กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยในขวด กะหล่ำปลีเค็มในขวดในน้ำเกลือ - วิธีที่รวดเร็ว

ใครก็ตามที่เคยลองกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดรับรองว่ารสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านมาก ข้อเท็จจริงเดียวที่ทำให้หลายคนไม่สามารถเตรียมสิ่งนี้ได้คือความเชื่อผิด ๆ ในความซับซ้อน เทคโนโลยีการทำอาหารและงานจำนวนมาก แต่การดองในถัง ถัง และภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ต้องใช้เวลาเป็นพิเศษ และที่นี่ กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือน่าดึงดูดใจในเรื่องความกะทัดรัด ความสะดวก และรวดเร็วในการใช้งาน กะหล่ำปลีเกลือเข้า ภาชนะแก้วเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือในกรณีที่เพิ่งทดลองสูตร นอกจากนี้ สารเติมแต่งทุกชนิดยังถูกเติมลงในส่วนผสมหลักในขวด: องุ่น, พริกหวาน, แครนเบอร์รี่, หัวบีท และที่น่าแปลกใจคือแม้แต่ฟักทอง

กะหล่ำปลีกรุบกรอบหลากหลายมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามิน หลักสูตรแรกปรุงจากการเตรียมดังกล่าว (ทำโดยไม่มีสารปรุงแต่ง) ตุ๋นเสิร์ฟเป็นสลัด... ทำในขวดช่วยชาวเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บการหมักจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้ว การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมจะทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่า สารกันบูดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคือน้ำเกลือ แม้ว่าบางครั้งกะหล่ำปลีจะเค็มโดยไม่ใส่เกลือ แต่ก็จะอยู่ได้ไม่นาน คุณต้องการน้ำตาลทรายในการเทหรือไม่? คำถามไม่ซ้ำซากจำเจ น้ำตาลใช้เพื่อเร่งการหมัก และปริมาณของมันค่อนข้างเป็นสัญลักษณ์และไม่มีผลกระทบใด ๆ เลย คุณภาพรสชาติจาน. ไม่ จำนวนมากชิ้นงานปิดสนิทเหมือนใน ภาชนะแก้วและในกระทะเคลือบฟันที่มีการกระจัดปานกลาง

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรอาหาร

ผลลัพธ์ที่ดีของการดองกะหล่ำปลีคือกรอบ มีกลิ่นหอม และไม่เหมือนใคร ของว่างแสนอร่อย- นอกจาก, การปรุงอาหารทันที- ตามสูตรที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องบดเนื้อฝอยเนื่องจากการเกลือจะดำเนินการในน้ำเกลือ ดังนั้นสำหรับภาชนะสามลิตรคุณจะต้องเตรียม: กะหล่ำปลีขาวฉ่ำมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย แต่ พันธุ์ปลาย, แครอทขนาดเล็ก 2 อัน, ใบกระวาน 2-3 ใบ และถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ 2-3 อันหากต้องการ น้ำเกลือประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำกรอง 1.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. หิน ไม่ใช่ เกลือเสริมไอโอดีนและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตร 5

อื่น วิธีที่รวดเร็ว การเตรียมกะหล่ำปลีสันนิษฐานว่ามีอยู่ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ส้อม 1 อัน น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม แครอทขนาดกลาง 1 อัน และเติมน้ำ 1.5 ลิตร ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 1 แก้วตวงและ octa 9% ในปริมาณเท่ากัน, ใบกระวาน 7-8 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่นิยมใช้ในการเตรียม อาหารหลากหลาย- พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้ มากกว่าเกลือซึ่งตรงข้ามกับการหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มดีในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากไปยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมักให้แช่น้ำเกลือไว้ กะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นควรคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของสื่อ
2. การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือจะดำเนินการเฉพาะผ่าน เกลือสินเธาว์บดหยาบ

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ ผักเพื่อสุขภาพผู้คนมักสงสัยว่าจะใส่เกลืออย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดกรอบได้อย่างไร สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมากแต่ ผลลัพธ์จะเกินเลยความคาดหวังทั้งหมด สินค้าสำหรับ 3 โถลิตร:

• กะหล่ำปลี – 2 กิโลกรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ– 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง
2. เอาโถขนาด 3 ลิตร ใส่สลัดผักลงไป กดลงไปเบาๆ คุณต้องใส่ระหว่างชั้น ใบกระวานและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดอง ต้ม น้ำอุ่นเกลือและน้ำตาลเจือจาง สลัดเต็มไปด้วยของเหลวนี้จนเต็ม
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้ากอซ ควรวางขวดไว้ในจานลึกหรือชาม เนื่องจากบางครั้งน้ำดองอาจล้นเกินขอบภาชนะ
5. ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นกะหล่ำปลีแครอทด้านบนถูกเคลือบด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคน ผักดองชนิดนี้เหมาะสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัวหรือการมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช– 200 กรัม.

กะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด, แครอทขูด, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากที่น้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในขวดเทน้ำดองร้อน
5. เราทิ้งผักดองไว้ในอนาคตจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกเตรียมหมัก ผักสีขาวได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นเพื่อเตรียมสิ่งที่อร่อย กะหล่ำปลีที่สวยงามดังในภาพ คุณต้องมี:

• แครอท – 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 4-5 กิโลกรัม (หัวใหญ่หลายหัว)
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางผักดองในอนาคตไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศ
3. วางจานกว้างไว้ด้านบนหรือ กระดานไม้ให้กดด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำ)
4. ปล่อยให้สลัดหมัก อุณหภูมิห้อง.
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำกลับคืนที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
6. หลังจากสามถึงสี่วันน้ำดองจะเบาลงและเกาะตัวโฟมจะหายไป สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
7. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเปลี่ยน จานพร้อมลงในขวดและวางไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองคือสารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของน้ำยาดองคือสารละลาย ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน(ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและเปรี้ยวมีดังนี้ สลัดผัก.

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด ต้องเตรียมตัวอย่างไร กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือเหรอ? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท กดค้างไว้จนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่.

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองหรือเค็ม น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ค่อนข้างตรงกันข้าม การเตรียมมันแตกต่างจากการสร้างน้ำดองสำหรับหมักผัก จะมีความจำเป็น ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน– ครึ่งแก้ว
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

คุณต้องใส่ผักในขวดเป็นชั้นๆ แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป ผู้ชื่นชอบอาหารจานร้อนรสเผ็ดสามารถเพิ่มสีแดงเล็กน้อยให้กับสลัดได้ พริกไทยร้อน- ผสมส่วนผสมเพื่อเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มของเหลวเทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม

เพื่อให้สลัดกรอบและอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมและน้ำเกลืออย่างเหมาะสม คุณสามารถเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือและการดองกะหล่ำปลีโดยใช้วิดีโอด้านล่าง สูตรอาหารที่น่าสนใจ- ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะเข้าใจรายละเอียดถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการและเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีหมักจอร์เจียกับหัวบีท

เกลืออย่างรวดเร็วพร้อมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อให้กรอบและเก็บได้ที่ไหน? คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ * สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท วางในขวดให้แน่น สำหรับน้ำเย็นต้มสุกหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปรากฎว่ากรอบและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้เป็นเวลานาน แต่ตามกฎแล้วจะกินเร็วมาก จากกะหล่ำปลีดังกล่าวคุณสามารถต้มซุปกะหล่ำปลีและทำโซยานกาได้ อย่าลืมวางจานไว้ใต้ขวดในขณะที่กะหล่ำปลียืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะลอยขึ้น * การกระทืบขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลีที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีขาว (สีขาว) สับแครอทขูดเกลือ (หนึ่งกำมือหรือครึ่ง) ลงในชามขนาดใหญ่ผสมเบา ๆ ด้วยมือกดเล็กน้อยเมื่อเปียกโอนไปยังถังเคลือบฟันกดแต่ละชั้นให้แน่นภายใต้น้ำหนักและเป็นเวลา 3 วัน ในที่อบอุ่น แทงไม้ทุกวัน จากนั้นจึงเทลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร (5 เป็นไปได้) ขวดแก้วและในที่เย็นจนแข็งแต่ก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้เช่นกันแต่มีความเสี่ยงที่น้ำเกลือจะรั่วได้ (ถ้าตู้เย็นไม่เย็นพอ) * ฉันหั่นกะหล่ำปลีกับแครอทยัดลงใน โถสามลิตร (หรืออื่น ๆ ) เทน้ำเกลือร้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของขวด เมื่อฉันวางกะหล่ำปลีฉันก็ค่อยๆเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้แน่นยิ่งขึ้น กะหล่ำปลีควรจะกอง เราเทน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอเพื่อที่มันจะเริ่มต้น (เมื่อขวดกะหล่ำปลีเต็ม) ให้ไหลออกมาและเมื่อวางกะหล่ำปลีแล้วให้เพิ่มเล็กน้อยที่ขอบ เราคำนึงว่าเมื่อหมักกะหล่ำปลีน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ขวดลงในภาชนะบางประเภทเพื่อไม่ให้ทั้งหมดอยู่บนพื้นหรือบนโต๊ะ)) )))))) ฉันคลุมมันด้วยแผ่น ผ่านไปหนึ่งวันก็เจาะอีก พอครบ 12 ชั่วโมงก็ลองใหม่ครับ ถ้ามันขมนิดหน่อยก็ปล่อยไว้อีก 6-8 ชั่วโมงครับ แล้วเข้าตู้เย็น กะหล่ำปลีทั้งหมดจะชุ่มฉ่ำและกรอบอยู่เสมอ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ทิ้งน้ำเกลือไว้เล็กน้อยเกิดขึ้นว่าในระหว่างการหมักน้ำเกลือทั้งหมดจะ "หายไป" จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ วิธีนี้จะไม่ทำให้กะหล่ำปลีเค็ม แต่จะชุ่มฉ่ำแน่นอน) และที่สำคัญสะดวกทำกระปุกต่อไปได้เมื่อกินอันก่อนหน้าแล้วจะไม่กินพื้นที่มาก * 1. กะหล่ำปลีควรเป็นพันธุ์ดอง ใหญ่. 2. เกลือ - เกลือแกงหยาบไม่มีไอโอดีน ฉันจะไม่บอกปริมาณเกลือแก่คุณเพราะฉันเติมเกลือด้วยตา แต่คุณควรรู้สึกถึงเกลือในกะหล่ำปลี 3.เมื่อสับกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงไป แครอทขูดและเกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชามอย่าบดมากจนเกินไป 4 วันละหลายครั้งเจาะลงไปที่ก้นหลายจุดเพื่อให้ความขมขื่นออกมา ในตอนท้ายของการดองกะหล่ำปลีสามารถเขย่าจนหมดแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ 5. การกดขี่จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมเท่านั้น 6. คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ทันที Kvasha ที่ไม่มีน้ำตาล 7. หากกะหล่ำปลีไม่ปล่อยน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม 8. คุณไม่สามารถนำมันออกไปในที่เย็นได้ทันที ภายใต้สภาพอพาร์ทเมนต์ปกติ กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 4 - 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง 9. คุณสามารถเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, แครนเบอร์รี่ 10. ฉันไม่เชื่อเรื่องลางบอกเหตุ แต่ฉันใช้กะหล่ำปลีดองในวันผู้ชาย: วันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี 11. แค่นั้นแหละ. ขอให้โชคดี! กะหล่ำปลีเค็มด้วยวิธีนี้ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง เกลือและเก็บกะหล่ำปลีไว้ กระทะเคลือบฟันบนระเบียง ในฤดูหนาว ฉันจะห่อมันและบางครั้งก็นำมันเข้าไปในอพาร์ทเมนต์ถ้ามันหนาวจัดมาก ฉันกินมันแล้ว - ฉันทำส่วนใหม่ ฉันซื้อกะหล่ำปลี * ฉันเพิ่งลองปาฏิหาริย์นี้ในงานปาร์ตี้ มันง่ายมาก สับกะหล่ำปลีและแครอทตามปกติ บดเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในขวดให้แน่นเพื่อปล่อยน้ำออกมา จากนั้น... เทวอดก้าหรือเหล้าแสงจันทร์ลงไปหนึ่งช็อต เก็บในตู้เย็น ปีที่แล้วฉันได้รับการรักษา ฉันคิดว่ามันเพิ่งทำเสร็จ ฉันจะใส่เกลือตามสูตรนี้เท่านั้น! * ผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลีกรอบ: กะหล่ำปลีขาว 10 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, เกลือ 70 กรัมต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งถัง, ใบกระวาน 5 ใบ ในการเตรียมกะหล่ำปลีกรอบจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ที่สุกช้า ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีแล้วสับ ขูดแครอทสำหรับกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดหยาบ จัดเรียงด้านล่างของถังด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียว เทกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถังลงในถัง ใส่แครอท ใส่เกลือและใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในถัง จากนั้นเติมกะหล่ำปลีถังถัดไป เมื่อเต็มถังให้เทกะหล่ำปลีแช่เย็นโดยไม่ต้องทำให้แน่น น้ำต้มสุก- เทน้ำลงบนด้านข้างของถังเพื่อไม่ให้เกลือหลุดออกไป ใช้น้ำ 600 มล. ต่อกะหล่ำปลีสับ 1 ถัง ปิดถังที่เต็มไปด้วยน้ำด้วยใบกะหล่ำปลีและปิดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายสีขาว ทิ้งถังไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน วันรุ่งขึ้นคลุมกะหล่ำปลีในถังด้วยวงกลมไม้วางน้ำหนักบนวงกลมกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำเกลือปรากฏบนพื้นผิวของวงกลม ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ถึง 12 วันจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น หลังจากเวลานี้ ให้วางกะหล่ำปลีในขวด ปิดฝาแล้ววางในห้องใต้ดินหรือแช่เย็น

ไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ได้เสมอไป สดสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือดองและเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาว สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้เติมส่วนผสมลงไป ประเภทต่างๆกรด ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตรอาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีและบนเว็บไซต์คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารและ

กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับแครอทและแครอทไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้สีที่สวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย พริกไทยและใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสีเขียว การเตรียมดังกล่าวสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาลมีความสวยงามและลงตัวเป็นของว่างก่อนอาหารจานหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
• แครอทสด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
• ลอเรล – 3-5 ใบ;
• พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งผักจะใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้ววางไว้บนเตาอีก 2-3 นาทีจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึง
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างกะหล่ำปลี หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาก้านแข็งออก ตัดเส้นหนาออกจากใบ แล้วตัดเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นบาง ๆ สามารถนำมาใช้ มีดพิเศษหรือเครื่องย่อย;
3. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับแครอทเกาหลี
4. ผสมผักบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
5. เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผักที่เตรียมไว้โดยเติมพริกไทยและใบกระวานลงไปเป็นระยะ
6. หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะต้องถูกแทงด้วยแท่งยาวเป็นระยะ
7. ตอนนี้คุณสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นได้

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ผักอื่นๆ มักเติมลงในกะหล่ำปลี พวกเขาช่วยให้คุณได้รับความอร่อยมากขึ้นและ ส่วนผสมอะโรมาติก- หัวบีทช่วยเสริมรสชาติและทำให้กะหล่ำปลีมีสีที่น่าทึ่ง เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มมีสีซีด สูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้เกลือหยาบและ น้ำตาลทรายและใบกระวานก็มีกลิ่นหอม พริกเผ็ดสีดำ กานพลู มะรุม ซึ่งทำให้ส่วนผสมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• หัวบีท - ผลไม้ขนาดกลาง 2-3 ผล;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มะรุม – 1-2 ราก;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 2 อัน;
• พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือเพราะคุณต้องนำน้ำสะอาดไปต้มใส่เกลือที่จำเป็นน้ำตาลอ่าวพริกไทยดำกานพลูพักไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณต้องเตรียมผักล้างกะหล่ำปลีตัดก้านแข็งและเส้นเลือดหยาบออกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบคุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ก็ไม่สำคัญ
3. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียมสับละเอียดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำผสมกับกระเทียมและมะรุม
6. วางเยื่อกระดาษลงในขวดเติมบีทรูทเป็นระยะ ๆ
7. ปิดฝาขวดแล้วกดทับส่วนผสมควรใส่เกลือประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ
8. หลังจากนั้นสามารถปิดชิ้นงานและวางในตำแหน่งจัดเก็บถาวรได้

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านสามารถยืนบนเตาได้นานหลายชั่วโมงและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลาจากแม่บ้านมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสับเยื่อกระดาษ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษได้ การเตรียมการนั้นทำได้ง่ายและมีรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในส่วนผสมได้ แต่ไม่จำเป็นเลย ส่วนผสมจะอร่อยได้หากไม่มีแครอท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสด – 20 กิโลกรัม
• แครอท – 600 กรัม;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาก้านออกสับทันทีด้วยวิธีใดก็ได้คุณสามารถสับเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเค็มดีและยังคงกรอบอยู่
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณสามารถใส่แครอทผ่านเครื่องทำลายเอกสารได้
3. เติมเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในผักที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะสำหรับดอง (อาจเป็นขวดแก้ว ถัง กะละมังสแตนเลส ฯลฯ) ปิดฝาและใช้แรงกด
4. เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
5. จากนั้นคุณสามารถนำไปจัดเก็บถาวรได้

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีสุก สูตรนี้ไม่ต้องเตรียมการนานและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยและกระเทียมที่เพิ่มเข้าไปในสูตรจะทำให้การเตรียมการมีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจ คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเอง และเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศหากจำเป็น กะหล่ำปลีเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 3-5 กิโลกรัม
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อนในฝัก – 1-2 ฝัก;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ – 20-50 กรัม

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก สับเป็นเส้นบาง ๆ สับอย่างสะดวกโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีนี้ คุณจะได้เส้นบางที่สมบูรณ์แบบ
2. ขั้นแรกให้หั่นพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกคุณสามารถใช้สองฝักแล้วชิ้นงานจะเผ็ด
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมผักทั้งหมด โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม เติมเกลือ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับ รสชาติที่ต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
5. ต้องบดเนื้อด้วยมือของคุณจนกว่าผักจะปล่อยน้ำออกมามาก
6. กดส่วนผสมแล้วคนเป็นระยะๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นคุณต้องลองผสมดูว่าถ้ารสชาติดีก็เทส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วเก็บเก็บไว้ได้ และถ้าส่วนผสมไม่เค็มจนหมด แล้วจึงปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 วัน .

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้สำหรับแอปเปิ้ลควรเลือกพันธุ์ปลายสีเขียวซึ่งมีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับผัก นอกจากผลไม้แล้ว สูตรนี้ยังต้องการเพียงเกลือหยาบและน้ำเท่านั้น คุณสามารถเตรียมผักดองจำนวนมากได้ในการเตรียมครั้งเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการเตรียมการนี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคงความกรอบไว้ สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ นี้ใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสดพันธุ์ปลาย – 10 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• เกลือหยาบ – 250 กรัม

1. ล้างกะหล่ำปลีถอดแยกชิ้นส่วน แต่ละใบถอดก้านออก ตัดส่วนที่หยาบออก แล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ปอกแครอทสะดวกที่สุดที่จะเสียดสีคุณสามารถใช้แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้สิ่งสำคัญคือชิ้นไม่หนาเกินไป
3. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รวมผลไม้ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลืออย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มละลายเกลือในปริมาณที่วัดได้
6. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าสามารถล้างได้ง่าย แต่ต่อมาชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือฆ่าเชื้อขวดแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
7. เติมขวดด้วยเยื่อกระดาษอัดแน่นดี
8. เติมขวดโหล น้ำเกลืออุ่น, ม้วนตัวขึ้น ฝาเหล็กและพลิกกลับจนเย็นสนิท
9. การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถลองได้แล้วและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

ผักชีฝรั่งที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะช่วยให้ได้สีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด การรวมกันนี้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่สามารถได้รับได้ตลอดช่วงฤดูหนาว และเราต้องการวิตามินเหล่านี้จริงๆ ในฤดูหนาว ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ยังคงอยู่ทั้งหมด ดังนั้นสูตรนี้จึงช่วยให้คุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดและแอปเปิ้ลได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลี ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เลือกแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย ใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้น
3. ล้างแครอท, ปอกเปลือก, ตะแกรง;
4. ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
5. ในภาชนะผสมเนื้อกะหล่ำปลีแครอทสับและเมล็ดผักชีลาว
6. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะ อัดให้แน่น เทน้ำเกลือ 0.5 ลิตร วางแอปเปิ้ลให้แน่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่เยื่อกระดาษบางส่วนอีกครั้ง เติมน้ำเกลือ จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่งและเยื่อกระดาษชั้นสุดท้ายอีกครั้ง อัดทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง เทลงในน้ำเกลือที่เหลือ วางจานไว้ด้านบน และกดความดันเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นมาบนผิวน้ำ
7. ต้องเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วส่งไปยังที่เก็บถาวรได้

กะหล่ำปลีเค็มอาจมีรสเค็มเกินไป แต่ก่อนรับประทานสามารถล้างในน้ำไหลเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีออกได้ เกลือส่วนเกิน- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายใช้สำหรับการดองในกรณีนี้มันจะกรอบและอร่อย

ได้เวลาเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแล้ว นี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่ง แต่ก็จำเป็น ท้ายที่สุดแล้วจะง่ายต่อการใช้กับอาหารจานใดจานหนึ่งจานที่สองหรือสลัด แต่ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากขนมวิเศษนี้มีทั้ง โต๊ะรับประทานอาหารและในวันหยุด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสิ่งที่คุ้มค่า กะหล่ำปลีเค็มเพิ่มน้ำมันและหัวหอมแล้วคุณจะได้สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ใช่แล้ว มันเป็นวิตามินจำนวนมากที่เราต้องการมากในช่วงอากาศหนาว และมีจำนวนมากอยู่ในนั้น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบฉันจะบอกคุณว่าอันไหนกันแน่ เหล่านี้คือวิตามิน A, B, C, P, K และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม และกำมะถัน และโดยทั่วไปฉันก็เงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันประกอบด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อลำไส้ของเรามาก

ในบทความก่อนหน้านี้ เราให้ความสนใจกับกะหล่ำปลีและวิธีการปรุงอาหารอยู่แล้ว แต่ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็แตกต่างกันไป แม้ว่าวิธีการเตรียมจะเกือบจะเหมือนกัน แต่องค์ประกอบก็แตกต่างกัน ประเด็นทั้งหมดก็คือมีคนชอบเติมเครื่องเทศลงไป และมีผู้ที่ทนไม่ได้ คุณเป็นคนประเภทไหน?

หากคุณไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ให้ทำขวดของแต่ละสูตรและติดฉลากด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เมื่อได้ลองชิมในหน้าหนาวจะตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน และคุณอาจตัดสินใจเลือกวิธีเตรียมกะหล่ำปลีได้แล้ว มาเริ่มกันเลย!

มันค่อนข้าง วิธีคลาสสิกการเตรียมผักกาดขาว เนื่องจากมีสารมากที่สุด ชุดขั้นต่ำสินค้า. และเท่าที่ฉันรู้ หลายๆ คนเคยทำเช่นนี้ ไม่ใช่แค่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโรงอาหารต่างๆ ดังนั้นนี่คือสูตรที่ผ่านการทดสอบมายาวนานไม่เพียง แต่โดยฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านส่วนใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม (ขนาดกลาง)
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ดึงใบด้านบน 2-3 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลี เราไม่ต้องการมันเพราะมันมักจะค่อนข้างสกปรกและมีรอยขีดข่วน ตัวส้อมสามารถล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

จากนั้นตัดเป็น 2-4 ส่วน ทั้งนี้เพื่อให้เราสับได้สะดวก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ให้ใช้มีดที่ใช้บ่อยที่สุดและชื่นชอบที่สุด พยายามทำให้หลอดบางที่สุด เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ฉันจะทำทุกอย่างบนเคาน์เตอร์

ไม่สามารถใช้ก้านได้เนื่องจากมีการรวบรวมสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดไว้ในนั้น

2. ล้างและปอกเปลือกแครอท สามกับเธอ เครื่องขูดหยาบตรงไปที่ผักกาดขาว

ณ จุดนี้ คุณสามารถปรับปริมาณแครอทได้ บางคนชอบมันมาก ในขณะที่บางคนชอบน้อยกว่า

3. ผสมให้เข้ากันแล้วใช้มือนวดเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือและทำตามขั้นตอนต่อไป ตอนนี้คุณต้องบดขยี้ให้หนักขึ้นเพื่อปล่อยน้ำออกมา

4. ใส่ในขวด คุณต้องกดมันลงด้วยมือหรือช้อนเสมอ มันควรจะนอนแน่นอยู่ในภาชนะ เราเติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้ วางแก้วน้ำไว้ด้านบน ภาระดังกล่าวจะสร้างแรงกดดันให้กับกะหล่ำปลีและมันจะอยู่ในน้ำผลไม้ตลอดเวลา ถ้าภาชนะไม่เต็มก็ทำ ใบกะหล่ำปลีปิดบัง. และกดดันเขา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 – 3 วัน

หากคุณไม่ได้รวมกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้และยังมีไม่เพียงพอสำหรับขวดที่สอง ในอนาคตจะต้องเพิ่มส่วนที่เหลือนี้ลงในขวดในอนาคต ท้ายที่สุดมวลของเราก็จะสงบลง

5. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สิ่งนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูร้อน

ดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว:

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้เขายังเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องพยายามอย่างมากเพื่อให้ผักมีน้ำคั้นออกมาเพียงพอ ที่นี่เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับราดอาหารอร่อยทั้งหมดของเรา หรือลองทำให้ง่ายกว่านี้ แต่ทำอย่างไร? ฉันจะบอกคุณตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ดึงใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี เราตัดมันออกเป็นหลายส่วนดังนั้นเราจะถือมันไว้ในมือได้ง่ายขึ้น จากนั้น สับมันเป็นเส้นบางๆ ลงในชามขนาดใหญ่โดยตรงโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร

2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันแต่ไม่ต้องนวด

3. วางลงในขวดโดยตรงจนถึงคอ ใช้มือกดเบาๆ

4. โรยเกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลี เราเทน้ำที่นั่น น้ำจะไหลออกมาไม่ดีก็เลยใช้ไม้เสียบลงไปช่วย เราเจาะมันจนสุดด้านล่าง ด้วยวิธีนี้เราสามารถเติมของเหลวให้ได้มากที่สุด ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด

5. ปิดฝาด้านบนด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดลงในชามลึก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเจาะมวลด้วยไม้เป็นระยะเพื่อให้ก๊าซที่สะสมทั้งหมดออกมา นี่คือสิ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีมีรสขม

หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน คุณต้องเติมของเหลวที่รั่วไหลกลับเข้าไปในขวด ดังนั้นจึงควรมีน้ำเกลืออยู่บนพื้นผิวเสมอ

6. จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เมื่อใช้วิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้: ผักชีลาว ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว:

ชาวเมืองในฤดูร้อนส่วนใหญ่พยายามปลูกในสวนของตน พันธุ์ที่แตกต่างกัน- บางชนิดยังสุกเร็ว แต่ก็มีสุกกลางหรือช้าด้วย ทั้งหมดเพื่อเริ่มต้นกินผักที่คุณปลูกด้วยมือของคุณเองให้เร็วที่สุด ท้ายที่สุดจนถึงขณะนี้คุณต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด

นั่นคือตอนที่กะหล่ำปลีมาถึง ใช่ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีเพียงหัวเดียว แต่มีหลายหัวในคราวเดียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? คนส่วนใหญ่สงสัยว่า: กะหล่ำปลีต้นเหมาะสำหรับการดองหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: ใช่เลย! ทำไมไม่?

ประเด็นก็คือกะหล่ำปลีประเภทนี้มีความอ่อนโยนและไม่หนาแน่นกว่าพันธุ์ฤดูหนาวแบบหยาบ และ​คน​รุ่น​แรก​ของ​เรา​ไม่​จำเป็น​ต้อง​ถูก​บดขยี้​ด้วย​ความ​พยายาม​เช่น​นั้น. คุณอาจไม่ได้ยินเสียงกระทืบนั้น แต่ก็จะไม่เลอะเทอะเช่นกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและดำเนินการต่อ!

ทำขวดโหลตัวอย่างสักสองสามขวดแล้วคุณจะรู้ทันทีว่ามันเหมือนกับขวดอื่นๆ อาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดมันยังเก็บทุกอย่างไว้ วิตามินเพื่อสุขภาพและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรามาก แต่ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณกินของอร่อยนี้ก่อนแล้วจึงเริ่มเตรียมการเตรียมจากพันธุ์ต่อ ๆ ไป

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีต้นให้กรอบ:

ไม่รู้ว่าจะใช้วิธีใดกับผักอ่อนเช่นนี้? จากนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันตัวเลือกของฉันกับคุณ มันง่าย แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยมากจนคุณอดใจไม่ไหว ฉันไม่เคยนั่งโถเป็นเวลานาน ทุกอย่างกินเร็วมากจนกระทืบอย่างเดียวก็อิ่มทั้งบ้านแล้ว!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีต้น – 3 กก.
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาใบด้านบนออก เราตัดออกเป็น 4 ส่วนเพื่อความสะดวกของเรา ใช้มีดธรรมดาสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ให้ใช้มัน

2. ปอกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

3. ผสมผักของเราโดยพยายามอย่าบดมากเกินไปเพราะกะหล่ำปลีของเรายังอ่อนและค่อนข้างฉ่ำ

4. โอนมวลลงในขวดแล้วกดลงเล็กน้อย

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงในโถ หากต้องการให้ของเหลวเข้ามากขึ้น ให้ใช้ไม้เสียบกะหล่ำปลีแทงกะหล่ำปลี

6. ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในชามลึก ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 วัน ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมของเหลวที่รั่วไหลลงในชาม จากนั้นเราก็ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีดองดอกกะหล่ำในขวด: สูตรง่ายๆและอร่อยมาก

ด้วยเหตุผลบางอย่างเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ถูกใส่เกลือในฤดูหนาว แล้วสีล่ะ? สามารถรับประทานแช่แข็งได้เฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวเท่านั้น? ไม่เลย! พวกเขาใส่เกลือด้วย แต่พวกเขาพยายามทำด้วยวิธีที่ผิดปกติ เพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เราจะต้องมีสิ่งที่พบบ่อยที่สุด น้ำเย็นไม่ต้มด้วยซ้ำ เทลงในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่ เราต้องการผลิตภัณฑ์เทกองทั้งหมดเพื่อละลายในนั้น ดังนั้นควรคนเป็นระยะๆ

ลองใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำบาดาล แต่ไม่ใช่จากก๊อก-คลอรีน ไม่เช่นนั้นก็มีโอกาสที่ชิ้นงานของเราจะเสื่อมสภาพได้

2. เรามาทำผักกันดีกว่า ต้องล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ขวดโหลได้มากขึ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หรือจะผ่าครึ่งก็ได้

3. ทีนี้มาเติมของเรากันดีกว่า โถสะอาด- ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกใดๆ ก็ได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสลับชั้น: กะหล่ำปลี, แครอท และตรงกลางขวดให้วางผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยร้อนหากต้องการ บรรจุทุกอย่างให้แน่นเพื่อให้ภาชนะไม่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง

4. เติมน้ำเกลือลงไปที่คอ ปิดด้วยคนปกติครับ ปกไนลอนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 – 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ได้

กะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานได้หลังจาก 2 – 3 สัปดาห์ แต่ก็เก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

วันไหนตามปฏิทินจันทรคติจะดีกว่าที่จะเกลือกะหล่ำปลี?

มีหลายพันธุ์ที่ทำให้สุกเร็วที่สุดในเดือนกันยายน และช่วงปลายเดือนตุลาคม พันธุ์ฤดูหนาวกะหล่ำปลีพร้อมแล้วเนื่องจากถูกน้ำค้างแข็งครั้งแรกจับได้ เธอได้รวบรวมน้ำตาลเพียงพอสำหรับหมักแล้ว และคุณย่าและคุณย่าของเรารู้ดีว่าเมื่อใดควรเกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้อร่อยและกรอบ จึงเตรียมไว้เฉพาะวันขึ้นและบางวันเท่านั้น

พิจารณาวันที่เหมาะสมที่สุด ของผู้หญิง- คือวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

ทุกคนรู้มานานแล้วว่าดวงจันทร์มีอิทธิพลต่อเกือบทุกอย่างที่เกิดขึ้นบนโลก ดังนั้นจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจึงมีความเคลื่อนไหวมากในช่วงพระจันทร์เต็มดวง นั่นก็ไม่เลว! แต่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกะหล่ำปลีก็ยังทำงานอยู่เช่นกัน เช่นเดียวกับพระจันทร์ใหม่ เฉพาะที่นี่มันกลับกัน นั่นคือแบคทีเรียทั้งหมดไม่ทำงานซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะใช้เวลาปรุงนานกว่าปกติมาก ดังนั้นเพื่อให้ผลเป็นที่น่าพอใจจึงไม่ควรเติมเกลือในช่วงพระจันทร์ขึ้นหรือพระจันทร์เต็มดวง

โดยทั่วไปพวกเขาเชื่อว่าวันที่ 5 - 6 ค่ำเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด

ตาม ปฏิทินจันทรคติในเดือนกันยายน พระจันทร์ใหม่จะเริ่มตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 24 แต่สิ่งที่ดีที่สุด: 14, 15 , 19, 21, 22.

ในเดือนตุลาคมตรงกับวันที่ 10 - 23 ฤกษ์ดี: 10, 12, 13, 17, 19, 20

ในเดือนพฤศจิกายน 8 ถึง 22 พฤศจิกายน ดีที่สุด: 9, 10, 14, 16, 17, 21

และสำหรับผู้ที่ดองในเดือนธันวาคม: 8–21 เลือก: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าปฏิทินของเราและมีประโยชน์มากขึ้น สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็รวดเร็ว คุณสามารถใช้มันปรุงกะหล่ำปลีได้ ตลอดทั้งปี- และฉันต้องบอกลาคุณสำหรับวันนี้ แล้วพบกันใหม่!