แพนเค้กยีสต์สูตรนมบางมีรู สูตรแพนเค้กยีสต์บางมีรู

ตามเนื้อผ้า จานรัสเซีย– แพนเค้กยีสต์บางพร้อมนม ศิลปะการทำอาหารปรากฏชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความจริงที่ว่าแพนเค้กนั้นเกือบจะโปร่งใสและในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจ มีบางประเด็นที่เราจะพูดถึง สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือใส่ไส้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมใดก็ได้

แพนเค้กยีสต์กับนม

วัตถุดิบ

• นม – 1 ลิตร;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• สารตั้งต้นของยีสต์ – 7 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยนม ต้องร่อนแป้งสองครั้ง
2. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า36⁰
3. เจือสารตั้งต้นของยีสต์ในนมจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและแป้ง 1/3 ลงไปจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว
4. วางแป้งไว้ในที่ปลอดภัยและอบอุ่น เช่น ใกล้เตา
5. เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน คุณจะต้องสร้างฐานสำหรับส่วนผสมแพนเค้ก
6. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วเทลงในสตรีมบางๆ
7. ผสมกับส่วนผสมของแป้งและเกลือคนให้เข้ากัน
8. ให้เวลาแป้งเพื่อ “เล่น” แป้งควรจะเริ่มเกิดฟอง ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ แพนเค้กยีสต์ไม่ติด
9. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย
10. ใช้ทัพพีเทส่วนผสมแพนเค้กลงตรงกลางกระทะ และเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบโดยเคลื่อนไปในทิศทางต่างๆ
11. ควรอบแพนเค้กยีสต์ทั้งสองด้านจนสุกและเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้

วัตถุดิบ

• นมผง – 50 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ – 450 มล.;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ยีสต์ – 7 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี – 100 มล.
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมส่วนผสมนมผงสำหรับแพนเค้กไว้ล่วงหน้า ละลายในน้ำโดยไม่มีก้อน
2. ทิ้งซะส่วนใหญ่เลย จากอันที่เล็กกว่าให้เตรียมแป้ง
3. ละลายยีสต์แห้งให้หมดใน "นม" ที่ได้ เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสม เติมน้ำตาล 5 กรัมลงในส่วนผสม ปิดฝา ผ้าเช็ดตัวอุ่นและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเข้ากัน โฟมหนาใช้เครื่องผสมหรือปัด เทไข่แดงลงไปผัดให้เข้ากันแล้วเติมลงในแป้งแพนเค้ก
5. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ดูว่าแป้งขึ้นฟูอย่างไร หากกระบวนการนี้ทำงานอยู่ คุณสามารถเริ่มแป้งโดยคนตลอดเวลา
6. จากนั้นใส่น้ำตาล แป้งที่เหลือ และเนยเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดผิวกระทะ
7. ควรอบแพนเค้กที่มีนมผงในกระทะร้อนโดยใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ
8. คุณต้องพลิกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายและให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อบแล้ว

เมื่อเตรียมแพนเค้กยีสต์บาง ๆ ด้วยนมสิ่งสำคัญคือการอบ มันทำโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน น้ำมันที่มากเกินไปทำให้แพนเค้กมันเยิ้มเกินไปเมื่อสัมผัสและเปลี่ยนรสชาติ

ปรุงแพนเค้กเหล่านี้ในกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบ เคลือบเทฟล่อนแบบไม่ติดจะป้องกันไม่ให้สุกเกินไป คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างรอบคอบและดำเนินการให้ทันเวลา

ในตอนแรกเมื่อแพนเค้กชิ้นแรกกระทบกระทะ คุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่กระทะไม่ร้อนเพียงพอ ความลับนั้นง่าย เราจำเป็นต้องใส่มัน ไฟแรงแล้วลดมันลง น้ำมันควร "เดือด" ก่อตัวเป็นฟิล์มน้ำมันชนิดหนึ่ง น้ำมันส่วนเกินจะถูกเอาออกด้วยผ้าเช็ดปาก

หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้ คุณต้องใช้เหล็กหล่อที่มีผนังหนาซึ่งรับประกันการอบอย่างแท้จริง

ในการอัดจาระบีกระทะสำหรับแพนเค้กด้วยนมและยีสต์คุณยายของเราใช้ปีกห่านนกกระทาหรือขนยาว วันนี้สิ่งนี้ไม่จำเป็น ท่ามกลาง เครื่องครัวควรมีแปรงทาขนมอยู่เสมอ มันจะมีประโยชน์ในอนาคตเมื่อทำอาหารจานอื่น หากคุณไม่มีหรือเพื่อประหยัดเงิน ให้ซื้อแปรงที่ทำจากผมจริงสำหรับงานทาสีตามท้องตลาด ที่บ้านให้เล็มขอบอย่างระมัดระวัง กำจัดขนส่วนเกินออก และสามารถใช้อบขนมได้ แพนเค้กบาง ๆยีสต์เป็นหลัก, นมเป็นหลัก เพื่อความสะดวกให้เทน้ำมันลงในภาชนะแยกต่างหาก ทำให้จุ่มแปรงได้ง่ายขึ้น หลังการใช้งานควรล้างและเช็ดให้แห้ง มันจะคงอยู่เป็นเวลานาน

แพนเค้กจะสวยกว่านี้ถ้าอบเท่ากัน โดยเทแป้งลงตรงกลางกระทะแล้วค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบจนถึงขอบ

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแพนเค้กยีสต์ได้โดยการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพื้นผิว ในตอนแรกแพนเค้กจะเกิดฟองและเคลือบเงา เมื่อมันอบ สีของขอบจะเปลี่ยนไปและทำให้หมองคล้ำ นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องพลิกแพนเค้กแล้ว

ในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ด้วยยีสต์และนม คุณสามารถใช้สารทดแทนได้ ส่วนผสมนมแห้งเจือจางด้วยน้ำ เช่นเดียวกันกับนมหรือครีมเข้มข้นซึ่งเจือจางในสัดส่วนที่ต่างกัน

ความสดของไข่และปริมาณที่เพียงพอรับประกันว่าแพนเค้กจะบาง หากไข่แตกระหว่างการอบหรือพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่อีกใบได้เสมอ

สังเกตว่าแป้งหนาเกินไป? จากนั้นคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้อย่างปลอดภัย ดีกว่า - น้ำแร่ซึ่งจะให้ผลเพิ่มเติมแพนเค้กจะกลายเป็นลูกไม้ลายฉลุ

หนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมการคือการใช้ยีสต์สดแบบอัดธรรมชาติแทนการใช้ยีสต์แห้ง มีขายในตลาดใด ๆ ควรเจือจางด้วยน้ำเติมน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งจึงเริ่มทำงาน ทันทีที่เริ่มทำงานส่วนผสมจะเกิดฟองและมองเห็นกระบวนการที่ใช้งานอยู่ ในกรณีนี้ส่วนผสมของสารตั้งต้นของยีสต์ในรูปแบบกดก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารจานหนึ่ง ให้ใช้ฟรุคโตสแทนน้ำตาลหรือเติมให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในความเป็นจริงจำเป็นเท่านั้นเพื่อให้เชื้อรายีสต์ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เหลือและ แพนเค้กบาง ๆอาจดูเหมือนภาพ

คุณทำแพนเค้กบ่อยไหม? คุณสามารถใช้ได้หลากหลาย เครื่องใช้ในครัว- ใช่แล้ว ในเครื่องทำขนมปัง แป้งจะทำงานเร็วขึ้นมิกเซอร์จะช่วยให้คุณรับมือกับงานผสมส่วนประกอบต่างๆ

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การเรียนรู้การอบแพนเค้กแบบบางเป็นศิลปะที่สามารถฝึกฝนได้ การฝึกอบรมซ้ำๆ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและฟิลเลอร์ แพนเค้กกับนม - อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกในบ้านเสมอ แพนเค้กยีสต์มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขนมอบสดใหม่ ความโปร่งใสคือการรับประกันความถูกต้อง ศิลปะการทำอาหารแม่บ้าน

แพนเค้กถือเป็นอาหารหลัก สัปดาห์มาสเลนิทซา- นอกจากนี้แพนเค้กยังเป็นสัญลักษณ์หลักของวันหยุดอันแสนวิเศษนี้อีกด้วย และคงไม่มีใครรู้ว่าในโลกนี้มีสูตรการทำแพนเค้กที่แตกต่างกันกี่สูตร

พวกเขาได้จัดเตรียมสิ่งต่างๆ ไว้มากมาย และด้วยอะไรอีกมากมาย มีแพนเค้กมากมายเพียงลำพังจนนับไม่ได้ และอาจมีทุกประเภทมากกว่านั้นด้วยซ้ำ

แน่นอนว่านอกเหนือจากแพนเค้กแล้วยังมีการเตรียมอาหารอันโอชะมากมายสำหรับ Maslenitsa แต่ก็ยังมาจาก จำนวนมากสูตรอาหาร อาหารหลากหลายเราทุกคนให้ที่แรกกับแพนเค้ก

อย่าอารมณ์เสียกับแพนเค้กทอดชิ้นแรกหรือชิ้นที่สองที่ไม่สำเร็จ เพราะชิ้นต่อไปจะออกมาดีกว่านี้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดที่ให้ไว้ในบทความนี้

ดังนั้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่มีแพนเค้กก้อนแรกที่เป็นก้อนก่อนอื่นฉันจะให้คำแนะนำเล็กน้อยต่อไปนี้คุณจะได้แพนเค้กที่อร่อยมากบางและละเอียดอ่อนที่มีรูอยู่เสมอ

วิธีอบแพนเค้กด้วยนมอย่างถูกต้อง - 9 เคล็ดลับการทำอาหาร

นี่คือประเด็นหลักและหลักการในการอบขนม แพนเค้กแสนอร่อยซึ่งแน่นอนว่าจะต้องออกมาดีถูกใจอย่างแน่นอน เชฟผู้มีประสบการณ์และมือใหม่หัดทำอาหารก็เช่นกัน

สูตรอร่อยสำหรับทำแพนเค้กบาง ๆ มีรู

นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆการอบแพนเค้กซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบ่อยครั้งและส่วนใหญ่จึงเตรียมที่บ้านของเรา แพนเค้กออกมาอร่อยมาก และรูบนนั้นก็สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• kefir - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ในแป้ง) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู
• เนยสำหรับแพนเค้กสำเร็จรูป

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ลงในชามแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยการปัด

สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสดของไข่ก่อนปรุงอาหาร สำหรับสิ่งนี้ ไข่ดิบเพียงแช่น้ำ. ถ้ามันจมแสดงว่ามันสด ถ้ามันลอย มันไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

2. เทครีมลงในชามเดียวกันแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน

3. เท kefir และนมลงไปคนให้เข้ากัน

4. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผงฟูเล็กน้อยแล้วเติมลงในส่วนผสมของนมและไข่

ส่วนผสมให้ปริมาณแป้งที่ต้องการโดยประมาณ มันขึ้นอยู่กับขนาด ไข่ไก่และความหนาแน่นของเคเฟอร์ที่คุณจะใช้

5. คนแป้งจนไม่มีก้อนเหลือ ด้วยความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว หวังว่าจากภาพคงจะเข้าใจคร่าวๆ ว่าควรเป็นอย่างไร

6. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) และอย่าลืม น้ำมันพืช- ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

7. คุณสามารถเริ่มอบได้ ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการทำข้างต้นและวิธีนี้เหมาะสำหรับสูตรอาหารเกือบทั้งหมด ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ แต่จะแสดงให้คุณเห็นทุกอย่างในภาพถ่าย

8. นำแพนเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วทาด้วยเนย ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลือ

ขณะอบอย่าลืมทาน้ำมันพืชเบา ๆ บนกระทะเป็นครั้งคราว

คุณจะเห็นว่าแพนเค้กที่มีรูสวยงามและบางแค่ไหน มันบางมากจนโปร่งแสง คุณเห็นไหมว่าแม้แต่ไม้พายก็สามารถมองเห็นผ่านแพนเค้กเหล่านี้ได้

วิธีการปรุงแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนม

อีกสูตรสำหรับแพนเค้กที่มีรู แต่การเตรียมและองค์ประกอบนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า แต่แพนเค้กเหล่านี้ยังคงกลืนกินเร็วมาก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะมันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• นม - 250 กรัม
• แป้ง - 125 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นแล้วนำไป อุณหภูมิห้อง.

ตอกไข่ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา

2. ใส่เกลือและน้ำตาล และตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่หนาเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลงแต่ไม่มาก มิฉะนั้นแพนเค้กจะติดกระทะระหว่างการอบ

3. ใส่แป้งที่นี่แล้วผสม (! อย่าตี!) จนเนียน

4. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งของเราแล้วผสมให้เข้ากัน

5. เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วผสมอีกครั้ง

6. จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเตรียมแป้งถูกต้องหรือไม่? เราแค่ใช้ทัพพีตักแป้งลงไปแล้วเทลงไปจึงตรวจสอบความหนา แป้งแพนเค้กควรมีสภาพคล่องมาก แน่นอนว่าไม่เหมือนน้ำ แต่ค่อนข้างเป็นของเหลว

โดยทั่วไป ปฏิบัติตามสูตรนี้แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ

7. เอาแป้งออกเพื่อ “พัก” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นมาเริ่มอบแพนเค้กกัน

หากคุณกำลังทำแพนเค้กและวางแผนที่จะทำโดยใช้ไส้ เช่น เนื้อสัตว์ ฉันแนะนำให้คุณใส่น้ำตาลน้อยลง แต่ถ้าสมมุติว่ามันเกิดขึ้น เติมนมเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลเพิ่มได้นิดหน่อย

8. ในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน (โดยเฉพาะเนย) ให้อบแพนเค้กทั้งสองด้านจนสุก

นี่คือแพนเค้กที่คุณได้รับ - บาง, มีกลิ่นหอม, น่ารับประทานมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรแพนเค้กกับนมและน้ำเดือด

เชฟหลายคนชอบเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับทำแพนเค้ก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะแพนเค้กที่ทำจากแป้งนี้จะนุ่มและโปร่งสบายมาก

ด้านล่างนี้ฉันได้อธิบายสูตรอาหารอื่นแล้ว ชูว์เพสตรี้แต่แตกต่างจากสิ่งที่ผู้เขียนวิดีโอนี้แนะนำเล็กน้อย และอันไหนดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณเลือก สนุกกับการรับชม!

แพนเค้กยีสต์บาง ๆ ที่มีรู

ในความคิดของฉันแพนเค้กยีสต์เป็นมากที่สุด แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ- คุณสามารถพูดคลาสสิกได้ พวกเขาไม่ได้เตรียมที่บ้านของเราเสมอไปและไม่ค่อยบ่อยนักเพราะเป็นกระบวนการที่ยาวและซับซ้อนเล็กน้อย

ในสมัยก่อนแพนเค้กเหล่านี้เรียกว่าสีแดงซึ่งแปลว่าสวยงาม และนี่เป็นชื่อที่ยุติธรรมอย่างยิ่งเพราะแพนเค้กที่ได้นั้นมีลักษณะอวบอ้วนสูงมีรูปทรงเป็นรูมีสีออกแดงก่ำและมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• นม - 650 มล.
• ไข่ - ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ทำแป้ง ในครึ่งหนึ่งของปริมาณนมอุ่น แต่ไม่ใช่นมร้อนทั้งหมด ให้เติมยีสต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีโดยไม่ต้องคนเพื่อให้ยีสต์อิ่มตัวด้วยความชื้น หลังจากนั้นคุณจะต้องคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เทน้ำตาลเล็กน้อยลงในสารละลายยีสต์ เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก

อนึ่ง, แป้งยีสต์คุณสามารถเริ่มได้ไม่เพียงแต่ด้วยนมเท่านั้น แต่ยังเริ่มต้นด้วยน้ำหรือส่วนผสมของน้ำกับนมด้วย

2. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนได้เนื้อแป้งที่สม่ำเสมอกัน มันควรจะหนาเท่ากับโจ๊กเซโมลินา

ตอนนี้โรยแป้งด้วยแป้งเล็กน้อย

ปิด ติดฟิล์มและวางไว้ในที่อบอุ่นจนกว่ามวลจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

3. คนแป้งให้เข้ากัน มันมีรูพรุนและโปร่งสบายมาก

4. ละลายเกลือและน้ำตาลในนมที่เหลือ

5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในแป้ง และพักไข่ขาวไว้ชั่วคราว

6. เทเนยละลายลงในแป้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

7. เติมนมและแป้งที่เหลือลงในแป้งสลับกัน

8. คนแป้งจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ปรับความหนาตามความต้องการของคุณ ถ้าคุณชอบแพนเค้กแบบบาง ให้แป้งบางลงเล็กน้อยโดยเติมนมหรือน้ำลงไป

ในทางกลับกันหากคุณต้องการแพนเค้กหนา ๆ ให้เติมแป้งลงไปทำให้แป้งหนาขึ้นเล็กน้อย

9. ปิดแป้งอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

10. ผัดแป้งที่ขึ้นแล้วให้จับตัวเป็นก้อนและปิดอีกครั้งแล้วใส่ในที่อุ่น

11. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

12. ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่ขึ้นฟูเป็นครั้งที่สอง เราทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะอีก 20-25 นาทีและหลังจากนั้นเราก็สามารถเริ่มอบแพนเค้กยีสต์ได้

13.หลักการเหมือนกับสูตรอื่นๆ แพนเค้กแต่ละชิ้นทอดทั้งสองด้านในกระทะที่มีไฟร้อนจนสุก

การทำแพนเค้กคัสตาร์ดด้วยนม

ตามที่สัญญาไว้ข้างต้น เอาล่ะ สูตรละเอียดปรุงแพนเค้กในน้ำเดือด พวกเขากลายเป็นลูกไม้ที่ละเอียดอ่อนและเป็นลูกไม้มาก และการเตรียมก็ง่ายและรวดเร็วมากเพราะเราจะผสมทุกอย่างโดยใช้เครื่องผสม สนใจ? จากนั้นอ่านต่อ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ
• นม - 0.5 ลิตร
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)

การตระเตรียม:

1. วางไข่ในชามแยกต่างหากแล้วเทนมลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

อย่าลืมว่าไข่และนมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ น้ำตาลทรายผงฟู และเกลือ

และผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

3. ร่อนแป้งลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน

แป้งควรจะหนาเหมือนแพนเค้ก

4. ตอนนี้มากที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมชูว์เพสตรี้ เทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วผสมอย่างรวดเร็ว

5. เทน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที

6. หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้

นั่นคือกระบวนการทำอาหารทั้งหมด อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อยมาก

แพนเค้กยีสต์เป็นแพนเค้กอีกประเภทหนึ่ง พวกเขาอร่อยไม่บางมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรู โดยทั่วไปแล้ว เป็นการอธิบายได้ยาก คุณต้องลองทำแพนเค้กด้วยยีสต์และนมจึงจะเข้าใจว่ารสชาติเป็นอย่างไร ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบสูตรนี้

แพนเค้กยีสต์ด่วนพร้อมยีสต์แห้ง

• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• นม – 1.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.3 ถ้วย;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือเล็กน้อย

วิธีปรุงแพนเค้กด้วยยีสต์และนม

1. ตอกไข่แล้วตีด้วยเครื่องตีหรือตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาล

2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามลึกแล้วใส่แป้งร่อน, น้ำมันพืช, นมและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมน้ำแล้วผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแป้ง

3. เราทิ้งของเรา แป้งแพนเค้กในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

* หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวในบ้าน ให้เปิดเตาอบที่ 40 องศา แล้ววางชามแป้งลงไป

แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า โปรดจำไว้เสมอและใช้ชามที่ใหญ่กว่าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหมด

4. จากนั้นคนแป้งอีกครั้งเพื่อเอาฟองอากาศออกแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง เท่านั้นแหละ ไม่ต้องกวนอีกต่อไป!

5. ทาน้ำมันบนกระทะแล้ววางบนเตาให้ร้อน

การหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันก็เพียงพอแล้วสำหรับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้นจึงไม่จำเป็นเรามีน้ำมันอยู่ในแป้งเพียงพอแล้ว

6. ใช้ทัพพีตักมวลฟองแล้วค่อยๆ เทลงในกระแสตรงกลางกระทะ เอียงกระทะอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมเพื่อให้แพนเค้กของเรามีความหนาเท่ากันทุกด้าน

7. เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกแพนเค้กไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง

8. อบแพนเค้กจนแป้งหมด น่าทาน!

มีเวลาทั้งสัปดาห์ของ Maslenitsa ข้างหน้า มาลองดูกัน สูตรที่แตกต่างกันและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด!

มีหลายวิธีในการทำแพนเค้กแบบมีรู วิธีที่เร็วที่สุดคือการสร้างปฏิกิริยาเคมียอดนิยมในการทำอาหารให้กับคุณ - โซดา + กรด แต่เมื่อไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งก็มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบละเอียดอ่อน - ทำแพนเค้กที่ทำจากยีสต์ สูตรนี้ง่ายพร้อมรูปถ่ายและนำเสนอทีละขั้นตอน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องรอให้แป้งสุก แต่การรอคอยก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง แพนเค้กออกมาอย่างน่าอัศจรรย์ - นุ่ม, ลูกไม้, สีดอกกุหลาบและยืดหยุ่น การอบมันเป็นความสุขที่แท้จริง ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหาร 2 แบบให้คุณ - ขึ้นอยู่กับน้ำและนม โปรดทราบว่าการเปลี่ยนปริมาณแป้งจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ความงามบาง ๆ เกิดจากแป้งบาง ๆ ทำให้ส่วนผสมหนาขึ้น คุณจะได้แป้งที่กลมกล่อมและอร่อย

แพนเค้กยีสต์แสนอร่อยบนน้ำที่มีรูสวยงาม

วัตถุดิบ:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สำหรับฐานของยีสต์นี้ แป้งแพนเค้กจะทำ น้ำสะอาดหรือส่วนผสมน้ำนม (1 ต่อ 1) อุ่นของเหลวที่อุณหภูมิ 30-40 องศา เทประมาณ 150 มล. ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณยีสต์ทั้งหมด และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
คนจนผลึกน้ำตาลและเม็ดยีสต์ละลายหมด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสีอ่อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและปราศจากลมเป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อให้มวลเริ่ม "เล่น" คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ ยีสต์สด- คุณจะต้องมีชิ้นส่วนประมาณ 30 กรัม สลายมันก่อนที่จะเพิ่ม ในกรณีนี้แป้งจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 30 นาที
หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โฟมสีเทาจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง นี่บ่งบอกถึงความ "สุกงอม" ของมัน ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในชาม หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟแพนเค้กที่มีไส้คาว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ตีไข่ด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ หากต้องการเตรียมแพนเค้กแผ่นบางที่มีหลายรู ให้เติมเล็กน้อย สินค้าน้อยลง- แป้งควรจะค่อนข้างเหลว สำหรับคนอ้วน แพนเค้กปุยจะต้องใช้แป้งมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่ขนมอบจะได้ไม่แข็งและอุดตัน เติมกลิ่นวานิลลาหากต้องการ (สำหรับแบบหวาน)
เทน้ำที่เหลือลงไป หากจำเป็น ให้อุ่นอีกครั้ง คนส่วนผสม
เทน้ำมันลงไป หลังจากผสมแล้วคุณจะได้มวลแพนเค้กที่ไหลออกมา ปิดฝาชามอีกครั้ง ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 60 นาที
มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มีรูพรุน บางเบา โปร่งสบาย
คนแป้ง มันก็จะคลี่คลายหน่อย.. โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเริ่มอบได้ทันทีหรือรอจนขึ้นฟูขั้นที่สองก็ได้ นี่จะทำให้แพนเค้กมีรูมากขึ้น
ทาจารบีกระทะก่อนปรุงอาหารชุดแรก ไขมันพืชหรือน้ำมันหมู นำเข้าอบประมาณ 1-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในแต่ละด้าน
ขนมอบพร้อมเคลือบด้วยเนย แพนเค้กออกมาบางมีรูมีกลิ่นหอมมีสีดอกกุหลาบและอร่อยมาก คุณไม่สามารถบอกได้ทันทีว่าพวกเขาปรุงในน้ำ

แพนเค้กยีสต์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดพร้อมนม - นุ่มและละเอียดอ่อน

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีปรุงแพนเค้กยีสต์ฟูนุ่มพร้อมนม:

ผสมยีสต์กับน้ำตาล หากคุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารโดยใช้ยีสต์กดมากกว่า อาหารจำนวนนี้จะต้องใช้ประมาณ 40 กรัม สินค้าสดใหม่บดด้วยมือให้ละเอียด ผัดน้ำตาลทราย
เทนมประมาณหนึ่งแก้วลงในชามแยกต่างหาก อุ่นจนอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา) เทลงในส่วนผสมน้ำตาลยีสต์ ใส่แป้ง 2-4 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 7-10 นาที
จะมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนแป้งที่สุกแล้ว เพิ่มนมที่เหลือลงไป ร่อนแป้ง เพิ่มเป็นส่วนๆ ขณะคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ละลายเนยและทำให้เย็นลง ใส่ลงไปในแป้ง หากคุณไม่มีแบบครีม ให้ใช้แบบผัก (ที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือรสชาติ)
สำหรับ แพนเค้กฉลุคุณต้องใส่แป้งบางและมีน้ำมูกไหลลงในรู มันจะไหลออกมาจากช้อนเป็นลำธารบางๆ ถ้าคุณชอบแบบหนาๆฟูๆ แพนเค้กปุย,เติมแป้งอีกเล็กน้อย. มวลจะหนาขึ้นเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกแตกด้านบน ทิ้งไว้ในมุมอุ่น ๆ เพื่อพักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้คนส่วนผสมให้เข้ากัน และรอการเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
อบในแพนเค้กหรือกระทะเหล็กหล่อ ถ้าจานมี เคลือบสารกันติด,ขนมอบหลุดร่อนได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไขมันเพิ่มเติม เทแป้งลงบนพื้นผิวที่มีความร้อนสูง ยิ่งกระทะอุ่นเท่าไร ก็ยิ่งมีรูมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถกินขนมอบได้ทันทีหรือเติมหวานหรือ ไส้ไม่หวาน- ความยืดหยุ่นทำให้ง่ายต่อการม้วนเป็นหลอดหรือซองจดหมาย
ช่วยตัวเอง!

แพนเค้กยีสต์มีลักษณะบางและมีรู

ตามประเพณีแพนเค้กกับยีสต์จะถูกอบในวันสุดท้ายของ Maslenitsa เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กเป็นกระบวนการที่ช้าและคุณต้องอบมากเพื่อที่คุณจะได้กินจนพอใจและมีอะไรให้ปฏิบัติต่อแขกของคุณ วันหยุดสุดสัปดาห์อยู่ข้างหน้า - ถึงเวลาอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยยีสต์ที่มีรู - ฉันมีสูตรที่พิสูจน์แล้วฉันใช้มันมานานกว่าหนึ่งปี ฉันทำแป้งสปันจ์ด้วยนมและน้ำ ขั้นแรกฉันใส่แป้งยีสต์ แป้ง และน้ำ จากนั้นทำแป้งให้หนาขึ้นและพักไว้สองถึงสามครั้ง ฉันเจือจางด้วยน้ำเดือดตามความหนาที่ต้องการแล้วอบแพนเค้กบาง ๆ เกือบเป็นลูกไม้

ในสูตรแพนเค้กบาง ๆ ที่มียีสต์ฉันเติมเกลือและน้ำตาลเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ คุณสามารถทำให้มันหวานได้ แต่พวกมันก็จะไม่แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ความเปรี้ยวที่ฉุนจะหายไป

วัตถุดิบ

เพื่อปรุงแบบบาง แพนเค้กฉลุคุณจะต้องใช้ยีสต์และนม:

• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยีสต์สด (ก้อน) – 15 กรัม

• นมอุ่น - 0.5 ลิตร;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้งทั้งหมด
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำเดือด – 1-1.5 ถ้วย

วิธีปรุงแพนเค้กบาง ๆ ด้วยยีสต์ที่มีรู สูตรอาหาร

ฉันชอบปรุงแพนเค้กยีสต์ด้วยยีสต์สด - พวกมันแข็งแกร่งกว่าแป้งจะฟูกว่ามีฟองและขึ้นได้ดีกว่า ฉันผสมบล็อกสด ยีสต์ดิบและน้ำตาลหนึ่งช้อน

ฉันเทน้ำอุ่นมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยอุณหภูมิจะอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน

ฉันกวนและเติมแป้งลงในของเหลว ฉันตีมันด้วยการตีและทำส่วนผสมให้หนาพอ ๆ กับครีมเปรี้ยว

ฉันโรยแป้งสองสามหยิบมือ (ฉันเอามาจากจำนวนแป้งทั้งหมด) แล้วปิดฝา ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

แป้งขึ้นอย่างราบรื่นค่อนข้างเร็วและฉันแนะนำให้คุณอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลานาน - แป้งอาจล้นได้ หรือเอาชามที่ใหญ่กว่านี้ แป้งสุกจะมีกลิ่นฉุนของการหมัก พื้นผิวมีฟองปกคลุมหรือมีรูพรุน

สำหรับแป้งแพนเค้กยีสต์ คุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่ เนื่องจากในระหว่างการพิสูจน์อักษร จะเพิ่มปริมาณได้อย่างมาก ฉันย้ายแป้งไปที่นั่นเทนมตั้งไฟให้อุ่นอย่างเห็นได้ชัด ก่อนเทให้ตรวจสอบอุณหภูมิโดยจุ่มนิ้วลงในนม หากคุณรู้สึกอบอุ่นเป็นสุข ก็อย่าทำให้ร้อนอีกต่อไป หากร้อนเกินไปและผิวหนังไหม้ ให้ปล่อยให้เย็นลง

ฉันตีไข่ด้วยการตีจนเกิดฟอง ฉันเพิ่มมันลงในแป้งด้วยนม

เพิ่มเกลือและน้ำตาล แพนเค้กยีสต์มักทำมาในรสชาติที่สดใหม่จึงเหมาะสำหรับการเติมและสารเติมแต่ง แต่ยังคงต้องใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น นอกจากนี้หากไม่มีน้ำตาล แพนเค้กจะไม่เป็นสีน้ำตาลและยังคงสีซีดอยู่

เมื่อเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ผสมด้วยตะกร้อมือแล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน- ฉันนวดอีกครั้งจนความมันหายไป

เริ่มแรกแป้งสำหรับแพนเค้กที่ทำจากยีสต์จะมีความหนา แต่ในระหว่างกระบวนการหมักแป้งจะกลายเป็นของเหลวและฟูมากขึ้น ฉันร่อนแป้งในหลายขั้นตอน

หลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง ฉันจะเขย่าแป้งโดยใช้ที่ตีให้ทั่ว เพื่อแยกก้อนแป้งทั้งหมดออก

แป้งจะค่อยๆข้นขึ้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมเหลว- ต้องทำไม่หนามากและในขณะเดียวกันก็ไม่เหลวเกินไป เน้นความหนาตามภาพครับ

ปิดชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 45-60 นาทีหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวแป้งจะฟูและโปร่งสบาย ฉันคนและปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง

ครั้งที่สองเกิดขึ้นเร็วขึ้นใน 20-25 นาทีจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง จะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่โครงสร้างจะฟู มีฟองโฟม

คุณยังสามารถทำแพนเค้กจากแป้งนี้ได้ แต่จะหนา เรามีสูตรแพนเค้กยีสต์แบบบาง จึงต้องทำให้บางลง ฉันเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันทันที ความหนาแน่นควรจะเท่ากัน kefir เหลวหรือแม้กระทั่งทินเนอร์ เน้นที่การเทแป้งจากช้อน หากแข็ง ให้เติมของเหลวเพิ่ม หากไหลง่าย ความหนาก็เหมาะสม ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากแพนเค้กสองหรือสามชิ้นแรก จะชัดเจนว่าจำเป็นต้องใช้ของเหลวมากขึ้นหรือมีเพียงพอหรือไม่

ฉันปรับไฟให้สูงกว่าไฟปานกลางเพื่อให้กระทะร้อนอยู่เสมอ ฉันตักแป้งส่วนหนึ่งแล้วเทลงบนขอบกระทะ (ฉันทาน้ำมันที่ก้นกระทะ) ฉันเลื่อนและเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว ฉันวางมันไว้บนเตา ภายในหนึ่งนาทีครึ่ง ขอบจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล สีด้านล่างจะกลายเป็นสีทอง ด้านบนจะเป็นรูและไม่มีบริเวณที่เปียก

ฉันยกแพนเค้กที่เกือบจะเสร็จแล้วด้วยไม้พายหรือมือแล้วพลิกกลับ ด้านที่สองทอดไม่เกินหนึ่งนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแห้งและแพนเค้กยังคงนิ่มอยู่ ทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ ฉันจะทาเนยด้วยเนย

ในแง่ของเนื้อสัมผัส แพนเค้กที่ทำจากยีสต์จะบางและมีรู แต่ในขณะเดียวกันก็ดูหลวมและนุ่ม พวกเขาดูดซับสเปรดน้ำผึ้งนมข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่สิ่งสำคัญคือรสชาติซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้: มีทั้งความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของแป้งยีสต์และรสที่ค้างอยู่ในคอ ขนมปังสด- ทำเหมือนกันเพื่อน ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบแพนเค้ก! เพลิดเพลินกับชาและ Maslenitsa ที่ใจกว้างของคุณ! Plyushkin ของคุณ.

สามารถดูสูตรโดยละเอียดสำหรับแพนเค้กบาง ๆ พร้อมยีสต์ได้ในรูปแบบวิดีโอ