น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้ก วิธีทำให้เค้กแข็งตัว

เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมนั้นถูกเคลือบด้วยส่วนผสมทุกชนิดเพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่อร่อย ไอซิ่งหวานซึ่งเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย (ไส้ผลไม้, น้ำตาลผง, นม, เนย, ครีมเปรี้ยว, ไข่, ช็อคโกแลต, แป้ง, นมข้นหวาน, โกโก้) แต่การเคลือบหลักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบทุกประเภทอย่างแน่นอนทำให้มีรสหวานน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและเก็บรักษาไว้ เป็นเวลานานความสดของผลิตภัณฑ์ มาเรียนรู้วิธีการทำกันด้วย ตัวเลือกต่างๆ เคลือบช็อคโกแลตที่บ้านเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

กฎการทำงานกับช็อคโกแลตไอซิ่ง

คุณสามารถเตรียมเคลือบช็อคโกแลตได้โดยการละลายช็อคโกแลตบริสุทธิ์ในอ่างน้ำเติมไวท์ช็อคโกแลตหรือเนยเล็กน้อย แต่ก็ควรพิจารณาว่าการเคลือบประเภทนี้จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ร่วน และเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบและเรียบเนียนเท่านั้น ดังนั้นฐานของส่วนผสมช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก, มัฟฟิน, โรล, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ, ขนมหวาน, เอแคลร์, พายโฮมเมดจึงเตรียมจากผลิตภัณฑ์โกโก้ซึ่งมีสารตกค้างแห้งซึ่งต้องมีอย่างน้อย 25%

เมื่อทำช็อคโกแลตเคลือบคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• เคลือบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นเมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว หากคุณทำเช่นนี้ "ร้อนจนแทบขาดใจ" เคลือบช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบของคุณจะถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกที่ไม่สวยงามซึ่งมีความลึกต่างกันออกไป
• ช็อคโกแลตไอซิ่งไม่สามารถใช้กับขนมอบในขณะที่ยังร้อนได้ เพราะมันจะแพร่กระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ของคุณ และทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียหาย
• หากคุณต้องการเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบของคุณให้เพิ่ม ชิ้นเล็ก ๆเนยหรือมาการีนหากไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม
• ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้กรองโกโก้แล้ว การจัดการง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและทำให้อากาศถ่ายเทได้มากขึ้น
• เพื่อที่จะกระจายช็อกโกแลตเกลซให้ทั่วผลิตภัณฑ์ ให้เททั้งหมดลงไปตรงกลางของขนมอบ จากนั้นค่อย ๆ กระจายจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ เคลือบด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองแช่แข็งที่หนาขึ้น
• เคลือบที่ทำจากน้ำตาลผงจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• เพื่อกระจายรสชาติของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา มิ้นท์ อบเชย หรือเครื่องปรุงพิเศษใดๆ เล็กน้อย เคลือบช็อกโกแลตเข้ากันอย่างลงตัวกับเกล็ดมะพร้าว เหล้ารัม คอนยัค และวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: คุณสามารถปรับความหนาของเคลือบช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ได้โดยการเติมหรือลบส่วนผสมน้ำตาลโกโก้หรือของเหลว

สูตรง่ายๆ สำหรับเคลือบช็อคโกแลต

สูตรการเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จดจำได้ง่าย และสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับสูตรโกโก้อื่นๆ ได้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• เนย 50 กรัม

การเตรียมใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก: เทส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายด้วยไฟอ่อนในนม ทุกอย่างคนจนละลายหมดและนำไปต้ม

สูตรเคลือบช็อกโกแลตกลิตเตอร์มาตรฐาน

เพื่อเตรียมฟัดจ์ทั่วไป คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลผง
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนย)
• วานิลลาหรืออบเชย
• เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 50-60 กรัม

ในภาชนะที่วางอยู่ อ่างน้ำ, เท ปริมาณที่ต้องการน้ำเติมส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผงลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมครีม แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุง

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว

หลักการเตรียมการเคลือบประเภทนี้คล้ายกับวิธีแรกข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายสุดเพื่อปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ประเภทนี้พื้นผิวของการเคลือบนั้นชวนให้นึกถึงครีมมากกว่า แต่ก็มีความหนาที่แปลกประหลาดและ รสชาติพิเศษโดยการเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงน้ำ
• เครื่องปรุง

เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้น

การเคลือบชนิดนี้จะสวยงาม อร่อย และเงางาม ผสมและบด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นมข้น และผงโกโก้ อุ่นทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเดือด

เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบช็อคโกแลตที่คุณเตรียมไว้จะออกมาสมบูรณ์แบบ อย่าลืมปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด โปรดจำไว้ว่าข้อบกพร่องหรือส่วนเกินของผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของการเคลือบได้อย่างสมบูรณ์และด้วยเหตุนี้จานตกแต่ง

เคลือบช็อคโกแลตโฮมเมด - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

• การเคลือบช็อกโกแลตใดๆ ก็ตามประกอบด้วยช็อกโกแลต โกโก้ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง โกโก้จะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ ควรใช้ผงรสขมที่ต้องปรุง รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและโดยส่วนใหญ่ สูตรอาหารมีการระบุปริมาณ ก่อนใช้งานคุณต้องนวดก้อนให้ละเอียดและร่อนผงหากจำเป็น ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้แบบโฮมเมดจะต้องปรุงด้วยไฟซึ่งไม่ค่อยได้เตรียมในอ่างน้ำ

• คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตใดก็ได้ในการเคลือบ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบมีความสดใสและมีกลิ่นหอมขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% กระเบื้องจะต้องแตกคุณสามารถสับและละลายให้เป็นของเหลวได้ สะดวกกว่าถ้าทำบนน้ำหรือ ห้องอบไอน้ำ- ในการทำเช่นนี้ให้วางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วตั้งไฟให้ร้อนต่อไป

• ส่วนผสมทั่วไปในการเคลือบ ได้แก่ น้ำตาล (ผง) ผลิตภัณฑ์จากนม เนย (เนย ผัก) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งและเจลาตินเป็นตัวทำให้ข้นได้ ไม่ว่าส่วนผสมประเภทใด ท้ายที่สุดแล้ว คุณจำเป็นต้องบรรลุผลสำเร็จ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ดังนั้น คุณจึงต้องนำก้อนทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์เทกอง และร่อนผงผ่านกระชอน ต้องเลือกน้ำมันและผลิตภัณฑ์นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด มิฉะนั้นอาจมีโอกาสที่เคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดจะไม่แข็งตัวหรือกระบวนการชุบแข็งจะใช้เวลานานเกินไป

สูตรที่ 1: ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนมและโกโก้

วิธีทั่วไปและง่ายในการทำเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดด้วยผงโกโก้ ราคาถูกกว่าการใช้ช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูปมาก คุณจะต้องใช้กระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก เราจะปรุงบนเตาโดยตรงโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ

วัตถุดิบ

นม 3 ช้อน

น้ำตาล 5 ช้อน

โกโก้ 3 ช้อน

50 กรัม น้ำมัน

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารใส่โกโก้และผสมผลิตภัณฑ์แห้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. ใส่นม เนย วางบนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้

4. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมหยดด้วยช้อน เปลือกน้ำฅาลแบบโฮมเมดบนจานรองแช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากหยดค้างคุณสามารถปิดความร้อนและใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

5. หากมวลกระจายและไม่แข็งตัว ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารและตรวจสอบความหนาของผลิตภัณฑ์ทุกๆ ครึ่งนาที

สูตรที่ 2: ฟรอสติ้งช็อกโกแลตเคลือบเงาด้วยครีม

เคลือบแบบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับการอบ โดยมีพื้นผิวที่สวยงามและเป็นมันเงา นมนกเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ สูตรที่ใช้ ช็อคโกแลตสำเร็จรูปสิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารปรุงแต่งและมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ครีมควรมีไขมันเต็ม ไม่ใช่ผัก

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 120 กรัม

น้ำตาลผง 2 ช้อนชา

น้ำ 50 มล

ครีม 50 มล

เนย 30 กรัม

การตระเตรียม

1. หักแท่งช็อกโกแลตเป็นก้อน ใส่ลงในชามแล้ววางลงไป ห้องอบไอน้ำ- ภาชนะไม่ควรสัมผัสน้ำ เราจะให้ความร้อนเหนือไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการต้ม

2.ทันทีที่กระเบื้องเริ่มละลาย ให้เติมน้ำทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

3. เพิ่มการนอนหลับ น้ำตาลผงให้ถือชามไว้เหนือไอน้ำต่อไป

4. ใส่ครีมผสม

5.ส่วนผสมสุดท้ายคือ เนย- เมื่อละลายแล้ว เครื่องเคลือบแบบโฮมเมดของคุณก็พร้อม และคุณสามารถสวมเสื้อผ้ามันเพื่ออบได้

สูตรที่ 3: เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กเจลาติน

ความพิเศษของฟรอสติ้งเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดนี้คือ มันจะแข็งตัวอยู่เสมอ กระจายตัวสม่ำเสมอ และมีความแวววาวที่ยอดเยี่ยม ผลลัพธ์ที่ได้คือพื้นผิวกระจกที่ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนขนมอบโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม ตามหลักการแล้วคุณควรใช้เจลาตินในใบไม้ แต่เนื่องจากวันนี้หาได้ยากเราจึงใช้ผงธรรมดาจะดีกว่าถ้าใช้ผงสำเร็จรูป

วัตถุดิบ

2 ช้อนชา เจลาติน (หรือ 3 ใบ)

น้ำตาล 180 กรัม

ครีม 0.13 มล. อย่างน้อย 30%

น้ำ 0.14 ลิตร

โกโก้ 70 กรัม

การตระเตรียม

1. เติมน้ำ 40 มล. ลงในเจลาตินแล้วพักไว้เพื่อให้บวม

2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลทราย เทน้ำและครีมที่เหลือลงไป เราวางมันไว้บนเตา

3. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที เรากำลังถ่ายทำอยู่

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลที่ร้อน คนให้เข้ากันจนละลายหมด

5. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศาและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรที่ 4: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กด้วยนมข้น

ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือแท่งจะต้องมีสีเข้ม คุณภาพสูง และไม่มีไขมันปาล์ม เราจะปรุงด้วยแป้งมันจะทำให้แปรงโกนหนวดสว่างขึ้น ควรใช้นมข้นจาก GOST โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช มิฉะนั้นเคลือบก็อาจไม่แข็งตัว น้ำตาลไม่รวมอยู่ในสูตร

วัตถุดิบ

โกโก้ 3 ช้อน

เนยนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด 4 ช้อน (ไม่ต้ม ขาวธรรมดา)

การตระเตรียม

1. ตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไปละลาย

2. ใส่ผงโกโก้ (หรือแตกเป็น ชิ้นเล็ก ๆช็อกโกแลตประมาณ 70 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

3. เทนมข้นลงไปและพักไว้จนเดือด ส่วนผสมจะไหม้เร็ว ดังนั้นอย่าหยุดคน

4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 50-60 °C แล้วปิดพื้นผิวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 5: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กโกโก้ด้วยครีมเปรี้ยว

มาก ตัวเลือกที่รวดเร็วการทำฟรอสติ้งช็อกโกแลตแบบโฮมเมดสำหรับเค้กโกโก้ที่ใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไม่มี ปริมาณมากของชำหรือเวลาในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีไขมันเต็มเพื่อลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้

2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

2 ช้อนน้ำตาล

การตระเตรียม

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูด้วยช้อนจนเนียน จะต้องทำทันทีในกระทะที่เราจะปรุงเคลือบ

2. วางกระทะพร้อมส่วนผสมบนเตา ตั้งไฟจนเดือด เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงบนเค้กได้

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่มีผิวเคลือบมันสวยงาม แต่เหมาะสำหรับการโรยถั่ว เกล็ดมะพร้าว และดราจีสำหรับตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องโรยก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว หากทำด้วยน้ำตาล พื้นผิวไม่ควรร้อน

สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตเคลือบสำหรับเค้กโกโก้พร้อมคอนยัค "รายการโปรด"

ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดรุ่นที่น่าสนใจสำหรับเค้กโกโก้ซึ่งมีกลิ่นหอมสดใสและมีกลิ่นบ๊อง การเติมคอนญักจะช่วยให้ได้ แต่ถ้าเป็นของจริงเท่านั้น แม่บ้านบางคนเตรียมเคลือบนี้ด้วยการเติมเหล้ารัมหรือเหล้า ซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตรนี้ใช้ผงโกโก้รสขมไม่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 60 กรัม

คอนยัคช้อน

นม 2 ช้อน

เนย 30 กรัม

น้ำตาล 60 กรัม

ป การทำอาหาร

1. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล ใส่นม แล้ววางบนเตา ผัดจนธัญพืชละลายหมด

2. ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที

3. นำออกจากเตา เทคอนญักลงไป คน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วตกแต่งเค้กได้

สูตรที่ 7: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลตกับไข่

สูตรสำหรับเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งมีลักษณะคล้ายซูเฟล่ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเค้ก เติมตะกร้า ถั่ว และดูน่าสนใจเมื่อตกแต่งมินิเค้กและคัพเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้คุณภาพสูง ไข่ไก่เนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

วัตถุดิบ

เนยและดาร์กช็อกโกแลตอย่างละ 60 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้องเก็บเนยไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเนยนิ่ม

2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งโดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตี ในชามอีกใบ ตีไข่แดงด้วยช้อนจนกระทั่ง สีขาวเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้

3. บดช็อกโกแลตจนพอประมาณ เครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียดด้วยมีดขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งมันเป็นลูกบาศก์ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น

4. วางชามในอ่างน้ำแล้วละลายชิ้นส่วนกระเบื้อง

5. ใส่เนยที่นิ่มแล้วยกลงจากเตาทันที คนส่วนผสมจนชิ้นไขมันละลายหมด

6. ใส่ไข่แดงที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

7. เติมโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง ผสมและตกแต่งเค้ก เคลือบนี้แข็งตัวได้ค่อนข้างนานสามารถเซ็ตตัวได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่จะไม่แตกหรือลอกออกเมื่อตัดเค้ก

สูตรที่ 8: เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยแป้งมันฝรั่ง

เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตแบบโฮมเมดนี้ยังมีโกโก้เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและสีที่สดใสยิ่งขึ้น ก่อนใช้งานต้องกรองแป้งผ่านตะแกรงและบดก้อนที่เหลือให้ละเอียดเพื่อไม่ให้สีเคลือบสุดท้ายเสีย สินค้าจำนวนนี้ผลิตได้เพียงพอ ส่วนใหญ่ซึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุม เค้กที่ดี- ผงใช้แทนน้ำตาล

วัตถุดิบ

ผง 150 กรัม

นม 5 ช้อน

ช็อคโกแลตและเนยอย่างละ 50 กรัม

แป้ง 1 ช้อนซ้อน

โกโก้เข้ม 3 ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. ในกระทะผสมน้ำตาลผงกับแป้งใส่โกโก้และนม

2. ช็อคโกแลตบาร์สับเป็นชิ้นๆ ตัดเนยแล้วใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

3. เดิมพัน ไฟช้าและปรุงต่อเนื่องจนข้นขึ้นเล็กน้อย ทันทีที่มวลเริ่มคงอยู่บนช้อนคุณจะต้องนำออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงนำไปใช้ได้ หากต้องการให้พื้นผิวเคลือบสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มีดปรับระดับพื้นผิวได้ หลังจากนั้นไม่กี่นาที รอยจะไหลเข้าหากันและจะมองไม่เห็น

สูตรที่ 9: ช็อคโกแลตเคลือบน้ำผึ้ง “Lakomka”

นอกจากน้ำตาลผงแล้ว น้ำผึ้งยังถูกเติมลงในเคลือบช็อคโกแลตนี้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มเติมและทำให้เคลือบมันเงาและเรียบเนียน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งอะไรก็ได้ รวมทั้งน้ำผึ้งหวานด้วย ไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิชิ้นส่วนจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและมวลจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูป สามารถใช้ช็อกโกแลตนมในสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 100 กรัม

น้ำผึ้ง 2 ช้อน

เนย 50 กรัม

นมและผงอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. หักชิ้นช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในชาม วางในอ่างน้ำ

2. ใส่เนยสับแล้วละลาย

3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เติมนมแล้วคนให้เข้ากัน

4. เทผงและเก็บในอ่างน้ำจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตา เติมน้ำผึ้งและคนให้เข้ากันสักครู่จนละลายหมด

6. คุณสามารถใช้มวลได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรที่ 10: เปลือกน้ำฅาลไวท์ช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลต

เปลือกน้ำฅาลไวท์ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นสีรองพื้นหรือตกแต่งได้ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถวาดลายเส้นบนพื้นหลังสีเข้มได้อย่างง่ายดายหรือในทางกลับกัน ช็อคโกแลตคลาสสิกโดย เคลือบสีขาว- เค้กม้าลายตกแต่งด้วยวิธีนี้ หากคุณต้องการแถบใส คุณต้องรอจนกว่าชั้นฐานจะแข็งตัว สำหรับลวดลายที่พร่ามัว ต้องใช้ช็อกโกแลตกับพื้นผิวที่สดใหม่

วัตถุดิบ

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

น้ำตาลผง 0.1 กก.

นม 3 ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. สับช็อกโกแลตแท่งแบบสุ่มไม่ดีมาก ชิ้นใหญ่- วางในชามและวางในอ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตโดยตรงบนเตาหรือใน เตาอบไมโครเวฟคุณไม่สามารถจมน้ำตายได้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน

2. ใส่น้ำตาลผงและนมผสมและปรุงต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นถึง 50 องศา แล้วปิดพื้นผิวที่ต้องการ สำหรับลายทางคุณสามารถพับมวลเข้าไปได้ ถุงบีบหรือวาดลวดลายโดยใช้ช้อน

สูตรที่ 11: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กที่ทำจากนมและแป้ง

ความพิเศษของสูตรนี้คือคุณสามารถเปลี่ยนความหนาของเคลือบช็อคโกแลตได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้ง หากคุณต้องการทำให้ส่วนผสมเป็นของเหลวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมเพิ่มเติมได้ เคลือบเตรียมโดยใช้ผงโกโก้

วัตถุดิบ

20 กรัม แป้ง;

น้ำตาล 0.1 กก.

40 กรัม โกโก้;

นม 80 มล.

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเทน้ำตาลโกโก้และแป้งลงในชามแล้วใช้ช้อนถูให้เข้ากัน

2. ใส่นม หั่นเนยเป็นชิ้นแล้ววางบนเตา ไฟควรมีขนาดเล็ก

3. ปรุงส่วนผสมจนข้น คนอย่างต่อเนื่อง โดยขูดชั้นการตั้งค่าจากด้านข้างและด้านล่างของกระทะ

4. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงจนอุ่น ทาจาระบีที่พื้นผิวและปล่อยให้แข็งตัว

สูตรที่ 12: เคลือบช็อคโกแลตโฮมเมด "ขาวด้วยครีม"

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งใช้แถบสีขาวสำเร็จรูปด้วย ตามสูตรต้องใช้ครีม ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30% จะไม่พอดี ผลิตภัณฑ์สมุนไพรสำหรับการตีวิปปิ้งครีมจะต้องเป็นธรรมชาติไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ

ครีม 0.15 ลิตร

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. บดกระเบื้องแล้วส่งไปละลายในอ่างน้ำ

2. ในตอนนี้ ตีครีมด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที หากคุณวางแผนที่จะทาสีเคลือบก็ควรเพิ่มเม็ดสีในขั้นตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมสีจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล

3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมด้วยช้อนธรรมดาแล้วตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมอบต่างๆ

เคลือบช็อคโกแลตโฮมเมด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

หลังจากทำเค้กเสร็จแล้วยังมีไอซิ่งเหลืออยู่หรือไม่? คุณสามารถเทลงในถุงพลาสติก แช่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น มันจะคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเตรียมอาหารอันโอชะครั้งต่อไป ที่เหลือก็แค่ละลายมัน

หากคุณเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในเคลือบโฮมเมดพร้อมกับโกโก้ รสชาติของการเคลือบที่มีรสหวานจะเข้มข้นมากขึ้น

ไม่ควรนำไวท์ช็อกโกแลตไปต้มในอ่างน้ำหรือทำให้ร้อนเกินไป อาจมีสะเก็ดปรากฏขึ้น ไม่เช่นนั้นมวลจะกลายเป็นดินน้ำมันและเคลือบด้าน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 70-80 องศา

สีเคลือบหนาเกินไปและเป็นริ้วบนพื้นผิวหรือไม่? ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เทคนิคเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อให้ความเงางามได้

ก่อนที่จะตกแต่งพื้นผิวใด ๆ คุณต้องทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้หนาขึ้นและไม่ไหลออกจากพื้นผิว ในทางกลับกันมวลที่เย็นและหนาจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้มันสม่ำเสมอมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ได้ใช้เคลือบกับครีมไม่ว่าจะทำมาจากอะไรก็ตาม พื้นผิวที่เหมาะสมที่สุดคือเค้กธรรมดาๆ ที่อาจแช่ในน้ำเชื่อม นอกจากนี้ยังสามารถเคลือบด้วยแยมบาง ๆ ได้อีกด้วย ในกรณีนี้การเคลือบจะเรียบและจะไม่มีปัญหาเรื่องการชุบแข็ง

ผงโกโก้ใช้ความชื้นค่อนข้างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มความชื้นมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร คุณจะต้องเพิ่มปริมาณของเหลวด้วย

บทความเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำช็อกโกแลตเคลือบได้และวิธีการเตรียม

เคลือบช็อคโกแลตหากต้องการใช้กับเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงจากช็อคโกแลต สามารถเตรียมได้จากผงโกโก้โดยเติมนมหรือครีมเปรี้ยวนมข้นน้ำตาลและเนย การเคลือบนี้จะมีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต

นั่นคือสิ่งที่ ให้คำแนะนำ นักทำขนมที่มีประสบการณ์ เมื่อทำงานกับการเคลือบ:

• คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, เหล้ารัม, คอนยัค, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อคโกแลตเคลือบ;
• สีเคลือบแบบไม่ต้องปรุงจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรทาทันทีหลังปรุงอาหาร
• อย่าใช้ไอซิ่งร้อนกับเค้กที่เคลือบไว้แล้ว ครีมเนยแต่หากจำเป็นก็ควรทาครีมก่อน แยมของเหลวหรือโรยด้วยโกโก้แล้วตามด้วยไอซิ่ง
• คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยเคลือบต้มสดได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• อันดับแรก ลูกกวาดทาเคลือบบาง ๆ แล้วทาให้หนาขึ้น

วิธีทำเค้กโกโก้ฟรอสติ้ง?

ช็อคโกแลตไอซิ่งนั้นเป็นของตกแต่งสำหรับ ของหวานที่แตกต่างกัน- นอกจากนี้ การเคลือบยังสามารถทำให้เค้กไม่สม่ำเสมอได้ เพื่อให้สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากเนย โปรตีน หรือครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลตโกโก้ไอซิ่งสำหรับเค้ก

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ น้ำตาลครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงส่วนผสมจนข้น
2. เย็นลงเล็กน้อยเพิ่ม วานิลลินเล็กน้อย, เนยละลาย 30 กรัมและตีจนขึ้นฟู
3. วางเคลือบไว้ตรงกลางของเปลือกด้านบนที่อบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว รวมถึงขอบเพื่อให้เคลือบไหลลงด้านข้าง
4. วางเค้กไว้ในที่เย็นข้ามคืนแล้วเสิร์ฟพร้อมชาในตอนเช้า

เคลือบนี้สามารถใช้สร้างลวดลายบนครีมได้หากเค้กด้านบนปิดด้วยครีมบางชนิด

บันทึก- หากเคลือบเย็นและข้นและไม่กระจายตัวบนเค้ก คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นโดยเติมน้ำเล็กน้อย และหากเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

สูตรโกโก้และนมข้นหวาน

เคลือบโกโก้และนมข้น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้และปรุงจนเนียน
2. นำออกจากเตาแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน..
3. เทลงบนเค้กทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้ที่มืออาชีพใช้

มืออาชีพใช้สูตรเคลือบนี้ในร้านขนม มันค่อนข้างง่าย

สูตรอาหาร:

1. ละลายในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนใส่โกโก้และนมข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
2. ผสมให้เข้ากันและคุณสามารถตกแต่งขนมอบใดก็ได้

สูตรนมผงและเคลือบโกโก้

เคลือบโกโก้และนมผง

สูตรอาหาร:

1. กรอก 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อน น้ำ 0.5 ถ้วยและปล่อยให้มันพองตัว
2. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้และนมผง 1 ช้อนน้ำตาล 4 ช้อนชาเทน้ำ 0.5 ถ้วยและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
3. นอกจากนี้เรายังละลายเจลาตินที่บวมบนไฟ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
4. ผสม เจลาตินร้อน,ต้มส่วนผสมนมผง, เนย (30 กรัม)และผสมอีกครั้ง
5. เคลือบพร้อมตกแต่งเค้กแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เคลือบจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้

สูตรฟรอสติ้งด้วยนมและโกโก้

เคลือบที่ทำจากโกโก้ นม และแป้ง

ความหนาของเคลือบนั้นขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่นำมาตามสูตร ยิ่งมีแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งเคลือบหนาขึ้นเท่านั้น นมมากขึ้น,ยิ่งบางลง

สูตรอาหาร:

1. ลงในกระทะจาก สแตนเลสหลับไป 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและโกโก้หนึ่งช้อนน้ำตาลครึ่งแก้วนม 75 มลผสมทุกอย่างแล้วปรุงกวนด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ปิดไฟแล้วเติม เนย 50 กรัมให้คนจนน้ำมันละลายหมด

Glaze ใช้สำหรับเคลือบเค้กและเค้ก

บันทึก- การมีเนยอยู่ในเคลือบช่วยให้มันเงางาม

สูตรเคลือบโกโก้ช็อคโกแลตถือศีล

ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้ถือศีลอด

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามเคลือบฟัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น
2. นำออกจากเตาแล้วเติม ชา 1/3 ส่วน อบเชย 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา คอนยัคช้อน,ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเคลือบพาย เค้ก และคัพเค้กด้วยเคลือบร้อน และเคลือบเย็นเหมาะสำหรับการราดไอศกรีม

เคลือบช็อคโกแลตแบบลีนแปรรูปเย็น

สูตรสำหรับเคลือบโกโก้แบบลีนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ต้องปรุง สามารถเตรียมได้ในโรงแรมตามธรรมชาติ

เคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานานสามารถใช้ปิดขนมทั้งร้อนและเย็นได้

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามลึก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งมันฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้.
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมาก น้ำเย็น นวดอีกครั้งก็สามารถใช้เคลือบได้

สูตรเปลือกน้ำฅาลโกโก้บัตเตอร์

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และเนย

สูตรอาหาร:

1. รวมในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ นม 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อนเนย 60 กรัมผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟจนเนยละลาย
2. เราเจือจางมันต่อไป 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงอาหารต่อโดยคนให้เข้ากัน
3. ถ้าเคลือบหนาให้ใส่เพิ่ม อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม.

เมื่อเคลือบพร้อมแล้ว ควรไหลช้าๆ จากช้อนเป็นลำธารหนาๆ

วิธีทำฟรอสติ้งโกโก้หนา?

หนา

นี่คือการเคลือบทั่วไปมาก รสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตแต่มีความเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและโกโก้,ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบเดือดให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนและต้มจนเนยละลาย
3. ปิดไฟแล้วปิดเค้กและขนมอบทันที ไม่เช่นนั้นจะเย็นลงและข้นขึ้นมาก

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ในกระทะสแตนเลสผสม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมผัดแล้วตั้งไฟจนเคลือบข้น (10-12 นาที) คนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบหนาขึ้น ให้ใส่ลงไป เนย 30 กรัมและตั้งไฟต่อไปจนน้ำมันละลาย
3. นำออกจากเตาแล้วตกแต่งขนมอบสดใหม่ด้วยเคลือบทันที หรือเตรียมของหวานที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ในเคลือบ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งในไมโครเวฟ?

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ในไมโครเวฟ

สูตรอาหาร:

1. ความร้อนบนไฟ 3 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อนและน้ำตาลครึ่งแก้ว.
2. รวมในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัย 2 ช้อนโต๊ะ เนย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้, นมหวานอุ่นๆ , 1/3 ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง,นำทุกอย่างเข้าไมโครเวฟ เคลือบจะพร้อมภายใน 4 นาที

เราเคลือบด้านบนของเค้ก เค้กอีสเตอร์ เค้ก และคัพเค้กด้วยไอซิ่ง

เงาแวววาวของเคลือบโกโก้จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเค้ก คัพเค้ก ขนมอบ และโดนัทของคุณ นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งไอศกรีม ขนมหวาน ได้อีกด้วย โจ๊กเซโมลินาและขนมหวานอื่นๆ

วิดีโอ: เคลือบช็อคโกแลต ความลับของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ

เคลือบโกโก้เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับทุกคน เค้กวันเกิดหากในหมู่แขกจะมีผู้ชื่นชอบการอบช็อคโกแลตอย่างแท้จริง แน่นอนว่าผงโกโก้ไม่สามารถทดแทนช็อคโกแลตธรรมชาติที่ละลายในอ่างน้ำได้ แต่รสชาติของเคลือบโกโก้ที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมันสามารถเปลี่ยนขนมอบใด ๆ ที่ไม่สามารถจดจำได้และให้รสชาติใหม่ ๆ

เมื่อเตรียมเคลือบโกโก้ต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงไป ส่วนผสมเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อส่วนประกอบที่มีรสหวาน เพื่อควบคุมความสอดคล้องของการเคลือบจะมีการเติมไขมันพืชหรือสัตว์ลงไป เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์เช่น น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว, นมและเนย เมื่อตัดสินใจเลือกส่วนผสมทั้งหมดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมให้เข้ากัน จากนั้นตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำหรือนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

การทำความร้อนเคลือบจะทำให้เคลือบเป็นเนื้อเดียวกันและส่งผลให้ได้เฉดสีที่สม่ำเสมอ เมื่อเคลือบถึงสภาวะที่ต้องการ คุณสามารถเทลงบนขนมอบโฮมเมดได้ทันที เช่น เค้ก มัฟฟิน พาย ขนมอบ ฯลฯ บ่อยครั้งที่โกโก้ไอซิ่งถูกนำมาใช้ในการตกแต่งขนมหวานและขนมหวาน เมื่อเย็นตัวลง กระจกจะแข็งตัวเป็นชั้นๆ และก่อตัวเป็นชั้นๆ เปลือกอร่อยจึงทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติเป็นของตัวเอง

หากคุณมีความปรารถนาและอารมณ์คุณสามารถ "เล่น" กับสีของเคลือบได้ ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผงโกโก้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้ปรุงอาหารด้วย เคลือบที่เบาที่สุดจะเตรียมด้วยน้ำและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยด้วยครีมเปรี้ยวและนม หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและความเข้มข้น ให้เติมดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมสักสองสามก้อน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้

เคลือบนี้มีความหลากหลาย เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด: ชอร์ตเบรด เค้กสปันจ์ คัสตาร์ด ฯลฯ ไส้ก็ไม่สำคัญเช่นกันเนื่องจากเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่จะไม่รวมช็อคโกแลตเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
• เนย 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะ
2. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาล ช้อน
3. ใส่เนยละลายเล็กน้อยพร้อมกับผงโกโก้ลงในกระทะ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา
5. หลังจากน้ำมันละลายแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน นมอุ่นและผสมอีกครั้ง
6. นำเคลือบออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการหรือเพียงแค่ใช้ช้อนรับประทานก็ได้

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

เคลือบรุ่นที่ร่ำรวยที่สุดซึ่งได้มาจากครีมเปรี้ยว เคลือบจะหนาและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในขนมอบทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางครีมเปรี้ยวลงในชามโลหะแล้วเติมลงไป น้ำตาลทราย.
2. เพิ่มโกโก้ลงในส่วนผสมหลักและผสมให้เข้ากัน
3. วางภาชนะโดยให้มีมวลอยู่ ความร้อนปานกลางและคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
4. สักครู่ก่อนที่เคลือบจะเดือด ให้นำออกจากเตา
5. ใส่เนยลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน

เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้ไม่มีนม

ถ้าคุณไม่มีนมอยู่ในตู้เย็น ก็สามารถเคลือบได้โดยไม่ต้องใส่นมได้ เพียงแทนที่ด้วยแบบปกติก็เพียงพอแล้ว น้ำต้มสุกและเคล็ดลับก็อยู่ในกระเป๋า

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
• 1 ช้อนชา เนย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงและโกโก้ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำลงบนส่วนผสมแล้วตั้งไฟอ่อน
3. ผัดอย่างต่อเนื่องจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อเคลือบเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็นำไปใช้ตามสูตรที่ต้องการ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเคลือบโกโก้แล้ว น่าทาน!

โกโก้เกลซเรียนรู้วิธีทำนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารอย่างจริงจัง ในเวลาเพียง 10 นาที คุณก็จะได้ช็อกโกแลต “ดริซเซิล” อันยอดเยี่ยมพร้อมสำหรับทุกสิ่ง ขนมอบโฮมเมดซึ่งจะได้ประโยชน์จากการมี "ชั้นที่ปกคลุมทั้งหมด" เท่านั้น สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำสองสามข้อในการเตรียมไอซิ่งโกโก้อย่างถูกต้องและอร่อย:

• กุญแจสำคัญในการเคลือบที่ดีนั้นอยู่ที่คุณภาพของผงโกโก้ ดังนั้นให้เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
• ควรเติมเนยในตอนท้ายของการปรุงอาหารเคลือบซึ่งจะทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่เดือดขณะอยู่บนไฟ
• ควรใช้เคลือบโกโก้ที่เสร็จแล้วกับขนมอบที่เย็นสนิทเท่านั้น มิฉะนั้นรูปลักษณ์ภายนอกของจานอาจถูกทำให้เสียด้วยการหยด

ขนมอบใดๆ ไม่ว่าจะเป็นคัพเค้กหรือเค้ก จะสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากตกแต่งด้วยเคลือบช็อคโกแลต ลองนึกภาพโดยที่เธอไม่มีส่วนร่วม ไม่เกิดผลเหมือนกันเลยทั้งรสชาติและความสวยงาม

สูตรเคลือบช็อกโกแลตใช้ส่วนผสมของผงโกโก้และนมพร้อมเนยเพิ่ม ซึ่งเพิ่มความเงางามและความนุ่มนวลให้กับผลิตภัณฑ์ ด้วยการทดลองกับสัดส่วนของส่วนประกอบหลักเหล่านี้ คุณจะได้กระจกที่มีความสม่ำเสมอต่างกัน มีทั้งสี ความแวววาว ความนุ่มนวล และรสชาติที่แตกต่างกัน

น้ำตาลผงจะช่วยเร่งกระบวนการรับช็อคโกแลตเคลือบและเพิ่มวานิลลาถั่วสับหรือ เกล็ดมะพร้าวจะช่วยทำให้รสชาติของมันและเป็นผลให้ขนมอบที่ตกแต่งแล้วมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้ว แนะนำให้ตกแต่งจานด้วยการเคลือบที่ไม่ร้อนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการระบายน้ำให้หมด ยกเว้นกรณีที่หายากในสูตรอาหารแต่ละอย่าง หากคุณทาช้าเกินไป มันจะไม่สม่ำเสมอมีก้อนและอาหารของคุณจะดูไม่ปรากฏ

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ด้วยนม?

วัตถุดิบ:

• นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 45 กรัม;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโลหะ โดยควรเคลือบด้วยทัพพี ทัพพี หรือกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามถึงสี่นาที แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย เราตรวจสอบความพร้อมโดยการทดสอบการแข็งตัวแบบหยดบนจานรองเย็น

เราใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ โดยตกแต่งด้านบนของเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งกับนมสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 1/2 ถ้วย;
• เนย – 30 กรัม;
• วานิลลา – 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำตาลผงและโกโก้ใส่นมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงจนมวลช็อกโกแลตเกิดฟอง กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณเจ็ดถึงสิบนาที เพิ่มเนยและตีด้วยเครื่องผสม นี่จะทำให้เค้กไอซิ่งฟูและนุ่มขึ้น

วางเค้กบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาด แล้วเทไอซิ่งที่เตรียมไว้ โดยเทลงไปตรงกลางเค้กเป็นสตรีมเล็กๆ และใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง วางเค้กที่เคลือบไว้แล้วในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

คุณต้องตกแต่งพาย เค้ก หรือคุกกี้ แต่คุณไม่รู้วิธีทำโดยไม่ใช้เนยเป็นไอซิ่ง สูตรต่อไปของเราจะช่วยคุณได้

ช็อกโกแลตฟรอสติ้งง่ายๆ ด้วยโกโก้และนม

วัตถุดิบ:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอน ตั้งนมให้เดือด ชงโกโก้ลงไป และคนให้เข้ากันจนเนียน ตอนนี้ให้เติมน้ำตาลผงและคนอย่างต่อเนื่อง นำช็อกโกแลตเคลือบลงไป ความสม่ำเสมอที่ต้องการ- สูตรระบุสัดส่วนเพื่อให้ได้ความหนาปานกลาง หากคุณต้องการมากกว่านี้ เคลือบของเหลวแล้วเติมนมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้นจึงเติมแป้งลงไปอีก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว ตัวเลือกต่างๆเคลือบช็อคโกแลตด้วยนมและโกโก้ ที่เหลือก็แค่อบฐานที่เราจะใช้มัน และแน่นอนว่าได้กินขนมหวานแสนอร่อยด้วย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง