ชีสคล้ายกับ Parmesan แต่ราคาถูกกว่า Parmesan (ชีส): แคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

รสเผ็ด-เค็ม ปราศจากสิ่งเจือปนสังเคราะห์ มันทำจากทั้งหมด นมธรรมชาติ. ใช้เวลาหลายปีในการทำพาเมซาน ชีสยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นตามอายุที่นานขึ้น

ประวัติเล็กน้อย

Parmesan มีต้นกำเนิดมาจากผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ในสถานที่ใกล้กับ Parma ตามแหล่งอื่น Enza Valley ถือเป็นบ้านเกิดของเขา ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โต๊ะในบ้านของเจ้าของที่ดินและขุนนางไม่ถือว่าประณีตหากไม่ได้อวดพาร์เมซาน มีการกล่าวถึงชีสในผลงานของโกกอลและตอลสตอย ตั้งแต่สมัยโบราณเทคโนโลยีในการเตรียมพันธุ์หลายชนิดได้รับการเก็บรักษาไว้

พาเมซานเป็นของฝาก

ในบางพื้นที่ของอิตาลี ธนาคารจะออกเงินกู้ค้ำประกันโดย ... พาเมซานที่แท้จริง แค่ ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง! ในสถาบันดังกล่าวมีการจัดสรรสำนักงานสำหรับการจัดเก็บ บนชั้นวางเป็นกองชีสชั้นยอด ธนาคารมีความสนใจเป็นอย่างยิ่งในการทำให้มั่นใจว่าเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการครบกำหนดนั้นได้รับการปฏิบัติในห้องใต้ดิน

ผู้ผลิตชีสใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้เนื่องจาก ระยะยาวข้อความที่ตัดตอนมาการแลกเปลี่ยนดังกล่าวช่วยให้พวกเขาหลุดพ้นจากปัญหาทางการเงินโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการออกเงินกู้ที่ "ยาก" ในอัตราร้อยละเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ธนาคารจะคืนเงินทั้งหมดจากการขายเนยแข็งในกรณีที่ลูกค้าเสียหาย และจะไม่ขาดทุน ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 มีการออกเงินกู้เพื่อแลกกับพาเมซาน ชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นคำมั่นสัญญาที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่เคยประสบความสำเร็จในการดำเนินงานที่คล้ายคลึงกัน

วิธีการเตรียม

Parmesan ทำจากนมที่ได้มาจากการรีดนมด้วยมือพร้อมกับแป้งเปรี้ยว รสชาติของ "Parmigiano Reggiano" ขึ้นอยู่กับชนิดของหญ้าที่วัวกิน นมที่ผลิตระหว่างการเลี้ยงสัตว์ฟรีในฤดูร้อนและจากการบริโภคหญ้าแห้งในฤดูหนาวนั้นแตกต่างกันซึ่งแน่นอนว่าส่งผลกระทบต่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. กับสิ่งที่คุณเพิ่งได้รับ นมสดเพิ่มชั้นบนสุดของตอนเย็นและเซรั่ม ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อน จากนั้นจะมีการเติมเอนไซม์พิเศษที่แยกได้จากน้ำย่อยของลูกวัวที่เรียกว่า เรนเน็ต และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ตกใจ

ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกบด ห่อด้วยผ้าหนาๆ แล้วใส่เข้าไป รูปร่างกลมภายใต้การกด ด้วยเหตุนี้จึงทำให้น้ำหนัก ชีสสำเร็จรูปจะเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด ชื่อโรงงานและวันที่ผลิตประทับอยู่ จากนั้นพาเมซานแช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-3.5 สัปดาห์

อายุเพิ่มเติมจะดำเนินการในห้องพิเศษที่มีการรักษาอุณหภูมิและความชื้นไว้ ที่นั่น วงกลมจะวางบนชั้นวางไม้และเช็ดและพลิกกลับสัปดาห์ละครั้ง ที่นี่สามารถเก็บชีสชั้นยอดไว้ได้หลายปี

ก่อนจำหน่ายต้องผ่านการทดสอบพาเมซานที่เข้มงวดที่สุด ผู้เชี่ยวชาญประเมินชีสโดยใช้ค้อนเงินพิเศษเพื่อหาข้อบกพร่อง เช่น ช่องว่างและรอยร้าว ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเตรียมการทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แม้แต่น้ำหนักและขนาดของผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็ต้องอยู่ในช่วงค่าที่จำกัด ยิ่งพาเมซานมีอายุนานเท่าไหร่ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงไม่ถูกตัด แต่ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างผิดปกติจะถูกหักออกด้วยมีดพิเศษ

Parmesan พร้อมทำเครื่องหมายด้วยตราประทับ หากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด จะมีการทำเครื่องหมายพิเศษเพื่อเตือนผู้ซื้อถึงคุณภาพที่ไม่เหมาะสม

กินกับอะไร.

Young Parmesan เสิร์ฟใน รูปแบบที่บริสุทธิ์กับไวน์แดงหรือขาว ผลไม้ แฮม มะเขือเทศ ชีสที่มีอายุตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไปนั้นแข็งเกินไป ดังนั้นจึงทำได้เพียงผ่านที่ขูดและเพิ่มลงในอาหารต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และ จานปลา. ขี้กบผสมกับขนมปังซึ่งก่อตัวขึ้น เปลือกที่น่ารับประทานเมื่อทอดหรืออบ เธอให้อาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

Parmesan โรยบน risotto และพาสต้าและใช้ทำพิซซ่า เพิ่มชีสชั้นยอดในพาสต้าและซุปหลายชนิด ใช้ทำแป้ง สูตรอาหารที่มี Parmesan เป็นส่วนผสม จำนวนมาก. แม้แต่ร้านกาแฟและร้านอาหารบางแห่ง อาหารอิตาเลี่ยนหมีชื่อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง คุณสามารถลองพวกเขา จานที่ยอดเยี่ยมที่ใส่พาเมซานชีส รูปนี้ จะตกแต่งเมนูไหนก็ได้

ไม่ใช่แค่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ประการแรก พาเมซานเป็นแหล่งของโปรตีนธรรมชาติที่มี กรดอะมิโนที่จำเป็นเช่น กลูตาเมต หลังมีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท Parmesan เป็นชีสที่ควรค่าแก่การรับประทานสำหรับนักกีฬาที่ใส่ใจในการสร้างร่างกาย มวลกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับผู้ที่ตัดสินใจแก้ไขตัวเลข

ในกรณีนี้ควรมีโปรตีนเพียงพอในอาหารเพื่อไม่ให้กล้ามเนื้อหายไปกับน้ำหนัก ชีสแสนอร่อยมีวิตามิน A, D, E, K ที่ละลายในไขมันซึ่งจำเป็นต่อร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร

ชีสอุดมไปด้วยธาตุ - ซีลีเนียม, แมงกานีส, เหล็ก, ทองแดงและ แร่ธาตุ(แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม) ครอบคลุมชีส 90 กรัม ความต้องการรายวันในแคลเซียมและฟอสฟอรัส

ดังนั้น Parmesan จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรที่มีการบริโภคแคลเซียมเพิ่มขึ้น และผู้สูงอายุที่มีระดับโซเดียมในเลือดปกติ นอกจากนี้ชีสยังอิ่มตัวด้วยโคลีน, วิตามิน PP, วิตามินบี

ค่าพลังงาน

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 392 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยโปรตีน 36% ไขมัน 59% และคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - 3%

พาเมซานรัสเซีย

ข้อ จำกัด ในการนำเข้า "ราชาแห่งชีส" ทำให้ผู้ผลิตพามาซานในประเทศ การลงโทษเพิ่มแรงจูงใจให้ผู้ผลิตชีสของเราผลิตเนยแข็งที่เทียบเท่ากับรัสเซีย ด้วยชุดมาตรการนี้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีชีสที่พวกเขาชื่นชอบ

อะนาล็อก Parmesan

แทนที่จะใช้ชีสแข็งชนิดอื่นที่มีระยะเวลาการบ่มนาน: Swiss Gruyere, Emmental หรือ Italian Grano Padano นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอาหารที่เรียกว่า "pangratta" ลงในอาหารปรุงสุก - เกล็ดขนมปังทอด น้ำมันพืชที่ให้รสชาติพิเศษแก่อาหารจานนี้

ราคาต่างกันขนาดนั้น

Parmesan (ราคาเฉลี่ยในรัสเซียคือ 400 rubles และในภูมิภาคมอสโกประมาณ 460 rubles ต่อ 1 กิโลกรัม) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้นทุนขึ้นอยู่กับอายุและคุณภาพโดยตรง ราคาของชีสแก่สามารถสูงถึง 1,500 รูเบิล ต่อกิโลกรัม ไม่น่าแปลกใจที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

มีกลิ่นหอม บางกว่าพาร์มีซานที่เป็นกระดาษ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้ออาหารในเทศกาล ชีสสามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ "เทศกาล" ที่หลากหลาย และของเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เมื่อพูดถึงพาร์เมซานแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละเว้นประวัติศาสตร์ที่ไม่ธรรมดาของชีสชนิดนี้ พาร์เมซานได้รับการขนานนามว่าเป็นชีสแห่งแปดศตวรรษ เนื่องจากสูตรของมันไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ปี 1200 เมื่อนักบวชคิดค้นขึ้น พวกเขาต้องการชีสที่มีอายุการเก็บรักษานาน

Parmesan มีอายุในที่เก็บพิเศษเป็นเวลาหนึ่งถึงสามปี "ผู้ฟังชาวปาร์มา" พิเศษใช้ตะลุมพุกสีเงินตีชีสและตัดสินความพร้อมด้วยเสียง มารดาชาวอิตาลีให้เปลือก Parmesan แก่ทารกเป็นเวลาหลายปี ด้วยความเชื่อที่ว่าทารกจะดูดซึมแคลเซียมที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของฟันและกระดูกได้ดีขึ้น Parmesan รวมอยู่ในอาหารของนักบินอวกาศของสถานีอวกาศนานาชาติ

เกี่ยวกับอาหาร 25/12/2557

ปีใหม่ไม่ค่อยไปโดยไม่มีงานเลี้ยง โต๊ะที่ตกแต่งอย่างสวยงามไม่เพียงช่วยสร้างอารมณ์รื่นเริงและเน้นความเคร่งขรึมของช่วงเวลาเท่านั้น แต่ยังทำให้ตอนเย็นน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น แน่นอนในการเสิร์ฟมากขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับ แต่ก็ยังมีสิ่งที่ไม่มีใครสามารถทำได้โดยปราศจาก ดังนั้นเราจึงได้รวบรวม 8 รายการมาให้คุณ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล 1. หนึ่งในที่สุด…

อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาเมซาน เป็นชีสแข็งที่มีเนื้อละเอียดและเปราะบาง เขามีเอกลักษณ์ รสชาติพิเศษ. ชีสนี้ละลายได้ดีมาก แต่จะไม่ก่อตัวเป็นเกลียวหนืดหรือเป็นก้อน Parmesan ใช้ในการเตรียมส่วนใหญ่ จานที่แตกต่างกัน: ซุป อาหารประเภทเนื้อและปลาทุกชนิด สลัด ลาซานญ่า พาสต้า ริซอตโต้ และแน่นอนพิซซ่า รายการไม่มีที่สิ้นสุด

อนิจจา พาร์เมซานที่แท้จริงเป็นชีสที่ค่อนข้างแพง และอาจมีราคาแพงหากใช้ทำอาหารบ่อยๆ ในกรณีนี้คำถามเกิดขึ้น: "ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่ Parmesan ได้"?

แม้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ของ Parmesan ดั้งเดิม แต่สามารถใช้ชีสประเภทอื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันในการเตรียมอาหารแต่ละจานได้

น่าสนใจ!ในอิตาลี นอกจากจะใช้ปรุงอาหารจานร้อนและสลัดแล้ว ยังมีพาเมซาน ลูกแพร์ และ วอลนัทปรุงอาหารที่นิยมมากและ ของหวานแสนอร่อย. นอกจากนี้ชีสนี้มักทำหน้าที่เป็นอาหารว่างหลักสำหรับไวน์แดง

เมื่อเตรียมอาหารที่ชีสละลาย เช่น พิซซ่า ลาซานญ่า คุณสามารถใช้ Dzhyugas (ลิทัวเนีย) Rokiskis (ลิทัวเนีย) Schenfield (อาร์เจนตินา) Moncasa Gourmet (อุรุกวัย) พอดีในกรณีฉุกเฉิน พันธุ์ยากชีสดัตช์หรือรัสเซีย

Grana Padano (อิตาลี) เหมาะสำหรับสลัด ของหวาน หรืออาหารอื่น ๆ ที่ควรหั่นชีสเป็นแผ่นบาง ๆ ชีสนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับพาเมซาน นอกจากนี้ Grana Padano เมื่อละลายแล้วจะไม่สร้างเธรดที่ยืดออก กรูแยร์ชีส (สวิตเซอร์แลนด์) สามารถใช้แทนพาเมซานในการปรุงอาหารได้ดี "กรูแยร์" แตกต่างออกไป รสชาติเบามีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและเพียงพอ กลิ่นหอมสดใสแม้ว่าจะมีความอิ่มตัวมากกว่า สีเหลืองกว่าพาร์เมซาน

ถึงแม้ว่าจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความอร่อยแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาชีสที่มีความหลากหลายใกล้เคียงกัน การทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับอาหารบางประเภท

อาหารของผู้คน การหยิบยืมประเพณีจากกันและกัน การแลกเปลี่ยนอาหาร พยายามรักษาสูตรให้ละเอียดที่สุด ครัวเมดิเตอร์เรเนียนแบ่งปันกับรีซอตโต้สลาฟ พิซซ่า พาสต้า ส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารหลายจานที่ยืมมาจากมันคือพาเมซานชีส อย่างไรก็ตาม ราคาของมันนั้นสูงสำหรับคนทั่วไปที่อยู่ตามท้องถนน อาหารต่างประเทศทำอาหารตามล่า!

อาจแทนที่ชีสราคาแพงด้วยสิ่งที่ถูกกว่า? ทำไมจะไม่ล่ะ. ชีสแบบอะนาล็อกบางตัวจะแทนที่พาเมซานอย่างสมบูรณ์ - ชีสที่ใกล้เคียงกับมันในรสชาติของชีส

Parmesan: อร่อยและแพง ...

Parmesan มีราคาแพงเนื่องจากการผลิตค่อนข้างยาก เพื่อสร้างหัวกะทิ 40 กก ชีสกำลังมานม 550 ลิตรเป็นปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับนมอื่นๆ ของเขา หลังจากยืนหยัดเป็นเวลาหนึ่งปี แต่ละหัวจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วน ความหนาแน่นไม่เพียงพอ อากาศเข้า - ชีสถูกปฏิเสธ

Real Parmesan ยังคงเติบโตต่อไปอีก 2 ปี จนกว่าจะได้รับความแน่นและโครงสร้างที่เป็นเกล็ดอย่างแท้จริง ในอาหารมีค่าเพราะมันไม่เบลอที่อุณหภูมิร้อนและยังขูดละเอียดในสลัดและเนื้อสัตว์ทำให้ได้รสชาติที่บ๊อง

ชีสเพื่อแทนที่ Parmesan

จากนี้คุณกำลังมองหาชีสที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับพาเมซาน และปรากฎว่าผู้กินจู้จี้จุกจิกมีสิ่งที่จะแทนที่ชีสนี้ด้วย:

• ประการแรก - ชีสลิทัวเนีย"Rokishkis" หรือ "Dzhyugas" พวกเขามีความคล้ายคลึงกับ Parmesan อย่างมากในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส สิ่งหนึ่งที่ไม่ดี: ไม่ใช่ทุกภูมิภาคที่สามารถอวดอ้างได้ว่ามีชีสหลากหลายชนิดที่ขายในร้านค้า
• ประการที่สอง พาร์เมซานสามารถแทนที่อะไรก็ได้ ชีสแข็งตัวอย่างเช่นการผลิตในท้องถิ่น - อัลไต แต่อีกครั้งขึ้นอยู่กับภูมิภาคและการผลิตชีสที่จัดตั้งขึ้น
• ประการที่สามคุณสามารถมองหาพาร์เมซานอะนาล็อกที่ถูกกว่าในบ้านเกิดของมัน ที่นั่นคุณจะได้พบกับพันธุ์ Grana Padano ด้วยรสถั่วที่เหมือนเดิม ความแน่นเท่าเดิม เพียงแต่มีความเค็มมากขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณใส่เกลือลงในจานน้อยลง ความแตกต่างก็จะไม่เห็นชัดเจนนัก ตัวเลือกการทดแทนนี้เหมาะแม้ในขณะที่เตรียมริซอตโต้ หรืออาหารอื่นๆ ที่ใช้พาร์มีซานในจานบางๆ
• มันง่ายกว่ามากที่จะแทนที่ Parmesan ในสลัดเช่น Caesar's ซึ่งชีสจะแตกเป็นเสี่ยง ๆ ที่นี่คุณสามารถใช้ภาษารัสเซียหรือ ชีสดัตช์. คุณคิดว่ามันกึ่งแข็งหรือแม้แต่ ผลิตภัณฑ์ชีส? เมื่อนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก็จะแห้งมีโครงสร้างแตกต่างกันเล็กน้อยจากส่วนผสมที่ต้องการ สำหรับรสชาติคุณจะได้รับโน้ตใหม่ - ในประเทศ

สารทดแทนพาร์เมซานเหล่านี้ดี แต่ไม่ใช่สำหรับ นักเลงที่แท้จริงชีส. นักชิมที่รู้รสนิยมของเขาเป็นอย่างดีจะสังเกตเห็นการทดแทนทันที

ชีสมักจะใช้ในการเตรียมต่างๆ ความสุขในการทำอาหาร: ซูชิ ลาซานญ่า พิซซ่า พาสต้า ชีสเค้ก อย่างไรก็ตามใน สูตรคลาสสิกมีการใช้ชีสหลากหลายชนิดที่หาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไปหรือไม่ก็ไม่แพงสำหรับคนธรรมดาตามท้องถนน วิธีเปลี่ยนชีสในสูตรดังกล่าวและวิธีเลือก พันธุ์ราคาแพงทางเลือกงบประมาณชีส?

แทนพาร์เมซานชีส

พาเมซาน - ยาก อิตาเลี่ยนชีสโครงสร้างของมันเปราะเป็นเกล็ดละเอียด ดังนั้น เมื่อหลอมละลายจะไม่เกิดเป็นเกลียว ในการเตรียม Parmesan หนึ่งหัวต้องใช้นม 550 ลิตรและเวลาสุกของหัวดังกล่าวหลังจากเตรียมคือ 36 เดือน ไม่น่าแปลกใจที่ราคาหนึ่งกิโลกรัมถึง 1,200 รูเบิล แน่นอนแม่บ้านมีคำถามอะไรที่สามารถแทนที่ชีสในราคานี้ได้?

หากสูตรใช้ Parmesan ขูด (สำหรับพิซซ่าหรือลาซานญ่า) คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง: Rokiskis หรือ Dzhyugas (ลิทัวเนีย) สวิสชีส» (อัลไต) ชาวดัตช์หรือ ชีสรัสเซียพันธุ์ยาก

สำหรับอาหารที่รสชาติของพาเมซานมีความสำคัญหรือคุณสมบัติของมันไม่ละลายจนเป็นเส้นยืด ชีส Grana Padano (อิตาลี) ถือเป็นทางเลือกเดียวที่สามารถทดแทนได้

แทนริคอตต้าชีส

ริคอตต้า - อิตาเลี่ยน ผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำมาจากหางนมที่เหลือหลังจากการเตรียมมอสซาเรลล่าหรือชีสอื่นๆ ริคอตต้ามีรสหวานปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 24% บ่อยครั้งที่ริคอตต้าใช้ทำของหวาน: เค้ก, พาย, cannoli ชีสหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 รูเบิล แต่คุณสามารถหาอะนาล็อกที่ถูกกว่าของชีสนี้หรือปรุงเอง

นำนมเปรี้ยวหนึ่งถุงแล้วแช่แข็งไว้ ตู้แช่แข็ง. นำถุงแช่แข็งออกมาแล้วตัดเปิด นำกระทะใส่กระชอนวางผ้าโปร่งหลายชั้นบนกระชอน ใส่นมเปรี้ยวแช่แข็งลงในกระชอนนี้แล้วปล่อยให้ละลายข้ามคืน ในช่วงกลางคืนหางนมจะไหลลงสู่กระทะและยังคงอยู่ในกระชอน นมเปรี้ยว. รวบรวมผ้ากอซเป็นมัดแล้วบิดมวลออก อะนาล็อกของริคอตต้าชีสสำหรับเค้กและชีสเค้กพร้อมแล้ว

ทดแทนชีสฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียชีส - นุ่ม ครีมชีสจากนมและครีม รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ชื่อ "ฟิลาเดลเฟีย" เป็นแบรนด์ของครีมชีสที่มีต้นกำเนิดมาจาก มือเบา Kraft Foods บริษัทสัญชาติอเมริกัน ราคาสำหรับขวด 175 กรัมถึง 250 รูเบิล และถ้าในสูตรคุณต้องใช้ชีสนี้ 600 กรัม? แน่นอนคุณต้องมองหาอะนาล็อกที่ถูกกว่า ชีสที่คล้ายกับ "ฟิลาเดลเฟีย" ที่สุดคือ Mascarpone และ Boursin แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน จากตัวเลือกแบบประหยัด Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour ชีสมีความเหมาะสม แม่บ้านบางคนใช้ ชีสแปรรูป"มิตรภาพ" และ "ประธานาธิบดี" ครีมในถาดเช่นเดียวกับชีส "วิโอลา" และ "ไวโอเล็ต"

แทนมาสคาโปนชีส

Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลีจากแคว้นลอมบาร์เดีย ประกอบด้วยไขมัน 75% และมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมของหวาน เช่น ชีสเค้ก ทีรามิสุ และยังใช้เป็นเนยสำหรับแซนวิชอีกด้วย เพื่อเตรียมมันใช้เวลา นมวัวหรือน้ำนมควาย ราคาของ Mascarpone ไม่ด้อยกว่าราคาของฟิลาเดลเฟียชีส ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำ "ทดแทน" สำหรับมาสคาโปนชีส

อะนาล็อกของมาสคาโปนชีสหมายเลข 1

• ครีมชีส (ครีมชีสใด ๆ จาก "สารทดแทน" สำหรับฟิลาเดลเฟียชีส) - 1 แพ็ค;
• ครีม (ไขมัน) - 100 มล.
• เนย (ควรทำให้นิ่มลงล่วงหน้า) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม: ครีมชีส ครีม และเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่น ใช้สำหรับทำขนมหรือทำแซนวิช

อะนาล็อกของมาสคาโปนชีสหมายเลข 2

• ไข่แดง ไข่ไก่- 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม (หรือครีมไขมัน 10%) - 75 มล.
• ริคอตต้าชีส (คุณสามารถใช้แทนได้ซึ่งอธิบายไว้ข้างต้น) - 430 กรัม
• ครีมไขมัน (35%) - 200 มล.

การทำอาหาร:

เทไข่แดงและนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ต้มส่วนผสมสำหรับ ไฟต่ำไม่กี่นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลง

ตีเฮฟวี่ครีม ใส่ส่วนผสม เพิ่มริคอตต้าชีสหรือสิ่งทดแทนและผสมให้เข้ากัน

อะนาล็อกของ Mascarpone ชีส№3

• ครีมชีส - 230 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีมไขมัน (35%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีครีม ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อทำขนมทีรามิสุ

นอกจากนี้ Mascarpone ชีสยังถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของครีมและคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมสารที่ไม่เป็นกรด ชีสกระท่อมที่มีไขมันกับ ครีมหนักและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน