วิธีทำผัดเห็ด. สูตรอาหารกับเห็ดทอด

เห็ดขาวหรือที่เรียกว่าเห็ดถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการ พวกเขามีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารจากพวกเขาเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ แต่ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเห็ดทอดซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเป็นเห็ดประเภทแรกไม่ต้องการความซับซ้อน การฝึกอบรมล่วงหน้า. แต่ถึงกระนั้นการรู้ความซับซ้อนบางอย่างของการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีทอดจะไม่ทำให้เจ็บ

• สถานที่เก็บเห็ดมีความสำคัญไม่น้อย เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันไม่ปลอดภัยหากพวกมันเติบโตใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ เลยไปที่ การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ»เป็นการดีกว่าที่จะเข้าไปในป่าลึก แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้มาตรการเพื่อไม่ให้หลงทาง
• เห็ดที่เก็บได้ก่อนปรุงอาหารต้องคัดแยก ตัดรูหนอน หรือแม้แต่โยนทิ้ง เห็ดหนอน. เห็ดที่รกไม่ควรใช้
• ควรทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากเศษเล็กเศษน้อย หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่ากัน ล้างและราดด้วยน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังแนะนำให้ทำเช่นนี้ ประการแรกพวกเขาจะสะอาดยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้และประการที่สองปริมาณของพวกเขาจะลดลงและด้วยเหตุนี้เห็ดจำนวนมากจึงจะพอดีกับกระทะ ถึงกระนั้นก็ไม่คุ้มที่จะต้มเห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้มีกลิ่นหอม: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณควรทราบมาตรการเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถทอดในกระทะได้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอร์ชินีสดผัดในกระทะ

• เห็ดขาว (สด) - 1 กก.
• เนย- 100 กรัม;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• ระบายในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจากเห็ดจะไหลออกจนหมด
• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ย่างโดยเปิดไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งใส่เห็ดและผสม
• ผัดเห็ดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เครื่องเทศและใบลอเรล
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเห็ดเหงื่อออกอีก 10 นาที

วิธีผัดเห็ดหอมแห้ง

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งเทสองลิตร น้ำบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้พองตัวและคืนรูปเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งและต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 25 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่เห็ด ใส่เกลือผสมและทอดอีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการสำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีผัดเห็ดพอร์ชินีเค็ม

• เห็ดขาวเค็ม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดในน้ำไหล เท น้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งและรอให้น้ำออกจากเห็ด
• ทอดเห็ดในน้ำมันในกระทะที่ไม่มีฝาปิดจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
• ตัด ชิ้นเล็ก ๆหัวหอมและใส่ในกระทะผัดกับเห็ดจนหัวหอมได้สีทอง
• ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือเนื่องจากใช้เพียงพอในการดองเห็ด

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง

• เห็ดพอร์ชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - ความปรารถนา;
• เกลือดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอร์ชินี หั่น ต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งแล้วใส่เห็ดในกระทะ ย่างจานต่ออีก 15 นาที
• สับหัวหอมและเพิ่มเห็ดและมันฝรั่ง ทอดอีก 10 นาที
• เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักชีฝรั่งสับและต้นหอม, เทครีม, ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณทอดเห็ดกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะกับมันฝรั่ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) ผัดแยกกันแล้วผสมและโรย หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง ครีมในกรณีนี้จะเสิร์ฟแยกต่างหากกับจาน

เห็ดพอชินี่ผัดไข่

• สดหรือคืนสภาพจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่กับนมและเกลือแล้วเทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนกว่าไข่จะพร้อม
• โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินีผัดไข่ - หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมแต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงมัน ดังนั้นมันจึงอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

เห็ดพอร์ชินีผัดในครีมกับไวน์

• เห็ดพอร์ชินีสด - 0.5 กก.
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือก ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไปหลังจาก 2 นาทีลดความเข้มของเปลวไฟและปิดฝาหม้อ
• ผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดละเอียดเทเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ผสม
• เคี่ยวใต้ฝาเอาออกเป็นครั้งคราวแล้วผัดเห็ดจนครีมข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

ทอดโดย สูตรนี้เห็ดสามารถทำหน้าที่เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนแม้กระทั่ง ตารางเทศกาล. ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ไม่ว่าคุณจะเลือกเห็ดพอร์ชินีทอดสูตรไหนก็มั่นใจได้ว่าจะต้องอร่อย หอม และฟินสุดๆ จานอร่อยซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

หนึ่งในอาหารแต่มากด้วยประโยชน์และ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการถือว่าเป็นเห็ด พวกเขามีอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา จำนวนมากโปรตีน นอกจากนี้ในพืชเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่สำคัญที่จำเป็นต่อการทำงานตามปกติ ร่างกายมนุษย์. แต่เพื่อให้ได้ ประโยชน์สูงสุดจาก อาหารพร้อมคุณต้องรู้วิธีทอดเห็ดที่บ้าน พวกเขาใช้เป็นไส้เช่นเดียวกับ อาหารว่างอิสระดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะจะขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการปรุง

หลักการ

เพื่อให้เข้าใจว่าต้องทอดเห็ดมากแค่ไหนคุณต้องพิจารณาชนิดของพืชและ เครื่องใช้ในครัวที่คุณจะอบ เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยในกระทะคือ 20 ถึง 40 นาที คุณควรใส่ใจกับขนาดของเห็ดด้วยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดจะทอดได้เร็วกว่าตัวอย่างทั้งหมด ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเท่านั้น

พืชสามารถทอดในหม้อหุงช้า เตาอบ และแม้กระทั่งไฟในขณะที่ คุณภาพรสชาติอาหารและเวลาในการอบจะแตกต่างกันไป ในกระบวนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเป็นน้ำ 90% ซึ่งเริ่มถูกปล่อยออกมาระหว่างการอบร้อน

การฝึกอบรม

เห็ดของพืชสดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกเศษเล็กเศษน้อยแยกรากที่ขาแล้วล้างให้สะอาด การเตรียมอาหารบางชนิดต้องแช่น้ำเกลือไว้ล่วงหน้าประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้ทอดนาน อย่าลืมป้องกันของเหลว: เห็ดนม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ด, วอลนุชกิและรัสซูลา ขั้นตอนดังกล่าวช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากพืชเหล่านี้

หลังจากการอบร้อนด้วยน้ำเกลือ เชื้อราจะถูกวางในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงง่ายและรวดเร็ว มีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดพืชชนิดนี้ในกระทะอย่างถูกต้อง ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

• • เห็ดสับพร้อมในสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
  • เพื่อให้ได้ความคมชัดคุณสามารถเพิ่มความเข้มของเปลวไฟได้
  • ไม่จำเป็นต้องปิดฝาเมื่อทอด

• • ควรปรุงผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่อุณหภูมิปานกลางก่อนจนกว่าของเหลวจะระเหยแล้วจึงเพิ่มขึ้น

• ควรล้างเห็ดกระป๋องแล้วทอดเท่านั้น (ประมาณห้านาที)

เห็ดยังสามารถผัดกับหัวหอมซึ่งเพิ่มเข้าไปหลังจากการอบไม่กี่นาทีและนำส่วนผสมมารวมกันจนกว่าจะพร้อม สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกเช่นเดียวกับการเตรียมแชมเปญกับมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดสำหรับพิซซ่าเนื่องจากมีเวลาอบในเตาอบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานแล้ว

ออยเลอร์

ก่อนอื่นควรต้มน้ำมัน น้ำเกลือในระหว่าง จำนวนที่ต้องการเวลา (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นในรูปแบบแห้งพวกเขาจะวางบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันชนิดใดก็ได้แล้วอบคนตลอดเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป หากคุณใช้บัตเตอร์นัทแช่แข็งที่ไม่ได้ผ่านการต้มมาก่อน เวลาในการทอดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่เห็ดครึ่งแรกจะสุกอยู่ใต้ฝา ในตอนท้ายโรงงานจะได้รับ สีเข้มและสีน้ำตาล

ชานเทอเรล

ก่อนทอดในกระทะแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วต้ม เห็ดต้มวางในชามที่มีเนยร้อนหรือน้ำมันพืชและนำไปปรุงเป็นเวลาสิบนาทีคนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดชานเทอเรลแช่แข็งได้ด้วยวิธีเดียวกันโดยเพิ่มเวลาประมาณห้านาที

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดสดต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบนาทีซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งในขณะที่เห็ดแช่แข็งสามารถทอดได้ทันที การปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาทีโดยเปิดฝา เมื่อเห็ดเริ่มยิงในกระทะก็ถือว่าพร้อมแล้ว

เห็ดขอนขาว

หากไม่สามารถปรุงเห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องทอด ไฟแรงจนของเหลวระเหย จากนั้นลดไฟลง ใส่น้ำมันและปรุงอาหารต่ออีกห้านาที

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดหลังจากแช่แข็ง? การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมสามารถนำไปผัดได้ ก่อนเดือดในน้ำเค็ม หลังจากการอบแห้งพวกเขาจะวางในกระทะร้อนและปรุงในน้ำมันประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของอาหาร มิฉะนั้น เห็ดนางรมอาจแห้งและแข็งเกินไป

เห็ดแอสเพน

ขอแนะนำให้ทอดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเห็ดแช่แข็ง พืชต้มสุกในเวลาเพียง 15 นาทีบนเปลวไฟที่แรงและผสมตลอดเวลา นำเข้าอบจนได้ที่ สีน้ำตาลทองแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศตามชอบ เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับใส่ในอาหารจานอื่นและเก็บไว้ประมาณสามวัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เช่น ของขวัญแสนอร่อยสามารถประกอบอาหารได้โดยไม่ต้องนั่งร้าน ก่อนปรุงอาหารแต่ในขณะเดียวกันก็ควรมีอายุน้อยและขนาดกลาง สำหรับการฆ่าเชื้อให้แช่ในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงแล้วทอด กระทะร้อนน้ำมันยังคงเท่าเดิม ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและเก่ากว่าควรได้รับการอบชุบด้วยความร้อน จากนั้นทอดจนนิ่ม

เห็ดนม

เห็ดแห้ง

พืชแห้งถูกวางไว้ใน น้ำร้อนเป็นเวลาสองชั่วโมง จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากคุณต้องให้รูปร่างและอื่น ๆ รสชาติฉ่ำ. คุณต้องทอดเห็ดแห้งด้วยน้ำมัน ฝาปิดที่ความเข้มของเตาอบต่ำ หลังจากปรุงอาหารห้านาทีแล้ว คุณสามารถเพิ่มเปลวไฟเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

เห็ดแช่แข็ง

พืชดิบแช่แข็งต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วหย่อนลงในชามร้อนด้วยน้ำมัน พร้อมแช่แข็งคุณต้องเคี่ยวในกระทะใต้ฝาปิดเป็นเวลาเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเปิดและทอดอีกห้านาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

คำแนะนำ! เห็ดแช่แข็งสามารถทอดได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

สูตรอาหาร

มีมากที่สุด สูตรต่างๆเห็ดย่าง พวกเขาจะทอดด้วย เกล็ดขนมปังแป้งและครีมเปรี้ยว พืชเหล่านี้อบกับมันฝรั่งผักและหัวหอม คุณสามารถพริกไทยเห็ดโรยด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียมและการรวมในอาหารจานอื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของตัวอย่างเห็ดที่ใช้

เห็ดนางรมกับหัวหอม

ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยใส่เห็ดสับแล้วทอดใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีกวนเนื้อหาของจานตลอดเวลา

เห็ดกับชีส

เราทอดชิ้นเห็ดในน้ำมันร้อนหลังจากการก่อตัวของบลัชออนแล้วเทส่วนผสมของครีมพริกไทยเครื่องเทศและเกลือ หลังจาก เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่, เทใส่กำมือเล็กน้อย ชีสขูดและเสิร์ฟจานหลังจากมันละลาย

การคั่ว

ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน 50 มล. ใส่ชิ้นเห็ด (400 กรัม) ใส่เครื่องปรุง เครื่องเทศ และปรุงจนหน้าแดง ก้อนน้ำซุปเนื้อเจือจางด้วยน้ำเทของเหลวลงในกระทะแล้วเคี่ยว แป้งเจือจางน้ำและครีมตีให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจาน หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดเตาอบและคลุมเชื้อราด้วยสมุนไพร

แห้ง

เห็ดหลากหลายประเภทเทน้ำอุ่นเป็นเวลาเจ็ดนาทีกรองยาแล้วใส่พืชลงในกระทะพร้อมหัวหอมทอด หลังจากผ่านไป 5 นาที โรยด้วยกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ และหลังจากนั้นอีก 1 นาทีให้เติมของเหลวและเคี่ยวจนนุ่ม

ด้วยถั่ว

เห็ดพอร์ชินีต้มหั่นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นชั้นสีทอง สะเด็ดน้ำที่แยกไว้ผสมกับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วกลับส่วนผสมลงในกระทะ โรยด้วยสมุนไพรสับ, หัวหอมและขูด วอลนัทผสมและอบเป็นเวลาสองนาที

เห็ดเป็นแหล่งของโปรตีนและอื่นๆ สารที่มีประโยชน์. เมื่อรู้กฎสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะมีโอกาสได้รับอาหารอันโอชะสำหรับโต๊ะเทศกาล แต่ยังรวมถึงอาหารทำเองที่ปลอดภัยด้วย

เห็ดชนิดใดที่ฉันสามารถทอดดิบโดยไม่ต้องต้ม อย่าลืมบันทึกไว้ที่ผนังของคุณเพื่อไม่ให้ทำหาย! จากทั้งหมด จานเห็ดฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป ฉันจะจองทันทีว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดที่เก็บด้วยมือของเราเองและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในป่าลึก แน่นอนว่าสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าไม่มีสถานที่ที่สะอาดอย่างแน่นอนถัดจากเมืองใหญ่: ลมแรง, โรงงาน ... แต่โดยทั่วไปแล้วในโลกนี้ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบยกเว้นความคิดของเรา และเราหายใจอากาศเดียวกับที่ลมพัดมาที่เราจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด ... อย่างไรก็ตามฉันไม่ยืนยัน แต่อย่างใด ฉันแค่พูดถึงการใช้ชีวิตและสิ่งที่ฉันกิน แล้วทำไมฉันไม่กิน ... ดังนั้นเป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้องต้มและกินเบื้องต้น: เห็ดพอร์ชินีเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งน้ำมันเห็ดชนิดหนึ่งและแบล็กเบอร์รี่แชมปิญองเห็ดร่มเห็ดรัสซูลาฉันพยายามใช้ต้นโอ๊กทอดที่ยังไม่ต้ม (เปลี่ยน สีฟ้า). ฉันไม่แนะนำ - จะดำเนินการ ใช่ และในสมาร์ทบุ๊กมีการระบุว่าต้องมีการต้มเบื้องต้น คุณสมบัติเฉพาะของเห็ดพอร์ชินี Ceps นั้นดีในทุกรูปแบบ และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม Ceps ที่ ทอดอย่าเบลอขาจะได้สีทองที่สวยงาม ในเห็ดเก่าสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ กลุ้ม พอร์ชินีน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไปฉันตากเห็ดแบบนี้ให้แห้ง - ในกรณีนี้เวิร์มจะทิ้งมันไว้เองในสองสามวัน Boletus boletus หลวมเห็ดชนิดหนึ่งบึงเปียกซึ่งอยู่บน ขาบาง, ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถทำลายความสม่ำเสมอของการย่างเห็ดได้ หนอนจะไม่ตกแต่งจานของคุณ ในเห็ดผอมในขณะที่คุณสามารถเอาชั้นของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ควรสับสนระหว่าง Boletus, Boletus และ Porcini กับ Pinking Boletus (Gall Fun) ไม่จำเป็นต้องใช้เนยสำหรับทอด แต่พวกเขาต้องการความอดทน - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันพูดซ้ำ: ควรทำความสะอาดผีเสื้อก่อนซักดีกว่าในขณะที่หมวกแห้งและไม่ลื่น ในฤดูกาลนี้ยากที่จะต้านทานและหยุดได้ทันเวลา แต่ก็คุ้มค่าเพราะผีเสื้อไม่ยอมให้ขนส่งและจัดเก็บ Chanterelles Chanterelles เป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันโปรดปราน เพราะว่า รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สี เนื้อสัมผัส และไม่เป็นพยาธิ แม้ว่าฉันจะบอกว่า ปีนี้เมื่อตัดชานเทอเรลแล้วฉันก็พบไส้เดือนตัวใหญ่ในนั้นโดยไม่คาดคิด - ไส้เดือน! เขาทำอะไรที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปั๊ม Chanterelles ทอดอย่างรวดเร็วดังนั้น กระทะทั่วไปฉันส่งช้า และฉันหั่นชิ้นใหญ่ขึ้น ฉันปรุงชิ้นเล็กทั้งตัว Champignon เห็ดแชมปิญองป่าแท้ไม่มีรสชาติเหมือนที่ซื้อในร้านค้า แนะนำให้ปรุงรสอาหารจากเห็ดแชมปิญองที่บดแห้ง เห็ดป่า. เห็ดแชมปิญองจะปรุงรสใครก็ได้ หากมีแชมปิญองมากกว่าสองตัวในการจับ ฉันชอบที่จะทอดแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หายไป เห็ดร่มในกระทะ เช่นเดียวกับเห็ดร่ม แต่ที่นี่หมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งเห็ดและร่มทอดมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดตัวเดียวแม้แต่เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก เห็ดน้ำผึ้งทุกอย่างง่าย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะแยกแยะ grebes ของพวกมันและอย่าพลาดคลื่น ไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็กได้ แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วเราจะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (ดอง) แต่ก็สามารถทอดได้ดีเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอมแรงและไม่ทอดมาก Russula ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้เลิกทอด Russula ดิบแล้ว เพราะในหมู่พวกเขามักจะเจอสารกัดกร่อนเผาไหม้ รัสซูลาที่เผาไหม้ด้วยโซดาไฟนั้นไม่เป็นพิษ แต่สามารถทำลายกระทะเห็ดได้ เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างของเห็ดรัสเซียที่เผาไหม้ด้วยการกัดกร่อนจากเห็ดที่เหมาะสมโดยการกัดเห็ดแต่ละชนิดในรูปแบบดิบ ความเกียจคร้าน แต่ถ้าคุณต้ม (ไม่นาน) ให้ใส่หัวหอมดิบ เกลือ และ น้ำมันดอกทานตะวัน- มันจะเปิดออก สลัดที่น่าจดจำจากชีส และไม่เป็นความจริงที่ว่ารัสเซียไม่มีรสจืดและใช้สำหรับมวลเท่านั้น และคุณพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเห็ดอื่น ๆ ! ใครอยู่เบื้องหลังฉากไหนต้องต้มเห็ดก่อน? แน่นอนมอเรลและเส้นหมู Duboviki (สีน้ำเงิน) ยังดีกว่าที่จะต้มแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงอาหารก็ตาม โดยหลักการแล้วมู่เล่แพะคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่พวกมันจะสับสนกับ duboviks ได้ง่าย

เพื่อให้เห็ดทอดอร่อยฉ่ำสวยงามและมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนาแม่บ้านควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนมันลงในกระทะหลายคนลืมไปว่าพวกมันมีน้ำอยู่มาก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงไม่ทอด แต่ถูกตุ๋นแทน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดเห็ดอ่านต่อ

• เห็ด
• เนย
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)

วิธีทำผัดเห็ด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งมีปริมาณเพียงพอแล้ว ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่ เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณต้มก่อนทอด ท่อระบายน้ำ เห็ดต้มในกระชอนวางบนกระดาษเช็ดมือแล้วรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะไหลออก

ก่อนใส่ลงกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

ใส่เนยลงในกระทะแค่พอท่วมก้นกระทะ ควรวางเห็ดบนกระทะร้อนแห้งและเห็ดทอด - แชมปิญองเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ

เรากระจายเห็ดในกระทะและเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเปลี่ยนเป็นสีทองปรากฏขึ้น รสชาติอร่อย. น้ำส่วนเกินระเหยออกจากพวกเขา ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ด

ตอนนี้ลดความร้อนใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดอีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ก่อนปิดไฟใต้กระทะด้วยจานทอด ใส่ต้นหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป หลังจากวางในชามแล้วให้ปรุงรสด้วยซอส

ซอสสำหรับผัดเห็ด

เพื่อนำไปปรุงอาหาร ซอสอร่อยสำหรับ ของทอด, เอา:

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

บดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือในที่คั้นกระเทียมเพิ่มเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและไม่กี่หยด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. คน. ซอสสำหรับ เห็ดทอดพร้อม. พวกเขาปรุงรสด้วยเห็ดทอดแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทอดเห็ดอร่อยแค่ไหน ไม่เชื่อลองดูสิ! คนที่คุณรักจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน จากหนึ่ง รูปร่างน้ำลายไหลและรสชาติเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานของการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
• อย่าเริ่มปรุงเห็ดทอดด้วยการปรุงหัวหอมมากเกินไป ให้ใส่ในภายหลัง
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดด้วยไฟแรงในกระทะร้อน จากนั้นลดไฟลงแล้วใส่หัวหอมลงไป
• คุณสามารถทอดและกินได้เท่านั้น

ตอนนี้พนักงานต้อนรับรู้วิธีทอดเห็ดอย่างโอชะ ทานให้อร่อยครอบครัวของเธอ!

แม่บ้านจำนวนมากโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นเตรียมอาหารตามสูตรที่พวกเขาพบในหลากหลายวิธี ดังนั้นจึงพบเห็ดในรายการส่วนผสมของสูตรอาหารมากมายและเทคโนโลยีการทำอาหารบอกว่าต้องผัด แล้วไง และนั่นคือทั้งหมด ไม่มีคำแนะนำในการทำอาหารเดียวที่ให้ลำดับที่ชัดเจนในการทอดเห็ด แน่นอนว่าอาจมีเคล็ดลับบางอย่างที่สามารถนำไปใช้ได้จริงในกระบวนการ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ เราเข้าใจว่านี่ยังไม่เพียงพอ ลองมาดูกันในบทความนี้ว่าจะทอดเห็ดอย่างไรให้อร่อยเพื่อให้กลายเป็นจุดเด่นของอาหารของคุณ

ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

เช่นเดียวกับตัวเลือกที่ 1

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้หัวหอม - หั่นเป็นครึ่งวงแล้วพักไว้ ตอนนี้เริ่มเตรียมกระทะที่คุณจะทอดเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วรอจนกว่าจะร้อนขึ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทหนึ่งในสามของหัวหอมสับลงไป และหลังจากสามนาทีหลังจากเริ่มทอด ให้ใส่เห็ดลงในหัวหอม หลังจากเพิ่มไฟแล้ว ลองผสมเนื้อหาของกระทะทันทีแล้วทอด

ในกระบวนการบำบัดความร้อนเห็ดให้น้ำมากดังนั้นจึงค่อนข้างตุ๋น น้ำผลไม้ของตัวเอง. อย่าพยายามปิดฝาในเวลานี้! คุณต้องปรุงอาหารในกระทะเปิดเท่านั้นเนื่องจากคุณต้องกำจัดน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้น - เพียงแค่ต้องระเหย ในขณะที่เห็ดและหัวหอมทอดพอให้ลดความร้อนและพยายามติดตามช่วงเวลาที่ความชื้นระเหยไปหมด ในขณะนี้คุณต้องเทหัวหอมสับที่เหลือ จากนั้นคุณสามารถปิดฝากระทะเพื่อให้เนื้อหาอิ่มตัวด้วยกลิ่นและกลิ่นของหัวหอม สิ่งสำคัญคือการลดไฟให้น้อยที่สุด

ตอนนี้งานของคุณคือผัดเห็ดเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะสุก

วิธีทอดเห็ด. ตัวเลือก 2

ตัวเลือกการรักษาความร้อนของเห็ดนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าอย่างมาก หากคุณไม่ทราบวิธีทอดคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ - เหมาะสำหรับพวกเขา

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเตรียมเห็ด - สำหรับสิ่งนี้ให้ล้างและทำความสะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่คุณต้องการ เพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยมากในที่สุดให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาทีก่อนทอด อย่าเก็บไว้ในน้ำหลังจากที่คุณปิดเตา - นำออกมาทันทีและเริ่มรีดแป้ง

ระหว่างนี้เตรียมกระทะโดยตั้งบนเตาแล้วละลายเนย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้กระจายเห็ดและปรุงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ตอนนี้เริ่มการประมวลผล หัวหอม. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเป็นครึ่งวงหรือฟางแล้วทอด น้ำมันพืชก่อนการเสด็จอุบัติขึ้นด้วย สีน้ำตาลทอง.

เมื่อหัวหอมพร้อมใส่เห็ดและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เทครีมลงในกระทะ (ถ้าคุณเอาเห็ดครึ่งกิโลกรัมครึ่งแก้วก็พอ) แล้วนำไปต้มให้ปิดเตา

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟเห็ดพร้อมบนโต๊ะได้แล้ว

หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟเห็ดเป็นจานแยกต่างหาก คุณสามารถทอดด้วยวิธีเดียวกัน แต่ไม่ต้องใส่ครีมเปรี้ยวในตอนท้าย - วิธีนี้คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือซุปได้

ตอนนี้เมื่อรู้วิธีทอดเห็ดและทำให้อร่อยแล้วคุณสามารถเพิ่มลงในสลัดซุปพายและอาหารอื่น ๆ ที่มีสูตรการทำอาหาร