เตาอบเนื้อในชิ้นใหญ่ เนื้อในเตาอบชิ้นใหญ่

เนื้ออบเป็นชิ้น วิธีที่ดีที่สุดทำอาหาร ของอร่อยสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริงหรืออาหารค่ำแบบครอบครัว

เนื้อดังกล่าวมีเปลือกสีแดงก่ำและมี รสชาติดีเยี่ยม.

เนื้อสัตว์ที่อบเป็นชิ้นใช้ร้อนเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในคอร์สที่สอง และผลิตภัณฑ์แช่เย็นสามารถใช้ทำแซนวิชและสลัดได้

เนื้ออบเป็นชิ้น - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

สำหรับการอบ ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ เพื่อให้เนื้อที่อบเป็นชิ้นไม่แข็งเอาแฮมไหล่หรือคอ เนื้อสันในชิ้นหนึ่งควรมีรูปทรงสามมิติ โดยไม่มีกระดูกอ่อน ฟิล์ม และเส้นเลือด

อบเนื้อได้ วิธีทางที่แตกต่าง. เนื้อที่อบเป็นชิ้นในกระดาษฟอยล์ แขนเสื้อ หรือแป้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เมื่อย่างเนื้อในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ เนื้ออาจแห้ง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งจะถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู เบคอนหั่นเป็นแว่นๆ หรือทาด้วยน้ำมันจากสัตว์หรือพืช

ก่อนที่จะอบเนื้อเป็นชิ้น ๆ จะถูกล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเครื่องเทศหรือหมักในน้ำเกลือพิเศษ

เนื้อสามารถอบกับผักหรือเห็ดซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น เนื้อสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มกับเครื่องเคียง

สูตร 1. เนื้ออบในชิ้นกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

หมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำมันพืช;

หลอดไฟ;

เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

กระเทียมสองกลีบ

โรสแมรี่;

สาม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน;

ส่วนผสมของพริก

น้ำตาล - 50 กรัม

น้ำดื่ม- 60 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เช็ดเนื้อที่ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยหน้าด้วยส่วนผสมของพริก, โรสแมรี่, เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้แปรงซิลิโคนทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืช วางในชามปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

2. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก นี่จะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน นำเนื้อออกจากเตาแล้วโอนไปยังจานทนความร้อน

3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมและหัวหอม สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ แล้วสับกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม ใส่ในกระทะที่เนื้อทอดและเคี่ยวผักเบา ๆ จนโปร่งใส

4. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะด้วยผักโรยด้วยน้ำตาลและผสม เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันจนน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล เทในน้ำเย็นและเติมน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง พอน้ำเดือด ยกลงจากเตา

5. ใส่ส่วนผสมหัวหอมกับแอปเปิ้ลลงบนชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำเชื่อมที่เหลือ

6. วางแบบฟอร์มในเตาอบอุ่นที่ 170 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟแล้วเทส่วนผสมของหัวหอมกับแอปเปิ้ล

สูตรที่ 2 เนื้ออบในกระดาษฟอยล์ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

เนื้อ 800 กรัม

20 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;

เกลือหยาบ

เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัดฟิล์มเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก โรยชิ้นเนื้อที่สะอาดด้วยเครื่องเทศและเกลือ ถูเครื่องเทศลงในเนื้ออย่างดี

2. ใช้แปรงซิลิโคนทาเนื้อด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้จะเพิ่มการนำความร้อนและช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ปล่อยให้เนื้อหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างกระบวนการอบ

4. ใส่เนื้อลงในชาม multicooker เปิดโหมด "การอบ" ตั้งเวลาเป็นหนึ่งชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บ ให้ปล่อยเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมงในโหมด "การทำความร้อน" นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว คลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตร 3. เนื้ออบในแขนเสื้อในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเทียมสี่กลีบ

มัสตาร์ด 50 กรัม

พวงของใบผักกาดหอม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม โอนเนื้อไปที่ชามลึก

2. ใส่มายองเนส กระเทียม และมัสตาร์ดผ่านเครื่องกดลงในถ้วยแยก เกลือและผสมให้เข้ากันจนเนียน หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยซอสที่ได้ พยายามให้น้ำดองเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

3. ใส่เนื้อหมักลงในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน โอนแขนเสื้อกับเนื้อให้อยู่ในรูปแบบทนความร้อน ส่งเข้าเตาอบแล้วอบสักหน่อย กว่าชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

4. นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบ ตัดปลอกแขนแล้วเอาออก ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อในเตาอบอีกสี่ชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ในเวลาเดียวกันเทซอสสองสามครั้ง นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟแล้วราดซอส

สูตร 4. เนื้ออบในเตาอบกับจูนิเปอร์

วัตถุดิบ

ชิ้นเนื้อกิโลกรัม

น้ำมันพืช - 50 มล.;

หัวหอมใหญ่;

น้ำซุปเนื้อ- ครึ่งลิตร

แครอทใหญ่;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;

พริกไทยดำ;

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ห้าถั่ว

ใบกระวาน- 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 150 C.

2. ล้างเนื้อทั้งชิ้นให้สะอาดจากฟิล์มไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. ตั้งไฟแบบที่คุณจะอบเนื้อเทน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในจานแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ครั้งละประมาณเจ็ดนาที

4. ปอกผักล้างใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้ง สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างจูนิเปอร์เบอร์รี่. ผ่าครึ่งเพื่อปลดปล่อยรสชาติ

5. โอนผักไปที่เนื้อปิดฝาแบบฟอร์มและเคี่ยวอีกสิบนาที ไฟต่ำ. เทน้ำซุปใส่เครื่องเทศและใส่ใบกระวาน ชิมน้ำซุปสำหรับเกลือ ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือ ปิดฝาอีกครั้งและส่งเนื้อให้อ่อนระโหยในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมง นำเนื้อออกจากเตาอบทุก ๆ ชั่วโมงแล้วพลิกกลับ นำฝาออกไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ ซอสผัก.

สูตร 5. เนื้ออบในนม

วัตถุดิบ

คอหมู - 1 กก. 200 กรัม

นม - 700 มล

น้ำมันมะกอก - 100 มล.;

พริกไทยดำสองหยิบมือ;

สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- 30 มล.

เกลือ - 7 กรัม

กระเทียม - สองกลีบ;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ช้อนโต๊ะ;

โรสแมรี่ - สาขา

วิธีทำอาหาร

1. ในจานอบ ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียมเพิ่มส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ใส่โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่นี่ด้วย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน

2. คอหมูล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โอนชิ้นเนื้อไปที่น้ำดองแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กลับเนื้อวันละสามครั้ง

3. นำหมูออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เปิดเตาอบที่ 180 C เทนมลงในภาชนะแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 C แล้วอบต่ออีก 20 นาที ราดซอสให้ทั่วเนื้อเป็นระยะๆ ขณะอบซอสควรข้น ปิดหมูที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองซอสแล้วเทลงบนเนื้อสับ

สูตร 6. เนื้ออบกับเห็ดสับในแป้ง

วัตถุดิบ

เห็ดสับ

แชมเปญ - 750 กรัม

พริกไทยป่นสด

หอมแดง - สองหัว;

น้ำมันมะกอก - 50 มล.;

กระเทียม - 4 กลีบ;

เนย- 50 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.

โหระพา - สองสาขา

สำหรับเนื้อสัตว์

ชิ้นครึ่งกิโลกรัม เนื้อสันใน;

เกลือทะเลสองหยิบมือ

น้ำมันมะกอก;

สองไข่;

พริกไทยดำ;

เบคอน - 12 ชิ้นบาง ๆ

แป้งพัฟ- 500 กรัม

มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม

แป้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียม ใส่กระเทียม เห็ดปอกเปลือก หัวหอม และใบไทม์ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร บดทุกอย่างในโหมดพัลซิ่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนา ใส่เนยลงไป แล้วละลายด้วยไฟปานกลาง โอนมวลเห็ดไปที่กระทะเทไวน์แล้วทอดเป็นเวลาสิบนาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดไฟและเย็น

3. ล้างเนื้อชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดด้วยเกลียวทำอาหาร โรยเนื้อ น้ำมันมะกอก, พริกไทยและโรยด้วยเกลือ ผัดเนื้อ กระทะร้อนก่อน สีน้ำตาลทองจากสองด้าน

4. จัดเรียงชิ้นเบคอนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นฟิล์ม กระจายเห็ดสับเป็นชั้นเท่ากันบนเบคอนแล้วโรยด้วยใบโหระพา ทำให้เนื้อเย็นลง ตัดเป็นเส้นใหญ่ และอัดจาระบีชิ้นด้วยมัสตาร์ด Dijon พันเบคอนพันชิ้น เห็ดสับพยายามทำให้แน่นที่สุด ห่อปลายฟิล์มแล้วส่งเนื้อในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส โรยแป้งบนโต๊ะแล้วคลึงแป้งพัฟลงไป นำเนื้อออก เอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงตรงกลางของแป้งที่รีดออกมา แปรงขอบด้วยไข่ตี ห่อเนื้อในแป้งเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างกัน ทาแป้งให้ทั่วด้วยไข่แล้วโรย เกลือทะเล. อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ตัดเนื้อสุกเป็นชิ้นหนา

มันจะดีกว่าถ้ามีชั้นไขมันเล็ก ๆ บนเนื้อชิ้นหนึ่ง สิ่งนี้จะทำให้มันชุ่มฉ่ำ

ในการทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น ให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนแผ่นอบหรือพิมพ์ในแม่พิมพ์ที่คุณจะอบเนื้อ

ใช้เนื้อสดในการย่างมันจะออกมาอร่อยกว่าแช่แข็งมาก

อบเนื้อไม่ติดมันในซอสหรือฟอยล์เท่านั้นมิฉะนั้นจะแห้ง

หมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่ปรุงอย่างง่าย ๆ โดยไม่มีไขมันส่วนเกินด้วยการเติมเครื่องเทศจากธรรมชาติและบางครั้งผักและผลไม้ สามารถปรุงเป็นบางส่วนหรือทั้งชิ้นและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ข้อเท็จจริงประการหลังทำให้เนื้ออบเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไส้กรอกที่ซื้อตามร้าน

หมูในฟอยล์อบเป็นชิ้นในเตาอบ

ใกล้กับรสชาติของ shish kebab แต่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในซอสอย่างไม่น่าเชื่อ - นี่คือวิธีการได้มาซึ่งเนื้อหมูที่ปรุงในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ในขั้นตอนการทำอาหาร พนักงานต้อนรับจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด ผสมและบรรจุในกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำเนื้อที่เตรียมไว้ในซอสออกจากเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับจาน:

• หมู 1,000 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 50 กรัมพร้อมเมล็ดพืช
• เกลือเครื่องเทศ

กระบวนการอบทีละขั้นตอน:

1. หมู (คุณสามารถอ้วนขึ้นหรือไม่ติดมัน) ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำแกลบออกจากหัว ผ่าหัวแต่ละส่วนครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมันพืช มัสตาร์ดและหัวหอม
3. พริกไทยเกลือเนื้อแล้วใส่หัวหอมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดหัวหอมด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มเดือด
4. วางเนื้อบนแผ่นฟอยด์ที่พับครึ่งแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นเพื่อให้เป็นหมอนกันลมไม่ให้ไอน้ำหรือซอสไหลออกมา
5. ขั้นแรกให้ทิ้งเนื้อไว้ตามลำพังเป็นเวลาสี่สิบนาทีเพื่อให้หมัก จากนั้นก็เหลือเพียงการอบหมูที่ 200 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที

อบเนื้อในชิ้นเดียวจะอร่อยขนาดไหน

ความสามารถในการอบหมูชิ้นเดียวถือเป็นทักษะขั้นสูงสุดของเชฟ การรักษาดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารจานร้อนกลางทันทีในทุกงานเลี้ยง มีหลายสูตรที่ใช้เครื่องเทศต่างๆ แต่วิธีการข้างต้นคือการดองเบื้องต้นและ ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งช่วยให้คุณสามารถดำเนินการ จานที่สมบูรณ์แบบแม้แต่สำหรับเจ้าของมือใหม่

ในการปรุงหมูในชิ้นเดียวคุณจะต้อง:

• เนื้อ 1500 กรัม (คาร์บอเนต คอ หรือแฮม) ในชิ้นเดียว
• พริกไทยดำ 4 กรัม
• กระเทียม 15 - 20 กรัม
• พริกขี้หนู 5 กรัม
• ซอสบาร์บีคิว 15 มล.
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. สำหรับ ก่อนการฝึกอบรมควรล้างเนื้อและเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นทำการเจาะแบบบาง (ด้วยเครื่องทำให้นุ่มหรือมีดยาว) แล้วส่งเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงถึง น้ำเกลือ(สัดส่วน: สำหรับน้ำ 1,000 มล. เกลือ 30 กรัม)
2. สำหรับซอส ให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดกับน้ำผึ้งและซอส (ซอสมัสตาร์ดไม่รวมอยู่ในซอส) แล้วคนให้เข้ากัน เช็ดเนื้อหมักให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยซอส
3. เพื่อให้เนื้อหมูคงความชุ่มฉ่ำไว้ควรบรรจุเนื้อสัตว์ในซองฟอยล์ตามสูตรก่อนหน้าและส่งในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอุ่นถึง 180 องศา
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดฟอยล์เล็กน้อยแล้วแทงเนื้อด้วยมีด ถ้าน้ำสีชมพูไหลออกมา ให้อบต่ออีก 20 นาที หากน้ำผลไม้โปร่งใสควรถอดแผ่นฟอยล์ด้านบนออกจาระบีเนื้อด้วยมัสตาร์ดด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบครู่หนึ่งจนกว่าจะมีเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน

ซี่โครงหมูอบฟอยล์

จาก ซี่โครงหมูคุณสามารถปรุงอาหารหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้มากมาย นี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใช้สำหรับต้มและซุป ปรุงในกระทะ บนตะแกรงหรือบนตะแกรง แต่ที่ง่ายที่สุดและยัง วิธีอร่อยการทำอาหารของพวกเขากำลังอบในเตาอบ

หมูอบในเตาอบทั้งชิ้นเป็นอาหารที่อร่อยมากและทดแทนเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างดีเยี่ยม

มีมากมาย สูตรต่างๆและวิธีการปรุงแต่ละอย่างให้เนื้อสีที่แตกต่างกันของรสชาติและกลิ่น หมูอบกระดาษฟอยล์ดีไม่เพียงแต่เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแต่ยังเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิชและสลัด

มาทำอาหารกันเถอะ สินค้าจำเป็น. สำหรับการอบในเตาอบฉันเอาคอแฮมและสะบักที่เหมาะสม ไหล่หมูไม่มีกระดูก

หมู (ควรใช้กับชั้นไขมันเล็ก ๆ ) ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ รวมมายองเนสกับมัสตาร์ด

เราพับกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้นแล้วใส่เนื้อลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีกระดาษฟอยล์ที่มีขอบเพียงพอเนื้อต้องแน่นสนิท เคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน

ตอนนี้โรยเนื้ออย่างสม่ำเสมอด้วยเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้เครื่องปรุงสำหรับหมูเหมือนที่ฉันทำหรือคุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชอบ

เราแพ็คเนื้อแล้วนำออกมาหมักในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นก่อนปรุง 1 ชั่วโมง เราก็เอาเนื้อดอง จากนั้นวางบนแผ่นอบในเตาอบอุ่นและอบ เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่ปรุง เชื่อกันว่าใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการอบหมู 1 กิโลกรัมที่อุณหภูมิ 180 องศา ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของเนื้อ ทันทีหลังจากการอบ ให้แทงด้วยมีด จาก เนื้อเสร็จน้ำใสไหลออกมา

ปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบให้เย็น จากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบ คุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ หมูอบฟอยล์ทั้งชิ้นพร้อมแล้ว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน เนื้อฉ่ำ ชิ้นใหญ่ในเตาอบ

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

10 กรัม

20 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

233 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรเนื้อคลาสสิกในเตาอบเป็นชิ้นใหญ่

แดงก่ำกับเปลือกกรอบเนื้อมี รสเผ็ดและกลิ่นรสเผ็ด เมื่อร้อนจะใช้เป็นเครื่องเคียงและเมื่อเย็นก็จะใช้ทดแทนไส้กรอกตามธรรมชาติ การทำอาหาร ชิ้นใหญ่เนื้อโดย สูตรคลาสสิคปฏิคมสามเณรทุกคนสามารถเชี่ยวชาญ แต่กระบวนการเองต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - หมู 1 กก.
• มัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น- 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การละลายจะด้อยกว่าในด้านรสชาติและความชุ่มฉ่ำถึงแช่เย็น การตัดควรไม่มีเส้นเลือด โดยมีชั้นไขมันเล็กๆ อยู่ ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อที่นุ่มนวล ซื้อเนื้อจากสัตว์เล็ก หากคุณปรุงเนื้อย่าง จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเนื้อสันในที่ด้านหลัง แกะ - รับไป แฮมนุ่ม,หมู-คอ,ไหล่.

ล้างชิ้นเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้วยัดไส้ด้วยกานพลูกระเทียม

ทำอาหาร มัสตาร์ดดอง: ผสมมัสตาร์ดกับพริกไทยและเกลือ ถูชิ้นบนพวกเขา

ห่อเนื้อ ติดฟิล์มหรือฟอยล์และแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (ควรค้างคืน) มันจะแช่ในน้ำดองและละลายในปากของคุณ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ในรูปแบบเปิด ให้ทาไขมันด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมัน

เปิดเตาอบ คลี่แผ่นฟอยล์ออกแล้วเทน้ำมันลงไปตรงกลางของชิ้น

เติมน้ำลงในพิมพ์ ห่อเนื้อแล้วนำไปอบ

หลังจาก 1.5 ชั่วโมง คลี่ฟอยล์ออกแล้วทิ้งจานไว้ในเตาอบอีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ได้เวลาตกแต่งผักใบเขียวแสนอร่อยแล้วเสิร์ฟ!

ตัวเลือกที่ 2: เนื้อชิ้นหนึ่งในเตาอบอย่างรวดเร็ว

เพียงสองชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง? มาปรุงเนื้อโดยไม่ต้องหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพียงแค่แช่หมูใน kefir ประมาณ 15-20 นาที

วัตถุดิบ:

• ไหล่หรือคอหมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ -0.5 กก.
• ชีส - 500 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - พริกไทย, โหระพา, ถั่วบด

วิธีทำทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและชีสเป็นวงกลม

หล่อลื่นฟอยล์ด้วยน้ำมันโรยเครื่องเทศเกลือและกระเทียมสองกลีบลงไป ใส่เนื้อลงไป เทน้ำมันลงไปตรงกลางชิ้น

โรยหมูด้วยกลีบกระเทียมที่เหลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

อบเนื้อที่ 180 องศา ราดด้วยน้ำผลไม้ทุกครึ่งชั่วโมง หลังจาก 80 นาที คลายเกลียวขอบของฟอยล์แล้ววางจานในเตาอบอีก 30 นาที

เนื้อละลายในปากพร้อมแล้ว! เสิร์ฟกับ ซอสลิงกอนเบอร์รี่และไม่หวงผัก เพราะช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

ตัวเลือกที่ 3: เนื้อในเตาอบในชิ้นใหญ่พร้อมไวน์

หมูหมักในไวน์จะแตกออกเป็นเส้นใย เมื่อได้ชิมเนื้อนี้แล้ว ดูเหมือนปรุงโดยเชฟใน ร้านอาหารราคาแพงเพราะจานจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก.
• ไวน์แดงหรือขาว - 400 มล.;
• เกลือพริกไทย
• ยี่หร่า, โรสแมรี่, ปาปริก้า, โหระพาหรือสมุนไพรโปรวองซ์;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนชา

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

เทไวน์ลงบนเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศค้างคืนเพื่อหมัก หากเนื้อหมูมาจากช่องแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติ อย่างแย่ที่สุดให้ใส่ในน้ำเย็น

ในตอนเช้าขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้วางชิ้นเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วเทน้ำมันลงไป ห่อและทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เปลือกหมูจะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแห้ง เนื้อจะนุ่ม

อบจานที่ 200 องศาจนสุก หลังจาก 80 นาที ให้ทำการกรีดเป็นชิ้น ถ้าน้ำใสหมด แสดงว่าหมูพร้อมเลือด - ปล่อยให้มันยังมีเหงื่อ

ประดับเนื้อด้วยใบผักกาดหอมและใส่เรือน้ำเกรวี่ที่มีมัสตาร์ดอยู่ข้างๆ เข้ากันได้ดีกับหมู ซอสเผ็ดกับมะรุมและซอสมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่ 4: เนื้อวัวในเตาอบแบบตะวันออกพร้อมขิง

ในคอเคซัสใน ประเทศอาหรับชื่นชมความคมชัด อาหารคาวกับ ปริมาณมากเครื่องเทศ. ส่วนใหญ่ชอบเนื้อแกะและเนื้อ ถึงแม้ว่าการเตรียมการจะมีความซับซ้อน โดยหันไปใช้อุบาย สุดยอดเชฟตะวันออกเราจะอบจานนุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิงสด - 20 กรัม
• หญ้าฝรั่น, กานพลู - 0.5 ช้อนชาต่อคน;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำทีละขั้นตอน

ซื้อเนื้อหินอ่อน กระทิงหนุ่ม. ส่วนหลังก้นจะทำ สามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดนิ้ว ถ้ามันกลับเป็นรูปร่างอย่างรวดเร็วอย่าลังเลที่จะซื้อ ก่อนอบให้ตัดเส้นทั้งหมดออกด้วยมีดคม ด้วยฟิล์มเนื้อจะแข็งและอร่อยน้อยลง

ส่งกระเทียมและขิงผ่านการกด ผัดในน้ำมันและซีอิ๊วขาว

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมแล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะเกลือชิ้นหนึ่งก่อนอบหรือ 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร: เกลือ "ดึง" น้ำผลไม้

ทาน้ำมันเนื้อแล้วใส่แขนเสื้อ หากคุณอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้พับเป็นสองชั้น และใช้มีดเจาะรูบนพื้นผิว: ไอน้ำจะออกมา

ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นำเข้าอบ 10 นาทีแรกที่ 250 องศาเพื่อให้เปลือกโลกไม่ให้น้ำไหลออก
พ่อครัวมือใหม่มักพบว่าเนื้อแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบที่ไม่หมุนเวียน วางจานในเตาอบด้วย น้ำเย็นและอาหารจะไม่แห้ง

วางเนื้อบนจานแล้วเทน้ำจากด้านล่างของแขนเสื้อ

ตัวเลือกที่ 5: เนื้อในเตาอบในชิ้นใหญ่กับแอปเปิ้ล

สูตรสำหรับคนอยากทำอาหาร ทานเล่นๆโดยไม่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงและมีทักษะการทำอาหารอย่างจริงจัง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อแกะ) - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 700 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เครื่องเทศ (หญ้าฝรั่น, พริกไทย, โรสแมรี่, ยี่หร่า), ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเนื้อ, กระเทียม), เกลือโปรวองซ์

วิธีทำทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อจาระบีด้วยน้ำมันพืชถูด้วยเครื่องเทศเกลือและกระเทียมกด ใส่เป็นชิ้นๆ หัวหอม. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เธอต้องปกปิด เปลือกทองและน้ำผลไม้อยู่ภายใน

วางเนื้อในจานที่ทนไฟได้ หั่นแกนแอปเปิ้ล หั่นแล้ว เคี่ยวกับน้ำตาล 10 นาที เทครึ่งถ้วยลงในกระทะ น้ำเย็นและน้ำผึ้ง ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนชิ้น

วางเนื้อในเตาอุ่นอบที่อุณหภูมิ 170 เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

จานเสร็จอร่อยทั้งร้อนและเย็น ในกรณีแรกตกแต่งเนื้อด้วยชิ้นมะเขือเทศและก้านของ arugula, ผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ ในวินาที - ตัดแซนวิชไปทำงานและบนท้องถนน

เราได้วิเคราะห์เพียงห้าตัวเลือกการทำอาหาร และอย่านับพวกเขา! มันคุ้มค่าที่จะเปิดจินตนาการและมากที่สุด ชุดค่าผสมที่ผิดปกติ. ลองย่างเนื้อทั้งชิ้นด้วยนม ซอสมัสตาร์ดในแป้งกับส้ม

การนำทางบทความด่วน:

วิธีทำหมูในเตาอบ

พวกเราต้องการ:

• หมู - ประมาณ 1 กก.
• กระเทียม - 8-12 กลีบ
• เกลือ (หยาบกว่าไม่มีไอโอดีน) - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เรามักใช้เกลือ พริกไทยดำป่น พริกหยวกสีแดง และ - ขึ้นอยู่กับอารมณ์ - ส่วนผสมแห้งของดิน สมุนไพรอิตาลี. ส่วนผสมทั้งหมดหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

การเตรียมเนื้อ - ความแรง 15 นาที

ล้างเนื้อสันในหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน เราเช็ดให้แห้ง (!) และใช้มีดคมที่สะดวก

เราทำการตัดความลึกเล็กน้อยและบ่อยครั้ง - ทั่วทั้งพื้นผิวของหมู

ในการตัดเหล่านี้เราจะผลักชิ้นส่วนของกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ผ่ากานพลูแต่ละอันตามยาว - ครึ่งหนึ่ง ยาว ชิ้นคม- เหมาะสำหรับการบรรจุที่สะดวกสบาย!

ผสมเครื่องเทศกับเกลือแล้วถูเนื้อให้ทั่วพื้นผิว - ทั้งสองด้าน

คุณยังสามารถแทงเนื้อด้วยส้อมจากนั้นเครื่องเทศจะทะลุทะลวงได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น

การอบ - เฉลี่ย 1.5 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

มันยังคงห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ มาทำตามคำแนะนำของคุณยาย:

อบเนื้อ 1 กิโลกรัมโดยเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง หากคุณต้องการทำให้แป้งทอดแห้ง ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้เปิดฟอยล์ด้านบน

อย่างที่คุณเห็น การอบเนื้อหมูในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ไม่ใช่งานที่ยุ่งยาก และผลลัพธ์ที่ได้จะชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นอยู่เสมอ

เคล็ดลับการเลือกหมูหมักและไส้

หมูสดมีคุณสมบัติหลายประการ ชมพู ยูนิฟอร์ม ไม่ สีเข้ม,พื้นผิวเกือบแห้ง,เนื้อยางยืด (ไม่ทิ้งรอยเมื่อกดด้วยนิ้ว), กลิ่นหอมสดชื่นคล้ายกลิ่นนม ไม่ผสมแอมโมเนีย ไขมันน้ำนม สีขาว. หินอ่อนเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับคอ (เช่น ไขมันจะกระจายไปตามความหนาของเนื้อ ไม่ใช่แค่บนพื้นผิว)

มันค่อนข้างฉ่ำที่จะอบหมูชิ้นใดในเตาอบ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่า สถานที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุด- นี่คือคอ ด้านในของแฮม และสันใน

เมื่ออบในกระดาษฟอยล์ไขมันจากหมูไม่สามารถตัดออกได้ จะสามารถทำได้เสมอ จาก อุณหภูมิสูงไขมันจะละลายเป็นน้ำผลไม้หรือนิ่มมาก โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบนั้นค่อนข้างเหมาะสมในอาหารของผู้ที่ทำตามภาพนี้: โดยการกำจัดไขมันหลังจากการอบ เราจะได้โปรตีนคุณภาพสูง ปราศจากสารสังเคราะห์ การทอดในน้ำมัน และการทำขนมปังที่มีคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินที่ดูดซับไขมัน

คุณตัดสินใจที่จะหมักหมูไว้ล่วงหน้าหรือไม่?

ใช้วิธีหัวหอมอย่างแยบยล:

• เรารวมข้าวต้มหัวหอม (สับหัวหอม 2-3 เครื่องปั่น), น้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศ (แห้ง, บด) เราถูชิ้นส่วนที่ยัดไส้แล้วใส่ในชามลึกแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์ม เราส่งไปที่ตู้เย็น - เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

แน่นอน คุณสามารถทามายองเนสชิ้นหนึ่งได้ตลอดเวลาถ้าคุณไม่เบื่อกับรสชาติของมัน