คาราเมลสำหรับสูตรชีสเค้กที่บ้าน สูตรชีสเค้กคาราเมลเค็มแบบโฮมเมด

ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน วันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการสำหรับอาหารจานนี้

ไม่มีการอบคาราเมลชีสเค้ก

ของหวานดั้งเดิมมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมข้นต้ม - 300 กรัม
• เจลาติน - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• คอทเทจชีส - 750 กรัม
• วอลนัท - 40 กรัม
• น้ำ - ห้าช้อนโต๊ะ
• เนย - 160 ก.
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250 กรัม

วิธีทำคาราเมลชีสเค้ก? อ่านสูตรของหวานด้านล่าง:

• แบ่งคุกกี้แล้ววางลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มวอลนัทลงไปแล้วบดผลิตภัณฑ์จนเป็นเกล็ดละเอียดมาก
• ผสมส่วนผสมกับเนยละลาย
• ปิดด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ แล้วจัดวาง "แป้ง" ของเรา กระชับเศษและจัดรูปแบบด้านข้าง
• วางแม่พิมพ์พร้อมฐานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• รวมนมข้นกับคอทเทจชีสแล้วผสม ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารเดียวกัน
• เมื่อเจลาตินพองตัว ให้อุ่นในไมโครเวฟ และรอจนเจลาตินละลายหมด รวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับมวลนมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
• หลังจากนั้นให้ผสมเจลาตินกับไส้คาราเมล เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

คาราเมลชีสเค้ก. สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัวหรือสำหรับดื่มชายามเย็นก็ได้ คราวนี้เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คุกกี้ 250 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม
• ริคอตต้า 500 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 130 กรัม
• ไข่ไก่สี่ฟอง.
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• ครึ่ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสองช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ในการทำซอสคาราเมล ให้ใช้:

• ครีม 125 มล.
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับท็อปปิ้งเราจะต้อง:

• ครีม 30 กรัม
• น้ำตาลผงสามช้อน
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

คาราเมลชีสเค้กที่ไม่มีคอทเทจชีสจัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรอาหาร

• บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่นแล้วรวมกับอัลมอนด์ป่น
• ผสมผลิตภัณฑ์กับเนย
• วางในกระทะแล้วจัดเป็นฐานของหวานโดยใช้บิสกิตบดและอัลมอนด์ กด "แป้ง" ที่ด้านล่างแล้ววางด้านข้าง
• วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ในชามขนาดใหญ่รวมชีสและครีมเข้ากับเครื่องผสม
• เมื่อมวลเริ่มฟูให้เติมลงไปและผสมอีกครั้ง
• ตีไข่สี่ฟองด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่ลงในไส้
• ใส่เกลือ เมล็ดวานิลลา และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้ววางไส้ลงบนฐาน
• วางของหวานในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 90 นาที เมื่อชีสเค้กเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ไม่เกินข้ามคืน)
• ในการเตรียม ให้เทครีมลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไป เพิ่มน้ำตาลทรายแดงและเกลือ ปรุงซอสหลังจากเดือดประมาณเจ็ดนาที เมื่อหนาพอแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• ต่อไปก็เตรียมท็อปปิ้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนชีสเค้ก

เทคาราเมลเย็นลงบนของหวานแล้วตกแต่งตามต้องการ

ชีสเค้กโฮมเมดโดยไม่ต้องอบ

นมเปรี้ยวจะทำให้ของหวานของคุณมีรสชาติพิเศษที่แขกของคุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรในเวลานี้? ดูรายการที่นี่:

• คุกกี้ - 250 ก.
• เนย - 150 กรัม
• ครีม - หนึ่งช้อนครึ่ง
• เจลาติน - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ชีสนมเปรี้ยวยี่ห้อใดก็ได้ - 750 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม
• นมข้น - หนึ่งกระป๋อง
• อัลมอนด์สำหรับตกแต่ง

ชีสเค้กคาราเมลโฮมเมดจัดทำดังนี้:

• สับคุกกี้ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนย (110 กรัม)
• วางฐานลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบและปั้นด้านข้าง
• คลุมโครงสร้างผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• แช่เจลาตินในครีม
• ตีครีมชีสกับน้ำตาล (150 กรัม) จนเนียน
• ใส่นมข้น น้ำตาลที่เหลือ และเนย 40 กรัมลงในกระทะ วางชามบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงคาราเมลต่ออีกห้านาทีหลังจากเดือด
• รวมไส้กับเจลาตินแล้วเติมคาราเมลลงไป ผสมผลิตภัณฑ์ในสองการเคลื่อนไหวเพื่อไม่ให้กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
• วางไส้บนฐานแล้วใส่ของหวานในอนาคตไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตกแต่งชีสเค้กด้วยอัลมอนด์แล้วเสิร์ฟ

ชีสเค้กกับคาราเมล “ความอ่อนโยน”

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักอย่าลืมใส่ใจสูตรนี้ คาราเมลชีสเค้กกับขนมอบนั้นไม่ยากเกินไปในการเตรียม แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณได้รับคำชมจากแขกและญาติที่สมควรได้รับ

สำหรับฐานให้ใช้:

• คุกกี้น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 60 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว 600 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ช้อนชา
• ไข่ไก่สามฟอง.
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม

เราจะเตรียมคาราเมลจาก:

• ไข่ไก่.
• นมข้นต้ม 300 กรัม

วิธีทำชีสเค้กคาราเมลที่อร่อยและนุ่ม? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

สูตรอาหาร

• วางคุกกี้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด
• ผสมเศษขนมปังกับเนยแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ กด “แป้ง” ลงไปด้านล่างให้แน่น (คราวนี้เราจะไม่ทำด้านข้าง)
• อบฐานในเตาอบที่ 160 องศา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสิบนาที
• ตีชีสและน้ำตาลด้วยการตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ครีม ไข่ และวานิลลาลงไป
• ผสมนมข้นกับไข่จนเนียน
• วางไส้ชีสไว้บนฐาน วางคาราเมลไว้ด้านบนแล้วใช้ไม้จิ้มฟันทำเป็นเส้น

วางถาดชีสเค้กในเตาอบ แล้ววางชามน้ำไว้ข้างใต้ ปรุงของหวานไม่เกินหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง วางถาดชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟของหวาน

ชีสเค้กกับแอปเปิ้ลและคาราเมล

ของหวานดั้งเดิมที่มีรสชาติแปลกตาจะชนะใจครอบครัวของคุณ เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียม:

สูตรอาหาร

ขั้นแรกมาทำซอสคาราเมลกันก่อน:

• รวมน้ำตาลและเนยลงในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ นำส่วนผสมไปต้ม
• เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะซึ่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน
• เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยหมดแล้ว ให้เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ทำให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมฐาน:

• บดถั่วและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร
• ผสมเศษขนมปังกับเนยนุ่ม

เท “แป้ง” ลงในพิมพ์ ปั้นด้านล่างและด้านข้างออกจากพิมพ์ เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า:

• ผสมครีมชีสและน้ำตาล
• เพิ่มไข่ทีละฟองแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

การประกอบของหวาน:

• วางไส้แอปเปิ้ลลงในกระทะที่ด้านบนของฐานและปรับพื้นผิวให้เรียบ
• เกลี่ยส่วนผสมชีสให้ทั่ว

อบขนมในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที เมื่อชีสเค้กพร้อม ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมคาราเมลจากน้ำตาล เนย และครีม ค่อยๆ ปิดพื้นผิวของของหวานด้วย

เราพบสูตรสำหรับคาราเมลและชีสเค้ก - พร้อมขนมอบ แต่ไม่มีคอทเทจชีส - ในหนังสือของ Olesya Kuprin "Will you have a cake?" ไม่ต้องใส่น้ำตาล อบชีสเค้กหรือโซชนิกิ.... หรือหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีส มานา... และขนมอบทุกประเภทกับคอทเทจชีสมากมาย เอ๊ะ ถ้าเพียงแต่พวกเขาจะให้อะไรบางอย่างแก่เรา...

เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร หมวด: การอบ (วิธีเตรียม viburnum สำหรับไส้พาย)

จานอบ. เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร แต่ฉันไม่ชอบแม่พิมพ์ซิลิโคน.....ฉันใช้อลูมิเนียมและเหล็กธรรมดาเคลือบ

บอกฉันเกี่ยวกับการอบในไมโครเวฟ จาน. การทำอาหาร. สูตรอาหาร วิธีใช้ และเคล็ดลับในการเตรียมอาหาร วันหยุด 1. เตาอบควรอยู่ในโหมดพาความร้อนหรือไม่? หรือใช้ร่วมกับตะแกรง? 2. เพียงแค่วางจานที่มีขนมอบไว้บนวงกลมหมุนก็เพียงพอแล้ว หรือคุณต้อง...

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ทำไมคุณถึงใส่แป้งลงบนกระดาษฟอยล์? ฉันใช้กระดาษรองอบเสมอ ไม่มีอะไรไหม้ 25/11/2551 22:48:47 น. Mother's Shadow

เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ฉันขอสูตรแป้งยีสต์ที่พิสูจน์แล้วสำหรับพายสำหรับการอบในเตาอบ เอาล่ะแป้ง แล้วก็ทำพาย

รสขมตะไคร้..สอนทำอาหาร!. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร สูตรอาหาร: ตะไคร้ หั่นมะนาวออกเป็น 8 ส่วน เอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ฉันไม่รู้ว่าคำแนะนำที่ฉันเคยอ่านในนิตยสารจะมีประโยชน์หรือไม่ เช่น เมื่ออบพายแบบเปิดพร้อมแยม เพื่อไม่ให้พายหลุดออกมา...

อีกสูตรครับ. เกลือและพริกไทยซี่โครง จากนั้นทอดด้วยไฟแรงในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะ ทอดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในอัตราส่วน 2:1:1 ใส่แป้งและซอสมะเขือเทศเล็กน้อย แล้วเทไวน์แดงลงไปเกือบทั้งขวด...

เวลา

เวลาใช้งาน:

เวลาที่ไม่โต้ตอบ:

เรตติ้ง

ชีสเค้กนี้จัดอยู่ในประเภทของชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ เรียกอีกอย่างว่าชีสเค้กอังกฤษ เจลาตินใช้เพื่อจับมวลนมเปรี้ยวไว้ด้วยกัน เห็นด้วยของหวานนี้เหมาะมากสำหรับฤดูร้อน อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนเย็นและอร่อยมาก

และคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ นอกจากนี้ฉันคิดว่าคุณเดาได้แล้วว่าชีสเค้กมีคาราเมลซึ่งให้เสน่ห์และรสชาติพิเศษแก่ขนมนี้ ฉันทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสขูดและถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่คอทเทจชีสด้วยครีมชีสได้มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย แต่บางครั้งคุณก็รักษาตัวเองได้

เตรียมฐานสำหรับทำชีสเค้ก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี 200 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วนและ 80g. เนยนิ่ม ฉันทำคุกกี้เอง คุณสามารถดูการเตรียมได้ในสูตร: "ชีสเค้กนมเปรี้ยวกับลูกพีช" คุณยังสามารถใช้คุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้

1. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

   
   

3. ปิดด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ ซึ่งจะทำให้เอาออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ปิดด้านข้างด้วยเทปพันขอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ด้านข้างมีความสม่ำเสมอกันอย่างสมบูรณ์ ฉันใช้ไฟล์สเตชันเนอรีที่ตัดแล้ว เทเศษขนมปังลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กระจายให้ทั่วและบดให้แน่นโดยใช้ก้นแก้ว ใส่ในตู้เย็นให้เย็น

   
   

4. เตรียมซอสคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้: น้ำ 150 มล. 375 กรัม น้ำตาล ครีม 225 มล. สำหรับให้ความร้อน 33% ครีม 150 มล. อุณหภูมิห้อง 33% 30 ก. เจลาติน น้ำ 150 มล. สำหรับเจลาติน สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาหรือฝักวานิลลา

   
   

5. แช่เจลาติน. เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล อย่าผสม!

   
   

6. เทครีม 225 มล. 33% ลงในกระทะแล้วตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อน เราไม่ต้ม! ทิ้งครีมที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้อง

   
   

7. คาราเมลทำอาหาร วางน้ำและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง อย่าผสมคาราเมลไม่ว่าในกรณีใดๆ ! มิฉะนั้นจะตกผลึกและคาราเมลจะไม่ทำงาน ปรุงจนเป็นสีเหลืองอำพัน สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว

   
   

8. ในขณะที่คาราเมลกำลังปรุง ให้เตรียมถั่วสำหรับตกแต่ง เราวางไว้บนไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน ทันทีที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้จุ่มถั่วลงไปแล้วเอาออก ระวังคาราเมลร้อนมาก!

   
   
9. 
   

10. นำคาราเมลออกจากเตา แล้วเติมครีมอุณหภูมิห้องลงไป คนให้เข้ากัน นี่จำเป็นต้องค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง

    
    

11. เพิ่มเจลาตินที่บวม ในกรณีนี้ไม่สำคัญว่าจะละลายหรือบวมโดยพื้นฐานแล้ว มันจะละลายในคาราเมลร้อน คนจนเนียน ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง (หรือในอ่างน้ำเย็น)

    
    

12. เตรียมส่วนที่เป็นนมเปรี้ยวของชีสเค้ก สำหรับสิ่งนี้เราใช้: 600g. คอทเทจชีส 375g. โยเกิร์ต 225ml ครีม 100g. น้ำตาลผง 1 ช้อนชา ผิวส้ม

    
    

13. ขั้นแรกเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง รวมคอทเทจชีส, โยเกิร์ต, ครีม, น้ำตาลผง และเปลือกส้มลงในชามผสม

    
    

14. เติมซอสคาราเมล 2/3 และผสมให้เข้ากัน เนื่องจากฉันไม่ได้บดคอตเทจชีส เมล็ดจึงยังคงอยู่ในส่วนผสม ฉันต้องบดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ฉันอยากได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจริงๆ

    
    

15. เทส่วนผสมลงบนฐานทรายที่แช่แข็ง ใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

    
    

16. เมื่อมวลนมเปรี้ยวแข็งตัวให้เทซอสคาราเมลที่เหลือลงไปด้านบน เนื่องจากซอสมีเจลาตินจึงแข็งตัว ก่อนที่จะเทลงบนมวลนมเปรี้ยวควรละลายซอสเล็กน้อยในอ่างน้ำจนเป็นของเหลวเล็กน้อย (อย่าให้ความร้อนมากเกินไป) หลังจากนั้นให้นำชีสเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้คาราเมลแข็งตัว คุณสามารถเทซอสคาราเมลลงบนชีสเค้กเพื่อสร้างหยดที่สวยงาม

    
    

17. นำชีสเค้กออกจากพิมพ์ วางบนจาน และลอกฟิล์มป้องกันออกจากด้านข้าง ตกแต่งชีสเค้กด้วยถั่วคาราเมล ฉันยังใช้การออกแบบที่มีช็อคโกแลตละลายด้วย

    
    

18. เสิร์ฟชีสเค้กไปที่โต๊ะ มาช่วยตัวเราเองกันเถอะ อร่อย!

    
    

คาราเมลชีสเค้กสามารถทำได้ตลอดเวลาของปี - มันนุ่มและเย็นมากจนจะดูสมบูรณ์แบบบนโต๊ะอาหารค่ำในฤดูร้อน มีคุณค่าทางโภชนาการมากจนสามารถอิ่มตัวได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและในฤดูใบไม้ผลิ - เติมพลังและให้ความแข็งแกร่ง...

ข้อดีอีกอย่างของของหวานนี้คือความง่ายในการเตรียมและรวดเร็ว คุณเพียงแค่ต้องดูแลฐานล่วงหน้า - เปลือกคุกกี้หรือเกล็ดขนมปัง ไส้ในสูตรนี้จะเป็นครีมออฟฟิลาเดลเฟียชีส ครีม และนมข้น

ส่วนผสมสำหรับฐานชีสเค้ก

• คุกกี้ - 220 กรัม
• เนย - 90 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไส้ครีม

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 400 กรัม
• นมข้น -220 กรัม
• ครีม - 200 มล
• เจลาติน - 15 กรัม

ส่วนผสมสำหรับซอสคาราเมล

• น้ำตาล - 180 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมสด-120 มล

วิธีทำชีสเค้กกับซอสคาราเมล

1. ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมฐานสำหรับของหวาน: บดคุกกี้ให้ละเอียดในเครื่องปั่น ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในจานอบแบบสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. วางฐานในเตาอบ อบเล็กน้อยแต่ก็แข็งไปพร้อมๆ กัน อบที่ 180 C เป็นเวลา 15 นาที เมื่อฐานพร้อม พักให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ต่อไปมาทำครีมกัน ต้องแช่เจลาตินในน้ำเย็น ในชามขนาดใหญ่ผสมฟิลาเดลเฟียชีสกับนมข้นใส่ครีมอุ่น ๆ ซึ่งเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ละลายไปก่อนหน้านี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและต้องเทครีมที่ได้ลงบนฐานชีสเค้กโดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยช้อนหรือไม้พาย
3. ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงในขณะที่คุณทำซอสคาราเมล เทน้ำลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลแล้วคนตลอดเวลาปรุงคาราเมลจนน้ำเชื่อมเริ่มข้น จากนั้นเพิ่มครีมและกวนคาราเมลต่อไปอีกสักครู่ ปิดไฟแล้วปล่อยให้คาราเมลเย็นลง
4. คุณสามารถตกแต่งคาราเมลจากส่วนของซอสได้โดยการเทคาราเมลร้อนลงบนกระดาษรองอบเป็นรูปต่างๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในสถานะนี้
5. ทันทีที่ชีสเค้กเนื้อครีมแข็งตัวเต็มที่ ควรเสิร์ฟของหวาน ตกแต่งด้วยซอสคาราเมลและคาราเมล

ตัวเลือกสำหรับการทดลอง

เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรนี้ใหม่อยู่เสมอและชีสเค้กจะไม่น่าเบื่อ คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสด้วยมาสคาร์โปนหรือริคอตต้าได้ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ความหวานที่มากเกินไปของซอสคาราเมลด้วยรสชาติอันสูงส่งของดาร์กช็อกโกแลต ซอสกะทิ หรือมูสแอปเปิ้ล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณ!

ฉันลองชีสเค้กเป็นครั้งแรกในสเปน หลังจากรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยและแสนอร่อยที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่เราชื่นชอบแห่งหนึ่ง เราก็ได้รับของหวานตามปกติ โต๊ะร้านอาหารมักจะมีกระดาษมันพับครึ่งพร้อมรูปถ่ายอาหารจานหนึ่งของร้านอาหาร และในวันที่อากาศร้อนจัดก็มีชีสเค้กงาช้างชิ้นหนึ่งราดด้วยซอสบลูเบอร์รี่ มันเป็นชีสเค้ก ความนิยมของขนมนี้ดูเหมือนเป็นเทรนด์แฟชั่นสำหรับฉัน อย่างน้อยก็ในประเทศของเรา ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจขจัดความเชื่อผิด ๆ ทั้งหมดและค้นหาว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมมาก และฉันไม่ได้คาดหวังเลยว่าหลังจากนี้ฉันจะกลายเป็นแฟนชีสเค้กอย่างแน่นอน! เขาเป็นคนดีมากที่นั่น! เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ลึก หนืด และโปร่งปานกลางพร้อมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของครีมชีส เนื้อกรอบที่มีกลิ่นหอมของครีมสดใส และซอสเบอร์รี่หวาน ๆ ทำให้ฉันไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับความนิยมของชีสเค้กในโลกนี้! ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวลและหนาแน่น เรียบเนียน กระจายเหมือนคลื่นไหมในปากของคุณและกระตุ้นผู้รับทั้งหมด อยากกินชิ้นแล้วชิ้นเล่าไม่หยุด

แน่นอนว่าหลังจากนั้นฉันก็เริ่มสั่งมันตามร้านกาแฟและร้านกาแฟต่างๆ แล้วเปรียบเทียบรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันอย่างต่อเนื่องคือชีสเค้กเนื้อแน่น และจะพูดไม่ได้ว่าอันนี้ถูกต้องที่สุดหรืออร่อยที่สุด พายนี้มีหลายแบบ โดยเฉพาะในยุโรป บางชนิดชอบโปร่ง บ้างชอบเทียม เหมือนที่สตาร์บัคส์ ในเมืองของเรา ฉันพบสถานที่แห่งหนึ่งที่ฉันชอบมัน 100% เราไปที่นั่นเพื่อสิ่งนี้ บางครั้งเราถึงกับโทรไปล่วงหน้าเพื่อดูว่ามีสินค้าในสต็อกหรือไม่ ฉันกินมันทุกสัปดาห์ และบางครั้งเราก็สั่งสามชิ้นสำหรับสองคน! การนับจำนวนหน่วยบริโภคในหนึ่งปียังเป็นเรื่องยากอีกด้วย :) จากนั้นฉันก็เริ่มทำอาหารที่บ้านโดยลองใช้วิธีต่างๆ ความยากไม่ได้อยู่ที่รอยแตกบนพื้นผิวเรียบฉันไม่เคยมีปัญหากับเรื่องนั้น ความยากคือการหาเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับครีมชีสเป็นส่วนใหญ่ แต่อัตราส่วนของส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หลังจากที่ฉันดับความอยากชีสเค้กแบบคลาสสิกได้นิดหน่อย ฉันก็เริ่มลองรูปแบบต่างๆ และด้านล่างนี้คือสูตรชีสเค้กคาราเมล สามารถดูสูตรอาหารได้ในนิตยสาร Russian Foodie หน้า 190

คาราเมลชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

คุกกี้ 200 กรัม

เนย 100 กรัม

น้ำตาลผง 1/3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ¼ ช้อนชา

ครีมชีส 550 กรัม (คุณไม่สามารถเปลี่ยนครีมชีสด้วยคอทเทจชีส ริคอตต้า แปรรูปหรือชีสอื่น ๆ ได้! ไม่จำเป็นต้องทำหม้อปรุงอาหารจากชีสเค้ก ตอนนี้พวกเขาไม่ได้นำ Philadelvia มาให้เราดังนั้นฉันจึงปรุงด้วย Natura ,อัลเมตต์หรือเคย์มัคชีส)

น้ำตาลผง ½ ช้อนโต๊ะ

คาราเมลครีม ½ ถ้วย

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

ผิวเลมอน 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยนุ่ม น้ำตาลผง และเกลือ วางด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ทรงสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. แล้วบดให้ละเอียด อบที่ 200 องศา 10 นาที ในขณะเดียวกัน ผสมครีมชีสอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผงและสารสกัดวานิลลา เพิ่มคาราเมล ถ้าคาราเมลข้นเกินไป ให้ตั้งไฟเล็กน้อยจนบางลงแต่อย่าร้อน เพิ่มไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมชีส ทีละครั้ง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง แต่ไม่ต้องตี เพิ่มแป้งและความเอร็ดอร่อย เทไส้ครีมลงในพิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 กรัม แล้วอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 กรัม แล้วอบต่ออีก 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของชีสเค้กโดยแตะกระทะเบา ๆ ตรงกลางควรขยับง่าย แต่ขอบไม่ควรขยับ ชีสเค้กสามารถปรุงในอ่างน้ำได้ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์วางบนถาดอบแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ถึงกลางแม่พิมพ์แล้วอบที่ 160 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง. ฉันอบชีสเค้กโดยไม่ใช้อ่างน้ำ แต่ใส่ภาชนะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ อุณหภูมิควรสูงในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นควรอบที่ 160 องศา ซึ่งในกรณีนี้ไม่ควรมีรอยแตกร้าว ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงหลังจากนี้ คุณสามารถใช้มีดคมและบางๆ ไปตามขอบของแม่พิมพ์ เพื่อแยกชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ นำกลับไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำชีสเค้กออกพร้อมกับกระทะ แล้วเทซอสคาราเมลลงไปด้านบน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

คาราเมลชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

แครกเกอร์เกรแฮมบดละเอียด 200 กรัม

เนยจืด 100 กรัมละลาย

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ไส้ชีสเค้กสูงมาก:

ครีมชีส 550 กรัม พักไว้ให้นิ่ม

แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนชา

ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง

วานิลลา 1/2 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 200 C องศา ทำแป้งกรอบ: คนส่วนผสมของแป้งให้เข้ากัน แล้วกดที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 18-20 ซม. ที่ทาเนยไว้ อบประมาณ 10 นาที ทำไส้ชีสเค้กทรงสูงมาก: ตีครีมชีส, น้ำตาล, คาราเมล, แป้งและผิวเปลือกให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนเนียน ใส่วานิลลา จากนั้นไข่และไข่แดง ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน ขูดชามลงระหว่างส่วนเพิ่มเติม ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 C องศา เทไส้ลงในพิมพ์ (ถาดสปริงฟอร์มจะเต็มถาด) แล้วอบในถาดอบตรงกลางเตาอบ เป็นเวลา 12 นาที หรือจนพองตัว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบต่อไปจนกว่าเค้กจะแข็งตัวเป็นส่วนใหญ่ (ตรงกลางจะยังคงสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่ากระทะเบาๆ) แล้วอบต่ออีกประมาณ 40-60 นาที ใช้มีดรอบๆ ขอบด้านบนของเค้กเพื่อคลายออก และทำให้เค้กเย็นสนิทในรูปแบบสปริงบนชั้นวาง จากนั้นแช่เย็นโดยคลุมไว้หลวมๆ อย่างน้อย 6 ชั่วโมง นำด้านข้างของกระทะออกแล้วตักเค้กใส่จาน