ซอสลูกเกดสีแดงหนาและเบาสำหรับเนื้อสัตว์และปลา การทำซอสลูกเกด: เผ็ด, บ๊อง, ส้ม

เมื่อเร็ว ๆ นี้คนที่ไม่หวานและที่ปรุงด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในหมู่พวกเขามีการเตรียมจากแครนเบอร์รี่ลูกเกดแดง lingonberries มะยมเช่นเดียวกับ viburnum และอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาแต่ละคนพบกับผู้ชื่นชมที่ภักดีซึ่งปฏิเสธซอสอื่น ๆ ที่ชอบ

สูตรที่นำเสนอจะทำให้แฟน ๆ ของลูกเกดดำชื่นชอบเป็นพิเศษเนื่องจากเราจะเตรียมซอสจากพวกเขา

ซอสแบล็คเคอแรนท์สำหรับเนื้อ – สูตร

วัตถุดิบ:

  • ลูกเกดดำ (สดหรือแช่แข็ง) – 190 กรัม
  • เนยชาวนา – 45 กรัม;
  • น้ำบริสุทธิ์ - 95 มล.;
  • ไวน์แดงแห้ง - 95 มล.
  • น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
  • เกลือสินเธาว์ – 1 หยิก;
  • พริกไทยดำป่น – 1 หยิก;
  • สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ใส่เนยลงในกระทะ ปล่อยให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและลูกเกดที่ล้างไว้ล่วงหน้า เทลงในน้ำบริสุทธิ์และไวน์แดงแห้ง และหลังจากเดือดและคนบ่อยๆ ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้เพิ่มสะระแหน่พริกไทยและเกลือเล็กน้อยเก็บซอสไว้บนไฟอีกสิบวินาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้ผสมกับเครื่องปั่น

บดฐานซอสลูกเกดผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นสนิทและข้นขึ้น

ซอสแบล็คเคอแรนท์รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

  • ลูกเกดดำ – 490 กรัม;
  • ฝักขนาดใหญ่ พริกไทยร้อน– ครึ่งชิ้น;
  • น้ำบริสุทธิ์ - 295 มล.;
  • ปาปริก้าหวานบด – 10 กรัม;
  • น้ำตาลทราย – 110 กรัม;
  • เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส;
  • ผักชีบด– 10 กรัม;
  • ออลสไปซ์(ถั่ว) – 10 กรัม

การตระเตรียม

ลูกเกดสำหรับเตรียมซอสจะต้องสุกที่สุดอย่างแน่นอน เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างให้สะอาดและหากจำเป็นให้ฉีกก้านที่มีอยู่ออก

เติมน้ำแบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมไว้แล้ววางบนเตา หลังจากต้มจนเดือดแล้ว ให้ใส่ถั่วลันเตาออลสไปซ์ลงในภาชนะ ต้มเนื้อหาในภาชนะเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วบดผ่านกระชอน โดยแยกเปลือก เมล็ดพืช และพริกไทยออกจากกัน

เพิ่มน้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นลูกเกดที่เกิดขึ้นเพิ่มพริกไทยร้อนที่ปอกเปลือกและสับละเอียดเพิ่มผักชีบดและปาปริก้าหวาน วางส่วนผสมลงบนกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทชิ้นงานลงในภาชนะที่แห้งและปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็นแล้วเคลื่อนย้ายไปจัดเก็บร่วมกับชิ้นงานอื่น

ซอสแบล็คเคอแรนท์หวานอมเปรี้ยว - สูตรมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

  • ลูกเกดดำ (สดหรือแช่แข็ง) – 210 กรัม
  • สีแดง ไวน์กึ่งแห้ง– 160 มล.;
  • – 55 มล.;
  • กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
  • มะเขือเทศสุก – 200 กรัม;
  • น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
  • พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมซอส ขั้นแรกเราต้องใช้กระทะหรือทัพพีสองใบ หนึ่งในนั้นเราวางลูกเกดที่คัดแยกและล้างแล้วเทไวน์แดงกึ่งแห้งและอีกอันล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้เนื้อหาของภาชนะทั้งสองเดือดและเดือดโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นบดทั้งลูกเกดและมะเขือเทศผ่านกระชอนผสมน้ำซุปข้นทั้งสองชนิดลงในกระทะใบเดียวปล่อยให้เดือดและปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและขูดใส่พริกไทยดำและพริกไทยร้อนใส่น้ำตาลทรายเทลงไป ซอสถั่วเหลืองให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา เมื่อซอสเย็นตัวและเซ็ตตัวแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเติมเต็มอาหารจานโปรดของคุณได้

ซอสลูกเกดหวานและเปรี้ยวไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง การรักษาที่มีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้และรสชาติจะทำให้คุณพึงพอใจกับความเผ็ดร้อนและความซับซ้อนของมันอย่างสม่ำเสมอ

ลักษณะเฉพาะ

ลูกเกดมีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ประกอบด้วย ปริมาณมากวิตามินซี - มีมากกว่าในผลเบอร์รี่สีดำ A (เนื้อหาในลูกเกดสีแดงสูงกว่าพันธุ์อื่น) เช่นเดียวกับ E, D, B

ในบรรดาแร่ธาตุสำคัญที่พบในผลไม้เล็ก ๆ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตโพแทสเซียม (ในแง่ของปริมาณลูกเกดแม้กระทั่งกล้วยที่ "แซงหน้า") แมกนีเซียมฟอสฟอรัสตลอดจนสังกะสีทองแดงและอื่น ๆ รสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่เกิดจากการมีกรดแอสคอร์บิกและกรดอินทรีย์ สีสดใส- แอนโทไซยานิน และกลิ่นหอมแบล็คเคอแรนท์เข้มข้น - น้ำมันหอมระเหย

ในที่สุดผลเบอร์รี่ทั้งสองชนิดก็มีเพคติน ใยอาหาร,ไฟตอนไซด์


ตามเนื้อผ้าแยมแยมผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากลูกเกด - กล่าวคือเครื่องดื่มหวานและขนมหวาน อย่างไรก็ตาม รสหวานอมเปรี้ยวผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและบรรเทาความแห้งกร้าน

กรด ใยอาหารและเพคตินที่มีอยู่ในจานช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารที่ค่อนข้างหนักได้ นั่นก็คือ เนื้อสัตว์ การหลั่งของกระเพาะอาหารดีขึ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้จะเร่งการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันซึ่งช่วยให้คุณกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ที่มักเกิดขึ้นหลังงานเลี้ยงหนักและอาหารมื้อหนัก กล่าวอีกนัยหนึ่งซอสลูกเกดเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและย่อยง่ายสำหรับเนื้อสัตว์ สามารถเสิร์ฟได้ใน สดหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว

อาหารพิเศษข้อดีของลูกเกดคือไม่ทนต่อการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน ยิ่งคุณเก็บซอสสำหรับเนื้อสัตว์จากผลเบอร์รี่เหล่านี้ไว้บนไฟน้อยเท่าไรก็จะยิ่งนุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

ซอสมีความหนาปานกลางเนื่องจากมีเพคตินดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความหนาเพิ่มเติมในรูปของแป้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจลาติน เพื่อแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติในการก่อเจลได้ดีขึ้น จึงมีการเติมน้ำตาลลงในเบอร์รี่ (ซึ่งช่วยควบคุมความเป็นกรดด้วย) และเติมเกลือเพื่อให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างเต็มที่


การตระเตรียม

ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งเหมาะสำหรับทำซอส ระดับความสุกงอมมีความสำคัญมาก เนื่องจากลูกเกดที่ไม่สุกทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวเกินไป ผลเบอร์รี่สุกเกินไป (ผลเบอร์รี่ที่แขวนอยู่บนพุ่มไม้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ขึ้นไป) มีแนวโน้มที่จะเกิดการหมักและยังสูญเสียส่วนใหญ่ไปด้วย ส่วนประกอบที่มีประโยชน์- ถ้าลูกเกดโตด้วยมือของคุณเองล่ะก็ เวลาที่เหมาะสมที่สุดคอลเลกชัน - ทันทีหลังจากคล้ำหรือแดงและในสัปดาห์หน้า

ไม่ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือผิวแตกในซอส แม้ว่าพวกเขาจะบด แต่ความเสียหายต่อผิวหนังหมายถึงการมีอยู่ของพืชที่ทำให้เกิดโรคภายในผลเบอร์รี่

โดยปกติแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเก็บและแช่แข็งเป็นพวง แต่ก่อนที่จะเตรียมซอสควรฉีกก้านก้านและใบทั้งหมดออกและควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด



ผลเบอร์รี่สดสีดำสามารถปรุงได้ภายใน 3 วันหลังการเก็บ โดยเก็บไว้ในตู้เย็น หากเตรียมซอสลูกเกดจากผลเบอร์รี่สีแดงควรทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเก็บเนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่บนพื้นผิวที่ทำให้เกิดการหมัก ยิ่งเบอร์รี่ยังไม่ผ่านกระบวนการนานเท่าไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับความอบอุ่น แบคทีเรียก็จะยิ่งขยายตัวมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากการเตรียมลูกเกดแล้วคุณต้องเลือกด้วย อาหารที่เหมาะสม- เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงจึงควรปรุงลูกเกด กระทะเคลือบฟันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของซอส สะดวกในการใช้กระทะสำหรับสิ่งนี้ - ก้นและผนังหนาไม่อนุญาตให้ซอสไหม้ จานควรบดและผสมไม่ใช่กับโลหะ แต่ใช้ภาชนะไม้



ซอสเนื้อนี้ทำจากลูกเกดแดง เบอร์รี่ไปด้วย เครื่องปรุงรสอะโรมาติกซึ่งทำให้มีความเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จุดสำคัญ– สูตรนี้ใช้ผักชีฝรั่งแห้ง ไม่สามารถแทนที่ด้วยอันใหม่ได้ ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณพริกแดงในส่วนผสม แต่ไม่แนะนำให้แยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง - จานจะสูญเสียมาก

ซอสลูกเกดแดง "หอม":

  • ลูกเกดแดง 2 กิโลกรัม
  • อย่างละ 1 แก้ว น้ำตาลทรายและน้ำต้มสุก
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียด;
  • กระเทียม 3-4 หัว
  • ผักชีบด 2 ช้อนชา
  • พริกไทยร้อนและเกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา




ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกล้าง) เทน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจนน้ำเริ่มปรากฏ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและบดผ่านตะแกรง มันควรจะมีขนาดเล็กมากจนมีเพียงน้ำและเนื้อที่ไม่มีเมล็ดหรือผิวหนังเท่านั้นที่จะผ่านไปได้

หลังจากนั้นให้ต้มซอสด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 30-40 นาทีโดยเติมน้ำตาล ค่อยๆข้นขึ้นประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่ซอสจะออกจากเตา ใส่เกลือลงไป อย่าปล่อยให้จานเดือด ไม่เช่นนั้นอาจไม่ข้น

ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือและกระเทียมบดลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที


หากซอสก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับทั้งการบริโภคสดและการบรรจุกระป๋อง (กรดและน้ำตาลเป็นสารกันบูด) แสดงว่าจานนั้น สูตรถัดไปควรรับประทานสดๆจะดีที่สุด ก็มีส่วนผสมของสะระแหน่ซึ่งมีค่อนข้างเด่นชัด รสชาติที่สดใสดังนั้นจึงควรควบคุมปริมาณด้วยตัวเองจะดีกว่า ซอสไม่ควรกลายเป็นสะระแหน่นั่นคือรสชาติของลูกเกดยังคงอยู่

ซอสฤดูร้อนสำหรับเนื้อลูกเกดแดง:

  • ลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
  • 1 หัวหอม;
  • พวงสะระแหน่ (สดดีกว่า แต่แห้งก็ใช้ได้เช่นกัน)
  • พริกไทยดำและกานพลูอย่างละ 5 ถั่ว
  • น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ




ละลายเนยในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 50 มล.) จากนั้นจึงเติมน้ำตาล คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายในของเหลวจนหมด

ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ควรส่งผลเบอร์รี่และเครื่องเทศที่ล้างแล้วไปยังกระทะ รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้เดือดกรุ่น ไฟน่าจะค่อนข้างแรงในเวลานี้ ผลเบอร์รี่ควรเริ่มแตกและปล่อยน้ำออกมา

ในเวลานี้ใส่หัวหอมสับลงในจาน คุณสามารถใช้สีเหลืองสากลหรือสีขาวที่ละเอียดอ่อนกว่าได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้สีแดงในซอสนี้ เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้นำซอสออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อีกสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟหรือบดล่วงหน้าโดยใช้เครื่องปั่น

ผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักบางชนิดด้วย ตัวอย่างเช่นการตีลูกเกดดำและมะเขือเทศควบคู่กันในจานตามสูตรต่อไปนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติที่กลมกลืนและสีสันที่หลากหลาย


เพื่อใช้ในการเตรียมการ วางมะเขือเทศ- จะดีกว่าที่จะเอา โฮมเมดวิธีสุดท้ายคือต้ม มะเขือเทศสดปอกเปลือกและบดให้ละเอียด ใส่เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ซอสแบล็คเคอแรนท์และมะเขือเทศวาง:

  • ลูกเกดดำ 250 กรัม
  • วางมะเขือเทศ 150 กรัม
  • พวงผักชีหรือผักชีฝรั่ง
  • กระเทียม 2-3 กลีบ
  • เกลือ, พริกไทย, ผักชีบด





กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องบดและตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น คุณต้องเริ่มต้นด้วยสมุนไพรและกระเทียมแล้วจึงใส่ผลเบอร์รี่ เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมเพสต์ เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น แช่เย็นซอสไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ


จานต่อไปมีไว้สำหรับการจัดเก็บสำหรับ ระยะยาว- หากลองทันทีจะไม่ได้ผลดีที่สุด รสชาติดี- นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวซึ่งกันและกันและรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างจะรู้สึกคมชัดจนเกินไป

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเปิดขวดซอสนี้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เพื่อให้มั่นใจในความซับซ้อนและความกลมกลืนของมัน ด้วยการมีน้ำส้มสายชูองค์ประกอบจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-12 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ซอสกระป๋อง:

  • ลูกเกดแดง 2 กิโลกรัม
  • 1 แก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
  • น้ำตาล 1 กิโลกรัม
  • ดินดำและออลสไปซ์อย่างละ 1 ช้อนชา
  • อบเชยบดครึ่งช้อนชา
  • กานพลูบด 1.5 ช้อนชา;
  • เกลือเล็กน้อย (เพื่อรสชาติซอสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)




ผลเบอร์รี่จะต้องบดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดหรือผิวหนัง อุ่นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นบนไฟเติมน้ำตาลแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นคนตลอดเวลา เคี่ยวซอสบนไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด

ปิดจานแล้วเทน้ำส้มสายชูทันที ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นขวดขณะร้อน

ลูกเกดดำต่างจากลูกเกดแดงตรงที่มีกรดน้อยกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า นี่คือสาเหตุที่ลูกเกดดำเหมาะสำหรับทำซอสร้อนมากกว่า อาหารคาวนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อหมู

ซอสร้อน:

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ซอสส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว ในกรณีหลังนี้ต้องแน่ใจว่าได้ต้มจานอย่างดีและใช้เวลานาน และเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารกันบูดในปริมาณที่เพียงพอ

หากเสิร์ฟอาหารทันทีหลังปรุงอาหารหรือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลดปริมาณน้ำส้มสายชูหรือแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ได้ ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

หากเสิร์ฟซอสทันที จะต้องทำให้เย็นก่อน เมื่อบรรจุกระป๋อง จานจะถูกวางลงในขวดในขณะที่ยังร้อน หลังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ



บน ขั้นตอนสุดท้ายการบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องพลิกจานเพราะเมื่อสัมผัสกัน ซอสเปรี้ยวเมื่อใช้โลหะอาจเกิดออกซิเดชันของจานได้

ควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใช้ภาชนะเล็กๆ แบบนี้ก็สะดวก จะได้กินน้ำจิ้มได้ 1-2 ครั้ง หากให้น้ำซอสน้อยที่สุด การรักษาความร้อนเพื่อรักษาวิตามินซีไว้มากขึ้น ควรรู้ว่าเมื่อสัมผัสกับอากาศจะถูกทำลายไปด้วย

ซึ่งหมายความว่าจานที่เตรียมไว้จะต้องปิดผนึกทันที (ม้วนพร้อมฝาปิดหรือใช้ภาชนะที่ปิดผนึกได้เมื่อทำความเย็น)


โดยปกติจานนี้จะเสิร์ฟในภาชนะพิเศษ - เรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะ ทุกคนเทจานตามดุลยพินิจของตนเองเพื่อทานคู่กับเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ที่มีสัดส่วนเล็กลงได้ จากนั้นจึงจัดจานไว้สำหรับแขกแต่ละคน แม่บ้านเทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ที่แบ่งส่วน และวางเรือน้ำเกรวี่ส่วนกลางขนาดใหญ่ไว้บนโต๊ะเพื่อให้สามารถเติมซอสลงในอาหารที่แบ่งส่วนได้

สุดท้ายนี้ หากเสิร์ฟเนื้อบนถาดขนาดใหญ่ (เช่น อบและหั่นเป็นชิ้น) คุณสามารถราดซอสได้ทันที การตกแต่งที่ดีที่สุดจะมีใบโรสแมรี่มิ้นต์หรือโหระพารวมทั้งพู่ลูกเกด

ซอสลูกเกดยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำดองได้ ก็เพียงพอที่จะถูเนื้อด้วย (โดยปกติจะใช้ซอสหนึ่งแก้วสำหรับเนื้อ 1-1.5 กิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน

ยิ่งหมักเนื้อนานก็ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น


หากต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมซอสลูกเกดแดงสำหรับเนื้อสัตว์ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ลูกเกดมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในการทำให้หนาขึ้น ซอสเผ็ด- ผลเบอร์รี่บดจะสร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใดๆ ไม่มีการเติมเกลือลงในซอสเบอร์รี่รสเผ็ด แต่ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณเพียงแค่ต้องเลือกสัดส่วนน้ำตาลที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" แต่เพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ ซอสลูกเกดมี "ความเชี่ยวชาญ" บางอย่าง: เหมาะสำหรับการอบและ เนื้อทอด- มันกลับกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติที่น่าทึ่ง ปลาและ จานผักไม่เสิร์ฟพร้อมซอสนี้ แต่ต้องใช้ส่วนผสมของเบอร์รี่อื่นๆ แต่ซอสสามารถทาทับได้ ขนมปังขาวและขนมปังกรอบแห้ง แขกบางคนรู้สึกประทับใจกับการเทน้ำเกรวี่จนลืมอาหารจานหลักในมื้อเย็น ในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสแบล็คเคอแรนท์รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้าและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อต่างๆ

ข้อมูลรสชาติ ซอสสำหรับฤดูหนาว / ซอสปรุงรส

วัตถุดิบ

  • ลูกเกด – 500 กรัม
  • น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ – 300 มล.
  • พริกไทยร้อน – 1/2 ชิ้น
  • ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
  • ผักชีบด – 1 ช้อนชา
  • ถั่วออลสไปซ์ – 1 ช้อนชา


วิธีทำซอสแบล็คเคอแรนท์โฮมเมดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดทำอร่อยที่สุด ซอสเบอร์รี่คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลาและปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะถูกปกคลุมไปด้วยผิวสีเข้ม แต่ก็ยังมีรสเปรี้ยวเกินไป และน้ำตาลส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับ ซอสร้อน.
ล้างลูกเกดและ "หาง" ถูกฉีกออกทั้งสองด้าน


ผลเบอร์รี่จะถูกวางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและเติมถั่วลันเตาลงไป


ต้มลูกเกดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วบดผ่านตะแกรง ออลสไปซ์ถูกโยนทิ้งไป

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นลูกเกด


พริกขี้หนูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในมวลลูกเกด เพิ่มปาปริก้าและผักชี


ต้มซอสประมาณ 15 นาที ก็จะได้รสเผ็ดและข้น
นำขวดโหลที่แห้งและฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ซอสลูกเกด,ขันสกรูฆ่าเชื้อ ฝาครอบโลหะ- ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหล เพราะจะเย็นลงในตำแหน่งปกติ ซอสพร้อมสามารถจัดเก็บได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับเงื่อนไขอื่นๆ ทั้งหมด การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว.


ซอสสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศในไส้กรอกหรือ พิซซ่าเนื้อ- เครื่องปรุงรสลูกเกดรสเผ็ดสามารถเทลงบนแพนเค้ก อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และเห็ด

ซอสเบอร์รี่ของคุณเอง รสชาติเยี่ยมและเติมเต็มกลิ่นหอมได้อย่างลงตัว จานเนื้อ- ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมของอร่อย ซอสแบล็คเคอแรนท์สำหรับเนื้อสัตว์- ซอสนี้เข้ากันดี ความหวานเบา ๆ,รสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและกลิ่นเบอร์รี่อันแสนวิเศษ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอนเนื่องจากซอสนี้ทำโดยไม่ต้องปรุง ฉันชอบเสิร์ฟซอสนี้ไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือขนมปังโฮมเมดอุ่น ๆ ด้วย ฉันแนะนำให้ลอง!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมซอสแบล็คเคอแรนท์สำหรับเนื้อสัตว์ คุณจะต้อง:
ลูกเกดดำ - 250-300 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่ม 0.5 ช้อนชา)
น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนชา;
เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 1 ช้อนชา;
ผักชีฝรั่ง - 7 ก้าน;
ใบโหระพาสีม่วง - 5 ก้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมซอส ฉันต้องการส่วนผสมเหล่านี้: ล้างแบล็คเคอร์แรนท์แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ปอกกระเทียมแล้วล้างผักใบเขียว

ใช้เครื่องปั่น บดแบล็คเคอร์แรนท์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวจนเนียน

เนื่องจากผลเบอร์รี่มีความฉ่ำจึงควรสับเป็นแก้วทรงสูงหรือขวดลิตร

ซอสแบล็คเคอแรนท์หอมอร่อยมากพร้อมแล้ว มันออกมาหนาปานกลาง สามารถเสิร์ฟซอสได้ทันที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดได้ไม่เกิน 3 วัน

เพียงไม่กี่นาทีคุณก็อร่อยและ ซอสเพื่อสุขภาพจากลูกเกดดำไปจนถึงเนื้อสัตว์

จัดเรียงลูกเกดเอาก้านออก ล้างออกให้สะอาดในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางลูกเกดลงในกระทะ หากลูกเกดแข็งตัวให้ละลายจนหมด เทน้ำลงไป ตั้งกระทะบนไฟ นำลูกเกดไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป จากนั้นต้มลูกเกดสำหรับ ความร้อนต่ำ 10 นาที

ถูลูกเกดผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่ซอสกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี พริกสับละเอียด ปาปริก้า

น้ำจิ้มจาก ลูกเกดดำผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ซอสจะข้นขึ้นและกลายเป็น รสฉุน- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เทซอสเผ็ดลงไป

บิดขวด ออกจาก ซอสอร่อยจากลูกเกดดำจนเย็นสนิท ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหล เก็บในตู้กับข้าว หนาวนี้ ซอสที่ยอดเยี่ยมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่มีแดดจ้า

แบ่งปันกับเพื่อน:
สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง