ขั้นตอนการเตรียม Borscht กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

Borsch - ดั้งเดิม จานทุกวันในเกือบทุกครอบครัว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีการปรุง Borscht แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและแต่ละคนก็อร่อยในแบบของเธอเอง ให้คะแนนสูตรของฉัน มันง่ายต่อการเตรียม และ Borscht ก็ออกมายอดเยี่ยม - อร่อย มีกลิ่นหอม และสวยงาม

(ต่อกระทะ 4-5 ลิตร)

• ซุปเนื้อพร้อมกระดูกและเนื้อ 500-700g
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1/4 หัว
• 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 หัวหอมเล็ก
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว หรือมันฝรั่งขนาดเล็ก 6-7 หัว
• 2 มะเขือเทศหรือ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อใส่กระทะเทน้ำ 2.5-3 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อที่เสร็จแล้วออก แยกออกจากกระดูกแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ปิดด้วยจานเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป พักไว้

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้เตรียมผัก
ล้างหัวบีท ทำความสะอาด ถูให้เข้ากัน เครื่องขูดหยาบ.

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น

ล้างแครอท สะอาดขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

มะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ผ่าครึ่งแล้วจับไว้ที่ผิวหนัง จากนั้นเราก็โยนผิวหนังออก

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งมันฝรั่งลูกใหญ่ไว้หนึ่งลูก

ใส่มันฝรั่งทั้งลูกลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงต่ออีก 7-10 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
หากคุณกำลังเตรียมบอร์ชท์ด้วยกะหล่ำปลีอ่อน ให้ใส่ลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงบอร์ชท์ พร้อมกับที่ทอดเสร็จแล้ว เพราะ... กะหล่ำปลีต้นมันสุกเร็วมากแทบจะในทันที
ในขณะที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมซุปทอดสำหรับบอร์ชท์ ใช้ไฟปานกลางทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทขูดแล้วทอดต่อไปอีก 3-5 นาที

ทันทีที่แครอทนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศขูดลงในกระทะ และใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะหากต้องการ ล. วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ รสชาติดีขึ้น- ผัดลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที

ในเวลาเดียวกันกับการทอดเฉพาะในกระทะที่แตกต่างกันเคี่ยวหัวบีทเท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ล. น้ำมันพืชวางหัวบีทเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้หัวบีทไม่เสียสีและเพื่อรสชาติแน่นอน คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไป ความร้อนต่ำ 10-12 นาที
ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด เพิ่มลงในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารพร้อมกับสมุนไพร

นำมันฝรั่งต้มสุกทั้งหมดออกจากกระทะแล้วใช้ส้อมบดเป็นน้ำซุปข้น ฉันใส่มันฝรั่งบดลงในซุปเกือบทุกชนิดที่ฉันทำ ไม่ว่าจะเป็นซุป Borscht หรือ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุป หัวผักกาดตุ๋น, มันฝรั่งบด, เนื้อสับ, พริกไทยเล็กน้อยหรือบดตามชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ ขอย้ำอีกครั้งว่าหากกะหล่ำปลียังอ่อนอยู่ให้เติมในตอนนี้ ลิ้มรสเติมเกลือนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที ดูว่า Borscht มีสีที่ยอดเยี่ยมเพียงใด?
สับผักอย่างประณีต

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม สมุนไพร ผัดและปิดทันที ปล่อยให้ Borscht นั่งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้ แต่ถ้าไม่มีรสชาติของ Borscht ก็จะรู้สึกดีขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Borscht แสนอร่อยแล้วไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องการมัน

และวันนี้ฉันบอกลาคุณ ทุกคน สวัสดีตอนบ่ายและอารมณ์ดี!

ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม!

ดังที่คุณทราบ บ้านเกิดของ Borscht คือยูเครนและภูมิภาคทางตอนใต้ของรัสเซีย แต่มันถูกเตรียมไว้ไม่เพียง แต่ที่นั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานแรกที่ชื่นชอบในเบลารุส ลิทัวเนีย โปแลนด์ บัลแกเรีย และมอลโดวา

กำลังเตรียมการตั้งแต่. ปริมาณมากผักและเนื้อสัตว์ ในบางเวอร์ชันอาจใส่เห็ดและถั่วลงไปด้วย แต่ผลิตภัณฑ์หลักที่มีลักษณะเฉพาะคือหัวบีท ซึ่งทำให้มีสีแดง เข้มข้น และทำให้น้ำซุปมีรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย และโดยเฉพาะยูเครน ก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีสูตรการเตรียมการมากมายสะสมไว้แล้ว และนี่แสดงให้เห็นว่าหลักสูตรแรกนี้ได้รับความเคารพนับถือมากและสำหรับหลาย ๆ คนโดยทั่วไปแล้วหลักสูตรนี้เป็นหลักสูตรที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

วันนี้ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารยูเครนและรัสเซีย เพื่อให้ผู้ที่รักสามารถปรุงได้บ่อยที่สุดโดยไม่ต้องทำซ้ำ!

คุณยายของฉันเมื่อเธอปรุงอาหารอร่อยนี้และ จานมีกลิ่นหอมฉันมักจะพูดเสมอว่า “ถ้าจะทำบอร์ชท์ที่อร่อย คุณต้องเดินไปรอบๆ!” ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่และไม่ค่อยเข้าใจความหมายของข้อความนี้ ตอนนี้ฉันทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเองมานานแล้ว และฉันก็รู้แน่ชัดว่าสำนวนนี้หมายถึงอะไร

เพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยและถูกต้องคุณต้องมีความปรารถนาและเวลาก่อน! ไม่มีสิ่งใดที่คุ้มค่าจะเกิดขึ้นโดยปราศจากสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ดังนั้นจงตุนพวกมันไว้ด้วย สินค้าที่จำเป็นและเราจะเตรียมอาหารจานแรกที่อร่อยที่สุดในประเภทเดียวกัน

และอย่างแรกที่เราจะได้คือสูตรที่เตรียมไว้บ่อยที่สุด - นี่เป็นสูตรคลาสสิก!

สูตรอาหารคลาสสิกเป็นสูตรที่เตรียมไว้ วิธีดั้งเดิม- วันนี้เราจะมาดูกัน ตัวเลือกต่างๆซึ่งอาจกลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับคุณ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยเกมคลาสสิก

คุณยายและแม่ของฉันเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีนี้ และตอนนี้ฉันก็ทำเหมือนกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก (คุณสามารถเพิ่มหมูเล็กน้อย) - 600 กรัม
• กะหล่ำปลี - 250-300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิป - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวบีท - 2 สื่อ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/3 ส่วน (หรือน้ำส้มสายชู 3% - ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน— 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมความอร่อย น้ำซุปที่อุดมไปด้วยอย่าลืมเอาเนื้อติดกระดูก ถ้ากระดูกเป็นรูปสมองคงจะวิเศษมาก คุณยังสามารถเพิ่มหลุมน้ำตาลได้ ความแตกต่างก็คือกระดูกกระดูกอ่อนประกอบด้วยสมอง ในขณะที่กระดูกกระดูกอ่อนมีกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ทั้งให้ไขมันที่ยอดเยี่ยมและทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ

เนื้อจะถูกใช้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด ปรากฎว่าอร่อยมากจากเนื้อวัวและหมู ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำไขกระดูกเนื้อมาชิ้นหนึ่งได้ เนื้อวัวและเพิ่ม ซี่โครงหมู- รสชาติจะเป็นเพียงพระเจ้า

2. ควรล้างเนื้อใส่กระทะแล้วเติมน้ำลงไป วิธีปรุงเนื้อสัตว์ - มีสองตัวเลือก ฉันจะอธิบายทั้งสองอย่างและคุณเลือกอันที่คุณชอบมากกว่า

• ตัวเลือกที่ 1 เทน้ำลงบนเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุก โฟมจะปรากฏขึ้นตลอดกระบวนการต้ม และจะต้องขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วรอประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาแล้วเทน้ำออก

จะต้องล้างกระทะเพื่อขจัดคราบเนื้อสัตว์ คุณสามารถล้างเนื้อได้ด้วย จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ 2.5 ลิตร น้ำซุปพร้อมในกรณีนี้คุณจะได้ 3 ลิตร ทำให้มีการเสิร์ฟคุณภาพดีประมาณ 6 รายการ

• ตัวเลือกที่ 2 เทน้ำให้ท่วมเนื้อ 2.5 ลิตรในครั้งเดียว วางกระทะที่มีน้ำและเนื้อลงบนกองไฟ ในระหว่างการต้ม โฟมจะปรากฏขึ้นและจะต้องขจัดออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเดือด ให้โยนเกลือเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำ โฟมทั้งหมดจะลอยขึ้นไปด้านบน และจะง่ายต่อการเอาออก

ความโปร่งใสของน้ำซุปที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแค่ไหน ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงไม่สามารถละเลยได้ มันสำคัญมากสำหรับทั้งรสชาติและสีของอาหารจานอนาคต

และฉันต้องการทราบว่าตัวเลือกที่สองนั้นดีกว่า ในกรณีนี้เราไม่เท น้ำซุปเพื่อสุขภาพ- แต่คุณจะต้องยืนข้างกระทะในขณะที่เกิดฟองขึ้นมาระยะหนึ่ง

หากคุณพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและโฟมก็กลายเป็นสะเก็ดแล้วและน้ำซุปเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีก็ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออก เพียงแค่กรองผ่านผ้าขาวบาง

3. ทันทีที่น้ำที่มีเนื้อเดือด (ทั้งสองกรณี) จะต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเนื้อจนสุก ความพร้อมเต็มที่- ฉันปรุงจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกจนหมด

ตลอดเวลาจำเป็นต้องให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อยเพียงแค่ไหลออกมาเล็กน้อย การต้มแบบแรงๆ จะทำให้น้ำซุปขุ่นและไม่มีรส

4. ทันทีที่เนื้อพร้อมคุณจะต้องนำมันออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีกระดูกเล็ก ๆ เหลืออยู่

5. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป นำไปต้ม และค่อยๆ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป

6. ในขณะที่เรากำลังปรุงเนื้อเราสามารถหั่นและเตรียมผักทั้งหมดได้

7. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงบาง ๆ

ขูดแครอทและผักชีฝรั่งหรือรากพาร์สนิปลงไป แครอทเกาหลีหรือตัดเป็นเส้นบางๆ

8. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทครึ่งแก้วลงในกระทะ น้ำต้มสุกและเคี่ยวหัวหอมจนน้ำระเหย หัวหอมจะโปร่งแสงและคุณไม่สามารถหามันได้ในซุป

9. เพิ่มแครอทและพาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่ง ผัดกับหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีหากคุณขูดมัน หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากตัดเป็นเส้น ในทั้งสองกรณี แครอทควรจะนิ่มลงเล็กน้อย

10. ใส่น้ำตาลและแป้งผสม แป้งจะให้กลิ่นบ๊องเล็กน้อยเมื่อทอด และน้ำตาลจะทำให้แครอทเป็นคาราเมลเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม สามารถเติมน้ำตาลลงในหัวบีทได้

เพิ่มชิ้น เนย- ถ้าคุณมี เนยละลายถ้าอย่างนั้นทางที่ดีควรผัดผักลงไป แต่ถ้าไม่ก็เพียงเติมเนยลงไปซุปก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจมาก

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง หลนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

11. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นให้บางลงจะได้รสชาติดีขึ้นและสุกเร็วขึ้นด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณทราบดีว่าไม่ควรปรุงผักนานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน

อย่าพยายามหั่นมันฝรั่งทันทีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ ล้างให้สะอาดแล้วใส่น้ำไว้พอถึงเวลาใส่น้ำซุปเราก็จะผ่าออก

สับกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลังมีดบดบนกระดาน แล้วสับให้ละเอียด สับผักให้ละเอียดที่สุด

กระเทียมแท่งยาวอย่าทิ้ง อาจมีประโยชน์หากจู่ๆมีคนน้ำมูกไหล ถ้าจุดไฟเผาไม้ ดับไฟ และสูดควันที่ออกมาจากไม้ผ่านรูจมูกข้างใดข้างหนึ่ง อาการน้ำมูกไหลจะหายไป และถ้าคุณทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวัน คุณก็สามารถรักษามันได้

12. คุณสามารถเตรียมหัวบีทได้โดยใช้หนึ่งในสี่ตัวเลือกซึ่งฉันจะเสนอให้คุณในภายหลัง จะต้องต้ม ทอด อบ หรือหั่นสด (รายละเอียดด้านล่างในบทพิเศษ)

ฉันตัดสินใจหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ คุณต้องบีบน้ำมะนาวลงไป (คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปได้) แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ

เพิ่ม วางมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศ- หรือคุณสามารถเพิ่ม มะเขือเทศสดในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาทีเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

13. น้ำซุปก็พร้อม นำเนื้อออกจากกระดูก สับแล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป มาทำอาหารต่อ

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือเราใช้กะหล่ำปลีชนิดใด ถ้าเป็นกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงก็มีแนวโน้มว่าจะยากที่สุด ตอนนี้พวกเขากำลังเติบโตเป็นพิเศษ พันธุ์ดูรัมซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ใบของกะหล่ำปลีนั้นแข็งและยังหมักได้ยากอีกด้วย

หากกะหล่ำปลีเป็นฤดูใบไม้ผลิต้นใบของมันจะบางและอ่อนโยน

ดังนั้นในกรณีแรกให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง

14. หากกะหล่ำปลียังเร็วและมีใบบางๆ ให้ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมกัน มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นเส้นเล็กหรือก้อนก็ได้

นอกจากการเติมผักแล้ว คุณจะต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปด้วย เราไม่ได้ทำเช่นนี้มาก่อนเพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อได้ทั้งหมด และเนื้อก็จะแข็งและไม่มีรส

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และถ้าเราอยากได้ น้ำซุปอร่อยจากนั้นคุณต้องใส่เกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

ดังนั้นจึงมีการถกเถียงกันในเรื่องนี้: ควรเติมเกลือเมื่อใดดีกว่า? ฉันมักจะใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ นั่นคือตอนที่ฉันเติมผักลงในน้ำซุป

15. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และรากขาวลงไป แล้วปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

16. เพิ่ม น้ำสลัดบีทรูทกระเทียมสับและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 2 นาที

17. ปิดไฟ ใส่สมุนไพรสดแล้วปิดฝาให้แน่น

18. ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

19. จากนั้นเทใส่จานโรยด้วยผักชีลาวสดแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

20. กินอย่างมีความสุข!

สูตรโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับ Borscht ยูเครนแท้ๆ

ในยูเครน นี่เป็นอาหารจานหลักจานแรกและจัดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ ที่หลากหลาย หลากหลายสูตร- แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการเตรียมมัน และทุกคนก็สามารถทำได้ จานรวยว่าคุณไม่ต้องกินอะไรเลย

แน่นอนว่าเราไม่สามารถครอบคลุมสูตรอาหารทั้งหมดในบทความเดียวได้ ดังนั้นฉันจะค้นหาต่อไปในอนาคต สูตรอาหารที่น่าสนใจให้ลองทำอาหารตามนั้น แล้วฉันจะแบ่งปันกับคุณ บางทีคุณอาจจะชอบบางอย่างเหมือนกัน!

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงหัวบีทด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสี่วิธีได้อย่างไร

สูตรอร่อยสำหรับ Borscht ในหม้อหุงช้าสำหรับเตรียมฤดูหนาวในขวด

วันนี้เราได้ดูหลายรายการแล้ว สูตรต่างๆที่เราเตรียมไว้ จานโปรดกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดและแม้กระทั่งปลา รู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้โดยการห่อมันลงในขวดโหล

สะดวกมาก ฉันปรุงมันตามฤดูกาลเมื่อผักทั้งหมดจากสวนของฉันเต็มไปด้วยความอบอุ่นและแสงแดด และซ่อนมันทั้งหมดไว้ในขวด เปิดในฤดูหนาวเพิ่มไปยัง น้ำซุปเนื้อและจานก็พร้อม

และเพื่อให้การทำอาหารเร็วขึ้นเรามาดูวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้ากันดีกว่า

มันง่ายมาก! ฉันชอบความคิดนี้ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

วิธีปรุง Borscht กับหัวบีทให้เป็นสีแดง

แน่นอนว่าใครๆ ก็อยากปรุงอาหารจานเด็ด สีสดใส- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ปรุงอาหารอย่างไรให้ออกมาสวยแดงเข้มหรือเบอร์กันดีอยู่เสมอ?

สิ่งแรกที่คุณต้องมีคือเลือกหัวบีทเบอร์กันดีที่สุก หากหัวบีทเป็นสีแดง Borscht จะไม่กลายเป็นสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติ แต่จะจางลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมและวางหัวบีทอย่างเหมาะสมและอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นมีสี่วิธีในการทำเช่นนี้

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้นบางๆ แล้วเคี่ยวกับน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อยกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู บน กระทะสามลิตรและสำหรับหัวบีทประมาณ 1 - 2 หัวก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาหรือ 3% 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดยังมีกรดและยังช่วยให้หัวบีทมีสีเข้มและน้ำซุปมีสีสดใสและสวยงามอีกด้วย

2. สามารถปอกเปลือกและต้มหัวผักกาดทั้งหมดได้ ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร เมื่อหัวบีทพร้อม ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มไว้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับผักผัด

3. สามารถต้มหัวบีทในผิวหนังแล้วปอกเปลือกและขูด โรยด้วยน้ำมะนาว 1/2 - 1/3 ลูกแล้วเติมซุปพร้อมกับผักผัด 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4. สามารถอบหัวผักกาดในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ จากนั้นจึงขูด โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วใส่ลงในกระทะ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฉันมักจะใช้วิธีที่สองหรือสาม ดังนั้นในความคิดของฉันรสชาติ จานสำเร็จรูปมันดูอร่อยกว่าและสีก็อิ่มตัวและสว่างกว่า

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมบีทรูทที่อาจเป็นประโยชน์กับสูตรอาหารของเรา น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ใช้มันเสมอไป แต่จำเป็นต้องเขียนเกี่ยวกับมัน

หัวผักกาดดองสำหรับ Borscht แสนอร่อย

สมัยก่อนคุณยายมักจะหมักบีทรูท ตอนนั้นฉันยังเด็กมากแต่ฉันก็จำได้ เมื่อโตแล้วและเริ่มทำอาหารได้ ฉันถามแม่ว่าคุณยายทำได้อย่างไร และแม่ก็ให้สูตรมา เธอยังกล่าวอีกว่าหัวบีทดองไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารจานแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ด้วย

Borscht กับหัวบีทดองกลายเป็นสิ่งที่พิเศษและมีประโยชน์มาก รสชาติดี- และการหมักก็ง่ายและสะดวก

1. นำหัวบีทมากเท่าที่คุณต้องการหมัก ปอกเปลือกและหั่นด้วยหัวบีทอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีการที่ทราบ- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้มันอย่างไรในอนาคต
2. วางหัวบีทลงในขวดให้แน่น แต่เหลือพื้นที่สำหรับน้ำเกลือ ซึ่งควรจะครอบคลุมหัวบีทประมาณ 5-6 ซม.
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการเตรียมให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือในอัตราน้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม (น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทลงบนหัวบีท
4. วางตุ้มน้ำหนักและวางจานลึกไว้ใต้ขวด
5. ปล่อยให้หัวบีทหมัก เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไป ขั้นต่ำ 5 วัน สูงสุด 12 วัน
6. ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองซึ่งจะต้องขจัดไขมันออก น้ำผลไม้ส่วนเกินก็จะรั่วไหลออกมาเช่นกัน ซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักด้วย
7. เชื่อกันว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อโฟมหยุดปล่อยออกมา ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
8. เมื่อโฟมหยุดไหล คุณสามารถนำขวดโหลไปแช่ในตู้เย็นได้ และใช้ตามความจำเป็น

ฉันหวังว่าการคัดเลือกในวันนี้จะน่าสนใจสำหรับคุณและเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ และคุณสามารถปรุง Borscht แบบที่คุณต้องการได้!

ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้เช่นเดียวกับสัตว์ปีกและแม้แต่ปลา! นอกจาก กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมแครอท และหัวบีท คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเห็ดได้ วันนี้เราไม่ได้สนใจพวกเขาเลย แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มเห็ด คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย

ต้องต้มเห็ดแห้งก่อนแล้วจึงใส่กะหล่ำปลีลงไป เห็ดสดใส่ก่อนใส่ผัก นำไปต้มและตักโฟมออก จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร

ควรจำไว้ว่ามันฝรั่งจะถูกวางไว้ในน้ำซุปเสมอไม่ว่าจะก่อนกะหล่ำปลีหากสดใหม่จากฤดูใบไม้ผลิหรือหลังจากนั้นหากแข็งตัวจากฤดูใบไม้ร่วง กับกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งที่ดีกว่าห้ามใช้หรือเติมกะหล่ำปลีหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วเท่านั้น

ควรเพิ่มหัวบีทกับน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดหลังจากที่มันฝรั่งสุกเท่านั้นไม่เช่นนั้นพวกมันจะเหนียวและไม่มีรส

แต่ที่เหลือดูเหมือนจะชัดเจนและเข้าใจได้! ฉันหวังว่า Borscht ที่คุณปรุงจะมีความหนาเข้มข้นมีกลิ่นหอมและอร่อยอยู่เสมอ และเพื่อให้มันสดใสและสวยงามอยู่เสมอ!

น่าทาน!

บอร์ช (ภาพถ่าย)

วิธีการปรุง Borscht สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อร่อย Borscht ยูเครน. ยังไง ทำอาหาร Borscht สีแดงที่ถูกต้อง รูปภาพของ Borscht จริง การเตรียมน้ำสลัด Borscht ปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht ความลับของการปรุง Borscht เทคโนโลยีการเตรียม Borscht

ทำไมฉันถึงเขียน บอร์ชเป็นตัวพิมพ์ใหญ่เหรอ? เพราะสูตรที่ผมจะยกให้ที่นี่คือผลจากการค้นคว้าและทดลองมากมาย ฉันไปยูเครนบ่อยมาก (ในยูเครน) คุณยายของเพื่อนฉันมักจะปรุง Borscht ยูเครนแท้ๆ (บอร์ชท์ยูเครน)รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ฉันมีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบด้วย ครั้งแล้วครั้งเล่าที่เราปรุง บอร์ชท์และค่อยๆพัฒนาสูตรขึ้นมา Borscht ยูเครนคลาสสิกในวิสัยทัศน์ของเรา เห็นได้ชัดว่ามีสูตรอาหาร Borscht ยูเครนจำนวนมากในยูเครนเองขอให้มีอีกสูตรหนึ่ง

กฎข้อที่ 1 กฎพื้นฐานที่สุดของคอร์สแรกคือน้ำ สิ่งนี้ใช้กับ Borscht โดยเฉพาะ เรานำน้ำจากบ่อน้ำพุ ถ้าไม่ก็ซื้อน้ำขวด ถ้าไม่ก็เทจากตัวกรอง

ขณะที่เราเขียนสูตรสำหรับบอร์ชท์ที่ถูกต้อง เราจะเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารที่เหลือ บอร์ชท์แสนอร่อย .

สิ่งที่เราต้องเตรียม Borscht:

1. น้ำ.
2. เนื้อเนื้อหน้าอก
3. กะหล่ำปลี 1/6 หัวขนาดกลาง
4. บีทรูท 4-5 ขนาดกลาง
5. แครอท 2 ชิ้น
6. หัวหอม 2 ชิ้น
7. ผักชี 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส .
9. เลมอน 1/2
10. มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
11. กระเทียม 3 กลีบ
12. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เนื้อจะต้องสด ฉันแช่แข็งแล้ว แต่พวกเขาก็แช่แข็งเมื่อสามวันก่อน พวกเขาไม่ได้คำนวณมัน

ปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht เติมน้ำใส่เนื้อ ใส่หัวหอมลงไปแล้วนำไปต้ม ลดไฟ. ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจนน้ำไหลออกมาเล็กน้อย เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

เราเตรียมผัก เราทำความสะอาดล้าง กะหล่ำปลีสำหรับ บอร์ชท์สับละเอียด

บีทรูทและแครอทสำหรับแต่งตัว บอร์ชท์สามอันบนเครื่องขูดหยาบ

เรามาเริ่มเตรียมน้ำสลัดกันดีกว่า บอร์ชท์- กฎข้อที่ 2 สำหรับ น้ำสลัด Borschtควรผัดผักทั้งหมดให้เข้ากัน พวกเขาจะแช่ในน้ำผลไม้แล้วปล่อยน้ำผลไม้และรสชาติลงในน้ำซุป ทอดแครอทในน้ำมันดอกทานตะวัน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

เพิ่มแครอท น้ำสลัด Borscht- ทอด.

ใส่กระเทียม บีบมันเข้าไป น้ำสลัด Borschtกดกระเทียม

ใน น้ำสลัด Borschtใส่ผักชีลงไป 1/2 ช้อนชา

วางหัวบีทลงในกระทะพร้อมกับน้ำสลัด มาสตูว์กันเถอะ วิธีปรุง Borscht ให้เป็นสีแดง?เพิ่มหัวผักกาดในการแต่งตัว และมะเขือเทศ

บีบมะนาว. (เห็นได้ชัดว่าในยูเครนพวกเขาไม่คั้นมะนาว บางที่ก็ใช้น้ำส้มสายชู เราใช้มะนาวเพราะเด็กเล็กกินบอร์ชท์)

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า น้ำซุปสำหรับ Borschtกลับกลายเป็นโปร่งใส นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก

หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำสลัดมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยได้

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในน้ำสลัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที กฎข้อที่ 3 ถ้าคุณมี มะเขือเทศแสนอร่อย(ในฤดูร้อน) จากนั้นคุณต้องเพิ่ม 4-5 ชิ้นลงในน้ำสลัด Borscht รสชาติของ Borscht จะเข้มข้นมากขึ้น ขูดมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก เรามี มะเขือเทศแสนอร่อยไม่มี

เคล็ดลับที่สี่คือการเอาเนื้อออกจากน้ำซุปก่อนเติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้

เกลือและพริกไทยน้ำซุป นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุป

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป บอร์ชท์หลังจากกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 30 นาที

เพิ่มน้ำสลัด Borscht ลงในน้ำซุป

ใส่ใบกระวานสักสองสามใบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

การตัดบนกระดาน เนื้อสำหรับ Borschtออกเป็นชิ้นๆ

เพิ่มเนื้อลงใน Borscht

กฎข้อที่ 4: คุณไม่สามารถกิน Borscht มากเกินไปได้ ปรุงในกระทะขนาดใหญ่

กฎข้อที่ 5: ก่อนเสิร์ฟ Borscht ควรนั่งอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

บอร์ชท์แสนอร่อยพร้อม.

ใครต้องการก็สามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงใน Borscht ได้ โดนัทถูกระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบอร์ชท์

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht แสนอร่อย อีกประการหนึ่งคือสิ่งที่รวมอยู่ในแนวคิดของ Borscht แสนอร่อย แต่ละคนมีวิธีคิดของตัวเอง สำหรับบางคนเป็น Borscht ของยูเครนกับ pampushki สำหรับบางคนเป็นสีเขียว คนอื่นคิดว่ามันดีที่สุด บอร์ชท์ที่ถูกต้อง- เย็นและบางส่วน - ร้อนลวกพร้อมเนื้อและครีมเปรี้ยว และทุกคนจะคิดว่าสูตร Borscht ง่ายๆนี้ถูกต้องที่สุด

ยังไงก็ตามเมื่อฉันขอให้อดีตลูกสะใภ้ทำ Borscht แสนอร่อยเธอก็สับสน:“ จะปรุง Borscht ได้อย่างไร” และฉันก็รีบบอกสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht ให้เธอฟังโดยไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีปัญหาอะไรในเรื่องนี้ โดยชี้แจงว่า Borscht นั้นเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีทเท่านั้น

จริงอยู่ที่เมื่อเรามาทานอาหารกลางวันและเราเห็นในกระทะแทนที่จะเป็นบอร์ชท์ จานแปลกซึ่งมีกะหล่ำปลี หัวบีท และ... ลอยอยู่ พาสต้าฉันรู้ว่าสูตรอาหารง่ายๆ โดยทั่วไปนั้นไม่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น เราชื่นชมการชงอย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้เด็กผู้หญิงขุ่นเคือง แต่ความคิดที่ว่าเธอขี้เกียจเกินไปที่จะดูบนอินเทอร์เน็ตเพื่อหาสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht ไม่ได้ทิ้งฉันไว้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มตั้งแต่บทความนี้เพื่อเริ่มเผยแพร่สูตรอาหารสำหรับพ่อครัวมือใหม่และคนแรกในส่วนนี้จะเป็น

สูตร Borscht ง่าย ๆ

หากต้องการทราบวิธีปรุง Borscht แสนอร่อย คุณต้องเข้าใจว่าแต่ละครอบครัวหมายถึงอะไรในคำจำกัดความนี้ ฉันจะอธิบายสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับ Borscht ซึ่งเราถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมในครอบครัวของเรา: ด้วยกะหล่ำปลีเนื้อและหัวบีท และเพื่อเตรียม Borscht สีแดงพร้อมเนื้อ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

เนื้อสัตว์ใด ๆ โดยเฉพาะติดกระดูก – 0.5-1 กก
มันฝรั่งสด – 6-8 ชิ้น
กะหล่ำปลีสด - ส้อมเล็ก ประมาณ 1 กก
แครอทสด ขนาดกลาง – 1 ชิ้น
หัวบีทสด ขนาดกลาง – 1-2 ชิ้น
พริกหยวกหวานใหญ่ – 1 ชิ้น
หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะเขือเทศสด – 1 ชิ้น
กระเทียมสด – 1-2 กลีบ
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ – สำหรับผัดผัก
เครื่องเทศ: เกลือ, เครื่องเทศแห้งสำหรับอาหารจานแรก, ใบกระวาน
สมุนไพรสด
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

รายการนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถทางการเงิน ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ มันฝรั่ง หัวบีท หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี คุณสามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ (แล้วมันจะเป็น ถือบวช Borscht) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมี มะเขือเทศสดแม้ว่าจะไม่มีซอสมะเขือเทศและแป้งสำหรับทอด แต่ถ้าไม่มีผักเหล่านี้ Borscht สีแดงก็ไม่สามารถเรียกว่า Borscht ได้อีกต่อไป

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ดังนั้น,

สูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้น: วิธีทำ Borscht แสนอร่อย

ล้างชิ้นเนื้อลงไป น้ำเย็นให้ตัดฟิล์มสีเข้มและหยาบออกหากมีอยู่ ตรงกันข้ามกับสูตร Borscht ทั้งหมดซึ่งแนะนำให้ใช้เฉพาะสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก ฉันเชื่อว่าแม่บ้านที่นี่มีความปรารถนาดี

ครอบครัวเล็กบางครอบครัวไม่สามารถปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ได้โดยเฉพาะ เบี้ยประกันภัย- ตามกฎแล้ว พวกเขาเก็บชิ้นที่ดีกว่าไว้สำหรับคอร์สที่สอง โดยโยนชิ้นที่แย่กว่านั้นลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือมีกำไร และไขมันจะมาจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดแม้จะไม่เหมาะสมที่สุดก็ตาม อย่างไรก็ตามมีหลายวันในครอบครัวของเราที่ฉันโยนหนังธรรมดาที่หั่นจากชิ้นเนื้อลงไปในน้ำเพื่อน้ำซุปแทนเนื้อสัตว์ คุณรู้ไหมว่าภายใต้ชั้นของน้ำมันหมูหรือไขมันใต้ผิวหนังยังคงมีอยู่? ดังนั้นรสชาติของ Borscht จึงไม่ได้รับผลกระทบเลย แม้ว่าอาจจะเพราะโดยหลักการแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาไม่ชอบเนื้อต้มมากเกินไป แต่เรากำลังพูดถึง Borscht ไม่ใช่เนื้อต้ม! และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย

แน่นอนว่าหากคุณมีโอกาสปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งก็ไม่ควรละเลยโอกาสนี้

ฉันฟุ้งซ่านเล็กน้อย มาต่อกัน เทชิ้นเนื้อ น้ำเย็นและตั้งกระทะบนไฟ ปริมาณน้ำไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ Borscht ควรมี บางคนชอบให้บอร์ชท์มีไขมัน บางคนชอบให้เนื้อบางกว่า ย้ำอีกครั้งว่าพวกเขาใส่ใจเรื่องแคลอรี่ สมมติว่าน้ำ 2-2.5 ลิตรเพียงพอสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม นั่นคือใช้กระทะขนาด 3-4 ลิตรเพื่อให้พอดีกับเนื้อหาทั้งหมด ก่อนที่น้ำจะเดือดให้เริ่มเตรียมผัก

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกหัวหอม แครอท หัวบีท แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก โดยเอาก้านตรงกลางออก อย่าเพิ่งแตะมันฝรั่ง มันเร็วเกินไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีดำและแห้งและ Borscht จะไม่มีรสจืด

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูเอาตะกรันออก และลดความร้อนใต้กระทะลง หากต้องการเอาตะกรันออกทั้งหมด ต้องขยับกระทะจากศูนย์กลางของเตาไปด้านข้างเล็กน้อย เพื่อให้ตะกรันอยู่ด้านเดียวเท่านั้น หลังจากที่ไม่มีตะกรันใหม่เกิดขึ้น คุณสามารถนำมันออกจากผนังกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

ใช้ช้อนเอาจุดสีเหลืองของไขมันที่ลอยอยู่บนน้ำซุปแล้วเทลงในจานที่สะอาดเพื่อไม่ให้ไขมันย่อยและ "ซาโปนิฟาย" นั่นคือมันอร่อยมีกลิ่นหอมและไม่มีรสชาติเหมือนสบู่ เราจะยังคงต้องการมัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งคราว

เกลือน้ำซุป โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหารน้ำจะเดือดเล็กน้อย ดังนั้นให้เติมเกลือน้อยลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะเพื่อให้เคี่ยวและลืมเรื่องบอร์ชท์ไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของเนื้อสัตว์ เนื้อวัวและเนื้อแกะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย แต่สำหรับบอร์ชท์กับหมู 35-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

และตอนนี้การเตรียมการจริงเริ่มต้นขึ้นและคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียม Borscht แสนอร่อย และสูตร Borscht ง่ายๆเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำสลัดผัก

ปอกมันฝรั่ง ล้าง เอาตาทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนบดมันฝรั่งด้วยช้อนที่อยู่บนจานแล้ว ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป นำไปต้มอีกครั้ง และในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้สับกะหล่ำปลี วางสิ่งนั้นไว้ในกระทะด้วย

สับหัวหอมและผักที่เหลือ เทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังใส่พริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและสุดท้ายคือหัวบีท ผสมทั้งหมดแล้วปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

วางมะเขือเทศบดและแป้งลงในขวดหรือแก้ว คนให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เปิดฝาออกจากกระทะแล้วเทมะเขือเทศบดและแป้งลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน กวนเนื้อหาในกระทะต่อไปจนกระทั่งสีของมะเขือเทศบดเปลี่ยนไปและเป็นสีสว่างขึ้น เพียงเท่านี้ ปั๊มน้ำมันก็พร้อม! อีกหน่อย Borscht แสนอร่อยก็จะพร้อมแล้ว!

ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะลงในกระทะ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! คน Borscht แล้วเทไขมันที่รออยู่บนจานลงไป เพิ่มเครื่องเทศ
ฉันใช้เครื่องปรุงรสแห้งแบบสากล "สุนทรียศาสตร์แห่งรสชาติ" ซึ่งประกอบด้วยหัวหอมและแครอท ปาปริก้า คื่นฉ่าย แกง พริกแดง และผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้อย่างอื่นหรือเพิ่มเครื่องเทศแยกกัน - สิ่งสำคัญคือไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ โมโนโซเดียมกลูตาเมต และสารเคมีอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามผู้ที่มีแปลงย่อยสามารถเตรียมก้านผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำมาก่อน ฉันรวบรวมมัดเล็ก ๆ จากกิ่งไม้แห้งเหล่านี้มัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วหย่อนลงประมาณ 20 นาทีในเวลาเกือบ Borscht สำเร็จรูป- จากนั้น ฉันก็เอามัดนี้ออกโดยธรรมชาติเพื่อไม่ให้มันเกะกะและทำให้เสีย รูปร่าง Borscht ในกระทะ

และ - สัมผัสสุดท้าย- 5 นาทีก่อนที่คุณจะปิด Borscht ให้ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงไป ใครไม่รักเหมือนกัน รสฉุนไม่ต้องปอกกานพลูเพียงแค่ตัดปลายทั้งสองข้างออกเพื่อให้น้ำและกลิ่นหอมไหลออกมา คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดด้วยการกดกระเทียม ยังไงก็ตามนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบกระวาน (2-3 ใบ) แล้วปิดไฟภายใต้ผลงานชิ้นเอกของเรา

ในขณะที่ Borscht แช่เย็นประมาณ 10-20 นาที ให้เตรียมซาวครีมหรือมายองเนสแล้วจัดโต๊ะ แล้วโทรมากินข้าวเที่ยงด้วย และอย่าลืมประกาศว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Borscht แสนอร่อยแล้ว และบุ๊กมาร์กสูตร Borscht ง่ายๆ นี้ไว้ในหัวข้อ สูตรอาหารสำหรับมือใหม่ เพราะฉันยังมีสูตรอยู่ค่อนข้างมาก ครอบครัวจะไม่อดตาย!

ยากที่จะหาอาหารยอดนิยมมากกว่าบอร์ชท์ รวยๆเฮงๆสามารถเติมเต็มตัวเองได้เพราะว่า บอร์ชท์ที่ดีเตรียมไว้หนาพอที่จะใช้ช้อนในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเสมอ แต่สำหรับผู้ที่เพิ่งเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารอาจดูเหมือนว่าการปรุง Borscht เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก Borscht ที่พบบ่อยและคุ้นเคยที่สุดสำหรับคนทั่วไปนั้นง่ายต่อการเตรียม สิ่งสำคัญคือการจำลำดับที่คุณเพิ่มส่วนผสมนั่นเป็นความลับทั้งหมด วันนี้เราจะเล่าความลับทั้งหมดของการทำ Borscht แสนอร่อยให้คุณทราบและเสนอสูตรที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียม

การปรุงอาหาร Borscht - จะเริ่มที่ไหนดี

สิ่งแรกที่ต้องหลีกเลี่ยงเมื่อเตรียม Borscht คือความเร่งรีบ จานนี้ใช้เวลาเตรียมเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง - ค่อนข้างนาน แต่นี่คือบอร์ชท์ เรากำลังดำเนินการทำอาหารหลักสูตรแรกที่มีสีสันที่สุดหลักสูตรหนึ่ง และอย่ากลัวกับเวลาเตรียมการที่ยาวนานเช่นนี้ น้ำซุปเองก็มีส่วนสำคัญในการปรุงอาหารเช่นกัน หากคุณปรุงล่วงหน้า อาหารจานแรกจะใช้เวลาปรุงน้อยกว่าที่คาดไว้หนึ่งชั่วโมง

ก่อนอื่นให้เลือกสูตรอาหาร สูตรดั้งเดิม Borscht แบบโฮมเมดสีแดงควรมีองค์ประกอบสามประการ:

• น้ำซุปเนื้อ
• กะหล่ำปลี;
• บีทรูท

ส่วนผสมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกของเรา ซึ่งเราไม่สามารถทำได้หากไม่มี สูตรนี้จำเป็นต้องมีมันฝรั่งด้วย หัวหอมและแครอทเป็นผักที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารที่อร่อยที่สุดตลอดกาล

ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้น้ำซุปสามารถปรุงจากเนื้อวัวหมู แต่เราแนะนำให้ใช้สัตว์ปีก - จากนั้นคุณจะได้ไขมันต่ำราคาไม่แพงและน่าอิจฉา จานอร่อย- Borscht ยังสามารถไม่ติดมันปรุงในน้ำ (มังสวิรัติ) และตัวเลือกนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่แน่นอนว่า Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ความลับหลักสามประการของการปรุง Borscht

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตามในการปรุงอาหารบอร์ชท์แบบโฮมเมด เป้าหมายหลักคือการทำให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อย แม่บ้านทุกคนไม่ได้รับ Borscht ที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกที่เธอทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร แต่อย่างไรก็ตามประสบการณ์ในการเตรียมแต่ละครั้งก็มาพร้อมกับประสบการณ์ นี่คือบางส่วน คำแนะนำที่สำคัญซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารบอร์ชท์ที่เข้มข้น เข้มข้น และน่าพึงพอใจ

• บีทรูท - สตูว์

Borscht เป็นหลักสูตรแรกควรจะน่ารับประทานและมีรูปร่างหน้าตาดี หัวบีทที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะทำให้บอร์ชมีสีที่ต้องการ เพื่อให้อาหารคงสีเบอร์กันดีหลังปรุงอาหาร ต้องทอดบีทรูทเบา ๆ และเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำมันก่อนจะเติมลงในน้ำซุป น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและหยด น้ำมะนาวเติมหัวบีทในขณะที่เคี่ยวจะช่วยให้ผักรากคงสีสดใสไว้

ใส่ใจ! หัวบีทที่หั่นเป็นเส้นจะคงสีได้ดีกว่าหัวบีทขูด

• มันฝรั่งเพื่อความหนา

ความเข้มข้นของน้ำซุปสำเร็จรูปใน Borscht เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบของเหลวและโปร่งใส ส่วนบางคนชอบ "yushka" ที่หนากว่า สำหรับผู้ที่ชอบของเหลวที่ข้นกว่า คุณจะต้องชอบเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่คุณยายของเราใช้ในการเตรียมบอร์ชท์ ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้ใส่มันฝรั่งดิบ 1-2 หัวลงไปในน้ำ ปรุงร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด และอย่าเอาออกจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันฝรั่งเหล่านี้จะถูกบดและความสม่ำเสมอของน้ำซุปจะห่อหุ้ม หนา และน่ารับประทาน โดยพื้นฐานแล้วสูตรจะเหมือนกัน แต่รสชาติของอาหารจานแรกที่มีมันฝรั่งต้มอยู่จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

• เพิ่มมะเขือเทศ

มีความเห็นอย่างกว้างขวางในหมู่แม่บ้านว่าหากมีหัวบีทใน Borscht ก็ไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศเพราะว่าสีจะสดใสอยู่แล้วเนื่องจากรากผัก นี่เป็นความผิดขั้นพื้นฐาน มันเป็นมะเขือเทศที่ทำให้จานมีความเปรี้ยวโดยที่กระบวนการเตรียม Borscht จะไม่สมบูรณ์ มะเขือเทศสดจะดีในจานนี้ - สามารถปรุงร่วมกับหัวหอมและแครอทได้ กระป๋องสามารถถูผ่านตะแกรงแล้วเทลงในน้ำซุป

บันทึก! อีกทางหนึ่ง (เพื่อแทนที่ มะเขือเทศสด) สูตรแนะนำให้เติมมะเขือเทศบดกระป๋อง โดยต้องใช้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะต่อกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

วิธีการปรุงอาหาร

สูตรการทำ Borscht ธรรมดานั้นง่ายมาก ส่วนผสมหลักประกอบด้วยผักที่คุ้นเคยในครัว ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้สิ่งนี้ไม่ธรรมดา อร่อยก่อนจานนี้ดูเข้มข้นและหนา อย่าลืมปรุง Borscht ด้วยหัวบีท - มันทำให้มีสีแดงเข้มที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งอาหารจานนี้โด่งดังมาก คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่มีอยู่ใน Borscht (กะหล่ำปลีดอง, เปรี้ยว, แดงหรือปักกิ่ง) แต่เฉพาะกะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่จะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เวลาทำอาหาร: ~ 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6.

เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ บอร์ชท์แบบโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไก่หรือเป็ด 1 กิโลกรัม
• 1 หัวบีทขนาดใหญ่
• ผักกาดขาว 500 กรัม
• 4 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม (เพื่อลิ้มรส)

สูตรอาหาร: มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

1. ล้างนก วางในกระทะขนาด 4-5 ลิตรแล้วปิดตัวนกด้วยน้ำเย็น วางไฟแล้วปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่ (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ตักโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอานกที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

2. ล้างหัวบีทแล้วปอกเปลือก ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่หัวบีท เทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม (ประมาณ 30-40 นาที) คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปเป็นระยะ ในตอนท้ายของการตุ๋นหัวบีทให้ใส่มะเขือเทศบดและตั้งไฟต่ออีก 10 นาที

3. ปอกหัวหอมและแครอท สับผักแบบสุ่ม ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะแล้วใส่แครอทและหัวหอมสับ ปรุงผักจนนิ่ม

4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือก้อนเรียบร้อย จากนั้นสับผักกาดขาวเป็นเส้น

5. นำน้ำซุปไปต้ม ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และหลังจากต้มมันฝรั่งประมาณ 5-7 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทและหัวหอมผัด แครอท และใบกระวาน เกลือและพริกไทยจาน ปรุง Borscht อีก 15 นาที

คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าจานนี้ยังคงสีบีทรูทเข้มข้นอยู่แม้จะต้มเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้ ล. น้ำส้มสายชู 9%

6. เมื่อเหลือเวลาอีก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกด ใส่กระเทียมสับลงใน Borscht ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ

7. ปล่อยให้จานนั่งข้างใต้ ฝาปิด 10-15 นาที เมื่อเทอาหารสำเร็จรูปลงในจาน อย่าลืมเพิ่มช้อนโต๊ะในแต่ละจาน ครีมข้นโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสด

น่าทาน!

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกยอดนิยมที่สุดได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ซึ่งจะพบได้ในครัวทุกแห่ง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้น้ำซุปเดียว และเนื้อสัตว์หลังปรุงสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ และคำแนะนำสุดท้าย: หากใช้ผักแช่แข็ง (หัวบีท, แครอท) ในการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน - วางลงในกระทะทันทีและในนั้นจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วและพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป .