สูตรน้ำตาลต้มในนมเป็นเรื่องง่าย ทำน้ำตาลนมที่บ้าน

กับเมนูขนมหวานวันนี้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าใครๆ ก็อยากจะทำอาหารเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเราเก่งมากและทำคาราเมลในกระทะ ไก่กระทง และอาหารอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่ยุคแห่งการขาดแคลนอาหารเหล่านั้นได้หมดไปนานแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกกวาด คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบต แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่น ๆ ที่แปลกใหม่กว่ามากมาย อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติของมนุษย์เป็นเช่นนั้น เราต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงเสมอ และเราก็เป็นคนมีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่ามันเป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของลักษณะนิสัยที่ทำให้หลายคนจดจำอาหารชั้นต้น แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนนึกถึงอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ง่าย! สิ่งที่เหลืออยู่คือการจำวิธีต้มน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่มีรสหวานและหวาน "แบบเดียวกัน"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) ในนมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย มากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่ องค์ประกอบทางเคมีรวมถึงวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP) แร่ธาตุ(แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม) แลคโตส และสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารบางส่วนเหล่านี้จะถูกทำลายเมื่อนมที่มีน้ำตาลถูกให้ความร้อน แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ระบบประสาทและจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนประเภทอื่นจากสัตว์และพืชและในคาราเมลจะมีปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการข้างต้น บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมไว้ในอาหารอายุรเวชมานานแล้ว

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ผลิตเองที่บ้าน ไม่มีสี กลิ่น และสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งจำเป็นสำหรับขนมหวานเชิงอุตสาหกรรม การเติมถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานลงในนมจะทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย ถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่มีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งไม่ควรถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดไม่เพียง แต่กับผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาและปฏิบัติตาม โภชนาการที่สมดุล- จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมสำหรับเด็ก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรกินอาหารอันโอชะเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลถึงแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินแห่งความสุขเท่านั้น แต่ยังเป็นพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งเสี่ยงต่อความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น ช่องปากและกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อเคลือบฟันและกระบวนการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถถามคุณยายของคุณในรายละเอียดว่าเธอทำให้ลูกหลานผู้น่ารักของเธอเสียอะไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาใต้สะพานมีน้ำไหลไปมากมายนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ มากมายปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันก็แตกต่างจากครั้งก่อน ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่นอกเหนือจากนั้นแล้วยังมีหลายวิธีในการกระจายขนมหวานอีกด้วย ดังนั้นนอกจากความคลาสสิคของ “คุณย่า” แล้ว สูตรครอบครัวเราเสนอวิธีการปรุงน้ำตาลในนมให้คุณหลายวิธี สลับหรือเลือกหนึ่งรายการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าให้โอกาสคนรุ่นใหม่ได้เลือก อยากรู้ว่าจะออกมาเป็นยังไง สูตรดั้งเดิมลำดับความสำคัญ?

1. แค่น้ำตาลต้ม.รับประทาน 1 กก น้ำตาลทรายและนมครึ่งลิตร นมพร่องมันเนยจะดีกว่า: อย่างน้อย 2.5% และมีไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล คนเป็นครั้งคราวนำเนื้อหาในกระทะไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นสักพักน้ำตาลจะดูดซับนมและความชื้นจะระเหยไป น้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - คนต่อไป เมื่อชั้นล่างของน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นของการกวนและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันพืชและเกลี่ยน้ำตาลต้มให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน รอให้คาราเมลเย็นลงแล้วจึงหั่น/แบ่งเป็นส่วนๆ
   
2. น้ำตาลต้มด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมครึ่งลิตร นมไขมันเต็ม,เปลือกส้มแห้งขนาดใหญ่ 1 ผล 1 ช้อนโต๊ะ เนย- ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ถ้ามันแห้งพอ คุณสามารถบดมันในครกหรือเครื่องบดกาแฟได้ ละลายเนยในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทความสนุกลงในส่วนผสมทันทีแล้วเริ่มคนเบาๆ จนกระทั่งนมดูดซึมและความชื้นระเหยไปจนหมด เพิ่มนมที่เหลือและคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมร้อนลงบนจานแบนที่ทาน้ำมันบางๆ ปล่อยให้เย็นแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
   
3. ฟัดจ์ที่ทำจากน้ำตาลต้มและนมใช้น้ำตาล 3 ถ้วย, ครีมหนัก 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ถั่วใด ๆ เล็กน้อย, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดลงไป น้ำร้อนและบีบ ปอกเปลือก และสับถั่ว สับผลไม้แห้ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้ง โกโก้ และต้มโดยคนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มฟิลเลอร์กระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลแล้วนำกระทะออกจากไฟ โอนส่วนผสมร้อนหนาลงในถาดอบที่มีขอบปานกลางหรือแม่พิมพ์ลูกอม (น้ำแข็ง) แล้วทาด้วยน้ำมันบางๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ หากต้องการ หั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีดบางๆ
   

น้ำตาลต้ม - เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก รักษาอร่อย- คนหนุ่มสาวนิสัยเสียด้วยขนมที่ซื้อจากร้านค้าไม่รู้ รสชาติที่น่าทึ่งน้ำตาลต้ม จำได้ว่าคุณยายของคุณปรุงและเตรียมอย่างไร ของหวานโฮมเมดเพื่อลูก ๆ ของคุณ ลืมสูตรของคุณยายแล้วหรือยัง? ไม่ต้องกังวล เราจะบอกวิธีต้มน้ำตาลให้คุณและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ การรักษาที่อร่อยสำหรับชา

วิธีต้มน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

น้ำตาลที่ต้มในน้ำจะได้ขนมอร่อยๆ สำหรับน้ำตาล 1 ส่วน ให้นำน้ำ 3 ส่วนมาเตรียม แม่พิมพ์พิเศษ- พวกมันมาในรูปของดวงดาว ดอกไม้ สัตว์ต่างๆ และอื่นๆ กระบวนการทำอาหาร:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
• วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา
• หลังจากเดือดแล้ว ให้เปิดเตาและปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• ตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลต้ม ตักส่วนผสมน้ำตาลบางส่วนลงบนจานรอง ถ้ามันลามไปปรุงต่อ หากแข็งตัวแล้ว แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
• เทน้ำตาลต้มลงในพิมพ์ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

รอให้มวลน้ำตาลข้นและนำออกจากแม่พิมพ์ หากเติมมะนาวหรือน้ำตาลลงในน้ำและน้ำตาลตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้ม– รับน้ำตาล เจลลี่บีน- แต่ยืดตัวและไม่คงรูปทรงชัดเจน

วิธีต้มน้ำตาลกับนม

เตรียมตัว:

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• นมไขมัน 0.5 ลิตร
• กระทะที่มีก้นหนา

เทนมครึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมน้ำตาล นำไปต้มบนไฟอ่อน ผัดเป็นครั้งคราว ความชื้นจะระเหยไปเมื่อนมดูดซับน้ำตาล และจะกลายเป็นผลึกร่วน อย่าลืมคน! หากคุณเห็นว่าชั้นน้ำตาลด้านล่างละลายในกระทะและเป็นสีน้ำตาล ให้เติมนมที่เหลือ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมน้ำตาลละลายทั่วถึงโดยใช้ไฟ หลังจากที่นมระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ทาจานหรือจานกว้างด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ความหวานลงไปอย่างระมัดระวัง รอจนเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

วิธีต้มน้ำตาลกับผิวส้ม

ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม เปลือกส้มแห้ง 1 ผล เนย 1 ช้อนโต๊ะ และนมไขมันเต็ม 0.5 ลิตร กระบวนการทำอาหาร:

• หั่นเปลือกส้มเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถบดด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟได้หากผิวแห้งมาก
• ละลายเนยในกระทะ
• เทนมครึ่งแก้วลงในเนยละลายแล้วเติมน้ำตาล
• ส่งไปที่นั่นทันที ผิวส้มและปรุงส่วนผสมจนนมระเหยหมดโดยคนตลอดเวลา
• เพิ่มนมที่เหลือและปรุงด้วยการกวน ส่วนผสมน้ำตาลจนเนียน น้ำตาลพร้อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• นำภาชนะออกจากเตาแล้วถ่ายโอน ของหวานร้อนบนจานทาน้ำมัน
• หลังจากเย็นแล้วให้หั่นขนมหวานเป็นชิ้นแล้วเลี้ยงเด็กๆ

วิธีต้มน้ำตาล - สูตรฟัดจ์แสนอร่อย

เตรียมตัว:

• ครีมหนัก 300 มล.
• เนย 50 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง

หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ ฟัดจ์นมน้ำตาล- นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบอื่น ๆ ได้เนื่องจากมวลมีความหนืดและกระจายไปทั่วพื้นผิวได้ดี

กระบวนการทำอาหาร:

• เทครีมลงในกระทะ
• เติมน้ำตาลลงไปแล้วผสม
• วางภาชนะบนเตาแล้วคนอีกครั้ง
• ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดบนไฟอ่อน
• หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำผึ้งลงในน้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในจานแยกต่างหากทาน้ำมันด้วย

ทิ้งน้ำตาลต้มให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชา

สูตรที่ไม่โอ้อวดและเรียบง่าย ขนมหวานแสนอร่อยจะทำให้ลูกหลานของคุณพอใจ สูตรอาหารของเราจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาเตรียมนานมาก เด็กๆ ชอบเคี้ยวน้ำตาลต้มแบบนั้นหรือดื่มกับชา

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลเป็นของว่างกับชา สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ แต่ก็ไม่มีปัญหา และถ้าคุณเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือโกโก้ลงในสูตรน้ำตาลต้มแบบโฮมเมด คุณจะได้รับความหวานอันแสนวิเศษบนโต๊ะของคุณด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้จานของคุณออกมาอย่างที่ควรจะเป็น - แบบด้านเหมือนน้ำผึ้งสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลต้มคุณอาจได้ลูกอมใสซึ่งอร่อยมากเช่นกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่คุณปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังควรยังคงเป็นผลึกและทึบแสง

ด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มกับนม สูตรการเตรียมจะเหมือนกับน้ำ นมช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

หากคุณต้มน้ำตาลในน้ำจานนี้เรียกว่าไม่ติดมัน น้ำตาลกับนมมีแคลอรี่สูงกว่าอยู่แล้วและ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน- นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการเตรียมเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรของมันเหมือนกับนมหรือไม่ติดมัน แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มสีสันที่น่าสนใจให้กับของหวานของคุณมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวอาหารจานนั้นจะมีแคลอรี่สูงกว่านมด้วยซ้ำ

มาเริ่มทำอาหารกัน

สูตรน้ำตาลต้มที่บ้านค่อนข้างง่าย ดังนั้นเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

แค่นั้นแหละ. โปรดจำไว้ว่าสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำได้หากต้องการ ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว (ในปริมาณเท่ากัน)

ล้างส้มให้สะอาด เช็ดแล้วลอกเปลือกออก พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม พันธุ์นี้บ้าง ผลไม้แปลกใหม่มีความขมขื่นซึ่งเราไม่ต้องการเลยและอาจทำลายรสชาติได้

สับเปลือกอย่างประณีต หากต้องการ คุณสามารถขูดส้มลงไปได้ เครื่องขูดหยาบ- หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือตัดเปลือกด้วยกรรไกรทำครัว

ดังนั้นส่วนผสมในการทำอาหารก็พร้อม

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

เราเริ่มเตรียมน้ำตาลต้มกับนม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

ขั้นแรก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นขึ้น ให้เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และสุกทั่วถึง ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป และน้ำตาลของคุณจะเริ่มมีเนื้อร่วน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ปรุงจานมากเกินไปเพื่อไม่ให้เริ่มละลายและกลายเป็นลูกกวาด

ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) แล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย และในตอนท้ายสุดเท่านั้นที่คุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

ระบายความร้อนอย่างไรให้ถูกวิธี

น้ำตาลต้มในนมตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องอีกด้วย

คุณต้องเตรียมจานลึกหรือชาม ทาด้านข้างของจานด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะนี้

ทิ้งภาชนะไว้และรอให้เย็นสนิท เพื่อประหยัดเวลาไม่ควรนำจานใส่ตู้เย็น ปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำตาลเย็นสนิทแล้ว ให้พลิกจาน แตะเบา ๆ แล้วชิ้นจะหลุดออกมาได้ง่าย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลออกเป็นชิ้น ๆ - ก็พร้อมใช้งานแล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งคือวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่ต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้ การเอาน้ำตาลที่เย็นแล้วออกจากภาชนะจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

สิ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อลิ้มรส

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่อย่างไม่เชื่อ - น้ำตาลต้มไม่น่าสนใจสูตรนี้เรียบง่ายอย่างเจ็บปวด สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นก็มีตัวเลือกมากมาย

สามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• ลูกเกด;
• โกโก้.

ต้องเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลูกขยายตัว

แต่สำหรับโกโก้นั้นต้องเติมตอนเริ่มทำอาหาร มันจะทำให้จานของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามและ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน- คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

แนะนำให้สับถั่วให้ละเอียดแต่ถ้าต้องการ ชิ้นใหญ่จากนั้นปล่อยให้เป็นไปตามดุลยพินิจของคุณเอง

ความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะเตี้ยแต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลได้รับความร้อนอย่างดีและทั่วถึง
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดความร้อนสูง
3. หากต้องการตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือยัง เพียงหยดน้ำตาลร้อนลงบนจาน ถ้ามันเย็นลงและแข็ง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
4. จะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษาโครงสร้างผลึกไว้ได้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นลงสามารถหักตามอำเภอใจหรือหั่นเป็นก้อนได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่คุณสามารถจัดการได้โดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ ให้เริ่มหั่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดฟันเลื่อย ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลมีขนาดเท่าใด และเริ่มตัด

ความสนุกสนานของเด็กๆ

เด็ก ๆ ชอบทำน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์ เป็นเรื่องดีแค่ไหนที่ได้มอบความไว้วางใจให้ลูกของคุณทำงานที่ "สำคัญ" แล้วลองร่วมกับเขาในสิ่งที่เกิดขึ้น

นอกจากนี้ลูกของคุณจะภูมิใจมากถ้าเขาเตรียมน้ำตาลต้มเองแล้วปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ

โดยวิธีการตกแต่งจานนี้ ผลไม้สด- ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์และผลเบอร์รี่ต่างๆให้สะอาด ผลไม้ขนาดใหญ่ตัด ชิ้นเล็ก ๆ- เมื่อน้ำตาลต้มเย็นลง แต่ยังนิ่มอยู่ให้กดผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไปเพื่อให้ครึ่งหนึ่งแช่อยู่ในของหวานและอีกครึ่งหนึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิว มันสวยงามมากและดั้งเดิมและอร่อยมาก มีข้อเสียเพียงอย่างเดียว - ด้วยสารเติมแต่งสดน้ำตาลต้มไม่เหมาะสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณต้องกินมันภายในหนึ่งหรือสองวัน

ต้ม น้ำตาลนมอาจเป็นทางเลือกที่ดี ของหวานที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานานในการเตรียมและมักจะรับประทานอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้อาหารจานพิเศษนี้สามารถช่วยคุณในการเพิ่มความหนาแป้งสำหรับขนมอบหวานได้

แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถเตรียมมันได้ - ไม่ต้องใช้ทักษะความสามารถหรือความสามารถพิเศษใด ๆ ในสาขาการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องการคือ - ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะรับประกันว่าจะพบได้ในบ้านทุกหลังรวมทั้งความเอาใจใส่และความขยันเพียงเล็กน้อย

การปรุงน้ำตาลในนมนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีพื้นฐานไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้บนภาชนะได้ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสม น้ำตาลนมคาราเมลจะออกหวานและเข้มข้นและจะไม่ด้อยไปกว่าของหวานที่ต้องใช้แรงงานมาก

อมยิ้มสามารถทำที่บ้านได้ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ในสูตรควรใช้เป็นประจำจะดีกว่า น้ำตาลทรายขาวแต่บางคนก็ชอบสีน้ำตาล ดังนั้นวิธีการปรุงน้ำตาลที่บ้านอย่างถูกต้อง?

ชุดส่วนผสมและอุปกรณ์

สูตรของหวานนั้นง่ายมากและแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารมากนักก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ อาหารที่ซับซ้อน- อย่างไรก็ตามเพื่อให้คาราเมลมีรสชาติอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือไม่ทำให้เสียในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องใช้อุปกรณ์บางอย่างและสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบในองค์ประกอบ

น้ำตาลต้มเฉพาะในภาชนะที่มี เคลือบสารกันติด- ไม่เช่นนั้นคาราเมลของคุณอาจจะไหม้ และสิ่งที่คุณได้คือ... น้ำตาลไหม้- ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณจะทำของหวานนั้นมีคุณภาพสูงและตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการใช้งาน ถึงกระนั้นเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น คุณจะต้องสังเกตอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่อง

วิธีปรุงน้ำตาลในนมอย่างถูกต้องและต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ชุดของพวกเขาซ้ำซาก:

1. น้ำตาลสามแก้ว (ขาวบริสุทธิ์);
2. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ (มีไขมันสูง)
3. นมไขมันปานกลางหรือเต็มแก้วหนึ่งแก้ว

บางคนยังเติมลูกเกด ถั่ว และผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของของหวาน

ส่วนผสมชุดนี้ไม่ใช่ที่สิ้นสุด คุณสามารถเปลี่ยนแปลงและกระจายส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เช่นกันถ้าคุณต้องการที่จะได้รับ มากกว่าของหวานระหว่างทาง (เช่นเมื่อเตรียมการมาถึงของแขกหรืองานฉลองครอบครัว) คุณสามารถใช้ส่วนประกอบแต่ละชิ้นในปริมาณที่มากขึ้น สิ่งสำคัญคือสังเกตสัดส่วนของนมและน้ำตาลนั่นคือหนึ่งถึงสาม

คำแนะนำในการเตรียมน้ำตาลนมแบบคลาสสิก

ตอนนี้คุณได้รวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณต้องวางไว้ในภาชนะกันติดขนาดเล็ก เพิ่มเนยครั้งสุดท้าย หากคุณใช้ผลไม้แห้งและถั่ว ควรวางไว้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเย็นตัวลง นั่นคือการต้มพวกมันพร้อมกับมวลนั้นไม่จำเป็นเลยและไม่เป็นที่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ

วิธีทำขนมน้ำตาลที่บ้าน:

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลาง
• นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
• ทันทีที่มวลเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดจากนั้นจึงคนขนมในอนาคตของคุณอย่างแรงต่อไป
• เมื่อมวลข้นขึ้นให้กำหนดความพร้อมของจาน โดยหยดส่วนผสมเล็กน้อยลงบนจานรองแบนธรรมดา หากหยดข้นและเป็นรูปร่าง แสดงว่าจานของคุณพร้อมแล้ว หากยังมีของเหลวมากและกระจายไปทั่วพื้นผิว ให้ปรุงต่อจนสุก

เตรียมแม่พิมพ์ขนมไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้ซิลิโคน ควรทาด้านในด้วยเนยละลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดด้านล่างและด้านข้าง พยายามดำเนินการทุกอย่างโดยกระจายน้ำตาลนมลงในแม่พิมพ์โดยเร็วที่สุดเนื่องจากมวลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือทิ้งของหวานไว้ให้เซ็ตตัวและแข็งตัว คุณไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นในการทำเช่นนี้ จานจะเซตตัวเองภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง บางคนชอบที่จะตัดของหวานที่ได้ออกมาแล้วทำขนมจากมัน

ควรเติมส่วนผสมเพิ่มเติม (ถ้ามี) ทันทีก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ เปลือกน้ำฅาลลูกเกด ช็อคโกแลตชิปถั่วบด มาร์ซิปัน หรือผลไม้แห้ง

น้ำเชื่อมปรุงในน้ำ

การทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียวยังง่ายกว่าอีกด้วย ส่วนผสมนี้ใช้ทำขนม "กระทง" ซึ่งพวกเราเกือบทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก

วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำ? ตามหลักการเดียวกันและตามสัดส่วนเดียวกันคือ 1:3

วิธีปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำอย่างเหมาะสม:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในภาชนะที่ไม่ติดเตาอบ
2. คนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม
3. ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
4. ทดสอบความสุกโดยใช้การทดสอบจานรอง
5. เมื่อหยดบนจานรองหยุดการแพร่กระจายคุณสามารถนำมวลที่เกิดขึ้นออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์

นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าของหวานนี้ดูสวยงามและอร่อยมาก แต่ถ้าคุณอยากจะคิดถึง "กระทง" ตัวเดียวกันเหล่านั้น คุณจะชอบมัน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น สำหรับการทำน้ำตาลหรือการกำจัดขนด้วยน้ำตาล หากนี่คือเป้าหมายของคุณในการทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ อย่าลืมเติมลงไปเล็กน้อย กรดซิตริกเพื่อไม่ให้ข้นเร็วเกินไปและหากจำเป็นก็ละลายในมือของคุณ

น้ำตาลฟัดจ์

หนึ่งในที่สุด รูปแบบอร่อย ของหวานที่มีน้ำตาลคืออันที่ปรุงโดยใช้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- คุณยายของเราแบ่งปันสูตรวิธีการปรุงน้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยว แต่ถ้าใครลืมเทคโนโลยีการทำอาหารไปแล้ว ฟัดจ์แสนอร่อย, สามารถอ่านซ้ำได้

คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมเปรี้ยวในสูตรนี้ได้หากต้องการกระจายความคลาสสิก

ในการทำฟัดจ์คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทราย – 400-500 กรัม
2. ครีมเปรี้ยวไขมัน – 150-200 กรัม
3. เนย – 50 กรัม

หากคุณใส่โกโก้ลงในของหวาน คุณจะต้องใช้ผงไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ เราขอแนะนำให้คุณพยายามกระจายฟัดจ์ด้วยเมล็ดพืช เช่น เมล็ดฟักทอง ถ้าคุณชอบถั่วก็ใส่เข้าไป ในกรณีนี้ผลไม้แห้งจะไม่ "ส่งเสียง" กลมกลืนกันในจานมากนัก

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำฟัดจ์:

• เช่นเคย ให้ใช้ภาชนะที่ไม่ติดไฟและไม่ติดไฟ ผู้หญิงบางคนชอบปรุงน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อ แต่บรรพบุรุษของเราใช้วิธีนี้ กระทะเคลือบฟันและชาม;
• ใส่น้ำตาล ครีมเปรี้ยว และเมล็ดพืชหรือถั่ว (หากคุณเพิ่มลงในของหวาน) ลงในชามที่อุ่น
• ตั้งไฟและคนจนส่วนผสมเริ่มเดือด
• จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวโดยใช้ไฟต่ำสุดของเตาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ไม่แนะนำให้ต้มน้ำตาลนานกว่าสามสิบนาทีโดยเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นจะทำให้แข็งตัวและแข็งเกินไป
• เมื่อพร้อม ส่วนผสมของคุณควรได้สีคาราเมลที่สวยงามและมีความหนาที่เหมาะสม มันควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่ควรมีก้อนหรือสิ่งเจือปนเหลืออยู่
• ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วเติมลงไป ปริมาณที่ระบุเนยจนละลายเป็นฟัดจ์ร้อน

ควรเทมวลคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งทาด้วยเนยละลาย ส่วนผสมควรเก็บในที่เย็นหรือเย็น แต่ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ควรตั้งค่าโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากเกินไป

ขนมหวานเป็นที่รักของทุกวัย และไม่ว่าพวกเขาจะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลอย่างไร เราก็มักจะซื้อขนมหวาน คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์ หรือสิ่งของอื่น ๆ สำหรับดื่มชาเพื่อตัวเราเองและคนที่เรารัก ลูกกวาด- แต่ควรเตรียมขนมด้วยตัวเองจะดีกว่า ในกรณีนี้ คุณจะได้รับการปกป้องจากการกินสารปรุงแต่งสังเคราะห์ รสชาติสังเคราะห์ และสีย้อมจากอาหารของคุณ หนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ ที่บ้านคือน้ำตาลต้มกับนม

น้ำตาลต้ม - นอกจากนี้ที่ดีพร้อมชาชงสดใหม่ เราจะปรุงด้วยนม มันมีรสชาติเหมือนเชอร์เบทและลูกกวาด” วัวสีครีม" จริงอยู่ด้วยความสม่ำเสมอ การรักษาแบบโฮมเมดยากขึ้น สูตรการทำน้ำตาลต้มนั้นค่อนข้างง่าย และคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย เช่น นม น้ำตาล และเนยเล็กน้อย สารเติมแต่งในรูปของถั่วลิสงช่วยกระจายรสชาติของเชอร์เบตโฮมเมดให้หลากหลายและทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้น วอลนัท, เมล็ดพืช, ลูกเกด, แอปริคอตแห้งชิ้น, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่จากแยมโฮมเมด

จะต้อง

• นม 100 มล. (ควรให้นมหมู่บ้านไขมันเต็มหรือนมฟาร์ม)
• น้ำตาล 400 มล
• เนย 40 กรัม
• แยมสตรอเบอร์รี่เบอร์รี่

การตระเตรียม

1. เทนมลงในชามที่มีผนังหนา เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำตาล 350 มล. (ส่วนที่เหลืออีก 50 มล. จะนำไปใช้แต่งสีในภายหลัง) ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณหนึ่งชั่วโมง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความแรงของเปลวไฟ, เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ มวลจะได้สีทองทีละน้อย

2. หลังจากอุ่นนมและน้ำตาลประมาณ 30 นาที สีก็จะถูกเตรียมไว้ ทำให้ขนมมีสีคาราเมลที่สวยงาม โคห์เลอร์คือน้ำตาลที่ถูกเผาโดยพื้นฐานแล้วเทลงบนก้นของที่ร้อน กระทะเหล็กหล่อและคนตลอดเวลา ให้ความร้อนจนละลายและเข้มขึ้น ยิ่งใช้น้ำตาลมากเท่าไหร่เชอร์เบตโฮมเมดก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

3. เติมสีลงในส่วนผสมนม-น้ำตาลต้ม ผสม.

4. ใส่เนยลงในน้ำตาลต้มซึ่งจะทำให้มวลพลาสติกมากขึ้นและแข็งน้อยลง

5. เตรียมภาชนะสำหรับให้น้ำตาลแข็งตัว ทาด้านล่างด้วยเนย

6.หากต้องการเพิ่ม มวลพร้อมถั่ว ลูกเกด ฯลฯ ในกรณีของเรา ให้วางสตรอเบอร์รี่เท่าๆ กันที่ด้านล่างของจานเพื่อให้แข็งตัว

7. เทน้ำตาลต้มสุกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยช้อนแล้วทาเครื่องหมายถ้าคุณต้องการได้น้ำตาลบดที่เท่ากันมากขึ้นในอนาคต เนื่องจากน้ำตาลแช่แข็งไม่ได้ถูกตัด แต่ใช้มีดแทง ให้เวลาจานแข็งตัว.

พลิกจานที่มีน้ำตาลต้มคว่ำลงแล้วนำสิ่งที่แช่แข็งออก แบ่งออกเป็นส่วนๆ ในวันปีใหม่ น้ำตาลต้มสามารถเปลี่ยนเป็นของขวัญหรือของประดับตกแต่งต้นคริสต์มาสได้ด้วยความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย ภาพถ่ายแสดงลูกกวาดสีสดใส: เชอร์เบตโฮมเมดชิ้นหนึ่งห่อด้วย ติดฟิล์มห่อด้วยกระดาษของขวัญและกระดาษแก้ว

อีกสูตรที่น่าสนใจ: