วิธีอบขนมปังในเตาอบ ส่วนผสมแป้ง
ใน ใหม่รัสเซียความสนใจในการอบขนมที่บ้านปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องทำขนมปังจากต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยมาก และเมื่อถูกถามว่า "คุ้มที่จะซื้อไหม" เจ้าของที่มีความสุขก็ตอบว่า "คุ้ม!" ท้ายที่สุดแล้ว มีคนไม่มากที่ซื้อเตาอบเหล่านี้ เนื่องจากมีราคาแพง แต่แบบเหมารวมที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังยุ่งยากเกินไป
ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!
ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในการทำขนมปังโฮมเมด (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) ใน สูตรคลาสสิกเพียงสี่เท่านั้น ส่วนผสมง่ายๆ — แป้งสาลีน้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือจุดแข็งของเขา! ไล่ตาม แป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวแบบชนบทนั้นไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง
“ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้แป้งสาลีธรรมดา เบี้ยประกันภัย“แป้งนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงาน” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Bread History ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณสามารถอบโดยใช้แป้งประเภทอื่นๆ ก็ได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และอาจทำให้ความปรารถนาที่จะทำขนมปังลดลงได้”
ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็เตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดในการอบที่บ้าน ขนมปังข้าวไรย์จากเท่านั้น แป้งข้าวไรถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งก็จะไม่ขึ้น
การทดลองกับแป้งหมักซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณสามารถยุติความหายนะได้เช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน และต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง
“แป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงอย่างแท้จริงเหมือนเด็กเล็ก โดยเติมแป้ง น้ำ นวดด้วยน้ำผึ้ง โดยใช้องุ่น ลูกเกด ฮ็อป เรื่องนี้น่าสนใจมาก แต่สำหรับผู้ที่สนใจ การอบ” บาคูนินเตือน
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเริ่มต้นด้วย ยีสต์ปกติมันยากกว่ามากที่จะสปอยล์พวกมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้ในการผสมพันธุ์ น้ำอุ่นไม่ใช่น้ำเดือด - นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!
สูดอากาศให้แป้ง
ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังนั้นเกิดจากการที่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครอยากงอโต๊ะและทำงานด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละเช่นนี้ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น
“ ตัวเลือกสำหรับคนเกียจคร้านคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้ผู้ที่ใช้เครื่องผสมอาหารยังคงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องผสมแป้งที่จะเข้ามาแทนที่คนทำขนมปังโดยสมบูรณ์” มิคาอิลกล่าว
เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่สามารถทำได้โดยการเติมแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และมันติดไม่ใช่เพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องมีกระบวนการนวด
หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ ในบางสูตรจะวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในสูตรอื่นๆ สามารถวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบขนมครั้งแรกควรเดินตามเส้นทางแรกจะดีกว่า
โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น
หลังจากพักได้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนวดและขึ้นรูป โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบขนมปัง "เหมือนในร้าน" ซึ่งเป็นรูปทรงยาวที่สวยงามและมีรอยบาก หากเหมาะกับก้อนที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากกว่านี้คุณสามารถทำได้ในสิบ
จุดประสงค์ของการนวดคือเพื่อปล่อยฟองส่วนเกินออกจากแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดตัวเองให้เคลื่อนไหวแบบ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)
“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งหนาขึ้น และขจัดความฟูของแป้งออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณสัมผัสแป้งน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว
แป้งที่นวดแล้วถ้าคุณมีกำลังและความปรารถนา จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง หรือเพียงแค่ใส่ลงในจานอบ - วิธีนี้จะไม่กระจายหรือฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำขนมปังที่สวยงาม
ตอนนี้ขนมปังต้องการความร้อนอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปร่างและความโปร่งสบายของเศษที่หายไประหว่างการปั้น) และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น คุณต้องจับตาดูแป้ง (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้)
“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดมันทุกๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันเป็นยังไง คุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดชิ้นงานเบา ๆ ด้วยนิ้วและนิ้วของคุณ เครื่องหมายควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง นี่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว - มันขึ้นแล้วและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นเอาไว้” บาคูนินกล่าว
ขนมปังชอบทานร้อนๆ
ก่อนที่คุณจะเอาขนมปังเข้าเตาอบคุณต้องดูแลมันก่อน รูปร่าง(ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ ทั่วไปก็ช่วยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดขนมปัง 4-5 ครั้งในแนวทแยงบนก้อนขนมปัง - อันยาวหนึ่งอันตามแนว "สันขนมปัง"
“การตัดขนมปังช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าขนมปังจะเปิดตรงไหน และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบจะหลุดออกจากขนมปังตรงไหน ดังนั้น คุณจึงควบคุมรูปร่างของมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้แตกหรือแตกได้ ” มิคาอิลอธิบาย
ชอบขนมปัง เตาอบร้อนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดใช้งานล่วงหน้าแม้ในระหว่างการนวดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ250-260ºС ก่อนที่จะโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำได้ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น
“จะเช็คขนมปังพร้อมได้ยังไง? วิธีหนึ่งคือเคาะก้นขนมปังน่าจะมีเสียงกลวงๆ” - ให้คำแนะนำแก่มิคาอิล บาคูนิน ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru
แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายาม ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก่อนจะสุ่มตัวอย่าง และจะดีกว่าถ้าเก็บก้อนขนมปังทำมือและก้อนขนมปังที่ "ล้ำค่า" ไว้ในถุงผ้าลินิน - พวกมันจะเหม็นอับช้ากว่า
วันนี้เราจะมาพูดถึงขนมปังโฮลวีตที่ง่ายที่สุด สูตรนี้ขึ้นอยู่กับ GOST สูตรเมื่อเห็นแวบแรกค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะอบขนมปังให้สำเร็จในครั้งแรก คุณต้องอดทนและฝึกฝนสักหน่อย อย่างไรก็ตาม แม้แต่ตัวอย่างหลังหลังค่อม แข็ง หรือโตได้แย่ที่สุดก็ยังรับประทานอย่างมีความสุข มีบางอย่างที่สนุกสนานและช่วยชีวิตได้เกี่ยวกับการอบขนมปังโฮมเมด ฉันจะให้สูตรโดยละเอียดและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังในเตาอบจาก ประสบการณ์ส่วนตัว- ฉันได้ขนมปังนี้ถูกต้องในครั้งแรก ฉันมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย: เมื่อถึงเวลานั้นฉันเชี่ยวชาญแค่ขนมปังอบใกล้มอสโกวเท่านั้น ฉันตัดสินใจที่จะไม่นำขนมปังกลับมาและแสดงรูปถ่ายที่ฉันถ่ายในตอนนั้นด้วยกล้องเล็งแล้วถ่าย ฉันหวังว่าพวกเขาจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณด้วยความมั่นใจว่าคุณสามารถอบขนมปังนี้ที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
(นี่คือจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขนมปังโดยทั่วไป)
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำ 335 กรัม
- ยีสต์ 2 กรัม
- เกลือ 7 กรัม
วิธีอบขนมปังในเตาอบ
พวกเขามักจะพยายามทำให้กระบวนการอบที่บ้านใกล้เคียงกับเทคโนโลยีการผลิตมากที่สุด แน่นอนว่าแทบไม่มีใครประสบความสำเร็จในการผลิตวิธีการนวดแป้งและอบขนมปังแบบเดิมจากโรงงาน แต่เพียงสังเกตน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ต้องใช้ในการหมักแป้งและแป้งก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ผู้เริ่มต้นมักจะประหลาดใจเสมอ: ทำไมคุณถึงต้องใช้เวลามากขนาดนี้? ทำไมคุณไม่สามารถใช้ยีสต์เพิ่มเพื่อทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นได้? คำตอบนั้นง่ายมาก: เพื่อให้รสชาติของขนมปังเป็นไปตามที่เราคุ้นเคย จำเป็นต้องหมักส่วนประกอบแต่ละส่วนของแป้งให้สำเร็จ การออกซิเดชันอย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายที่นักทำขนมปังที่เคารพตนเองทุกคนมุ่งมั่นเพื่อให้ได้มา
โดยทั่วไปแล้ว การอบขนมปังโฮมเมดนั้นไม่ยุ่งยาก มาอดทนและทำเวทมนตร์กันเถอะ ขั้นแรกให้ใส่แป้งลงไป
นี่คือสูตร:
- แป้ง 350 กรัม
- น้ำ 195 กรัม
- ยีสต์ 2 กรัม
เราวัดผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้อย่างชัดเจนและผสมทุกอย่างด้วยช้อน แป้งจะค่อนข้างหนา แต่มันเป็นแป้งประเภทนี้ที่ขนมปังชนิดนี้อร่อยที่สุด ปิดฝาชามแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นเราก็เริ่มนวดแป้ง
เพิ่ม:
- น้ำ 140 กรัม
- แป้ง 150 กรัม
- เกลือ 7 กรัม
แป้งจะเหนียว เราไม่กลัว. นวดนานและเบา ๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณเท่าที่คุณต้องการ ยืดได้แต่อย่าฉีกขาด ฉันมักจะนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ฉันชอบกิจกรรมนี้ หากง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะใช้มิกเซอร์ที่มีเกลียวเกลียวก็ไม่ได้รับอนุญาต แต่ลดเวลาการนวดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้อีก 45 นาที
โดยปกติแล้วแป้งชนิดนี้จะใช้ทำเป็นวงกลม ขนมปังเตา- แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ผมขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มนี้ วิธีนี้ไม่มีอะไรจะรั่วไหล และคุณรับประกันว่าจะได้รับขนมปังหรือก้อนที่เรียบร้อย สำหรับขนมปัง คุณสามารถใช้กระทะขนาดเล็กลิตรที่ไม่มีที่จับได้ ถาดเค้กทรงสี่เหลี่ยมก็เพียงพอสำหรับขนมปัง คุณต้องทาด้วยน้ำมันพืชวางแป้งแล้ววางขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์ คือให้ลุกขึ้นเป็นครั้งที่สามบัดนี้ทรงเป็นรูปเป็นร่างแล้ว
น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาได้ว่าคุณจะต้องใช้เวลานานเท่าใดในการพิสูจน์ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่มีหลายครั้งที่แม้แต่ชั่วโมงเดียวก็เพียงพอแล้ว จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าสามารถนำขนมปังเข้าเตาอบได้? และมันง่ายมาก กดด้านข้างของนิ้วของคุณเบา ๆ ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น ถ้ารอยบุ๋มไม่ยืดออกทันที ก็ต้องอบขนมปังก่อน อย่าปล่อยให้กันขนมปังนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเปลือกทรงโดมด้านบนอาจหลุดออกมาได้
เบเกอรี่
ทางที่ดีควรอบขนมปังนี้ด้วยไอน้ำ วางภาชนะเปล่าที่ไม่มีที่จับไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เปิดเตาอบที่ อุณหภูมิที่ต้องการ(240 องศา) ต้มน้ำหนึ่งกาต้มน้ำ ก่อนใส่กระทะขนมปังในเตาอบ ให้เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในกระทะ
ขนมปังอบเป็นเวลา 45 นาที 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา ด้วยไอน้ำ จากนั้นคุณต้องเปิดเตาอบ (ระวัง! อย่าให้ไอน้ำไหม้!) ยกกระทะด้วยน้ำ หากน้ำเดือดหมดแล้ว ให้รอสักครู่เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป เปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 35 นาที
ถอดแม่พิมพ์ออก ทำให้ขนมปังเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้อีกชั่วโมงหนึ่ง
ขนมปังที่ซื้อในร้านจะไม่มีรสชาติดีไปกว่าขนมปังโฮมเมด - มันไม่มีกลิ่นหอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันมันก็เหม็นอับจนคุณสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย
แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าจะไม่มีอะไรยากก็ตาม นอกจากนี้ขนมปังที่ปรุงใน เตาอบของตัวเองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษได้เสมอ
บทความนี้นำเสนอสิ่งที่มีอยู่ สูตรง่ายๆขนมปังในเตาอบที่บ้านและเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังแสนอร่อยได้ในครั้งแรก แม่บ้านมือใหม่สามารถอบขนมได้ไม่เพียงเท่านั้น ขนมปังข้าวสาลีแต่ยัง:
นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ
ในตอนแรกควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตสองจุดนี้จะได้ขนมปังที่นุ่มอร่อย
เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด
สูตรแรกเป็นขนมปังธรรมดาๆ แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เทมเพลต" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ
ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกัน ครีมหนัก- ควรให้ผลลัพธ์เช่นนี้ 1.5 กก. แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดที่จะเพิ่มอีกนิด
- แป้ง – 1.5 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
- ยีสต์ - 1 โต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 1 ลิตร
ต้องร่อนแป้งแล้วใส่เนยและเกลือ ขั้นตอนนี้จะสะดวกที่สุดถ้าจะใช้ชามขนาดใหญ่
ยีสต์จะถูกวางลงในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทแป้งลงในชาม ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นต้องให้เวลาแป้งอีกสองสามชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีคือ 180 นาที) เพื่อให้แป้งเซ็ตตัว ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา
แป้งถูกกระจายลงในแม่พิมพ์อบขนมปัง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยด้วยตนเองได้
ส่วนผสมควรอยู่ในแม่พิมพ์อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แม่พิมพ์ที่มีขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นี่เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดแต่จริงๆ ขนมปังอร่อยซึ่งคุณสามารถเลือกเพิ่มชีสได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูลงบนขนมปังที่ยังไม่เย็นลง
เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการเตรียมขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:
ข้าวไรย์เพื่อสุขภาพ
ขนมปังไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการเตรียมเตาอบที่บ้านคุณต้องมี:
- แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) – 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
- ยีสต์ (ควรใช้ยีสต์แห้ง) – 1 ตาราง ช้อน;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ. ช้อน.
การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรแรก
น้ำจะต้องได้รับความร้อนเพื่อ อุณหภูมิห้องจากนั้นเทยีสต์ที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ลงในภาชนะเดียวกับน้ำตาล
จากนั้นปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามขนาดพอเหมาะ
เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย
ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำกับยีสต์ลงไป คนในขณะเดียวกัน
นวดส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น โดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้ (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)
อัดจารบีแม่พิมพ์สำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มอบพิเศษ
ระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบก่อน
อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
ใน ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์บางครั้งอาจเติมกระเทียมหนึ่งหัวเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน
ปราศจากยีสต์บน kefir
นี้ สูตรงบประมาณสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 300 กรัม (ข้าวสาลี)
- 1 ช้อนชา ช้อนโซดา
- kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดได้ในแก้ว)
- 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน
ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับเมื่อทำแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง เกลือ และโซดา หลังจากนั้นจะมีการเพิ่ม kefir
คนสิ่งที่เกิดขึ้นด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลติดอยู่ที่มือของคุณมาก แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ แต่คุณสามารถทาด้วยเนยได้
เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แป้งลงในภาชนะสำหรับอบ โดยทาน้ำมันก่อน ขนมปังนี้ใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาทีในการอบ ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งไม้บาง ๆ
โบโรดินสกี้
ขนมปัง Borodino มีประโยชน์มากและมี รสเผ็ด- การเตรียมขนมปังนี้ที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ถ้วย;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- ยีสต์ – 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้แบบแห้งดีกว่า);
- น้ำตาล – 3 โต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 โต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 2 ช้อนชา ช้อน;
- ผักชีบด – 1 โต๊ะ ช้อน;
- โกโก้ธรรมชาติ – 3 โต๊ะ ช้อน;
- น้ำ.
ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปัง Borodino ต้องใช้เชื้อ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่เหลือในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุกลงไป
เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และสตาร์เตอร์ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ตีส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที
วางในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอประมาณสองชั่วโมง ปล่อยให้ก้อนในอนาคตชงได้ ที่เตาอบที่ 180 องศา ขนมปัง Borodino อบนานครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟขนมปังดำกับซุปทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี
อย่างไรก็ตามควรกล่าวว่าแม่บ้านทุกคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและค้นหาขนมปังที่ถูกต้อง สูตรมาตรฐานการเตรียมการเป็นเรื่องยากมาก คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น
ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น
อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน
สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ที่กล่าวข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้ที่ด้านล่าง ให้วางบนถาดอบที่โรยไว้ก่อนหน้านี้ เกลือหยาบ- กระดาษชุบน้ำหรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
- อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิก เตาอบไฟฟ้าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถือว่า 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับเฉลี่ย
- หากคุณเทน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นฟูอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามใส่น้ำเดือดก่อนอบได้
เมื่อเรียนรู้วิธีอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยพาย! คีชฝรั่งเศส: สูตรอาหาร เปิดพาย- เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่าอะไรมีกลิ่นหอมมาก!
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้ที่นี่มีลักษณะเช่นนี้ทุกประการ
คุณชอบเห็ดไหม? ใช่ ไม่ค่อยมีคนไม่ชอบพวกเขา วิธีการของพวกเขา การประมวลผลการทำอาหารมีมวล ตัวอย่างเช่น, ซอสเห็ด- อธิบายไว้ที่นี่ สูตรต่างๆ- นักชิมทุกคนต่างชื่นชมยินดี!
ดังนั้นคุณจึงสามารถรับได้หลายอย่างจริงๆ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติแทน หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าการอบก็พร้อม
- เพิ่มจากตัวคุณเอง ส่วนผสมต่างๆคุณสามารถทำได้โดยการทดสอบสูตรเริ่มต้นก่อนและได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นอาจจะไม่อร่อยมาก
- ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
- คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดาได้ - ราคาถูกและอร่อย
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ โดยเฉพาะแป้ง หากคุณไม่ใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ในการทำขนมปังตัวขนมปังเองก็จะไม่ออกมาดีที่สุด
- เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถคลุมภาชนะด้วยแป้งเพิ่มเติมด้วยผ้าอุ่นหรือสิ่งอื่นที่เหมาะสม
หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมด คุณสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่มและอร่อยในเตาอบที่บ้านได้
บ้านของคุณควรมีกลิ่นอะไร? ความสบายใจ ความรัก ความเอาใจใส่ และ... ขนมปัง! อุ่นๆ สดๆ (สดจากเตา!) ด้วยขอบกรอบสีทองอร่าม ในบ้านและอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเราไม่มีเตาอบแบบรัสเซียซึ่งมือของคุณยายหยิบขนมปังทรงกลมที่มีกลิ่นหอมออกมา
แต่คุณสามารถสร้างความมหัศจรรย์ที่แท้จริงได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ครัวสมัยใหม่ - เตาอบหรือ เตาอบ- สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? แป้ง ความอดทน เคล็ดลับและลูกเล่นง่ายๆ แต่สำคัญมาก (สำหรับคนรุ่นใหม่ - เคล็ดลับชีวิต!)
ส่วนผสมหลักและเครื่องปรุง
คุณไม่สามารถทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบได้หากไม่มีแป้งคุณภาพสูง ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับเกรด ปริมาณกลูเตน ระยะเวลาการสุก ปริมาณเถ้า และความชื้น , ข้าวสาลี, บดละเอียด, โฮลเกรน - แป้งที่แตกต่างกันสำหรับขนมปังที่แตกต่างกัน
ซาลาเปา ขนมปัง และขนมปังที่มีเกล็ดฟูสีขาวทำจากแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยม ขนมปังมื้อเย็นเตรียมได้ดีที่สุด แป้งโฮลเกรน- จะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากขนมปังดังกล่าว ความแข็งแรงของเมล็ดข้าวทั้งหมดยังคงอยู่ - เปลือกของมันถูกบดพร้อมกับด้านในของเมล็ดข้าว ด้วยการแทนที่แป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งข้าวไรเราจะได้ "chernyashechka" ที่หอมหวานที่ทุกคนชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังได้โดยการเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์
สำคัญ! ก่อนปรุงอาหารต้องร่อนแป้งก่อน เมื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและมีโครงสร้างที่โปร่งสบายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กับ สารเติมแต่งต่างๆ: ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ถั่วเหลือง, แป้งถั่ว, เมล็ดพืช, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ผัก, มะกอก, เครื่องเทศ และ สมุนไพร- สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้รสชาติของขนมอบมีความหลากหลาย เข้มข้น และแปลกตา ขนมปังฟิตเนส, ฟอคคาเซีย, เชียบัตต้า, รำข้าว, หัวหอม - พื้นฐานสำหรับพวกเขาคือแป้งที่เตรียมตาม สูตรพื้นฐานพร้อมสารเติมแต่งทุกชนิด
ส่วนผสมสำคัญในการทำขนมปังคือยีสต์และน้ำ ยีสต์จะต้องสดก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุ คุณสามารถใช้เวย์หรือโยเกิร์ตแทนน้ำได้ พวกเขาไม่ควรเย็น ตัวเลือกที่เหมาะ- 35-37 องศา
วิธีทำอาหาร: ฟองน้ำตรง ไร้ยีสต์
ส่วนผสมเดียวกันแต่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง รสชาติที่แตกต่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิธีการ วิธีที่ปลอดภัยง่ายกว่า - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกรวมและนวดเข้าด้วยกัน เมื่อขึ้นแป้งจะนวด 2-3 ครั้งนำผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปออกมาเพื่อพิสูจน์อักษร ขั้นตอนสุดท้าย- การอบ
วิธีฟองน้ำจะยุ่งยากกว่า วิธีทำขนมปังเปรี้ยว? ขั้นแรกยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยโดยเติมแป้งลงไปเล็กน้อย ส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์เริ่ม "ทำงาน" แป้งที่เสร็จแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือรอจนขึ้นและอบ แป้งทำให้โครงสร้างของขนมปังหนาแน่นขึ้น เผยทุกรสชาติ - แทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
อื่น ตัวเลือกที่เป็นไปได้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำ (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 6 วัน ทุกวันจะ "เลี้ยง" ด้วยแป้งและน้ำโดยเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบโดยไม่ใช้ยีสต์ดีต่อสุขภาพที่สุด
อบในเตาอบ - ในกระทะหรือบนถาด
ขนมปังโฮมเมดอบในสองประเภท: ในแม่พิมพ์ (ดีบุก) และบนแผ่นในรูปแบบของก้อนกลม (เตา) ตัวเลือกทั้งสองนี้มีความสะดวกเท่าเทียมกันในเตาอบ ในการเตรียม "อิฐ" ตามปกติคุณต้องมีแม่พิมพ์พิเศษ: เหล็กหล่อหรือโลหะผสมที่ไม่ติดไฟ เป็นการดีกว่าที่จะอบขนมปังในแม่พิมพ์บนแป้ง - แป้งเป็นของเหลวและจะกระจายตัว
ขนมปัง Hearth อบในเตาอบแบบรัสเซีย แป้งที่รีดเป็น "กลม" วางอยู่บนพื้นผิวที่ร้อนของเตาโดยวาง ใบกะหล่ำปลีหรือใบหญ้าเจ้าชู้ คุณสามารถใช้ในเตาอบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบโดยคลุมถาดอบด้วย
กระเป๋ากางเกงยีนส์เล็กๆ มีไว้ทำอะไร?
15 การทำศัลยกรรมสุดช็อก ที่จบลงอย่างเลวร้าย
ประโยชน์ของการดื่มกาแฟ
สูตรขนมปังโฮลวีตคลาสสิก
สำหรับ "อิฐ" สีขาวสองก้อน ขนมปังโฮลวีตคุณต้องเตรียมแป้ง น้ำอุ่น เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำมันพืชสำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์ ขนมปังนี้ "ชอบ" การนวดที่ยาวนานและทั่วถึง - มันไม่ตาย ดีกว่าด้วยมือของคุณ, หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ
- แป้งละเอียด - 600-650 กรัม
- น้ำ – 300 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ร่อนแป้ง ผสมกับเกลือ น้ำตาล ยีสต์
มานวดแป้งกันดีกว่า มันควรจะยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากขึ้นแล้วให้นวด 2 ครั้ง
วางไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้
อบในเตาอบ - 180 องศา/40-45 นาที
10 นาทีก่อนพร้อม เปลือกขนมปังชุบน้ำเล็กน้อย - พวกมันจะแวววาวและเป็นสีดอกกุหลาบ
“เคาะ” ขนมปังออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังและพักให้เย็น
อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง เมื่อก่อนทำในเตาอบรัสเซีย ปัจจุบันมี อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้
อบขนมปังที่บ้าน
การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:
- แป้งสาลี
- น้ำ;
- เกลือ;
- ยีสต์.
ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้งการพิสูจน์อักษรการตั้งค่า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ.
แป้ง
ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:
- ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
- เวลานวดด้วยมือโดยประมาณคือ 5-10 นาที จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
- อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
- หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
- หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว
อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสำหรับ ขนมอบโฮมเมดคุณต้องมีเตาอบที่ทรงพลังมากและนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง มีความต้องการมากสำหรับพารามิเตอร์นี้ สูตรอาหารอิตาเลียนอย่างไรก็ตาม แม้แต่ Borodinsky ชาวรัสเซียที่คุ้นเคยก็ยังขออุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที
สูตรอาหาร
ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง - นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด- ความลับของมืออาชีพจะช่วยให้คุณรับมือกับพวกเขาได้ ภาพถ่ายโดยละเอียดมากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ.
ข้าวไรย์
นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำได้โดยปราศจากขนมปัง แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุด เขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด
วัตถุดิบ:
- นมเปรี้ยว - 200 มล.;
- ยีสต์สด – 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอบอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
- เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
- ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที
ปราศจากยีสต์
วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เวย์ – 350 มล.;
- แป้ง – 600 กรัม;
- โซดา – 1 ช้อนชา;
- เมล็ดพืช - กำมือ;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ผสมผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
- หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
- ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
- อบที่ 240 องศา 18-20 นาที
บนเคเฟอร์
ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีและไม่ด้อยกว่าทั้งโครงสร้างและรสชาติ ตัวเลือกคลาสสิก- ที่ให้ไว้ ขนมปังไร้ยีสต์ผู้ชื่นชอบขนมปังขาวที่มี kefir ในเตาอบจะชอบมัน - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานอยู่บ้างก็ตาม
วัตถุดิบ:
- kefir - แก้ว;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- โซดา – 1/2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
- อุ่นนมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
- หมุนตามเข็มนาฬิกา ผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งตามขั้นตอนเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและอยู่ในรูปของก้อนแป้งจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
- เติมน้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- นวดและปั้นเป็นก้อนทรงสูงและหนา ทำการตัด
- หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
แป้งเปรี้ยว
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วย น้ำอุ่น- สารเริ่มต้นสำหรับทำแป้งเปรี้ยวในอุดมคตินั้นมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรละทิ้งปริมาตรครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
วัตถุดิบ:
- ข้าวไรย์ปอกเปลือก – 540 กรัม;
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- น้ำอุ่น - 380 มล.
- เกลือ – 7 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัม พักไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
- ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งทิ้งส่วนที่เหลือรวมกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัมซึ่งจะเป็นแป้ง
- ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
- นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
- รักษาด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติม แป้งข้าวไรย์- ระดับด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
- การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
สีขาว
ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย ด้วยแป้งที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อขนมอบโฮมเมดสดใหม่ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายและอีกมากมาย รสชาติที่น่าสนใจคุณควรโรยด้วยเมล็ดงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 650 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- นม – 150 มล.;
- น้ำ – 150 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- ไข่ 2 แมว.;
- งา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชและไข่ที่ตีแล้ว
- นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
- พักไว้ 3 ชั่วโมง โดยนวดแป้ง 2 ครั้งในช่วงเวลานี้
- โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยเมล็ดงา
- อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที
ด้วยชีส
สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง – 7 กรัม;
- แป้ง 00 – 50 กรัม;
- ข้าวสาลีพรีเมี่ยม – 220 กรัม;
- น้ำอุ่น - แก้ว;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ก้านโหระพา;
- พาเมซาน – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, ไทม์สับ, พาร์เมซานขูดละเอียดลงในชาม
- เทลงในน้ำพร้อมยีสต์ในส่วนที่เล็กมาก มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่ถูกปล่อยออกมา
- คุณต้องนวดแป้งเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำ: ใช้นิ้วของคุณกางออก "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือแล้วปล่อยอากาศ
- ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
- แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- แต่ละยืดโดย กระดานไม้พับปลายเข้าหากึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
- ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250 องศา
- วางชามน้ำเดือดไว้ที่ระดับล่าง ในภาคกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
- นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
โบโรดินสกี้
เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) คลาสสิค สูตรโซเวียตใช้พลังงานมากต้องใช้แป้งเปรี้ยวดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้านควรใช้รุ่นที่เบากว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- ข้าวไรย์ – 400 กรัม;
- มอลต์ – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
- เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- เมล็ดยี่หร่าป่นและผักชี
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เจือมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
- ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวด
- โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- โรยด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
- อบประมาณ 55 นาที ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา
ด้วยนม
สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา พื้นผิวเรียบสีทอง และ กลิ่นครีม- สินค้าจัดทำเร็วมาก แม่บ้านไม่มีประสบการณ์ สูตรนี้แนะนำให้ใช้ในนมเป็น "แท่นยิง" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- นม – 250 มล.;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
- แป้งสาลี – 350 กรัม;
- เนย – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนมแล้วเติมเนยลงไป
- ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน ส่วนที่เป็นของเหลว.
- นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยฟิล์ม
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นวดและแบ่งเป็น 3 ส่วน
- ปั้นขนมปังกลมแล้วอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เร็ว
สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?
วัตถุดิบ:
- อบอุ่น น้ำต้มสุก- ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- แป้งสาลี – 320 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากันดี
- เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมที่แห้ง ใช้มือทำเป็นก้อนเนื้อนุ่มแต่ยืดหยุ่น ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - เป็นลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้
- ปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้หม้อน้ำได้)
- ค่อยๆ นวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
- หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ข้าวโพด
ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น คัพเค้กหวานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชกับแยมอีกด้วย การแพร่กระจายช็อคโกแลต,ชีสเนื้อนุ่ม. วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวโพด – 300 กรัม;
- ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
- เนย – 120 กรัม;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
- นม - แก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมแห้ง
- ตีไข่ใส่ นมอุ่น.
- เนยละลายและเย็นลงเล็กน้อย
- รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
- กรอกลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- เปิดเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง
การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมาก ดังนั้นหากไม่ทราบเคล็ดลับทางวิชาชีพ จะต้องทำอย่างไรให้ได้มากที่สุด ก้อนอร่อยคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี:
- ใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
- ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่ต้องใช้น้ำเดือด!
- ขนมปังโฮมเมดที่ฟูที่สุดและเร็วที่สุดมักจะทำจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบแต่ไม่ต้องเคลือบ
- คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเศษจะเริ่มติดกันและลากมีดไป
วีดีโอ
