วิธีเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว สลัดคุณค่าทางโภชนาการกับไก่รสเผ็ดและองุ่น

ฉันบอกคุณแล้วและตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปิดสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดอง- และในฤดูหนาว... ในฤดูหนาว เราจะปรุงซุปผักดอง ทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ใส่ในพิซซ่า และแค่... มันฝรั่งทอดพวกเขาเป็นพระเจ้า!
ไปสวนกันเถอะเลือกแตงกวา (หรือซื้อที่ตลาด) แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงในขณะที่เราล้างขวดและปอกกระเทียม (จำไว้ว่าเช่นเดียวกับโจ๊กกับเนยคุณไม่สามารถทำให้แตงกวาเน่าเสียได้ กระเทียม). เป็นเวลานานทุกอย่างก็ตามปกติ: ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดใส่แตงกวา

สำหรับ sourdough จะดีกว่าถ้าแตงกวาโตเกินไปเล็กน้อย (แต่ไม่แก่!) อย่างไรก็ตาม นี่คือสาเหตุที่ฉันชอบแตงกวาดองมาก เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเลือกแตงกวาทุกวัน!

แต่ฉันไม่สามารถเลือกพวกเขาได้ทุกวันด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ เพราะฉัน:

คนขี้เกียจ
คนขี้เกียจยุ่งมาก
หญิงเกียจคร้านใจดีและมโนธรรม จะเป็นเช่นไร แตงกวาเพิ่งเกิด ไม่เห็นชีวิต ไม่ได้รับแสงแดดอุ่น ไม่ถูกลมลูบไล้ ไม่ได้รับน้ำค้าง และฉัน' เพิ่งใส่มันลงในขวดเหรอ?!

วัตถุดิบ

แตงกวา - 2 - 2.5 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการบรรจุ)
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่
น้ำ - 1 - 1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาและความหนาแน่นของการบรรจุ)
ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

โดยทั่วไปแล้ว แตงกวาที่สุกเล็กน้อยในช่วงสุกจะถูกวางไว้ในขวดหลังจากตัดปลายออกแล้ว ส่วนที่ยาวที่สุดสามารถผ่าครึ่งได้ วางผักชีลาวไว้ด้านบนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2

เทเกลือแกงหยาบที่พบมากที่สุดสองช้อนซ้อน

ขั้นตอนที่ 3

เทดิบ น้ำเย็นลงไปที่คอ ฉันมักจะเทน้ำจากก๊อกโดยตรง

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากนี้เราก็ “ลืม” แตงกวาของเราไปได้ 3-4 วัน ในเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างปลอดภัยและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ทันทีที่กระบวนการเสร็จสิ้นและโฟมหลุดออก คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการกระทำทั้งหมดนี้น้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาได้ มันไม่น่ากลัวสำหรับฉัน: ขวดแตงกวาวางอยู่บนตะแกรงในห้องน้ำของฉัน ทุกคนก็ใช้ห้องอาบน้ำฤดูร้อนข้างนอก ผู้ที่ไม่มีฝักบัวจะต้องรีบสร้างฝักบัวหรือวางอุปกรณ์บางอย่าง เช่น ถาดหรือจานไว้ใต้ขวดโหล โดยทั่วไปมีหลายทางเลือก: คุณสามารถล้างพื้นหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่อยู่เป็นระยะ ๆ คุณสามารถล้างทุกอย่างได้ครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดงานคุณไม่สามารถล้างได้เลย - ผลึกเกลือแห้งและก่อตัว รูปแบบเดิม...สรุปสั้นๆ คือ ชีวิตมีความสวยงามอย่างแน่นอน เพราะไม่ทำให้เราเบื่อ ทำให้เราต้องเลือกทางเลือกต่างๆ มากมาย

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อแตงกวาหยุดหมัก ควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยโดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 10-12 ชั่วโมง ความจริงก็คือหากกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น ธนาคารจะระเบิดหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

อย่างไรก็ตามหากคุณลืมพวกเขาจริงๆ เป็นเวลา 2-3 วันจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น: แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่เราต้องไม่ลืมสิ่งอื่นใด: พวกมันสามารถกลายเป็นข้าวต้มได้

ขั้นตอนที่ 6

หากคุณลืมเรื่องแตงกวาไปสักหนึ่งหรือสองวันจริงๆ ฟิล์มขนาดเล็กแม่พิมพ์ ไม่เป็นไร: ใช้ช้อนเอาออกแล้วล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 7

จากนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย: เทน้ำเกลือลงในกระทะเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่แก้ว (แทนที่จะเป็นสิ่งที่ถูกดูดซึม, ระเหย, รั่วไหลออกมา) นำไปต้มให้เดือดค่อนข้างแรงเทกลับเข้าไปในขวดแล้ว ปิดด้วยฝาที่ถูกลวกก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามน้ำเกลือจะค่อนข้างขุ่นและไม่สวย แต่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ!

ขั้นตอนที่ 8

จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม - เราพลิกขวดโหล ห่ออย่างอบอุ่นแล้วเก็บไว้แบบนั้นเป็นเวลา 10 - 24 ชั่วโมง เก็บมันไว้ในที่จัดเก็บ และตั้งตารอฤดูหนาว

– ผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน ในขณะที่ใครๆ ก็ชอบแตงกวาดองหรือแตงกวาดอง นี่คือที่สุด ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชายกลุ่มสำหรับแม่บ้านมีโอกาสเตรียมผักดองน้ำสลัดและสลัดและเด็ก ๆ ก็ไม่รังเกียจที่จะกระทืบแตงกวาดอง และด้วยบัควีทต้มตุ๋นหรือย่างกับเนื้อสัตว์คุณไม่สามารถนึกถึงสารปรุงแต่งที่ดีกว่านี้ได้ แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อแตงกวาดองได้ที่ตลาด แต่แตงกวาดองจะเป็นแบบที่คุณชอบหรือไม่? ทำไมไม่ลองทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองบ้างล่ะ? มันไม่ยากอย่างที่คิด
หากมีสถานที่เย็นสำหรับจัดเก็บแตงกวาจะหมักในถัง และในอพาร์ตเมนต์ในเมือง พวกเขาใช้กระทะหรือถังขนาดใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชันในน้ำเกลือหลังการหมักจะต้องเก็บรักษาแตงกวาในลักษณะเดียวกับผักดอง: เทร้อนสามครั้งแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองสามารถเก็บในขวดในฤดูหนาวได้หนึ่งหรือสองปีโดยไม่ทำให้เสียและไม่สูญเสีย คุณภาพรสชาติ.

วัตถุดิบ:
- แตงกวาหนาแน่นขนาดเล็ก – 3 กก.
- พริกไทยร้อนพืชตระกูลถั่ว – 1 ใหญ่;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่งสด (ร่ม);
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) – พวง;
- ใบมะรุม;
- เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน - 90 กรัมต่อชิ้น ต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำที่อุณหภูมิห้อง – ประมาณ 3 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับการดอง (การหมัก) เราเลือกแตงกวาขนาดกลาง หนาแน่น ฉ่ำ โดยไม่เสียหาย หากต้องการให้กรอบ หลังจากซื้อต้องล้างและวางในชามน้ำเย็นทันที ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เราเปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองครั้งเมื่อมันอุ่น และเราต้องเก็บแตงกวาไว้ น้ำเย็น- จากนั้นเราก็ล้างแตงกวาแต่ละอัน ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการดองแล้ว

ปอกเปลือกและสับกระเทียม ชิ้นใหญ่จานเหลือชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมด ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง

อย่าลืมล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลและแช่ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ลงในชามน้ำเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมด

นำภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ มันอาจจะเป็นเช่นนั้น กระทะเคลือบฟันไม่มีเศษบนผนังและก้นถังพลาสติกหรือชามขนาดที่เหมาะสม วางเลเยอร์ลง สมุนไพรรสเผ็ดให้ใส่กระเทียมและพริกไทยเล็กน้อย

เราจัดวางแตงกวาในหนึ่งหรือสองชั้น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ประมาณครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามของชุดทั้งหมด

จากนั้นเราก็วางด้วยสมุนไพรวางแตงกวาอีกครั้งแล้วสลับกันจนได้แตงกวาทั้งหมด โรยด้วยผักชีฝรั่ง มะรุม คื่นฉ่าย แล้วใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปเล็กน้อย เราทำน้ำเกลือ: ตวงน้ำสามลิตร ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย และเติมเกลือ 90 กรัมสำหรับแต่ละลิตร เราใช้เกลือสินเธาว์เพียงอย่างเดียว ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่หมัก คนและกรองผ้าขาวบางเพื่อกรองสิ่งสกปรกทั้งหมด เติมให้แน่น น้ำเกลือเค็มแตงกวา

วางจานกลับด้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน โดยควรกดแตงกวาลง เราใส่ขวดน้ำไว้เป็นน้ำหนักเพิ่ม แตงกวาจะหมักเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่ อุณหภูมิห้อง.

ประมาณสิ้นวันที่สองจะมีกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจน แตงกวาเค็มเล็กน้อยแต่ยังเร็วเกินไปที่จะใส่ไว้ในขวดโหล คุณสามารถลองได้แล้ว แต่อย่าถูกพาตัวไปไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเหลือในฤดูหนาว! หลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน แตงกวาจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสเปรี้ยวและเค็ม อย่าหมักจนกว่าพวกเขาจะได้รสชาติเฉพาะตัวของแตงกวาดอง เพราะพวกมันจะพร้อมบรรจุในขวดที่ปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวแล้ว

จัดเรียงผักใบเขียว กระเทียม และพริก ธนาคารที่สะอาด- คุณสามารถใช้ปริมาตรเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา

ขั้นแรกให้วางแตงกวาเป็นชั้นในแนวตั้ง จากนั้นชั้นของความเขียวขจีและเติมขวดไปด้านบนโดยวางแตงกวาในมุมหรือแนวนอน

เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง ทันทีที่เดือดโฟมจะลอยขึ้น - เอาออกด้วยช้อนมีรู เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดที่มีแตงกวาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนเย็นถึงอุณหภูมิห้อง เราใส่ฝาพิเศษที่มีรูบนขวดแล้วเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ เราต้มมันแล้วเทครั้งที่สอง ทิ้งไว้ 15 นาที ครั้งที่สามทันทีที่เทน้ำเกลือเดือดลงไปให้บิดขวดโดยใช้เครื่อง พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่ม แจ็คเก็ต แล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ เป็นเวลาสองวัน

หลังจากที่เย็นลงแล้วเราก็จัดเรียงแตงกวาเพื่อจัดเก็บใหม่ ถ้ามีห้องใต้ดินเราก็เอาออกมาแช่เย็นครับ ถ้าไม่มีก็ใส่ไว้ในตู้กับข้าวครับ แตงกวาจะพร้อมภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แตงกวาจะต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะเค็มจนได้รสชาติเปรี้ยว-เค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)

รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ แตงกวาดองไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจสำหรับประชากรผู้ใหญ่ แตงกวาที่เก็บมาจากสวนและดองโดยไม่ใช้ "สารเคมี" เป็นหนึ่งในผักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูร้อน กรอบและมีรสชาติดีเหมือนกัน จานอิสระและเป็นส่วนผสมของสลัด ผักดอง และสตูว์ทุกชนิด
คุณไม่ควรแปลกใจที่แม่บ้านมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเก็บผักดองอันเป็นที่รักและเป็นที่นิยมสำหรับฤดูหนาว
ที่บ้านการเก็บแตงกวาดองจะต้องมีห้องใต้ดินหรือระเบียงที่เย็นสบายการเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์จะไม่ได้ผล อย่างไรก็ตาม ความพยายามก็คุ้มค่า เพราะคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผักใบเขียวกรุบกรอบพร้อมกลิ่นอายของฤดูร้อนได้ตลอดฤดูหนาว นี่เป็นสูตรง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณดองแตงกวาดองที่อร่อยมาก

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

แตงกวา – 1–1.1 กก.
น้ำ – 1 ลิตร;
เกลือ – 70 กรัม;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
เครื่องเทศสำหรับดอง (สำหรับแต่ละขวด) - ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบลูกเกด 2 ใบ, ใบมะรุมเล็ก

วิธีทำแตงกวาดอง

ก่อนอื่นเราทำน้ำดอง: เทลงในชามลึก น้ำอุ่น, เข้าไปในนั้น เกลือแกง(ควรละลายหมด) พักไว้ให้เย็น

เราเตรียมภาชนะ: ใส่เครื่องเทศ (เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่างของขวดแก้วแห้ง เราทิ้งใบไม้ไว้สองสามใบแล้ววางไว้กลางขวด เราใส่ใบเชอร์รี่และมะรุมลงไปเพราะจะทำให้แตงกวามีคุณสมบัติกรุบกรอบ

การเตรียมแตงกวา: ใช้แตงกวาที่เรียบและแข็งแรง (แตงกวาที่สุกเกินไปก็เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน) ขวดควรมีขนาดเท่ากัน (ซึ่งจะทำให้แช่ในน้ำดองได้เท่าๆ กัน) เราล้างพวกเขาจากสิ่งสกปรกและทรายเช็ดด้วยผ้าสะอาด (เพื่อขจัดหนามแหลม) ตัดปลายออก ปล่อยให้น้ำระบาย

เราใส่แตงกวาลงในขวดพร้อมเครื่องเทศใส่ใบไม้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางขวดแล้วจึงใส่แตงกวาอีกครั้ง

จะมีกลีบกระเทียมอยู่ด้านบนแล้วเทน้ำดอง

ตอนนี้ขวดที่เสร็จแล้วจะต้องปิดด้วยฝาปิด (แต่หลวม) และวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะเปลี่ยนสีและของเหลวจะมีสีขุ่นและเป็นสีขาว ความพร้อมของผักดองสามารถตัดสินได้จากสัญญาณต่อไปนี้: แตงกวาในขวดสีเขียวสดใสจะมีสีซีดลง อย่างไรก็ตามพวกเขาจะยังคงมีเกาะเล็ก ๆ ที่มีความเขียวขจีสดใส (แตงกวาเหล่านี้จะกรอบและมีรสเค็มปานกลาง)

ก่อนปิดผนึกขวด ให้ต้มน้ำดองและล้างฝาให้สะอาด เติมน้ำดองร้อนลงในขวดโหลแล้วพลิกกลับ เราห่อตัวเองอย่างดีในผ้าห่ม

หลังจากการหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ผักดองจะถูกวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ คุณสามารถกินได้หลังจาก 1–1.5 เดือน
คำแนะนำ. ควรวางขวดไว้ในจานตื้นขนาดใหญ่จนกว่าแตงกวาจะ "ถึง"

แตงกวากรอบเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับแฮร์ริ่งและหัวหอม... อืม คุณชวนน้ำลายสอหรือเปล่า? มาทำวันนี้กัน การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเรียนรู้วิธีใหม่ของการดองและการหมักทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร แตงกวาเปรี้ยวในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ฉันจะบอกวิธีเตรียมการเตรียมดองและดองในขวดวิธีทำที่บ้าน แตงกวากระป๋องคล้ายกับกระบอก

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนอื่นฉันจะเล่าสูตรคุณยายที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เตรียมตัว แตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวการเก็บในขวดขนาด 3 ลิตรในอพาร์ทเมนต์ในเมืองทำได้ง่ายและสะดวกมาก

เราควรทำอย่างไร:

แตงกวา - คุณสามารถมีขนาดใดก็ได้
เกลือแกง - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ออลสไปซ์

มาเตรียมขวดแก้ว ฝาปิด หม้อขนาดใหญ่สำหรับหมัก และหม้อสำหรับต้มน้ำเกลือ ผ้าเช็ดตัว กะละมัง เครื่องเย็บขวดโหล และถุงมือผ้าสำหรับหุงต้มกัน

ล้างแตงกวาให้ดีแล้วแช่ไว้ในอ่างในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างและเยื่อกระดาษจะหนาแน่น เช็ดแตงกวาให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วตัดปลายออก ปอกกระเทียม ล้างใบ และทำให้แห้ง
วางใบมะรุม ใบกระวาน และใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว กระเทียม 5-6 กลีบไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่
วางแตงกวาบนใบ เติมกระทะไม่ให้อยู่ด้านบนสุด เหลือที่ว่างไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยใช้ภาชนะตวง
เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณน้ำแล้วเราจะคำนวณ ปริมาณที่ต้องการเกลือ. เทน้ำจากกระทะแล้วละลายเกลือลงไปเติมน้ำเกลือลงในกระทะเพื่อให้แตงกวาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว คลุมแตงกวาด้วยใบมะรุมด้านบนแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย
ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางลงในอ่างซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
แตงกวาของเราควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมากเริ่มหมักและเป็นฟอง กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นทันทีที่การก่อตัวของโฟมหยุด แต่เราจะปล่อยให้แตงกวายืนต่อไปอีกวันเพื่อให้กิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติคสมบูรณ์
จากนั้นเทน้ำเกลือจากกระทะพร้อมแตงกวาลงในกระทะอีกใบแล้วนำไปต้ม
ถึงตอนนี้เราควรเตรียมตัวให้พร้อมแล้ว ขวดแก้ว 3 ลิตร (ล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบ)
เราก็จะตั้งฝาให้เดือดด้วย
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดในภาชนะที่หมักแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้
ทันทีที่น้ำเกลือเดือดประมาณ 5-6 นาที ให้เทลงในขวดแตงกวา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนนี้ - ใส่เกลือต้มน้ำเกลือแล้วเติมขวด ก่อนเติมครั้งที่สอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและกานพลู 2-3 กลีบลงในแต่ละขวด ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็น

หลังจากเย็นแล้วให้นำแตงกวาของเราไปไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง น้ำเกลือจะโปร่งใสและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่าง แตงกวามีความกรอบแข็งแรงราวกับมาจากถังพร้อมเสิร์ฟ!

เคล็ดลับบางประการ: สำหรับการดองและการดองคุณต้องใช้แตงกวาบดซึ่งมีผิวที่หนากว่าและแตงกวาดังกล่าวจะไม่ทำให้นิ่มลงในน้ำเกลือ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มลงในน้ำดอง รสชาติดี,ความเผ็ด “เอร็ดอร่อย” แม่บ้านแต่ละคนก็มีความชอบเป็นของตัวเองแต่ว่า ชุดมาตรฐานตามกฎแล้วประกอบด้วยใบมะรุม, ลูกเกด, ร่มผักชีลาว, กระเทียม, พริกไทย จะต้องใส่ส่วนประกอบใหม่ลงในสูตรอย่างระมัดระวังเพราะว่า สมุนไพรและเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของน้ำดองเสียได้ แม้แต่พืชที่คุ้นเคยก็สามารถให้ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นกระเทียมที่มากเกินไปจะทำให้แตงกวานิ่มลง tarragon ส่วนเกินทำให้เกิดเมือกของผลไม้ canupera นำไปสู่ความขมของน้ำเกลือ จะดีกว่าถ้าทดลองกับกลิ่นและรสชาติในน้ำดองในปริมาณเล็กน้อย

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับ ตารางเทศกาลคุณเพียงแค่ต้องเตรียมอะไรพิเศษฉันจะให้สูตรแตงกวาดองกรอบหวานอมเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว ตามสูตรนี้พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วมันอร่อยมากจนคุณไม่สามารถดึงครอบครัวของคุณออกไปด้วยหูได้! เราจะเตรียมแตงกวาดองในขวดลิตร

เราควรทำอย่างไร:

แตงกวามีขนาดเล็กและเป็นสิว
ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร: พริกไทย, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผลเบอร์รี่โรวัน, ก้านทารากอน, ร่มผักชีฝรั่ง, ฝักพริกไทยร้อน, กานพลูตูม, รากมะรุม;
เกลือ - ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

มาเตรียมภาชนะแก้วขนาดลิตรที่มีคอเกลียว ฝาเกลียว, กระทะ, กะละมัง, ผ้าเช็ดตัว, ถุงมือเตาอบ

ล้างแตงกวาเทน้ำเย็นลงในอ่างสักสองสามชั่วโมงจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วตัดปลายออกเรียงตามขนาด ล้างใบและผักใบเขียว ล้างและปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น
มาทำอาหารกันเถอะ น้ำดองเปรี้ยวหวานสำหรับแตงกวาจากน้ำบริสุทธิ์ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ให้ใส่กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงไป พักให้เย็นแล้วชง
ในขวดโหลที่เตรียมไว้ วางใบและผักใบเขียวเป็นสี่ส่วน พริกไทยร้อนวางแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันโดยวางด้วยรากมะรุมเป็นชิ้น เติมขวดโหลจนถึงไหล่ ปิดด้านบนด้วยใบเชอร์รี่ แล้วเทน้ำดองลงไป
วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง วางภาชนะที่มีแตงกวาไว้แล้วเทน้ำให้ท่วมไหล่ขวด วางกระทะบน ความร้อนปานกลางสำหรับการฆ่าเชื้อ โถลิตรเราจะพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที หลังจากต้มน้ำในกระทะ (หากนำภาชนะ 0.5 และ 0.75 ลิตร ระยะเวลาพาสเจอร์ไรส์จะอยู่ที่ 7 และ 10 นาที ตามลำดับ) แตงกวาควรเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอก ปิดฝาขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น โดยคลุมไว้ด้วยอะไรอุ่นๆ

เมื่อคุณเปิดแตงกวาดองรสหวานอมเปรี้ยวเหล่านี้เพื่อลิ้มรส คุณจะกินทุกอย่างที่สะอาดพร้อมกับน้ำดองทันที

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวใต้ฝาไนลอนด้วยน้ำเย็น

ยังไง สูตรที่ง่ายกว่ายิ่งบางครั้งผลลัพธ์สุดท้ายก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มาลองทำแตงกวากันให้มากที่สุด อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อ ไม่ต้องใช้แรงงานคนมาก รีดด้วยฝาโลหะ เราใช้สูตรการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน น้ำเย็นสำหรับบรรจุควรมีความสะอาดหรือบริสุทธิ์ดี

เราควรทำอย่างไร:

แตงกวา - อะไรก็ได้: เล็ก, กลาง, ใหญ่, ที่สำคัญที่สุด - ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย;
เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมฝาสำหรับโถขนาด 3 ลิตร
ชุดสมุนไพรเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นทางเลือกของพนักงานต้อนรับ แต่คุณลักษณะคงที่ควรเป็นใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม
ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
น้ำ.

มาเตรียมขวดแก้วขนาด 3 ลิตร ฝาไนลอน กะละมัง และผ้าเช็ดตัวกัน

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นในอ่างสักสองสามชั่วโมง เราจะคัดแยกผักใบเขียวและสมุนไพร ล้างให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างแตงกวาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ใบมะรุม ร่มผักชีลาว และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด
เราจัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้เกลือเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในแต่ละขวด จัดเรียงในขวดจนถึงไหล่แล้วปิดด้วยใบมะรุมที่ด้านบน โรยเกลือและมัสตาร์ดลงบนใบนี้โดยตรง
เติมแตงกวาทั้งหมดลงในขวดด้วยน้ำเย็น ให้ปิดภาชนะทันที ปกไนลอนเขย่าหรือพลิกกลับหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายเกลือและมัสตาร์ดให้ทั่วถึง

เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยวางไว้ในถาดเพื่อป้องกันน้ำเกลือรั่วไหลระหว่างการหมัก ใน สถานที่เย็นแตงกวาจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่ก็คุ้มค่าที่จะรอผลลัพธ์!

คุณสามารถเตรียมผักดองแสนอร่อยแบบเดียวกันสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีอื่นซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน:

หมักแตงกวาในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-6 วัน
เติมการเปลี่ยนแปลง

ไส้ที่สองเตรียมในลักษณะเดียวกัน - เกลือละลายในน้ำเย็น หลังจากการหมักขั้นตอนแรกให้ล้างแตงกวาน้ำเกลือเทลงในอ่างล้างจานเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเอาออกจากขวดยกเว้นพริกไทยใส่แตงกวาอีกครั้งในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้ง หลังจากการเติมครั้งที่สอง แตงกวาจะถูกปิดใต้ฝาไนลอนแล้ววางลงในห้องใต้ดิน แตงกวาดังกล่าวมีอายุหนึ่งปีโดยไม่ระเบิดหรืออ่อนตัวลง

แตงกวาเปรี้ยวกับหัวหอมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบการเตรียมน้ำส้มสายชูในฤดูหนาว มาลองปรุงแตงกวารสเปรี้ยวในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมโดยไม่ต้องกัด

เราควรทำอย่างไร:

แตงกวามีขนาดเล็ก มีสิว มีลักษณะคล้ายแตงชนิดหนึ่ง
หลอดไฟขนาดกลาง
เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้านบนเป็นขวดขนาด 3 ลิตร
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
ชุดสมุนไพรและเครื่องเทศ: ใบเชอร์รี่, โรวันแดง, มะรุม, ลอเรล, กระเทียม, กิ่งก้านของความรัก, ทารากอน, เลมอนบาล์ม, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ช่อดอกออริกาโนหลายดอก;
น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาล

มาเตรียมขวดแก้ว ฝาปิด อ่าง กระทะ เครื่องรีด ผ้าเช็ดตัว และถุงมือเตาอบขนาด 3 ลิตรกัน

ล้างแตงกวา แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง เช็ดให้แห้งแล้วตัดปลายออก ล้างผักใบเขียวสมุนไพรใบแห้งปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมหั่นหัวหอมเป็นวง
ที่ด้านล่างของขวดเราจะวางใบไม้, เครื่องเทศ, สมุนไพร, ช่อดอกออริกาโนเล็ก ๆ หนึ่งช่อ, วางแตงกวา, จัดเรียงด้วยหัวหอมแล้วเติมภาชนะจนถึงไหล่ ปิดด้านบนด้วยใบมะรุมหรือใบเชอร์รี่
ต้มน้ำและเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังลงในขวดแตงกวา ปิดฝาพักไว้สักครู่ (10-15 นาที) เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
ขณะเดียวกันก็ให้นำฝาโลหะไปต้ม
ในขณะที่น้ำสำหรับแตงกวากำลังเดือด ให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงในแต่ละขวด
หลังจากเติมแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วให้ปิดฝาขวดแล้วพลิกคว่ำลงห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เราจะเก็บแตงกวาเหล่านี้ไว้ในที่เย็น ของหวานพร้อมแล้ว! แตงกวาเปรี้ยวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะไม่เลวร้ายไปกว่าแตงกวาดองแบบคลาสสิก กรดอะซิติกสามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ

สูตรแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาโลหะ

เพื่อให้การดองและอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในช่วงฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสียแม่บ้านจึงใช้ วิธีการที่แตกต่างกันการเก็บรักษาและการปิดฝา ฝาโลหะรับประกันการเก็บรักษาความแน่นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอ ฉันจะแบ่งปันอีกหนึ่งกับคุณ สูตรที่น่าสนใจเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราควรทำอย่างไร:

แตงกวาทุกขนาด (แต่เราคัดขนาดเท่ากันใส่ขวด)
เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร
ชุดเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร: ร่มดิลล์, โอ๊ค, โรวัน, ใบลูกเกดและเชอร์รี่, ใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด;
น้ำบริสุทธิ์

มาเตรียมขวดแก้ว ฝา เครื่องรีด กระทะขนาดใหญ่ กะละมัง และผ้าเช็ดตัวกัน

ล้างแตงกวา แช่ในน้ำเย็นในอ่างสักสองสามชั่วโมง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดปลายออก ล้างใบให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียม
วางใบผักชีฝรั่งกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดแล้วแตงกวาที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำโดยใช้ภาชนะตวงคำนวณปริมาณเกลือ
เติมน้ำเล็กน้อยและละลายเกลือลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
ปิดยอดแตงกวาด้วยใบมะรุมแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
วางกระทะในถาดเพื่อระบายน้ำเกลือระหว่างการหมักและวางไว้ในที่มืด
หลังจากผ่านไป 5-6 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง นำแตงกวาทั้งหมดออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดตะกอนที่เกาะอยู่ ตะกอนสีขาว- เราล้างใบมะรุมและร่มผักชีลาวจากตะกอน
ใส่เครื่องเทศและแตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้และแช่เย็น น้ำต้มสุกเติมภาชนะทั้งหมดไปด้านบน ม้วนฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

แตงกวาเหล่านี้กรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ภายใต้ ฝาเหล็กสินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก

วิดีโอสอนจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ ขอให้การสะสมของคุณประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง!

เตรียมของจริง แตงกวาบาร์เรลเป็นไปได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง! คุณไม่จำเป็นต้องมีถังหรือถังสำหรับสิ่งนี้ แค่มีขวดขนาด 3 ลิตรและฝาไนลอนธรรมดาก็เพียงพอแล้ว แตงกวาดองสูตรนี้ได้รับการทดสอบในครอบครัวของฉันมากกว่าหนึ่งรุ่น พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก กรอบและหนาแน่น จริงอยู่ หากต้องการเพลิดเพลินกับส่วนแรก คุณจะต้องรออย่างน้อย 3 เดือน แตงกวาหมักในขวดช้ามาก จากนั้นเทลงในเย็นทันทีโดยแช่เกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างช้าๆ ในความเป็นจริง กระบวนการหมักแบบแอคทีฟเริ่มต้นเพียงประมาณสองสัปดาห์หลังจากการเริ่มต้นเท่านั้น เลยต้องรอ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าจริงๆ!

ไม่มีการใช้สารกันบูดอื่นนอกจากเกลือ แตงกวาเท น้ำแข็งควรมีบ่อน้ำ (หากไม่มี ให้ใช้น้ำพุหรือน้ำประปาที่ยังไม่ต้ม) และพวกเขาก็ไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที เป็นเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาในถังซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความกรุบกรอบกลิ่นหอมของกระเทียมมะรุมและผักชีลาว

วัตถุดิบ

แตงกวา 2.5 กก
มะรุม 1 แผ่น
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
ใบเชอร์รี่ 5 ชิ้น
ใบลูกเกด 3 ชิ้น
ใบโอ๊ค 2 ชิ้น
ชิริตสา 2 ชิ้น
กระเทียม 5 ฟัน
เกลือไม่เสริมไอโอดีน 80 กรัม
น้ำ 1.5-2 ลิตร

วิธีเตรียมแตงกวาดองในขวดแบบถัง

ก่อนที่จะหมักแตงกวา ให้ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง จะต้องดำเนินการให้เสร็จสิ้น! เช่น อาบน้ำเย็นมันจะทำให้แตงกวากรอบมากพวกมันจะดูดซับของเหลวบางส่วนเนื่องจากพวกมันจะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น เราเตรียมขวดแยกต่างหากล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล การประมวลผลภาชนะบรรจุนี้ค่อนข้างเพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล
วางที่ด้านล่างของขวด สมุนไพรหอม: ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกดทั้งใบ, ผักชีลาวหลายก้านพร้อมร่ม เราใส่ใบโอ๊กและหากไม่มีบีทรูทก็จะทำ - วัชพืชสองสามกิ่งนี้มีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้แตงกวามีลักษณะเฉพาะ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหลายกลีบลงในแต่ละขวด คุณไม่ควรละเลยกระเทียมเพราะจะทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ
ควรมีสมุนไพรหอมและกระเทียมอย่างน้อย 1/4 ของปริมาตรในขวด
วางแตงกวาในขวดให้แน่นที่สุด เราวางตัวอย่างที่ใหญ่กว่าไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นจึงกระจายแตงกวาที่มีขนาดเล็กกว่า
เทเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละใบ - ไม่มีไอโอดีนเสมอ! จุดนี้สำคัญมาก ถ้าคุณใช้ เกลือเสริมไอโอดีนแตงกวาจะหมักอย่างรวดเร็วและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ปริมาณเกลือสำหรับแต่ละขวดสามารถวัดได้โดยใช้กองสไตล์โซเวียตแบบเก่า - กองเหลี่ยมเหลี่ยมเพชรพลอยควรเติมให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย โดยมีเกลือประมาณ 80 กรัม
เติมน้ำเย็นดิบลงในขวดโหล เราเติมมันลงไปจนถึงคอ แล้วปิดด้วยฝาไนลอน และเราจะส่งขวดแตงกวาไปที่เย็นทันที - ไปที่ห้องใต้ดินหรือไปที่ชั้นวางตู้เย็น
แตงกวาดองในขวดจะพร้อมภายในประมาณ 3 เดือน ในระหว่างการสุกคุณสามารถเติมน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาได้ตลอดเวลา น้ำดิบหากดูดซึมเข้าสู่แตงกวาได้บางส่วน (ไม่ต้องเติมเกลือ!) ด้วยการหมักแบบช้าๆ จะค่อยๆ เค็มและชุ่มไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม ภายในปีใหม่คุณจะได้แตงกวาดองในขวดเหมือนในถัง - อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเตรียมด้วยมือของคุณเอง!