เค้ก "มันฝรั่ง" ในประเพณีที่ดีที่สุดหรือการปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ สูตรเค้กมันฝรั่งตาม GOST USSR จากคุกกี้

เค้ก "มันฝรั่ง" ตาม GOST

ส่วนผสมสำหรับสูตร "เค้กมันฝรั่งตาม GOST":

แป้งมันฝรั่ง 30 ก
แป้งสาลี 150 ก
น้ำตาล 180 ก
ไข่ไก่ 6 ฟอง

เนย 250 ก
รัมเอสเซนส์ 0.5 มล
น้ำตาลทรายป่น 130 ก
นมข้น 100 ก

ผงโกโก้ 30 ก
น้ำตาลผง 20 ก

หน้าแรก "มันฝรั่ง"

เค้กมันฝรั่งเป็นอาหารอันโอชะที่เด็กโซเวียตชื่นชอบ เธอเป็นที่รักและเอ็นดูเช่นเดียวกับเอแคลร์ ตะกร้า โดนัท และทูบูล จะไม่รักบางสิ่งบางอย่างได้อย่างไร มันอร่อยมาก!

Cake Potato ตาม GOST เป็นแบบเดียวกับที่ขายในอดีตสหภาพโซเวียตในร้านกาแฟ ร้านขนม และร้านขายอาหาร และปล่อยให้พวกเขาเถียงกับฉันว่าพวกเขาพูดว่าไม่นี่ไม่ใช่ตาม GOST แต่ฉันจะยืนยันว่านี่เป็นวิธีที่เค้กนี้ควรมีลักษณะเหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อน

ความจริงก็คือพวกเราหลายคนเตรียมผลิตภัณฑ์หวานนี้โดยเพิ่มผงโกโก้ลงในแป้ง ดังนั้นจึงได้เค้กที่มืดสนิท ใช่ มีตัวเลือกดังกล่าวและมันก็ไม่เลว แต่นี่ไม่ได้เป็นไปตาม GOST

และโดยทั่วไปแล้วเค้กมันฝรั่งแท้จะทำโดยใช้บิสกิตเท่านั้น - ไม่มีคุกกี้แคร็กเกอร์หรือขนมปัง โดยทั่วไปแล้วรสชาติและสี ...

อย่างไรก็ตามมันฝรั่งมีลักษณะอย่างไร เป็นพืชรากที่มีเนื้อสีอ่อนและมีผิวสีเข้ม นั่นคือเหตุผลที่เค้กมีชื่อดังกล่าว

ฉันขอแนะนำให้คุณจำรสชาติของเค้กมันฝรั่งที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยมีแสงตรงกลางและโรยโกโก้สีเข้ม และแน่นอนว่าน้ำมันจะแตกหน่อเป็นของตกแต่งเพื่อให้มีความคล้ายคลึงกับพืชรากที่แท้จริงมากขึ้น

ทำอาหารตามสูตร "เค้กมันฝรั่งตาม GOST":

ขั้นตอนที่ 1
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้กมันฝรั่งตาม GOST: แป้งสาลี, น้ำตาล, น้ำตาลผง, แป้ง, เหล้ารัม, ไข่ไก่, เนย, นมข้น, ผงโกโก้

ขั้นตอนที่ 2
มาเตรียมบิสกิตกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราตีอย่างหลังจนตั้งยอด ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายประมาณ 50 กรัมในกระบวนการนี้

ขั้นตอนที่ 3
ในชามแยกต่างหาก ไข่แดงเพิ่มน้ำตาลที่เหลือ - 130 กรัม

ขั้นตอนที่ 4
ตีหรือบดไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5
เพิ่มแป้งที่ร่อนด้วยแป้งลงในส่วนผสมของไข่แดงและโปรตีนที่ตีด้วยวิปปิ้ง ค่อยๆ ผสมผสานกับการพับจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่ 6
ค่อยๆใส่โปรตีนที่เหลือลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 7
ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งบิสกิตมันควรจะโปร่งสบายไม่ไหล แต่ไหลช้า ๆ จากสะบัก

ขั้นตอนที่ 8
เราอบบิสกิต ฉันอบในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพอดี มันจะออกมาดีในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 50 นาที)

ขั้นตอนที่ 9
เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลง (ประมาณ 600 กรัม) และทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคืออบในตอนเย็นเพื่อให้คุณสามารถทำเค้กได้ในตอนเช้า

ขั้นตอนที่ 10
เราเปลี่ยนบิสกิตให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยวิธีที่สะดวก ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร (มีดหัวฉีด)

ขั้นตอนที่ 11
ตอนนี้คุณต้องทำครีม สำหรับสิ่งนี้ เนย อุณหภูมิห้องรวมกับน้ำตาลผง พวกเขาจะต้องถูกตี แต่ไม่นานมิฉะนั้นหางนมจะเริ่มออกไป

ขั้นตอนที่ 12
ขั้นตอนต่อไปคือการเติมนมข้นและเหล้ารัม 2 หยดลงในเนยหวาน Sguyoenka จะค่อยๆเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนการตี

ขั้นตอนที่ 13
มันเปิดออกอย่างราบรื่น ครีมน้ำมัน. เราทิ้งไว้เล็กน้อย (ช้อนโต๊ะตามตัวอักษร) สำหรับการตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 14
ผสมบิสกิตกับครีมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 15
เราทำเค้กเอง แบ่งแป้งเป็นชิ้นน้ำหนักเท่ากัน ได้มา14ชิ้น65กรัม. เราสร้างมันในรูปแบบของไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สามารถเป็นลูกบอลได้ตามใจชอบ เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัว - จะสะดวกกว่าในการทำงานกับมัน

ขั้นตอนที่ 16
ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลผง เราห่อเค้กแต่ละก้อนเพื่อหายใจ

ขั้นตอนที่ 17
เราได้เค้กมันฝรั่งเหล่านี้

ขั้นตอนที่ 18
ตอนนี้เราทำรอยหยักเล็ก ๆ สำหรับครีมในนั้น สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแท่งพิเศษสำหรับสีเหลืองอ่อนหรือแม้แต่ดินสอธรรมดา

ขั้นตอนที่ 19
เราใส่ครีมที่เราทิ้งไว้ล่วงหน้าใน cornet และน้ำมันพืชที่ปลูกบนมันฝรั่งของเรา

ขั้นตอนที่ 20
เพียงเท่านี้เค้กมันฝรั่งตาม GOST ก็พร้อมแล้ว! ทำชา และเพลิดเพลินกับรสชาติของวัยเด็ก!

เค้กยอดนิยมจากยุคโซเวียต ซึ่งทำจากบิสกิตที่เหลือจากอุตสาหกรรมขนมหวาน สะดวกมากใช่ไหม การผลิตแบบไร้ขยะ =) แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเค้กธรรมดานี้ทำมาจากเศษและของเหลือใช้จริง ๆ แต่การเตรียมนั้นมีความลับในตัวเองที่สูญหายไปตามกาลเวลา

อย่างแรก: ข้างในมันฝรั่งควรเป็นสีอ่อน ไม่ใช่สีเข้ม! เป็นไปได้มากว่าเมื่อเวลาผ่านไป โกโก้ (หรือการตัดแต่ง) เริ่มถูกเพิ่มลงในเศษอาหาร บิสกิตช็อคโกแลต). เค้กมันฝรั่งจริงตาม GOST USSR - ด้านในมีแสง

ความลับที่สอง: เค้กควรมีโครงสร้างร่วนและนุ่ม ในสำเนาของร้านค้าซึ่งตอนนี้วางอยู่บนชั้นวางไม่มีโครงสร้างภายใน - มีเพียงมวลลื่นที่มีความหนืดซึ่งแม้แต่รอยฟันยังคงอยู่ เนื่องจากเศษบิสกิตถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมเค้กที่อร่อยอย่างแท้จริง ด้วยเคล็ดลับทั้งหมดของสูตร ขอบคุณ Irina Chadeeva และหนังสือ "สูตรอาหารตาม GOST" ของเธอสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดและแนวคิดสำหรับขนมที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับ แป้งบิสกิต(เราจะทำเศษออกมา):

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• แป้ง (มันฝรั่ง) - 15 กรัม

ส่วนผสมครีม:

• เนย - 125 ก
• น้ำตาลผง - 65 กรัม
• นมข้น - 50 กรัม
• วานิลลาสกัดหรือ น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา 1 ซอง 10 ก
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้กมันฝรั่งตาม GOST USSR (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งบิสกิตกันก่อน แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงในชามสองใบ เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ดี คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงตกลงไปในชาม และตรวจสอบด้วยว่าไม่มีร่องรอยของน้ำและไขมันบนชาม

เริ่มจากตีโปรตีนก่อนอื่นเราทำงานด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น รับยอดอ่อน. สถานะที่โปรตีนรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่แม้แต่จะหกออกจากชามเมื่อพลิกกลับไม่จำเป็น

เมื่อโฟมก่อตัวในชาม ให้เริ่มใส่ น้ำตาลทราย(1/3 ของอัตราใบสั่งยา). เราทำเช่นนี้เป็นส่วน ๆ ในลำธารบาง ๆ ผสมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เราต้องป้องกันไม่ให้น้ำตาลจมลงไปด้านล่าง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนขึ้นฟู

ผสมมวลโปรตีนและไข่แดงเบา ๆ

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้งและแป้ง) ในชามแยกต่างหากด้วยที่ตี

ร่อนแป้งสาลีลงในถ้วยผ่านตะแกรง แล้วผสมด้วยไม้พายอย่างนุ่มนวลจากล่างขึ้นบน

พยายามอย่าให้อากาศที่สะสมอยู่ในแป้งสูญเสียไป มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ มวลบิสกิตยังคงโปร่งสบายและกุหลาบได้ดีในเตาอบ

แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันจะค่อนข้างเหลว (ดูความสม่ำเสมอในภาพ) เมื่อยกด้วยไม้พายจะไหลลงมาเป็นริบบิ้นกว้าง

บนแผ่นอบเรียงราย กระดาษ parchmentเทแป้งบิสกิตออก

ใช้ไม้พายปาดแป้งให้เรียบทั่วพื้นผิวของถาดอบ

เราส่งแป้งไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 C เราไม่เปิดประตูตู้ใน 10 นาทีแรก! ในกรณีนี้บิสกิตจะขึ้นได้ดีและจะไม่ยุบตัวจากการเปลี่ยนแปลงของอากาศ

อบเค้กที่ 180 C เป็นเวลา 15 นาที ความพร้อมของบิสกิตถูกกำหนดโดย สีน้ำตาลทองกลิ่นหอมอร่อยจากเตาอบและพื้นผิวที่ยืดหยุ่น เมื่อกดที่ด้านบนด้วยปลายนิ้วคุณจะรู้สึกได้ว่านิ้วไม่ติดกับเปลือกของบิสกิตเค้ก "สปริง" กลับมาหลังจากกดไปที่รูปร่างเดิม การทดสอบความพร้อมอีกอย่างคือการเจาะเค้กด้วยไม้ - ไม่ควรมีเศษแป้งเปียกอยู่

ครีมสำหรับเค้กมันฝรั่ง

สำหรับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ เราปรุงอาหาร แต่เพิ่มคอนญักเล็กน้อย

เนยนิ่ม (125 กรัม) ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ ผงน้ำตาล(65 ก.) ผ่านกระชอน มาตรการนี้จะป้องกันการก่อตัวของก้อน จากนั้นเทนมข้นเล็กน้อย (50 กรัม)

น้ำตาลจะละลายในครีมได้ไม่หมด! ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาล!

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดีในครีม คุณไม่สามารถเพิ่มคอนยัคได้ขึ้นอยู่กับคุณ มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าคอนญักแทบไม่รู้สึกในเค้ก

ที่ สูตรดั้งเดิมตาม GOST พร้อมกับคอนญักก็เพิ่มเข้าไปด้วย ช้อนขนมโรม่า.

เราสร้างเค้กมันฝรั่ง

บดชิ้นบิสกิตในเครื่องปั่น เราควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ตามสูตรของ Irina Chadeeva บิสกิตจะต้องเย็นลงและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน ในกรณีนี้เศษจะอร่อยยิ่งขึ้น

เพิ่มครีมลงในเศษบิสกิตผสม

หากคุณจะตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีม ให้พักไว้สัก 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่งในตอนนี้

ตอนนี้เราสร้างมันฝรั่งจากเศษเล็กเศษน้อย บีบแป้งให้แน่นเพื่อทำเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

คุณต้องการทำเค้กที่มีขนาดสมบูรณ์แบบตาม GOST หรือไม่? หยิกมวลหวานออกแล้ววางบนตาชั่ง: มันฝรั่งแต่ละลูกควรมีน้ำหนัก 80 กรัม

ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลไอซิ่ง นอกจากนี้ คุณยังสามารถกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ก้อนแตกได้ จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้เค้ก 10 ชิ้น (หนึ่งในนั้นไม่ได้อยู่ถึงการถ่ายภาพ)

ม้วนมันฝรั่งในแป้งเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดถูก "ปอกเปลือก" ปล่อยให้เค้กยืนสักครู่แล้วจุ่มลงในเศษอีกครั้ง ในตอนแรกมันฝรั่งจะดูสว่างเกินไป แต่หลังจากนั้นก็จะมืดลง

เค้กมันฝรั่งตาม GOST พร้อมแล้ว คุณสามารถรินชาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมันได้!

นี่คือลักษณะของเค้กในส่วนตัดขวาง ทานให้อร่อย!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอ ฉันโพสต์สูตรวิดีโอ มันเทศไปที่ช่อง Pirogeevo ของเรา:

หากคุณทำเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ตั้งแต่เด็ก โปรดแชร์รูปภาพ (สามารถแนบไปกับความคิดเห็น) ฉันยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหาร คำถาม และข้อเสนอแนะของคุณ!

ติดต่อกับ

วันนี้ฉันจะเสนอสูตรเค้กมันฝรั่งสองสูตร: จากแครกเกอร์หรือคุกกี้ซึ่งถือว่า รุ่นคลาสสิกและสูตรตาม GOST USSR หลายคนรู้จักและชื่นชอบ ของหวานแสนอร่อย. ฉันจำได้ว่าตามหลักสูตรของโรงเรียนในบทเรียนวิชาคหกรรมเราเริ่มเรียนรู้การทำอาหารจากเขา จนถึงตอนนี้ฉันมีความสุขที่ได้ซื้อเค้กเพื่อระลึกถึงวัยเด็กของฉันเป็นครั้งคราว

โดยวิธีการที่ฉันคิดเสมอว่าของหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นใน เวลาโซเวียตเพื่อแนบของเสีย การผลิตขนมและการต่อสู้คุกกี้ ปรากฎว่าฉันคิดผิดเค้กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมีประวัติของตัวเอง ก่อนหน้านี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อเค้ก Runeberg ทำไม อ่านเรื่องราวได้ที่ท้ายบทความ

เค้กมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิกของเกล็ดขนมปัง

ในต่างประเทศสำหรับการเตรียมเค้ก Runeberg ตามประเพณีพวกเขาใช้เศษบิสกิต ในเค้กของเรา แครกเกอร์และคุกกี้มักจะกลายเป็นพื้นฐาน สูตรอาหาร มันฝรั่งคลาสสิกเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก

คุณจะต้องการ:

• คุกกี้แครกเกอร์ - 320 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• นมข้น - 190 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เหล้าคอนยัค - สองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

อันดับแรก คำแนะนำเล็กน้อย: ในร้านค้าเล็ก ๆ บางครั้งคุณสามารถซื้อเศษคุกกี้ได้ในราคาไม่แพงนัก ฉันไม่รู้เกี่ยวกับแครกเกอร์เพราะฉันมักจะทำเค้กจากคุกกี้ แต่ฉันคิดว่าแครกเกอร์ที่ไม่ได้มาตรฐานจะขายให้คุณด้วยความยินดี

1. บดแครกเกอร์ (คุกกี้) เป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้เนยนิ่มด้วยวิธีใดก็ได้ (ในอ่างน้ำหรือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้ววางไว้ในที่อุ่น)
2. ใส่ผงโกโก้ลงในเศษเทนมข้นคนให้เข้ากัน ใส่เนยนุ่ม เหล้ารัมหรือเหล้าแล้วนวดแป้ง
3. จากแป้งที่ได้ให้สร้าง koloboks รูปไข่ขนาดเล็กเพื่อให้ดูเหมือนต้นแบบ
4. เค้กสำเร็จรูปสามารถรีดในถั่วสับละเอียด เกล็ดมะพร้าว, เศษบิสกิตผสมกับน้ำตาลผงโกโก้

เตรียมเค้กโดยไม่ต้องอบดังนั้นฉันจึงให้คุณใส่ชาและเพลิดเพลินได้ทันที แต่ทางที่ดีควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นก่อน

"มันฝรั่ง" ตาม GOST USSR

จากข้อมูลของ GOST USSR การทำเค้กนั้นยากขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากคุณต้องทำบิสกิตก่อน ทำโดยไม่มีแครกเกอร์

คุณจะต้องการ:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง - 155 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 185 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม

• เนย - 255 กรัม
• นมข้น - 110 กรัม
• น้ำตาลผง - 135 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลาหรือเหล้ารัม - ช้อนชา
• คอนญัก - ช้อนโต๊ะ

สำหรับการโรย:

• ผงโกโก้ - 45 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

1. ก่อนอื่นมาทำบิสกิตกันก่อน แยกไข่แดงและไข่ขาว โปรตีนและ 50 กรัม ตีน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นฟอง: ใส่น้ำตาลทีละน้อยขณะตี
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วตีด้วยมวลไข่แดงจะเบาลง
3. ใส่แป้งและแป้งลงในมวลไข่แดง (อย่าขี้เกียจร่อน) ผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เข้าสู่มวลอย่างช้า ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เริ่มแนะนำ มวลโปรตีน. และผัดให้เข้ากัน ฉันอยู่ใน กรณีนี้ฉันไม่ไว้ใจเครื่องปั่น ฉันทำด้วยมือ ฉันนวดแป้งจากล่างขึ้นบนอย่างระมัดระวัง แป้งจะโปร่งสบายค่อยๆระบายออกจากช้อน
5. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา บิสกิตจะพร้อมใน 50 นาที อย่างไรก็ตาม หลายคนดัดแปลงให้อบบิสกิตในหม้อหุงช้าในโหมดการอบโดยตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมง
6. ทิ้งบิสกิตไว้ 12 ชั่วโมงไม่น้อยแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย
7. ตอนนี้เรามาเตรียมครีมสำหรับมันฝรั่งตาม GOST USSR ตีน้ำตาลและเนยอ่อนจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเครื่องปั่น
8. ใส่นมข้น เหล้ารัมสองสามหยด หรือ สาระสำคัญของวานิลลาคอนยัคและพาอีกครั้ง ครีมควรโปร่งและเรียบเนียน
9. ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้กมันฝรั่งและผสมส่วนที่เหลือกับบิสกิตที่ร่วน
10. ปั้นเค้กจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผงและผงโกโก้ (ผสมให้เข้ากัน)

ตกแต่งเค้ก: สร้างความหดหู่เล็กน้อยที่ด้านบนของมันฝรั่งแล้วใส่ครีมลงไปที่นั่น - ตามันฝรั่ง

เพื่อนๆ ถ้าการทำบิสกิตเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ หรือคุณไม่อยากยุ่ง ให้เปลี่ยนบิสกิตด้วยเศษบิสกิตหรือแครกเกอร์แทน เค้กจะไม่เสียและประหยัดเวลาได้มาก

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

เค้กพื้นเมืองของเราถูกเรียกว่ามันฝรั่ง เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกับผักที่มีชื่อเดียวกัน อันที่จริงแล้ว เค้กคลาสสิกในโลกนี้มีชื่อเรียกอื่นว่า "เค้กรูนเบิร์ก" และมอบปาล์มให้กับภรรยาของกวีชาวฟินแลนด์ Runeberg ที่มีชื่อเสียง

มีตำนานในฟินแลนด์ตามที่คู่แต่งงานเคยได้รับแขก กวีไม่ได้มีชีวิตที่ดีและภรรยาของเขาก็ลำบากมาก สถานการณ์. เราจำเป็นต้องเสิร์ฟของหวานสำหรับชาอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีอะไรให้อบ

ผู้หญิงที่มีไหวพริบขูดก้นถังและเก็บเศษคุกกี้เศษบิสกิตแครกเกอร์แป้ง พบแยมบางอย่าง

จากภรรยาของกวีที่พบในถังขยะ เธอนวดแป้งและอบ koloboks ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งต่อมาได้ตั้งชื่อตามเธอ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าพวกเขาชอบเค้กและในการต้อนรับแขกครั้งต่อไปพวกเขาก็เสิร์ฟบนโต๊ะอีกครั้ง

นี่คือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่กลายเป็นขยะ!

ฉันหยิบสูตรวิดีโอสำหรับทำเค้กมันฝรั่งตาม สูตรคลาสสิก. อิ่มอร่อย ที่รัก จำวัยเด็กของคุณและมีสุขภาพดี! ด้วยรัก… Galina Nekrasova

ทำไมฉันไม่เคยได้รับบิสกิต! หลุดตลอด..ไม่มีฟองเหมือนของคุณ..ดูเหมือน. แป้งแพนเค้กบน kefir .. ฉันทำทุกอย่างตามที่พูด .. อาจจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมที่ทรงพลังสำหรับกรณีเช่นนี้ .. และฉันมีลวดที่บอบบางสำหรับเครื่องผสม หรือบิสกิตเป็นประโยคสำหรับฉัน 😭

Helga เครื่องผสมที่ทรงพลังนั้นดี แต่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ! ฉันมีมิกเซอร์ที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา ฉันคิดว่าสำหรับบิสกิตสิ่งสำคัญคือไข่ที่ตีอย่างดี สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 20 ซม.: ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม, วานิลลิน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เปิดเตาอบที่ 180 * C แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น พักไว้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงและวานิลลาจนขาว (ใช้เวลา 5-7 นาที) ในตอนท้ายของการตีเพิ่ม น้ำมันพืชสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ไข่แดงควรมีปริมาณเพิ่มขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ล้างไข่แดงออกจากเครื่องผสมให้เข้ากันแล้วตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด (จะใช้เวลา 5-7 นาที) ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มแล้วตีไข่ขาวอีกครั้งด้วยเครื่องผสม น้ำตาลจะทำให้มวลโปรตีนอ่อนลงเล็กน้อย ถัดไป คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพิ่มหนึ่งในสามของไข่ขาวลงในไข่แดงและพับไข่ขาวลงในไข่แดงจากบนลงล่าง มวลควรกลายเป็นอากาศ เพิ่มโปรตีนที่เหลือและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมาก เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และให้แน่ใจว่าได้ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้งเข้าไป ส่วนผสมของไข่จากบนลงล่างเช่นกัน เมื่อคุณผสมแป้งในส่วนสุดท้าย มวลอาจลดลงเล็กน้อย (ประมาณ 1/4) ไม่เป็นไร เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 45-55 นาที เปิดประตูไม่ได้! บิสกิตสามารถพองได้ด้วยหมอน ปล่อยให้มันไม่กลัวคุณ เมื่อบิสกิตอบแล้ว (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน) ให้ปิดเตาอบและทิ้งบิสกิตไว้ในนั้นประมาณ 7-10 นาที ในเวลานี้หมอนบนบิสกิตจะตกลงพื้นผิวจะเรียบ หากบิสกิตหลุด ไม่ต้องกังวล ตัดด้านที่ยื่นออกมา บิสกิตที่เหลือจะต้องสวยงามอย่างแน่นอน สำหรับช็อกโกแลตบิสกิต ให้เปลี่ยนแป้ง 20 กรัมเป็นโกโก้
หวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ ฉันขอให้คุณโชคดี!😊💐

สวัสดีตอนบ่ายโอลก้า ฉันสามารถเขียนสูตรบิสกิตง่าย ๆ ที่นี่ได้ไหมซึ่งฉันประสบความสำเร็จมาตลอดเกือบ 20 ปีแม้กระทั่งครึ่งหลับ-)) ไข่ 4 ฟองนำมาจากตู้เย็นโดยตรงแล้วตีไข่ขาวและไข่แดงให้เข้ากันจนเป็นฟองหนาและหนาแน่น (ฉัน ทำสิ่งนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร แต่ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญเลยเพราะก่อนที่จะได้มันมาฉันตีด้วยเครื่องผสมอาหารธรรมดา) จากนั้นเทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในลำธารบาง ๆ (ฉันไม่ได้ลองด้วย แป้งค่ะไม่ได้ลองแบบแป้ง) แล้วตีต่อให้ขาวขึ้นค่ะ ฉันตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงสุดจากนั้นลดความเร็วให้เกือบต่ำสุดแล้วค่อยๆใส่แป้ง (เช่นในลำธารบาง ๆ ) แป้งในแก้วเดียวกับน้ำตาลประมาณ 2/3 ของแป้งและส่วนที่เหลือตามปริมาตรของน้ำตาล แป้งมันฝรั่ง. อันที่จริงไม่ใช่การตีอีกต่อไป แต่เป็นการผสมและทันทีที่แป้ง "จมน้ำ" สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมให้ปิดเครื่องผสมทันทีแล้วเทแป้งลงในจานที่เตรียมไว้อย่างเบามือ (ฉันมีเทฟลอนบาง ๆ แบบฟอร์มกว้าง (ประมาณ 25 ซม. ถ้า 20 ซม. เค้กจะหนาขึ้น) ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ ไปที่โหมดม้วน เพราะฉันชอบเค้กที่บางกว่า แต่คุณสามารถ 180 กรัมตามโหมดเค้กได้ถ้าหนาขึ้น ฉันไม่ได้ตั้งองศามากไปเพื่อที่จะได้มีเวลาอบและไม่ให้สุกเกินไปทั้งบนและล่าง และไม่ ไม่หลุด ... นั่นคือสิ่งนี้คุณสามารถอบชาร์ลอตต์ตามสูตรนี้ได้โดยการตัดแอปเปิ้ลที่แข็งแรง ฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์กับทุกคน

เค้กมันฝรั่ง - สูตรตาม GOST USSR พร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นเรามาเตรียมบิสกิตกันก่อน สามารถทำได้ล่วงหน้า เช่น จะเหมาะมากในคืนก่อน เพื่อให้บิสกิตอัดแน่นเล็กน้อยในชั่วข้ามคืนและบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยได้ง่ายขึ้น

ดังนั้นตั้งแต่เริ่มต้นเราจะเตรียมส่วนผสมที่แห้ง เราส่งแป้งและแป้งลงในตะแกรงร่อนให้เข้ากัน อนึ่งแป้ง สูตรนี้คุณสามารถใช้ทั้งมันฝรั่งและข้าวโพด ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลือกอันที่อยู่ในมือ และถ้าคุณคุ้นเคยกับการเตรียมบิสกิตด้วยการเติมผงฟูให้เพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย สำหรับการเสิร์ฟแป้งนี้ผงฟู 1 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้ว

นอกจากการเตรียมส่วนผสมแห้งแล้วเรายังไม่ลืมที่จะเตรียมจานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ปูกระดาษด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์มหรือทาเนยด้วยเนยบาง ๆ แล้วโรยแป้งเบา ๆ

เมื่อเตรียมส่วนผสมแห้งและแบบฟอร์มแล้ว เรามาเตรียมแป้งกันเลย แบ่งไข่ลงในชามขนาดใหญ่

เราเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดและค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงในไข่แล้วตีให้เข้ากัน หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีไข่ประมาณ 8-10 นาที เวลาอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ดังนั้นเราจึงเน้นที่ความสม่ำเสมอของมวล ไข่ควรเพิ่มปริมาณได้เป็นอย่างดี (อย่างน้อย 6-7 เท่า) และเปลี่ยนเป็นโฟมที่นุ่มและหนาแน่นมาก ในการตรวจสอบความพร้อมของมวลให้ปิดเครื่องผสมและยกเครื่องตีขึ้นควรมองเห็นร่องรอยของแป้งที่ไหลอยู่บนพื้นผิวเป็นเวลาประมาณ 8 วินาที

ในมวลไข่ที่เขียวชอุ่มเราแนะนำส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ

เราผสมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องตีหรือไม้พาย เราดำเนินการอย่างนุ่มนวล แต่เร็วพอ เราพยายามไม่เคลื่อนไหวมากจนเกินไป มวลของเราจะไม่สูญเสียปริมาตร

ในตอนท้ายตามขอบชามให้เทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ไม่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้ง กลิ่นหอมครีมใช้เนยละลายแทนได้) และอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวที่ค่อนข้างเร็ว ผสมเนยลงในแป้ง

เทแป้งบิสกิตที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ของเรา

เราส่งบิสกิตไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C แล้วอบประมาณ 35-45 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตหลุดระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรก ก่อนนำบิสกิตออกจากเตาอบ ตรวจดูว่าสุกหรือยัง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วกดที่ด้านบน - บิสกิตควรสปริงหรือเจาะตรงกลางด้วยไม้จิ้มฟัน / ไม้เสียบ - ควรออกมาแห้งและสะอาด

นำบิสกิตที่เพิ่งอบใหม่ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่ตะแกรงให้เย็น

หากเราเตรียมบิสกิตล่วงหน้าให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนเดสก์ท็อปเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

มาเตรียมครีมสำหรับเค้กมันฝรั่งกัน โอนเนยอ่อนลงในชามสำหรับตีและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำตาลผง

และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมให้ตีมวลจนได้ครีมฟู

ในตอนท้ายในส่วนขณะที่ทำงานกับเครื่องผสมตลอดเวลาให้เทนมข้นลงในครีม

ครีมสำหรับเค้ก Potato พร้อมแล้ว! ขอพักไว้ก่อน

ในการโรยหน้าเค้ก ให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน โดยวิธีการร่อนผงก่อนจะดีกว่าเพื่อกำจัดก้อนเล็ก ๆ หากต้องการปริมาณผงสามารถเพิ่มหรือลดได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับรสชาติของผงโกโก้

กลับไปที่บิสกิตกันเถอะ แตกออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆและนำไปประกอบกับหัวฉีด “มีดโลหะ” ที่ติดตั้งไว้

บดบิสกิตสำหรับเค้กมันฝรั่งให้ละเอียด

เทเศษที่เกิดขึ้นลงในชามขนาดใหญ่ เราแยก 1 ช้อนโต๊ะออกจากครีมเราต้องการสำหรับการตกแต่งและเพิ่มส่วนที่เหลือลงในบิสกิต นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือคอนญัก แต่เนื่องจากเค้กมันฝรั่งมักเตรียมไว้สำหรับเด็ก จึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเติมแอลกอฮอล์หรือไม่

ใช้ช้อนหรือแค่มือคนครีมกับเศษขนมปังอย่างระมัดระวัง เราควรได้รับมวลพลาสติกพอสมควร

เราสร้างเค้กของเรา ตามเนื้อผ้าเค้กมันฝรั่งตาม GOST USSR ควรมีน้ำหนัก 80 กรัม ดังนั้นหากมีเครื่องชั่งในครัว เราจะแบ่งแป้งของเราออกเป็นส่วนๆ โดยมีน้ำหนัก 75-80 กรัม และหากไม่มีเครื่องชั่ง เราก็แบ่งแป้งเป็น ส่วนที่มีขนาดพอเหมาะ

ม้วนเค้กที่มีรูปร่างทีละชิ้นในส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผง

เค้กมันฝรั่งตาม GOST เกือบจะพร้อมแล้ว เราก็ต้องแต่งตัว "โปเตโต้" ของเราซักหน่อย

โอนครีมสำรองไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดทรงกลมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 มม. เราทำการเยื้องหลาย ๆ อันบนพื้นผิวของเค้กคุณสามารถใช้ไม้เสียบหรือเครื่องมือสำหรับทำงานกับสีเหลืองอ่อน บีบครีมลงในแต่ละช่องโดยเลียนแบบยอดมันฝรั่งตามที่แสดงในภาพ

นั่นคือทั้งหมด! เค้กมันฝรั่งตาม GOST USSR พร้อมแล้ว!

เสิร์ฟเค้กที่โต๊ะและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยของหวานแสนอร่อยและรื่นเริง!