วิธีเก็บรักษาเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาว: เคล็ดลับและความลับจากคนเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ เห็ดชานเทอเรลทอด - วิธีทำอาหาร: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เห็ดสีแดงน่ารักมีความต้องการค่อนข้างมากในแง่ของการแปรรูปเมื่อสร้างสต๊อก หากคุณทำอะไรผิดคุณสามารถกีดกันกลิ่นของมันได้และรสชาติจะได้รับความขมขื่น วิธีการปรุงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว? ฉันควรแช่แข็งแบบดิบ สุก หรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าเห็ดสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว เราให้สูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ แข็งแรง และไม่เสียหายเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการแช่แข็ง หนอนแก่มีฝาบี้ควรปรุงกินทันทีดีกว่า ไม่แนะนำให้แช่เย็น ชานเทอเรลดิบเพราะหลังจากเก็บรักษาในช่องแช่แข็งไม่กี่สัปดาห์พวกเขาก็จะมีรสขม

เตรียมทุกอย่างให้พร้อมแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม กฎนี้เกี่ยวข้องกับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณแปรรูปเร็วเท่าไร (ทำความสะอาด ล้าง เตรียม) หลังการรวบรวม คุณก็จะยิ่งมีกลิ่นหอม รสชาติ และวิตามินมากขึ้น และพวกเขาจะมีอายุยืนยาวในตู้เย็นของคุณ

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาได้ พวกมันก็จะ “อยู่” ได้นานถึงหนึ่งปี มากกว่า เวลานานไม่แนะนำให้จัดเก็บเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

เห็ดชานเทอเรล: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งแบบดิบ ต้ม หรือทอดก็ได้

วิธีที่หนึ่ง: เห็ดชานเทอเรลดิบ

ถ้าคุณไม่ดำเนินการ การรักษาความร้อนก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะคงรูปร่างและรสชาติไว้ได้ดีขึ้น ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

ปราศจาก ก่อนเดือดมีความเป็นไปได้สูงที่เห็ดจะมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งออก และเตรียมเฉพาะชิ้นที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นว่าจะต้องทำทีละครั้ง ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายเอง

หลังจากที่คุณแยกเห็ดแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างออกได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม และกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นระหว่างการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้นเดียว (บนจาน ถาด) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในภาชนะหรือถุงได้

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณไม่ไว้วางใจในการเตรียมการ เห็ดดิบและคุณอยากจะแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมขื่นจะไม่ปรากฏ? เพียงแค่ต้มพวกมันเล็กน้อย

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและล้างออกให้สะอาด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นหลายชิ้น

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์ถึงสองเท่า เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมเอาฟิล์มสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออก

หากคุณยังกังวลอยู่ คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่จำไว้เสมอว่า เห็ดอีกต่อไปอยู่ในน้ำเดือดยิ่งสูญเสียรสชาติ ไม่สามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำได้นานกว่ายี่สิบนาที มิฉะนั้นจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อแช่แข็ง

จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำแข็งที่ไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วเก็บเห็ดไว้ ตู้แช่แข็ง.

น่าเสียดายที่การเดือดอาจทำให้เสียบ้าง รูปร่างเห็ด ดังนั้นวิธีนี้จะได้ผลดีหาก เห็ดสดเสียรูปร่างไปแล้ว

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลทอดในฤดูหนาว? ปอกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นที่ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์แทนน้ำมันเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอจนกระทั่งเห็ดเย็นสนิท จากนั้นจึงใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น

ต่างจากเห็ดพอร์ชินี โบเลทัส และโบเลทัส ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด นอกจากนี้เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มได้ทันที หัวหอมและผักใบเขียว

วิธีที่สี่: “น้ำซุปก้อน”

ตอนนี้เราจะบอกวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้พวกมันในการทำซุปเป็นหลัก

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือก, สับ) แล้วต้ม แต่อย่าให้น้ำซุปหมด รอให้เย็นลง

นำภาชนะพลาสติกแล้วใส่ถุงพลาสติกลงไป วางไว้ใน เห็ดต้มและเติมน้ำซุป แล้วเอาเข้าช่องแช่แข็งตรงๆ แบบนี้

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำแผ่นที่ได้ออกจากภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในช่วงเวลาอันยาวนาน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นคุณสามารถเตรียมความอร่อยและได้อย่างง่ายดาย ซุปหอมหรือมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งด้วย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นขั้นตอน ขั้นแรก ให้ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) จากนั้นจึงดำเนินการตามขั้นตอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้โหมดที่เกี่ยวข้องบนไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้

ควรปรุงเห็ดชานเทอเรลที่ละลายแล้วทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นในกระบวนการเตรียมการควรวางชานเทอเรลไว้ในภาชนะเป็นชุดเล็ก ๆ โดยประมาณ - ตามปริมาณที่คุณวางแผนจะเพิ่มในจานเดียว

หากคุณมีเห็ดแช่แข็ง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน(ดิบ ปรุงสุก ฯลฯ) จากนั้นเพื่อความสะดวกให้ติดฉลากบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในอนาคตจะยากที่จะแยกแยะว่าแต่ละชิ้นอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดแช่เย็นสามารถทอด ต้ม เติมในซุป ใช้เป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยว ฯลฯ

มีการเตรียมชานเทอเรลอะไรอีกบ้าง?

เราหาวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวได้ แต่ยังมีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการดอง หากคุณไม่ต้องการใช้ขวดโหลให้ยุ่งยาก ก็สามารถตากเห็ดให้แห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งดังนั้นคุณจะต้องทำสิ่งที่แตกต่างกับขา อย่าลืมว่า "อนุญาตให้" เก็บเห็ดที่ไม่เน่าเท่านั้น

คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือ ด้วยวิธีธรรมชาติ- เก็บในขวดหรือถุงสุญญากาศ

พวกเขาสามารถอยู่ได้นานถึงสามปีในรูปแบบนี้หากได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและรับประทานภายในหนึ่งปี ก่อนใช้งานจะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำก่อน

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งแบบดิบ ทอด หรือต้ม? หรืออาจจะแค่ดองหรือทำให้แห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้เกิดคำถามสำหรับผู้เก็บเห็ดตัวยงว่าเห็ดชนิดใดดีที่สุดที่จะใส่ในขวดและเห็ดชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือต้องทำอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้นหนึ่งในคำถามที่ทำให้ผู้ชื่นชอบเห็ดอร่อยทุกคนกังวลคือ: “ ชานเทอเรลแช่แข็งได้ไหม?” ไม่เพียงเป็นไปได้แต่ยังจำเป็นอีกด้วย!

การตระเตรียม

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดเพื่อหาหนอน เชื้อรา ฯลฯ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายๆ คนจะบอกว่า ประเภทนี้เห็ดไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ แต่ต้องทำอย่างนี้ สามารถตรึงชานเทอเรลที่เก่าและมีรอยย่นได้หรือไม่? ไม่ นั่นมันไม่สมเหตุสมผลเลย ควรทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และกิ่งไม้ทั้งหมดถูกโยนทิ้งไป โปรดจำไว้ทันทีว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังจากเก็บเห็ด และต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนรับประทานชานเทอเรล ให้ล้างให้สะอาดข้างใต้ น้ำไหล- เนื่องจากมีโครงถักอยู่ใต้หมวก จึงทำให้สิ่งสกปรกในป่าสะสมได้ถึง 80% หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลไว้บนผ้าขาวม้าหรือผ้าวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป!

การแช่แข็งวิธีที่ 1

เห็ดอ่อนแห้งสามารถใส่ในภาชนะได้ทันทีและแช่ในช่องแช่แข็ง โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเหรอ? ใช่ ใช่ ใช่ และใช่อีกครั้ง! แต่เฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้น คุณสงสัยอายุของเห็ดหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นก็ควรต้มดีกว่าจะได้ไม่ขมในภายหลัง โดยวิธีการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หรือไม่หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งพร้อมกับของเหลว? จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์ในภายหลัง

การแช่แข็งวิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง! สามารถระบายความร้อนในห้องพร้อมกับน้ำที่ต้มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการนี้จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ ซุปเห็ดในฤดูหนาว ต้องละลายน้ำแข็งด้วยอุณหภูมิปกติเท่านั้น ไม่ควรละลายในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็งวิธีที่ 3

หลายคนที่กลัวสภาพของเห็ด (คนจำนวนมากถูกวางยาพิษในภายหลัง!) ให้ต้มเห็ดก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการต้ม ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก เติมเกลือลงในน้ำ และให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุกดี การต้มแบบแอคทีฟเป็นเวลา 20-25 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เห็ดสุกเต็มที่ จากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใส่ถุงแล้วใส่ในช่องอุณหภูมิต่ำของตู้เย็น

ชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-5 เดือน อาหารเหล่านี้มักเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เสมอ ตามธรรมชาติ- ซุป สตูว์ ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมาย เลือกตามรสนิยมของคุณ! จำไว้ว่าถ้ามี ก่อนทำอาหารจากนั้นเห็ดก็จะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย สามารถแช่แข็งชานเทอเรลเป็นเวลานานได้หรือไม่? ไม่แนะนำ พวกเขาสูญเสียมันไป คุณภาพรสชาติและมันก็ขมขื่น

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่สดใสและน่าดึงดูดมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากเนื่องจากมีวิตามินและ แร่ธาตุและรสชาติดี ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนปรุงอาหารด้วยชานเทอเรล อาหารหลากหลายในฤดูใบไม้ร่วงและเตรียมพร้อม ของทุกวิถีทาง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาววิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลคือการแช่แข็ง วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

ชานเทอเรลจะต้องแช่แข็งทันทีในวันที่เก็บ ไม่ควร เป็นเวลานานเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะสารพิษสะสมอยู่ในตัวค่อนข้างเร็ว

ก่อนที่จะแช่แข็งให้แยกเห็ดชานเทอเรลทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยเก่าและเน่าเสีย ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก แน่นอนว่าเห็ดอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องหั่นเลยด้วยซ้ำ แต่คุณสามารถใส่เห็ดขนาดใหญ่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ว หลังจากแยกเห็ดแล้ว ให้ล้างชานเทอเรลในน้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หากจำเป็น ให้ซับเห็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ในความเป็นจริง คุณมี 2 ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง: เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งแบบดิบ หรือต้มชานเทอเรลก่อนแล้วจึงแช่แข็ง เชื่อกันว่าชานเทอเรลแช่แข็งดิบนั้นมีรสขม แต่ถ้าคุณแช่แข็งตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นก็จะไม่มีความขมขื่นเลย อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าในการที่จะแช่แข็งชานเทอเรลอย่างเหมาะสมนั้นจะต้องต้มก่อน วิธีการเก็บเกี่ยวนี้มีความปลอดภัยและถูกหลักสรีระศาสตร์เนื่องจาก เห็ดต้มจะไม่เน่าเสียแม้ช่องแช่แข็งจะละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจาก, ชานเทอเรลต้มใช้พื้นที่น้อยลงมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณมีเห็ดเป็นจำนวนมาก

ดังนั้นต้มชานเทอเรลประมาณ 15-20 นาที เมื่อชานเทอเรลเย็นลงแล้ว ให้แจกใส่ถุงพลาสติกสะอาดหรือใส่ลงไป ภาชนะพลาสติก- จากนั้นใส่ภาชนะที่มีเห็ดในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บชานเทอเรลไว้นานกว่าหกเดือน - พวกมันจะสูญเสียรสชาติและสุขภาพไม่ดี ละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถจัดเก็บสตูว์และใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส อาหารจานหลัก สตูว์ และยังเพิ่มเป็นไส้ในพายได้ด้วย อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของตุ๋นและ ชานเทอเรลทอดน้อยกว่าเห็ดต้มเล็กน้อย

วิธีการปรุงชานเทอเรลทอด

ชานเทอเรลอร่อยมากและ เห็ดที่ไม่ธรรมดา- พวกเขามียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและไล่แมลง เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากแมลงไม่กิน ในขณะเดียวกันรสชาติของเห็ดก็ค่อนข้างฉุนเฉียว

จานนี้เตรียมง่าย ควรพิจารณาว่าในระหว่างกระบวนการทอดเห็ดจะปล่อยของเหลวจำนวนมากซึ่งสามารถพลิกกลับได้ มันฝรั่งทอดลงในสตูว์

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม
• เห็ด 500 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก
• พริกไทย
• น้ำมัน
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตรอาหาร:

• ล้างเห็ดและพยายามเก็บไว้ในน้ำ บ่อยครั้งที่อนุภาคของดินและทรายยังคงอยู่ในรอยบาก
• ชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆและทอดในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
• เมื่อเปลือกปรากฏบนเห็ด ให้ใส่หัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีทอง เมื่อผักพร้อม ใส่เห็ดลงไป
• เกลือใส่พริกไทยและกระเทียม ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที

จานนี้สามารถเสริมได้ มันฝรั่งบดหรือพาสต้า ตัวเลือกด่วนอาหารเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ด 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• น้ำมัน
• เครื่องเทศ

สูตรอาหาร:

• แช่ส่วนผสมหลักเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงในน้ำเย็น วิธีนี้จะกำจัดเศษและทรายได้อย่างรวดเร็ว
• หั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย โพสต์บน กระทะร้อนด้วยเนย
• ผัดจนของเหลวระเหยหมดแล้วจึงเติมน้ำมันเล็กน้อย
• เพิ่มแครอทและหัวหอมสับลงในเห็ด
• ทอดจนเป็นสีทองแล้วใส่เครื่องเทศและเกลือ

นี้ สูตรดั้งเดิมการปรุงอาหารชานเทอเรล ครีมเปรี้ยวเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุน

วัตถุดิบ:

• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำมัน
• เห็ด 0.5 กก

สูตรอาหาร:

• ทำความสะอาดชานเทอเรลของสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงแล้วล้างออก
• หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย
• ทอดจนน้ำผลไม้ระเหย เพิ่มหัวหอมและเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
• หลังจากนั้นทอดจนเป็นสีทองแล้วใส่ครีมเปรี้ยวใส่เครื่องเทศ
• เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

วิธีการทอดชานเทอเรลในกระทะพร้อมเนื้อ?

คุณสามารถพูดได้ว่านี่คือ สูตรฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมีของประทานจากธรรมชาติ ควรเสิร์ฟจานกับบัควีทหรือมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• หมู 0.5 กก
• ชานเทอเรล 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• น้ำมัน
• ครีมเปรี้ยว 150 มล
• เครื่องเทศ

สูตรอาหาร:

• ล้างและสับเห็ดให้ละเอียด วางลงในกระทะแล้วทอดจนของเหลวระเหย
• เพิ่มหัวหอมและเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
• เพิ่มครีมและเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 3 นาที
• ในภาชนะแยกต่างหากสำหรับ ไฟสูงทอดชิ้นหมู
• ควรเป็นสีน้ำตาลทอง เติมน้ำซุป 100 มล. และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 45 นาที
• ใส่เห็ดลงในเนื้อหมูแล้วเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง
• เติมเกลือหากจำเป็น

สูตรนี้เหมาะถ้าคุณมีเห็ดสด

วัตถุดิบ:

• เห็ด 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• ครีม 100 มล
• พริกไทย

สูตรอาหาร:

• ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย
• ตั้งไฟปานกลางจนน้ำระเหยและเพิ่มหัวหอมสับ
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
• เทครีมและน้ำเล็กน้อย
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวต่อไปอีก 12 นาที

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ ฉันใส่วัตถุดิบลงในชามแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง น้ำจะต้องถูกระบายออก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• พริกไทย
• น้ำมัน

สูตรอาหาร:

• ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องแล้วสะเด็ดน้ำ
• เช็ดให้แห้งแล้ววางลงบน กระทะร้อนด้วยเนย
• เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• เพิ่มเกลือและพริกไทย ทอดต่ออีก 10 นาที

คุณสามารถต้มเห็ดไว้ก่อนทอดได้ซึ่งจะทำให้เห็ดชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• 2 หัวหอม
• เห็ด 0.5 กก
• น้ำมัน
• พริกไทย
• 2 แครอท
• ครีมเปรี้ยว 100 มล

สูตรอาหาร:

• ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที
• ระบายน้ำซุปและสับเห็ด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือเก็บไว้ในกระชอน
• หลังจากนั้นให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่เห็ดที่สะเด็ดน้ำออก
• เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
• ระบายครีมใส่เกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 7 นาที

เฉพาะสิ่งเหล่านี้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด เห็ดกระป๋องซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู พูดง่ายๆก็คือชานเทอเรลกระป๋องต้ม

วัตถุดิบ:

• โถเห็ด
• 2 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• พริกไทย
• น้ำมัน

สูตรอาหาร:

• วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
• หลังจากนั้นให้ตั้งไฟในกระทะ น้ำมันพืชและเพิ่มเห็ด
• ทอดจน เปลือกโลกสีทองและเพิ่มหัวหอมและแครอทสับ
• ทอดต่ออีก 7 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ

ใช่ ชานเทอเรลสามารถปรุงในนั้นได้ สด- เงื่อนไขเดียวคือทำความสะอาดให้ดีและล้างออกจากดินและทราย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 700 กรัม
• น้ำมัน 100 มล
• ครีม 100 ลิตร
• พริกไทย
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ

สูตรอาหาร:

• ล้างชานเทอเรลให้สะอาดและขจัดสิ่งสกปรก
• หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเห็ดให้แห้งเล็กน้อย
• วางลงในกระทะร้อนแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวระเหย
• เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ทอดต่ออีก 5 นาที
• เทน้ำและครีมลงไป
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 7 นาที
• เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

คุณจำเป็นต้องปรุงเห็ดชานเทอเรลและนานแค่ไหนก่อนจะทอด?

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่มีคำตอบที่แน่ชัดว่าต้องต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่ แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะทำเช่นนี้ เวลาเดือดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชานเทอเรลคือ 15 นาที อย่าปรุงนานเกินไปเสี่ยงที่จะได้เห็ด “ยางพารา”

ใช่ ชานเทอเรลเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น พวกมันจะทำให้จานมีรูปลักษณ์และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถปรุงย่างด้วย เห็ดนานาชนิด- จูเลียนสำเร็จรูปแสนอร่อยที่ทำจากเห็ดประเภทต่างๆ

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดสดและการเตรียมการก็เกิดความขมขื่น นี่เป็นเรื่องปกติ

คำแนะนำ:

• ก่อนที่จะแช่แข็ง ลองแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงต้มต่ออีก 15 นาที
• หากคุณถูกแช่แข็ง ชานเทอเรลสดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วต้องต้มให้เดือดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
• ระหว่างทอดก็เติม เนย- มันจะทำให้จานมีรสชาติครีมและละเอียดอ่อน

อย่างที่คุณเห็นชานเทอเรลเป็นเห็ดที่แปลกและมีสีสันมาก และพวกเขาก็แตกต่างกันด้วย รสเผ็ดและกลิ่นหอม

วิดีโอ: ชานเทอเรลทอด

ผู้ชื่นชอบเห็ดชานเทอเรลถูกบังคับให้มองหาวิธีเก็บรักษาเห็ดที่ชื่นชอบในช่วงนอกฤดู แน่นอนที่สุด ตัวเลือกง่ายๆคงจะดีถ้าทำโรล แต่การถนอมอาหารไม่ได้รักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารจานโปรดของคุณ ไม่บ่อยนัก แต่พวกเขาใช้การแช่แข็งเพื่อเก็บชานเทอเรล วันนี้ฉันจะบอกวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวเพื่อให้อร่อยและน่ารับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลดิบได้หรือไม่? แน่นอนถ้าคุณรู้ความแตกต่างบางอย่าง

สำหรับการแช่แข็งเราต้องการ:

• ชานเทอเรลดิบ
• น้ำ;
• กระดาษเช็ดมือ
• ถุงที่มีที่หนีบสูญญากาศ

สำคัญ! เห็ดควรแช่แข็งตรงกับวันที่เก็บเห็ดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ

1. ดังนั้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือคัดแยกเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมด โดยทิ้งเห็ดที่หย่อนยานและปวกเปียกไปทิ้ง
2. จากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหลโดยค่อยๆ ผ่านบริเวณที่ปิดภาคเรียนบนฝาปิด
3. หลังจากล้างตัวอย่างทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้วางลงบนกระดาษชำระและปล่อยให้แห้งนานพอ จากนั้นคุณสามารถซับชานเทอเรลเพิ่มเติมที่ด้านบนได้ ความชื้นที่ไม่จำเป็นสามารถทำลายรูปลักษณ์เมื่อแช่แข็งได้
4. เมื่อเห็ดทั้งหมดแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้ว คุณสามารถเริ่มใส่ถุงได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเราจะใช้ถุงแช่แข็งแบบพิเศษที่มีซิปอยู่ด้านบน จากนั้นจะสะดวกกว่าในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง

เพื่อให้แน่ใจว่าชานเทอเรลไม่มีรสขม คุณควรใช้เฉพาะเห็ดสดและเห็ดอ่อนเท่านั้น

เตรียมเห็ดต้มในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลไม่ให้มีรสขม? นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ชานเทอเรลสดยังคงมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง ในกรณีนี้ควรต้มไว้ก่อนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• น้ำ;
• เกลือ;
• กระดาษเช็ดมือ

จำเป็นต้องล้างเชื้อราใต้น้ำไหลและทิ้งเศษซากแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หลังจากระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วคุณจะต้องใส่ชานเทอเรลเข้าไป กระทะเคลือบฟันกับ น้ำเย็นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและต้มเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดต้มจะถูกล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลและวางบนกระดาษชำระเพื่อให้น้ำไหลออกมา วางเห็ดแห้งบนถาดหรือเขียงขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อเชื้อราในป่าแข็งตัวและแข็งตัวแล้ว คุณสามารถนำไปใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณจัดเก็บได้ ผลิตภัณฑ์เห็ดค่อนข้างนานแต่ สารที่มีประโยชน์หายไปเล็กน้อยเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน

ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราจะต้อง:

• ชานเทอเรล;
• น้ำ;
• เกลือ;
• กระดาษเช็ดปาก

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ต้องล้างเห็ดและสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วจึงใส่ลงไป น้ำเย็น,ปรุงเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นทำให้ชานเทอเรลเย็นลงในน้ำซุป หลังจากที่เห็ดและน้ำซุปได้กลายมาเป็น อุณหภูมิห้องคุณต้องเทเห็ดพร้อมกับของเหลวลงในถุงเก็บความร้อนเพื่อเป็นอาหาร เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งเหล่านี้สามารถนำไปใช้ได้ทันทีจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ตามกฎแล้วจะใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก

Chanterelles แช่แข็งมีรสขม: จะทำอย่างไร?

1. รสขมจะหายไปเนื่องจากการล้างด้วยน้ำปริมาณมาก หรือคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเอาชนะรสที่ค้างอยู่ในคอ
2. ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้นานเกิน 3 เดือน มิฉะนั้นจะมีรสขมปรากฏขึ้นเนื่องจากการแช่แข็งนานเกินไป
3. คุณควรเลือกสถานที่สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างระมัดระวังเพราะภายใต้ต้นสนและต้นสนอื่น ๆ มีเรซินที่มีรสขมสูงเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของชานเทอเรล
4. เมื่อเก็บเห็ดในป่าต้องระวังอย่างยิ่งไม่เก็บตัวอย่างที่มีพิษ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวแล้วคุณสามารถเลือกได้มากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดเห็ดและคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดด้วย: อายุการเก็บรักษา การล้างอย่างละเอียดหลังการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ปิดภาคเรียนของหมวก