ทำครีมเปรี้ยวจากนมและครีมเปรี้ยว เคล็ดลับการทำซาวครีมโฮมเมดแท้ๆ

16558 8

ก่อนจะพูดถึงครีมเปรี้ยว ฉันจะขอตัดตอนสั้น ๆ จากเรื่อง "ไซเรน" ของ A.P. Chekhov: "... Shchi น่าจะร้อนจัด แต่ที่ดีที่สุดคือผู้มีพระคุณของฉัน ซุปบีทรูทในสไตล์ Khokhlatsky ครีมเปรี้ยวและสด ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง ทันทีที่คุณกิน Borscht หรือซุป ตอนนี้สั่งปลาที่จะเสิร์ฟผู้มีพระคุณ (...) ของปลาใบ้ที่ดีที่สุดคือของเขา ไม้กางเขนทอดในครีมเปรี้ยว เท่านั้นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นโคลนและมีความละเอียดอ่อนคุณต้องทำให้เขามีชีวิตอยู่ในนมตลอดทั้งวัน " หรือจำไว้ว่าในโกกอล: "... จากนั้น Vakula ก็สังเกตว่าไม่มีเกี๊ยวหรืออ่าง ต่อหน้าเขา; แต่กลับมีชามไม้สองใบวางอยู่บนพื้น อันหนึ่งเต็มไปด้วยเกี๊ยว อีกอันใส่ครีมเปรี้ยว ความคิดและดวงตาของเขาพุ่งไปที่จานเหล่านี้โดยไม่ตั้งใจ “มาดูกัน” เขาพูดกับตัวเองว่า “ปัทซิกจะกินเกี๊ยวอย่างไร เขาคงไม่อยากจะก้มลงไปจิบเหมือนเกี๊ยว และมันก็เป็นไปไม่ได้ ก่อนอื่นคุณต้องจุ่มเกี๊ยวในครีมเปรี้ยวก่อน”
ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากมองดูเกี๊ยวและเปิดปากมากขึ้น ในเวลานี้เกี๊ยวกระเด็นออกจากชาม ตบลงในซาวครีม พลิกไปอีกด้าน กระโดดขึ้นแล้วเข้าปาก Patsyuk กินแล้วเปิดปากอีกครั้งและเกี๊ยวก็ไปอีกครั้งในลำดับเดิม เขารับงานเคี้ยวและกลืนเท่านั้น "ใช่ใครจะจินตนาการถึงรัสเซียหรือ อาหารยูเครนโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ Shchi, Borscht, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก - หนึ่งในการตกแต่งหลักของอาหารเหล่านี้คือครีมเปรี้ยว

ก่อนหน้านี้ทำครีมเปรี้ยวในหมู่บ้านดังนี้ จาก นมเปรี้ยวปริมาณไขมันหรือครีมสูงหลังจากตกตะกอนแล้วชั้นบนจะถูกลบออก ในโรงงานสำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยวครีมพาสเจอร์ไรส์ครีมธรรมชาติหรือครีมที่ทำขึ้นใหม่จะถูกนำมาและหมัก วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์แบคทีเรียกรดแลคติก (streptococci) ซึ่งให้ครีมเปรี้ยวมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวแล้วปล่อยให้สุก เมื่อมวลได้รับความเป็นกรดที่ต้องการก็จะเย็นลงถึง 5-8 องศาและจากนั้น - หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน - สุกจะหนาขึ้นและได้มา รสชาติที่แท้จริงครีมเปรี้ยว

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตที่ประมาทจึงใช้สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ เช่น แป้ง สารเพิ่มความหนา ซึ่งให้ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว ปัญหาทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนฉลากโดยซ่อนข้อมูลนี้จากผู้ซื้อ ท้ายที่สุดหากคำจารึกดังกล่าวปรากฏขึ้นจะไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ที่เรียกว่าครีมได้ ควรเรียกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว คุณมักจะเห็นแพ็คบนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีชื่อ ครีมเปรี้ยว แต่เรียกง่ายๆ ว่า Smetanka, Smetanovna หรือ Smetanka Smetanovna เป็นต้น ชื่อดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ยังคงใช้อยู่ ฉันไม่แนะนำให้คุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและตัวฉันเองเดินไปรอบ ๆ ชั้นวางที่มีชื่อเช่น kefir หรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งกิโลเมตร เราจะไม่พบอะไรนอกจากเคมีในพวกเขา

ครีมเปรี้ยวในประเทศต่างๆ

ครีมเปรี้ยวของเราได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในรัสเซียแต่ทั่วโลก ดังนั้น ในเบลารุส ("สับสน") ยูเครน ฟินแลนด์ ("smetana" และ "crème fraîche") ในเยอรมนีครีมเปรี้ยวเรียกว่า schmetten หรือ schmand (ในภาษายิดดิช - shmetana) ในสโลวีเนีย - kisla smetana ในโปแลนด์ - śmietana ในบัลแกเรีย - kysaná smetana ในสโลวาเกีย - smotana ในสาธารณรัฐเช็ก - zakysaná smetana ในโรมาเนีย - สมานตานา ในฝรั่งเศส อังกฤษ สเปน อิตาลี เดนมาร์ก ในประเทศเบเนลักซ์ - มาจาก "сrème fraîche" ในฮังการี - tejföl หรือ tejfel ในเอสโตเนีย - hapukoor ในลิทัวเนีย - grietinė ในลัตเวีย - skābs krējums ในเซอร์เบียและมาซิโดเนีย - pavlaka หรือ mileram ในบอสเนีย - povlaka ในโครเอเชีย - kiselo vrhnje

ครีมเปรี้ยวในรัสเซีย

ตาม GOST P 52092 ของปี 2008 ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน / สร้างใหม่ / คืนสภาพใหม่หรือของผสมดังกล่าว ครีมเปรี้ยวอาจเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ คลาสสิก ไขมันสูง และไขมันสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน ครีมควรเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมพื้นผิวมันวาวมีกลิ่นนมเปรี้ยวโดยไม่มีรสแปลกปลอม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมรีคอมไบน์ อนุญาตให้ใช้รสนมอบ สีของครีมควรเป็นสีขาวที่มีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ครีมเปรี้ยวคลาสสิกสามารถรับรู้ได้จากองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ - ทำจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

วิธีการเลือกครีมเปรี้ยวที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด ครีมเปรี้ยวแท้นั้นทำมาจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น การเพิ่มผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมถึงนมทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากแนวคิดคลาสสิก - ครีมเปรี้ยว
ตาม GOST การทำเครื่องหมายของชุดครีมใด ๆ ต้องมีข้อมูล:

ชื่อผลิตภัณฑ์;
- บรรทัดฐานของเศษส่วนมวลของปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติ เศษส่วนมวลของไขมันจะถูกระบุ "จาก ... ถึง ... ");
- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมายรวมถึงประเทศและหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคใน อาณาเขตของตน (ถ้ามี)
- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี)
- น้ำหนักสุทธิ (g หรือ kg)
- ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำนมดิบที่ใช้จะระบุไว้หลังคำว่า: "องค์ประกอบ: ทำจาก ... ") อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสารเข้มข้นของแบคทีเรียจะถูกระบุหลังคำว่า "ใช้";
- คุณค่าทางโภชนาการ(เนื้อหาของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม);
- จำนวน จุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อย่างน้อย 1x10 ถึง 7 องศา CFU / g;
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันผลิต;
- ดีที่สุดก่อนวันที่
- การกำหนดมาตรฐานนี้
- ข้อมูลการรับรองผลิตภัณฑ์

ว่าด้วยเรื่องบรรจุภัณฑ์ ถ้าเป็นไปได้ ซื้อครีมใน ภาชนะแก้ว. ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เลือกภาชนะที่ปิดสนิท ครีมเปรี้ยวที่ไม่ปิดผนึก กล่าวคือ ไม่ปิดผนึก มีความเสี่ยงด้านคุณภาพมากกว่าและโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ในปัจจุบัน ภาชนะที่ใช้กันทั่วไปสำหรับครีมเปรี้ยวคือแก้วพลาสติกที่มีฝาอลูมิเนียมฟอยล์และฝาปิดโปร่งใสเพิ่มเติม เป็นภาชนะที่รักษาคุณภาพทั้งหมดของครีมเปรี้ยวและเพิ่มอายุการเก็บรักษา พลาสติกต้องมีคุณภาพสูง แข็ง และไม่แตกร้าว
ตามที่เราเขียนไป สีครีมควรเป็นสีขาวด้วย เนื้อครีมบางเบาร่มเงา ไม่อนุญาตให้มีก้อนเนื้อ ความผิดปกติ และความหมองคล้ำ - พื้นผิวจะต้องเรียบ มันวาว และเป็นมันเงาอย่างแน่นอน
ส่วนก้อนนั้น คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าบางครั้งครีมเปรี้ยวมาพร้อมกับธัญพืช นี่เป็นข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับระบบอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการจัดเก็บครีมเปรี้ยวในร้าน โดยปกติครีมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศา แต่ผู้ขายเล่นได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ส่งผลให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของครีมเปรี้ยว ส่งผลให้เป็นธัญพืช เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบริโภคครีมเปรี้ยวดังกล่าว

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คุณสามารถซื้อครีมเปรี้ยวในร้านหรือทำเองก็ได้ ในสภาพเมืองในการทำครีมที่บ้านคุณจะต้อง นมไขมัน(อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน!) 1 ลิตรควรซื้อที่ตลาดบ้านหรือจากฟาร์มโคนม เทนมลงใน3 โถลิตรและปล่อยให้เปรี้ยว อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วันปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากด้านบน เมื่อนมขึ้นมาจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้เวย์จากด้านล่างขึ้น 1/4 ของความสูงของโถ คุณสามารถเริ่มทำครีมได้
ใส่ผ้ากอซบนกระชอนส่งมวลด้วยหางนมผ่านตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่มวลเจลลี่ในเครื่องปั่นแล้วตี แช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ครีมโฮมเมดพร้อมแล้ว หากต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คีเฟอร์

วิธีเก็บครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นของเน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ เป็นเวลานานมันไม่เป็นไปตาม ลดราคามีครีมที่มีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งเดือนจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เลือกครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5-7 วัน จำเป็นต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในจานแก้วในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -2 ถึง +8 องศาเซลเซียส ตอนนี้ครีมขายในถ้วยพลาสติก แนะนำให้เทใส่ขวดแก้วหรือ หม้อดินพร้อมฝาปิด ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในครีม - ดังนั้นจึงคงความสดได้นานกว่ามาก

ผู้คนทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดตั้งแต่เลี้ยงวัว แพะ และแกะ และเริ่มได้นมจากพวกมัน

ตั้งแต่นั้นมา การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ยกเว้นการปรับปรุง กระบวนการทางเทคโนโลยี.

วิธีทำครีมที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

อาจเป็นไปได้ว่าครีมเปรี้ยวแต่ละรสมีแฟน

บางคนชอบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีรสเปรี้ยวจากซูเปอร์มาร์เก็ตในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามของโรงงานในขณะที่บางคนชอบครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในแบบชนบท เหมือนคุณยาย, ในวัยเด็ก

ในครัวเรือนส่วนตัวหลายแห่ง ครีมเปรี้ยวยังคงทำแบบโบราณ หมักนมและเก็บส่วนที่เป็นไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ในฟาร์มชาวนาซึ่งผลผลิตนมมีความสำคัญมากขึ้นมีความเสถียรและมีการขายครีมเปรี้ยวในตลาดอย่างต่อเนื่องมีเครื่องแยกในครัวเรือนที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการรับครีมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ถึงกระนั้นวิธีการนี้ถึงแม้จะใช้เครื่องจักรเพียงบางส่วนก็ยังห่างไกลจากกระบวนการทางเทคโนโลยีในองค์กรแปรรูปนมขนาดใหญ่

ควรสังเกตด้วยว่าครีมเปรี้ยวในฟาร์มที่มีคุณภาพส่วนใหญ่มักจะเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากเงื่อนไขสำหรับการผลิตนั้นใกล้เคียงกับของธรรมชาติ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำห่วงโซ่เทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการผลิตครีมที่บ้านโดยไม่ต้องคำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ แต่การทำความเข้าใจสาระสำคัญของเทคโนโลยีทุกขั้นตอนจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์โดยประมาณมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องการผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สดใหม่ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงาน

แน่นอนว่ามีบทบาทสำคัญในการผลิตครีมเปรี้ยว วัตถุดิบ – นม. เนื่องจากวัตถุดิบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวยังคงเป็นนมวัวและเทคโนโลยีครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ นั้นยากแม้ในสภาพการผลิตเราจะเน้นที่ตัวเลือกแรก

คุณภาพของครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และปริมาณไขมันของครีมนั้นแปรผันตรงกับปริมาณไขมัน สินค้าเดิม. จากนี้ไปเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับครีมเปรี้ยวจากนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำ แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันต่ำก็ตาม ปริมาณไขมันขั้นต่ำของครีมเปรี้ยวคือ 10% และสูงสุดคือ 58% ในครีมโฮมเมดปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 75%.

แน่นอนว่าอาหารที่มีไขมันในแง่ของโภชนาการเป็นอันตรายและไม่เห็นด้วยกับเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วน อันตรายของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับประโยชน์ของอาหารอะนาล็อกที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่บ่อยครั้งเมื่อซื้อครีมเปรี้ยวคุณต้องจัดการกับช่วงเวลาที่เข้าใจยาก:

วันที่ผลิตและจำหน่าย: ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 5 วัน ผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเกินหนึ่งเดือนได้อย่างไร?

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ในครีมธรรมชาติยกเว้นครีมและ sourdough ไม่สามารถบรรจุส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ ณ จุดนี้บางครั้งผู้ผลิตมักแสดงปาฏิหาริย์แห่งความเฉลียวฉลาด

และหากเราพิจารณาประเด็นนี้อย่างเคร่งครัดแล้ว การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในพลาสติกหรือกระดาษแข็งก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

ถ้าแพคเกจบอกว่ามีไขมัน 10% และความหนาสม่ำเสมอคุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวหรือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่จะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ห่อกลับบ้านและทำการทดลอง : เติมไอโอดีน 1-2 หยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินนอกเหนือจากครีมหมักแล้วยังมีอย่างอื่นซึ่งผู้ผลิต "เจียมเนื้อเจียมตัว" ยังคงนิ่งเงียบ

บ่อยครั้งในเครือข่ายค้าปลีกมี "ครีมเปรี้ยว" ที่มีธัญพืชไม่ละลาย ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์ใด ๆ จากครีมดังกล่าวอีกต่อไปยกเว้นการมีอยู่บนโต๊ะ บ่อยครั้งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีแม้แต่ร่องรอยของครีมและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็ถูกแทนที่ด้วยของเทียม ส่วนประกอบเทียมสามารถโต้ตอบกับเอนไซม์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารได้อย่างไร

บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องมือวัดที่สามารถกำหนดปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวเพื่อจำแนกเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงเป็นผลมาจากการสังเกตมานานหลายศตวรรษและ ประสบการณ์ส่วนตัว.

ไม่มีใครสังเกตว่านมหรือครีมที่มีไขมันเต็มอิ่มทำให้ร่างกายรู้สึกหนักอึ้งในขณะเดียวกัน ครีมเปรี้ยวย่อยง่าย? ความจริงก็คือเป็นผลมาจากการเปรี้ยวตามธรรมชาติ ครีมสดโปรตีนและไขมันจากนมธรรมชาติมีสถานะทางชีวเคมีที่แตกต่างกัน เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร

แน่นอน เราไม่ควรปฏิเสธข้อเสนอของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่อย่างเด็ดขาดเกินไป เพราะในหมู่พวกเขามีผู้ขายบริการแปรรูปนมที่รอบคอบจำนวนมาก อย่างน้อยหากต้องการเรียนรู้วิธีการทำครีมที่บ้านคุณสามารถใช้ประสบการณ์ของพวกเขาในการให้บริการ

ในระยะสั้นขั้นตอนการผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องที่สามารถทำซ้ำได้บางส่วนในการผลิตครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ลองแสดงรายการขั้นตอนเหล่านี้พร้อม ๆ กันหาวิธีที่จะทำซ้ำที่บ้าน

1. คอลเลกชันของนม. ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันในทุกสถานประกอบการ: การซื้อนมจากประชากรพร้อมกับ การวิจัยในห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันในนมและเพื่อระบุ (ไม่รวม) การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

2. การแยกวัตถุดิบน้ำนม. ครีมจะแยกจากนมธรรมชาติที่เก็บมา แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4ºϹ) จากนั้นให้ความร้อน (สูงถึง40ºϹ) เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกของไขมันนมและปรับปรุงการแยกจาก โปรตีนนมเมื่อแยกจากกัน

3. การทำให้เป็นมาตรฐาน. ขั้นตอนการผลิตนี้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ค่อนข้างซับซ้อน และไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ภายในประเทศ อุปกรณ์ ไม่สามารถทำได้ที่บ้าน จุดมุ่งหมายของเวทีนี้คือ สภาพการทำงานคือ การกระจายเปอร์เซ็นต์ของไขมันในวัตถุดิบสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่างๆ

4. พาสเจอร์ไรซ์ระหว่างที่ครีมที่แยกไว้จะถูกให้ความร้อนเพื่อลดความหนืดของไขมัน เป็นไปได้ที่อุณหภูมิ62ºϹ นอกจากนี้, สภาพอุณหภูมิในการผลิตครีมพวกเขาถูกสร้างขึ้นในความสัมพันธ์บางอย่างกับการกระตุ้นและการปราบปรามของกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ในน้ำนมดิบและมีส่วนร่วมในการหมักครีม

5. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน. สาระสำคัญของกระบวนการอยู่ที่การบดโมเลกุลไขมันขนาดใหญ่ ซึ่งแยกออกจากโปรตีนตามธรรมชาติ การสลายไขมันทำได้โดยการให้ความร้อนและการบีบวัตถุดิบ นั่นคือครีมอุ่น ๆ ถูกส่งผ่านท่อแคบ ๆ ใต้ ความดันสูง. การดำเนินการนี้ช่วยเปลี่ยนครีมให้มากขึ้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหลังจากการหมักแล้วจะไม่ผลัดเซลล์ผิวเป็นเวย์และก้อน ในขั้นตอนนี้อุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น90ºϹสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย

6. เชื้อ. การเพิ่มแบคทีเรียแลคติกบางกลุ่มที่ใช้เฉพาะสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยว (ยีสต์ร้อน) เริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา ยีสต์ทนความร้อนประมาณเท่ากับอุณหภูมิปกติของบุคคลและคงอยู่ประมาณ 10 ชั่วโมงเพื่อ แบคทีเรียกรดแลคติกมีโอกาสแพร่ระบาดในมวลของวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์

7. แก่หรือสุก. ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังห้องเย็น โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 8ºϹ ซึ่งจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง จนกว่าจะถึงเวลาบรรจุและขายต่อไป ในบางกรณี ครีมเปรี้ยวจะถูกบรรจุในระหว่างกระบวนการหมักและในขณะเดียวกันก็ถูกทำให้เย็นลงบางส่วนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวสุก

วิธีทำครีมที่บ้านรู้เกี่ยวกับประเด็นทางเทคโนโลยีหลักทั้งหมด?

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อนมทั้งตัว ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตลาดที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์สุขาภิบาลและห้องปฏิบัติการทางระบาดวิทยาก่อนที่จะวางจำหน่าย อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อนมจากเพื่อนชาวนา ใส่ใจในความสะอาดของภาชนะและความเรียบร้อยของผู้ขาย ปริมาณไขมันของนมสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา หลังจากการรีดนม 3-4 ชั่วโมง ไขมันนมที่เบากว่าจะแยกออกจากโปรตีนและลอยไปที่ผิวของขวด พวกมันมีสีครีมและมีการทำเครื่องหมายเส้นขอบระหว่างโปรตีนและไขมันอย่างชัดเจน ในนมที่มีปริมาณไขมันสูง 3 ลิตรของปริมาตรทั้งหมดคิดเป็น 1/3 ของไขมัน ซึ่งหมายความว่านมมีไขมันอย่างน้อย 30% และสามารถรับครีมและครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงได้ การลดระดับลงไปที่ก้นขวดก็เพียงพอแล้ว เช่น หลอดพลาสติกจากระบบฉีดทางการแพทย์ และปั๊มส่วนโปรตีนส่วนล่างของนมลงในขวดอีกใบหนึ่งซึ่งอยู่ระดับล่างในขณะนั้น ในกรณีนี้ นมจะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอและสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้

หากมีเครื่องแยกในครัวเรือนก็แยกได้อีก ไขมันนมสำหรับทำซาวครีมแบบโฮมเมด แต่นมที่เหลือ (กลับด้าน) จะถูกพร่องมันเนย อย่างไรก็ตาม ด้านหลังยังเหมาะสำหรับการแปรรูปและการบริโภคในการปรุงอาหาร เนื่องจากมี องค์ประกอบอันทรงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุ

ในกรณีที่ไม่มีตัวคั่นก่อนทำครีมที่บ้าน นมธรรมชาติไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ดีกว่าที่จะอุ่นเครื่อง หากคุณวางแผนที่จะหมักครีมเปรี้ยว อย่างเป็นธรรมชาติจากนั้นความร้อนไม่ควรเกินอุณหภูมิ42ºϹ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียตามธรรมชาติจะต้องตายอย่างไม่ต้องสงสัย และคุณจะต้องใส่มันเข้าไปในครีมพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมเปรี้ยว ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: ผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติสามารถทำหน้าที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ อัตราส่วนถูกกำหนดอย่างง่ายๆ: 1% sourdough ต่อมวลครีม หากผลิตภัณฑ์นมหมักทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นก็สามารถเพิ่มมวลได้มากถึง 10%

สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทำให้เป็นมาตรฐาน: ด้วยขั้นตอนเหล่านี้ในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด สิ่งต่างๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น เป็นการยากที่จะจัดให้มีเงื่อนไขดังกล่าวในชีวิตประจำวัน เว้นแต่คุณจะได้รับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นมทำเอง? แต่แล้วคุณจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของครีมเปรี้ยวโดยการเพิ่มแก้ไข แป้งข้าวโพดและแม้กระทั่งแอสไพริน

หากจำเป็นต้องเลือกตัวเลือกนี้ แต่สำหรับตอนนี้ เราขอเสนอวิธีการทำซาวครีมที่บ้านอย่างเป็นธรรมชาติและรุนแรงน้อยกว่า

สูตร 1. ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

สารประกอบ:

นมทั้งตัว (ไขมัน) 3 l

การทำอาหาร:

ปล่อยให้นมทำเองเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันให้ปิดขวดนมด้วยผ้ากอซพับสี่ครั้งและอย่าเขย่า ปริมาณครีมที่สะสมบนพื้นผิวของน้ำนมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากสองหรือสามวัน เวย์ควรปรากฏที่ด้านล่างของขวด - นี่คือสัญญาณของนมเปรี้ยว

ใช้ช้อนเก็บครีมที่รวบรวมไว้บนพื้นผิวลงในขวดอีกใบอย่างระมัดระวังแล้วใส่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในตู้เย็นเพื่อให้สุกปิดฝา

สามารถอุ่นนมเปรี้ยวเพื่อแยกเวย์และทิ้งมวลผ่านกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ

ใช้ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสและเวย์เพื่อให้ได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรที่ 2. วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพาสเจอร์ไรส์

สารประกอบ:

ครีมพาสเจอร์ไรส์ (33%) 1.0 l

เก๋ากี้ 450 มล. (40%)

การทำอาหาร:

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดตามสูตรนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทำจากนมธรรมชาติและไม่มีจารึกบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่าสามารถเก็บครีมได้นานกว่า 72 ชั่วโมง.

วอร์มครีมให้ร้อนถึง 20-25ºϹ เท kaimak ลงในภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 1.5 ลิตรแล้วเทครีมลงในกระแสบาง ๆ คนผลิตภัณฑ์นมจนเนียน ปิดครีมที่ผสมกับ kaimak ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้เปรี้ยว ไม่ต้องผสมและเขย่าเนื้อหาของโถอีกต่อไป ใส่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในตู้เย็น

สูตร 3. วิธีทำซาวครีมที่บ้านจากครีมไขมันต่ำ

สารประกอบ:

นมทั้งตัว 5 ลิตร

นมข้นจืดธรรมชาติ 50 มล.

การทำอาหาร:

คุณจะต้องใช้นมธรรมชาติไม่แยกจากกัน

นำครีมออกในลักษณะที่อธิบายข้างต้น อุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้มจนเดือด

เมื่อครีมเย็นลงเหลือประมาณ 36-40ºϹ ให้ใส่โยเกิร์ตลงไป คนจนเย็นลงอีก 20ºϹ

เทมวลลงใน เหยือกแก้ว, ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืนในห้อง ในตอนเช้าเอาครีมออกในที่เย็นและคุณสามารถทานเป็นอาหารเย็นได้แล้ว

สูตร 4. ครีมโฮมเมดจากนมที่เป็นเนื้อเดียวกันและครีมธรรมชาติ

ครีมดังกล่าวมีไขมันต่ำเกือบ - ผลิตภัณฑ์อาหาร.

สารประกอบ:

นมเป็นเนื้อเดียวกัน 1 l

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 450 ก

การทำอาหาร:

อุ่นนมให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับเดือด แต่อย่าต้ม

จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็น 25-30ºϹ ความท้าทายคือต้องแน่ใจว่าการนำนมไปใส่ในครีมจะไม่ทำให้ขุ่นเคือง

วางครีมในภาชนะขนาดใหญ่และเติมนมเย็นในขณะที่คนครีมอย่างต่อเนื่อง

อุณหภูมิเริ่มต้นของครีมควรเท่ากับอุณหภูมิของนมที่ฉีด

ขอแนะนำว่าอย่าหยุดผสม ห้ามใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม: ให้ตีด้วยมือเท่านั้น

สูตร 5. ครีมบรูเล่โฮมเมดครีมเปรี้ยว

ไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถพิจารณาครีมเปรี้ยวได้ในระดับใด ปริมาณไขมันของครีมซึ่งอยู่ที่ 30% แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิทุกอย่างที่เรียกว่าครีมเปรี้ยว เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับสูตรครีมบรูเล่หรือ นมหมักทำเอง. แต่มันคืออะไร ของอร่อย- ไม่ต้องสงสัยเลย

วัตถุดิบ:

ครีม 30% (ใด ๆ ) 300 มล

ครีมเปรี้ยว 20% 150 g

การทำอาหาร:

เทครีมลงในหม้อเซรามิกที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรแล้วใส่ในเตาอบเย็น

ห้ามใช้ฝา

เปิดเตาอบที่ความร้อนต่ำสุดแล้วปล่อยให้ครีมในหม้อเคี่ยวจนครีมบนผิว เปลือกทอง.

ปิดเตาอบโดยไม่ต้องถอดหม้อ

เมื่อครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้เทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วกดขอบของฟิล์มที่อบอย่างระมัดระวัง

หม้อสามารถถอดออกจากเตาอบปิดฝาและทิ้งไว้ในบ้านประมาณ 10-12 ชั่วโมง

สูตร 6. วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมและแลคโตส

สารประกอบ:

ครีมที่มีไขมัน 0.5 l

แลคโตส 1 เม็ด

การทำอาหาร:

นำครีมไปต้มและเก็บไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 15-20 วินาที

เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมแลคโตสเม็ดที่บดแล้ว หากคุณซื้อยาเม็ดเป็นแคปซูลก็ควรทิ้งเปลือก

ผัดครีม ปิดฝาให้หลวม ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณเท่าเดิม

สูตร 7. ครีมโฮมเมดจากครีมฟาร์มแยก

สารประกอบ:

ครีมโฮมเมด 25% ไม่พาสเจอร์ไรส์ 1.5 ลิตร

นมข้นจืดโฮมเมด 150 มล.

การทำอาหาร:

แบ่งครีมที่ซื้อออกเป็นส่วนๆ 250 กรัม (6 แก้วหรือขวด 0.25 มล.)

นอกจากนี้ให้แบ่งโยเกิร์ตเป็นส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มลงในครีมแต่ละเสิร์ฟ

รอให้เปรี้ยวเต็มที่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเอาครีมเปรี้ยวออกในที่เย็น ตู่

ครีมชนิดใดที่ควรรับประทานภายใน 5 วัน

ครีมเปรี้ยว "รัก" เงื่อนไขที่ถูกต้องพื้นที่จัดเก็บ. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0Ϲ ครีมจะแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ครีมเปรี้ยวดังกล่าวไม่สามารถใช้ทำครีมได้

การเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 8Ϲ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว อันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียกรดแลคติกมีคุณค่าต่อร่างกายเสียชีวิต ครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท แป้งไร้เชื้อ. ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเติมโซดาหรือแอมโมเนียม แต่อย่าใช้สารออกซิไดซ์

สลัดจาก ผักสดด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว พยายามใช้มายองเนสน้อยลงในกรณีเหล่านี้ มากที่สุด ครีมเปรี้ยวไขมันมีประโยชน์และเป็นอาหารมากกว่าที่สุด มายองเนสแคลอรี่ต่ำ.

ครีมเปรี้ยวสามารถหมักกับอะไรก็ได้ ทางที่เข้าถึงได้. เป้าหมายหลักคือการได้รับกรดอินทรีย์แลคติกคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มาจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกาย

การทำซาวครีมโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมหมักที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก ส่งผลให้ การหมักกรดแลคติกการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนมจึงเกิดขึ้น ครีมเปรี้ยวถูกร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าครีม. เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด Sourdough สำหรับทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติคและครีมสเตรปโทคอกคัส, แบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม

ครีมเปรี้ยวทำง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์พิเศษหรือครีมเปรี้ยวลงในครีม (ควรใช้นมไขมันธรรมดา) อย่างดีและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปรี้ยวต้องใส่ในที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24-28 ชั่วโมงหลังจากนั้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม

คุณสามารถปรุงครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้อง "สุก" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มกรดซิตริกและสารละลายของวุ้นหรือเจลาตินลงในครีมที่แช่เย็น ครีมจะข้นขึ้นมีรสเปรี้ยวและหลังจากเย็นตัวแล้วจะมีลักษณะและรสเหมือนครีมเปรี้ยว

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยผลิตภัณฑ์มากเกินไป: ทันทีที่ครีมกลายเป็นเปรี้ยว (พวกเขาอาจยังคงเป็นของเหลว! ใส่ในตู้เย็นทันทีและปล่อยให้มันสุกเป็นเวลาหนึ่งวันเท่านั้นจากนั้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม

โดยปกติ ครีมเปรี้ยวสดของเหลว: คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหมู่บ้าน คุณสามารถทำหกได้จนกว่าคุณจะกลับถึงบ้าน แต่ทันทีที่มันอยู่ในตู้เย็น (หรือชั้นใต้ดิน) มันก็จะข้นขึ้น จากนมพร่องมันเนยบางครั้งออกจะหนาจนต้องหั่นเป็นชิ้น: ดูเหมือนเนยมากกว่าครีม

วิธีการรับรู้ครีมเปรี้ยวที่ดี

ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในแก้วน้ำร้อน หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ครีมจะละลายโดยไม่มีตะกอน และถ้ามีตะกอนอยู่ก้นแก้ว ก็ยังคงถามต่อไปว่า “ขอโทษนะ แต่คุณใส่อะไรลงไป” พวกเขาสามารถเพิ่มคอทเทจชีสหรืออะไรที่ไม่ง่ายนัก ...

ครีมโฮมเมด - สูตรอื่น

Sourdough ถูกเติมลงในครีมที่อุณหภูมิห้อง: โยเกิร์ต (คุณภาพดี) หรือครีมเปรี้ยวสดโฮมเมดที่ดีกว่าแน่นอน

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครีมหนึ่งแก้ว
• ครีมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยววางบนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันและเตือน: อย่ารบกวน
• ครีมเปรี้ยวจะสุกและข้นขึ้นจะทำให้สะเด็ดน้ำออกจากช้อนได้ยาก

ครีมดังกล่าวจะตกแต่งจานใด ๆ สามารถผสมกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ นม ถ้าคุณต้องการเติมซุป (จะไม่ทำให้เป็นก้อนในซุป) หรือซอสเกรวี่

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวในร้านค้า

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติเริ่มมีน้อยลงเรื่อยๆ ภายใต้หน้ากากของครีมเปรี้ยว ผู้ผลิตต่างเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนมายองเนสที่ยังไม่เสร็จมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตได้เร็วกว่าครีมเปรี้ยวจริง (คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบ) และราคาถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต

กระบวนการสุกของครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีความซับซ้อนและใช้เวลา 1-2 วันในระหว่างที่ไขมันแข็งตัวและโปรตีนบวมและผลิตภัณฑ์ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติทั่วไป (โดยวิธีการพิเศษ รสครีมเปรี้ยวสารอะโรมาติกจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการสุกของครีมหมักแล้ว)

ครีมครีมผัก, ครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวร้อน, ครีมเปรี้ยวผักพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในเนื้อสีและแม้กระทั่งรสชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคลาสสิก .

วิธีแยกแยะครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยว?

ทำซาวครีมแท้ๆ จากครีมและซาวโดว์เท่านั้น. แต่ถ้าพบตามจารึกบนภาชนะ น้ำมันพืชและคนอื่น ๆ อาหารเสริมแล้วมันก็เป็นสินค้ารวมกัน

ครีมเปรี้ยว "สด" ของจริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ควรผ่านการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรส์การฆ่าเชื้อ ฯลฯ หากคุณเห็นตัวย่อภาษาอังกฤษ UHT - Ultra High Temperature บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

และของจริง ครีมเปรี้ยวธรรมชาติยังแตกต่างกันในด้านคุณภาพ นมวัวอาจมีไขมันต่างกัน ดังนั้นครีมที่ใช้ทำซาวครีมจึงข้นกว่าในบางครั้ง บางครั้งก็มีของเหลวมากกว่า

เพื่อลดปริมาณไขมันให้เป็นตัวส่วนร่วม ครีม "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (เช่น ไขมันมากเกินไปจะเจือจางด้วยนม)ในกรณีนี้ บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อความว่า "ครีมเปรี้ยวจากครีมปกติ" มักไม่ส่งผลต่อรสชาติ

การผลิตโดยใช้ผง (ครีมคืนสภาพ อบแห้งสำหรับใช้ในอนาคต) สามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้ เป็นผลให้ได้รสชาติ "ต้ม" และโครงสร้างจะกลายเป็นตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "เม็ดเล็ก", เม็ดเล็ก, เม็ดเล็ก

หากพื้นผิวของครีมไม่ส่องแสง (เมื่อคุณซื้อตามน้ำหนักในตลาด) และแทนที่จะเป็น "สารละลาย" หนา ๆ คุณเห็นสิ่งที่เป็นก้อนแสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่ถูกละเมิดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ผลิตภัณฑ์.

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไป แสดงว่าอาจเจือจางด้วย kefir หากผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไป เป็นไปได้ว่าหมดอายุแล้วหรือผู้ขายมีชีสกระท่อมผสม ครีมเปรี้ยว "นมเปรี้ยว" สามารถ "สัมผัส" ได้เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนใน น้ำร้อน. หากยังมีธัญพืชอยู่แสดงว่าไม่มีชีสกระท่อม

น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับบทความนี้ และเราแค่ใส่นมเปรี้ยวแล้วเราก็เอาครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเย็น :)

เราก็เคยทำแบบนั้นเช่นกัน :-) และฉันรู้ว่าหลายคนในหมู่บ้านทำ แต่ในตลาด ครีมเปรี้ยวมักทำจากนมพร่องมันเนย มีความหนาและมีไขมันมาก และคอทเทจชีสทำจากนมที่เหลือ ดังนั้นจึงมีน้ำหนักเบามาก เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ - คุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวกลับไปที่คอทเทจชีส :-)

อย่างไรก็ตาม ที่นี่ในตลาดตอนนี้เราขายครีมเปรี้ยวไม่เปรี้ยวบ่อยขึ้น - ผู้ขายบอกว่าพวกเขาซื้อดีกว่า นี่คือครีมที่แยกจากกัน แช่เย็นและข้น แต่ไม่หมัก ดังนั้นจึงไม่มีครีมเปรี้ยวปกติในครีม จริงนี่ไม่สำคัญ - คุณสามารถปล่อยให้ครีมเปรี้ยวดังกล่าวยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันและรสชาติจะคุ้นเคย

โดยหลักการแล้วร้านครีมเปรี้ยวไม่สามารถเหมือนกับโฮมเมดได้เนื่องจากทำมาจากนมหลายชุด (หลายชุด) ซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณไขมันแตกต่างกัน ทำให้เท่าเทียมกัน รวมทั้ง และความเป็นกรด ในสำนวนทั่วไป กระบวนการนี้เรียกว่า "bodying" หรือ "debossing" ถ้ามี ครีมเปรี้ยวเก่าซึ่งความเป็นกรดอยู่เหนือมาตรฐานและไม่เหมาะสำหรับการขาย แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะรับประทานได้ การดำเนินการดังกล่าวทำงานได้ดีในโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้น ยิ่งพืชมีขนาดเล็กเท่าไหร่ สินค้าดีกว่า, เพราะ ยากต่อร่างกายและแหล่งวัตถุดิบน้อยลง นอกจากนี้ยังมีแป้งเปรี้ยวอีกชนิดหนึ่งที่โรงงาน ครีมเปรี้ยวหมู่บ้านหมักตามธรรมชาติหรือเพิ่มครีมเป็นธรรมชาติ :) โยเกิร์ตและในโรงงานพิเศษวัฒนธรรมแบคทีเรีย นอกจากนี้ sourdough นี้ไม่ได้เลวร้ายในหลักการเพราะ เมื่อผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทำครีมหรือชีสในปริมาณน้อยและสอดคล้องกับเทคโนโลยี (สำหรับตัวเอง) ปรากฎว่าอร่อยมาก แต่ในชุดใหญ่ส่วนผสมของวัตถุดิบการคายน้ำด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความไม่ถูกต้องใน เทคโนโลยีมีบทบาท โดยทั่วไปแล้ว ครีมเปรี้ยวจากโรงงานจะคล้ายกับอุณหภูมิเฉลี่ยในโรงพยาบาลหรือผลการเรียนเฉลี่ยในชั้นเรียน :)) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณภาพจึงเท่ากัน

นี่อาจเป็นแป้งเปรี้ยวและให้รสที่ค้างอยู่ในคอ ไม่มีอะไรผิดปกติ แค่น่าสนใจที่มันเป็น - เหมือนกัน - สำหรับใคร ร้านครีมเปรี้ยวและไม่มีบ้านเดี่ยวมี ในร้านค้าในท้องถิ่น - จากโรงรีดนมในท้องถิ่น - ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้แย่จริงๆ ดีกว่าขวดโหลจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาก - แทบจะกินไม่ได้เลย

และฉันสงสัยว่านมที่มีวันหมดอายุสั้นใช้ในการผลิตหรือไม่ - จะส่งผลต่อความเร็วในการทำอาหารหรือไม่? ปกติผมแค่ซื้อนมจากมิลินีนะ มันเป็นธรรมชาติมากกว่า ก็เลยอยากลองทำซาวครีมตามสูตรของคุณดู

ไม่ได้ลองจากร้าน ลองทำดู จำนวนมากของ, ฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น ที่นี่มีแต่นมหมู่บ้านและครีมเปรี้ยวด้วย ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำด้วยซ้ำ - เพื่อนบ้านทำ ใครมีวัว

โชคดีที่ทุกอย่างทำเอง) หายากแบบนี้ในมอสโก - และคุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่คุณพบได้เสมอ ดังนั้นฉันพอใจกับสิ่งที่ร้านค้าเสนอ ฉันพยายามใช้วันหมดอายุสั้น ๆ - อย่างใดมีความมั่นใจว่าเป็นธรรมชาติมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ฉันพยายามปรุงครีมเปรี้ยวด้วยมิลินี มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ฉันคิดว่ามันส่งผลต่อปริมาณไขมันเท่านั้น - มันกลับกลายเป็นว่าหนา แต่พวกเขากินเกี๊ยวของฉันด้วยความยินดี

ไม่เพียงแต่ในมอสโกเท่านั้นที่ไว้ใจได้ยาก ฉันรู้แม้ในเมืองเล็กๆ ไม่ใช่ทุกคนในตลาด ครีมที่ดี. และรสชาติก็แตกต่างกันไปตามแต่ละเกษตรกรซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างมาก ทางที่ดีควรพรากจากฟาร์มที่อยู่ใกล้ๆ และคนที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว :-) แต่แบบนั้นในตลาด ผมคงไม่เสี่ยงหรอก ถ้าเฉพาะในการอบที่มันอุ่นขึ้นแล้วก็ไม่น่ากลัวและแม้กระทั่ง ...
ครีมควรข้นแบบโฮมเมด - เช่นช้อนที่ยืนอย่างแน่นหนาและถ้าจากตัวคั่น - มันเกือบจะเป็นเนยคุณเกือบจะต้องตัดมัน
ไม่มีครีมเปรี้ยวที่ดี: มันเป็นของเหลวเมื่อคุณเอาออกเท่านั้น และกลางคืนจะยืนในความหนาวเย็น - และมันกลายเป็นน้ำแข็ง เกือบจะเหมือนไอศกรีม :-)

เรามีผู้หญิงขายครีมเปรี้ยว เธอทำเอง แป้งลูกอัณฑะ และเพิ่มอีกสองสามอย่าง เนื่องจากมีคนขายครีมเปรี้ยว

ถ้าไม่มีอะไรเพิ่มแต่ติดขอบหน้าต่างราคาเท่าไหร่

ช่วยตอบที

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุ่น - ยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น โดยเฉลี่ยสามวัน แต่อาจจะสองหรือสี่

วันนั้นก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอที่จะยืน

หากคุณเติมนมลงในครีมเปรี้ยวที่ข้นมากเพื่อเจือจาง จะทำให้รสชาติและคุณภาพของครีมเปรี้ยวเสียหรือไม่

โดยทั่วไป หากคุณต้องการเจือจางครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ยวอื่นๆ จะดีกว่า
ทำไมต้องเจือจาง? ครีมเปรี้ยว - ดีมาก

จริงอยู่ตามทฤษฎี - บางครั้ง kefir เจือจางด้วยนมบางทีครีมเปรี้ยวอาจเป็น ...

ก่อนหน้านี้เสิร์ฟครีมเปรี้ยวในโรงอาหารและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วราคา 30 kopeck อยากทราบสูตรครีมเปรี้ยวนี้ค่ะ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แป้งมันฝรั่งแทนวุ้นหรือเจลาตินลงในครีม?

คุณสามารถลองด้วยจำนวนเล็กน้อยดูเหมือนว่าจะใช้ได้ผล
แต่ ครีมเหลวยุคโซเวียต - สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันถูกเจือจางด้วย kefir หรืออะไรทำนองนั้น

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการทำครีมเปรี้ยวไม่ได้เปลี่ยนไปตั้งแต่สมัยโซเวียต - ครีมปกติและวัฒนธรรมสเตรปโทคอกคัส Sourdough และแช่เย็น หากไม่ยืนนานจะมีครีมเปรี้ยวข้นขึ้นในภายหลัง

ยิ่งปริมาณไขมันต่ำ ครีมเปรี้ยวยิ่งเหลว

บอกฉันเมื่อคุณเพิ่มครีมเปรี้ยว (sourdough) ลงในครีม - ผสม? และหลังจากครีมเปรี้ยว - อย่าผสมและใส่ในที่เย็น - ถึง - ใช่ไหม?

ใช่ถูกต้องมันเป็น

แค่แยกนมก็ออกมาก ครีมหนักไม่ได้หมักอะไรเลย กำลังออกเดินทาง

ในหมู่บ้านของเราในช่วงหลังสงครามพวกเขาทำ "ครีมเปรี้ยว": พวกเขาต้มนมโฮมเมดสำหรับหมักพวกเขาใส่เปลือกโฮมเมด ขนมปังข้าวไรย์(ในนมที่เย็นจนอุณหภูมิร่างกาย) หลังจากหมัก Tsedili ทั้งหมดนี้ผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น มวลหนายังคงอยู่ทั้งหมดนี้ถูกแขวนไว้บนดอกคาร์เนชั่นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว มวลหนาที่เกิดขึ้นถูกเจือจางด้วยนมวัวธรรมดาและ ... เชื่อกันว่าเป็นครีม เด็ก ๆ ชอบรสชาติของครีมเปรี้ยวมาก แต่เราไม่รู้จักอีก

หลากหลายสูตร

เป็นไปได้ไหมที่จะทำครีมจากครีมแห้ง? ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

พวกเขาบอกว่าเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยลอง

ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาฉันได้เตรียมนมเปรี้ยวส่วนใหญ่ที่บ้านรวมถึงครีมเปรี้ยวรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านค้าได้ สำหรับโยเกิร์ต kefir และคอทเทจชีส ฉันซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้งบนเว็บไซต์ Bakzdrav และสำหรับครีมเปรี้ยว ฉันใช้ AIBI กับโปรไบโอติก โดยทั่วไปแล้วครีมเปรี้ยวเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน ถ้าโยเกิร์ตและ kefir มีความคล้ายคลึงกันอย่างน้อยในความสอดคล้องกันกับบางร้านที่ซื้อ ครีมเปรี้ยว thickฉันไม่เคยเห็นมันมีประโยชน์แค่ไหน! และเด็กๆ ก็สามารถขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจและสำหรับการโปรโมต ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาสุขภาพได้

และถ้าคุณใช้วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยตามธรรมชาติ ซึ่งสร้างขึ้นสำหรับการหมักครีมเปรี้ยวจากครีมโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วฉันใช้เวลาเพียงคืนเดียวในการปรุงอาหาร ฉันกินแต่บักซ์ดราฟ แป้งซาวโดว์แห้งนี้ มันมีแบคทีเรียแลคติสเท่านั้น ดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงอร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับ Borscht เด็ก ๆ ยังคงชอบที่จะผสมกับผลเบอร์รี่และกินมันเหมือนโยเกิร์ต))

ฉันซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ขายหลายรายในตลาด อันหนึ่งมีรสชาติเหมือนน้ำมันหมู อีกอันมีธัญพืชบางชนิด ฉันต้องการที่จะล้มเนย - บัตเตอร์มิลค์ไม่แยก แต่อย่างใด คุณช่วยอธิบายหน่อยได้ไหม ขอขอบคุณ!

อาจมีสาเหตุหลายประการ ไม่ค่อยมีใครในตลาดที่มีรสชาติอร่อยและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ลิ้มรสข้อบกพร่องในครีม
รสที่ไม่ได้แสดงออกมานั้นเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นอ่อนๆ เกิดขึ้นเมื่อใช้สตาร์ทเตอร์คุณภาพต่ำ
โดยไม่จำเป็น รสเปรี้ยวเป็นผลมาจากการทำให้เย็นลงช้าหลังจากสุกหรือสุกนาน
รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
รสโลหะปรากฏในอาหารเมื่อ การเก็บรักษาระยะยาวอาหารกระป๋องไม่ดี
รสชาติของยีสต์เกิดขึ้นในคอทเทจชีสระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวในอ่างที่บรรจุแน่นหรือทำให้เย็นลงก่อนวัยอันควร
หืนในครีมและ ชีสกระท่อมไขมันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ย่อยสลายไขมัน
ข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอ
การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งเหลือน้อยหรือเมื่อผลิตภัณฑ์หมักมากเกินไป
ความสม่ำเสมอของของเหลวครีมเกิดขึ้นจากการทำให้ครีมเย็นลงเร็วหรือละเมิดระบอบการสุกของครีม
ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวปรากฏขึ้นเนื่องจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างการสุกและการทำให้เย็นลง

สาวๆ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำ ฉันพบสิ่งนี้มาก Bakzdrav ฉันยังลองใช้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Vivo แต่มีราคาแพงกว่าดังนั้นฉันจึงกลับไปที่ผู้ผลิตรายแรก ฉันเก็บ sourdough ไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษานั้นบ้า - 2 ปี เธอได้มันมาเมื่อจำเป็นและหมักครีมกับแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ไปที่ร้านแล้ว)) ตอนนี้ฉันต้องการลอง ryazhenka ของพวกเขา มีใครเคยซื้อ sourdough นี้มาก่อนหรือไม่?




โรงสีบ้านเมล็ด


ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการซื้อได้ที่ไหน





เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องขจัดน้ำ-เครื่องอบแห้ง



เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในที่ชื่นชอบและมีประโยชน์มากที่สุด ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ไม่มีครีมเปรี้ยว เพราะมันเข้ากันได้ดีที่สุด อาหารจานต่างๆตัวอย่างเช่น Borscht หรือ ลูกกวาด. อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้านั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก เพื่อไม่ให้ซื้อตัวแทนนมเปรี้ยวคุณควรลองทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงลิตรครึ่ง นมดี, ควรเป็นแบบชนบท กระบวนการเปลี่ยนนมเป็นครีมเปรี้ยวนั้นน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทำให้เกิดข้อสงสัยใดๆ

ก่อนที่คุณจะทำครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้าน คุณต้องมีครีมก่อน ควรเทนมลงในจานที่มีปากกว้าง (ฝา, กระทะ) และยืนยันเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในไม่ช้า "เกาะ" สีเหลืองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของนม - นี่คือครีม พวกเขาจะต้องเอาช้อนออกอย่างระมัดระวังและย้ายไปที่ที่สะอาด เครื่องแก้วตัวอย่างเช่น แก้ว เมื่อไหร่จะพิมพ์ ทั้งแก้วครีมควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ชั่วโมงแรกคุณต้องกวนเนื้อหาของแก้ว หลังจาก 48-55 ชั่วโมง ครีมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ข้น และผลลัพธ์จะเป็นครีมที่สดที่สุด สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน

หากคุณไม่ต้องการรอสองสามวันจนกว่าครีมจะสุก คุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ ในแก้วที่มีครีมคุณสามารถใส่ขนมปังข้าวไรย์ดำ แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในขนมปังจะ "ทำ" ครีมเปรี้ยวใน 10-12 ชั่วโมง นอกจากนี้ ในการเริ่มต้น คุณสามารถใส่ช้อนชาลงในครีมหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป. ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ สิ่งสำคัญคือครีมที่ซื้อมาไม่มี ไขมันพืช- ครีมและ sourdough เท่านั้น เช้าวันรุ่งขึ้นครีมจะทำครีมเปรี้ยวหนา 250 กรัม

ครีมที่ซื้อมายังทำให้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม เทครีมครึ่งลิตรลงไป กระทะเคลือบและความร้อนได้ถึง 60 องศา ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำครีมไปต้ม - แบคทีเรียกรดแลคติกจะตาย! ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง แล้วเติมแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อน (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้าน) คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งวันครีมเปรี้ยวจะพร้อมใช้งาน

แม่บ้านฝีมือดีมาอีกแล้ว สูตรดั้งเดิมการทำครีมเปรี้ยว คุณต้องทาน 130 มล ครีมหนัก, จำนวนเท่ากัน โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่บ้านเตรียมในไม่กี่นาที - ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องถูกตีให้เข้ากัน รสชาติของครีมเปรี้ยวมีความนุ่มมากและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบและทำอาหาร ครีมเปรี้ยว. เมื่อได้ลองครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดแล้ว แม่บ้านหลายคนก็ไม่อยากซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านอีกต่อไป เพราะการทำซาวครีมเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่ คุณสมบัติด้านรสชาติและเปรียบเทียบกับสินค้าจากโรงงาน ทานให้อร่อย!

ฉันรู้จักครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดตั้งแต่วัยเด็กเพราะฉันเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านทางตอนใต้ของประเทศยูเครนและพ่อแม่ของฉันก็เลี้ยงวัวไว้ให้กิน ครอบครัวใหญ่ในสมัยครุสชอฟ แม่ทำมาจากนมเปรี้ยวเสมอ อุ่นในเตารัสเซียในเหยือกดิน แล้วกรองด้วยผ้าก๊อซ

มันเป็นนมเปรี้ยวอะไรปานนั้น!!! ตอนนี้คุณไม่ค่อยเห็นสิ่งนี้แม้แต่ในตลาด ดังนั้นก่อนที่จะส่งเหยือกไปที่เตา พวกเขามักจะเอาชั้นบนสุดที่เกิดขึ้นในเหยือกออก - นี่คือครีมเปรี้ยวโฮมเมดแท้ๆ มีความละเอียดอ่อนมีความเป็นกรดเล็กน้อยและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตอนนี้คุณไปตลาด คุณขอครีมเปรี้ยว และพวกเขาเสนอครีมให้คุณ มาจาก นมสด. และในซูเปอร์มาร์เก็ต มันเป็นหายนะโดยทั่วไป แทบไม่มีครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ทุกอย่างเป็นผง หรือด้วยการเพิ่ม Eshek

สำหรับ เบเกอรี่อีสเตอร์คุณต้องการครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อให้เค้กนุ่มและอร่อย ในสภาพเมืองครีมเปรี้ยวสามารถทำจากครีมจากนมโฮมเมดที่มีวัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติ

วันนี้ฉันขอเสนอหลายวิธีในการรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด:

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดพร้อมครีมและ kefir

พวกเราต้องการ:

• ครีม 300 -350 มล 20%
• kefir 100 กรัม (โยเกิร์ตไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่ง)

การทำอาหาร:

1. เทครีมลงในขวดใส่ kefir คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากคุณทำเช่นนี้ในตอนเย็นครีมก็จะพร้อมในตอนเช้า ใส่ครีมเปรี้ยวในตู้เย็น

ซาวครีมโฮมเมดกับครีมนมสด

ตัวเลือกที่ 1

สำหรับวิธีนี้ คุณต้องใช้นมมาก ๆ อย่างน้อย 3 ลิตรของชาวนาโฮมเมด

พวกเราต้องการ:

• นมโฮมเมด 3 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวชาวนา 100 กรัมสำหรับเปรี้ยว (บางสูตรให้สัดส่วนต่อไปนี้: ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับนมทุกๆ 250 มล.)

การทำอาหาร:

1. ควรเลือกนมชาวนาที่มีไขมันสูง เรามองหาการแยกที่ชัดเจนในภาชนะที่ขายนมเป็นครีมและนม ยิ่งครีมข้นมาก นมยิ่งอ้วน

2. จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับเปรี้ยวในขั้นต้นชาวนาซื้อจากร้านค้า แต่คุณต้องอ่านองค์ประกอบของมันเพื่อให้เป็นธรรมชาติมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้แป้ง

3. นมควรยืนครู่หนึ่งเพื่อให้ครีมลอยขึ้นไปที่ด้านบนของภาชนะแล้วเอาชั้นนี้ลงในขวด เพิ่มครีมลงในครีมผสมจนเนียนแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. หลังจากที่เราดูความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแล้ว ถ้าไม่ข้นมาก ให้ผสมอีกครั้ง ใส่ในที่อุ่น แล้วเหมือนครั้งแรก รอบการเตรียมครีมเปรี้ยวคือ 2 วัน

ตัวเลือกที่ 2

เราใช้นมโฮมเมด 1 ลิตร

พวกเราต้องการ:

• นมโฮมเมดชาวนา 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. นมต้องกรองผ่านผ้าก๊อซแล้วต้ม

2. เทนมที่ต้มแล้วลงในขวดโหล ระวังอย่าให้แตกโหล (ใส่ช้อนลงไปในโถแล้วเอาออก) เพื่อไม่ให้เป็นฟิล์มด้านบน ให้ปิดฝาขวดโหล เมื่อนมเย็นตัวลง การควบแน่นจะเกิดขึ้น ค่อยๆ ดึงออกเพื่อไม่ให้เข้าไปในนม

3. ตอนกลางคืน นำขวดนมออกในตู้เย็น นำออกมาในตอนเช้าและปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง หลังจากใส่นมเปรี้ยวแล้วให้เอาชั้นบนสุดออก - นี่คือครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด Vivo sourdough

วัฒนธรรมการเริ่มต้นของ Vivo นั้นมีชีวิตและ แบคทีเรียที่มีประโยชน์, ตากให้แห้งโดยวิธีพิเศษ, และบรรจุในขวดโหล, สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้น. เมื่ออยู่ในนมอุ่นๆ แบคทีเรียจะฟื้นคืนชีพ มีชีวิตอยู่และทวีคูณจำนวนขึ้นเรื่อยๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการใช้ sourdough ไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมีความสดใหม่ รสชาติที่ถูกใจและความหนาสม่ำเสมอ

ด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมผู้เริ่มต้นของ Vivo คุณสามารถปรุงโยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสโดยใช้นม (วัว แพะ อัลมอนด์ ถั่วเหลือง) และครีมได้ที่บ้าน

พวกเราต้องการ:

วิธีที่ 1: กับนม

• นมไขมันสูง 1 ลิตร (6%) หรือนมทำเองที่มีไขมันไม่เกิน 4%
• สตาร์ทเตอร์สำหรับซาวครีม 1 ขวด - ครีมเปรี้ยว VIVO ปริมาณสตาร์ทเตอร์นี้สามารถหมักนมได้ถึง 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. นมโฮมเมดหรือพาสเจอร์ไรส์ต้องต้มให้เย็นถึง 37 - 40 องศา ถ้าใช้ ultra-pasteurized ก็แค่ทำให้ร้อน

2. หากเราใช้นม 1 ลิตร จากขวด sourdough คุณต้องเท 1/3 ของนมลงในแก้วแล้วเทเล็กน้อย นมอุ่น, ผสมให้ละเอียดแล้วใส่นมที่เหลือ คนผสมให้เข้ากัน

3. ส่วนผสมที่ได้สามารถทิ้งไว้ในกระทะหรือคุณสามารถเทลงในขวดได้ทันทีปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ผ้าขนหนูอุ่น, โดยทั่วไปบางสิ่งบางอย่างที่อบอุ่น เราใส่ขวดในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

4.จากนั้นเราตรวจสอบดูว่าสินค้ามีความหนาหรือไม่ ถ้ายังไม่ข้นมาก ทิ้งไว้ให้อุ่นอีก 2 ชั่วโมง ตรวจสอบอีกครั้ง สินค้าสำเร็จรูปเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

รสชาติที่สมบูรณ์ของครีมจะถูกเปิดเผยหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันเท่านั้นแม้ว่าคุณจะกินได้ทันที

วิธีที่ 2 ทาครีม

พวกเราต้องการ:

• ครีม 0.5 มล 20%
• สตาร์ทเตอร์ 1/3 ขวด

เตรียม: ผสมครีมกับ sourdough ที่ละลายแล้วผสมและใส่ในที่อบอุ่นหลังจากห่อขวด ทนนานถึง 10 ชม.

ครีมเปรี้ยวจาก kefir

พวกเราต้องการ:

• 0.5 l - 1 l ของ kefir 2.5% ในถุง

การทำอาหาร:

1. เราส่งแพคเกจ kefir ไปยังช่องแช่แข็งค้างคืน

2. เตรียมหม้อ กระชอน กระชอน และผ้าก๊อซหลายชั้น หรือผ้าไนลอน ให้แน่นกว่าผ้าก๊อซ เมื่อดึงถุง kefir ออกจากช่องแช่แข็งแล้วตัดถุงแล้วใส่เนื้อหาในกระชอนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลายน้ำแข็ง

ในกระบวนการละลาย หางนมจะไหลลงในชาม และครีมเปรี้ยวจะยังคงอยู่บนผ้า หลังจากนั้นใส่ครีมลงในชาม เวย์สามารถใช้ทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์พาย