สูตรแฮมหมูป่า. คุณสมบัติของการเตรียมอาหารหมูป่า

เป็นเรื่องยากมากที่จะเห็นวิธีการปรุงอาหารเกมอย่างถูกต้อง วันนี้เรามีโอกาสมาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราจะพูดถึงประเด็นหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือกเกมและในกระบวนการเตรียมการ

เกมไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเรา และหากเป็นเช่นนั้น คุณจะต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์และอายุของสัตว์

วิธีการเลือกเนื้อหมูป่าที่เหมาะสม?

เมื่อเลือกเกม ไม่ว่าจะเป็นกวาง เนื้อกวาง หรือเนื้อหมี ก่อนอื่นต้องคำนึงถึงไขมันเป็นอันดับแรก ในสัตว์ที่มีไขมันน้อย สีขาวและผู้สูงอายุก็มีมากขึ้น สีเหลือง- สัตว์ที่มีอายุมากจะมีสีงาช้างเด่นชัดหรือใกล้เคียงกับสีเหลืองด้วยซ้ำ ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะแยกแยะเนื้อหมูป่าจากหมูป่าธรรมดา เนื้อนี้มีสีเข้มกว่าและมีธาตุเหล็กมากกว่า

เนื้อของสัตว์ป่ามีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากพวกมันกินราก ลูกโอ๊ก ถั่ว ฯลฯ สารอาหารประเภทนี้ทำให้เนื้อสัตว์มีคุณภาพดีขึ้น

ถ้าเราเลี้ยงสัตว์ในบ้าน เราก็ให้เมล็ดพืชแก่พวกมัน ด้วยเหตุนี้เนื้อของพวกมันจึงมันเยิ้มและมีไขมันมากกว่า

หากต้องการแยกเนื้อหมูป่าออกจากเนื้อคนที่น่านับถือก็เพียงพอแล้วที่จะนำเนื้อชิ้นหนึ่งมาจุดไฟเผาหรือจับคู่แล้วเผาขอบของชิ้นเนื้อ คุณต้องสูดดม หากมีกลิ่นเหม็นโดยเฉพาะแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี แม้ว่าเนื้อจะเก่าแล้วคุณก็ยังสามารถตรวจสอบได้โดยใช้หลักการนี้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์เมื่อซื้อที่ตลาดได้

การตัดและปรุงเนื้อหมูป่า

หลังจากตัดแล้ว เนื้อเกมต้องแช่น้ำเพื่อเอาเลือดส่วนเกินออก จำเป็นต้องแช่เนื้อลงไป ปริมาณมากแช่น้ำจนน้ำเกือบใส ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสุดท้ายที่ใสอยู่แล้ว ใบกระวานและอื่น ๆ

ประเด็นก็คือเกมนั้นสามารถมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักล่าถึงใช้ น้ำดองต่างๆและเครื่องเทศที่เข้มข้นมาก รวมถึงจูนิเปอร์เบอร์รี่ด้วย ยิ่งสัตว์อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมด

เนื้อสัตว์อายุน้อยไม่ต้องการอะไรเลย มักจะถูกตุ๋นในนั้น ในประเภทและกระบวนการใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

การตุ๋นเนื้อหมูป่ามักจะเกิดขึ้นในหม้อต้ม เนื่องจากสามารถดำเนินการได้หลายอย่าง เช่น การทอด การตุ๋น การต้ม...

สตูว์เนื้อวัวเกม

1. ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อบนกองไฟเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย รอจนกระทั่งน้ำมันพืชเริ่มควัน ต้องทำเพื่อปิดผนึกเนื้อโดยปล่อยให้เนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ถ้าไม่ร้อน น้ำมันพืชเนื้อก็จะเริ่มสุก
2. เมื่อน้ำมันร้อนพอก็ให้นำเนื้อหมูป่าหั่นเป็นชิ้นๆ จำนวน 2 กิโลกรัมใส่ลงไป ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกชิ้นเนื้อไปด้านตรงข้าม สีแดงของเกมไม่ได้หมายความว่าเนื้อพร้อม เนื้อหมูป่าใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก
3. กระบวนการทั้งหมดควรดำเนินการโดยใช้ความร้อนสูงสุดที่เป็นไปได้ โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อน้ำ
4. ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อมีสีน้ำตาลและเป็นสีแดงเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลงในหม้อต้มได้
5. เพื่อรสชาติให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสม
6. ทอดจนหัวหอมโปร่งใส
7. หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด
8. จากนั้นใส่มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
9. ใส่ใบกระวานลงไป
10. เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
11. จากนั้นเทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วครึ่งแล้วปล่อยให้จานเดือด
12. เมื่อจานเดือดเล็กน้อย ให้เติมน้ำอีก 1 แก้วครึ่ง แล้วคนให้เข้ากันจนจานพร้อม
13. เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวเกมด้วย ข้าวปุยหรือมันฝรั่ง

หมูป่า

คุณสมบัติของเนื้อหมูป่า

คุณโชคดีพอที่จะฆ่าหมูป่าทั้งตัวขณะล่าสัตว์และต่อหน้าคุณมีเนื้อจากสัตว์ตัวนี้หลายสิบกิโลกรัมหรือไม่? วิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง? ในการตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องทราบคุณลักษณะบางประการของเนื้อหมูป่า ตัวอย่างเช่น

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอาหารจานหลักจากเนื้อสัตว์นี้และใช้เนื้อสัตว์ร่วมกับผิวหนัง แต่ทำความสะอาดขนแปรงก่อนหน้านี้ แต่เนื้อหมูป่าไม่เหมาะกับการทำน้ำซุป

นอกจากนี้คุณควรรู้ด้วยว่าเนื้อของตัวผู้ (ยิ่งหมูป่ายิ่งแข็ง) ในช่วงระยะเวลาร่องจะมีความเฉพาะเจาะจงและไม่ทั้งหมด กลิ่นหอม- เพื่อกำจัดกลิ่นนี้แนะนำให้แช่เนื้อไว้ล่วงหน้า 24 ชั่วโมงในที่ที่อ่อนแอ สารละลายน้ำส้มสายชู- แต่เนื้อของตัวเมียหรือตัวผู้นั้นไม่จำเป็นต้องแช่ขนาดนั้นเพราะมันไม่มีเช่นนั้น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงเคบับจากเนื้อหมูป่า คุณต้องแช่เนื้อเพื่อให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เราได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วว่าจำเป็นต้องถอดขนแปรงออก - คุณสามารถทำได้โดยการลวก ดึง ทำความสะอาด และกัด ตามด้วยการล้างให้สะอาด

การแบ่งพันธุ์ซากหมูป่า

ที่ง่ายที่สุดและ ดูคลาสสิกการแบ่งพันธุ์ซากหมูป่าคือการแบ่งซากออกเป็นครึ่งซาก (ตามขวาง) และแยกส่วนด้านหลังหรือแฮมออกจากส่วนตรงกลางและส่วนหน้า

แน่นอนว่าชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุดในการแบ่งซากนี้คือส่วนหลังของแฮม - สามารถใช้สำหรับหมักเกลือ รมควัน หรืออบได้ จากนั้นแบ่งส่วนตรงกลางของซากออกเป็น 3 ส่วนตามยาว ส่วนบนสุดใช้สำหรับเนื้อซี่โครง ส่วนตรงกลางสำหรับกระดูกสันอก และส่วนล่างที่มีค่าต่ำสามารถใช้ได้ หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณหลังบนเนื้อแนะนำให้ตัดส่วนที่เกินออกโดยเหลือชั้นไขมันไว้หนา 1 เซนติเมตร แต่ไม่มากเกิน

เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งซากหมูป่ามีขนาดใหญ่เท่าใด คุณก็จะมีตัวเลือกในการใช้เนื้อนี้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น นักล่าที่กระตือรือร้นจะต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเสียเปล่า และใช้ขาหมูป่าในการเตรียมเยลลี่และเนื้อเยลลี่ด้วย

การปรุงเนื้อหมูป่าอย่างถูกต้อง

ยิ่งหมูป่าอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งแข็งมากขึ้น

เราได้กล่าวไปแล้ว

ยิ่งหมูป่าอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งแข็งมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม การแช่น้ำส้มสายชูหรือเวย์เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมงสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ ด้วยคุณสมบัติของกรดแลคติคและกรดอะซิติกทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์ที่แช่ในสารละลายดังกล่าวมีความนุ่มนวลขึ้นและอาหารเองก็อร่อยยิ่งขึ้น

นอกจากนี้คุณควรรู้ด้วยว่าส่วนซากเหล่านั้นที่มีกล้ามเนื้อและชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขนาดใหญ่จะต้องต้มจนนุ่มแล้วจึงนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักเท่านั้น แต่สิ่งนี้จะต้องทำอย่างถูกต้องด้วย

เนื้อจะแช่อยู่ น้ำเย็น, ตั้งไฟ, นำน้ำไปต้มและเนื้อต้มในน้ำนี้จนสุกเต็มที่

ชิ้นเดียวกันซึ่งไม่มีชั้นไขมันสามารถแช่ในน้ำเดือดได้ทันทีและต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

แต่สำหรับการทอดควรใช้ส่วนบนของส่วนหลังและเอวของซากหมูป่าจะดีกว่า หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ต้มคอหมูป่าและผนังหน้าท้องก่อนแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ในกรณีที่เมื่อ ก่อนเดือดไม่มีเวลาสำหรับเนื้อสัตว์และไม่มีความปรารถนาพิเศษเช่นกัน - คุณสามารถใช้ส่วนบนของขาหลังในการตุ๋นได้ อนึ่ง,

หากเนื้อสัตว์มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุดก็ไม่มีกระดูก แต่มีชั้นไขมันขนาดใหญ่ (เนื้อดังกล่าวมักจัดอยู่ในประเภทชั้นหนึ่ง) แนะนำให้ปรุงในภาชนะเปิดโดยไม่มีฝาปิด

จานหมูป่า

เนื่องจากคุณมีซากหมูป่าทั้งตัวอยู่ตรงหน้าคุณและคุณต้องแปรรูปเพื่อไม่ให้เสียเปล่าเราจึงตัดสินใจไม่ จำกัด ตัวเองอยู่เพียงสูตรเดียวในการปรุงเนื้อหมูป่า แต่เพื่อนำเสนอให้คุณสนใจ เคล็ดลับการทำอาหารดังกล่าว

ตับหมูต้ม

นำตับหมูป่าใส่ปอดและหัวใจแล้วต้มทั้งหมดในน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเกลือแครอทและหัวหอม เมื่อเครื่องในพร้อม ให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วบดตับ ปอด และหัวใจในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับที่ได้สามารถนำมาใช้ทำปาเต้และเป็นไส้แพนเค้กและพายได้

เนื้อหมูป่าต้ม

สำหรับเนื้อหมูป่า 600 กรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำหลายลูก, ไวน์แดง 100 มิลลิลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ล้างเนื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะ ใส่เครื่องเทศแล้วเท น้ำร้อนเพื่อให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อ หลังจากนั้นเทไวน์ลงไปและ น้ำมะนาว- ปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อให้สุก ความร้อนต่ำจนกว่าจะพร้อมเต็มที่

ซากหมูป่าต้มชิ้นนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม

เนื้ออกอบ

สำหรับเนื้ออก 600 กรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 5 กลีบ เกลือเพื่อลิ้มรสและยี่หร่า

โรยเนื้อที่ล้างไว้แล้วด้วยกระเทียม, เกลือ, โรยด้วยยี่หร่าแล้วปล่อยให้แช่ค้างคืน จากนั้นวางลงในภาชนะสำหรับอบ แล้วค่อยๆ เติมน้ำ (เล็กน้อย) อบเนื้ออกในเตาอบ

เนื้ออกอบนี้จะอร่อยกับมันฝรั่งหรือกับข้าวกะหล่ำปลี

สตูว์หมูป่าเป็นเนื้อที่อร่อยมากหากปรุงอย่างถูกต้อง! จริงๆ แล้วเกมไม่อร่อยตอนไหน? ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์และผู้ที่มีเนื้อแบบนี้สูตรของเรา มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

หมูป่าตุ๋นกับไวน์และหัวหอม

เราจะเคี่ยวเนื้อในกระทะ ข้อดีของสูตรนี้คือใช้ส่วนผสมน้อยมากและ ผลลัพธ์จะเกินเลยทุกความคาดหวังของคุณ! สิ่งที่เราต้องมีคือเนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และไวน์แดง ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ และเราจะช่วยคุณในการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า – 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง – 150 มล
• พริกไทยดำป่น
• โหระพา

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ 1x1 ซม. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

วางเนื้อลงในกระทะแล้วทอดทุกด้านเบา ๆ เพียงไม่กี่นาทีเพียงไม่กี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัดลดความร้อนแล้วปิดฝา เนื้อและหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา หลนในสถานะนี้ประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำฝาออก เกลือ พริกไทย และใส่สมุนไพรลงไป เทไวน์ลงไป ปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่อ ไฟช้า- คุณต้องคนเนื้อเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดไม่เดือดและเนื้อไม่ไหม้

หลนประมาณ 50-60 นาที

เนื้อดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์ ไธม์ (ไธม์) เหมาะสำหรับหมูป่า

ดังนั้นเมื่อเนื้อพร้อม ให้ปิดเตาและปล่อยให้เนื้อยืนสักครู่ มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดนี้ วางหมูป่าตุ๋นบนจานแล้วใส่เครื่องเคียง อาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมพร้อม! จานนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยความประณีต จานเดิม!

07/05/2013 | หมูป่า สูตรทำอาหาร: วิธีปรุงเนื้อหมูป่า

ผ่าซากหมูป่าและแบ่งเนื้อ

คุณสมบัติของเนื้อหมูป่าเนื้อหมูป่าในการแปรรูปอาหารมีคุณสมบัติหลายประการ เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานหลัก สำหรับ การประมวลผลการทำอาหารควรใช้เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดผิวด้วยขนแปรง เนื้อดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้ง่ายจากการปนเปื้อน

ขจัดกลิ่นหมูป่าเนื้อของตัวผู้โดยเฉพาะมีดปังตอรุ่นเก่าจะแข็งกว่าและจะมีในช่วงร่วน กลิ่นเหม็น- เพื่อขจัดกลิ่นนี้ ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชู 1-2% เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เนื้อของตัวเมียและตัวเมีย (ไม่ใช่ในช่วงร่อง) ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการดังกล่าว (ยกเว้นเคบับในการปรุงอาหาร)

ลอกหนังหมูป่าออกหากขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนังของซาก จะต้องเอาออกโดยการลวก ดึง ทำความสะอาด และขัดด้วยการล้างให้สะอาด สำหรับการแปรรูปอาหาร พวกเขาชอบเนื้อสัตว์ที่มีผิวหนัง (ผิวหนัง) ที่ทำความสะอาดด้วยขนแปรง

การแบ่งพันธุ์เนื้อหมูป่าหนึ่งในแผนการที่ง่ายที่สุด การใช้ทำอาหาร ซากเนื้อสัตว์ หมูป่าคือการแบ่งครึ่งซากตามขวางไปทางด้านหลังหรือส่วนแฮม ตรงกลางและส่วนหน้า

ชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุดของซากหมูป่า- ขาหลัง แยกสำหรับหมักเกลือ รมควัน และอบหรือต้มในภายหลัง (แฮมต้ม)

ส่วนกลางของซากหมูป่าสามารถแบ่งได้โดยการตัดตามยาวสองส่วนออกเป็นสามส่วน: ส่วนบน - เนื้อซี่โครง, กลาง - หน้าอกและค่าล่าง - หัวนม

เนื้อซี่โครงหมูป่าและเนื้ออกสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน นอกจากนี้เนื้อซี่โครงยังสามารถใช้เตรียมเนื้อสับได้ หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณหลัง ให้ตัดออกโดยเหลือชั้นไขมันไว้บนกล้ามเนื้อประมาณ 1 ซม. ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของชิ้นเนื้อ จากนั้นใช้มีดแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากสันกระดูกสันหลังแล้วตัดออกโดยเหลือซี่โครงไว้ในชิ้นนั้น ชิ้นนี้แบ่งตามขวางออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีด โดยเหลือปลายเปลือยไว้เพียงซี่เดียว ส่วนที่เป็นผลมาจะถูกตีให้นิ่มและมีลักษณะแบน จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อยแล้วทอด ซึ่งเป็นธรรมชาติ สับ- ในกรณีอื่น ๆ หลังจากการตีอย่างละเอียดแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกชุบด้วยไข่ที่ตีแล้ว รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด คุณยังสามารถเตรียม escalope ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อตามขวางที่มีชั้นไขมันตัดจากกระดูกของส่วนเอวของซากหรือจากส่วนบนของแขนขาหลัง

นอกจากนี้ไตส่วนเนื้อซี่โครง หมูป่าหลุดจากกระดูกและเส้นเอ็นทั้งหมด หรือ เนื้อจากขาหลังถูกตัดเป็นชิ้นตามแบบ ชิ้นเนื้อธรรมชาติแต่ไม่มีกระดูกและได้เหล้ายินเซล จากนั้นนำไปแปรรูปและทอดเหมือนสับในเกล็ดขนมปัง

ส่วนใบมีดซาก หมูป่ามักใช้เตรียมเนื้อตุ๋นเป็นชิ้น อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ส่วนคอในการเตรียมคอร์สที่ 1 และ 2

โดยสรุปก็ควรสังเกตว่า เมื่อแยกขาหลัง หมูป่าส่วนที่เหลือ ส่วนบนสำหรับกระดูกสันหลังศักดิ์สิทธิ์และสันที่ถูกตัดออก ขอแนะนำให้ใช้สำหรับอาหารจานแรก เช่น บะหมี่ โปรดทราบว่าส่วนนี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์

แขนขาส่วนล่าง หมูป่าถึงข้อมือหรือถึง “เอ็นร้อยหวาย” - “ ตีนหมู“เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารหมูป่า

แช่เนื้อหมูป่า.เนื้อมีดมีความเหนียว สามารถปรับปรุงได้โดยการแช่เวย์เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมงหรือในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-3% ผลิตภัณฑ์นมและ กรดอะซิติกทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนลง เนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น

ต้มเนื้อหมูป่าบริเวณซากที่มีกล้ามเนื้อซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขนาดใหญ่จะต้องมี เวลานานต้มในน้ำ โดยแช่เนื้อในน้ำเย็น ค่อยๆ นำไปต้ม และปรุงเนื้อจนสุก การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ในน้ำเป็นเวลานานจะละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หลอดเลือดดำ) ให้มากขึ้น น้ำซุปอร่อย: เนื้อจะหลวมมากขึ้น แต่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วนและผ่านเข้าไปในน้ำซุป

พื้นที่ซาก หมูป่าซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายซึ่งมีไขมันน้อยควรแช่น้ำเดือดทันทีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกในระยะเวลาอันสั้นกว่าวิธีแรก (ผลที่ได้คือ เนื้อต้มเป็นชิ้น) เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพตามที่กำหนดยังต้องสัมผัสกับไอน้ำเป็นเวลานานในภาชนะปิดเพื่อให้ได้สตูว์

ด้วยทั้งสองวิธีคือเส้นใยคอลลาเจนเส้นเล็กละลายกลายเป็นเจลาติน เนื้อเองจะอร่อย นุ่มขึ้น และร่างกายดูดซึมได้ง่าย เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมือนกันจะถูกบดเป็นเนื้อสับ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายโดยการกระทำทางกล ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ของเนื้อสัตว์ด้วย

หากต้องการย่างหมูป่าทั้งตัว คุณสามารถสร้างเตาอบชั่วคราวสำเร็จรูปสำหรับการคั่วครั้งเดียวได้อย่างง่ายดายตามขนาดของหมูป่า โดยหลักการแล้ว ต้องใช้บล็อกกลวงหรือโฟมสำหรับก่อสร้างมาตรฐานประมาณ 40 ชิ้น แน่นอนว่าถ้ามีอิฐจะดีกว่ามาก ตะแกรง แผ่นดีบุก หรือโลหะถ่านหินที่ดี

ทำในเตาผิงนี้หรือกวาดจากที่อื่นเช่นเดียวกับกิ่งจูนิเปอร์ขี้เลื่อยและเปลือกไม้จากไม้ผลการเสริมแรง 3-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหมูป่า - นั่นคือทั้งหมดหมูป่าย่าง. สำหรับอาหารทอด

แนะนำให้ใช้ส่วนบนของส่วนหลังและเอว สำหรับการปรุงอาหาร - ส่วนล่างของส่วนหลังและส่วนเอว, ส่วนหน้าอกและบริเวณซากเหนือเอ็นร้อยหวาย หมูป่าสำหรับปรุงและบดเนื้อปรุงสุก

- คอ, บริเวณหน้าขาใต้ข้อข้อศอก, ผนังหน้าท้อง และบริเวณที่อยู่ติดกับเอ็นร้อยหวาย สำหรับตุ๋น ต้ม และสับเนื้อ หมูป่าเนื้อดิบ

- ส่วนที่เหลือของส่วนบนของแขนขาหลัง สำหรับเตรียมเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นและบดเป็นเนื้อสับ - ส่วนตรงกลางด้านบนของขาหน้า หมูป่าเนื้อ มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกเพียงเล็กน้อย แต่อุดมไปด้วยชั้นไขมัน เช่นเกรดพรีเมี่ยม

แนะนำให้ทอดในภาชนะเปิด

ตับต้ม หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับตับ ปอด และหัวใจ ของหมูป่า 1 ตัว : น้ำ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว
การตระเตรียม
ปรุงตับในน้ำเค็มแยกกันหรือร่วมกับปอดหรือหัวใจต้ม ใช้เป็นไส้พาย ปาเต้ และอาหารอื่นๆ

ตับหมูป่าพร้อมไวน์
วัตถุดิบ:
สำหรับตับหมูป่าตัวหนึ่ง: น้ำมันหมูรมควัน 60 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ
การตระเตรียม
ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือดล้างมันยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูรมควันแล้วทอดในไขมันทุกด้าน ใส่หัวหอมสับ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, ใส่ลงไป น้ำร้อนปิดจานแล้วเคี่ยว
ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือ เติมไวน์แดง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามชอบ ตัดและเสิร์ฟพร้อมข้าว

เนื้อต้ม หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 600 กรัม: ผักรากผสม 100 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์หลายลูก, ไวน์แดง 100 มล., น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างเนื้อใส่ชามใส่ผักใบกระวานดำและ ออลสไปซ์และเติมน้ำร้อน ใส่เกลือ เติมไวน์ น้ำมะนาว ปิดจานแล้วปรุงจนนุ่ม
หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับมะรุมและซอสแอปเปิ้ลหรือซอสอื่น ๆ

เนื้ออกทอด หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหน้าอก 600 กรัม: กระเทียม 5 กลีบ ยี่หร่า เกลือ
การตระเตรียม
เกลือเนื้อที่ล้างให้สะอาดยัดไส้ด้วยกระเทียมสับโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วพักค้างคืน จากนั้นเติมน้ำค่อยๆ ทอดในเตาอบ
ตัดเนื้ออกทอดแล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี

เนื้อซี่โครงตุ๋น หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อซี่โครง 600 กรัม: ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า
การตระเตรียม
ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ตีเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นยี่หร่าและโรยด้วยแป้ง ทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วในไขมันเดือดแล้วนำออก จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันเดียวกันใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำและเคี่ยวจนสุก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

เนื้อหมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 300 กรัม, 200 กรัม เนย.
การตระเตรียม
หมักเนื้อปลาไว้ 2-3 วัน แล้วจึงแห้งดี คลุมเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วมัดไว้ ทอดบนเตาย่างได้ดีมาก เตาอบร้อน- เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟ จะต้องมัดเนื้อและวางบนจานที่อุ่นไว้

เสิร์ฟซอสล่าสัตว์แยกกันในเรือน้ำเกรวี่
หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึก หลังจากละลายเนยในนั้นแล้ว ขั้นแรกทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจน เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นลดไฟลงและทอดต่อจนสุกกลับด้านทุกๆ 5 นาที

ซอสล่าสัตว์จัดทำดังนี้:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง
เพื่อให้ได้น้ำดอง 1 ลิตร: ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 3/4 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม
ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ในน้ำมันอุ่น (60 กรัม) ทอดแป้ง (50 กรัม) จนเข้มเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะ) สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก
ความฉุนของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

เนื้อหมูป่ากับซอส
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: ไขมัน 50 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, แป้ง 10 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างเนื้อเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนทุกด้าน ใส่น้ำตาล วางมะเขือเทศเกลือเติมน้ำร้อนปิดจานแล้วเคี่ยว
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ปรุงรสน้ำผลไม้ด้วยแป้ง เติมไวน์ เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น หรือ น้ำซุปเนื้อและปรุงอาหาร
ถูซอสที่เตรียมไว้แล้วใส่เนื้อสับลงไป
เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

สตูว์หมูป่า
วิธีแรก
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
การตระเตรียม
ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ในชามแก้วดินเหนียวหรือเคลือบฟันเทในน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน
ทอดเนื้อหมักใส่ในชามลึกเติมน้ำซุปที่ทำจากลงไปครึ่งหนึ่ง กระดูกเนื้อเทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มเนื้อแห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อ แป้งสาลีต้มประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือและความเครียด
หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืช แล้วเทซอสลงไป
เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีตุ๋นถั่วหรือพาสต้า

วิธีที่สอง
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม
มักใช้เนื้อของแฮมหรือเนื้อซี่โครง ขั้นแรกใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ เทน้ำดองเย็นลงไปแล้วหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นทอดเนื้อเทน้ำซุปใส่ไวน์แดงแห้ง หัวหอมและเคี่ยวจนสุก
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปจากสตูว์
เสิร์ฟเนื้อหมูป่าที่หั่นเป็นชิ้นๆ บนจานหรือจาน
วางเครื่องเคียงไว้ด้านข้าง - มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ถั่วต้มหรือพาสต้า
เทซอสลงบนเนื้อ

สตูว์หมูป่าในครีม
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: น้ำมันหมูรมควัน 40 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, ผักราก 80 กรัม (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, หลายอย่าง ถั่วดำและออลสไปซ์, แป้งนุ่ม 10 กรัม, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำมะนาว, เกลือ
การตระเตรียม
ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดยัดไส้ น้ำมันหมูรมควัน- ผัดหัวหอมและผักสับละเอียดในไขมันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน ใส่เนื้อลงในส่วนผสม ใส่ใบกระวาน สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือ ปิดจานแล้วเคี่ยวในเตาอบ เติมน้ำร้อนแล้วเทน้ำผลไม้ลงไปบนเนื้อ
สตูว์สีน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดน้ำตาลและน้ำมะนาวผสมกับแป้งลงในน้ำ ถูซอสแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ สลัดผัก, ลิงกอนเบอร์รี่.

ชนิทเซลจาก หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำมันพืช 50-100 กรัม เกล็ดขนมปังพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
จากส่วนไตของเนื้อซี่โครง ปลอดจากกระดูกและเส้นเอ็น หรือจากเนื้อของขาหลัง หั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของชิ้นเนื้อธรรมชาติ แต่ไม่มีกระดูก
ต่อไปควรนำไปแปรรูปและทอด เช่นเดียวกับการสับในเกล็ดขนมปัง

อาซูจาก หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: มันฝรั่ง 300 กรัม, เนย 50 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว 1 ช้อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เนื้อหนา 1 ซม. และยาว 3-4 ซม. จะต้องตีด้วยค้อนไม้หรือโลหะเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง ใส่เกลือแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพร้อมหัวหอม จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศและแตงกวาดอง
ทอดมันฝรั่งกับกระเทียมบดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่สมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว

สับหมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม : ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 2 ถ้วยตวง
การตระเตรียม
เนื้อซี่โครงหมูป่าใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกโดยเหลือชั้นไขมันหนา 1 ซม. ในแต่ละชิ้น ตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง
หมักเนื้อโขลกเบา ๆ ถูด้วยเกลือและดำ พริกไทยป่น- เพื่อต่อสู้กับกลิ่นของหมูป่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นฮ็อปซูเนลีบด ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ดเหลว.
จากนั้นชุบแต่ละส่วนด้วยไข่ที่ตีแล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปังบด,ทอดประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าว

การเตรียมเยลลี่(เนื้อเยลลี่)จาก หมูป่า
วัตถุดิบ:
หัว หู ขา ปอด และหัวใจของหมูป่า แครอท 1-2 หัว หัวหอม 2 หัว ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด เกลือตามชอบ
การตระเตรียม
ล้างหูที่ไหม้เกรียมและกำจัดเขม่า หัวหรือขาของหมูป่าออก แล้วนำไปใส่ในกระทะหรือหม้อต้มเพื่อเติมปริมาตร 1/4
เพิ่มแครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ ใส่ปอดหรือหัวใจที่ล้างแล้วลงไปจนเกือบถึงด้านบน ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก
ทำให้มวลที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำซุปไว้ แล้วค่อย ๆ เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อที่สุกแล้ว จากนั้นบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดทำครัวบนกระดานหรือสับในรางน้ำ
ใส่มวลที่สับลงในหม้อ ผสมกับน้ำซุป เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง เทลงในชามหรือถาดอบ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น

การดองเนื้อ หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม เกลือจาก 6.5 ถึง 10 กก. (ไม่มาก) โดยเฉลี่ย - 7.5 กก. ดินประสิว 60 กรัมและใบกระวานและพริกไทย 20-30 กรัม
การตระเตรียม
เมื่อเกลือควรแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือให้สะอาด เกลือแกง- ปริมาณขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ช่วงเวลาของปี ความพร้อมของสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะได้เนื้อเค็มมากหรือน้อย

หมูป่าย่างกับเห็ด
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้ออก 2 กก.: น้ำมันหมู 150 กรัม, 1 กก เห็ดสดพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
หั่นอกหมูป่าเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูชิ้นไว้ที่ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ด้านบน และวางไว้ด้านบน เห็ดสด. เห็ดเล็กๆวางทั้งหมดแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น
เทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงในชาม ใส่พริกไทยดำ เกลือ แล้วทอดบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางเนื้อและเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยเห็ด
กรองซอสแล้วเทลงบนเนื้อ

หมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, นม 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก: เนื้อ 700 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและล้าง สับใส่น้ำมันเกลือเจือจางด้วยนมร้อน
หั่นเนื้อ (เนื้อ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะหรือดีกว่าในกระทะย่าง เทน้ำเดือด 3 ถ้วยลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้วให้ใส่หัวหอมสับละเอียดทอดใบกระวาน 1 ใบพริกไทย 5-6 เม็ด เคี่ยวเนื้อต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ส่วนเล็กๆ มันฝรั่งบดเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนจานเซรามิกหรือฝากระทะทาน้ำมัน
วางทุกอย่างไว้ด้านบน ไส้เนื้อในรูปแบบของสไลด์ยาว
ปิดด้านบนด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือแล้วใช้ปั้นซาก "หมู" ขยายปากกระบอกปืนให้ยาวขึ้น ปิดท้ายด้วย "ลูกหมู" ทำหู รอบท้อง ทำสี่ขา ตาเหมือนพริกไทย อย่าลืมผมหางม้า ในการทำเช่นนี้จะต้องรีดน้ำซุปข้นเป็นม้วนบาง ๆ
ใช้ส้อมและมีด ดัดขนตา เยื้องในตำแหน่งที่ถูกต้อง พับบนซาก ฯลฯ
แปรงด้านบนของซากด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟให้เทไขมันลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยไข่ต้ม ผักดอง ผักและสมุนไพรต่างๆ

หมูป่ากลับมาแล้ว
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมูป่า 1.5 กก.: น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 100 กรัม 1/4 ลิตร น้ำซุปเนื้อ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกแดงหวาน 2 ช้อนชา, 8 ชิ้น กานพลู, น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1/4 ลิตร, 4 ช้อนโต๊ะ แยม lingonberry ช้อน, เกลือ, พริกไทยดำ
การตระเตรียม
แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเป็นเวลา 5 นาที ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200°C ทอดเนื้อให้ดีในน้ำมันบนเตา ก่อนอื่นต้องคลุมเนื้อด้วยน้ำมันหมูและใส่กานพลู เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ (พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้) ใส่เนื้อในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ผสมแป้งกับน้ำแอปเปิ้ล
หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ให้นำน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 15 นาที
เจือไขมันด้วยน้ำซุปเติม น้ำแอปเปิ้ลกับแป้งแล้วต้มกวน
เพิ่มแยม lingonberry เกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

หัวหน้าหมูป่าตัวเก่า
วัตถุดิบ:
สำหรับหัวหมูป่า 1 หัว: แอปเปิ้ล 3 ลูก, แครอท 2 ชิ้น, เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม, 1/2 ถ้วย วอลนัท, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศหนึ่งช้อนสำหรับเนื้อ, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
นักล่าที่โชคดีพอที่จะนำหัวหมูป่ากลับบ้าน ไม่จำเป็นต้องแขวนถ้วยรางวัลป่านี้ไว้บนผนัง หัวหมูป่าจะถูกเสิร์ฟในวันฟื้นคืนชีพอันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์
ทำความสะอาดหัว ล้าง และรมควันเหมือนแฮม จากนั้นปรุงด้วยเครื่องเทศและราก คุณสามารถยัดไส้ด้วยเมล็ดถั่ว แอปเปิ้ล แครอท และแชมปิญอง แล้วจึงนำไปปรุง
ตกแต่งหูและหน้าด้วยผักใบเขียว ตัดลวดลายจากกระดาษและผักดอง
เสิร์ฟเย็น

หมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม: เบคอน 100 กรัม, น้ำซุป 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูด, ซอสเกมส์ 1/2 ถ้วย, ไวน์ 1/2 ถ้วย, น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์หนึ่งช้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, อบเชย 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู 4-5 แก้ว, ใบกระวาน 6-7 ใบ, 30 ชิ้น พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ลูก, หัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง
การตระเตรียม
แช่เนื้อหมูในน้ำดองประมาณ 2-3 วัน เคี่ยวกับเบคอน เทน้ำซุป จากนั้นเติมซอสเกม และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง - ไวน์โต๊ะและปรุงอาหารจนเสร็จ
ตัดเนื้อย่างเป็นเส้นแล้วราดซอสผลไม้และเนื้อ (ซอสจากการย่าง 1.5 ถ้วยผสมกับ 1/2 ถ้วย น้ำเชอร์รี่- ก่อนออกเดินทาง 30 นาที โรยเนื้อย่างด้วยเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานชีส น้ำตาล และอบเชย
อบทุกอย่างในเตาอบ

หัวหมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัมที่ไม่มีกระดูก: แชมเปญ 250 กรัม, 200 กรัม หัวหอมสีขาว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เบคอนมันมัน 250 กรัม, ตับสัตว์ปีก 250 กรัม, เนย 50 กรัม, เกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสด, โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira, lingonberry confiture
การตระเตรียม
ล้างเห็ด. ลบเส้นเลือดและผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ ล้าง แห้ง และหั่นเป็นก้อน หั่นหัวหอมออกเป็น 8 ส่วน ล้างผักชีฝรั่ง เขย่าออก วางก้านไว้ 1 ก้าน ที่เหลือสับ ตัดเบคอนเป็นก้อน ทำความสะอาดตับจากไขมันและฟิล์มล้างแห้งและทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาที
ส่งเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดพร้อมหัวหอมและเบคอน
หั่นตับเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสับใส่ผักชีฝรั่งสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไวน์ เปิดเตาอบที่ 200°C ครึ่ง มวลเนื้อกรอกแบบฟอร์มทนความร้อน จากนั้นวางแชมปิญองและกระจายเนื้อสับที่เหลือไว้ด้านบน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด
เติมน้ำร้อนลงในถาด วางแม่พิมพ์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบ (ตำแหน่งตรงกลาง)
ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังขาวสด

หมูย่างกับโจ๊กบัควีท
วัตถุดิบ:
สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: วอดก้า 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, เนยละลาย 1/2 ถ้วย, โจ๊กบัควีทร่วน 5 ถ้วย (พร้อมหัวหอม), ไข่ต้มสุก 5 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ถูหมูที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวและขาด้วยวอดก้าและเกลือจนหนังเหนียวและกรอบ วางลูกหมูบนถาดอบ (พุงลง) งอขา โรยด้วยเนยละลายแล้ววางในเตาอบที่ร้อนจัด เมื่อลูกหมูสุกแล้วให้ลดไฟลง
ทุบซากทุกๆ 10 นาทีโดยให้น้ำไหลออกมาและนำไปเตรียมไว้
ต้มให้ร่วน โจ๊กบัควีทผัดกับหัวหอมสับละเอียดและไข่สับ
ตัดหมูตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้น ๆ
วางโจ๊กบนจานวงรีขนาดใหญ่แล้ววางหมูลงไป ปิดด้วยโจ๊กด้านข้าง ตกแต่งด้วยไข่ แครอทต้ม และสมุนไพร ใส่มะกอกแทนตา

งูพิษลูกสุกร (ทั้งตัว)
วัตถุดิบ:
สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: แครอท 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, มะกอก 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง, ลิงกอนเบอร์รี่ 50 กรัม, เยลลี่ 200 กรัม, เกลือ
การตระเตรียม
ต้มหมูต้มให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วตามขวาง ทาแต่ละชิ้นด้วยเยลลี่เพื่อให้มีลักษณะ ซากทั้งหมดและจัดใส่จานทรงรี คุณสามารถใส่มะกอกแทนตาได้
โรยหน้าด้วยผักสับ, มะเขือเทศแดงหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสด,ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้ม, มะกอก, ลิงกอนเบอร์รี่ จากนั้นปิดจานด้วยตาข่ายเจลลี่บางๆ
เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่: มะรุมกับครีมเปรี้ยว

เนื้อหมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ: เนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม (เนื้อแฮมหรือหลัง) 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ไขมันสำหรับทอด, แป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง (ราก)
การตระเตรียม
เอาผิวหนัง ฟิล์ม ฯลฯ ออกจากเนื้อ ตีให้เข้ากันและพักผ่อน
ต้มน้ำ 1.25 ลิตรในชามก้นลึก ใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงในน้ำมันหมูครึ่งตัวจนนิ่ม เทน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป แล้วปล่อยให้เดือด แช่เนื้อในน้ำดองที่ได้แล้วทิ้งไว้ 40-45 นาที
จากนั้นนำออกและวางบนถาดอบที่มีไขมันอุ่น (สำหรับทอด) เทน้ำมันหมูที่อุ่นไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วทอดในเตาอบประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับเทน้ำดองที่กรองแล้วทอดจนนิ่มสนิทเทซอสจากถาดอบ
ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแบ่งเป็นส่วน เทผักจากน้ำดองด้วยน้ำเนื้อที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด โรยด้วยแป้ง ต้มและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำมะนาว และมัสตาร์ด
เป็นกับข้าว ให้บริการ quenelles ซอสแยกต่างหากและสลัดหัวบีทสีแดง คื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งและผักดอง

เนื้อหมูป่าย่างกับกะหล่ำปลีดอง
วัตถุดิบ:
สำหรับ 8-10 ที่: เนื้อ 1.5-2 กก., มะเขือเทศ 1-2 ลูก, 2-2.5 กก. กะหล่ำปลีดองหัวหอม 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานแดงป่น 1 ช้อนชา 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อนและอีก 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อย่าง), ไวน์แดง 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 1/2 แก้ว, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นเนื้อที่เล็มออกเป็นส่วนๆ ตีแต่ละชิ้นแล้วแช่น้ำส้มสายชูและน้ำหมัก (ส่วนเท่าๆ กัน) มัสตาร์ดและกระเทียมขูดกับเกลือเล็กน้อย สับหัวหอมอย่างละเอียด เคี่ยวจนน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งนิ่ม แล้ววางบนถาดอบขนาดเล็ก
วางเนื้อไว้ด้านบนวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 10 นาทีเทไขมันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันหมูอีกครึ่งหนึ่งเทไวน์แล้วเคี่ยวจนนิ่มพร้อมกับไส้กรอกสับแล้วใส่เนื้อด้วย
คนทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยยี่หร่าและพริกไทยดำแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงราดด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มปรุงเหมือนยาคเนีย ถั่ว และผักดอง

ซอสและน้ำหมักสำหรับเนื้อหมูป่า

เพื่อเตรียมความพร้อมให้มากที่สุด อาหารอร่อยหมูป่าควรมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเฉพาะบางอย่าง ต้องการโรงอาหารหรือ น้ำส้มสายชูองุ่นความแรง 3-6% (เจือจางด้วยน้ำ)
ในบางกรณีจะมีการเตรียมน้ำดองไว้ หากต้องการน้ำส้มสายชู 3% คุณต้องเติมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส), เครื่องเทศ (ในปริมาณเล็กน้อย), ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ส่วนผสมเครื่องเทศต้องต้ม กรอง และพักให้เย็น

หมัก อาหารฝรั่งเศส สำหรับ หมูป่า
วัตถุดิบ:
คุณจะต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย หรือ 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แครอทปอกเปลือก 2 ชิ้น, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู 10-15 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน 3 ใบ, ยี่หร่า 2-5 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ
การตระเตรียม
ส่วนผสมที่ได้จะต้องต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาตรของน้ำดองลดลงหนึ่งในสามจากนั้นจึงเย็นและความเครียด

ซอสสำหรับ หมูป่า
วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะน้ำลูกเกด 1/2 ถ้วย 1 ถ้วย น้ำเนื้อ.
การตระเตรียม
ทอดแป้งสาลีในเนยเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลเติมน้ำลูกเกด
สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการเทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะที่เพิ่งทอดเนื้อ

ซอสของฮันเตอร์สำหรับ หมูป่า
วัตถุดิบ:
เติมแป้งขาว 50 กรัมลงในน้ำดอง 1 ลิตร ผัดในเนย 60 กรัม น้ำลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเนื้อประมาณ 1 แก้ว
การตระเตรียม
ตั้งส่วนผสมให้เดือด เย็นและเสิร์ฟ จานเนื้อและเกม

เนื้อ - ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่ซึ่งรวมถึง เมนูประจำวัน- มักเตรียมเนื้อวัวและเนื้อหมูเนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ถือเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยสิ่งผิดปกติ ในสถานการณ์เช่นนี้ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมจะมีหมูป่าตัวหนึ่ง มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่สามารถเล่นได้ดี สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีทำเนื้อปลาอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้น่ารับประทานและไม่เหนียวเหนอะหนะ

วิธีการย่างหมูป่า?

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการทอดเนื้อหมูป่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์บางอย่างและทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• หมูป่า – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บางคนมีคำถาม: วิธีการปรุงเนื้อหมูป่าอย่างถูกต้อง? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแช่หมูป่าในน้ำดองก่อนเพื่อให้นุ่ม คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะลงในสองลิตร น้ำต้มสุก- ใส่เนื้อหมูป่าลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (คุณสามารถเก็บไว้นานกว่านี้ได้) ก่อนปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาทีคุณจะต้องขูดหัวหอมและแครอทผสมให้เข้ากันแล้วทอดแยกจากเนื้อ หลังจากนั้นคุณต้องโยนมันลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที ตอนนี้สามารถเสิร์ฟจานได้แล้ว

วิธีการปรุงเนื้อหมูป่าในเตาอบ?

การทำอาหารหมูป่าในเตาอบไม่ใช่เรื่องยากและเกือบทุกคนก็สามารถจัดการงานนี้ได้ หากเนื้อเป็นเนื้อของสัตว์เล็ก ก็ไม่จำเป็นต้องแปรรูปล่วงหน้า มิฉะนั้นแนะนำให้แช่น้ำส้มสายชูและน้ำหมักไว้

วัตถุดิบ:

• หมูป่า – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• มายองเนส;
• ชีส – 80 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศ

ต้องตัดหมูป่าออก ชิ้นบาง ๆและทุบพวกเขาด้วยค้อนพิเศษ ตอนนี้ควรวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช

วางหัวหอมไว้บนเนื้อแล้วเติมเครื่องเทศ หลังจากนั้นชั้นของมันฝรั่งก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ต้องผสมกับเนื้อหมูป่า ในตอนท้ายคุณต้องใส่มายองเนสเล็กน้อยแล้วโรยชีสไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณสามารถใส่จานลงในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากยังไม่สุกในช่วงเวลานี้ควรปล่อยทิ้งไว้อีก 20-30 นาทีจึงค่อยเสิร์ฟได้

สูตรสำหรับชิชเคบับหมูป่าหอม

นักล่าทุกคนชอบทำอาหารเหยื่อในป่า อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องล่าสัตว์ด้วยตัวเองเพื่อปรุงมันโดยใช้ไฟหรือถ่านหิน การซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าและรู้สูตรเคบับหมูป่าก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• หมูป่า – 1 กก.
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 350 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ.

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อใส่พริกไทยและเกลือลงไป ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวลงในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดฝาภาชนะและหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อปลามีรสชาติและนุ่มยิ่งขึ้น

คุณสามารถทอดในกระทะธรรมดาหรือบนถ่านก็ได้ ตัวเลือกที่สองน่าสนใจกว่าอย่างแน่นอน แต่คุณสามารถผ่านตัวเลือกแรกไปได้ เมื่อจานพร้อมคุณต้องสับมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศอื่น ๆ ได้ ผักสด) แล้ววางลงบนจานพร้อมกับเคบับ นี่จะแทนกับข้าว