สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อ "ซุป Kharcho" พร้อมรูปถ่าย Kharcho - สูตรคลาสสิกสำหรับซุปจอร์เจียที่มีชื่อเสียง

อร่อยและพิเศษ ซุปแสนอร่อย Kharcho เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของจอร์เจีย มีรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นเนื้ออ่อนๆ ปรุงได้ทุกที่ สูตรเป็นของคุณเอง และสำหรับแม่บ้านทุกคน แม้แต่อาหารที่ปรุงอย่างถูกวิธี และพวกเขาเต็มใจเสนอสูตรให้กับทุกคน หลักการพื้นฐานในการทำอาหารนั้นเหมือนกันทุกที่ ความแตกต่างจะอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น

มีอะไรที่น่าสนใจอีก - kharcho นั้นยอดเยี่ยมมาก ซุปข้น. และหลักการของ "ครึ่งหนึ่งของปริมาตรเป็นของเหลว" ใช้ไม่ได้ที่นี่

เนื้อ

แน่นอนว่าอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แม้แต่มังสวิรัติหรือปลา แต่สูตรสำหรับ Kharcho ที่แท้จริงจะรับรู้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น ท้ายที่สุด หากคุณแปลชื่อจากภาษาจอร์เจียตามตัวอักษร คุณจะได้ "ซุปเนื้อ"

จำเป็นต้องใช้เนื้อไขมันกับกระดูก brisket ซี่โครงที่เหมาะสมที่สุด ชาวจอร์เจียไม่ใช้ขาและเยื่อบุช่องท้อง - ใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ

ส่วนประกอบที่จำเป็น

สูตร kharcho ประกอบด้วยส่วนประกอบมากมาย ในที่ราบสูงชาวจอร์เจียยังใช้เกลือ Svan พิเศษซึ่งเตรียมจากสมุนไพรครึ่งโหลซึ่งมีสูตรของตัวเองและแต่ละหมู่บ้านก็มีของตัวเอง นั่นเป็นเหตุผล อาหารพร้อมปรากฎว่ารสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

• เนื้อติดมันติดกระดูก - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 มล.
• วอลนัท - ครึ่งแก้ว
• ข้าวเป็นแก้ว.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ซอส Tkemali - 50 มล. หรือ tklapi (พลัม lavash) - 150 กรัม
• สีแดง พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ฮ็อปซันลีปรุงรส "- 5 ก.
• พริกไทย - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• ฝักพริกแดงและเขียวร้อน - 2 ชิ้น

สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ

• สูตรสำหรับ kharcho ที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีลูกพลัมซึ่งเติบโตเฉพาะในที่ราบสูงของเทือกเขาคอเคซัส นี่คือน้ำซุปข้น tklapi ที่ทำจากลูกพลัม tkemali (เชอร์รี่พลัม) แน่นอนถ้าไม่มีความหลากหลายก็สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ แต่จะไม่อร่อยนัก
• ลูกพลัมสดจะเข้ามาแทนที่ได้สำเร็จ น้ำซุปข้นกระป๋องและซอสเคมาลี
• คุณสามารถเพิ่มจำนวนเล็กน้อย เบอร์รี่สดดอกวูดหลุมหรือพลัมเชอร์รี่ หากคุณมีบ๊วยแห้งที่เรียกว่า tklapi ควรแช่ชิ้นส่วนขนาดประมาณฝ่ามือในน้ำซุปอุ่น ๆ จากนั้นเติมลงในซุปที่เกือบพร้อม
• ในพื้นที่ของเรา แม่บ้านมักจะละเลย tkemali แทนที่ด้วย จำนวนมากวางมะเขือเทศ แต่รสชาติที่แท้จริงของ kharcho ไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้
• ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างคือวอลนัท พวกเขาไม่ควรละเลย ชาวจอร์เจียชอบเพิ่มลงในจานของพวกเขามากพวกเขาใช้ในสูตรอาหารมากมาย โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องเตรียม kharcho อย่างถูกต้อง

แม้ว่าซุปจะมีไขมันมาก แต่ก็ย่อยง่ายเนื่องจาก จำนวนมากกระเทียมและหัวหอมซึ่งช่วยย่อยโปรตีนที่ย่อยยากให้เป็นส่วนประกอบที่ง่ายขึ้น แข็งแกร่ง รสหวานอมเปรี้ยวยังทำให้ย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย มีแคลอรี่สูงมากและสามารถเติมพลังงานสำรองได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว และข้าวไม่เพียงแต่ดูดซับไขมันส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังทำให้นิ่มลงอย่างอ่อนโยนอีกด้วย รสชาติเข้มข้น. ซุปดังกล่าวจะขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬาก่อนการเริ่มต้นที่สำคัญ แต่ไม่สามารถเรียกว่าอาหารได้ ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการของเด็กหรือผู้สูงอายุ

ทำอาหารอย่างไร

การปรุงอาหาร kharcho อย่างถูกต้องนั้นใช้เวลาไม่นาน พ่อครัวทำหน้าที่ศักดิ์สิทธิ์เหนือเขา แต่ในที่สุดเขาจะตอบแทนคุณสำหรับความอดทนของคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ - คมด้วยกรดที่ห่อหุ้มและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

1. เทเนื้อ น้ำเย็นเพื่อให้เธอครอบคลุมประมาณสองนิ้วก้อย นำไปต้มจนโฟมปรากฏขึ้น สะเด็ดน้ำล้างเนื้อแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง น้ำเดือด. จุดไฟนำไปต้มและลดก๊าซให้เหลือน้อยที่สุดทันที ควรทำให้สุกโดยไม่ต้องหั่นทั้งชิ้น
2. ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป เกลือเพิ่ม ใบกระวาน.
3. ควรปรุงเนื้ออ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงแก่ - อย่างน้อยสอง ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในซุปโดยไม่ได้ตั้งใจ นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุปพักไว้สักครู่
4. สับหัวหอมให้ละเอียด บดกระเทียม แล้วใส่ลงในซุป
5. สับผักใบเขียวทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่น้ำซุปลงในกระทะ
6. เพิ่มข้าวล้าง
7. เมื่อข้าวสุกครึ่ง ใส่ tkemali และกระเทียมบด
8. ในตอนท้ายให้เพิ่มผักใบเขียว, ซันลีฮ็อพ, พริกแดง, วอลนัท ถั่วจะต้องบดในครกก่อนจนกว่าจะมีร่องรอยของน้ำมันปรากฏขึ้น
9. ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยก้านสีเขียวและฝักพริกแดงและเขียว

ก่อนเสิร์ฟต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในแต่ละจาน สูตรอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบหากคุณใส่พริกไทยดำป่น

ซุป Kharcho เป็นจุดเด่นของอาหารจานร้อนจานแรกในปัจจุบัน และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมไว้ในอาหารของครอบครัว สูตรนี้เข้มข้นและเผ็ดร้อน น้ำซุปหอมมาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมการไม่ได้กลายเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ พอจะทราบสิทธิ สูตรที่ดีที่สุดซุป kharcho และลองทำในการทำอาหารส่วนตัวของคุณ - และคุณสามารถเชิญเพื่อน ๆ อาหารค่ำสำหรับครอบครัว- สำหรับซุปคาร์โช!

ตามกฎแล้วซุป kharcho จะต้มกับเนื้อวัวซึ่งระบุโดยตรงโดยการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากภาษาจอร์เจีย: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดทั้งหมดของ "ประเภท" จำเป็นต้องมีการแต่งกายแบบพิเศษ - สาน (แห้ง พลัมน้ำซุปข้น) ซึ่งยากที่จะหาได้ตลอดเวลาและหากไม่มี ซุปคลาสสิกคาร์โชจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali โดยประมาณได้ แต่นั่นไม่ได้อยู่บนชั้นวางของทุกร้านของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมพิเศษ

ในสูตร ซุปแบบดั้งเดิมคาร์โชต้องเป็นข้าว หัวหอม กระเทียม ฮอปส์ซูเนลี และเครื่องเทศ พ่อครัวของเราบางคนใส่มะเขือเทศด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจีย ซุปร้อน kharcho เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีสับ (ผักชี)

ถ้าในจอร์เจียเองไม่มีกฎที่เข้มงวดในการทำอาหาร ซุปเผ็ด kharcho จากนั้นเราจะมีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้เคียงกับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณมากขึ้น

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำซุป kharcho?

คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ - อย่างดีที่สุด: มีไขมันติดกระดูก อาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ อย่างที่หลายๆ คนเข้าใจผิด เนื้อวัวควรแยกออกจากกระดูก ทำความสะอาดจากหนัง และตัดเส้นใยออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันโดยประมาณ

ข้าวจะมีรูปร่างอย่างไรก็ได้ แต่ไม่รวมแกลบและเมล็ดข้าวนึ่ง

1. สูตรซุป kharcho แบบคลาสสิก

หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องคุณควรจะได้ซุปคาร์โชสไตล์จอร์เจียน รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อวัว ข้าว หัวหอม ลูกพรุน และ เครื่องเทศจอร์เจียที่สามารถให้ซุป kharcho ที่มีรสชาติพิเศษที่ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 300 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอม
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ
• ลูกพรุน - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• hops-suneli และ tklali - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, สมุนไพรสด- ตามความชอบ;
• น้ำดื่ม - 7 แก้ว

การทำอาหาร คาร์โชคลาสสิกดังนั้น:

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันและใส่ในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงไปเพื่อให้เนื้อปกคลุม ปรุงอาหาร ไฟแรงภายใน 5 นาที
2. หัวหอมสดปอกเปลือก, กระเทียมสดและสับผักชีให้ละเอียด ผสมกับซันลีฮอปส์ วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่องบนไฟแรงในชามแยกต่างหาก
3. เพิ่ม tkemali, ลูกพรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อร้อนเทน้ำที่เหลืออีก 5 แก้วแล้วปรุงต่อด้วยไฟแรงไม่เกิน 10 นาที
4. ซุป kharcho พร้อมแล้วนำออกจากกองไฟ - เทลงในจานแบ่งส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบน - และมันก็ดีที่จะกิน!

2. สูตรซุป Kharcho กับมะเขือเทศ

สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีส่วนผสมที่หายาก ซอสจอร์เจีย tkemali แต่ในตอนท้ายคุณจะได้รับมาก ซุปอร่อยเนื่องจากมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนจากการใช้มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก - 500 กรัม
• หัวหอมสด - หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว
• ซีเรียลข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสดสุก - 4 ชิ้น
• กระเทียมสด - 1 กานพลู
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, ฮอปส์ซันลี, ใบกระวาน - ตามความชอบ

การปรุงอาหาร kharcho กับมะเขือเทศ:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงอาหารเนื้อทั้งชิ้นบนกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เนื้อถูกเอาออกและน้ำซุปจะเครียด
2. ทอดในกระทะจนนุ่ม น้ำมันพืชสับละเอียด หัวหอมใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันลงไปแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนใต้กระทะ เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ตัดผิวหนังตามขวาง, ใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป, สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาที, เย็นมะเขือเทศ, เอาผิวออก, สับแบบสุ่มและใส่ลงใน กระทะกับเนื้อและหัวหอม ผสมทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่หม้อที่มีน้ำซุปตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่สตูว์เนื้อกับผักลงไป หลังจากเดือดครั้งต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาทีให้ใส่เครื่องเทศลงในซุปคาร์โช
5. ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมบดใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุปคาร์โชพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ใต้ฝา คุณสามารถให้บริการกับ

3. สูตรซุปไก่ kharcho แบบโฮมเมด

สูตรซุป kharcho นี้สำหรับผู้ที่ชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียซุปคาร์โชรุ่นนี้ยังเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมมัน ประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 700-800 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุกสด 3 ลูก
• หัวหอม - 2 หัวหอม
• กระเทียมสด - 3 ฟัน
• ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ผักชี - ไม่กี่กิ่ง;
• เครื่องเทศ: พริก, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พื้นสีดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงซุปไก่ kharcho ดังนี้:

1. ต้มเนื้อไก่สับจนสุกครึ่งในน้ำซุป - 2.5 ลิตร ไขมันในระหว่างการปรุงอาหารสามารถแยกออกได้ในชามแยกต่างหาก
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะทอดพร้อมกับไขมันไก่ที่เอาออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นและเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาโดยคนให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที เทแป้งขณะกวนและเคี่ยวต่อไปใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที
3. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะที่มีน้ำซุปหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงนานถึง 10 นาที ใส่มะเขือเทศขูดและน้ำซุปข้นลูกพลัมลงในซุปคาร์โชที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัทบดกับกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสม รวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงเวลาสุดท้ายของการปรุงซุป kharcho คือ 10 นาที ซุปจะถูกเติมใต้ฝาและพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "ปรุง" ด้วยเครื่องเทศและรักษาความสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่ไร้ที่ติโดยรวมของซุปนี้ จานที่น่าสนใจ. ระวังเครื่องเทศร้อนเป็นพิเศษ - พริกไทยทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นที่เหลือของซุปคาร์โช

ผักชี (cilantro) ยังต้องการ วิธีการพิเศษเนื่องจากข้อมูลที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณใส่มันลงในจาน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้ในจานแยกต่างหากและทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้ลงในจานด้วย "ความกลัวและความเสี่ยง" ของพวกเขาเอง ในกระบวนการสร้างซุป kharcho สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เป็นการกีดกันคุณจากลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล - อนุญาตให้ทำการทดลองได้ภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยความรัก!

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการโต้เถียง ฉันไม่รู้ว่ากับใคร มือเบาบนอินเทอร์เน็ตมีการสร้างตำนานเกี่ยวกับซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดซึ่งปรุงโดยมีส่วนร่วมของ tklapi นี่มันผิด! ซุป kharcho บน tklapi - สูตรที่ยอดเยี่ยมแต่มีประเพณี kharcho มากมายในจอร์เจียและซุปกับขนมปังพิต้าพลัมไม่ได้เป็นเพียงแบบเดียวและไม่ใช่แบบธรรมดาที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน หลายอย่างได้รับการทำให้ง่ายขึ้นและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนทั่วไป ดังนั้นใน kharcho ดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกจึงปรุงจากเนื้อหน้าอกในขณะที่อนุญาตให้ใช้ซุป น้ำซุปเนื้อ. ส่วนที่หายไปถัดไปคือฐานรสเปรี้ยวของ kharcho ซึ่งลดลงเฉพาะมะเขือเทศวางเช่นเดียวกับน้ำสลัดกระเทียมถั่ว

ไม่มีการซื้อกิจการ มันฝรั่งถูกใจ ราคาถูก คุ้นเคย ในขณะเดียวกันไม่มีมันฝรั่งในต้นฉบับของจอร์เจีย และแครอทเช่นกัน ... จากผักพวกเขาใส่หัวหอมใน kharcho (ผัดหรือต้มทั้งหมดแล้วทิ้ง) กระเทียมผักใบเขียวและมะเขือเทศจำนวนมาก (ไม่เสมอไป)

Soul kharcho - ฐานเปรี้ยว, เครื่องเทศ

ถามพนักงานต้อนรับสูงอายุหรือลูกสาวของเธอที่ขยันหมั่นเพียร สูตรของแม่กำลังเตรียมปูทางไปสู่หัวใจของผู้ชายซึ่งทำให้ kharcho แตกต่างจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเล - "วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม" โอ้ kharcho ไม่มีพาสต้าได้อย่างไร

แต่อย่าหลงไปกับน้ำเสียงที่มั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสยังไม่เกิด ผู้เปิดทางสู่ม่านบังตาของอเมริกา เมื่อสาวจอร์เจียเท้าเปล่ามารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับ ซุปเผ็ด.

ตคลาปิ- นี่คือสิ่งที่ kharcho ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีการปรากฏตัวของมะเขือเทศบนดินจอร์เจีย ไม่มีเค้กตากแห้งที่ทำจากเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นฐานเปรี้ยวของ kharcho แบบคลาสสิก

สามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali. อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองชิมคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณขุ่นเคืองใจที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับไม่เพียงพอ มะเขือเทศรวมทั้ง น้ำมะเขือเทศและ วางมะเขือเทศ, ในสูตรคลาสสิก kharcho มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

สมุนไพรและเครื่องเทศ- ส่วนประกอบที่สำคัญรองลงมาของซุป และไม่ใช่แม้แต่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในคนแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัม kharcho ควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศและสมุนไพรที่ซับซ้อน อย่าทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของคนที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียตามคำบอกเล่า ความไม่ชอบมาพากลของมันคือเครื่องเทศ ไม่ใช่ความคม กลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ความร้อนแรง

ใน kharcho ใส่ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงพริก, ใบโหระพาและเครื่องปรุงรส utskho-suneli (ฟีนูกรีก) การผสมผสานที่เป็นที่นิยมของ hops-suneli นั้นให้รสชาติที่ไม่ถูกต้องนัก แต่ในกรณีที่ไม่มี ucho-suneli ก็จะพอดี

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(แบบเดียวกับที่ใช้ใน) บางทีหรืออาจจะแค่กระเทียม แต่ถั่วเหมาะมากสำหรับซุป คุณต้องลองกับถั่วอย่างแน่นอน

ซุป Kharcho สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว - 1/3 ถ้วย
• วอลนัท - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - lavash tklapi ด้วยฝ่ามือหรือสิ่งทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูดหนึ่งแก้ว
• กระโดดหรือ ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (สด) - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - เพื่อให้ได้ซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุงอาหาร kharcho ในจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางในอัตราที่ผู้กินแต่ละคนจะได้รับสี่สิ่งบนจาน ผึ่งให้แห้ง ใส่ลงไป น้ำเย็นนำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนลงและค่อยๆ ตักโฟมออกจนหยุดก่อตัว หลังจากนั้น คุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเดือดได้เองโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เนื่องจากขั้นตอนต่อไปจะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหาร ผัดผักในน้ำมันพืช - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้สะอาด
• 1. ใน น้ำซุปพร้อมใส่ข้าวและเมื่อเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดฝ่ามือหรือสิ่งทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด), ซันลี
• 1. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุดๆ อีกประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่กระเทียมบด (รวมทั้งถั่ว ถ้าคุณทำด้วย) และผักใบเขียว (ผักชีและใบโหระพาสับละเอียด) ลงในหม้อที่เตรียมไว้แล้ว และในที่สุดก็ปรับ kharcho สำหรับเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
• 1. ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาและเสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงอาหาร tklapi

Tklapi ทำจากเชอร์รี่พลัมซึ่งเป็นมาร์ชเมลโล่รสเปรี้ยวจากมัน ลูกพลัมเชอร์รี่เทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำกระดูกออกและบดบนตะแกรงเพื่อสร้างมวลหนา มวลจะต้องกระจายออกบนพื้นผิวไม้เรียบกดเล็กน้อยยืดออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นแผ่นแล้วตากแดดให้แห้ง คุณสามารถจัดเก็บโดยม้วนด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือม้วน

ถ้าไม่มี tklapi ...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ lavash tklapi คือยาต้มจากเชอร์รี่พลัม ใช้สำหรับน้ำซุปจำนวนสองกำมือเอากระดูกออกแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทุบให้เป็นข้าวต้มหนา ๆ หรือดีกว่าเช็ดผ่านกระชอน - วิธีนี้เปลือกแข็งจะไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าบ๊วยเชอรี่สดจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง และซุปรสเผ็ดร้อนจะเป็นที่ต้องการมากที่สุดในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ตุนระเบิดสักสองสามลูกเพื่อให้ได้ครึ่งแก้ว น้ำทับทิม. อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ๆ และในที่สุดก็ มะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้าย มะเขือเทศสด ปอกเปลือกและขูด

Beef kharcho - สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ

ซุป Megrelian Kharcho

ในจอร์เจียตะวันตกมีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians "ชนเผ่า" ที่แปลกประหลาดนี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษาเม็กเกรเลียน) และประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเองในทุก ๆ ด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร ชาวเม็กเกรเลียนมีอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ ซึ่งนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบ ได้รับการฝึกฝนจนสมบูรณ์แบบ ผ่านการพิสูจน์ถึงรสชาติของเครื่องเทศ มีซุป kharcho หลากหลายสายพันธุ์ของ Megrelian นี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้ทั้งเผ็ดและเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN HARCHHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 3 หัวหอม
• adjika megrelian
• ผักชี - 2 พวง
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีพื้น - เล็กน้อย
• สีขาว ไวน์แห้ง- 100 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงจากดอกดาวเรืองในสวนแห้ง (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นธรรมดา

Megrelian adjika - พิเศษมาก ดูคมชัดซอสสูตรที่ฉันจะให้ด้านล่าง

Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อไขมันแห้งหั่นเป็นลูกบาศก์หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) ใส่กระทะใส่หัวหอมสับละเอียดเทไวน์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ถ้า เนื้อไขมันไม่ ใส่ชิ้นพิเศษลงในกระทะ เนย.

บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในกระทะด้วย สตูว์และกับพวกเขา - สมุนไพรและเครื่องเทศ คน.

หากคุณมีครกและความหลงใหลในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว พวกเขาให้ในครก น้ำมันหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วกับสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

หากใช้ข้าวให้บดเบา ๆ ด้วย

ลองใส่เกลือพริกไทยถ้าจำเป็นใส่ adjika และมะเขือเทศที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

เคี่ยวน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร megrelian adjika

• ฝักแห้ง พริกขี้หนู- 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับอนาคต หากคุณต้องการซุปเพียงอันเดียว คุณสามารถลดมวลของส่วนผสมตามสัดส่วนได้)
• กระเทียม - 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด - 100 กรัม
• ucho-suneli - 50 ก
• เกลือแกงหยาบ

นำเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากใน adjika นี้ - "ต้องใช้เท่าไหร่" เพิ่มทีละน้อยจนกว่าจะหยุดละลายในมวล

Soup kharcho a la อาหารนานาชาติ

แม้จะมีการประชดประชันเล็กน้อยที่เกิดจากการพยายามใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ยากต่อการจัดเตรียมสำหรับเมนูของโรงอาหารสาธารณะ แต่ก็ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชที่เรียบง่ายก็มี รสชาติที่น่าสนใจและคือ ตัวเลือกที่ดีร้อนทุกวัน.
ดังนั้นเพื่อความสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองไว้ที่ต้นฉบับ สูตรอาหารจอร์เจีย kharcho และนี่คือสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นซึ่งหยั่งรากในพื้นที่กว้างใหญ่หลังยุคโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปที่มีองค์ประกอบและเทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะนำเสนอแบบฉบับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ บนกระดูก - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (บด)

ต้มน้ำซุปตามปกติในน้ำหนึ่งลิตร เรานำเนื้อออกจากกระดูกแล้วกลับไปที่กระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงต่ออีก 10 นาที

ในระหว่างนี้ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทลงบนชั้นไขมันด้านบนของน้ำซุป เราต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาที ถ่ายโอนไปยังซุป และใส่มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะและต้มกับน้ำซุปด้วย

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุป เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมบด
ซุปคาร์โชคลาสสิก "โซเวียต" พร้อมแล้ว!

วิธีการใช้

ถึง คาร์โชจอร์เจียเป็นการดีที่สุดที่จะให้บริการ lavash ไม่ใช่เพราะนี่เป็นการเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกมันเข้ากันได้ดีและสัมพันธ์กันอย่างแท้จริง

ถ้าซุป kharcho นั้นหนา (และ kharcho ของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่น Megrelian) ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมของสด โจ๊กข้าวโพด gomi (โจ๊กเช่น hominy หรือ.

ในชามซุปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและกระเทียมเพิ่มเติมได้

หากคุณกำลังรอแขกอยู่ ไวน์ดีๆ สักขวดจะมีประโยชน์

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจเด็ก ๆ ในทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติที่ร้อนแรงของวิญญาณจอร์เจียที่กว้างขวาง!

Kharcho เป็นซุปข้นแสนอร่อยที่เป็นของอาหารจอร์เจีย เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย นี้ น้ำสลัดโดยมีลักษณะทั้งแบบเฉียบพลันและ รสเผ็ด. ส่วนประกอบหลักของจานคือเนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ ผู้ปรุงอาหารกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างอิสระ

Kharcho แปลมาจากภาษาจอร์เจียว่าเป็นซุปเนื้อ นี่คือเนื้อที่กำหนด สูตรดั้งเดิม. ควรใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวอ่อน พวกเขามีความนุ่มนวล

อีกทางเลือกหนึ่งคือแม่บ้านใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไก่สด (ไก่หรือเป็ด) รวมทั้งปลา

เพื่อให้ได้ไขมัน จะใช้ซี่โครงหรือกระดูกที่ดีในการทำน้ำซุป

ข้าวเกรียบปากหม้อ

สามารถปรุงซุปได้โดยไม่ต้องใส่ซีเรียล อย่างไรก็ตาม รุ่นคลาสสิก kharcho ปรุงด้วยข้าว ล้างด้วยน้ำไหลหรือล้างในกระทะ เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปจะยังคงโปร่งใส ดังนั้นแป้งจึงถูกขจัดออกจากพื้นผิวของธัญพืช ซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นและขุ่น ก่อนวางลงในซุป ข้าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เชฟมืออาชีพชอบทำกับข้าวขัดสีและข้าวนึ่ง มันจะไม่ขาดออกจากกันและจะคงรูปร่างของมันไว้ บางครั้งข้าวลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์ใส่ใน kharcho แทนข้าว

ผัก

ใน kharcho มีการทอดอยู่เสมอ น้ำมันดอกทานตะวันก่อน สีน้ำตาลทองหัวหอม. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง แครอทหั่นเป็นเส้นหรือผ่านกระต่ายขูดหยาบเพิ่มลงในคู่

เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมคุณสามารถใส่มะเขือเทศ ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้ววางพร้อมกับวางมะเขือเทศ

เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน พริกหยวก. ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อความคมชัดวาง พริกขี้หนู.

เพื่อความอิ่มจะใช้มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน มักใช้ในจานรุ่นรัสเซีย

เนยถั่ว

เพิ่มในน้ำซุป เนยถั่ว. เมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วผัดในกระทะ ความพร้อมจะแสดงด้วยกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ

ถั่วคั่วจะบดและบดเป็นก้อน จากนั้นกระเทียมที่ผ่านการกดแล้วผสมลงไป

เพื่อให้ kharcho มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เนยจะถูกถูลงในพาสต้า

เขียวขจี

ส่วนผสมเหล่านี้มีอยู่ใน kharcho อย่างแน่นอน kharcho แบบคลาสสิกคือผักชี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของมัน เวอร์ชันรัสเซียคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

เพื่อความสด อนุญาตให้ใส่น้ำสลัดสะระแหน่ได้ คุณต้องการเพียงไม่กี่ใบเท่านั้น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ kharcho เช่นจิตวิญญาณของบุคคลอาจแตกต่างกัน แต่ต้องได้รับคำสั่ง ฮ็อป Suneli เป็นสิ่งจำเป็นในซุปนี้ มีส่วนผสมของเครื่องเทศเล็กน้อย เครื่องเทศร้อนให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของคาร์โช ประกอบด้วยหญ้าฝรั่น Imeretian พริกแดง สะระแหน่ ใบกระวาน และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

นอกจากฮ็อปซูเนลีแล้ว ยังมีการเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานลงในคาร์โช

เมื่อเลือกเครื่องเทศและซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความอิ่มเราควรศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: สามารถใช้ suneli hops และ adjika เป็นแบบอะนาล็อกได้และพริกไทยร้อนอาจไม่จำเป็นแล้ว

ซอส

ในต้นฉบับมีการเพิ่มด๊อกวู้ดและ tkemali ทางเลือกระดับชาติคือ tklapi ใบบาง ๆ ของเนื้อแห้งของด๊อกวู้ดและเชอร์รี่พลัม

ในเวอร์ชันรัสเซียจะใช้การวางมะเขือเทศ เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง - ใช้ adjika

ก่อนเสิร์ฟอนุญาตให้เติมน้ำทับทิมลงในซุป น้ำส้มสายชูไวน์หรือมะนาวฝานเป็นแว่น พวกเขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

สัดส่วน

สำหรับการเสิร์ฟ 12 ครั้ง ส่วนผสมจะใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 30 กรัม
• วอลนัท - 100-200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว - 2 ช่อ;
• ซีเรียล - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

เวลาที่ใช้ในการปรุง kharcho คือ 2 ชั่วโมง

สูตรอาหาร

เตรียมซุปดังนี้:

1. เนื้อถูกตัด (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ ) แล้วหย่อนลงในกระทะ จานวางบนไฟแรง
2. เมื่อน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยโฟมจะต้องถอดออกจากนั้นลดความร้อนลงและเก็บไว้จนกว่าจะเสร็จ
3. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกหั่นและตุ๋นในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน
4. เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองและแครอทนิ่มลง การทอดจะถูกส่งไปยังกระทะ
5. เพิ่มข้าว 30 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม
6. วอลนัทเพสต์เตรียมจากถั่ว เนย และกระเทียม
7. ตัดผักใบเขียว
8. หลังข้าว 15 นาที พวกเขาเริ่มทยอยใส่ถั่วบด สมุนไพร ซอส และเครื่องเทศ (ทุกๆ 2-3 นาที)
9. เมื่อไปถึงข้าว เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ไฟดับ

10. การเพิ่มทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นหลังจากปิดไฟแล้วเก็บจานไว้ครึ่งชั่วโมง kharcho สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและ lavash

ติดต่อกับ

Kharcho อาจมีชื่อเสียงที่สุด อาหารประจำชาติจอร์เจีย. ซุป kharcho ในจอร์เจีย นามบัตรร้านอาหารจอร์เจีย มีสูตรซุป kharcho มากมาย พวกเขาทั้งหมดรวมเป็นหนึ่งเดียว - ปรุงเฉพาะเท่านั้น น้ำซุปเนื้อ. ส่วนประกอบที่จำเป็นของ kharcho จอร์เจียคือข้าว, วอลนัทและ tklapi - เยื่อพลัมหนา (พลัมมาร์ชเมลโล่)

ในภาษาจอร์เจีย ซุปคาร์โชฟังดูเหมือน "dzrokhizs horstsi kharshot" ซึ่งแปลได้ว่า "เนื้อวัวในน้ำซุป" มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่อาหารในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อในซอสที่ทำจาก วอลนัท. มีข้อโต้แย้งเสมอเกี่ยวกับสูตรซุป: วิธีปรุง, เนื้อสัตว์ชนิดใด, วิธีปรุงของจริง, ข้าวจอร์เจียควรเป็นแบบไหน ฯลฯ

ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมเต็มด้วยอาหารจานใหม่ รวมทั้งไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแบบคลาสสิก เป็นไปได้มากว่าสูตรอาหารแรกปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเมื่อคนคอเคเชียนเชี่ยวชาญในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในพุทธศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส พลัมป่าเติบโตในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ในสมัยโบราณ

เนื่องจากคุณสมบัติทั้งหมดของการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเกษตรใน Transcaucasia จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป คาร์โชจริงทำจากเนื้อวัว ข้าว และ พลัมมาร์ชเมลโล่. ในช่วงฤดูร้อนเมื่อปรุงอาหารสามารถเปลี่ยน tklapi เป็นลูกพลัมสดลูกพลัมเชอร์รี่หรือซอส tkemali

ซุปผสมผสานรสชาติของน้ำซุปเนื้อที่น่าพึงพอใจละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเข้ากับรสชาติของข้าวที่แทบมองไม่เห็นความเปรี้ยวของ tkemali กลิ่นของสมุนไพรสดและวอลนัทรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุป kharcho ร้อนทำให้เกิดความอยากอาหารและผลักดันสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดให้เป็นพื้นหลัง

ส่วนผสมซุป

• วัตถุดิบ;
• เนื้อ 400 กรัมบนกระดูก
• ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• tkemali 3 ช้อนโต๊ะ (หรือ tklapi ¼ แผ่น A4 หนึ่งชิ้น);
• วอลนัท ½ ถ้วย;
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชี 1 พวง
• ฮ็อพซันลี 1 ช้อนชา

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับซุป kharcho

เริ่มปรุงซุป kharcho ด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เนื้อวัวสำหรับน้ำซุปสำหรับ kharcho ที่แท้จริงควรมีคุณภาพที่สดใหม่และดีที่สุดเท่านั้น ไม่ควรทานเนื้อวัวที่มีไขมันมากตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร เพราะไม่ดีต่อสุขภาพและไขมันส่วนเกินจะทำให้ไม่สามารถเปิดรสชาติได้เต็มที่

น้ำซุปสำหรับปรุงอาหารเปรียบได้กับผืนผ้าใบสำหรับศิลปิน ภาพบุคคลที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดหากผืนผ้าใบลงสีพื้นไม่ดี งานของน้ำซุปคือการถ่ายทอดให้แขกได้รับรู้ถึงอารมณ์ที่หลากหลายซึ่งเชฟได้ทุ่มเทให้กับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเขา

สำหรับ ซุปเข้มข้น kharcho ดีกว่าที่จะเลือกเนื้อวัวติดกระดูก เนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในแสงธรรมชาติ เนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีสีเทาหรือสีเขียว น้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์อายุมากจะมีกลิ่นหอมกว่า แต่เนื้อจะเหนียวกว่า

สูตรน้ำซุป

มีสองมุมมองที่ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับ kharcho ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ผู้ที่เชื่อว่าในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายที่สุดทั้งหมดลงในน้ำและผู้ที่เชื่อว่ากลุ่มแรกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากที่สุดและร่องรอย องค์ประกอบ ผู้ไปพักแรมแต่ละคนเลือกเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นสากลหากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อวัว 100% จะเป็นการดีกว่าที่จะระบายสูตรแรก

สูตรข้าว

สามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่ข้าวเมล็ดกลมเหมาะที่สุดสำหรับคาร์โช เมล็ดข้าวมีลักษณะกลมและหนาต้มได้ดี เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป ธัญพืชจึงผ่านการบดเชิงกล หลังจากนั้นฝุ่นข้าวละเอียดจะยังคงอยู่บนเมล็ดข้าว ต้องล้างชั้นฝุ่นจากเมล็ดข้าวออกโดยซาวข้าวในน้ำ 5-6 ครั้ง หรือแช่ไว้ 20 นาที

ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปคาร์โชสไตล์จอร์เจียที่ปรุงด้วย tklapi จริง สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้เช่นกัน น้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว- ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถเพิ่มความเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซุปจอร์เจียคาร์โช

สูตรผักใบเขียว

สีเขียวสำหรับทุกคน อาหารจอร์เจียที่จำเป็น. เมื่อเลือกผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โปรดทราบว่าใบและลำต้นควรมีสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นได้ ในผักใบเขียวสด รากจะมีสีขาวและไม่มีความเสียหายรุนแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือผักชีสดนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งก่อนที่จะเพิ่ม kharcho ควรล้างผักใบเขียวในน้ำเย็น

และถ้าเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานแยกกับผักก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและเป็นกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเพราะ อุณหภูมิสูงส่วนใหญ่ วิตามินที่เป็นประโยชน์ยุบ: kharcho จะอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผักใบเขียวไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

มีสองข้อกำหนดสำหรับกระเทียมสำหรับซุปจอร์เจียนคาร์โช กระเทียมควรแน่นและแห้ง หัวที่เล็กกว่ามีรสชาติที่ละเอียดกว่าและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ในกระเทียมสุกกลีบจะเห็นได้ชัด ไม่ควรนำหัวที่แตกหน่อออกพวกมันไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่

สูตรซุป Kharcho คลาสสิก

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 2 ลิตร ปรุงเนื้ออย่างเดียวดีกว่า ชิ้นใหญ่. เนื้อสับละเอียดจะสูญเสียไปมากในระหว่างการปรุงอาหาร วัสดุที่มีประโยชน์และแห้ง หากน้ำซุปเดือดมากรสชาติของมันจะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อจะลดลงอย่างมากและในทางกลับกันการเดือดแทบจะไม่ช่วยให้คุณรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ได้ ปรุงเนื้อตามสูตรด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง แกะโฟมออก หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปขุ่นก็ควรกรองออก

เมื่อเนื้อสุกจะนำออกจากน้ำซุปแยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นแบ่ง. เนื้อสุกแยกออกจากกระดูกได้ดีขณะร้อน ใส่ชิ้นส่วนที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปเดือด อีกเล็กน้อยและ kharcho พร้อมแล้ว

จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผักชีและผักชีฝรั่งเล็กน้อย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำว่าในการวางกรีนเนอรี่ครั้งแรกให้มัดเป็นมัดเล็ก ๆ และนำออกก่อนเสิร์ฟ ต้มน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที ข้าวควรนิ่มเล็กน้อย แต่ไม่สุกเกินไป ข้าวเมล็ดยาวจะเดือดที่ส่วนปลายระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เกิดความเกี่ยวข้องกับอาหารจากโรงอาหารในโรงงานทันที ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้มันสำหรับปรุงอาหารคาร์โช

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มผัดบด วอลนัท. ในการคั่วถั่วคุณสามารถใช้ทั้งกระทะและไมโครเวฟได้เฉพาะในทั้งสองกรณีเท่านั้นที่ต้องผสมถั่วให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับการคั่วนั้นตรวจสอบได้ง่ายจากกลิ่น ไม่ควรบดวอลนัทในครกหรือเครื่องบดไม้ในถ้วยกว้าง สรุปและพาร์ติชัน

จากนั้นใส่กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชี (2/3 ของพวง) เกลือ tklapi หรือ tkemali ลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ในซุป kharcho ควรรู้สึกถึงความเปรี้ยว สำหรับการตัดกรีนคุณสามารถใช้กรรไกร - รวดเร็วและสะดวกมาก สูตรซุปคาร์โชแบบคลาสสิกไม่มีแครอท หัวหอม และมะเขือเทศ

และสุดท้ายตามสูตรใส่เครื่องเทศในซุปคาร์โช Suneli hops เป็นผลิตภัณฑ์ไฮเทค ทุกคนรู้จักชื่อ แต่ไม่มีใครรู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร ดังนั้นจะดีกว่าที่จะรับ รุ่นสำเร็จรูป. ส่วนผสมหลักของฮ็อป Suneli ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชี พริกแดงร้อน มาจอแรม หญ้าฝรั่น

ปิดฝาซุป kharcho ที่เสร็จแล้วและปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho ให้สับ 1/3 ของผักใบเขียวที่เหลืออย่างประณีต และเพิ่มส่วนลงในแต่ละจาน

สูตรซุป kharcho ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิก

มักจะใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศลงในจาน สิ่งนี้ให้รสชาติและคุ้นเคยกับนักชิมชาวยุโรปมากขึ้น แครอทถูกตัด ชิ้นใหญ่และฟางหัวหอมและเพิ่มการวางข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศเชอร์รี่หวานทั้งลูก พวกเขาให้มาก รสชาติที่ผิดปกติและรูปลักษณ์ที่หรูหราของ kharcho

มีสูตรซุปคาร์โชมากมายกว่าที่เราอธิบายไว้ที่นี่ ในตอนแรกทำได้ยาก แต่ก็ไม่ยาก ทุกอย่างเกี่ยวกับความอดทนและทักษะตามปกติ สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุป kharcho ของจอร์เจียในทันทีเราขอแนะนำให้ไปที่ ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก โชคดีที่ในเมืองมีการแสดงในปริมาณที่เพียงพอ ที่นี่คุณจะพบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและ อาหารอร่อย. อร่อย!