ไม่ใช่เรื่องยาก เราปรุงหมูแห้งที่บ้าน คัดสรรสูตรหมูแดดเดียวแบบง่ายๆ

รสชาติดีกว่าไส้กรอกที่ซื้อกันทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด แต่ราคาก็เหนือกว่าไม่แพ้กัน ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่ดึงดูดใจอย่างน่าเศร้าและปล่อยให้ตัวเองหรูหราในช่วงวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมก็จำกัดตัวเองอยู่แค่อาหารจานโปรดโดยไม่จำเป็น เนื่องจากการทำเนื้อตากแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนคุณจะต้องรอ - กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและเอาเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก นอกจากนี้เนื้อตากแห้งโฮมเมดและทำด้วยความรักจะต้องมาจากแหล่งคุณภาพสูงและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

แค่เหี่ยวเฉา เนื้อดิบสัตว์ปีกหรือหมูสามารถทำได้โดยผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

การอบแห้งแบบ "เปียก"

การปรุงอาหารที่บ้าน เนื้อแห้งมันเริ่มต้นด้วยการเกลือมัน มาพิจารณากันก่อน วิธีดั้งเดิมใช้น้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เนื้อประมาณหนึ่งลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม น้ำต้มเกลือละลายอยู่ (สองช้อนกองต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยแดงและดำพริกไทยหนึ่งช้อนเต็มและ ใบกระวาน- เหมือนผักดอง ทิ้งไว้สามนาที - ปิดและเย็น ควรทิ้งใบกระวาน - จะเพิ่มความขมและไม่มากเกินไป กลิ่นหอม- เนื้อถูกตัดขนาดกลางจุ่มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในห้องครัว จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงเทของเหลวออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกระทั่งความชื้นหยุดปรากฏหลังจากนั้นจึงถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยผ้ากอซสะอาด ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักได้ดี เนื้อถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้งห่อด้วยชิ้นที่สะอาดแล้วแขวนไว้ ที่แห้งโดยที่มันจะไม่รบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาจะมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ตากแห้ง (ซึ่งได้สภาพตามที่ต้องการที่บ้าน) แล้ว มันจะไม่เน่าเสียในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกในการทำเนื้อแห้งที่บ้านนี้มักจะเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู/สัตว์ปีก) อิ่มตัวเกินไปโดยมีความชื้นในน้ำเกลือโดยไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมเครื่องเทศของเกลือสองช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยดำบดหยาบครึ่งหนึ่งจำนวนจูนิเปอร์เบอร์รี่บดในปริมาณเท่ากันและใบกระวานบดเจ็ดใบ (ทั้งหมดคำนวณเป็นกิโลกรัมดิบ วัสดุ). เนื้อสัตว์ที่บ่มแห้งในอนาคตจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดโดยวางของหนักไว้และโครงสร้างทั้งหมดจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำอย่างสม่ำเสมอ น้ำเนื้อมิฉะนั้นสินค้าอาจเสื่อมสภาพได้ จากนั้นชิ้นจะแห้งถูด้วยส่วนผสมปรุงรสเดียวกันวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ สองวัน! เนื้อแห้งพร้อมห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: หากเตรียมด้วยวิธีนี้ มันจะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เนื้อแดดเดียวรสเผ็ด

จนถึงตอนนี้เราได้กล่าวถึงพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีการปรับแต่งมากมาย ซึ่งคุณจะได้รับมากกว่านี้ รักษาอร่อย- ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมันให้แตกต่างออกไปกับเนื้อวัว - ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติมากขึ้นและ "สุก" เร็วขึ้นมาก ถ่าย ชิ้นใหญ่เนื้อทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามชิ้น - ชิ้นละ 5 ซม. ไม่หนาขึ้น ใส่ใบแบล็คเคอร์แรนท์ขนาดใหญ่ที่ล้างแล้ว 10 ใบ หญ้าเจ้าชู้มะรุม 2 ต้น แท่งอบเชย 2-3 ขิงสับ 1 ช้อนเต็ม เกลือ 400 กรัม ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำเดือด (2 ลิตร) น้ำเกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวได้มากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือให้ชิ้นเนื้อจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทำให้เย็น กรองแล้วแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสงสว่าง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อตากแห้งโดยใช้เตาอบได้อีกด้วย ตามสูตรต้องหั่นเนื้อให้หมด เป็นชิ้นเล็ก ๆ(ประมาณ 5 x 5 ซม.) นอกจากนี้ ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อที่ล้างและทำให้แห้งจะถูกใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ตัดง่ายและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทำการโรยเกลือ (60 กรัม) พริกไทยดำป่น (10 กรัม) และพริกแดงร้อน (5 กรัม) ม้วนเนื้อวัวในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่เครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้ในนั้นแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ จะต้องหั่นเนื้อวัวให้บางลง - กว้าง 2 เซนติเมตร และเป็นเส้นสั้นกว่าตามความยาวของตะแกรงย่าง ผสมเครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทยดำ, พริกแดง, เกลือ) ในอัตราส่วน 2:5:5:60 ถูชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะๆ และแห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อสัตว์ตากแห้งคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ไม่มีอีกแล้ว อย่างไรก็ตามจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถทำให้หมูแห้งได้ในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่ใช้ยี่หร่าแทนพริกแดงและเนื้อจะบางกว่า

หมูแห้ง

คนส่วนใหญ่มั่นใจว่าห้ามใช้กับหมูแห้ง พวกเขาบอกว่ามีไขมันเล็กน้อย ไม่เปียกโชกจนหมด และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของหมูปรุงเอง (เนื้อแห้ง) ก็คือ ชิ้นใหญ่มันจะไม่สามารถทำได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็อร่อยนะ! ชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร แต่ละอย่างนำมาคลุกกับส่วนผสมของผักชี ชุดของอิตาลี หรืออื่นๆ สมุนไพร, พริกไทยขาวและดำ (ปริมาณที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ), เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม วางชิ้นส่วนไว้ในถาดโรยวอดก้าปานกลาง (ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว) แล้วทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง น้ำผลไม้ต้องระบาย! จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่แห้ง

คุณยังสามารถทำเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรนี้ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษอีกครั้ง ง่ายที่สุดของ ตัวเลือกที่เป็นไปได้: นำซากขนาดใดก็ได้ถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยกระดาษ parchment (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใส่กระดาษแก้วได้ แต่คุณจะต้องระบายอากาศ) มัดด้วยเชือกให้แน่น และแขวนไว้ในตู้กับข้าว (หรือในโรงรถถ้าไม่มีกลิ่นน้ำมัน จริงๆ แล้วอยู่ที่ไหนก็ได้ตราบใดที่มืดและเย็น) หลังจากผ่านไปสองสามเดือนคุณสามารถกินได้ และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ตากแห้งด้วยกระเทียม

เห็นได้ชัดว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเตรียมมากกว่าการเตรียมอาหารอันโอชะ หากคุณต้องการอะไรอร่อยคุณจะต้องลองเนื่องจากคุณสามารถเตรียมเนื้อไก่ตากแห้งแยกจากกระดูกเท่านั้น นั่นคือซากจะต้องล้างให้สะอาดและแยกส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากส่วนกระดูก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ลงในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนเก่าแต่สะอาด) แล้วแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่นแต่มีลมพัดแรงเป็นเวลา 10 วัน

ขาไก่จูนิเปอร์

ในวัยเด็กหลายคนใฝ่ฝันว่านักวิทยาศาสตร์จะเลี้ยงไก่มีสิบขา - แล้วพวกเขาก็ทำอย่างนั้น ส่วนอร่อยเด็กๆ จะได้ร่างกายเพิ่มมากขึ้น สำหรับผู้ที่ยังคงสัตย์ซื่อต่อความคิดของเด็กและไม่แลกกับกฎเกณฑ์ โภชนาการอาหาร,เป็นสูตรของเรา

นำขาไปล้างแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือ (สำหรับขา 10 กิโลกรัม - เกลือ 300 กรัม) ผสมกับอบเชย (ช้อนชา) และน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) ความมั่งคั่งทั้งหมดถูกจัดวางในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ (1/5 กิโลกรัม) เกลืออีก 300 กรัมละลายเข้าไป น้ำร้อน(10 ลิตร) แล้วต้มด้วยกานพลูและพริกไทย ขาถูกเทลงในสารละลายที่ตึงแล้วกดทับอย่างหนักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการเกลือขาจะถูกทำให้เครียดซับและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่ค่อนข้างเย็น (ประมาณ 10 องศา) เมื่อนั้นความสุขก็มา!

สูตรอาหารจาก Andrey จากไซต์ Plate รุ
ขอบคุณมาก!

สูตรนี้ไม่เพียงพบในเบลารุสเท่านั้น แต่ยังพบในอาหารโปแลนด์และลิทัวเนียด้วย

ถ้าคุณทานเนื้อสัตว์ - เนื้อ (ด้านหลัง) - เรียกว่าโพเลนด์วิทซาถ้าคุณทานแฮม (ต้นขาหมู) - คัมพยาค

สารประกอบ

2-3 เนื้อหมู- ประมาณ 1.2 กก
เครื่องเทศทั้งหมดในธัญพืช:
2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำและผักชี
1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า
เม็ดละ 10 เม็ด ออลสไปซ์และจูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือหยาบ 100 - 150 กรัม (ต่อ 1 กก.)

คำพูดของผู้เขียน:
“ขูดเนื้อ เกลือหยาบวางในรูปแบบเซรามิก ใส่ในตู้เย็น ให้ใส่เกลือ 1-2 วัน (กลับวันละ 2 ครั้ง)
เช็ดเนื้อให้แห้งโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบดในครก (ทำให้แห้งในกระทะแห้งก่อนทำเช่นนี้) ห่อด้วยผ้ากอซห่อด้วยด้ายทำอาหารแขวนในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน (จนกระทั่งเปลือกแห้งก่อตัว)
จากนั้นนำไปตากให้แห้ง สถานที่เย็นเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ เอาผ้ากอซออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย"

ควรใช้เนื้อสด (แช่เย็น) รสชาติจะไม่เหมือนเดิมหากแช่แข็ง
และตัดตามความยาวดีกว่าครับเพื่อลดความหนา (รอบนี้ผมไม่ได้ทำ)

ฉันมี เนื้อสันนอกแต่มีไขมัน - 1 กก.
แบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ครึ่งหนึ่งทำให้แห้ง ในแบบคลาสสิก(ตามสูตร - ถูด้วยเกลือหยาบ) อันที่สอง - เปียก (คำแนะนำจากความคิดเห็น)
ฉันอยากจะทดลอง

ฉันใช้เกลือทะเลเนื่องจากเป็นเกลือหยาบเท่านั้น
ฉันใช้ขีด จำกัด บน - 150 กรัม หาร 2 (สำหรับครึ่งกิโล) - ใช้ 75 ก. -
เติมเกลือที่ด้านล่างของจานเซรามิก เติมเกลือให้กับเนื้ออีกครั้งและคนให้เข้ากัน ปิดบัง ติดฟิล์ม- ในตู้เย็น.
อย่าลืมพลิกกลับวันละ 2-3 ครั้ง

ชิ้นที่ 2 เข้ามาแล้ว น้ำเกลือ- 150 กรัม เกลือละลายในน้ำร้อน 1 ลิตร เมื่อเย็นลงฉันก็ใส่เนื้อลงไป
ในตู้เย็น. พลิกมัน

ตามสูตร ควรเก็บเกลือไว้ไม่เกิน 2 วันสำหรับวิธีแห้ง และไม่เกิน 1 วันสำหรับวิธีเปียก จากนั้นจึงย้ายไปยังแบบร่าง แต่อุณหภูมิของเราเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 28 เป็น 38 องศา และฉันต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วตากให้แห้งด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที
ในเครื่องบดกาแฟหรือครก
อย่าสำรองพริกไทย ตามที่ผู้เขียนกล่าวไว้ “พริกส่วนเกินสามารถสลัดออกได้ แต่ถ้ามีไม่เพียงพอทันที ก็ไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้”

เช็ดเนื้อด้วยผ้ากระดาษแล้วถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทุกด้านเท่าที่จำเป็น

ถ่ายโอนไปยังผ้าขาวม้า จะดีกว่าและประหยัดกว่าถ้าห่อด้วยผ้าพันแผลกว้าง 3-4 ชั้นแล้วมัดด้วยด้ายหนาหรือด้ายธรรมดาแล้วทำเป็นวงเล็ก ๆ ที่ส่วนท้าย

ตอนนี้เราแขวนชิ้นส่วนเป็นร่าง

นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- เนื่องจากต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่เปลือกแห้งก่อตัวบนเนื้อซึ่งทำให้สุก
หากไม่มีอยู่ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้

สถานที่ดังกล่าวสามารถอยู่บนระเบียง - เพื่อจุดประสงค์นี้เนื้อจะถูกวางไว้ในกล่องกระดาษแข็ง ขั้นแรกให้เจาะรูในนั้น บางคนแขวนไว้ในห้องครัวที่มีลมพัดแรงริมหน้าต่าง
หรือใช้การระบายอากาศเทียม

เนื่องจากฉันไม่มีระเบียงหรือหน้าต่าง ฉันจึงซื้อพัดลมตั้งโต๊ะที่เล็กที่สุดและถูกที่สุดเป็นพิเศษ (ประหยัดพลังงาน)

เธอวางไม้ (ไม้กีฬา) ไว้บนโต๊ะและบนเก้าอี้สองตัวแล้วติดเนื้อไว้กับมัน
และฉันได้เนื้อในร่างไม่ใช่เป็นเวลา 3 วัน แต่เมื่อพิจารณาจากอุณหภูมิแล้วประมาณหนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณต้องย้ายไปไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์เพื่อให้สุก
นี่อาจเป็นห้องใต้หลังคา ระเบียง (ควรปิดรูในกล่องด้วยเทปจะดีกว่า) โถงทางเดินเก๋ๆ บัวหน้าต่าง หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด

ฉันมีตัวเลือกสุดท้ายและใช้งานได้เป็นเวลา 4 สัปดาห์ (ฉันมักจะเล่นอย่างปลอดภัยในสิ่งเหล่านี้)
แม้ว่าผู้เขียนบอกว่าคุณสามารถนำทางด้วยวิธีนี้ได้ -“ คุณสามารถตรวจสอบได้ - ตัดมันออกแล้วกินมัน ถ้าเนื้อแห้งเท่ากัน สีของมันก็จะสม่ำเสมอถ้าตรงกลางของชิ้นมันเป็นสีชมพู (ก จุดที่มีขอบชัดเจน) แสดงว่ายังไม่สุก แต่ทานได้ เป็นต้น เพียงแต่รสชาติจะแบนๆ ไม่สดใสเท่าที่ควร..”

เอาผ้ากอซออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อตามสูตรแห้งแบบคลาสสิกนั้นอร่อย แต่มีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย
5 วันถือว่ามากเกินไป วิธีแห้งจริงๆ ควรเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

แต่วิธีเปียกทำให้ฉันตกใจ!
ฉันไม่ได้คาดหวังผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้!
รสชาติเนื้อแห้ง เบี้ยประกันภัยตาม GOST ของสหภาพโซเวียต!

ให้ฉันเพิ่ม - เรามี สูตรที่คล้ายกันจาก ดานูลา

น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายภาพทีละขั้นตอน เนื่องจากนี่เป็นการทดลองครั้งแรกของฉัน แต่บอกตามตรงว่าตัวอย่างถูกเก็บไปในวันที่ 10 และปรากฏว่าเยี่ยมมาก แต่ปล่อยให้เนื้ออยู่ต่อไปอีกสัปดาห์จะดีกว่า ฉันมั่นใจว่ารสชาติจะเข้มข้นกว่านี้อีก

เรามาเอาเนื้อสันในกันดีกว่า สำหรับฉันมันเป็นเนื้อสะโพกที่ยาวและสวยงามมาก รูปร่างสม่ำเสมอ น้ำหนัก 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. ฉันอยากผ่าเป็น 2 ส่วนด้วยซ้ำเพราะกลัวว่าข้างในจะไม่เค็ม แต่ฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันแช่แข็งชิ้นนี้เป็นเวลา 4 วัน และก่อนที่จะแช่แข็งฉันก็ล้างเนื้อและวางไว้ใต้น้ำหนัก หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงฉันก็ได้ชิ้นวงรีที่มีขนาดที่แน่นอน (ยาว 33 กว้าง 12-13 และ ความสูงเนื่องจากความเรียบประมาณ 6-7 ซม. ) รูปแบบที่ได้จึงถูกห่อในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ฉันเตรียมชามทรงลึกคล้ายถาดอบ (ฉันมีแก้ว ทำความสะอาดง่าย ไม่ดูดซับกลิ่น) ฉันเอาเกลือหยาบมากไม่มีไอโอดีน (ฉันเจอสิ่งนี้ที่ตลาด นานมาแล้วซื้อสต๊อกได้มากถึง 15 กก.) เราไม่ทิ้งเกลือ 1 กิโลกรัมค่อนข้างดีเพื่อให้เนื้อถูกเคลือบด้วยเกลือทุกด้านในชั้นที่เหมาะสม เพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาลงในเกลือ 1 กิโลกรัม ม้วนชิ้นเนื้อในส่วนผสมที่ได้แล้ววางลงในชาม โรยด้วยเกลือและพริกไทยให้เท่าๆ กันทุกด้าน ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เปิดฟิล์มทุกวันแล้วกลับเนื้อ

หลังจากผ่านไป 3 วันเราก็ล้างเนื้อด้วยเกลือ (ฉันใช้น้ำกรอง) เอาเกลือที่เหลือออกจากภาชนะแล้วเทน้ำกรองแล้ววางชิ้นเนื้อของเราไว้แช่ จำเป็นต้องถอดออก เกลือเสริมไม่เช่นนั้นจะมีปริมาณเกลือมากเกินไปพอสมควร ตามสถิติสำหรับการแช่เกลือทุกวันคุณต้องแช่ 1 ชั่วโมงฉันแช่ประมาณ 2 ชั่วโมงพลิกกลับทุกๆ 30 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำชั่วโมงละครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องกดเนื้อของเราไว้ใต้ที่กดและขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยผ้าเช็ดปาก

ในขณะที่เนื้อกำลัง "บิดออก" ให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ: ปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, หนึ่งช้อนชา พริกไทยร้อน(ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ก็เติมช้อนโต๊ะแทนช้อนชาได้) สะระแหน่ป่น 2 หยิบมือ เติม Garam masala “ด้วยตา” ประมาณ 3 ช้อนชา (คราวหน้าฉันจะเติมช้อนชาด้วย ฉันแน่ใจนะ จะไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติ) น้ำตาล 1 ช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้แล้วเติมช้อนลงไป ซอสถั่วเหลือง, ผสมอีกครั้ง ใช้ที่กดกระเทียมบดกระเทียม 10 กลีบลงในชามแยกต่างหาก ฉันเอากลีบใหญ่ คุณสามารถใช้ผ้ากอซห่อได้ ฉันชอบใช้ผ้าลาย

เนื้อของเราจึงปล่อยความชื้นส่วนเกินออกมาและพร้อมดำเนินการต่อไป เราใช้มวลกระเทียมและเริ่มถูลงในเนื้อราวกับว่ากำลังนวดถูให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้เกิดเปลือกเหนียว ๆ น้ำกระเทียมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อและมวลกระเทียมยังคงอยู่บน ฝ่ามือ เราชอบกระเทียม เลยนำส่วนผสมกระเทียมบางส่วนมาทำเปลือกด้วย เราเคลือบเนื้อของเราบนเปลือกกระเทียมด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเราได้เปลือกประมาณสองมิลลิเมตร วางเนื้อไว้บนผ้าลาย ห่อแล้วพันด้วยด้ายให้แน่น

เราใส่ถ่านที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นฉันมีชั้นบนสุดสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะ แต่คราวนี้ฉันแขวนมันไว้ที่ประตูด้านข้างตัวเลือกที่สองมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่ประตูด้านข้างไม่ได้ว่างเสมอไป หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำเนื้อของเราออกมา แกะออกแล้วเปลี่ยนผ้าลาย เนื่องจากความชื้นจะซึมผ่านและถูกดูดซับเข้าไปในผ้าขี้ริ้ว เรายังพันด้วยด้ายให้แน่นใส่ในตู้เย็นแล้วรอ ฉันแขวนเนื้อไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นฉันก็วางมันไว้บนชั้นวางแล้วพลิกกลับวันละครั้ง

หลังจากเก็บตัวอย่างมา 10 วัน ภรรยาบอกว่านี่เป็นการทดลองเนื้อที่อร่อยที่สุดของฉัน ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องโดยไม่ตัดชิ้นเนื้อออกเป็น 2 ส่วน เนื้อแห้งมาก และตอนนี้ขนาดของชิ้นที่ตัดก็สมบูรณ์แบบแล้ว

คุณสามารถเชิญแขกมาหั่นบาง ๆ แล้วเพลิดเพลินได้ แต่เนื้อจะหมดเร็วมาก

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณต้องนำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้มให้เย็นและเครียด จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป

หมูชิ้นหนึ่งควร "ว่ายน้ำ" ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน และของเหลวควรปิดด้านบนของเนื้อให้มิด วันละสองครั้งเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น จำเป็นต้องพลิกภาชนะ

ขั้นตอนต่อไป:

ครบสามวันก็เค็ม คอหมูนำออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปกด สำหรับชิ้นละ 2-3 กก. สามารถบรรจุน้ำได้ 20 ลิตร จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อภายใน 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคอแห้งในอนาคตก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เตรียมผงเผ็ดซึ่งได้มาจากการผสม:

• ผักชีบด;
• พริกไทยดำป่น
• adjiki แห้ง
• พริกหยวก

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในหนึ่งช้อนชา ยกเว้นผักชีและปาปริก้าซึ่งเพิ่มในปริมาณช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อม้วนเป็นเครื่องเทศทุกด้านและห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การแก่ของเนื้อ

ในสัปดาห์แรกเนื้อเค็มจะอยู่ในผ้ากอซในภาชนะปิดในตู้เย็นหลังจากนั้นสภาพการเก็บรักษาจะเปลี่ยนไป ผ้ากอซจะต้องมัดให้แน่นด้วยเชือกซึ่งจะช่วยปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

เนื้อแห้งควรตากลมที่อุณหภูมิบวกไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหนึ่งเดือน การค้นหาเงื่อนไขดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูหนาวหรือฤดูร้อนภายนอก ใน ในกรณีนี้คอแห้งเตรียมไว้อย่างดีในตู้เย็นด้วยระบบ No Frost: เนื้อถูกเป่าจากทุกด้าน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความเย็นไว้

เนื่องจากว่าเนื้อในส่วนนี้นั้นเอง ซากหมูมีชั้นไขมันบางๆ คอแห้งปรากฎว่านุ่มนุ่มและอร่อย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ค่อนข้างยากเนื่องจากเนื้อมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น แต่มีรสชาติ อิทธิพลเชิงลบไม่ได้ให้

น่าทาน!

ขอขอบคุณ Elena Kirichenko สำหรับสูตรและรูปถ่าย

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเนื้อแห้งจริง ๆ เช่นเดียวกับในหนังสือเด็กเกี่ยวกับชาวอินเดียและชาวพื้นเมืองในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา

วิธีทำ corned beef ที่ง่ายที่สุดคือหมูแห้ง

มันไวต่อเครื่องเทศมีไขมันมากและมีเส้นใยที่ค่อนข้างอ่อนดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ลองใช้สูตรอาหารของเราและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

หมูแห้งที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

การตากเนื้อที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก อุปกรณ์พิเศษไม่จำเป็น การตากหมูแห้งโดยทั่วไปมีหลายวิธี: ตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในตู้เย็น และวิธีที่เร็วที่สุดคือในเตาอบ

ก่อนตากหมูควรหมักเกลือให้เรียบร้อยก่อน การหมักเกลือมีสองวิธี: แบบแห้งและแบบหมัก เมื่อเกลือแห้งเนื้อจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสนิทเกลือครึ่งหนึ่งจะกระจัดกระจายไปตามด้านล่างและส่วนที่เหลือเทลงบนเนื้อ เนื้อหมูจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นจึงนำไปล้างและเคลือบด้วยเครื่องเทศ หลักการของการหมักเนื้อในน้ำดองนั้นคล้ายกัน แต่หลังจากการเกลือดังกล่าวเนื้อ corned จะไม่ถูกล้าง แต่จะทำให้แห้งจากความชื้นแล้วจึงเคลือบด้วยเครื่องเทศ

หลังจากที่เนื้อเค็มและคลุกเครื่องเทศอย่างดีแล้ว ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้ากอซให้แน่น และวางไว้ในที่เย็น โดยควรแขวนไว้ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใส่มัดมัดไว้ในตู้เย็น และระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้พลิกกลับอย่างน้อยวันละสองครั้ง

ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือและสูตรเฉพาะ หมูสามารถตากแห้งได้หลายวันถึงหนึ่งเดือน การปรุงในเตาอบใช้เวลานานถึงหกชั่วโมง

หากต้องการเก็บหมูแห้งไว้ที่บ้านให้ใช้ตู้เย็น เยื่อกระดาษที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าหลวม (คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้) แล้วทิ้งไว้บนชั้นวาง ไม่ควรเก็บเนื้อ corned ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นและไม่ระบายอากาศ เนื่องจากอาจทำให้เกิดเชื้อราได้

หมูแห้งเสิร์ฟเป็นของว่างที่เข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือความรู้สึกผิด ก็สามารถพาไป การเดินป่าที่ยาวนานโดยการเตรียมแซนด์วิช

หมูแห้งโฮมเมดพร้อมคอนยัคแห้งเค็ม

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสันใน 1 กิโลกรัม:

หนึ่งกิโลกรัม เกลือแกงการบด "เค็ม";

พริกชี้ฟ้า 2 ฝัก ทดแทนได้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เผ็ด, บด;

คอนยัคสองช้อน;

สะระแหน่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

พริกไทยดำบดสดแปดช้อนโต๊ะ

เมล็ดผักชีหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณใช้ พริกไทยสดพริกเอาเมล็ดออกแล้วสับ คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องปั่นหรือขูดด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด

2. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่พริกสับหรือสีแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มคอนญักและผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรชุบให้หมาดเล็กน้อย

3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เหมาะสม วางหมูแห้งที่ล้างแล้วไว้หนึ่งชิ้นแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศและเกลือ

4. ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำออก ล้างเกลือและเครื่องเทศที่เกาะอยู่ออกให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง

5. ห่อหมูด้วยผ้าบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้ดี หรือที่ดีที่สุดคือห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

6. ในตอนท้ายของการแช่ ตะแกรงด้วยเมล็ดผักชีบดในครกแล้วห่อด้วยผ้ากอซ มัดด้วยเชือกหลายๆ จุดแล้วแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดี คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ แต่คุณจะต้องพลิกกลับอย่างน้อยให้บ่อยน้อยลง สามครั้งต่อวัน.

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ให้นำตัวอย่างแรกจากหมูแห้ง

หมูแห้งโฮมเมดหมักเกลือ

ส่วนผสมสำหรับ 700 กรัม เนื้อ

สำหรับน้ำดอง:

น้ำหนึ่งลิตร

150 กรัม เกลือหยาบ

ช้อนน้ำตาล

ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ

ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;

ร่มดอกคาร์เนชั่น

ถั่วดำห้าเม็ด พริกไทยเม็ดใหญ่เป็นพิเศษ

ไปที่ส่วนผสมการเลาะเนื้อ:

พริกไทยดำบดด้วยมือ - 1 ช้อนชา;

เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา

พริกขี้หนู - ฝักเล็ก;

ปาปริก้าบดและโรสแมรี่ - ช้อนเต็ม;

ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใบกระวานบด - 0.5 ช้อนชา;

นอกจากนี้:

ผ้ากอซและกระดาษรองอบ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำที่มีเกลือเจือจางลงไปตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาล ลดใบกระวาน ใส่กานพลูและพริกไทย ต้มน้ำดองสักสองสามนาที จากนั้นพักไว้และทำให้เย็นสนิท

2. จุ่มชิ้นเนื้อที่ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วลงในน้ำดอง วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน กดเนื้อให้เหลวจนหมด วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

3. นำชิ้นเนื้อที่หมักไว้ออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูเช็ด

4. ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ใช้สำหรับการเลาะกระดูก ก่อนที่จะใส่โรสแมรี่ ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ ให้สับโดยบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ

5. ขูดเยื่อกระดาษแห้ง ส่วนผสมเผ็ดห่อด้วยกระดาษ parchment ให้แน่น และมัดด้วยเชือกหลายจุด วางบรรจุภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวันในห้องทั่วไปของตู้เย็น

6. นำหมูออกจากกระดาษ เพิ่มเครื่องเทศชนิดเดียวกันอีกเล็กน้อยแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซซึ่งยึดด้วยด้าย ผ้าควรแนบสนิทคลุมผืนผ้าให้มิดชิด

7. แขวนมัดไว้ในร่างในห้องเย็นเป็นเวลาห้าวัน

สูตรหมูฉีกทำเองแช่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูสองกิโลกรัมจากคอหรือคาร์บอเนต

เกลือสินเธาว์ - 1 กก.

สำหรับการเกลือ:

น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล 6% - 1 ลิตร

กระเทียม - 4 กลีบใหญ่

ปาปริก้าบด, พริกไทยดำ - ช้อนชา;

ออริกาโนบดหรือไทม์เล็กน้อย

ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับการอบแห้ง:

เกลือช้อนใหญ่

พริกไทยร้อน - เหน็บแนม;

ผักชีหนึ่งช้อนและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งในปริมาณเท่ากัน (ออริกาโน, โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ตัดสิ่งผิดปกติออกเพื่อให้มีรูปร่างยาวขึ้น และซับให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง

2. ใหญ่ ภาชนะพลาสติกเทเกลือลงไปครึ่งหนึ่ง ปรับระดับแล้ววางเยื่อกระดาษไว้ด้านบน เติมเกลือที่เหลือ ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

3. ไม่เกินสามวันให้นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระบายออกไปและจะมีเวลาดูดซับเกลือได้ดี ล้างเนื้อด้วยความเย็น น้ำไหลแล้ววางบนตะแกรงหรือผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมกระเทียมสับละเอียดกับปาปริก้าบดและพริกไทยดำ ใส่โหระพาหรือออริกาโน เติมน้ำส้มสายชู ผัดอีกครั้งแล้วจุ่มเนื้อแห้งลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แช่หมูในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง โดยพลิกชิ้นเป็นระยะ

5. ในขณะที่เนื้อแช่อยู่ในชามแห้งแยกต่างหากให้ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับอบแห้งด้วยเกลือหนึ่งช้อน นำกระดาษรองอบแผ่นใหญ่แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงตรงกลาง

6. นำหมูที่แช่ไว้ออก และจุ่มชิ้นเปียกลงในเครื่องเทศที่โรยบนกระดาษ parchment ทุกด้าน เยื่อกระดาษควรถูกคลุมด้วยชั้นที่มีกลิ่นหอมอย่างสมบูรณ์

7. ห่อหมูไว้แน่นในกระดาษ parchment เพื่อความปลอดภัยมัดด้วยเชือกหนาหลาย ๆ ที่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

หมูแห้งที่บ้านในสามวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมูไม่ติดมัน - 600 กรัม;

เกลือขนาดใหญ่สามช้อน

ส่วนผสมพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา

วอดก้าช้อนขนมถ้ามีแอลกอฮอล์จะดีกว่า

กระเทียมกลีบใหญ่สองกลีบ

พริกแดงหนึ่งในสี่ช้อนขูดในครก

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องเทศและเกลือ เทวอดก้าลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

2. ถูเยื่อกระดาษที่ล้างแล้วและแห้งด้วยส่วนผสมทุกด้าน วางชิ้นส่วนในภาชนะบรรจุอาหาร ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่า ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้พลิกเนื้อสองครั้ง

3. หลังจากนั้นให้ล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกด้วยน้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง และขูดด้วยกระเทียมสับละเอียด

4. ห่อหมูปรุงรสด้วยผ้ากอซเพื่อให้ผ้าติดแน่นแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น หรือแขวนไว้จะดีกว่า หากไม่สามารถแขวนได้ ให้พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะๆ เพื่อให้แขวนเท่ากัน

5. ในเวลาไม่น้อยกว่ายี่สิบแปดชั่วโมง เนื้อ corned ก็พร้อม

สูตรหมูยอโฮมเมดง่ายๆ

วัตถุดิบ:

หมูแช่เย็นหรือสดหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบครึ่งกิโลกรัม

หัวกระเทียม

ใบกระวานหนึ่งใบ;

พริกไทย: ดำ, ถั่วลันเตาและเหมือนกัน, บด;

เสจ พริกแดง ผักชี โรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเส้นเลือด ไขมัน ฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อแห้งออกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นสามชิ้น โรยเกลือประมาณครึ่งหนึ่งลงบนเขียงหรือกระดาษรองอบ แล้วจุ่มเนื้อหมูแต่ละชิ้นลงไปทุกด้าน

2. ใส่เนื้อขนมปังเกลือลงในชามลึกที่มีขนาดเหมาะสม ปิดฝา และแช่เย็นในช่องทั่วไปของตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบวันละครั้ง หากมีของเหลวสะสมอยู่ในภาชนะ ให้สะเด็ดน้ำออก โรยด้วยเกลือหากจำเป็น

3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำชิ้นเนื้อออกแล้วล้างเกลือออก น้ำเย็น, แห้ง.

4. เจือจางเกลือ 250 กรัมในน้ำ 1 ลิตร เติมพริกไทยและผักชี 6 เม็ด จุ่มใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 องศา

5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนชิ้นเนื้อแห้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิดไว้อีก 72 ชั่วโมง (สามวัน)

6. วางเนื้อที่แช่น้ำเกลือไว้ระหว่างกระดานเรียบสองแผ่น ติดตั้งโดยเอียงเล็กน้อยแล้วกดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน คุณต้องรอประมาณหกชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดออกจากเนื้อกระดาษ

7. สำหรับการขยายพันธุ์ ให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับและเครื่องเทศ นอกจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรสได้อีกด้วย

8. ปล่อยเนื้อหมูออกจากที่กดและค่อยๆ ม้วนชิ้นส่วนลงในส่วนผสมเครื่องเทศ ห่อให้แน่นด้วยผ้าหรือผ้ากอซที่ระบายอากาศได้ดี แล้ววางไว้บนชั้นวางของในตู้เย็น ไม่เกิน 24 ชั่วโมงให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าแห้งและเก็บ corned beef ไว้ในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง

9. ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้งบางๆ

สูตรการบ่มหมูที่บ้านในเตาอบภายในห้าชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมูแช่เย็น - 900 กรัม;

ซอสทาบาสโก - 1.5-2 มล.

น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

1 ช้อนชา พริกและกระเทียมสับ

ซีอิ๊วดำถั่วเหลือง - 30 มล.

จูนิเปอร์เบอร์รี่หกลูก;

ส่วนผสมสองช้อนชา พริกขี้หนูบดผักชีสดแห้งและพริกไทยดำ

- “ซอสวูสเตอร์” - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูชิ้นหนึ่งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร

2. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามลึก จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ผัดและทิ้งไว้สี่สิบนาที

3. จากนั้น ร้อยชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบไม้ยาวๆ แล้ววางลงบนตะแกรงที่คุณวางถาดอบไว้ ชิ้นส่วนต่างๆ ควรแขวนไว้ระหว่างแท่งตะแกรงอย่างอิสระ

4. เมื่อระบายความชื้นหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วนำกลับเข้าเตาอบ เปิด “การพาความร้อน” เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ทำให้หมูแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 50 องศาแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง

หมูแห้งที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับการอบแห้งควรใช้เยื่อกระดาษแช่เย็นหรือสดจะดีกว่า หมูที่ถูกแช่แข็งจะสะสมความชื้นไว้มากเมื่อละลายและสูญเสียรสชาติไปมาก

ใช้เกลือหยาบเท่านั้นในการเกลือ

ก่อนที่จะทำให้แห้ง ให้ขจัดความชื้นออกจากเนื้อให้มากที่สุด คุณสามารถวางไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยได้สักพักหนึ่ง

หากคุณตากหมูในบ้าน โปรดจำไว้ว่าหมูควรจะเย็น และแขวนชิ้นเนื้อไว้เป็นร่าง

อย่าแยกผงพริกแดงออกจากส่วนผสมของเครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มความร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย