ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดวงตา โครงสร้าง หน้าที่ และบทบาททางสรีรวิทยาของแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ เม็ดสีอินทรีย์ธรรมชาติตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีม่วงแดง ผลิตโดยแบคทีเรีย เชื้อรา และพืช กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ: พบแคโรทีนอยด์ประมาณ 600 ชนิดในเซลล์และเนื้อเยื่อของตัวแทนของธรรมชาติที่มีชีวิตทั้งหมดในสถานะอิสระหรือในรูปของไกลโคไซด์, เอสเทอร์ของกรดไขมัน, คอมเพล็กซ์แคโรทีน - โปรตีน แคโรทีนอยด์เป็นตัวกำหนดสีของดอกไม้ ผลไม้ ราก และใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงของพืช แคโรทีนอยด์ที่ได้จากสัตว์ผ่านสีผสมอาหารจากปลา นก แมลง และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งหลายชนิด แคโรทีนอยด์ใน จำนวนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพบในรากแครอท ใบผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักโขม แอปริคอต มะเขือเทศ ฟักทอง และซีบัคธอร์น

แคโรทีนอยด์มีโครงสร้างของไอโซพรีนอยด์ ในโมเลกุลแคโรทีนอยด์ ชิ้นส่วนไอโซพรีนสี่ชิ้นเชื่อมโยงกันเป็นสายโซ่โพลีอีน - สูตร I (R และ R' ส่วนใหญ่เป็นไซโคลเฮกซีนหรือชิ้นส่วนไอโซพรีนอะลิฟาติก หรืออนุพันธ์ที่มีออกซิเจนของไซโคลเฮกซีน)

แคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็นไฮโดรคาร์บอน tetraterpene (แคโรทีน) ของสูตรทั่วไป C 40 H 56 อนุพันธ์ที่มีออกซิเจนของไฮโดรคาร์บอน tetraterpene (แซนโทฟิลล์) และแคโรทีนอยด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนมากกว่าหรือน้อยกว่า 40 อะตอมในโมเลกุลของมัน ในพืชชั้นสูง แคโรทีนอยด์ไฮโดรคาร์บอนมีอยู่อย่างกว้างขวางที่สุด โดยส่วนใหญ่เป็น β-แคโรทีน (R = R' = II; คิดเป็น 20-30% ของแคโรทีนอยด์ตามธรรมชาติ), ไลโคปีน (R = R' = III), γ-แคโรทีน (R = ครั้งที่สอง ร ' = III) แคโรทีนอยด์ไฮโดรคาร์บอนละลายได้ในอีเทอร์ คลอโรฟอร์ม เบนซีน ไขมันและน้ำมัน แต่ไม่ละลายในน้ำ พวกมันออกซิไดซ์ได้ง่ายด้วย O 2 ในอากาศ และไม่เสถียรในแสงและเมื่อถูกความร้อนเมื่อมีกรดและด่าง β-แคโรทีนแยกได้โดยการสกัดจากแครอท อัลฟัลฟา บักวีต น้ำมันปาล์มและวัสดุจากพืชอื่นๆ ในอุตสาหกรรมได้จากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาหรือทางเคมี (ผลึกทับทิมเข้มจุดหลอมเหลว 182-184°C) ไลโคปีนแยกได้จากมะเขือเทศหรือสังเคราะห์ (ผลึกสีแดงม่วง อุณหภูมิ 174°C)

ในบรรดาแคโรทีนอยด์ที่มีออกซิเจน ที่พบมากที่สุดคือแคโรทีนอยด์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วย กลุ่มไฮดรอกซิลตัวอย่างเช่น ลูทีน (R = IV, R' = V; ผลึกสีเหลือง, จุดหลอมเหลว 193°C), คริปโตแซนธิน (R = IV, R' = I; ผลึกสีเหลือง, จุดหลอมเหลว 174°C มีแคโรทีนอยด์ที่มีคาร์บอนิล กลุ่ม ตัวอย่างเช่น แคนทาแซนธิน (R = R' = VI), หมู่อีพอกซี ตัวอย่างเช่น ไวโอลาแซนธิน (R = R' = VII), หมู่คาร์บอกซิล ตัวอย่างเช่น บิซิน (R = COOH, R' = COOCH 3) ฯลฯ

แคโรทีนอยด์เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ด้วยแสง (เป็นเม็ดสีที่ช่วยดูดซับแสง) การลำเลียงออกซิเจนผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ และการปกป้องคลอโรฟิลล์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของแสง แคโรทีนอยด์ที่มีชิ้นส่วน R = II ในโมเลกุลเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (ในร่างกายของสัตว์ซึ่งเป็นผลมาจากการสลายของเอนไซม์พวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ) ในสัตว์แคโรทีนอยด์กระตุ้นการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ในมนุษย์พวกมันจะเพิ่มสถานะภูมิคุ้มกันป้องกันผิวหนังจากแสงและมีบทบาทสำคัญในกระบวนการรับรู้แสงของเรตินา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แคโรทีนอยด์ถูกนำมาใช้เป็น สีผสมอาหารส่วนประกอบของอาหารสัตว์ในทางการแพทย์ - เพื่อการรักษาผิวหนัง

รางวัลโนเบล 2 รางวัลสำหรับการวิจัยเกี่ยวกับแคโรทีนอยด์ ได้แก่ P. Carrère ในปี 1937 และ R. Kuhn ในปี 1938

ข้อมูลจากบทความ: Britton G. ชีวเคมีของเม็ดสีธรรมชาติ ม., 1986; Karnaukhov V. N. หน้าที่ทางชีวภาพของแคโรทีนอยด์ ม., 1988; Kudritskaya S. E. แคโรทีนอยด์ของผลไม้และผลเบอร์รี่ เค., 1990.

เกือบตั้งแต่เด็กเราได้ยินมาว่าบนโต๊ะของเราควรมีผักและผลไม้มากกว่านี้ พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายของเราต้องการสำหรับการทำงานตามปกติ รวมถึงแคโรทีนอยด์ด้วย มันคืออะไร? สารเหล่านี้มีบทบาทอย่างไรในร่างกาย? มาดูกันต่อ

แคโรทีนอยด์คืออะไร

สารเหล่านี้เป็นสารชนิดเดียวกับที่ทำให้ผักและผลไม้มีสีเหลืองและสีส้ม สิ่งมีชีวิตในพืชต้องการแคโรทีนอยด์เพื่อดูดซับพลังงานแสงอาทิตย์ ควรสังเกตว่าเม็ดสีสีมีอยู่ในตัวแทนของอาณาจักรสิ่งมีชีวิตทุกตัว

ในบรรดาเม็ดสีที่รู้จักทั้งหมด พวกมันเป็นสีที่พบได้บ่อยที่สุดและมีให้เลือกหลากหลาย

คุณสมบัติของแคโรทีนอยด์

สารประกอบกลุ่มต่างๆ เหล่านี้มีความสามารถดูดซับแสงแดดต่างกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่รวมเข้าด้วยกัน:

• แคโรทีนอยด์ไม่ละลายในน้ำ
• มีความสามารถในการละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์: เบนซิน, เฮกเซน, คลอโรฟอร์ม
• มีความสามารถในการดูดซับแร่ธาตุแบบเลือกสรรได้คุณสมบัตินี้ใช้สำหรับการแยกสารด้วยโครมาโทกราฟี
• ใน รูปแบบบริสุทธิ์แคโรทีนอยด์มีความสามารถสูง: ตอบสนองต่อแสงแดดได้ดี ไวต่อออกซิเจน และไม่ทนต่อความร้อนจัดหรือการสัมผัสกับกรดและด่าง ภายใต้อิทธิพลของสิ่งเหล่านี้ ปัจจัยลบสีย้อมแคโรทีนจะถูกทำลาย
• แคโรทีนอยด์จะมีเสถียรภาพมากขึ้นในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเชิงซ้อน

แคโรทีนอยด์หลากหลายชนิด

แม้ว่าสารทั้งหมดจะอยู่ในกลุ่มเดียวกันและมีโครงสร้างคล้ายกัน แต่ก็จำแนกตามการสร้างเม็ดสีได้เป็น 2 กลุ่ม คือ

1. แคโรทีน. สิ่งเหล่านี้คือไฮโดรคาร์บอน ไม่มีอะตอมออกซิเจนในโครงสร้าง
2. แซนโทฟิลล์มีสีหลากหลายตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีแดง

แคโรทีนอยด์คือ:

• อัลฟ่าแคโรทีน ใน ปริมาณมากพบในผักสีส้ม เมื่ออยู่ในร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ การขาดอัลฟาแคโรทีนทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

• เบต้าแคโรทีน พบในผักและผลไม้สีเหลือง ปกป้องร่างกายจากผลร้ายของอนุมูลอิสระ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน
• ลูทีน ปกป้องสุขภาพของเรตินาปกป้องจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายอัลตราไวโอเลต. เมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจกได้ 25% พบลูทีนจำนวนมากในผักโขม กะหล่ำปลี บวบ และแครอท
• เบต้า-คริปโตแซนทิน ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอักเสบโดยเฉพาะ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคข้ออื่นๆ พบมากในผลไม้รสเปรี้ยว ฟักทอง และพริกหวาน
• ไลโคปีน มีส่วนร่วมโดยตรงในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ป้องกันการเกิดหลอดเลือดช่วยต่อสู้ น้ำหนักเกิน- ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค แหล่งที่มาของไลโคปีน ได้แก่ มะเขือเทศ มะเขือเทศบด และแตงโม

แคโรทีนอยด์ทุกประเภทมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสิ่งมีชีวิต

บทบาทของแคโรทีนอยด์

ลองพิจารณาความหมายของเม็ดสีเหล่านี้สำหรับมนุษย์:

• แคโรทีนอยด์เป็นสารโปรวิตามินเอของวิตามินเอ ไม่ได้ผลิตในร่างกาย แต่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ
• มีอิทธิพลต่อสภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก
• แคโรทีนอยด์ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ
• พวกมันมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันการกลายพันธุ์ของโครโมโซม
• พวกเขามีส่วนร่วมในโปรแกรมทางพันธุกรรมเพื่อทำลายเซลล์มะเร็ง
• มีฤทธิ์ยับยั้งกระบวนการแบ่งเซลล์
• ปราบปราม oncogenes
• ยับยั้งการพัฒนากระบวนการอักเสบที่นำไปสู่โรคความเสื่อม
• รองรับสุขภาพการมองเห็น

• กระตุ้นเอนไซม์ที่ทำลายสารอันตราย
• ส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอ รอบประจำเดือนในผู้หญิง
• ช่วยรักษาสมดุลของน้ำ
• ส่งเสริมการขนส่งแคลเซียมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
• ในร่างกายมนุษย์ แคโรทีนอยด์เป็นสารที่ใช้เป็นแหล่งออกซิเจนในห่วงโซ่ทางเดินหายใจของเซลล์ประสาท

จากรายชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าแคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในร่างกาย และเนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์ได้ จึงต้องมาจากภายนอก

แหล่งเม็ดสีธรรมชาติ

ทั้งหมด ผลไม้สีเหลืองและผักก็มีแคโรทีนอยด์ สารเหล่านี้ยังพบได้ในพื้นที่สีเขียว เพียงเพราะคลอโรฟิลล์สีเขียว ทำให้มองไม่เห็น และในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้ใบไม้มีสีสดใส

แหล่งที่มาหลักของแคโรทีนอยด์ได้แก่:

• น้ำมันปาล์ม. ถือเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของโคเอ็นไซม์คิว 10 วิตามินอี และแคโรทีนอยด์
• แครอท.
• ผลไม้โรวัน.
• พริกส้ม.
• ข้าวโพด.
• ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด
• ลูกพลับ
• แอปริคอต
• ฟักทอง.
• โรสฮิป.
• ลูกพีช
• มะเขือเทศ
• ทะเล buckthorn

เม็ดสียังพบได้ในดอกไม้ เช่น กลีบดอกดาวเรืองอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และละอองเกสรดอกไม้ อีกทั้งยังมีอยู่ใน ไข่แดงและในปลาบางชนิด

กระบวนการดูดซึมเม็ดสีในร่างกายมนุษย์

หลังจากที่สารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายกระบวนการดูดซึมจะเริ่มขึ้นในลำไส้เล็กโดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์บางกลุ่ม แต่ในกระบวนการวิจัยพบว่าการดูดซึมแคโรทีนอยด์จะดีกว่าหากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียดและผ่านความร้อน

การมีไขมันก็มีความสำคัญต่อการดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์เช่นกัน เช่น ถ้ามาจาก แครอทดิบแคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมเพียงประมาณ 1% จากนั้นหลังจากเติมน้ำมัน เปอร์เซ็นต์จะเพิ่มขึ้นเป็น 25

วิตามินเอในหลอด

หากร่างกายได้รับแคโรทีนอยด์จากอาหารไม่เพียงพอ ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการรับประทานวิตามินรวมสังเคราะห์ที่มีสารเหล่านี้ ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ:

นอกจากวิตามินเอแล้ว ส่วนประกอบยังอาจมีส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย:

• วิตามินบี
• วิตามินซี
• กรดโฟลิก
• นิโคตินาไมด์
• ไบโอติน
• กรดแพนโทธีนิก
• แคลเซียม.
• วิตามินเค
• ฟอสฟอรัส.
• แมกนีเซียมและเหล็ก
• ซิลิคอนและวาเนเดียม
• โมลิบดีนัมและซีลีเนียม

ควรรับประทานวิตามินเอในหลอดหลังจากปรึกษากับแพทย์แล้วเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดการใช้ยาเกินขนาด

ปริมาณแคโรทีนอยด์

หากผลิตภัณฑ์อาหารมีแคโรทีนน้อย (เราได้ตรวจสอบแล้วว่าสิ่งนี้คืออะไร) ก็จำเป็นต้องรับประทานยาสังเคราะห์

ปริมาณต่อวันควรมีวิตามินเออย่างน้อย 25,000 IU ในกรณีที่มีโรคบางอย่างจะต้องปรับขนาดยาลดหรือเพิ่มขนาดยา

สำหรับ การดูดซึมดีขึ้นจำเป็น บรรทัดฐานรายวันแบ่งออกเป็นสองขนาด ปริมาณยังขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทานวิตามินเชิงซ้อนหรืออาหารเสริมที่มีแคโรทีนเพียงชนิดเดียว: อัลฟาแคโรทีน, เบต้าแคโรทีน, ไลโคปีน

โปรดทราบว่าควรให้วิตามินแคโรทีนแก่ร่างกายของผู้ใหญ่ในปริมาณ 2-6 มก. ต่อวัน ตัวอย่างเช่นแครอทหนึ่งอันมี 8 มก. แต่อย่าลืมว่าร่างกายจะไม่ดูดซึมทั้งหมดจำนวน

ใครควรรับประทานแคโรทีนอยด์?

• เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมากและปอด
• เพื่อปกป้องกล้ามเนื้อหัวใจจากโรคต่างๆ
• เพื่อลดอัตราการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเรตินา
• เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผลกระทบหลักของการใช้เกิดจากการที่แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ โมเลกุลมีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เสถียร แต่ควรสังเกตว่าถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่แคโรทีนอยด์แต่ละกลุ่มก็มีผลในตัวเองต่อเนื้อเยื่อบางประเภทในร่างกายมนุษย์

แคโรทีนอยด์บางชนิดไม่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้สำเร็จเท่ากัน เบต้าแคโรทีนทำได้ดีที่สุด แต่อัลฟาแคโรทีนและคริปโตแซนธินสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ในระดับที่น้อยกว่า

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

คุณไม่ควรรับประทานวิตามินร่วมกับการบำบัดร่วมกับยาอื่นๆ ก่อนใช้งานควรปรึกษาแพทย์

ผลข้างเคียง

หากคุณกินอาหารที่มีแคโรทีนในปริมาณที่เพียงพอ (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) และนอกจากจะทานวิตามินสังเคราะห์แล้ว ยังมีความเสี่ยงที่จะให้ยาเกินขนาดและการพัฒนาของ ผลข้างเคียง- สัญญาณแรกจะเป็นการเปลี่ยนสีส้มของผิวหนังมือและเท้า สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ เมื่อลดขนาดยา ทุกอย่างจะกลับสู่สภาวะปกติ

หากรับประทานแคโรทีนอยด์กลุ่มต่างๆ พร้อมกัน จะรบกวนการดูดซึมของกันและกัน และในบางกรณีอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

ก่อนที่จะใช้สารดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีโรคเรื้อรังคุณควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอน

แคโรทีนอยด์ในการป้องกันโรค

หากสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายอย่างต่อเนื่องและในปริมาณที่เพียงพอก็สามารถมีบทบาทในการป้องกันในการป้องกันโรคบางอย่างได้:

1. ป้องกันได้หลายประเภท โรคมะเร็ง- ตัวอย่างเช่น ไลโคปีนไปยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในต่อมลูกหมาก ในระหว่างการวิจัยพบว่า ใช้เป็นประจำอาหารที่มีมะเขือเทศซึ่งอุดมไปด้วยไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากได้ 45% แคโรทีนอยด์นี้ยังสามารถป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและระบบทางเดินอาหารได้อีกด้วย
2. อัลฟ่าแคโรทีนช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก และลูทีนและซีแซนทีนป้องกันมะเร็งปอด
3. การบริโภคแคโรทีนอยด์ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ การมีอยู่ของสารเหล่านี้ในอาหารอย่างต่อเนื่องช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายได้ 75%
4. แคโรทีนอยด์ทั้งหมดทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
5. ความเสี่ยงต่อจอประสาทตาซึ่งทำให้ตาบอดในวัยชราลดลง
6. แคโรทีนอยด์ป้องกันความเสียหายต่อเลนส์
7. ความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจกลดลง

คุณสามารถให้ข้อเท็จจริงและให้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เรื่องการใช้สารกลุ่มนี้

ดูเหมือนว่าด้วยอาหารที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ คนสมัยใหม่ไม่สามารถขาดแคโรทีนอยด์ได้ แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เกือบ 40-60% ของประชากรผู้ใหญ่ไม่ได้รับสารเหล่านี้จากอาหารเพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่อาหารควรมีความหลากหลายและอุดมไปด้วยผักและผลไม้

หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณจะต้องซื้อวิตามินสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง

แคโรทีนอยด์เป็นรงควัตถุสีเหลือง สีส้ม หรือสีแดงที่สังเคราะห์โดยพืช (เช่นเดียวกับแบคทีเรียและเชื้อรา) ซึ่งไม่ละลายในน้ำ ใกล้กับวิตามินเอ (เรตินอล) และผ่านไปยังจอประสาทตาของโครโมฟอร์ที่สำคัญมาก แคโรทีนอยด์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของเนื้องอก แคโรทีนอยด์บางส่วนทำหน้าที่เป็นเม็ดสีสังเคราะห์แสงเพิ่มเติม แต่ยังสามารถทำหน้าที่อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ด้วยแสงได้อีกด้วย แคโรทีนอยด์ ได้แก่ แคโรทีนและแซนโทฟิลล์ที่แพร่หลาย โดยธรรมชาติทางเคมี สิ่งเหล่านี้คือไอโซพรีนอยด์ไฮโดรคาร์บอนที่มีอะตอมของคาร์บอน 40 อะตอม (รูปที่ 12) พวกมันอยู่ในเม็ดสีสังเคราะห์แสงเสริมซึ่งมีสิ่งมีชีวิตสังเคราะห์แสงทั้งหมด รวมถึงแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบเคมีกลุ่มใหญ่ที่เป็นผลิตภัณฑ์ควบแน่นของสารตกค้างไอโซพรีน (รูปที่ 128)

แซนโทฟิลล์เป็นแคโรทีนที่ถูกออกซิไดซ์ ใบสีเขียวของพืชบางชนิด (เช่น ผักขม), รากแครอท, โรสฮิป, ลูกเกด, มะเขือเทศ ฯลฯ อุดมไปด้วยแคโรทีนเป็นพิเศษในพืช แคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่แสดงโดยพี-แคโรทีนที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยามากที่สุด แคโรทีนและแซนโทฟิลล์ มักเป็นตัวกำหนดสีของสิ่งมีชีวิตบางชนิด ตัวอย่างเช่น สีของแบคทีเรียสีม่วงอธิบายได้จากการมีอยู่ของแซนโทฟิลล์ เช่น โรโบตินและสไปริลโลทอกซิน สีน้ำตาล - น้ำตาลและไดอะตอม - ฟูโคแซนทิน

สัตว์และมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์แคโรทีนอยด์ได้ แต่เมื่อพวกเขาได้รับแคโรทีนอยด์จากอาหาร พวกมันจะถูกใช้เพื่อสังเคราะห์วิตามินเอ แคโรทีนอยด์ เช่น คลอโรฟิลล์ มีพันธะกับโปรตีนอย่างอ่อนมาก พวกมันถูกสกัดจากพืชได้ง่ายและใช้เป็น ยาและสีย้อม

แคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่สร้างขึ้นจากการควบแน่นของไอโซพรีนอยด์ที่ตกค้าง 8 ชนิด แคโรทีนอยด์บางชนิดมีสายโพลีไอโซพรีนอยด์แบบเปิดและไม่มีหมู่ไซคลิก แคโรทีนอยด์ดังกล่าวเรียกว่าอะลิฟาติก ส่วนใหญ่จะมีวงแหวนอะโรมาติกหรือเบตา-ไอโอโนนอยู่ที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้านของสายโซ่ แคโรทีนอยด์ประเภทแรกจัดอยู่ในประเภทเอริล ในขณะที่ประเภทที่สองจัดเป็นอะลิไซคลิก นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์ที่ไม่มีออกซิเจนในโมเลกุลและแคโรทีนอยด์ที่มีออกซิเจนซึ่งมีชื่อทั่วไปว่าแซนโทฟิลล์

องค์ประกอบของแคโรทีนอยด์ในยูแบคทีเรียสังเคราะห์แสงมีความหลากหลาย นอกจากเม็ดสีที่เหมือนกันในกลุ่มต่าง ๆ แล้ว ยังพบแคโรทีนอยด์หรือชุดของสีหลังอีกด้วย

องค์ประกอบของเม็ดสีแคโรทีนอยด์มีความหลากหลายมากที่สุดในแบคทีเรียสีม่วง ซึ่งแยกแคโรทีนอยด์ได้มากกว่า 50 ชนิด เซลล์ของแบคทีเรียสีม่วงส่วนใหญ่มีเพียงอะลิฟาติกแคโรทีนอยด์ ซึ่งหลายเซลล์อยู่ในกลุ่มแซนโทฟิลล์ aryl monocyclic carotenoid okenone พบได้ในแบคทีเรียกำมะถันสีม่วงบางชนิด และพบ beta-carotene ซึ่งเป็น alicyclic carotenoid จำนวนเล็กน้อยที่พบได้ทั่วไปในไซยาโนแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตสังเคราะห์ด้วยแสง พบในแบคทีเรีย nonsulfur สีม่วงสองสายพันธุ์

สูตรโครงสร้างของแคโรทีนอยด์ที่มีลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียสีม่วงแสดงไว้ในรูปที่ 1 70, 2-5. ชุดและปริมาณของแคโรทีนอยด์แต่ละตัวเป็นตัวกำหนดสีของแบคทีเรียสีม่วง ซึ่งมีสารแขวนลอยหนาซึ่งมีสีม่วง-ม่วง แดง ชมพู น้ำตาล และเหลือง

เม็ดสีแคโรทีนอยด์ดูดซับแสงในส่วนสีน้ำเงินและสีเขียวของสเปกตรัม เช่น ในช่วงความยาวคลื่น 400-550 นาโนเมตร เม็ดสีเหล่านี้ เช่น คลอโรฟิลล์ มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในเยื่อหุ้มเซลล์และสัมพันธ์กับโปรตีนของเยื่อหุ้มเซลล์โดยไม่ต้องมีพันธะโควาเลนต์ร่วมด้วย

หน้าที่ของแคโรทีนอยด์ในยูแบคทีเรียสังเคราะห์แสงมีความหลากหลาย ในฐานะที่เป็นเม็ดสีสังเคราะห์แสงเสริม แคโรทีนอยด์จะดูดซับควอนตัมแสงในบริเวณคลื่นสั้นของสเปกตรัม ซึ่งจากนั้นจะถูกส่งไปยังคลอโรฟิลล์ ในไซยาโนแบคทีเรีย พลังงานแสงที่ถูกดูดซับโดยแคโรทีนอยด์จะเข้าสู่ระบบภาพถ่าย I ประสิทธิภาพการถ่ายโอนพลังงานสำหรับแคโรทีนอยด์ต่างๆ อยู่ระหว่าง 30 ถึง 90%

เป็นที่ทราบกันดีว่าแคโรทีนอยด์มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาโฟโตแท็กซิส เช่นเดียวกับในการปกป้องเซลล์จากพิษของออกซิเจนเสื้อกล้าม

การออกฤทธิ์ของแคโรทีนอยด์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการมีส่วนร่วมในการป้องกันผลกระทบจากโฟโตไดนามิก มันจะดับสถานะเสื้อกล้ามของออกซิเจน โดยไม่คำนึงถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น: ในแสงสว่างหรือในความมืด

แคโรทีนอยด์ (จาก lat. คาโรต้า– แครอท) – เม็ดสีพืชที่ละลายได้ในไขมัน สีเหลือง สีส้ม สีแดง สารตั้งต้นของวิตามินเอ

วิตามินเหล่านี้ (กลุ่ม A) ไม่พบในอาหารจากพืช พบเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และสร้างขึ้นในร่างกายของสัตว์จากแคโรทีน แคโรทีนไม่ใช่สารเดี่ยว แต่เป็นส่วนผสมของไอโซเมอร์ 3 ชนิด ได้แก่ เอ-แคโรทีน บี-แคโรทีน และจี-แคโรทีน บีแคโรทีนคิดเป็น 85% ของส่วนผสมนี้

เมื่อโมเลกุลบีแคโรทีนไฮโดรไลติกแบ่งออกเป็นสองซีกสมมาตร จะเกิดโมเลกุลวิตามินเอ 2 โมเลกุล (A 1)

บี-แคโรทีน

การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นในผนังลำไส้ภายใต้การกระทำของเอนไซม์แคโรติเนส

แคโรทีนมีอยู่ในพืชหลายชนิด แต่พืชที่มีแคโรทีนสะสมในปริมาณมากเท่านั้นที่น่าสนใจในฐานะวัตถุดิบแคโรทีนอยด์ ตัวอย่างเช่น แครอทและฟักทองทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรมในการแยกแคโรทีนในรูปแบบบริสุทธิ์ พืชอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแคโรทีนเป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมการทั้งหมด (สารสกัด) หรือใช้ในรูปแบบของการรวบรวม การชง และยาต้ม

วิตามินเอมีความสำคัญอย่างยิ่งในการจัดเตรียมสารอาหารที่เพียงพอและรักษาสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ ส่งเสริมการเผาผลาญปกติการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น

พืชหลายชนิด (ฟักทอง แครอท ผักโขม ผักกาดหอม หัวหอมสีเขียวพริกแดง สีน้ำตาล โรสฮิป บลูเบอร์รี่ มะเขือเทศ ฯลฯ) มีแคโรทีน ซึ่งเป็นโปรวิตามินเอ ความต้องการรายวันในวิตามินเอสำหรับผู้ใหญ่คือ 0.4-0.7 มก. สำหรับเด็ก - 1 มก.

ประเภท. ชื่อ ดาวเรือง, ae, f.– จะลดลง. แบบฟอร์มจาก lat. คาเลนเด- นี่คือสิ่งที่ชาวโรมันเรียกว่าวันแรกของแต่ละเดือน ดาวเรือง- สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนดาวดวงเล็ก ๆ แจ้งจุดเริ่มต้นของวัน: ช่อดอกของพืชจะเปิดในตอนกลางวันและปิดในเวลากลางคืน

ดู. แน่นอน officinalis เช่น(ร้านขายยา, ยา) ที่เกี่ยวข้องกับ สรรพคุณทางยาพืช.

พบภายใต้ชื่อดาวเรือง

ดาวเรืองเป็นไม้ล้มลุกที่ปลูกเป็นประจำทุกปี พืชทั้งหมดเป็นต่อม ใบเรียงสลับ รูปไข่กลับ ยาว ตะกร้าเดี่ยว ปลายยอด ดอกมีสีเหลืองทองหรือสีส้ม ขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ดอกไม้จะจัดเรียงเป็น 2-3 แถวสำหรับแบบที่ไม่ใช่คู่ และ 10-15 แถวสำหรับแบบคู่ ผลไม้เป็น achenes พัฒนาจากดอกกกส่วนตรงกลางเป็นหมัน (กะเทย) และผลิตเพียงเกสรดอกไม้

องค์ประกอบทางเคมี

ดอกดาวเรืองบานเป็นเวลานาน (มากกว่า 2 เดือน) ดังนั้นจึงเก็บดอกไม้หลายครั้งตั้งแต่เริ่มออกดอกจนถึงน้ำค้างแข็ง

เมื่อเลือกด้วยมือ กระเช้าดอกไม้จะถูกเลือกโดยไม่มีก้านหรือมีก้านดอกยาวได้ถึง 3 ซม. ทุกๆ 3-4 วันในช่วงออกดอกแรกและทุกๆ 4-6 วันหลังจากนั้น ในช่วงฤดูกาลจะมีการรวบรวม 15-18 คอลเลกชัน - 12-18 c/ha วัตถุดิบที่รวบรวมมาจะถูกทำความสะอาดใบ ก้าน และหัวที่ซีดจาง

การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรทำได้โดยใช้เครื่องเก็บเกี่ยวดอกคาโมไมล์

ดอกดาวเรืองจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบที่อุณหภูมิ 50-60 (70) ° C ซึ่งมักจะน้อยกว่าในเครื่องเป่าลมกระจายบนผ้าหรือกระดาษเป็นชั้นในช่อดอกเดียว

การทำให้เป็นมาตรฐาน

คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการควบคุมโดยข้อกำหนดของกองทุนรัฐ XI (สารสกัดที่สกัดด้วยแอลกอฮอล์ 70% ไม่น้อยกว่า 35%)

วัตถุดิบยา

ตะกร้าที่พังทลายทั้งหมดหรือบางส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. โดยมีก้านช่อดอกเหลือไม่เกิน 3 ซม. ส่วนที่ไม่เป็นระเบียบเป็นสีเทาเขียวหนึ่งหรือสองแถว ใบเป็นเส้นตรงมีขนหนาแน่น เต้ารับนูนเล็กน้อยเปลือย ดอกขอบเป็นช่อยาว 15-28 มม. ดอกตรงกลางมีลักษณะเป็นท่อมีกลีบดอกห้าฟัน สีของดอกขอบเป็นสีส้มแดงสดใสหรือสีเหลืองอ่อน อันกลาง - ส้ม, น้ำตาลเหลืองหรือเหลือง

ดอกดาวเรืองทางเภสัชกรรมปลูกในยูเครน มอลโดวา และสาธารณรัฐเบลารุส

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บดอกดาวเรืองไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกบนชั้นวาง อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบคือ 2 ปี

การดำเนินการหลัก- น้ำยาฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบ

แอปพลิเคชัน

ดอกดาวเรืองใช้เป็นสมานแผล ต้านการอักเสบ และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การแช่จะใช้เป็นยาแก้อหิวาตกโรคต้านการอักเสบสำหรับ โรคระบบทางเดินอาหารและในรูปแบบของการฉีดฟิสทูลา ทิงเจอร์ - สำหรับอาการเจ็บคอ, โรคเหงือกอักเสบ, เพื่อลดเหงือกที่มีเลือดออก, ในทางทันตกรรมสำหรับการรักษาโรคปริทันต์, ในการบำบัด - colpitis, การพังทลายของปากมดลูก, proctitis; ครีมและทิงเจอร์ - สำหรับรอยฟกช้ำ, บาดแผล, บาดแผลที่ติดเชื้อ, แผลไหม้, วัณโรค การตระเตรียม คาเลฟลอน - ที่ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นด้วยโรคกระเพาะเรื้อรัง สารสกัดจากดอกดาวเรืองเหลวเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมการที่ซับซ้อน โรโตกัน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ คุณสมบัติห้ามเลือด และช่วยเพิ่มกระบวนการสร้างใหม่ของเยื่อเมือก โรโตกัน – การเตรียมการที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงสารสกัดของเหลวของคาโมมายล์ ยาร์โรว์ และดาวเรือง

ประเภท. ชื่อ ซอร์บัส, ไอ, เอฟ.เป็นชื่อ พืชพบได้ในนักเขียนชาวโรมันหลายคน คำนี้เกี่ยวข้องกับเซลต์ในทางพันธุศาสตร์ ส(ทาร์ต) เนื่องจากรสชาติของผลไม้

ดู. แน่นอน หูกวาง (aucuparius เอ อืม) มาจากภาษาละติน หูหู(เพื่อจับนก) เพราะว่า ผลไม้โรวันถูกนำมาใช้เพื่อจับนก

ไม้ต้นสูงถึง 6 เมตร ไม่ค่อยเป็นไม้พุ่ม ใบจะเรียงสลับกันเป็นใบเดี่ยว ช่อดอกมีลักษณะเป็นโล่หนา ผลไม้เป็นรูปแอปเปิ้ล ทรงกลม มีสีส้มสดใส เปรี้ยว ขม ฝาดเล็กน้อย พวกมันสุกในเดือนกันยายนและมักจะอยู่บนต้นไม้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือแม้แต่ต้นฤดูหนาว แพร่กระจายไปทั่วยุโรปเกือบทั้งหมดของ CIS ในเทือกเขาอูราล คอเคซัส (ในภูเขา) และไซบีเรีย เถ้าภูเขาทั่วไปในสาธารณรัฐเบลารุสมักพบได้ทั่วดินแดน ปลูกเป็นไม้ประดับในสวนและสวนสาธารณะตามทางหลวง

องค์ประกอบทางเคมี

ผลไม้โรวันอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และกรดแอสคอร์บิก (มากถึง 200 มก.%) ประกอบด้วยวิตามิน P, B2, E, น้ำตาลมากถึง 8%, ฟลาโวนอยด์, กรดอินทรีย์ (3.9%), แทนนินและสารที่มีรสขม กรดแลคโตน - พาราซอร์บิกซึ่งมีฤทธิ์ยาปฏิชีวนะ, สารประกอบไตรเทอร์พีน

ว่างเปล่า, การประมวลผลหลักและการทำให้แห้ง

เก็บรวบรวม ผลไม้สุกก่อนน้ำค้างแข็ง (ในเดือนสิงหาคม - กันยายน) ตัดโล่ด้วยผลไม้ออกแล้วแยกและทำความสะอาดกิ่งใบไม้ก้านและผลไม้ที่เสียหาย

วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 60-80°C ในสภาพอากาศแห้ง สามารถอบแห้งในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี โดยกระจายเป็นชั้นบางๆ บนผ้าหรือกระดาษ ผลไม้แห้งไม่ควรซีดจางหรือดำคล้ำ หรือจับเป็นก้อนเมื่อบีบ

การทำให้เป็นมาตรฐาน

คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการควบคุมโดย State Fund XI และ GOST 6714-74 (ความชื้นไม่เกิน 18%, เถ้ารวมไม่เกิน 5%, สิ่งเจือปนอินทรีย์ไม่เกิน 0.5%, สิ่งเจือปนแร่ธาตุไม่เกิน 0.2%)

วัตถุดิบยา

ตามข้อกำหนดของ GOST 6714-74 วัตถุดิบสำเร็จรูปของโรวันประกอบด้วยผลไม้ที่ไม่มีก้าน ผลไม้มีลักษณะปลอม มีรูปร่างคล้ายเบอร์รี่ (“แอปเปิล”) มี 2-5 ลูก กลมหรือกลมรี ที่ด้านบนของผล ซากของกลีบเลี้ยงจะมองเห็นได้ในรูปแบบของฟันที่ไม่เด่นทั้ง 5 ซี่ โดยมีปลายอยู่ตรงกลาง เนื้อของผลไม้ประกอบด้วยเมล็ดรูปเคียวเล็กน้อยรูปขอบขนานสีน้ำตาลแดงเรียบปลายแหลมตั้งแต่ 2 ถึง 7 เมล็ด สีของผลเป็นสีส้มแดง, สีน้ำตาลแดงหรือสีส้มอมเหลือง กลิ่นอ่อนลักษณะของเถ้าภูเขามีรสเปรี้ยวอมขม

พื้นที่จัดเก็บ

ในโกดัง ผลไม้โรวันจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดีบนชั้นวาง อายุการเก็บรักษา: 2 ปี

การดำเนินการหลัก- วิตามินรวม

แอปพลิเคชัน

ผลไม้โรวันเป็นวัตถุดิบวิตามินรวมที่มี เนื้อหาสูงบีแคโรทีน ผลเบอร์รี่สดแปรรูปเป็น น้ำเชื่อมวิตามิน,แบบแห้งจะรวมอยู่ในคอลเลกชันวิตามินรวม ผลไม้โรวันหวานและแยมจากพวกเขา - ผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันและการขาดวิตามินอื่นๆ ในอนาคตถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบในการได้รับสารสกัดน้ำมันของแคโรทีนอยด์โรวัน

ประเภท. ชื่อ ฮิปโปเฟ, es, f.(กรีก ฮิปโปเฟ) เป็นชื่อ พืชพบได้ในไดออสโคไรด์ ในภาษากรีกอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์และนักเขียน คำนี้มาจากภาษากรีก ฮิปโป(ม้า) และ phaоs, eos(เบา, แวววาว). นิรุกติศาสตร์นี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าใน กรีกโบราณม้าได้รับการรักษาด้วยทะเล buckthorn และขนของพวกมันก็มีสีที่สวยงามและเป็นประกาย

ดู. แน่นอน แรมนอยด์คือ(แปลตามตัวอักษรว่า “รูปบัคธอร์น”) มาจากภาษากรีก แรมนอส(พุ่มไม้มีหนาม buckthorn) และ ออยด์(โดดเด่น) และเนื่องมาจากเป็นไม้พุ่มมีหนาม ผลไม้ของพืชนั่งบนก้านสั้นราวกับเกาะติดกับกิ่งก้านและด้วยเหตุนี้จึงเป็น "ทะเล buckthorn" ของรัสเซีย

ให้กับกลุ่มแคโรทีนอยด์รวมถึงสารที่มีสีเหลืองหรือสีส้ม ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของแคโรทีนอยด์คือแคโรทีน - เม็ดสีที่ให้สีเฉพาะแก่รากแครอท เช่นเดียวกับลูทีน - เม็ดสีเหลืองที่พบพร้อมกับแคโรทีนในส่วนสีเขียวของพืช สีของเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองขึ้นอยู่กับแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ ซึ่งเรียกว่าซีแซนทีนและคริปโตแซนทิน สีของผลมะเขือเทศเกิดจากแคโรทีนอยด์ไลโคปีน แคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของพืชโดยมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง

กลุ่มแคโรทีนอยด์ประกอบด้วยเม็ดสีธรรมชาติประมาณ 65-70 สีแคโรทีนอยด์พบได้ในพืชส่วนใหญ่ (ยกเว้นเห็ดบางชนิด) อาจเป็นไปได้ในสิ่งมีชีวิตของสัตว์ทุกชนิด แต่ความเข้มข้นของพวกมันมักจะต่ำมากเสมอ ปริมาณแคโรทีนอยด์ในใบสีเขียวจะอยู่ที่ประมาณ 0.07-0.2% ขึ้นอยู่กับน้ำหนักแห้งของใบ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี พบว่าแคโรทีนอยด์มีความเข้มข้นสูงมาก เช่นอับเรณูของดอกลิลลี่หลายชนิดมีมาก ปริมาณมากลูทีนและแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่า แอนเธอแซนธิน หนึ่งใน คุณสมบัติลักษณะแคโรทีนอยด์ - การมีอยู่ของพันธะคู่คอนจูเกตจำนวนมากซึ่งก่อตัวเป็นกลุ่มโครโมโฟริกซึ่งสีขึ้นอยู่กับ แคโรทีนอยด์ธรรมชาติทั้งหมดถือได้ว่าเป็นอนุพันธ์ ไลโคปีน- แคโรทีนอยด์ที่พบในมะเขือเทศ รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด สูตรเชิงประจักษ์ ไลโคปีน C40H56.

โดยการสร้างวงแหวนที่ปลายด้านหนึ่งของโมเลกุลไลโคปีน จะเกิดไอโซเมอร์: อัลฟา เบต้า หรือแกมมาแคโรทีน เมื่อเปรียบเทียบสูตร คุณจะเห็นว่าอัลฟาแคโรทีนแตกต่างจากไอโซเมอร์เบต้าในตำแหน่งของพันธะคู่ในวงแหวนวงใดวงหนึ่งซึ่งอยู่ที่ปลายโมเลกุล แกมมาแคโรทีนแตกต่างจากไอโซเมอร์อัลฟ่าและเบต้าตรงที่มีรอบเดียวเท่านั้น

พืชที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์

ส่วนที่เป็นสีเขียวของพืชและรากแครอทนั้นมีแคโรทีนมากที่สุด

แคโรทีนอยด์ธรรมชาติ - อนุพันธ์ของแคโรทีนและไลโคปีน

แคโรทีนเป็นสารที่สร้างวิตามินเอ เนื่องจากไลโคปีนและแคโรทีนมีอะตอมของคาร์บอน 40 อะตอม จึงถือได้ว่าเกิดจากไอโซพรีน 8 หน่วย แคโรทีนอยด์ธรรมชาติอื่นๆ ทั้งหมดเป็นอนุพันธ์ของไฮโดรคาร์บอนสี่ชนิดที่กล่าวถึงข้างต้นโดยไม่มีข้อยกเว้น ได้แก่ ไลโคปีนและแคโรทีน พวกมันถูกสร้างขึ้นจากไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้โดยการแนะนำ: หมู่ไฮดรอกซิล คาร์บอนิล หรือเมทอกซี หรือโดยการเติมไฮโดรเจนหรือออกซิเดชันบางส่วน อันเป็นผลมาจากการแนะนำกลุ่มไฮดรอกซีสองกลุ่มเข้าไปในโมเลกุลเบต้าแคโรทีน ทำให้เกิดแคโรทีนอยด์ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดข้าวโพดและเรียกว่าซีแซนทีน С40Н56О2. การนำกลุ่มไฮดรอกซีสองกลุ่มเข้าไปในโมเลกุลอัลฟ่า-แคโรทีนทำให้เกิดการก่อตัวของลูทีน C40H56O2 (3,3-ไดออกซี-อัลฟา-แคโรทีน) ซึ่งเป็นไอโซเมอร์ของซีแซนทีนที่บรรจุอยู่พร้อมกับแคโรทีนในส่วนสีเขียวของพืช จากการเติมออกซิเจนหนึ่งอะตอมลงในโมเลกุลเบต้าแคโรทีนเพื่อสร้างโครงสร้างฟูรานอยด์ ทำให้เกิดแคโรทีนอยด์ซิโตรแซนทิน C40H56O ที่พบในเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 40 อะตอมในโมเลกุล ได้แก่ crocetin C20H2404, bixin C25H30O4 และ beta-citraurine C30H40O2 Crocetin เป็นสารให้สีที่มีอยู่ใน crocus stigmas ร่วมกับโมเลกุล gentiobiose disaccharide สองโมเลกุลในรูปของ crocin glycoside Bixin เป็นเม็ดสีแดงที่พบในผลของพืชเมืองร้อน Bixa orellana; ใช้สำหรับแต่งสีเนย มาการีน และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร- สาหร่ายสีน้ำตาลประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ฟูโคแซนทิน C40H60O6 ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงที่เรียกว่าเม็ดสีเสริม

บทบาทของแคโรทีนอยด์ในร่างกายมนุษย์

ในร่างกายของสัตว์และมนุษย์แคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารเริ่มต้นที่สร้างวิตามินของกลุ่ม A เช่นเดียวกับ "สีม่วงที่มองเห็น" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแสดงภาพ ใน สิ่งมีชีวิตของพืชแคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง จากโครงสร้างทางเคมีของแคโรทีนอยด์ซึ่งมีพันธะคู่จำนวนมากสามารถสันนิษฐานได้ว่าพวกมันเป็นพาหะของออกซิเจนที่ใช้งานอยู่ในพืชและมีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางในพืชที่มีอนุพันธ์ออกซิเจนของแคโรทีนอยด์ - อีพอกไซด์ซึ่งให้ออกซิเจนได้ง่ายมาก แคโรทีนอยด์ก่อให้เกิดเปอร์ออกไซด์ได้ง่าย โดยโมเลกุลออกซิเจนจะเกาะติดกับพันธะคู่และสามารถออกซิไดซ์สารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย