วิธีทำบอร์ชท์ให้อร่อย วิธีปรุง Borscht ที่อร่อยที่สุด: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรบอร์ชท์- มันเป็นเพียงอุปสรรค ก่อนอื่นเลยเพราะว่า รูปแบบต่างๆมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht - ยูเครน, Poltava, Hetman, มอสโก, กองทัพเรือ, เคียฟ, ไซบีเรีย - การแสดงรายการใช้เวลานานเกินไป

บอร์ชท์มีน้ำซุปเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ หรือเป็ด บีทรูทเควาส บอร์ชท์พร้อมถั่ว โดนัท และเห็ด และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของรายการบอร์ชท์ต่าง ๆ ที่ยาวเหยียด

อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะมี Borscht ประเภทใดก็ตามที่พบมากที่สุดก็เป็นเรื่องธรรมดา บอร์ชท์แบบโฮมเมดและสำหรับแม่ครัวทุกคน บอร์ชมันกลายเป็นของคุณ

นี่คือหนึ่งในตัวเลือก บอร์ชท์แบบโฮมเมด - ธรรมดา ไม่มีโดนัท ขูดด้วยกระเทียม มะเขือเทศบด ถั่ว และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ

สำหรับ Borscht แบบโฮมเมดคุณจะต้องมี

5-6 ลิตรต่อกระทะ

• เนื้อหน้าอก. 1 กก.
• กะหล่ำปลี. 1.5 กก.
• บีท. 3 กลาง.
• แครอท. 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศ 300-400 กรัม
• หัวหอม. 2 หัวหอมขนาดกลาง
• มันฝรั่ง. 600-700 กรัม
• เกลือ. เพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• องุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 5-6% 1-2 ช้อนโต๊ะ สามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะนาว.
• กระเทียม. เพื่อให้บริการ
• ครีมเปรี้ยว เพื่อให้บริการ
• ผักใบเขียว - หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ

การทำ Borscht แบบโฮมเมด

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุป

เทน้ำเย็นลงในกระทะ สำหรับกระทะขนาด 5-6 ลิตร ให้ใช้น้ำ 3½-4 ลิตร ตามลำดับ น้ำบางส่วนจะระเหยออกไประหว่างปรุงอาหาร

วางชิ้นเนื้ออกวัวหรือชิ้นที่มีกระดูกไขกระดูกลงในกระทะ ใส่บีทรูทที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งอันทันที

ฉันไม่ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป แต่ก็ไม่มีใครหยุดคุณจากการทำเช่นนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ

เรานำมาให้ ไฟสูงต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือระดับที่เพียงพอสำหรับการเคี่ยวไฟต่ำมากและค่อยๆ ขจัดฟองออก

ปรุงเนื้อและหัวบีทเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

สำหรับฐานซุปที่ข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว 1-2 หัวลงในน้ำซุป ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปจนสุก ความพร้อมเต็มที่จากนั้นนำมันฝรั่งออกมาวางบนจาน เติมน้ำซุปสองสามทัพพีแล้วบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องบด จากนั้นใส่น้ำซุปข้นนี้กลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุง Borscht ต่อไป

หลังจากเริ่มปรุงน้ำซุปประมาณ 35-40 นาที เราก็จะเริ่มทำน้ำสลัดบอร์ชท์ ตามที่ทราบกันดี เอ็กซ์ Borscht ที่ดีปรุงในกระทะ .

ตัดหัวหอมเป็นสี่วง

หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้ตั้งน้ำมันพืชไร้กลิ่น 4-5 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ ผัดและเติมเกลือเล็กน้อย

เมื่อหัวหอมและแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้เติมพริกไทยดำสดๆ แล้วผสมอีกครั้ง

ในขณะที่หัวหอมและแครอทกำลังทอด ให้หั่นหัวบีทเป็นเส้นเล็กๆ

เพิ่มหัวบีทลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมและแครอทแล้วคนให้เข้ากัน

ปิดฝากระทะแล้วรอให้หัวบีทนิ่มลงเล็กน้อย

จากนั้นเทองุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30-50 มล. 5-6% แล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้ ถึงแม้ว่าฉันจะรู้สึกว่า... Borscht สำเร็จรูปรสชาติเหมือนส้มและฉันไม่ชอบมันเลย

ถ้ามะเขือเทศมีความเป็นกรดเพียงพอ กรดในมะเขือเทศเองก็อาจจะเพียงพอเช่นกัน

จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อให้แน่ใจว่าสีของ Borscht ยังคงเข้มและเข้มข้น ไม่ใช่สีแดงสดหรือขิง แต่สีก็ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงด้วย

ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วเคี่ยวหัวบีทประมาณ 20-25 นาที

ระหว่างนี้ให้หั่นมะเขือเทศลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- ปกติฉันจะไม่เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ แต่คุณสามารถทำได้ถ้าคุณต้องการ

เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับหัวบีท

ผัดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำตาลหนึ่งช้อนชา - ไม่ต้องกังวลมันจะไม่สังเกตเห็นได้ใน Borscht แต่จะเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติ

ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที หากความชื้นจากกระทะระเหยออกไปแล้วและน้ำสลัดบอร์ชเริ่มที่จะทอด ให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีจากกระทะ

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที เมื่อมะเขือเทศคั้นน้ำออกมาและนิ่มแล้ว ให้ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปรับด้วยเกลือและน้ำตาล หากน้ำสลัดยังเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ

เราตัดกะหล่ำปลีตามดุลยพินิจของเราเอง ฉันชอบเส้นเล็กและไม่กว้างมาก

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

เมื่อถึงจุดนี้น้ำซุปก็พร้อม เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสโดยคำนึงว่ามีเกลืออยู่ในน้ำสลัดแล้ว

เรานำหัวบีทที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

หากกะหล่ำปลีของคุณยังอ่อนอยู่ การปรุงจะใช้เวลาไม่นาน ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปก่อน

หากกะหล่ำปลีเป็นฤดูใบไม้ร่วงจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามันฝรั่งดังนั้นเราจึงใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปก่อน

ในทั้งสองกรณีความแตกต่างระหว่างเวลาวางกะหล่ำปลีและมันฝรั่งคือ 10 นาที โดยไม่คำนึงว่าจะวางผักชนิดใดก่อน

ถูมัน หัวผักกาดต้มบนเครื่องขูดชั้นดี

และใส่หัวบีทขูดกลับเข้าไปในกระทะ

ผสม.

นำมันฝรั่งและกะหล่ำปลีมาเตรียมไว้ มันฝรั่งควรปรุงให้สุกเต็มที่ แต่กะหล่ำปลีด้านในยังกรอบอยู่เล็กน้อย

ทันทีที่ผักพร้อมให้เทน้ำซุปสองสามทัพพีลงในกระทะพร้อมน้ำสลัด ใช้ไม้พาย ละลายกระทะ และขูดรอยสีน้ำตาลออกจากด้านล่าง

ใส่เนื้อย่างทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับบอร์ชท์

คนให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5-7 นาที

ไม่จำเป็นต้องต้ม Borscht อีกต่อไป เนื่องจากเมื่อเดือดเป็นเวลานานสีของ Borscht จะกลายเป็นสีแดงสดก่อนแล้วจึงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง

นำกระทะที่มี Borscht ออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที หากคุณปรุงอาหารในกระทะขนาดใหญ่ 5-6 ลิตรในช่วงเวลานี้ Borscht จะไม่มีเวลาทำให้เย็นลง แต่มันจะชง

ฉันมักจะใส่กระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในจาน

เสิร์ฟบนโต๊ะ และตามเนื้อผ้า Borscht จะเสิร์ฟพร้อมวอดก้าเย็นหนึ่งแก้ว

Borscht คลาสสิก (borscht สีแดง)- นี่มีชื่อเสียง ซุปบีทรูทซึ่งประชาชนในยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางสามารถภาคภูมิใจได้ โดยเฉพาะ ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ Borscht กับหัวบีทเป็นที่นิยมในยูเครน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกว่า Borscht ของยูเครน แต่ยังมีลิทัวเนีย, โปแลนด์, รัสเซีย, บาน, มอสโกและแม้แต่บอร์ชต์ไซบีเรีย และพวกเขาปรุงแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และแม้กระทั่งตัวเลือกต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ เนื้อไม่ติดมัน และในฤดูร้อน บอร์ชเย็นซึ่งมักเรียกว่า kholodnik บีทรูท... สิ่งที่รวมสิ่งสำคัญเข้าด้วยกัน - ไม่ว่าจะเตรียม Borscht ไว้ที่ไหนก็ตามก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่รักมากที่สุด อาหารทำอาหาร- และความสามารถในการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย บอร์ชท์จริงในส่วนเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในคุณธรรมหลักของผู้หญิงซึ่งเกือบจะด้อยกว่าความงามและความเมตตา ดังนั้นการปรุงอาหาร Borscht จึงเป็นศีลระลึกและ Borscht เองก็เป็นหนึ่งในยาโป๊หลักสำหรับชาวสลาฟ คำนี้อร่อย - Borscht!

บอร์ชสีเขียว- นี้ ซุปสีน้ำตาลยังเป็นจาน อาหารประจำชาติยุโรปตะวันออก Borscht สีเขียวไม่หลากหลาย บอร์ชท์คลาสสิกมีสูตรที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและมีสีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - สีเขียว มันมาจากสีน้ำตาลและส่วนผสมสีเขียวอื่นๆ

1. หากต้องการทำให้บอร์ชท์หนาขึ้น ให้ต้มมันฝรั่งทั้งลูกลงไป เมื่อบอร์ชท์พร้อม ให้นำออกมา บดให้ละเอียดแล้วนำกลับไปใส่บอร์ชท์
2. เมื่อบีทรูทสุก สีและสีของน้ำซุปจะถูกปิด เพื่อให้ Borscht ชุ่มฉ่ำ สีสดใสใส่หัวบีทประมาณหนึ่งในสี่ที่สับสำหรับบอร์ชท์ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที เมื่อนำ Borscht ออกจากเตาแล้ว ให้บีบหัวบีทออกแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงใน Borscht
3. เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติแนะนำให้นำ Borscht มาสักชิ้น น้ำมันหมูที่ดีบดด้วยเกลือและกระเทียมใส่ส่วนผสมที่ได้ลงใน Borscht ที่เกือบเสร็จแล้ว
4. อย่าเสิร์ฟ Borscht ทันทีหลังทำอาหาร! ปล่อยให้ Borscht ชันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

Borscht ยูเครน - ความภาคภูมิใจ อาหารยูเครน- มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ หนา เข้มข้น เผ็ดร้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อคุณได้ลองแล้วคุณจะหลงรักอย่างเต็มตัวและไม่อาจเพิกถอนได้!

ว่ากันว่าทุกภูมิภาคและแม้แต่ทุกเมืองของยูเครนก็มีสูตรและเคล็ดลับในการทำบอร์ชท์เป็นของตัวเอง นี่เป็นเรื่องจริง! จากการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ ปัจจุบันมีสูตรให้เลือกกว่า 300 รูปแบบ Borscht ยูเครนและนี่เป็นเพียงรายการที่ได้รับการยอมรับว่าเป็น "อย่างเป็นทางการ" และระบุไว้เท่านั้น ตำราอาหารและคอลเลกชัน

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

วางเนื้อลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็น- ตั้งไฟปานกลางให้น้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตักฟองออกจากน้ำซุปออกแล้วใส่เนื้อหมูลงไป

นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย และใบกระวาน 1-2 ใบ รวมทั้งพริกไทยดำและเครื่องเทศออลสไปซ์เล็กน้อยหากต้องการ

ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำคงที่โดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นระยะๆ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะพร้อม แต่ถ้ามีเวลาก็ควรปรุงน้ำซุปให้นานกว่านี้มาก - 2-2.5 ชั่วโมง การปรุงอาหารนาน ๆ ที่อุณหภูมิต่ำนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก มาทำผักกัน ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วปอกเปลือกหัวบีท น้ำมันจะช่วยปกป้องผิวมือของคุณจากการเปื้อน ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ

ความร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันพืช เพิ่มหัวบีทและกวนให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที

เมื่อชิ้นส่วนต่างๆ อุ่นและร้อนจัดในกระทะ ให้เทน้ำซุปร้อนเล็กน้อยแล้วเติมมะเขือเทศบดลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและหากจำเป็นให้เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมะเขือเทศคลุมทุกชิ้น

นำส่วนผสมไปต้ม เติมน้ำตาลทรายปริมาณมาก 2-3 หยิบมือ จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟต่ำ และเคี่ยวหัวบีทจนนิ่ม และคนเป็นครั้งคราว

ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับ ผัดหัวหอมสักครู่จนนิ่ม

จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขนาดของฟางควรจะเท่ากับขนาดหัวบีทโดยประมาณ ผัดผักต่ออีกสองสามนาทีจนแครอทนิ่ม

หากต้องการให้ซุปบอร์ชท์มีความหนาและรสชาติเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมเล็กน้อย แป้งสาลี.

เมื่อแครอทนิ่ม ให้ร่อน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แป้งสาลี หากร่อนแป้งก่อนแป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน กวนผสมให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาทีจนแป้งเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีทองอ่อน

ใส่มะเขือเทศสับ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น แล้วคนให้เข้ากัน ผัดผักต่ออีก 7-10 นาทีจนนิ่ม ใน เวลาฤดูหนาวแทน มะเขือเทศสดคุณสามารถเพิ่มคุณภาพได้ น้ำมะเขือเทศ(ประมาณ 100 มล.)

เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก น้ำซุปก็พร้อม เอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป วิธีนี้จะทำความสะอาดน้ำซุปด้วยสายตาและกำจัดเศษกระดูกเล็กๆ ที่อาจเกาะอยู่ก้นหม้อระหว่างปรุงอาหาร

ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานและการปรุงอาหารต่อ น้ำซุปบางส่วนจะระเหยไป เพื่อให้น้ำซุปมีเพียงพอสำหรับเตรียมบอร์ชท์ คุณสามารถเทน้ำเพิ่มทันทีหรือเจือจางน้ำซุปก็ได้ น้ำร้อนให้ได้ปริมาณที่ต้องการ

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ในขณะเดียวกันก็เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำซุปกับมันฝรั่งเดือด ให้นำเนื้อกลับลงไปในกระทะ นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ

เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าเวลาในการปลูกกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับฤดูกาล ฤดูหนาว กะหล่ำปลีแข็งเพิ่ม Borscht เกือบจะพร้อมกันกับมันฝรั่งหรือก่อนหน้านั้นด้วยซ้ำเพราะว่า ต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมการ ในทางกลับกันควรเพิ่มกะหล่ำปลีอ่อนเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม

หากต้องการก็เพิ่มด้วย พริกหยวก- ขั้นแรกให้แทงพริกไทยด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงผักต่ออีก 15-20 นาที

พริกหยวกใน Borscht ของยูเครนเป็นส่วนประกอบเสริม แต่ฉันชอบกลิ่นและรสชาติของมันมาก และฉันจะเติมมันเสมอเมื่อถึงฤดูกาล เช่นเดียวกับรากผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยทั้งเมล็ดลงในบอร์ชท์ได้ เพื่อว่าเมื่อพวกมันส่งกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเพียงพอ จึงสามารถเอาออกจากกระทะได้อย่างง่ายดาย

ในขณะเดียวกันก็สับน้ำมันหมูให้ละเอียด รวมน้ำมันหมูกับกระเทียมสับ เติมเกลือเล็กน้อย 2-3 หยิบมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียดได้ จากนั้นบดทุกอย่างให้ละเอียดในครกหรือเครื่องปั่น

ตามหลักการคลาสสิกคุณต้องใช้ "น้ำมันหมูเก่า" (สีเหลืองมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติเฉพาะ) น้ำมันหมูในปริมาณปานกลางทำให้ Borscht มีเสน่ห์เฉพาะตัว แต่คุณต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง คุณต้องเพิ่มน้ำสลัดจากน้ำมันหมูเก่าไปจนถึงบอร์ชท์ในส่วนเล็ก ๆ และชิมอย่างต่อเนื่อง หากใส่มากเกินไป รสชาติของมันจะกลบรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด

เมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเกือบพร้อม ให้ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงไป นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสักครู่จนมันฝรั่งสุกและกะหล่ำปลีมีความนุ่มตามที่ต้องการ

เมื่อผักพร้อม ให้ใส่น้ำมันหมูและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ

เพิ่มสีแดงเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อให้น้ำซุปมีความเปรี้ยวเล็กน้อยน่ารับประทาน จากนั้นจึงใส่น้ำสลัดบีทรูท

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลิ้มรสและเติมเกลือ พริกไทยดำหรือพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส จนถึงขณะนี้ เราจงใจไม่ใส่ Borscht มากเกินไป เพื่อว่าเมื่อเติมน้ำสลัดรสเค็มที่ทำจากน้ำมันหมูและกระเทียม Borscht จะไม่เค็มมากเกินไป

โรยบอร์ชท์ด้วยสมุนไพรสด ปิดฝาหม้อ และปล่อยให้บอร์ชท์แช่ไว้อย่างน้อย 10-15 นาที เพื่อให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดผสมผสานกัน

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมจานขนมปังสำหรับ Borscht ของยูเครนได้หากต้องการ ตัดด้านบนของขนมปังออกแล้วตักเศษขนมปังออก เหลือเพียงชั้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นวดและบดเศษที่เหลือให้แน่น จากนั้นค่อยๆ แปรงด้านในของ “แผ่นขนมปัง” ด้วยการตีเบา ๆ ไข่ขาว- วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีจนกระทั่งขนมปังอุ่น แห้งและเป็นสีน้ำตาล

Borscht ยูเครนพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟ Borscht กับครีมเปรี้ยว เสริมด้วย Pampushkas ร้อนพร้อมกระเทียม และหากต้องการ พริกไทยร้อนหรือคำวิเศษณ์ น่าทาน!

Borscht เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกยอดนิยมที่สุดในประเทศของเรา แม่บ้านทุกคนควรจะสามารถปรุง Borscht สีแดงที่อร่อยและเข้มข้นได้ ไม่มีใครสามารถต้านทานอาหารจานนี้ได้! มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม Borscht แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน คุณสมบัติหลัก Borscht มีสีแดงสด (ไม่ใช่ราสเบอร์รี่ เช่น บีทรูท) และมีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ

Borscht ยูเครนคลาสสิกปรุงสุกอย่างเข้มข้น น้ำซุปเนื้อ- ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไร ซุปก็จะเข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถโรยหัวบีทด้วยน้ำมะนาวหรือต้มแยกกันโดยไม่ปอกเปลือกโดยเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อวัว - 1 กก. บนกระดูก;
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวบีท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างเนื้อเติมน้ำปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เอาโฟมออกเป็นระยะ)
2. ระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนผสม ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อน (ฉันใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษในเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้)
3. สับหัวหอม ปอกแครอทแล้วเสียดสี ฉีกกะหล่ำปลี
4. ผัดหัวผักกาดสำหรับ น้ำมันพืช 3-5 นาที
5. ใส่มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 7 นาที บางครั้งส่วนผสมอาจข้นมาก ซึ่งในกรณีนี้ฉันจะเจือจางด้วยน้ำ
6. ในกระทะอีกใบ (หรือล้างอันนี้) ทอดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที
7. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม
8. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปแล้วใส่เนื้อสับลงไปนำไปต้ม
9. ตอนนี้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่น้ำซุปเดือดใส่เกลือ
10. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปปรุงเป็นเวลา 7 นาที
11. เพิ่มหัวบีท ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เพิ่ม ใบกระวานและกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร!

มีใครในพวกเราที่ไม่เคยลองเลยแม้แต่ครั้งเดียวบ้างไหม? บอร์ช- นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนยังมีความลับในการเตรียมอาหารจานนี้ของตัวเอง

บอร์ชท์นั้นดีเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ทำจากผักที่เก็บมาสดๆ ปลูกด้วยมือของคุณเองบนเตียงในสวน หรือปรุงด้วยสมุนไพรหอมสด

จากประวัติศาสตร์ของ Borscht

ในขณะเดียวกันประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ค่อนข้างเก่าและน่าสับสนมาก ชาวโรมาเนีย ( บอร์, "บอร์ช"), เสา ( บาร์ซซ์ “barshch”), ชาวยูเครน, มอลโดวา ( "บอร์ช", บอร์) และชาวลิทัวเนีย ( บาร์เชียอิ “บาร์ชชัย”) พวกเขาโต้เถียงกันมานานแล้วเกี่ยวกับสิทธิในการประพันธ์ Borscht และแต่ละประเทศก็มีของตัวเอง สูตร Borscht ที่ "ถูกต้อง"- ฉันจะไม่มองหาความจริงที่นี่เพราะมันไม่สำคัญขนาดนั้น

ขอบอกว่าชื่อของอาหารจานนี้มาจากสองส่วน ภาคแรก" โบรอน"หมายถึง" สีแดง" หรือ " สีน้ำตาล- ส่วนที่สอง " สช“นี่คงเป็นซากของ” ซุปกะหล่ำปลี", เช่น. ซุปกะหล่ำปลีแดงหรือซุปกะหล่ำปลีแดง

เป็นที่ทราบกันดีว่าเอกสารการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกนั้นพบในยูเครนและมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 สี่ศตวรรษต่อมา ผู้คนเริ่มพูดถึงบอร์ชท์ในโปแลนด์ ชาวยูเครนอ้างว่า Borscht ตัวแรกปรุงโดยพ่อครัวคอซแซคระหว่างการล้อม Azov ของตุรกี พ่อครัวเตรียมอาหารจากสิ่งที่เหลืออยู่จากเสบียงอาหารที่ไม่ดี

ฉันจะให้คุณมากขึ้น บาง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับบอร์ชท์:

• ในบางภูมิภาคของยูเครน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Borscht ในงานศพ เชื่อกันว่าพร้อมกับไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากจานพร้อมกับจานนี้ ดวงวิญญาณของผู้ตายก็ขึ้นไปบนท้องฟ้า
• ในนวนิยายชื่อดังของ Strugatskys เรื่อง "Roadside Picnic" เหตุการณ์เริ่มเกิดขึ้นในสถานประกอบการที่เรียกว่า "Borzhch"
• ในยูเครนมีอะนาล็อกชนิดหนึ่งของ "ดัชนี Big Mac" ซึ่งประเมินกำลังซื้อของประชากรและมูลค่าที่แท้จริงของสกุลเงินการเงินของยูเครน Hryvnia เรียกว่า "ดัชนี Borscht"
• เมืองเล็ก ๆ ในภูมิภาค Ternopil (ยูเครน) Borshchev ตั้งชื่อตามอาหารจานนี้ ทุกฤดูร้อนในเมืองนี้พวกเขาจะจัดเทศกาล "Borsch iv" และเล่าตำนานเกี่ยวกับการที่พวกเติร์กยึดครองนิคมนี้ได้บังคับให้คนในท้องถิ่นทำอาหาร Borscht ให้พวกเขา ผู้หญิงคนนั้นปฏิบัติตามคำสั่งของผู้บุกรุก แต่เนื่องจากน้ำซุปปรุงด้วยหมูที่ไม่ฮาลาล ผู้บัญชาการชาวตุรกีจึงเริ่มไม่พอใจและตะโกนเสียงดังใส่ผู้หญิงคนนั้น หญิงชาวยูเครนที่เอาแต่ใจไม่ชอบสิ่งนี้มากนักด้วยความโกรธเธอจึงตีชาวเติร์กด้วยทัพพีแล้วจมน้ำตายเขาในกระทะ Borscht
• ชื่อของสันเขา Transbaikal Borshchovochny ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้เพราะตั้งชื่อตามการตั้งถิ่นฐานที่ตั้งอยู่ที่ฐาน Borshchovka ทางตะวันตกเฉียงเหนือ
• เหนือสิ่งอื่นใดงาน Sorochinsk Fair ยังจัดเป็น "เทศกาล Borscht"

ในบทความนี้ฉันต้องการที่จะให้ สูตรดั้งเดิม บอร์ชท์แห่งชาติ - และฉันจะเริ่มต้นด้วย Borscht ยูเครน ฉันขอจองทันที: ผู้หญิงยูเครนทำอาหาร ตัวเลือกต่างๆจานนี้ผมให้แค่สองจานที่ผมทำเองครับ

• ในหัวข้อ:

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรวิดีโอสำหรับ Borscht แบบโฮมเมดของฉัน สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิดหรือไม่ติดมัน:

สูตร Borscht ดั้งเดิมของยูเครน

ใช้น้ำซุปหนึ่งลิตร

• หัวบีทขนาดเล็ก (150 กรัม)
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง (210 กรัม)
• แครอทขนาดเล็ก (50 กรัม)
• รากผักชีฝรั่ง (20 กรัม)
• หัวหอมเล็ก (35 กรัม)
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมูที่สุกแล้วครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (10 กรัม)
• แป้งสาลี 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1/3 พริกหยวกขนาดกลาง
• น้ำมันหมู (10 กรัม)
• น้ำซุปเนื้อหมูหรือไก่ (700 มล.)
• เกลือ, สมุนไพรสดผักชีและผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวบีทเป็นเส้นบางๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่มในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว เจือจางในน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ

2. สับหัวหอมและราก (แครอทและผักชีฝรั่ง) ให้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดด้วยไขมัน

3. ในกระทะ ชุบแป้งด้วยไขมันเล็กน้อย เติมน้ำซุปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

4. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำซุปจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ผักทอด หัวผักกาดตุ๋น, แป้ง, พริกหยวกสับ, เกลือ, ใบกระวานล้าง

5. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงใน Borscht 3-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลี ไม่ควรปล่อยให้กะหล่ำปลีใน Borscht ต้มจนเดือด

6. ในครกไม้ บดน้ำมันหมู เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรจนเนียน เพิ่มน้ำมันหมูลงใน Borscht 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ขอแจ้งให้ทราบ
ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง Borscht ปรุงด้วยถั่ว มันถูกต้มแยกหรือปรุงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อ ตอนนี้พวกเขาทำสิ่งนี้โดยลดส่วนแบ่งของมันฝรั่งหรือแทนที่ด้วยถั่วทั้งหมด

สูตรสำหรับ Poltava Borscht (หนึ่งในตัวเลือก)

คุณยายของฉันซึ่งเป็นชาวภูมิภาค Poltava สอนฉันถึงวิธีปรุง Borscht ประเภทนี้ สุกเร็วขึ้นเล็กน้อยไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นด้อยกว่าเลย Borscht แบบดั้งเดิม- ฉันสังเกตว่าชาว Poltava มักจะปรุง Borscht ด้วยเกี๊ยว แต่ไม่ใช่อันนี้

ฉันเอากระทะขนาด 3-4 ลิตร

• ซี่โครงหมูไม่ติดมัน 300-400 กรัม
• อกไก่เล็ก 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว
• 2 พริกหวานเนื้อปานกลาง (แดงและเหลือง)
• หัวผักกาดขนาดเล็ก 3 อัน
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• หัวหอมขนาดกลาง 2 ชิ้น
• มะเขือเทศบด 2-3 ชิ้น (มะเขือเทศเรือนกระจกไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ไม่มีความเป็นกรดความหวานหรือกลิ่นที่มีอยู่ในมะเขือเทศบดหากยังไม่สุกควรวางมะเขือเทศจะดีกว่า)
• น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ, พริกไทยผสม,
• น้ำมันพืชสำหรับผัดผัก
• กะหล่ำปลีส้อมขนาดเล็ก 1/3

สูตรทำอาหาร

1. ฉันเริ่มปรุงน้ำซุปบน ซี่โครงหมูหลังจากต้มเป็นเวลา 20 นาที ใส่ไก่ แครอท บีทรูท และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว

2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วหั่นบัลแกเรียเป็นเส้น พริกหวาน, แครอท และหัวบีท ฉันสับมัน ไม่ใช่ขูดมัน ท้ายที่สุดเรากำลังเตรียม Borscht ไม่ใช่ผักบด ฉันทำ น้ำสลัด Borscht- ก่อนอื่นฉันผัดในกระทะที่มีด้านสูงบนดอกทานตะวันหรือ น้ำมันข้าวโพดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกหวาน หัวบีท แครอท เคี่ยวน้ำสลัดด้วยไฟอ่อน เติมน้ำซุปหากจำเป็น

3. ในขณะที่ตุ๋น ฉันจะเอาเปลือกมะเขือเทศออกโดยการลวกและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันใส่มะเขือเทศลงในน้ำสลัด ใส่เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และเคี่ยวจนหัวบีทสุกเต็มที่ น้ำสลัดผักฉันมักจะชิมมัน มันควรจะเข้มข้นและอร่อย! ควรมีความหวาน ความเป็นกรด และเกลือ

4. ตรวจสอบผักและเนื้อสัตว์ในน้ำซุปเพื่อความพร้อม ฉันนำผักออกมาและหลังจากเย็นแล้วให้สุนัขพวกเขาได้ลิ้มรส Borscht ทั้งหมดแล้วและสุนัขก็จะมีความสุขมาก! ฉันแบ่งเนื้อออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนและใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ฉันยังส่งมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปที่นั่นด้วย ฉันปรุงมันจนนุ่มแล้วจึงบดให้ละเอียดด้วยที่บดในกระทะ ระวังอย่าให้โดนชิ้นเนื้อ

5. ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและเกลือตามรสนิยมของคุณลงในกระทะด้วย Borscht 2 นาทีก่อนที่กะหล่ำปลีจะพร้อมคุณสามารถเพิ่มน้ำสลัด Borscht ได้

ก่อนเสิร์ฟ ฉันปล่อยให้ Borscht แช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เลย Borscht จะได้รสชาติที่สมบูรณ์ในวันถัดไปเท่านั้น- จานนี้เสิร์ฟโดยใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ นอกจาก Borscht แล้วโต๊ะจะต้องมีน้ำมันหมูเค็มสดพร้อมถั่วงอกหั่นเป็นชิ้น, สมุนไพรสด, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม ขนมปังหอมกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง - ปัมปุชกิและแน่นอนวอดก้าแช่เย็นหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตาม ฉันต้องทราบว่าฉันเสิร์ฟวอดก้าเป็นทางเลือกในโอกาสที่แขกที่รักมาถึง

คุณรู้ว่าจะหาวอดก้าได้ที่ไหน แต่ฉันจะบอกวิธีทำปัมปุชกิให้คุณตอนนี้

นี่คือที่สุด วิธีที่รวดเร็วอบ pampushki ที่คุ้มค่ากับ Borscht แต่มีช่างฝีมือหญิงบางคนที่ปรุงด้วยเครื่องทำขนมปังซึ่งเร็วกว่าและลำบากน้อยกว่าด้วยซ้ำ ฉันไม่ได้ลองดังนั้นฉันจะไม่แนะนำ

ฉันทานโดนัทหนึ่งมื้อ:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• น้ำหนึ่งแก้วสำหรับแป้ง + 1/2 แก้วสำหรับซอส
• ยีสต์ 1 ซอง (แห้ง)
• นมอุ่น (50 กรัม)
• น้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (ใด ๆ ) (3 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส (ฉันเอา 7 กลีบกลาง)
• ไข่เพื่อการหล่อลื่น

วิธีเตรียมตัว:

ในน้ำและนมที่อุ่นถึง 40 องศา เราเจือจางยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง นวดแป้งให้ละเอียดจนมีความคงตัวยืดหยุ่น แต่ไม่ควรติดมือ ควรหล่อลื่นมือขณะนวด น้ำมันพืชหากจำเป็น ให้ผสมแป้งลงในแป้ง แต่โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเป็นของเหลวหรือหนาแน่นเกินไป

หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งลงในชามแล้วปิดฝา ติดฟิล์มให้ออกไปในสถานที่อันอบอุ่นและเงียบสงบสักพักหนึ่ง เมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้ชกลง แล้วปั้นเป็นโดนัท - บอล (30 กรัม) วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษบางๆ ที่ทาน้ำมันไว้อย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้แยกกันต่ออีกระยะหนึ่ง (30 นาที) ในความเงียบ , สถานที่อันอบอุ่น พยายามทำให้ครอบครัวของคุณสงบลงในช่วงเวลานี้ เพราะโดนัทคือสิ่งที่เหมาะสม!

หลังจากนั้นให้ทาจาระบีด้านบนของซาลาเปา ไข่แดงและนำเข้าอบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศา จนสุก (ฉันใช้เวลา 20 นาที)

ขณะที่โดนัทอยู่ในเตาอบ เราก็ปรุงอาหารให้พวกเขา ซอส- นำครกไม้มาตำด้วยเกลือและผักชีฝรั่งเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถใช้ที่กดกระเทียมได้ แต่ด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุทำให้รสชาติดีกว่าในครก เราเจือจางส่วนผสมกระเทียมในน้ำอุ่นต้มครึ่งแก้วและ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

เมื่อโดนัทของเราพร้อม ให้นำออกมาเทร้อนกับซอสกระเทียมดิลล์ให้ทั่ว จากนั้นนำโดนัทไปอบในเตาอบอีกสองสามนาที

สูตร Borscht ลิทัวเนียเย็น

ครอบครัวของฉันเรียกอาหารจานนี้ว่า okroshka ลิทัวเนีย แต่จริงๆแล้วมันเป็น Borscht แค่เย็นเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อมองแวบแรกมันจะรวมผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้มากนัก แต่อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าละเอียดอ่อนและกลมกลืนกันในรสชาติ

อาหารลิทัวเนียไม่เผ็ด อาหารที่หลากหลายอย่างนี้ Borscht เย็นดั้งเดิมในช่วงหน้าร้อนช่วงหนึ่งก็มีสิทธิ์ที่จะเป็นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจลดน้ำหนักก่อนไปทะเล

สำหรับ Borscht นี้คุณจะต้อง:

• kefir ไขมันปานกลาง (1 ลิตร)
• น้ำต้มสุก (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• หัวบีทขนาดเล็ก (2 ชิ้น)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• มันฝรั่ง (2 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง (1 พวง)
• เกลือ,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (1 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

ต้มหัวบีทในภาชนะที่แยกจากกัน (อย่าปอกมิฉะนั้นผักรากจะเสียสีและเติมน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่มีหัวบีทเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน) มันฝรั่งและไข่จนนุ่ม หลังจากปอกเปลือกหัวบีทเสร็จแล้ว ให้สับเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นไข่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับผักใบเขียว ผสมไข่ หัวบีท และสมุนไพรลงในกระทะ ตี kefir กับเกลือและน้ำจนเกิดฟองเล็ก ๆ เติมของเหลวลงในกระทะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ชาวลิทัวเนียเสิร์ฟ Borscht บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมันฝรั่งแบบร้อนในจานแยกต่างหาก คุณสามารถเพิ่มมันบดลงใน Borscht นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ยังมีอีกมาก ตัวเลือกมากมายด้วยการเติมครีมเปรี้ยว หัวไชเท้าหั่นเต๋า และไส้กรอกต้ม แต่ซุปนี้มีลักษณะคล้ายกับ okroshka อยู่แล้ว

สูตร Borscht โปแลนด์พร้อมหู

อาหารที่อุดมสมบูรณ์และแปลกตานี้ยอดเยี่ยมมาก Borscht จะต้องใช้เวลาเตรียมการจากคุณหนึ่งสัปดาห์- ประกอบด้วยอะไรบ้าง? อ่านต่อ

สำหรับ Borscht นี้คุณจะต้องมี:

• หัวบีท (1.5 กก.)
• เนื้อวัว (0.75 กก.)
• เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• ขนมปังข้าวไรย์ (1 ชิ้น)

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาเพื่อให้ได้แป้งยืดหยุ่นแข็ง

สำหรับการเติม

• เกลือพริกไทยผสม

ประเภทที่ 1

• ต้มเนื้อสัตว์ใด ๆ (200 กรัม)
• หัวหอม (1 หัวขนาดกลาง)
• ไขมันสัตว์ (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปเนื้อ (2 ช้อนโต๊ะ)

ประเภทที่ 2

• เห็ดใด ๆ (100 กรัม)
• ไขมัน (30 กรัม)
• หัวหอมสับละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ)
• โปรตีน ไข่ไก่(1 ชิ้น)
• เกล็ดขนมปัง (1 ช้อนโต๊ะ)

สูตรทำอาหาร:

1. หัวบีทแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งในนั้นล้างและสับหยาบวางในภาชนะดินเหนียวและเพิ่มชิ้นเพื่อการหมัก ขนมปังข้าวไรย์และ น้ำอุ่น,คลุมด้วยผ้ากอซ,ตะแกรงหรือ กระดาษ parchmentและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นเพื่อทำบีทรูทเควาส

2. น้ำซุปปรุงด้วยเนื้อสัตว์และสมุนไพร ส่วนที่สองล้างและขูด เครื่องขูดหยาบควรต้มหัวบีทแยกกันจนนิ่ม หลังจากนั้นให้นำหัวบีทออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาอีกหนึ่งชั่วโมง เมื่อเนื้อพร้อม ให้กรองน้ำซุปแล้วเติมน้ำซุปบีทรูทและ kvass อย่าลืมใส่น้ำตาลและเกลือลงในจาน

การเติมประเภทที่ 1

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ หัวหอมสับ ชิ้นเล็ก ๆทอดผสมกับเนื้อสัตว์เกลือและพริกไทยเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีก่อนเสร็จให้เติมน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะเพื่อความอ่อนโยน

การเติมประเภทที่ 2

ปอกเห็ด ล้าง สับให้ละเอียดเป็นก้อน แล้วเคี่ยวในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย แยกหัวหอมสับละเอียด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังกระทะพร้อมเห็ด เพิ่มเกล็ดขนมปังและโปรตีน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ควรรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วปั้นหูเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วต้มจนนุ่มในกระทะน้ำเค็ม

4. พร้อมหูเพิ่มใน Borscht ในกรณีนี้ Borscht จะต้องร้อน คุณสามารถทำให้ร้อนได้ แต่คุณไม่สามารถต้มได้

นี้ เหลือเชื่อ จานอร่อยคุณสามารถปรุงอาหารได้ตลอดเวลาของปี.

สำหรับเขา คุณจะต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ควรใช้พลั่ว (1 กก.)
• มันฝรั่ง (1 กก.)
• หัวหอม (1 หัว)
• ไข่ (3 ชิ้น)
• แครอท (1 ชิ้น)
• สีน้ำตาลดอง (1 ขวด 250 กรัม)
• มะนาว (1 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง (1 พวง)
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปโดยใช้เนื้อทั้งชิ้นและหัวหอมปอกเปลือกในปริมาณ 3-4 ลิตร กระทะอย่าลืมเอาโฟมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อวัวออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป เติมเกลือ และปรุงต่ออีก 20 นาที ทิ้งหัวหอมต้ม

2. สับมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้นหรือครึ่งวงกลม ใส่ในกระทะที่มีบอร์ชท์ และปรุงต่ออีก 20 นาทีจนนุ่ม

2. ต้มไข่ให้เย็น สับไข่ขาวหรือสามฟองอย่างประณีตบนเครื่องขูดละเอียด แบ่งไข่แดงออกเป็นครึ่งหนึ่ง เรายังสับผักอย่างประณีต

3. เมื่อผักในซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ไข่ มะนาวฝานสีน้ำตาลเล็กน้อย (หากจำเป็น สามารถสับเตรียมไว้ล่วงหน้าได้) และสมุนไพรต่างๆ นำ Borscht ไปต้มแล้วนำออกจากเตา

สูตร Borscht มอลโดวา

Borscht ของมอลโดวาแตกต่างจาก Borscht ปกติของเราก่อนอื่นเลย การปรากฏตัวของถั่วอยู่ในนั้น.

คุณควรปรุงอาหารสำหรับ 2 มื้อ:

• พริกหวานขนาดกลาง (1 ชิ้น)
• กะหล่ำปลี (1/4 ส้อมเล็ก)
• หนุ่มสาว ถั่วเขียวในฝัก (60 กรัม)
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง (ราก) (อย่างละ 1 ชิ้น)
• หัวบีทขนาดกลาง (1 ชิ้น)
• วางมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (30 กรัม)
• ซอสมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ)
• ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรมและผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ)
• เนื้อไก่ (0.7 กก.)

การตระเตรียม:

1. ต้มด้วยไฟอ่อน น้ำซุปไก่จนเสร็จโดยขจัดโฟมออก

2. ล้างหัวบีทปอกเปลือกสับเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อยน้ำซุปหนึ่งแก้ว วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเคี่ยวจนสุก

3. บดราก แครอท หัวหอม และพริกเป็นเส้น ขั้นแรกผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องเทศที่เหลือ

4. หั่นฝักถั่วเป็นชิ้นตามขวาง สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปหลังจากนั้นไม่นานก็ใส่ถั่วและเกลือ ต้มถั่วและกะหล่ำปลีจนสุก ใส่ผักผัด บีทรูทตุ๋น และ ซอสมะเขือเทศ,ต้มต่ออีก 5-10 นาที

Borscht ของมอลโดวาเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

สูตร Borscht โรมาเนีย

ว่ากันว่าในการปรุงบอร์ชท์โรมาเนียคุณต้องขโมยกระทะก่อน แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเรื่องตลก ชาวโรมาเนียปรุงอาหาร Borscht ที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ เพราะต่อไป การตั้งค่าการทำอาหารชาวโรมาเนียได้รับอิทธิพลจากชาวกรีก เติร์ก และบัลแกเรีย

นั่นเป็นเหตุผล เพื่อเตรียม Borscht นี้ 2 ที่ คุณควรตุนไว้:

• น้ำซุปเนื้อ (0.5 ลิตร)
• กะหล่ำปลี (150 กรัม)
• มันฝรั่งขนาดกลาง (2 ชิ้น)
• มะเขือเทศขนาดกลาง (1 ชิ้น)
• มะเขือยาว (1 ชิ้น)
• พริกหวาน (1 ชิ้น)
• หัวบีทขนาดเล็ก (1 ชิ้น)
• แครอท (1 ชิ้น)
• หัวหอม (1 ชิ้น)
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู 3% (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (0.5 ช้อนชา)
• เนยละลาย (2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง (1 ช้อนชา)
• ครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ)
• สมุนไพร, ราก, เครื่องเทศ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เนื้อสำหรับ Borscht โรมาเนีย, อ่าว, น้ำ 1.5 ลิตร, ต้มนาน 2 ชั่วโมง, พร้อมเครื่องเทศ ในตอนท้ายน้ำซุปจะถูกกรองและกรองและแบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ

2. หัวผักกาดสับเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดจนสุกครึ่งหนึ่ง

3. ผัก (แครอท, ผักชีฝรั่ง (ราก), หัวหอม) สับเป็นเส้นแล้วผัดในชามแยกต่างหาก

4. ควรเทมันฝรั่งและมะเขือยาวหั่นเต๋ากับน้ำซุปแล้วต้ม หั่นพริกไทยและมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ซุปพร้อมกับผักทอดและหัวบีทตุ๋น นำผักมาต้มประมาณ 5-10 นาที

คำแนะนำ: เพื่อกำจัดความขมส่วนเกินในมะเขือยาว ให้สับเป็นลูกเต๋า เติมเกลือปริมาณมาก และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็นและหลังจากนั้นก็ใส่ไว้ใน Borscht

5. ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วเติมน้ำซุป 0.5 ช้อนโต๊ะลงไปทำให้เป็นซอสที่สม่ำเสมอ จากนั้นใส่แป้งลงใน Borscht เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ชาวโรมาเนียเสิร์ฟ Borscht เช่นเดียวกับพวกเรา โดยเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ถือบวช Borscht

ฉันหวังว่าสิ่งเหล่านี้ สูตรบอร์ชท์จะเป็นประโยชน์กับคุณ น่าทาน!

หากคุณมีหัวบีทเหลืออยู่หลังจากปรุงบอร์ชท์แล้ว คุณสามารถทำสลัดหรืออื่นๆ ได้ อาหารอร่อยคุณสามารถทำสูตรอาหารจากผักนี้ได้