วิธีปรุงสูตรสโตกานอฟเนื้อ เนื้อสโตรกานอฟ - สูตรคลาสสิก

Beef Stroganoff เป็นอาหารยอดนิยมของอาหารรัสเซียโบราณ ได้รับชื่อมาจากนามสกุลของ Count Stroganov Alexander Grigorievich มีชื่อเสียงในความจริงที่ว่าในฐานะผู้ว่าการ Novorossiya เขาชอบที่จะปกปิดสิ่งที่เรียกว่า " ตารางที่เปิดอยู่- รสชาติ อาหารอร่อยทุกคนทำได้อย่างแน่นอน และเชฟของ Strogonov ก็พยายามทำให้แขกประหลาดใจ ซุปที่ผิดปกติซอสและพาย เชฟคนหนึ่งคิดเรื่องนี้ขึ้นมา จานเนื้อและผู้คนก็ตั้งชื่อเขาตามผู้ว่าราชการอันเป็นที่รักของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์สำหรับสโตรกานอฟเนื้อ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน – 800 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนยและน้ำมันพืช – 50 กรัมต่อชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสโตรกานอฟเนื้อตามสูตรดั้งเดิม

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

• ตัดเนื้อตามเมล็ดพืชเป็นเหรียญบาง ๆ
• ทุบแต่ละชิ้นเล็กน้อยด้วยค้อนในครัว
• ตัดเหรียญที่หักออกเป็นเส้น
• ซับแถบเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดเนื้อลงไปจนเหลือง เปลือกสีน้ำตาลทอง- วางเนื้อลงในกระทะ
• ในช่วงครึ่งหลังของน้ำมัน ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางไว้ในกระทะด้วย
• ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป
• เคี่ยวซอสเป็นเวลา 3 นาทีแล้วจึงใส่ลงไป วางมะเขือเทศและเกลือและพริกไทย
• เทซอสร้อนลงบนเนื้อและหัวหอม แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลิ้มรสเนื้อสโตรกานอฟด้วยเกลือและพริกไทย หากมีไม่เพียงพอให้เพิ่ม

วิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้อกับเห็ด

ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าตรงที่ก่อนที่จะทอดหัวหอมให้ทอดแชมเปญสับ 200 กรัมในกระทะ เมื่อเห็ดเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมลงไป จากนั้นปรุงเนื้อสโตรกานอฟตามสูตรดั้งเดิมทุกประการ

วิธีการเสิร์ฟเบสโตรกานอฟ

สามารถเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียง โดยวางไว้ในชามเซรามิกก้นลึก แล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม หากคุณกำลังจะเตรียมกับข้าว มันฝรั่งบดจะดีที่สุด

หากคุณซื้อจะต้องทุบเนื้อก่อนหั่นเป็นเส้น เนื้อสันใน- ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อลูกวัวเพราะมันนุ่มมากอยู่แล้ว คุณสามารถเลือกทำเนื้อวัวสโตรกานอฟจากไก่งวงหรือตับได้ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน

เนื้อสโตรกานอฟ(จากภาษาฝรั่งเศส BOEuf Stroganoff - เนื้อวัว Stroganoff) แม้ว่าชื่อจะเป็นภาษาฝรั่งเศสแต่ว่า สโตรกานอฟเนื้อ- นี้ จานรัสเซียซึ่งแพร่หลายไปทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ " เนื้อสโตรกานอฟสไตล์», « เนื้อสโตรกานอฟ», « เบธ-สโตรกานอฟ" หรือ " เบธ อา ลา สโตรกานอฟ».

อย่างที่มักจะเกิดขึ้นด้วย อาหารยอดนิยมซึ่งเป็นเวอร์ชันรวมของประวัติศาสตร์การเกิดขึ้น สโตรกานอฟเนื้อไม่มีอยู่จริง เรารู้เพียงแต่ว่าเกี่ยวข้องกับชื่อของเคานต์สโตรกานอฟ ไม่อนุรักษ์ไว้ด้วย สูตรที่แน่นอนของจานนี้จึงเรียกว่า “สโตรกานอฟเนื้อ”คุณสามารถพบการเตรียมการได้หลายรูปแบบและแต่ละแบบจะถูกเรียกว่า "คลาสสิก" แม้ว่าอันไหนจะเป็นของจริงก็ตาม สูตรคลาสสิกน่าเสียดายที่ไม่ทราบ สิ่งเดียวที่บางทีสูตรอาหารทั้งหมดเห็นด้วยก็คือ สโตรกานอฟเนื้อ- เหล่านี้เป็นเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ในซอสครีมเปรี้ยว

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม โดยทั่วไปไม่มีอะไรที่เข้าใจไม่ได้ที่นี่สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณคือเนื้อ ตามหลักการแล้ว นี่ควรเป็นเนื้อสันในสด แต่ตัวอย่างเช่น ในร้านของเราคำว่า "สด" ไม่ค่อยใช้กับเนื้อสันในที่ขายและมีราคาค่อนข้างแพงด้วย ดังนั้นหากไม่มีเนื้อสันในที่ดีก็ควรรับประทานสดๆ เนื้อเนื้อวัว(ไม่มีเส้นเลือด)

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุคุณจะได้รับสโตกานอฟเนื้อ 4-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น (150-200 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว 150 ก
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• น้ำ 150 มล
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างและทำให้เนื้อแห้ง

โดยไม่ต้องหั่นเนื้อให้ทุบเบา ๆ ฉันทำเช่นนี้โดยใช้ฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เนื้อแตกและค้อนจะไม่อุดตันด้วยเศษเนื้อ ซึ่งล้างยากมาก

ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาประมาณ 5 มม.)

ตัดชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งเราหั่นเนื้อให้บางลง เนื้อก็จะทอดเร็วขึ้นและน้ำจะค้างอยู่ข้างในมากขึ้น

ตัดหัวหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ

ปิดเสียง น้ำมันพืชเทลงในกระทะและให้ความร้อนได้ดี เราจะทอดเนื้อในมาก กระทะร้อนเป็นส่วนเล็กๆเพื่อให้เนื้ออยู่บนพื้นผิวกระทะเป็นชั้นเดียว เราจำเป็นต้อง ชิ้นเนื้อพวกเขาจะก่อตัวเป็นเปลือกทันทีจากนั้นน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน หากเราใส่เนื้อจำนวนมากลงในกระทะพร้อมๆ กัน น้ำจะออกมาและอาจเหนียวได้ ขั้นตอนนี้ไม่ต้องเติมเกลือเพราะ... เกลือยังกระตุ้นให้มีน้ำคั้นออกมาจากเนื้อ เราจะทำในภายหลัง ทอดเนื้อประมาณ 2-3 นาทีพลิกกลับจนเกิดเปลือก เพราะ ชิ้นของเราบางมาก รอบนี้พอ เนื้อมีเวลาทอด

วางเนื้อทอดบนจานแล้วทอดเนื้อที่เหลือทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะเดียวกัน ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

โรยหัวหอมทอดกับแป้งผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที

เพิ่มครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศ

เทน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางเนื้อลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วชิมเนื้อ และตอนนี้มีหลายทางเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรมต่อไป ถ้ามันนิ่ม แสดงว่าคุณโชคดีที่มีเนื้อวัว หั่นและทอดอย่างถูกต้อง และโดยทั่วไป ในกรณีนี้ สโตรกานอฟเนื้อของคุณก็พร้อมแล้ว และมันก็เป็นเช่นนั้น ตัวเลือกที่เหมาะอย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณภาพของเนื้อวัวในร้านของเรา จึงมีทางเลือกอื่นเกิดขึ้นมากขึ้น: เนื้อกลายเป็นเนื้อแข็ง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น เราก็ไม่อารมณ์เสีย แต่เพียงปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม อาจใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 40 นาที หากคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา

เลือกเครื่องเคียงสำหรับ สโตรกานอฟเนื้อตามรสนิยมของคุณมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง (ทอดและบด) ข้าว พาสต้า. เรียกน้ำย่อย!

เนื้อสโตรกานอฟ – จานที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซีย นี่คือเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆในซอสเกรวี่รสเด็ด

มีสูตรอาหารมากมายพ่อครัวทุกคนมีรายการผลิตภัณฑ์โปรดของเขาเองซึ่งสโตรกานอฟเนื้อก็สมบูรณ์แบบ ความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

บางคนชอบมันบางกว่า ในขณะที่บางคนต้องใช้ช้อนเพื่อยืนในนั้น ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเตรียมอาหารจานคุณต้องเพิ่มไม่เพียงแต่ความสดเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพแต่ยังเป็นชิ้นส่วนของจิตวิญญาณด้วยแล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าประวัติศาสตร์มากเกินไป

จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียมานานแล้ว แต่ในความเป็นจริงก็เหมือนกับเกือบทุกอย่าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมันถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส

ตามเวอร์ชันหนึ่งผู้ปรุงอาหารเกิดแนวคิดในการตุ๋นเนื้อ ชิ้นบาง ๆถึงขั้นนุ่มนวลสำหรับเจ้าของที่อายุมากแล้วชอบกินเก่งแต่มีปัญหาเรื่องฟันอยู่แล้ว

อีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่าผู้ปรุงอาหารปฏิบัติต่อเคานต์สโตรกานอฟสกี้เป็นเนื้อสัตว์ซึ่งมีที่มาของชื่ออาหารในภายหลัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเตรียมเนื้อวัวสโตรกานอฟได้ เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันหรือเครื่องใน เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง กระต่ายจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยม

น้ำเกรวี่อาจแตกต่างกันไปและมีครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด หรือ มะเขือเทศสดครีมหรือแม้แต่มัสตาร์ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ อายุของแขก และอาจรวมถึงการมีอาการแพ้ส่วนผสมใดๆ ก็ตาม

ท้ายที่สุดแล้วเด็กเล็กอาจจะพอใจกับไก่งวงหรือกระต่ายที่ไม่แพ้ง่ายกับซอสครีมเปรี้ยวและผู้ใหญ่จะเลือกเนื้อหมูหรือวัวกับซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มที่ดี

สโตรกานอฟเนื้อตามเนื้อผ้าจะต้องปรุงในกระทะทรงลึกที่มีก้นหนาดังนั้นเนื้อจะไม่ไหม้ แต่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ในกรณีที่ขาดงาน เครื่องใช้ที่จำเป็น, จะพอดี กระทะธรรมดา, กระทะ, กระทะหรือหม้อหุงช้า

สูตรสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

สูตรอาหารคลาสสิกคืออะไร? ตามชื่อฐานควรเป็นเนื้อวัว ดังที่คุณทราบ เนื้อวัวใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน แต่ถ้าคุณตีเป็นชิ้นๆ อาหารจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

มันคุ้มค่าที่จะเน้นย้ำว่าอาหารจานนี้ไม่ถูกนักเพราะคุณต้องใช้เงินกับเนื้อสดดีๆ แต่ในทางกลับกันคุณจะได้อาหารจานที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานที่สุด

คำแนะนำสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ควรล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล และควรตัดไขมันส่วนเกินออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นยาวบางๆ (ประมาณ 7–9 ซม.) ต้องตัดเนื้อออก เพื่อป้องกันไม่ให้เสียรูปทรง สามารถทำได้โดยการคลุมเนื้อไว้ ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก ตีด้วยค้อนทุบเนื้ออย่างระมัดระวัง ฟิล์มจะช่วยรักษารูปร่างและไม่กระเด็นไปรอบๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ล้างผักและสับละเอียด

ลวกมะเขือเทศสด ปอกเปลือกออก แล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะเอาเมล็ดออกโดยถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วใส่เนื้อวัวลงไปไม่กี่นาที ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาทีจนกรอบกวน

ละลายในกระทะแยกต่างหาก เนยและทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีทอง

เทแป้งลงในหัวหอมผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 2 นาที

วางมวลมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวไว้ที่นั่นปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

รวมเนื้อสัตว์และซอสลงในกระทะใบใดใบหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณ 8 นาที

https://site/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

• คุณต้องเลือกเนื้อวัวที่สดใหม่ จะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในหรือ เนื้อสันนอก- จากนั้นจานจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ
• หากเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งโดยใส่ในถุงพลาสติก ดังนั้นความชื้นที่มีอยู่ในเนื้อวัวจะไม่ระเหยออกไปและสโตรกานอฟเนื้อจะชุ่มฉ่ำ
• ถ้า จานพร้อมกลายเป็นของเหลวสามารถต้มได้โดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการความชื้นส่วนเกินจะหายไป
• เนื้อดิบจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้น้ำจากชิ้นระเหยออกไปและทำให้จานแข็ง
• ต้องใช้แป้งเพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นเล็กน้อย หากคุณไม่มีแป้งคุณสามารถนำแป้งเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในซอส ผลจะเหมือนกัน

น่าทาน!

เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ สโตรกานอฟเนื้อ ก็มีแต่เนื้อชิ้นบางๆ อยู่ข้างใน น้ำเกรวี่แสนอร่อย- ยิ่งไปกว่านั้นภาพยังสมจริงมากจนรับประกันว่าน้ำย่อยจะพุ่งออกมา ดังนั้นฉันจึงเสนอให้เตรียมอาหารจานสโตกานอฟเนื้อที่อร่อยรวดเร็วและใช้งานได้จริง สูตรนี้ง่ายมาก แต่คุณต้องรู้บางอย่างเพื่อทำให้เนื้อทอดนุ่มและนุ่ม ความลับง่ายๆ- ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม เนื้อวัว (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีม
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• สีดำ พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่ง

1. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสโตกานอฟเนื้อเราจึงซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อที่ดีมักไม่ถามเสมอว่า "ฉันควรใส่อะไรลงไป" แต่ถามว่า "เนื้อมีไว้ทำอะไร" และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่างๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยและเหมาะสม การรักษาความร้อนเนื้อจะนุ่มอยู่เสมอ อย่าลืมขอเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กด้วย
2. ประเด็นสำคัญประการที่สองคือการตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นมีความยาว 5-6 เซนติเมตร และหนาไม่เกิน 1 ซม.
3. ดังนั้นตั้งกระทะให้ดี คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อด้วยเนยหรือน้ำมันพืชก็ได้ บน รสชาติครีมอาหารออกมานุ่มมากขึ้น
4. เมื่อกระทะและน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะมีรสขม
5. เมื่อหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อวัวพร้อมกับหัวหอมด้วยไฟแรง ทอดประมาณ 5 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป หากใช้ความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง
6. จุดสำคัญ. หากคุณกำลังทำอาหาร ส่วนใหญ่สโตรกานอฟเนื้อและตามนั้นคุณ จำนวนมากเนื้อแล้วคุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (เนยหรือผัก) เราแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น ทอดแต่ละส่วนเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นจึงรวมเนื้อทอดกับหัวหอมเข้าด้วยกัน
7. หากคุณพยายามทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียวก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และไม่มีเปลือกสีน้ำตาลที่ป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อจะสูญเสียความชื้นไปอย่างมากและเริ่มสุก น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่ง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงต้องทอดในปริมาณเล็กน้อยเสมอ
8. ใส่แป้งครึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่
9. เพิ่มครีมหรือครีมทันที หากครีมเปรี้ยวหนาก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าของเหลวบางส่วนจะระเหยไปอย่างแน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปและซอสไม่ควรหนาเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศแต่สำหรับฉัน มะเขือเทศมีฤทธิ์เหนือกว่า การรวมกันที่น่าทึ่งรสชาติของเนื้อและ หัวหอมทอดแต่อย่างที่เขาว่ากันว่าอยู่ที่รสชาติและสี...
10. กวนปรุงเนื้อสโตรกานอฟบน ความร้อนต่ำ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ หากเนื้อยังไม่ดีนักก็อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย
11. นั่นคือทั้งหมดที่ สโตรกานอฟเนื้ออร่อยเนื้อพร้อมโรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเสิร์ฟ เหมาะเป็นกับข้าว สลัดเบา ๆ, มันบด, ข้าวต้มหรือมากที่สุด พาสต้าปกติ- ด้วยเนื้อแบบนี้กับข้าวอะไรก็อร่อย!

ป.ล. พวกเขากล่าวว่าจานเนื้อสโตรกานอฟ (เนื้อจากสโตรกานอฟ) ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับแบบเปิดของเคานต์สโตรกานอฟ แต่มีอีกเรื่องหนึ่งที่บอกว่าฟันของเคานต์ค่อนข้างจะหลุด แต่เขาชอบเนื้อ พ่อครัวจึงคิดอาหารจานใหม่ขึ้นมา)))

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัว และการเติมครีมเปรี้ยว เห็ด และซอสครีมจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหาร

Beef Stroganoff เป็นอาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่, หมู, เนื้อวัว) ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้จะมีการเพิ่มเติมบางอย่างในสูตรของมันก็ตาม วันนี้เราจะทำอาหาร รุ่นคลาสสิกสโตรกานอฟเนื้อ สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างของการทำอาหาร

• เนื้อวัว 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

มาเตรียมเนื้อกัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยซึ่งจะต้องตีออกเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และทอดหัวหอมสับจนโปร่งแสง

เมื่อหัวหอมเกือบพร้อมแล้ว ให้วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

ทอดเป็นเวลา 6 นาทีด้วยไฟแรง อย่าลืมคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณควรใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงไป ปริมาณที่ต้องการแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นคุณควรตรวจสอบเนื้อเพื่อดูความสุกหรือไม่ ถ้าเอาเนื้อนุ่มดีๆ มาตีแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ ก็จะสุกในขั้นตอนนี้ หากไม่เกิดขึ้น ให้ปรุงจนนิ่ม

เพียงเท่านี้เนื้อสโตรกานอฟก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันฝรั่งบด, สปาเก็ตตี้หรือแค่ สลัดผัก- โรยสมุนไพรสับด้านบนตามที่คุณต้องการ น่าทาน!

สูตรที่ 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อสโตรกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบาง ๆ ในน้ำเกรวี่ที่น่ารับประทานก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งไปกว่านั้นภาพยังสมจริงมากจนรับประกันว่าน้ำย่อยจะพุ่งออกมา ดังนั้นฉันจึงเสนอให้เตรียมอาหารจานสโตกานอฟเนื้อที่อร่อยรวดเร็วและใช้งานได้จริง สูตรนี้ง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มและนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้ออย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อวัว (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีม
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่ง

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสโตกานอฟเนื้อเราจึงซื้อเนื้อสันใน ขอบบางหรือหนา อย่างไรก็ตาม คนขายเนื้อที่ดีมักไม่ถามเสมอว่า "ฉันควรใส่อะไรลงไป" แต่ถามว่า "เนื้อมีไว้ทำอะไร" และร้านขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่างๆ ของซากเหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย และด้วยการใช้ความร้อนที่เหมาะสม เนื้อวัวก็จะนุ่มอยู่เสมอ อย่าลืมขอเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กด้วย

ประเด็นสำคัญประการที่สองคือการตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นมีความยาว 5-6 เซนติเมตร และหนาไม่เกิน 1 ซม.

ดังนั้นตั้งกระทะให้ดี คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อด้วยเนยหรือน้ำมันพืชก็ได้ ด้วยครีมรสชาติของจานจึงละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อกระทะและน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะมีรสขม

เมื่อหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อวัวพร้อมกับหัวหอมด้วยไฟแรง ทอดประมาณ 5 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป หากใช้ความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังเตรียมสโตกานอฟเนื้อจำนวนมากและคุณมีเนื้อจำนวนมากคุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (เนยหรือผัก) เราแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้น ทอดแต่ละส่วนเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นจึงรวมเนื้อทอดกับหัวหอมเข้าด้วยกัน

หากคุณพยายามทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียวก็จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และไม่มีเปลือกสีน้ำตาลที่ป้องกันการสูญเสียของเหลว เนื้อจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเริ่มปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ จึงต้องทอดในปริมาณเล็กน้อยเสมอ

ใส่แป้งครึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เพิ่มครีมหรือครีมทันที หากครีมเปรี้ยวหนาก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าของเหลวบางส่วนจะระเหยไปอย่างแน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปและซอสไม่ควรหนาเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศได้เล็กน้อย แต่สำหรับฉัน มะเขือเทศมีรสชาติที่ผสมผสานระหว่างเนื้อและหัวหอมทอดอย่างน่าทึ่ง แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่ รสชาติและสี...

กวนปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ หากเนื้อยังไม่ดีนักก็อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตรที่ 3: สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยวหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วสโตรกานอฟเนื้อยังรวมถึงเห็ดด้วย นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าพวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อาจเป็นไปได้ว่าสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดจะอร่อยยิ่งกว่าไม่มีพวกมัน ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อคุณสามารถใช้ทั้งแชมปิญองและของต้ม เห็ดป่าหรือแห้ง.

• เนื้อ - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - 80-100 กรัม
• ปาปริก้า
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หากต้องการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขอแนะนำให้ใช้เนื้อที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่ง ดังนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นลูกเต๋ายาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ เพื่อประกอบอาหาร สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกเนื้อวัวไม่ควรหั่นเนื้อในทางใดทางหนึ่งคือข้ามเมล็ดข้าว ในระหว่างการทอด การตัดแบบนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างแชมเปญ. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นตามยาวเป็นชิ้น

ใส่แป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

วางชิ้นเนื้อลงในชามที่มีแป้ง

ม้วนมันเข้าไป

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากที่อุ่นแล้วให้วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งไว้ลงไป

ผัดด้วยไม้พายทอดเนื้อวัวด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์เกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แชมเปญสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดเคี่ยวและคั้นน้ำออกมาแล้ว ให้โรยจาน พริกขี้หนูบด- ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ให้สี สโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้วจึงกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำและขมิ้นป่นได้อีกด้วย

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้เกินรสชาติของสโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้ว ในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้คุณควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำไว้ว่าก่อนหน้านี้เคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว อย่าลืมลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบมะเขือเทศบดในสูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วย เมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว ก็สามารถเติมลงไปได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

เคี่ยวสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวต่ออีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟ โรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือ หัวหอมสีเขียว- เรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 4: สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยว

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยว - จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียหรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อสไตล์สโตรกานอฟ

อร่อยและ จานแสนอร่อยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะให้บริการทั้งมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นตามเทศกาลและทุกวัน สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้เฒ่าโดยเฉพาะสำหรับเคานต์สโตรกานอฟ และได้รับความนิยมอย่างมากนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเนื้อสันในเหมาะที่สุด คอ ไหล่ หรือหน้าอกไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณเลือก เนื้อเนื้อแล้วสิ่งนี้จะต้องทำ เนื้อที่ตีแล้วถูกตัดเป็นเส้น ยิ่งเส้นหนาขึ้น จานก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน ยิ่งเส้นบางลง เนื้อก็จะยิ่งทอดได้ดีขึ้นเท่านั้น สิ่งที่ดีที่สุดที่ต้องทำคือขึ้นอยู่กับรสนิยมของทุกคน

• แชมปิญอง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนื้อ – 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) – 250 กรัม
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ (ถ้าคุณมีเนื้อ) หั่นเป็นเส้นกว้าง 1-2 ซม. ถูแถบด้วยเกลือและแป้ง ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ล้างแชมเปญและสับให้ละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมใส่เกลือทอดจนของเหลวระเหย แต่ควรเก็บของเหลวนี้ไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแถบเนื้อ

ผสมน้ำเห็ดที่บันทึกไว้กับครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ และมัสตาร์ด

ใส่เนื้อลงในกระทะที่มีเห็ดแชมปิญอง ผสมให้เข้ากันกับซอส และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ปิดเตา. สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรที่ 5: สโตรกานอฟเนื้อกับแชมปิญอง

สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ ไม่สามารถเตรียมสโตกานอฟเนื้อได้ภายในไม่กี่นาที ควรเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะดีมาก ดังนั้นเมื่อวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ควรเผื่อเวลาในการปรุงอาหารให้เพียงพอ

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 500-600 กรัม
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา (หรือน้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ต่ำ
• น้ำ – 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้)
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. เราตีมันด้วยค้อนทั้งสองข้าง แต่ไม่จนโปร่งใสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่จนกว่าจะมีรู

เราตัดแต่ละชั้นที่แตกออกด้วยมีดเป็นเส้นยาวบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีด้านสูง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนสีเปลี่ยน (เนื้อจะเข้มขึ้น) หากกระทะมีขนาดเล็กให้ทอดเนื้อเป็นสองขั้นตอนไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ย้ายเนื้อวัวใส่จาน

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะเดียวกับที่คุณทอดเนื้อ ใช้ไฟปานกลาง ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงหรือเป็นสีน้ำตาลทอง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แป้งลงไป คนทันทีและอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ทอดแป้งและหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วางเนื้อทอดลงในกระทะ ผัดหัวหอมและให้ความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปคนอย่างต่อเนื่อง หากคุณเทของเหลวทั้งหมดในคราวเดียวและไม่คนส่วนผสมในกระทะ แป้งจะจับกันเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที (จนนุ่ม ที่นี่เน้นที่เนื้อสัตว์ที่เลือก) หากของเหลวเดือดออกไปและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังเหนียวอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) อีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัดให้เหลืองเล็กน้อยในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เพิ่มแชมปิญองทอดลงในสโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้ว ผสมกับเนื้อสัตว์และซอสแล้วนำไปต้ม

เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน ปรุงรสเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น เพิ่มความร้อนปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากอุ่นเครื่องเป็นเวลานาน ซอสครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกเป็นธัญพืชและหางนม ปิดฝาสโตกานอฟเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ตามเนื้อผ้า มันฝรั่งบดจะถูกเลือกเป็นกับข้าว แต่แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกของคุณ น่าทาน!

สูตรที่ 6: สโตรกานอฟเนื้อกับผักดอง

เราจะเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในเนื้อฉ่ำที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์ชนิดนี้หมายถึง วิธีคลาสสิกกำลังเตรียมอาหารรัสเซียจานนี้ ที่บ้านสโตรกานอฟเนื้อมีความฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อสามสิบปีที่แล้ว สโตกานอฟเนื้อสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือสแน็คบาร์ วันนี้เนื้อสโตรกานอฟปรุงด้วยความประณีตและ ร้านอาหารราคาแพง- อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งนี้ด้วยตัวเอง

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสัตว์พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีสร้างสโตกานอฟเนื้อจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารจานนี้และเพิ่มความสดชื่น เราจะเพิ่มแชมเปญและผักดองลงในเนื้อวัว ทอดใน ซอสครีมเห็ดจะทำให้เนื้ออิ่มและแตงกวาจะให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ชิ้นเนื้อจะออกเปรี้ยว รสชาติล้ำลึก และนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย มันฝรั่งบดบ่อยมากมีบทบาทนี้

มาเริ่มเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับผักดองสำหรับมื้อเย็นกันเถอะ

• เนื้อสันใน – 500 กรัม
• แชมเปญ – 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมไขมัน 35% - 60 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 กรัม

มาเตรียมทุกอย่างกันเถอะ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อคลาสสิกสไตล์สโตรกานอฟกับแตงกวาดอง

ล้างชิ้นเนื้อสันในสดข้างใต้ น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่หรือก้อนเรียบร้อย ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย ปริมาณที่ระบุน้ำมันพืชเทลงไป ตัดเย็นและทอดเนื้อวัวทุกด้านจนเปลือกด้านก่อตัวบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมขนาดไม่ใหญ่เกินไปแล้วผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลวออกมา และเมื่อของเหลวนี้ระเหยไปเกือบหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

ทางที่ดีควรซื้อแชมเปญที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษผืนเดียวกันแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือด้วยวิธีอื่นใดที่สะดวกสำหรับคุณ เพิ่มแชมเปญลงในกระทะพร้อมกับแถบเนื้อและหัวหอม ผสมส่วนผสมแล้วทอดต่อ

เราล้างและปอกเปลือกแตงกวาดองหากต้องการแล้วหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ ทอดอาหารในกระทะจนเนื้อสุกโดยคนเป็นครั้งคราว

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ครีมลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ลดไฟลง และปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยมีหรือไม่มีฝาปิดก็ได้ ก่อนที่จะปิดไฟ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดเล็กน้อยลงในสโตรกานอฟเนื้อได้

เราเสิร์ฟจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงของมันฝรั่งบดครีมหอมและร้อนเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อกับผักดองพร้อมแล้ว

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อสโตรกานอฟ

ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ธรรมดา อร่อยวินาทีจานที่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของครอบครัวเรา หากบ่อยครั้งที่อาหารจานเนื้อใช้เวลานานและเคี้ยวยาก สโตรกานอฟเนื้อที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยและรสชาตินี้ได้อย่างเต็มที่ มุมมองที่เป็นประโยชน์เนื้อ. และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งยังคงอยู่หลังจากการเคี่ยวจานจะทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อสโตรกานอฟนั่นเอง ความคิดที่ดีแสนอร่อยและ มีประโยชน์วินาทีอาหารที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• 1 ใหญ่ หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 – 20%
• 1 ช้อนชา ด้วยซอสมะเขือเทศกองโต
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• เกลือพริกไทย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ ให้ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นยาวโดยให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ

สำหรับจานนี้ให้ใช้เนื้อแช่เย็น คุณภาพดี– ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นมันเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเนื้อ เนื้อจะสุกเร็วมากและจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะอย่างดี ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วพักไว้ให้อุ่น

ขอแนะนำให้ทอดเนื้อวัวไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2-3 ขั้นตอน มิฉะนั้นของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ การทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงสูงช่วยให้คุณได้เปลือกที่ "ผนึก" เนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นอีกต่อไป นอกจากนี้คุณไม่ควรใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้าเนื่องจากเกลือจะช่วยปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 7 นาที

โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เทลงในกระทะ น้ำเย็นใส่ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบด, เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่ง คุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะนำเนื้อในซอสให้พร้อม อย่างไรก็ตาม ควรเคี่ยวเนื้อสันในที่ซื้อจากร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15 - 20 นาทีเพื่อให้เนื้อสโตกานอฟนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

สโตรกานอฟเนื้อด้วย น้ำเกรวี่หนาปรากฎว่าอร่อยมากนุ่มนวลและน่าพึงพอใจ มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้า บักวีต ข้าวหรือมันบด และละลายในปากอย่างแท้จริง น่าทาน!

สูตรที่ 8: เนื้อดินสโตรกานอฟ

โดยปกติแล้ว Efstroganoff จะเตรียมจากเนื้อสัตว์ แต่จากเนื้อสับอาหารจานนี้ก็จะเป็นที่ต้องการเสมอ ถ้าซื้อด้วย เนื้อแข็งมันจะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับออกมา!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

บดเนื้อวัวเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับลงในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดอีกไม่กี่นาที เกลือและพริกไทย