วิธีการปรุงแตงกวากับมัสตาร์ด แตงกวาสูตรดั้งเดิม

ความประทับใจครั้งแรกของ แตงกวามัสตาร์ด: เผ็ดร้อนกว่ากระเทียม หวานเล็กน้อย เผ็ดร้อนกรุบกรอบ ความเห็นแก่ตัวของเราในฤดูหนาวนั้นจะต้องมีอยู่เสมอ แสงด้วยมือของว่างกรุบกรอบ ช่วยให้คุณฆ่าหนอนและสนองความรู้สึกหิวตามอำเภอใจโดยไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน เผ็ดหมด ผักแคลอรี่ต่ำที่มีความเปรี้ยวลงตัวมากสำหรับสิ่งนี้

ทำอาหารง่ายขนาดไหน! สารเติมแต่งที่ชัดเจนและตัวละครหลักในการตัดที่หรูหราซึ่งใช้เวลาสูงสุด 15 นาที แม้ว่าจะมีผักจำนวนมากก็ตาม ผักดองโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม สิ่งที่เราต้องทำคือใส่มันลงในขวดและฆ่าเชื้อในเวลาสั้นๆ

รวดเร็ว อร่อย แปลกตา - ไม่มีความแปลกใหม่และ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม- เรียกได้ว่าเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกครอบครัว

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

วิธีปรุงแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

เราต้องการ:

• แตงกวา - 4 กก
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว
• เกลือ (หินไม่มีสิ่งเจือปน) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม (สับละเอียดหรือกด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ (ผง) - 2 ช้อนชา

ทางเลือก (ถ้าคุณต้องการต่อ 1 ขวด):

• เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน (เล็ก) - 1 ชิ้น
• Tarragon (tarragon) ก้านสด - 1 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• ผลผลิตการเก็บรักษา - ประมาณ 4.5 ลิตร
• สะดวกในการใช้ขวดขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 500 มล. ถึง 1 ลิตร
• ซื้อพริกไทยดำและมัสตาร์ดให้สดที่สุด วันที่ผลิตอยู่บนบรรจุภัณฑ์ จะดีกว่าในร้านค้าซึ่งมีโอกาสสูงที่จะไม่ถูกเก็บไว้กลางแดด เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศหลักมีความเข้มข้นที่เหมาะสม
• คุณชอบที่จะเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดหรือไม่? เลือกใช้ผักชีลาวและ/หรือพาร์สลีย์แบบคลาสสิก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1) การเตรียมและหมักผัก

เราล้างแตงกวา แต่อย่าปอกเปลือก ตัดปลายทั้งสองข้างออก ขอแนะนำให้แช่ไว้ในแบบฟอร์มนี้ น้ำเย็น- อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นงานและรับประกันความกรอบเมื่อเสร็จแล้ว

ตัดแตงกวาเป็นนิ้ว ผ่าครึ่งผักตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้ง คุณจะได้ไตรมาสยาวดังภาพด้านล่าง

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หรือเราส่งผ่านสื่อ

เลือกภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกซึ่งง่ายต่อการผสมส่วนผสม

วางนิ้วแตงกวาและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

ล้างและซับมืออีกครั้ง จากนั้นผสมแตงกวากับสารปรุงแต่งทั้งหมดด้วยมือ เป้าหมายของเราคือการแช่ตัวในส่วนผสมของเนยรสเปรี้ยวอมหวานทุกคำ

ถึงเวลาที่ต้องอดทนในขณะที่ชิ้นงานหมัก ปล่อยให้ชิ้นนั่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2) ใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำรสเผ็ดลงไป

หากเราใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ให้วางถั่วและกิ่งไม้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ

ในระหว่างการหมัก แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมา- เราบรรจุชิ้นส่วนลงในขวดและเติมน้ำผลไม้ที่ได้ในแต่ละภาชนะ

พยายามเรียงผักเป็นแนวตั้ง แต่อย่ากลัวที่จะแพ็คผักให้แน่น ระหว่างการฆ่าเชื้อ ขนาดจะลดลงเล็กน้อย

เมื่อทุกไตรมาสอยู่ในขวดแล้ว ให้เติมความหวาน-เผ็ดลงไป น้ำแตงกวา- ขั้นแรก เติมให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเพื่อให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

เติมน้ำผลไม้ที่เหลือเท่าๆ กันในวงกลมที่สอง

โดยปกติแล้ว น้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก็เพียงพอที่จะเติมแต่ละขวดจนเกือบถึงด้านบน - ประมาณ 2 ซม. จากด้านบนของคอ ไม่ต้องกังวล: ปริมาณอากาศเพียงเล็กน้อยไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของตะเข็บ

เมื่อกระจายน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาที่เตรียมไว้ด้วยการฆ่าเชื้อ

3) ฆ่าเชื้อและปิดผนึกชิ้นงาน

การทำหมันเป็นเรื่องง่าย คุณต้องมีหม้อน้ำขนาดใหญ่และมีผ้าเช็ดครัวอยู่ด้านล่าง ตั้งกระทะบนไฟ เราวางขวดไว้ข้างในเพื่อให้น้ำไปถึงไม้แขวนเสื้อ

เรากำลังรอให้น้ำเดือด เรากำลังตรวจพบ เวลาฆ่าเชื้อนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ

• สำหรับ 500-750 มล. - 10-12 นาที
• สำหรับ 850-1 ลิตร - สูงสุด 20 นาที

เรานำมันออกมาแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะดวก พลิกม้วนกลับด้าน ปิดฝา และปล่อยให้เย็น เราเก็บมันไปเก็บไว้ในตู้มืด แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดี อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรพร้อมรูปถ่ายนั้นง่ายพอ ๆ กับขั้นตอนการเตรียม ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

ประเด็นสำคัญสี่ประการ

1. เพื่อความเผ็ดที่เห็นได้ชัดเจนคุณต้องใช้ผงมัสตาร์ด เมล็ดธัญพืชจะให้ผลผลิตเท่านั้น เผ็ดเล็กน้อยโน้ตและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน อย่ากลัวที่จะหักโหมจนเกินไป! สูตรนี้มีไฟอ่อนๆ ที่ใครๆ ก็ชอบ
2. แตงกวาดองหลายพันธุ์จะให้ผลลัพธ์ที่กรอบในอุดมคติ มีลักษณะเด่น 2 ประการ ขนาดเล็กถึงขนาดกลางเมื่อผักหดตัวลงในฝ่ามือของผู้ใหญ่และมีสิวบนผิวหนัง
3. หากคุณต้องการตัดเป็นวงกลม อย่าลังเลที่จะเตรียมสิ่งนี้ ข้อแม้เดียว: อย่าสับ ไม่เช่นนั้นผักอาจจะนิ่มเกินไป ควรตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม.
4. กรุณาชำระเงิน ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อความสะอาดในขั้นตอนการเตรียมการ ล้างชามเบกกิ้งโซดา ใช้มีดสะอาด และล้างมืออีกครั้งก่อนคน และอย่าลืมปิดบังผักขณะหมักด้วย ไม่มีฝาขนาดใหญ่ที่เหมาะกับคุณใช่ไหม? หาผ้าเช็ดตัวผืนใหม่.

ผักทั้งตัวในน้ำหมักมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อื่น สูตรมัสตาร์ดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบดองสุดคลาสสิคและ กรดซิตริกแทนที่จะนำเสนอน้ำส้มสายชู วิดีโอสั้น ๆ- ใส่ผักทั้งใบในขวดซึ่งมีประโยชน์สำหรับภาชนะขนาดใหญ่ 1-3 ลิตร ฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือด 2 เท (ครั้งละ 10 นาที) หลังจากสะเด็ดน้ำที่สองออกแล้ว ให้เทน้ำดองร้อนลงไปทันทีแล้วม้วนขึ้น

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ตัวเลือกเผ็ดและเผ็ดอื่น ๆ รอคุณอยู่ในส่วน "โฮมเมด" / "สูตรอาหารง่าย ๆ" และกำลังเตรียมการอัปเดตที่น่าสนใจสำหรับการเผยแพร่แล้ว ไอเดียอร่อยสำหรับคุณ!

ขอบคุณสำหรับบทความ (1)

แม้ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีสูตรอาหารของตัวเองที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการเตรียมผักดองต่างๆ แต่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหลายคนก็พยายามปรุงตามสูตรอาหารใหม่

ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารและเพิ่มสูตรแตงกวาดองมัสตาร์ดลงในกระปุกออมสิน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเตรียมและดูด้วยตัวคุณเอง

มาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับดองแตงกวากับมัสตาร์ดกัน

เราเลือกแตงกวาลูกเล็ก เนื้อเนียน แน่น ไม่นิ่ม เราไม่ตัดแต่งปลายแตงกวา ล้างแตงกวาที่เก็บรวบรวมแล้วใส่ในภาชนะแล้วเท น้ำเย็นและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาอีกครั้ง

โดยไม่ต้องเสียเวลาต้มน้ำสำหรับแช่น้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เย็น มาเตรียมขวดกันเถอะ: ล้างด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถฆ่าเชื้อได้ (ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อ)

ล้างใบมะรุม เชอร์รี่ และผักชีลาวให้สะอาดใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อเย็นลงแล้ว น้ำต้มสุกใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตั้งน้ำเกลือไว้พักไว้ เราใช้เกลือธรรมดาในการดองโดยไม่มีสารปรุงแต่ง “พิเศษ” และ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะกับการดอง!

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ร่มเชอร์รี่, มะรุมและผักชีลาว

ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น วางกลีบกระเทียมสับและ พริกไทยร้อน(ไม่จำเป็น). เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง

เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ตกลงไว้ด้านบนสุด เพิ่มร่มผักชีลาวไว้ด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา

เสร็จสิ้นการดองแตงกวากับมัสตาร์ด เราเก็บพวกมันไว้ทันทีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นหลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือน ผักดองกับมัสตาร์ดก็จะพร้อมรับประทาน

• สำหรับ 4 กก แตงกวาสดถูกถ่าย:
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะในรูปแบบผง
• 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เราเริ่มเตรียมแตงกวาสำหรับสลัดสำหรับฤดูหนาว แตงกวาหลากหลายชนิดควรใช้สำหรับดองและมีสิว ล้างแตงกวาหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. ใส่ในภาชนะบางอันอาจเป็นกระทะถ้วยลึกหรือกะละมัง สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของจานไม่เกิดออกซิไดซ์

ล้างผักชีฝรั่งสดด้วยน้ำ เขย่าออกแล้วตัดออก ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยการกดกระเทียมหรือเครื่องขูด

ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม พริกไทยแดงและดำ เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดแห้งลงในสลัดแตงกวา ปรุงรสการเตรียมสลัดด้วยน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช- ผสมอย่างระมัดระวัง

ควรยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมขวดสำหรับสลัดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว 0.5 -0.7 ลิตรเป็นปริมาตรที่เหมาะสมที่สุด เปิดมาก็กินเลย..

ล้างขวดแตงกวาด้วยโซดาล้างด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ: ในหม้อหุงช้า, หม้อต้มสองชั้น, โดยใช้กาต้มน้ำหรือเตาอบ

จากนั้นจึงนำแตงกวาดอง ไส้มัสตาร์ดต้องแบ่งเป็นขวด วางขวดสลัดลงในกระทะ โดยก่อนหน้านี้ใช้ผ้าสำลีหรือแผ่นซิลิโคนรองไว้ด้านล่าง ปิดฝาขวดด้วยฝาเกลียว

เทน้ำให้ท่วมไหล่และฆ่าเชื้อสลัดแตงกวาดองกับมัสตาร์ดเป็นเวลา 15 นาทีจากจุดเดือด

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำสลัดออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วปิดด้วยกุญแจ (หรือฝาเกลียว)

คว่ำสลัดให้เย็นลง ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม

มัสตาร์ดทำให้ไส้แตงกวาขุ่นและนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น นี่คือสิ่งที่คุณเห็นในภาพถ่าย เชื่อฉันเถอะ การเตรียมฤดูหนาว– คุ้มค่าแก่ความสนใจของคุณ! การเก็บเกี่ยวแตงกวาบดซึ่งปลูกครั้งที่สองในช่วงกลางฤดูร้อนเพิ่งเริ่มสุก

หนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถือได้ว่าเป็นแตงกวาดอง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและแต่ละสูตรก็มีลายเซ็นของตัวเองหรือ สูตรครอบครัว- วันนี้เราจะมาเผยความลับอย่างหนึ่งของ สูตรลายเซ็นแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย แต่อร่อยมากแตงกวามีความกรอบและฉุน ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามีแตงกวากับมัสตาร์ดในขวด สูตรใหม่แต่บอกได้เลยว่าสูตรผ่านการทดสอบแล้ว 100% และแฟน ๆ เยอะมาก ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว: อย่าลืมทำให้แตงกวาเปียกชุ่มหลังจากเก็บแล้วพวกมันจะสูญเสียความชื้นดังนั้นให้เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วเริ่มใส่ในขวด ฉันไม่ค่อยใส่ใบและสมุนไพรสดลงในขวดแตงกวาดองฉันกลัวว่าน้ำเกลือจะหมักและฝาจะหลุดออกไป ฉันชอบรากผัก แครอท มะรุม หัวหอม กระเทียม เอาล่ะ มาเริ่มเตรียมตัวกันเลย! การคำนวณจะได้รับหนึ่งในสาม โถลิตร.

ส่วนผสมในการเตรียมแตงกวาดองด้วยผงมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

• แตงกวา
• ผงมัสตาร์ด– 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• ใบกระวาน,
• พริกร้อน,
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 1 – 1.5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ เทผงมัสตาร์ดลงในขวด หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวด ใส่พริกแดงร้อนและใบกระวาน

เติมแตงกวาลงในขวดซึ่งคุณต้องล้าง

ไม่ต้องกังวลว่ามัสตาร์ดจะยังเหลืออยู่ด้านล่าง หลังจากเติมน้ำแล้ว มัสตาร์ดจะละลายลงไป

เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20-30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ แล้วต้มใหม่ไม่ใช่แค่อันใหม่ แต่เป็นอันเดิมที่เทออกจากกระปุกเพราะ... มัสตาร์ดละลายไปแล้ว!

ในเวลานี้ใส่เกลือและน้ำตาลลงในขวดและอย่าลืมน้ำส้มสายชู

เติมน้ำเดือดลงในขวดเป็นครั้งที่สอง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที แล้วเติมน้ำตามต้องการ จากนั้นม้วนฝาให้แน่นและอย่าลืมพลิกขวดเพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่น

วันนี้เราจะเตรียมแตงกวาในขวดพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวฉันขอเสนอสูตรการบรรจุกระป๋องที่พิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด ความพยายามครั้งแรกในการดองผักพื้นบ้านของรัสเซียนั้นทำโดยชาวไบแซนไทน์ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การทดลองต่างๆ ก็ไม่ได้หยุดลงเพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ มัสตาร์ดมีไว้ทำอะไร? มีสาเหตุหลายประการในการเพิ่มผงพืชหรือธัญพืช และเหตุผลทั้งหมดนั้นถูกต้อง:

• พวกเขาจะปกป้องชิ้นงานจากเชื้อราหยุดการหมัก จะปกป้องธนาคารจาก "การระเบิด"
• พวกเขาจะให้คุณสมบัติกรุบกรอบของแตงกวาทำให้แข็งแรงและหนาแน่น
• พวกเขาจะปรับปรุงรสชาติของของว่างและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสเผ็ด

ความลับในการเก็บรักษาแตงกวาด้วยมัสตาร์ด

วิธีการบรรจุกระป๋องด้วยมัสตาร์ดเหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวาดอง แตงกวาดอง และแตงกวาดอง สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ผงมัสตาร์ดแห้งหรือธัญพืช

นอกจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้ว แตงกวายังเป็น “เพื่อน” กับใบโหระพา คื่นฉ่าย ทารากอน และพริกไทยทุกชนิด เพื่อความสวยงามและความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มความสนุกลงในขวดในรูปแบบของแครอท 1-2 ชิ้น ไฟซาลิส หัวหอม และสควอช

1. เลือกผักดองที่มีผิวบางและมีสิวสีเข้ม สลัดก็เหมาะเช่นกัน แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตัด "ก้น" ของมันออกแล้ว
2. คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาทั้งหมดโดยการตัดปลายออกเพื่อกำจัดไนเตรต
3. เพื่อให้แน่ใจว่าผักเค็มในเวลาเดียวกัน ให้วางสำเนาที่มีขนาดเท่ากัน
4. เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวากรอบ อย่าบรรจุลงในขวดแน่น
5. เกี่ยวกับ ก่อนแช่มีการกล่าวมากกว่าหนึ่งครั้งฉันขอแนะนำว่าคุณอย่าละเลยคำแนะนำซึ่งจะทำให้กรีนเปียกโชกและพวกเขาจะแข็งแกร่ง
6. ใบเคอร์แรนท์ ต้นโอ๊ก และเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนิน มีส่วนทำให้มีความหนาแน่นและความกรุบกรอบ
7. จริงอยู่มี "แต่" อย่างหนึ่ง ใบลูกเกดกระตุ้นให้เกิดการผลิตเชื้อราสำหรับ ดองเย็นพวกเขาไม่ดี แต่รากมะรุมป้องกันสิ่งนี้อย่างแข็งขัน

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวากับมัสตาร์ด

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในฤดูเก็บเกี่ยวมากกว่าหนึ่งฤดู แตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ถ้าคุณทำคุณจะไม่ผิดพลาด

ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน
• มะรุมและใบเชอร์รี่

ขั้นตอนการทำเกลือ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เตรียมขวดและฝาปิด - ล้างและเทน้ำเดือดลงไป
3. วางใบเชอร์รี่และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
4. เติมแตงกวาลงในขวด โดยวางชั้นแรกในแนวตั้งเพื่อรองรับปริมาณมากขึ้น
5. เติมเกลือและเติมน้ำเดือดลงไปด้านบน
6. ปิดฝาแต่ไม่แน่น ทิ้งไว้ 2 วัน
7. หลังจากเวลานี้ ก ฟิล์มขนาดเล็ก- นี่เป็นสัญญาณว่าอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
8. สะเด็ดน้ำเกลือใส่ผงมัสตาร์ดลงในขวด
9. ต้มน้ำเกลือแล้วกลับเข้าขวด
10. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: บิด, พลิกกลับ, ห่อให้เรียบร้อยแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในตู้กับข้าวคุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็นมากนัก

แตงกวาเย็นกับมัสตาร์ด

หลายคนมีความรัก แตงกวาดองทำโดยการเทเย็น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเตรียมการดังกล่าวคือการรอผลลัพธ์นาน แต่แตงกวาจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ และจะไม่สูญเสียความกรอบ นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวในสมัยก่อน อย่าใส่ ใบลูกเกดมิฉะนั้นจะมีเชื้อราจำนวนมากปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กระเทียม – 6 ชิ้น
• พริกขี้หนูเม็ดเล็ก.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ใบโอ๊ค มะรุม พริกไทย และผักชีลาว

น้ำเกลือต่อลิตร:

• น้ำ-ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนซ้อน (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.5 ลิตร)

สูตรดองเย็น:

1. เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง - แช่และตัดแต่งก้าน การแช่น้ำจะเพิ่มความหนาแน่นเนื่องจากกรีนดูดซับความชื้นที่หายไป
2. จัดเรียงด้วยเครื่องเทศและสิ่งที่เป็นสีเขียวแล้วใส่ในขวด ใส่ผงมัสตาร์ดทันที
3. ละลายเกลือในน้ำเย็น เติมภาชนะ ปิดฝาหรือผ้ากอซ
4. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นน้ำเกลือจะมีสีขุ่นซึ่งเป็นเรื่องปกติ
5. กลับมาตรวจสอบทุกๆ 3-4 วัน หากน้ำระเหยหรือไหลออกมาให้เพิ่มมากขึ้นควรปิดแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
6. เมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นและหยุดฟอง แสดงว่าชิ้นงานอยู่ในลำดับ - สามารถส่งไปจัดเก็บได้
7. แต่ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องหยุดกระบวนการหมัก ปิดขวดให้แน่นและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ดูว่าการหมักหยุดแล้วหรือไม่

สลัดแตงกวาดองกับเมล็ดมัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นสากล คุณสามารถใช้มันเพื่อเก็บเกี่ยวแตงกวารกสำหรับฤดูหนาว ฉันมักจะหั่นมันหยาบๆ แต่อร่อย แต่มันดูไม่เหมือนสลัดมากนัก คุณสามารถทำจากกรีนธรรมดาได้โดยการตัดให้ละเอียด สลัดมีน้ำดองรสเผ็ดที่อร่อยมากซึ่งหลายคนชอบ

• แตงกวา – 4 กก.
• น้ำมันพืช-แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - แก้ว
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะเต็ม
• เกลือ – ครึ่งถ้วย
• น้ำตาล – 1/3 ถ้วย
• กลีบกระเทียม – 6-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ช้อนขนาดใหญ่

สูตรการเตรียม:

1. หั่นแตงกวาเป็นขนาดต่างๆ แล้วใส่ในชาม
2. ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันทันที วางสับละเอียด กลีบกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด
3. ผัดและหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง น้ำดองจะปรากฏขึ้นเมื่อกิ่งตัดน้ำออกมา
4. กระจายสลัดลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำดองของคุณเอง
5. สลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยการวางลงในกระทะด้วย น้ำร้อน- โถลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

สูตรด่วนสำหรับผักดองกับมัสตาร์ดแห้ง

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรให้ใช้:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• เกลือ - แก้ว (นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาด ดูเทคโนโลยีการทำเกลือด้านล่าง)
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร
• ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,รากมะรุมหรือใบ
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

1. วางผักที่เตรียมไว้ไว้บนเตียงใบไม้ ใส่กระเทียมสับ (ฉันไม่ได้ปอกเปลือกเสมอไป แค่หั่นกลีบตามยาว)
2. ต้มน้ำแล้วเทลงในส่วนผสม
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำออก
4. แยกเกลือละลายในน้ำเย็น เทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 3 วัน ปิดบังด้วยบางสิ่งเพื่อกันแมลง
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเติมผงมัสตาร์ดลงไป
6. เติมน้ำประปาและเก็บในที่เย็น การดองพร้อมแล้ว

ผักดองด่วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยมัสตาร์ด

สำหรับการดอง ให้นำภาชนะใดก็ได้ตั้งแต่ขวดไปจนถึงอ่าง ในฤดูหนาว ขอบคุณตัวเองถ้าคุณทำสิ่งต่างๆ สำเร็จมากมาย แตงกวาจะแข็งแรงและกรุบกรอบอร่อย พวกเขาจะเข้าสู่ vinaigrettes ซอสดองและมันจะอร่อยมากกับมันฝรั่ง ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการเตรียมคือความรวดเร็วในการเตรียมเนื่องจากหลังจาก 2-3 วันคุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

• แตงกวา – 10 กก.
• ผงมัสตาร์ด – ½ถ้วย
• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น
• ปรุงสุก เกลือหยาบ– 400 กรัม
• เครื่องเทศ – ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ลอเรล ก้านผักชีลาว, พริกไทย สำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อยแนะนำให้ใส่พริกขี้หนูลงไปด้วย

สูตรการดองทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการลองเร็วกว่านี้ให้ตัดปลายออก
2. วางผักครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานเตรียม เริ่มวางแตงกวาไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพรแล้วโรยด้วยกระเทียม
3. ต้มน้ำ. ละลายเกลือและปล่อยให้เย็น เพิ่มไปที่ น้ำเกลือเย็นมัสตาร์ดคนให้เข้ากัน คำแนะนำ: สำหรับโถขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. รอสองสามวันแล้วจึงนำตัวอย่าง หากเตรียมใส่ขวดโหล ที่เก็บของในฤดูหนาวจากนั้นหลังจากเติมน้ำเกลือแล้วให้ปิดผนึก ฝาเหล็กและวางไว้ในตู้กับข้าว

สูตรแตงกวากรอบกับมัสตาร์ดและวอดก้า

องค์ประกอบลับทั้งสองทำงานเหมือนกัน แตงกวาจะกรอบและเก็บไว้ได้นานแม้ในที่อุ่นข้างใต้ ฝาครอบไนลอน- คุณจินตนาการถึงประสิทธิภาพหากทำงานร่วมกันได้หรือไม่? คุณสามารถดูสูตรอาหารสำหรับแตงกวากระป๋องโดยเติมวอดก้าเท่านั้นโดยคลิกที่ลิงค์

คุณจะต้องการ:

• เซเลนซี่ – 3.5 กก.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า – 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 6-8 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำ – 3 ลิตร
• เกลือ – 200 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ใบลูกเกดและมะรุม, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน

สูตรการดอง:

1. วางด้านล่างของขวดด้วยสมุนไพร
2. วางแตงกวาแช่ไว้สองสามชั่วโมงไว้ด้านบน เอาอันที่ใหญ่กว่ามาชั้นล่างแล้ววางในแนวตั้ง จากนั้นพับชิ้นงานขนาดเล็ก
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยให้เนื้อหาอุ่นขึ้นประมาณ 10-15 นาที
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม
5. เพิ่มผงมัสตาร์ด
6. เมื่อคุณเริ่มเทลงในขวด ให้เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยสำหรับใส่สารกันบูดชนิดสุดท้าย เช่น วอดก้าและน้ำส้มสายชู เทลงไปแล้วบิดกระป๋อง

คุณคิดว่าจะมีทางเลือกอื่นนอกเหนือจากแตงกวาดองหรือไม่ เพราะเหตุใด วันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ หมักกรอบ หรือ ของว่างรสเค็มจะกรุณาและให้อาหาร แบ่งปันตัวเลือกของคุณสำหรับการเตรียมการ ฉันจะขอบคุณ ในที่สุดก็มีอีกหนึ่งสูตรวิดีโอ: แตงกวามัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว