E200 – วัตถุเจือปนอาหารกรดซอร์บิก, สารกันบูด สารกันบูด E200 - เป็นสารเติมแต่งชนิดใด?

บทความที่คล้ายกัน

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดซอร์บิก

ข้าแต่พระเจ้า นี่คือโรวัน! จากภาษาละติน Sorbus - โรวัน ในผลไม้โรวันมากถึง 2% กรดซอร์บิก- แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่มีเบนโซเอต (E211) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันไม่เน่าเมื่ออยู่ในน้ำ เหล่านี้เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ!​

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบ

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรดซอร์บิก

แอปพลิเคชัน

จากการวิจัย ผู้หญิงที่ดื่มเบียร์หรือไวน์หลายแก้วต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งเต้านม​

อันตรายหรือผลประโยชน์?

​ถ้ายิ้มแค่วันละสองครั้งก็ลดได้ ความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง​.​

กรดซอร์บิก ปริมาณ

ด้วยการเติม E200 อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มจึงเพิ่มขึ้นเป็น 30 วันหรือมากกว่านั้น เนื่องจากสารกันบูดละลายได้ไม่ดีในน้ำที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อเพิ่มความเสถียรของน้ำอัดลม ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่ต้องการใช้กรด แต่ สารละลายที่เป็นน้ำโซเดียมซอร์เบต โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเหมาะสำหรับการจัดเก็บมากกว่าก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน

syl.ru

สารกันบูดกรดซอร์บิก E200 - อันตรายการใช้งาน

คำอธิบายและลักษณะ

​คุณสมบัติพิเศษจากธรรมชาติ สารกันบูดอาหารกรดซอร์บิกถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของสารประกอบทางเคมีเป็นหลัก E200 มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เด่นชัดซึ่งยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรค โดยเฉพาะยีสต์และเชื้อรา การทดลองและการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากไม่ได้เปิดเผยสารก่อมะเร็งในนั้น ในปริมาณที่เหมาะสม กรดซอร์บิก e200 จะมีผล ร่างกายมนุษย์ ผลกระทบเชิงบวก,ส่งเสริมการล้างพิษในร่างกายและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน.​

กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่? สารใดๆ ก็ตามสามารถกลายเป็นพิษได้หากถูกมือผิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดยา ดังนั้นเมื่อใช้กรดซอร์บิก ปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการร้ายแรงได้ อาการแพ้ซึ่งมีอาการคัน ผื่น และรอยแดงของผิวหนังร่วมด้วย นอกจากนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ กรดซอร์บิกจะทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถเรียกว่าเป็นความเสี่ยงร้ายแรงได้หากปริมาณของสารกันบูดมีน้อยมาก แต่หากบริโภคเป็นประจำและในปริมาณมากก็อาจทำให้ขาดวิตามินบี 12 ได้ โรคนี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้: ความจำเสื่อมและการทำงานของสมอง, รบกวนระบบเม็ดเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง, และความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง หากปราศจากการพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่าสภาวะดังกล่าวก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์​.​

​บ่อยครั้งบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เครื่องสำอาง หรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยา คุณจะเห็นข้อความลึกลับว่า “กรดซอร์บิก” (E200) ตามกฎแล้วการมีอยู่ของสารแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่น่าตกใจ แต่ทุกอย่างชัดเจนมากเหรอ? กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่องสำอาง ความต้องการสารประกอบเคมีดังกล่าวมีสาเหตุมาจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่รุนแรง ซึ่งป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควร​

​ทุกกรณีไม่เกิดประโยชน์...​

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารกรดซอร์บิกยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย

การใช้กรดซอร์บิก

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ผ่านมา มีการค้นพบคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรด และในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 พวกเขาเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมและใช้เป็นสารกันบูด ปัจจุบัน สารปรุงแต่งอาหาร e200 ผลิตโดยการควบแน่นคีทีนด้วยโครโตนัลดีไฮด์โดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด​

ตามสถิติ ในวันจันทร์ ความเสี่ยงของการบาดเจ็บที่หลังเพิ่มขึ้น 25% และความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย 33% ระวัง.​

​หากตับของคุณหยุดทำงาน การเสียชีวิตจะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมง​.

ดาร์กช็อกโกแลตสี่ชิ้นมีแคลอรี่ประมาณสองร้อยแคลอรี่ ดังนั้นหากไม่อยากเพิ่มน้ำหนักก็อย่ากินเกินวันละสองชิ้นจะดีกว่า​.

​นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย​

อันตรายจากกรดซอร์บิก

​การบริโภคกรดซอร์บิกถือได้ว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากปฏิบัติตามปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร การรับประทานอาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง เนื่องจาก อันตรายที่อาจเกิดขึ้นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาสิ่งมีชีวิต กรดซอร์บิกยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ เนื่องจากจะไม่มีใครทำการทดลองกับหญิงตั้งครรภ์หรือเด็ก​

ตามคำอธิบาย กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวที่มีความอ่อนแอ กลิ่นเฉพาะในทางปฏิบัติแล้วมันไม่ละลายในน้ำโดยไม่ต้องให้ความร้อน ละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย​

​กรดซอร์บิก E200 - กรดซอร์บิกได้รับครั้งแรกโดย Hoffmann ในปี 1859 จากน้ำผลไม้โรวัน ฤทธิ์ต้านจุลชีพของมันถูกค้นพบในปี 1939 โดย Müller (เยอรมนี) และโดยอิสระในอีกไม่กี่เดือนต่อมาโดย Gooding (สหรัฐอเมริกา) การผลิตภาคอุตสาหกรรมกรดซอร์บิกเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 เนื่องจากความปลอดภัยทางสรีรวิทยาและความเป็นกลางทางประสาทสัมผัส กรดซอร์บิกจึงเป็นที่นิยมมากกว่าสารกันบูดอื่นๆ​

​เติมสารกันบูดให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ต่างๆ.​

​คุณสมบัติพิเศษของกรดซอร์บิกสำหรับถนอมอาหารตามธรรมชาตินั้นเนื่องมาจากองค์ประกอบของสารประกอบทางเคมีเป็นประการแรก E200 มีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เด่นชัดซึ่งยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรค โดยเฉพาะยีสต์และเชื้อรา การทดลองและการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากไม่ได้เปิดเผยสารก่อมะเร็งใดๆ ในนั้น​.​

งานที่คนไม่ชอบมีผลเสียต่อจิตใจมากกว่าการไม่ทำงานเลย​.

​การใช้ห้องอาบแดดเป็นประจำ โอกาสที่จะเกิดมะเร็งผิวหนังเพิ่มขึ้น 60%​

นอกจากคนแล้ว มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่เป็นโรคต่อมลูกหมากอักเสบ สิ่งมีชีวิตบนโลก - สุนัข เหล่านี้คือเพื่อนที่ซื่อสัตย์ที่สุดของเราอย่างแท้จริง.

​กรดซอร์บิก e200 แสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ความเป็นกรดต่ำกว่า pH 6.5 เท่านั้น กรดมีความเสถียรทางเคมีแต่สามารถระเหยไปกับน้ำได้ง่าย​.

อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์แล้วว่ากรดซอร์บิกไม่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีนได้ แม้ในปริมาณที่น้อยก็สามารถเปิดใช้งานได้ ระบบภูมิคุ้มกันมนุษย์และช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะไม่เด่นชัดมากนักเนื่องจากกรดซอร์บิกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารนั้นเกือบจะทำให้เป็นกลางและถูกขับออกมาอย่างไร้ร่องรอยในเวลาต่อมา ความปลอดภัยของกรดซอร์บิกได้รับการยืนยันจากการที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ยูเครน ประเทศในสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา​

สารนี้ได้รับครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในระหว่างการกลั่นน้ำผลไม้โรวันโดยนักเคมีชาวเยอรมัน August Hoffmann อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ สารประกอบนี้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่ใช่ธรรมชาติผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมัน แต่อย่างใด วิธีการผลิตแบบสังเคราะห์ได้รับการทดสอบครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ต่อมา คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของกรดซอร์บิกได้ถูกสร้างขึ้น และในศตวรรษที่ 20 พวกเขาก็เริ่มนำไปใช้อย่างจริงจัง โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร​

​กรดซอร์บิก (E200) ถือเป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ปลอดภัยที่สุดที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ เช่น เค้กและขนมอบ น้ำมะนาว ชีส คาเวียร์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม แม้แต่สารนี้ซึ่งถือว่าปลอดภัยก็อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังในมนุษย์ได้ และถ้าเรากินผลิตภัณฑ์บางอย่างเข้าไปภายในแล้วเกิดผื่นขึ้นบนผิวหนังสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร?

​บี ปริมาณที่อนุญาต(25 มก./กก.) จะไม่มีอันตรายจากสารปรุงแต่งอาหาร E200 สำหรับร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานเข้าไป อาจเกิดอาการแพ้ได้ในรูปแบบของผื่นและการระคายเคืองต่อผิวหนัง​.​

​ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดซอร์บิกได้รับอนุญาตในมาตรฐานมากกว่าสิบมาตรฐาน​

​ในปริมาณที่เหมาะสม กรดซอร์บิก E200 มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

​เครื่องสั่นเครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 มันขับเคลื่อนด้วยเครื่องจักรไอน้ำและมีจุดประสงค์เพื่อรักษาอาการฮิสทีเรียของผู้หญิง​

คนที่มีการศึกษาจะมีโอกาสเป็นโรคทางสมองได้น้อยกว่า กิจกรรมทางปัญญามีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อเพิ่มเติมเพื่อชดเชยโรค

www.neboleeem.net

คำอธิบายและลักษณะ

​มีอาการทางการแพทย์ที่น่าสนใจมาก เช่น การกลืนวัตถุโดยบีบบังคับ ในท้องของผู้ป่วยรายหนึ่งที่มีอาการบ้าคลั่งนี้พบวัตถุแปลกปลอม 2,500 ชิ้น นอกจากนี้อันตรายของกรดซอร์บิก E200 คือการทำลายไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ในร่างกายมนุษย์ การขาดวิตามินบี 12 ส่งผลให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทต่างๆ และกระตุ้นให้เซลล์ประสาทตาย​

​ในผลิตภัณฑ์อาหาร มีการใช้กรดในปริมาณที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ย 30-300 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม​

​กรดซอร์บิก (e200) เป็นสารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ โดย คุณสมบัติทางกายภาพเป็นของแข็งไม่มีสี แทบไม่ละลายในน้ำ กรดซอร์บิกสารกันบูดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีความสามารถในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและเพิ่มอายุการเก็บรักษา​

คุณสมบัติของกรดซอร์บิก E200

​สารกันบูดทั้งหมด โดยไม่มีข้อยกเว้น ได้รับการกล่าวถึงในทางที่ไม่ดีว่าเป็นสารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ ฯลฯ ในกรณีนี้ทั้งหมดนี้เกิดจากการขาดข้อมูลในหมู่คนทั่วไป ความจริงก็คือแม้แต่เกลือแกงธรรมดา น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งก็เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและผู้คนใช้กันมานานแล้วเพื่อป้องกันอาหารเน่าเสีย เพราะในสมัยนั้นพวกเขาไม่ได้คิดถึงตู้เย็นด้วยซ้ำ! ในขณะนี้ เมื่อประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับความต้องการอาหาร ผู้ผลิตถูกบังคับให้หันไปพึ่งความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในสาขาเคมีเพื่อที่จะ เป็นเวลานานยืดอายุการเก็บสินค้า. ไม่เป็นอันตราย! แต่ยังไร้ประโยชน์!​นอกจากนี้อันตรายของกรดซอร์บิก E200 คือการทำลายไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ในร่างกายมนุษย์ การขาดวิตามินบี 12 ส่งผลให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทต่างๆ และกระตุ้นให้เกิดการตายของเซลล์ประสาท​

. มันถูกเติมทั้งแยกกันและเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูดอื่นๆ.

​ ส่งเสริมการล้างพิษในร่างกายและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน.​

การใช้กรดซอร์บิก

​กรดซอร์บิก (e200) – สารประกอบอินทรีย์ตามธรรมชาติ​

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดได้ทำการศึกษาหลายชุดโดยได้ข้อสรุปว่าการกินมังสวิรัติอาจเป็นอันตรายต่อสมองของมนุษย์ เนื่องจากจะทำให้มวลสมองลดลง ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงไม่แนะนำให้แยกปลาและเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการทดลองกับหนูและได้ข้อสรุปว่า น้ำแตงโมป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดหลอดเลือด หนูกลุ่มหนึ่งดื่ม น้ำเปล่าและอย่างที่สองคือน้ำแตงโม เป็นผลให้ภาชนะของกลุ่มที่สองปราศจากคราบคอเลสเตอรอล​ ​วัตถุเจือปนอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในยูเครน รัสเซีย และประเทศอื่นๆ หลายประเทศ แต่เป็นสิ่งต้องห้ามในออสเตรเลีย​

​มีการเติมสารกันบูดในผลิตภัณฑ์หลายประเภท ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดซอร์บิกได้รับอนุญาตมากกว่าสิบมาตรฐาน มันถูกเติมทั้งแยกกันและเป็นส่วนหนึ่งของสารกันบูดอื่นๆ.

​กรดถูกแยกออกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2402 โดยการกลั่นน้ำมันโรวัน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อกรดนี้ (ในภาษาละติน Sorbus แปลว่า "โรวัน")​

​เป็นเรื่องผิดอย่างยิ่งที่สารจากธรรมชาติถือว่าปลอดภัยโดยเฉพาะ - เพียงจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ พิษที่แข็งแกร่งมีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์ ผู้ผลิตสมัยใหม่มุ่งมั่นที่จะใช้สารกันบูดคุณภาพสูงซึ่งมีประสิทธิภาพแม้ว่าจะใช้ในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม กรดซอร์บิกสามารถจำแนกได้เนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ดังนั้นสารนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ และแน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะใช้ครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่กรดซอร์บิกก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้​ ​เป็นกรดธรรมชาติ​

อันตรายจากกรดซอร์บิก

​วัตถุเจือปนอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในยูเครน รัสเซีย และประเทศอื่นๆ หลายประเทศ แต่เป็นสิ่งต้องห้ามในออสเตรเลีย​

ตาม GOST และ TU กรดซอร์บิก E200 รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำผลไม้ มายองเนส นมกระป๋อง ซอส ผลิตภัณฑ์ชีส มะกอก ผลไม้แห้ง แยมและแยม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ไวน์, น้ำอัดลม, ช็อคโกแลตและลูกกวาด, ปาเต้, ไส้เกี๊ยว, ปลา ในระหว่างการเตรียมแป้งกรดเกือบจะไม่ละลายดังนั้นจึงไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่เข้า ขนมอบสำเร็จรูปมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา.

น่าเสียดายที่สารกันบูดนี้ไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์ แต่เพียงยับยั้งการพัฒนาของพวกมันเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมลงในวัตถุดิบที่ไม่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ นอกจากนี้จุลินทรีย์บางชนิดยังมีความสามารถในการดูดซับและสลายสารกันบูด.

dobavki.slovarik.org

E200 - กรดซอร์บิกเป็นอันตรายหรือไม่?

วลาดิเมียร์ ปโตคอฟ

. ตามคุณสมบัติทางกายภาพ มันเป็นของแข็งไม่มีสี แทบไม่ละลายในน้ำ กรดซอร์บิกสารกันบูดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีความสามารถในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราและเพิ่มอายุการเก็บรักษา​

เดนิส โซโคลอฟ

​ยาที่รู้จักกันดี “ไวอากร้า” ได้รับการพัฒนามาเพื่อรักษาความดันโลหิตสูง.​

อิรินา เวเดเนวา(เบอร์ลุตสกายา)

ผู้ที่รับประทานยาต้านอาการซึมเศร้า โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีอาการซึมเศร้าอีกครั้ง หากคนๆ หนึ่งสามารถรับมือกับภาวะซึมเศร้าได้ด้วยตัวเอง เขามีโอกาสที่จะลืมอาการนี้ไปตลอดกาล​.​
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter.​

สารกันบูด E200 - มันคืออะไร? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่พบสารเติมแต่งที่ระบุชื่อบนบรรจุภัณฑ์อาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงสารกันบูดดังกล่าวคืออะไรและส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

ข้อมูลทั่วไป

เป็นกรดซอร์บิกธรรมดา เป็นของกลุ่มและได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป ยูเครน และรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสารกันบูดดังกล่าวปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน

ลักษณะเฉพาะ

สารกันบูด E200 เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ ตามคุณสมบัติทางกายภาพของมัน กรดซอร์บิกเป็นสารของแข็งที่ละลายได้ในน้ำเล็กน้อยและไม่มีสี สารเติมแต่งนี้ถูกแยกออกได้ในปี 1859 โดยการกลั่นน้ำมันโรวัน คุณสมบัติของมันถูกค้นพบโดยผู้เชี่ยวชาญเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้นกรดซอร์บิกก็เริ่มผลิตขึ้นในปริมาณมากและใช้เป็นตัวยับยั้งสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อลดปริมาณไนไตรต์ซึ่งก่อให้เกิดสารไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง

คุณสมบัติของอาหารเสริม

สารกันบูด E200 มีความสามารถในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา คุณสมบัตินี้เป็นเหตุผลที่สารเติมแต่งที่นำเสนอนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

สามารถยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ยีสต์ แบคทีเรียบางชนิด และโดยการปิดกั้นเอนไซม์ สารกันบูดนี้ไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงชะลอการพัฒนาเท่านั้น ทั้งนี้จะเติมเฉพาะวัตถุดิบที่ไม่มีการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์เท่านั้น แม้ว่าแบคทีเรียบางชนิดยังคงมีความสามารถพิเศษในการดูดซับกรดซอร์บิกและสลายตัวได้

แอปพลิเคชัน

E200 เป็นสารกันบูด (ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยระบุถึงอันตรายของมัน) เพิ่มเข้าไปในรายการจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์อาหาร- ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ากรดซอร์บิกสามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือใช้ร่วมกับอาหารเสริมอื่น ๆ ได้ สารนี้รวมอยู่ในรายการ ปริมาณมากวัตถุดิบสำหรับข้อกำหนดและ GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ นมกระป๋อง มาการีน ซอส ชีสต่างๆ, มายองเนส, ผลไม้แห้ง, ไวน์, มะกอก, แยม, แยม, ปลา, น้ำอัดลม, ไส้เกี๊ยว, ผลิตภัณฑ์จากไข่, ช็อคโกแลตพร้อมไส้และลูกกวาด, ปาเต้, ขนมอบ ฯลฯ

ในระหว่างการนวดแป้งกรดซอร์บิกจะไม่ละลายและไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่หลังจากนั้น การรักษาความร้อนมันเริ่มแสดงคุณสมบัติต่อต้านเชื้อรา

ด้วยสารเติมแต่งนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จึงเพิ่มขึ้นเป็น 27-30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายในน้ำได้ต่ำมากเมื่อผลิตน้ำอัดลมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไม่ใช่สารกันบูด แต่เป็นสารละลายที่เป็นน้ำนั่นคือโซเดียมซอร์เบต โดยวิธีการนี้มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ค่อนข้างบ่อยและมีความเสถียรมากกว่าระหว่างการจัดเก็บ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังพบว่ามีการใช้ในยาสูบและเครื่องสำอางอีกด้วย

อย่างไรก็ตามในบางกรณีสารเติมแต่งที่นำเสนอจะถูกแทนที่ด้วยสารกันบูด E211 ช่วยให้มั่นใจถึงความสดของผลิตภัณฑ์และยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา เซลล์ยีสต์ และแบคทีเรียบางชนิด ใน ในประเภทสามารถพบได้ในแอปเปิ้ล ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ รวมถึงในเครื่องเทศ (อบเชย กานพลู)

ผลกระทบต่อร่างกาย

สารกันบูด E200 และ E211 ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

จาก คุณสมบัติเชิงลบอาหารเสริมตัวนี้สามารถแยกแยะได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันทำลายไซยาโนโคบาลามิน (นั่นคือวิตามินบี 12) ในร่างกาย เป็นที่รู้กันว่าการขาดสารอาหารมีส่วนทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาทและแม้กระทั่งการตายของเซลล์ประสาท

ก็ควรสังเกตด้วยว่าการนำเสนอ วัตถุเจือปนอาหารย่อยง่าย ปลอดสารพิษ ไม่แสดงคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ และไม่เป็นสารก่อมะเร็ง

• สารกันบูด E211 (โซเดียมเบนโซเอต) ได้รับการอนุมัติในหลายประเทศสำหรับการผลิตอาหาร มันมีผลเสียต่อร่างกายเนื่องจากทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารนี้สัมผัสกับดวงตาและระบบทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตาม เบนซินเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบรรยากาศที่ปนเปื้อนตลอดจนควันบุหรี่อีกด้วย

คุณสมบัติของสารและการเตรียมการ

กรดซอร์บิกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1859 เมื่อสกัดจากน้ำโรวันเป็นครั้งแรก Rowan ในภาษาลาตินฟังดูเหมือน Sorbus ซึ่งเป็นที่มาของชื่อของสาร ในปี 1939 พบว่า E200 มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ในปี ค.ศ. 1900 ได้มีการสังเคราะห์กรดซอร์บิกใน สภาพห้องปฏิบัติการ- ในขณะนี้เป็นสารกันบูดที่ได้เทียมซึ่งใช้แล้ว

ในการสกัด E200 จะใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดและโครโตนัลดีไฮด์จะถูกควบแน่นด้วยคีทีน สารเติมแต่งดูเหมือนสารผลึกไม่มีสี ละลายได้ไม่ดีในน้ำและมีแอลกอฮอล์ได้ดี ละลายที่อุณหภูมิ 134°C แสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพเมื่อความเป็นกรดของตัวกลางน้อยกว่า 6.5

วัตถุประสงค์

สารเติมแต่ง E200 มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์ สารนี้ยังรวมอยู่ในการแปรรูปบรรจุภัณฑ์อาหารด้วย นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในยาสูบแบบเคี้ยวและเครื่องสำอางเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา

ผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

กรดซอร์บิกไม่มี อิทธิพลเชิงลบในร่างกายหากคุณไม่เกินปริมาณสูงสุดที่อนุญาต สารกันบูดไม่มีสารพิษหรือสารก่อมะเร็ง ย่อยง่ายและไม่ก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

ปริมาณสูงสุดของสารที่อนุญาตคือไม่เกิน 12.5 มก./กก. ต่อวัน ปริมาณที่อนุญาตตามเงื่อนไขคือไม่เกิน 25 มก./กก. เกินเกณฑ์ปกติอาจทำให้เกิดอาการแพ้ (คัน, ระคายเคือง, ผื่น, แดง, ลมพิษ ฯลฯ ) อาหารเสริม E200 มีแนวโน้มที่จะทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งการขาดวิตามินบี 12 จะนำไปสู่ความผิดปกติทางระบบประสาท

จากการศึกษาบางชิ้นพบว่ากรดซอร์บิกมีผลในเชิงบวก ช่วยขจัดสารพิษเพิ่มการป้องกันของร่างกายและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

กรดซอร์บิกใช้ที่ไหน?

สารกันบูด E200 รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปกป้องจากเชื้อรา แบคทีเรีย และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ ทำให้สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ สารนี้ยังใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่เติมกรดซอร์บิก:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• แยม, แยม;
• ช็อคโกแลตขนมหวาน
• ไส้กรอก;
• ซอสมายองเนส;
• ผลิตภัณฑ์นม (รวมถึงนมข้นและชีส);
• คาเวียร์แบบละเอียด

สารนี้ป้องกันและชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ และปกป้องผู้บริโภคจากการเป็นพิษ กรดซอร์บิกยังใช้ในการผลิตยาสูบและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

โต๊ะ. บรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของสารปรุงแต่งอาหาร E200 ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551

กฎหมาย

เนื่องจากไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ สารเติมแต่ง E200 จึงได้รับการอนุมัติให้ใช้ภายใต้ มาตรฐานที่กำหนด- ใช้ในรัสเซีย ออสเตรเลีย ประเทศในยุโรป, นิวซีแลนด์, แคนาดา, สหรัฐอเมริกา และยูเครน

วัตถุเจือปนอาหารภายใต้รหัสจำแนกประเภท E200 เปิดกลุ่มวัตถุเจือปนใหม่ - สารกันบูด ยังไง สารเคมีสารเติมแต่งนี้เรียกว่า "กรดซอร์บิก" และเป็นสารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตอาหาร “ความนิยม” สูงนั้นเกิดจากการไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง

• ชื่ออื่นๆ:อังกฤษ: กรดซอร์บิก
• กลุ่ม:ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• ดู:สารกันบูด
• ผลต่อร่างกาย:ปลอดภัย
• ได้รับการอนุมัติในประเทศ:รัสเซีย, ยูเครน, สหภาพยุโรป

สารกันบูดประเภทนี้มีจำหน่ายในรูปของผลึกไม่มีสี E200 นั้นแทบจะละลายไม่ได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ หรือถ้าให้ละเอียดกว่านั้นคือละลายได้อ่อนมาก

ในรูปของสูตรโมเลกุล สารกันบูดนี้จะมีลักษณะดังนี้ C 6 H 8 O 2

ในปี พ.ศ. 2402 มีการผลิตสารนี้เป็นครั้งแรก ซัพพลายเออร์หลัก (วัตถุดิบ) สำหรับสิ่งนี้คือน้ำโรวัน อย่างไรก็ตามชื่อของมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับข้อเท็จจริงนี้ - Sorbus จากภาษาละตินแปลว่า "โรวัน"

ในปี 1939 นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิก พบว่าภายใต้อิทธิพลของมัน จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ตาย รวมทั้งเชื้อราและ เห็ดยีสต์- แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่พวกเขาได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องผลิตสารกันบูดประเภทนี้ในวงกว้าง

วิธีการสมัยใหม่ในการผลิตกรดซอร์บิกนั้นขึ้นอยู่กับการควบแน่นของคีทีนด้วยสโครโทนิกอัลดีไฮด์ ในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดด้วย

ประเภทของสาร

กรดซอร์บิกอยู่ในกลุ่มสารกันบูดอาหารสังเคราะห์ มีอะนาล็อกที่เป็นธรรมชาติ

แหล่งที่มาตามธรรมชาติคือผลไม้ของซอร์บูซอคูปาเรียหรือโรวันแดง จึงเป็นที่มาของชื่อกรดซอร์บิก สารกันบูดถูกแยกได้จากน้ำมันผลไม้โรวันโดยการกลั่น กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ใช้แรงงานเข้มข้น และมีราคาแพง

ในระดับอุตสาหกรรม สารปรุงแต่งอาหาร E200 ผลิตโดยการสังเคราะห์ทางเคมี การควบแน่นของก๊าซคีทีนที่ไม่มีสีกับโครโตนัลดีไฮด์โดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดจะปล่อยครึ่งเอสเทอร์ของกรด 3 ไฮดรอกซีเฮกซีโนอิก

ต่อมาการให้ความร้อนแก่สารในสภาวะที่เป็นกรดหรือ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างให้ผลึกทางเทคนิคของกรดซอร์บิก การทำให้บริสุทธิ์ทำได้โดยการระเหิดในสุญญากาศหรือการกลั่นด้วยของเหลวเดือด (เช่น น้ำ)

คุณสมบัติ

ผลกระทบต่อร่างกาย

อันตราย

อันตรายตามเงื่อนไขคือคุณสมบัติของสารกันบูด E200 ในการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ทางชีวภาพของเมไทโอนีนและกรดนิวคลีอิกในร่างกาย การขาดวิตามินทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง หงุดหงิด และเหนื่อยล้ามากขึ้น

ไซยาโนโคบาลามิน (B 12) ถูกทำลายในระดับสูงด้วยแอลกอฮอล์ ยาสูบ และสารต่างๆ ยาและโภชนาการที่ไม่ดี กรดซอร์บิกครองตำแหน่งสุดท้ายในชุดนี้ ความเสียหายของมันเกินจริงอย่างมาก

ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข อาหารเสริม E 200 อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองผิวหนังและบางครั้งก็เกิดผื่นได้

ศูนย์ผู้เชี่ยวชาญอิสระ Kedr ไม่ได้รวมสารกันบูดไว้ในรายการสารอันตราย

GOST 32779–2014 ตามระดับของผลกระทบต่อร่างกาย จำแนกกรดซอร์บิกเป็นประเภทความเป็นอันตราย 4 (สารอันตรายต่ำ)

ในกรณีใด ๆ ก็ตามที่ได้รับอนุญาต บรรทัดฐานรายวันการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คือ 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.

ผลประโยชน์

สารเติมแต่งอาหารซึ่งปรากฏในตารางการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งภายใต้ชื่อ "กรดซอร์บิก" มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีสารก่อมะเร็งในองค์ประกอบ นอกจากนี้ยังไม่แสดงความเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย และฤทธิ์ต้านจุลชีพของมันก็ยกระดับให้อยู่ในประเภทของสารที่ปลอดภัยอย่างแน่นอนและยังเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วย

เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารเสริมจะมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน (เสริมสร้างการป้องกัน) และยังช่วยล้างพิษในร่างกายอีกด้วย

การใช้ E200 เป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก

การใช้งาน

คุณสมบัติของกรดซอร์บิกในการป้องกันการก่อตัวของเชื้อราเชื้อรา ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันโดยอุตสาหกรรมอาหาร

สารเติมแต่ง E 200 ไม่เปลี่ยนรสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์.

ความปลอดภัยของสารกันบูดเพื่อสุขภาพทำให้สามารถนำไปใช้ได้เกือบทั้งหมด การผลิตอาหาร(ในวงเล็บจะระบุไว้ มาตรฐานที่ยอมรับได้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม):

• ผักและผลไม้กระป๋อง (มากถึง 200 กรัม)
• การผลิตไส้กรอก (80 กรัม รวมถึงการแปรรูปฟิล์มพื้นผิวและเปลือกที่กินได้)
• การแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก เกี๊ยว เนื้อสับ(100 กรัม);
• การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด (มากถึง 200 กรัม)
• การแปรรูปผักและผลไม้แช่แข็ง ผลไม้แห้ง
• การแปรรูปปลา (เนื้อสับ ปลากระป๋อง, อาหารทะเลแช่แข็ง, คาเวียร์แบบเม็ด);
• การผลิตนม ผลิตภัณฑ์นมหมัก,นมข้นแข็งและ ชีสแปรรูป(จาก 60 กรัมถึง 100 กรัม) ห้ามมิให้เพิ่มเข้าไป เนยและนม
• การทำมายองเนส มัสตาร์ด และซอสอื่นๆ
• ในแยม, แยม (ไม่เกิน 100 กรัม), น้ำผลไม้ (50 กรัม)

เติมสารปรุงแต่งอาหาร E 200 ลงในไวน์เพื่อรักษาเสถียรภาพของเครื่องดื่ม (200 กรัมต่อ 100 ลิตร)

อนุญาตให้รวมเข้าไว้ด้วย ผลิตภัณฑ์อาหาร(ยกเว้นผลิตภัณฑ์อาหารเด็ก)

กรดซอร์บิกไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค เพียงแต่จะหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์เท่านั้น สินค้าที่ต้องเก็บรักษาหรือจัดเก็บระยะยาวจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างละเอียดล่วงหน้า

กรดซอร์บิกใช้ในการรักษาพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์อาหารในอัตราไม่เกิน 4 กรัมต่อตารางเมตร

มีการเติมสารกันบูดลงในองค์ประกอบ เครื่องสำอาง: ครีมเตรียมลอกแชมพูให้สูงสุด ความเข้มข้นที่อนุญาต 0,6%.

กรดซอร์บิกแสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย (pH สูงถึง 6.5) ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ผสมกับโพแทสเซียม แคลเซียม หรือโซเดียมซอร์เบต เกลือละลายได้ดีขึ้นในน้ำและกระตุ้นผลของสารกันบูด E 200 ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

วัตถุเจือปนอาหารได้รับการอนุมัติในทุกประเทศยกเว้นออสเตรเลีย

ผู้ผลิตหลัก

การผลิตกรดซอร์บิกในรัสเซียดำเนินการโดย บริษัท GIORD (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) การแข่งขันมาจากผู้ผลิตจีนรายใหญ่ซึ่งครองตลาดสารกันบูดอาหารเกือบทั้งหมด:

• ข้อกังวลของ HebeiTuhuang ซึ่งเปิดสาขาของ Rumical ในอิสตันบูลและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
• ฟู้ดดิ้ง กรุ๊ป และ ฟู้ดเคม อินเตอร์เนชั่นแนล คอร์ปอเรชั่น

ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ผลไม้โรวันมีกรดซอร์บิกที่เป็นประโยชน์มากถึง 2% ผลเบอร์รี่บางส่วนจะทำให้น้ำบริสุทธิ์และป้องกันแยมและการเตรียมอื่นๆ จากเชื้อรา

กฎหมาย

E200 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตเนื่องจากความปลอดภัยในการผลิตอาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย ยูเครน และประเทศอื่นๆ ในยุโรปและอเมริกา

แหล่งที่มา:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

กรดซอร์บิก (กรด 2,4-เฮกเซนไดอีโนอิก, สารเติมแต่งอาหาร E200)– กรดทรานส์-2,4-เฮกซาไดอีโนอิก สารกันบูดตามธรรมชาติ ที่มีอยู่ในโรวัน, lingonberry, แครนเบอร์รี่

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

สูตรรวม: C 6 H 8 O 2

สูตรโครงสร้าง:

ช 3 C C H C H C H C H C O H

กรดซอร์บิกเป็นผลึกโมโนคลินิกไม่มีสี มีกลิ่นอ่อน มีรสเปรี้ยว ละลายได้ไม่ดีใน น้ำเย็น- ผลึกกรดซอร์บิกละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และอีเทอร์

ผลการยับยั้งกรดซอร์บิกต่อจุลินทรีย์

แอปพลิเคชัน.

กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ดังนั้นจึงใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาน้ำอัดลมระหว่างการเก็บรักษา กรดซอร์บิกรับประกันอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในความเย็นน้ำดื่ม ปฏิกิริยาจะใช้เพื่อสร้างโซเดียมซอร์เบต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตที่เป็นน้ำ () เติมกรดซอร์บิก จากปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดโซเดียมซอร์เบตขึ้น โซเดียมซอร์เบตไม่ใช่สารที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรได้รับทันทีก่อนใช้งาน ในการเตรียมสารละลายโซเดียมซอร์เบตที่ใช้ได้ ให้ละลายตัวอย่างโซเดียมไบคาร์บอเนต 75 กรัมในน้ำดื่ม ให้ความร้อนถึง 60 °C เพื่อปรับปริมาตรวิธีแก้ปัญหาทั่วไป

สูงถึง 1 เดซิเมตร 3 เติมกรดซอร์บิก 60 กรัมลงในสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตที่เตรียมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดฟองรุนแรง ให้เติมกรดซอร์บิกในส่วนต่างๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องสารละลายที่มีโซเดียมซอร์เบตจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มในขั้นตอนการเตรียม (ด้วยการกวน) ก่อนขั้นตอนการกรองในปริมาณ 30 กรัม/เดซิเมตร 3 ของเครื่องดื่ม กรดซอร์บิกใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตไซเดอร์ ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำผลไม้โดยใช้ยีสต์ไวน์

- มีสีโปร่งใสไม่มีตะกอนหรือสิ่งแปลกปลอมเจือปน ยอดนิยมที่สุด

ไซเดอร์แอปเปิ้ล ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "apple kvass" แต่ไซเดอร์ประเภทอื่นก็มีการผลิตเช่นกัน ความเข้มข้นของกรดซอร์บิกและเกลือในไซเดอร์ตาม GOST R51272-99 ไม่ควรเกิน 200 มก./ลิตร ในรูปของกรดซอร์บิกเมื่อใช้กรดซอร์บิก ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงสองประการ: ประการแรกภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรีย 2-ethoxyhexo-3,5-diene สามารถเกิดขึ้นได้จากกรดซอร์บิกซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเจอเรเนียมด้านข้างของไซเดอร์ ประการที่สอง กรดซอร์บิกยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงควรเติมกรดซอร์บิกลงในไซเดอร์หลังจากการหมักเสร็จสิ้น

การออกฤทธิ์ของกรดซอร์บิกมุ่งตรงต่อเชื้อรา ยีสต์ และรูปแบบของแบคทีเรีย ป้องกันการก่อตัวของสารพิษจากเชื้อรา กรดซอร์บิกใช้เป็นยาฆ่าเชื้อเมื่อปลูกหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่เมื่อจำเป็นต้องตัดหัวออกเป็น 2-3 ส่วน หัวดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยสารละลายกรดซอร์บิก 0.01%(เกลือ 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมกรดซอร์บิกลงในน้ำเกลือที่ทำให้เย็นและตกตะกอนในอัตรา 80 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร ขั้นแรก กรดซอร์บิกชุบน้ำเกลือแล้วผสมจนมีสถานะคล้ายแป้งในอัตราส่วน 1:2 วางผลลัพธ์ที่ได้จะถูกนำเข้าสู่น้ำเกลือโดยคนอย่างต่อเนื่อง การกวนจะดำเนินการจนสิ้นสุดฟองเป็นเวลา 25 นาที สารแขวนลอยของกรดซอร์บิกที่เกิดขึ้นจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ ระบบกันสะเทือนที่เสร็จแล้วเป็นของเหลวทึบแสงที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีครีมความหนืดต่ำมีกลิ่นกรดซอร์บิก เก็บสารแขวนลอยซอร์บีนไว้ที่อุณหภูมิ 10 °C ก่อนใช้งานต้องผสมสารแขวนลอยซอร์บีนให้ละเอียดก่อน หัวชีสแห้งอย่างทั่วถึงใช้เวลาดำเนินการ 4-6 วัน โดยการแช่หรือทาให้สม่ำเสมอด้วยแปรงขนนุ่ม ฟองน้ำ ผ้าเช็ดปาก

กรดซอร์บิกยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อราในการผลิตชีสแปรรูปอีกด้วย ในการทำเช่นนี้กรดซอร์บิกจะถูกละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-30 ° C และเติมเมื่อสิ้นสุดการหลอม 0.1% ของน้ำหนักรวมของส่วนประกอบ

ในการผลิตชีส กรดซอร์บิกถูกใช้เพื่อสร้างวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันเชื้อรา ปริมาณการใช้กรดซอร์บิกเพื่อจุดประสงค์นี้คือ 2-4 กรัมต่อตารางเมตร เมื่อรวมกับเกลือ การแช่เย็น และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อปลาสด จึงช่วยลดการก่อตัวของไตรเมทิลลามีนและกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เนื่องจากมีฤทธิ์ค่อนข้างสูงต่อเชื้อรา จึงใช้สำหรับอาหารกระป๋องที่มีแนวโน้มที่จะเกิดการขึ้นรูปปลาแห้ง

เช่นปลาค็อด การใช้กรดซอร์บิกในผลิตภัณฑ์ปลาในเอเชียตะวันออกที่มีความเค็มเล็กน้อยมีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างยิ่ง

การเติมกรดซอร์บิกในปริมาณ 0.1-0.2% เมื่อเกลือปลาพร้อมกับเกลือจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์รมควันที่เตรียมจากปลานี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ พบว่ากรดซอร์บิกยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา hemispora stellata แต่ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพในการต่อต้านแบคทีเรียกลุ่มฮาโลฟิลิก กรดซอร์บิกความเข้มข้น 0.05% ใช้ถนอมลูกพรุนพร้อมรับประทานซึ่งเกิดจากการแช่ผลไม้แห้งอย่างหนัก เนื่องจากกิจกรรมทางน้ำ พวกมันจึงไวต่อเชื้อราเท่านั้นด้วยกรดโพรพิโอนิก (ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาขนมอบ) - ยังคงมีประสิทธิภาพในช่วง pH สูง เมื่อเปรียบเทียบกับโพรพิโอเนต กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับราชอล์ก ( ตัวแปร Trichosporon) ซึ่งบางครั้งก็ปรากฏบน ขนมปังข้าวไรย์- เติมกรดซอร์บิกในปริมาณ 0.1-0.2% ลงในมวลแป้งระหว่างการนวดแป้ง ใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปัง กรดซอร์บิกถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่เพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบต่อจุลินทรีย์ที่สร้างอะฟลาทอกซินด้วย การใช้กรดซอร์บิกในขนมอบไม่สร้างปัญหาเมื่อใช้เป็นหัวเชื้อ ผงฟูไม่ใช่ยีสต์ เช่น ในเค้กและอื่นๆ ขนมอบหวาน- ในกรณีนี้ให้เติมกรดซอร์บิก 0.1-0.2% ลงในแป้ง (ขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ) ใน แป้งขนมปังเนื่องจากฤทธิ์ต้านยีสต์ที่รุนแรงของกรดซอร์บิก จึงอาจเกิดปัญหาการหมักได้ การหมักที่ช้าลงต้องได้รับการชดเชยด้วยการเพิ่มปริมาณยีสต์และ (หรือ) เวลาในการหมัก รูปแบบการปล่อยกรดซอร์บิกในรูปเม็ดจะสะดวกที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เม็ดจะค่อยๆ ละลายในระหว่างการเตรียมแป้ง โดยไม่ส่งผลต่อการหมัก และออกฤทธิ์เต็มที่กับขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

กรดซอร์บิกเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง ประสิทธิภาพในช่วง pH ที่สูง และประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์ออสโมฟิลิก จึงถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาช็อกโกแลตและสารตัวเติมพราลีน ใช้ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.05 ถึง 0.2% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล กรด และปัจจัยอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อผลของสารกันบูด

โรคไวน์และการใช้กรดซอร์บิก

การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมักพบในไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีกรดต่ำ ทำให้เกิดโรคและความขุ่นทางชีวภาพในไวน์ โรคต่างๆ เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ซึ่งเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์ได้รับ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ลิ้มรสแล้วไม่เหมาะกับการบริโภค “รักษา” ไวน์ที่เป็นโรค ซึ่งก็คือ ฟื้นฟูสภาพดั้งเดิมของมัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันอย่างรอบคอบเพื่อป้องกันโรคไวน์ โรคเกี่ยวกับไวน์มักเกิดจากแบคทีเรียหรือยีสต์

โรคที่พบบ่อยและอันตรายที่สุดของไวน์คือกรดอะซิติกและกรดแลกติก ซึ่งเป็นสาเหตุ (กรดอะซิติกและแบคทีเรียกรดแลคติค) มักพบในไวน์และปรับให้เข้ากับสภาวะการผลิตไวน์ได้ดี การบานของไวน์ซึ่งเกิดจากยีสต์ที่เป็นฟิล์มก็แพร่หลายเช่นกัน แต่มีอันตรายน้อยกว่า โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนในไวน์ กลิ่นหืน การหมักแมนนิทอล (โรคที่เกิดการเน่าเปื่อย) กรดทาร์ทาริกและกลีเซอรอล) เพิ่งพบได้น้อยมาก ดอกไวน์มักส่งผลต่อไวน์อายุน้อยแบบแห้ง โดยเฉพาะไวน์แดง การทำซัลไฟด์ไม่ได้รับประกันการพัฒนาของสารก่อเหตุ (ยีสต์แบบเมมเบรน) เสมอไป เนื่องจากบางสายพันธุ์มีความทนทานต่อซัลไฟต์และลดเกลือของกรดซัลฟิวรัสให้เป็นธาตุซัลเฟอร์และไฮโดรเจนซัลไฟด์ ยีสต์ฟิล์มซึ่งพัฒนาบนพื้นผิวของไวน์ในภาชนะที่ไม่สมบูรณ์ ส่วนใหญ่เป็นยีสต์จำพวก แคนดิดา, ฮันเซนูล่าและ พิเชีย- สาเหตุหลักของดอกไวน์คือสายพันธุ์ แคนดิดา ไมโคเดอร์มา- เพื่อป้องกันโรคการออกดอกจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันทั้งหมด: เติมภาชนะให้ทันเวลาด้วยวัสดุไวน์ที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ ฯลฯ กรดอะซิติกเปรี้ยวส่งผลต่อแอลกอฮอล์ต่ำ (มากถึง 12% โดยปริมาตร) ไวน์กรดต่ำและสกัดต่ำ - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไวน์ขาวมีความเสี่ยงต่อโรคมากกว่าไวน์แดงซึ่งอุดมไปด้วยสารฟีนอล

แบคทีเรียที่ทำให้เกิดกรดอะซิติกเปรี้ยวอยู่ในสกุล อะซิโตแบคเตอร์- ไวน์เพื่อสุขภาพทั้งหมดมีปริมาณเล็กน้อย กรดอะซิติกซึ่งก็คือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติการหมัก ปริมาณไม่ควรเกิน 1.2 กรัม/ลิตรในไวน์อายุน้อย และ 2 กรัม/ลิตรในไวน์บ่มเก่า แบคทีเรียกรดอะซิติกมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ พวกเขาเข้าไปในไวน์จากผลเบอร์รี่ พื้นผิวของอุปกรณ์และภาชนะบรรจุ บางครั้งแบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตไวน์แดง (หากเกิดการหมักบนเยื่อกระดาษโดยสามารถเข้าถึงออกซิเจนในอากาศ) การหมักนมส่งผลต่อไวน์ทุกประเภท - แห้ง, น้ำตาลตกค้าง (ไม่หมัก), ของหวาน, ไวน์เข้มข้นและโดยเฉพาะไวน์รสเปรี้ยวต่ำของภาคใต้

แบคทีเรียกรดแลคติคที่ทำให้เกิดความเปรี้ยวของนมอยู่ในสกุล แลคโตบาซิลลัส- การหมักแมนนิทอลนั้นพบได้ในไวน์แดงรสหวานที่มีกรดต่ำของภาคใต้ เช่นเดียวกับในไวน์ผลไม้ที่มีความเป็นกรดต่ำ และเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดเฮเทอโรเฟอร์เมนติตี Basterium mannitopoeum- Turnus เป็นโรคที่มีการสลายตัวของกรดทาร์ทาริกและกลีเซอรอล สาเหตุของโรคนี้คือแบคทีเรียรูปแท่งของสายพันธุ์ แบคทีเรียทาร์ทาโรฟโตรัม- มักได้รับผลกระทบจากไวน์แดงที่มีสารฟีนอลและสารแต่งสีเพียงเล็กน้อย และมักได้รับผลกระทบจากไวน์ขาวหลังจากการหมักแบบ Malolactic น้อยกว่า

กลิ่นหืนของไวน์เป็นโรคที่ส่งผลต่อไวน์แดงที่บ่มในขวด สาเหตุของมันคือแบคทีเรียในสายพันธุ์ แบคทีเรียอะโมราคซิลัส.

โรคอ้วนในไวน์ (เมือก ความเหนียว ความหนืด) เป็นโรคที่ส่งผลต่อไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ กรดต่ำ และสารสกัดต่ำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวที่มีน้ำตาลตกค้าง โรคนี้เกิดจากแบคทีเรียโรคอ้วนใน symbiosis กับกรดอะซิติก แบคทีเรียกรดแลคติคและฟิล์มยีสต์ การเกิดซัลเฟตในไวน์ (ในปริมาณสูงถึง 100 มก./ลิตร) จะทำให้แบคทีเรียตายโดยสิ้นเชิง โรคอ้วนจากไวน์เป็นโรคเดียวที่สามารถรักษาได้ง่าย ก่อนอื่นเมือกจะถูกลบออกโดยการเติมแทนนินลงในไวน์โดยบังคับหรือเทผ่านสปริงเกอร์ที่มีการระบายอากาศที่ดี หลังจากเอาเมือกออกแล้ว ไวน์ก็จะมีซัลเฟต (สูงถึง 100 มก./ลิตร) ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างหลังการบำบัดจะถูกหมักไว้ วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์ เนื่องจากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักที่เหลืออยู่สามารถทำให้เกิดโรคไวน์ได้อีกครั้ง ภายหลังการบำบัด ไวน์จะมีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นหอมดังเดิม

การพัฒนายีสต์ที่ไม่ต้องการในไวน์ทำให้เกิดความขุ่นทางชีวภาพ ซึ่งส่วนใหญ่มักปรากฏในไวน์โต๊ะแบบแห้งและกึ่งหวาน ข้อมูลการทดลองระบุว่าตะกอนของไวน์ขาวอาจประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ 85-98% ความทึบทางชีวภาพยังรวมถึงความทึบที่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย วิธีป้องกันการขุ่นมัวทางชีวภาพของไวน์คือการใช้สารกันบูด: กรดซัลฟูรัส (E220) และเกลือของมัน (E221-E228) รวมถึงกรดซอร์บิกในรูปของโพแทสเซียมซอร์เบต (E202) หลังใช้ในรูปของสารละลายน้ำเข้มข้น

อนุญาตให้เติมกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของมัน - โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียมซอร์เบต (E201-203) ทีละรายการหรือรวมกันในปริมาณสูงถึง 300 มก./ลิตร ในรูปของกรดซอร์บิกในไวน์องุ่น อนุญาตให้เติมกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของมัน - โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียมซอร์เบต (E201-203) ทีละรายการหรือรวมกันในปริมาณสูงถึง 300 มก./ลิตร ในรูปของกรดซอร์บิกลงในไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

นอกเหนือจากความขุ่นมัวทางชีวภาพแล้ว ความขุ่นของธรรมชาติทางชีวเคมีและเคมีกายภาพอาจเกิดขึ้นในไวน์ด้วย ความขุ่นทางชีวเคมีรวมถึงความขุ่นของธรรมชาติของเอนไซม์ (“น้ำตาล Cass”) ที่เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของเอนไซม์ออกซิเดชั่นในน้ำองุ่น (และต่อมาในไวน์) เอนไซม์เหล่านี้เมื่อมีออกซิเจนในบรรยากาศจะทำปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอลิก สามารถป้องกันหมอกควันทางชีวเคมีได้โดยการนำออกซิเจนออกจากไวน์ ซึ่งทำได้โดยใช้เอนไซม์กลูโคสออกซิเดส ซึ่งมักจะใช้ร่วมกับตัวเร่งปฏิกิริยา นอกจากนี้ การใช้กรดแอสคอร์บิก (E300) และ/หรือโซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (E316) ก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน สารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกรดซัลฟิวรัส ทำให้ความเข้มข้นของกรดลดลง กรดแอสคอร์บิกและโซเดียมไอโซแอสคอร์เบตจะถูกเติมลงในไวน์พร้อมกับกรดซัลฟูรัส (ปริมาณไวน์ประมาณ 12 กรัม/100 ลิตร) ขอแนะนำให้รักษาไวน์ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันของออกซิเดสด้วยโพลีไวนิลไพโรลิโดน (PVPP, E1201) การเพิ่มอายุการเก็บรักษาไส้กรอกทำได้โดยการเติมกรดซอร์บิกลงในเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกปรุงสุก ปริมาณที่แนะนำคือ 100-150 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม สำหรับไส้กรอกต้มและรมควันครึ่งเดียวที่เก็บไว้นานกว่าไส้กรอกต้ม 150-200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัมใช้กรดซอร์บิก ซึ่งสามารถทำได้ทีละรายการหรือใช้ร่วมกับเมธามีน กรดซอร์บิกออกฤทธิ์ต่อต้านยีสต์และเชื้อราเป็นหลัก แต่ไม่มีผลกับแบคทีเรียส่วนใหญ่ ในทางกลับกัน Hexamine มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นสารกันบูดทั้งสองนี้จึงเสริมซึ่งกันและกัน หลังจากเกลือและแยกน้ำเกลือแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของกรดซอร์บิกและเมธีนามีน (อัตราส่วน 1:1) ลงในคาเวียร์สีแดงในอัตรา 0.1% ของสารกันบูดทั้งสองชนิดในคาเวียร์ที่เสร็จแล้ว หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกใส่ลงในขวดทันที

ใบเสร็จ.