วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ดและเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

Volnushki ปรากฏในฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคม สีขาวและ คลื่นสีชมพูหมายถึง เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงมักจะใส่เกลือ

การเกลือร้อนทำได้เร็วกว่าและให้โอกาสคุณได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน เห็ดต้มจะสูญเสียปริมาตรทันทีและเติมภาชนะให้แน่นโดยไม่หดตัว แต่ ดองร้อนเห็ดสามารถทำให้มันนุ่มขึ้นได้

ก่อนที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต้องแช่เห็ดทรัมเป็ตและเห็ดอื่น ๆ ที่มีน้ำนมรสขมจำนวนมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่อนุญาตให้ทำ volnushki แห้ง

ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในน้ำเค็มเย็นโดยเติมกรดซิตริกแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อวัน หลังจากนั้นให้ล้างคลื่นในน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง

เกลือร้อนใช้ในการเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตรวมถึงเห็ดด้วย ก้านเห็ดที่ถูกกำจัดเศษซากแช่น้ำแล้วล้างมักจะถูกตัดออก (แยกเกลือ)

หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นเทน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในชามเคลือบฟันแล้วจุดไฟ ไม่ควรจะมีน้ำมาก

อาการสั่นร้อน

หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ volushki ที่เชื่อมอย่างเหมาะสมยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น

ในระหว่างกระบวนการเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออกจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและรากยกเว้นใบกระวาน ต้องวางลงในชามดองโดยตรงพร้อมกับกลีบกระเทียมสับ

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณมักจะใส่:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• กานพลู 3 ตา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กรัม

คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าและกระเทียมได้

volnushki ในน้ำดองจะถูกต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 10-15 นาที เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อปักหลักและน้ำเกลือจะใส

จากนั้นจึงเทลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นจากนั้นจึงใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมเกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตรใส่กระเทียมและ ใบกระวาน- ในกรณีนี้ของเหลวควรมีปริมาตรไม่เกิน 1/5 ของปริมาตรของเห็ด แต่ควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด

วางผ้าเช็ดปากสะอาดไว้ด้านบนและวางวงกลมไม้และแรงกดทับไว้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้น volushki เค็มจะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีวิธีการทำเกลือ volushki แบบร้อนและแตกต่างกันเล็กน้อย ต้มเห็ดในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ วางบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น น้ำต้มสุกและปล่อยให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถดองเห็ดโดยใช้วิธีเกลือร้อนได้เช่นเดียวกับการใส่เห็ด เครื่องปรุงรส และเกลือเป็นชั้นๆ ในภาชนะในอัตรา 2-3% ของน้ำหนักเห็ด เทน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ปรุงแล้วใส่ร่มผักชีลาวและกระเทียมไว้ด้านบน ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชชั้น 1 ซม. ที่ด้านบน

พวกเขาจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3...+4ºС

หลังจากเดินทางไปป่าอีกครั้งก็มีคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำเกลือแตรในฤดูหนาวได้อย่างไร

เก็บเห็ดสองตะกร้าในป่าซึ่งหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยเห็ด - นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งที่ดูเหมือน ปรากฏในป่าตั้งแต่กลางฤดูร้อนและเติบโตจนถึงฤดูใบไม้ร่วงน้ำค้างแข็ง Volushki อร่อยและมีแคลอรีต่ำ

สูตรการดองเห็ดต้องแช่หรือต้มก่อน เนื่องจากมีรสขมและความเป็นพิษเล็กน้อยในเห็ด

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ บาง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พวกเขาใช้การแช่ก่อนที่จะเกลือเห็ดเท่านั้น แต่เพื่อความปลอดภัย ควรใช้ทั้งสองวิธี: การแช่เห็ดและการต้มเห็ดในภายหลัง

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวทำได้ในขวดโหลกระทะและถังและ volushki เค็มร้อน - ไม่มีอะไรอื่น

แม้ว่าสูตรสำหรับผักดองและการหมักหลายสูตรจะแนะนำให้ปรุงหมวกแยกจากขา (เนื่องจากสูตรหลังมีความหนาแน่นมากกว่า) ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เลย

การเกลือครั้งสุดท้ายของเห็ดจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้นและในช่วงเวลานี้ทั้งลำต้นและหมวกของเห็ดก็ "ถึง" สภาพที่ต้องการเป็นเวลานาน

จะดีกว่าถ้าเลือกลูกที่แข็งแกร่งและอายุน้อยโดยไม่มีรูหนอนในการดอง คนที่โตเกินไปก็เค็มหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของเห็ดเหล่านี้จะแตกต่างจากเห็ดทั้งตัวอย่างเห็นได้ชัดและแย่ลง

การตระเตรียม – 5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับสูตรดองเผ็ดร้อน

• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• เวฟเล็ต – 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ – 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว

1. ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ก้านเห็ดและหมวกจากใบไม้ กิ่งไม้ และดิน
2. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกะละมังกว้างหรือถังที่สะอาดพร้อมเคลือบแล้วเท น้ำเย็น.
3. ถัดไปหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด ไม่เช่นนั้นในฤดูร้อนเห็ดอาจมีรสเปรี้ยว เราเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน
4. จากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาใส่ในกระชอน
5. ในกระทะเคลือบฟัน นำน้ำสะอาดไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่แตรลงไป ปรุง volushki หลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากนั้นให้นำเห็ดออกมาแล้ววางเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือและสมุนไพรในขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
7. เราเติมขวดโหลไม่ให้ถึงคอ ทำให้เหลือพื้นที่ว่างไว้บ้าง
8. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีหรือมะรุมกดด้วยแท่งไม้ที่สะอาด (คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้สำหรับเคบับ) เพื่อให้น้ำเกลือขึ้นสู่ผิวน้ำ
9. เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วใส่เข้าไป สถานที่เย็น(อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง 3 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง

Volnushki เค็มตามสูตรนี้จะไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ของว่างเย็น ๆสำหรับอาหารประเภทมันฝรั่งเกือบทั้งหมด: มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งอบ

ทรัมเป็ตรสเค็มถือเป็นของดีสำหรับแขกของคุณ เห็ดเหล่านี้นิยมนำมาปรุงเป็นอย่างแพร่หลาย อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย สูตรการทำเกลือ volushkas แบบร้อนใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการแช่ในสภาพอากาศร้อนและหากต้องการเร่งการประมวลผล เห็ด Volushka ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะสูญเสียความขมขื่นและเพิ่มความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว

การดองแบบร้อนทำอย่างไร? คำแนะนำทีละขั้นตอน:

volushki เกลือร้อน - สูตรที่ 1

1. หากต้องการดองเห็ดร้อน ให้ล้างและปอกเปลือก ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หากจำเป็นต้องปรุงเห็ดหลายๆ ส่วน ไม่ควรปรุงเห็ดในส่วนเดียวกัน น้ำเกลือพวกมันจะเริ่มมืดลงและความขมขื่นจะไม่ถูกกำจัดไปจากพวกมันจนหมด
2. หากต้องการดองเห็ดร้อนๆ ให้ต้มประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างออก น้ำเย็น, วางไว้บนตะแกรง
3. ต่อไปเราใส่เห็ดสำหรับดองในภาชนะโรยด้วยเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 40-50 กรัม ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว มะรุม ทารากอน เราวางภาระไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน) เห็ด Volushka จะพร้อมภายใน 6-8 วัน และแนะนำให้บริโภคเย็น

volushki เกลือร้อน - สูตรที่ 2

1. วิธีเกลือร้อนเหมาะสำหรับการเกลือ ปริมาณมากเห็ด ขวดเกลือร้อนจะถูกแช่อยู่ในภาชนะตาข่ายสำหรับการลวกซึ่งทำจาก สแตนเลสหรือใส่ตะกร้าวิลโลว์ที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที
2. volnushki ลวกประมาณ 5-8 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออก หลังจากลวกแล้ว เพื่อดองเห็ดโดยใช้วิธีร้อน เห็ดจะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ วอดนุชกิเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้มีเวลาผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติค
4. การบริโภคเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม: เกลือ - 650 กรัม, พริกไทยดำ - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, กานพลู - 20-30 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 25-30 ชิ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูป

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก volushki เพื่อใช้ในภายหลังได้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดโอ๊ค เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดเนย เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้มเห็ดประมาณ 10-20 นาทีจนนุ่ม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 45-60 กรัมและน้ำ 1 แก้ว) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำต้มสุก น้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บในตู้เย็น ในอนาคตเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถนำมาเค็มเท่านั้น แต่ยังทอดหรือใช้สำหรับดองเห็ดเช่นเดียวกับไส้และซุปอีกด้วย

เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพอย่างสูงจากทั่วโลก ตารางเทศกาล- แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด มีสองวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น เราขอเชิญคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือ volushkas โดยใช้วิธีเย็น

volushki เกลือเย็น - สูตรที่ 1

1. การบรรจุกระป๋องเย็นนั้นยาวนานกว่าการบรรจุกระป๋องแบบร้อน: 1.5-2 เดือน ในกรณีนี้ volnushki จะแข็งและกรุบกรอบเป็นสุขเมื่อเคี้ยว พวกมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถขจัดความขมออกจากเห็ดได้ด้วยการแช่เห็ดลงไป น้ำสะอาด, เปลี่ยนมันหลายครั้ง ควรแช่ volushki ในที่เย็น volnushki แช่ไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง
2. การทำเกลือ volushkas แบบเย็นสามารถทำได้ในภาชนะแก้วและภาชนะเคลือบที่มี "คอ" กว้างมากจนคุณสามารถวางวงกลมโดยมีน้ำหนักอยู่ในนั้น แต่ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลือตัวสั่นสะเทือน จะใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากต้นสปรูซหรือต้นไม้ผลัดใบ
3. ถังที่ volushki เค็มเย็นจะถูกล้างเข้าไป น้ำอุ่นใช้แปรงแล้วแช่ในน้ำสะอาดเย็นๆ เป็นเวลา 10 – 15 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 วัน แล้วนึ่งด้วยจูนิเปอร์หรือโซดาแอช (50 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. เพื่อขจัดความขมในระหว่างการเค็มเย็น volushki จะถูกแช่ ในการทำเช่นนี้แตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังที่มีรูสำหรับระบายน้ำและก้นตาข่ายสองชั้น เติม volushki ลงในเกลือโดยใช้วิธีเย็นและน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา ในฐานะที่เป็นการกดขี่ คุณสามารถใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่แข็งแกร่งมากซึ่งจะไม่ละลายในน้ำผลไม้ เห็ดเค็ม- จากนั้นวางถังที่มีคลื่นไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน เมื่อฝาเห็ดงอและไม่แตกให้หยุดแช่: เห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ
5. เห็ดแช่เกลือเย็นวางหมวกเป็นชั้น ๆ 5-6 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ (เกลือ - 50 กรัมต่อเห็ดกิโลกรัม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เกลือชั้นใหญ่ถูกเทลงบนก้นภาชนะและชั้นบนสุดของคลื่น (อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป) ด้านบนของถังบรรจุเต็มไปด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน จะมีการเพิ่มคลื่นชุดใหม่ และการดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะในขอบเขตสูงสุดที่เป็นไปได้ จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือ 6% และปิดผนึก

เกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

อีกสูตรหนึ่งสำหรับ volushki เค็มเย็น

หากต้องการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น คุณต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางเรียงเป็นแถวในภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบโดยปิดฝาลง ขั้นแรก เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ ใบมะรุม และก้านผักชีลาว โรยเห็ดทุกชั้นด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน) และเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ volushki 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะถูกคลุมด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดดำก้านผักชีลาวผ้าสะอาดและวงกลมไม้และวางแรงกดทับ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน volushki จะให้น้ำผลไม้และชำระตัว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักเสื้อผ้าออก การเกลือตัวสั่นจะพร้อมภายใน 30-40 วัน ควรเก็บ volushki เค็มเย็นไว้ในที่เย็น

ทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงผู้คนจำนวนมากชอบไปป่าเพื่อเก็บเห็ด Volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักเก็บเห็ด Volnushki มีสีชมพูและสีขาว จัดอยู่ในสกุล Mlechnik ของตระกูล Russula

ในประเทศรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก ทรัมเป็ตถือเป็นเห็ดที่กินได้ และถูกเก็บอย่างมีความสุขเพื่อเก็บรักษาและดอง เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบอื่นได้เนื่องจากมีน้ำที่เรียกว่า "น้ำนม" ซึ่งหากเห็ดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สูตรการทำเกลือโวลุชกิในขวดแล้วความเสี่ยงต่อสุขภาพทั้งหมดรวมถึงรสชาติที่แสบร้อนของโวลูชกิจะหายไปหลังจากการเกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้ซุปสลัด ฯลฯ ก่อนใช้จะต้องล้างหรือแช่ไว้ หาก volushki เปียกโชกดีคุณสามารถทอดได้ เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้วิธีดอง volushki สำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะมีของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ

1. ในการดองเห็ดในขวดโหลแล้วเก็บรักษา ควรเลือกเห็ดสด ไม่เป็นหนอน ไม่สุกเกินไป แข็งแรง ไม่ยับ เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อที่จะใส่เกลือ volnushki ลงในขวดให้ใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยการจุ่มในน้ำเย็นโดยไม่ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นพวกเขาเริ่มทำความสะอาดเห็ด: กำจัดเศษใบไม้และสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่เกาะอยู่ออกอย่างระมัดระวังและต้องแน่ใจว่าได้ตัดส่วนล่างของก้านออก
2. จากนั้น volushki ที่เตรียมไว้เพื่อใส่เกลือในขวดจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำ (โดยปกติจะเป็นใบลูกเกด, กานพลู, ออลสไปซ์- วิธีการประมวลผล volushki นี้เรียกว่าการลวก (สำหรับ volushki ไม่สามารถใช้การแทนที่การลวกด้วยการแช่ได้) หลังจากการลวก volushki จะถูกเทกลับเข้าไปในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น
3. ตอนนี้คุณต้องรู้ว่าการเก็บเห็ดมีสองวิธี: แบบร้อนและแบบเย็น และหากขั้นตอนเบื้องต้นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก แสดงว่าวิธีที่ตามมาจะแตกต่างกัน

วิธีดองเห็ดให้ร้อนในหน้าหนาว

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้สองวิธี - ร้อนและเย็น ลองดูวิธีการเหล่านี้โดยละเอียด

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีการดองเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมไหสองสามใบ การเตรียมการที่อร่อยเราต้องการ: เห็ดทรัมเป็ต – 0.7 กิโลกรัม ใบลูกเกดดำ - สองใบ; กานพลู – 3 ตา; กระเทียม - สองกลีบ; ใบกระวาน – 3 ใบ; เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. สูตรที่ถูกต้องวิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงมีดังนี้:
2. เราล้างและทำความสะอาดเห็ด วางไว้ในน้ำเดือด ใส่ใบลูกเกด พริกไทย กานพลู และต้มประมาณ 15 นาที
3. เพื่อเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวให้ใส่เกลือ น้ำส่วนเกินใช้กระชอนและถ่ายคลื่นเพื่อแยกจาน สำหรับพวกเขาเราจะเพิ่มกระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่เห็ดของเราต้มให้เต็ม เรากดทับพวกมันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นใส่ volushki ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
4. ปริมาณแคลอรี่ของ volushki ดังกล่าวคือ 18 kcal / 100 g
5. แต่ถึงกระนั้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่ก็คือสูตรเห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
6. การทำเกลือเห็ด volushka สำหรับฤดูหนาวนี้ต้องมีส่วนผสมเช่น: เห็ด volushka – 1 กิโลกรัม; น้ำ - 1 ลิตร; กรดซิตริก - 2 กรัม; เกลือ – 50 กรัม; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

1. เพื่อที่จะใส่เกลือ volushki ลงในขวดให้วางเห็ดลงในกระทะเทลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้วใส่พริกไทยดำใบกระวานเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) และกระเทียมหั่นเป็นชิ้น . ตอนนี้เราต้องสร้างการกดขี่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการวางตุ้มน้ำหนักที่สะดวกลงบนจานที่จุ่มอยู่ในกระทะ ควรคลุม volnushki ด้วยน้ำเกลือ
2. จากนั้นควรวางกระทะที่มีแรงดันไว้ในตู้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ควรใส่ขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น การขาดน้ำเกลือ (ควรปิดเห็ดในขวด) สามารถแทนที่ด้วยน้ำเค็มได้โดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. ช่วงเวลาที่โดดเด่นของวิธีการดองเกลือ volushki แบบร้อนแรงคือหลังจากนั้น ขั้นตอนการเตรียมการอธิบายไว้ข้างต้นเห็ดต้มในน้ำเกลือ
4. เช่นเดียวกับวิธีเย็นเพื่อที่จะใส่เกลือ volushki ในขวดให้วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ น้ำเกลือ: 20 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม จากนั้นวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ผัดเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกับผนังภาชนะ
5. ทันทีที่น้ำเกลือกับเห็ดเดือดเพื่อที่จะใส่เกลือเห็ดในขวดให้ใส่ในขวดร้อนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดในขณะนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15-20 นาที (สำหรับขวดที่มี ความจุ ½ ลิตร และลิตร ตามลำดับ) จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
6. ปริมาณน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเห็ด หากยังไม่เพียงพอ สามารถเติมน้ำเกลือในปริมาณเท่าๆ กันกับวิธีแช่เย็นได้

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการปรุงเห็ด volushka อย่างโอชะ สามารถดอง ทอด และตากแห้งเพื่อประกอบอาหารได้ ซุปต่างๆ- วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการดองเห็ด ง่ายมาก

ในการดองเห็ด volushka คุณจะต้อง:

• เห็ดทรัมเป็ต
• เกลือ;
• น้ำ;
• ภาชนะสำหรับดอง

1. เพื่อที่จะใส่เกลือเรานำเห็ดใส่ในชามพลาสติกขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง
2. เมื่อเตรียมเกลือ เห็ดจะต้องแช่ในน้ำประปาเย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ประมาณ 3-4 ครั้งต่อวัน แต่อย่างน้อยสองครั้ง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปรี้ยว
3. ในการดองเห็ด volushka ที่แช่ไว้คุณสามารถเริ่มดองได้:
4. ในการใส่เกลือเห็ด volushka ให้ใส่เห็ดหลายชั้นในภาชนะพลาสติกกว้างแล้วโรยด้วยเกลือหลายชั้นอย่างต่อเนื่องไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือมากเกินไป
5. วางเห็ดชั้นถัดไปลงบนเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือและปิดด้วยเกลือ วางใบมะรุมที่สะอาดไว้เป็นชั้นหนึ่งบนเกลือของชั้นที่สอง ต่อไปเราจะทำซ้ำเลเยอร์เป็นชั้นแรกและชั้นที่สอง เราเติมใบมะรุมลงในภาชนะเสร็จแล้ว
6. เราวางภาระ (การกดขี่) ประมาณ 3-5 กิโลกรัมลงบนเห็ดที่เตรียมไว้
7. เห็ดในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจึงสามารถจัดเรียงให้แน่นได้ ขวดแก้วพร้อมด้วยใบมะรุมและน้ำเกลือ จากนั้นปิดฝาขวดด้วยพลาสติกหรือแก้ว
8. จากนั้นวางเห็ด volushka ลงในขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
9. คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 30-40 วัน ก่อนเสิร์ฟเห็ด เราแนะนำให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
10. ด้วยครีมเปรี้ยวเห็ดชนิดนี้เป็นเพียงอาหารอันโอชะที่ไม่อาจลืมเลือน

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 3

1. มันอยู่ในความจริงที่ว่า: ในการดอง volushki ด้วยวิธีเย็นคุณควรแช่พวกมันในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก
2. ถัดไปควรวาง volushki ไว้ในถังโดยปิดฝาลง โรยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. เราวางของหนักไว้บนถัง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรจะปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอและทำให้ข้นขึ้น
4. ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้คุณควรเพิ่ม volushki มากขึ้นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นคุณควรนำ volushki ไปยังที่เย็นแล้วปล่อยให้เกลืออยู่ที่นั่นจน ความพร้อมเต็มที่- โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของ volushki ที่เตรียมในลักษณะนี้คือ 16 kcal / 100 g

โปรดทราบ:

คุณควรใช้เมื่อคุณดองเห็ด volnushka เครื่องใช้โลหะและแม้กระทั่งเคลือบฟัน เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

โปรดจำไว้ว่า เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป

ในป่าและสวนป่าในเขตตรงกลาง volnushki เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวหลักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - วันแรกของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดมีกำลังเพิ่มขึ้นและมีความโดดเด่นด้วยความพิเศษ คุณภาพรสชาติ- Volnushki สามารถแยกแยะได้ด้วยหมวกแบบพิเศษ - ขอบหมวกมีขนดกและมีขน ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบ ๆ" จะรู้ว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและก่อนที่จะรับประทานเห็ดนั้นจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างดี แม่บ้านหลายคนชอบดองโวลนูชกิ ดังนั้นวิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

เพื่อให้เกลือ volushki ถูกต้องคุณจะต้อง:

1. คลื่นหนึ่งถัง
2. เกลือสองร้อยกรัม หยาบ;
3. ใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบ;
4. เครื่องเทศสำหรับทรัมเป็ตเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, เชอร์รี่, ใบกระวาน, ลูกเกดดำและอื่น ๆ )

1. เพื่อให้ได้เกลืออย่างเหมาะสม ให้เลือก volushkas รุ่นเยาว์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุดสี่เซนติเมตร เห็ดควรมีความแข็งแรง โดยหันขอบเข้าด้านใน (“หยิก”) โปรดทราบว่าต้องปรุงพันธุ์สีขาวและสีชมพูแยกกัน
2. หลังจากรวบรวมหรือซื้อหมาป่าแล้ว อย่าลืมทำความสะอาดพวกมันให้แห้งด้วยแปรงที่มีขนแข็งและปลายมีด เหลือขาไว้ 13 ส่วน Volnushki และโดยเฉพาะเด็กไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ยังคงตรวจสอบพวกมันอย่างระมัดระวัง ทิ้งหนูพุกที่ได้รับผลกระทบออกไป
3. เติมน้ำเย็นลงในคลื่นดิบแล้วปล่อยให้แช่ไว้ 48 ชั่วโมง คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง - จากนั้น volushki จะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและความขมส่วนเกินก็จะออกมาจากพวกเขาด้วย หลังจากที่คลื่นเปียกโชกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและทำความสะอาดคลื่นอีกครั้งด้วยแปรง จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งบนตะแกรง
4. ชั้นของ volnushki 5-7 เซนติเมตรแต่ละชั้นมีกิ่งแห้งหรือยอดผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด
5. เมื่อวางคลื่นเป็นชั้นๆ ให้โรยและผักชีฝรั่ง เกลือแกงในอัตรา 200 กรัม ต่อเห็ด 5 ลิตร
6. ถัดไปเพื่อให้เกลือ volushki ถูกต้องให้เทเกลือชั้นหนา 1.5-2 เซนติเมตรลงในภาชนะปิดด้วยที่สะอาดและแห้ง ใบกะหล่ำปลีและวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 40-50 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟ volushki ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นตลอดทั้งวัน คุณสามารถปรุงรส volnushki ด้วยน้ำมันพืชหรือซอสก็ได้ (ตามรสนิยมของคุณ)

เห็ด - ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับ ชาวสลาฟซึ่งเราทุกคนรักมาก อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเค็มในฤดูหนาว? เป็นการยากที่จะต้านทานเห็ดนานาชนิดซึ่งแน่นอนว่ายังมีอาการสั่นอยู่ด้วย หลักการของการเกลือนั้นไม่ได้แตกต่างจากที่อื่นมากนัก แต่ข้อมูลเฉพาะไม่เคยเจ็บปวด ดังนั้นเรามาทำความคุ้นเคยกับหลายวิธีในการสั่นของเกลือ

Volnushka rosea หรือ Volnyanka เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่ง เลนกลางรัสเซีย. เตรียมเข้าไว้. ปริมาณมากวิธีการเกลือที่สะดวกมาก จากนั้นคุณสามารถจัดเก็บทั้งหมดได้ ฤดูหนาวที่ยาวนาน- วิธีการเกลือ volushki สูตรแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: เย็นและ วิธีที่ร้อนแรงส.

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

วิธีแรกคือวิธีแก้อาการสั่น เนื่องจากคลื่นมีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้แนะนำให้แช่ไว้ก่อนนำไปประกอบอาหาร เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เห็ด – 1 กก
• เกลือ – 50 กรัม
• ยี่หร่าผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

1. หากต้องการแช่คลื่นต้องแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง สามารถเปลี่ยนเกลือสำหรับการสั่นสะเทือนของเกลือได้ กรดซิตริก- ปริมาณคำนวณได้ดังนี้ 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร การเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองหรือสามครั้งในระหว่างวันเป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้ง
2. เรานำภาชนะมาใส่เกลือ volushki แล้วเทเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ด้านบน โดยชั้นควรจะสูงประมาณ 7 ซม. อย่าลืมว่าต้องวางเห็ดโดยเอาหมวกลง โรยด้านบนของ volushka ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราจึงสลับเห็ดกับเกลือจนเต็มภาชนะ (หรือเห็ดหมด)
3. เราคลุม volnushki ด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซและด้านบน - วงกลมไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ภาระเล็กน้อย อีก 1.5-2 เดือนคลื่นจะพร้อม

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

1. เนื่องจากเห็ด volnushki สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข วิธีเย็นหากต้องการใส่เกลือตามสูตรคุณต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของชามพลาสติกแล้วเติมน้ำประปาตามปกติ การแช่จะใช้เวลาสามวัน ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
2. เพื่อเกลือ volushki ตามสูตรด้วยวิธีเย็นในถังพลาสติกหรือ อ่างไม้วางชั้นเห็ดไว้ด้านล่าง โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วางเห็ดชั้นถัดไปลงบนชั้นเกลือแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แต่ตอนนี้เพิ่มใบมะรุมที่ล้างแล้วอีกชั้นไว้ด้านบนของเกลือ ดังนั้นเราจึงวางเห็ดซ้ำเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งเต็มถัง เราทำการติดตั้งให้เสร็จสิ้นด้วยชั้นใบมะรุม
3. เพื่อที่จะเกลือ volushki ตามสูตรโดยใช้วิธีเย็นเราจึงวางแรงดันที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กิโลกรัม หากไม่มีภาระที่เหมาะสมแล้ว โถสามลิตรด้วยน้ำ
4. เราคงความกดดันของคลื่นไว้เป็นเวลาสามวัน
5. ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับใบมะรุมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 1

การดองเกลือแบบนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่ต้องต้มก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดแบบร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ด – 700 กรัม
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
• กานพลู – 4
• ใบกระวาน – 4
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น

1. ในการดองเห็ด ขั้นแรกให้เรียงลำดับ ปอกเปลือก และล้างเห็ดใต้น้ำไหล
2. ต้มน้ำเค็มแล้วใส่คลื่นลงไป ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อฟริตเตอร์สุกแล้ว ให้ล้างใต้น้ำเย็น
3. วางฟริตเตอร์ลงในชามที่จะใส่เกลือ เพิ่มใบกระวานและเทน้ำเกลือที่เห็ดสุกออก เติมเกลือเล็กน้อย คำนวณปริมาณเกลือดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร น้ำ.
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในฟริตเตอร์
5. ใช้ผ้าคลุมด้านบนของคลื่นแล้ววางวงกลมไม้ กดลงด้วยน้ำหนัก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อ volushki เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา volushki ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวและถึงเวลาที่จะใส่ขวดโหล

วิธีทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

1. โดยใช้วิธีการเกลือร้อนตามสูตรต้องต้ม volushki ก่อน วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับดองลงในชามเคลือบเทน้ำเค็มแล้ววางบนเตา คุณไม่สามารถคน volushki จนกว่ามันจะเดือด ไม่เช่นนั้นคุณอาจแตกได้ รอให้น้ำเดือด จากนั้นค่อย ๆ ตักฟองออกแล้วใส่เห็ดลงไปผัด
2. จากนั้น volushki ลวก (ต้ม) - volushki เป็นเวลา 6-8 นาที
3. หลังจากเดือดแล้ว เห็ดจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นวางหมวกลงเป็นชั้นหนาประมาณ 5-6 ซม. ในถังที่สะอาด หรือ กระทะเคลือบฟันโดยโรยเกลือแต่ละชั้นในอัตราเกลือ 25-30 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
4. เพื่อให้เกลือตามสูตรจะวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านบนและด้านล่างของจานและเขา: ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีลาว, กานพลูและอื่น ๆ , เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด, วงกลมไม้คือ วางอยู่ด้านบนและมีแรงกดทับ

วิธีทำเกลือ volushki: สูตรและเคล็ดลับ

ก่อนที่จะเกลือ volushki ตามสูตรคุณควรล้างพวกมันให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่เย็นและสะอาดในอ่างถังถังแฮมกว้างต่ำอ่างอาบน้ำ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรง ต้องแช่เห็ดไว้ 3-4 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 2-3%

เพื่อดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรตัวอย่าง volushkas ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของแต่ละชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ volushkas เค็มคือตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้อีกด้วย

แม้ว่าเห็ดทรัมเป็ตจะถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีความเป็นพิษต่ำ แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากและมักดอง เพื่อกำจัดความขมขื่นและพิษในเห็ด พวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหมักด้วยเกลือในความเย็น หลังจากการกระทำเหล่านี้เห็ดก็กลายเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและ จานเพื่อสุขภาพทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน เรามาดูวิธีการดอง volushki กันดีกว่า

สูตรดองร้อน

แม้ว่าการทำเกลือแตรจะเป็นงานที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ

• volushki 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน);
• ใบกะหล่ำปลี

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดเห็ดจากใบ ดิน และกิ่ง
2. วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สามและเป็นครั้งสุดท้าย
4. หลังจากแช่ไว้ 15 ชั่วโมง ให้นำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
5. ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันแล้ววางแตรลงไป
6. เมื่อน้ำกลับมาเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
7. หลังจากเวลานี้ให้เอาเห็ดออก
8. วางเห็ด เกลือ และสมุนไพรเป็นชั้นๆ ในขวดแก้วที่สะอาด
9. เติมขวดไม่เต็ม แต่กดใบกะหล่ำปลีด้านบนให้แน่น
10. ผูกผ้ากอซ (สองหรือสามชั้น) รอบคอแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง +3 องศาเซลเซียส

สูตรดองเฉพาะนี้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังเนื่องจากไม่ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

ทรัมเป็ตเค็มจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับมันฝรั่ง

สูตรดองเย็น

มีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำการดองแบบเย็น - วิธีนี้คุณสามารถดองเห็ดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยไม่จำเป็น

• ทำความสะอาดคลื่นอย่างเหมาะสมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น น้ำมะนาว และเกลือละลาย
• อย่าใช้เกลือกับไอโอดีนเพราะอาจทำให้โวลุชก้าของคุณมีรสเปรี้ยวก่อนเวลาอันควร
• ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบโดยไม่ต้องพึ่งสูตรอาหาร หากคุณได้ลิ้มรส volnushki แล้วคุณควรจินตนาการว่าอะไรจะเข้ากับพวกเขาตามรสนิยมของคุณ: ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, ร่มผักชีลาว, กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, กานพลูกระเทียม, ใบกระวานและอื่น ๆ
• ผสมในภาชนะแยกต่างหากเพื่อใช้เป็นชั้นในภายหลัง
• จัดเรียงเห็ด เกลือ เครื่องเทศ/เครื่องปรุงรส/สมุนไพรเป็นชั้นๆ
• อย่าลืมเว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบนซึ่งคุณคลุมด้วยใบไม้หรือใบกะหล่ำปลีหรือมะรุมที่มีอยู่ในมือ หากผ้าปูที่นอนไม่ยึดติด ให้ยึดด้วยแท่งไม้ ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้น้ำเกลือซึ่งปรากฏหลังจากผ่านไประยะหนึ่งไม่ระเหย แต่ทำให้คลื่นของคุณเกลือ
• จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซเพื่อให้อากาศไหลไปยังเห็ด
• ระยะเวลาเฉลี่ยของการหมักเกลือคือ 40 วัน หากลืมเอาออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เป็นไร ไม่ต้องรีบ เพราะเห็ดจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

• วิธีการดองเห็ดด้วยวิธีเย็น?
• ทูตเผ็ดร้อนสั่นสะท้าน

คนรักอาจอยากนึกถึงวิธีดองเห็ดโวลนุชก้าอย่างเอร็ดอร่อย” ล่าอย่างเงียบ ๆ” และการประมวลผลในภายหลัง Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุด ซึ่งได้รับการเรียกเช่นนี้เพราะมีหมวกที่นุ่มและมีลวดลายเป็นระลอกคลื่นบนน้ำ Volnushki หาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชและในป่าผลัดใบ การทำงานกับพวกเขาก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน นำมาหมักและทอดเพราะว่าบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อเห็ดจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการดอง

บางคนชอบดองเห็ดหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าควรล้างผลิตภัณฑ์ก่อนแปรรูปต่อไปหรือไม่ จริงๆ แล้วคุณไม่ควรล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ควรใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดจะดีกว่ามาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงชนิดที่นิ่มและเป็นหนอน หากคุณต้องการทำให้เห็ดขนาดใหญ่แห้ง คุณต้องจัดเรียงเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดตามความสูง กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

การเป่าขนสัตว์ให้แห้งมีหลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• กลางแดด;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดสำหรับตากแห้งสามารถพันบนเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย คุณสามารถใช้ตะแกรงเป็นทางเลือกได้ แต่เห็ดควรนอนโดยคว่ำหมวกลง

เมื่อก่อนใช้วิธีวางเห็ดบนฟาง ควรวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60°C และไม่มากไปและไม่น้อยไปกว่านี้เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันจะไหม้

การตากเห็ดในที่โล่งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีอันตรายที่หากความชื้นเพิ่มขึ้น เห็ดก็อาจเริ่มเน่าได้ หากเกิดความนุ่มนวลและความง่วงคุณควรกำจัดขนทันทีเนื่องจากอาจไม่เพียงก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้อีกด้วย หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ จะไม่เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากอซคลุมคลื่นไว้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือเตาอบเนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ที่อุณหภูมิ 60°C คุณควรค่อยๆ เปิด ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจเกิดสีเข้มขึ้น เพื่อให้เห็ดแห้งตามต้องการและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้เห็ด

วิธีการดองเกลือ volushki แบบร้อน

ก่อนที่จะเกลือต้องแช่ volushki ในน้ำเป็นเวลา 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศยอมรับเวฟเล็ต เห็ดพิษและไม่ได้ใช้ ในความเป็นจริงมันทั้งหมดอยู่ในการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้

การดองเห็ดที่บ้านมักจะเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและน้ำจะต้องเค็มหรือเจือจางด้วยกรดซิตริก ในระหว่างการตกตะกอนอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเนื่องจากคุณต้องเอาของเหลวที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่ไว้ต้องต้มในน้ำซุปเค็มเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นจึงนำไปทอดและรับประทาน

ยังมีอีกมาก วิธีที่ดีเตรียม volushki เช่นดองไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงให้ทำความสะอาดถอดก้านออกแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาก็เย็นลงวางในกระทะเคลือบฟันและในเวลาเดียวกันก็จัดวางด้วยใบไม้ ส่วนผสมนี้ควรกดให้มีน้ำหนักและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ volushki สามารถใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

ขวดเหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก