เมื่อต้องหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

ในช่วงต้นฤดูกาลของการดองและกะหล่ำปลีดองฉันตัดสินใจพูดคุยเรื่องหนึ่งอย่างมาก ปัญหาปัจจุบัน- ทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นวันนี้เราจะมาหารือกันว่าจะใส่เกลือกะหล่ำปลีเมื่อใดในเดือนตุลาคม 2560

เดือนตุลาคมเป็นเดือนแรกที่ฉันมักจะเริ่มดอง หากไม่มีสิ่งนี้ วิตามินอร่อยที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว กรอบ หอม ราดน้ำมันหอมๆ! อร่อยแค่ไหนให้เลียนิ้ว!

คุณอาจสังเกตเห็นว่าคุณประสบความสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์ในการทำเกลือเพียงครั้งเดียว มันกรอบ เก็บได้ดี น้ำเกลือไม่ยืด และครั้งต่อไปจะทำให้คุณผิดหวังแม้จะเตรียมตามสูตรเดียวกันก็ตาม ปรากฎว่านุ่มไม่กระทืบและน้ำเกลือก็ยืดออก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สาเหตุคืออะไร และควรทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าการดองจะประสบความสำเร็จเสมอไป มาดูวิธีการของคุณยายเฒ่ากันดีกว่า และลองอธิบายพวกเขาด้วยวิธีที่ทันสมัย

เมื่อใดที่ต้องหมักกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคม 2560 ตามปฏิทินจันทรคติ

ที่สุด เดือนที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร จานยอดนิยมคือเดือนตุลาคม วันไหนเหมาะที่สุดที่การดองจะกรอบและกรอบที่สุด? สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีปฏิทินจันทรคติ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายที่ตู้หรือร้านหนังสือ ในกรณีที่ร้ายแรง อินเทอร์เน็ตจะช่วยเหลือคุณเสมอ :)

คุณยายของเราไม่ได้ใช้ปฏิทินจันทรคติ แต่การดองของพวกเขาก็ประสบความสำเร็จเสมอ ความลับคืออะไร? พวกเขารู้ว่าพวกเขาสามารถดองกะหล่ำปลีหรือแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวในขณะที่ดวงจันทร์กำลังเติบโต เรามีโอกาสที่จะใช้ปฏิทินจันทรคติดังนั้นเรามาเขียนวันอันเป็นมงคลทั้งหมดของเดือนตุลาคม 2560 ตาม ปฏิทินจันทรคติ.

วันดีๆในเดือนตุลาคม

• 1, 2 และ 3 ตุลาคม
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 และ 30 ตุลาคม

ฉันแน่ใจว่าวันนี้จะเพียงพอสำหรับคุณที่จะกินกะหล่ำปลีกรอบมากมาย

เมื่อใดที่ต้องเกลือกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายน 2560 ตามปฏิทินจันทรคติ

ในเดือนพฤศจิกายน ทางที่ดีควรเกลือกะหล่ำปลีในช่วงปลายเดือน

• ตั้งแต่วันที่ 19 ถึง 30 พฤศจิกายนเป็นวันที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

ทั้งเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนจะมีวันเพียงพอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีอย่างปลอดภัย

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง

นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญเนื่องจากการใช้พันธุ์ฤดูร้อนไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ดี
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือซื้อช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงและ พันธุ์ปลายกะหล่ำปลี เจ้าของแปลงสวนมีโอกาสที่จะปลูกพันธุ์ที่ต้องการบนเตียงสวน ผู้ซื้อที่ตลาดสดต้องยอมรับคำพูดของผู้ขาย ระวังให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าผักไม่เน่า หัวกะหล่ำปลีควรสัมผัสได้แน่นและไม่แข็งตัว ชิ้นงานที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง

วิธีการตัดอย่างถูกต้อง

เพื่อการตัดที่ถูกต้อง ควรใช้ มีดพิเศษหรือเครื่องขูด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตมันจะหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูน่ารับประทาน ยิ่งคุณตัดมันให้บางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เคล็ดลับ: แครอทควรหั่นหรือขูดเป็นชิ้นบางที่สุด เครื่องขูดเกาหลี- เครื่องขูดธรรมดาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้สี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเปลี่ยนเป็นสีแดง

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - เกลือเท่าไหร่

นี้ คำถามสำคัญเป็นห่วงแม่บ้านทุกคน ทำไมคุณถาม? เพราะถ้าคุณเติมเกลือลงไปเล็กน้อย จะทำให้เกิดความรำคาญ เช่น “ความเหนียวของน้ำเกลือ” ปรากฏขึ้น หากคุณใส่เกลือมากเกินไป คุณจะไม่อยากรับประทานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีกฎของเกลือ จำและใช้!

• สำหรับกะหล่ำปลีสับแล้วหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา 20 กรัม ดังนั้นมวลสับ 10 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 200 กรัม เพื่อความถูกต้องแม่นยำ ควรใช้เครื่องชั่งในครัวเสมอ

เคล็ดลับ: ใช้เป็นประจำเสมอ เกลือสินเธาว์บดหยาบ จากการเสริมไอโอดีน เกลือทะเลเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธทันที

สารปรุงแต่งรสอร่อยที่คุณสามารถใช้ได้

สูตรคลาสสิกไม่ต้องการสารปรุงแต่งใดๆ คนรักหลายคนสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่อไปนี้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ

1. แอปเปิ้ล – หั่นบาง ๆ
2. แครนเบอร์รี่
3. บีทรูท
4. ลิงกอนเบอร์รี่
5. ลูกพรุน
6. พริกหยวกแดง

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการเกลือและการปรุงอาหาร สิ่งที่คุณต้องทำคือนำไปปฏิบัติและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอร่อย

บนเว็บไซต์คุณจะพบสูตรอาหารใช้เพื่อสุขภาพของคุณ ส่งสูตรและความลับของคุณมาให้เราในความคิดเห็น มีความสุขในการดอง- มาดูสูตรอาหารใหม่ๆ ได้เลย ยินดีต้อนรับเสมอ!

การสนทนา: 5 ความคิดเห็น

1. ฉันสงสัยว่าในสมัยก่อนพวกเขาดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติด้วยหรือไม่? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีป้าย วันที่ และไม่มีปฏิทิน

   คำตอบ

ใช่แล้ว ความเชื่อเกี่ยวกับสมัยของผู้หญิงและผู้ชายก็มีอยู่จริง แต่ไม่สามารถปฏิบัติตามได้เสมอไป เมื่อพิจารณาว่าวันเสาร์ส่วนใหญ่มักเป็นวันหยุด คุณจึงเข้าข่ายตามกฎเหล่านี้

ปฏิทินจันทรคติก็มีบทบาทเช่นกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นสิ่งนี้

ไม่จำเป็นต้องลืมเกี่ยวกับคุณภาพของกะหล่ำปลี

ฉันพบว่ามันตอบได้ไม่ยากเพราะวันนั้นไม่ส่งผลต่อคุณภาพของกะหล่ำปลีดอง Kvasim เมื่อคุณมีเวลา ไม่ส่งผลต่อรสชาติ วันสตรีหรือบุรุษจากหมวดข่าวลือเรื่องโบราณวัตถุอันล้ำลึก กะหล่ำปลีจะประสบความสำเร็จหากคุณเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม เราวาง Antonovka ลงซึ่งเป็นกะหล่ำปลีสองหัวที่หั่นเป็นสี่ส่วน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ถ้าฉันต้องเลือก ฉันจะเลือกวันสตรี เพราะผู้หญิงหมักจึงต้องหมักในวันสตรี

ฉันพยายามหมักเมื่อวันอังคาร มันนุ่มและไม่อร่อย ครั้งหน้าที่ฉันสับมันในวันเสาร์ กะหล่ำปลีก็อร่อยมาก พอวันเสาร์ผ่านไปสักพักก็ยังอร่อยและกรอบอีกด้วย แม้ว่าเพื่อน ๆ จะอ้างว่าวันที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือวันของมนุษย์ แม่บ้านทุกคนที่นี่อาจมีแนวทางเฉพาะตัว

ฉันทำการทดลองเพื่อตอบคำถามนี้โดยเฉพาะ เนื่องจากคำถามนี้น่าสนใจมาก

ก่อนอื่นฉันหมักหัวกะหล่ำปลีในวันศุกร์ (วันสตรี) จากนั้นจึงหมักหัวกะหล่ำปลีจากชุดเดียวกันในวันอังคาร (วันผู้ชาย) ชั่งน้ำหนักเกลือ น้ำตาล กะหล่ำปลี และแครอทบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ด้วยความแม่นยำ 1 กรัม ปริมาณของส่วนประกอบแต่ละส่วนจะเท่ากันสำหรับตัวอย่างทดลอง 2 ตัวอย่าง

ทั้งคู่ขึ้นข้างแรม ครั้งแรกในราศีกรกฎ ครั้งที่สองในราศีกันย์ เมื่อหมักในวันผู้ชายจะมีน้ำกะหล่ำปลีออกมามากขึ้น สามคนได้ชิมแล้ว

ผลลัพธ์: รสชาติของกะหล่ำปลีดองในวันผู้หญิงและผู้ชายจะเหมือนกัน กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยมและกรอบทั้งสองเวอร์ชัน คุณสามารถดูลักษณะที่ปรากฏได้ในภาพถ่าย

ฉันไม่เคยคิดเลยว่ากะหล่ำปลีจะมีวันดีและไม่ดี และเมื่อมันปรากฏออกมา มันก็ไม่ไร้ประโยชน์ เพราะ สัญญาณพื้นบ้านสิ่งนี้ขัดแย้งกันมาก บางคนบอกว่าควรหมักกะหล่ำปลีจะดีกว่า วันสตรีและปรากฎว่านุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น สัญญาณอื่น ๆ บอกว่าคุณควรหมักในวันผู้ชายแล้วกะหล่ำปลีจะกรอบยิ่งขึ้น

พระจันทร์ใหม่และพระจันทร์เต็มดวงซึ่งก็คือปฏิทินจันทรคติก็มีความสำคัญเช่นกัน

ปีนี้ฉันไม่สามารถทุ่มเทเวลาให้กับกะหล่ำปลีในคราวเดียวได้ฉันต้องหมักเป็นบางส่วน และปรากฎว่าสัปดาห์ที่แล้วฉันหมักมันในวันพฤหัสบดีซึ่งก็คือวันผู้ชาย ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และเราลองกะหล่ำปลีนี้ - มันออกมาดีมาก

เมื่อวานเป็นวันพุธและฉันก็หมักส้อมสองสามอันด้วย ฉันไม่คิดว่าจะมีความแตกต่างมากนัก - กะหล่ำปลีมาจากชุดเดียวกันและส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกัน แต่ยังเร็วเกินไปที่จะลอง

สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกคนทราบมานานแล้วว่าการกระทำและชีวิตของเราเกี่ยวข้องโดยตรงกับจังหวะทางจันทรคติดังนั้นกะหล่ำปลีจึงควรเกลือตามปฏิทินจันทรคติซึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตเสมอ และช่วงพีคของปฏิทินจันทรคติก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ไม่ควรเตรียมตัวใด ๆ ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงหรือพระจันทร์ใหม่

และถ้าหมักกะหล่ำปลีในวันที่มีความหมายแบบผู้ชาย เช่น วันอังคาร หรือ พฤหัสบดี ก็จะมีความกรอบน่ารับประทานมาก และถ้าคุณเพิ่มลินกอนเบอร์รี่หรือมะรุม อาจมีแอปเปิ้ลอยู่ก้นถังก็น่าจะอร่อย

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหันไปใช้ปฏิทินจันทรคติเพื่อจุดประสงค์นี้และชี้แจงวัน

ฉันเตรียมกะหล่ำปลีในวันสตรีเป็นเวลานานซึ่งโดยปกติจะเป็นวันศุกร์ แต่บางครั้ง (ไม่บ่อยนัก แต่ก็ยังเกิดขึ้น) มีการเจาะเกิดขึ้นกะหล่ำปลีกลายเป็นไม่กรอบและเป็นเส้น

หลังจากที่แม่ของฉันอ่าน (ฉันไม่รู้ว่ามาจากแหล่งใด) ว่ากะหล่ำปลีควรหมักในวันที่มีงานฉลองการขอร้องของพระแม่มารีย์ (ในปี 2556 - เป็นวันพฤหัสบดี - คุณต้องติด จนถึงวันนี้จนถึง วันหยุดถัดไป) ตอนนี้ฉันเตรียมเฉพาะวันพฤหัสบดีเท่านั้น (ใช้กับปี 2556-2557) และมันออกมายอดเยี่ยมมาก

ฉันไม่รู้บางทีมันอาจจะเกิดขึ้นพร้อมกับวงเดือนหรืออย่างอื่น แต่ตอนนี้ฉันยึดถือสัญลักษณ์พื้นบ้านนี้

กะหล่ำปลีเป็นของผู้หญิงและส่วนใหญ่ปรุงโดยผู้หญิง ดังนั้นตามประเพณีของไตรลักษณ์ จึงควรปรุงในวันสตรี

โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหารก็ต่อเมื่อความเป็นไปได้ตรงกับความปรารถนาเท่านั้น ความเป็นไปได้รวมถึงความพร้อมของส่วนผสมและเวลาทั้งหมด

เราอาจจะรู้สึกโดยไม่รู้ตัวว่าเมื่อใดคือเวลาที่ดีที่สุดที่จะเริ่ม ทันใดนั้นก็มีความคิดเกิดขึ้น - ฉันควรหมักกะหล่ำปลี, ฉันออกไปที่สนามหญ้า, ดูเหมือนดวงจันทร์จะโต, มีกะหล่ำปลี, มีเกลือ, มีเครื่องปรุงรส, มีความอยากกิน, และดูเหมือนไม่มีอะไรเลย. ทำแล้วทำไมไม่หมักตอนตีสามล่ะ?

ใช่มีสัญญาณดังกล่าว

คุณยายบอกฉันว่าถ้าผักเป็นผู้หญิง (กะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท) ก็จะต้องเตรียม (เค็ม, กระป๋อง) ในวันสตรี

หากผักเป็นผู้ชาย (พริกไทย, แตงกวา) คุณต้องใส่เกลือในวันผู้ชาย

ดังนั้น วันที่ดีขึ้นวันที่หมักกะหล่ำปลีคือวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

กะหล่ำปลีดูกรอบและอร่อยกว่า ดูเหมือนโง่ที่จะเชื่อเรื่องลางบอกเหตุ แต่ลางบอกเหตุนี้ใช้ได้จริง

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง?
สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้าและปานกลางเช่นคุณสามารถใช้พันธุ์ "Midor F1", "Yubileiny F1", "Podarok", "Menza F1", "Turkiz", "Sudya 146" ”, “Krasnodarskaya1” โดยเฉพาะพันธุ์ “Slava” นั้นดี กะหล่ำปลีตอนปลายสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหัวกะหล่ำปลีที่ "ยัดไส้" ที่หนาแน่น กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีหลวมและมีสีเขียว ดังนั้นกะหล่ำปลีดองของคุณจะมีสีเดียวกัน นอกจากนี้กะหล่ำปลีต้นยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงช้ากว่ามาก อีกด้วย แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่สำหรับการดองเนื่องจากหัวใหญ่หนึ่งหัวจะสร้างของเสียน้อยกว่าหัวเล็กสองหัว

เมื่อใดที่คุณควรหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว?
ก่อนหน้านี้ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีถูกหมักในฤดูหนาวหลังจากน้ำค้างแข็งในคืนแรก ในกรณีนี้กะหล่ำปลีตอนปลายที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็งจะสูญเสียความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
นอกจากนี้ตอนนี้คุณมักจะพบคำแนะนำในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวตามปฏิทินจันทรคติ ตามคำแนะนำเหล่านี้กะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดจะถูกหมัก 5-6 วันหลังขึ้นค่ำและในช่วงข้างขึ้น แต่ข้างแรมก็เหมือนกับพระจันทร์เต็มดวงมีส่วนทำให้กะหล่ำปลีดองนิ่มและเป็นกรด ไม่ว่าคุณจะเชื่อคำแนะนำดังกล่าวหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตาม จะไม่มีอันตรายจากพวกเขาอย่างแน่นอน

เมื่อหมักกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับทั้งหมดหรือหยาบก็ได้ ตัวเลือกที่เหมาะ– Antonovka, พลัมที่แข็งแกร่ง, lingonberries, แครนเบอร์รี่, พริกหวาน, รากผักชีฝรั่งเพื่อรสชาติ - ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า ต้องเตรียมสารเติมแต่งสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหมด: ล้างหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- ที่นี่การรักษาสัดส่วนไม่สำคัญอีกต่อไปสามารถเพิ่มสารเติมแต่งเพื่อลิ้มรสได้
ห้ามใช้ชิ้นเล็กกับชิ้นงานใดๆ เกลือเสริมไอโอดีน.


นำใบด้านนอกที่หยาบออกจากหัวกะหล่ำปลีที่เลือก ไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไป มันยังรับใช้เราอยู่ ตัดก้านออก
ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองถึงสี่ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด สับกะหล่ำปลีแต่ละ “ชิ้น” ให้ทั่วหัวเป็นเส้นบาง ๆ ลูกดิ่ง ปริมาณที่ต้องการกะหล่ำปลีตามสูตร เตรียมสารเติมแต่งทั้งหมด...
ดังนั้น ให้วางกะหล่ำปลีฝอยบางส่วนลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม (ไม่ใช่ที่คุณจะหมัก) หรือเพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะ เกลือกับเกลือที่ชั่งน้ำหนักแล้วใส่แครอทแล้วถูทุกอย่างเบา ๆ (!) ด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ตอนนี้เราวางกะหล่ำปลีส่วนนี้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ - ขวดแก้ว, ภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีในถุงพลาสติกซึ่งวางในหม้อและถัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะใช้ได้เฉพาะกระเป๋าที่ทำจากผ้าเท่านั้น ติดฟิล์ม- ก่อนหน้านี้ ให้วางใบกะหล่ำปลีด้านบนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะครึ่งหนึ่งของจำนวนใบกะหล่ำปลีด้านบนทั้งหมด (จำไว้ว่าฉันแนะนำให้คุณอย่าทิ้งมันไป?) เมื่อวางให้บีบกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยกำปั้นหรือที่บดจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น วางแอปเปิ้ล ผักชีฝรั่ง แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ไว้ด้านบนของชั้นกะหล่ำปลี
เตรียมกะหล่ำปลีส่วนถัดไปทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด: สับผสมกับแครอทและเกลือใส่ในภาชนะที่มีขนาดกะทัดรัดชั้นด้วยสารเติมแต่ง และต่อไปจนถึงด้านบนสุดของภาชนะ
ถ้าไม่หมัก จำนวนมากตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีสองสามหัวคุณสามารถสับทั้งหมดในคราวเดียว แต่ต้องแน่ใจว่าคุณสามารถผสมกับเกลือและแครอทให้เท่ากัน

ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศเนื่องจากเมื่ออากาศเข้าไปปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงในระหว่างการหมัก และการมีอยู่ของวิตามินซีเป็นจุดสำคัญที่สุดในการได้รับกะหล่ำปลีดองคุณภาพสูงและอร่อย เพราะส่วนใหญ่ ชั้นบนสุดใส่ใบกะหล่ำปลีทั้งด้านบนที่เราบันทึกไว้ในภาชนะอีกครั้ง คลุมไว้ด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดไม่มีกลิ่น (หรือผ้า) วางเป็นวงกลม (โดยปกติแล้วจะเป็นฝาคว่ำจากกระทะ โดยคว่ำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมลง) ,วางตุ้มน้ำหนัก (หิน, โถ) บนวงกลมที่มีน้ำ ฯลฯ )
ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีโดยไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ! เพียงคลุมขวดขนาดสามลิตรด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วหรือผ้ากอซ
ในการรวบรวมน้ำที่ "หลบหนี" จากกะหล่ำปลีให้วางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ใต้ภาชนะที่มีกะหล่ำปลี - จาน, กะละมัง, จาน อย่าเทน้ำออก แต่เทลงไป อาหารที่เหมาะสมและใส่ไว้ในตู้เย็นก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

นานแค่ไหนที่จะหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว?
ตอนนี้กะหล่ำปลีของเราควรจะหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทิ้งจานไว้กับกะหล่ำปลีที่ อุณหภูมิห้อง(19-22 องศา) ขึ้นอยู่กับปริมาตรภาชนะ 3-7 วัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างช้าๆ หรือหยุดนิ่ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวและนิ่ม สัญญาณแรกของการหมักกะหล่ำปลีที่เหมาะสมคือการปรากฏตัวของฟองก๊าซและโฟมบนพื้นผิว อย่าตกใจไป มันควรจะเป็นเช่นนี้ เพียงแค่เอาโฟมออก

ตอนนี้เป็นจุดสำคัญมาก: ทุกวันเราจะต้องเจาะกะหล่ำปลีในภาชนะด้วยแท่งไม้ยาว ๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม คุณต้องเจาะไปที่ด้านล่างสุด หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีดองจะมีรสขมในช่วงฤดูหนาวและจะเน่าเสียอย่างถาวร
หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ให้เอาออกแล้วล้างเชื้อรา ผ้าขาวบาง และใบด้านนอกให้สะอาด
หลังจากผ่านไปสามวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำในชามที่มีกะหล่ำปลีเริ่มน้อยลงเรื่อยๆ และกะหล่ำปลีเองก็เริ่มตกตะกอน นี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีของเราหมักไว้สำหรับฤดูหนาว อย่าลืมลองกะหล่ำปลี - ถ้ามีรสเปรี้ยวแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง หากกะหล่ำปลีดูจืดชืดและไม่มีความเป็นกรด ให้หมักทิ้งไว้อีกวัน กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีส้มอ่อนและมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเจาะจง แต่น่าพึงพอใจ หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในกะหล่ำปลีดองที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถเติมน้ำผลไม้ "พิเศษ" ที่รวบรวมระหว่างกระบวนการหมักได้ (จำไว้ว่าเราใส่ไว้ในตู้เย็น?)

วิธีการจัดเก็บ กะหล่ำปลีดอง?
หลังจากกะหล่ำปลีหมักแล้วแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา โถสามลิตรด้วยกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้หากมีปริมาตรอนุญาต
ถ้าภาชนะใหญ่จะยากกว่า นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนไม่ต้องการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้: กะหล่ำปลีสุกหมักในถังเคลือบขนาดใหญ่ บรรจุในถุงพลาสติกสองชั้น ใส่กลับในถังเดิมแล้วนำไปไว้ที่ระเบียง ระเบียง... ที่นั่นกะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้สำเร็จเกือบทุกฤดูหนาว

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองทนต่อการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี โดยที่ยังคงรักษาไว้ได้เกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- และการบรรจุในถุงพลาสติกก็ไม่ได้สร้างความไม่สะดวกแต่อย่างใด หากจำเป็น เพียงแค่หยิบกะหล่ำปลีดองมาหนึ่งถุง ละลายน้ำแข็ง แล้วรับประทานด้วยความอยากอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีดอง:
สูตรที่ 1: “ด้วยแครอท”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใส่แครอทสับ 1 กิโลกรัม และแครอทขนาดใหญ่ 200 กรัม เกลือแกง- เพิ่มเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย

สูตรที่ 2: “กับแอปเปิ้ล”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใส่แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม หั่นเป็นซีก ๆ เอาแกนและเมล็ดออกก่อน 350 กรัม แครอท เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือ และเกลือ 200 กรัม

สูตรที่ 3: “ภาคเหนือ”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม ให้ใช้แครนเบอร์รี่ 350 กรัม และเกลือ 180 - 200 กรัม

สูตรที่ 4: “รสชาติดั้งเดิม”

สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 9 กิโลกรัม ให้ใช้แอปเปิ้ล 500 กรัม ผ่าครึ่งและคว้านแกน แครอทสับ 1 กิโลกรัม เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม และเกลือหยาบ 160 - 180 กรัม

สูตรที่ 5: “มีกลิ่นหอม”

คุณต้องเพิ่มแครอท 350 กรัม เกลือแกง 180 - 200 กรัม และใบกระวาน 5 กรัมสำหรับกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มีอาหารจานนี้ แต่คนแรกที่หมักผักไม่ใช่ชาวสลาฟ แต่เป็นชาวเกาหลีและจีน คนเอเชียใช้ปักกิ่งและผักชอย รัสเซียใช้พันธุ์กะหล่ำปลีขาว

สูตรการดองค่อนข้างง่าย ส่วนประกอบหลัก: แครอท, เกลือ, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ยี่หร่าใช้เป็นสารเติมแต่ง ในระหว่างกระบวนการสุกวิตามินที่ซับซ้อนจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักและเปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ขนม 100 กรัม มี 23 กิโลแคลอรี จึงจัดเป็น อาหารจานเดียว- ในปริมาตรเดียวกันประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก 70 มก. ซึ่งก็คือ บรรทัดฐานรายวันผู้ใหญ่ กะหล่ำปลีดองเป็นเจ้าของสถิติปริมาณวิตามินซีซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและภูมิคุ้มกัน

นอกจากวิตามินชนิดนี้แล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยหมักประกอบด้วย:

• วิตามิน B, A, H, PP, K, U;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• โครเมียม;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ทองแดง.

ผักดองประกอบด้วยเส้นใย เพคติน และกรดอินทรีย์ ของว่างช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด,เพิ่มภูมิคุ้มกัน ความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคต่อมไร้ท่อลดลง ผักดองนอกฤดู- การเยียวยาที่ดีเยี่ยมป้องกันไข้หวัดซึ่งสามารถทดแทนวิตามินซีแบบเดิมได้ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว

จานนี้มีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์ในการบรรเทาอาการพิษและสำหรับผู้ชายเพื่อบรรเทาอาการเมาค้าง

บันทึก!

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำการรับประทานกะหล่ำปลีดองช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพชาย

การใช้มีข้อห้าม ผักดองแสนอร่อยมารดาที่ให้นมบุตร ผู้ป่วยโรคเบาหวาน รวมถึงผู้ที่เป็นโรคไต ตับอ่อน และอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหาร

กะหล่ำปลีชนิดใดที่สามารถเค็มหรือหมักได้?

สำหรับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเหมาะสำหรับอายุการสุกมากกว่า 115-120 วัน นี่คือกลุ่มของสายพันธุ์ช่วงกลางถึงปลายโดยมีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและใบกรอบ ในช่วงฤดูปลูกที่ยาวนาน ส้อมจะสะสมเป็นจำนวนมาก องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์, ได้รับ รสชาติดีเยี่ยม- โคชานี กะหล่ำปลีต้นผู้ที่มีโครงสร้างหลวมไม่เหมาะสำหรับผักดองและแป้งเปรี้ยว

บันทึก!

เชื่อกันว่าสำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ต่าง ๆ แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีลูกผสม

ในบรรดาพันธุ์ดั้งเดิมที่หมัก ได้แก่ Slava, Belorusskaya, Podarok, Amager และ Yubileiny ความคิดเห็นที่ดีมีไฮบริด:

• เมกะตัน F1;
• เอเทรีย F1;
• เจนีวา F1;
• ผู้รุกราน F1;
• วาเลนติน่า F1.

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. น้ำหนักของส้อม ตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1-1.5 กก. จะมีรสชาติมากกว่าและมีน้ำผลไม้มากกว่า
2. ขาดใบสีเขียว กระบวนการหมักต้องใช้น้ำตาลที่มีอยู่ในใบกะหล่ำปลีขาว หัวกะหล่ำปลีที่มี "เสื้อผ้า" สีเขียวไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
3. โครงสร้างส้อม สับเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่กรอบและหนาแน่นเท่านั้นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีดองจะนิ่มและไม่ฉ่ำ
4. รสชาติ. ใบน่าจะอร่อย หวานน้อย ไม่มี...
5. ไม่ควรมีจุดหรือวงแหวนสีเข้มบนก้านที่ถูกตัด เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม.

ใช้สำหรับการหมัก ซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกตะเกียบที่ไม่มีรอยร้าว คราบ หรือความเสียหาย ต้องเอาใบสีเขียวทั้งหมดออก เมื่อบีบเบา ๆ หัวกะหล่ำปลีจะลั่น "ร้อง" และสปริง

เมื่อต้องหั่นกะหล่ำปลีเพื่อดอง

หัวกะหล่ำปลีจะสุกในช่วงกลางฤดูปลูก เช่นเดียวกับปลายกะหล่ำปลี โดยปกติจะเป็นปลายเดือนกันยายนและตุลาคม ตามสภาพอากาศของภูมิภาค ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของเทือกเขาอูราล ตะวันตกเฉียงเหนือ และไซบีเรีย การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนตุลาคม ใน เลนกลางช่วงเวลาหลักคือเดือนตุลาคม ทางใต้ – ตุลาคม และวันแรกของเดือนพฤศจิกายน

ในสมัยก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะต้องตัดหัวกะหล่ำปลีในวันเซอร์จิอุสกะหล่ำปลี (8 ตุลาคม) และก่อนวันฉลองการขอร้อง (14 ตุลาคม) แล้วจึงเริ่มดอง

เชื่อกันว่าผักจะต้อง "รอด" น้ำค้างแข็งแสงแรกในสวน (อุณหภูมิลบ 3 องศา) ซึ่งจะได้รับความหวานและฉ่ำมากขึ้น ถูกกำหนดตามสถานการณ์และสภาพอากาศในพื้นที่เพื่อป้องกันไม่ให้หัวกะหล่ำปลีแข็งตัวบนเตียง

ทำไมต้องเกลือหรือหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ

แม้จะมีสูตรการดองที่เรียบง่าย แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะผลิตกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรุบกรอบ ปัจจัยต่าง ๆ ที่มีอิทธิพลต่อ:

• ความหลากหลายผิด;
• ความสับสนกับปริมาณเกลือส่วนผสมเพิ่มเติม
• กะหล่ำปลีคุณภาพต่ำ

พวกเขาลืมเกี่ยวกับปฏิทินจันทรคติแม้ว่าจะจำเป็นต้องคำนึงถึงระยะของเทห์ฟากฟ้าก็ตาม กระบวนการหมักที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของดวงจันทร์ สิ่งนี้จะกำหนดคุณภาพของการหมัก และท้ายที่สุดคือรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผักดองที่ดีนั้นจะได้รับในวันที่ร่างกายสวรรค์อยู่ในราศีเมษ ราศีพฤษภ ราศีสิงห์ และราศีธนู กะหล่ำปลีดองในสัญลักษณ์ของราศีมังกรนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แต่มักจะอยู่บนดวงจันทร์ข้างขึ้น แม่บ้านที่พิถีพิถันโดยเฉพาะอย่างยิ่งคำนึงถึงวันในสัปดาห์โดยเชื่อว่าจำเป็นต้องสับและหมักกะหล่ำปลีเฉพาะในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น:

• วันจันทร์;
• วันอังคาร;
• วันพฤหัสบดี.

กะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติในปี 2561

ในปี 2561 พระจันทร์ใหม่คือวันที่ 8-9 ตุลาคมพระจันทร์เต็มดวงคือวันที่ 24 ตุลาคม วันนี้เป็นวันหยุด งานสวนและทำผักดองก็เลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

วันโชคดีในเดือนตุลาคม 2561:

• ตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 12 ตุลาคม (พระจันทร์ขึ้นสัญญาณคือราศีพิจิก)
• ตั้งแต่วันที่ 14 ถึง 19 ตุลาคม (ราศีมังกร, ราศีกุมภ์)

วันเดือนพฤศจิกายนสำหรับการดองผัก:

• 8 พฤศจิกายน (ราศีธนู ข้างขึ้นข้างแรม);
• 14-15 พฤศจิกายน (ราศีกุมภ์);
• 18-20 พฤศจิกายน (ราศีเมษ)

ขอแนะนำให้ตัดหัวกะหล่ำปลีภายในวันนี้เตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับผักดองส่วนผสม: แครอท, เครื่องเทศ

กะหล่ำปลีดองอร่อยและ การเตรียมวิตามินซึ่งเตรียมง่ายแต่ก็เสียง่ายเช่นกัน เพื่อให้การดองประสบความสำเร็จทุกครั้ง ให้ค้นหาว่าเมื่อใดควรดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติในปี 2561 ค้นหาขั้นตอนที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการ ดาวเทียมของโลกมีอิทธิพลต่อกระบวนการหมักที่ใช้ในการหมักผัก คำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อตัดสินใจเตรียมอาหารกรอบและ การเตรียมอะโรมาติกในปีจอ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถปรุงกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบได้ จานนี้ต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว และวันที่เหมาะสม เทคโนโลยีในการเตรียมขนมหมักจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ ผักสับละเอียด (ฉีกละเอียด) ใส่แครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศตามต้องการ ผสมส่วนผสมแล้วอัดส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว กระบวนการหมักจะใช้เวลา 1-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และการรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางตู้เย็น

นอกจาก วิธีดั้งเดิมแป้งเปรี้ยวกับแครอท มีวิธีเตรียมขนมรสเค็มด้วยการเติมสารต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากพืช- ด้วยการเพิ่มเติมการเตรียมการจะได้รับรสชาติพิเศษ แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สารเติมแต่งที่ใช้:

• แอปเปิ้ล;
• ยี่หร่า;
• หัวบีท;
• ลิงกอนเบอร์รี่;
• ลูกพรุน;
• มะตูม;
• องุ่น;
• ใบโหระพา;
• ฟักทอง;
• พริกหยวก

ถึง การเตรียมกะหล่ำปลีรับรองว่ากรอบอร่อยใช้วัตถุดิบพิเศษที่มีสารแทนนิน อาจเป็นเปลือกไม้โอ๊คหรือรากมะรุม เปลือกไม้โอ๊คสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ส่วนประกอบหนึ่งในสองช้อนชาต่อกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ขนมกรอบ ส่วนประกอบจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยผสมผสานกับส่วนผสมหลักได้อย่างกลมกลืน

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีที่สุดที่จะใส่เกลือ?

ระมัดระวังในการเลือกส่วนประกอบหลักสำหรับการหมักเท่านั้น ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารเท่านั้น ขอให้เป็นวันที่ดีตามปฏิทินจันทรคติ แต่ยังมาจากส่วนประกอบด้วย เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่สุกทั่วถึงและกระจ่างเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการดอง หากกะหล่ำปลีไม่สุก ใบก็จะมีสีเขียวเข้ม ไม่แนะนำให้ใส่เกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความขมจะปรากฏขึ้นและความชุ่มฉ่ำจะไม่เพียงพอ ใช้หัวกะหล่ำปลีที่แน่นไม่แตกไม่บูด เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ เช่น

• เบลารุส;
• โดโบรโวลสกายา;
• ซาวา;
• ปัจจุบัน;
• เมนซา;
• คาร์คอฟสกายา

ไม่ใช่ทั้งหมด พันธุ์ฤดูหนาวเหมาะสำหรับการดอง Amager และ Cromon จะไม่สร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือก็ตาม พันธุ์ดัตช์และจีนก็ไม่เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน ในการเตรียมการควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่ปลูกบนเตียงในสวนของคุณเองจะดีกว่า สิ่งนี้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย เมื่อซื้อสินค้านอกเหนือจาก รูปร่างใส่ใจกับรสชาติของมัน ถ้า ใบกะหล่ำปลีมันขมอย่าซื้อหัวกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล

เกลือชนิดไหน

ส่วนผสมสำคัญที่ควรเลือกอย่างระมัดระวังสำหรับสูตรคือเกลือ หากต้องการใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนชะลอการหมักกรดแลคติค ซึ่งจะต้องเกิดขึ้นอย่างจริงจังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง ธาตุจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้มขึ้น เลือกเกลือสินเธาว์ขนาดกลางถึงหยาบ

วิธีใส่เกลือที่ดีที่สุดคืออะไร

บน คุณภาพรสชาติกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากวันตามปฏิทินจันทรคติและผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะที่ใช้ดองด้วย ตามเนื้อผ้าจะใช้ถังและอ่างที่ทำจากไม้ แต่จะใช้ขนาดสามลิตร ขวดแก้วหรือ กระทะเคลือบฟันบางครั้งก็ใช้ภาชนะพลาสติก ห้ามใช้กะหล่ำปลีเกลือโดยใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม ในระหว่างการเก็บรักษาผักจะมีรสชาติเป็นโลหะเข้มขึ้นและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ล้างภาชนะเริ่มต้นให้สะอาดและใช้น้ำเดือดก่อนเตรียมกะหล่ำปลี

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

สูตรทำอาหาร ผักดองไม่ทราบปีเดียวเมื่อหลายร้อยปีก่อนที่บรรพบุรุษเตรียมหัวกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ ตลอดระยะเวลาอันยาวนานของสูตร จึงสามารถระบุรูปแบบระหว่างข้างขึ้นข้างแรมและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ พบว่าทดลองว่าดวงจันทร์ดวงใดที่เป็นไปได้ที่จะเกลือกะหล่ำปลีและเมื่อใดที่ไม่เป็นเช่นนั้น จะได้รับการเตรียมที่นุ่มนวลและเปรี้ยวหากคุณเกลือผลิตภัณฑ์ในพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรม เพื่อให้ขนมมีความกรอบและอร่อย ให้ดูตามปฏิทินจันทรคติเป็นเวลา 5-6 วันหลังสิ้นเดือนใหม่ นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการใส่เกลือผัก

ระบบการคำนวณอื่นได้รับการพัฒนาซึ่งไม่เพียงคำนึงถึงการขึ้นหรือแรมของดวงจันทร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราศีที่ดาวเทียมของโลกตั้งอยู่ในวันเกลือด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม ให้เลือกวันที่พระจันทร์ขึ้น และวันนั้นอยู่ภายใต้สัญลักษณ์ของราศีเมษ ธนู ราศีพฤษภ และมังกร ไม่แนะนำให้หมักผลิตภัณฑ์ใด ๆ เมื่อควบคุมไปที่ราศีกันย์, ราศีมีน, มะเร็ง

ในเดือนมกราคม

ปฏิทินจันทรคติจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ในเดือนแรกของฤดูหนาว ตั้งแต่วันที่ 3 ถึง 16 มกราคม พระจันทร์ข้างขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทำเกลือ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการ - ตั้งแต่วันที่ 18 ถึง 29 มกราคม ใช้สิบวันสุดท้ายของเดือนเพื่อทำ ผักเพื่อสุขภาพอัศจรรย์ จานวิตามิน- หากคุณใช้พันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการหมัก แต่สำหรับการเก็บรักษา ให้เริ่มเตรียมการเตรียมในวันที่เดือนมกราคม หลังจากเก็บไว้สองสามเดือนหัวกะหล่ำปลีจะสะสมน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมัก

ในเดือนกุมภาพันธ์

เมื่อเดือนกุมภาพันธ์มาถึง ต่อร่างกายมนุษย์ขาดอย่างมาก สารอาหารและวิตามิน ดูแลตัวเองและคนที่คุณรักเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย ผักนี้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีในเดือนกุมภาพันธ์จะมีขึ้นตั้งแต่วันที่ 17 ถึงวันที่ 28 ไม่แนะนำให้เตรียมขนมรสเค็มในช่วงครึ่งแรกของเดือน

ในเดือนมีนาคม

ช่วงครึ่งหลังของเดือนมีนาคม (ตั้งแต่วันที่ 18 ถึงวันที่ 28) ถือเป็นช่วงเวลาที่ดีเยี่ยมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ปฏิทินจันทรคติไม่แนะนำวันที่ที่เหลือของเดือนนี้สำหรับการดองกะหล่ำปลีเพื่อปรุงอาหาร จานหมัก- วันที่ 17 มีนาคม พระจันทร์ขึ้น 1 ค่ำ ตามด้วยช่วงที่เหมาะสมในการหมัก หากคุณไม่มีเวลาปรุงกะหล่ำปลีในช่วงการเจริญเติบโตทางจันทรคติ ให้เลื่อนการปรุงอาหารไปเป็นเดือนหน้า

ในเดือนเมษายน

สำหรับเจ้าของประหยัดที่มีพันธุ์กะหล่ำปลีขาวเหลือจนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิควรเริ่มกะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติตั้งแต่วันที่ 17 เมษายนถึง 28 เมษายน เร็วๆ นี้ ผลไม้สดดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ทุนสำรองของปีที่แล้วให้หมด หากคุณหมักหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีอาจมีรสเปรี้ยว สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีดองควรเตรียมเป็นชุดไม่ใหญ่เกินไป

ในเดือนพฤษภาคม

เมื่อเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ผลิมาถึง ทุกคนต่างตั้งตารอที่จะได้เห็นผักสด แต่หากคุณยังมีกะหล่ำปลีของปีที่แล้วอยู่บนชั้นใต้ดินของคุณ ให้ใช้มันเพื่อเตรียมการ พิจารณาอิทธิพลของดวงจันทร์ต่อกระบวนการหมักการใช้งาน สินค้าที่มีคุณภาพเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สำหรับกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบไม่เหมาะที่จะข้างแรมหรือพระจันทร์เต็มดวง - เพียงเดือนใหม่เท่านั้น ตามปฏิทินจันทรคติควรใส่เกลือผักตั้งแต่วันที่ 17 เมษายนถึง 28 เมษายนจะดีกว่า

ในเดือนมิถุนายน

เมื่อต้นฤดูร้อนคุณสามารถตามใจตัวเองได้แล้ว ผักสดและผลไม้เพื่อทดแทนการขาดวิตามินในร่างกาย หากปริมาณสำรองกะหล่ำปลีของปีที่แล้วยังไม่หมด ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีในการดอง ดวงจันทร์ในเดือนนี้จะขึ้นตั้งแต่วันที่ 14 มิถุนายนถึง 25 มิถุนายน ซึ่งเป็นวันที่เหมาะแก่การทำผักดอง กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะกับการดองอย่ารอช้า ผลลัพธ์ที่ดีจากหัวกะหล่ำปลีที่สุกเร็ว

ในเดือนสิงหาคม

หากคุณเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีต้นได้เป็นจำนวนมาก โปรดจำไว้ว่าหัวกะหล่ำปลีที่สุกเร็วจะอยู่ได้ไม่นาน พันธุ์ที่ใช้สำหรับการดองแต่ล่ะ อาหารอ่อนที่มีความยืดหยุ่นไม่เพียงพออาจกลายเป็นมวลเละได้ สำหรับการดองให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นมากที่สุดโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย ควรเตรียมการตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 24 สิงหาคมจะดีกว่า

ในเดือนกันยายน

ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาแห่งความสุกงอม พันธุ์กลางฤดูซึ่งเหมาะกับการเตรียมชิ้นงาน คุณสามารถรับของว่างกรอบอร่อยจากพวกเขาได้หากคุณเลือกสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคำนึงถึงวันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีในเดือนกันยายน 2561 ข้างขึ้นวันที่ 10 ถึงวันที่ 24 เป็นเวลาที่ดีในการเตรียมผักดอง ผักที่ปรุงภายในระยะเวลาที่กำหนดจะถูกเก็บไว้อย่างดีและจะกรอบและมีรสชาติ

ในเดือนตุลาคม

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ในเดือนตุลาคมพันธุ์ดองสุกแล้วผลไม้สุกเต็มชั้นวาง ราคาไม่แพง- เลือกพันธุ์ Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva และอื่น ๆ น้ำหนักที่เหมาะสมของหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดองคือ 3 ถึง 4 กิโลกรัม ในเดือนตุลาคม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองเพื่อใช้ในอนาคตโดยเน้นที่ปฏิทินจันทรคติ วันที่ดีคือตั้งแต่ 10 ตุลาคมถึง 21 ตุลาคม

ในเดือนพฤศจิกายน

เวลาเกลือในอุดมคติ ผักฤดูใบไม้ร่วงดำเนินต่อไป แม้แต่หัวกะหล่ำปลีที่จับได้ในน้ำค้างแข็งครั้งแรกก็ยังเหมาะสำหรับการดอง ผู้คนบอกว่าไม่เพียงเท่านั้น ระยะดวงจันทร์ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังรวมถึงวันที่เลือกในสัปดาห์ด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมการจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและออกมาดี ให้เตรียมในวันพุธ วันศุกร์ หรือวันเสาร์ ในเดือนพฤศจิกายน พระจันทร์ขึ้นตั้งแต่วันที่ 8 ถึงวันที่ 21 รวมข้อสังเกตทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างแน่นอน

ในเดือนธันวาคม

กระบวนการหมักในเดือนธันวาคมจะมีการใช้งานมากที่สุดตั้งแต่วันที่ 8 ธันวาคมถึง 20 ธันวาคม ใช้เวลาเตรียมกะหล่ำปลีและ การเตรียมการหมักจากผักและผลไม้อื่นๆ ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงมะเขือยาว จากการสังเกตของแม่บ้านมากที่สุด ของว่างแสนอร่อยจะเกิดขึ้นในช่วงข้างขึ้นข้างแรม วันนี้ตรงกับวันที่ 14 ธันวาคม ตามปฏิทินจันทรคติ ทดสอบการสังเกตด้วยตัวคุณเอง

วีดีโอ