ยานม. เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนม kefir โยเกิร์ต

ไม่มีใครสงสัยในผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นมหมักเรื่องนี้ได้รับการกล่าวขานมานานแล้ว สำหรับ ระบบทางเดินอาหารมันเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ที่ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ บ่อยครั้งที่แนวคิดของ "kefir" และ "โยเกิร์ต" ถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งเดียว แต่ใช่หรือไม่? และก่อนที่คุณจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากัน คุณควรทำความเข้าใจก่อนว่าผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้คืออะไร

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแอลกอฮอล์และนมเปรี้ยวซึ่งได้มาจากการหมักนมด้วยเชื้อรา kefir ในเวลาเดียวกัน นมเปรี้ยวได้มาจาก "การหมัก" ตามธรรมชาติของนม ที่ อุตสาหกรรมอาหารสำหรับทำนมเปรี้ยว นมสดมีการใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลกติกชนิดมีโซฟิลิก ซึ่งเติบโตอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ +30°C

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร?

Kefir ไม่เพียงช่วยฟื้นฟูและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้เท่านั้น แต่ยังมีชุดแบคทีเรีย เชื้อรา และวิตามิน A และ D ที่มีคุณค่าอีกด้วย Kefir ป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ นอกจากนี้เอฟเฟกต์ "เวทมนต์" ของมันส่งผลดีต่อผู้ที่ลดน้ำหนักเพราะการคิดค้นอาหาร kefir ไม่ได้ไร้ประโยชน์ซึ่งผู้หญิงหลายคนได้ลองด้วยตัวเองแล้ว

โยเกิร์ตย่อยง่าย ไม่สร้างปัญหาและผลที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการย่อยอาหาร ขอแนะนำสำหรับความเป็นกรดต่ำ candidiasis ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากร่างกายรับรู้ได้อย่างยอดเยี่ยมและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ทำงานเพื่อประโยชน์ของร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยในการสร้างแบบจำลองของร่างกาย และปรับปรุงการทำงานของลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ

ในการปรุงอาหาร kefir และโยเกิร์ตมีคุณค่าเท่าเทียมกันเพราะพวกเขาทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมและยิ่งผลิตภัณฑ์นมหมักมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมากเท่าไหร่พายหรือพายก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

อะไรจะมีประโยชน์มากกว่ากัน?

นักวิทยาศาสตร์โต้เถียงกันในหัวข้อนี้เพราะผลิตภัณฑ์ทั้งสองขาดไม่ได้สำหรับร่างกาย แต่แม้ว่าจะไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้ทรงคุณวุฒิทางวิทยาศาสตร์ เราก็สามารถสรุปได้ว่าไม่มีประโยชน์ที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์หนึ่งเหนืออีกผลิตภัณฑ์หนึ่ง แต่มี ทั้งชุดคุณสมบัติให้เลือกเป็นรายบุคคลตามความต้องการของคุณ

ตัดสินโดยวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองและปราศจากความช่วยเหลือจากแบคทีเรีย เธอกำลังเตรียมพร้อม อย่างเป็นธรรมชาติซึ่งมีค่ามาก นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว อุณหภูมิห้องใน 8-20 ชั่วโมงและพร้อมใช้งาน

จำเป็นต้องมีการเตรียม kefir แบคทีเรียพิเศษหรือ kefir สำเร็จรูปซึ่งเมื่อรวมกับนมสดแล้วสักพักจะกลายเป็น kefir

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมได้เป็นเวลานาน ใช้ในอาหารแยกต่างหากและเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารจานต่างๆใช้เพื่อป้องกันโรคของระบบย่อยอาหารและเป็น การรักษาตามธรรมชาติเพื่อการดูแลผิวและเส้นผม ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยม ได้แก่ kefir และนมเปรี้ยว มักจะเรียกว่าในสูตรอาหารและเครื่องสำอาง ทางเลือก. แต่สิ่งนี้บ่งชี้ว่าโยเกิร์ตและคีเฟอร์เป็นหนึ่งเดียวกันหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด

สินค้า การหมักกรดแลคติก

ผลิตภัณฑ์นมได้มาจาก นมทั้งหมดภายใต้การกระทำของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแตกตัวของแบคทีเรีย น้ำตาลนม.

ผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติค ได้แก่ นมอบหมัก โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และ นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์

ในกลุ่มของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ในระหว่างการหมักจากน้ำตาลนม นอกเหนือไปจากกรดแลคติค กรดระเหย แอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น

ผลิตภัณฑ์การหมักแบบผสม ได้แก่ คูมิส แอซิโดฟิลัส ชูแบต และ คีเฟอร์

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมนมเปรี้ยวและ kefir

ที่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมนมเปรี้ยวใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก

ที่บ้านสามารถรับผลิตภัณฑ์ได้โดย samokvass - นมจะถูกกรองลงในชามที่สะอาดและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงและสำหรับการเตรียมขั้นสุดท้ายให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

Kefir ทำจากนม (แยกหรือต้มทั้งหมด) โดยใช้เชื้อเริ่มต้นพิเศษของเชื้อรา เป็นเชื้อสำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ร้านค้า kefir

kefir ที่อ่อนแอควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งวัน หลังจากสองวันจะกลายเป็นสื่อและหลังจากสามวันจะกลายเป็นสื่อที่แข็งแกร่ง

คุณสมบัติทางยาของนมเปรี้ยวและคีเฟอร์

ใครบ้างที่ไม่คุ้นเคยกับวลีที่ยอดเยี่ยม: "ดื่มนมลูกคุณจะแข็งแรง"? และใครไม่รู้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ได้มีแค่นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอนุพันธ์ด้วย จริงอยู่ที่ทุกคนไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจนว่าประโยชน์นี้คืออะไรและจะเหมือนกันกับนมและผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ หรือไม่ เราจะช่วยให้กระจ่างในเรื่องนี้ ดังนั้น:

โยเกิร์ตที่มีแลคโตคอคคัสและเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอกคัสมีผลในการป้องกันโรคเชื้อรา ตัวอย่างเช่น candidiasis

จุลินทรีย์ที่มี kefir หยั่งรากได้ดีในลำไส้ ช่วยลดคอเลสเตอรอล ป้องกันการเติบโตของเนื้องอก และลดอาการแพ้อาหาร

ไซต์ผลการสืบค้น

1. โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติก kefir เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบผสม
2. ในการรับ kefir จำเป็นต้องใช้เชื้อรา kefir พิเศษและสามารถรับโยเกิร์ตจากนมได้โดย samokvass
3. ทั้งนมเปรี้ยวและ kefir ใช้สำหรับทำอาหารเครื่องสำอางและยา แต่การดำเนินการป้องกันของ kefir นั้นชัดเจนและครอบคลุมมากกว่า หลากหลายโรค

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและลักษณะเฉพาะของพวกเขาคืออะไร? Olga Sokolova นักวิจัยรุ่นเยาว์บอกกับ Health เกี่ยวกับเรื่องนี้ ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยากลางของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ VNIMI ของ Russian Agricultural Academy

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและลักษณะเฉพาะของพวกเขาคืออะไร? Olga Sokolova นักวิจัยรุ่นเยาว์บอกกับ Health เกี่ยวกับเรื่องนี้ ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยากลางของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ VNIMI ของ Russian Agricultural Academy

ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยเรื่องราวชีวิต ฉันตกลงกับเพื่อนว่าจะไปซื้อของชำด้วยกัน เราไปที่แผนกขายของชำ ฉันถาม: "เราจะไปที่ไหน" เธอตอบว่า: "ฉันต้องซื้อ kefir และบางอย่างสำหรับชา" เมื่อถึงจุดหนึ่ง เราแยกทางกับเธอและพบกันที่จุดชำระเงิน เธอเอานมจากนม: คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, นม, ชีสและโยเกิร์ต ปรากฎว่าในครอบครัวของเธอ ... ไม่มีใครดื่มคีเฟอร์

หลังจากนั้นฉันเริ่มให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าหลายคนเรียกผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดว่า "kefirs" และสำหรับคำถามของฉัน: "ทำไมคุณถึงพูดอย่างนั้น" คำตอบ: "อะไรคือความแตกต่าง - kefir, นมอบหมัก - ยังคงเป็นของเหลวและเหมือนกัน" และความแตกต่างนั้นสำคัญมาก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและลักษณะเฉพาะของพวกเขาคืออะไร?

โยเกิร์ต.โดยหลักการแล้วโยเกิร์ตทุกอย่างชัดเจน มีการดื่มและ "หนา" โดยมีฟิลเลอร์และไม่มี แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าคำว่า "โยเกิร์ต" มาจาก "โยเกิร์ต" ของบัลแกเรีย ในขั้นต้น โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่หมักด้วยสายพันธุ์ (สายพันธุ์) ของบัลแกเรียแบบแท่ง (Lactobacillus bulgaricus) ตอนนี้โยเกิร์ตสามารถขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์เกือบทุกชนิดแม้ว่าตามกฎหมายแล้วจะต้องมีก้านของบัลแกเรีย อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังซื้อสตาร์ทเตอร์สำหรับ โยเกิร์ตโฮมเมดสิ่งเหล่านี้มักจะเป็นสายพันธุ์ของไม้บัลแกเรีย

ลักษณะเฉพาะของโยเกิร์ตคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณของแข็งเพิ่มขึ้นเสมอ ( ลักษณะทางเคมีใน การผลิตนม). นมประกอบด้วยน้ำ 87.5% ส่วนที่เหลือเป็นของแข็ง ยิ่งนมมีความหนาแน่นสูง ก็ยิ่งมีของแข็งมาก และยิ่งดี ถ้าน้ำนมไม่ถึง จำนวนที่ต้องการสารแห้ง (และนี่เป็นกรณีที่พบบ่อยมาก) เทคโนโลยีนี้จัดให้มีการแนะนำของแห้ง นมไขมันต่ำ. ดังนั้นโยเกิร์ตเกือบทุกชนิดจึงมี นมผง. เมื่อคาดว่าจะมีคำถาม ฉันจะบอกทันทีว่านมผงคืนสภาพมีคุณสมบัติเหมือนกับนมทั่วไป

ครีมเปรี้ยวด้วยครีมเปรี้ยวทุกอย่างชัดเจน ความแตกต่างที่สำคัญจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง ครีมเปรี้ยวหมักด้วยจุลินทรีย์ที่สร้างกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น Lactococcus cremoris (แลคโตคอคคัสครีม)

Ryazhenka.คำถามยอดนิยม: ทำไมนมอบหมักถึงมีสีเข้ม? คำตอบนั้นง่าย - ทำจากนมอบ และทำไม นมอบสีนี้?

หากนมต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน อุณหภูมิสูงกล่าวคือประมาณ 95 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นการเปลี่ยนแปลงจะเกิดขึ้นจาก ชื่อสวย- การก่อตัวของเมลาโนดิน กล่าวอีกนัยหนึ่งคาราเมล น้ำตาลนมกลายเป็นคาราเมล สิ่งนี้ทำให้สีของนมเปลี่ยนไป ดังนั้นนมอบจึงมี รสชาติที่ผิดปกติและสี Varenets ยังทำจากนมอบ Ryazhenka และ Varenets แตกต่างกันเล็กน้อย

โยเกิร์ต. นมเปรี้ยวไม่ได้เป็นเพียงแค่นมเปรี้ยวเท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์หมักบางชนิดโดยเฉพาะ จุลินทรีย์กรดแลคติก(แลคโตค็อกคัสและสเตรปโทคอกคัส).

โยเกิร์ต Mechnikov มันแตกต่างจากนมเปรี้ยวธรรมดาตรงที่มีการเติมจุลินทรีย์, แท่งบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) ลงในแป้งเปรี้ยว เนื่องจากไม้บัลแกเรียมีคุณสมบัติในการป้องกันนอกเหนือจากคุณสมบัติการรักษาแล้ว - นมเปรี้ยวของ Mechnikov มีประโยชน์มากกว่าปกติ แต่ไม้บัลแกเรียยังมีคุณสมบัติในการสร้างกรดมากขึ้น ด้วยเหตุนี้นมเปรี้ยวของ Mechnikov จึงค่อนข้างเปรี้ยวกว่าปกติ

แอซิโดฟิลัส.ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้หมักด้วยแอซิโดฟิลัส บาซิลลัส (แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส) พูดตามตรง (ถ้าคุณสามารถพูดถึงจุลินทรีย์ด้วยวิธีนั้น) - บาซิลลัสที่เป็นกรดเป็นที่ชื่นชอบของฉัน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย บาซิลลัส Acidophilus มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ และไม่ใช่เฉพาะระบบทางเดินอาหารเท่านั้น ผู้หญิงมักได้รับยาฉีดและยาเหน็บ บาซิลลัส แอซิโดฟิลัสมันทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด จุลินทรีย์ยีสต์และเชื้อราและยังลดการทำงานของยาปฏิชีวนะบางชนิด

และในที่สุดก็ คีเฟอร์นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง เขามีเทคโนโลยีและจุลินทรีย์ที่เป็นเอกลักษณ์ ในโรงงานที่ผลิตนมเปรี้ยวควรมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษพร้อมอุปกรณ์สำหรับ เพราะสินค้าร้ายกาจมาก. หากเชื้อรา kefir ที่ใช้ในการเริ่มต้นไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง kefir จะไม่ทำงาน

เชื้อรา Kefir อยู่ร่วมกันตามธรรมชาติของจุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์ หลายคนสันนิษฐานว่า เห็ดคีเฟอร์ตกลงสิ่งที่คล้ายกับ kombucha นี่ไม่เป็นความจริง. ความคล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียว: ทั้งคู่เป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ร่วมกันตามธรรมชาติ มีเพียงจุลินทรีย์เท่านั้นที่แตกต่างกัน และคุณต้อง "ดูแล" พวกเขาที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ

สำหรับรสชาติ kefir ที่แท้จริงควรมีกลิ่นฉุนเหมือนน้ำส้มสายชู เพราะว่า การจัดเก็บระยะยาวมันปล่อยเซรั่มใส ไม่เป็นไร Kefir อาจมีก้อนและนี่ไม่ใช่การแต่งงาน แต่เป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ คีเฟอร์จริงตามกฎแล้วจะไม่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์จากนั้นซีรั่มจะเริ่มตกตะกอนมีกลิ่นแรงมากถุงสามารถบวมได้ (จุลินทรีย์ก่อตัวเป็นก๊าซ) และมีอีกสิ่งหนึ่งที่ควรทราบ kefir ที่เตรียมสดใหม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายทำให้แข็งแรงขึ้นเป็นเวลา 3 วัน

อาจจะมากที่สุด สายพันธุ์ยอดนิยม ผลิตภัณฑ์นมฉันแสดงรายการ แม้ว่าจะยังมีผลิตภัณฑ์นมอยู่เป็นจำนวนมาก กฎหมายของรัฐบาลกลาง " กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นม” รวม 102 กลุ่มผลิตภัณฑ์นม เพียงพอสำหรับทุกคน!

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีเนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติต่างๆ มีคุณค่าในหลายๆ ประเทศ เนื่องจากย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพชอบเป็นพิเศษ นมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว). สารข้นที่ผ่านการหมักนี้ปลอดภัยแม้กับผู้ที่แพ้ยา และเนื่องจากองค์ประกอบที่เข้มข้น ทำให้หลายคนมีสุขภาพและพละกำลังดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของการรับประทานนมเปรี้ยวนั้นกว้างขวางกว่ามาก

ประโยชน์ของโยเกิร์ตต่อร่างกาย

นมเปรี้ยวตัวแรกปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้วในสมัยนั้นเมื่อผู้คนไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ที่จะไม่ทิ้งขว้าง สินค้าที่มีประโยชน์วัตถุดิบได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้นจึงหมักและปลอดภัยต่อการบริโภค ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันเทคโนโลยีการทำอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงเลย สำหรับการผลิตโยเกิร์ตทุกอย่างก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน นมพาสเจอร์ไรส์ (ต้ม) และแป้งเปรี้ยว.

ประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นคล้ายคลึงกับประโยชน์ของคีเฟอร์ต่อร่างกาย:

• เหมาะสำหรับการรักษาและป้องกัน dysbacteriosis
• ให้ร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
• ขจัดสารพิษ
• บรรเทาอาการเมาค้าง;
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน

• ลดน้ำหนักตัว
• มีผลดีต่อการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ
• มีส่วนร่วมในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ขจัดเซลลูไลท์
• ช่วยคุณจากอาการเมาค้าง

นอกจากนี้นมเปรี้ยว มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูง โรคเบาหวานและหลังจากอาการหัวใจวาย. นอกจากนี้ควรมอบผลิตภัณฑ์นี้ให้กับเด็กเพราะ เนื้อหาสูงแคลเซียมส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อได้ดีขึ้น กระตุ้นแบคทีเรียจากนมเปรี้ยว ระบบภูมิคุ้มกันและค่อยๆเพิ่มขึ้น

เนื่องจากองค์ประกอบของนมเปรี้ยวจึงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาและผู้ที่พยายามสร้างร่างกายที่สวยงามในโรงยิม การมีโปรตีนในปริมาณที่น่าประทับใจ แตกตัวง่าย ช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อ และไขมันมีส่วนช่วยในการปลดปล่อยพลังงานสำหรับการออกแรงทางกายภาพ

สำหรับผมนมเปรี้ยวนำมา ผลประโยชน์พิเศษ: ผลจากการล้างเป็นประจำ การเจริญเติบโตของเส้นผมเพิ่มขึ้น โครงสร้างดีขึ้น และปริมาณไขมันลดลง ก็เพียงพอที่จะใช้ของเหลวกับรากนวดและล้างออก หลังจากการใช้งานสองครั้ง คุณภาพของเส้นผมจะดีขึ้นอย่างมาก

นักโภชนาการแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารซึ่งช่วยให้น้ำหนักลดลงตามธรรมชาติ แม้แต่การมีไขมันและปริมาณแคลอรี่ก็ไม่ได้ทำให้ประโยชน์ของโยเกิร์ตมีต่อร่างกาย ขึ้นอยู่กับระดับไขมัน ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์นี้มีการเปลี่ยนแปลง

ส่วนประกอบของนมเปรี้ยวรวมถึงสิ่งที่น่าประทับใจ องค์ประกอบของวิตามินซึ่งในบรรดาการปรากฏตัวของ วิตามินเอ ซี และพีพี.

โยเกิร์ตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมไม่กี่ชนิดที่ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย

ทั้งหมดนี้ วัสดุที่มีประโยชน์ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นคุณประโยชน์ของโยเกิร์ตจึงประเมินค่าไม่ได้

โยเกิร์ตที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักคืออะไร

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ช่วยให้คุณสามารถรวมไว้ในเมนูลดน้ำหนักต่างๆ มีอยู่ อาหารหลายประเภทรวมทั้งความนิยม วันอดอาหาร” ซึ่งควรบริโภคโยเกิร์ตเท่านั้น ในเวลาเดียวกันร่างกายได้รับการชำระล้างสารพิษและสารพิษทุกชนิดซึ่งนำไปสู่การย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการล้างลำไส้ในเวลาที่เหมาะสม

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์และโภชนาการเพื่อสุขภาพ

มีเอกลักษณ์ คุณสมบัติทางยานมเปรี้ยว - ช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด การรับประทานกานพลูทั้งผลก่อนเข้านอนและดื่มกับนมเปรี้ยวสักแก้วก็เพียงพอแล้วเพื่อให้รู้สึกตัวเบาขึ้นในตอนเช้า คุณยังสามารถทำ บีบอัดจากนมเปรี้ยวและ น้ำมันพืชโดยนำมาทาที่คอ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี

คุณภาพและ นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพต้องประกอบด้วย ส่วนผสมจากธรรมชาติ- นมพาสเจอร์ไรส์และแป้งเปรี้ยว สินค้าจริงความสดและคุณภาพแตกต่างกันมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะหนาคล้ายกับ kefir และ รสชาติที่ถูกใจ. ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีหางนม เกล็ดและฟอง

วิธีการใช้ผลิตภัณฑ์

ดื่มให้เพียงพอเพื่อป้องกันโรค ถ้วยของสารนี้ต่อวันในขณะท้องว่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการสูญเสีย น้ำหนักเกิน. ในกรณีอื่น ๆ สตรีมีครรภ์หรือผู้ที่ต้องการลดอาการของโรคจะบริโภคโยเกิร์ตทุกวัน 0.5 มล.

คุณสมบัติของการจัดเก็บนมเปรี้ยว

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจที่เก็บไว้เฉพาะในที่เย็นและ ไม่เกิน 5 วัน. ความจริงก็คือความเย็นจะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้ หากคุณปล่อยให้โยเกิร์ตอุ่น ในระหว่างกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยสารพิษและสารอันตรายที่อาจก่อให้เกิดพิษ

อันตรายและข้อห้าม

อะไรมีประโยชน์มากกว่ากัน: kefir, นมอบหมักหรือนมเปรี้ยว?

หลายคนสนใจคำตอบสำหรับคำถามนี้ แต่ไม่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่แพ้กัน สิ่งเดียวที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง:

• ประโยชน์ของโยเกิร์ตขยายไปทั่วร่างกาย
• ทำหน้าที่เฉพาะในระบบทางเดินอาหาร
• - นี่คือผลิตภัณฑ์จากความร้อนซึ่งเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง

ขึ้นอยู่กับสถานะของสุขภาพและวิธีที่ร่างกายรับรู้ผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้น อาจมีประโยชน์ในระดับมากหรือน้อย

การบริโภคนมเปรี้ยวเป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะจะก่อให้เกิดประโยชน์พิเศษและยังมี อิทธิพลในเชิงบวกในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายมีส่วนร่วมในการเสริมสร้างระบบเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นอาหารซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับ อาหารเพื่อสุขภาพอุดมไปด้วยสารอาหาร

ทุกคนรู้ถึงประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก พวกเขาใช้แยกกัน มื้ออาหารง่ายๆและเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ซับซ้อน แพทย์แนะนำเพื่อสนับสนุนร่างกายในระหว่างการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ที่สุด สินค้ายอดนิยมรู้จัก kefir และนมเปรี้ยวซึ่งเมื่อมองแวบแรกจะคล้ายกันมาก แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น

คีเฟอร์

นี่คือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งซึ่งมีพื้นฐานมาจากนมสดซึ่งมีการเติมนมสดหรือ "เห็ด" ของ kefir เขาดูเหมือนสีขาว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยฟองอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์. ในอุตสาหกรรม เครื่องดื่มนี้ได้มาจากวิธีการกักเก็บ

การกล่าวถึงเครื่องดื่ม kefir ครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 และปรากฏใน North Ossetia ในนิทานพื้นบ้านมีตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มนี้ ตามรุ่นหนึ่งความลับของการทำอาหารถูกส่งต่อไปยังชาวคอเคเชียนโดยผู้เผยพระวจนะโมฮัมเหม็ด กับ วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค kefir ถูกนำมาใช้เป็นยาที่ช่วยฟื้นฟูและรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลคงที่ ดีต่อการมองเห็น และใช้ในการต่อสู้กับเนื้องอก แบคทีเรีย Kefir ช่วยยับยั้งอาการแพ้อาหาร อาหาร kefir ที่มีประสิทธิภาพเป็นที่นิยมมาก

อย่างไรก็ตาม การใช้คีเฟอร์มีข้อห้าม

ไม่สามารถดื่มได้:

• มีอาการอาหารไม่ย่อย (อาหารย่อยยากและกระเพาะอาหารล่าช้า);
• ที่ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารหรือลำไส้ใหญ่
• ด้วยการไหลเวียนของน้ำย่อยที่ไม่เหมาะสม

เนื่องจากความจริงที่ว่านม "เห็ด" ทำลายแลคโตสเมื่อใช้ kefir จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้สัมผัส อาการแพ้แม้แต่ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

นมเปรี้ยว

รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มนี้ยังมีประวัติอันยาวนาน แต่ก็เกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการปรากฏตัว แต่แม้แต่ใน Odyssey ของโฮเมอร์ก็มีการกล่าวถึงนมเปรี้ยวในเหยือก โยเกิร์ตจะปรากฏขึ้นในระหว่างการเปรี้ยวของนมที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ +26 องศา) ในรูปแบบที่เสร็จแล้วมันเป็นก้อนหนาที่มีก้อนนม ภายใต้สภาวะโรงงาน การเร่งความเปรี้ยวทำได้โดยการใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ในอุตสาหกรรมจะทำด้วยวิธีอุณหภูมิ

เนื่องจากเครื่องดื่มย่อยง่าย ฟังก์ชันการย่อยอาหารของร่างกายจึงมีความเสถียร ขอแนะนำให้ดื่มกับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำในการต่อสู้กับเชื้อรา เครื่องดื่มนี้ช่วยฟื้นฟูตับที่เป็นโรคมีผลดีต่อร่างกายด้วยหลอดเลือดและโรคอ้วนทำให้น้ำหนักลดลง

ที่ ประโยชน์อย่างยิ่งการใช้นมเปรี้ยวก็มีข้อจำกัดเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้:

• ด้วยตับอ่อนอักเสบ
• ด้วยโรคนิ่ว;
• ด้วยโรคกระเพาะที่กัดกร่อนมีความซับซ้อนโดยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น
• มีแผลในกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

ความเหมือนและความแตกต่าง

เมื่อสรุปลักษณะทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองนี้แล้ว จะได้ข้อสรุปบางประการ มีความคล้ายคลึงกันในด้านประโยชน์ เนื่องจากช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการลดน้ำหนัก มีส่วนช่วย โภชนาการที่เหมาะสม. เครื่องดื่มเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกัน ด้วยเหตุนี้ จากตำแหน่งการทำอาหารจึงเทียบเท่ากัน

แต่กระบวนการในการได้มานั้นแตกต่างกัน โยเกิร์ตได้มาจากการหมักกรดแลคติค ทำครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตด้วย และ kefir เช่น koumiss นั้นเกิดจากการหมักสองประเภทร่วมกัน: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์

สำหรับการเตรียม kefir นั้นจำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวพิเศษ (นมหรือ kefir "เห็ด") และโยเกิร์ตนั้นไม่มีความจำเป็นเลยเพราะมันผลิตโดย "กองกำลังส่วนตัว"

เครื่องดื่มมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน - โยเกิร์ตหนากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ kefir ความสม่ำเสมอของ Kefir นั้นค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันและโยเกิร์ตมีลิ่มนม

ปริมาณไขมันของนมเปรี้ยวสูงกว่าและประมาณ 3.2% โดย ความอร่อย kefir เป็นกรดเล็กน้อย

ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ใน องค์ประกอบทางชีวภาพเครื่องดื่มนมเปรี้ยว โยเกิร์ตมีแบคทีเรียกรดแลคติก เช่น สเตรปโตคอกคัส และบาซิลลัสบุลการิคัส และใน kefir นั้นไม่ได้มีเพียงจุลินทรีย์ดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังมีแท่งกรดแลคติก, สเตรปโตคอกคัสปรุงรส, ยีสต์และแบคทีเรีย "อะซิติก" เป็นที่ทราบกันดีว่า kefir มีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย

ในแง่ของประโยชน์ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างชัดเจน Kefir มีข้อได้เปรียบเล็กน้อยในเรื่องนี้เนื่องจากการผสมการหมักสองประเภท (แอลกอฮอล์และนมเปรี้ยว) มีผลรุนแรงกว่าในระบบทางเดินอาหาร

เครื่องดื่มเหล่านี้สามารถทำให้วิเศษได้ ชีสกระท่อม. คุณสามารถทำอาหารกับพวกเขาได้ ขนมอบต่างๆ: พาย, พาย, คุกกี้, มัฟฟิน, แพนเค้ก, แพนเค้ก แม้จะไม่ใช้ยีสต์ แต่ขนมอบก็นุ่มและโปร่งสบาย เครื่องดื่มเหล่านี้ยังดีในซุปเย็น (สีน้ำตาล, okroshka, tarator และอื่น ๆ ) สมูทตี้และค็อกเทลเยลลี่ที่เตรียมไว้เป็นที่นิยม นอกจากนี้ยังใช้สำหรับ น้ำสลัดซอสหมักและซอส

วิธีทำเครื่องดื่มนมหมักที่บ้าน?

ที่ดีที่สุดคือทำ kefir จากนมสดและ kefir "เชื้อรา" ซึ่งมักขายในร้านค้า ที่ ขวดปลอดเชื้อใส่ "เชื้อรา" kefir เล็กน้อยแล้วเทนมลงไป หลังจาก 12-50 ชั่วโมง เครื่องดื่มจะพร้อม เพื่อรักษาความเป็นกรดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งสามารถเทเครื่องดื่มที่ได้และสามารถเติมนมสดลงในเครื่องดื่มที่เหลือได้

เป็นไปได้ที่จะทำ kefir โดยไม่ต้องใช้ "เชื้อรา" พิเศษแทนที่ด้วย kefir ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าในกรณีนี้จะต้องปรุงในภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ในแก้ว) ในการทำเช่นนี้ให้เท kefir สองสามช้อนโต๊ะลงในแก้ว เติมนมสดลงไปแล้วรอจนกว่าเครื่องดื่มจะเปรี้ยว

ในการเตรียมนมเปรี้ยว คุณควรต้มนมสด 1-2 ลิตร ทำให้เย็นลงที่ 35-45 องศา และใส่ครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหรือฝานเพื่อเร่งกระบวนการ ขนมปังยีสต์. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอที่จะเตรียมเครื่องดื่มนมเปรี้ยวคุณภาพสูง

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมโยเกิร์ตตาม kefir หรือในทางกลับกันโยเกิร์ตจากโยเกิร์ตเนื่องจากมี องค์ประกอบที่แตกต่างกันแบคทีเรีย. แต่พื้นฐานสำหรับพวกเขาเหมือนกัน - มันคือนมสด

จะเลือกอะไรดี?

การเลือก เครื่องดื่มนมหมักสำหรับ ใช้ทุกวันขอแนะนำให้ได้รับคำแนะนำไม่เพียง แต่ตามความชอบเท่านั้น ถ้าคนมีสุขภาพสมบูรณ์ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ ควรเลือกคีเฟอร์ เครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยเร่งการย่อยอาหารทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และจะเป็นการป้องกันโรคต่าง ๆ ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้ที่ลดน้ำหนักสามารถดื่มโยเกิร์ตสักแก้วในตอนกลางคืนเพื่อป้องกันอาการหิวระหว่างการนอนหลับ

สำหรับเด็กไม่แนะนำให้ซื้อ kefir โดยสิ้นเชิงเนื่องจาก ความเป็นกรดมากเกินไป. โยเกิร์ตเหมาะสำหรับเด็กซึ่งจะช่วยปกป้องร่างกายของเด็กจากโรคกระดูกอ่อนและอาการแพ้ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้ของแต่ละบุคคล แต่หายากมาก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะดื่มโยเกิร์ตสำหรับผู้ใหญ่ที่มีภาวะกรดต่ำ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้