วิธีทำเฟต้าชีส ชีสนมแพะแบบโฮมเมด: วิธีการผลิตที่เป็นไปได้ทั้งหมด

บรีนซ่าเป็นตัวแทน ชีสดองซึ่งทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ และมีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิช และยังรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่มีชื่อเสียงมากมาย และใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ สินค้าชิ้นนี้ไม่เพียงแต่มี รสชาติดีเยี่ยมแต่ก็มีประโยชน์มากเช่นกันรวมถึงวิตามินองค์ประกอบย่อยและ แร่ธาตุ- เด็กๆ ชอบเมนูนมเปรี้ยวนี้เป็นพิเศษ

ปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 160 ถึง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่าค่อนข้างน่ารับประทาน ตัวเลือกที่ดีสำหรับ การกินเพื่อสุขภาพ- ตัวเลขที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบที่ใช้ทำชีสโดยตรง มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำชีสตามสูตรต่างๆ

ชีสง่ายๆที่บ้าน

ชีสโฮมเมดจัดทำขึ้นจากเท่านั้น นมธรรมชาติแม้แต่อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าที่อ้วนที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดก็ยังใช้งานไม่ได้ ชีสรสเค็มนี้มาจาก นมวัวมันกลับกลายเป็นว่าหาที่เปรียบมิได้

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนใหญ่
• นมสามลิตร
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่

คำแนะนำในการทำอาหารมีดังนี้:

1. นำนมไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ มวลควรจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นอย่าปิดไฟอีกสองนาที ใช้กระชอนและผ้าขาวบางกรองส่วนผสมเอาของเหลวเวย์ออก
2. วางของหนักไว้ด้านบน (หินสะอาด, กระทะน้ำ) เพื่อให้มวลมีรูปร่างที่ต้องการและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงไป ชิ้นใหญ่และเสิร์ฟเย็น

เฟต้าชีสคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

สูตรไม่มีแป้ง

สูตรชีสชีสนี้ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวนมและ ไข่ไก่- ยิ่งส่วนผสมของคุณอ้วนมากเท่าไร สินค้ามากขึ้นคุณสามารถทำมันได้ แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลางได้ซึ่งจะใช้ในสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ไข่สามฟอง;
• นม – ลิตร;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน – 200 กรัม

แผนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ในภาชนะทรงลึกรวมไข่และครีมเปรี้ยว ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. จากนั้นเทนมลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมเกลือ (คุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่ 1.5 หรือสองช้อนเพื่อให้ชีสมีรสเค็มมากขึ้น) วางหม้อบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
3. เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและไข่ลงในนมเค็มเดือดในกระแสบาง ๆ และอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. ปรุงทุกอย่างโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที ส่วนที่เป็นของเหลวจะค่อยๆ ขดตัวเป็นเกล็ดเล็กๆ จากนั้นเวย์ก็ถูกสร้างขึ้นและมวลหลักจะมีลักษณะเหมือนลิ่มก้อนใหญ่ที่อ่อนนุ่ม พยายามอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นชีสจะแข็ง
5. นำภาชนะออกจากเปลวไฟและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ตะแกรงซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วโยนเนื้อหาลงไปที่นั่น อย่าลืมวางชามลึกเพื่อให้เวย์สามารถระบายลงไปได้
6. บีบส่วนผสมชีสออกแล้วสอดปลายไว้ใต้ผ้ากอซ
7. วางผลิตภัณฑ์ในอนาคตภายใต้ความกดดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
8. คุณได้รับเวย์มาก ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมและขนาดของไข่ สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเวย์ของเหลวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
9. หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เฟต้าชีสจะพร้อมรับประทานที่บ้าน คลี่ผ้ากอซออก สินค้ามีไม่มากแต่จัดทำด้วยมือของคุณเอง

ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสน้ำเกลือที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด ซึ่งมีความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีส Adyghe

ชีสเปรี้ยวนุ่ม

มันเบาและ สูตรด่วนเฟต้าชีสซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นมแพะภายในเวลาไม่ถึงสี่สิบชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• Sourdough จากเปปซิน – 10 หยด;
• นมแพะ - สองลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โยเกิร์ตไขมันไม่หวานไม่หวาน - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• น้ำ - ประมาณสองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะทรงลึก ตั้งไฟให้ร้อนถึง 30-35 องศา แล้วเติมโยเกิร์ตลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมอีกครั้งแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว
3. ห่อด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ให้ผสมมวลแล้วห่ออีกครั้งแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
5. นมของเราผ่านการหมักและเราเตรียมภาชนะสำหรับแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว วางกระชอนหรือผ้าขาวหลายๆ ชั้นบนกระทะก้นลึก จากนั้นค่อยๆ เทนมออก ปล่อยให้เวย์ระบายน้ำเป็นเวลา 20 นาที มวลนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เราห่อด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในภาชนะขนาดเล็กภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
6. สำหรับประกอบอาหาร น้ำเกลือต้มน้ำและเติมเกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงผสมกับเวย์ เทนมเปรี้ยวที่บดไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมง

ถ้า ชีสแพะใช้ร่วมกันกับ ผักเบาประมาณ 5-7 วัน จากนั้นในช่วงเวลานี้คุณอาจสูญเสียประมาณสามวัน ปอนด์พิเศษ- ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเดี่ยวเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

ชีสแพะชีสแบบไม่มีสตาร์ทเตอร์

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แช่ในสารละลายเค็ม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร นิ่วในไต และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีส, เกลือ, ครีมเปรี้ยว - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;
• นมแพะ - สองลิตร
• หากจำเป็น ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใหญ่

คำแนะนำการทำอาหารด้วยตัวเอง:

1. เทนมแพะลงในภาชนะขนาดใหญ่ เราวางมันลงบนเปลวไฟเล็ก ๆ แล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่คอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็ม อาจเป็นได้ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบซื้อจากร้านค้า ผัดคอทเทจชีสในนมด้วยไฟแรงสูงสุด ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง
2. เติมเกลือช้อนใหญ่ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้นมเคี่ยวต่อไปบนเปลวไฟเล็กๆ
3. เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม "ด้านบน" แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากผ่านไป 20 นาที มวลนี้จะจับตัวเป็นก้อน
4. นมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์แล้ว เทส่วนผสมนี้ลงในตะแกรง คุณสามารถวางผ้ากอซ 3-4 ชั้นได้ทันทีแม่บ้านหลายคนทำเช่นนี้ ตะแกรงวางอยู่บนจานที่กว้างขึ้นเพื่อให้เวย์ของเหลวทั้งหมดเข้าไป จากนั้นส่วนที่เหลือสามารถใช้เป็นพายหรือแพนเค้กได้
5. เราผูกผ้ากอซกับเนื้อหาวางน้ำหนักไว้ด้านบนหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาออกและ ชีสแพะชีสพร้อมแล้ว

หั่นเป็นชิ้นแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติ

สูตรดั้งเดิม

ส่วนประกอบ:

• Kefir – 200 กรัม;
• นม - สองลิตร;
• ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• ไข่ไก่หกฟอง;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เกลือลงในชามด้วยนมแล้ววางบนเปลวไฟ รอจนเดือด
2. ตีไข่ด้วย kefir และครีมเปรี้ยวเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในภาชนะจากขั้นตอนก่อนหน้าแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้ง ในเวลาเพียง 5 นาทีคุณจะได้รับเวย์และนมเปรี้ยว
3. วางกระชอนด้วยผ้าหลายชั้นแล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไป
4. เรารอให้เวย์ระบายออกแล้วจึงห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกด ยิ่งบรรทุกหนักเท่าไร ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
5. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้นำผลิตภัณฑ์ใส่ผ้ากอซในตู้เย็นโดยตรงประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงลองใช้ดู

ถ้าคุณชอบผักใบเขียวคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวจำนวนหนึ่งลงในสูตรนี้ซึ่งบดแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมนม

วิดีโอ: สูตรชีสโฮมเมด

Brynza เป็นชีสน้ำเกลือเนื้อนุ่มที่ทำจากวัว ประเภทต่างๆน้ำนม. ใช้สำหรับสลัดเป็นไส้เกี๊ยวและพาย ของว่างอิสระ- Brynza เป็นเพื่อนคู่ใจของอาหารจานต่างๆ อาหารประจำชาติมอลโดวา โรมาเนีย ภูมิภาคเทือกเขาคาร์เพเทียนทั้งหมด รวมถึงเทือกเขาคอเคซัสเหนือ มาก ชีสเพื่อสุขภาพอุดมไปด้วยโปรตีนจากนม แคลเซียม และฟอสฟอรัส

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนมวัว

มีหลายวิธีในการทำชีสนมวัวที่บ้าน บางส่วนทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ยังห่างไกลจากเทคโนโลยีการทำอาหารที่แท้จริง บ้างก็ต้องใช้แรงงานและเวลาแต่ใกล้เคียงที่สุด รสชาติที่แท้จริง- Brynza เตรียมไว้ตาม สูตรที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันแต่ว่าในกรณีใดจะมีรสชาตินมเปรี้ยวเค็มที่น่าพึงพอใจ

ลองดูสองสูตร: สูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ และเทคโนโลยีที่ถูกต้องที่สุด - แบบเดียวกับที่ใช้โดยองค์กรขนาดใหญ่และฟาร์ม

สูตรทำชีสโดยใช้เทคโนโลยี

สำหรับสูตรชีสใดๆ ให้ใช้เฉพาะฟาร์มสดหรือ นมโฮมเมด- การซื้อจากร้านค้าพาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของนม คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ด้วยตัวเองที่อุณหภูมิ 70-75 ° C เป็นเวลา 20 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้แล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมชีส 1.2-1.5 กก. คุณจะต้อง:

• นม 10 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 1 มล. (1/4 ช้อนชา) เจือจางในน้ำดื่ม 50 มล.
• เรนเนท– ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เจือจางในน้ำดื่ม 50 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ 60 กรัม
• น้ำดื่ม 2 แก้ว

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 33-35° C เทแคลเซียมคลอไรด์เจือจางและเรนเนตลงไป ผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปตั้งอุณหภูมิ 33-35° C ปิดไฟ ปิดฝากระทะ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที หากอุณหภูมิของส่วนผสมลดลงอย่างรวดเร็ว ให้ลดระดับความร้อนลงเพื่อรักษาระดับไว้ แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจสอบก้อน - ควรแข็งและหางนมควรโปร่งใส หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

หั่นชีสเคิร์ดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2 ซม. คนให้เข้ากัน 15 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที

ใช้แก้วตักเวย์ส่วนใหญ่ใส่ภาชนะแยกต่างหาก วางกระชอนด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วระบายให้หมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องกดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อระบายน้ำเวย์

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ใช้มือตักชีสแล้วพลิกกลับในกระชอน ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบนมเปรี้ยวด้วยนิ้วของคุณ - ถ้ามันแข็งและยืดหยุ่นคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บ แต่ถ้าชีสยังนิ่มอยู่ให้ออกแรงกดเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง .

เมื่อชีสพร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านยาวประมาณ 10 ซม.

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นจนกระทั่ง อุณหภูมิห้อง- เทน้ำเกลือลงบนชิ้นชีสทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็นเพื่อดองหลังจากนั้นสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7-10 วัน

มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ: หากหลังจากหมักเกลือมาหนึ่งวันชีสมีรสเค็มค่อนข้างมาก ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเก็บไว้โดยไม่ใส่เกลือนานถึง 7 วัน หากต้องการให้เค็มกว่านี้ ให้แช่ไว้ในน้ำเกลือ

วิธีเก็บรักษาชีสให้อยู่ได้นาน

Bryndza นั้นง่ายต่อการเตรียมและ ระยะยาว- จากนั้นสำหรับเกลือ ให้ใช้หางนมที่แยกออกจากกันระหว่างทำชีส สำหรับของเหลวแต่ละลิตรให้ใช้เกลือ 200 กรัม, สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 8 มล. และน้ำส้มสายชู 6% 1 มล.

ใส่ชิ้นส่วนของชีสลงไป ขวดแก้วเติมน้ำเกลือเก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน แล้วเก็บในที่มืด สถานที่เย็น- หากไม่มีชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

ชีสชีสสามารถเก็บไว้ในสารละลายเกลือ 20% ได้นานหลายเดือน

สูตรง่ายๆสำหรับชีสนมแบบโฮมเมด

ที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็วทำชีสที่บ้าน - รีดนมวัวด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• นม 3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% (สัดส่วนของน้ำส้มสายชูคำนวณดังนี้: หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับนมทุกลิตร)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด ตวง ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชู. เมื่อนมเดือด ให้ปิดไฟแล้วเทกรดลงไป นมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ก่อตัวเป็นก้อน และเวย์แยกออกจากกัน ผัดเป็นเวลาสองนาที

พับผ้ากอซเป็นสามหรือสี่ชั้นวางกระชอนไว้แล้วสะเด็ดน้ำออกจากกระทะ มัดผ้าแล้วตากไว้ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางชีสลงในผ้ากอซโดยตรงโดยใช้ที่กด (ชีสที่เติมไว้หนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับชีสจำนวนนี้) โถลิตร) และทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เวย์ทั้งหมดจะถูกกรองออก ชีสจะมีรูปร่างและเย็นตัว

การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำ เติม "แพนเค้ก" ที่ได้ด้วยชีสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วิธีนี้จะทำให้ชีสมีเกลือเท่ากันและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน ปริมาณเกลือสามารถลดลงได้หากคุณชอบชีสแบบเค็มเล็กน้อย แต่คุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ให้เร็วขึ้น

นมวัวสามลิตรให้ชีสประมาณ 300-350 กรัม

เมื่อต้องเผชิญกับทางเลือกระหว่างซื้อจากร้านค้าและปรุงเองที่บ้าน เรากล้าพูดได้เลยว่าแทบจะไม่มีใครเลือกแบบแรกเลย ความจริงก็คือฉลากที่สวยงามไม่ได้ซ่อนประโยชน์อย่างแท้จริงและเสมอไป ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- วันนี้เราจะเตรียมชีสชีส โชคดีที่งานนี้ค่อนข้างง่าย

เรามั่นใจว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายว่าเฟต้าชีสคืออะไร เพราะชีสเนื้อนุ่มรสเค็มนี้เหมาะสำหรับแซนด์วิชคู่กับกาแฟยามเช้า และยังถือเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในสลัดและของว่างอีกด้วย แต่เฟต้าชีสไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ชีสประกอบด้วยองค์ประกอบเล็กๆ แร่ธาตุ และวิตามินที่จำเป็น

ความลับบางประการในการสร้างชีสแสนอร่อย

• ส่วนผสมดั้งเดิมของเฟต้าชีสถือเป็นนมแพะที่มีไขมันเต็มส่วน แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาได้ นมวัวก็ใช้ได้
• ขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมด แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถแทนที่ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ภายใต้ความกดดัน ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นในช่วงฤดูร้อน
• เพื่อสร้างชีสนอกจากนั้น ส่วนผสมสุดคลาสสิก(นม เกลือ และครีมเปรี้ยว) คุณสามารถใช้เครื่องเทศ (พริกไทยแดงและ/หรือพริกไทยดำ) เห็ด และสมุนไพร
• สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้จานแก้วหรือเคลือบฟัน

ชีสชีสที่บ้าน สูตรคลาสสิก

• นมไขมันเต็ม - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว (20%) – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว– 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 1 แก้ว

• เทนมตามปริมาตรที่ระบุลงในกระทะ วางบนไฟแรง
• เพิ่มครีมเปรี้ยว ผสม.
• ทันทีที่นมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำมะนาวลงไป ผสม. อุ่นเครื่องสักครู่
• ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ เทมวลนมที่ได้ลงไป หลังจากที่เซรั่มระบายออกแล้ว (คุณสามารถใช้เพื่อดูแลเส้นผมและผิวหน้าของคุณได้) ให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซ วางไว้ใต้แรงกดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• หั่นชีสแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากปริมาณเกลือและน้ำที่ระบุในรายการส่วนผสม หลังจากผ่านไป 30 นาทีคุณสามารถลองได้ แนะนำให้เก็บชีสไว้ในภาชนะสุญญากาศในน้ำเกลือ

อีกสูตรชีสง่ายๆ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

• นม - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

• นำนมไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ ผสม. ต้มประมาณ 2-3 นาที
• ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
• หลังจากที่มวลนมเปรี้ยวหลุดออกจากความชื้นส่วนเกินแล้ว ให้ห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกด ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• ตัดชีสที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วชิม หากหลังจากการทดสอบคุณยังมีชีสอยู่ แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเกลือที่เหลือหลังจากได้รับชีส มวลนมเปรี้ยว.

สูตรดั้งเดิมสำหรับชีสโฮมเมด

• นม - 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม
• kefir – 200 กรัม
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น,
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

• เติมเกลือลงในนม เราก็เอามันไปเผา เรากำลังรอให้มันเดือด
• ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนม คนตลอดเวลานำนมไปต้มอีกครั้ง ในเวลาเพียง 5 นาที คุณจะได้รับมวลนมเปรี้ยวและหางนม
• วางกระชอนด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วเทส่วนผสมนมและไข่ลงไป
• หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้ห่อชีสด้วยผ้าขาวบางแล้วกดทับ ข้อควรสนใจ: ยิ่งบรรทุกหนักเท่าไร ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
• หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องถอดผ้าออก ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เสร็จแล้วก็ลองได้!

ชีสชีสกับสมุนไพร

• นม - 3 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว – 600 กรัม
• kefir – 300 มล.
• ไข่ - 9 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก

• เทนมลงในกระทะที่เหมาะกับการทำชีส เกลือ. เราก็เอามันไปเผา
• ใส่ไข่ ตีให้เป็นฟอง ลงในนมที่กำลังเดือด
• เพิ่มครีมเปรี้ยวและ kefir ลงในส่วนผสมของนมไข่ ผสม.
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้แห้ง สับละเอียด
• เทลงในกระทะพร้อมนม ปรุงต่ออีก 5 นาที ในระหว่างนี้นมจะจับตัวเป็นก้อนและหางนมจะแยกออกจากกัน
• เทส่วนผสมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• ทันทีที่ของเหลวหมดให้ใส่ชีสไว้ใต้ที่กด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชีสโฮมเมดไปใส่ในตู้เย็น และในตอนเช้าคุณสามารถลิ้มรสมันพร้อมกับกาแฟสักแก้ว!

อาหารชีสกับเครื่องเทศ

• kefir – 1 ลิตร
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ – 6 ชิ้น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดง - เหน็บแนมเล็กน้อย
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ผักใบเขียว – 1 พวง

• เท kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
• ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเทลงใน kefir โดยไม่ต้องรอให้เดือด
• นำส่วนผสมของไข่ kefir ไปต้ม คนเป็นครั้งคราว
• ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวเกิดขึ้นให้นำกระทะออกจากไฟ
• เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุกระเทียมผ่านการกดและสมุนไพรสับลงในส่วนผสมที่เย็นลง
• ใส่ส่วนผสมลงในกระชอน (อย่าลืมคลุมด้วยผ้ากอซก่อน) และรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
• ห่อชีสด้วยผ้ากอซ เรากดดันมันในตอนกลางคืน และในตอนเช้าเราก็ให้รางวัลตัวเองด้วยชีสโฮมเมดแสนอร่อย

วิธีการปรุงเฟต้าชีสด้วยเปปซิน

Pepsin เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารหลักของน้ำย่อย เขาคือผู้ที่รับผิดชอบในการย่อยโปรตีนโดยแบ่งพวกมันออกเป็นเปปโตนแต่ละตัว ปัจจุบันเปปซินมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมชีสแสนอร่อยได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว

• นมโฮมเมด - 3 ลิตร
• เป๊ปซิน - ที่ปลายมีด
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร

• อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศา
• ละลายเปปซินในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทนมลงไปคนตลอดเวลา
• หลังจากที่นมแข็งตัวแล้ว ให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้มันเย็น
• วางมวลที่เย็นลงบนผ้าขาวม้า หลังจากที่หางนมระบายออกแล้ว ให้ห่อมวลด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้ที่กด
• ใส่ชีสที่เสร็จแล้วลงในสารละลายเกลือเพื่อเตรียมโดยละลายเกลือตามปริมาณน้ำที่ระบุในรายการส่วนผสม หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ชีสก็พร้อมรับประทาน น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านแล้ว อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำว่าอย่าใช้ชีสในทางที่ผิดกับผู้ที่เป็นโรคไต ระบบไหลเวียนโลหิต ตับอ่อน กระเพาะอาหาร ระบบประสาทตลอดจนตับและทางเดินน้ำดี

ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัวจากการผลิตของเราเองคือ ของว่างที่ดีไส้ขนมอบ สลัด และเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเช้าตอนเช้า.

นอกจากนี้เฟต้าชีสไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินโปรตีนและธาตุขนาดเล็ก

บรินซ่าก็เป็น ชีสนุ่มทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ

นี้ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดเป็นที่รักของหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน

ดังนั้นโปรดตัวเองและกินชีสโฮมเมดในวันธรรมดาและ วันหยุดง่ายและสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอยู่ในมือตามลำดับและสัดส่วนในการเตรียมอาหารจานนี้

Bryndza ที่บ้านจากนมวัวและหลักการทั่วไปในการเตรียม

เพื่อเตรียมความอร่อยและ สินค้าที่มีคุณภาพเช่นเฟต้าชีสก็ต้องเลือกวัตถุดิบโฮมเมดที่จะให้อาหารจานนี้ รสชาติพิเศษคุณค่าทางโภชนาการและก็จะนำมาสู่ผู้บริโภค ผลประโยชน์ที่เหลือเชื่อ.

การทำชีสต้องใช้นมสดเท่านั้น

แน่นอนว่าในการทำเฟต้าชีส คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ (หมายถึงนม) ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณค่าทางโภชนาการของเฟต้าชีสในอนาคตจะลดลง และสามารถจัดเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัย

สตาร์ทเตอร์สำหรับชีสอาจเป็นน้ำส้มสายชูหรือเปปซิน (ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป)

องค์ประกอบของเฟต้าชีสควรประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก เช่น นม เกลือ และแป้งเปรี้ยว

สีของชีสควรเป็นสีขาว และความสม่ำเสมอควรนุ่มและเปราะเล็กน้อย

ยิ่งมีรูและช่องว่างในชีสน้อยลงเท่าใด จานที่อ่อนโยนและน่ารับประทานนี้ก็จะยิ่งดีขึ้นและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ซึ่งเตรียมตามกฎทั้งหมดเท่านั้น

สูตรและคุณสมบัติของการทำเฟต้าชีสที่บ้านจากนมวัว

สูตร 1. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (รุ่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

นม (วัวสด) – 3 ลิตร

น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เกลือ – 30 มก.

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนผลิตภัณฑ์เดือด ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ลงในแก้ว

เมื่อนมเดือดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปเติมเกลือแล้วคนต่ออีกสองสามนาที ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดพับ

เป็นผลให้นมกลายเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวซึ่งประกอบด้วยเวย์และมวลนมเปรี้ยว

ตอนนี้คุณต้องวางผ้ากอซไว้บนกระชอนที่เตรียมไว้แล้วกรองเนื้อหาของกระทะ

ชีสในอนาคตจะยังคงอยู่ในกระชอนบนผ้าขาวม้าและหางนมที่กรองแล้วจะยังคงอยู่ในกระทะ จากนั้นจะต้องรวบรวมผ้ากอซที่มีเนื้อหาอยู่และบิดเป็นมัดแล้วทิ้งไว้ในกระชอน

ต้องทิ้งชีสไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งชีสถูกกดดันนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น และในอนาคตก็จะตัดได้ดีขึ้น

สูตรที่ 2. ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัว (รสเค็ม และเค็ม)

วัตถุดิบ:

นม – 2 ลิตร

เปปซิน (จำนวนเล็กน้อย)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณต้องใช้เปปซิน (ที่ปลายมีด) แล้วละลายในน้ำ

สำคัญ! อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติบางอย่างในชีสในอนาคต

ชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและมะเขือเทศ

สูตร 3. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (แบบโฮมเมด)

วัตถุดิบ:

นม – 2 ลิตร

ไข่ – 6 ชิ้น

เกลือ – 70 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

ต้องนำนมไปต้ม ตีไข่และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมของไข่และครีมที่ได้จะต้องผสมกับนมต้มและเกลือ

หลังจากพับแล้วจะต้องแยกมวลที่โค้งงอออกจากเวย์และปล่อยทิ้งไว้ให้ระบายเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากที่มวลที่โค้งงอได้รับการปลดปล่อยจากของเหลวส่วนเกินแล้วจะต้องพันผ้ากอซที่ห่อไว้อย่างแน่นหนาและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนโดยกดทับไว้ด้านบน

สำคัญ. เพื่อให้ชีสตัดได้ดีขึ้นและไม่แตกสลาย ต้องใช้มีดตัดให้ร้อนบนไฟ

สูตร 4. ชีสโฮมเมดจากนมวัวพร้อมสมุนไพร

วัตถุดิบ:

นม – 3l.

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร

เคเฟอร์ – 400 มล.

ไข่ – 9 ชิ้น

เกลือ – 80 กรัม

ผักชีฝรั่ง (สด) – พวง

วิธีทำอาหาร:

เทนมวัวสดลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟ จากนั้นเมื่อมันเดือดคุณจะต้องเทไข่ที่ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นลงในนมใส่ kefir และครีมเปรี้ยว

จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อม.

สูตร 5. ชีสโฮมเมดจากนมวัว “โภชนาการ”

วัตถุดิบ:

นม – 1 ลิตร

Kefir – 1 ลิตร

ไข่ – 6 ชิ้น

เกลือไม่ใช่สำหรับทุกคน

เครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า, กระเทียม)

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมชีสอาหารคุณต้องผสมนมกับเคเฟอร์แล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนให้เดือด

หลังจากนั้นต้องนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและคนตลอดเวลา

จากนั้นเมื่อเวย์ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากไฟทำให้มวลเย็นลงแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงไป

ชีสควรมีความคม ฉุน และมีกลิ่นหอม

สูตร 6. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (เวอร์ชั่นบัลแกเรีย)

วัตถุดิบ:

นม – 5 ลิตร

ซาวโดว์ (เปปซิน)

น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

ต้องเทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วดับไฟ ถัดไปคุณต้องเติมเป๊ปซินลงในนมแล้วปิดฝากระทะ

สำคัญ. ห้ามสัมผัส หมุน หรือเขย่ากระทะ นอกจากนี้ต้องห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ ทำให้เนื้อหาเย็นลง

ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงและข้นขึ้น ควรวางบนฐานผ้ากอซที่พับหลายชั้น บิดและแขวนไว้ข้ามคืนเพื่อให้หางนมไหลออก

ต้องวางชีสที่เหลืออยู่ในฐานผ้ากอซภายใต้ความกดดันและปล่อยทิ้งไว้อีกเจ็ดชั่วโมง

หลังจากนั้นต้องนำชีสออกจากผ้าขาวบางและวางในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ (เวย์) และเกลือ

มันอยู่ในน้ำเกลือที่สามารถเก็บเฟต้าชีสไว้ได้ระยะหนึ่ง เวลานาน.

สูตร 7. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (พาสเจอร์ไรส์)

วัตถุดิบ:

นม (พาสเจอร์ไรส์) - 2.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 0.5 กก.

ไข่ 7 ชิ้น

เกลือ – 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในหนึ่งในสามของนมเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มคุณต้องละลายเกลือ

ทันทีที่นมเดือดคุณจะต้องเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

แยกกันโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณต้องตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวจนเนียนแล้วเทลงในนม

ควรเทวิปครีมและไข่ลงในนมในส่วนที่ผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อโดยใช้ไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ทันทีที่เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยวให้วางผ้ากอซในกระชอนและเทเนื้อหาของกระทะลงไป

เมื่อเวย์ไหลผ่านผ้าขาวและกระชอนลงในชามพิเศษผ้าจะต้องบิดให้ละเอียดและควรบีบชีสออกแล้วใส่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

เพื่อให้ชีสออกมาเนียนและยืดหยุ่นคุณต้องวางจานไว้ด้านบน กดลงบนชีสที่เตรียมไว้แล้วกดทับด้านบน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง อาหารอร่อยๆ ก็พร้อมรับประทาน

สูตร 8. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (ใช้ sourdough)

วัตถุดิบ:

นม – 2 ลิตร

Sourdough – 10 หยด

โยเกิร์ต – 60 กรัม

เกลือน้ำ

วิธีทำอาหาร:

ใส่โยเกิร์ตในนมที่อุ่นถึง 30 องศาแล้วผสมทั้งสองส่วนประกอบให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมและโยเกิร์ต แล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้ง

ส่วนผสมต้องคนสองสามครั้ง

จากนั้นจะต้องบิดผลิตภัณฑ์ในผ้ากอซผูกและทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากเวลานี้ ชีสจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ หางนม และเกลือ

ภายในหนึ่งวันชีสก็จะพร้อม

ชีสโฮมเมดจากนมวัว - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อไม่ให้ชีสมีรสเปรี้ยวเมื่อถูกกดดัน ในฤดูร้อนและเมื่อร้อนต้องใส่ในตู้เย็น

ในการทำชีสควรเลือกเครื่องแก้วหรือภาชนะเคลือบฟัน

ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการเก็บชีสถือเป็นน้ำเกลือในตัวมันเอง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือหนึ่งแก้วลงในน้ำหนึ่งลิตรและหางนม แนะนำให้เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน แต่ในน้ำเกลือดังกล่าวชีสจะมีรสเค็มและเผ็ดและนี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสบูดและเค็มเกินไป คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือแล้วโรยด้วยเกลือ

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ด้วยตัวเอง - ทำความสะอาดและล้างกระเพาะของลูกแกะ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณใช้ส่วนผสมนี้อย่างถูกต้อง แป้งเปรี้ยวจะออกมาดีมาก

หากต้องการทำให้ชีสเผ็ดและฉุนคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลักลงในส่วนผสมหลักได้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่น พริกแดงและดำ เห็ด สมุนไพร ปาปริก้า กระเทียม เป็นต้น

บรินซ่า- ผลิตภัณฑ์นมหมักมีถิ่นกำเนิดในอาระเบียตะวันออก ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนั้นน่าสนใจมาก พ่อค้าคนหนึ่งออกเดินทางไกล เทนมสำรองใส่หนังแกะที่เขาขนมาด้วย หลังจากนั้นสักพักเขาก็ตัดสินใจหยุดและทานอาหารว่าง เมื่อเปิดถุงหนังออก เขาเห็นเพียงของเหลวขุ่นและมีก้อนสีขาวอยู่ด้านล่าง ได้ลองชิมแล้วติดใจรสชาติเยี่ยมมาก บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมเฟต้าชีสและเก็บรักษาไว้

Brynza เตรียมไว้หลายวิธี ด้วยการหมักนมตามธรรมชาติ เช่น ครีมเปรี้ยว หรือใช้เอนไซม์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อออนไลน์

Sourdough ยังเป็นส่วนประกอบของแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยหมักส่วนประกอบนมของเฟต้าชีสหรือชีสได้อย่างรวดเร็ว การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นมีหลายประเภท: โดยการกระตุ้นเบื้องต้นในนม จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมนมเพื่อเตรียมเฟต้าชีสโดยตรง และการเติมโดยตรง: สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเติมลงในส่วนผสมนมโดยตรงเมื่อเตรียมเฟต้าชีสหรือชีส ปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่จำเป็นในการเตรียมเฟต้าชีสมีน้อย ดังนั้นซองเดียวก็เพียงพอแล้ว ระยะยาว- มีแป้งเปรี้ยวในรูปแบบแห้ง (เม็ด ผง) และในรูปของเหลว

น้ำเกลือสำหรับชีส

หลังจากเตรียมชีสแล้ว คุณสามารถหั่นชีสได้ทันทีแล้วเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากนมที่ยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเกลือเค็มสักพักก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระยะยาว ตัวอย่างเช่น เมื่อมีเกลือที่มีความเข้มข้นสูงในน้ำเกลือ เฟต้าชีสจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เกลือมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดสูง

ในกรณีที่มีอายุสั้นในน้ำเกลือ สามารถใช้หางนมที่เกิดขึ้นหลังจากเตรียมชีสเพื่อเตรียมได้ คุณสามารถเติมเกลือลงในของเหลวอุ่นได้โดยตรง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ชีสลงในสารละลาย หากจะถือว่า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวจากนั้นควรเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเปล่าต้มสุก

สัดส่วนของชีสแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน บางคนชอบมันเค็มกว่า บางคนชอบมันหวานมากกว่า สำหรับการเก็บรักษาในน้ำเกลือในระยะยาว ความเข้มข้นของเกลือค่อนข้างสูง

แบบฟอร์มสำหรับชีส

รูปแบบในการเตรียมชีสหรือเฟต้าชีสมีความสำคัญมาก ในอดีต เราคุ้นเคยกับการที่ชีสบางชนิดมีลักษณะเป็นทรงกลมเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดอาจอยู่ในรูปแบบของแท่ง มีจำหน่ายทั้งแม่พิมพ์ชีสพลาสติกและโลหะที่ทนทานกว่า รูปร่างอาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม วงรี และแม้กระทั่งรูปหัวใจ มีความแตกต่างกันตามปริมาณ

คำอธิบายทีละขั้นตอนในการทำชีสที่บ้าน

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนประกอบราคาแพงหรือใช้เวลามาก

เพื่อเตรียมความสดใหม่ ชีสโฮมเมดคุณจะต้องการ:

• สองลิตร นมปกติปริมาณไขมันปานกลาง
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งกระป๋องปริมาณ 400-500 มล. และมีไขมัน 15-20%
• ไข่ไก่ 5-6 ฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในภาชนะที่ไม่ติด
• ตั้งไฟให้เดือด
• ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่และครีมเปรี้ยว
• ค่อยๆ นำนมไปต้ม อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศา
• ในเวลานี้ค่อยๆเทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
• ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณสิบนาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• ในไม่ช้า สะเก็ดจะเริ่มก่อตัวและเวย์จะแยกตัวออกจากกัน
• ในเวลานี้จำเป็นต้องระบายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือกระชอนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้น
• วางที่กดน้ำหนัก 1-2 กก. ลงบนชีส
• ปล่อยให้บีบอัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• คุณสามารถกินชีสที่ทำเสร็จแล้วหรือทิ้งไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้สุกก็ได้

วิธีทำเฟต้าชีสด้วยเปปซิน

Pepsin ไม่มีอะไรมากไปกว่าเชื้อซึ่งมีการกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ การใช้เป๊ปซินมีประโยชน์อย่างไรเมื่อทำชีส เอนไซม์ช่วยให้นมเข้าสู่ระยะที่เรียกว่าการทำให้เปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับนมแพะซึ่งในระหว่างกระบวนการหมักจะได้กลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจเลย โดยทั่วไปแล้วจะง่ายกว่าการรอสักวันและจับจังหวะที่นมพร้อมสำหรับการผลิตชีส เติม Pepsin ในปริมาณตามคำแนะนำลงในน้ำอุ่น อุณหภูมิที่ต้องการน้ำนม. จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเกลือลงไปจนกลายเป็นนม ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหาร ประเภทต่างๆชีส

การเก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วันในตู้เย็น ถ้าชีสเค็มกว่านี้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 วัน หากต้องการเก็บชีสไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้ ชีสจะถูกจัดเก็บด้วยวิธีนี้ เช่น ในกรีซ โรมาเนีย และมอลโดวา ชีสก้อนเล็ก ๆ วางอยู่ในภาชนะแก้ว (ขวด) ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกันและเต็มไปด้วยสารละลายเกลือเข้มข้น บางครั้งก็มีชีสเปียกโชก น้ำมันมะกอก- อายุการเก็บรักษาชีสในรูปแบบนี้จะนานหลายปีหากเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติของชีสนมแพะ

ค่อนข้างได้รับความนิยมแม้จะมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดก็ตาม การผลิตประกอบด้วยชีสและเฟต้าชีสที่ทำจากนมหลายประเภท (วัว แพะ แกะ) ชีสที่ทำจากนมวัวเป็นที่คุ้นเคยของผู้ซื้อโดยเฉลี่ยมากที่สุด นมแพะก็เหมือนกับนมแกะที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบชีสที่ทำจากนมประเภทนี้มีจำนวนน้อยลง อย่างไรก็ตาม ชีสที่ทำจากนมแพะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าและมีแคลเซียมมากกว่ามากเมื่อเทียบกับนมวัว

ในบางประเทศ ผู้อยู่อาศัยชอบเฟต้าชีสที่ทำจากนมแกะหรือนมแพะเนื่องจากวิถีชีวิตและประเพณีที่เป็นที่ยอมรับ