เห็ดเค็มตามสูตรลับ - บันทึกจากผู้คลั่งไคล้การทำอาหาร เห็ดบินหมักและเกลือสำหรับฤดูหนาว

• เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด?
• วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว
• สูตรอาหารสำหรับเห็ดดอง
• วิธีทำความสะอาดเห็ดมู่เล่

แมลงวันตะไคร่น้ำหลายชนิดพบได้ในดินแดนของรัสเซีย เก็บเห็ดได้น้อยและรสชาติของเห็ดสดก็ธรรมดามาก ในขณะเดียวกันเห็ดมอสดองก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดหลายชนิด มู่เล่เติบโตตามป่าสน ป่าเบญจพรรณ ป่าสนหนองบึง ตามขอบเส้นทางป่า... สับสนกับท่ออื่น เห็ดที่กินได้เห็ดมอสที่ยากจะโดดเด่นด้วยเนื้อสีน้ำเงินเมื่อหั่น สีของหมวกมีหลากหลาย น้ำตาล, น้ำตาล, เขียวเหลือง, แดง, เหลืองน้ำตาลสดสี ผิวจะเนียนนุ่ม แห้ง และในบางกรณีก็เหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศเปียกชื้น พื้นผิวแตกต่างกันไปตั้งแต่เรียบไปจนถึงแตกร้าว ชั้นที่เป็นท่อมีสีน้ำตาล เหลืองทอง มะกอก เขียว และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด ขาแข็งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด เก็บเห็ดจนหมด ฤดูเห็ดดังนั้นเราจึงดองเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาว

การทำความสะอาดเห็ดเป็นเรื่องง่าย หมวกเห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า และบริเวณที่เสียหายและมีรอยย่นจะถูกตัดออก เป็นการดีกว่าที่จะขูดก้าน แต่อย่าเอาผิวหนังออกจากหมวก หมวกที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและขาเป็นล้อ คุณไม่สามารถสับมันได้มากเกินไป เห็ดจะหดตัวเมื่อสุก เห็ดมอสจะถูกล้างอย่างรวดเร็วและเริ่มปรุงทันที

การหมักมู่เล่ไม่ใช่เรื่องยาก มีสูตรการหมักมากมาย เปรี้ยว-หวาน เผ็ดร้อน รสชาติของเห็ดมอสดองโดยตรงขึ้นอยู่กับสูตรเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ หากคุณต้องการอะไรหวานหรือเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลและกรดมากขึ้น พริกและกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำดอง เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขูด ลูกจันทน์เทศ- ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมและความปรารถนา! สูตรเหล่านี้ปรุงง่าย น้ำดองแสนอร่อยที่บ้าน.

น้ำดองง่ายๆ สำหรับเห็ดมอส

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล.
• อบเชยบดเล็กน้อย
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

การตระเตรียม

เห็ดมอสจะถูกดองในฤดูหนาวทันทีหลังการเก็บและเลือกตัวอย่างขนาดกลางที่เล็กที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด Handwheels หมักใน น้ำผลไม้ของตัวเองสีดำดูไม่น่าดูเลยต้องต้มเห็ดก่อน เทน้ำลงในหม้อ (0.5:1) เติมครึ่งช้อนชา กรดซิตริกและนำไปต้มใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ต้มประมาณ 20 นาที ระบายเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น- เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำด้วยเกลือ/น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศและเห็ดลงไป หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อที่ร้อน ซึ่งปิดและพลิกกลับบนฝา เก็บเห็ดดองในขวดแช่เย็นไว้ สถานที่เย็น.

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเห็ดมอส

• ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกขี้หนู
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม

การตระเตรียม

ฝักเล็ก พริกไทยร้อนล้าง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น กลีบกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นหรือชิ้น ปรุงน้ำดองตามสูตร เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มกับเกลือ น้ำตาล ใส่ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานหัก ปรุงอาหารสักครู่แล้วกรองลงในกระทะอีกใบ วางจานบนกองไฟ ใส่ล้อมือที่ต้มตามสูตรแรก หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่กระเทียม พริกไทยร้อนชิ้น และน้ำส้มสายชู ต้มสักสองสามนาทีแล้วเทลงไป ขวดที่สะอาดและปิดผนึกมัน สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้นจะดีกว่าที่จะไม่ปิดฝาให้แน่นเพียงแค่เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนเห็ดดอง

บาง รูปร่าง Mokhovikov ดูเหมือนไม่เรียบร้อย แต่คุณไม่ควรตัดสิน "จากเสื้อผ้าของพวกเขา" อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือบางส่วนที่ดีที่สุด เห็ดแสนอร่อยโดยต้องมีขั้นต่ำ การรักษาความร้อนและไม่ต้องแช่น้ำก่อน นำไปทอด ใช้ทำซุป หรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ คนเก็บเห็ดหลายรายทำเห็ดบินดองสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและเตรียมง่าย

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเห็ดบินจะไม่ใช่เห็ดตามอำเภอใจ แต่ก็จำเป็นต้องรู้วิธีดองอย่างถูกต้องในฤดูหนาว: สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และ เป็นเวลานานเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้

• สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเห็ดมอสตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือภายในเมือง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น: พวกมันมีหมวกที่สัมผัสนุ่มและส่วนที่เป็นสีเหลืองจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำเงินอมดำ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองเห็ดที่แก่และรก ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง นอกจากนี้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเห็ดมอสที่ตัดแล้วไม่เหมาะสมพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เลยกลับบ้านทีหลัง” ล่าอย่างเงียบ ๆ“ต้องรีบจัดการผลิต, รื้อของเก่าออก, เห็ดหนอนและเริ่มทำอาหารได้ทันที
• เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเค็มล่วงหน้า (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ปรุงเห็ดจนเกินไปเพราะในกรณีนี้มู่เล่จะกระจายและกลายเป็น สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดไม่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตามการปรุงไม่สุกก็เป็นอันตรายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณไม่เพียง แต่เอาโฟมออกเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดด้วยเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พวกมันเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง - นี่เป็นสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขา
• ไม่แนะนำให้หมักเห็ดมอสกับเห็ดชนิดอื่น เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มเกินไป
• ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่กฎที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลบังคับใช้ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 7.5 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แยกมู่เล่ออก แล้วล้างเข้าไป น้ำไหลให้หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงโดยตักโฟมออกจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วล้างและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดได้ (หลาย ๆ คนทำเช่นนี้) แต่ควรใช้น้ำสะอาดจะดีกว่า ต้มน้ำหรือน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบผักชีฝรั่งและลอเรลในปริมาณที่ขาดหายไป ใส่เมล็ดผักชีลาว
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำส้มสายชูลงไป ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร
• ใส่เห็ดโดยเอาออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ขวดโหล
• ตั้งน้ำดองให้ร้อนถ้ามันเย็นลงจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิท ให้ปิดฝาลงในช่วงเวลานี้
• เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้มีสูตรดั้งเดิม รสชาติที่คุ้นเคยเกือบทุกคนจึงชอบมัน แต่มีแม่บ้านบางคนที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาจะชอบสูตรการหมักเห็ดมอสกับน้ำผึ้ง

เห็ดมอสหมักน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• เห็ดมอส (ต้ม) – 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก(5 เปอร์เซ็นต์) – 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดมอสในน้ำเค็มจนนิ่ม แล้วล้างออกและปล่อยให้แห้ง
• ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากัน ในการเตรียมการคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้ หากคุณใช้แอปเปิ้ลหรือผลไม้โต๊ะที่ถูกกว่าคุณจะต้องกินให้น้อยลงในขณะที่เข้าใจว่าพวกเขาจะไม่ให้ช่อดอกไม้แบบนี้
• ล้าง ตากพาร์สลีย์ให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• เพิ่มส่วนผสมเผ็ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใช้มีดหั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ลงไปมาก ชิ้นเล็ก ๆและยังผสมกับมวลมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
• เติมเกลือลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป
• เทน้ำดองร้อน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้ภายใน 24 ชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่าจนกว่าจะหมักอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

โมโควิคไม่ด้อยกว่าเลย เห็ดพอร์ชินีโดย คุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ในปีที่เหมาะกับเห็ด คุณสามารถเตรียมเห็ดมอสเพื่อใช้ในอนาคตได้ - หมัก แช่แข็ง แห้ง และใส่เกลือ การเก็บเกี่ยวเห็ดมอสด้วยวิธีหลังใช้เวลาไม่นานและค่อนข้างง่าย

เกลือเห็ดมอส

เห็ดชนิดย่อยนี้ต้องปรุงอย่างรวดเร็วเพียงพอ เนื่องจากมู่เล่จะสูญเสียสีและเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อรักษาสีของเห็ดให้ทำความสะอาดและราดด้วยน้ำเดือดทันทีและเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สามารถใช้ได้เท่านั้น น้ำร้อนจากนั้นเห็ดมอสจะคงรูปร่างและคุณสมบัติกรอบไว้

สำคัญ! ในการเตรียมเห็ดมอสเค็ม ให้ใช้เฉพาะจานเคลือบฟันเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาในภาชนะสังกะสีและเกิดสารอันตรายซึ่งนำไปสู่พิษ

วัตถุดิบ:

• เห็ดมอสเก็บสด (หมวกเห็ด);
• เกลือ;
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด, ร่มผักชีลาว

การตระเตรียม:

หมวกแมลงวันตะไคร่น้ำถูกต้มเป็นเวลา 20 นาที ทำให้เย็นและถ่ายโอนไปยังถังเคลือบฟัน วางไว้ที่ด้านล่างของจานก่อน ใบมีกลิ่นหอมและผักชีฝรั่ง อย่าใส่กลีบกระเทียมลงไปเพราะมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือจากนั้นวางเห็ดชั้นที่สอง ฯลฯ ความดันจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของเห็ดชั้นสุดท้ายและถังเห็ดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

ในช่วงสองสามวันแรก คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ลงในเห็ดเค็มได้ คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มได้หนึ่งปี หากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเห็ดจะต้องกำจัดออก

เห็ดมอสดองเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดบินสด 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดขนาดกลาง 2 ใบ
• ใบโอ๊ค, ใบเชอร์รี่, ร่มผักชีลาว;
• 3 พริกไทย;
• กานพลูเผ็ด 3 ตา
• เกลือ 60-70 กรัม
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดมอสในน้ำเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมเครื่องเทศลงไป น้ำซุปถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ที่ด้านล่างของถังใส่เครื่องเทศและใบหอม เพิ่มกานพลู พริกไทย และผักชีฝรั่ง เห็ดมอสซ้อนกันเป็นชั้นๆ 5 ซม. โรยเกลือแต่ละแถวในอัตรา 2 ช้อนต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม พวกเขากดขี่ข่มเหงเห็ดแล้วเอาออกไป ดองเห็ดในความเย็น เห็ดมอสเค็มปรุงสุกพร้อมบริโภคหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 6°C หากน้ำเกลือระเหยเมื่อเก็บไว้ในถังเห็ดมอสเค็ม การขาดน้ำจะถูกชดเชยด้วยน้ำต้มเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียพัฒนา สินค้าจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ น้ำอุ่นหลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำเดือด

เห็ดมอสเป็นเห็ดชั้นหนึ่งที่จัดทำขึ้นในทุกรูปแบบ แต่ส่วนใหญ่ อาหารอร่อยได้มาจากเห็ดแห้งเนื่องจากกลิ่นหอมของเห็ดนั้นเข้มข้นกว่าเห็ดแห้งชนิดอื่น เห็ดมอสไม่ควรเค็มต้มหรือหมักด้วยเห็ดไฟ - ทั้งจานจะมีสีดำเข้มข้นแม้ว่ารสชาติจะไม่ลดลงเลยก็ตาม คุณจะพบสูตรการทำเห็ดมอสด้านล่าง

เห็ดมอส - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดมอสแห้ง

จะดีกว่าถ้าเช็ดชิ้นงานขนาดใหญ่ด้วยผ้าแล้วตัดออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งวางบนตาราง เมื่อตากลวดให้แห้งมักจะทะลุและหลุดออกไป เห็ดขนาดเล็กหากไม่ได้วางแผนที่จะใส่เกลือหรือดองก็จะถูกทำให้แห้งในสภาวะที่ถูกระงับ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างแน่นหนา ภาชนะปิดเนื่องจากทั้งตู้ที่เก็บเห็ดไว้จะมีกลิ่นเหม็น เห็ดมอสตากแห้งสามารถบดเป็นผงสำหรับทำซอสได้

วิธีแช่แข็งเห็ดมอส

เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแช่แข็งในภาชนะ ในฤดูหนาวจะมีการจัดเตรียมอาหารจานเดียวกับเห็ดสด เก็บแช่แข็งได้นาน1ปี

สูตรเห็ดมอสเค็ม

ต้มเห็ดแมลงวันขนาดใหญ่เป็นเวลา 20 นาที เย็นและโอนในกระชอนไปยังถังที่เรียงรายไปด้วยมะรุม, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่ง อย่าใส่กระเทียมเพราะมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน โรยเกลือชั้นแรกแล้ววางชั้นถัดไป ฯลฯ คุณสามารถผสมกับเห็ดดองอื่นๆ ได้ แต่น้ำเกลือจะเข้ม วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (บนจาน) และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน คุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่เพื่อเติมภาชนะได้ภายใน 10 วัน เก็บแช่เย็นได้นาน1ปี เชื้อราที่ปรากฏบนพื้นผิวจะถูกกำจัดออกด้วยกิ่งผักชีลาวที่ปกคลุมเห็ด

วิธีปรุงเห็ดมอสดอง

โดย เทคโนโลยีคลาสสิกจานนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปรุงอีกครั้งในน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที ใส่เครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร ให้เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1-1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, กานพลู - 5-6 ชิ้น วางร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ สำหรับคนเกียจคร้านโดยเฉพาะ เราแนะนำให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปที่ใช้ปรุงเห็ดโดยตรง แต่ปริมาณไม่ควรมาก จานจะเข้มขึ้น แต่จิตวิญญาณจะแสดงออก คนรักบางคนมักเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำหมักเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง

วิธีทำมู่เล่ – สูตรอาหาร

บะหมี่เห็ด - สูตรทำจากเห็ดบิน

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งจนท่วมด้วยน้ำ หลังจากนึ่งเห็ดใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีแล้ว ให้วางเห็ดไว้บนเขียงด้วยช้อนมีรูแล้วสับให้ละเอียด เห็ดหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ในกระทะที่นึ่งแล้วเทน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วปรุงรสด้วยของทอด หัวหอมกับแครอท เตรียมแป้งบะหมี่: ใช้ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย (หรือเนย) ไข่ 1 ฟอง 0.5 ช้อนชา เกลือและแป้ง 150 กรัม รีดแป้งเป็นท่อน เติมแป้งหากจำเป็น แบ่งแป้งออกเป็นชั้นๆ บนโต๊ะ แล้วตัดเป็นเส้นกว้างแล้วรีดให้เป็นแป้ง ใส่บะหมี่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมครีม

ซี่โครงหมูกับเห็ด – สูตร

ใส่เข้าไป หม้อดินล้างดิบ ซี่โครงหมู, เกลือ. เพิ่ม หัวหอมและเห็ดมอสแช่แข็ง - พวกมันไม่ละลายน้ำแข็ง แต่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ เท่านั้น - ใส่เกลือ, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อันและกานพลู 2 กลีบในแต่ละหม้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 45-50 นาทีในเตาอบ คุณสามารถทอดซี่โครงและหัวหอมเบา ๆ ไว้ล่วงหน้าได้ ไฟสูงในกระทะเป็นเวลา 10 นาที สำหรับซี่โครง 1 กิโลกรัม ให้นำเห็ดมอสแช่แข็งส่วนหนึ่ง หัวหอมทอดหนักๆ 2 หัวมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่, เครื่องเทศ.

อกไก่ชุบเกล็ดขนมปังกับเห็ดมอส - สูตร

ตีมันด้วยค้อน อกไก่โดยไม่ต้องกระดูกเกลือพริกไทยแล้วม้วนในไข่ที่ตีแล้วจึงใส่แป้งผสมกับผงเห็ด ทอดใน ปริมาณมากอ้วนแล้วเสิร์ฟให้แขกทันที สำหรับการเสิร์ฟ 5-6 ครั้งคุณต้องมีไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงเห็ด น้ำมันพืช 100 กรัม

สลัดกับเห็ด - วิธีทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแอปเปิ้ล แฮม และเห็ดดองเป็นชิ้นๆ ผสมกับผักชีฝรั่งสับและคื่นฉ่าย และปรุงรสด้วยมายองเนส จะดีเมื่อสลัดยืนอยู่ในตู้เย็นใต้ฟิล์มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สำหรับมันฝรั่ง 3 ลูก: เห็ดขวด 0.5 ลิตร, แฮม 150 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ผล, สมุนไพร, มายองเนส 200 กรัม

สลัดฤดูร้อนกับเห็ดมู่เล่ - สูตรอาหาร

ต้มเห็ดและสับให้ละเอียด ตัดเป็นก้อน ไส้กรอกต้ม, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบและผสมทุกอย่าง เทซอสสำเร็จรูปหรือมายองเนสลงไป สำหรับเห็ดหั่นบาง ๆ หนึ่งถ้วย: ไส้กรอก 100 กรัม, ชีส 100 กรัม, แอปเปิ้ล 1/25 ผล, มะเขือเทศ 1 ลูก, ซอส 150 กรัม

วิธีทำชีสเค้กกับเห็ดมู่เล่

เตรียมตัว แป้งยีสต์จากนม 0.5 ลิตร, มาการีน 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์แห้ง 1 ซอง, 1 ช้อนชา เกลือ แป้ง 1 กก. ปล่อยให้แป้งขึ้น 2 ครั้งในที่อบอุ่นแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นเด็ก แล้วพักไว้ 20 นาที ทำรูในแต่ละส่วนด้วยปลายไม้นวดแป้ง แล้วเติมไส้อย่างรวดเร็ว เคลือบด้วยไข่และวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที ไส้ที่เตรียมมาจาก มันฝรั่งบดผสมกับเห็ดเค็ม (หรือต้ม) สับละเอียด แม่บ้านแต่ละคนก็จัดสัดส่วนตามรสนิยมของตัวเอง เห็ดสดใช้เวลาน้อยกว่าเค็มและน้ำซุปข้นในกรณีนี้ควรใส่เกลือ

งูพิษตุรกีกับเห็ดมอส - สูตร

ชุดซุปไก่งวงปรุงจนสุก เตรียมยาต้มเห็ดมอสสดหรือแช่แข็งแยกกัน ปล่อยให้น้ำซุปเย็นและแช่เจลาตินในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับยาต้ม 1 แก้ว เมื่อเจลาตินพองตัว ให้เทน้ำซุปลงไปเป็นสองเท่าแล้วนำไปต้ม เย็นกวนจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องและเทผ้ากอซ 2 ชั้นลงในแม่พิมพ์ที่ด้านล่างของเนื้อไก่งวงเห็ดและกิ่งสมุนไพรวางอยู่ แม่พิมพ์จะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและปล่อยให้แข็งตัว ทำหน้าที่เป็น ของว่างเย็น ๆ- สำหรับชุดซุปที่มีน้ำหนัก 0.5 กก. คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เห็ดแช่แข็ง 0.5 กก., 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

สูตรทำเห็ดมอสตุ๋นกับมันฝรั่งในครีม

ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกเปลือกแล้วใส่ในหม้อเหล็กหล่อ เพิ่มหัวหอมสับ, เห็ดต้มและเทครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ ใส่ร่มผักชีลาวลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที (ควรอยู่ในเตาอบ) เสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะโดยตรง ในจานบดมันฝรั่งด้วยสากหรือส้อม ซอสครีมเปรี้ยวและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสโรย หัวหอมสีเขียว- สำหรับมันฝรั่ง 5-6 ชิ้น ให้นำเห็ดต้มหนึ่งจาน ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว หัวหอมหนึ่งลูก แล้วเติมน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดมอสแล้วและใช้สูตรข้างต้นในการเตรียมเห็ดมอสคุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมได้!

วิดีโอ: สูตรการเตรียมเห็ดมู่เล่

หนึ่งในที่สุด เห็ดหอมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนคือเห็ดมอส

สามารถพบได้ตามป่าผลัดใบ ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณในประเทศของเรา แต่ถึงอย่างนี้ เห็ดก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก

ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีดองเห็ดบินอย่างถูกต้อง และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ สิ่งสำคัญคือการรู้ สูตรที่ดีการเตรียมการ

เห็ดชนิดนี้มักสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง โอบาบก หรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่สูตรการทำอาหารของพวกเขาแตกต่างออกไป

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบลักษณะสำคัญของมู่เล่จริงอย่างชัดเจน

โดดเด่นด้วยหมวกแห้งซึ่งจะเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก มีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อย

เมื่อสัมผัสจะรู้สึกถึงเส้นใยเล็กๆ สีของหมวกอาจเป็นสีเขียวอ่อน สีเหลืองสดใส หรือสีน้ำตาล

ขาอาจเรียบหรือยับก็ได้ มีรูปทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. ความยาวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 12 ซม. การตัดขาเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว

การตัดสีเหลืองเริ่มแรกจะกลายเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ด้วยคุณสมบัตินี้ เราสามารถแยกแยะแมลงวันตะไคร่น้ำจากสายพันธุ์อื่นได้อย่างชัดเจน

เห็ดอ่อนมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่างที่รกเกินไปเนื่องจากจะไม่เหมาะที่จะบริโภคในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดในวันเดียวกับที่คุณเก็บเห็ด

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง

เพื่อเตรียมเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวคุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดมอส 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 4 อัน
• กานพลู 3 ตา
• ใบลอเรล.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มู่เล่ที่มีไว้สำหรับการแปรรูปต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น หากมีขนาดใหญ่เกินไปก็ต้องผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้
2. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วโอนไปยังกระทะที่สะอาด
3. การเตรียมน้ำหมักสำหรับเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำกับเกลือ ออลสไปซ์กานพลูและใบกระวาน
4. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด ต้มประมาณ 40 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกระหว่างกระบวนการ
5. ห้านาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชู
6. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด

เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงหรืออาหารค่ำกับครอบครัว

สูตรน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สูตรดั้งเดิม- เพื่อคุณจะต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดมอส 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 10 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
• เกลือ.

ก่อนที่จะเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวควรล้างมู่เล่ให้สะอาดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดและทำให้แห้ง

ในขณะที่เห็ดกำลังแห้ง ให้สับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในส่วนผสมนี้

ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับเห็ดมอส จากนั้นขวดควรปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 9 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนี้ขั้นตอนการดองเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ในการทำเช่นนี้ควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้เห็ดสามารถเสิร์ฟหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้แล้ว

สูตรที่เติมกรดซิตริก

เห็ดสามารถหมักได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 120 มล.
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา

สำหรับเครื่องเทศจำนวนนี้คุณต้องใช้มู่เล่ 2 กิโลกรัม

สูตรนี้ง่าย ก็เพียงพอที่จะทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกหนักด้วยมีดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นทิ้ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เห็ดมอสขนาดเล็กสามารถปรุงทั้งตัวได้
3. นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มในกระทะแล้วเติมกรดซิตริกลงไป
4. ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกอยู่เสมอ
5. ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง และ ใบกระวาน- วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
6. ระบายเห็ดมอสต้มในกระชอนแล้วนำไปแช่น้ำดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. วางเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป หลังจากนี้ให้ปิดฝาขวดที่ต้มไว้ทันที

เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีมาก ด้วยการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะทำให้แขกทุกคนของคุณประหลาดใจ และแม้ว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ก็ตาม กระบวนการง่ายๆซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก