บรรพบุรุษของเรากินอะไร? โภชนาการของมนุษย์ดึกดำบรรพ์

อาหารของบรรพบุรุษสามัญชนของเรานั้นค่อนข้างเรียบง่าย พวกเขามีธรรมเนียมการกินขนมปัง กระเทียม ไข่ เกลือ และดื่ม kvass

สำหรับทุกคน อาหารรัสเซียอยู่ภายใต้ธรรมเนียม ไม่ใช่ศิลปะ

แม้ว่าคนรวยจะมีอาหารหลากหลาย แต่ก็ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ คนรวยยังรวบรวมปฏิทินการกินไว้ด้วย ตลอดทั้งปีโดยคำนึงถึงวันหยุดคริสตจักร คนกินเนื้อ และการถือศีลอด

นอกจากนี้ ทุกคนก็เตรียมซุป โจ๊ก และเยลลี่ข้าวโอ๊ตไว้ที่บ้านด้วย ซุปกับน้ำมันหมูหรือเนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดที่ศาล

ชาวรัสเซียได้รับความเคารพนับถือ ขนมปังที่ดี,ปลาสดและเค็ม, ไข่, ผักจากสวน (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาด, หัวหอม, กระเทียม) อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบไร้มันและรวดเร็ว และขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานใดอาหารหนึ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ขนมปัง.

ส่วนใหญ่ก็กิน ขนมปังข้าวไรย์- แม้ว่าชาวรัสเซียจะเรียนรู้เกี่ยวกับข้าวไรช้ากว่าข้าวสาลีก็ตาม และปรากฏบนพื้นดินโดยบังเอิญเหมือนวัชพืช แต่วัชพืชนี้กลับกลายเป็นว่าเหนียวแน่นอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าข้าวสาลีจะตายเพราะน้ำค้างแข็ง แต่ข้าวไรย์ก็ทนต่อความหนาวเย็นและช่วยชีวิตผู้คนจากความหิวโหย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวรัสเซียกินขนมปังข้าวไรเป็นหลักในช่วงศตวรรษที่ 11-12 บางครั้งถึง แป้งข้าวไรข้าวบาร์เลย์ผสมอยู่ แต่ไม่บ่อยนัก เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ค่อยปลูกในรัสเซีย

เมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีไม่เพียงพอ แครอท หัวบีท มันฝรั่ง ตำแย และคีนัวก็ถูกเติมลงในขนมปัง และบางครั้งชาวนาก็ถูกบังคับให้เตรียมซาลามาตา - แป้งสาลีปิ้งที่ชงด้วยน้ำเดือด

ขนมปังไรย์บริสุทธิ์ถูกเรียกว่า ซิทนิม.

พวกเขาอบจากแป้งร่อน จิกขนมปังหรือ ตะแกรง.

พวกเขาอบจากแป้งร่อนผ่านตะแกรง ตะแกรงขนมปัง.

ขนมปังประเภทขนยาว (“แกลบ”) ทำจากแป้งโฮลวีต

ถือว่าขนมปังที่ดีที่สุด หยาบ - ขนมปังขาวจากแป้งสาลีที่ผ่านการแปรรูปอย่างดี

แป้งสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับโปรฟอราและโรล ( อาหารวันหยุดสามัญชน)

ขนมปังจาก แป้งไร้เชื้อมันทำน้อยมากโดยส่วนใหญ่เตรียมจากยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ต้องขอบคุณความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะปรุงแป้งพวกเขาจึงทำขนมปังที่ไม่เหม็นอับมาเป็นเวลานาน

การทำยีสต์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากดังนั้นเราจึงวางแป้งไว้บน "หัว" - ส่วนที่เหลือของแป้งจากการอบครั้งสุดท้าย

ปกติแล้วขนมปังจะอบนานทั้งสัปดาห์

ขนมปังกลม สูง ฟู และมีรูพรุนสูงเรียกว่าขนมปังก้อน พายและขนมปังไม่มีไส้ ทรงกลมและทรงรี - ขนมปังก้อน

โรลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เช่น ไซกิและพายก็อบเช่นกัน

พาย

พวกเขามีชื่อเสียงมากในเส้นด้ายและเตาของมาตุภูมิ ในวันที่อดอาหารพวกเขาจะอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และแม้แต่เนื้อสัตว์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน บน Maslenitsa พวกเขาอบพายเส้นด้ายกับคอทเทจชีสและไข่ นม เนย ปลาและไข่ วันเข้าพรรษา วันปลา- พายปลา

ใน วันที่รวดเร็วแทนที่จะใส่เนยและน้ำมันหมู กลับเติมน้ำมันพืชลงในแป้งและเสิร์ฟพายกับกากน้ำตาล น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ข้าวต้ม.

แม้ว่าใน มาตุภูมิโบราณโจ๊กเป็นอาหารใด ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์สับ โจ๊กตามธรรมเนียมถือเป็นอาหารที่ทำจากธัญพืช

ข้าวต้มมีความสำคัญทางพิธีกรรม นอกเหนือจากโจ๊กประจำวันและโจ๊กวันหยุดตามปกติแล้วยังมีพิธีกรรมหนึ่ง - kutia ปรุงจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ และต่อมาจากข้าว พวกเขาเพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง และเมล็ดฝิ่นลงในคุตยา ตามกฎแล้ว kutya ได้เตรียมพร้อมไว้ ปีใหม่ในวันคริสต์มาสและงานศพ

ในสมัยโบราณมีการรู้จักโจ๊กหลายประเภท Sochivo - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบด - ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟ Kulesh - ของเหลว โจ๊กข้าวสาลี- มักปรุงทางตอนใต้ของมาตุภูมิด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมทอดกับน้ำมันหมูหรือในน้ำมันพืช โจ๊กข้าวบาร์เลย์ - ทำจากข้าวบาร์เลย์ - ได้รับความนิยมอย่างมากในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย โจ๊ก "หนา" เตรียมมาจาก ข้าวบาร์เลย์มุก- ปัญหา - ชนิดพิเศษโจ๊กซึ่งต้มด้วยน้ำเดือด

จานผัก- ผักเคยได้รับการนับถือมากกว่าเช่น เครื่องปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารมากกว่าวิธีการ จานอิสระ- เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะอาหารโปรดของคนรัสเซียคือหัวหอมและกระเทียม ใน Rus 'หัวหอมทุบและเกลือ' ได้รับการยกย่องอย่างสูงซึ่งรับประทานกับขนมปังและ kvass เป็นอาหารเช้า

หัวผักกาดเป็นผักพื้นเมืองของรัสเซีย พงศาวดารกล่าวถึงมันพร้อมกับข้าวไรย์ ก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง พวกมันเป็นผักหลักบนโต๊ะ หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือซุปหัวผักกาด - repnitsa และหัวผักกาดพาเรนกิ

กะหล่ำปลียังหยั่งรากได้ดีบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา มันถูกใช้เพื่อทำเสบียงสำหรับฤดูหนาว - มันถูกตัดขาดทุกที่ในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาไม่เพียงแต่หมักเท่านั้น กะหล่ำปลีสับแต่ยังมีกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

รสชาติของมันฝรั่ง - ขนมปังชิ้นที่สอง - ถูกค้นพบในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่ "แอปเปิ้ลดิน" เหล่านี้เอาชนะโต๊ะของชาวรัสเซียได้อย่างรวดเร็วมากโดยแทนที่หัวผักกาดอย่างไม่มีเหตุผล

วิลลี่-นิลลี่ ผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขันในช่วงเข้าพรรษา พวกเขากินกะหล่ำปลีดอง หัวบีท และ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู พายถั่ว หัวหอม เห็ด อาหารหลากหลายจากถั่ว, มะรุม, หัวไชเท้า

อาหารสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีตำแยและ quinoa ทอดไม่เพียงเตรียมไว้เมื่อหิวเท่านั้น สมัยก่อนมีส่วนผสมของใบธิสเซิล ใบสีน้ำตาล หัวหอม- โก้เก๋และแหนเพิ่ม เนยและมะรุม และสำหรับซุปกะหล่ำปลี, ฮอกวีด, สีน้ำตาลป่า, กะหล่ำปลีกระต่าย, สีน้ำตาลและพืชป่าอื่น ๆ ก็เหมาะสม

ใบกระวาน ขิง และอบเชยเคยถูกแทนที่ด้วยคาลามัส

แองเจลิกา สาโทเซนต์จอห์น สะระแหน่ โลเวจ เลมอนบาล์ม และหญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ชาผสมจากวัชพืชไฟ ออริกาโน ดอกลินเดน ใบสะระแหน่ และใบลิงกอนเบอร์รี่

อาหารคาว.

ในช่วงที่กินเนื้อสัตว์ ชาวรัสเซียยอมให้ตัวเองได้ลิ้มรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมนูปลา คอทเทจชีส และนม อย่างไรก็ตามไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามบางประการในการผสมผลิตภัณฑ์ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะไม่พบเนื้อสับ ม้วน ปาเต้ หรือเนื้อทอดในอาหารรัสเซียพื้นเมือง

ปลาถือเป็นอาหารกึ่งถือบวช ไม่อนุญาตให้รับประทานเฉพาะวันที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับปลาเฮอริ่งและแมลงสาบแม้ในทุกวันนี้ แต่ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ อาหารประเภทปลาจะกลายเป็นพื้นฐานของเมนูนี้

นมมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในครอบครัวที่ยากจน มีเพียงเด็กที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้นที่ได้รับนมดื่ม และผู้ใหญ่ก็รับประทานพร้อมกับขนมปัง

น้ำมัน.

หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ ชาวรัสเซียจึงตัดสินใจแบ่งน้ำมันที่บริโภคได้ทุกประเภทออกเป็นน้ำมันที่บริโภคได้เร็ว (สัตว์) และน้ำมันไร้ไขมัน (ผัก) น้ำมันพืชมีคุณค่าเป็นพิเศษในหมู่ประชาชน เนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งในวันถือศีลอดและวันอดอาหาร ในภาคเหนือพวกเขาชอบเมล็ดแฟลกซ์ในภาคใต้ - ป่าน แต่น้ำมันเช่นถั่ว, ดอกป๊อปปี้, มัสตาร์ด, งาและฟักทองก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่น้ำมันดอกทานตะวันแพร่หลาย

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ (โจ๊ก ของว่าง ซุป) และจุ่มขนมปังแผ่นลงไป มักรับประทานโดยไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น

969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - "ผักต่างๆ" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซียมาบรรจบกันที่นั่น ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนรวยตกแต่งด้วยมะนาวเค็มลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่นๆ ตะวันออกและน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าการค้าต่างประเทศอีกด้วย
ปี 971 ในช่วงภาวะอดอยาก ราคาสูงจนหัวม้ามีราคาครึ่งหนึ่งของฮริฟเนีย (แพงมาก!) เป็นที่น่าสนใจที่นักประวัติศาสตร์ไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวหรือหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการบังคับหลบหนาวของกองทหารของเจ้าชาย Svyatoslav ระหว่างทางจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังคงเป็นที่น่าสังเกต ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าใน Rus' แต่อาจมีการบริโภคในกรณีพิเศษ นอกจากนี้ยังเห็นได้จากกระดูกม้าในขยะในครัวที่มีสัดส่วนค่อนข้างน้อยซึ่งนักโบราณคดีค้นพบ
โดยปกติแล้ว เพื่อระบุลักษณะสิ่งที่เราเรียกว่า "ดัชนีราคา" ในปัจจุบัน จะต้องระบุต้นทุนของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน ดัง​นั้น นัก​ประวัติศาสตร์​อีก​คน​หนึ่ง​รายงาน​ว่า​ใน​ปี 1215 ที่​โนฟโกรอด “มี​หัวผักกาด​เต็ม​เกวียน​สำหรับ​ฮรีฟเนีย​สอง​อัน”
ปี 996 - มีการบรรยายถึงงานฉลองซึ่งมีเนื้อสัตว์จากปศุสัตว์และสัตว์มากมายและมีการนำขนมปังเนื้อปลาผักน้ำผึ้งและ kvass ไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับผู้คน ทีมงานบ่นว่าต้องใช้ช้อนไม้กิน และเจ้าชายวลาดิเมียร์ก็สั่งให้มอบช้อนเงินให้พวกเขา
แน่นอนว่าไม่ใช่หัวผักกาดและกะหล่ำปลีที่แจกจ่ายให้กับผู้คน แต่ในเวลานั้นพวกเขาไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ น้ำผึ้งและ kvass เป็นเครื่องดื่มยอดนิยม
ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้เก็บข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือรำข้าวจำนวนหนึ่ง และสั่งให้ภรรยาทำ "tsezh" แล้วปรุงเยลลี่ นี่เป็นคำแนะนำการทำอาหารโดยตรงอยู่แล้ว
ดังนั้นเราสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ 10 - 11 ในพงศาวดารของเราทีละน้อย อธิบายถึงความเรียบง่ายของศีลธรรมของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนติดตัวไปด้วยในการรณรงค์และไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์หั่นบาง ๆ กินและอบพวกมัน บนถ่านหิน

ย่างบนถ่าน - วิธีที่เก่าแก่ที่สุดการรักษาความร้อนลักษณะของทุกชนชาติและรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชาวคอเคซัสและตะวันออก แต่มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 15-16 มักกล่าวถึงไก่ห่านและกระต่ายว่า "ปั่น" นั่นคือถ่มน้ำลาย แต่ยังคงเป็นวิธีการเตรียมตามปกติที่ใช้บ่อยที่สุด จานเนื้อมีการปรุงอาหารและทอดเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบรัสเซีย
แน่นอนว่าโดยการเปรียบเทียบวัสดุของพงศาวดารกับข้อมูลทางโบราณคดีกับมหากาพย์พื้นบ้านและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ เท่านั้นที่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของบรรพบุรุษของเราในศตวรรษที่ 9 - 10
ท้ายที่สุดแล้ว นักประวัติศาสตร์ก็ยังเป็นคนที่ยังมีชีวิตอยู่ซึ่งมีความเชื่อ ความเห็นอกเห็นใจเป็นของตัวเอง และในที่สุดพวกเขาก็ถูกเซ็นเซอร์ในระดับหนึ่ง
จำเป็นต้องวิพากษ์วิจารณ์เช่นคำกล่าวของนักประวัติศาสตร์ - โพลียานิน: "และพวก Drevlyans ใช้ชีวิตอย่างดุร้ายพวกเขาใช้ชีวิตอย่างสัตว์ป่า: พวกเขาฆ่ากันเองพวกเขากินทุกสิ่งที่ไม่สะอาด ... " ความจริงก็คือชนเผ่าสลาฟจำนวนมากหลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้เป็นเวลานานแล้วก็ยังคงรักษาพิธีกรรมและประเพณีนอกรีตมากมายในชีวิตประจำวันของพวกเขา ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความโกรธเกรี้ยวของเพื่อนบ้านที่ศรัทธามากขึ้น โปรดจำไว้ว่า Vyatichi หนึ่งร้อยยี่สิบห้าปีหลังจากการบัพติศมาของ Rus' ได้สังหารมิชชันนารีของเคียฟ Pechersk Lavra
แม้จะมีคำกล่าวข้างต้นของนักประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ "วิถีชีวิตของสัตว์" "ชาว Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชนชาติโปรโต - รัสเซียทั้งหมดตามที่วิทยาศาสตร์เป็นพยานก็กินสิ่งเดียวกับที่คุณและฉันกินตอนนี้ - เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและปลา ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ คอทเทจชีสและโจ๊ก เครื่องปรุงด้วยน้ำมัน โป๊ยกั้ก ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู และการรับประทานขนมปังในรูปแบบของโคฟริก ม้วน ก้อน พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขารู้วิธีทำน้ำผึ้ง เบียร์ และ kvass ที่มึนเมา” (V. Chivilikhin. Memory. M.: นักเขียนชาวโซเวียต, 1982)
มาลองฟื้นฟูอาหารโบราณหลายจานกัน
จานหัวผักกาด
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกล่าวถึงหัวผักกาดหลายครั้งในพงศาวดาร ครั้งหนึ่งมันเป็นผักที่แพร่หลายที่สุดในรัสเซีย และความล้มเหลวของการเก็บเกี่ยวหัวผักกาดก็ถือเป็นหายนะระดับชาติแบบเดียวกับการรุกรานของศัตรูหรือโรคระบาด ด้วย​เหตุ​นี้ นัก​พิมพ์​ประวัติศาสตร์​รายงาน​พร้อม​กับ​เหตุ​การณ์​สำคัญ ๆ ว่า ใน​ปี​หนึ่ง “หนอน​กิน​ยอด​หัว​ผักกาด”
ผักบางชนิดมาจากต่างประเทศเมื่อไม่นานมานี้ (มันฝรั่งและมะเขือเทศ) และบางชนิดก็ปลูกในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในบรรดาผักโบราณเหล่านี้ ควรกล่าวถึงหัวผักกาดและกะหล่ำปลีเป็นอันดับแรก หากเราจัดการแข่งขันพืชผักที่พบมากที่สุดในนิทานพื้นบ้านของรัสเซีย หัวผักกาดก็อาจจะเกิดขึ้นเป็นที่หนึ่ง เธอปรากฏในนิทาน คำพูด สุภาษิต และปริศนามากมาย ในขณะเดียวกันหัวผักกาดมีบทบาทเล็กน้อยในอาหารของเรา มันแตกต่างไปจากสมัยก่อน หัวผักกาดนึ่ง(หญ้าเจ้าชู้) เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด อาหารประจำวันโต๊ะรัสเซีย.
หัวผักกาดได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลานาน และในระหว่างการทำฟาร์มไฟ เมื่อมีการเผาป่าเพื่อเป็นที่ดินทำกินและสวนผัก หัวผักกาดให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมและเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรหลัก ต่อมาลูกผสมของหัวผักกาดและกะหล่ำปลี rutabaga แพร่หลายในหมู่พวกเรา
ในศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งแพร่หลายมากที่สุด หัวผักกาดก็สูญเสียความสำคัญในอดีตไป แต่ rutabaga ยังคงครอบครองอยู่ สถานที่สำคัญในด้านโภชนาการ เหตุผลก็คือรากของมันมีขนาดใหญ่กว่า สารอาหารพวกเขามีมากกว่าหัวผักกาดและวิตามินซีมีเสถียรภาพมากกว่า การประมวลผลการทำอาหาร- และถึงแม้ว่าตอนนี้ผักเหล่านี้จะมีการใช้น้อย แต่ก็ไม่ควรหายไปจากอาหารของเราตามที่มีอยู่ น้ำมันหอมระเหยและกลูโคไซด์ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมวิตามินอันเป็นเอกลักษณ์อันทรงคุณค่า แร่ธาตุและองค์ประกอบขนาดเล็ก สิ่งสำคัญมากคืออัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผักเหล่านี้จะต้องใกล้เคียงกับ 1:1 ในขณะที่อัตราส่วนที่เหมาะสมจะต้องไม่เกิน 1:1.5 กลูโคไซด์ ไซเนกรินทำให้หัวผักกาดและรูตาบากามีรสขมโดยเฉพาะ สารนี้พบได้ในพืชทุกชนิดในตระกูลตระกูลกะหล่ำ (กะหล่ำปลี มัสตาร์ด มะรุม หัวไชเท้า หัวไชเท้า ฯลฯ) และเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง มีมากโดยเฉพาะในมะรุมและหัวไชเท้า ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่ทำจากผักที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมซึ่งสามารถกระจายอาหารของเราได้

สลัดหัวผักกาดหรือ rutabaga
ผักก็สับเป็นชิ้นๆ เครื่องขูดหยาบ,เพิ่มฝอย หัวหอมสีเขียว, เกลือ, พริกไทย, เทมายองเนสหรือน้ำสลัดแล้วผสม หัวผักกาด, รูทาบากา 150, แครอท 50, ต้นหอม 25, มายองเนส 30 หรือน้ำมันพืช 20, น้ำส้มสายชู 5, สมุนไพร
สลัดแสนอร่อยกับหัวผักกาด (rutabagas)
แครอทและหัวผักกาดต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป ถั่วเขียว,ดอกกะหล่ำต้มเป็นช่อ ปรุงรสด้วยมายองเนส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แครอท 25 หัวผักกาด 50 ถั่วลันเตา 10 กะหล่ำดอก 30, มายองเนส 20.

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามว่ากะหล่ำปลีชนิดใดมีคุณค่ามากกว่าอย่างแจ่มแจ้ง - กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีแดงแต่ละชนิดมีค่าเท่ากันโดยประมาณ (ประมาณ 1.8%) และมีมากกว่าเล็กน้อยในโคห์ราบี, กะหล่ำดอกและบรอกโคลี มากที่สุด เนื้อหาสูงโปรตีนและวิตามินซีใน บรัสเซลส์ถั่วงอกและแคโรทีน-ในบรอกโคลี
ตามปริมาณน้ำตาลสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้ (ตามลำดับจากมากไปน้อย): บรัสเซลส์ถั่วงอก กะหล่ำปลีแดง ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลีขาว
เคยมีความสด กะหล่ำปลีขาวใช้ในอาหารเพียงปีละ 1-2 เดือน และส่วนที่เหลือถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นเราจึงมีอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีสดค่อนข้างน้อย ยกเว้นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของชาวเรา ให้เรานึกถึงบางส่วนที่ถูกลืมหรือน้อยไป อาหารที่มีชื่อเสียงจากกะหล่ำปลี
สลัดจาก กะหล่ำปลีดอง- กะหล่ำปลีดองจะถูกจัดเรียง ชิ้นใหญ่สับ. รังเมล็ดจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครนเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง ผสมทุกอย่าง ใส่หัวหอมสับ ปรุงรส น้ำมันพืช- แครนเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่ดอง
สลัดกะหล่ำปลีดองบีบออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทอดในน้ำมันวางในกระทะที่แบ่งส่วนเทส่วนผสมของไข่และนมแล้วอบในเตาอบ
ผักกาดขาว 340/272 ไข่ 1 ชิ้น (40 กรัม) นม 20 เนย 20 สมุนไพร เกลือ กะหล่ำปลีอบด้วยครีม หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งแล้วทิ้งและบีบเบา ๆ ชิ้นกะหล่ำปลีวางในกระทะที่ทาน้ำมันราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ
กะหล่ำปลี 340/272, ซอสครีมเปรี้ยว 75, แครกเกอร์ 3, เนย 10
ก้อนกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วแยกออกเป็นใบ ทากระทะด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นด้านล่างและผนังถูกปกคลุมไปด้วยใบกะหล่ำปลีวางชั้นของเนื้อสับ ใบกะหล่ำปลี, ชั้นเนื้อสับ ฯลฯ บีบก้อนเบา ๆ โดยมีฝาปิดเล็กลง จากนั้นพื้นผิวจะทาด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากกระทะหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส (ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ฯลฯ ) เนื้อสับเตรียมไว้เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลีผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นหัวหอม แครอท พริกหวานและผัดกับเนยเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน แน่นอนว่าในสมัยก่อนพวกเขาไม่ได้ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับเนื่องจากปรากฏที่นี่เฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น คุณสามารถทำก้อนเดียวกันด้วย เนื้อสับหรือกับข้าวและเห็ด กะหล่ำปลี 225/180 หัวหอม 30/25 แครอท 70/55 พริกหวานหรือมะเขือยาว 25/20 มะเขือเทศ 30 ข้าว 10 ไข่ ไข่ 5 ชิ้น เนย 15 แครกเกอร์ 10
กะหล่ำปลีในครีม กะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทอดกับเนยเทครีมและเคี่ยว กะหล่ำปลี 250/200 เนย 10 ครีม 100
ผู้เขียนตำนานของ "The Tale of Bygone Years" Nestor บอกเรา เรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับวิธีการในระหว่างการปิดล้อมเมืองแห่งหนึ่งทีมรัสเซียต้องทนทุกข์ทรมานจากความหิวโหยอย่างรุนแรงและศัตรูคาดหวังว่าพวกเขาจะยอมจำนนในอีกไม่กี่วันข้างหน้า แต่ตามคำแนะนำของผู้เฒ่าเบลโกรอดชาวบ้านจึงรวบรวมเสบียงสุดท้ายของพวกเขาเยลลี่ปรุงสุกแล้วเทลงไป ลงไปในบ่อ นั่งมองดูอย่างทั่วถึง ผู้ล้อมเข้ามาหยิบเยลลี่จากบ่อมากินเข้าไป “ ดินแดนรัสเซียเลี้ยงดูพวกเขาเอง ไม่สามารถเอาชนะคนแบบนี้ได้!” - ชาว Pechenegs ตัดสินใจและยกเลิกการปิดล้อม เรากำลังพูดถึงเยลลี่ชนิดไหน? แน่นอนว่าไม่เกี่ยวกับเยลลี่สมัยใหม่ - เป็นอาหารจานหวาน แต่เป็นของที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ข้าวโอ๊ตเยลลี่ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซีย นี่คือสูตรสำหรับเยลลี่นี้
ข้าวโอ๊ตเยลลี่. เทลงในซีเรียล น้ำอุ่นและทิ้งไว้ในที่อุ่นหนึ่งวัน จากนั้นกรองและบีบ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เติมนมลงในเยลลี่ร้อน คนให้เข้ากัน เทใส่จานที่ทาน้ำมันแล้วแช่เย็น เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเย็น นมต้มหรือนมเปรี้ยว ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตรีด) 100, น้ำตาล 8, เกลือ 2, น้ำ 300, นม 200, เนย 5
ถั่วในบล็อก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารอื่นในโลกที่มีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ จากซีเรียลหรือถั่ว แต่ในอาหารรัสเซียมีอาหารประเภทนี้มากมาย มันเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ชาวเมืองสมัยใหม่ไม่นับถือถั่วอย่างสูง อาจจะเป็นซุปถั่วกับเนื้อรมควัน แต่เปล่าประโยชน์: ถั่วมีโปรตีนประมาณ 23% แป้ง 46% และวิตามินจำนวนมาก เป็นการย่อยยาก แต่สามารถช่วยได้โดยการเตรียม "ถั่วในบล็อก" ซึ่งจัดทำขึ้นในรัสเซียมาหลายศตวรรษ
"ถั่วในบล็อก" ถั่วต้มและโขลกจนละเอียดน้ำซุปข้นที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเกลือและมีรูปร่าง (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน) หล่อ ถั่วบดใส่จานแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพรถั่วลันเตา 100 น้ำมันพืช 20 หัวหอม 60 เกลือเพื่อลิ้มรสสมุนไพร
ชาวสลาฟโบราณ - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Northerners และคนอื่น ๆ พูดภาษารัสเซีย พวกเขารวมกันไม่เพียงแต่ด้วยภาษากลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณี ตำนาน และประเพณีของโต๊ะด้วย V. Chivilikhin เขียนว่าแม้แต่การกระจายตัวของระบบศักดินาที่แปลกพอสมควรก็มีส่วนทำให้เกิดลักษณะทั่วไปของชีวิตสลาฟ:“ เจ้าชายย้ายจาก "โต๊ะ" หนึ่งไปยังอีกโต๊ะหนึ่งด้วยความเต็มใจหรือไม่เต็มใจก็นำทีมผู้ว่าการรัฐครอบครัวไปด้วย คนรับใช้ “ผู้เฒ่าผู้ดี” นักร้องที่รัก ช่างฝีมือชั้นสูง เครื่องใช้ หนังสือ”

ในศตวรรษที่ 10-13 ด้วยการพัฒนาของเมืองและการบริโภค พืชผลที่ปลูกก็ขยายออกไป ในเวลานี้หัวหอม แตงกวา ผักชีลาว หัวบีท พลัม ลูกเกด มะยม ราสเบอร์รี่ และกระเทียม ได้รับความนิยม เนื่องจากส่วนใหญ่ปลูกโดยชาวเมือง ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงค่อนข้างสูง ดังนั้นผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่กล่าวถึงจึงปรากฏบนโต๊ะสังคมชั้นแคบ

การปฏิวัติด้านโภชนาการเกิดขึ้นจากขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว หรืออาจจะไม่ได้เกิดจากตัวขนมปังมากนัก แต่ด้วยเทคโนโลยีการหมัก ซึ่งทำให้แป้งหลุดออก เช่นเดียวกับนวัตกรรมอาหารอื่นๆ ขนมปังเปรี้ยว เป็นเวลานานเป็นที่ชื่นใจของคณะผู้ติดตาม สถานการณ์ที่คล้ายกันคือกับ kvass และเยลลี่ อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการชิมจากประชากรทุกกลุ่มและเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำอาหาร

การบัพติศมาของมาตุภูมิและการขยายการติดต่อกับประเทศต่างๆ ในโลกคริสเตียนในเวลาต่อมาก็มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียเช่นกัน เริ่มมีการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และพืชผลไม้จากต่างประเทศลงในอาหาร โครงสร้างของโภชนาการก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในช่วงอดอาหารทางศาสนา ส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารลดลง และอาหารจากพืชและปลาก็เพิ่มขึ้นตามลำดับ

เป็นการยากที่จะบอกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นได้อย่างไรในเวลานี้ในโครงสร้างทางโภชนาการของประชากรในชนบท ซึ่งเป็นการนับถือศาสนาคริสต์แบบผิวเผินซึ่งลากยาวมาหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามหมู่บ้านชาวประมงเฉพาะทางแห่งแรกเริ่มปรากฏในบริเวณใกล้เคียงของเมืองและในเมืองต่างๆ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 12 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 13 การประมงแบบมืออาชีพและการค้าปลากำลังพัฒนา

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการใช้โรงสีน้ำ ในเวลาเดียวกันเตาก็เปลี่ยนไป: เตารัสเซียโบราณที่มียอดเป็นรูปครึ่งวงกลมหลีกทางให้กับเตาที่มียอดแบน เป็นผลให้พวกเขาเริ่มอบไม่เพียง แต่ขนมปังธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอบขนมเช่นขนมปังขิงด้วย ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของโจ๊กนั้นสัมพันธ์กับการพัฒนาผลผลิตพืชผล ในบรรดาผัก พวกเขาชอบผักที่สามารถเก็บไว้ได้นาน การบริโภคผลไม้ของพืชและผลเบอร์รี่ที่ปลูกกลายเป็นนิสัย ตัวอย่างเช่นใน Novgorod ไม่เพียง แต่มีสวนแอปเปิ้ลโบยาร์เท่านั้น แต่ยังมีสวนเล็ก ๆ ในสนามหญ้าของผู้มีรายได้ปานกลางอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าการบรรจุกระป๋อง

การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วงเวลานี้เมื่อเทียบกับศตวรรษที่ 10-13 การล่าสัตว์ถูกแทนที่ด้วยการเลี้ยงปศุสัตว์ มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์: การแช่แข็งและการหมักเกลือ การถือศีลอดทางศาสนาที่เป็นที่ยอมรับทำให้การประมงเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการใช้โรงสีน้ำ

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในวัฒนธรรมอาหารของรัสเซียเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16-17 แอปเปิ้ล แพร์ พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ได้รับการปลูกฝังทุกที่

สถานการณ์ของผลิตภัณฑ์นมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย: มีการบริโภคนมสดและเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ชีส, เนยถูกผลิตขึ้นและครีมเปรี้ยวก็ปรากฏขึ้น จาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พวกเขายังคงกินเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู พวกเขาเริ่มกินเนื้อสัตว์ปีกและไข่มากขึ้น ไม่กินแต่เขาและกีบเท่านั้น และทุกสิ่งที่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งก็ถูกจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง เทคโนโลยีการแปรรูปปลาได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ: ตอนนี้ปลาเค็ม รมควัน และต้ม คาเวียร์และวิซิก้าใช้กันอย่างแพร่หลาย ปลาใช้ทำน้ำมันปลา กาวปลา ใช้ทุกอย่างจนถึงกระเพาะปัสสาวะและเกล็ดที่ละลาย

อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารหลักของวันในมาตุภูมิ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา การแบ่งแยกออกเป็นอาหารชนบท อาหารสำหรับนักบวช และอาหารราชวงศ์ คนแรกเป็นคนรวยน้อยที่สุดและหลากหลาย แต่มีเสน่ห์ในตัวเอง: อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารหลักของวันในมาตุภูมิดังนั้นจึงได้รับองค์กร ความสนใจเป็นพิเศษ- ในช่วงวันหยุดสามารถเสิร์ฟอาหารได้ประมาณ 20 จานซึ่งวางอยู่บนโต๊ะตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด: อันดับแรก ของว่างเย็น ๆจากนั้นซุป อาหารจานหลัก และพายเป็นของหวาน

พื้นฐานของอาหารของพระภิกษุคือ อาหารจากพืช: ผัก สมุนไพร ผลไม้ ห้องครัวของราชวงศ์มีชื่อเสียงในเรื่องโต๊ะในโรงอาหารที่มีอยู่มากมาย ซึ่งบางครั้งก็ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยอาหารรัสเซียหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังมีอาหารแปลกใหม่จากต่างประเทศอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีส่วนร่วมในการวิจัยเกี่ยวกับชีวิตใน Old Rus คุณลักษณะและ อาหารทำอาหารพูดเชิงลบต่อต้านการบังคับแนะนำเป็นภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติประเพณีการดื่มชาแทนการดื่มชาและ อาหารอร่อย- เพราะมันไม่น่าจะเป็นไปได้ที่งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดาๆ จะสามารถทดแทนมื้อเที่ยงแสนอร่อยได้ เพราะชาวรัสเซียต้องอดอาหารอยู่ตลอดเวลาเนื่องจากขนบธรรมเนียมและศรัทธาออร์โธดอกซ์ และไม่น่าจะนำมาซึ่ง “การดื่มชา” เป็นประจำ สิทธิประโยชน์พิเศษร่างกาย.

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บุคคลนั้นจำเป็นต้องกินสิ่งที่ปลูกในเขตภูมิอากาศที่อยู่อาศัยของเขา นอกจากนี้ การปฏิรูปของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชยังส่งผลต่ออาหารรัสเซียต้นตำรับด้วย เพราะอาหารรัสเซียไม่เพียงได้รับหลังจากนี้เท่านั้น แต่ยังสูญหายไปหลังจากการยืมมาจากอาหารยุโรปตะวันตกมากมาย

แต่แน่นอนว่าปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ดังนั้นที่นี่เราสามารถอ้างอิงเรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงบางคนในสาขาวัฒนธรรมรัสเซียได้ หลังจากการเที่ยวชมประวัติศาสตร์ผู้อ่านหลายคนจะยังคงมีความคิดเห็นของตนเอง แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าที่สูญเสียไปของผู้คนของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อศาสตร์แห่งการทำอาหารกำลังแก่ชรา

ตัวอย่างเช่น ผู้เขียน Chivilikhin เขียนในบันทึกของเขาว่ามา สมัยโบราณชาว Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือ และชนชาติโปรโตรัสเซียอื่น ๆ กินเกือบจะเหมือนกับที่เราทำตอนนี้ - เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและปลา ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ คอทเทจชีส และโจ๊ก จากนั้นจึงเติมน้ำมันลงในอาหารนี้ ปรุงรสด้วยโป๊ยกั้ก ผักชีลาว และน้ำส้มสายชู ขนมปังถูกใช้ในรูปแบบของโคฟริก โรล ขนมปัง และพาย ตอนนั้นพวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขาทำมี้ด เบียร์ และ kvass ที่ทำให้มึนเมา

แน่นอนว่าผู้เขียน Chivilikhin พูดถูกในบางเรื่อง พวกเขาดื่มน้ำผึ้งและมันก็ไหลอาบหนวดของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันเราก็ไม่ควรลืมว่าในประเทศของเราที่เป็นคริสเตียน โบสถ์ออร์โธดอกซ์เรียกร้องให้ถือศีลอดถ้าไม่เข้มงวดก็ถือศีลอดเกือบกึ่ง ตลอดทั้งปี- และไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการข้างต้นได้
หากเราพูดถึงอาหารรัสเซียพื้นเมือง การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 บันทึกต่อมาสามารถพบได้ในพงศาวดารและชีวิตต่างๆ และนี่คือภาพรวมที่สมบูรณ์ของสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวนารัสเซียธรรมดา ๆ และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เราก็สามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียได้แล้วด้วยประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและอาหารดั้งเดิม

ขอให้เราจำสุภาษิตที่รู้จักกันดีเช่น: "กินครึ่งอิ่มและดื่มครึ่งเมา - คุณจะมีชีวิตอยู่ได้เต็มศตวรรษ" หรือ "สเต็กและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ... "

นั่นคือแม้แต่หลักคำสอนของคริสตจักรก็ไม่เป็นอันตรายต่อความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหรือกระเพาะอาหารของรัสเซีย จึงต้องบอกว่ามาแต่โบราณมาตุภูมิเป็นธัญพืช ปลา เห็ด เบอร์รี่...

คนของเรากินข้าวต้มและธัญพืชจากรุ่นสู่รุ่น “โจ๊กคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อที่รักของเรา!” ธัญพืชเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย แต่ละครอบครัวจัดหาข้าวไรย์ไร้เชื้อและไร้เชื้อในปริมาณมาก แป้งเปรี้ยว- ใช้ทำแครอล น้ำผลไม้ นวดเส้นบะหมี่ และขนมปัง และเมื่อปรากฏในศตวรรษที่ 10 แป้งสาลีที่นั่นมีอิสระจริงๆ - โรล แพนเค้ก พาย ขนมปัง แพนเค้ก...

นอกจากนี้ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และเยลลี่ข้าวสาลีหลายชนิดยังปรุงจากพืชธัญพืชอีกด้วย วันนี้ใครสามารถอวดรู้สูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้บ้าง?
นอกจากนี้ที่ดีในตารางก็คือ ผักต่างๆจากสวน เช่น หัวผักกาด มันถูกกินในรูปแบบใดก็ได้ - แม้จะดิบ, นึ่ง, แม้กระทั่งอบก็ตาม เช่นเดียวกันกับถั่ว แครอทยังไม่โตในเวลานั้น แต่หัวไชเท้าโดยเฉพาะหัวไชเท้าสีดำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้ทั้งในด้าน สดและในการดอง

ในตอนแรกการชงหรือขนมปังจะเป็นปลาเสมอ ต่อมาก็มีอาหารเช่น zatirushki, chattelushki, ซุป Borscht และ botvinya ปรากฏขึ้น และในศตวรรษที่ 19 ซุปก็ปรากฏขึ้นแล้ว แต่ถึงแม้จะไม่มีสิ่งนี้ ก็ยังมีให้เลือกมากมายที่โต๊ะ โดยทั่วไปแล้ว ใน Rus นักกินที่ดีนั้นมีคุณค่า เพราะเมื่อคนกิน ที่ทำงานก็เช่นกัน

เพื่อจินตนาการถึงสิ่งที่เรากำลังพูดถึงโดยคร่าว เราอ่าน Domostroy: "...ที่บ้านทำแป้งและพายทุกชนิด ทำแพนเค้กทุกชนิด โซตสนี และทรูบิตซี และโจ๊กและบะหมี่ถั่วทุกชนิด และถั่วต้มและ Zobonets และ Kundumtsy และอาหารต้มและน้ำผลไม้: พายกับแพนเค้กและเห็ดและด้วยหมวกนมสีเหลืองและด้วยเห็ดนมและด้วยเมล็ดงาดำและด้วยโจ๊กและด้วยหัวผักกาดและด้วยกะหล่ำปลี และกับสิ่งใดก็ตามที่พระเจ้าส่งมา; หรือถั่วในน้ำผลไม้ และ Korowais...” นอกจากนี้ยังมีน้ำลินกอนเบอร์รี่และเชอร์รี่ในกากน้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และขนมหวานอื่น ๆ อยู่บนโต๊ะเสมอ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, kvass ที่ต้มและกากน้ำตาล, มาร์ชเมลโลว์ที่เตรียมไว้และคนถนัดซ้าย เราอยากจะลองดูอาหารประเภทนี้สักครั้งและลองชิมดูสักครั้ง!

ความลับหลักของห้องครัวของเราคือเตาอบแบบรัสเซีย ที่นั่นมีการซื้ออาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม หม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็มีส่วนช่วยในเรื่องนี้เช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วการปรุงอาหารในเตาอบรัสเซียคืออะไร? นี่ไม่ใช่การต้มหรือทอด แต่เป็นการเคี่ยวเบียร์หรือขนมปังทีละน้อย เมื่อจานได้รับความร้อนเท่ากันทุกด้าน และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการรักษารสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมเป็นหลัก

และขนมปังในเตาอบแบบรัสเซียก็โดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบ การอบที่สม่ำเสมอ และการเพิ่มขึ้นของแป้งที่ดี เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบขนมปังอบในเตาอบรัสเซียกับสิ่งที่เราพบบนชั้นวางของร้านของเรา? ท้ายที่สุดสิ่งนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นขนมปังไม่ได้!

โดยทั่วไปแล้วเตารัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของเรา เด็ก ๆ ตั้งครรภ์ ให้กำเนิด นอนหลับ และได้รับการรักษาด้วย พวกเขากินบนเตาและตายบนเตานั้น ทั้งชีวิตของคนรัสเซีย ความหมายทั้งหมดวนเวียนอยู่รอบเตารัสเซีย
ท้ายที่สุด เรามาเผชิญความจริงกันเถอะ คนธรรมดาในมาตุภูมิไม่ได้กินอย่างฟุ่มเฟือย ในหมู่บ้านพวกเขาไม่เคยกินอิ่มเลย แต่นี่ไม่ใช่เพราะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นยากจน แต่เป็นเพราะความยากลำบากของชาวนาที่จะอาศัยอยู่ในรัสเซีย ครอบครัวใหญ่, หลายปาก - เลี้ยงทุกคนยังไง? ดังนั้นจึงไม่ใช่เพราะความโลภที่พวกเขากินอาหารไม่ดี แต่เป็นเพราะความยากจน ชาวนาไม่มีอะไรเลย เขาเก็บออมทุกอย่าง เก็บเงินพิเศษไว้

อย่างไรก็ตาม ในทำนองเดียวกันเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารรัสเซียแท้ๆ - เรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่พบลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ในสมัยโบราณผู้คนไม่ค่อยมีโรคอ้วน พวกเขามีของตัวเอง การกินเพื่อสุขภาพซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารสมัยใหม่และปัญหาอื่นๆ พวกเขากินอาหารธรรมชาติที่ปลูกด้วยมือของตัวเองโดยเฉพาะโจ๊กและ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร, เนื้อ, นม เพราะพวกเขาไม่มีไฮเปอร์มาร์เก็ต อัดแน่นไปด้วยไส้กรอกและชีส อย่างที่เขาว่ากัน อะไรที่โตคือสิ่งที่กิน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีสุขภาพดี

ไม่ว่าเชื้อชาติและสภาพภูมิอากาศจะเป็นอย่างไร บุคคลจะมีสุขภาพที่ดีหากเขาปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเอง เช่น มันฝรั่งทอด พิซซ่า เค้ก อาหารที่เต็มไปด้วยน้ำตาล

ปรากฎว่าการจัดระเบียบสิ่งที่ดีต่อสุขภาพนั้นง่ายมาก คุณสามารถยืมสูตรอาหารและแนวคิดบางอย่างจากสมัยโบราณและถ่ายทอดไปสู่ชีวิตสมัยใหม่ได้ พื้นฐานของอาหารควรเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมอาหารจากผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, เพิ่มผลไม้, ธัญพืชและผักราก

อาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซียยังคงรักษาสูตรอาหารโบราณไว้บางส่วน ชาวสลาฟมีส่วนร่วมในการปลูกพืชธัญพืช ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่างและข้าวสาลี พวกเขาเตรียมโจ๊กพิธีกรรมจากธัญพืชด้วยน้ำผึ้ง - kutya โจ๊กที่เหลือปรุงจากแป้งและธัญพืชบด ปลูกพืชสวน: กะหล่ำปลี, แตงกวา, รูตาบากา, หัวไชเท้า, หัวผักกาด

พวกเขาบริโภคเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และยังมีบันทึกเกี่ยวกับเนื้อม้าด้วยซ้ำ แต่สิ่งนี้น่าจะเกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่อดอยาก เนื้อสัตว์มักปรุงบนถ่านหิน วิธีการอบแบบนี้ก็พบได้ในประเทศอื่น ๆ และแพร่หลายไปทุกที่ การกล่าวถึงทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10

พ่อครัวชาวรัสเซียให้เกียรติและอนุรักษ์ประเพณีต่างๆ ซึ่งสามารถเรียนรู้ได้จากหนังสือเก่าๆ เช่น "การวาดภาพสำหรับอาหารหลวง" งานเขียนของสงฆ์ และหนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Philaret พระคัมภีร์เหล่านี้กล่าวถึง อาหารแบบดั้งเดิม: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, แพนเค้ก, พาย, พายต่างๆ, kvass, เยลลี่และโจ๊ก

โดยพื้นฐานแล้วการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในมาตุภูมิโบราณนั้นเกิดจากการปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่ในบ้านทุกหลัง

เตารัสเซียตั้งอยู่โดยให้ปากหันไปทางประตูเพื่อให้ควันระบายออกจากห้องระหว่างปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารกลิ่นควันยังคงอยู่ในอาหารซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ส่วนใหญ่แล้วซุปปรุงในหม้อในเตาอบรัสเซีย ผักตุ๋นในเหล็กหล่อ บางอย่างอบ เนื้อและปลาทอด ชิ้นใหญ่ทั้งหมดนี้ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขการทำอาหาร ดังที่คุณทราบ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับอาหารต้มและตุ๋น

ประมาณศตวรรษที่ 16 การแบ่งโภชนาการออกเป็น 3 สาขาหลัก ได้แก่

• Monastyrskaya (ฐาน – ผัก สมุนไพร ผลไม้);
• ชนบท;
• ซาร์สกายา.

มื้อที่สำคัญที่สุดคืออาหารกลางวัน โดยเสิร์ฟ 4 จาน:

• อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• ที่สอง;
• พาย

อาหารเรียกน้ำย่อยมีหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่จะนำเสนอ สลัดผัก- แทนที่จะกินซุปในฤดูหนาว พวกเขามักจะกินเยลลี่หรือซุปดอง และซุปกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟพร้อมกับพายและปลา พวกเขาดื่มผลไม้บ่อยที่สุดและ น้ำผลไม้เบอร์รี่,การชงสมุนไพรถือเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด ขนมปัง kvassซึ่งอาจทำได้ด้วยการเติมมิ้นต์ เบอร์รี่และอื่นๆ ที่คล้ายกัน

ในช่วงวันหยุดมักจะมีอาหารจำนวนมากในหมู่ชาวบ้านมีถึง 15 รายการในหมู่โบยาร์มากถึง 50 รายการและในงานฉลองราชวงศ์มีอาหารมากถึง 200 รายการ บ่อยครั้ง งานรื่นเริงกินเวลานานกว่า 4 ชั่วโมงถึง 8 เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนและหลังอาหารในระหว่างงานเลี้ยงพวกเขามักจะดื่ม kvass และเบียร์

ลักษณะของอาหารยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมไว้ทั้ง 3 ทิศทางแม้ในสมัยของเรา หลักการ อาหารแบบดั้งเดิมสอดคล้องกับกฎเกณฑ์ด้านสุขภาพที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันโดยสมบูรณ์

พื้นฐานของอาหารคือผัก ธัญพืช และเนื้อสัตว์ ปริมาณมากขนมหวาน น้ำตาลเข้า รูปแบบบริสุทธิ์ขาดไปโดยสิ้นเชิงจึงใช้น้ำผึ้งแทน จนกระทั่งถึงช่วงเวลาหนึ่ง พวกเขาไม่มีชาและกาแฟ พวกเขาดื่มน้ำผลไม้และสมุนไพรต้มต่างๆ

เกลือในอาหารของบรรพบุรุษของเราก็มีปริมาณจำกัดเช่นกันเนื่องจากต้นทุนของมัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งชาวสลาฟและชาวนามีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงโคซึ่งเป็นการใช้แรงงานหนักดังนั้นพวกเขาจึงสามารถกินเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันได้ แม้จะมีความเชื่อกันแพร่หลายว่า มันฝรั่งต้มด้วยผักใบเขียว – พื้นเมือง จานรัสเซียสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย มันฝรั่งปรากฏขึ้นและหยั่งรากในอาหารของเราในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

อาหาร Paleo เกิดขึ้นได้อย่างไร?

คุณสามารถเจาะลึกลงไปอีกและจำไว้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมีอยู่จริงแม้ในยุคหิน คนโบราณอยู่ได้โดยปราศจากแซนด์วิชและโดนัทหรือไม่? และพวกเขาก็แข็งแรงและมีสุขภาพดี ปัจจุบันการรับประทานอาหารแบบบรรพชีวินวิทยากำลังได้รับความนิยม สาระสำคัญคือการละทิ้งผลิตภัณฑ์นมและอาหารธัญพืช (ขนมปังพาสต้า)

ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนอาหารนี้คือ: ร่างกายมนุษย์ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในยุคหิน และเนื่องจากโครงสร้างทางพันธุกรรมของเรายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย อาหารของมนุษย์ถ้ำจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับเรา

หลักการพื้นฐาน:

• สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ได้ในปริมาณใดก็ได้
• เกลือไม่รวมอยู่ในอาหาร
• คุณจะต้องละทิ้งถั่ว ซีเรียล ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (คุกกี้ ขนมหวาน เค้ก ช็อกโกแลตแท่ง) และผลิตภัณฑ์จากนม

เมนูสำหรับวัน:

• ปลากะพงนึ่ง แตงโม รวมกันได้ถึง 500 กรัม
• สลัดผักและวอลนัท (ไม่จำกัด) เนื้อไม่ติดมันหรือหมูอบในเตาอบมากถึง 100 กรัม
• เนื้อไม่ติดมัน, นึ่ง, มากถึง 250 กรัม, สลัดกับอะโวคาโด, มากถึง 250 กรัม;
• ผลไม้บางชนิดหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• สลัดแครอทและแอปเปิ้ล ส้มครึ่งผล

อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าการรับประทานอาหารดังกล่าวชวนให้นึกถึงมากกว่าการมีสุขภาพดี เนื่องจากคนสมัยใหม่ดึงพลังงานประมาณ 70% จากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม

ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับบทความ: