ไข่ต้มกี่นาทีสำหรับสลัด? วิธีต้มไข่ในกระทะด้วยบุ๊กมาร์กในน้ำเย็น? ต้มไข่ลวกในน้ำเดือดนานแค่ไหน

ไข่ต้มนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น จานอิสระ(อร่อยและดีต่อสุขภาพ) สำหรับทำสลัดรวมถึงพาย, พาย, ม้วน

เนื่องจากนี่เป็นการดำเนินการขั้นกลางและคุณต้องสามารถดำเนินการได้ ฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ข้ามหัวข้อนี้

สิ่งที่ต้องใส่ใจก่อนต้มไข่: คุณภาพของผลิตภัณฑ์, เวลาทำอาหาร.

1. ไข่ที่ไม่มีรอยแตกเหมาะที่สุดสำหรับทำอาหาร

2. เวลาทำอาหารสำหรับไข่ต้มขึ้นอยู่กับความพร้อม "ระดับ" ที่ต้องการ ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับสูตรที่ต้องการ

เมื่อเราต้ม "น้ำเดือด" มันจะกลายเป็นของเหลวใน 2-3 นาทีหลังจากน้ำเดือด

ไข่ต้ม "ในถุง" มี ไข่แดงไหลและโปรตีนข้นมากหรือน้อย ใช้เวลา 4-6 นาทีในน้ำเดือด

ไข่ลวกต้มสำหรับสลัดและไส้ (ทุกกรณีที่จำเป็นต้องตัด) สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยไข่แดงและโปรตีนที่หนาแน่น เวลาในการเตรียมใช้เวลา 8-10 นาทีหลังจากเดือด ลองทำอาหารหรือ.

วิธีต้มไข่สำหรับสลัด

1. ในการต้มไข่เราใช้กระทะไม่ต้องใหญ่สิ่งสำคัญคือไข่ทั้งหมดของเราพอดี ในภาชนะขนาดใหญ่ระหว่างการต้มไข่สามารถกระโดดไปรอบ ๆ ปริมาตรทั้งหมดของกระทะตีกับผนังและกันซึ่งอาจนำไปสู่การแตกร้าว

2. ทั้งหมด ไข่ดิบล้างด้วยน้ำสะอาดและวางในกระทะโดยไม่ทำให้เปลือกเสียหาย

3. เติม น้ำเย็นเพื่อให้ไข่ปกคลุมประมาณ 1-2 ซม.

4. เราวางกระทะบนเตาไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ย (เราต้องต้มน้ำก่อน)

5. เพื่อไม่ให้ไข่แตกขณะต้มไข่ ให้ใส่ เกลือแกง. ขอแนะนำให้ใช้อัตราส่วนเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตรที่คุณจะต้มไข่สำหรับสลัด

6. อีกวิธีในการป้องกันไม่ให้แตกคือจานรอง (มักวางคว่ำ) ซึ่งควรวางไว้ที่ก้นกระทะ

7. หรือเจาะเปลือกด้วยเข็มจากด้านทู่ของไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างทำอาหาร

8. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดกำลังไฟลงเหลือปานกลาง (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย) และเริ่มนับเวลาถอยหลัง ท้ายที่สุดมันเป็นช่วงเวลาที่การเตรียมไข่ต้มเริ่มต้นขึ้น

9. ได้มีการกล่าวถึงเวลาในการเตรียมพร้อมข้างต้นแล้ว แต่โปรดจำไว้ว่าควรต้มไข่สำหรับสลัดเป็นเวลา 8-10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

10. หลังจากเวลานี้ให้ระบายน้ำเดือดออกจากกระทะแล้วเทไข่ด้วยน้ำเย็นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที (เมื่อไข่เย็นลง) คุณสามารถทำความสะอาดและหั่นได้อย่างปลอดภัย

ไม่จำเป็นต้องเทไข่ต้ม มีวิธีอื่น คุณสามารถนำช้อนโต๊ะออกจากกระทะ ล้างใต้น้ำไหลเย็นและวางบนจานหรือในชามให้เย็น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำให้ไข่เย็นลงหลังจากปรุงอาหารหากคุณไม่รีบร้อน เพราะจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ทางเลือกในการต้มไข่

มีอีกวิธีในการต้มไข่ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในน้ำเดือดกล่าวคือไข่แช่อยู่ในหม้อต้มน้ำด้วยช้อนโต๊ะ โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเพียงจำไว้ว่าในกรณีนี้ไข่ต้องมีอุณหภูมิห้องอย่างน้อยมิฉะนั้นไข่อาจแตกได้

ขอให้โชคดีกับสลัด ทานเล่น

1. ล้างไข่ ใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก และระวังไม่ให้เปลือกแตก
2. รอให้น้ำเดือดแล้วตั้งเวลา 8-10 นาที
3. ล้างไข่ต้มใส่อ่างใต้น้ำเย็นสักครู่ ดังนั้นไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็วและแกะเปลือกออกได้ง่าย

1. ปล่อยให้ไข่อุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง.
2. ต้มน้ำใช้มาตรการป้องกันการแตกของเปลือก ในน้ำเดือดบนช้อนขนาดใหญ่ ลดไข่ลง พยายามอย่าให้สัมผัสกับผนังของจาน
3. ตั้งเวลา 6-8 นาที แล้วล้างไข่ด้วยน้ำเย็น เป็นเรื่องที่ควรรู้เมื่อวางไข่ในน้ำร้อน ไข่แดงจะมืดลงด้านนอก แต่เมื่อวางในน้ำเย็น จะยังคงเป็นสีเหลืองบริสุทธิ์ จำไว้ว่าไข่ต้มโดยไม่มีฝาปิดเสมอ! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมสลัด
4. เพื่อความสะดวกเมื่อต้มไข่สำหรับสลัดคุณสามารถใช้ตัวจับเวลาถอยหลังบนเว็บไซต์ของเราและทำงานต่อที่คอมพิวเตอร์ เสียงเตือนตัวจับเวลาและหน้าต่างป๊อปอัปจะเตือนคุณว่าหมดเวลาที่กำหนดแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะได้ยินสัญญาณเสียงเฉพาะในคอมพิวเตอร์ที่ติดตั้งคอลัมน์เสียง (ลำโพง)

ไข่กลายเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวันในอาหารของเรามานานแล้ว และไม่ใช่เพื่ออะไรที่ตู้เย็นจะมีที่พิเศษสำหรับจัดเก็บ พวกเขาทอดและต้มเพิ่มในขนมอบ, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, ซุปและอาหารอื่น ๆ มีสูตรมากมายที่มีผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไม่สามารถปรุงไข่ในลักษณะที่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงระดับความพร้อมที่แตกต่างกัน

เกี่ยวกับประโยชน์ของไข่

ประโยชน์ของไข่ต่อร่างกายเราไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไป และภูมิปัญญาดั้งเดิมเกี่ยวกับอันตรายต่อตับนั้นเกินจริงไปมาก ไข่แดงประกอบด้วย จำนวนมากคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นสาเหตุของการเพิ่มระดับในเลือดเมื่อกินไข่ จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าคอเลสเตอรอลที่ "ดี" ของไข่จะไปแทนที่ "อันตราย" ออกจากร่างกาย

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

1. วิตามิน A, D, E, กลุ่ม B (B 3, B 6, B 12), K จำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญอาหารตามปกติ
2. ธาตุ: ไอโอดีน, สังกะสี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด, โภชนาการและการหายใจของเซลล์, การสังเคราะห์ฮอร์โมน ซัลเฟอร์ช่วยรักษาสุขภาพผิวหนัง ผม และเล็บ
3. โคลีน, เลซิตินมีประโยชน์สำหรับ ระบบประสาทและเซลล์สมอง
4. คอเลสเตอรอลป้องกันความเสียหายต่อหลอดเลือด การก่อตัวของแผ่นโลหะแข็ง (sclerotic plaques) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์สมองและตับ และจำเป็นต่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชาย
5. กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้างเซลล์

การบริโภคไข่เฉลี่ยต่อวันขึ้นอยู่กับอายุและการออกกำลังกาย

การบริโภคต่อวันขึ้นอยู่กับสภาวะของสุขภาพ การออกกำลังกาย และอายุ ปริมาณที่แน่นอนจะช่วยให้นักโภชนาการกำหนดได้ นี่คืออัตราเฉลี่ยสำหรับกลุ่มอายุต่างๆ

• ผู้ใหญ่ - 1-3 ชิ้น ในหนึ่งวัน;
• เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี - 2-3 ไข่แดงต่อสัปดาห์
• เด็กอายุ 4-6 ปี - 3-5 ฟองต่อสัปดาห์
• นักกีฬานักกีฬา - 10 ชิ้น และอื่น ๆ.

สำหรับนักกีฬา โปรตีนที่ย่อยง่ายจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว

ไข่ไก่ - ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเรา

นกกระทา:

• นานถึง 3 ปี - มากถึง 3 ชิ้น ในหนึ่งวัน;
• นานถึง 10 ปี - 3 ชิ้น;
• อายุมากกว่า 10 ปี - 4 ชิ้น;
• นักกีฬา - นักกีฬา - 14-20 ชิ้น

โดย คุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหา สารที่มีประโยชน์ ไข่นกกระทาเหนือกว่าไก่ถึง 2-5 เท่า พวกเขาแทบไม่มีเชื้อ Salmonellosis ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

คุณค่าทางโภชนาการของไข่นกกระทาสูงกว่าไข่ไก่ 2-5 เท่า

เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าไก่สองเท่าและอ้วนกว่ามาก คนที่มี น้ำหนักเกินไม่แนะนำให้กินมากกว่าหนึ่งครั้งทุกๆ 2 วัน

ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ไข่แดงมีไขมันมากกว่า

ในแง่ของประโยชน์ ไก่งวงเป็นอันดับสองรองจากนกกระทาไข่หนึ่งฟองมีน้ำหนักเฉลี่ย 75 กรัม แทนที่ไก่สองตัว

ไข่ไก่งวงมีประโยชน์เป็นอันดับสองรองจากไข่นกกระทา

นกกระจอกเทศมีไข่ 25-38 ฟองในแง่ของไก่ ก่อนเตรียมสิ่งแปลกใหม่ให้คำนวณจำนวนผู้กิน

หนึ่ง ไข่นกกระจอกเทศสามารถเลี้ยงได้ 10 คน

วิธีปรุงไข่

การต้มไข่เป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน สำหรับสิ่งนี้ ต้องใช้จาน น้ำ และแหล่งความร้อนเท่านั้น ใช้เป็นเครื่องทำความร้อน:

• เตาแก๊ส;
• เตาไฟฟ้า;
• เตาอบ;
• ไมโครเวฟ;
• หม้อหุงหลายคน;
• หม้อไอน้ำสอง;
• หม้อหุงไข่
• อบ;
• กองไฟ

ในสถานการณ์ที่สิ้นหวัง คุณสามารถใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าได้ ซึ่งรวมถังเก็บน้ำและองค์ประกอบความร้อนเข้าด้วยกัน แม้ว่าอุปกรณ์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้และไม่มีตัวควบคุมอุณหภูมิ

แม้จะมีความเรียบง่ายของกระบวนการ แต่ก็มีความปรารถนาที่จะทำให้มันง่ายขึ้นอยู่เสมอ หลักฐานนี้คือหม้อหุงไข่ อุปกรณ์ประกอบด้วยถังเก็บน้ำพร้อมองค์ประกอบความร้อนและกริด การปรุงอาหารแบบนึ่งแตกต่างจากวิธีปกติของเรา

การปรุงอาหารในหม้อหุงไข่นึ่ง

ต้มไข่อย่างไรและนานแค่ไหน

ไข่ต้ม (โปรตีนเหลวและไข่แดง) บรรจุถุง (โปรตีนนิ่มและไข่แดงเหลว) ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร หรือต้มสุก (โปรตีนแข็งและไข่แดง) ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร

ระดับความพร้อมของไข่ขึ้นอยู่กับความสด เวลาในการปรุง และกำลังของเตา

คำแนะนำ! เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำปรุงอาหาร - โปรตีนจะขดตัวอย่างรวดเร็วและจะไม่รั่วไหลออกมาหากเปลือกแตก

ต้มไฟอ่อน ๆ

ไข่ที่ปรุงสุกจะไม่ปอกเปลือก แต่ "ฝา" ถูกตัดออกด้วยมีดคมจากคมและกินด้วยช้อน

ไข่ลวกไม่ได้ปอกเปลือก แต่กินด้วยช้อนชาจากเปลือก

1. เทไข่ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้มีชั้นเหนือไข่อย่างน้อย 1 ซม.

   ปิดไข่ด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม

2. เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหรือเทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน

   เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนรั่วไหลออกมา

3. รอจนเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
4. ต้มประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ได้โปรตีนเหลวและไข่แดง
5. โปรตีนจะใช้เวลา 3 นาทีในการ "จับ" และไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว
6. นำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล

   นำไข่ไปแช่เย็นทันทีหลังจากเดือด

คำแนะนำ! นำไข่ออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือทิ้งไว้ 15 นาที น้ำอุ่นเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยและเปลือกไม่แตกเมื่อแช่ในน้ำเดือด

1. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ หรือน้ำส้มสายชู

   นำน้ำไปต้ม

2. หยดไข่ทีละฟองลงในน้ำด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู

   หย่อนไข่ลงในน้ำเดือดด้วยช้อนหรือช้อน

3. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 1 นาที

   รอ 1 นาทีหลังจากน้ำเดือด

4. นำหม้อออกจากเตา ปิดฝาแล้วรอ 5 นาที
5. จุ่มลงในน้ำเย็น โปรตีนจะนิ่มและไข่แดงจะเป็นของเหลว

มีประโยชน์หลายอย่างปรากฏอยู่ในชีวิตประจำวันของเรา เครื่องใช้ในครัวที่ช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น หนึ่งในนั้นคือผู้เล่นหลายคน ปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับใน กระทะปกติหรือสำหรับคู่รัก

ใช้หม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงไข่หลักการทำอาหารในอุปกรณ์เหล่านี้เหมือนกัน การทำอาหารในหม้อหุงไข่มีรายละเอียดอยู่ในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์

มันน่าสนใจ! เมื่อนึ่งไข่แดงจะไม่เคลื่อนที่ แต่ยังคงอยู่ตรงกลางไข่

ในกระเป๋า

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างต้มกับลวกดังนั้นจึงไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้เสมอไป ปรุงด้วยวิธีเดียวกับไข่ลวกโดยเปลี่ยนเวลาต้ม:

• เมื่อปรุงอาหารตามวิธีแรกให้ตั้งไฟประมาณ 4-5 นาทีหลังจากเดือดเพื่อให้ได้ไข่แดงเหลวหรือหนืด
• วิธีที่ 2 เก็บใต้ฝาหลังปิดไฟ 6-7 นาที
• อบไอน้ำประมาณ 5-6 นาที สำหรับหม้อหุงอเนกประสงค์และหม้อนึ่งที่มีความจุต่างกัน เวลาอาจแตกต่างกันไป

ไข่ในถุงมีโปรตีนอ่อนและไข่แดงเหลวหรือหนืด

สำคัญ! กระบวนการปรุงอาหารยังคงดำเนินต่อไปภายในไข่แม้ว่าจะนำไข่ออกจากน้ำเดือดแล้วก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำให้เย็นลงทันที

ต้มแข็ง

ดูเหมือนว่าไข่ดังกล่าวจะปรุงง่ายที่สุด แต่ที่นี่เวลาทำอาหารก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน โปรตีนที่ถูกย่อยจะกลายเป็นยางและเคลือบสีเทาบนไข่แดง

ไข่ลวกมีไข่ขาวและไข่แดงแข็ง

โปรตีนจะสุกอย่างสมบูรณ์และไข่แดงจะหนาแน่น แต่ร่วนถ้าคุณต้มไข่เป็นเวลา 7-8 นาทีหลังจากเดือด กฎนี้ใช้หากคุณปรุงอาหารในที่เย็นหรือ น้ำร้อน. เวลานึ่งสามารถเพิ่มเวลาได้สูงสุด 10 นาที

คำแนะนำ! จาก ปลายทู่ระหว่างเปลือกและโปรตีน ไข่มีช่องอากาศ เจาะเปลือกในสถานที่นี้ด้วยเข็มบาง ๆ แล้วไข่ที่ทำเสร็จแล้วจะ แบบฟอร์มที่ถูกต้องโดยไม่ต้องพัก

สำหรับเด็ก

ควรล้างไข่ด้วยสบู่และน้ำก่อนต้มเพื่อลดความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลโลซิสเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เด็ก ๆ ควรปรุงไข่ลวกสุกเต็มที่เท่านั้น

เริ่มอาหารเสริมด้วยไข่แดงเนื่องจากโปรตีนสามารถกระตุ้นได้ อาการแพ้. เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น

สำหรับสลัด

สำหรับสลัดจะใช้ไข่ลวก ไข่แดงควรสุกดีโดยไม่มีความหนืดตรงกลาง

คำแนะนำ! สำหรับไข่สด (อายุไม่เกิน 4 วัน) ให้ปรุงนานขึ้น 30-60 วินาที

มันเกิดขึ้นเมื่อทำความสะอาดไข่เปลือกจะไม่ล้าหลังโปรตีน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหานี้:

1. อย่าต้มและใส่ถุงด้วย ไข่สด(นานถึง 4 วัน) พวกเขาจะทำความสะอาดแย่ลง
2. หลังจากปรุงเสร็จให้แช่ในน้ำเย็นทันที
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใช้มีดเคาะเปลือกเบา ๆ เพื่อให้เปลือกแตกและมีน้ำเข้าไปข้างใน
4. ทำความสะอาดโดยถือไว้ใต้น้ำไหลเย็น

ตารางเวลาการต้มไข่จากชั้นต่างๆ หลังน้ำเดือด

ระดับความพร้อมของไข่ในเวลาเดียวกันกับเวลาเดือดขึ้นอยู่กับขนาด ความสด และพลังของเตากำหนด เวลาที่แน่นอนสามารถทำได้โดยการทดลองเท่านั้น

ยกเว้น วิธีธรรมดาไข่ต้มโดยไม่มีเปลือก พวกเขาเรียกว่า "ตุ๋น" เพิ่ม ซุปต่างๆ, สลัด , เตรียมแซนวิช

ไข่ต้มไม่ปอกเปลือก (ลวก)

เลือกระดับความพร้อมที่คุณชอบที่สุด ทดลองกับเวลาชงและจดจำเวลาของผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แล้วคุณก็จะได้อาหารเช้าที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการเสมอ

หนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของคนส่วนใหญ่คือไข่ต้ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงวิธีการต้มไข่อย่างถูกต้อง ทุกคนรู้ว่าใช้เวลาเพียง 4 นาทีในการทำไข่ลวก และใช้เวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจนแข็ง แต่สุดท้ายไข่แตกระหว่างการปรุง ทำความสะอาดไม่ดี สิ่งนี้บ่งชี้ถึงความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร ต้มไข่อย่างไรให้ถูกต้อง?

การเลือกไข่

จะจานไหนก็ต้องเลือก สินค้าคุณภาพ. กฎนี้ใช้กับไข่ต้มธรรมดาด้วย ไม่มีใครที่ไม่มีส่วนผสมนี้ ตารางเทศกาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันอีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนอ้างว่าไข่ที่วางเป็นเวลา 4-6 วันจะได้รับการทำความสะอาดอย่างดี แต่สำหรับการทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์สดต้องอดทน ยิ่งไข่ “เก่า” ยิ่งทำความสะอาดง่าย

ดังนั้นหากมีการเก็บลูกอัณฑะโดยตรงจากใต้ท้องไก่ที่ซื้อมาจากฟาร์มในชนบท พวกเขาจะต้องนอนลงในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการทำความสะอาดได้ และโปรตีนส่วนใหญ่จะทิ้งลงถังขยะ หากซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงหนึ่งสัปดาห์ ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ก็ถึง "อายุ" ที่กำหนดแล้วในขณะที่ประกอบที่โรงงาน บรรจุหีบห่อ และขนส่ง

นอกจากนี้ เมื่อเลือกส่วนผสม คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• การทำเครื่องหมาย ประทับตราลงบนเปลือกซึ่งระบุขนาดคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• จดหมาย. ไข่ถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร D - อาหาร (อายุการเก็บรักษาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์), C - โรงอาหาร (อายุการเก็บรักษาสูงสุด 25 วัน), O - เกรดที่เลือก, B - เกรดสูงสุด
• แบบฟอร์มทั่วไป ไข่ในประเทศมีขนาดและสีไม่เท่ากัน ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายขายสินค้าที่ผลิตจากโรงงานราวกับว่าพวกเขาทำเอง แต่สินค้าจากโรงงานจะได้เปรียบตรงขนาดสีขาวหรือน้ำตาลเท่ากัน
• เพื่อการสัมผัส เมื่อประเมินคุณภาพคุณต้องถือลูกอัณฑะไว้ในมือ ความสดวัดจากน้ำหนัก ถ้าไข่มีอายุไม่เกิน 5 วัน จะมีน้ำหนักมาก ไข่ที่มีอายุมากกว่า 2-3 สัปดาห์จะเบาจนแทบไม่มีน้ำหนัก

วิธีต้มไข่: ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน?

ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำใด: ทันทีในที่เย็นหรือเดือด ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารผลิตภัณฑ์เพียงแค่นำออกจากตู้เย็น พ่อครัวยังแนะนำให้รอสักครู่จนกว่าไข่จะถึงอุณหภูมิห้อง การปรุงอาหารโดยตรงมักเกิดขึ้นด้วยวิธีนี้: วางผลิตภัณฑ์ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วส่งไปยังแก๊ส การจัดการดังกล่าวกลายเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถทำความสะอาดไข่ได้อย่างมีคุณภาพ

เพื่อให้อัณฑะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว ให้วางลูกอัณฑะในน้ำเดือดแล้ว สิ่งนี้ใช้ได้กับไข่ที่ไม่สดที่สุดอีกต่อไปโดยนอนเป็นเวลา 7-10 วัน กระบวนการนี้พ่อครัวเปรียบเทียบกับการปรุงอาหารเนื้อสเต็ก สเต็กไม่เคยใส่ในกระทะเย็น มิฉะนั้นเลือดที่ควรจะโดดเด่นและชุ่มชิ้นส่วนจะยังคงอยู่ในเนื้อเอง ทานแล้วจะไม่อร่อย

หากโปรตีนถูกทำให้ร้อนพร้อมกับน้ำ โดยเพิ่มอุณหภูมิให้เท่ากัน โปรตีนจะติดกับเปลือกอย่างรวดเร็ว แต่ในกระบวนการ "ร้อน" ก็มีข้อเสียเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารในน้ำเย็น ไข่แดงจะยังคงอยู่ตรงกลาง การโยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด มันจะผสมและติดกับด้านใดด้านหนึ่ง ดังนั้นตัวเลือกการทำอาหารจึงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการปรุงส่วนผสมนั้น

ปฏิกิริยาของไข่ต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อย

ปฏิกิริยาของโปรตีนและไข่แดงต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นนั้นแตกต่างกัน โปรตีนทำปฏิกิริยาดังนี้:

• ตั้งแต่ 0 ถึง 60 องศาเซลเซียส - โปรตีนยังคงเป็นของเหลวเริ่มอุ่นขึ้นเรื่อย ๆ
• 60 องศาเซลเซียส - อนุภาคโปรตีนเริ่มจับตัวกันก่อตัวเป็นเมทริกซ์คล้ายเยลลี่
• หลังจาก 68 องศาเซลเซียส - โปรตีนโปรตีนก่อตัวเป็นมวลหนาแน่น
• 82 องศา - โอวัลบูมินเริ่มโดดเด่นซึ่งทำให้โปรตีนมีสีขาวและเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น
• หลังจาก 82 องศา - สารประกอบโปรตีนจะแข็งแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะทำให้โปรตีนมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น

ปฏิกิริยาของไข่แดงมีดังนี้:

• 63 องศา - มันข้นขึ้น กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นขึ้น
• 71 องศา - ไข่แดงเริ่มแข็งตัว แต่ก็ยังอ่อนอยู่
• 78 องศา - ไข่แดงจะเปราะและสว่างขึ้น
• หลังจาก 78 องศา - ไข่แดงจะแห้ง

ต้มไข่ลวกอย่างไรและเท่าไหร่?

ที่จะได้รับ จานอร่อยลวกจะดีกว่าถ้าใช้วัตถุดิบสดใหม่ ในกรณีนี้ไข่แดงจะยังคงอยู่ สีอิ่มตัว, ของเหลว. ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ควรมีอายุไม่เกิน 6 วันหลังจากเชิงอรรถ ลูกอัณฑะควรจมลงไปด้านล่างหรือแขวนไว้ตรงกลาง หากลอยอยู่บนพื้นผิวจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ - มันเน่าเสีย

ไข่ลวกในน้ำเย็น

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างส่วนผสมในน้ำที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอัณฑะในประเทศซึ่งมักพบในมูลไก่ นอกจากนี้วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในกระทะกว้างเทของเหลวเย็น ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปต้มที่ความร้อนสูงสุด

หลังจากที่น้ำเดือดแล้วไฟจะลดลงเหลือปานกลาง ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเดือดอย่างรุนแรง เพื่อให้ไข่แดงเป็นของเหลวไหลออกมาผลิตภัณฑ์จะปรุงไม่เกิน 3 นาที เพื่อให้ได้ความหนาแน่นปานกลาง ไข่จะต้มเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้โปรตีนจะหนาขึ้นขดตัวไข่สามารถทำความสะอาดได้อย่างมีคุณภาพสูง หากคุณปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที คุณจะได้ไข่แดงที่มีขอบหนาแต่เป็นของเหลว

ต้มน้ำร้อน

ในกรณีนี้ วัตถุดิบจะอยู่ในของเหลวที่เดือดแล้ว ประการแรก ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหลังจากล้างใต้น้ำแล้วเท่านั้น ในขณะที่น้ำในกระทะเดือดคุณต้องเพิ่มเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการแตกของเปลือกด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากเดือดลูกอัณฑะจะถูกวางในจานด้วยช้อน ไข่ควรอยู่ในของเหลวเป็นเวลา 60 วินาที หลังจากนั้นอาหารจะถูกนำออกจากเตาและวัตถุดิบยังคงอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับการยึดโปรตีนบางส่วนและไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ยังไง ไข่อีกต่อไปนอนในน้ำเดือด จะเกิดสารประกอบโปรตีนมากขึ้น

ไข่ต้มสุกราคาเท่าไหร่และอย่างไร?

สำหรับไข่ต้มสุก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อายุ 10 วันได้ ระยะเวลาการปรุงอาหารสูงกว่าในเวอร์ชันก่อนหน้า ท้ายที่สุดเราต้องได้รับโปรตีนและไข่แดงที่มั่นคง กระบวนการปรุงอาหารสามารถเย็นและร้อนได้

ปรุงอาหารในน้ำเย็น

ในการรับวัตถุดิบต้มคุณต้องทำตามคำแนะนำ:

• ล้างไข่ใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิล
• กลิ้งไข่บนพื้นผิวของโต๊ะ (สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ);
• วางไข่ที่ก้นกระทะให้แน่นเทน้ำใส่ไฟ
• เติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• หลังจากต้มไข่จะต้มประมาณ 7-8 นาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทด้วยน้ำเย็น (เพื่อทำความสะอาดโดยไม่มีปัญหา)

ปรุงอาหารในของเหลวที่เดือดแล้ว

ต้องนำวัตถุดิบออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นไข่จะรับ อุณหภูมิที่ต้องการ. พวกเขายังล้างแห้งรีดบนโต๊ะ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้เติมเกลือลงไป หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือปานกลางและลูกอัณฑะจะถูกแช่ด้วยช้อน ทันทีที่อาหารเดือดอีกครั้งคุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที หลังจากระบายน้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้ไข่อยู่ในของเหลวที่เป็นน้ำแข็งประมาณ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไข่สะอาดคุณภาพสูงจากเปลือก

วิธีการปรุงอาหารไข่ลวก?

ปัจจุบัน ไข่ลวกเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านและเชฟมืออาชีพ สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการปรุงผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้เปลือก ตัวเลือกการทำอาหารนี้เรียกอีกอย่างว่าถุง ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับสลัด แซนด์วิชอาหารเช้า อาหารจานแรก เนื้อสัตว์ วิธีการเตรียมวัตถุดิบดังกล่าว?

สำหรับการลวกควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น ไม่ใช่ "เก่า" เกินสามวัน มิฉะนั้นโปรตีนและไข่แดงจะผสมและกระจายในน้ำเดือด ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่;
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• กระทะ (กระทะก้นลึก);
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร

น้ำถูกนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ไข่จะแตกออกจากกัน จานแบน,กระดานพลาสติก. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสมบูรณ์ของไข่แดงไม่ให้แตก เพลิงสงบลง หลังจากฟองจากการต้มหายไป โปรตีนและไข่แดงจะถูกแช่ในน้ำ รูปร่างของไข่จะได้รับด้วยช้อนโต๊ะ โปรตีนควรห่อหุ้มไข่แดง ต้มให้สุกไม่เกิน 4 นาที และนำออกด้วยช้อน slotted

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

• สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้จานที่มีก้นกว้าง ไฟควรปกคลุมด้านล่างของจานอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเดือดอย่างสม่ำเสมอ
• หากไข่เพิ่งออกมาจากตู้เย็น อย่าต้มในน้ำเดือดแล้ว เปลือกจึงแตกออกได้ และโปรตีนจะรั่วไหลออกมา เกลือจะช่วยป้องกันการแตกร้าว
• หากผลิตภัณฑ์นึ่งในหม้อไอน้ำสองครั้ง ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที นี่คือวิธีที่คุณได้รับไข่ ระดับปานกลางความเย็น ระหว่างนี้กลับด้านเพื่อให้สุกทั่วกัน
• ต้มไข่นกกระทาลวกเพียง 2 นาทีและต้มจนแข็ง - 5 นาที

ไข่จะแตกต่างกันไปตามปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ดิบมี 160 กิโลแคลอรีในการต้ม - 60 กิโลแคลอรี, ต้ม - 70 กิโลแคลอรี ดังนั้น, ไข่ต้มมักจะรวมอยู่ในอาหารของอาหารหรือโภชนาการการกีฬา ส่วน ความอร่อยที่นี่ทุกคนเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ยอมรับได้มากที่สุด

คำแนะนำในการปรุงไข่ของ Olivier นั้นไม่แตกต่างจากเคล็ดลับในการปรุงไข่ต้มทั่วไป ต้องสังเกตเวลาทำอาหารเพราะ ไข่ไก่ไม่สุก ความสม่ำเสมอของของเหลวไข่แดงและโปรตีนกึ่งเหลวที่เป็นเมือก และไข่ที่สุกเกินไปจะมีเนื้อยางที่ไม่น่ารับประทานและเคลือบสีเทารอบๆ ไข่แดง

เวลาต้มไข่

• ไข่ลวก - 2-3 นาที
• ไข่ในถุง - 4-5 นาที
• ไข่สำหรับสลัด - 6-8 นาที

เหล่านั้น. ไข่สำหรับสลัด Olivier ต้มประมาณ 6-8 นาที

ฉลากไข่ไก่

• หมวดหมู่สูงสุด (B) - 75 กรัมขึ้นไป
• ไข่ที่เลือก (O) - ตั้งแต่ 65 ถึง 74.9 กรัม
• ประเภทแรก (1) - ตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม
• ประเภทที่สอง (2) - ตั้งแต่ 45 ถึง 54.9 กรัม
• ประเภทที่สาม (3) - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม

สำหรับโอลิเวียร์ควรใช้ไข่ไก่ หมวดหมู่สูงสุด (ทำเครื่องหมาย "B"), เลือกแล้ว(ทำเครื่องหมาย "O") หรือ ประเภทแรก(ทำเครื่องหมาย "1") คุณยังสามารถใช้ไข่ ประเภทที่สอง(ทำเครื่องหมาย "2") หรือ ประเภทที่สาม(ทำเครื่องหมาย "3") แต่มีขนาดและน้ำหนักที่เล็กกว่าสำหรับ สัดส่วนที่ถูกต้องส่วนผสมใน Olivier salad นั้นต้องปรุงเพิ่มอีกนิดหน่อย

การติดฉลากไข่ไม่ได้กำหนดความสด - นี่เป็นเพียงลักษณะเฉพาะของมวลเท่านั้น

วิธีต้มไข่ให้โอลิเวียร์

• สลัดต้องการไข่สด ตรวจสอบความสด ไข่ไก่คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้: คนเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วลดไข่ลง - ถ้าไข่จมลงไปด้านล่างแสดงว่าสดพอหากยังลอยอยู่บนพื้นผิวแสดงว่าไม่ใช่ไข่ฟองแรก ความสดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไข่จากชุดนี้สำหรับ Olivier
• ไข่วางในน้ำเค็มเย็น (ในอัตราเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วจุดไฟ เมื่อต้มไข่ น้ำจะใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปลือกแตก และหากเกิดรอยแตกเล็กๆ ในเปลือกระหว่างการปรุงอาหาร น้ำเกลือโปรตีนจะไม่รั่วไหล
• หลังจากน้ำเดือด ไข่จะต้มบน Olivier เป็นเวลา 6-8 นาทีหลังจากนั้นจะถูกนำออกจากน้ำและวางในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือล้างด้วยน้ำเย็น - ขั้นตอนนี้ช่วยให้กระบวนการทำความสะอาดไข่ต้มออกจากเปลือกง่ายขึ้น
• บางครั้งเพื่อประหยัดเวลาหรือเพราะไม่ว่างก็ตั้งไข่ต้มในกระทะเดียวกันด้วย เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะ ผักไม่ได้ล้างอย่างดีเสมอไปและเมื่อปรุงสุกน้ำจากผักจะกลายเป็นสีเข้มและไข่สามารถแตกได้เมื่อปรุงสุกและโปรตีนจะมีสีเข้มขึ้นจากน้ำสกปรก ดังนั้นควรใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับต้มไข่สำหรับ Olivier

คุณยังสามารถ - เวลาทำอาหารจนสุกเพื่อหั่นเป็นสลัด 7-10 นาที อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการตั้งค่าโหมดหม้อหุงหลายคนเป็น "การนึ่ง" การนับถอยหลังจะไม่เริ่มทันที แต่นับจากเวลาที่น้ำเดือด

อายุการเก็บรักษาไข่ต้ม

อายุการเก็บรักษาของไข่ต้มขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา ความสด และสภาพการเก็บรักษาของไข่ก่อนต้ม อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของไข่ต้มคือ:

• ในตู้เย็นในเปลือก - 2 สัปดาห์
• ในตู้เย็นโดยไม่มีเปลือก - 2 วัน
• ในตู้เย็นที่มีเปลือกแตก - 4 วัน
• ที่อุณหภูมิห้องในเปลือก - 4 วัน
• ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีเปลือก - 12 ชั่วโมง

แน่นอนสำหรับ Olivier ควรใช้ไข่ต้มสด จุดสำคัญ- ไข่หลังปรุงควรทำให้เย็นก่อนนำมาหั่นเป็นสลัดเพราะ การเพิ่มส่วนผสมที่อุ่นลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของสลัด Olivier ได้อย่างมาก