สูตรทำอาหาร มะเขือเทศผ่าครึ่ง การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว วิธีเก็บมะเขือเทศไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว: สูตรการดอง

อะไรจะน่าพอใจไปกว่านี้เมื่อมะเขือเทศโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและมีขนาดใหญ่ทำให้สุกในสวนของคุณเอง? ในตอนแรกแม่บ้านยินดีที่จะเตรียมสลัดน้ำเกรวี่และอาหารอื่น ๆ จากพวกเขา แต่ต่อมาฉันก็เกิดความคิดที่จะลดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ในที่สุดพวกเขาก็ออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและดูเหมือนละลายในปากของคุณ ด้วยวิธีนี้ความสุขจากผลไม้จะคงอยู่เกือบตลอดทั้งปี มันทำให้คุณมีความสุขทั้งในมื้อเย็นของครอบครัวแบบดั้งเดิมและที่โต๊ะรื่นเริง

มะเขือเทศมีผิวที่บอบบางและมีเนื้อเป็นเนื้อ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้การเก็บรักษากลายเป็นน้ำซุปข้นก่อนฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม:

1. สำหรับ การเก็บรักษาที่ดีขึ้นรูปทรงและความสวยงาม แนะนำให้ใช้ พันธุ์ดูรัมผัก.
2. น้ำดองสำหรับการเตรียมมีส่วนผสมมากกว่าที่คุณคิด อย่าละเลยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและ พันธุ์ที่แตกต่างกันพริกไทย - จากออลสไปซ์ถึงร้อน
3. นอกจากนี้รสชาติของน้ำเกลือยังขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูเป็นอย่างมาก หากเปลี่ยนกรดปกติเป็นทาร์ทาริกหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณจะพบ “อาหารจานเด่น” ใหม่ได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

ผลไม้มีคลังสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์:

1. มีผลดีต่อสภาพผิว
2. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ
3. ช่วยเรื่องภาวะซึมเศร้า
4. และยังกำจัดน้ำหนักส่วนเกินอีกด้วย

มหัศจรรย์! จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมา มะเขือเทศถือเป็นเบอร์รี่ที่มีพิษ และพวกเขาพยายามที่จะไม่กินมันในยุโรป

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องที่ฉ่ำและสวยงามสำหรับฤดูหนาวจากครึ่งหนึ่ง:

1. จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศ เพื่อให้เยื่อกระดาษยังคงอยู่บนรอยตัด แต่ไม่ใช่เมล็ด หากไม่ได้ผล แนะนำให้กำจัดเมล็ดพืชที่อยู่บนพื้นผิวออกเพื่อประหยัด รูปร่าง- โดยเฉพาะถ้ามะเขือเทศมีสีชมพู
2. ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยให้ด้านที่หั่นอยู่คว่ำลง และอย่ากดดันผลไม้มากเกินไป
3. เพื่อรองรับมะเขือเทศได้มากขึ้น คุณสามารถบีบอัดมันเล็กน้อยโดยแตะก้นขวดเบา ๆ บนผ้าเช็ดตัวที่วางอยู่บนโต๊ะ
4. ไม่จำเป็นต้องห่อมะเขือเทศด้วยสิ่งที่อุ่นหลังจากบิดแล้วจะทำให้นิ่มลง เพียงพลิกขวดโหลจนเย็นสนิท
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบิดคือน้ำดอง เขาคือผู้ที่ต้องได้รับความสนใจสูงสุด

วิธีเตรียมมะเขือเทศแบ่งครึ่งสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมผลไม้เพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาวซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะหลายวิธี แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย เพื่อที่จะค้นหาว่าอันไหนดีที่สุด คุณต้องลองแต่ละรายการอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้ว”

มากที่สุด สูตรยอดนิยมไม่ต้องสงสัยเลยว่ามะเขือเทศซีกหนึ่งถือเป็นซีกดองที่ "เลียนิ้วดี" อย่างแน่นอน ชื่อนี้พิสูจน์ตัวเองได้อย่างเต็มที่: มะเขือเทศอร่อยมากและน้ำเกลือก็ทำให้ชุ่มชื่น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. น้ำเดือด – 3 ลิตร
2. น้ำตาล – 8 ช้อน
3. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเทศ(เต็มๆ).
5. กระเทียม – 1 กานพลู
6. หัวหอม – 1 เล็ก
7. ใบกระวานผักชีฝรั่ง
8. น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์สามรายการแรกจำเป็นสำหรับการแก้ปัญหา คุณเพียงแค่ต้องต้มของเหลวแล้วละลายเกลือและน้ำตาล ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดโดยใส่มะเขือเทศลงไปที่คอเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไปจนสุดขอบ ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาทีแล้วม้วนฝาขึ้น

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

สามารถบรรจุกระป๋องได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ และเนื่องจากมะเขือเทศมีกรดมากในตอนแรก จึงไม่จำเป็นเลย หากผลไม้มีรสหวานและพนักงานต้อนรับมีข้อสงสัยคุณสามารถเพิ่มกรดได้มากขึ้น

ด้วยหัวหอมและเนย

สูตรง่ายๆ ที่จะนำมาผสมผสานกัน มะเขือเทศฉ่ำและหัวหอมดองกรุบกรอบ สูตรคลาสสิกสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรต้องการ:

• มะเขือเทศถึงขอบ;
• หัวหอม 1-2;
• กลีบกระเทียม – 3;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;
• ผักใบเขียว, ออลสไปซ์, กานพลู

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการดองโดยละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 อันและน้ำส้มสายชู 2 อันในน้ำเดือดพร้อมเติมเครื่องเทศเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในขวด ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามขวาง แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ กับมะเขือเทศ เมื่อขวดเต็มถึงคอคุณต้องเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำเกลือจนเต็ม ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาทีแล้วพักไว้

ด้วยพริกไทยร้อน

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสามารถใส่พริกหวานสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

1. ผลไม้แบ่งครึ่ง - ไปที่ขอบ
2. พริกชี้ฟ้า – 4 สื่อ
3. กลีบกระเทียม –
4. หัวหอมสีขาว - ½หัว
5. แครอท – ½.
6. พริกหยวก -
7. ผักใบเขียว อ่าว ออลสไปซ์ กานพลู ปริมาณนี้เหมาะสำหรับทุกคน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ - น้อยกว่าสามเท่า
• น้ำส้มสายชู - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

ทั้งหมด ส่วนผสมเพิ่มเติมจำเป็นต้องพับลงไปด้านล่างแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจานหลังจากผ่านไป 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วเทสารละลายลงในกระทะ เพิ่มส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ละลายทุกอย่างแล้วเติมสารละลายที่ได้ลงในขวดอีกครั้ง จากนั้นรอ 7 นาทีแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ให้หมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดนั่นเอง สูตรคลาสสิก“คุณจะเลียนิ้ว” แทนที่น้ำตาลส่วนหนึ่ง (4 ช้อนโต๊ะ) ด้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นปิดโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ขอแนะนำให้เติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ แต่อย่าเติมลงไปที่ก้นขวดโดยตรง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ด้วยใบโหระพา

ยิ่งมาก. สมุนไพรหอมในอาหารกระป๋องยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น จานพร้อม- โหระพาเป็นราชาแห่งกลิ่นธรรมชาติ

เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณควรจำไว้ว่าสมุนไพรจริงๆ จะขจัดกลิ่นของสมุนไพรอื่นๆ ในการเตรียมมะเขือเทศด้วยใบโหระพาคุณต้อง:

1. ผลไม้อยู่ริมขอบ
2. หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้นเล็ก
3. กลีบกระเทียม – 2-3
4. น้ำมัน – 1 ช้อน
5. เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ผักใบเขียว, ออลสไปซ์
7. โหระพาสีเขียวและสีม่วง

จำเป็นต้องต้มของเหลวโดยละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 อันและกรด 2 อัน จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เทน้ำมันด้านบน ราดด้วยน้ำเกลือ รอประมาณ 7 นาทีแล้วบิด มะเขือเทศเค็มกับใบโหระพาพร้อม

พร้อมหัวหอมและกระเทียมในขวดขนาด 1 ลิตร

ในการหมักมะเขือเทศกับหัวหอมอย่างเหมาะสมและเติมกระเทียมคุณต้องดำเนินการ:

1. ผลไม้ - จนถึงคอ
2. หัวหอม -
3. กลีบกระเทียม -
4. ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว
5. ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน
6. น้ำมัน – 1 ช้อน
7. ใบมะรุม – 0.5.
8. ลอเรล – 1 ใบ
9. ผักชีฝรั่ง

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 6 ช้อน
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

จะต้องทำ น้ำดองคลาสสิกทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น วางส่วนประกอบลงอย่างระมัดระวัง เติมมะเขือเทศลงไปด้านบน เทกรดและน้ำมันลงไป แล้วเติมสารละลาย ปิดฝาไว้ 5 นาที แล้วม้วนขึ้น

ต้องแน่ใจว่าได้ต้มฝาแล้ว

มะเขือเทศหวานลดลงครึ่งหนึ่ง

หากผลไม้มีรสหวาน นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการดองตามสูตรใหม่ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องโพสต์ก่อน:

1. กระเทียม – 1 กานพลู
2. พริกหวาน – 1.
3. พริกชี้ฟ้า - 0.25
4. และวางมะเขือเทศไว้ด้านบนจนถึงคอ
5. เทน้ำส้มสายชู - 25 กรัม

• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลอเรล 1 ใบ;
• และน้ำ 2 ลิตร

ปิดฝาภาชนะด้วยเกลือ ม้วนฝาขึ้นแล้วปล่อยให้เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณยังสามารถดองมะเขือเทศผ่าครึ่งในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

1. ผลไม้เต็มไปหมดเลย
2. กลีบกระเทียม –
3. พริกไทยทั้งหมด – 5 ถั่ว
4. ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน
5. น้ำมัน – 1 ช้อน
6. ใบมะรุม – 0.5.
7. ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
8. ผักชีฝรั่งเป็นกิ่งก้าน

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 6 ช้อน
• กรดแอสคอร์บิก – 1 เม็ดต่อ 0.75 ลิตร

ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพื่อเตรียมสูตรนี้ เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด ปิดทุกอย่างด้วยมะเขือเทศ แล้วใส่ผักชีลาวลงไปด้านบน ใส่เกลือ น้ำตาล กรด ลงไป แล้วเติมน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 7 นาที คุณก็สามารถม้วนขวดได้อย่างปลอดภัย

สามารถเก็บรักษาได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

อาหารกระป๋องมักจะเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นไม่เกินหนึ่งปี

ฉันทำมะเขือเทศผ่าครึ่งหมักเมื่อมีมะเขือเทศเนื้อแน่น จากพวกเขาฉันได้รับสิ่งผิดปกติและ การเตรียมการที่อร่อยการเตรียมตัวที่ผมถ่ายในวันนี้ทีละขั้นตอนและตอนนี้ทุกคนก็สามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้แล้ว

สำหรับเรื่องนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรบ้านๆฉันเตรียม: ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลทราย, กระเทียม, เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,มัสตาร์ดในเมล็ด. แล้วก็พริกไทยด้วย ถั่วหวาน- แน่นอนมะเขือเทศ

วิธีลดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเลือกผลไม้ที่แข็งแรงแล้วฉันก็ล้างมันและตัดยอดออก ฉันหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่ง ฉันพยายามเก็บเมล็ดและของเหลวไว้ข้างในและไม่ทำให้หายใจไม่ออก ฉันปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างก้านผักชีฝรั่ง

ในขวดลิตรฉันใส่มัสตาร์ด 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, พริกไทย 2 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ ฉันวางมะเขือเทศผ่าครึ่งลงตามที่แสดงในภาพ

ฉันเติมเกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร เมื่อส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 3 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำดองก็เพียงพอสำหรับสองคน ขวดลิตร.

ฉันเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝาต้ม ฉันฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ฉันกำลังกลิ้งขึ้น ฉันพลิกมัน การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้วจึงไม่จำเป็นต้องห่อ ฉันรอจนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงพลิกกลับ มะเขือเทศสีสดใสผ่าครึ่งพร้อมกับผักชีลาวและกลีบกระเทียมขาวดูน่าอร่อย

ฉันส่งมะเขือเทศดองผ่าครึ่งไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน และในพายุหิมะที่หนาวเย็น - รสหวานอมเปรี้ยว,ความสดใสของรสชาติและสี มะเขือเทศกระป๋องสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนเสริมอาหารจานโปรด

มะเขือเทศดองจะกลายเป็น ของว่างแสนอร่อยและเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจให้กับทุกเมนูทั้งในชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาล- สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น หลายครอบครัวเก็บสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณทวด เคล็ดลับ และเทคนิคการทำอาหาร

วันนี้มีประสบการณ์มากมายเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศและแม่บ้านยุคใหม่สามารถเลือกได้เฉพาะตัวเลือกที่ดึงดูดใจพวกเขามากที่สุดเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศมีจริง ตู้กับข้าวของวิตามินและ สารที่มีประโยชน์- สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการพิจารณามะเขือเทศเป็นผักจะมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าตามการจำแนกประเภทของนักพฤกษศาสตร์ผลไม้ชนิดนี้เป็นผลไม้เล็ก ๆ

สิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่งคือไลโคปีนจะไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการพัฒนาด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศกระป๋อง มะเขือเทศดอง และอาหารมะเขือเทศทั้งหมด - คงคุณสมบัติต้านมะเร็ง.

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการมะเขือเทศกระป๋องทั้งตัว แต่มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยเตรียมมะเขือเทศแบ่งครึ่งสำหรับฤดูหนาว บรรดาผู้ที่ลองวิธีการเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้อ้างว่าวิธีนี้อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

ในการเตรียมมะเขือเทศแบ่งครึ่งคุณต้องเลือกผลไม้ที่มีความหนาแน่นซึ่งจะไม่เสียรูปร่าง ล้างผลไม้ จัดเรียง คัดแยกผลไม้ที่เสียหาย หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นสองซีก

เตรียมขวดโหลตามปริมาตรที่ต้องการไว้ล่วงหน้าโดยล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยตัวเองล่วงหน้า เนื่องจากการเตรียมของคุณจะถูกฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับสูตรแรก ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 1 แก้ว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทยดำ

ใส่กระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทยเล็กน้อย หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด หัวหอมแล้วเติมลงไปด้านบน มะเขือเทศสับ - คุณยังสามารถวางชั้นหัวหอมไว้ด้านบนได้

หลังจากนั้น เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือทำจากเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ จากนั้นคุณต้องเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมการของคุณ ผ่านการฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำที่ใส่ขวดโหลเดือดอย่างอ่อนโยน

ควรวางผ้านุ่มๆ ไว้ด้านล่างจะดีกว่า ขวดแก้วไม่แตก เวลาฆ่าเชื้อ ขึ้นอยู่กับปริมาณภาชนะ- สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร ใช้เวลาสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับขวดขนาดใหญ่

เมื่อหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว - ฝาม้วนขึ้นบนขวดโหลพลิกกลับด้าน ห่อทิ้งไว้จนเย็น พร้อม มะเขือเทศกระป๋องเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

มะเขือเทศดองผ่าครึ่ง “เลียนิ้วดี”

คุณสามารถกระจายสูตรมะเขือเทศผ่าครึ่งสำหรับฤดูหนาวได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำมัน สมุนไพร เมล็ดมัสตาร์ด

สูตรเพิ่มเติมมีความคล้ายคลึงในวิธีการเตรียมกับสูตรก่อนหน้าโดยมีความแตกต่างกันก่อนที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวด สมุนไพรและเครื่องเทศ.

เปลี่ยนหัวหอมด้วยผักชีฝรั่งและเพิ่มถั่วเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในขวดโหลและ เทน้ำดองเดือด- เมื่อวาง ให้ใช้ฝ่ามือแตะด้านข้างขวดเพื่อให้มะเขือเทศแน่นยิ่งขึ้น

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำดองจึงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง จากนั้นเติมน้ำเดือดลงไป ในระหว่างการฆ่าเชื้อพวกเขาจะละลายและผสมได้สำเร็จจึงสร้างน้ำดองที่ต้องการ

สูตรมะเขือเทศดองในขวดลิตร

ในสูตรนี้ให้บริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับขวดที่มีปริมาตรหนึ่งลิตร:

ทั้งหมด ส่วนผสมเสริมจากนั้นนำไปวางที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว เติมมะเขือเทศลงในขวดและเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อเตรียมมันแม่บ้านแต่ละคนสามารถนำทั้งน้ำตาลและเกลือตามจำนวนของตัวเองได้ บางคนชอบมะเขือเทศรสเค็มกว่า บางคนชอบหวานกว่า จากนั้นฆ่าเชื้อม้วนและห่อมะเขือเทศดองด้วย

ถ้าคุณชอบสลัดผักสับต่างๆ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในขวดที่มีมะเขือเทศสับได้ พริกหวานเหมาะสำหรับสิ่งนี้โดยจะต้องหั่นเป็นวง

สามารถ หมักกับหัวหอมดีกว่าพันธุ์สีม่วง - รสชาติหวานกว่าและละเอียดอ่อนกว่าและสีจะทำให้การเตรียมการของคุณดูน่าดึงดูดมาก แครอทก็เหมาะสำหรับสลัดนี้เช่นกัน หั่นเป็นชิ้นเป็นลอนๆ จะทำให้สลัดดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วย

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในมะเขือเทศผ่าครึ่งที่เตรียมไว้ได้ ใบมีกลิ่นหอมและสมุนไพร: มะรุม, ใบลูกเกด, ช่อดอกผักชีฝรั่งแห้ง, ก้านโหระพา เมื่อหมักแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติของตัวเองและเพิ่มกลิ่นหอมของมะเขือเทศ

การเตรียมการดังกล่าวทำให้สุกเต็มที่ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนี้คุณสามารถเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะแขกและครอบครัวของคุณได้อย่างปลอดภัย มะเขือเทศ ครึ่งหนึ่งของกระป๋อง- จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปที่จานตั้งแต่มันฝรั่ง เนื้อ ปลา และจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ (เชอร์รี่หรือธรรมดา) - จำนวนเท่าใดจึงจะพอดีกับที่แขวนขวด
ใบมะรุม - หรือรากหนึ่งชิ้น - 3-4 ซม.
พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
ร่มผักชีฝรั่ง - 1-3 ชิ้น;
ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้นต่อชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณ

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนชา (น้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด สำหรับมะเขือเทศหนึ่งขวด - น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา โถสามลิตร- น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ใส่เครื่องเทศลงในขวดฆ่าเชื้อแต่ละขวด: กระเทียม สมุนไพร พริกไทย จากนั้นวางมะเขือเทศ (จนถึงไหล่)
จากนั้นเทน้ำดองเดือดลงไปเป็นครั้งแรก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้สามารถจับขวดโหลด้วยมือได้ เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม เติมครั้งที่สอง. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที ต้ม. เทครั้งที่สาม เพิ่มน้ำส้มสายชู ปิดด้วยฝาปิด

ทิ้งกระป๋องมะเขือเทศที่ม้วนไว้ไว้ให้เย็น พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าขี้ริ้วอุ่นๆ จนถึงเช้า เก็บมะเขือเทศหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมืดจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหรือนานกว่านั้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ครึ่งเผ็ด"

เช่น มะเขือเทศแสนอร่อยฉันยังไม่ได้กินเลย ฉันขอสูตรมะเขือเทศผ่าครึ่งสำหรับฤดูหนาวให้น้องสาว แล้วฉันจะแบ่งปันกับคุณ สูตรนี้ต้องใช้ครีมหนักๆ คุณยังสามารถบิดมะเขือเทศสีน้ำตาลลูกเล็กได้

สินค้า
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ - 700-800 กรัม
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทย - 6 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอมเล็ก (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
พริกขี้หนู - 1 ชิ้น (1-2 ซม.)
สำหรับการเติม (สำหรับขวดขนาด 7-8 ลิตร):
น้ำ - 2.5 ลิตร
น้ำตาล - 2 ถ้วย
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว

การตระเตรียม:
เตรียมผัก ปอกเปลือกกระเทียม หากคุณเพิ่มหัวหอม ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นครึ่งวง
จัดเรียงมะเขือเทศ ล้าง หั่นเป็นครึ่ง และตัดก้านออก
ล้างพาร์สลีย์.

ใส่หัวหอมครึ่งวง (ไม่จำเป็น), กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, พาร์สลีย์ 2 ก้าน, พริกไทย 6 เม็ด, พริกไทยร้อน 1 ชิ้น แล้วเติมน้ำมันพืชที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
จากนั้นใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งที่เตรียมไว้แน่น (หั่นด้านลง) ลงในขวด
เตรียมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้

หมัก:
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ไฟ นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู ผสม. นำไปต้ม
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย
วางขวดโหลลงในภาชนะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำให้เต็มขวดจนถึงไหล่ขวด นำไปต้ม ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที
ม้วนมะเขือเทศที่มีฝาปิด
พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

มะเขือเทศครึ่งหนึ่งพร้อมสำหรับฤดูหนาว

1:9

มะเขือเทศและบวบสำหรับฤดูหนาว

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ 2 กก. - เล็ก, แข็งแรง, ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
บวบ 1.5 กก.

น้ำสำหรับความแตกต่างของปริมาตร ตามปกติ: น้ำตาล 50 กรัม เกลือสินเธาว์ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 50 กรัม 6%; ใบเชอร์รี่; ใบมะรุม; ใบลอเรล 2 ใบ; กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยร้อน- ออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น; พริกหวานครึ่งลูก ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:
หั่นบวบเป็นวง เอาเมล็ดออก ใส่มะเขือเทศเข้าไปในวงแหวนให้แน่น - คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับดาวเสาร์
วางกรีนไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลดดาวเสาร์ลง (ให้แน่น)
เติมน้ำเดือดลงในขวด รอประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เราทำซ้ำนี้ 2 ครั้ง เป็นครั้งที่สามต้มน้ำเกลือกับน้ำตาลและเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น เราพลิกขวด พร้อม. มันดูทั้งฟุ่มเฟือยและน่ารับประทาน

2:9

มะเขือเทศสีเขียวใน adjika สำหรับฤดูหนาว

ฉันทำ adjika เผ็ดมาก สลัดนี้ก็เผ็ดมากเช่นกัน แต่ถึงอย่างนั้นก็กินได้เร็วมาก แม้แต่เด็กๆก็ชอบมัน

เราจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว - 3.5-4 กก
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีลาวเขียว - 1 พวง

สำหรับคำวิเศษณ์:
พริกหวาน - 500 กรัม
สีแดง พริกไทยร้อน- 200 ก
กระเทียม - 300 กรัม
มะเขือเทศแดง - 500 กรัม
Khmeli-suneli - 50 กรัม
เกลือ - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 50 กรัม

การตระเตรียม:
มาเตรียม adjika กันเถอะ เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถทำให้ adjika นิ่มลงด้วยแครอทหรือแอปเปิ้ลลดปริมาณพริกไทยร้อนและกระเทียม
หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่ง (เล็ก) หรือสี่ส่วน (ใหญ่)

ผสมมะเขือเทศกับ adjika แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน
มาเตรียมขวดและฝาปิดกัน พวกเขาจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้อ
เคี่ยวจนเดือด จากนั้นอีก 20 นาทีบนไฟอ่อนคนให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - และเคี่ยวต่อไปอีกนาที

แล้วเราจะกระจายมันออกไป สลัดร้อนลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น ห่อขวดโหลจนเย็นสนิท

มะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราต้องการ:

น้ำ 1.5 ลิตร

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ

พริกหวาน 2 เม็ดหั่น

พริกขี้หนู 1 เม็ด

ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน,

หัวหอม 1 หัว

การตระเตรียม:

ใส่มะเขือเทศ แตงกวา พร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวด

เติมน้ำดอง 2 ครั้ง ม้วนฝาครั้งที่สาม

ฉันปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำออก และเทน้ำดองเดือดลงไปอีกครั้ง

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรเราต้องการ:

กระเทียม 2-3 กลีบ

ใบกระวาน 1-2 ใบ (ใครชอบก็ได้)

5 พริกไทยดำ

กานพลู 1 กลีบ (ใครชอบก็ได้)

1 หัวหอม (เป็นวงแหวน)

น้ำมันพืช 1 ช้อน

สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราต้องการ:

1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

การตระเตรียม:

ใส่ผักลงในขวดขนาด 1 ลิตร เทน้ำส้มสายชู 9% 8 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เทน้ำดองเดือดลงไป แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที โถลิตร

มะเขือเทศเกาหลีกับพริกสำหรับฤดูหนาว

เราจะต้อง:
มะเขือเทศ 2 กก
แครอท 4 ชิ้น
พริกหยวก 5 สีที่แตกต่างกัน
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (9%) 100 มล
น้ำมันพืช 100 มล
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยป่นพริก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือพริกไทยร้อน 1 อัน
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาลทราย 100 กรัม
สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, รากมะรุมและใบ

6:9

การตระเตรียม:
บดแครอท พริกหยวก และกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่แครอทก็สามารถขูดได้เช่นกัน แครอทเกาหลีฉันชอบมันมากกว่า ใส่น้ำตาล เกลือ พริกป่นหรือพริกไทยเม็ดไร้เมล็ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผักที่ได้ และผสมให้เข้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด
ล้างผักให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียดมาก
เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน แต่ถ้ามะเขือเทศของคุณมีรูปร่างพลัมและมีขนาดเล็กคุณสามารถใช้มีดแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

ที่ด้านล่างของขวดเราตัดรากและใบมะรุมจากนั้นใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางมะเขือเทศเป็นชั้นที่หั่นหงายขึ้นจากนั้นก็ใส่ผักบดเป็นชั้นแล้วใส่ผักใบเขียว และอื่นๆจนกว่าส่วนผสมจะหมด

จากนั้นเราฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศประมาณ 15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด) ฉันมักจะลองใช้มือปิดฝาเสมอถ้ามันร้อนเกินไป ร้อนและมือถือไม่ได้แล้วผักทั้งหมดก็อุ่นขึ้นและคุณสามารถม้วนฝาได้วิธีนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง
เราพลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้าชั่วโมง

มะเขือเทศตามสูตรเดียวกันคุณสามารถทิ้งมันไว้ในครัวได้หนึ่งวันแล้วปิดมัน ปกไนลอนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 3-4 วันก็พร้อมรับประทานได้เลย แต่จะเก็บไว้ได้ไม่นาน

มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีพร้อมพริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาว

7:9

คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในสูตรนี้

เราจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
พริกหวาน 2-3 ชิ้น
ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 50 มล
น้ำส้มสายชู 9% 50 มล
กระเทียม 7 กลีบ
เกลือช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 50 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
พริกแดงเผ็ด2

การตระเตรียม:
สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างพริกหวาน เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น ตัดเผ็ด ชิ้นเล็ก ๆ.
ปอกกระเทียม สับหรือบดด้วยการกดกระเทียม ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรผสมกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก- ใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นเมื่อพวกมันตกลงมาคุณจะต้องอัดให้แน่นกระจายขวดหนึ่งใบให้ทุกคนเล็กน้อยเพื่อให้ขวดเต็มและมะเขือเทศก็อยู่ในน้ำผลไม้ทั้งหมด แต่ถ้ายังมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำ 2 ลิตร เกลือครึ่งแก้ว น้ำตาล 1 แก้ว และน้ำส้มสายชู 250 กรัม แล้วเติมลงในขวดโหลแล้วนำไปฆ่าเชื้อ สูตรเดียวกันนี้ใช้กับมะเขือเทศสุกได้ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อน้อยกว่า

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชูมากกว่าในสูตรเล็กน้อย 20 กรัม วางในขวดเพื่อให้มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตร 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด

และมะเขือเทศตะกละที่ปรุงสุกแล้วของเราก็สามารถใส่ในตู้เย็นโดยมีฝาปิดสุญญากาศได้ คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันต้องรับรองกับคุณว่ามะเขือเทศเหล่านี้ใช้เวลาไม่นาน 7 วันก่อนที่จะพร้อม เริ่มตั้งแต่วันที่สาม ทางเดินลงไปที่ตู้เย็น กระแทก กระแทกประตู... คุณพูดกับตัวเองว่า: “เอาล่ะ อีกแป๊บเดียวฉันก็จะไปแล้ว” แต่... ล็อคเกอร์ต้องแขวนไว้บนตู้เย็น! ใหญ่ ใหญ่มาก!

สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

8:9

เราจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว 3.5 กก.
พริกไทย 1.5 กก.
หัวหอม 1 กก.
ทราย 2/3 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 แก้ว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว
5-6 ชิ้น ใบกระวาน,
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%

เป็นไปได้ใน สูตรนี้เพิ่มแครอท 1 กิโลกรัม (แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ พริก หัวหอม แล้วใส่ในชามลึก ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช เครื่องเทศ แล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5-6 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วม้วนฝา
ฉันเตรียมสลัดนี้สำหรับฤดูหนาวและกินร้อนหรือเย็นเท่านั้นเช่น “ทางเลือกเป็นไปได้” ถ้าฉันปรุงอาหารเพื่อรับประทานทันที ฉันจะเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส และไม่เติมน้ำส้มสายชู เรายังกินสลัดนี้เป็นกับข้าวด้วย

มะเขือเทศทอดสำหรับฤดูหนาว

บน โถลิตรเราต้องการ:
มะเขือเทศ
กระเทียม - 3 กลีบ
เกลือ - 1 ช้อนชา + หนึ่งในสามของช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด

การตระเตรียม
มะเขือเทศต้องล้างและทอด น้ำมันพืช- ปิดฝาขณะทอด

11:9

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในขวดฆ่าเชื้อ (ด้านล่าง 2 ช้อนโต๊ะ และด้านบน 1 ช้อนโต๊ะ)
วางมะเขือเทศร้อนไว้แน่น ใส่กระเทียมสับละเอียดที่นั่น เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น ห่อจนเย็น