พายกับสูตรมะตูม ควินซ์พายหรือผลไม้มหัศจรรย์แปลงร่าง

• แป้ง - 250 กรัม,
• น้ำตาล - 250 กรัม,
• ไข่ - 4 ชิ้น,
• เนย (สำหรับเคี่ยว) - 40 กรัม,
• มะตูม - 1 ขนาดใหญ่ (คุณสามารถดูหมายเหตุเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรได้)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นในแป้ง
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

ชาร์ลอตต์กับมะตูม

Charlotte with quince - มันเป็นการผจญภัยสำหรับฉัน! คุณรู้อยู่แล้วว่าฉันปรุง charlottes ที่แตกต่างกัน: จาก ถึง. แต่ตลอดมาคือ แอปเปิ้ล ชาร์ล็อตและตอนนี้ผลไม้ใหม่สำหรับฉัน!เพราะว่าฉันไม่เคยลองควินซ์มาก่อน)แล้วฉันก็ได้มันและฉันก็ชอบมะพร้าวนั่นบิดแล้วหมุนฉันอยากจะเข้าใจ)

ชิมแล้ว รสเปรี้ยว แต่ไม่เด่นชัด กลิ่นหอมออกมาจนแทบหยุดหายใจ! และปรากฎว่าในสมัยโบราณเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความอุดมสมบูรณ์ที่อุทิศให้กับเทพธิดาวีนัส ฉันอ่านบทวิจารณ์ ส่วนใหญ่มักจะทำแยมจากมะตูม บางครั้งก็มีไม่กี่พาย ฉันยังอ่านว่ารสชาติของมันจะถูกเปิดเผยเมื่อ การรักษาความร้อน.. เลยตัดสินใจเอาออกเล็กน้อยแล้วนำไปปฏิบัติ! ใช่ ฉันทำบิสกิต ตามปกติเช่นเคยลองอะไรใหม่ๆ

แล้วทุกอย่างก็เกิดขึ้นตามที่ควร) อย่างแรก บิสกิตเกินความคาดหมายทั้งหมดของฉันและกลับกลายเป็นว่าสูงมาก เขียวชอุ่มและสวยงามมาก!

ฉันจะพูดอะไรได้ ฉันชอบรสชาติของมะตูมมาก) ฉันมีมะตูมหนึ่งตัวที่ฉันมี แต่มันใหญ่ สิ่งเดียวที่ฉันจะลองสองครั้งต่อไป ฉันอยากให้ชั้นของมันใหญ่ขึ้น) และคุณ สามารถทำได้ในขณะนี้! เริ่มต้น)

Charlotte กับสูตรมะตูม:

• 1 มาทำพายกันก่อน แป้งยีสต์ในร้านเบเกอรี่ เราโหลดผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำในการใช้งานเครื่องทำขนมปัง: นม น้ำ ผักและเนย เกลือ น้ำตาล ไข่แดง จากนั้นใส่แป้งลงในถัง น้ำตาลวานิลลาและยีสต์แห้ง เปิดเครื่องทำขนมปังไปที่โหมด "Dough" คุณสามารถเตรียมแป้งได้ตามปกติ ผสม นมอุ่นและน้ำ เพิ่มน้ำตาลและยีสต์แห้ง ผสมและปล่อยให้ยีสต์ละลาย จากนั้นใส่ไข่แดงและผสม ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลวานิลลา เรารวมแห้งและ ส่วนผสมของเหลว. เมื่อนวดแป้ง เราแนะนำเนยนุ่มและน้ำมันพืช แป้งสามารถไปได้มากหรือน้อย คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้พองตัว
• 2 แป้งออกมาดี ชกแป้งแล้วพักไว้
  
• 3 ไส้ในพายจะเสิร์ฟ แยมหอมๆจากมะตูมที่เราเตรียมไว้ ไซต์นี้มีสูตรสำหรับ Quince Jam ในส่วนสปิน
  
• 4 แป้งพร้อมที่จะไป แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ใหญ่และเล็ก
  
• 5 แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นที่ใหญ่กว่าถาดเค้ก
  
• 6 แบบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. จารบี น้ำมันพืชและวางชั้นแป้งที่รีดออกมา
  
• 7 ใส่แยมมะตูมลงบนแป้ง
  
• 8 แผ่ชั้นที่สองออกจากส่วนที่สองของแป้ง ปิดไส้ที่ด้านบนแล้วบีบขอบของแป้ง การปั้นพายสามารถเป็นอะไรก็ได้
  
• 9 หล่อลื่นพายเปล่าด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำที่ด้านบน เราส่งพายมะตูมไปอบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
  
• 10 พายมะตูมนั้นมีสีน้ำตาลและอบอย่างดี
  
• 11 ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นแบ่ง. มาชงกันเถอะ ชาสดและลองเค้ก!
  Quince pie ออกมาอร่อย! ชามีความสุข!
  

และนี่คือพายมะตูมอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง! ฉ่ำ นุ่ม เรียกได้ว่า "ควินซ์เวฟ" ตามตัวอย่างเค้กสปันจ์ที่เราโปรดปราน ซึ่งผ่านการทดสอบผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลมาแล้วมากมาย เค้กนี้ดูเหมือน ขนมปังหวานเลยกลายเป็นว่าใหญ่และสูง และดูดีมากจากด้านบน ชิ้นทองมะตูมผงด้วยน้ำตาลผง

ซึ่งแตกต่างจากเค้กคว่ำที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว ที่นี่ quince ไม่ได้เทแป้งก่อนอบ แต่ในทางกลับกัน เทลงบนเค้ก - อีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับเค้ก! มันยังแตกต่างจาก charlotte กับ quince - ฉันผสมควินซ์ก้อนกับแป้งที่นั่น และในพายนี้ผลไม้จะไม่ถูกเติมให้ดิบ แต่ตุ๋นดังนั้นรสชาติของมะตูมจึงนุ่มและหวานขึ้น เว้นแต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ามะตูมไม่เพียงพอ แต่มีแป้งเยอะ ในสูตรดั้งเดิมคุณต้องเอามะตูมใหญ่ 3 ลูก ฉันเอาลูกเล็ก 7 ลูก แต่ครั้งต่อไปฉันจะใช้เวลามากเป็นสองเท่า และฉันจะไม่เทมะตูมทั้งหมดไว้ด้านบน แต่ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วควินซ์ครึ่งหนึ่งอีกครั้งแป้งและครึ่งหลังของผลไม้ด้านบน :) และสำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณเทเมล็ดงาดำหรือถั่ว ลงในแป้งพายจะยิ่งน่าสนใจและอร่อยยิ่งขึ้น!

สูตรนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี ขอบคุณผู้เขียน mamma Lu!

วัตถุดิบ:

ฉันอบในแม่พิมพ์ 23 ซม.

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 180 กรัมต่อแป้ง
• น้ำตาล 30-50 กรัมสำหรับมะตูม
• น้ำ 100 มล.
• นม 100 มล.
• เนย 120 กรัม
• แป้ง 350 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม);
• มะตูม 5-7 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

วิธีการอบ:

นำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นเครื่อง อุณหภูมิห้องและเนยเพื่อให้นุ่ม

มาเตรียมมะตูมกัน เราจะล้างหนังกลับอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ปอกเปลือก - หลังจากเคี่ยวเปลือกของผลไม้จะไม่แข็งและแทบไม่รู้สึกในพาย เราหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสะอาดจากแกนแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ 1.5x1.5 - 2x2 ซม.

เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ เทก้อนมะตูมและน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-5 นาที มะตูมจะนุ่มขึ้น หวานขึ้น สวยขึ้น สีอำพัน. ฉันโยนผลไม้ตุ๋นลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อม ระหว่างนี้มาเตรียมแป้งกัน

ตีไข่กับน้ำตาล 180 กรัมจนฟูเหมือนชาร์ล็อต - 2-3 นาทีด้วยความเร็วมิกเซอร์ที่เพิ่มขึ้น

ใส่เนยที่นิ่มแล้วตีจนเนียน

ใส่นมอุ่น คนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งกับผงฟู นวดแป้ง มันออกมาค่อนข้างหนาเหมือนมัฟฟิน

เรากระจายแป้งในรูปแบบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อน

เทชิ้นมะตูมที่ด้านบนพยายามทำให้สม่ำเสมอ

และนำเค้กเข้าเตาอบ อบที่ 180C เป็นเวลา 30-40 นาที จนไม้เสียบออกมาแห้งเมื่อทดสอบแป้งและด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยในแบบฟอร์ม จากนั้นเปิดและโอนเค้กไปที่จาน

พายหล่ออะไรอย่างนี้! และถ้าโรยด้วยน้ำตาลผงก็จะยิ่งสง่างามขึ้นไปอีก

แต่สิ่งที่พายมะตูมเขียวชอุ่มปรากฎในบริบท!

อาหารอันโอชะชิ้นหนึ่งพร้อมนมหรือชาสักถ้วย - และตอนนี้ก็เป็นของว่างยามบ่ายแสนอร่อย!

การเตรียมพายควรเริ่มต้นด้วยการแปรรูปมะตูม ต้องล้างให้สะอาดโดยเอาการเคลือบที่อ่อนนุ่มออกจากพื้นผิว สำหรับการอบคุณสามารถใช้ไม่ฉ่ำมากและ ผลไม้สุก. เมื่อเคลือบคาราเมลแล้วจะได้ความหวานที่ต้องการและนุ่มขึ้น ผลไม้ควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 10-12 มม. เพื่อที่มะตูมที่ปอกเปลือกแล้วจะไม่มืดลงควรเติมด้วยน้ำเย็นที่เป็นกรด

แบบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 cm กระดาษรองอบ. ควรทาด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

ในวงกลมคุณต้องวางชิ้นมะตูมในรูปแบบ มันจะดีกว่าที่จะทำอย่างสวยงามเช่นในภาพแล้วตัวเค้กจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เนยที่เหลือสามารถสับได้ ชิ้นเล็ก ๆและเกลี่ยให้ทั่วผลไม้

เราปิดฝาแบบฟอร์มแล้วจุดไฟเล็ก ๆ บนเตา ชิ้นผลไม้ควรปล่อยน้ำและเคี่ยวช้าๆ คุณไม่สามารถผสมได้มิฉะนั้นชั้นที่จัดวางอย่างสวยงามจะแตกหัก

ขณะที่มะตูมกำลังคาราเมลอยู่ ให้เตรียมแป้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเชื่อมต่อ น้ำตาลทรายและไข่

ควรตีประมาณ 10-15 นาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม โฟมสีขาวนุ่มควรก่อตัวขึ้น

ในนั้นค่อยๆใน 3-4 โดสเพิ่มนมอุ่นและแป้งผสมกับโซดา ในขั้นตอนนี้ จะไม่สามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ ควรผสมแป้งและนมเข้า ส่วนผสมไข่ด้วยไม้พายทำการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก

คุณควรได้แป้งกึ่งเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

คราวนี้มะตูมจะชุ่มฉ่ำ น้ำเชื่อมและชิ้นจะเล็กลงเล็กน้อย

ค่อยๆโอนแป้งลงบนชั้นผลไม้ ควรบิดแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีถุงลมเหลือ

ถึงเวลานี้จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา อบเค้กเป็นเวลา 35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว จะต้องพลิกกลับด้านเค้กทันทีโดยไม่ปล่อยให้เย็นบนจานหรือตะแกรง แล้วลอกกระดาษรองอบออก

เราทำให้ขนมเย็นลงหลังจากพลิกกลับด้าน - วิธีนี้คาราเมลร้อนจะทำให้แป้งชุ่ม

มันกลับกลายเป็นว่าแปลกมาก - ไม่มีอะไรในบล็อกของฉันเกี่ยวกับ ขนมหวาน. หรือค่อนข้างเกือบจะไม่มีอะไรเลย มีรูปถ่ายอยู่ที่นี่และไม่มีอะไรเพิ่มเติม และเป็นหัวข้อที่ฉันชอบ เราจะแก้ไข

วันนี้เราจะอบสองพายกับมะตูม ดูการเปลี่ยนแปลงมหัศจรรย์ในกระบวนการ เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของมัน และจากนั้นรสชาติของมัน

มะตูมแข็งรสฝาดจากการอบร้อนกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ เนื้อแน่นๆ ปล่อยกลิ่นหอมอ่อนๆ นุ่มๆ ให้สีชมพูอ่อนๆ หอมหวานและ รสเด็ดแตกในปากด้วยเม็ดเล็กๆ พันเม็ด

พายกับเธอเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย ลองนึกภาพ: น่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง, กุหลาบฝาน, กลิ่นหอมเข้มข้น… ชาสักถ้วยและตอนเย็นก็ประสบความสำเร็จ

มาอบกันเถอะ แน่นอนว่าพายของเราจะเปิดออก - ความงามดังกล่าวไม่สามารถซ่อนได้ พายขนมพัฟหนึ่งอัน แป้งขนมชนิดที่สอง แป้งทั้งสองชนิดสามารถซื้อแช่เย็นในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้

พวกเขามีหลักการทำอาหารเหมือนกัน - แป้งที่รีดแล้ววางในรูปแบบที่เหมาะสมกับด้านข้างมักใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบชิ้นมะตูมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะเรียงซ้อนกันอย่างสวยงาม และทั้งหมดนี้ถูกอบ

มะตูมต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน ดังนั้นก่อนอื่นจึงนำไปต้มหรืออบจนเกือบพร้อม แล้วจึงนำมาวางบนพาย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าต้มจนเดือด มะตูมควรจะแข็งเล็กน้อย แอปเปิ้ลเขียวที่แข็งสามารถทำหน้าที่เป็นจุดอ้างอิงสำหรับระดับความแข็ง

นี่เป็นเรื่องปกติ ความแตกต่างอยู่ที่การใช้งาน การทดสอบที่แตกต่างกัน, ฟิลเลอร์ที่แตกต่างกันและในการออกแบบที่แตกต่างกัน ฉันลืมไปอีกอย่างหนึ่งที่เหมือนกัน - อร่อยทั้งคู่

เค้กทรายควินซ์คาราเมล

ควินซ์ขนาดใหญ่ 1 ลูก

วอลนัทปอกเปลือกกำมือใหญ่

แป้งขนมครกสำเร็จรูป

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 50 มล

ครีม 200 มล. มีไขมัน 35%

เนย 50 กรัม

น้ำผึ้ง 50g

เราทำความสะอาดมะตูมเอาแกนหั่นเป็นชิ้นสวย ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที เราดูตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเพื่อไม่ให้เดือด เรานำช้อน slotted ออกมาในตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก

ย่างถั่ว, กวน, แห้ง, กระทะร้อนจนเกิดกลิ่นหอมอันน่ารับประทาน

เราทำคาราเมลบัตเตอร์ครีม เราตั้งกระทะเปล่าให้ร้อนเทน้ำตาลลงไปเทน้ำใส่ไฟเล็ก ๆ ค้างไว้จนน้ำตาลละลายหมดคน จากนั้นเพิ่มความร้อน นำไปต้มและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาแล้วเทครีมอย่างระมัดระวังและนำไปเป็นเนื้อเดียวกันบนไฟอ่อน เพิ่มเนยและน้ำผึ้งต้มเล็กน้อยประมาณสองนาที

เรารีดแป้งวางไว้ในรูปแบบต่ำทาด้วยน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้าง เราปรับระดับด้วยมือของเรากดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้างแล้วตัดส่วนที่เหลือออก แทงอย่างสม่ำเสมอและบ่อยครั้งด้วยส้อม เทครีมวางชิ้นมะตูมอย่างสวยงามแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที

เห็นว่าแต่ละเตาอบแตกต่างกัน

ก่อนสิ้นสุดการอบ 10 นาที โรยหน้าเค้กด้วยถั่ว

เย็นเค้กเสร็จแล้วบนตะแกรง

สูตรที่สองนั้นง่ายกว่าเล็กน้อยทำให้สุกเร็วขึ้นอย่างไรก็ตามมันด้อยกว่ารสชาติแรก ในความเห็นของฉัน. แล้วของคุณล่ะ?

เลเยอร์เค้กกับควินซ์

ควินซ์ขนาดใหญ่ 1 ลูก

ขนมพัฟสำเร็จรูป

3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

วอลนัทกำมือใหญ่

ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม

3 ศิลปะ ล. นม

มะตูมของฉันอย่าทำความสะอาดทำความสะอาดจากแกนหั่นเป็นชิ้นแล้วอบในรูปแบบจาระบีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณ 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด

ย่างถั่วตามสูตรแรก

เรารีดแป้งใส่ในรูปแบบต่ำทาด้วยน้ำมันกดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้างมักใช้ส้อมจิ้ม วางชิ้นมะตูมอย่างสวยงามโรยด้วยน้ำตาลทาจาระบีที่ขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอุ่น 200 ° C - 25 นาที เป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยถั่วจนสุก

เราตกแต่งเค้กเย็น ๆ ด้วยตาข่ายช็อคโกแลต เทช็อคโกแลตละลายด้วยนม

เราใส่กาต้มน้ำ ถ้วยเดียวไม่พอ เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวออกจากพายเหล่านี้ พวกมันจะถูกกินจนหมด มีช่วงเย็นที่ดี!