เพิ่มเกลือเย็น วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็น

ย้อนกลับไปในสมัยนั้น มาตุภูมิโบราณชาวบ้านรู้จักสูตรการดองเห็ดนมชนิดต่างๆ พวกเขาไม่ได้รวบรวมในตะกร้า แต่เก็บในเกวียนทั้งหมดและใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ ถังไม้เพื่อสนุกกับมันในภายหลัง รสชาติอันประณีตในช่วงเทศกาลและเทศกาลต่างๆ หากคุณเคยทำการทดลองทำอาหารด้วยตัวเองมาก่อนคุณอาจรู้ว่ากระบวนการหมักและหมักเกลือเช่นนั้น เห็ดป่าใช้เวลานานมาก โชคดีที่พ่อครัวสมัยใหม่รู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 0.05 กก.
• พริกไทยดำ – 10 หรือ 12 ถั่ว;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ใบมะรุมสด
• ใบกระวาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าหากไม่แช่น้ำไว้สามวัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานโดยสิ้นเชิง เห็ดสดไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและแช่ไว้ น้ำเย็นซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างอาหาร วางลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำและต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือ ควรต้มเห็ดในของเหลวนี้เพื่อต้มความขมและเศษขยะให้หมด น้ำเกลือนั้นเตรียมแยกกันตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยดำ
3. เมื่อน้ำเกลือพร้อม ให้ใส่เห็ดที่ต้มไว้แล้วลงไปปรุงประมาณ 10 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและเมล็ดผักชีลาวแห้งลงในกระทะได้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับเห็ด ปิดฝาหรือจานแบน จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
4. ในรูปแบบนี้ควรเก็บกระทะที่มีเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดอง และเติมรสชาติเล็กน้อย น้ำมันพืชลงในแต่ละขวดแล้วใส่ผักดองไว้ในตู้เย็น เช่น เกลืออย่างรวดเร็วเห็ดนมจะไม่ใช้เวลามากนักและแทบไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากเลย พวกเขาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ในสามหรือสี่สัปดาห์ แต่แม้หลังจากผ่านไป 10-15 วันเห็ดนมก็อร่อยมากอยู่แล้ว

ดองเย็นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 0.4 กก.
• กระเทียม – 5 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หลายก้าน;
• ใบลูกเกดและมะรุม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดนมหมักเกลือในถังไม้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นคุณจะต้องล้างพวกมันให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนนี้ จากนั้นนำเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วไปใส่ในภาชนะลึกเพื่อแช่น้ำ นี่อาจเป็นถัง กระทะเคลือบฟัน หรือแม้แต่ถังไม้ น้ำเย็นควรครอบคลุมเห็ดนมแต่ละตัวจนหมด พวกเขาจะยังคงอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณสามวันต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 3-5 ชั่วโมง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวและเน่าเสีย
2. เห็ดนมที่แช่แล้วสามารถล้างเล็กน้อยตากให้แห้งแล้ววางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของถังเพื่อดอง วางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง ให้ชิดกันมาก และแต่ละชั้นต้องโรยเกลือด้วย สมุนไพรและเครื่องเทศ ชั้นบนสุดควรคลุมด้วยใบมะรุมและควรวางผ้ากอซสะอาดหนา ๆ ไว้ด้านบนซึ่งควรจะรองรับวงกลมไม้ที่มีแรงกด ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา ต้องคลุมอาหารให้มิดชิด
3. ควรตรวจสอบระดับน้ำดองในถังเป็นเวลา 3 หรือ 4 สัปดาห์ นี่คือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ต้องเกลือและรับมาโดยสมบูรณ์ รสชาติดีเยี่ยม- เชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวของผักดองต้องกำจัดออกทันที

เห็ดต้มดองแบบเร่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบกะหล่ำปลี
• เกลือสินเธาว์
• กระเทียม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดนมป่าที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ทิ้งอาหารที่เน่าเสีย และกำจัดเห็ดจากหญ้า เศษซาก และสิ่งสกปรก หลังจากนั้นจะต้องวางลงในถังหรือชามลึกแล้วเทลงไป น้ำเย็นซึ่งจะปกคลุมเห็ดนมได้หมด ควรทิ้งเห็ดไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ถัดไป เห็ดแต่ละตัวจะต้องล้างใต้น้ำไหล ถูด้วยแปรง โดยให้พ้นจากขา แล้ววางลงในชามที่ลึกและสะอาด คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าคุณสามารถกำจัดความขมของเห็ดนมได้โดยไม่ต้องแช่น้ำนาน แต่ให้นำเห็ดไปตั้งไฟในกระทะที่มีน้ำเค็มเย็นๆ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนการทำอาหารควรทำซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำส่วนใหม่ เป็นเพราะเหตุนี้จึงปรากฏออกมาจริงๆ เอกอัครราชทูตอย่างรวดเร็วเห็ดนม
3. นำเห็ดต้มออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วพักให้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุป แต่แม่บ้านบางคนทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อทำซุปและซอส
4. ทางที่ดีควรใส่เห็ดนมเกลือลงในถังอย่างรวดเร็ว โรยก้นจานให้ทั่วด้วยเกลือสินเธาว์กลีบดอก กระเทียมสดและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาลงได้ แต่ละชั้นใหม่จะโรยด้วยเกลือ สุดท้าย วางจานแบนถ่วงน้ำหนักไว้บนอาหาร ซึ่งจะช่วยให้น้ำหมักเห็ดหลุดออกโดยเร็วที่สุด ถ้า น้ำผลไม้ของตัวเองเห็ดจะไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยจากตู้เย็นได้

ในรูปแบบนี้เห็ดจะเค็มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจะต้องวางในขวดและปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน ปิดผักดอง ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น ภายในหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟได้ด้วย มันฝรั่งทอดหรือเป็น ของว่างอิสระ- นี่คือที่สุด วิธีที่รวดเร็วดองนมเห็ด

เห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียแท้ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศอื่น มีประโยชน์ทั้งหมดและ อาหารอร่อยเห็ดเหล่านี้เตรียมจากเห็ดนมเค็มเท่านั้น มีความจำเป็นต้องศึกษากระบวนการดองเห็ดเหล่านี้อย่างรอบคอบเนื่องจากไม่สามารถเตรียมอาหารใด ๆ จากพวกมันได้จึงไม่ใช้สำหรับการทอดและเมื่อต้มแล้วจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดี

มีเพียงชาวรัสเซียเท่านั้นที่รู้วิธีดองเห็ดนมอย่างเหมาะสมเพราะในต่างประเทศเห็ดส่วนใหญ่มักจะดองหรือหมักมากกว่าเนื่องจากไม่ใช่เกลือที่ใช้เป็นส่วนผสมในสารกันบูด แต่เป็นกรดแลคติคซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักนมหมัก . เห็ดนมมีหลายประเภท

ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย เห็ดนมเริ่มปรากฏเฉพาะในนั้นเท่านั้น ตารางเทศกาลในรูปแบบดองหรือเค็ม - ของว่างดังกล่าวถือว่าแท้จริง อาหารอันโอชะของราชวงศ์เพราะรสชาติเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตาม คนรักเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดนมเกลือ เพราะเมื่อเค็มแล้วเห็ดเหล่านี้จะอร่อยมาก ต้องขอบคุณเนื้อเนื้อของพวกมันที่กรอบน่ารับประทานเมื่อเค็ม แต่ถึงกระนั้นเห็ดนมดองก็ได้รับความนิยมอย่างมากเพราะวิธีการเตรียมนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เมื่อเค็มเห็ดนมจะไม่ได้รับความร้อนสูงและในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจึงถูกต้มดังนั้นของว่างจึงปลอดภัย

คุณสมบัติหลักของเห็ดนมดองหรือเกลือคือการแช่น้ำอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ไม่เกินสี่วันเพื่อขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะทั้งหมดออกไป แนะนำโดยเกือบทุกคนที่เตรียมเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างบ่อยเพราะแม้ว่าคุณจะต้มเห็ดเหล่านี้อย่างน้อยสองครั้งโดยไม่ได้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าอย่างทั่วถึง แต่ความขมขื่นก็ยังไม่หายไป

คุณสมบัติของเกลือและหมักนมเห็ด

• เห็ดนมเกือบทุกชนิดสามารถนำไปใช้ในการเก็บรักษาได้ แต่เห็ดนมเก่าไม่สามารถดองหรือดองได้
• คุณไม่สามารถใช้เห็ดหนอนหรือเห็ดที่มีแมลงในการเก็บเกี่ยวได้
• เห็ดนมดูดซับสิ่งสกปรกได้ค่อนข้างดี ดังนั้นควรล้างให้สะอาดด้วยแปรงแข็งๆ ก่อนแช่ ฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันธรรมดาก็อาจใช้ได้เช่นกัน
• เมื่อแช่เห็ดนม คุณควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-5 ชั่วโมง หากห้องอับชื้นมาก เวลาที่เหมาะสมในการแช่เห็ดนมคือหนึ่งวันครึ่ง
• สำหรับใส่เกลือเห็ดนม, เคลือบฟัน, แก้ว, เซรามิก, เครื่องใช้ไม้ไม่มีสนิมหรือรอยแตก
• หากคุณเติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการดอง เห็ดนมจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
• เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ปิดผนึกเห็ดนมในกระบวนการหมักเกลือและการดองซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นพิษและการติดเชื้อจากโรคโบทูลิซึมได้อย่างมาก
• เห็ดนมดองสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน

วิธีดองเห็ดนมอย่างถูกต้อง - สูตรการดอง

เมื่อหมักและเค็มเห็ดนมจะดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อเนื้อ องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดนมอาจมีน้อยที่สุดเพียงแค่เกลือและน้ำส้มสายชูหรือเสริม ส่วนผสมต่างๆใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนผสมที่คุณคุ้นเคยมากที่สุดซึ่งคุณชอบมากเท่านั้นจากนั้นเห็ดนมเค็มจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

สูตรอาหาร. การดองเห็ดนมแบบคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
2. น้ำหนึ่งลิตร
3. น้ำส้มสายชู 9% หกช้อนโต๊ะ;
4. เกลือห้าสิบกรัม
5. น้ำตาลห้าสิบกรัม

กระบวนการทำอาหาร

เห็ดนมล้างให้สะอาดและแช่ไว้แล้วเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้มและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นผสมน้ำน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือแล้วนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรอาหาร. ยำเห็ดนมเค็ม

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
2. ใบลูกเกดและเชอร์รี่
3. กระเทียม;

สำหรับน้ำดอง :

1. น้ำหนึ่งลิตร
2. เกลือสามสิบกรัม
3. น้ำตาลยี่สิบกรัม
4. พริกไทยดำ;
5. ออลสไปซ์;
6. ใบกระวาน;
7. ดอกคาร์เนชั่น;
8. น้ำส้มสายชู 9% 10 มล. สำหรับแต่ละขวด

กระบวนการทำอาหาร

เตรียมล้างและแช่เต้านมแล้วเทน้ำเย็นลงไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีเอาโฟมออกเป็นประจำหลังจากเมื่อเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดให้สะอาด ส่วนผสมทั้งหมดที่มีไว้สำหรับน้ำดองผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที ฆ่าเชื้อแล้ว ขวดที่สะอาดวางใบกระเทียมหั่นบาง ๆ เห็ดร้อนไว้ด้านบนจากนั้นเทน้ำส้มสายชูเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนเห็ดจนถึงคอขวดแล้วปิดขวดด้วยฝาต้ม ห่อขวดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทเก็บที่อุณหภูมิห้อง

วิธีตรวจสอบอย่างถูกต้องเมื่อแช่ว่าเห็ดนมพร้อมสำหรับการดองหรือไม่: ให้แยกพวกมันออก ชิ้นเล็ก ๆและเคี้ยวมัน - ถ้ามันไม่ขมเลยคุณสามารถดำเนินการบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย ชิ้นเห็ดที่ลิ้มรสแล้วจะถูกโยนทิ้งไป

สูตรอาหาร. เห็ดนมเกลือเย็น

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. เห็ดนม 5 กิโลกรัม
2. เกลือป่นปานกลางสองถ้วย
3. ใบเชอร์รี่และลูกเกด
4. รากและใบมะรุม;
5. ผักชีฝรั่งหลายกิ่งโดยไม่มีร่ม
6. กระเทียม.

วิธีการเตรียม

เห็ดนมได้รับการทำความสะอาด ล้าง และวางในเครื่องเคลือบ แก้ว หรือ จานพลาสติกกะละมังกว้าง กระทะ หรือถัง เติมน้ำเย็นแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ด้านบน แล้ววางน้ำเต็มขวดไว้ด้านบนเป็นภาระ เห็ดจะถูกกำจัดออกไปในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน และเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดวันละสามครั้ง จากนั้นนำเห็ดออกมาแต่ละอันถูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะดองโดยเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซพับสองหรือสามครั้งใส่ใบมะรุมลงไปแล้วกดทับผักใบเขียวอื่น ๆ ทั้งหมดหลังจากนั้นน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาจากเห็ดควรจะปิดให้มิด วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน เติมน้ำเกลือหากจำเป็น ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจขึ้นราได้ เห็ดดองจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในนั้น สถานที่เย็น.

ไม่ว่าจะหั่นหรือหั่นเห็ดนมก่อนใส่เกลือเป็นสิ่งที่ทุกคนตัดสินใจเอง

สูตรอาหาร. การดองเห็ดนมแบบคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. เกลือหยาบสองร้อยกรัม
2. เห็ดนม 5 กิโลกรัม
3. ลูกเกดและเชอร์รี่สิบห้าใบ
4. ผักชีฝรั่งสี่หมวกแห้ง
5. ตายไปสองใบ..

กระบวนการทำอาหาร

กำลังเตรียมเห็ดนม พวกเขาถูกล้างและแช่เพื่อขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะทั้งหมด ใบลูกเกดและเชอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักชีลาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่พวกเขาวางแผนที่จะใส่เกลือวางเห็ดนมจากบนลงล่างโดยมีฝาปิดอยู่ในแถวเดียวและเกลือสี่สิบกรัมในอัตรา เห็ดหนึ่งกิโลกรัม วางเห็ดนมอีกชั้นหนึ่งลงไปด้านบนผักชีลาวใส่เกลือแล้ววางเห็ดอีกครั้งและต่อ ๆ ไปจนหมด

วางใบมะรุมไว้บนเห็ด คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางชิ้นใหญ่ จานแบน, ออกแรงกดทับมันมากและวางไว้ในที่เย็น ๆ ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น หลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสี่สิบวัน เวลาที่กำหนดเห็ดจะพร้อมรับประทาน

สูตรอาหาร. เห็ดนมเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น :

1. นมแม่สี่กิโลกรัม
2. เกลือสี่ร้อยกรัม
3. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
4. กลีบกระเทียม
5. เครื่องเทศ, ผักชี, ถั่วหวาน, พริกไทย ฯลฯ

กระบวนการทำอาหาร

• ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดนม จะต้องคัดแยก ทำความสะอาด และจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง หากคุณวางแผนที่จะดองเห็ดแห้งหรือเห็ดจริง คุณเพียงแค่ต้องล้างพวกมันออก และหากต้องเค็มชนิดย่อยที่มีรสขมหรือแอสเพนให้แช่ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ล้างและต้มจาน เหยือก หรือกระทะให้สะอาด ใส่เห็ดที่แช่ไว้อย่างทั่วถึงลงในชาม โรยด้วยเกลือ และโรยหน้าด้วยเครื่องเทศ เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียม และมะรุม ไม่ควรละเลยเกลือ เพราะงั้นเห็ดนมจะไม่เน่าแน่นอน
• ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าสะอาดต้มสุก จากนั้นจึงวางผ้าสะอาดและน้ำหนักเบาที่เตรียมด้วยน้ำเดือดไว้ด้านบนแล้ว วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น
• เห็ดนมจะค่อยๆ แข็งตัว จากนั้นจะมีการเพิ่มสิ่งใหม่เข้าไป จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าไม่มีราปรากฏอยู่
• หลังจากผ่านไปห้าถึงหกวัน น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นในเห็ดนม หากดูแวบแรกดูเหมือนว่าจะมีน้อยมากก็จำเป็นต้องวางของที่หนักกว่า คุณสามารถลองเห็ดนมสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

สูตรอาหาร. เห็ดนมเค็มสไตล์คันทรี่

• สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดนม 5 กิโลกรัม ซึ่งเท่ากับเห็ดสด 1 ถัง
• สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดให้สะอาด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำแบบค่อยเป็นค่อยไป ก่อนอื่น เห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างแยกกันโดยใช้น้ำเย็น และบริเวณที่น่าสงสัยและช้ำทั้งหมดจะถูกตัดออก
• เห็ดนมเองก็เป็นเห็ดที่สะอาดมาก แต่ควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยจะดีกว่า ความสนใจเป็นพิเศษจำเป็นต้องใส่ใจตรงกลางซึ่งเป็นจุดที่สิ่งสกปรกสะสมมากที่สุดและอีกส่วนที่เป็นปัญหาคือขา หากจำเป็น ให้ใช้มีดขูดเห็ดเบาๆ หากคุณไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกและดินออกได้ทันที คุณสามารถทิ้งไว้และลองกำจัดออกในวันที่สองที่เปียกโชกแล้ว
• เห็ดนมวางอยู่ในถังหรือกะละมังขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น เนื่องจากเห็ดมีน้ำหนักเบากว่าน้ำมาก พวกมันจึงลอยขึ้นมาได้อย่างแน่นอนและจะไม่จมอยู่ในน้ำจนหมด เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ให้วางน้ำหนักขนาดกลางและน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถทำได้ดังนี้ วางเห็ดลงในกะละมัง วางฝาถังไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มพื้นที่ และวางถังไว้ด้านบนโดยเทน้ำลงไปเล็กน้อย ปริมาณน้ำในถังจะควบคุมระดับความดัน น้ำหนักไม่ควรมากพอที่จะกดเห็ดลงไปเพื่อให้ซ่อนอยู่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์
• วันรุ่งขึ้นโฟมควรปรากฏบนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณแรกที่จำเป็นต้องล้างเห็ดอีกครั้ง ทีละครั้ง เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากทั้งหมดในที่สุด ล้างอ่างล้างหน้าให้สะอาดและเทน้ำจืดเย็นลงไป
• ดังนั้นเห็ดนมจึงต้องแช่ไว้ 5 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำทุกวัน ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก
• วันที่ห้า กระบวนการแช่ก็เสร็จสมบูรณ์ หากต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ เพียงหั่นเห็ดแล้วนำมาผ่าที่ลิ้นของคุณ ถ้าเห็ดไม่ขมก็พร้อมดอง
• ถัดไป แต่ละชิ้นจะถูกตัดออกเป็นหกถึงแปดชิ้นตามรัศมี ซึ่งทำเพื่อให้แต่ละชิ้นไม่เพียงมีฝาปิดเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านด้วย ในเวลาเดียวกัน พวกเขาตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง และตัดส่วนที่พวกเขาไม่ชอบออกทั้งหมด
• พวกมันวางเป็นชั้น ๆ ในกะละมังและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อให้เห็ดนมใส่เกลืออย่างเหมาะสม ให้ใช้ unotized เกลือหยาบเนื่องจากไอโอดีนอาจทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำได้ คุณควรใช้เกลือสามร้อยกรัม
• มีการกดขี่อย่างหนักหน่วงอยู่ด้านบน คุณยังคงใช้ถังใบเดิมได้ เพียงเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย เห็ดที่เหลือเป็นเวลาสามวัน พวกเขาผสมกันทุกวัน ในช่วงเวลานี้ เห็ดควรจะปล่อยน้ำเกลือออกมาในปริมาณที่เพียงพอ
• หลังจากผ่านไปสามวัน เห็ดนมจะถูกใส่ลงในขวด จะต้องทำด้วยถุงมือ กระป๋องเต็มแน่นมาก ปิดขวดโหลด้วยฝาเกลียว วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น อย่าลืมวางแผ่นกระดาษหนาสีขาวไว้ใต้ขวดโหลเพื่อให้คุณเห็นได้ทันทีว่าขวดโหลรั่วแล้ว ในกรณีนี้คุณควรระบายน้ำเกลือออกเล็กน้อย
• ห้ากิโลกรัม เห็ดนมสดในที่สุดคุณควรได้รับเห็ดนมรสเค็มและอร่อยห้าแปดร้อยกรัม
• ใน สูตรนี้ไม่มีการใช้เครื่องเทศ เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชผักชีฝรั่งและหัวหอมได้

แม้แต่กวีชาวโรมันโบราณ Martial ก็เขียนว่าการให้เงินนั้นง่ายกว่าการหาและนำตะกร้าเห็ดนมมาเป็นของขวัญ แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังไม่รู้จักจุดเห็ดเสมอไป ในสมัยก่อนเห็ดนมถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เหมาะกับการดอง เห็ดเหล่านี้มีแคลอรี่เหนือกว่าเนื้อสัตว์ เห็ดนมเค็มมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากเมื่อเสิร์ฟส่วนใหญ่มักปรุงรสด้วยเนยหรือรับประทานกับพายแสนอร่อย

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดนี้สำหรับฤดูหนาว การดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นคือการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

สูตรการดองเห็ดนมเย็น:

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างระมัดระวังในชามที่มีขนาดค่อนข้างกว้างโดยปิดฝาไว้ เห็ดเทน้ำเค็มเล็กน้อย (ต่อน้ำหนึ่งลิตร - เกลือ 10 กรัมคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก 2 กรัม) แม่บ้านบางคนแช่เห็ดนมในน้ำไหลเป็นประจำโดยไม่ต้องเติมเกลือ แต่ในทั้งสองกรณี จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ดทุกวัน - หนึ่งครั้งหรือสองครั้ง จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้สองถึงสามวันในระหว่างนั้นเห็ดจะยอมแพ้ความขมขื่นทั้งหมด

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด - ต้องจัดเรียงเห็ดให้ถูกต้อง!
ขั้นแรกให้เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของขวดหรือถังใบลูกเกดมะรุมเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งใบกระวานและกลีบกระเทียมสับ ใบและก้านผักชีฝรั่งที่มียอดจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ส่วนกระเทียมและใบกระวานจะเพิ่มความเผ็ดร้อน
จากนั้นค่อย ๆ วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยให้ปิดฝาไว้เสมอ โรยเห็ดด้วยเกลือแล้วเติมพริกไทยดำสองสามลูก
จากนั้นวางเห็ดชั้นถัดไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นอีกครั้ง ชั้นของเกลือและสมุนไพร จากนั้นชั้นของเห็ดและอื่น ๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ ปิดด้านบนของเห็ดด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ เราติดตั้งฝาไม้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษบนใบไม้ ฝาปิดควรพอดีกับเห็ดนั่นคือควรเล็กกว่าคอภาชนะ คุณสามารถใช้จานรองหรือจานเล็กก็ได้ ต่อไปจะต้องกดเห็ดให้มีน้ำหนัก คุณสามารถใช้น้ำหนักเล็กน้อยเป็นขวดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำได้ ตุ้มน้ำหนักวางอยู่บนฝาหรือจาน

เห็ดปรุงสุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน เห็ดจะพร้อมรับประทานภายในสี่สิบวัน การดองเห็ดนมแบบเย็นช่วยให้คุณเก็บรักษาทุกอย่างได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ด.

สลัดเห็ดดิบ เห็ดนมแช่น้ำไว้ล่วงหน้า 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ 2-3 ครั้งต่อวัน
สำหรับ 10 กก เห็ดดิบเติมเกลือ 450 ถึง 550 กรัม (2-3 ถ้วย) ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งกำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดออก จากนั้นเห็ดที่มีเนื้อรสชาติละเอียดอ่อนกว่าจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีรสขมแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือ แม้แต่ข้ามคืน ปล่อยให้น้ำไหลออกและเรียงเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วใส่ในขวดหรือถัง ด้านล่างของจานโรยด้วยเกลือ วางเห็ดไว้บนนั้นโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นประมาณ 5-6 ซม. จากนั้นโรยด้วยเกลืออีกครั้ง เกลือเทลงบนด้านบนอย่างหนายิ่งขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดและวางวงกลมไม้ที่มีหินดันไว้ เมื่อเห็ดสงบลงมากหลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้ในภาชนะขนาดเล็กลงในพื้นที่ว่าง น้ำเกลือที่ได้จะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้กระทั่งไม่มีพวกมัน - เมื่อเตรียมซุปและซอส รสชาติดี- เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกทำให้เค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน เมื่อรสชาติดิบของเห็ดหายไป วิธีการที่อธิบายไว้นี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดฤดูร้อน หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูล่าที่ไม่มีรสขม หมวกนมซัฟฟรอน หมวก เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องล้าง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่มหรือผ้าขี้ริ้ว หากไม่ได้ล้างหรือแช่เห็ดที่คลุมด้วยชั้นทราย เทเกลือแห้งสีขาวสะอาดลงที่ด้านล่างของจาน จากนั้นใส่เห็ด ปิดฝาเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางอย่างระมัดระวังและรอบคอบเพื่อไม่ให้เห็ดแตก โรยหน้าเห็ดด้วยเกลือ อัตราส่วนของเกลือและเห็ดจะเหมือนกับการแช่เห็ดดิบที่ล้างแล้ว จะต้องมีหินกดขี่ ความรุนแรงปานกลางถ้ามันเบาเกินไป เห็ดก็จะพองขึ้น ถ้าหนักเกินไป เห็ดก็อาจจะแตกได้ เมื่อสุกแล้ว ก็ใส่เห็ดส่วนใหม่ลงไป
สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัมเกลือ 300-400 กรัม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู ฯลฯ วางเห็ดที่แช่ไว้จนขอบในชามที่เตรียมไว้ ( กระทะเคลือบฟัน, บาร์เรล) โดยยกขาขึ้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 3 - 4% ของน้ำหนักเห็ด เช่น สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัมเกลือ 300-400 กรัม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: ใส่กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู ฯลฯ ที่ด้านล่างของถังด้านบนและวางเห็ดไว้ตรงกลาง เราต้องจำไว้ว่าไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในถังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยการใส่เกลือนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจึงพร้อมบริโภคใน 10-12 วัน เห็ดนม - ใน 30-40 วัน วาลุย - ใน 1.5-2 เดือน
ความต้องการร้อนแรง
หลังจาก ก่อนการรักษาเห็ดต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 2 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 3 กลีบ) เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นนำน้ำซุปออก ล้างเห็ดในน้ำเย็น ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตราเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วมัคและตุ้มน้ำหนัก เห็ดปรุงร้อนสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่วัน เห็ดเค็มตอนนี้คุณต้องเก็บไว้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากมีขนาดเล็กลงคุณสามารถเติมน้ำเย็นลงในภาชนะได้ น้ำต้มสุก- ควรล้างผ้าเช็ดปาก วงกลม และตุ้มน้ำหนักเป็นครั้งคราวในน้ำเกลืออุ่นๆ แล้วราดด้วยน้ำเดือด ขจัดเชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

การเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับทั้งผู้เก็บเห็ดมือใหม่และผู้มีประสบการณ์ เนื่องจากเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเราคุณจะพบเห็ดเหล่านี้หลายประเภท: เห็ดจริง (ดิบ), สีดำ, สีเหลือง, แอสเพนและพริกไทย

วิธีเก็บเห็ดนม

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ อย่างไรก็ตามเห็ดนมมีหลายแบบและเลียนแบบได้ พวกมันมีสีต่างกันและเรียกว่ามีขนตามขอบหมวก ตามกฎแล้วพวกมันจะไม่หรูหราเท่ากับเห็ดนมจริงๆ ตัวอย่างเช่นภาระที่แน่นและเปราะบางเป็นเพียงการเสแสร้ง พวกเขามีศีรษะที่เรียบและแห้ง ไม่มีขน และไม่มีกลิ่นหอมมากนัก เห็ดนมแท้จะให้น้ำเหนียวคล้ายน้ำผึ้งและมีกลิ่นฉุนที่ดีที่สุด มันแวววาวบนขนตาโค้งของจาน

อันดับหนึ่งในด้านกลิ่นหอมและ คุณภาพรสชาติครอบครองโดยเห็ดนมจริงหรือดิบอย่างถูกต้อง ก็จะมีสีครีมเหลืองหรือ หมวกสีขาว- ในทางกลับกันมีสถานที่ที่มีน้ำเล็กน้อย บนขอบพับ คุณจะเห็นขอบ น้ำนม สีขาวในอากาศจะกลายเป็นสีเหลืองกำมะถัน เห็ดนมแท้คุณต้องมองหามันในป่าสนเบิร์ชและเบิร์ชจากยุโรปไปจนถึงไซบีเรีย เห็ดนมสีเหลืองตั้งอยู่ในป่าสปรูซเฟอร์และป่าสปรูซธรรมดา หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบเห็ดนมชนิดนี้ได้ในตะวันออกไกลและยุโรป โดยวิธีการเห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไข จะรับประทานเฉพาะในรูปแบบเค็มเท่านั้น

ในเดือนสิงหาคม การล่าเห็ดนมดำอย่างแท้จริงจะเริ่มต้นขึ้น สามารถพบได้ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจากขนาดญาติของมัน หมวกเห็ดนมดำขนาดใหญ่สามารถโตได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร มีเนื้อและหนาแน่น สีน้ำตาล เกือบดำ เห็ดนมดำต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ เกือบจะพร้อมๆ กันด้วย เห็ดดำเห็ดนมแอสเพนก็เริ่มเติบโตเช่นกัน ปรากฏในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง เห็ดนมพริกไทยมีชื่อมาด้วยเหตุผล สามารถใช้แทนเครื่องปรุงรสได้ เห็ดนี้สามารถตากแห้ง บด และปรุงรสกับอาหารได้ทุกประเภท เช่น มัสตาร์ด แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่คุณสะดุดกับเห็ดนมดิบ หากฤดูร้อนมีฝนตกบ่อยแต่ไม่ตกหนักก็ต้องรอการเก็บเกี่ยวเห็ดนม คุณสามารถไปล่าเห็ดอย่างเงียบสงบได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม ลองดูทั้งสองอย่าง

เห็ดนมเกลือเย็น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน หากคุณตัดสินใจใช้วิธีการนี้ ดองเย็นจากนั้นในขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมจะต้องแช่น้ำไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นในเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และดินแต่ละส่วนและตัดส่วนที่เป็นหนอนออกด้วย บ่อยครั้งที่ผู้เก็บเห็ดตัดขาเห็ดนมออก โดยวิธีการสามารถรับประทานแยกกันได้ ตัวอย่างเช่นทอด หลังจากล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้ว พวกเขาจะต้องใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ที่คุณจะแช่เห็ด) โดยปิดฝาไว้ งานนี้ไม่ต้องเสียเวลา คุณต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือวันละสองครั้งก็ได้

สูตรคุณยาย

สำหรับการดองแบบเย็นคุณควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้: คุณต้องใช้เกลือ 4 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับเห็ดนมแช่น้ำหนึ่งกิโลกรัมเราจะเก็บเกลือได้ 40 กรัม ตามเนื้อผ้าถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) ใช้สำหรับดองเห็ด แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดองเห็ดนมจำนวนเล็กน้อยก็ธรรมดา ขวดแก้ว- และสิ่งสำคัญที่นี่คือการจัดเห็ดให้ถูกต้อง ที่ด้านล่างสุดของภาชนะของเราเทเกลือลงไปหนึ่งชั้นจากนั้นใส่ลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติรวมทั้งกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบก็เพียงพอแล้ว) แม้แต่ก้านผักชีลาวก็ควรใส่ยอดด้วย วางเห็ดไว้บนผักใบเขียว ความสนใจ! หมวกลง จากนั้นโรยพริกไทยดำด้านบน (พอชั้นละ 2-3 ถั่ว) และเกลือ สำหรับ รสเผ็ดและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดพร้อมกับอาหารอันโอชะในอนาคต ต่อไปเราจะสร้างอีกชั้นหนึ่ง นั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มขวดโหล เห็ดถูกปกคลุมไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดด้านบน

จากนั้นปิดฝาเห็ด (ควรเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่ได้ใช้ขวดเป็นภาชนะ แต่เป็นจานที่กว้างขึ้น) เราวางภาระไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่น ภาชนะบรรจุน้ำ น้ำหนัก หรือวัตถุอื่นๆ ที่ค่อนข้างหนักก็สามารถนำมาใช้แทนได้


หลังจากบรรจุทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดได้ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆเห็ดนม วิธีทำเห็ดนมเค็ม เย็นหรือร้อน อยู่ที่แม่บ้านตัดสินใจ

เกลือร้อนเห็ดนม

การดองเห็ดนมวิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก โดยปกติจะใช้หากไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดหรือเช่นใน อากาศร้อนเมื่อจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด การต้มเห็ดมีสองวิธี และอันไหนที่ควรใช้จะแสดงได้ดีที่สุดตามจำนวนเห็ด หากคุณมีเห็ดอยู่บ้าง คุณสามารถต้มเห็ดเป็นบางส่วนได้ และแต่ละส่วนจะต้องวางในน้ำใหม่เพื่อขจัดความขมออกจากเห็ดนมให้หมด การปรุงอาหารควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นควรล้างเห็ดในน้ำเย็นจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

เห็ดจะต้องปรุงรสด้วยหัวหอม มะรุม กระเทียม และผักชีลาว และต้องปิดภาชนะไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้บนฝา ต้องเก็บจานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 วันเท่านั้น หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มร้อนได้

แต่เมื่อไร ปริมาณมากเห็ดนมต้องใส่ในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการลวกและทำจาก สแตนเลสต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมลบออกเป็นประจำ เห็ดต้มวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นควรใส่เห็ดนมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีเกลือแบบเย็น จำเป็นต้องเติมเกลือเพียง 6 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ดนมที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะเค็มหลังจากผ่านไป 20-25 วันเท่านั้น วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการดองเห็ดนมดำ