สูตรเนื้อเยลลี่โฮมเมด เนื้อเยลลี่ขาลูกวัว

1. สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาณน้ำให้ถูกต้องหากมีมากเกินไปจานจะไม่แข็งตัว หากมีน้ำไม่เพียงพอ ก็มีแนวโน้มว่าน้ำจะเดือดออกไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ควรคลุมเนื้อด้วยน้ำให้ท่วมฝ่ามือไม่มากไม่น้อย

2. คุณสามารถเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ แต่เฉพาะในระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ในภายหลัง ไม่เช่นนั้นจานอาจไม่แข็งตัว

3. เพื่อให้จานโปร่งใสควรต้มหัวหอมทั้งลูกในน้ำซุป (บางคนเติมหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกพร้อมเปลือกซึ่งจะทำให้ได้ร่มเงาที่สวยงาม)

4.เนื้อต้องมีกระดูก

5. จานต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

6. คุณสามารถเติมเกลือได้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

7. ไม่ควรต้มเนื้อเยลลี่ แต่ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก เมื่อพิจารณากฎเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย

วิธีการปรุงอาหาร เนื้อหมูเยลลี่- วัตถุดิบ

• ขาหมู (ขา)
• กระเทียม
• หลอดไฟ
• แครอท
• พริกไทยดำป่น
• ใบกระวาน
• เกลือ.

การตระเตรียม:

เราสับขาหมู (ขา) ออกเป็นหลายส่วน แช่เนื้อลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ย้ายขาหมู (ขา) ลงกระทะ เติมมันให้เต็ม น้ำเย็นไม่เกิน 5 ซม. วางบนไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้เอาโฟมออก ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

เรายังคงเอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงในน้ำ (ใส่กระเทียม. น้ำร้อนสูญเสียรสชาติไปบางส่วนดังนั้นผู้ชื่นชอบรสชาติกระเทียมจึงควรเติมในวินาทีสุดท้าย - ก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์หรือหลังจากนั้นทันที)

ขาหมู (ขา)

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมลิ้มรสน้ำซุปตามปริมาณเกลือ นำออกจากเตา

นำขาหมูต้ม (ขา) ออกจากเนื้อเยลลี่ เมื่อเย็นแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณ แล้ววางลงบนจานและจาน เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักพัก หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำจานไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่

แบ่งเยลลี่แช่แข็งออกเป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

วิธีทำเยลลี่หมูและเนื้อ - แยกเนื้อ

หลายคนรู้วิธีปรุงเจลลี่หมูและเนื้อแบบแยกเนื้อเพราะใกล้จะเสร็จแล้ว สูตรคลาสสิกแม่บ้านหลายคน แต่ทุกสูตรก็มีสูตรของตัวเอง มาดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้กันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (ขา) - ขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• กีบหมู - 1 ชิ้น
• ขาเนื้อวัว
• ชิ้นเล็ก ๆ ที่สะอาด เนื้อวัว- 300ก.
• กระเทียม
• แครอท
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• สีดำ พริกไทยป่น

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่

ทำความสะอาดและล้างกีบ ก้าน และก้านให้สะอาด ใส่หมดเลย ส่วนผสมเนื้อสัตว์ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ หัวหอมปอกเปลือกและแครอท วางเนื้อวัวทันที น้ำควรครอบคลุมไม่เกิน 5 ซม. นำไปต้มและลดให้ต่ำมาก ไฟช้า- ปิดฝากระทะแล้วปรุงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยค่อย ๆ ขจัดโฟมออกเป็นครั้งคราว

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป จากนั้นแยกน้ำซุปออกจากเนื้อและกระดูก และเมื่อเนื้อเย็นลงจากกระดูกแล้ว อย่าลืมเพิ่มเส้นเลือดที่มีไขมันและชั้นใต้ผิวหนังเข้าไปในเนื้อด้วย เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณและเตรียมโรลเนื้อในเตาอบ

หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นใส่เนื้อสับลงในน้ำซุป และอีกครั้งนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานอย่าลืมตรวจสอบเกลือ

เตรียมชามลึกสำหรับใส่เนื้อเยลลี่ เพื่อความสวยงาม ให้หั่นแครอทเป็นดอกไม้ สับผักชีฝรั่งและสมุนไพรอย่างประณีต แล้ววางไว้ด้านล่าง

เทเนื้อเยลลี่ร้อนลงไปด้านบน รอจนกระทั่งเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่

เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เอาแผ่นไขมันบางๆ ออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ แล้วพลิกเนื้อเยลลี่กลับด้าน

เรียกน้ำย่อย

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเนื้อบิด

สูตรนี้ทำให้เนื้อเยลลี่นุ่มและนุ่มมาก การทำไม่ยากกว่าแบบอื่นๆ สิ่งเดียวที่จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อวัว
• ขาหมู (ขา)
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

เราล้างเครื่องในให้ดีและหากจำเป็นให้สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ. น้ำควรท่วมเนื้อประมาณ 5-10 ซม. ใส่หัวหอมและแครอท เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกหัวหอม เปลือกหัวหอมจะทำให้เนื้อเยลลี่มีสีสันสวยงาม

ปล่อยให้เนื้อเยลลี่สุกประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออก และเติมน้ำหากจำเป็น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องเติมเกลือ คุณ เนื้อเยลลี่สำเร็จรูปเนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

เมื่อเนื้อสุกตามที่ต้องการ ให้ปิดกระทะแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำเนื้อและแครอททั้งหมดลงในชามแยกกัน โยนหัวหอมทิ้งไป แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง

กรองน้ำซุปที่เหลืออย่างระมัดระวังตามที่มีอยู่ กระดูกเล็ก.

บดเนื้อและแครอทในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำซุป

ตรวจสอบเกลือแล้วปล่อยให้เยลลี่เดือด ในระหว่างการต้ม ให้ขจัดไขมันทั้งหมดที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยทัพพี

ตรวจสอบเกลืออีกครั้ง ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน และปล่อยให้เนื้อเยลลี่เดือดอีกครั้ง ต้มประมาณ 2-3 นาที เนื้อเยลลี่พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณต้องเทลงในจานหรือภาชนะพิเศษโรยกระเทียมสับด้านบนโรยหน้าด้วยสมุนไพรแล้วนำไปแช่เย็นหรือนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่

น่าทาน!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก พวกเราหลายคนชอบวันหยุด บ้างก็ชอบวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อพักผ่อน และบ้างก็ชอบงานเลี้ยงที่เป็นมิตร ซึ่งคุณสามารถพบปะกับเพื่อนฝูงและสนุกสนานได้ และวันหยุดเช่นนี้กำลังใกล้เข้ามาหาเรา ปีใหม่และคริสต์มาส ในวันหยุดเหล่านี้ ทุกคนไม่เพียงต้องการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังต้องการทานอาหารอร่อยอีกด้วย ตามที่เพื่อนแพทย์ระบบทางเดินอาหารของเรากล่าวไว้ รู้สึกเหมือนว่าคนเราไม่ได้กินอาหารเป็นเวลาหนึ่งปีโดยตั้งใจเพื่อที่จะได้กินมากเกินไปในช่วงวันหยุด และถ้าเราวางแผนที่จะกินให้อร่อยอยู่แล้วเราก็ต้องปรุงให้อร่อยด้วย ท้ายที่สุดไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้ว อาหารโฮมเมดโดยเฉพาะการเตรียมพร้อมด้วยความรัก เราเชื่อมโยงปีใหม่เข้ากับส้มเขียวหวาน สลัดโอลิเวียร์ เสื้อคลุมขนสัตว์ และเนื้อเยลลี่ นี้ จานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 - 4 วัน โดยไม่สูญเสียความมัน คุณภาพรสชาติ- วันนี้ฉันต้องการที่จะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติม ได้แก่ วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยอย่างเหมาะสม ควรทานเนื้อสัตว์และผักชนิดใด และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของฉัน และเชื่อฉันเถอะ เรามีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้

พ่อแม่ของเราปรุงเนื้อเยลลี่ทุกปีใหม่และไม่เพียงเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสนับสนุนประเพณีนี้ และเรายังปรุงอาหารต่อไปด้วย วันหยุดปีใหม่- นอกจากนี้เรายังมีวันหยุดมากกว่าผู้อ่านส่วนใหญ่อีกด้วย

แต่นี่เป็นการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ มาดูเนื้อเยลลี่กันดีกว่า

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีเนื้อสัตว์ คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะปรุงจากอะไร ฉันจะแสดงตัวอย่างให้คุณดู ไก่ทั้งตัว, ขาหมูและกระดูกข้อวัว

ฉันนำทั้งหมดนี้ออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในกระทะที่มีน้ำแช่จนเช้า ฉันพยายามซื้อทุกอย่างตั้งแต่เนิ่นๆเพื่อซื้อเนื้อเยลลี่ คุณเพียงแค่ต้องเจรจากับร้านขายเนื้อก่อนวันหยุดเพื่อที่พวกเขาจะได้ออกจากส่วนที่คุณต้องการ ไม่มีชุดสำหรับเนื้อเยลลี่จำหน่าย มันถูกทดสอบมาหลายปีแล้ว

ในตอนเช้าล้างออกใต้น้ำไหลแล้วจุดไฟ น้ำควรจะท่วมส่วนผสมของเราจนหมด

หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล

ครั้งที่สองเราเทน้ำให้สูงขึ้นจากเนื้อของเรา 1.5 - 2 ซม. และนำไปตั้งไฟจนเดือด

หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและให้แน่ใจว่าน้ำซุปของเราไม่เดือด แต่เคี่ยวอยู่

ในระหว่างการเคี่ยว ให้ขจัดเสียงและไขมันที่ปรากฏเป็นระยะๆ ตามต้องการ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงคุณสามารถใส่ผักลงไปได้ นี่คือหัวหอมของเราในเปลือกโดยที่รากถูกตัดออก ดินไม่ควรเข้าไปในน้ำซุป และแครอทขนาดกลางหนึ่งอันปอกเปลือก ทั้งหมดนี้ยังคงอิดโรยต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดอย่างรุนแรง

พร้อมกับผักเพิ่มใบกระวานสองใบ 4 ชิ้น มีกลิ่นหอมประมาณ 8 ชิ้น พริกไทยดำ

หลังจากเริ่มมีอาการอ่อนเพลียประมาณ 7 ชั่วโมงเราจะดูที่กระดูก หากเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกแสดงว่าเนื้อเยลลี่เกือบจะพร้อมแล้ว เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำออกหลังจากนั้นไม่กี่นาที

ตอนนี้ใช้ช้อนมีรูเพื่อจับเนื้อลงในชามแยกต่างหาก เมื่อจับทุกอย่างได้แล้ว เราก็กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด ทำเช่นนี้เพื่อเอากระดูกเล็กๆ ที่อาจเป็นไปได้ออก

ฉันแนะนำให้ทำตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ แทนที่จะกรองก่อนแล้วจึงเทเนื้อลงในภาชนะอื่น หรือแม้แต่ทิ้งเนื้อไว้ในกระทะเดียวกัน กระดูกเล็กๆ ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง และคุณจะต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้นในภายหลัง

ตอนนี้เรามาแยกกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อโดยใช้ส้อมและมือ แน่นอนว่าการทำเช่นนี้กับเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วนั้นสะดวกกว่าอย่างน้อยก็นิดหน่อย เราฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกสำหรับเรา

ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว คุณสามารถเอาไขมันออกจากน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและเกลือเพื่อลิ้มรส กลิ่นก็จะเป็นแบบนั้น พริกไทยสดในงูพิษ หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกจากเครื่องบดได้ สิ่งนี้จะทำให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น

เราจัดวางเนื้อสัตว์ที่คัดแยกแล้วบนจานหรือถาดแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทและผักชีฝรั่งได้

ปล่อยให้เย็นบนระเบียงหรือในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น วางในถาดหรือจานที่มีฝาปิดในตู้เย็นหลังจากที่เนื้อเยลลี่เย็นลงแล้วเท่านั้น

เรามักจะได้อะไรประมาณนี้ เนื้อเยลลี่ใส- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น คุณยายของเราชอบแบบที่มีเมฆมาก โดยที่ชิ้นเนื้อจะแตกออกเป็นเส้นใย และเธอไม่ได้อยู่คนเดียวตามความชอบของเธอ เราชอบแบบใสมากกว่า

สามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ได้ มัสตาร์ดโฮมเมดหรือนรกใครก็ตามที่ชอบมัน เรามีสิ่งดีๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงความลับบางประการของเนื้อเยลลี่ที่สวยงาม โปร่งใส และอร่อย

เริ่มแรกเนื้อเจลลี่ปรุงจากส่วนที่ไม่สามารถเตรียมอย่างอื่นได้ และเหล่านี้คือหัว หาง ขาท่อนล่างมีกีบ โดยทั่วไปเราสามารถเรียกชุดนี้ว่า "เขาและกีบ"

ตอนนี้เรามีเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย และเรามองว่าเนื้อเยลลี่ไม่ใช่การกำจัดส่วนที่ไม่จำเป็น แต่เป็นเนื้อที่อร่อยและ จานแสนอร่อย- และบ่อยครั้งเพื่อความสวยงามและรสชาติของอาหารเราก็ใส่ชิ้นเนื้อด้วย แต่ฉันอยากจะเตือนคุณถ้าคุณคิดอย่างนั้นมากกว่า เนื้อมากขึ้นยิ่งอร่อยมากขึ้น นี่ยังห่างไกลจากความจริง

เนื้อเยลลี่ต้องมีข้อต่อและผิวหนังสม่ำเสมอกัน พวกเขาหันจาก น้ำซุปที่อุดมไปด้วยเนื้อเยลลี่คืออาหารของเรา ที่นี่ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ายิ่งข้อต่อมากเท่าไรโอกาสที่เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปทุกอย่างก็ดีพอสมควร

เนื้อเยลลี่ต้องใช้เนื้อชนิดใด

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกวัตถุดิบ มาดูการเลือกเนื้อสัตว์กันดีกว่า ควรซื้อเนื้อสดสำหรับเนื้อเจลลี่ดีกว่าและแนะนำให้ตรวจสอบและดมกลิ่นให้ดี ทีนี้ลองคิดดูว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดไหน

เนื้อวัว

นี่คือเนื้อสัตว์ประเภทที่แนะนำให้เติมลงในเนื้อเยลลี่ “เขาและกีบ” ของเนื้อวัวมีคุณสมบัติเป็นเจลสูงและจะช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดี เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อวัวชนิดหนึ่งมีรสชาติ "ไม่ติดมัน" และควรเพิ่มเนื้อสัตว์อื่นเข้าไปจะดีกว่า มักใช้หัว ขา หาง และกระดูกส่วนอื่นๆ ปรุงอาหารประมาณ 6 - 9 ชั่วโมง

เนื้อหมู

นี่เป็นเนื้อชิ้นที่สองที่ฉันแนะนำให้เติมลงในเนื้อเยลลี่ เนื้อหมูเนื้อเยลลี่จะนุ่มกว่า อ้วนกว่า อร่อยกว่าและหวานกว่าเล็กน้อยด้วยซ้ำ โดยทั่วไปจะใช้หัว ขา และหาง ส่วนล่างของขาที่มีกีบและหูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนหัว ปรุงอาหารประมาณ 7 - 8 ชั่วโมง

ไก่หรือไก่งวง

นี่เป็นองค์ประกอบที่สามของเนื้อเยลลี่แสนอร่อย เช่นเดียวกับเนื้อหมูที่เพิ่มความนุ่มและรสชาติแต่ไม่ทำให้อ้วน ควรใช้ไก่แก่หรือไก่โต้งเนื่องจากไก่อายุยังไม่มีคุณสมบัติในการก่อเจล โดยปกติแล้วพวกเขาจะเอาไก่ทั้งตัวมาทำเนื้อเยลลี่เพราะมันไม่มีประโยชน์อะไรอีกต่อไปยกเว้นบะหมี่

แต่ตอนนี้คุณสามารถใช้คอ ขา และปีกได้ และชุดซุปก็เหมาะกับรสชาติเช่นกัน แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในการแช่แข็งเนื้อเยลลี่คือขา ไม่ใช่ต้นขา แต่เป็นอุ้งเท้า พวกเขามีปริมาณคอลลาเจนสูงสุด (ในสถานะต้ม) ซึ่งช่วยให้เราเสริมสร้างกระดูกและเส้นผม

คุณยายของเราชอบทำเนื้อเยลลี่จากแค่ขาเธอชอบมันมาก

หากคุณซื้อไก่งวง ตอนนี้คุณสามารถซื้อคอไก่งวงแยกต่างหากได้ ซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่และมีรสชาติเหมือนไก่

ปรุงอาหารประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง

เป็ดหรือห่าน

นี่เป็นนกที่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ แน่นอนคุณสามารถปรุงนกตัวนี้ได้ แต่รสชาติของเนื้อเยลลี่จะเป็นหญ้าเล็กน้อยหรือแม้ว่าจะไม่ใช่หญ้าก็จะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่อาจเข้าใจได้ ผู้ที่ได้ลองเนื้อเจลลี่โดยไม่มีนกตัวนี้จะรู้สึกได้ถึงรสชาตินี้เป็นพิเศษ แต่ทุกคนก็มีรสนิยมเป็นของตัวเองและป้าเราก็ชอบ เธอมักจะปรุงเนื้อเยลลี่จากห่าน คุณสามารถเอาขา คอ หรือทั้งหมดก็ได้ แต่ถ้ามีกระดูกเพิ่มเติมอีกชุด คุณจะปรุงได้ประมาณ 6 - 7 ชั่วโมง

กระต่าย

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จากกระต่ายได้ แต่มันจะไม่มีเหตุผล ประการแรก กระต่ายมีราคาแพงกว่าไก่ถึงสองเท่า และประการที่สอง มีรสชาติด้อยกว่า สัตว์ปีก- นอกจากนี้ยังมีรสชาติหญ้า สำหรับเนื้อเยลลี่คุณสามารถใช้ทั้งซากหรือต้มแยกหัวก็ได้ ปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

นูเตรีย

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จากนูเตรียได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเช่นกัน ตัวอย่างเช่น พ่อของเรายังปรุงเนื้อเยลลี่จากหัวและหางของนูเตรียอีกด้วย พวกเขาเก็บและรวบรวมหัวและก้อยในช่องแช่แข็งสำหรับเนื้อเยลลี่ แม่ไม่ชอบรสชาติ แต่พ่อชื่นชม ปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ

โดยหลักการแล้วเนื้อแกะก็เหมือนกับเนื้อแพะ กลิ่นเฉพาะและเนื้อเจลลี่ที่นี่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ใครลองแล้ว เนื้อแกะเย็นเขาจำรสชาติอันไม่พึงประสงค์นี้ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนนั้นมีไขมัน ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนในเนื้อเยลลี่ คุณสามารถจับหัวและขาได้ ปรุงตามปกติประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง อย่าลืมแช่และเติมลงไปเพื่อกลบรสชาติ จานพร้อมกระเทียมบด

เนื้อนกป่าและสัตว์ต่างๆ

นอกจากสัตว์เลี้ยงและนกแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารจากสัตว์ป่าได้อีกด้วย แต่ส่วนใหญ่คุณจะต้องกลบกลิ่นด้วยกระเทียม แต่นักล่าทำอาหารพวกเขาบอกฉัน จริงอยู่ที่ตอนนี้ไม่มีทางติดต่อกับนักล่าคนนั้นได้ และฉันจะบอกสูตรให้คุณทราบ แม้ว่าหลักการจะเหมือนกันก็ตาม

เราได้แยกเนื้อออกเล็กน้อย และตอนนี้เรามาดูคำถามต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่กันดีกว่า

ทำไมต้องแช่เนื้อแทนเนื้อเยลลี่?

ก่อนอื่นให้แช่เนื้อเพื่อให้เลือดที่ยังคงอยู่ในกระดูกและเส้นเลือดฝอยออกมา และยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นไม่พึงประสงค์อีกด้วย การแช่จะช่วยขจัดกลิ่นส่วนเกิน

พ่อแม่ของเรามักจะแช่เนื้อไว้ข้ามคืนก่อนที่จะเตรียมเนื้อเยลลี่เสมอ แต่พวกเขาเอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็งบางส่วน หากเนื้อของคุณยังสด แนะนำให้แช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง แต่ถ้าเนื้อมีกลิ่นพิเศษอยู่แล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ แต่อย่าลืมสะเด็ดน้ำแรกที่เนื้อต้มออก

กระทะชนิดใดที่ใช้ปรุงเนื้อเยลลี่ได้?

สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจตรงนี้คือหากปล่อยทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลานานกระทะอาจเสื่อมสภาพได้ ไม่ว่ามันจะฟังดูบ้าแค่ไหน ในทางปฏิบัติของฉัน มันเกิดขึ้น เคลือบฟันก็ระเบิด แม้ว่าเขาจะรู้ดีว่าอลูมิเนียมหรืออะไรจำเป็นก็ตาม กระทะสแตนเลสทำอาหาร แต่แล้วฉันก็ไม่มีกระทะขนาดใหญ่เช่นนี้ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นทันที ผลที่ได้คือเคลือบฟันแตกบนกระทะ

จานเคลือบไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเนื้อเยลลี่ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา นี่คือค่าเฉลี่ย แต่สิ่งที่สำคัญกว่าที่นี่ไม่ใช่อุณหภูมิของเตา แต่ไม่มีการเดือดอย่างรุนแรง เนื้อเยลลี่ควรเคี่ยวแต่อย่าต้ม ฟองอากาศขนาดเล็กจะลอยขึ้นเป็นครั้งคราว โดยคุณสามารถเปิดฝา วางบนเตา หรือยกกระทะขึ้นเหนือไฟ เราใช้ขาตั้งนี้เพื่อสิ่งนี้ สามารถทนทานต่อกระทะขนาด 8 ลิตรได้อย่างง่ายดาย เราวางมันไว้บนเตาแก๊สที่เล็กที่สุดบนขาตั้งกระทะแล้วเคี่ยว

น้ำชนิดใดที่ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่

คุณควรใช้น้ำเย็นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำคลอรีน คุณจะไม่ได้กลิ่นสารฟอกขาวในเนื้อเยลลี่ เพราะมันจะเดือด แต่รสชาติจะทำให้ตัวเองรู้สึกได้ จึงแนะนำให้ดื่มน้ำที่สะอาดและเย็น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว

จำเป็นหรือทำไมต้องระบายน้ำหลังจากต้มเนื้อเยลลี่?

จะระบายน้ำหรือไม่ระบายน้ำก็ขึ้นอยู่กับคุณเป็นผู้ตัดสิน ทำไมน้ำถึงระบาย? ประการแรก เลือดที่ตกค้างจะลงไปในน้ำ และประการที่สอง กลิ่นและเศษซากส่วนเกินที่อาจไม่ถูกชะล้างออกไปจะถูกต้มให้เดือด คือเมื่อคุณเปลี่ยนน้ำคุณจะได้ น้ำซุปใส.

เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณใต้น้ำไหล และเมื่อใช้เนื้อไก่แนะนำให้ทำเช่นนี้ นี่คือวิธีที่เราต้มสารประกอบเคมีส่วนเกินที่เข้าไปในซากพร้อมกับอาหารสัตว์ออกมา

อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนที่ปรากฏในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันเชื่อว่าเนื้อเยลลี่เป็นเพียงอาหารจานเดียวที่มีเครื่องเทศและผักเป็นของตัวเองซึ่งไม่ควรเปลี่ยน แน่นอนคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้ แต่การทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อเยลลี่จริง ๆ ผิดเพี้ยนไปแล้ว

สำหรับผัก เราใส่เฉพาะหัวหอมและแครอท และสำหรับเครื่องเทศ ใบกระวานและพริกไทย คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ พริกไทยดำ หรือแม้แต่พริกผสมก็ได้ เพื่อรสชาติให้บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในจาน ฉันไม่แนะนำให้ปรุงด้วยกระเทียม เมื่อคุณใส่กระเทียมลงในจาน คุณอาจไม่ต้องการใส่กระเทียมลงไปในทุกอย่าง แค่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื้อเยลลี่กับกระเทียมจะไม่ถูกเก็บไว้ จานนี้ควรกินก่อน

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มผักลงในน้ำซุป

เพิ่มผักลงในน้ำซุป 1 - 1.5 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ทำเช่นนี้เพื่อรสชาติและสีของน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว แครอททำให้น้ำซุปใสขึ้น ซึ่งจะสังเกตได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อคุณปรุงเนื้อเยลลี่ หัวหอมให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีเหลืองซึ่งมีผลดีมากกับอาหารจานเสร็จด้วย

แน่นอนคุณสามารถโยนลงไปได้หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว แต่คุณต้องคอยสังเกตผักและนำออกมาตรงเวลา ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะเดือด จากนั้นนำแครอทต้มมาตกแต่งเนื้อเยลลี่หรือโยนทิ้งไป

เนื้อเยลลี่ใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนที่นี่ เนื้อสัตว์แต่ละชนิดปรุงแตกต่างกัน เช่น ไก่ปรุงได้ 4 - 5 ชิ้น เนื้อหมูปรุงได้ 7 - 8 ชิ้น และเนื้อวัวปรุงได้ภายใน 8 - 9 ชั่วโมง แต่นี่คือค่าเฉลี่ย

ไก่อาจกลายเป็นไก่ตัวเก่าและใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้ออ่อน สิ่งสำคัญคือการดูกระดูก เนื้อเยลลี่จะถือว่าสุกเมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก และไม่ได้อยู่ในที่เดียว แต่มาจากกระดูกทั้งหมด นี่ไม่จำเป็นเพื่อความสะดวกในการเอาเนื้อออก แต่สำหรับคอลลาเจน

วิธีกำจัดไขมันออกจากน้ำซุปแอสปิค

เป็นการดีที่จะตักไขมันออกจากน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร ในขณะที่แยกเนื้อเยลลี่ออก หรือแม้แต่จากจาน ในระหว่างการปรุงอาหาร ควบคู่ไปกับเสียง (เลือดต้มที่แข็งตัว) คุณสามารถตักไขมันออกได้อย่างระมัดระวังด้วยช้อน

ตัวเลือกที่สองคือเมื่อเอาเนื้อออกแล้วให้รวบรวมไขมันจากน้ำซุปที่กรองแล้วด้วยช้อน วิธีนี้เนื้อและส่วนที่ลอยจะไม่เกะกะ

คุณยังสามารถทำให้เย็นลงทั้งน้ำซุปบริสุทธิ์และในจานที่มีเนื้อเยลลี่อยู่แล้วและเอาไขมันที่เกาะติดกันออก แต่หากคุณถอดแผ่นออก คุณจะพบว่าพื้นผิวไม่เรียบทั้งหมด ในทางกลับกัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อเยลลี่ไม่ระบายออกระหว่างการเก็บรักษา ไขมันช่วยปกป้องเนื้อเยลลี่จากการผุกร่อน

วิธีแยกเนื้อต้มสำหรับเนื้อเยลลี่

เป็นการดีที่สุดที่จะแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือของคุณหรือใช้ส้อมและมือของคุณ ด้วยวิธีนี้ คุณจะเอากระดูกเล็กๆ ที่อาจพลาดได้ทั้งหมดออกเมื่อแยกชิ้นส่วนด้วยส้อม เนื้อสามารถฉีกเป็นชิ้นๆ ไว้ทานทีหลังได้สะดวก

เช่น พ่อแม่ของเราอาเจียน ชิ้นใหญ่และลูกสะใภ้ก็ฉีกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยส่วนตัวแล้วเราชอบแบบเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่แบบเส้นใย ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

ฉันจำเป็นต้องกรองน้ำซุปหรือไม่?

โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้กรองน้ำซุป เนื่องจากเมื่อสับเนื้อโดยเฉพาะ ชิ้นส่วนไก่ปรากฏกระดูกเล็กๆที่อาจค้างอยู่ในน้ำซุป โดยทั่วไปแล้วไก่จะมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมาก ไม่ใช่แค่ในไก่เท่านั้น เมื่อกรองเราจะทิ้งขยะทั้งหมด

ทำไมเนื้อเยลลี่ถึงไม่แข็งตัว - จะทำอย่างไร

เนื้อเยลลี่มักจะไม่แข็งตัวด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น นั่นคือ มีคอลลาเจนไม่เพียงพอ หรือพูดง่ายๆ ก็คือกระดูกข้อหรือกระดูกอ่อน ซึ่งมักเกิดจากการมีเนื้อสัมพันธ์กับกระดูกมากขึ้น เช่น ขาหมู 1 ขา ช่วยแช่แข็งน้ำได้ 1.5 - 2 ลิตร หากสงสัยว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวก็ซื้อตีนไก่ ไม่แพงแต่ช่วยให้แข็งตัวได้ดีมาก

หากคุณเตรียมเนื้อเยลลี่ไว้แล้วและเนื้อไม่จับตัวเป็นก้อน เจลาตินจะช่วยคุณได้ นำเจลาตินหนึ่งซองมาละลายในส่วนของน้ำซุปร้อนที่เลือกไว้ จากนั้นเททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เจลาตินในปริมาณเท่าใด เนื่องจากเราไม่ทราบว่าคุณมีน้ำมากแค่ไหนและจำนวนกระดูกข้อเมื่อสัมพันธ์กับน้ำ

และคำถามที่ว่าจำเป็นต้องเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่หรือไม่นั้นฟังดูไม่เหมือนคำถามอีกต่อไป แต่จะถูกเรียบเรียงใหม่เป็นอีกเรื่องหนึ่งว่าต้องเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปมากแค่ไหน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินมากนัก เนื้อเยลลี่ก็จะเป็นเหมือนยาง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว?

ผู้อ่านที่สนใจได้เห็นคำตอบสำหรับคำถามนี้แล้วซึ่งอยู่ด้านบนในบทความ แน่นอนคุณทำได้ สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจที่นี่คือคุณต้องทานเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว มากกว่ากระดูกข้อที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน

ตัวอย่างเช่นจากไก่หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ คุณต้องเอาขาและคอให้แข็งตัว เนื้อเจลนี้ไม่เหนียวเหนอะหนะและสบายท้อง จากหมูหรือเนื้อวัวคุณต้องเอาขาและหัว หัวและก้อยจากด้านใน

เนื้อเยลลี่ไม่สามารถทำจากซากเดียวได้ ไม่ว่าจะเป็นไก่ เป็ด หรือนูเตรีย คุณจะต้องเพิ่มเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่นี้

วิธีตกแต่งเนื้อเยลลี่

เนื้อเยลลี่มักจะถูกตกแต่งก่อนที่จะแข็งตัว สำหรับสิ่งนี้มักใช้แครอทต้มในน้ำซุปใบผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งในน้ำซุปเดียวกัน ฉันเห็นทั้งแตงกวาและไข่อยู่ในเนื้อเยลลี่ นี่คือจุดที่จินตนาการของคุณเข้ามามีบทบาท

แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตกแต่งก่อนที่น้ำซุปจะแข็งตัว จากนั้นในน้ำซุปใส จะมองเห็นลวดลายแฟนซีที่ทำจากแครอทหั่นหรือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อื่นๆ

ในตู้เย็นค่ะ ภาชนะปิดเนื้อเยลลี่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน อย่างไรก็ตามเนื้อเยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถเก็บได้ไม่เพียงแต่ในตู้เย็นเท่านั้น ฉันจะบอกคุณจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเราเก็บไว้อย่างไร

ทางเลือกที่ยาวที่สุดคือการม้วนเหมือนในขวดโหล สามารถทำได้ทันทีหลังทำอาหารหรือหลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อคุณรู้ว่าคุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้ ทำได้โดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ เหล่านี้ เพียงม้วนเนื้อเยลลี่ลงในขวดโหล ปิดฝาด้วยที่หนีบหรือที่กดแบบพิเศษ แล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้นานถึง 6 เดือน จากนั้นจึงสูญเสียรสชาติและไม่แนะนำให้รับประทานอีกต่อไป แต่นี่คือกำหนดเวลา

สามารถเก็บเนื้อเยลลี่ไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ตัวเลือกถัดไปอยู่ในถาดสุญญากาศในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บไว้ที่นี่ได้หลายสัปดาห์ จากนั้นนำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เมื่อแยกน้ำจะก่อตัวระบายออก แต่ต้มที่เหลือแล้วนำไปชุบแข็งอีกครั้ง แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็นแต่ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง

สิ่งสำคัญในการจัดเก็บนี้คือถาดสุญญากาศไม่เช่นนั้นกลิ่นของช่องแช่แข็งจะอิ่มตัวและคุณสามารถทิ้งเนื้อเยลลี่ได้อย่างอิสระ แม้แต่กระเทียมก็ไม่สามารถกลบกลิ่นนี้ได้

คุณได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ได้ด้วยตัวเองอย่างปลอดภัย หากคุณสามารถเพิ่มสิ่งใดในหัวข้อฉันจะขอบคุณคุณ มีอารมณ์ที่ดีและสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

วันนี้เนื้อเยลลี่เป็นคุณลักษณะบังคับของสิ่งใด ๆ งานฉลอง- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มทำอาหารในศตวรรษที่ 16 ใน ภาคเหนือในประเทศอันกว้างใหญ่ของเราเรียกว่าเยลลี่ ชาวใต้ใช้ชื่อ "เนื้อเยลลี่" กับอาหารที่ปรุงจาก ตีนหมูโดยเติมเนื้อวัวติดกระดูก หมู ไก่ หรือไก่งวง สิ่งสำคัญคือสูตรจะต้องมีส่วนผสมที่มีสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอ ผู้ที่ไม่ค่อยทำอาหารจานนี้มักมีคำถามทั่วไปว่า “คุณควรปรุงเนื้อเจลลี่นานแค่ไหนหากใช้เนื้อสัตว์คนละประเภท” และ “เนื้อเยลลี่สามารถปรุงในหม้ออัดความดันหรือหม้อตุ๋นไฟฟ้าได้หรือไม่?”

ความลับของอาหารจานอร่อย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและน่ารับประทาน จานที่มองเห็นชิ้นเนื้อผ่านน้ำซุปใสสีทองแช่แข็งคือการแสดงผาดโผนของช่างฝีมือหญิงตัวจริง เพื่อให้ประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการในการเตรียมการ

1. เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสูตรเนื้อเยลลี่ใด ๆ - มีขาหมูอยู่ในนั้น พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมากซึ่งรับประกันว่าจานจะแข็งตัวได้ดี แม่บ้านแต่ละคนมีของเธอเอง สูตรลายเซ็นเนื้อเยลลี่และเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตามรสนิยมของคุณ มีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีเยี่ยม ขาเนื้อและหัว แต่บางคนชอบใช้เนื้อติดกระดูกมากกว่า บางคนชอบไก่หรือไก่งวงมากกว่า โดยพยายามลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้

ขา เนื้อวัว ขาไก่งวง ไก่ต้องสดและ คุณภาพดี- ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถปรุงอาหารได้ เนื้อเยลลี่แสนอร่อย.

คำแนะนำ! สำหรับเนื้อเยลลี่ควรใช้เนื้อโฮมเมดหรือฟาร์มจะดีกว่า ผู้ที่พยายามปรุงอาหารจานนี้จากผลิตภัณฑ์นำเข้าจะรู้ดีว่าน้ำซุปจากพวกเขามีสีขาว พอแข็งตัวก็ดูไม่น่ารับประทานเลย

2. เพื่อกำจัดเลือดแห้งที่เหลืออยู่และทำให้ผิวหนังบริเวณข้อนิ้วและขาอ่อนนุ่มลง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติจะทำในเวลากลางคืน ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อไก่และไก่งวง ในตอนเช้า ผิวจะถูกทำความสะอาดจากจุดด่างดำที่หลงเหลืออยู่หลังจากขั้นตอนการทาร์ทาร์ และเนื้อทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด ตอนนี้คุณสามารถนำไปปรุงอาหารได้แล้ว

3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาชอบที่จะสะเด็ดน้ำแรกหลังการต้ม แน่นอนคุณสามารถเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกได้ด้วยช้อนที่มีรู แต่แล้วไม่มีการรับประกันว่าน้ำซุปจะใส นอกจากนี้ขั้นตอนนี้จะขจัดกลิ่นมันเยิ้มและลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสำเร็จรูปลงอย่างมาก

4. ควรเติมเครื่องเทศและเกลือหลังจากปรุงอาหารประมาณห้าชั่วโมง ขณะที่เนื้อเยลลี่สุก น้ำจะระเหยไป หากคุณใส่เกลือในน้ำซุปเร็วเกินไป มันอาจจะเค็มเกินไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และกลิ่นของเครื่องเทศและผักก็จะหายไป

บันทึก! หัวหอมไม่ควรปอกเปลือก คุณเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหลแล้วใส่ลงในจานที่คุณกำลังเตรียม น้ำซุปจะมีสีทองสวยงาม

5. แยกเนื้อออกเป็นเนื้อเยลลี่หลังจากที่เย็นลงแล้ว เพื่อไม่ให้พลาดกระดูกเล็ก ๆ (โดยเฉพาะคอไก่งวง) ควรใช้มีดตัดจะดีกว่า กระดูกอ่อนและผิวหนังก็ถูกตัดเช่นกัน ชิ้นเล็ก ๆ- ควรบดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและผสมกับเนื้อสัตว์ เนื้อโคลด์คัทที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์และเติมน้ำซุปที่กรองแล้วและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

6. หลังจากที่เนื้อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น หลังจากผ่านไปห้าถึงหกชั่วโมงจานจะแข็งตัว

ตามเนื้อผ้าเนื้อเจลลี่จะปรุงในกระทะขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้: ในหม้ออัดแรงดันหรือหลายเมนู มันก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน และจะใช้เวลาน้อยลงมาก

วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จำนวนเล็กน้อยในหม้ออัดความดันหรือหม้อหุงช้าได้ แต่แม่บ้านหลายคนเตรียมวันหยุดอย่างพิถีพิถันจึงใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อการนี้

สัดส่วนมาตรฐานมีประมาณดังนี้ สำหรับขาหมู 2-3 ขาที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 700 - 800 กรัม ต้องใช้ประเภทอื่นอีก 1.5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ขาหมู คอไก่งวง ขาไก่ และเนื้อวัวติดกระดูกเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

สำหรับข้อมูลของคุณ! ไม่สามารถวางชิ้นไก่หรือไก่งวงลงในกระทะได้ทันที แต่หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง เนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มกว่าจะสุกเร็วขึ้นและเริ่มหลุดออกจากกระดูกเร็วขึ้น

เนื้อเยลลี่ควรปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้าชั่วโมง ต้องเอาโฟมที่ได้ออกมาด้วยช้อนที่มีรู หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพิ่มผัก เครื่องเทศ และเกลือได้ ตอนนี้เนื้อเยลลี่ยังคงสุกต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในระหว่างนี้เนื้อควรเริ่มแยกตัวออกจากกระดูกได้ดี

ควรเอาเนื้อเย็นออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ทิ้งผักไป. ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเรียงเป็นแม่พิมพ์ น้ำซุปที่กรองแล้วเย็นลงจะถูกเทลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง เมื่อเนื้อเยลลี่มีอุณหภูมิห้องแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแข็งตัว

สำหรับผู้ที่ชอบปรุงเนื้อเยลลี่ วิธีดั้งเดิมต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียม แต่ต่างจากเนื้อเยลลี่ที่ปรุงในหม้อหุงช้าหรือหม้ออัดความดัน ตรงที่ควบคุมรสชาติและสีของน้ำซุปได้ง่าย

ทำอาหารในหม้ออัดแรงดัน

ได้เนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นในหม้ออัดความดันหากปรุงจากข้อหมูโดยเติมเนื้อวัว ก่อนแช่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมงและจำเป็นต้องทำความสะอาดก้าน

ชิ้นส่วนของก้านจะถูกวางไว้ในชามพิเศษและ ตัดเย็น- ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำจำนวน 1.5 ลิตร เติมเกลือและเครื่องเทศทันที หม้ออัดแรงดันมีวาล์วที่ต้องปิด จากนั้นโหมด "Jellied" จะเปิดขึ้น เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อความดันจากขาโดยเติมไก่งวงหรือไก่ คุณสามารถตั้งค่าโหมด "สตูว์" ได้ และเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 45 นาที

น้ำซุปในหม้ออัดความดันไม่ได้มีความโปร่งใสเสมอไป เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ให้เทของเหลวลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น คุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วตีไข่ขาวลงไป นำของเหลวที่เหลือไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ตอนนี้ทุกอย่างควรจะเครียดดี เนื้อและน้ำซุปพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าได้เช่นเดียวกับในหม้ออัดความดัน ใส่ขาหมู เนื้อวัว ไก่งวง และไก่ลงในชามแบบพิเศษ ควรเติมเครื่องเทศ ผัก และเกลือทันที ในเมนูหลายเมนูให้เปิดโหมด "สตูว์" เวลาที่ต้องใช้ตั้งแต่เริ่มต้นจนจบการปรุงอาหารคืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง

การปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าเป็นที่ต้องการของผู้ที่เคยทำอาหารในปริมาณน้อย แน่นอนว่ามันสะดวก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน ในหม้อหุงช้า ชิ้นขาหมู เนื้อวัว ไก่งวง หรือไก่ควรมีขนาดเล็กมาก มันค่อนข้างยากที่จะใส่ขาเข้าไปตรงนั้น หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า คุณภาพของน้ำซุปจะควบคุมได้ยาก

อย่ากลัวที่จะลองสูตรเนื้อเยลลี่ใหม่ๆ และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมในรัสเซีย ตารางเทศกาล- คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันง่ายๆ ได้ด้วย มันฝรั่งบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นการรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นการเผยแพร่มากที่สุด สูตรที่ประสบความสำเร็จจานนี้

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่แบบคลาสสิก?

หลายทศวรรษที่ผ่านมา มีเพียงหาง ขา หู หัว และส่วนอื่นๆ เท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซากเนื้อซึ่งไม่สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นใดได้นอกจากการปรุงและการเจลเป็นเวลานาน แต่แม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับปรุงสูตรดั้งเดิมโดยเพิ่มเนื้อเนื้อและเครื่องเทศจำนวนมาก

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร

สูตรคลาสสิกมักประกอบด้วยขาหมูและหูหมู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบของเจล เนื้อเยลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ส่วนเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย ซากหมู- พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวที่หูและขาซึ่งสามารถหั่นเนื้อจำนวนมากได้

นอกจาก2หู2ขาและไก่ตัวใหญ่แล้วยังมีการนำผักมาปรุงน้ำซุปอีกด้วย ใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุก หัวหอมจะถูกโยนทิ้งไปเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปทรงและวางไว้อย่างสวยงามในภาชนะที่มีเนื้อเยลลี่

กระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวานช่วยเสริมเยลลี่ได้อย่างลงตัว น้ำซุปพร้อมมันถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วจึงเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวถูกทำให้เค็มตั้งแต่เริ่มทำอาหาร

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่?

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะปรุงเนื้อเยลลี่ได้นานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วจานจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปแล้ว

หากคุณใช้หม้อความดัน เนื้อจะสุกภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง จริงอยู่ในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะมีสีขุ่นมากขึ้น เพื่อความโปร่งใสแนะนำให้ระบายของเหลวแรกหลังเดือด

จะถอดแยกชิ้นส่วนและเสิร์ฟจานได้อย่างไร?

ก่อนอื่นซากบางส่วนจะถูกเอาออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกเอาออกจากพวกมันซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเอ็นถูกโยนทิ้งไป วางเนื้อในภาชนะเยลลี่ที่สะดวกและเทน้ำซุปที่กรองจากกระทะไว้ด้านบน เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่และแครอทต้ม

ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันชั้นบนสุดออก คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยสมุนไพรสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมจะเสิร์ฟแยกกัน

หากพวกเขาถามฉันว่าอาหารจานไหนที่ Rus เตรียมไว้อย่างแน่นอนสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุดฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนว่าเป็นเนื้อเยลลี่ และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังกำลังจัดเตรียมอยู่ในยูเครน เบลารุส และในหมู่ชนชาติสลาฟอื่นๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อแตกต่างกัน นอกจากอาหารจานหลักแล้ว ยังเรียกว่าแอสปิคหรือเยลลี่อีกด้วย ชื่อจะแตกต่างกัน แต่อาหารจานเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว เตรียมได้ไม่ยากแต่สิ่งที่น่าสนใจคือถ้าให้แม่บ้านแต่ละคนเท่ากัน ชุดมาตรฐานสินค้าแล้วแต่ละคนก็ยังได้อาหารของตัวเองไม่ซ้ำใคร! ไม่มีสองจานที่เหมือนกัน!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน วันคริสต์มาส วันศักดิ์สิทธิ์ และแน่นอนว่าปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! วันหยุดที่ยิ่งใหญ่และสนุกสนานนี้กำลังจะมาถึงในเร็วๆ นี้ และสำหรับผู้ที่ยังทำอาหารไม่เป็น ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเรียนรู้แล้ว!

เพื่อนคนหนึ่งของฉันบอกว่าถ้า โต๊ะปีใหม่หากไม่มีเนื้อเยลลี่ก็ไม่จำเป็นต้องฉลองวันหยุด! และเขามักจะปรุงมันอร่อยมาก! เชื่อว่า ของว่างที่ดีกว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนึกถึงวอดก้า!

สูตรเด็ดขนาดนี้ จานเนื้อมีค่อนข้างเยอะครับ มีทั้งหมู เนื้อวัว ไก่ แล้วก็ปลาด้วย แต่ที่อร่อยที่สุดก็มาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกวันหยุด- นี่คือที่ที่เราจะเริ่มเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในกระบวนการเล่าเรื่องผมจะมาแชร์เคล็ดลับหลักที่ทำให้คุณสามารถเตรียมเยลลี่ที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ โดยมีทุน J!

อาหารวันหยุดมักปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่ายิ่งมีเนื้อมากขึ้น ประเภทต่างๆรสชาติจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

บางทีก็มีคนถามว่า “ทำไมต้องใส่ไก่ด้วย? ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถปรุงมันด้วยไก่ได้เหรอ?” แน่นอนคุณทำได้! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารจานสำหรับเทศกาลเนื้อไก่ก็จะทำให้นุ่มและนุ่มขึ้น และแน่นอนว่าอร่อยยิ่งขึ้น!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมากซึ่งเรียกว่าส่วนที่เป็นวุ้น หากเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินเพื่อทำให้เนื้อข้นขึ้น เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องเติม และถ้าปรุงอย่างถูกต้องก็จะแข็งตัวเองโดยไม่มีเจลาตินเลย

เราจะต้อง:

• ขาเนื้อ – 1 กก
• ขาหมู - 1.3 กก
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมมันก่อน ตรวจสอบจากทุกด้าน และหากมีขนแปรงหรือขนหลงเหลืออยู่ จะต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่คล้ำออก แล้วล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น

บางครั้งเมื่อซื้อขาคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันมืดและน่าเกลียด พวกเขาถูกตอซังไหม้เกรียมและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อขาดังกล่าว เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าว น้ำซุปจะมีสีเข้มและไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังไม่ได้ดูและซื้อมันคุณจะต้องใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างเข้าไป ปริมาณมากน้ำ. ใช่แล้วแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง

2. เมื่อทำความสะอาดและล้างเนื้อแล้วควรวางในกะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่ และเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เลือดที่ไม่จำเป็นจะถูกปล่อยลงน้ำ น้ำจะกลายเป็นสี สีชมพู- แล้วกลิ่นที่ไม่จำเป็นก็จะหายไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกก็จะมีฟองน้อยลง

3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเนื้อออกแล้วนำไปใส่ในกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากเนื้อที่เราปรุงพร้อมน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ เพื่อปกปิดเฉพาะเนื้อเท่านั้น วางบนไฟแรง และจนเดือดเราไม่ออกจากครัว นี้ จุดสำคัญ- ขณะที่เนื้อกำลังเดือด ให้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก มันคงไม่มีอะไรมากหรอก ก็คงดี เลือดเกือบทั้งหมดได้ออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงทันที และเคี่ยวจนเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อนมีรูแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่สุกแล้ว ล้างเนื้อ แล้วใส่กลับเข้าไป ปริมาณที่ต้องการน้ำ.

โดยทั่วไปน้ำสำหรับปรุงอาหารจะเทในอัตรา 1.4 -1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม โดยมีเงื่อนไขว่าเราจะไม่เติมน้ำเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด และขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง และขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว ค่อยๆ ดึงโฟมออกแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้ออุ่นจากด้านในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ไปและปล่อยให้น้ำเดือดแรงสัก 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือขุ่น

และเราต้องการความโปร่งใส น้ำซุปที่สวยงามเพื่อให้มองเห็นเนื้อทุกชิ้นได้ชัดเจนเมื่อเท!

8. เท่านี้ก็ลดไฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปและคุณสามารถลืมมันไปได้ 4 หรือ 5 ชั่วโมงแน่นอนสามารถตรวจสอบดูได้เป็นครั้งคราว ถ้าน้ำเดือดหมดแล้ว แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับไฟเล็กๆ น้ำซุปจะไหลออกมาอย่างเงียบๆ และเนื้อก็จะสุก แต่น้ำไม่ไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลออกมาเลยและไม่เดือดเล็กน้อยเนื้อก็จะไม่สุก จับตาดูสิ่งนี้!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย ความพร้อมนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อจะต้องเคลื่อนตัวออกจากกระดูกจนหมด

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่จะพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งทั้งหมด ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งหนึ่ง คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ไว้ 4 อันและไม่ได้ปอกอันหนึ่งอันที่ใหญ่ที่สุด แต่เพิ่งถอด "เสื้อ" ด้านบนออกแล้วใส่พร้อมกับแกลบ

ต้องล้างหัวหอมให้สะอาดเป็นพิเศษและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง ส่วนรากผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปได้ แต่ต้องไม่จนกว่าจะพร้อม แต่เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่อิ่มตัวเท่านั้น ถ้าคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือดและน้ำซุปอาจจะเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อนนะคะ เราจะหาวิธีเอาออกทีหลังค่ะ

13. หลังจากปรุงเป็นเวลาหกชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหมดแล้วหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยค่อยๆ จุ่มนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง จากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วลองแยกออกจากกัน นิ้วควรจะเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปเนื้อในจานจะปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง ยังไงก็ดูสภาพเนื้อด้วย ขอเตือนอีกครั้งว่าเนื้อน่าจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนสุกใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

15. เอาผักออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วเอาแครอทออกอย่างระมัดระวัง เราจะต้องใช้มันในภายหลัง เราจะโยนหัวหอมและรากผักชีฝรั่งออกไปดังนั้นเราจะได้มันโดยเร็วที่สุด

16. เอาเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อนมีรูลงในชามขนาดใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเรา ดังนั้นเราจึงต้องรออุณหภูมิที่สะดวกสบายเพื่อให้นิ้วของเราทนได้

17. ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัวลง ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมดลงไป กระดูกชิ้นเล็กและหัวหอมจะยังคงอยู่บนผ้ากอซ

18. พิจารณาล่วงหน้าว่าคุณต้องการให้อาหารปรากฏบนโต๊ะอย่างไร โดยจะเสิร์ฟในชามสลัดขนาดเล็กหรือในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวซึ่งเป็นถาดพิเศษ ขอแนะนำว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะแช่อยู่ในตู้เย็นข้ามคืน คุณจึงต้องปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ผมเกือบลืมไป บางคนชอบกินมากกว่า อาหารที่มีไขมันและบางคนก็ทนไม่ไหวเลย ในครอบครัวของเรา เราตกอยู่ตรงกลาง สามีของฉันชอบเมื่อมีไขมันชั้นเล็กๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารฉันจึงเอามันออกบางส่วน ไม่ชอบอ้วนก็เอาออกทั้งหมดได้

จากนั้นเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น ไขมันทั้งหมดจะลอยขึ้นมาด้านบน จากนั้นเมื่อคุณรับประทานอาหาร คุณสามารถใช้มีดเอาออกได้อย่างง่ายดาย ซึ่งฉันก็ทำแบบนั้น ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธเคืองทุกคนกินสิ่งที่พวกเขาชอบที่สุด!

20. เนื้อเย็นลงแล้วและตอนนี้เราจะแยกชิ้นส่วนออก สามารถถอดประกอบได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วของคุณจะสกปรก ใช้จานแบนหนึ่งจานและชามลึกสองใบ ใช้มีดตักเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นเส้นใยทันทีบนจาน

วางกระดูกไว้ในชามใบหนึ่ง และนำเนื้อที่แยกออกและแบ่งใส่ชามอีกใบหนึ่ง ทุกอย่างหลุดออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นการดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก

21. หั่นแครอทเป็นดาวหยิก ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแม่พิมพ์ในภายหลัง หรือวางชิ้นสับไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในแม่พิมพ์

22. จากนั้นเทน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป คุณสามารถเทได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้เนื้อและน้ำซุปจะดูเหมือนเข้ากัน ในกรณีนี้ ให้ผสมก่อน จากนั้นจึงใส่แครอทและไข่ลงไป
• วางเนื้อในชั้นแรก จากนั้นเทน้ำซุปลงไป ในกรณีนี้คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อสัตว์ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกระทั่งจานเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็นำไปใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการชุบแข็งให้สมบูรณ์ แต่ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืน

หากคุณกำลังเตรียมการสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครรับประทานก่อนกำหนด สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมอาหารเพิ่มเติมซึ่งเราจะรับประทานในเช้าวันที่ 31 ธันวาคมเป็นอาหารเช้า จากนั้นจนถึงตอนเย็นไม่มีใครรีบเร่งที่จะตัดชิ้นส่วนออกจากงานรื่นเริง!

24. ตามที่กล่าวข้างต้น เราเสิร์ฟอาหารจานเสร็จไม่ว่าจะในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะตักใส่จานแล้วเสิร์ฟอย่างงดงาม

จริงอยู่ที่การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณไม่สามารถหยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับได้ แต่มีวิธี ใช้มีดคมๆ ไปตามขอบเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่พอดีกับถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานไว้ด้านบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกมันอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนแงะออกเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความเฉื่อย และที่นั่นตัวเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ดแน่นอน บางครั้งใส่กระเทียมบดลงในมัสตาร์ด และนรกด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด ในการทำเช่นนี้เนื้อที่ถูกนำออกจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ สามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ จากนั้นทั้งหมดนี้ก็ผสมกับน้ำซุปแล้ววางบนถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเลยจริงๆ ฉันชอบเวลาที่มองเห็นเส้นใยเนื้อผ่านน้ำซุปใส และเนื้อรู้สึกเหมือนเป็นทั้งชิ้นขณะรับประทาน แต่ที่นี่มันเป็นเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอนว่าคุณต้องกล่าวคำชมเชยเนื้อเยลลี่สักสองสามคำ อย่างไรก็ตาม เพื่อกำหนดลักษณะของมัน คุณสามารถทำสิ่งเดียวเท่านั้น - MIRACLE!

ปาฏิหาริย์ดีแค่ไหน! นุ่มนวล เข้มข้น ฉุนเฉียว อร่อย มีกลิ่นหอม และน่าทึ่ง นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ ไม่กี่คำที่พยายามอธิบายรสชาติ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากและไม่ได้นั่งลงที่โต๊ะรื่นเริงโดยไม่มีของขบเคี้ยวเนื้อนี้

สูตรอาหารที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างอยู่ที่องค์ประกอบของส่วนผสมเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรอาหารต่อไปนี้ให้อ่านอันแรกเพราะมันอธิบายเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และยังอร่อยในวันธรรมดาอีกด้วย! สิ่งที่เรียกว่า “การทำอาหารทั้งงานฉลองและโลก” บางคนชอบปรุงเหมือนเวอร์ชั่นก่อนๆ ในขณะที่บางคนไม่อยากใช้หมู จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวจากเนื้อวัวได้

เราจะต้อง:

• ขาเนื้อ - 1.5 กก
• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก
• คอเนื้อ (เนื้อ) - 1 กก
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

3. ปล่อยให้เดือดโดยลอกฟองออก หลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก และเติมน้ำจืดในอัตราน้ำ 1.4-1.5 ลิตร ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

4. รอจนเดือด โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งหมด รากผักชีฝรั่งและหัวหอมครึ่งลูก ทิ้งหัวหอมไว้ในเปลือก

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ มันควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ถ้าไม่ก็ปรุงอีกสักหน่อย เวลาที่ถูกต้องปรุงอาหารได้นานถึง 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. วางเนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุปลงไป

11. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว

อย่างที่คุณเห็นสูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่งที่เราเตรียมเป็นประจำทุกวันคือขาหมู

เยลลี่จากหมูหรือตีนหมู

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในรุ่นนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้น บ่อยครั้งที่ฉันทำเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าเนื้อในนั้นไม่มากเท่ากับการปรุงด้วยขาหรือเนื้อหมูเพิ่มเติม แต่เราชอบตัวเลือก “สปาร์ตัน” นี้มาก!

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันจะไม่อธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด เพราะฉันจะไม่บอกอะไรใหม่ ๆ แก่คุณ ฉันได้บอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับเคล็ดลับและเทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรแรกแล้ว ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงตามรูปแบบเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายสะอาดและขาวเสมอไป บางครั้งจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีถอนขนแปรง หรือไม่รู้ แต่เคยเห็นมาแล้ว แต่ฉันก็ยังจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สแล้วจับขาไว้เหนือไฟตรงบริเวณที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ที่เกิดขึ้นออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบอย่างดี โดยปกติแล้วจะมีสีเข้มมากและขอให้เอาออกทั้งหมด

หากขามีสีเข้มก็ต้องใช้มีดขูดให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง

มิฉะนั้นจะเตรียมจานเหมือนกับในสูตรแรกทุกประการ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงสูตร หลักการ และขั้นตอนเหมือนกันหมด!

เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟในถาดหรือจะพลิกกลับแล้ววางลงบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวยมาก! และอร่อยจนบรรยายออกมาเป็นคำพูดไม่ได้!

"หมู" ในขวด

ในวันหยุดจะมีการจัดเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและคุ้นเคยในชีวิตประจำวันบ้าง แบบฟอร์มที่น่าสนใจ- และหนึ่งในนั้นคือเยลลี่ “ลูกหมู” ซึ่งเทใส่ขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความพึงพอใจในหมู่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูบนโต๊ะรื่นเริงดูดีมาก ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง ขาไม่จำเป็นต้องเต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. วางเนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำจนท่วม ส่วนบน- นำไปต้มโดยเอาโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ถอดเปลือกนอกออกจากหัวหอม ล้างแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับผัก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทย

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกดีหรือไม่ หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

หากเนื้อออกมาไม่ดีให้ปรุงจนกว่าจะได้สภาพที่ต้องการ

6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นเล็กน้อย แล้วแยกกระดูกออก จากนั้นเราก็แบ่งเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ขวดพลาสติก- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการได้รับ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ เขย่าส่วนผสม ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดคมๆ หรือกรรไกรตัดขวดทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง วางเยลลี่ลงบนจาน

11. ทำหูและจมูกจากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ตัดที่ด้านบนของศีรษะแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

“ลูกหมู” เช่นนี้จะได้รับการต้อนรับด้วยคำว่า “ไชโย!” อย่างแน่นอน! ดังนั้นให้จดบันทึกสูตรไว้ ฉันคิดว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์อย่างแน่นอน!

เนื้อสำหรับ "ลูกหมู" ก็สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขาไก่ตัดเป็นชิ้นตามข้อต่อ

2.ทำความสะอาดขา ล้าง และแช่ไว้ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอทลงในชามหลายเมนู เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำ

4. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" และเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นคุณสามารถปิดเมนูหลายเมนูได้ ถ้าไม่คุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ แกะกระดูกออก แล้วแยกเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระเทียมออก ลองชิมดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. วางเนื้อลงในถาดหรือแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือวางถาดไว้บนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจคำถามที่คล้ายกันคุณสามารถถามว่าเตรียมอาหารดังกล่าวได้จากที่ไหน

ความลับในการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนอให้อยู่ในขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุดอีกครั้งซึ่งจะทำให้อาหารของคุณอร่อยอยู่เสมอ และความประหลาดใจเช่นนี้จะไม่เกิดขึ้นกับมัน เช่น เยลลี่ที่ไม่แช่แข็ง เนื้อสุกเกินไปหรือสุกเกินไป เค็มเกินไป หรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุดพวกเขาเคยตรวจสอบโดยเฉพาะว่าแม่บ้านรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่ได้ก็จัดเธออยู่ในประเภทไร้ความสามารถ ฉันจะพูดอะไรได้บ้างและในบรรดาเพื่อนของฉันมีคนที่ไม่ประสบความสำเร็จในอาหารจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างให้ละเอียดและปฏิบัติตามทีละขั้นตอน เตรียมเมนูที่จะทำให้ทุกคนต้องอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" เยลลี่ที่ดีนั้นทำจากส่วนที่เป็นวุ้นนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา ก้าน ก้าน หู หาง หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! ไม่ว่าคุณจะต้องการมากแค่ไหนก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเยื่อกระดาษมากนัก ทางเลือกสุดท้าย หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ โปรดสอบถามผู้ขายในแผนกเนื้อสัตว์เพื่อแจ้งให้คุณทราบว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด
• โปรดจำไว้ว่าหลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน ผิวหนัง มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• ที่สุด จานอร่อยมาจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด
• อย่าลืมเพิ่ม ขาไก่หรือสอง มันจะอร่อยกว่านี้มากด้วยวิธีนี้
• ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• น้ำแรกจะต้องถูกระบายออก 5 นาทีหลังจากเดือด
• นำน้ำที่สองไปต้ม โดยต้องเอาโฟมออกแล้วจึงลดแก๊สลงให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อควรจะไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• เราพยายามไม่เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผล อย่างน้อยก็เติมน้ำเดือดลงไป
• บางครั้งน้ำซุปก็ใช้แบบใส ไข่ขาวแต่ถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างอิสระ
• ต้องเพิ่มผักระหว่างทำอาหาร! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
• ใส่หัวหอมลงไปในเปลือกก็จะได้สีทองสวยงาม
• จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศไม่เช่นนั้นจานจะกลายเป็น "จืดชืด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากวางเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปลงไปคุณต้องปล่อยให้มันเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง บางครั้งพวกเขาคิดว่าคุณสามารถเก็บเนื้อเยลลี่ไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ ซึ่งมันจะแข็งตัวได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ ถ้ามันแข็งตัวมันอาจจะดีกว่าแต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลไปจนหมด

• ควรเสิร์ฟจานกับมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครจะใช้ใครไม่อยากใช้ก็ปฎิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้มาให้!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่เลือกสรรในวันนี้ คุณจะสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่อร่อยอย่างแท้จริงได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าอยากดูสูตรอื่นๆก็มีสูตรดังกล่าวค่ะ และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีปรุงเนื้อเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ใกล้ปีใหม่แล้ว! และปีใหม่จะเป็นอย่างไรหากไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะเตรียมพร้อมอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและเราไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาเป็นอย่างดีอยู่แล้ว!

น่าทาน!