วิธีการปรุงหัวตับจากตับไก่ หัวตับไก่

เพื่อให้กบาลนุ่มและยืดหยุ่นได้ คุณต้องเช็ดหรือตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นขณะร้อน มาเริ่มกันเลย...

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ในน้ำมันร้อน ผ่านความร้อนปานกลางขั้นแรกทอดหัวหอมจนเป็นแก้ว หากหัวหอมไหม้ ห้ามใช้ในอาหารทารกโดยเด็ดขาด!

จากนั้นใส่แครอทขูด หลังจากใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วให้ผสมผักแล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวจนเดือด ความพร้อมเต็มที่แครอทกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 12-15 นาที เนื้อย่างควรนุ่มและไม่สุกเกินไป

ขั้นตอนสุดท้าย สะเด็ดน้ำออกจากตับ ผัดเบา ๆ พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

ตีตับไก่ต้มร้อนๆ แล้วทอดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน มาลิ้มรสกบาลแล้วเติมพริกไทยหรือเกลือหากจำเป็น หัวง่าย ตับไก่พร้อม! ปาเต้นี้สามารถเสิร์ฟร้อนได้หากต้องการ อาหารทารก- และแช่เย็นเป็นของว่าง คุณสามารถยัดไส้ไข่ด้วยปาเต้ ทำคานาเป้ กรูตอง และแซนวิชด้วย ปาเต้ตับไก่แบบง่ายๆ สามารถเสริมคุณค่าด้วยการเติมครีม น้ำซุป เนย และไข่แดง

หัวตับไก่เนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปรุงที่บ้าน - สำหรับมื้อเช้า ของว่าง มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น!

หัวตับไก่แบบโฮมเมดในเครื่องปั่น ฉันชอบมันมาก: คุณสามารถใช้มันกับแซนวิชได้มันเป็นของว่างในงานฉลองได้ดีและคุณสามารถใส่มันลงในภาชนะในตู้เย็นและใช้งานได้หลายวัน สูตรสำหรับกบาลนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลามากนัก

• ตับไก่ – 0.5 กก
• หัวหอม – 2-3 หัว (กลาง)
• แครอท – 2 ชิ้น (กลาง)
• ใบกระวาน – 1-2 ใบเล็ก
• เนย – 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, พริกไทยดำป่น

เตรียมตับ: หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็ง จากนั้นเล็มหลอดเลือดดำ ท่อน้ำดี ฯลฯ ล้างและสะเด็ดน้ำ บางคนแช่ตับไก่ในนมเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อขจัดความขม แต่จากประสบการณ์พบว่าตับไก่ก็ไม่ขมอยู่ดี

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องเป็น "เครื่องประดับ" เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดเป็นก้อนเดียว ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว (โดยเฉลี่ยทอดประมาณ 10 นาที)

ปอกแครอทหั่นเป็นวง (หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการละเอียดหรือขูด) แล้วใส่หัวหอมผสมและทอดสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้เพิ่มตับ ใบกระวานและน้ำหนึ่งแก้ว (จำเป็นต้องใช้น้ำมากจนเกือบท่วมตับด้วยหัวหอมและแครอท) ใส่เกลือ (เกลือครึ่งช้อนชา) นำไปต้มลดความร้อน

จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม เปิดฝา ระเหยของเหลวส่วนเกินออกประมาณ 5-10 นาที (ไม่หมด ทิ้งไว้นิดหน่อยจะหายระหว่างทำความเย็นที่เหลือจะทำให้เป็นไก่) หัวโฮมเมดอ่อนโยนมากขึ้น) ในช่วง 5-10 นาทีของการระเหยของน้ำ คุณควรโรยส่วนผสมด้วยอบเชย (เล็กน้อย) ก่อน จากนั้นจึงปิดไฟด้วยลูกจันทน์เทศ (น้อยกว่าอบเชยเล็กน้อย) ปิดฝาไว้สักครู่ จากนั้นเปิดฝาและปล่อยให้เย็น

เมื่อตับที่มีหัวหอมและแครอทเย็นลง ให้ใส่เนย 1 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม) แล้วตีในเครื่องปั่น (มวลค่อนข้างอ่อน ดังนั้นเลือกสิ่งที่แนบมาตามคำแนะนำสำหรับเครื่องปั่นของคุณ) หากขวดมีขนาดเล็ก คุณสามารถตีเป็น 2 ครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน หัวไก่พร้อมแล้ว!

ก่อนที่จะใช้กบาล ตับไก่คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สักพัก เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว เนื่องจากรสชาติละเอียดอ่อนมาก จึงควรใช้ขนมปังที่มีรสชาติเป็นกลางจะดีกว่า

สูตรที่ 2: หัวตับไก่แบบโฮมเมด

ฉันขอเสนอชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุดให้คุณทราบคือหัวตับไก่เพราะแม้ในเวอร์ชันนี้มันจะอร่อยและนุ่มมาก! การเตรียมกบาลที่ง่ายที่สุดนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่จะต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการ

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น (150 กรัม);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชหรือเนย - 100 มล. (สำหรับทอด)
• น้ำสำหรับปรุงตับ

เพื่อให้กบาลนุ่มและยืดหยุ่นได้ คุณต้องเช็ดหรือตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นขณะร้อน

จากนั้นใส่แครอทขูด หลังจากเพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้ว ให้ผสมผักแล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนแครอทสุกเต็มที่ โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-15 นาที เนื้อย่างควรนุ่มและไม่สุกเกินไป

ขั้นตอนสุดท้าย สะเด็ดน้ำออกจากตับ ผัดเบา ๆ พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

สูตรที่ 3: หัวตับไก่กับเยลลี่แครนเบอร์รี่

หากคุณกำลังวางแผนการเฉลิมฉลองในครอบครัวหรืองานปาร์ตี้สละโสด ให้เตรียมปาเต้ - ปาเต้ตับไก่ใส่เยลลี่แครนเบอร์รี่ และเซอร์ไพรส์แขกหรือแฟนสาวของคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้อร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะกับไวน์เย็นหรือแชมเปญหนึ่งแก้ว หากต้องการ คุณสามารถเตรียมส่วนต่างๆ สำหรับแขกแต่ละคนได้

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอมสีขาว 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว (มี) - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เฮฟวี่ครีม - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• พริกไทย ฮ.ม. หยิก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับแครนเบอร์รี่เยลลี่:

• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน - 10 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมหัวตับไก่คุณต้องล้างตับให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาฟิล์มทั้งหมดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ผสมผักและ เนยทอดหัวหอมสับและกระเทียมสับจนใส

เพิ่มตับทอดทั้งสองข้างเพียงสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทองเทไวน์เกลือและพริกไทยใส่ผักชีและลูกจันทน์เทศ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ตับควรจะยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน ไม่เช่นนั้นจะเริ่มมีรสขม

เทครีมทันทีที่เดือด ปิดเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่ตับและหัวหอมลงในเครื่องปั่น เติมซอสทีละน้อย และบดหัวให้ละเอียดจนเนื้อเนียน สามารถปรับความหนาแน่นได้ตามต้องการ

วางกบาลลงในพิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

วางแครนเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำ 1 แก้ว แล้วปล่อยให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาล (สามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากนั้นสักครู่ให้บดผลเบอร์รี่ในกระทะจนเนียนใส่เจลาตินตามคำแนะนำ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดหลุม ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด

เมื่อวุ้นเย็นลงแล้ว อุณหภูมิห้องให้เทลงในพิมพ์ด้วยกบาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบสำหรับไวน์หรือแชมเปญ

สูตรที่ 4: หัวไก่กับหัวหอมและแครอท (ภาพทีละขั้นตอน)

สำหรับอาหารเช้า เราขอแนะนำให้คุณเตรียมตับไก่บดพร้อมแครอทและหัวหอมที่บ้านภายใน 15 นาที ปรุงด้วยชีสละลายและผักโดยไม่ใช้เนย จานเบามากและมีไขมันต่ำ กบาลตามสูตรนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และส่วนผสมที่ให้ไว้ในสูตรจะได้หัวกบาล 700 กรัม

• ตับไก่ – 500 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำมันพืช – 15 กรัม

ดังนั้นวิธีการทำปาเต๊ะตับไก่ เราเอาตับล้างเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก: น้ำดีชิ้นไขมันฟิล์มผ่าตับแต่ละอันออกครึ่งหนึ่ง หั่นแครอทเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต

ปรุงตับเป็นเวลา 7 นาทีด้วยใบกระวานและพริกไทย สับละเอียด ลวกแครอทในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที ทอดหัวหอมจนโปร่งใส

บดแครอทลวก หัวหอมผัด และตับเป็นชิ้นๆ ในเครื่องปั่น เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่ม ชีสแปรรูปและผสมหัวกับชีสด้วยความเร็วต่ำ หากกบาลหนามาก ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ต้มตับ

เพื่อให้สะดวกในการเตรียมแซนวิชด้วยกบาลที่เสร็จแล้ว ให้ห่อเป็นสองชั้น ฟอยล์อาหารและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หัวตับไก่โฮมเมดละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 5: วิธีทำหัวตับไก่ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับหัวตับไก่ซึ่งมีข้อดีหลายประการ - ประหยัดอร่อยน่าพึงพอใจและที่สำคัญที่สุดคือเตรียมหัวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรให้ความร้อนไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นเนยที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่ดูสวยงามนักและจะทำให้เสียด้วย คุณภาพรสชาติหัว.

• ตับไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 60-70 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

ล้างตับไก่ใต้น้ำไหล ตากให้แห้ง เล็มทุกอย่างที่กินไม่ได้ออก หั่นเป็น 2-3 ส่วน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่วง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ ปรุงรสหัวหอมด้วยเกลือและพริกไทย ซึ่งจะทำให้หัวหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น

ปอกเปลือกและหั่นแครอทลงไป ก้อนเล็ก ๆ,ใส่หัวหอมลงไปผัด

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวแครอทบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

แล้วจึงย้ายตับไปที่ ไฟสูงทอดตับในขณะที่คนตลอดเวลา

ตับควรเปลี่ยนสี เมื่อทอดอย่างรวดเร็ว ตับจะยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เท 100-150 มล. ลงในกระทะ น้ำร้อน,ใส่สับละเอียด พริกไทยร้อนใบกระวานและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ทดสอบตับและแครอทว่าสุกแล้วหรือไม่ และยังปรับเกลือและความเผ็ดได้ตามชอบอีกด้วย ถ้าตับนิ่มอยู่แล้วและยังมีน้ำในกระทะอยู่มากก็ให้เปิดฝาออก น้ำส่วนเกินต้มออกไป

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เอาใบกระวานออก ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีที่รุนแรง ให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด

เพิ่มเนยนุ่มแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

กบาลพร้อมแล้ว โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือ ขวดแก้ว- เก็บในตู้เย็น

ปาดตับไก่ ทาบนขนมปังปิ้งได้ดีมาก

สูตรที่ 6: หัวตับไก่โฮมเมดกับเนย

ฉันนำเสนอหัวตับไก่ที่ง่ายที่สุดให้คุณ แต่... รุ่นดั้งเดิม- แม่นยำยิ่งขึ้น การนำเสนอที่ไม่ธรรมดา- สูตรสำหรับสิ่งนี้ ของว่างเย็น ๆค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมหัวตับ เป็นผลให้คุณจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เรียบร้อยที่จะตกแต่งแม้แต่โต๊ะที่เป็นทางการ

• ตับไก่ – 800 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปตับไก่ก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ตัดตับออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วตัดเส้นสีขาวออก คุณต้องทอดตับในกระทะที่มีก้นลึกและกว้างด้วยน้ำมันร้อน ตับ 800 กรัมถือว่าเยอะมากครับ เลยทอด 2 ขั้นตอนครับ อย่าใส่หลายชิ้นในคราวเดียว เพราะจะไม่ทอด แต่จะตุ๋น ทอดตับไก่ทั้งสองด้านจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง- ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ทันทีที่น้ำสีแดงหยุดไหลออกมาจากตรงกลางเมื่อเจาะ ตับก็พร้อม อย่าทำให้มันมากเกินไป

จากนั้นเทคอนยัคแล้วจุดไฟ การจับภาพกระบวนการลุกเป็นไฟเป็นเรื่องยากสำหรับฉัน เพราะมันกินเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น เป้าหมายของเราคือการระเหยแอลกอฮอล์ให้เหลือเพียงกลิ่นคอนยัคเท่านั้น นำตับที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ชามอื่นเพื่อให้เย็น

ในน้ำมันเดียวกับที่เราทอดตับ ให้ใส่ตับที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอม- ทอดด้วยไฟอ่อน

จากนั้นใส่แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดพอได้ แต่เรายังคงต้องบดให้ละเอียดในภายหลัง

ปรุงอาหารจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย - จากนั้นหัวตับไก่ที่เสร็จแล้วจะได้รับกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้หัวหอมและแครอทเย็นลง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะต้องกลายเป็นกบาล คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้ แต่ฉันชอบใช้ในเครื่องเตรียมอาหาร (สิ่งที่แนบมา - ใบมีดโลหะ) นอกจากนี้คุณยังสามารถบดมันผ่านเครื่องบดเนื้อได้สองครั้ง ขั้นแรกให้เจาะตับไก่ก่อนเนื่องจากใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก

จากนั้นเราก็ใส่ ผักผัด- น้ำมันพืชที่เหลือหลังการปรุงอาหารสามารถเทหรือเติมลงในหัวได้ตามที่คุณต้องการ บดทุกอย่างอีกครั้ง ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

และสุดท้ายใส่เนยนุ่ม (100 กรัม) ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เราจะเหลือส่วนที่เหลืออีก 20 กรัมไว้สำหรับตกแต่งหัว

ตีทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้มวลเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน - นี่คือกบาล โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างพร้อมแล้ว แต่ฉันอยากจะแสดงวิธีนำเสนอให้สวยงาม หัวไก่เป็นรูปต้นไม้ (หรือมากกว่าป่าน) เนื่องจากในขั้นตอนนี้มันยังคงรักษารูปร่างได้ไม่ดีนัก จึงต้องเตรียมกบาล กล่าวคือ แช่เย็นให้ทั่ว

ในการทำเช่นนี้ ให้นำหัวปาทส่วนใหญ่ไปวางบนแผ่นฟิล์มแล้วม้วนขึ้นจนได้รูปทรงกระบอก นี่จะเป็นลำต้นของต้นไม้ที่โค่น วางหัวไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ตอนนี้เรามาทำตอไม้กัน สำหรับสิ่งนี้เราเลือกสิ่งที่เหมาะสม จานแบน(เพื่อให้กระบอกปืนสามารถใส่ได้ในภายหลัง) และเราสร้างช่องว่างแบบนี้โดยใช้แหวนขึ้นรูป หากมีแหวนแบบนี้ (ฉันเพิ่งซื้อมาเอง) ให้ใช้ทั้งสองด้านผ่าครึ่งลิตร ขวดพลาสติก- สิ่งเล็กๆ น้อยๆ นี้มีประโยชน์กับฉันมาหลายปีแล้ว

เราจะเพิ่มนอตสองสามอันลงไปด้วย จากนั้นใช้ส้อมทำสิ่งผิดปกติเหมือนเปลือกไม้ มันง่ายมาก

และในที่สุดต้นไม้ก็ดังขึ้นซึ่งเราทิ้งเนยนิ่ม 20 กรัมไว้ เราเพียงนำไปใช้กับการตัดไม้แบบด้นสดด้วยมีด จากนั้นจึงวาดเกลียวด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบไม้ และจุดเด่นเล็กๆ น้อยๆ ก็คือขวานที่เราใช้ในการตัดต้นกบาลนั่นเอง มันถูกตัดออกจาก แครอทดิบ- เพียงหั่นแครอทตามยาวเพื่อให้ได้จานที่มีความหนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร จากนั้นใช้มีดตัดขวานออกตามที่จินตนาการของคุณอนุญาต

มาทำให้ภาพของเราดูมีชีวิตชีวาขึ้นเล็กน้อยด้วยสมุนไพรสด - ก้านผักชีฝรั่งจะมีประโยชน์

และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณประหลาดใจที่โต๊ะด้วยตับไก่ที่มีรูปลักษณ์แปลกตาและสวยงามแต่ก็เตรียมได้ง่ายมาก ลองด้วยทุกอย่างจะได้ผล!

สูตรที่ 7 ทีละขั้นตอน: วิธีปรุงหัวตับไก่

อาหารเช้ายอดนิยมอย่างหนึ่งในช่วงอากาศหนาวและชื้นคือขนมปังปิ้งอุ่นๆ กับตับไก่ปาดเนื้อนุ่มและชาร้อนรสหวาน เนยละลายบนขนมปังร้อนๆ แช่ขนมปัง ทำให้ตับบดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น การเตรียมกบาลนี้ง่ายและรวดเร็วมาก หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งตับไก่กับกระเทียมสองสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยไม่มีน้ำมัน จากนั้นจึงเติมเข้าไปก็จะออกมาดีเหมือนเดิม . คุณสามารถเก็บหัวตับไก่ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยมีฝาปิดหรือ กระดาษ parchmentจากการผุกร่อน

• ตับไก่ 350 กรัม
• เนย 180 กรัม (1 แพ็ค)
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ.

ละลายเนยครึ่งแท่งในกระทะใบใหญ่ ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตากให้แห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น ใส่ในกระทะ

ทอดตับจนได้ เปลือกกรอบด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านเท่านั้น ทอดจนกรอบในด้านที่สอง ตับด้านในควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู เลือดควรหยุดไหล

นำตับที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปอกกระเทียม ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ใส่กระเทียมลงในน้ำมันบริเวณที่ทอดตับ ลดไฟลงเล็กน้อย และผัดกระเทียมจนนิ่ม ขณะทอดกระเทียม ให้พลิกกลับด้านเพื่อไม่ให้ไหม้ แล้วใช้ไม้พายกดเล็กน้อย จากนั้นคุณจะรู้สึกได้เมื่อมันนิ่ม

ใส่ตับไก่ทอดและกระเทียมลงในเครื่องปั่น เทน้ำมันที่ผัดทุกอย่างลงไป แล้วเติมเกลือ (ประมาณครึ่งช้อนชา) บดทุกอย่างจนเรียบ

ย้ายหัวตับไก่ลงในแม่พิมพ์หรือขวด อัดให้แน่นและปรับระดับพื้นผิว

ละลายเนยที่เหลือด้วยไฟอ่อน

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอนโปรตีนให้เทน้ำมันลงไป หัวตับ.

ทำให้ตับไก่บดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

สูตรที่ 8: หัวตับไก่แสนอร่อย

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและนุ่มนวลน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ - หัวตับไก่ปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย จาก ชุดขั้นต่ำสินค้ามีราคาไม่แพงและมาก ของว่างเพื่อสุขภาพ- ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบสำหรับหัวตับไก่ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายที่ทำให้มันนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

หัวตับสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นโดยการทำแซนด์วิช คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมสับละเอียด หรือแตงกวาดอง มะเขือเทศสด,หั่นเป็นชิ้นบางๆ

หรือจะใส่กระดาษฟอยล์ก็ได้ ติดฟิล์มและปั้นเป็นม้วนด้วยเนยและสมุนไพร วางม้วนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงหั่นเป็นบางส่วน ความอร่อยดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้

หัวที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้ ตู้แช่แข็ง- ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ในไมโครเวฟสักครู่ แล้วคุณสามารถเตรียมแซนด์วิชสำหรับมื้อเช้าได้

• ตับ 900-1,000 กรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทสองอัน;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 มล.
• เนย 70-100 กรัม (มากกว่านี้ได้)
• ผักชีฝรั่ง - สามถึงสี่ก้าน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แปรรูปตับไก่ - ตัดเส้นเลือดและไขมันออก ล้างใส่ในชามใส่เกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที

ในเวลานี้ให้ปอกแครอทแล้วผ่านเข้าไป เครื่องขูดหยาบ- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมัน เพิ่มแครอทและทอดเบา ๆ

หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในแครอท ทอดจนนุ่ม

อย่างไรก็ตามหากคุณมีเครื่องปั่นแบบแช่กำลังดี (จาก 600 วัตต์) คุณสามารถสับผักได้ เป็นชิ้นใหญ่- สิ่งสำคัญคือการตุ๋นให้ดี ฉันปรุงกบาลบ่อยๆ และหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. จากนั้นฉันก็เคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด

วางตับลงในกระทะพร้อมกับผัก ขั้นตอนที่ 5. เคี่ยวตับและผักประมาณสิบถึงสิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ตับจะนิ่มและไม่สุกจนเกินไปจนกลายเป็นก้อนแข็งแห้ง

ส่งมวลผักตับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นอย่างน้อยสองครั้ง

เพิ่มเนยผสมให้เข้ากัน

หัวพร้อมแล้ว คุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณด้วยขนมแสนอร่อย ใส่ของว่างบางส่วนลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หัวตับไก่แท้มีความนุ่มและมีแคลอรี่ต่ำ แต่กบาลที่ซื้อในร้านไม่ได้เป็นไปตามข้อกำหนดที่สูงเสมอไป โดยปกติแล้วจะมีสารกันบูดจำนวนมาก ไขมันหมูและบางครั้งก็ไม่มีตับไก่เลยจึงถูกแทนที่ด้วยสินค้าราคาถูกลง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสนใจวิธีเตรียมกบาลตับไก่ที่บ้าน

ประเภทของหัวไก่

คุณสามารถเตรียมตับบดเป็นอาหารเช้า ของว่างสำหรับเบียร์ หรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ คุณสามารถทำสแน็คโรลที่น่าทึ่งและอย่างอื่นได้ด้วย อาหารดั้งเดิมสำหรับ ตารางเทศกาลและสำหรับทุกวัน

ส่วนผสมหลักของตับบดคือตับไก่ เกลือ และเนย แม่บ้านเติมส่วนประกอบที่เหลือตามรสนิยมของเธอ นี่อาจเป็นหัวหอม กระเทียม แครอท ใบกระวาน สีดำหรือ ออลสไปซ์, เครื่องใน.

วิธีทำตับไก่แบบคลาสสิก?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตับไก่ที่ถูกต้องเพราะรสชาติของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน

ตับควรสด ไม่ตากแดด ควรแช่เย็น ควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นโดยไม่มีน้ำดีหรือหลอดเลือดดำรวมอยู่ด้วย

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถแช่ตับในนมได้ ดังนั้นรสชาติของมันจะละเอียดอ่อนมากขึ้น และความคงตัวของมันจะนุ่มลง
2. ต้มหรือตุ๋นตับจนนิ่มประมาณ 20 นาที ไม่ควรแตกสลายและน้ำควรมีความชัดเจนทั้งหมด ปล่อยให้ตับเย็นลง
3. ระหว่างปรุงอาหารอย่าใส่เกลือตับไม่เช่นนั้นจะทำให้เหนียว
4. นำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
5. บดตับโดยใช้เครื่องปั่นแล้วใส่ในชามลึก
6. ใช้เครื่องผสมพร้อมสิ่งที่แนบมาปัด เพิ่มเกลือและเนยลงในตับแล้วตีหัวเหมือนครีมสำหรับเค้ก

สูตรปาท่องโก๋

หากคุณต้องการทำปาเต้เป็นของว่าง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมผัด กระเทียม คื่นฉ่าย แครอท สมุนไพร และเครื่องเทศลงในตับขณะปั่นด้วยเครื่องปั่น

รสชาติของปาท่องโก๋นี้จะคมชัดยิ่งขึ้น มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังกรอบและมันฝรั่งทอด คุณยังสามารถทาบนขนมปังพิต้าแล้วม้วนเป็นม้วนได้ คุณสามารถเพิ่มลงในม้วน แตงกวาสดหรือหัวหอมสีเขียว

คุณสามารถเพิ่มหัวใจให้กับอาหารว่างตับได้ ซึ่งจะทำให้จานมีความหนาแน่นมากขึ้นและคงรูปทรงไว้ สามารถใช้ตกแต่งจานอื่นๆ หรือใส่ตะกร้าได้ กบาลสามารถรับประทานกับแพนเค้กหรือยัดไส้ไข่ได้

วิธีการจัดเก็บกบาลอย่างถูกต้อง?

หัวไก่จะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อปรุงสดใหม่ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะกินเป็นเวลาหลายวัน เพื่อเก็บไว้ให้ใส่กบาลในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หัวจะเสียเร็วมาก ดังนั้นปริมาตรของภาชนะที่จัดเก็บจึงควรสอดคล้องกับปริมาตรของจาน คุณยังสามารถหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชได้

เรามีสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับหัวตับไก่

ในสูตรแรก เราจะเตรียมหัวในเตาอบโดยเติมนมและหัวหอม

ในวินาทีด้วยการเติมไข่แดง, หัวหอม, กระเทียม

สูตรที่สามจะใช้แครอท หัวหอม และเนย

หัวแบ่งสำหรับโต๊ะเทศกาลจากตับไก่และหัวหอม

กบาลตามสูตรนี้ดูนุ่มนวลและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศและกระเทียม แน่นอนว่าการเตรียมตัวไม่เร็วนัก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - ครอบครัวและแขกของคุณจะยินดี
ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีเตรียมตับไก่ที่นุ่มและอร่อยในเตาอบ แม่พิมพ์ซิลิโคน- ปาเต้นี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพียงเพื่อเพิ่มสีสันให้กับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณ

ข้อมูลรสชาติ ของว่างสำหรับบุฟเฟ่ต์

วัตถุดิบ

• ตับไก่ 300 กรัม
• หัวหอม 1 หัว (เราใช้ 2 หัวในสูตรเนื่องจากมีขนาดเล็กมาก)
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• นม 200 กรัม
• 5 ไข่แดง;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงหัวตับไก่นุ่ม ๆ ด้วยหัวหอมที่บ้าน

สูตรนี้จะใช้หัวหอมทอด นี่เป็นอาหารเดียวที่จะต้องทอด ดังนั้นทางที่ดีควรเริ่มต้นจากตรงนั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดมันเป็นก้อน


และทอดในน้ำมันในกระทะ


ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับตับได้แล้ว ต้องล้างและผสมในเครื่องปั่น แน่นอนคุณสามารถบดมันในเครื่องบดเนื้อได้เหมือนเนื้อสับ แต่แล้วกบาลจะไม่โปร่งสบายนัก


ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด: กระเทียม, หัวหอม, ไข่แดง, นม, แป้ง, เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศขูด ก่อนอื่นคุณสามารถส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมเพื่อไม่ให้มีสารตกค้าง ชิ้นใหญ่- ทุกอย่างจะต้องถูกตีอีกครั้ง


เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ พวกซิลิโคนดีที่สุด ง่ายกว่าที่จะได้รับหัวสำเร็จรูปจากพวกเขา คุณสามารถใช้แบบฟอร์มขนาดใหญ่หนึ่งรูปแบบหรือขนาดเล็กหลายแบบก็ได้ สิ่งที่คุณต้องการ

ตอนนี้ จุดสำคัญ- ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาคุณต้องใส่ภาชนะที่มีน้ำลึกแล้วหย่อนแม่พิมพ์ลงไป พยายามให้มันจมอยู่ในน้ำจนเกือบหมด ปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์ สามารถเอาออกก่อนปรุงได้ 15-20 นาที กบาลจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณจะไม่พลาดช่วงเวลาที่พร้อม กบาลจะแข็งตัวและดึงออกจากขอบกระทะเล็กน้อย สิ่งที่คุณต้องทำคือนำออกจากเตาอบ เทเนยที่ละลายแล้วลงไป แล้วส่งให้แข็งตัวในตู้เย็นในที่สุด


หัวตับไก่ที่บ้านจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง สีแดงเข้ากันได้ดีกับหัวนี้ ไวน์แห้ง- สำหรับข้อมูลของท่านทางเว็บไซต์ก็มีอยู่แล้ว สูตรที่คล้ายกัน– พร้อมครีมและผัก

เครือข่ายทีเซอร์

สูตรที่ 2 หัวตับไก่กับไข่แดงหัวหอมและนม

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วย จำนวนมาก วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าปก บรรทัดฐานรายวันมนุษย์เหล็ก โรคโลหิตจางรักษาได้ด้วยความช่วยเหลือของตับ การใช้งานปกติตับสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ ดังนั้นแม้จะค่อนข้างจะ ปริมาณแคลอรี่สูงนักโภชนาการส่วนใหญ่จัดว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย ตับไก่มีความแตกต่างมากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือหมู หัวตับไก่ที่เติมไข่แดงและนมสามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะวันหยุดได้ ปรากฎว่านุ่มผิดปกติเพียงแค่ละลายในปากของคุณ และไม่มีการเปรียบเทียบกับอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า แม้ว่าคุณจะไม่เคยชอบตับตับมาก่อน แต่รสชาติของสิ่งนี้ อาหารโฮมเมดคุณจะต้องซาบซึ้งอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

วิธีทำกบาลแบบโฮมเมด

การเตรียมการนั้นง่ายมาก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช พยายามอย่าปรุงมากเกินไป ไม่อย่างนั้นหัวจะมีรสขม เพียงพอสำหรับหัวหอมที่จะโปร่งใส


ล้างตับและวางลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ กบาลจะไม่นุ่มเท่า เพิ่มหัวหอมไปที่ตับ


ปัด. ตอนนี้เพิ่มแป้ง, พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศขูด, กระเทียมที่กดผ่านการกดกระเทียม


ตีอีกครั้งจนเนียน

สูตรที่ 3 หัวตับไก่แบบโฮมเมดพร้อมแครอทและหัวหอมในเตาอบ

แม้ว่าปาเต้จะมีชื่อเสียงไปทั่วโลกว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสราคาแพง แต่ในศตวรรษที่ 19 จานนี้ในประเทศรัสเซียได้เตรียมและบริโภคไม่เพียงแต่โดยบุคคลที่มีบรรดาศักดิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของที่ดิน พ่อค้า และเจ้าหน้าที่ทั่วไปด้วย

ตับไก่บดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเนียนเหมือนเนื้อครีม เนื้อเนียนละเอียดของเนย ขณะที่แครอทและหัวหอมที่คาราเมลเล็กน้อยมีความหวานเหมือนกัน

เพื่อให้อาหารจานยอดนิยมนี้ดูน่าดึงดูดและทันสมัยยิ่งขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟปาเต้ตับในรูปแบบของคานาเป้ขนาดเล็กที่มีชั้นตับยกขึ้น

ต่างจากสองสูตรก่อนหน้านี้ เราจะเตรียมหัวตับไก่นี้บนเตาแทนในเตาอบ

ในการรับหัวตับไก่ 250 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับไก่สด – 200 กรัม
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 50 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• นม – ประมาณ 30-60 มล.
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร – 30-40 นาที

ลำดับของการปรุงหัวไก่:

ตรวจสอบตับไก่ว่ามีท่อน้ำดีอยู่หรือไม่ และนำออกหากมี ตัดเป็นชิ้นใหญ่
สับแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง

ละลายเนย 50 กรัมในกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
ผัดผักจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ตับลงไป ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องตับไก่จะพร้อมภายใน 3-4 นาที


บดส่วนผสมทอดในเครื่องบดเนื้อ พริกไทย และเกลือ


ใส่เนยที่เหลือ (นิ่มลงเล็กน้อยแล้ว) และ 30 มล. ลงในเนื้อสับ นมอุ่น- ใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ หากหัวตับไก่ไม่ยืดหยุ่นพอ ให้เติมนมเพิ่มอีกเล็กน้อย


นำตับบดที่เสร็จแล้วไปแช่เย็นด้วยแครอทและหัวหอมในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
เติมส่วนผสมที่เย็นลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดรูปทรง แล้วบีบตับไก่บดลงบนขนมปังชิ้นเล็กๆ ที่ทาด้วยเนย


นอกจากนี้ คุณยังสามารถนำเสนอตับบดได้โดยการปิเปตจากถุงขนมลงบนจานเล็กๆ เป็นรูปเป็นร่าง แล้วตกแต่งด้วยเนยแช่แข็งขูดละเอียดด้านบน
เราบอกคุณก่อนหน้านี้

สวัสดีที่รัก! วันนี้ฉันอยากจะทบทวนสูตรการทำปาเต๊ะตับไก่กับคุณ แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงของอร่อยที่ซื้อจากร้านค้า และเกี่ยวกับของที่เตรียมไว้ที่บ้าน ปัจจุบันเครื่องในโดยเฉพาะไก่หาได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องดูตู้เย็นซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ฉันชอบซื้อตับจากเพื่อนที่เลี้ยงไก่เนื้อไว้กินเองแล้วค่อยขายบางส่วน แน่นอนว่าคุณควรแจ้งความต้องการซื้อเครื่องในล่วงหน้า แต่ในทางกลับกัน เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่มีส่วนผสมของฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ

เมื่อฉันต้องซื้อสินค้าในร้านค้า ฉันจะศึกษาทุกสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ และตรวจสอบผลิตภัณฑ์เกือบจะ "ใต้แว่นขยาย" สีของมันมีความสม่ำเสมอแค่ไหนไม่ว่าจะมีความเสียหายหรือมีจุดสีขาวก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ฉันพบข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์มากที่สุด แต่ไม่เพียงแต่รสชาติของกบาลในอนาคตเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ก่อนอื่นเลยคือสุขภาพของครอบครัวของฉัน

ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ ตับทำอาหารได้เร็วมากบ่อยที่สุด มากกว่าหนึ่งชั่วโมงฉันไม่ได้ใช้เงินกับการเตรียมการทั้งหมด แต่คุณสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นๆ และทานอาหารเช้าได้ตลอดเวลาและ มื้อเย็นเบาๆ- เราชอบที่จะใส่ของว่างนี้ลงบนขนมปัง

สูตรที่พบบ่อยที่สุดนั้นง่ายมาก ก่อนหน้านี้กบาลจัดทำขึ้นตาม GOST แต่ตอนนี้ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนสูตรได้และบางครั้งเราอาจรู้สึกประหลาดใจมากเมื่ออ่านองค์ประกอบ ดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันถูกกว่าและปลอดภัยกว่าในการทำอาหารจานนี้ที่บ้าน นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับความหวานและเกลือได้ตามต้องการ

หัวแรกของฉันจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ญาติ ๆ ต่างชื่นชมและร่วมรับประทานอาหารอันเอร็ดอร่อยในตอนเย็น ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยคลาสสิก การเติมแครอทจะทำให้มีรสหวานเล็กน้อย

สารประกอบ:

• ตับไก่ต้ม 0.5 กก.
• 2 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• เนย 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เริ่มจากผักกันก่อน ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องสับแครอทเพราะมันพร้อมแล้ว อาหารอ่อนเราจะบดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางเนยลงในกระทะแล้วเปิดไฟแรง ก็จะเริ่มละลาย แล้วเทหัวหอมลงไป นำไปจนโปร่งใสแล้วใส่แครอท ปิดฝา ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนสุก

เรานำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อที่จะละลายและยืดหยุ่นได้

จากนั้นเราก็ไปยังเครื่องใน เราล้างมันด้วยเลือดและตรวจดูอย่างระมัดระวัง เราตัดสถานที่ทั้งหมดที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณออกแล้ว ตับในอุดมคติควรมีสีสม่ำเสมอและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ วางตับทันที ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและปรุงต่อประมาณ 35-40 นาที

เราระบายน้ำซุป บางคนชอบทำให้เย็นและแช่แข็ง แต่ครอบครัวของฉันไม่ชอบกลิ่นนี้ที่อื่นนอกจากกบาล

ทำให้ชิ้นส่วนที่ถอดออกมาเย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่นจนเละ

จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงไป เกลือและพริกไทย

ฉันมักจะปรุงรสกบาลด้วยลูกจันทน์เทศและผักชี แต่ก็อร่อยถ้าไม่มีพวกมัน

และเติมเนย 100 กรัมลงในมวล บดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น หากยังหลุดรอดจากฝูงคน ชิ้นเล็ก ๆผลิตภัณฑ์คุณต้องบดด้วยช้อนผ่านตะแกรงละเอียด

วางมวลลงในภาชนะ ฉันมักจะเลือก ภาชนะแก้วสำหรับจัดเก็บแบบมีฝาปิด เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นตับถูกอาหารอื่นในตู้เย็นดูดซึม และเก็บไว้จนกว่าสารปรุงแต่งรสอร่อยสำหรับแซนวิชหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะหมด

กินแพนเค้กกับกบาลอร่อยมาก เราต้องจำไว้จนถึงวันอีสเตอร์หน้า

สูตรสเก็ตจาก Yulia Vysotskaya

ผู้จัดรายการทีวีชื่อดังเสนอสูตรหัวตับของฉัน มันค่อนข้างหลากหลายและรวมถึงการเพิ่มสันเขาด้วย เพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย และจูเลียยังถือว่าลูกจันทน์เทศเป็นส่วนประกอบสำคัญด้วย ดังนั้นเราจึงเพิ่มมันลงในจานอย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• ตับไก่ - 1 กก.
• 2 หัวหอม
• เนย - 50 กรัม
• โหระพาสด - 1 พวง
• ครีม 35-38% - 150 มล.
• คอนยัค - 50 มล.
• 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ,
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย,
• เกลือทะเล 5 กรัม

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ เราล้างตับให้ดีเพื่อให้น้ำไหลลงในอ่างล้างจานใส

ปอกผักแล้วสับหยาบ

ในเนยละลายเริ่มทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 7 นาที

เพิ่มตับและรอ 4 นาที จากนั้นขูดลูกจันทน์เทศและบดก้านโหระพาสองสามก้าน เครื่องเทศทั้งหมดมีจำหน่ายในรูปแบบบดในร้านค้า เกลือและพริกไทย

จากนั้นเทคอนยัคลงไปเล็กน้อย และหลังจากขั้นตอนนี้ 2 นาที ให้เติมครีมลงไป
ตับมีรสชาติดีมากและอยู่ในซอสที่ยอดเยี่ยม

ผสมส่วนผสมแล้วยกกระทะออกจากเตา สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้พวกเขาดูเหมือนกบาลและทำสิ่งนี้โดยโอนมวลลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น

พยายามอย่าเทซอสทั้งหมดจากกระทะลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจกลายเป็นของเหลว จะดีกว่าถ้าเพิ่มเป็นส่วนๆ แล้วจุ่มของเหลือด้วยขนมปังสักชิ้น นี่คือการรักษาสำหรับเด็ก

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมของว่างจาก Stalik Khankishiev

คุณไม่สามารถเพิกเฉยต่อสตาลิกและสูตรอาหารของเขาได้เช่นกัน ถึงกระนั้น ความรักในการทำอาหารของเขาก็น่าหลงใหล และดูเหมือนว่าเขาจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารทุกจาน ดังนั้นสูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมของเขาจึงเหมาะสำหรับคุณ

มันดูน่ารับประทานมาก

วิธีทำปาเต๊ะโฮมเมดแสนอร่อยโดยไม่ต้องทอด

หลายๆ คนคิดว่าการทอดผักเป็นขั้นตอนพิเศษและมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นฉันจึงให้ทางเลือกในการทำอาหารด้วยส่วนผสมที่ต้ม อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังนับปริมาณไขมันที่อยู่ในอาหารของคุณ ฉันแนะนำให้คุณใช้แทนเนย โยเกิร์ตธรรมชาติปราศจากสารปรุงแต่งรส

สารประกอบ:

• ตับ - 0.6 กก.
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ลูกจันทน์เทศ,
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย.

เราล้างตับแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เธอควรเตรียมตัวให้พร้อม

หัวหอมและแครอทสามารถต้มในวอดก้าหรืออบในเตาอบได้ แต่ฉันชอบที่จะตุ๋นพวกมันในน้ำ

สับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบ ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ขณะที่ระเหย ให้รักษาระดับน้ำโดยเติมน้ำจากกาต้มน้ำ

และตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - ผสมส่วนผสม เกลือ และเติมเครื่องเทศ เพิ่มเนยและตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน หากคุณไม่มีคุณสามารถบิดกบาลในเครื่องบดเนื้อและเสร็จสิ้นกระบวนการโดยการบดมวลผ่านตะแกรง

ใส่ความอร่อยลงในชามสลัดที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตับไก่โฮมเมดและหัวหัวใจ

มันเกิดขึ้นที่ผลพลอยได้ขายรวมกัน และพวกเขาก็ใส่หัวใจไว้ที่ตับด้วย หากคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากพวกเขา อย่าลังเลที่จะส่งพวกเขาไปเตรียมเป็นกลุ่มทั่วไป สิ่งนี้แทบจะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ แต่ปริมาณของหัวที่เสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้น

สารประกอบ:

• ตับด้วยหัวใจ - 800 กรัม
• แครอท 1 อัน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย
• แกง,
• ใบกระวาน,
• เนยสำหรับหัว - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

เราล้างตับและหัวใจไว้ข้างใต้ น้ำเย็น- หากต้องการสามารถต้มหัวใจแยกกันได้ แต่ตอนนี้มาทอดด้วยกัน

สับหัวหอมหยาบ

ตัดแครอทออกเป็น 4 ส่วนแล้วสับเป็นชิ้น ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึก ใส่หัวหอมและแครอทลงไป เคี่ยวจนผักนิ่ม

หากไม่ได้ซื้อตับคุณจะต้องตัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกเช่นม้าม โดยปกติจะทำทันที แต่จู่ๆ พวกเขาก็ลืมไป ความสนใจ! อย่าทำลายเยื่อบุของม้าม มิฉะนั้น จะเป็นการยากมากที่จะล้างความขมขื่นออกจากตับ

ตอนนี้เราเกลือและพริกไทยผักแล้วใส่เครื่องในลงไป

ทอดจนตับพร้อม ฝาปิด- สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้ง เราต้องการให้มันเปลี่ยนสีและไม่มีเวลาที่จะเปลือกแข็ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

ใช้มีดแทงเป็นชิ้น ๆ หากไม่มีสีสีชมพูออกมาแสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

โรยทุกอย่างด้วยลูกจันทน์เทศ

ปล่อยให้อาหารเย็นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ใน มวลพร้อมเพิ่มเนยและตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

กบาลละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องใส่แครอทอบในเตาอบ

แครอทเพิ่มความหวานให้กับขนม ถ้าไม่ชอบก็เอาออกจากสูตรได้เลย ท้ายที่สุดแล้วนั่นคือเหตุผลที่คุณและฉันเป็นแม่บ้าน: เพื่อปรับรสชาติของอาหารให้เข้ากับความชอบของตัวเราเองและญาติของเรา

และเราจะเลือกวิธีการปรุง-อบ คุณไม่จำเป็นต้องเกลี่ยหัวนี้ด้วยซ้ำ แต่หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนขนมปัง

เราใช้เวลา:

• ตับไก่ - 0.5 กก.
• 1 หัวหอม
• เนย 60 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนชา แป้ง,
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีทอง

เราล้างเครื่องให้ดี จากนั้นใส่ตับดิบที่สะอาดและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในเครื่องเตรียมอาหาร บด ใส่เนย เกลือเพื่อลิ้มรส และพริกไทย แป้ง และลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ

เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมัน 15-20% และเราบดทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ใส่เนื้อสับลงในหม้ออบ เราทาด้วยเนยไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถใช้จานอบธรรมดาได้ แต่ควรปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่าเพื่อไม่ให้หัวแห้ง

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณ 45-60 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์
จากนั้นเราก็นำออกมาใส่จาน

หัวตับด้วยครีมในหม้อหุงช้าสำหรับเด็ก

ตับอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงควรให้เด็กๆ ฉันรู้ว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ แต่ถ้าคุณให้มันบ้าง รูปร่างสวยงามและตกแต่ง ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถเลี้ยงลูกน้อยได้

ฉันขอแนะนำให้นึ่งกบาลนี้และผู้เล่นหลายคนจะช่วยเราในเรื่องนี้ นอกจากนี้จานทั้งหมดยังจัดเตรียมได้รวดเร็วมาก เราจะเอาแครอทออกจากส่วนผสมด้วยในกรณีที่เด็กแพ้ผักสีแดงและสีส้ม

เราจะต้อง:

• ตับไก่ 0.5 กก.
• เนย 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• เกลือ,
• พริกไทย,
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก

เปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูไปที่โปรแกรม "ทอด" และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่น้ำมันลงในชาม มันจะละลายและเทหัวหอมลงไป

ปรุงเป็นเวลา 6 นาที ในระหว่างนี้ชิ้นเนื้อจะนิ่ม หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 3.5 นาที ให้ใส่ครีมลงไป ปรุงต่ออีก 2.5 นาที

ในระหว่างนี้ ตับดิบบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ปิดไฟและเพิ่มหัวหอม ผสมกับเครื่องปั่นแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะปรุงอาหารใน แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคุกกี้ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน กระจายเนื้อสับให้ทั่ว

เทน้ำครึ่งลิตรลงในชามหลายเมนู วางอุปกรณ์สำหรับนึ่ง เราวางแม่พิมพ์ของเราลงไปแล้วเปิดโหมด "Steam" เราจับเวลาไว้ 12 นาที

เพื่อไม่ให้กบาลแห้งและนุ่มขึ้น ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในแต่ละแม่พิมพ์

คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันจะละลายอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่ร้อนและทำให้เปลือกนุ่มลง

วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารจากตับและอก

ฉันยังชอบตัวเลือกการทำอาหารด้วยการเติมเนื้อหน้าอกด้วย สิ่งเดียวที่คุณต้องดูคือความสม่ำเสมอของหัว เนื่องจากเต้านมค่อนข้างแห้งและอาจต้องเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงไปด้วย

เอาล่ะ:

• ตับ 0.5 กก.
• เต้านม 0.3 กก.
• แครอท,
• หัวหอม,
• ใบลาวา,
• ไข่ 3 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• ไวน์แดงเสริม 100 มล

เติมน้ำประปาลงในเต้านมทันที ใส่ใบกระวานและต้มบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม

สับแครอทและหัวหอมตามต้องการ

ต้มไข่เป็นเวลา 10 นาทีจนสุกแข็ง

ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่แครอทลงไป และเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาที

เมื่อชิ้นนิ่มแล้วให้ใส่ตับลงไป โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง เกลือ และพริกไทย

เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา หลนอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

นำอกไก่ออกมาแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- หลังจากปรุงอกไก่แล้ว เราจะไม่เทน้ำซุปออก แต่ปรุงซุปด้วยหรือแช่แข็งไว้คราวหน้า

ใส่ตับ อก และผักของเราลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือโถปั่น

การทำความสะอาด ไข่ต้มและแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว เราจะใช้โปรตีนเท่านั้น ซึ่งเราก็เพิ่มเข้าไปในมวลหลักด้วย

บดจนเนียนหากมีมวลหนาแน่นให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง

เมื่อคุณพอใจกับความสม่ำเสมอแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ โปรดทราบว่าปาเต้จะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

หัวอาหารพร้อมไข่ที่ไม่มีนมและเนย (ตาม Dukan)

ดูกี่แคลอรี่ต่ำและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพหัวตับ ลองดูอีกอันหนึ่ง สูตรอาหาร- เราเอาน้ำมันออกจนหมดและเติมส่วนผสมด้วยโยเกิร์ต

เราจะต้อง:

• ตับไก่ 0.6 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 หัวหอม
• เกลือ,
• ลูกจันทน์เทศ,
• พริกไทยดำป่น

เราล้างตับจากเลือด

เราสับหัวหอมแล้ววางลงในชามเครื่องปั่น เทตับลงไป ปัด.

ใส่ไข่ โยเกิร์ต เกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย ตีอีกครั้ง

เททุกอย่างลงในจานอบ

ควรใช้รูปแบบลึกที่มีขอบสูงเพื่อให้หัวด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปิดด้านบนของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้งระหว่างการอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 60 นาทีที่ 180 องศา

คุณเคยเห็นการเคลือบสีเขียวบนกบาลหรือไม่? ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่ามันมาจากไหน

ตับมีธาตุเหล็กจำนวนมาก เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ มันจะออกซิไดซ์และพื้นผิวของกบาลจะกลายเป็นสีเขียวอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นหากจะเก็บไว้สักระยะหนึ่งก็ต้องเติมด้านบนลงไป เนยละลาย- มันจะตัดความเป็นไปได้ของการเกิดออกซิเดชันของไอออนของเหล็กกับไอออนของอากาศ แค่นั้นแหละที่รัก

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าหัวสามารถเตรียมได้ด้วยสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ไข่เช่นใส่เห็ดทอด แตงกวาดองหรือมะกอก นี่เป็นคำแนะนำสำหรับผู้ที่เตรียมสูตรอาหารข้างต้นทั้งหมดแล้ว ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและขอให้คุณปรุงอาหารอย่างรื่นรมย์!