ขนมปังข้าวสาลีสำหรับปิ้ง ปิ้งขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังปิ้ง- อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เร็วที่สุดที่สามารถปรุงเป็นอาหารเช้าและเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชายามเช้า เศษขนมปังมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและมีเปลือกกรอบ (ดูรูป) ในร้านก็ตัดขายแล้ว

จัดสรรขนมปังประเภทนี้จากขนมปัง:

• สีขาว: ทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูงสุด
• เบาหวาน: ทำจากรำข้าวโอ๊ต;
• ข้าวไรย์ (หรือสีดำ): ทำจากแป้งข้าวไร

นอกจากนี้ พ่อครัวบางคนยังทำขนมปังปิ้งจากขนมปังแช่แข็งหรือโฮลเกรน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยลีดส์ซึ่งตั้งอยู่ในสหราชอาณาจักรพบว่าเมื่อขนมปังปิ้งถูกทำให้ร้อนถึงหนึ่งร้อยยี่สิบองศาและทาเนยบางๆ (ควรแช่ตู้เย็นไว้ก่อน)ขนมปังปิ้งอร่อยมาก

สารประกอบ

องค์ประกอบของขนมปังสำหรับปิ้งขนมปังประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งที่มีคุณภาพสูงสุด
• ยีสต์ (คุณสามารถแห้งหรือสด);
• นมทำเอง;
• ไข่ไก่ (สามารถแทนที่ด้วยผงไข่);
• น้ำมัน (เหมาะสำหรับทั้งมะกอกและเรพซีดหรือทานตะวันธรรมดา);
• น้ำตาล;
• เกลือ.

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังปิ้งค่อนข้างสูง ดังนั้นแพทย์ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปเพื่อไม่ให้สุขภาพแย่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคใดๆ

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของขนมปังปิ้งอยู่ที่องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะกินเพื่อ:

• การทำงานปกติของระบบย่อยอาหารและระบบประสาท
• ร่างกายออกจากสารพิษและสารพิษ (สำหรับสิ่งนี้ขนมปังที่ทำจากรำหรือ ขนมปังโฮลเกรน);
• การกำจัดกระบวนการอักเสบ อวัยวะภายใน(คุณสามารถกินขนมปังปิ้งที่ทำจากขนมปังขาวแห้ง)

อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียบางประการในการใช้ ผลิตภัณฑ์นี้. สิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังปิ้งเหล่านั้น ซึ่งรวมถึงเอ็นไซม์ต่างๆ ความคงตัว แป้งถั่วเหลือง และสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเนื้อหาที่เป็นอันตรายดังกล่าวไม่สามารถพูดถึงประโยชน์ใด ๆ ได้และในทางกลับกันปัญหาระบบทางเดินหายใจอาจเกิดขึ้นได้

นอกจากนี้ คุณไม่ควรกินขนมปังปิ้ง เพราะมันมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - อะคริลาไมด์ นอกจากนี้ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นคุณสามารถกินได้เพียงสองสามชิ้นต่อวันเท่านั้น เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

อันไหนดีต่อสุขภาพ: ขนมปังปิ้งหรือขนมปังสด

“อันไหนดีต่อสุขภาพ: ขนมปังปิ้งหรือ ขนมปังสด? - ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับประชากรมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีเครื่องปิ้งขนมปังที่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขนมปังปิ้งเป็นขนมปังชนิดเดียวกันซึ่งต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมในแง่ของแคลอรี่พวกเขาเกือบจะเท่ากันเพียงแค่ในกระบวนการแปรรูปความชื้นออกจากขนมปังและขนมปังจะเบาลง

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ อะคริลาไมด์จะปรากฏในผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถกระตุ้นการพัฒนาของเซลล์มะเร็งได้ ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ตัดเปลือกสีน้ำตาลออกจากขนมปังปิ้งและทำจากขนมปังโฮลเกรนและไม่ใช่ทุกวัน จำนวนมากแต่อย่างน้อยสัปดาห์ละ 3 ครั้ง วันละ 2 ชิ้น

พวกเขากินอะไรและปรุงอะไรได้บ้าง?

ขนมปังปิ้งกินกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายเพราะสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำแซนวิชได้ ไส้ต่างๆในรูปแบบของชีส, เฟต้ากับมะเขือเทศตากแห้ง, เนยถั่ว, เนยกับผลเบอร์รี่, หอมทอด, แยมและน้ำผึ้ง

ในอังกฤษ แซนวิชทำจากขนมปังปิ้งเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำขนมปังปิ้งสองแผ่นมาวางระหว่างกัน เบคอนทอดและไข่

นอกจากนี้คุณสามารถปรุงไส้กรอกในขนมปังปิ้ง, ม้วนชีส, ซองจดหมายซึ่งสามารถสตูว์ไส้ได้ กะหล่ำปลีดองหรืออกไก่กับนมเปรี้ยว

ไม่น้อยกว่า เมนูยอดนิยมจากขนมปังสำหรับขนมปังปิ้งคือพายกับ sprats

วิธีทำขนมปังปิ้งที่บ้าน?

การทำขนมปังปิ้งจากขนมปังที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านคนไหน มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องปิ้งขนมปังธรรมดา แต่ยังในเตาอบในกระทะในไมโครเวฟและแม้แต่ในเครื่องทำขนมปัง.

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังกินได้ไม่เฉพาะใน สดแต่ยังใช้เพื่อเตรียมของอร่อยและ ขนมปังปิ้งหอมๆที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เราเริ่มซื้อขนมปังปิ้งเป็นอาหารเช้าโดยบังเอิญ เราได้เรียนรู้สูตรง่ายๆ แต่อร่อยมาก และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ :)) สำหรับขนมปังปิ้งทาฮินีและน้ำผึ้ง และเมื่อฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง ฉันคิดว่า ทำไมไม่อบขนมปังปิ้งด้วยตัวเอง เพื่อที่จะสามารถควบคุมกระบวนการทำขนมปังทั้งหมดได้ ตั้งแต่การซื้อส่วนผสมไปจนถึงการอบ ตอนแรกผมใช้สูตรที่ให้ไว้ในภาคผนวกกับเครื่องทำขนมปัง แต่หลังจากอ่านเรื่องอันตรายต่อสุขภาพแล้ว ยีสต์เทียมฉันเตรียม sourdough - ข้าวไรย์และข้าวสาลีและเริ่มอบขนมปังทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลีโดยเฉพาะใน sourdough อันที่จริง sourdough เป็นยีสต์ชนิดเดียวกัน แต่ไม่ใช่ของเทียม แต่เป็นธรรมชาติที่ปลูกที่บ้าน

แต่กลับมาที่ขนมปังปิ้ง ขนมปัง sourdough ของฉันมีรสชาติที่เด่นชัดมากและสำหรับขนมปังปิ้งมันไม่เหมาะกับเรามากนัก ที่นี่คุณต้องการอะไรที่จืดชืดกว่านี้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของทาฮินีและน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม แต่ควรเน้นย้ำ ดังนั้นสูตรของฉันสำหรับขนมปังปิ้งในเครื่องทำขนมปังจึงมียีสต์ ใช่ ฉันเพื่อ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแต่ไม่มีความคลั่งไคล้มากนักและฉันคิดว่าขนมปังปิ้งหนึ่งแผ่นสำหรับอาหารเช้าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือรูปร่าง :)

สูตร "ขนมปังปิ้งในเครื่องทำขนมปัง"

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมปังขาว 420 กรัม พรีเมี่ยม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำ 150 มล
• acidophilus และ kefir 100 มล
• เนย 60 กรัม
• ยีสต์แห้ง 3 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:

เราใส่ส่วนผสมลงในถังของเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ (มีเตาที่คุณต้องใส่อาหารแห้งก่อน จากนั้นจึงใส่ของเหลว และในทางกลับกัน) ฉันใช้เครื่องทำขนมปังสองเครื่อง: เครื่องแรกที่มีคือ Scarlett SC-400 (เรียบง่าย แต่ใช้งานได้สะดวกไม่น้อย ตอนนี้ฉันใช้ในประเทศ) เครื่องที่สองคือ Philips HD 9045 (ที่ฉันใช้ตอนนี้) ตามคำแนะนำ ของเหลวจะต้องเทลงในเตาอบทั้งสองนี้ก่อน จากนั้นจึงนำส่วนผสมแห้ง ฉันใส่อาหารในถังเช่นนี้:

1. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
2. เนยหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆ– 60 กรัม
3. น้ำอุ่น - 150 มล
4. Acidophilus หรือ warm kefir - 100 ml (ฉันให้ความร้อน acidophilus ในอ่างน้ำ: just put ปริมาณที่เหมาะสม acidophilus ในแก้วแล้วใส่แก้วในทัพพีด้วย น้ำร้อนจากก๊อกเป็นเวลา 15 นาที)
5. แป้งร่อนผ่านตะแกรง - 420 กรัม (คุณต้องร่อนแป้งเพื่อให้โปร่งและขึ้นง่ายขึ้น)
6. ยีสต์แห้ง - ช้อนชา 1 ระดับ = 3 กรัม
7. เกลือ - 1 ช้อนชา (เทลงในมุมของถังตรงข้ามกับยีสต์)

ในเครื่องทำขนมปัง Philips HD 9045 ของฉัน ฉันปรุงขนมปังปิ้งโดยใช้โปรแกรม French Bread (อย่างไรก็ตาม ฉันใช้โปรแกรมเดียวกันใน Scarlett SC-400) ฉันตั้งค่าน้ำหนักขนมปังเป็น 750 กรัม เปลือกมีน้ำหนักเบา โปรแกรมใช้เวลา 3 ชั่วโมง 45 นาที

แม้จะดูเรียบง่าย แต่การผลิตขนมปังปิ้งก็มีคุณสมบัติหลายประการ ในบทความนี้เราต้องการบอกคุณถึงวิธีการทำขนมปังปิ้งอย่างถูกต้องและอะไร วิธีต่างๆเครือเถามีอยู่

มาเริ่มกันที่คุณสมบัติที่ขนมปังปิ้งควรมี:

• ผิวบางแต่กระชับ
• เศษเป็นสีขาวเหมือนหิมะ มีรูพรุนละเอียด ผนังบาง เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีช่องว่าง
• ถนอมอาหารได้ดี (สดนาน)

นวดแป้งสำหรับขนมปังปิ้ง

ปั้นแป้ง

• ด้วยโครงสร้างครัมบ์ที่เปิดกว้างมากขึ้น
• ความพรุนไม่เท่ากัน
• ด้วยเปลือกแห้ง
• ด้วยการชุบแข็งเร็วขึ้น

• เศษเล็กเศษน้อยหนาขึ้น
• ความพรุนไม่เท่ากัน

ยิ่ง การฟื้นฟูทางกลชิ้นแป้งก่อนวางในแม่พิมพ์ ละเอียด และสม่ำเสมอมากขึ้นจะเป็นรูพรุนของเศษ

การประเมินความนุ่มของเศษขนมปังขึ้นอยู่กับวิธีการปั้นชิ้นแป้ง

ในที่สุด…

วันนี้เราตื่นนอนและพบว่าคืนนั้นในอเมริกาโดยไม่คาดคิดนั้น พวกเขาขยับนาฬิกาไปข้างหน้าหนึ่งชั่วโมง เราจึงได้เปลี่ยนไปใช้เวลาออมแสงแล้ว ☀️☺

ง่าย ง่าย และอร่อยมาก ❤ผมบลอนด์และบิสกิตกับถั่วพีแคนและดาร์กช็อกโกแลต เคยแชร์สูตรผมบลอนด์มาก่อนแล้ว และสูตรบิสคอตติอยู่ในบล็อกของฉัน เอ่อ ฉันไม่ได้บล็อกมานาน แต่ฉันใช้สูตรจากที่นั่นเป็นครั้งคราว พลาดบล็อก

สวัสดีฤดูใบไม้ผลิ! ☺

9 เดือนในอเมริกา! 😯☺ ฉันคิดว่าจะบอกคุณเรื่องนี้ และฉันจะบอกคุณว่าทำไมเราถึงไม่พลาดอพาร์ตเมนต์ของเราในเคมบริดจ์ (แมสซาชูเซตส์) ในการเริ่มต้น เราโชคไม่ดีกับเจ้าของอาคารที่อพาร์ตเมนต์ของเราตั้งอยู่ สำหรับคำถามทั้งหมด เราต้องติดต่อผู้มีอำนาจ ซึ่งในทางกลับกัน ได้ส่งคำขอของเราไปยังบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการรักษาสภาพที่เหมาะสมของอพาร์ทเมนท์ เราได้แก้ไขปัญหาต่อไปนี้: ล็อคบนหน้าต่างไม่ทำงาน เครื่องปรับอากาศไม่เย็น จำเป็นต้องเปลี่ยนแผ่นกรองในเครื่องปรับอากาศ ฯลฯ แต่... ไม่มีใครโทรหาใครที่นี่ ทุกคนเขียนข้อความหรือจดหมายถึงกัน ดังนั้น เพื่อแก้ปัญหาบางอย่าง จำเป็นต้องเขียนจดหมายเกือบทุกวันเพื่อที่พวกเขาจะได้รับการตอบกลับ มิฉะนั้นละเว้น และที่น่ากลัวที่สุดคือกระรอกบนหลังคา อยู่มาวันหนึ่งประมาณตี 5 เราตื่นขึ้นเพราะเสียงคนเคี้ยวผ่านหลังคาและปีนเข้าไปในอพาร์ตเมนต์ของเรา ฉันเดินไปรอบ ๆ และกระแทกกับเพดานด้วยไม้ถูพื้นเพื่อให้กระรอกวิ่งหนีไป แต่ไม่มี เสียงไม่หยุด จนถึงวันนี้เรายังไม่ได้เขียนว่ากระรอกวิ่งอยู่บนหลังคาไม่ตอบสนองต่อจดหมายของเรา ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา กลิ่นในห้องน้ำ และบนหลังคามีกระรอกกำลังแทะอะไรบางอย่าง กลายเป็นสิ่งที่ทนไม่ได้อย่างมาก เราเริ่มเขียนและโทรหาโทรศัพท์ทั้งหมดที่เรามี โชคดีที่เราตอบรับการเรียกร้องความรอด ช่างฝีมือธรรมดามา (ไม่ใช่หน้าที่ของพวกเขาที่จะจัดการกับกระรอก) เปิดประตูขึ้นไปบนหลังคา แล้วคุณคิดว่าพวกเขาพบอะไรที่นั่น? พวกเขาพบรังกระรอกซึ่งมีกระรอกน้อยอยู่ 😮😮😮 แน่นอน ทำความสะอาดเท่าไหร่ กลิ่นก็ยังรู้สึกอยู่นิดหน่อย เมื่อเราปิดผนึกทุกอย่างด้วยเทปกาวเท่านั้น เราจึงจะหยุดกลิ่นอันเลวร้ายนี้ได้ แต่เนื่องจากพวกมันยังไม่ได้ทำความสะอาดทุกอย่างถูกต้อง ความน่ากลัวต่อไปสำหรับเราก็คือแมลงวัน แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในซีรีส์สยองขวัญเรื่องต่อไป อันที่จริงเรากำลังนับวันจนถึงวันออกเดินทาง นี่คือประวัติศาสตร์ของความเป็นจริงแบบอเมริกัน

ขนมปังข้าวไรย์สำหรับแซนวิชกับความลับจาก vikany

อร่อยมากและมาก ขนมปังหอมๆ, ง่ายต่อการตัดและไม่พัง - ขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับแซนวิช ขนมปังอบจะชื้นเล็กน้อยยี่หร่าและมัสตาร์ดทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยและส่วนผสมที่เป็นความลับ (ซึ่งไม่มีใครเดาในขนมปัง) ทำให้ขนมปังนี้ผิดปกติ เมื่อฉันอ่านสูตรสำหรับขนมปังนี้ ฉันตัดสินใจทันทีว่าจะอบมันอย่างแน่นอน ฉันต้องการลองขนมปังชิ้นนี้อย่างแม่นยำเพราะส่วนผสมที่เป็นความลับ แต่ ส่วนผสมลับในขนมปังนี้ ดองดอง!! ขนมปังนั้นผิดปกติมากและรสชาติเป็นอย่างไรเมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบ ฉันขอแนะนำให้ลอง! สูตรขนมปังจากผู้ผลิตแป้งในท้องถิ่น "คิงอาเธอร์" แป้งสำหรับขนมปังนี้นวดด้วยมือได้ยาก ดังนั้นคุณจึงสามารถทำขนมปังได้อย่างปลอดภัยในเครื่องทำขนมปังหรือนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารอย่างที่ฉันทำ และคุณสามารถพาสามีของคุณ

1 ถ้วย (h) = 240 มล.

• 2 1/2 ช้อนชา ยีสต์ทันที
• 2/3 - 7/8 ชม. น้ำที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา
• น้ำเกลือแตงกวาดอง 3/4 ชั่วโมง
• 1 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 1/4 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 1 1/4 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผง 3/4 ช้อนชา มันฝรั่งบด
• แป้งขนมปัง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ 1 1/3 ช้อนชา (ฉันใช้ไฟอ่อน แป้งข้าวไรดังนั้นสีของขนมปัง)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งแป้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวบางส่วน จากนั้นนวดแป้งคุณควรจะได้แป้งที่เนียนและแน่น ฉันขอย้ำว่าสูตรนี้บอกว่าแป้งนี้นวดด้วยมือของคุณยาก แต่เป็นไปได้ทีเดียว

ทาน้ำมันจานลึกเล็กน้อย น้ำมันพืช, ทำแป้งโดว์จากแป้ง, โอนแป้งไปที่จานที่ทาไขมัน, ปิดฝา ติดฟิล์มและปล่อยให้เข้าใกล้ อุณหภูมิห้อง 1.5-2 ชั่วโมง แป้งอาจไม่ขึ้น 2 เท่า แต่น่าจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งขึ้น 2 ชม.

จากนั้นโอนแป้งไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วกดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้แบนปั้นก้อนจากแป้งแล้วโอนให้เป็นแบบจาระบี ทาแป้งที่ด้านบนด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตรวจสอบว่าด้านบนมืดเร็วเกินไปหรือไม่ ให้ปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบต่ออีก 20 นาที ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง

ขนมปังจะเก็บในที่เย็นได้ดีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขนมปังแซนด์วิชข้าวโอ๊ต by vikany

สูตรนี้ง่ายมาก ขนมปังอร่อยของขนมปัง และเร็วพอที่ขนมปังดังกล่าวสามารถอบได้แม้ในตอนเย็นหลังเลิกงาน ขนมปังเล็กน้อย รสหวาน, เปลือกกรุบกรอบและเศษขนมปังที่ชุ่มและนุ่ม - ขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับแซนวิชหรือขนมปังปิ้ง สูตรจาก Tasty to the Last Grain ของ Amy Scattergood

• 2.5 แก้ว แป้งโฮลเกรน
• 2 แก้ว แป้งธรรมดา
• ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย (ปกติไม่ใช่ทันที)
• ยีสต์แห้ง 2 1/3 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล (หรือน้ำผึ้งสีเข้ม)
• เนย 60 กรัม อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

ผสม 2 ถ้วยในชาม น้ำอุ่น, กากน้ำตาลและยีสต์ ปล่อยให้ยืน - ส่วนผสมควรเริ่มเป็นฟอง จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งสอง ข้าวโอ๊ต และผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที (autolysis) หลังจาก 30 นาที ใส่เกลือลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อย โอนแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง โอนแป้งไปที่โต๊ะที่โรยแป้งไว้ ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของคุณ ม้วนแป้งเป็นม้วน บีบตะเข็บแล้ววางลงในแบบที่ทาด้วยไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นอีก 40-60 นาที
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบขนมปังในเตาอุ่นประมาณ 40-50 นาที นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง
จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับหนึ่งก้อน แต่ได้ก้อนใหญ่มาก

ขนมปัง Sourdough งา โดย vikany

ผู้เขียนสูตรคือ Susan Tenney บล็อกเกอร์ "ขนมปัง" ชาวอเมริกันที่หาตัวจับยาก ฉันใช้สูตรของเธอมานับครั้งไม่ถ้วน และมันกลับกลายเป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบเสมอ ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้สองครั้ง - สูตรง่ายมากและยินดีที่ได้ทำงานกับแป้ง! มัน สุดยอดขนมปังสำหรับแซนวิชที่มีเศษขนมปังที่นุ่มและหนาแน่นในเวลาเดียวกันขนมปังก็มีรสชาติเล็กน้อย - ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะเมล็ดงาและแป้งโฮลมีล ฉันขอแนะนำให้ลอง

ผลผลิต: 1 กก. (หนึ่งก้อนใหญ่หรือ 2 ก้อนเล็ก):

• แป้งสาลี 100 กรัม
• แป้งโฮลมีล 136 กรัม
• 236g semolina (ไม่ต้องเปลี่ยน semolina)
• น้ำ 288g
• เกลือ 12g (2 ช้อนชา)
• แป้งเปรี้ยว 141g ความชื้น 100%
• 28g (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก
• งาคั่ว 80 กรัม

ผสมแป้ง 3 ชนิด น้ำส่วนใหญ่ แป้งเปรี้ยว และเกลือ นวดแป้ง เติมน้ำถ้าจำเป็น เมื่อแป้งไม่ติดมือ ให้เติม น้ำมันมะกอกและนวดต่อไป เมื่อแป้งพร้อมใส่งาแล้วนวดแป้งอีกครั้ง ทำแป้งปั้นเป็นก้อนแล้วถ่ายโอนไปยังชามลึกที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 2-2.5 ชั่วโมง พับแป้งหลังจาก 1 ชั่วโมง ปล่อยให้ขึ้นอีก 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจาก 2-2.5 ชั่วโมงวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 25 นาที

หลังจาก 25 นาที ปั้นเป็นก้อนจากแป้ง วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยเซโมลินา คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 2-2.5 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 240. วางจานทนความร้อนที่ก้นลึกไว้ด้านล่าง ตัดขนมปังด้านบน เทน้ำเดือดลงในจานที่ด้านล่างของเตาอบ ใส่ขนมปังในเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 225 องศาเซลเซียส หลังจาก 10 นาที นำจานออกด้วยน้ำและอบขนมปังต่อไปอีก 20- 25 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดเตาอบ แล้วทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบต่ออีก 5 นาที ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง
ฉันอบก้อนใหญ่ก้อนหนึ่งอบเป็นเวลา 13 นาทีด้วยไอน้ำและอีก 35 นาทีโดยไม่ใช้ไอน้ำ เตาอบของคุณแนะนำ

เบอร์เกอร์ Vikany และขนมปังแซนวิช

สูตรโดย Peter Rinehart นักทำขนมปังชื่อดัง ทุกอย่างที่ฉันพยายามอบตามสูตรจากหนังสือของเขานั้นยอดเยี่ยมมาก - สัดส่วนที่แม่นยำและ คำแนะนำทีละขั้นตอน. ตามสูตรนี้ คุณสามารถอบขนมปังหรืออบขนมปังก็ได้ ปรากฎว่าเนื้อโปร่งบางและมีรสหวานเล็กน้อยและเปลือกบางกรอบ ส่วนผสมจำนวนนี้ทำขนมปังฮอทดอกหรือเบอร์เกอร์ 12 อัน หรือขนมปัง 2 ก้อน แต่ละก้อนประมาณ 500 กรัม

1 ถ้วย (h) = 240 มล.

• 4 3/4 ช้อนโต๊ะแป้งสำหรับขนมปัง
• 1 1/2 ช้อนชา เกลือ
• นมผง 1/4 ช้อนชา (ใช้แทนได้) นมปกติหรือคีเฟอร์)
• 3 1/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ยีสต์แห้งทันที 2 ช้อนชา
• 3 1/4 ช้อนโต๊ะ เนย
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ใช้ส้อมตีเบาๆ
• น้ำอุณหภูมิห้อง 1 1/2 ชั่วโมง
• 1 โปรตีน ตีด้วยส้อม
• งาดำหรืองา

ผสมแป้ง เกลือ นม ยีสต์ น้ำตาล ใส่ไข่ เนย 1 1/2 ช้อนชา +1 ช้อนโต๊ะ น้ำ แล้วผสมด้วยช้อนโลหะ จากนั้นนวดแป้งหากต้องการเติมน้ำเล็กน้อยแป้งควรจะเนียนและนุ่ม จาระบีชามลึกด้วยน้ำมันใส่แป้งลงในชามทาแป้งด้วยน้ำมันปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งลงไป แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน หากคุณกำลังอบขนมปัง และแบ่งเป็น 12 ส่วน หากคุณอบขนมปัง ปั้นขนมปังจากแป้ง โอนขนมปังไปยังแผ่นอบ (วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ) ทาด้วยเนยละลาย ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้น ขนมปังควรมีขนาดสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 175 C หากคุณกำลังอบขนมปัง และ เปิดเตาอบที่ 200 C หากคุณอบขนมปัง หล่อลื่นขนมปังด้วยวิปปิ้งโปรตีน โรย เมล็ดงาหรืองาดำ อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีควรเป็นสีน้ำตาลทอง ต้องอบขนมปังเป็นเวลา 35-45 นาที นำซาลาเปา/ขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง

ขนมปังปิ้ง "ภูเขาขาว" ในเครื่องทำขนมปังจาก myasoed

มีสูตรเด็ดค่ะ ขนมปังรวยแต่อบไม่บ่อยเพราะกลัวไม่เข้าประตู ขนมปังจะถูกกินในแต่ละครั้ง
ขนมปังที่ใช้ขนมปังอเมริกันโทสต์ WHITE MOUNTAIN ฉันปรับมันเป็น HP

• แป้ง 400g 1s
• แป้งพรีเมี่ยม 100g
• 15g ยีสต์สด
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำผึ้งดอกอ่อน 40 กรัม
• เนย 30 กรัม (ใช้ครีมไขมัน 35%)
• นมพาสเจอร์ไรส์ 300 กรัม ไขมัน 3.4-4.5%
• น้ำ 40 กรัม

นำนมไปต้มและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ T เหนือ 90 C เป็นเวลา 30 นาที ฉันเทนมเดือดลงในกระติกน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้นมเย็นลงที่ 40C ฉันไม่มีรูปถ่ายกับนม ฉันพลาดขั้นตอนนี้ แล้วฉันก็นึกขึ้นได้ ในขณะเดียวกัน ยีสต์ก็กระตุ้นในน้ำอุ่น 40 กรัม (40 องศาเซลเซียส) กับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาเป็นเวลา 20 นาที พวกเขาเริ่มให้ฟองอากาศเล็กๆ แก่ฉัน
ใส่แป้งที่ชั่งน้ำหนัก เกลือ ยีสต์ที่กระตุ้นในน้ำและครีมลงในถัง HP
ฉันตวงน้ำผึ้งเป็นช้อนชา 40g ฉันได้รับ 3 ช้อนชา ฉันได้รับมากในช้อน
ละลายน้ำผึ้งในนมอุ่น ๆ แล้วเทส่วนผสมของน้ำผึ้งกับนมลงในถัง HP เพื่อให้ส่วนผสมแห้ง
ตั้งค่า 1 โปรแกรม HP เป็นโหมด "พื้นฐาน" (ในเตาของฉันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง) และเรียกใช้
แน่นอน ในขณะที่แป้งกำลังนวดแป้งอยู่ บางครั้งฉันก็ตรวจดู HP ของฉัน คนขนมปังขิงทำให้ฉันพอใจและแป้งก็ดูดีมากเมื่อเพิ่มขึ้น ฉันทำการตัดตรงกลาง
เธอแทบจะรอให้เตาทำงาน เปิดฝาแล้วอ้าปากค้าง ขนมปังก้อนนั้นลอยขึ้นมากจนกลายเป็นเหมือนภูเขาจริงๆ ขนมปังธรรมดาสำหรับน้ำหนักแป้งพรีเมี่ยมใน 500g กลับกลายเป็นว่า HP ต่ำกว่า หลังจาก 4 ชั่วโมง คุณจะมี White Mountain บนโต๊ะของคุณ เป็นภูเขาที่สวยงามมาก เรารอสักครู่จนเย็นลงเล็กน้อยเพื่อที่เราจะตัดได้
ขนมปังที่อันตรายมาก กวาดทิ้งไปในที่เดียว พวกเราสามคน ช่างเป็นแซนด์วิช ขนมปังปิ้งแบบอเมริกัน พวกเขาตีด้วยนมและแยมธรรมดาที่สุด ในวันเดียวกันนั้นฉันอบอีกอันและตัดสินใจด้วยตัวเอง - เฉพาะในวันหยุดเพื่อเซอร์ไพรส์และเอาใจแขก มิฉะนั้นจะต้องขยายทางเข้าออก
เปลือกบางกรอบระเบิดจากการติดฟันเศษอาหารโปร่งสบายเกินคำบรรยายคุณต้องลอง พูดถึงขนมปังชิ้นนี้ก็เหมือนดมกระดาษห่อขนม แป้ง Aleyka, Prostokvashino ที่เลือกหรือนมอบ การจัดการกับความร้อนและการเก็บนมในกระติกน้ำร้อนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้! ฉันอบขนมปังนี้จากส่วนผสมของแป้ง 1 และเกรดสูงสุด และจากแป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น จากหอคอยเท่านั้นที่ก้อนนั้นสูงขึ้น

ซ่อนขนมปัง โดย vikany

บิ๊กซูร์เป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีประชากรเบาบางในตอนกลางของรัฐแคลิฟอร์เนีย ทัศนียภาพอันงดงามทำให้บิ๊กซูร์เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว มีร้านกาแฟ-ร้านอาหารชื่อดังอย่าง "บิ๊กซูร์เบเกอรี่" ตั้งอยู่ใกล้ทางหลวงหมายเลข 1 ข้างปั๊มน้ำมัน เจ้าของร้านเป็น 3 เชฟชื่อดังที่ย้ายออกจาก ลอสแองเจลิสเพื่อสร้างสิ่งนี้ ร้านอาหารที่ไม่ธรรมดาบนเว็บไซต์ของบ้านร้าง ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องขนมอบ โดยเฉพาะขนมปัง เพราะขนมปังอบในเตาถ่านไม้จริง! อาหารทุกจานในร้านอาหารคาเฟ่ปรุงจากวัตถุดิบที่ปลูกในท้องถิ่น สูตรสำหรับขนมปังนี้ หนังสือสอนทำอาหาร"เดอะบิ๊กซูเบเกอรี่". ขนมปังนี้ตั้งชื่อตามเจ้าของสูตร Terry Hyde Prince ซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีของเจ้าของร้านอาหาร

อย่าคาดหวังว่าจะได้ขนมปังแบบดั้งเดิมจากสูตรนี้ ขนมปังนี้คล้ายกับมัฟฟินอังกฤษ แต่มีความหนาแน่นมากกว่าเท่านั้น ขนมปังนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่เราชอบ ขนมปังไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - ดูส่วนผสมสิ! ฉันอยากจะพูดอีกครั้งว่าขนมปังนั้นแน่นมาก ค่อนข้างแข็ง ผู้เขียนแนะนำให้กินดังนี้ ผ่าครึ่ง ผึ่งให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปังจนเป็นสีเหลืองทอง แล้ว ขนมปังร้อนละเลง เนยและโรย เกลือหยาบ- อร่อยมาก! และสามีของฉันก็กินขนมปังปิ้งกับมาสคาโปนและแยมแบล็คเคอแรนท์ด้วย อร่อยมาก ขนมปังจะต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง มิฉะนั้น ขนมปังจะมีรสชาติแบบดิบ