การทำไวน์ที่บ้าน การเลือกถังหมักสำหรับไวน์ มันบด และเบียร์ คุณสมบัติของการใช้ขวดแก้ว

คุณสมบัติของการใช้ขวดแก้ว

เมื่อเรานึกถึงไวน์ จิตใจของเราจะมุ่งไปที่องุ่นเกือบทั้งหมดเท่านั้น แต่เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ไวน์ทั่วโลกผลิตจากสิ่งอื่นๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นน้ำนมจากต้นไม้ ผลไม้ สมุนไพร และอื่นๆ อีกมากมาย บางทีคุณอาจมีผลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือเชอร์รี่ล้น และสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับพวกมัน ต่อไปนี้ กฎง่ายๆคุณสามารถเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้ได้ ผลไม้แสนอร่อยวี ไวน์แสนอร่อย. เสิร์ฟให้กับแขกของคุณและดูพวกเขาเดาว่าผลไม้ ผัก หรือแม้แต่ดอกไม้ทำมาจากอะไร

เลือก "วัดผลไม้และความหวาน"

ความหวานของอาหารแทบจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้ ตัวอย่างเช่น หากผลไม้ของคุณมีน้ำตาล 17 เปอร์เซ็นต์ ผลไม้ก็จะผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรเกือบทุกครั้ง หากต้องการวัดปริมาตรน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ตามหลักวิทยาศาสตร์ ให้ใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงซึ่งจะให้ความหวานที่แน่นอนในหน่วยบริกซ์ หรือใช้ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งจะวัดศักยภาพแอลกอฮอล์ของของเหลว จุดเริ่มต้นที่เป็นวิทยาศาสตร์น้อยกว่าแต่อาจจะเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นมากกว่าคือการใช้แผนภูมิ Brix ซึ่งให้ความหวานสุกของอาหารส่วนใหญ่

วิธีการเลือกปลั๊กและฝาปิดการหมักที่ถูกต้อง

หากคุณมีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับความหวานของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังทำอยู่ คุณก็รู้ได้เลยว่าต้องเติมสารให้ความหวานมากน้อยเพียงใด หากคุณพบว่าผลไม้ที่คุณต้องการใช้มีความหวาน 14 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องเพิ่มความหวานอย่างน้อย 6 เปอร์เซ็นต์โดยใช้สารให้ความหวาน

ข้อดีและข้อเสียของเครื่องแก้ว

อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งและน้ำตาลก็มีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง น้ำผึ้งดิบอาจมียีสต์ในตัวเอง แต่ใช้เวลาหมักนานกว่าและอาจเพิ่มรสชาติได้ น้ำตาลเป็นความหวานที่เกือบจะบริสุทธิ์ แต่เกษตรกรที่เป็นงานอดิเรกส่วนใหญ่ไม่สามารถผลิตเองได้เหมือนที่เราทำเป็นน้ำผึ้งได้

หากต้องการเพิ่มความหวานของไวน์ 1 เปอร์เซ็นต์ ให้เติมน้ำตาล 1.5 ออนซ์หรือน้ำผึ้ง 2 ออนซ์ต่อของเหลว 1 แกลลอนก่อนการหมัก แผนภูมินี้ใช้สำหรับผลไม้โดยเฉพาะ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล ให้เติมกรดที่ไม่เด่นหรือส่วนผสมของกรดที่ซื้อจากร้านไวน์หรือร้านไวน์ออนไลน์

สำหรับไวน์ที่ทำจากสมุนไพรหรือดอกไม้ คุณจะต้องมีส่วนผสมของไวน์ แอปเปิ้ล และ กรดมะนาว. ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และ คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้เกิดฟอง นอกจากนี้ ยังพบได้ตามธรรมชาติในน้ำผึ้งดิบหรือด้านนอกของผลไม้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ยีสต์ป่าบางครั้งสามารถผลิตไวน์ผสมได้ ดังนั้นหากคุณรู้สึกสบายใจกว่าในการใช้ยีสต์เพาะเลี้ยง ให้ซื้อจากร้านขายเบียร์หรือไวน์และใช้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ความรู้สึกแห้งที่คุณได้รับเมื่อดื่มไวน์แดงนั้นเรียกว่าแทนนิน และไวน์ทุกชนิดก็มีแทนนินอยู่บ้าง ซึ่งมากกว่าชนิดอื่นๆ บ้าง ผลไม้บางชนิด เช่น เมลอนหรือเสาวรส มีแทนนินต่ำ ดังนั้นควรเพิ่มชาดำ 1-2 ถุงต่อแกลลอนหรือแทนนินแบบบรรจุกล่องตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ตอนนี้คุณได้รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็ถึงเวลาปล่อยให้ธรรมชาติทำงาน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา เช่น เหยือกน้ำขนาดใหญ่หรือขวดแก้ว โดยเหลือพื้นที่ส่วนหัวไว้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำล้นได้ เพิ่มยีสต์ของคุณหากไม่ได้หมักตามธรรมชาติและเขย่าแรงๆ ปิดภาชนะให้แน่นด้วยผ้าขาวบางเพื่อกำจัดแมลง คนอย่างน้อยวันละสองครั้งเพื่อป้องกันการพัฒนาของสปอร์ของเชื้อราและเพื่อให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพ

เมื่อฟองเดือดช้าลง ให้กรองของเหลวและกรวยลงในขวดคาร์บอยที่มีระบบล็อคอากาศ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เทของเหลวลงในคาร์ไบด์อีกอันเพื่อกรองของแข็งออกเพื่อให้ได้ไวน์ที่ใสยิ่งขึ้น ชิมไวน์ทุกเดือนโดยประมาณเพื่อดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร หากคุณรู้สึกว่ามันอยู่ในที่ที่ดี ให้บรรจุขวดไว้ ถ้าไม่ก็ปล่อยให้หมักนานขึ้น

หากคุณสังเกตว่ามันเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูแล้ว แสดงว่ามันยังปิดไม่มิดพอหรือแอร์ล็อคทำงานล้มเหลว แต่อย่าทิ้งไป - แค่นี้ก็เสร็จแล้ว น้ำส้มสายชูโฮมเมดซึ่งแน่นอนว่าไม่สูญหาย คุณสามารถนำขวดที่สะอาดกลับมาใช้ใหม่สำหรับไวน์ใหม่ได้ แต่ไม่สามารถใช้จุกไม้ก๊อกได้ รูเกลียวช่วยให้ออกซิเจนไหลเข้ามากเกินไปและอาจทำให้ไวน์เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ได้ ดังนั้นคุณจะต้องซื้อจุกไม้ก๊อกใหม่ จากนั้นปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็นและมืด

ไวน์ต้องทำงานหนักและมีการลองผิดลองถูกบ้าง ทำงานเป็นชุดเล็กๆ จนกว่าคุณจะได้สูตรอาหารที่ชอบ หรือเริ่มด้วยสูตรของคนอื่นโดยใช้ผลไม้ที่คุณต้องการใช้ เช่น ของฉัน การทำไวน์จากชุดอุปกรณ์ไวน์เป็นเรื่องง่ายมาก

ไวน์ชนิดใดที่ไม่ควรหมักในภาชนะ?

เช่นเดียวกับการต้มเบียร์ จำเป็นต้องใช้เจลทำความสะอาดแบบไม่ต้องล้างออก เจลทำความสะอาดแบบไม่ต้องล้างทำให้การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ของคุณเป็นเรื่องง่าย เพียงผสมน้ำกับน้ำยาฆ่าเชื้อในปริมาณที่วัดได้ตามคำแนะนำ จากนั้นฆ่าเชื้อทุกสิ่งที่จะสัมผัสกับเอนทิตี

ความจำเป็นในการใช้ชุดไวน์ได้รับการปรับทางเคมีสำหรับ pH และน้ำตาลแล้ว ขั้นตอนเดียวของคุณคือการคืนน้ำและการฉีดวัคซีน ช้อนขนาดใหญ่ออกแบบมาเพื่อผสมข้อต่อในขณะที่ให้ความชุ่มชื้น คุณจะต้องใช้ถังหมักรองเมื่อคุณใส่ไวน์ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อและการทำให้บริสุทธิ์

นี่คืออุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับชุดไวน์

หลังจากการหมัก คุณจะต้องใช้ช้อนที่ฆ่าเชื้อแล้วเพื่อ "ขจัดก๊าซ" ไวน์ของคุณ ซึ่งจะทำให้การ degassing ของคุณง่ายขึ้นมาก ไม่ได้ระบุเนื่องจากอาจใช้ช้อนขนาดใหญ่และรบกวนมาก คุณสามารถสูบฉีดลงในขวดได้โดยตรง แต่ถังเติมจะทำให้ชีวิตง่ายขึ้น

อุปกรณ์สำหรับการผลิตไวน์จากองุ่น

พวกเขามีอุปกรณ์การผลิตไวน์ให้เช่า ร้านบ้านๆแม้แต่ทดสอบกรดและน้ำตาลให้ฉันด้วย ดังนั้นสิ่งที่ฉันต้องการก็แค่ถังหมักองุ่น ค้นคว้าเพื่อดูว่าผู้จำหน่ายองุ่นของคุณสามารถจัดหาอุปกรณ์ให้ใช้ได้หรือไม่ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ คุณก็ยังสามารถผลิตไวน์ได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำลายและบดองุ่นด้วยมือ สิ่งนี้จะไม่ทำงาน จำนวนมากองุ่น แต่ความอดทนของคุณจะถูกทดสอบหากคุณวางแผนที่จะผลิตไวน์จำนวนมาก

คุณจะต้องมีเครื่องกดไวน์ด้วย ถังหมักขนาดใหญ่ถือเป็นสิ่งสำคัญหากคุณกำลังทำไวน์แดง คุณสามารถพบถังหมักขยะเหล่านี้ได้ตามร้านขายไวน์ที่ผลิตเองที่บ้านส่วนใหญ่ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ถูกใช้เพื่อทำลาย ยีสต์ป่าและแบคทีเรีย คุณยังสามารถใช้แท็บเล็ตได้ โพแทสเซียมซอร์เบตจะใช้ในภายหลังเพื่อทำให้ไวน์คงตัว เอนไซม์เพคติกใช้เพื่อช่วยเก็บองุ่นและสกัดน้ำผลไม้ได้มากขึ้น

นี่คืออุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นในการทำไวน์จากองุ่น

เมื่อคุณบดองุ่นแล้ว ขั้นตอนจะคล้ายกับชุดอุปกรณ์ไวน์ ถังหมักฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อ ถังขยะขนาดใหญ่สำหรับจุกขนาดใหญ่และขวดไวน์คอร์ก ท่อสำหรับเบียร์แบบกาลักน้ำ อ้อยแร็ค หรือไซฟอนอัตโนมัติ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ โพแทสเซียมซอร์เบต เอนไซม์เพคติก บางทีฉันอาจจะพลาดอะไรบางอย่างไป

บางครั้งการผลิตไวน์จากที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงในการเริ่มต้น และอาจต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการผลิตไวน์ในปริมาณที่เหมาะสม การทำความเข้าใจขั้นตอนที่ถูกต้องและสิ่งที่คาดหวังไปพร้อมกันจะช่วยให้คุณเริ่มต้นกระบวนการได้อย่างถูกต้อง และช่วยคุณประหยัดเวลาในการลองผิดลองถูกได้มาก

ได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการก่อนที่คุณจะเริ่มหลีกเลี่ยงการหยุดกระบวนการผลิตไวน์และค้นหาอุปกรณ์พิเศษที่คุณอาจลืมไป เพื่อเริ่มกระบวนการ คุณจะต้องมีถังหมักเพื่อใส่องุ่นลงไป คุณจะต้องเตรียมขวด จุกไม้ก๊อก และฉลากให้พร้อมเมื่อไวน์ของคุณพร้อมที่จะเตรียมจัดเก็บ

คุณจะต้องใช้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่คุณจะใช้ ถังไม้โอ๊คสำหรับการบ่ม เหยือกแก้ว ไฮโดรมิเตอร์ ล็อคการหมัก ประตูบด และชุดไตเตรทด้วยกรด คุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์ไวน์ซึ่งมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ รวมถึงสารเคมีและอุปกรณ์เพิ่มเติม บริษัทบางแห่งอาจให้คำแนะนำหรือบทเรียนในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์หากคุณต้องการ

สิ่งสำคัญที่คุณต้องทำไวน์คือองุ่นหรือผลไม้อื่นๆ ที่คุณวางแผนจะใช้ ต้องใช้องุ่นประมาณ 70 ปอนด์ในการผลิตไวน์ 6 แกลลอน และคุณจะต้องแน่ใจว่าคุณรู้ว่าคุณสามารถผลิตไวน์ประเภทใดจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ที่คุณเลือก คุณสามารถใช้ผลไม้เข้มข้นได้เช่นกัน ซึ่งอาจง่ายกว่าการบดองุ่นของคุณเอง แต่คุณอาจควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้น้อยกว่าด้วยตัวเลือกนี้ หากคุณมีพื้นที่เพียงพอและอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่เหมาะสม คุณยังสามารถปลูกองุ่นของคุณเองได้

ต้องใช้น้ำตาล ยีสต์ และสารเคมีเพิ่มเติมสำหรับกระบวนการนี้ ยาเม็ดเหล่านี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดและป้องกันการเจริญเติบโตของยีสต์ป่า องุ่นถูกบดให้เป็นปลาสำหรับทำไวน์แดง หรือคั้นน้ำจากเปลือกและเมล็ดพืชเพื่อใช้เป็นไวน์ขาว ซอสบังคับหรือซอสชีสองุ่นหมักในถัง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ จากนั้นจึงแตกออกเพื่อขจัดตะกอน กระบวนการขึงอาจทำซ้ำได้หลายครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณกากที่เหลือหรือประเภทของไวน์ที่คุณทำ