ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซูชิและโรล ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซูชิ (24 ภาพ)

1. โรลและซูชิรวมถึงอย่างอื่นทั้งหมด อาหารประจำชาติอาหารญี่ปุ่น ดีต่อสุขภาพ และแคลอรีต่ำ

2. ในบรรดาโรลมีอันหนึ่งเรียกว่า "เทมากิ" แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ม้วนที่ก่อตัวขึ้นในมือ" ม้วนเหล่านี้ดูเหมือนโคนที่ทำจากโนริ ไส้จะถูกวางตรงกลางกรวย หลังจากเตรียมอาหารจานนี้แล้วควรรับประทานทันทีเพราะจะทำให้รูปทรงกรวยหายไปอย่างรวดเร็ว
โรลเทมากิ

3. น้อยคนที่รู้ว่านอกจากขิงดองและวาซาบิแล้ว ซูชิและโรลก็ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดด้วย แตงกวาสดและหัวไชเท้าญี่ปุ่น (daikon)

4. อาจารย์ไม่ใช้เกลือเลยในการเตรียมอาหารญี่ปุ่น ถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วซึ่งมีรสชาติที่น่าสนใจและแตกต่าง

5.ถ้าชอบดิบเค็มหรือ ปลารมควันจากนั้นเลือกประเภทซูชิที่เรียกว่า "สั่น" ชื่อนี้ได้รับมาด้วยเหตุผล เพราะแปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ปลาแซลมอน"

ซูชิ "ไซเกะ"

6. คุณรู้หรือไม่ว่าคาเวียร์ ปลาบินไม่มีสีเหรอ?! ผู้ผลิตให้ส่วนผสมมีสีต่างกันโดยใช้สีผสมอาหาร

7. ชาวญี่ปุ่นมองว่าซุปเป็นอาหารจานเสริมสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น, ซุปปลาเรียกว่า "ซุยโมโนะ" จะรับประทานคู่กับซูชิ

ซุปซุยโมโนะ

8. ในหลาย ๆ แห่งที่มีการเสิร์ฟซูชิ คุณจะพบวาซาบิในรูปแบบของมะรุมธรรมดา ซึ่งมีการเติมสีย้อมและเครื่องเทศลงไป เป็นการยากมากที่จะแยกความแตกต่างจากวาซาบิของจริง

9. คุณอาจสังเกตเห็นว่า จำนวนมากปรมาจารย์ซูชิเป็นผู้ชาย และนี่ก็ไม่ใช่โดยไร้เหตุผล! ท้ายที่สุดแล้ว อุณหภูมิร่างกายของผู้ชายจะต่ำกว่าของผู้หญิงเล็กน้อย และสำหรับซูชิ อุณหภูมิไม่กี่องศาก็สามารถส่งผลกระทบได้แล้ว คุณสมบัติด้านรสชาติจาน.

10. ในญี่ปุ่น การที่จะเป็นเชฟซูชิได้นั้น คุณต้องผ่านการฝึกอบรมที่ยาวนาน ดังนั้นคุณต้องใช้เวลา 2 ปีในการเรียนรู้วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้อง และ 3 ปีในการหุงปลา

ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ซูชิได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมของโลกจนผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากเอเชียเรียกมันว่าอาหารจานโปรดของพวกเขา ต่อไป เราจะนำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจหลายประการเกี่ยวกับซูชิให้คุณทราบ ซึ่งหลายๆ ข้อเท็จจริงไม่คุ้นเคยแม้แต่กับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรก

ตาม Oxford English Dictionary มีการกล่าวถึงซูชิเร็วที่สุด ภาษาอังกฤษสามารถพบได้ในปี พ.ศ. 2436 ในหนังสือชื่อ Japanese Interior อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงซูชิเป็นครั้งคราวในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษอื่น ๆ ย้อนหลังไปถึงปี 1873

ต้นกำเนิดของซูชิ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซูชิไม่ได้มาจากญี่ปุ่น แต่มาจากภูมิภาคที่ปลูกข้าว เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อกว่าสองพันปีก่อนในหุบเขาแม่น้ำโขง จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ และในที่สุดก็มาถึงญี่ปุ่นประมาณศตวรรษที่ 8

ซูชิและภาษี

เมื่อซูชิปรากฏตัวครั้งแรกในสังคมญี่ปุ่น ถือว่ามีคุณค่าอย่างมาก ผู้คนได้รับอนุญาตให้เสียภาษีด้วยซ้ำ

ประวัติสูตร

คำว่า “ซูชิ” แปลว่า “เปรี้ยว” ซึ่งสะท้อนถึงที่มาของสูตร ของจานนี้(ซูชิทำจากปลาเค็มแช่น้ำส้มสายชู)

ซูชิ "แท้"

ซูชิที่ "แท้" ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า "ซูชิเอโดมาเอะ" นี่เป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งแต่เดิมจำกัดอยู่เฉพาะในโตเกียวเท่านั้น

ซูชิจานด่วน

ซูชิสไตล์สมัยใหม่สร้างสรรค์โดย Hanaya Yohei ในปี 1820 และจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้ที่แผงขายอาหารจานด่วน พวกเขาถือเป็นอาหารจานด่วนเพราะสามารถรับประทานได้โดยใช้ทั้งนิ้วและตะเกียบ

ซูเมชิ

ข้าวซูชิเรียกว่า sumeshi (น้ำส้มสายชูรสข้าว) หรือ shari ชาริแปลตรงตัวว่า "ซากของพระพุทธเจ้า" เพราะข้าวสีขาวมากทำให้ผู้คนนึกถึงซากของพระพุทธเจ้า

ทำซูชิจากอะไร

ซูชิสามารถทำจากสีน้ำตาลหรือ ข้าวขาวและจากปลาดิบหรือสุก ปลาดิบถูกตัดเป็นชิ้นที่เรียกว่าซาซิมิ ซึ่งแปลว่า "เจาะตัว"

ซูชิ - ด้วยนิ้ว

ถูกต้องหรือให้ละเอียดยิ่งขึ้น วิธีดั้งเดิมกินซูชิด้วยมือไม่ใช่ตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ซาซิมิจะรับประทานโดยใช้ตะเกียบ ควรรับประทานซูชิทันทีหรือ 2 คำ

ซูชิเยอะมากๆๆๆ

มีร้านซูชิประมาณ 3,946 แห่งในสหรัฐอเมริกา ในญี่ปุ่นมีประมาณสี่หมื่นห้าพันคน ซูชิบาร์แบบอเมริกันสร้างรายได้ต่อปีถึง 2 พันล้านดอลลาร์

อันตรายจากซูชิ

ซูชิเป็นยาโป๊

ซูชิมักถูกมองว่าเป็นสิ่งกระตุ้นเนื่องจากปลาที่พบมากที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ ปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรลนั้นมีชื่อเสียง เนื้อหาสูงกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนกระตุ้น นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนอสุจิ

ซูชิเป็นธุรกิจของมนุษย์

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้เป็นเชฟซูชิ เพราะเชื่อกันว่าน้ำมันใส่ผมและการแต่งหน้าสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซูชิได้ ผู้หญิงก็มีมากขึ้นเช่นกัน อุณหภูมิสูงร่างกาย (โดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน) เชื่อกันว่ามืออันอบอุ่นของพวกมันจะทำลายปลาที่เย็นชาได้

เชฟซูชิ

แคลิฟอร์เนียโรล

แคลิฟอร์เนียโรลมาตรฐานช่วยให้ซูชิเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แคลิฟอร์เนียโรลหรือโรลม้วนในเป็นซูชิชิ้นแรกที่มีต้นกำเนิดในอเมริกา

โนริโทชิ คานาอิ

Noritoshi Kanai เป็นชายชาวญี่ปุ่นที่ทำธุรกิจนำเข้าอาหารในลอสแองเจลิส เขาเป็นผู้เปิดซูชิบาร์แบบอเมริกันแห่งแรกในต้นทศวรรษ 1960

ความนิยมของซูชิ

ซูชิเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษปี 1980 นี่เป็นเพราะการที่ชาวอเมริกันเริ่มดูแลสุขภาพของตนเองมากขึ้น

ซูชิดั้งเดิม

การทำซูชิแบบดั้งเดิมยังคงมีการฝึกฝนในพื้นที่ชนบทบางแห่งของญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ฟุนะซูชิทำจากปลาคาร์พน้ำจืดในท้องถิ่นซึ่งหมักกับข้าวและเกลือเป็นเวลาหนึ่งปี กลิ่นแรงและรสชาติเฉพาะตัวเทียบได้กับชีส Roquefort ที่สุกแล้ว

ซูชิที่แพงที่สุด

มากที่สุด ราคาแพงเคยจ่ายค่าผลิตภัณฑ์ซูชิ 1.8 ล้านเหรียญสหรัฐต่อ 222 กิโลกรัม ปลาทูน่าครีบน้ำเงินในญี่ปุ่น ความรักในซูชิของญี่ปุ่นทำให้ประชากรปลาทูน่าทั่วโลกลดลงมากกว่าร้อยละแปดสิบ

ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

สำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงินโดยเฉพาะ ประชากรของมันลดลงมากกว่าร้อยละเก้าสิบหกเนื่องจากความต้องการซูชิที่เพิ่มขึ้น การตกปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่วนใหญ่เกิดขึ้นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น ซึ่งมีข้อจำกัดในการจับปลาหลายประการ

ซูชิตามฤดูกาล

ตามธรรมเนียมแล้ว ซูชิควรสะท้อนถึงฤดูกาลปัจจุบันอย่างชัดเจน ด้วยเหตุนี้ เชฟซูชิจำนวนมากในญี่ปุ่นและอเมริกาจึงหลีกเลี่ยงการใช้ปลาที่เลี้ยงนอกฤดูกาล

วาซาบิ

วาซาบินั้นทำมาจากรากของ Eutrema japonica แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารส่วนใหญ่ วาซาบิเป็นส่วนผสมของสี สีเขียวมะรุมและ ผงมัสตาร์ด.

"โนริสแปม"

ขณะที่พวกเขาถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นได้รับมันฝรั่งสแปมและเนื้อกระป๋อง พวกเขาไม่ชอบมันฝรั่ง แต่ชอบเนื้อ แม้กระทั่งทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่า "โนริสแปม" - ซูชิที่มีพื้นฐานมาจาก เนื้อกระป๋องสแปม

ซูชิฟูกุ

Fugu เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากปลา Fugu Fugu ปรุงยากอย่างฉาวโฉ่เนื่องจากอวัยวะของปลาผลิตสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า เชฟจะต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษจึงจะได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารปลาปักเป้าได้

ขณะนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นในเกือบทุกเมืองที่เรียกตัวเองว่าเมือง และอาหารเช่นซูชิเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวสลาฟของเรามายาวนาน ปรากฎว่ามีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาวันนี้

ซูชิของจริงของจริง ร้านอาหารญี่ปุ่นมักทำโดยผู้ชาย และเหตุผลก็คืออุณหภูมิร่างกายของพวกเขาต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายของผู้หญิง และในการเตรียมอาหารจานนี้แม้สองสามองศาก็มีบทบาทและอาจส่งผลต่อรสชาติได้

ที่ไหนสักแห่งในช่วงปลายทศวรรษที่ 1970 มิโนรุ อิกิชิมะ ได้คิดค้นเครื่องจักรที่ใช้ทำซูชิขึ้นมา ปัจจุบันเทคโนโลยีนี้ถูกใช้ในหลายประเทศในเอเชีย

ก่อนหน้านี้ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินซึ่งได้รับความนิยมในหมู่คนรักซูชินั้นไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่คนญี่ปุ่น และทุกวันนี้มากกว่าแปดสิบเปอร์เซ็นต์ของประเภทนี้ที่ลดราคาไปที่สถานประกอบการที่ทำซูชิ และสามปีที่แล้ว ปลาตัวอย่างหนึ่งตัวถูกขายทอดตลาดในราคาหนึ่งแสนเหรียญ

ในมอสโกมีบริการเช่นส่งซูชิถึงบ้าน ตอนนี้ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารญี่ปุ่นหรือซูชิบาร์ในสภาพอากาศเลวร้ายเพื่อรับประทานอาหาร การรักษาที่ชื่นชอบ- นอกจากนี้ ด้วยบริการนี้ คุณสามารถมอบความประหลาดใจแสนอร่อยให้กับใครบางคนซึ่งจะทำให้จิตใจของพวกเขาดีขึ้น

ในการเป็นเชฟซูชิในญี่ปุ่น คุณต้องใช้เวลาศึกษาค่อนข้างมาก ใช้เวลาสองปีในการเรียนรู้การหุงข้าวและปลาสามตัว

ปลาที่เรียกว่าปลาหางเหลืองนั้นมีคุณค่ามากเพราะเหตุนี้ เนื้อมัน- ก่อนนำปลามาปรุงอาหารจะต้องให้อาหารจนกล้ามเนื้อลีบ

มีความเห็นว่าส่วนผสมจากธรรมชาติของอาหารจานนี้ทำให้เป็นยาแก้ซึมเศร้าได้ดี

ม้วนที่ยาวที่สุดในโลกถูกสร้างขึ้นในญี่ปุ่นในปี 1997 ซึ่งมีความยาวมากกว่าหนึ่งกิโลเมตรและจัดทำโดยคนมากกว่าหกร้อยคน

ที่จริงแล้ววาซาบิซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซูชิในร้านอาหารญี่ปุ่นและบาร์ซูชิก็เข้ามาทดแทน มันทำจากมะรุม เครื่องเทศ และสีย้อม ข้อดีคือรสชาติคล้ายกับวาซาบิจริงๆ มาก

กุ้งสำหรับทำโรลจะถูกจัดส่งแช่แข็งในน้ำแข็งเพื่อรักษารสชาติและรูปร่างไว้

ไข่ปลาโทบิโกะไม่มีสีจริงๆ ผู้ผลิตเองเติมลงในคาเวียร์โดยใช้สีผสมอาหาร

ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกในสหภาพโซเวียตปรากฏในช่วงต้นทศวรรษที่แปดสิบในมอสโก ผู้มาเยือนเป็นเพียงแขกจากต่างประเทศและกลุ่มประชากรชั้นสูงเท่านั้น บิลโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณหนึ่งหมื่นห้าร้อยดอลลาร์

ในญี่ปุ่น โรลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโรลที่ห่อด้วยสาหร่าย พวกเขาเรียกว่ามากิซูชิ

แต่ยุโรปชอบโรลที่มีข้าวและปลาอยู่ด้านนอก Ikiro Masita คิดเคล็ดลับนี้ขึ้นมา - เขาทำงานเป็นพ่อครัวในซูชิบาร์อเมริกันแห่งแรก เมื่อเขาเห็นว่าลูกค้าไม่ค่อยกระตือรือร้นกับรสชาติของโนริ เขาจึงเริ่มซ่อนสาหร่ายไว้ในม้วน

คนญี่ปุ่นยังมีอาหารญี่ปุ่นที่คนของเราอาจไม่เชี่ยวชาญในแง่ของศีลธรรม:

อาหารญี่ปุ่น" ซูชิและโรล" สามารถอวดข้อเท็จจริงบางอย่างรวมถึงบันทึกที่คุณควรทำความคุ้นเคยเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ

เมื่อยี่สิบปีที่แล้วมีเพียงผู้ที่เดินทางไปบ้านเกิดที่ญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถลองซูชิและโรลได้อาหารรสเลิศเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

วันนี้คุณสามารถสั่งซูชิและโรลหรือลองชิมในร้านจัดเลี้ยงในประเทศของเราได้ อาหารญี่ปุ่นสามารถอวดข้อเท็จจริงและบันทึกบางประการได้ที่คุณควรทำความคุ้นเคยเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ

บันทึกที่มักถูกตั้งค่าเกี่ยวกับอาหารเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขนาดของอาหาร เชฟซูชิจากเยคาเตรินเบิร์กตัดสินใจสร้างโรลที่ยาวที่สุด มีความยาว 2.5 กม.ในปี 2009 ชาวเมืองหลายร้อยคนสามารถเห็นบันทึกนี้ได้ ตลอดระยะเวลาที่พวกมันถูกใช้ การอุดที่แตกต่างกัน- เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ และอื่นๆ ทันทีที่บันทึกลงในหนังสือ ผู้ชมและผู้จัดงานก็รับประทานอาหารอันละเอียดอ่อนนี้

เป็นที่น่าสังเกต แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสั่งโรลและซูชิพร้อมแมลงในประเทศของเราได้ พลเมืองของเราไม่ชอบไส้นี้ อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ตั๊กแตน ผีเสื้อ แมลงสาบ และแมลงอื่นๆ มักถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

ม้วนที่ 1 ที่กำลังได้รับความนิยม

ทุกวันนี้มีการจัดส่งม้วนตลอดเวลา ร้านกาแฟและร้านอาหารตลอดจนบริษัทที่เชี่ยวชาญธุรกิจนี้สังเกตว่ามีลูกค้าสั่งเข้ามาเป็นจำนวนมาก ม้วน "แคลิฟอร์เนีย"- เชื่อกันว่าดอกเบี้ยนี้เกิดจาก รสชาติที่สดใสซึ่งเป็นผลมาจากส่วนผสมหลายชนิด

ในร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่ง ห้องครัวตั้งอยู่ตรงกลางห้อง นักท่องเที่ยวจะเห็นว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ทำงานที่นี่ ผู้หญิงก็ทำงานเช่นกัน แต่เป็นผู้ดูแลระบบหรือพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น โรลและซูชิจัดทำขึ้นโดยผู้ยิ่งใหญ่ของโลกนี้เท่านั้น อุณหภูมิร่างกายจำเพาะช่วยสร้าง รสชาติพิเศษ- ดังนั้นหากมีการตัดสินใจ เตรียมม้วนแบบโฮมเมดมีเพียงหัวหน้าครอบครัวเท่านั้นที่ควรทำสิ่งนี้

“ปลาเต้นระบำ” หรืออาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่แพงที่สุด

หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ ลองลองชิมอาหารอันโอชะที่แพงที่สุด นี้ ม้วน "คอนเต้นรำ"- ไส้เป็นปลาราดเล็กน้อย น้ำร้อน- คนที่ได้ลองบอกว่ารู้สึกได้ถึงหางกระตุกในปาก

เครื่องทำโรล

เชฟซูชิของเรายังคงสามารถตอบสนองความต้องการได้ อาหารญี่ปุ่น. ญี่ปุ่นได้สร้างเครื่องจักรที่ผลิตอาหารเหล่านี้มายาวนาน

ไส้อาจแตกต่างกันและราคาอยู่ในระดับที่เหมาะสม

สิ่งที่นึกถึงเป็นอันดับแรกเมื่อเราพูดถึง อาหารญี่ปุ่น- แน่นอนซูชิและโรล คนญี่ปุ่นชื่นชอบซูชิมาก แต่สำหรับพวกเขาแล้ว ซูชิไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นงานศิลปะ ผู้ช่วยเชฟผู้มากประสบการณ์ได้ทำงานมาหลายปีเพื่อเตรียมซูชิโดยให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นสี เนื้อสัมผัส การออกแบบ และแน่นอนว่ารวมถึงรสชาติด้วย

เราจะเล่าข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของซูชิและโรล แบ่งปันความซับซ้อนในการเตรียม และแนะนำให้คุณรู้จักกับกฎเกณฑ์หลายประการ มีข้อห้ามหลายประการที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ในญี่ปุ่น ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการที่จะดูเหมือนเป็นคนโง่เขลา ให้ศึกษากฎง่ายๆ เหล่านี้อย่างรอบคอบ

เราเรียกซูชิผิด

จากมุมมองของสัทวิทยาของญี่ปุ่นและกฎของการถอดความภาษารัสเซีย - ญี่ปุ่นการพูดว่า "ซูชิ" นั้นถูกต้องมากกว่ามาก ชาวญี่ปุ่นไม่ต้อนรับคำว่า "ซูชิ" แม้ว่าคำนี้จะมีรากฐานมาจากรัสเซียก็ตาม และทั้งหมดเป็นเพราะอาหารจานนี้มาหาเราไม่ใช่จากญี่ปุ่น แต่มาจากทางตะวันตก ชาวรัสเซียได้รับความรักต่อขนมญี่ปุ่นนี้จากชาวยุโรป และใช้คำว่า "sh" ในชื่อ

เดิมทีซูชิถูกนำมาใช้เพื่อการเก็บรักษา

ดูแปลกๆ นิดหน่อย ไม่เห็นด้วยเหรอ? อย่างไรก็ตาม ก็เป็นเช่นนี้: ข้าวต้มใช้ในเอเชียใต้เพื่อเตรียมและถนอมอาหารทะเล ตัดเข้า ชิ้นเล็ก ๆนำปลามาโรยเกลือผสมกับข้าวแล้ววางใต้แท่นหิน หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ แท่นพิมพ์ก็ถูกแทนที่ด้วยฝาปิด และปลาก็นั่งอยู่ต่อไปอีกหลายเดือน แต่แล้วคุณก็สามารถกินมันได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งปี

อย่างไรก็ตาม ตัวอักษรจีนสำหรับซูชิหมายถึง "ปลาหมัก" วิธีการเก็บรักษาผ่านประเทศไทยและจีนมาถึงญี่ปุ่น ในศตวรรษที่ 19 พ่อครัวคนหนึ่งตัดสินใจละทิ้งปลาหมักและเสิร์ฟแบบดิบ

การเป็นเชฟซูชิต้องใช้เวลาฝึกฝนถึง 10 ปี

ในญี่ปุ่นพวกเขาเชื่อว่าการจะม้วนซูชิให้สมบูรณ์แบบนั้นคุณต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างน้อย 10 ปี ผู้ช่วยเชฟเริ่มทำงานหลังจากผ่านการฝึกอบรมสองปีเท่านั้น ในระหว่างนั้นเขาได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของศิลปะการทำซูชิ จากนั้นต้องใช้เวลาอีก 8 ปีเพื่อก้าวไปสู่จุดสุดยอดแห่งความเป็นเลิศและได้รับความเคารพ

อนึ่ง, อาจารย์ชาวญี่ปุ่นนักเรียนซูชิถูกสอนให้รู้จักความสดของอาหารทะเลด้วยสี ความสม่ำเสมอ และกลิ่น เพราะเมื่อก่อนมักจะซื้อกัน สินค้าที่จำเป็นในตลาดได้อย่างอิสระ อาหารไม่ย่อยหรือที่แย่กว่านั้นคือการวางยาพิษต่อลูกค้าถือเป็นความอับอายอย่างมากสำหรับผู้ช่วยเชฟ

มีดซูชิลับให้คมทุกวัน

เชื่อกันว่ามีดที่เชฟซูชิใช้นั้นเป็นทายาทสายตรงของดาบซามูไร และด้วยความเอาใจใส่แบบเดียวกับที่ซามูไรต้องตรวจสอบความคมของดาบ ผู้ช่วยเชฟจะต้องตรวจสอบความคมของมีดซูชิของเขา ตามกฎแล้วจะต้องลับใบมีดทุกวัน

ควรรับประทานซูชิทันที

หลายคนเชื่อว่าซูชิและโรลไม่สามารถเก็บได้เลย ถ้าทำซูชิจาก ปลาดิบคุณต้องกินมันให้หมดภายในหนึ่งชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 3-4 ชั่วโมง อย่าลืมปิดฝาด้วย ติดฟิล์มมิฉะนั้นพวกมันจะม้วนตัวและแห้งไป

ขนมที่ไม่มีปลาสดสามารถอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งวัน ห้ามแช่แข็งซูชิสำเร็จรูปโดยเด็ดขาด

คุณไม่จำเป็นต้องกินซูชิด้วยตะเกียบ

หากคุณยังคงคิดว่าต้องกินซูชิด้วยตะเกียบคุณคิดผิด แบบดั้งเดิมและ วิธีที่ถูกต้องกินซูชิก็ต้องเอามือไปด้วย ตะเกียบมักใช้กินซาซิมิ - ชิ้นปลาดิบ

ไม่ต้องเสียซีอิ๊ว

มีกฎมารยาทหลายประการที่เกี่ยวข้องกับซอสถั่วเหลืองในญี่ปุ่น นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

การปล่อยซีอิ๊วที่เป็นโคลนและมีข้าวลอยอยู่ในนั้นหลังมื้ออาหารถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี หากต้องการเพลิดเพลินกับซูชิตามกฎ คุณจะต้องเทซีอิ๊วลงในถ้วยในปริมาณขั้นต่ำและเติมตามต้องการ

การเก็บโรลไว้ในซอสจนกระจุยก็ไม่เป็นไปตามกฎเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว การใช้ซีอิ๊วมากเกินไปแสดงว่าปลานั้นแก่แล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่รุกรานผู้ช่วยเชฟ คุณจำได้ไหมว่าเขาลับมีดทุกวัน?

ม้วนที่เต็มไปด้วยคาเวียร์หรือปิดด้วยหวานหรือ ซอสร้อน(เช่นม้วนปลาไหลหลายสายพันธุ์) ไม่ควรจุ่มลงไป ซอสถั่วเหลือง- สันนิษฐานว่าพวกเขามีเครื่องปรุงรสเพียงพอแล้ว

คุณไม่สามารถกินขิงกับโรลได้

การเอาขิงดองเข้าปากพร้อมกับโรลหรือซูชินั้นไม่ใช่มารยาท รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของมันจะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินกับขนมได้เต็มที่ ขิงมีไว้เพื่อ "ทำความสะอาด" เพดานปากระหว่างซูชิสองชิ้น