วิธีการอบขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์ ขนมปังโฮลเกรนกับไรย์ซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

ฉันเสียใจที่ฉันรู้ช้าไปมากว่าขนมปังที่ขายในร้านค้ามีโทษมากกว่าดี

อันตรายอย่างยิ่ง ยีสต์ทนความร้อนหรือ Saccharomyces

เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นยิ่งใหญ่และต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการสืบพันธุ์ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่เป็นของเหลว

กากน้ำตาลจะเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดกำมะถัน ฯลฯ

"ยีสต์อบแบบกด" เหล่านี้ไม่ตายแม้ที่อุณหภูมิ 300 องศา ยีสต์ที่ชอบความร้อนเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างทวีคูณในร่างกายและปล่อยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตและเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ เนื่องจากพวกมันสามารถผลิตได้ในลำไส้เมื่อ โภชนาการที่เหมาะสมและวิตามินบีรวมและ กรดอะมิโนที่จำเป็น.

กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงัก: กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ถุงน้ำดี ตับ ลำไส้

วิตามินถูกดูดซึมและสังเคราะห์ได้ไม่เพียงพอ องค์ประกอบระดับจุลภาคและมาโคร และที่สำคัญที่สุดคือ แคลเซียม ไม่ถูกดูดซึมในระดับที่เหมาะสม

ขนมปัง ยีสต์ มะเร็ง

ยีสต์ที่ชอบความร้อนมีผลกระทบต่อสุขภาพหรือไม่ ความคิดเห็นของนักโภชนาการ Kovalkov

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศจำเป็นต้องกลับไปอบขนมปังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อปและมอลต์

ขนมปังบน กระโดดเริ่มต้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด, คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมทั้งธาตุทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์เฉพาะ

สูตรของฉันสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์

ส่าเหล้า.

อย่ากลัว! แป้งสาลีเตรียมเพียงครั้งเดียว นี่คือสารที่มีชีวิต

และถ้าเธอได้รับแป้งเป็นประจำเธอจะมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปี ในสมัยก่อนแป้งขนมปังถือเป็นของขวัญหลักสำหรับคู่บ่าวสาว จึงสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

นำฮอปโคน 1 ถ้วย (ขายในร้านขายยา) เทน้ำ 2 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที ทิ้งไว้จนเย็นและคลายเครียด
เพิ่มน้ำผึ้งและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในอัตราส่วน 1: 2) ลงในน้ำซุปในปริมาณที่ได้รับแป้งตามความหนาแน่นของครีม
ปิดฝาหม้อและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
ควรจำไว้ว่าสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มระดับเสียงเกือบ 4 เท่า
แป้งสาลีพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น เข้าได้ ภาชนะพลาสติกภายใต้ฝาครอบหลวม

การอบที่บ้าน: fireweed sourdough สำหรับขนมปัง - ใน 24 ชั่วโมง!

แป้งสาลีคุณภาพดีเยี่ยมสำหรับทำขนมปัง เราทำต่อไป ชาโคปอเรและแอปเปิ้ลแห้ง http://zdravo.ucoz.ru/
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ sourdough สองประเภทสำหรับ ขนมปังโฮมเมด.
แบบไหนดีกว่ากัน คุณตัดสินใจ!

โอปาระ.

ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่น 3 ถ้วย (+40 องศา) ลงในกระทะ

น้ำสำหรับมือสมัครเล่นสามารถถูกแทนที่ด้วยการแช่ chaga หรือ ชาโคปอเรอุณหภูมิห้อง (สามารถชงรองได้) ใส่แป้งเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (หลังจากเพิ่มส่วนประกอบใด ๆ แล้ว - ผสมเนื้อหาให้ละเอียดเสมอ) แยม 2 ช้อนโต๊ะ (จากลูกพลัม, aronia, ลูกเกด, แอปเปิ้ล ... ), รำข้าว 1 ถ้วย และประมาณ แป้ง 4 ถ้วย (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี การบดหยาบในอัตราส่วน 1:1)

คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโอ๊ต ข้าวโพด หรือบัควีทลงในแป้งสาลีได้ หรือส่วนผสมของมัน

ตัวเลือก - มากมาย! อัตราส่วนของส่วนผสมต่อแป้งข้าวไรย์จะเท่ากัน - 1:1

เราใส่แป้งในความร้อนไว้ใต้ฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู หลังจาก 8 - 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) มันจะพร้อม มีฟองและลอยขึ้น

อย่าลืมที่จะใช้ 3 ช้อนโต๊ะจากนั้นเพิ่มลงในแป้งที่เหลือ เราทำเช่นนี้ทุกครั้ง Sourdough ของเราไม่มีวันหมด!

แป้งโด.

ในแป้งสำเร็จรูปเพื่อรับการทดสอบ เพิ่ม:

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา โต๊ะ หรือ เกลือทะเลผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ

เลือกรสชาติ:

ผิวส้มหรือส้มเขียวหวานสับแห้ง (ช้อนโต๊ะ)
กล้วยบดหนึ่งลูก
ฟักทอง ลินสีด หรือเมล็ดทานตะวันธรรมดา

คุณสามารถใช้ถั่วสับ ด้วยโรคหลอดลม, ภูมิคุ้มกันลดลงและปัญหาเกี่ยวกับ ต่อมไทรอยด์- อย่าลืมใส่ cetraria สับแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ - อย่าเพิ่มสิ่งใด

ขนมปังจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากรำ ผสมทุกอย่างแล้วเติมทานตะวันไม่ขัดสี 3 - 4 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำมันลินสีด. ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เราหลับไปในแป้งแป้ง (ส่วนผสม ประเภทต่างๆประมาณ 3 ถ้วย) แล้วนวดแป้งที่ค่อนข้างชัน อย่างที่พวกเขาพูดกันในสมัยก่อน - คุณต้องเข้าไปยุ่งเป็นเวลานานจนกว่ากางเกงของคุณจะเปียก ...

ฉันอบขนมปังใน แม่พิมพ์ซิลิโคน. เพื่อให้ขนมปังในอนาคตสามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายควรโรยแป้งเล็กน้อย เรากระจายแป้งในรูปแบบปริมาตร 1/2 และปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อนชุบน้ำอุ่น

คุณสามารถโรยก้อนในอนาคตด้วยผงยี่หร่า งา หรือผักชี

ตอนนี้เราวางแบบฟอร์มด้วยแป้งบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น (30 - 40 นาที) ในช่วงเวลานี้เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาซึ่งวางอิฐสีแดงหรือกระเบื้องเซรามิกสองก้อนไว้ด้านล่าง เมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะให้ผลเหมือนเตาอบของรัสเซีย

ขนมปังจะพร้อมใน 1 - 1.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มอบ

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งซาวโดว์ที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต และเป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถตัดสินใจลองทำได้ เพราะฉันอ่านมามาก สิ่งดีๆ เช่น "แน่นอนว่าคุณลองทำขนมปังตามสูตรของฉันได้ แต่ไม่น่าจะทำสำเร็จในทันที เพราะมันยากมากๆ และไม่ใช่สำหรับทุกคน" หรือ "อาหารจำนวนมากลงถังขยะก่อนฉัน เข้าใจแล้ว” หรือ “ฉันอบขนมปังชิ้นที่หนึ่งร้อยแล้ว และตอนนี้มันเริ่มดูเหมือนของที่กินได้จากระยะไกล” หรือ “หยิบแป้งซาวโดว์ที่มีความชื้น 75.21% ทำให้สดชื่นในตอนเช้าหลังพระจันทร์เต็มดวง” แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

เมื่อพบกันในสูตรอาหารหนึ่งในโหลอารมณ์ดังกล่าวทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่กลัวและคนทั่วไปมักคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้าหรือรวบรวมความกล้าเป็นเวลานานเช่นฉัน แล้วฉันก็คิดว่ามนุษย์เริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมเมื่อไม่นานมานี้ และก่อนที่ขนมปังจะถูกอบบนแป้งซาวโดว์ และมันยากที่จะจินตนาการว่าในหมู่บ้านแห่งหนึ่ง ผู้หญิงธรรมดาๆ ที่มีลูกหลายคนและครัวเรือนหนึ่ง นั่งคำนวณเปอร์เซ็นต์ ความชื้นในแป้งเปรี้ยวหรืออย่างอื่น อะไรทำนองนั้น ฉันรู้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นธรรมชาติและขั้นตอนง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันก้าวข้ามความกลัว เริ่มกล้าลองสูตรอาหารที่มีความเฉลียวฉลาดและการข่มขู่น้อยลง ขนมปังเริ่มอร่อยขึ้นทันที (ใช่ บางครั้งก็ดีขึ้นเล็กน้อย บางครั้งก็แย่ลงเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ ฉัน สร้างบางส่วนที่เรียบง่ายและมากที่สุด สูตรวิ่งซึ่งฉันมักจะทำได้ดีหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: แป้งเปรี้ยวที่มีชีวิตและมีสุขภาพดี, ความร้อนเพียงพอที่จะเพิ่มขึ้น, อายุ ถูกเวลาการนวดที่ดีและความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในบางช่วง ฉันเบื่อที่จะบอกแฟนและคนอื่นๆ ว่าควรทำอย่างไรและทุกครั้ง และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกอย่างที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณที่นี่ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

เชื้อ

Sourdough ใช้แทนยีสต์อุตสาหกรรม มันต้องเติบโตแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แข็งแรงขึ้น จำเป็นต้องให้อาหารให้ทันเวลาเท่านั้น

วิธีการปลูกไรย์ Sourdough เริ่มต้น

จะใช้เวลาหลายวันในการปลูกแป้งเปรี้ยว:

ผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยวนั่งเงียบ ๆ ในตู้เย็น เมื่ออบขนมปัง ให้ตักออกจากโถเท่าที่สูตรต้องการ แล้วใส่แป้งและน้ำลงในขวดทันที (ฉันใส่แป้ง 25-50 กรัมและน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ฉันทำขนมปัง)) ผสมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น - ดังนั้นคุณจึงเลี้ยงแป้งเปรี้ยว หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรกับแป้งสาลีอีก หากคุณไม่ค่อยอบควรป้อนแป้งเปรี้ยวสัปดาห์ละครั้งไม่ว่าในกรณีใด หลังจากป้อนสตาร์ทเตอร์แล้ว สักพักจะเกิดฟองขึ้นและลอยขึ้นอย่างรุนแรง จากนั้นให้สงบสติอารมณ์ จำเป็นต้องมีขนาดของเหยือกเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น
ในการดำเนินการใด ๆ กับแป้งสาลี ความแม่นยำสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ล้างจาน มือ ผ้าเช็ดตัว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านอกเหนือจากแป้งและน้ำแล้วไม่มีอะไรเข้าไปในแป้งเปรี้ยว

ควรมีลักษณะปกติในช่วงเวลาที่ใช้งาน - มีฟองอากาศขนาดใหญ่ในที่สงบ - ​​มีฟองอากาศขนาดเล็ก ไม่ควรแยกแป้งขัดผิวแยกน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อรา! หากสตาร์ทเตอร์มีการแบ่งชั้นหรือขึ้นรามาก ให้โยนทิ้งแล้วสร้างใหม่ แต่ถ้าสตาร์ทเตอร์ถูกจัดลำดับและป้อนตรงเวลา ปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังข้าวสาลีไรย์

ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรทั้งหมด

• ควรอบขนมปังเท่านั้น อารมณ์ดีและข้อคิดดีๆ!


• แป้งจะแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องรู้สึก มันมาพร้อมกับประสบการณ์ สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด จากนั้นวิเคราะห์และค่อยๆ ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในสูตรทั้งหมดคุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิห้องหรืออุ่นเกินไป น้ำร้อนสามารถทำลายแป้งเปรี้ยวได้


• แป้งคือการหมักส่วนหนึ่งของแป้งล่วงหน้า แป้งเป็นแป้งจริงอยู่แล้วซึ่งจะถูกอบ


• หากแป้งยืนอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันทีก็ไม่น่ากลัว - เพียงแค่ใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากตามสูตรแล้วปรากฎว่าตัวแป้งต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่ปรากฏเล็กน้อย แป้งที่เหลือสามารถพับลงในขวดที่เก็บแป้งเปรี้ยวได้


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี นวดด้วยมืออย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรข้างต้นทั้งหมดแป้งจะเหนียวและไม่เย็นเลยคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดและวางในแม่พิมพ์ควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง เวลาขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิในห้อง ในฤดูหนาวเพื่อให้ดีขึ้นควรวางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อปรุงอาหาร


• สูตรทั้งหมดด้านล่างออกแบบมาสำหรับการอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดออกระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งค้างหรือเหลวเกินไป ให้ชินกับมันเมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบมีรูพรุนมากเกินไป เป็นไปได้มากว่าแป้งบางเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกอาหารเสริม: ผักชีหรือผงยี่หร่า (ซึ่งช่วยในการย่อยขนมปังได้ดีขึ้น ควรเติมเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา เมล็ดงาดำ ลูกเกด รำข้าว (วิซิฟกี) สับ ถั่ว, ซีเรียล. เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ส่วนท้ายของชุดแป้ง


• ก่อนใส่ขนมปังในเตาอบให้ทาด้วยน้ำด้วยแปรงสำหรับอบและทันทีจนกว่าน้ำจะแห้งให้โรยด้วยโรย (ยี่หร่า, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ)


• ใส่ขนมปังลงในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคาะเพื่อไม่ให้ตก ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าอบที่ 200 0 นาที 40-50 แต่เตาอบต่างกัน ดังนั้น คุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณเอง ข้อนี้สำคัญ! ขนมปังสำเร็จรูปมีสีแดงก่ำหากคุณตรวจสอบด้วยเศษ - มันควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ทันทีมิฉะนั้นจะเปียก ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มตัดร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีดและดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อตั้งแล้ว

จาก ปริมาณที่กำหนดปรากฎว่าอิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนหนัก 700-750 กรัม

ตัวแปรสูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

หมายเลขสูตร 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้เป็นข้าวไรย์มากกว่า (แป้งไรย์มากกว่าแป้งสาลี 2 เท่า) จากจำนวนเงินที่กำหนด 2 อิฐก้อนใหญ่ก้อนละ 850-900 กรัม

ปรากฎว่าอร่อย ขนมปังสีเข้มพิมพ์ "โบโรดิโน"

หมายเลขสูตร 3

ไม่เหมือนสองสูตรแรกขนมปังนี้ แป้งสาลีมากกว่าข้าวไรย์ จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม

หมายเลขสูตร 4

อย่างหมดจด ขนมปังขาวแม้ว่าแป้งสาลีจะเป็นข้าวไรย์ แต่จะหายไปที่นั่นและจะเป็นสีขาว จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม

เทแป้งข้าวไร 200 กรัมผสม ปิดชามด้วยแป้งหนา ติดฟิล์มและส่งไปยังที่อุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นมาดีมีฟองอากาศอยู่ตรงกลาง

ผสมแป้งที่เข้าหากับน้ำอุ่น 220 มล. (จนเนียน)

เทแป้งข้าวไรที่เหลืออีก 280 กรัม ใส่เกลือและน้ำตาล

แป้งควรขึ้นมา แต่ไม่เหมือนยีสต์ อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาพร้อมไอน้ำ (ใส่ชามด้วย น้ำร้อน) 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เอาไอน้ำออก แล้วอบขนมปังประมาณ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้ขนมปังไรย์ซาวโดว์แสนอร่อยที่ปรุงในเตาอบเย็นลงเล็กน้อยในกระทะ นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง ขนมปังต้องได้รับเวลาในการ "สุก" อีก 10 ชั่วโมง ตอนนี้ขนมปังสามารถตัดและเสิร์ฟได้

ขนมปังออกมาเย็นมาก - มีรูมากมายในเนื้อและเปลือกกรอบ
ทานให้อร่อย!

ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก !!! ผู้คนลืมรสชาติของขนมปังที่แท้จริงไปแล้ว สิ่งที่เรากินจากร้านค้านั้นน่าเกลียดและไม่มีรสชาติ รสชาติที่เหลือเชื่อเมื่อสามารถรับประทานขนมปังได้อย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมลงในซุปหรือโจ๊ก

ในสูตรนี้ ฉันแสดงขั้นตอนการอบขนมปังสาลีซาวโดว์แบบครบถ้วนและทุกขั้นตอน อาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก ไม่เชิง! หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง นี่คือเวลาส่วนตัวของคุณสูงสุด 10 นาที เวลาที่เสียไปนี้ประกอบด้วยสองกระบวนการ:

1. เพิ่ม 3 ส่วนผสมลงในแป้งสาลี
2. หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปัง

แต่จะมีรูปถ่ายจำนวนมากเพื่อให้ผู้เริ่มต้นสามารถอบขนมปังแสนอร่อยได้ตั้งแต่ครั้งแรก

และแน่นอนอีกอย่าง แน่นอน ควรมีแป้งเปรี้ยวอยู่แล้ว!!!

ขั้นตอนที่ 1 - เราชุบแป้งเปรี้ยว

เนื่องจากแป้งซาวโดว์ถูกแช่เย็น จึงจำเป็นต้องทำให้สุกก่อนอบขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้เริ่มต้นจากตู้เย็น Sourdough ของฉันได้มาจากเพื่อนซึ่งนำมาจากอาราม เธอเป็นจริงในการกระโดด

แป้งเปรี้ยวจากตู้เย็น

เทลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะแล้วเติม:

• 1 ช้อนขนมน้ำผึ้ง.

คุณสามารถเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แต่น้ำผึ้งมีคุณสมบัติการหมักที่ยอดเยี่ยมและนี่คือสิ่งที่เราต้องการ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลเช่นกัน

เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ใส่แป้งข้าวไรย์ 5-6 ช้อนโต๊ะ คุณไม่สามารถทำอะไรกับแป้งสาลีได้ คุณจะเพิ่มแป้งสาลีลงในขนมปังและมันจะเป็นสีขาว และควรเพิ่มเฉพาะแป้งข้าวไรย์ในแป้งซาวโดว์

เพิ่มแป้งข้าวไร

และสุดท้าย - เทน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำควรเป็นน้ำอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อนจัด

เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ทำไมต้องเป็นไม้? จึงนำมาเขียนเป็นตำรับจากสำนักสงฆ์และขอทำ คงไม่ไปทำลายแบคทีเรีย...

ตอนนี้เชื้อควรยืนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องวางไว้ใกล้กับเตาอบโดยเฉพาะในที่ที่ไม่เย็น ในช่วงเวลานี้เธอจะหมักและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นี่คือลักษณะที่ปรากฏหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ในรูปอาจไม่ค่อยเห็น แต่ฟองเยอะมาก

แป้งสาลีสำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 2 - วางอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับขนมปังเราต้องการ:

1. แป้งเปรี้ยว - 1 ถ้วย (250 กรัม)
2. แป้งสาลี - 4 ถ้วย (610 กรัม)
3. น้ำอุ่น - 1 แก้ว
4. น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ - 1 ช้อนชา
6. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เททั้งหมดนี้ลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโหมด "อบขนมปัง" ฉันไม่ได้ถ่ายรูปบุ๊กมาร์กเพราะทั้งหมดนี้เรียบง่ายและมองไม่เห็นที่ด้านล่างของถาดขนมปัง

หลังจาก 3.5 ชั่วโมงเราก็พร้อมขนมปัง ที่ด้านล่างของขนมปังคุณจะเห็นรู - นี่มาจากมีดของเครื่องทำขนมปัง น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 750 กรัม หากคุณต้องการขนมปังที่หลวม ให้เพิ่มแป้งซาวโดว์อีกเล็กน้อย – 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย….

ขนมปังในภาพไม่ค่อยขาว นี่เป็นเพราะฉันเพิ่มแป้งสาลี 3 ถ้วยและแป้งข้าวไร 1 ถ้วย ฉันชอบสิ่งนี้มากกว่า ขนมปังพอดีคำ นุ่ม ฟู อร่อยมาก!!!

หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนความคิดเห็น - ฉันจะตอบอย่างแน่นอน

สูตรขนมปังฮอปแป้งเปรี้ยว

ในเตาอบ หลายครอบครัวถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่จะใช้ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะเท่านั้น ทำอาหารเอง. ก้อนโฮมเมดจะกลายเป็นทุกวัน นอกจากนี้อร่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ซุปจะดูน่าพอใจมากขึ้นและแซนวิชก็จะอร่อยยิ่งขึ้น กระบวนการอบเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ขนมปัง Sourdough โฮมเมดในเตาอบ: เหตุผลของความนิยม

ความลับของความสำเร็จของโฮมเมดโลฟนั้นอยู่ที่แป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ที่ดี ควรวาง Opara บนผลิตภัณฑ์การหมักที่ดีต่อสุขภาพและเข้มข้นซึ่งอยู่ในช่วงสูงสุดเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังเป็นประจำ ควรเก็บแป้งสาลีไว้ในบ้านเสมอ คุณภาพของเศษขนมปังและรสสัมผัสจากการใช้งานจะถูกเปอร์ออกไซด์หรือแป้งเปรี้ยวที่ยังไม่สุกทำให้เสียทันที เราสามารถพูดได้ว่ารูขุมขนกว้างที่ชื่นชอบในเศษขนมปังนั้นมีประโยชน์ถึง 80% ของแป้งเปรี้ยวสุกคุณภาพสูง แน่นอน Opara จะมาในกรณีใด ๆ แต่ประสบความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุต้นทาง การทำขนมปังซาวโดว์ในเตาอบจะประสบความสำเร็จหากคุณไม่เก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ในตู้เย็นและ "ให้อาหาร" เป็นประจำ

เครื่องปรุง

ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย เราต้องการ:

• แป้งจาก โฮลเกรน- 100 กรัม.
• แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีชั้น 2 - 100 กรัม
• Sourdough ผู้ใหญ่ - 30 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว

ความลับของแป้งซาวโดว์ที่ดีคือแป้งที่หยาบและหยาบ ไม่ว่าจะมีรำหรือจมูกข้าว เพื่อให้ขนมปังซาวโดว์ประสบความสำเร็จในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลี พรีเมี่ยมซึ่งจะเจือจาง

วิธีการปรุงเบียร์?

ดังนั้นแป้งจึงไม่ควรบดเป็นผง จะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดเป็นพันธุ์หนึ่งและส่วนที่เหลือเป็นอีกพันธุ์หนึ่ง แม่บ้านสามารถผสมผสานชุดค่าผสมต่าง ๆ ได้คุณภาพของขนมปังจะไม่ได้รับผลกระทบ ขั้นแรก ตีแป้งซาวโดว์สุกให้เป็นฟองฟู จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องทนต่อระยะเวลาที่เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะอบในตอนเช้า ให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นๆ ข้ามคืน สำหรับการทำอาหารตอนเย็น คุณสามารถทำแบทช์ ออกไปทำงานในตอนเช้า วิธีการที่สมบูรณ์ของแป้งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ เช่นเดียวกับเกรดของแป้ง

เวลาบ่มเพื่อให้ได้แป้งที่มีคุณภาพ

เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้นแม่บ้านวางกระทะกับแป้งในที่อุ่นบนเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือในเตาอบที่รักษาอุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ขนมปังจะขึ้นเต็มที่ภายใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่สามารถต้านทานได้ ระบอบอุณหภูมิและแป้งมาที่อุณหภูมิ 22 องศา การสุกเต็มที่จะเกิดขึ้นใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับตัวให้เข้ากับการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนด การทำแป้งเปรี้ยวแสนอร่อยในเตาอบนั้นง่ายเหมือนการปลอกเปลือกลูกแพร์

ปริมาตรของมวลที่ได้ในขั้นตอนแรกควรเป็นเท่าใด

คนทำขนมปังมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าปริมาณแป้งเริ่มต้นเพิ่มขึ้นกี่เท่า แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า หากเป็นการยากที่จะนำทางด้วยสายตาเพียงอย่างเดียวในตอนแรก คุณสามารถใช้คอนเทนเนอร์ที่มีเครื่องหมายที่วัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะเป็นไปโดยสัญชาตญาณ หากขั้นตอนนี้ดูซับซ้อนพอ คุณสามารถลองอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบโดยไม่ใช้แป้ง

นวดแป้ง

นี่เป็นขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมด ดังนั้นในการทำขนมปัง Sourdough ในเตาอบเราจะดำเนินการนวดโดยตรง เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พร้อมอบไอน้ำ
• น้ำในปริมาณ 1 แก้ว
• แป้งขนมปัง - 450 กรัม
• - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

บางคนสนใจที่จะอบขนมปังแป้งเปรี้ยวในเตาอบโดยใช้ ยีสต์ดิบและเป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่มีส่วนประกอบนี้เลย? ถ้าเราใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์อัดก็จะใช้เวลาประมาณ 5 กรัมก่อนอื่นให้ละลาย น้ำอุ่น. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย ในกรณีนี้ระยะเวลาของการพิสูจน์แป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ยีสต์จะเร่งกระบวนการขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับในกรณีของไอน้ำ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาควรเพิ่มเป็นสองเท่าของขนาดเดิม ขนมปังไรย์บนแป้งซาวโดว์ในเตาอบทำจากแป้งข้าวไรย์กระบวนการเตรียมแป้งก็เหมือนกัน

กระบวนการนวดทีละขั้นตอน

คุณสามารถใช้หม้อต้มหรือเครื่องทำขนมปังเป็นจาน ขั้นแรก เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะ จากนั้นเทแป้งลงในน้ำ นวดให้เข้ากัน เมื่อไหร่จะทำงาน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันร่อนแป้งลงในของเหลว ในการทำขนมปังซาวโดว์ในเตาอบให้สมบูรณ์แบบ ไม่ควรข้ามขั้นตอนการร่อนผ่านตะแกรงไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณย่าของเราทำขนมปังเองและรู้จักธุรกิจของพวกเขาเป็นเจ้าของมันอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้ยังคงเพิ่มยีสต์และทำชุดแรก อย่าตกใจถ้าแป้งยังเหลวอยู่ก็ไม่เป็นไร หากทำแบทช์โดยใช้การผสมแบบพิเศษ มีแนวโน้มว่าส่วนประกอบจะถูกพันบนขอเกี่ยวอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่หน่วยหยุดลง มวลจะลดลงทันที เพื่อให้แป้งซาวโดว์ในเตาอบสำเร็จ นวดนานพอประมาณ 8 นาที

การพรากจากกันครั้งแรก

ผู้ผลิตขนมปังหลายรายมีชามที่มีฝาปิด ฝาพลาสติก. ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาของการแยกส่วนแรกคือ 50 นาทีในระหว่างที่มวลเพิ่มขึ้น ด้วยตาเปล่าจะสังเกตเห็นการบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้น หลังจากรักษาเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการนวดได้โดยใช้เกลือและ น้ำมันพืช. ในการปรุงขนมปัง Sourdough ในเตาอบอย่างถูกต้องตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องนวดเกลือจนดูดซึมหมดแล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ช้อนโต๊ะน้ำมัน แป้งจะพร้อมเมื่อแป้งเคลื่อนออกจากผนังและก้นชามจนหมด มวลขนมปังที่ได้นั้นดูน่าประทับใจมาก แป้งสาลีหรือแป้งกับรำ.

ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มวลที่ได้จะต้องนอนลงอีกเล็กน้อยก่อนที่จะอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงขนมปังซาวโดว์ในเตาอบแล้ว และถ้าในตอนแรกดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานแสดงว่าไม่ใช่ เมื่อยัดมือของคุณแล้วในอนาคตคุณสามารถนำการนวดแป้งไปสู่ระบบอัตโนมัติได้ ดังนั้นมวลขนมปังของเราต้องการพักอีก 20-30 นาที ในระหว่างนั้นคุณสามารถดื่มกาแฟสักแก้ว ตรวจสอบบทเรียนของเด็ก ๆ หรือดูข่าวล่าสุด กระบวนการสร้างก้อนจะดำเนินการบนพื้นผิวที่เรียบแป้งเบา ๆ โดยใช้เครื่องขูดพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรู๊ฟ ชามหรือชามสลัดที่ปูด้วยกระดาษ parchment หนึ่งชั้นจะเหมาะสม

ประดิษฐ์ตู้ปรู๊ฟ

ในสภาพห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ทั่วไป พื้นที่ปิดทึบใดๆ สามารถปรับให้เข้ากับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายได้ เตาอบไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ดีคุณเพียงแค่ใส่น้ำเดือดหนึ่งแก้ว ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ คำอธิบายโดยละเอียดซึ่งคุณได้ศึกษาอย่างถี่ถ้วนแล้วจะไม่ได้รับการอบที่ดีหากคุณไม่ทำการตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่นให้โรยแป้งในอนาคตเล็กน้อย คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การปรู๊ฟใต้ฟิล์ม อย่างไรก็ตามหากพนักงานต้อนรับทำขนมปังเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลอง

เราส่งก้อนไปที่เตาอบที่อุ่นไว้

จากช่วงเวลาที่ทำการตัดขนมปังจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาทันที แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบล่วงหน้า ภาชนะอบต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนโดยตรงกับกระดาษ ในการทำขนมปังซาวโดว์ที่เข้มข้นแทนที่จะแห้งในเตาอบสูตรแนะนำให้โรยมวลก่อนปิดฝาด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปืนฉีด เวลาอบพร้อมฝา - 15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกและทิ้งไว้ในเตาอบจนสุก

ห่วงใยสุขภาพการกินและแสดงความรักต่อครอบครัว

ไม่มีกลิ่นใดเทียบได้กับกลิ่นของขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ ครัวเรือนจะมั่นใจในความรักของแม่และภรรยาอย่างแน่นอน ทุกคนที่สูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้จะมึนเมา และเมื่อพูดถึงการตัดก้อนที่หล่อแล้วจะเกิดเศษยางยืดที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ คุณภาพรสชาติได้รับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวขอให้นายหญิงอบขนมปังโฮมเมดครั้งแล้วครั้งเล่า หลังจากนั้น รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่นักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการมากด้วยจะไม่ต้องการกลับไปใช้เวอร์ชันร้านค้า เช่น ขนมปังอร่อยคุ้มค่ากับการเรียนรู้วิธีการอบ

คำถามเกิดขึ้น: "มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งจะสามารถทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจอย่างน้อยก็ในยามว่างด้วยขนมปังหอมกรุ่นหรือไม่" ใช่ ผู้ชายทำอาหารเก่ง แต่โดยปกติแล้วพวกเขาไม่ชอบยุ่งกับแป้ง เพราะคิดว่าขั้นตอนนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปัง Sourdough ในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะกลายเป็นตราสินค้าสำหรับแม่บ้านโดยเฉพาะ

วิธีการอบทางเลือก

ตอนนี้ผู้อ่านทราบแล้วว่าในแป้งสาลีในเตาอบมีการศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ด้วยตัวมันเอง คำถามเชิงตรรกะก็ปรากฏขึ้น: "มีไหม วิธีอื่นอบ?" คนทำขนมปังฝีมือดีฝึกฝนทักษะและทดลองอยู่ในการค้นหา ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อสร้างส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะ ดังนั้นช่างฝีมือหลายคนจึงปรับรอบลึก กระทะจีนมีก้นนูน เรียกว่า กระทะ. อย่างไรก็ตาม การอบในเตาอบบนหินแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า วิธีนี้คล้ายกับที่บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อส่งขนมปังไปให้