วิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire ที่บ้าน ความลับเบื้องหลังเจ็ดผนึก

บางทีหนึ่งในซอสภาษาอังกฤษที่เป็นตำนานที่สุดคือ Worcestershire หรือ Worcestershire ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้ เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมซีซาร์สลัดและคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสนี้

ฉันชอบที่จะทดลอง วันหนึ่งฉันจึงถามตัวเองว่า ฉันจะเปลี่ยนสินค้าที่ซื้อจากร้านได้อย่างไร และฉันจะทำอาหารเองได้ไหม แม้ว่าจะไม่ใช่ในทันที แต่พบคำตอบบนอินเทอร์เน็ต ปรากฎว่ามีสูตรและอยู่ข้างหน้าคุณ

ซอส Worcestershire - สูตรโฮมเมด

เชื่อกันมานานแล้วว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซอสที่บ้าน - สูตรนี้ซับซ้อนเกินไป ประกอบด้วยซอส Worcestershire แบบคลาสสิก จำนวนมากส่วนผสมและการปรุงค่อนข้างลำบาก

ประการแรก ความเข้มข้นของส่วนผสมในซอสที่คิดค้นโดยเภสัชกรชาวอังกฤษนั้นได้รับการคำนวณอย่างรอบคอบ นอกจากนี้, เงื่อนไขปัจจุบันการเตรียมเครื่องปรุงรส Worcester ยังคงเป็นความลับ และประการที่สาม ซอสที่ผลิตจากโรงงานจะถูกใส่เข้าไปในกระบวนการหมักเป็นเวลาสองปีเต็ม จากนั้นจึงบรรจุขวดหลังจากเติมสารกันบูด

แต่ ... แม้ว่าจะไม่มาก สูตรดั้งเดิม,แม่บ้านได้หัดทำ. ปรับสูตรให้เข้ากับ เงื่อนไขที่ทันสมัยและเกือบจะซ้ำ รสชาติดั้งเดิมซอส.

คุณตัดสินใจแล้วและพร้อมที่จะทำงานหนัก

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ขิง - 1 ราก
• มัสตาร์ด, เมล็ดพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ใช้แทนแป้งได้)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• สีแดง พริกไทย- ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ, ถั่ว - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1-2 แท่ง (3 เซนติเมตร)
• กระวาน - ครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (มี) - ครึ่งแก้ว (แทนที่ด้วยน้ำมะนาวหากต้องการ)
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้วอะไรก็ได้
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• แกง - ครึ่งช้อนชา
• ปลากะตัก - 2 ชิ้น
• มะขาม (เยื่อกระดาษ) - ถ้วยหนึ่งในสี่
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมกระเทียมและขิงให้ละเอียด (ถูบนกระต่ายขูด) ตัดปลากะตัก
2. ในถุงผ้าโปร่ง (ผ้าโปร่งสองชั้น) ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทยทั้งสองชนิด มัสตาร์ด ขิง กระวาน และอบเชย
3. มัดปากถุงหรือเย็บแล้วใส่กระทะ เทซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล และมะขามเปียก
4. นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำที่สุด ปล่อยให้เดือดอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลา 40-45 นาที ไม่ย่อย!
5. เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก ใส่แกงกะหรี่ แองโชวี และเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงในกระทะแล้วนำออกจากเตาทันที
6. เย็นลง อย่างเป็นธรรมชาติ,เทลงไป เหยือกแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปากกว้าง

ส่งโถไปที่ตู้เย็นเพื่อชง อดทนเพราะจะใช้เวลาสองสัปดาห์เต็ม เขย่าซอสในอนาคตในขวดทุกวันหรือสองวัน เวลาผสม ให้นำถุงออกมาบีบใส่ขวดเสมอ (อย่าผสม ต้องบีบใส่ขวดใส่ซอสผสม)

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้นำเหยือกออกจากตู้เย็นแล้วบีบน้ำออก ครั้งสุดท้ายใส่ถุงแล้วโยนทิ้งในถังขยะโดยสิ้นเชิงหากคุณไม่เข้าใจ
เทพร้อม วูสเตอร์ซอสในขวด (ถ้าคุณหาจาก Worcester จริง โดยทั่วไปแล้วชั้น)! จากนั้นแขกไม่สามารถยอมรับได้ว่านี่เป็นผลงานจากมือของคุณ
และบางทีในทางกลับกันก็โอ้อวด

ประวัติความเป็นมาของซอส

แม้ว่าชื่อเสียงของซอส Worcestershire จะแพร่กระจายไปทั่วโลกและอายุก็เหมาะสมแล้ว 170 ปีความลับของที่มาของสูตรไม่เป็นที่รู้จัก พวกเขากล่าวว่าลอร์ด Marques Sandys หลังจากไปพักผ่อนอย่างสมควรแล้วในปี 1837 กลับไปยังบ้านเกิดของเขาไปยังอังกฤษไปยังเขต Worcestershire จากเบงกอลซึ่งเขาดำรงตำแหน่งผู้ว่าการท้องถิ่นเป็นเวลาหลายปี

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขาคุ้นเคยกับรสเผ็ดและเผ็ด อาหารตะวันออกและไม่อยากเปลี่ยนนิสัย ยังจะ! แบบดั้งเดิม อาหารอังกฤษในสมัยนั้นจืดชืด น่าเบื่อ และจำเจ

เมื่อออกจากอินเดีย ท่านลอร์ดได้จดสูตรซอสหนึ่งสูตรที่เขาชอบเป็นพิเศษ ในอังกฤษ แซนดี้หันไปหาเภสัชกรสองคนพร้อมกับขอให้เตรียมน้ำสลัดที่พวกเขาชื่นชอบ สูตรนี้. ตอนนี้คุณอาจจะประหลาดใจ แต่ในเวลานั้นร้านขายยาไม่เพียงขายยาเท่านั้น แต่ยังผลิตเครื่องดื่มต่างๆ เช่น น้ำมะนาว ดังนั้นลอร์ดจึงหันไปหาที่อยู่

เภสัชกรเตรียมซอส แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาทำบางอย่างผิดพลาด ส่วนผสมออกมาทั้งรสชาติและกลิ่นไม่น่ารับประทานจนลอร์ดปฏิเสธที่จะจ่ายเงินสำหรับการสั่งซื้อ เภสัชกรที่ผิดหวังผลักเหยือกลงในห้องใต้ดินและลืมมันไปนานแล้ว

หลายเดือนผ่านไป วันหนึ่ง เภสัชกรกำลังทำความสะอาดห้องใต้ดิน พบเหยือกที่ถูกลืมไว้ และตัดสินใจที่จะลองสักครั้ง

เราลองแล้วรู้สึกทึ่ง! หลังจากเปิดรับแสงเป็นเวลานาน ซอสก็ได้รับรสชาติที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ! นอกจากนี้ สูตรของท่านลอร์ดยังได้รับการเก็บรักษาไว้ และเภสัชกรที่กล้าได้กล้าเสียตัดสินใจเริ่มการผลิต นี่คือที่มาของซอส Worcestershire อันโด่งดัง

ภาษาอังกฤษ ซอสอร่อยได้ลิ้มรสชื่นชมไม่นานก็เป็นที่รู้จักของชาวโลก
ในประเทศจีนเป็นคู่แข่งกับซีอิ๊วและเป็นน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชาวอเมริกันใส่ถั่ว อาหารประเภทเนื้อ และแฮมเบอร์เกอร์ ชาวยุโรป - ชาวกรีกและชาวสเปน - ชอบสลัดตามฤดูกาล แล้วซีซ่าร์สลัดที่มีชื่อเสียงล่ะ? หากไม่มีมัน เขาจะสูญเสียความสนุกไป! ซอสกลายเป็นสากลอย่างแท้จริง - เหมาะสำหรับทุกจาน

คุณรู้หรือไม่ว่า ค็อกเทลที่มีชื่อเสียง « บลัดดี้แมรี่» เป็นหนี้ความรักของหลาย ๆ คนที่มีต่อซอส Worcester? ในปีพ. ศ. 2455 ไม่กี่หยดเติมวอดก้าผสมกับน้ำมะเขือเทศทำให้ค็อกเทลเป็นเครื่องดื่มในตำนานซึ่งเป็นที่รู้จักของคนนับล้านไม่น้อยไปกว่าซอส

ข้อดีของเครื่องปรุงรสคือ ประหยัด เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น ไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วและจานจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คิดจะทำซอส Worcestershire ตามสูตรนี้ แล้วมาแชร์ความประทับใจกันเพื่อนๆ ดีไหม? ฉันรู้แล้ว หัวหอมใช้แทนหอมแดงได้แต่ยังไม่ได้ลอง เนื้อมะขามแห้งสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายก็ตาม ด้วยรักและเคารพ… Galina Nekrasova

สวัสดีตอนบ่าย! ฉันชื่อ Nika และฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับน้ำสลัดที่น่าสนใจและเผ็ดร้อนสำหรับอาหารต่างๆ - ซอส Worcestershire หรือ Worcestershire บางครั้งคุณยังได้ยินชื่อซอสซึ่งฟังดูเหมือน "voucheshir" แต่มันไม่ถูกต้องและดูเหมือนว่าส่วนใหญ่จะอ่านไม่ออก ชื่อภาษาอังกฤษสถานีบริการน้ำมัน. เมื่อพูดถึงซอส Worcestershire ฉันจะแบ่งปันประวัติของรูปลักษณ์และสูตรอาหารกับคุณ การปรุงอาหารที่บ้านสถานีบริการน้ำมัน. และฉันจะแนะนำวิธีเปลี่ยนซอสอันโอชะหากจำเป็น

ประวัติของสูตรซอส

เพื่อทำความเข้าใจว่าซอส Worcestershire คืออะไร เรามาดูประวัติความเป็นมาของมันกัน ไส้ถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอังกฤษตามคำร้องขอของขุนนางผู้สูงศักดิ์ แต่ท้ายที่สุดแล้วลูกค้าก็ไม่ชอบการประดิษฐ์นี้ และสิ่งเดียวที่เหลือสำหรับเภสัชกรผู้เคราะห์ร้ายก็คือต้องเอาซอสในถังไปที่ชั้นใต้ดิน เพราะน่าเสียดายที่ต้องเทมันทิ้ง เติมน้ำมัน เป็นเวลานานถูกลืม แต่แล้วเภสัชกรประจำบ้านได้มันมาโดยบังเอิญ ลองชิมดู ถึงกับทึ่งในความไม่ธรรมดาและ รสชาติจัดจ้านซอส. ซอส Worcestershire กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วและพบได้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร

ซอส Worcestershire แท้ๆ เป็นอาหารอันโอชะและมีราคาแพงมาก คุณจึงหาซื้อได้เฉพาะในตลาดอาหารเท่านั้น ราคาสูงของซอสนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะมันมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากและค่อนข้างหายาก: เครื่องเทศมากมาย วอลนัท, ซีอิ๊ว. ส่วนประกอบที่แน่นอนของซอส Worcestershire ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับใครก็ตาม เนื่องจากบริษัทที่ซื้อลิขสิทธิ์ในการผลิตน้ำสลัดนั้นถูกเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าจะเป็นการยากที่จะทำซ้ำสูตรซอสดั้งเดิมที่บ้านเนื่องจากต้องเก็บน้ำสลัดไว้ในถังไม้โอ๊กเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นเธอจะได้รับเธอ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและสีน้ำตาลสวย อย่างไรก็ตามมีสูตรที่จะช่วยให้คุณทำซอส Worcestershire ที่บ้านได้เกือบทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันหนึ่งในสูตรเหล่านี้กับคุณ

สูตร Worcester โฮมเมด

สูตรสำหรับซอส Worcestershire เกือบจริงที่ฉันขุดออกมา หนังสือสอนทำอาหาร. ฉันจะทำการจองทันที: สำหรับสูตร Worcester คุณจะต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงจำนวนมากและคุณจะต้องทำอาหาร แต่มันก็คุ้มค่า ดังนั้นการเตรียมซอส Worcestershire แบบโฮมเมดจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เรานำหัวหอมหัวเล็กมาปอกเปลือกใส่ในชามแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% ลงบนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมหัวหอมอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วสับให้ละเอียด โอนหัวหอมสับไปยังชามที่สะอาด
2. ใช้ฟันสองสามซี่ กระเทียมหนุ่มปอกเปลือกสับละเอียดโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม
3. ผสมส่วนผสมแล้วนำไปใส่ถุงผ้า ต้องเย็บกระเป๋าจากวัสดุธรรมชาติและหนาแน่น เทเครื่องเทศลงในหัวหอมและกระเทียม: อย่างละหนึ่งหยิบมือ พริกขี้หนูอบเชย รากขิงขูดและกระวานครึ่งช้อนชา มัดปากถุงแล้ววางไว้ข้างๆ
4. เราใช้กระทะที่สะอาดแล้วเทซีอิ๊วขาว 150 กรัมลงไปสองช้อนชาเหมือนกัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำสองช้อนโต๊ะ ผัดเบา ๆ แล้วใส่กระทะ ไฟปานกลาง. ปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณควรได้มวลที่หนาและมีกลิ่นหอมเด่นชัด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีให้เพิ่มมะขามเล็กน้อยลงในมวลนี้
5. มวลของเหลวสำหรับซอสควรเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรแยกชามแล้วเทเครื่องปรุงรสแกงสำเร็จรูปครึ่งช้อนชาเกลือในปริมาณที่เท่ากันและเพิ่มเนื้อปลากะตักสับละเอียดลงไป . เราผสมมวลที่ได้กับฐานของเหลวแล้วตั้งกระทะอีกครั้ง ปล่อยให้มวลเดือดและนำออกจากความร้อนทันที เทฐานลงในขวดแก้วที่สะอาดซึ่งก่อนเทคุณต้องวางถุงเดียวกันกับหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ ซอสควรจะเย็นลง อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นขวดสามารถปิดฝาแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บและทิงเจอร์

คุณสมบัติสูตร

ต้องต้ม Worcestershire เพื่อให้ได้รสชาติ ตามเนื้อผ้าทิงเจอร์ใช้เวลาประมาณ 7 วันและทุกวันคุณต้องนำถุงเครื่องเทศออกจากขวดแล้วบีบลงบนภาชนะ ในวันสุดท้ายหลังจากบีบถุง เราเอาออกให้หมด ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากันแล้วเท "วูสเตอร์" ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะดวก หากคุณกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะแทนที่ซอส Worcestershire ด้วยสูตรนี้ค่อนข้างดี การทดแทนที่คุ้มค่าวอร์สเดิม.

Worcester เป็นซอสที่ใช้ในส่วนใหญ่ จานที่แตกต่างกัน, แต่ถ้าไม่มีซอส Worcestershire อยู่ในมือ จะเปลี่ยนได้อย่างไรเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมซอสทดแทนเป็นเวลานาน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณวางแผนจะทำ ตัวอย่างเช่นในสูตรซีซาร์สลัดสามารถทำได้โดยไม่ใช้ซอส Worcestershire โดยแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำปลาไทยแบบดั้งเดิม แต่ถึงกระนั้นก็ดีกว่าที่จะไม่ตระหนี่และยังคงซื้อ "Worchester" แท้ๆสำหรับทำอาหารโฮมเมด: เชื่อฉันสิ รสชาติมหัศจรรย์เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำและมีอะไรมาแทนที่!

ซอสสำเร็จรูปที่ซื้อมาเป็นสิ่งที่ชั่วร้ายอย่างยิ่ง และส่วนประกอบของซอสหลายชนิดทำให้เกิดความสงสัยอย่างอ่อนโยน มีอะไรจะคุย คุณสมบัติรสชาติ! มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ทาร์ทาร์ - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ แต่มีซอสและน้ำสลัดดังกล่าวซึ่งการผลิตทางอุตสาหกรรมไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่อย่างน้อยก็เป็นธรรม ตัวอย่างเช่น ปลา ถั่วเหลือง หอยนางรม และซอสวูสเตอร์ วิธีเปลี่ยนหลังเราจะบอกในบทความของเรา

วูสเตอร์ซอส. ประวัติการปรากฏตัว

รสชาติและการใช้ซอส Worcestershire

รสชาติและกลิ่นของซอสนี้ละเอียดอ่อนมากและไม่ขัดจังหวะ แต่เน้นที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมในสลัดหรือซอสโฮมเมดอื่น ๆ นอกจากนี้ซอส Worcestershire (กว่าจะแทนที่ได้ กรณีนี้ยากที่จะพูด) จะต้องปรุงสเต็กอเมริกันคลาสสิก น้ำสลัดเดิมพร้อมซีซาร์สลัดหรือค็อกเทลบลัดดีแมรี่ ในกรณีอื่น ๆ สิ่งสำคัญเมื่อใช้ซอส Worcestershire คือการปฏิบัติตามมาตรการ ไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติของจานและเพิ่มความน่าสนใจเป็นพิเศษ

ฉันสามารถซื้อซอสสำเร็จรูปได้ที่ไหน?

ปัจจุบัน การซื้อซอสสำเร็จรูปไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ มีราคาไม่แพงและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน จึงเรียกได้ว่าเป็นการลงทุนระยะยาว เมื่อซื้อซอสจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกแบรนด์ Lea และ Perrins

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซอสนี้ด้วยตัวเองคุณจะต้อง: หัวหอมหนึ่งอัน, ขิง - 1 ชิ้น, กระเทียม 2-3 กลีบ; ขึ้นอยู่กับขนาด, ปลากะตักหนึ่งหรือสองตัว, เมล็ดมัสตาร์ด (มากถึงสามช้อนโต๊ะ), เกลือในปริมาณที่เท่ากัน, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลครึ่งแก้ว, แกงครึ่งช้อนชา, น้ำตาลและกระวานในปริมาณที่เท่ากัน อบเชยหนึ่งแท่งประมาณ 2 ซม. กานพลู 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว, มะขามเปียก - หนึ่งในสี่ของแก้ว, ครึ่งแก้ว น้ำบริสุทธิ์. นำหัวหอมและสับ เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม ขิง และปลากะตัก คุณใช้อะไรแทนปลากะตักได้บ้าง ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยที่พบมากที่สุด ไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและความแตกต่างของราคาก็มีความสำคัญ ในถุงผ้าก๊อซที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอม พริกดำและแดง กระเทียม กระวาน กานพลู อบเชย และขิง พันผ้าพันแผลให้แน่น จากนั้นใส่ถุงเครื่องเทศลงในกระทะ ใส่น้ำตาล มะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู นำไปต้มบนไฟอ่อน ผสมน้ำ, แกง, เกลือ, แอนโชวี่และส่งไปยังกระทะพร้อมซอส นำออกจากเตาเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและส่งถุงเครื่องเทศไปที่นั่น ปิดให้สนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็น ภายในสองสัปดาห์จำเป็นต้องกวนและบีบถุง ซอสพร้อมเทลงในขวดและทิ้งเครื่องเทศ

ซอสถั่วเหลืองใช้แทนอะไรได้บ้าง?

สำหรับอาหารบางประเภท ซอสถั่วเหลืองจะถูกแทนที่ด้วยน้ำสลัดแบบแห้ง เห็ดป่า. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจากนั้นเทใส่เกลือ พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถทำซอส Worcestershire ของคุณเองได้แล้ว วิธีเปลี่ยนส่วนผสมที่หายไป รู้ยัง!

ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในซอสอังกฤษที่เป็นตำนานที่สุด สูตรอาหารของเขายังคงเป็นปริศนาที่ยังไขไม่ได้ และชื่อเสียงก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ซอส Worcestershire มีประวัติยาวนานกว่า 170 ปี ในเวลานั้นลอร์ดแซนดี้ผู้ว่าการรัฐเบงกอลได้กลับไปยังบ้านเกิดเมืองนอนของเขาในอังกฤษ แต่ในช่วงที่เขาดำรงตำแหน่งผู้ว่าการ เขาเคยชินกับอาหารตะวันออกรสจัดมาก อาหารอังกฤษดูสดเกินไปสำหรับเขา

จากนั้นลอร์ดก็เชิญสุภาพบุรุษที่ว่องไวสองคนคือ John Lea และ William Perrins ซึ่งทำงานในร้านขายยาแห่งหนึ่ง และแนะนำให้พวกเขาทำซอสตามสูตรที่เขาเก็บรักษาไว้ คนหนุ่มสาวซื้อทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและทำหน้าที่ของท่านลอร์ดให้สำเร็จ ส่วนผสมที่พวกเขาได้รับนั้นเผ็ดเกินไปและมีกลิ่นเหม็น เหยือกที่มีซอสที่ล้มเหลวถูกซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินและถูกลืมไปนาน จนกระทั่งไม่กี่ปีต่อมา ขณะที่กำลังทำความสะอาดห้องใต้ดิน Leah และ Perrins ได้ค้นพบซอสที่ล้มเหลวของพวกเขาและตัดสินใจลองอีกครั้ง น่าแปลกที่หลังจากแช่ในห้องใต้ดินชื้นๆ เป็นเวลานาน ซอสกลับมีรสชาติที่เอร็ดอร่อย! Lea และ Perrins ไม่ยอมเสียหน้า และในปี 1837 พวกเขาก็เริ่มผลิตและจำหน่ายซอส Worcestershire อย่างเป็นทางการภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins

ต้องบอกว่าในอังกฤษมีการชิมซอสอย่างรวดเร็วและยอดขายก็เริ่มเพิ่มขึ้นทุกปี ในไม่ช้าซอส Worcestershire ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่สูตรของมันยังเป็นที่รู้จักในวงจำกัดเท่านั้น เขาว่าน้ำจิ้มมีปลาร้า น้ำอ้อย มะขามเปียก กระเทียมฝรั่งเศส, หอมแดงอังกฤษ, กานพลูมาดากัสการ์, พริก และอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีสำหรับการผลิตซอส Worcestershire นั้นจัดอยู่ในประเภท: ส่วนผสมพิเศษต้องเติบโตในถังพิเศษในห้องใต้ดินของโรงงานซอส Worcester ใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการผลิตซอส Lea & Perrins 1 ขวด

รายการโปรดของโลก

ซอส Worcestershire เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ในกรีซและสเปนมีการเพิ่มสลัดในจีนเป็นที่นิยม ซีอิ๊วและเป็นน้ำหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในแคนาดาและอเมริกากลาง ซอส Worcestershire เสิร์ฟพร้อมถั่ว และในสหรัฐอเมริกาจะเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแฮมเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียง ซอส Worcestershire กลายเป็นจริง ซอสสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: เนื้อสัตว์ ผัก และปลา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงจะไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีซอส Worcestershire มันเป็นหยดของซอสนี้ในปี 1921 ผสมวอดก้าและ น้ำมะเขือเทศเครื่องดื่มในตำนานที่คนนับล้านชื่นชอบ

หลังจากแผ่นดินไหวในปี 1886 ที่ทำลายหมู่บ้านในนิวซีแลนด์ สิ่งเดียวที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ถูกพบระหว่างการขุดค้นในปี 1970 นั่นคือขวดซอส Worcestershire ดั้งเดิม

ฟรานซิส เอ็ดเวิร์ด ยัง นักสำรวจชื่อดังในลาซาในปี 1904 ได้รับเลี้ยงอาหารค่ำโดยพระทิเบต และมีซอส Worcestershire หนึ่งขวดอยู่บนโต๊ะ!

ซอส Worcestershire ประหยัดมากเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น มันไม่ได้เทลงในจานด้วยช้อน - บางครั้งสองหรือสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่คุณไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ทุกบริษัทที่ลองใช้ซอส Worcestershire ล้มเหลวในการทำซ้ำความสำเร็จของซอส Lea & Perrins ที่บ้านนี่มิราเคิลทำอาหารไม่สุกแน่นอน และมีความจำเป็นหรือไม่เมื่อคุณสามารถซื้อได้ตลอดเวลา ขวดเดิมซอส Worcestershire แท้ๆ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นตำนานของประวัติศาสตร์

ซอส Worcestershire หรือที่เรียกว่า Worcestershire sauce เป็นเครื่องปรุงภาษาอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้รับชื่อมาจากเขต Worcestershire ซึ่งก่อตั้งขึ้นครั้งแรกเมื่อกว่า 170 ปีที่แล้ว

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ลึกลับที่สุด เครื่องปรุงรสตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบันสูตรของมันเป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้ผลิตเท่านั้น ชาวอังกฤษรู้วิธีรักษาความลับและประเพณีการทำอาหารนี้ น้ำสลัดรสเผ็ดถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด

องค์ประกอบและคุณสมบัติของการเตรียมซอส Worcestershire ดั้งเดิม

สารประกอบ รุ่นเดิมที่ทราบกันดีว่ามีส่วนผสมมากกว่า 25 ชนิด นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• มอลต์ น้ำส้มสายชู;
• น้ำ;
• ปลาแองโชวี่;
• หอม;
• แกง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ส่วนผสมของพริก: เครื่องเทศ, พริก, ดำ;
• ขิง;
• กระเทียม;
• มะขาม;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว;
• จันทน์เทศ;
• ทาร์รากอน;
• ใบกระวาน
• อาซาโฟเอติด้า ;
• งูสวัด (สารสกัดจากเนื้อสัตว์)

แต่ถึงแม้จะรู้องค์ประกอบที่แน่นอนแล้วก็ตาม ก็จะไม่สามารถทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้

ซอส Worcestershire แท้ๆ "ทำให้สุก" แบบพิเศษ ถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดินของการผลิตมานานกว่าสามปี จากนั้นจึงบรรจุขวดส่งไปยังร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต

ตามตำนาน ความพยายามครั้งแรกในการปรุงรสไม่สำเร็จ ลูกค้าไม่ชอบรสชาติ แต่ต้นแบบถูกลืมไว้ในห้องใต้ดินและพบโดยบังเอิญในอีกไม่กี่ปีต่อมาเมื่อได้ลองแล้วพวกเขาก็ประหลาดใจกับการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่น

ในขณะเดียวกัน ซอสก็เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่เชฟทั่วโลก เนื่องจากองค์ประกอบที่เข้มข้นจึงประหยัดในการใช้งาน

บางครั้งไม่กี่หยดต่อจานก็เพียงพอแล้ว มันเป็นเครื่องปรุงมากกว่าเครื่องปรุง

ซอส Worcestershire ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา จานเนื้อ, สลัด เป็นส่วนหนึ่งของซอสซีซ่าร์และบลัดดีแมรี่อันโด่งดัง

สูตรซอส Worcester แบบโฮมเมด

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำซอส Worcestershire ด้วยตัวคุณเอง แต่การเตรียมเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับการทดแทนนั้นค่อนข้างสมจริง แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานและลำบาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หมักหัวหอมในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 นาที

โรยด้วยน้ำส้มสายชูและสับกระเทียม

ใช้ถุงผ้ากอซหรือผ้ากอซสองชั้นโดยวางพริกไทยมัสตาร์ดขิงกานพลูกระวานและอบเชยพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม มัดผ้าก๊อตให้แน่น

เทน้ำที่ผสมกับน้ำส้มสายชูและซีอิ้วลงในกระทะ วางถุงไว้ที่นั่น ใส่น้ำตาลและมะขามเปียกสับ

ในขณะที่กระทะกำลังเดือดปุด ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงให้สับเนื้อปลากะตักให้ละเอียดรวมกับแกงกะหรี่เกลือเติมน้ำ ผัดทุกอย่างเทลงในส่วนผสมที่เดือด

หลังจาก 30 นาที ปิดไฟ ระบายของในกระทะลงไป ภาชนะแก้ว. วางถุงก๊อซไว้ที่เดิม

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น ทุกวันให้นำผ้ากอซที่มีเครื่องเทศบีบลงในซอสแล้วใส่กลับเข้าไป ทำสิ่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถทิ้งผ้าก๊อซและทำหกได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน ขวดแก้ว. รักษาความเย็น

สูตรนี้ถือว่าคลาสสิกใน การปรุงอาหารที่บ้าน. อย่างไรก็ตามมีรูปแบบต่างๆ

สูตรหนึ่งใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู และในอีกเวอร์ชั่นหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งจะถูกใส่แทนปลากะตัก

ใช้แทนซอส Worcestershire ในซีซาร์สลัด

ซีซาร์สลัด เมนูโปรดของใครหลายคน ความลับของความสำเร็จอยู่ในสูตรสำหรับน้ำสลัดพิเศษซึ่งในเวอร์ชันดั้งเดิมจำเป็นต้องมีซอส Worcestershire

แต่คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใช้ส่วนผสมนี้ได้หากคุณเปลี่ยนเครื่องปรุงเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำปลาไทย

กระบวนการสร้างสลัดประกอบด้วยสองขั้นตอน: ขั้นแรกเตรียมน้ำสลัดแล้วจากนั้นจึงทำอาหารเอง

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ไข่ - 1 ชิ้น นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 0.25 ช้อนชา
• ไทย น้ำปลา- 2-3 หยด;
• มัสตาร์ด - 0.25 เซนต์ ช้อน;
• ปลากะตัก - 3-4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ทาบาสโก - 1 หยด;
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์:

1. ต้มไข่โดยไม่มีเปลือกสักสองสามวินาที - คุณถูกลวก
2. ใส่ไข่ลงในชามแล้วตีด้วย น้ำมะนาว, ทาบาสโกและมัสตาร์ด , เทลงในขั้นตอน น้ำมันมะกอก. รับความสอดคล้องของมายองเนส
3. ตัดปลากะตัก บางครั้งพวกเขาถูกแทนที่ด้วย เค็มเผ็ดสาดในปริมาณสองชิ้น เพิ่มน้ำสลัดตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
4. สุดท้าย เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและหยดเล็กน้อย ซอสไทย, เกลือ, น้ำสลัดพริกไทย.

ตอนนี้คุณมีความพิเศษ น้ำสลัดอร่อยเราขอแนะนำให้คุณปรุงสลัดเอง

ส่วนผสมซีซาร์สลัด:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ผักกาดหอม Romaine - พวง;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• ก้อนยาวสำหรับ croutons - 4 ชิ้น, ตัดเปลือกออก;
• กระเทียม - สองสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
• พริกไทย, เกลือ.

เตรียมสลัดยอดนิยม:

1. ทอดเนื้อเบา ๆ แล้วอบในเตาอบให้เย็นหั่นเป็นชิ้น
2. เตรียมน้ำมันกระเทียมล่วงหน้า - สับกระเทียมแล้วใส่น้ำมันมะกอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันชง
3. ทอดก้อนในกระทะ น้ำมันกระเทียมก่อนหน้านี้หั่นเป็นก้อน เกลือและพริกไทย ตากในเตาอบ 5 นาที;
4. ล้าง ใบผักกาดหอม, ผ่ามะเขือเทศออกเป็นซีก;
5. ส่ง สลัดผักบนจานขนาดใหญ่และวางไก่ไว้ด้านบนราดน้ำสลัดทุกอย่างด้วย น้ำส้มสายชูบัลซามิกประดับด้วยเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
6. วาง croutons ก่อนเสิร์ฟ

แม้จะมีความเห็นว่าควรปรุงอะไร ครัวบ้านซอส Worcestershire ไม่สมจริง เป็นไปได้ที่จะหาสิ่งทดแทนได้ สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง