สูตรไก่ทาบากะที่อร่อยที่สุด ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

ไก่ทาบาก้า หรือที่เรียกกันว่า “ซิตซิลา ทาปาก้า” เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง เป็นโครงไก่ผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ ในขณะเดียวกันก็ต้องขยายออกไปด้วย ทอดภายใต้ความกดดันหรือในกระทะพิเศษที่มีฝาปิด

ทาปาซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารคือกระทะร่องพิเศษที่มีฝาปิดหนา เมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยมในรัสเซีย อาหารดังกล่าวมีคุณค่าอย่างแท้จริง ดังนั้นแม่บ้านของเราจึงคุ้นเคยกับการปรุงไก่ในกระทะธรรมดาโดยกดซากที่กางออกด้วยเหล็ก ขวดน้ำ หรือแม้แต่จานที่มีอิฐ

หลายๆ คนคงนึกถึงคำว่า “ไก่ทาบากะ” ว่าเป็นไก่ทอดปรุงรสด้วยยาสูบ อันที่จริง ชื่อ "ทาบากา" ไม่ได้หยั่งรากลึกในพื้นที่ของเรา ดังนั้นจึงเปลี่ยนชื่อเป็น "ตาบากา" อย่างชาญฉลาด ดังนั้นยาสูบจึงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้

วันนี้ฉันได้เตรียมสิ่งที่อร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆจานนี้ ทั้งหมดนี้เตรียมได้ง่ายและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการงานนี้ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะในกระทะ

วิธีคลาสสิกจานนี้จัดทำในกระทะย่างแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา นี่คือสิ่งที่เราจะใช้ปรุงไก่ของเรา ส่วนผสมมีมาตรฐานและเรียบง่าย จานนี้จะตกแต่งโต๊ะในวันหยุดของคุณหรือเพียงแค่เพิ่มสีสันให้กับมื้อกลางวันของคุณทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• กระเทียมหัวขนาดกลาง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนย 30-50 กรัม
• น้ำมันพืช
• ซอสมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

1. ล้างซากไก่ให้แห้ง ตัดตามแนวอกถึงสันโดยไม่ต้องตัดผ่าน เลยเปิดมันขึ้นมา

2. ตัดหางและไขมันรอบๆ ปิดถุงด้วยซากแล้วตีให้ไม่แข็งเกินไปเพื่อให้ไก่คงรูปร่างได้ดีขึ้น

3. ผสมเกลือและพริกไทยในชามเดียว คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่น นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ยาสูบได้ ถูไก่ด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน อย่าลืมบริเวณใต้ปีกด้วย ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามชั่วโมง

หากคุณมีโอกาสทิ้งไก่ไว้ได้นาน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติและกลิ่นเท่านั้น

4. ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย น้ำมันพืช,ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น ทันทีที่ร้อน ให้วางด้านหนังของซากลง วางตุ้มน้ำหนักในรูปแบบฝาพิเศษหรือตุ้มน้ำหนักอื่นๆ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

5. พลิกกลับและทอดตามน้ำหนักอีกครั้งในเวลาเดียวกัน

6. ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร ให้บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ กำหนดปริมาณซอสมะเขือเทศด้วยตัวเอง ซอสไม่ควรหนามาก แต่ก็ไม่ไหลเช่นกัน เสิร์ฟไก่กับซอสนี้

น่าทาน!

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบในซอง

แม้ว่าสูตรคลาสสิกเรียกร้องให้ทอดในกระทะ แต่ในเตาอบไก่ตัวนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่า หากคุณตัดสินใจอบไก่ในเตาอบ ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่หนึ่งตัวน้ำหนัก 1-1.3 กิโลกรัม
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษ)
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่ตามแนวกระดูกหน้าอกโดยไม่ต้องตัดสัน ควรตัดผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอ ขาหลัง และหางออก ค้นพบซากศพ ตัดไขมันออกจากด้านในด้วย หากคุณสังเกตเห็นลิ่มเลือดอยู่ข้างใน ก็ควรเอาออกโดยล้างด้วยน้ำไหลจะดีกว่า

2. พลิกหนังไก่หงายขึ้นแล้วคลุมด้วยถุงหรือ ติดฟิล์ม- ตีให้เข้ากันเพื่อให้คงรูปร่างกลับด้าน

หากต้องการป้องกันไม่ให้ปีกเกะกะ คุณสามารถตัดระหว่างอกและหลังได้ ซ่อนปีกของคุณไว้ในนั้น

3. ถูด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสไก่ยาสูบ ถูด้วยมือของคุณทุกด้าน หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่าไก่ให้ทั่วแล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นไม่ต้องหล่อลื่น จำนวนมากน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

4. ย้ายไก่ไปที่ปลอกอบอย่างระมัดระวัง ยึดปลาย ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เป็นการดีที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถุงไก่บนถาดอบแล้ววางจานลงในเตาอบที่ช่องด้านล่างสุด อบประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนพร้อม ถอดและหั่น ส่วนบนบรรจุุภัณฑ์. อย่างระมัดระวัง! คุณอาจถูกเผาไหม้ด้วยไอน้ำร้อน ในช่วงเวลาที่เหลือไก่จะมีสีน้ำตาลและดูน่ารับประทานมาก

น่าทาน!

ทาบากะไก่กับมันฝรั่งในเตาอบ - สูตรง่ายๆและอร่อย

ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างที่น่าพอใจและ ทานอาหารเย็นแสนอร่อยแต่มีเวลาเตรียมตัวไม่มาก? ขณะเดียวกันอาหารในตู้เย็นก็ไม่เหลือเฟือ? แต่ไก่และมันฝรั่งอาจจะอยู่ในเสบียงของคุณ ฉันแนะนำให้ปรุงบนถาดอบในเตาอบ ฉันใช้สูตรนี้ค่อนข้างบ่อยและมักจะได้รับความนิยมบนโต๊ะของเรา

วัตถุดิบ:

• ซากไก่หนึ่งตัว
• มันฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัว

การตระเตรียม:

1. ตัดนกตามแนวอกโดยไม่ตัดสัน พลิกด้านผิวหนังขึ้นแล้วตีให้ละเอียด อย่าลืมเอาหางและผิวหนังส่วนเกินออกจากหางและคอด้วย จำเป็นต้องกำจัดไขมันภายในและลิ่มเลือดบนสันด้วย วางลงในชามลึกที่เหมาะสม เติมเกลือและเครื่องปรุงรส หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ไก่ด้วย ขูดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งมีขายแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับยาสูบไก่ มันถูกแกะและกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปหมดแล้ว

2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไปหากต้องการ

3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางไก่ไว้ตรงนั้นโดยหงายขึ้น วางหัวหอมที่หมักไว้ด้านบนและข้างใต้นก ปิดด้านข้างด้วยมันฝรั่ง เทน้ำเพียงเล็กน้อยลงบนมันฝรั่งเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจานอบที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้ ขาหรือส่วนอื่นๆ ของนกไม่ควรยื่นออกมาจากด้านข้าง

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแผ่นอบออกจนพร้อม หลังจากผ่านไปประมาณ 30-40 นาที เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลและเจาะแล้ว ไม่เห็นน้ำสีชมพูหลุดออกมา อาหารก็พร้อมแล้ว

ยาสูบไก่ภายใต้ความกดดัน หลักการของอิลยา ลาเซอร์สัน

Ilya Lazerson เป็นเชฟชื่อดังที่มีหลักการที่คนนับล้านพยายามยึดถือ ในวิดีโอนี้ เขาจะบอกวิธีปรุงไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง พร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและรายละเอียดทั้งหมด ในวิดีโอความยาวเกือบครึ่งชั่วโมง คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของ "tsitsil tapak" ที่แท้จริง

สนุกกับการรับชม!

ไก่ทาบาก้าจอร์เจีย สูตรคลาสสิก

คลาสสิค สูตรจอร์เจียนทาปาก้าไก่ให้มากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- ตามกฎแล้วนี่คือเกลือพริกไทยป่น (แดงและดำ) กระเทียมและอันที่จริงคือไก่นั่นเอง ควรเลือกที่มีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมเพื่อให้พอดีกับกระทะ ตอนนี้เราจะเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไก่หนึ่งตัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึงกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - หัวกลางหนึ่งอัน;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ตัดซากตามอกจนถึงสัน เรียบและตัดส่วนเกินออกทั้งหมด - ผิวหนังจากคอและหาง ไขมันภายในและหางนั้นเอง ตอนนี้คุณต้องพลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยฟิล์ม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นไปทั่วห้องครัว ให้ตีไก่ตามข้อต่อและกระดูกเพื่อให้มันแบนยิ่งขึ้น

2. บีบน้ำมะนาวลงในชามหรือแก้วผ่านตะแกรง เทลงบนเนื้อทั้งสองด้าน เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพื่อให้คั้นน้ำออกได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องใช้ฝ่ามือกลิ้งบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นหลังจากตัดแล้วให้ใช้ส้อมเจาะรูในเยื่อกระดาษ จากนั้นคุณสามารถเทน้ำมะนาวออกได้อย่างง่ายดาย

3. วางไก่บนจานหรือกระดาน ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ คุณควรรออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ซากจะถูกหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

4. สับกระเทียมให้ละเอียด วางในชามเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะโรยด้วยพริกไทยแดงและดำ เพื่อให้รสชาติของซอสเข้มข้นขึ้นคุณสามารถใช้ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่บดถั่วในครก ผสม.

5. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้ว ชิ้นเล็ก ๆครีม นี่คือสิ่งที่จะเพิ่มความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเพิ่มเติม ใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อน โดยคว่ำลง กดด้านบนลงด้วยแรงกด ตามสูตรคลาสสิกจานนี้เตรียมบนกระทะย่างที่มีฝาปิดพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวเช่นกระทะที่มีน้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำหนักของมันสอดคล้องกับงานหลัก - บีบอัดเนื้อเพื่อให้ทุกส่วนทอดอย่างเท่าเทียมกัน

6. ทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาทีภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นให้ทาซอสกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ด้านบนแล้วพลิกซาก ทอดอีกสองสามนาทีแล้วกลับอีกครั้ง แปรงอีกด้านหนึ่งเท่าๆ กันด้วยซอสที่เหลือ ทอดเป็นเวลา 2 นาทีเช่นกัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ของคุณ

น่าทาน!

ไก่ทาบากะเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก รุ่นคลาสสิกของมันคือ ไก่ทอดตัดตามเต้านมแล้วแบนเป็นชั้นๆ ตามประเพณีจะปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย จนกระทั่งสมัยของเราจานนี้ได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลง แต่ละครอบครัวเตรียมมันในแบบของตัวเอง วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่หลักการก็เกือบจะเหมือนกันทุกครั้ง นอกจากนี้ยังมีกรณีของการอบในเตาอบซึ่งหนึ่งในนั้นเราได้กล่าวถึงข้างต้นแล้ว

ไก่ที่บี้แล้วถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ พร้อมด้วยเปลือกที่ทอดกรอบอย่างดี เป็นที่ชื่นชอบและเคารพในทุกบ้านจนหลายคนมองว่าเป็นผลงานของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาบาก้าหรือเรียกให้ถูกต้องกว่านั้นคือ “ทาปาก้า” เป็นอาหารจอร์เจียต้นตำรับ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและเครื่องใช้พิเศษ - กระทะทาปากาที่มีฝาปิดแบนหนักซึ่งมีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม

ก่อนที่จะทอด ไก่ต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส บางครั้งหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วจึงทอด ไก่มีกลิ่นหอมมากทอดมีรสกระเทียมและเผ็ดร้อนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน ท้ายที่สุดยาสูบไก่ก็น่าสนใจมากกว่าน่าเบื่อ ไก่ทอด- จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียดังนั้นจึงควรเสิร์ฟตามนั้น - พร้อม adjika ซอสกระเทียม สมุนไพรมากมาย และผักสด

ไก่ทาบากะ-การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่อร่อยต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรล้างซาก หั่นตามยาวตามอกและแบน จากนั้นตีด้วยค้อนในครัว (จากด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศ พริกไทยร้อน, adjika และปล่อยให้แช่สักสองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถหมักไก่ได้โดยกดน้ำหนักลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก จากนั้นนำไก่ไปผัดกับกระเทียม

ไก่ทาบากะ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ทาบากะไก่คลาสสิก

การปรุงไก่มีหลายวิธี วิธีหนึ่งคือ ตัวเลือกคลาสสิก- ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องปรุงรส หมักแล้วทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยละลายได้

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40กรัม)
หมัก: มะนาวลูกเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้) พริกไทยดำ กระเทียม 4 กลีบ เกลือ ฮ็อปซูเนลิ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร

หั่นไก่ตามยาวตามท้องแล้ววางให้แบน ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาวบีบกระเทียมออกแล้วผสมกับเกลือ khmeli-suneli และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวให้ทั่วด้วยน้ำหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้บนหลังแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝากระทะแบบกลับหัวและวางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ ใช้เวลาประมาณ 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตรที่ 2: ไก่ทาบาก้ากับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องถูไก่ด้วยกระเทียมหลังการทอดไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติดีขึ้นจริงๆ คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (มากถึง 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่ง หรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีทำอาหาร

ล้างไก่ หั่นตามยาวตามอกไก่ แบนให้แบน ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อให้มีรูปร่างแบนขึ้น ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถใช้ adjika แห้งหรือพริกไทยร้อนได้หากต้องการเผ็ด

เทน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน วางไก่กลับลงไปทอด โดยกดน้ำหนักลง หากคุณไม่มีกระทะทาปากาแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานกลับด้านแล้ววางของไว้ - ขวดน้ำ หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้กลับด้านไก่ นำน้ำหนักกลับเข้าที่แล้วทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนถือนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วกว่านี้ได้เล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือการรับรู้กลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถนึ่งเล็กน้อยได้ นำโครงสร้างออกโดยชั่งน้ำหนัก เทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อแล้วเติมน้ำและเคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาบาก้าพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมให้ละเอียด สับสมุนไพร ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดและเทน้ำมันลงไป แจกจ่าย ซอสกระเทียมทั่วทั้งซาก

สูตรที่ 3: ไก่ Tabaka จอร์เจีย

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจีย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะไม่ปรุงตามสูตรนี้ แน่นอนว่าในจอร์เจียนั้นมีการใช้เครื่องเทศท้องถิ่นในการผลิตซึ่งคุณไม่สามารถหาได้ในร้านค้าในรัสเซียเสมอไป แต่คุณสามารถซื้อฮ็อปซูเนลีและ adjika จอร์เจียโดยไม่มีมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย, เกลือ, พริกไทย, ฮอปส์-ซูเนลี, 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวน้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมหนึ่งอันและผักหนึ่งอัน) สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำซุป, เกลือ, กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ปั้นซากให้เรียบ ตีให้เข้ากัน ถูด้วยเกลือ คเมลี-ซูเนลี และพริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่เคลือบไว้บนกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดด้านละสิบห้านาที

เตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำซุปหรือน้ำ และเติมเกลือ เทหรือถูซอสให้ทั่วไก่ที่เสร็จแล้ว

สูตรที่ 4: ไก่ทาบาก้าจอร์เจีย (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก – 0.8-1.0 กก. สีแดง 3-4 หยิบมือ พริกไทยร้อน(พริก), เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านมแล้วกางออกแล้วนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงราวกับพลิกกลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 12-15 นาที นำซากออกเทครีมลงในกระทะใส่เกลือและกระเทียมสับ เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาที่ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาที

— หากไม่มีไก่ติดมือก็สามารถใช้ได้ ไก่ปกติรับน้ำหนักได้ถึง 2 กิโลกรัม เพียงแต่จะใช้เวลาในการทอดนานขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น

— เพื่อให้หนังไก่กรอบ ไม่ควรราดซอสเหลว แต่ควรเสิร์ฟแยกกันในชามหรือดอกกุหลาบ

— หากคุณไม่มีกระทะทาปากา คุณสามารถใช้แรงดันจากกระทะ โถ หรือน้ำเต็มกาต้มน้ำได้ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน

— ควรถูซากด้วยกระเทียมหลังการให้ความร้อนเพราะ... เมื่อทอดแล้วจะทำให้ไก่มีรสขมมากกว่าเผ็ด

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน บอกฉันหน่อยว่าอาหารจานไหนที่คุณเชื่อมโยงกับอาหารจอร์เจีย? หลายคนจะพูดว่า: "คชาปุรีหรือลาวาช" และฉันก็มีความสัมพันธ์เช่นนี้เมื่อฉันเห็นไก่ยาสูบ ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลกรอบและเนื้อนุ่มด้านในทำให้อาหารจานนี้อร่อย มันเป็นอาหารอันโอชะที่จะเป็นแขกของเราในวันนี้ ฉันจะสอนวิธีเตรียมสูตรไก่ทาบาก้าในกระทะอย่างถูกต้อง กับ คำอธิบายโดยละเอียดกระบวนการทำอาหาร

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

จานนี้ถูกเรียกอย่างนั้น ไม่ใช่เพราะไก่รมควันด้วยอะไรบางอย่าง แต่เนื่องจากในจอร์เจียมีทาปากระทะ มันหนัก กระทะเหล็กหล่อด้วยยางด้านล่างและการเพิ่มเติมที่จำเป็น - การกดฝาอย่างหนัก มันอยู่ในภาชนะที่เตรียมอาหารจานอร่อยนี้ไว้ในคอเคซัส ดังนั้นชื่อที่ถูกต้องของอาหารคือ “ไก่ทาปาก้า”

แต่มีคำอธิบายอื่นสำหรับชื่อที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ เชื่อมโยงกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานนี้ ก่อน การรักษาความร้อนไก่ผ่าครึ่งตามอกแล้วคลี่ออกราวกับแบน แต่เป็นคำภาษาอาหรับ แท็บบัคแปลว่า “แบนหรือถูกบดขยี้” จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร

แต่ไม่ว่าที่มาของชื่ออาหารจานนี้ก็อร่อยขั้นเทพ และกลายเป็นธรรมเนียมในหมู่คนที่ทุกคนเรียกว่าไก่ทาบากะ

คุณสมบัติของการปรุงไก่ยาสูบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหาไก่ตัวเล็ก สามารถแทนที่ด้วยไก่ตัวเล็กได้ แต่แคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย :)

ตัดซากตามเต้านม ลูกนกยังไม่มีกระดูก แต่เป็นกระดูกอ่อน ดังนั้นการตัดจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ เริ่มแยกซากออกจากบริเวณที่คุณควักไส้ออก และไล่ไปจนถึงเต้านม จากนั้นใช้มือเอาปอดออก ล้างนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

โปรดจำไว้ว่าไก่ควรจะแบนราบเมื่อทอด ระหว่างปรุงไม่ควรขึ้นเหมือน “ซอมบี้” มิฉะนั้นเนื้อจะสุกไม่ทั่วถึง

โดยทั่วไปแล้วเต้านมจะหนากว่าขา จึงต้องจับนกกลับคืนมา วางไก่บนกระดาน โดยคว่ำกระดูกลง แล้วปิดด้วยฟิล์ม ใช้ค้อนในครัวแล้วทุบให้ทั่วซากเพื่อหักข้อต่อ อย่ารู้สึกเสียใจกับเธอ :) หลายคนไว้วางใจขั้นตอนเยสุอิตนี้กับสามีของตน ดังนั้นให้พวกเขามีส่วนร่วมในงานด้วย

ตอนนี้นกต้องหมักเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอ่อนๆ แต่ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศแสนสาหัสลงในน้ำดอง ส่วนผสมนี้จะเอาชนะรสชาติของไก่เนื้อนุ่มได้

ย้ายไก่ลงในจานขนาดใหญ่ โดยคว่ำหนังลง แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงบนเนื้อ เทน้ำผลไม้ลงบนจานโดยให้ก้นนกสัมผัสกับมัน ปรุงรสไก่ทั้งสองด้านแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณยังสามารถโรยพริกแดงเพิ่มเติมได้ แต่แค่นิดเดียวเท่านั้น

ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ข้ามคืนในตู้เย็น แต่ถ้าหมดเวลาก็หมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เมื่อทอดให้กดด้านบนของซากไว้ตลอดเวลา เพราะข้อต่อจะพยายามยกไก่เมื่อปรุง แน่นอนว่ามีการกดฝาแบบพิเศษด้วย แต่คุณสามารถผ่านไปได้ด้วยวิธีการชั่วคราว

เช่น ใช้กระทะหนักๆ ที่เติมน้ำไว้ อย่างไรก็ตาม หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณจะต้องล้างก้นกระทะก่อน แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อกระทะพิเศษและทำให้ห้องครัวของคุณเกะกะ หรือใช้สากโลหะหนัก

วิธีการปรุงอาหารอันโอชะแบบจอร์เจีย

เราจะทอดไก่ด้วยส่วนผสมของผักและเนย พวกเขาจะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไก่ทาบากะขึ้นชื่อในเรื่องของหนังที่กรอบ และถึงแม้ว่าหลายคนจะตะโกนว่ามีคอเลสเตอรอลก็ตาม เอาล่ะให้พวกเขาคุยกัน แล้วเราจะกินแก้มทั้งสองข้าง :) อร่อยเหลือเชื่อเลย

ตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุด เมื่อน้ำมันร้อน ให้วางด้านหนังไก่คว่ำลงแล้วกดลงด้านบนด้วยแรงกด (กระทะใส่น้ำหรือสากโลหะ) นั่นคือไก่ควรอยู่ภายใต้ความกดดัน

ลดความร้อนให้อยู่เหนือระดับปานกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังไหม้ เมื่อนำกระทะออกจากซาก ให้วางบนจานแบนเพื่อไม่ให้เกิดคราบสกปรกในครัว ขณะทอด ให้ตรวจดูว่าผิวมีสีน้ำตาลหรือไม่ แล้วทอดอีกด้านให้ละเอียด

ในขณะที่ไก่กำลังร้อนและทอดในกระทะ ให้นำกระเทียม 3 กลีบ สับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ใส่ในถ้วยแล้วเติมเกลือ เพิ่มพริกไทยร้อน เท่าไหร่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ สิ่งที่คุณต้องการ ต่อไปเติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและผสมทุกอย่างให้ละเอียด น้ำมันจะเริ่มดึงรสชาติของกระเทียมและพริกไทยออกมา ของเหลวอะโรมาติกนี้จะทำให้ไก่มีรสชาติพิเศษ

เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว ส่วนผสมอะโรมาติกและปรุงรสผิวไก่ด้วย ทุกครั้งก่อนทา ให้ผสมน้ำมันและเครื่องเทศลงในแก้ว จากนั้นให้คลุมนกด้วยการกดขี่

ทอดซากด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนาที จากนั้นพลิกไก่แล้วเทส่วนผสมลงไปอีกด้านหนึ่ง ปิดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยแรงกดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ยกที่กดขึ้น พลิกไก่อีกครั้งแล้วทอดต่ออีก 10 วินาที ไม่จำเป็นต้องทอดนกในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นกระเทียมจะไหม้ในกระทะ และนี่ไม่น่าพอใจนัก คุณต้องการให้กลิ่นหอมคงความสดชื่นและบางเบา

ในฤดูร้อนสามารถปรับเปลี่ยนการเตรียมอาหารได้เล็กน้อย เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณสามารถใช้กระทะย่างแล้วทอดบนถ่าน แน่นอนมันเป็น ถอยเล็ก ๆจากกฎในการเตรียมไก่ยาสูบ แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

นอกจากนี้คุณสามารถทอดผักในน้ำมันที่เหลือหลังจากปรุงไก่ได้ อาจเป็นมะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ ฯลฯ วางเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน และเทส่วนผสมน้ำมันหอมระเหยโดยตรงจากกระทะลงไปด้านบน

และนี่คือสิ่งที่สัญญาไว้ สูตรทีละขั้นตอน– มีรูปถ่ายและมีคำแนะนำโดยละเอียด ผู้อ่านที่รักของฉันอย่าลืมเขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับอาหารอันโอชะแบบจอร์เจียนี้ในความคิดเห็น และโพสต์ลิงก์ไปยังบทความบนเครือข่ายโซเชียลของคุณ จากนั้นเพื่อน ๆ ที่ชวนคุณมาเยี่ยมก็จะเลี้ยงอาหารจานนี้ให้คุณ

วัตถุดิบ

4 เสิร์ฟ 45 นาที น้ำหนัก จานสำเร็จรูป: 1150 กรัม

สำหรับไก่นั้น

สำหรับซอสนั้น

ไก่ทาบาก้าอร่อยมากและ จานมีกลิ่นหอม- เตรียมง่ายและสะดวกสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างซึ่งฉันอยากจะบอกคุณในสูตรยาสูบไก่ จานนี้เรียกว่าไก่ทาบากะ ดังนั้นคุณต้องใช้ไก่ ไม่ใช่ไก่โตเต็มวัย พยายามหาไก่พวกมันมีขายในร้านขายเนื้อทุกแห่ง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกไทยป่น;
• ฝักเผ็ด 1 ชิ้น;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันสำหรับทอด
• เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

สูตรทาบาก้าไก่:

1. ตัดตามอกไก่เพื่อเปิด ไก่จะถูกทอดภายใต้ความกดดัน ดังนั้นจึงถือว่าซากไก่แบน
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีปอดอยู่ในซากสัตว์ ดังนั้นให้เอาปอดออกหากมีอยู่
3. พลิกหนังไก่หงายขึ้น ตัดต่อมที่หางและปลายปีกออก
4. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ซากแบนและมีความหนาเท่ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไก่บางลงในบางจุดและบางจุดหนาขึ้น ต้องเอาไก่ออกให้ได้ระดับ วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึง ใช้ค้อนทุบครัวที่มีฟันปานกลาง
5. ห่อซากด้วยฟิล์มยึด ควรใช้ฟิล์มในการตีเนื้อสัตว์ทุกครั้ง ชิ้นเล็ก ๆจะไม่แยกจากกัน เริ่มทุบไก่เบาๆ ให้ทั่วพื้นผิว ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับข้อต่อ หน้าอก และขา
6. วางไก่ลงในชาม โรยเกลือเล็กน้อยและ พริกไทยป่น- จำเป็นต้องหมักซากเบา ๆ จะไม่มีเครื่องเทศที่ซับซ้อนที่นี่ สับกระเทียมประมาณห้ากลีบอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วไก่ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (50 มล.) ลงบนซากและ น้ำมะนาว(3 ช้อนโต๊ะ)
7. ใช้มือ “นวด” ไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง และถ้าเก็บในตู้เย็นข้ามคืนเนื้อจะหมักได้ดีขึ้น
8. ตอนนี้วางกระทะก้นกว้างบนเตาเพื่อให้ร้อน เขย่าไก่ออก ชิ้นใหญ่กระเทียมเพื่อไม่ให้ไหม้ เติมน้ำมันไม่มีกลิ่นเล็กน้อย (25 มล.) แล้ววางหนังไก่โดยคว่ำด้านลง เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ให้เติมเนยเล็กน้อย ควรทอดไก่ในส่วนผสมของน้ำมัน
9. วางจานแบนไว้บนซาก เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการกดขี่ เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้ววางลงบนจาน
10. ปรุงไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที โดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งจนเกิดเปลือก
11. ในขณะเดียวกัน บดกระเทียมและพริกร้อนสองสามกลีบด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยในครก
12. เพิ่มน้ำดองไก่ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
13. เทส่วนผสมกระเทียมนี้ลงบนไก่แล้วปรุงจนสุก
14. เสิร์ฟไก่ทาบาก้าร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศและสมุนไพร น่าทาน!

ไก่ทาบาก้า

ในอดีตที่ผ่านมา ร้านอาหารโซเวียตที่เคารพตนเองมีเมนูหนึ่งในนั้นมากที่สุด อาหารยอดนิยม- ยาสูบไก่ ในการปรุงอาหารควรใช้ไก่ที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม อย่างครบถ้วน แต่แค่ไก่หรือขาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สำหรับการทอดควรใช้ "ทาปาก้า" จะดีกว่า - นี่เป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับปรุงไก่ยาสูบ แต่คุณสามารถใช้ได้เช่นกัน กระทะธรรมดาโดยมีเงื่อนไขว่าก้นหนา

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ต้นขาไก่หรือ ขาไก่
• 60 กรัม เนย
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. ล้างขาไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อย่าลืมใช้ฟิล์มตีเนื้อเพื่อให้โครงสร้างของเนื้อไม่ถูกรบกวน ปิดแฮมด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน
2. ตอนนี้เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสถูให้ทั่ว จะดีกว่าถ้าใช้พริกป่นสดๆผสมกันก็จะมีรสชาติดีขึ้น ใส่แฮมลงในภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. วางกระทะบน ความร้อนปานกลางเทน้ำประมาณ 2-3 ซม. ตั้งไฟให้ร้อนใส่เนยทันทีที่ละลายใส่ไก่ลงในกระทะแล้วพลิกจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนซึ่งเราวางกาต้มน้ำหรือ โถสามลิตรพูดง่ายๆ ก็คือ ด้วยน้ำ มันต้องมีการกดขี่บางอย่าง ทอดไก่ยาสูบด้านหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที และอีกด้านเป็นเวลา 15 นาที

สูตรไก่ทาบาก้าในกระทะภายใต้ความกดดัน

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ไม่ใช่ไก่!) – 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมไก่ ( เกลือทะเล,กระเทียม,แดง พริกหวาน, พริกไทยดำ, มัสตาร์ดขาว, อบเชย, กานพลู, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น) - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• มายองเนสและสมุนไพร - สำหรับตกแต่ง

ไก่ “ทาบาก้า” – สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน:

1. ล้างนก ตากให้แห้ง ตัดตามท้อง วางบนเขียง แล้วทุบด้วยค้อน
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือสับด้วยมีดคม ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศกระเทียมที่เตรียมไว้
3. ย้ายไก่ไปวางบนจานแบนแล้วปิดด้วยเขียง
4. วางของหนักไว้ด้านบน ฉันใช้แตงโม มันเพิ่งจะเกิดขึ้นในมือ คุณสามารถวางกระทะน้ำไว้ด้านบนได้
5. หมักไก่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้ทอดเนื้อในกระทะภายใต้ภาระ (นี่ ข้อกำหนดเบื้องต้น!) - สลับกันด้านหนึ่งก่อนจากนั้นอีกด้านหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
7. วาง "ทาบาก้า" ลงบนจาน ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งไก่ด้วยมายองเนสและสมุนไพร คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ซอสเพื่อที่จะไม่ต้องเติม แคลอรี่พิเศษและส่ง ซอสมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เช่น adjika)
8. สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ มันฝรั่งต้ม, ทอดด้วยเนยใส. ควรใช้ผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียงก็ดี ประเพณีที่ดีที่สุด อาหารคอเคเซียน.

น่าทาน!

ไก่ทาบากะ - สูตรอาหารจอร์เจีย

สำหรับยาสูบไก่เราจะต้อง:

• ไก่ 1 ตัว
• กระเทียม
• เนย
• เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ

วิธีปรุงไก่ทาบาก้า:

1. ไก่ควรอายุน้อยมาก และมีน้ำหนักประมาณ 500-800 กรัม ตามปกติให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเต้านม คลี่ซากนกออกแล้ววางลงบนเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์ม โขลกไก่ทั้งตัวอย่างระมัดระวังจนแบน เป็นการดีที่จะเอาชนะข้อต่อทั้งหมด
2. จากนั้นใส่เกลือลงในซากแล้วถูด้วยกระเทียมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเอาไก่ออกและเอากระเทียมออกจากผิวของเนื้อให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด
3. ตั้งกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่เนยและน้ำมันพืช ด้วยส่วนผสมของพวกเขาจึงทำให้ไก่ยาสูบทอด วางซากลงในกระทะแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของกระทะ ไม่ควรวางฝาบนกระทะ แต่วางบนไก่แล้วกด
4. วางน้ำหนักไว้บนฝา คุณสามารถใช้กระทะเป็นตุ้มน้ำหนักได้โดยพลิกฝาคว่ำลง คุณต้องวางอย่างอื่นลงในกระทะหรือวางไว้เพื่อที่จะกดฝาให้แน่นยิ่งขึ้น แต่ต้องแน่ใจว่าโครงสร้างมีความมั่นคง
5. ปรุงไก่ทั้งสองด้านจนสุกโดยต้องกดดันตลอดเวลา ไก่ร้อนๆ สามารถนำมาถูกับพริกไทย กระเทียม หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟได้อีกด้วย ซอสที่แตกต่างกัน- เปรี้ยวหวาน เผ็ด หวาน เผ็ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยปกติแล้วไก่ยาสูบจะรับประทานทั้งตัว ดังนั้นควรคำนวณตัวเลือกของคุณให้เหมาะสมเมื่อซื้อนก

ไก่ทาบาก้า

ส่วนผสมของสูตรไก่ทาบาก้า:

• 1 ไก่ทั้งตัวหรือไก่
• คเมลี-ซูเนลี,
• เครื่องปรุงรสไก่,
• ผัก,
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันไก่หรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• กระเทียม 2 หัว

การเตรียมสูตรทาบาก้าไก่:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างไก่ หั่นไก่ตามยาวตรงกลางกระดูกหน้าอก ทำความสะอาดเนื้อไก่ที่เหลือ อวัยวะภายในและฟิล์มตัดส่วนที่เกินออก ( ฉันเอาหนังคอ ไขมันภายใน และหางตูดออก ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครชอบส่วนนี้ของไก่)
2. จำเป็นต้องแทงไก่ด้วยส้อมหรือมีดในสถานที่ต่างๆ อย่างน้อย 30 แห่ง เพื่อว่าเมื่อทอดไขมันจะออกมาและเครื่องเทศสามารถเจาะลึกเข้าไปในเนื้อได้ จากนั้น โรยไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศทั้งหมดทั้งสองด้าน ทีละชิ้น แล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไก่ทาบาก้าจะต้องอยู่กับ รสเผ็ดดังนั้นอย่าหวงเครื่องเทศ ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันไก่หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- วางไก่โดยหงายหลังไว้บนถาดอบ และวางในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180~200 องศา คุณสามารถใส่มันไก่ที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านข้างเพื่อใช้ทุบในภายหลัง ยาสูบไก่.
3. หลังจากผ่านไปประมาณ 15-20 นาที ให้เริ่มเทไขมันลงบนยาสูบไก่เป็นประจำ ซึ่งจะละลายจากยาสูบและจากชิ้นที่คุณวางไว้รอบขอบ ควรรดน้ำไก่ยาสูบทุกๆ 8-10 นาที
4. หลังจากผ่านไป 40 นาที นำไก่ยาสูบออกจากเตาอบ เทไขมันไก่ที่ปรุงแล้วลงไปเยอะๆ แล้วโรยด้วยการกดกระเทียมหรือกระเทียมสับละเอียดที่กดไว้ก่อนหน้านี้ แล้วเอากลับเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที อย่าลืมรดน้ำต่อไป ยาสูบไก่น้ำมันไก่ละลาย ครั้งแรกประมาณห้านาทีหลังจากโรยด้วยกระเทียม และอีกครั้งหลังจากที่ไก่ทาบาก้าพร้อม หนังของไก่ก็จะอร่อย มีกลิ่นหอม และกรุบกรอบ

ไก่ทาบาก้า

ส่วนผสมของสูตร:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศ - 10 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 25 กรัม
• พริกหวาน - 10 กรัม
• แตงกวาสด - 15 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เดิมทีไก่ทาบากาเรียกว่า "ทาปากะ" ตามชื่อกระทะที่ใช้ปรุง อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างถึงการประพันธ์ชื่อของอาหารของชาวอาร์เมเนียเนื่องจากในภาษาอาร์เมเนีย "ยาสูบ, ทาปัก" หมายถึง "แบน, กด, แบน" ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับเทคโนโลยีในการเตรียมจาน และนี่คือเสน่ห์หลักของไก่ยาสูบ - ไก่ที่ตีแล้วแบนนั้นทอดอย่างน่าพิศวงและคลุมด้วยกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองและเครื่องเทศจะทำให้เนื้ออิ่มได้ดีขึ้น สนุก!

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่ที่ด้านหลัง
2. ขจัดไขมันส่วนเกิน
3. การถอดปลายปีก
4. การถอดคอ
5. คลุมไก่ด้วยฟิล์ม
6. ตีไก่จนแบน
7. นำฟิล์มและเกลือออก
8. พริกไทยกันเถอะ
9. หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันพืช
10. เกลือ พริกไทย และน้ำมันด้านในของซาก
11. สับกระเทียม
12. ถูไก่กับกระเทียมแล้วหมักไว้ 10 นาที
13. อัดจาระบีกระทะด้วยน้ำมัน
14. วางโครงไก่ลงในกระทะแล้วกดน้ำหนักลงไป
15. เมื่อไก่สุกแล้วให้พลิกกลับด้าน
16. เรากดด้วยภาระ

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงนั้น สหภาพโซเวียต- เป็นไก่ผัดกับเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และ adjika ในกระทะแบบพิเศษที่มีฝาปิดขนาดใหญ่ ในภาษาจอร์เจียชื่ออุปกรณ์นี้ฟังดูเหมือน "ทาปา" และอาหารจานนี้เรียกว่า "ทาบาก้าไก่" แต่ในประเทศของเราคำว่า "ทาบาก้า" ได้หยั่งรากลึกแล้ว

ก่อนปรุงอาหารให้ตัดอกของนกออกวางซากแล้วคลี่ออกแล้วทุบด้วยค้อนในครัวให้เป็นทรงแบน จากนั้นไก่จะถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและ adjika จอร์เจีย วางนกโดยหงายหลังลงในกระทะร้อน โดยที่เนยละลายก่อนหน้านี้ หากต้องการกดซากให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่ด้านล่างของกระทะจะเกิดการกดขี่ ที่บ้านอาจประกอบด้วยจานและกระทะน้ำ ไก่ไม่ได้ตุ๋นหรือต้ม แต่เพียงทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในแต่ละด้าน

เนื้อนกที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด รวมทั้งกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพร นอกจากนี้คุณยังสามารถเสนอ tkemali และไวน์แดงแห้งได้

สูตรไก่ทาบากะแสนอร่อยอบในเตาอบ

หากคุณไม่มีกระทะแบบพิเศษ คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบหอมในเตาอบได้ เบี่ยงเบนไปจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อย สูตรจอร์เจียน: หมักนกในไวน์ขาวแล้วอบในซอง

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ไก่ตัวเล็ก) - 1 ชิ้น;
• adjika จอร์เจีย - 5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ไวน์ขาวโต๊ะ - 1 ลิตร;
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างซากให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วผ่าตามเต้านม คลุมนกด้วยฟิล์มยึด ทุบด้วยค้อนทุบ นกควรจะแบนมาก
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เราทำการตัดซากไก่เล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมลงในกระเป๋าที่เกิด
4. ถูนกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของ adjika พริกไทยและเกลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเครื่องปรุงรสสำหรับไก่)
5. วางซากไว้ในชามแยกต่างหากแล้วเทไวน์ขาวลงไป เราวางจานไว้ด้านบนเพื่อวางสิ่งของ (เช่น ขวดน้ำ) ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้
6. ย้ายไก่ไปที่ปลอกอบแล้วนำเข้าเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากนกมีขนาดเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำถุงออก: เพื่อให้นกมีเปลือกที่ดี
7. เราเสิร์ฟไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างสวยงามด้วยสมุนไพร ผักสด หรือผักดอง

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

วิธีปรุงไก่ทาบากะแบบคลาสสิกในกระทะ

แน่นอนว่ายาสูบไก่ตามสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าเป็นของชาติ จานจอร์เจีย- แต่นกกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมากและจะประดับโต๊ะในวันหยุด เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและผักสดมากมาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - มากถึง 1 กก.
• เนย - 50 กรัม
• โหระพา - กิ่งก้านหลายอัน;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมน้ำดองกัน เราเอาเมล็ดออกจากพริกแดงแล้วหั่นเป็นวงใส่ในครกใส่ก้านโหระพาใส่เกลือ (1 ช้อนชา) และพริกไทยดำ บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่หลวม หากคุณไม่มีครก ก็แค่ผสมเครื่องเทศ (ไธม์, ดำ, พริกแดง) เกลือเข้าด้วยกัน
2. ปอกกระเทียมผ่านการกดผสมกับเครื่องเทศใส่น้ำมันพืชผสม
3. เราตัดไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้วกลับด้านในออกเล็กน้อยเพื่อหักกระดูกซี่โครงและทำให้นกแบน
4. ถูซากอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำดองทุกด้าน
5. วางไก่ลงในชาม ปิดด้วยจานแบน แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้
6. ทอดไก่ในเนยในกระทะที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด วางจานไว้ด้านบนแล้ววางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ทอดเป็นเวลา 30 นาที (อุณหภูมิปานกลาง) จากนั้นพลิกกลับ กดด้านบน แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
7. วางไก่ที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยหน้าด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟร้อนกับซอสที่คุณเลือก

ทาบากะไก่น่ารับประทานในหม้อหุงช้าตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ไก่ทาบาก้าสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ และจะใช้เวลาน้อยกว่าการตั้งเตามาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมนกอย่างเหมาะสม โดยทำให้มันมีรูปร่างแบนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• Khmeli-suneli - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างนกให้แห้งหั่นเป็นสองส่วน
2. เราทุบแต่ละส่วนด้วยค้อนในครัว วิธีนี้สะดวกหากคุณใส่ซากไว้ในถุงพลาสติก
3. ถูไก่ให้ทั่วด้วยเครื่องเทศและเกลือ
4. เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู เปิดโหมด "การอบ" และวางชิ้นไก่ ตั้งเวลาไว้ 60 นาที
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านไก่ ทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นกลับด้านอีกครั้งและปรุงจนสุก
6. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ ผักสดและผักใบเขียว

ทาบากะไก่เป็นอาหารจานหนึ่ง อาหารจอร์เจีย- มาเตรียมกันตาม สูตรดั้งเดิม- เครื่องเทศจอร์เจียทำให้นกมีรสชาติพิเศษ เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายเป็นกับข้าว ข้าวปุย- สำหรับซอสนอกเหนือจากที่ให้ไว้ในสูตรแล้วคุณสามารถใช้ satsibeli, tkemali, bazhi ได้

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องเทศ (ฮอปส์-ซูเนลี, ผักชี, เผ็ด, พริกไทยดำ, ใบโหระพา);
• สมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ

• กระเทียม - 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างนกให้สะอาดและตัดอย่างระมัดระวังตามแนวกระดูกอกเพื่อเปิดซาก
2. ถูไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที
3. วางซากกลับเข้าไปในกระทะ ทอดนกในเนย ในกรณีนี้ไฟจะต้องแรงมาก กดซากเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พลิกไก่แล้วคลุมซากด้วยน้ำหนัก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราใช้จานแบนและภาชนะบรรจุน้ำ แรงกดบนนกควรจะเท่ากัน ไม่ใช่แค่ตรงกลางหรือด้านใดด้านหนึ่ง ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดนกเป็นเวลา 15 นาที
5. มาเตรียมซอสกัน หลังจากทอดนกแล้วให้สะเด็ดไขมันลงในภาชนะที่แยกจากกัน
6. ปอกกระเทียมสับละเอียดทอดในน้ำมัน
7. เพิ่มไขมันที่ระบายไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระเทียมคนให้เข้ากันปรุงสักครู่ เพิ่มครีมผัดปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผักชีสับและผักชีฝรั่ง ผัด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
8. เราเสิร์ฟไก่พร้อมสมุนไพรและผักมากมาย เรามีซอสกระเทียมแยกกันหรือซอสอื่นตามชอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงไก่ยาสูบตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

ไก่ทาบากะเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารคอเคเซียนซึ่งต้องใช้อุปกรณ์บางอย่างในการเตรียม แต่อย่างที่เราเห็นมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเบี่ยงเบนไปจากนี้ สูตรคลาสสิกและทอดนกโดยไม่ต้องใช้กระทะพิเศษ - ในเตาอบหรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนบางประการในการเตรียมไก่ยาสูบ:

• ในการเตรียมจานให้เลือกนกตัวเล็ก น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุด 600-800 กรัม
• มันง่ายมากในการตรวจสอบความพร้อมของนก: ตัดขาเล็ก ๆ ถ้าน้ำใสออกมาแสดงว่าไก่ก็พร้อม ถ้าคั้นน้ำได้ สีชมพูแสดงว่าไก่ยังไม่สุกควรทอดต่อ
• ทางที่ดีควรทอดนกด้วยส่วนผสมของผักและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน เนยจะเพิ่มลงในจาน รสชาติดี- ผักจะป้องกันไม่ให้เนยไหม้
• อย่าลืมทุบซากให้ดีก่อนที่จะเตรียมไก่ทาบากะ เพื่อให้นกปรุงอาหารได้ทั่วถึง ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง
• ในระหว่างขั้นตอนการทอด (หากไม่มีกระทะแบบพิเศษ) คุณจะต้องวางน้ำหนักไว้บนซาก นี่อาจเป็นขวดน้ำหรือกระทะ ของเหลวในภาชนะจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน