อบขนมปัง sourdough ในเตาอบ ขนมปังซาวโดว์โฮมเมด

สำหรับผู้เริ่มต้น เราแนะนำให้เริ่ม sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ก่อน มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ด้านล่างนี้เป็นเรื่องง่ายและ วิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีทำซาวโดว์ไรย์. สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งข้าวไร น้ำ และเวลา (แต่ไม่ต้องกังวล - แป้งเปรี้ยว แป้งข้าวไรใช้ปัญหามากเกินไปการเตรียมการไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก)

ขนมปัง sourdough มีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยการอบประเภทนี้ การหมักยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกจะเกิดขึ้นในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนของสารอินทรีย์จากแป้งให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า โดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกรดแลคติกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีผลทำให้แป้งเป็นกรด, การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติก, การเติมอากาศ, เช่นเดียวกับการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ระหว่างกระบวนการหมักแป้งจะได้รับ จำนวนมากของกรดแลคติก. ทุกคนรู้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกให้อะไรเพิ่มเติม?

• แบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพดี
• กรดแลคติกยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงกิจกรรมของ Staphylococci
• กรดแลคติกป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ ยับยั้งอาการท้องร่วง ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติกในร่างกายของเราถูกทำลายด้วยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ผลิตภัณฑ์อาหาร. ทำให้การย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
• กรดแลคติกพบได้ในผักดอง เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมัก
• แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งขนมปังจะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• พวกเขากระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูพืชแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในทางเดินอาหารของมนุษย์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานถึง 10 วัน

สูตรแป้งข้าวไรย์

การเตรียมแป้งข้าวไรย์จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน คนทำขนมปังบางคนอบแล้วในวันที่สาม แต่จะดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและปล่อยให้สุกดีมันจะแตกต่างกันมาก โดยปกติในวันที่ 6 คุณสามารถอบได้แล้ว

วิธีทำข้าวไรย์ Sourdough - วันต่อวัน

วันที่ฉัน

คุณจะต้องการ:

• น้ำเปล่า 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
• โถขนาด 1 ลิตร (ต้องล้างโถให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน)

วิธีทำซาวโดข้าวไรย์สำหรับขนมปัง?

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าประมาณ ไม่จำเป็นต้องวัดให้แม่นยำ ซึ่งไม่สำคัญมากนัก อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 นั่นคือแป้งหนึ่งเสิร์ฟต่อน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ผสมแป้งและน้ำในขวด ความสม่ำเสมอควรหนาพอสมควร เราคลุมขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศไหลผ่าน) และปล่อยให้มันยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส แป้งข้าวไรย์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเพิ่มปริมาณและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น

วันที่ II

• rye sourdough ของวันก่อนหน้า - เราแยกครึ่งส่วนที่เหลือควรทิ้ง
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้แป้งและน้ำครึ่งหนึ่งของวันก่อน และเช่นเคยผสมส่วนผสมและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงคลุมขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ แป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

เชื้อ แป้งข้าวไร– วันที่ III, IV, V, VI

ทุกวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนโดยใช้สัดส่วนของแป้งและน้ำเท่าเดิม ก่อนเพิ่มแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้า และเพิ่มแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สาม แป้งข้าวไรย์ที่บ้านจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน จะมีฟองอากาศจำนวนมาก สีจะเปลี่ยนไปและกลิ่นจะเปรี้ยวมากขึ้น บางครั้งคุณสามารถได้กลิ่นแม้กระทั่งอะซิโตน แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความล้มเหลว ในวันที่สามคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรรอจนถึง 6 หรือ 7 วัน

ทุกวัน ข้าวไรย์ sourdough ที่ปราศจากยีสต์จะสุกมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และแบคทีเรียจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีเหลืองน้ำตาล

ในวันที่หกเรามีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับการอบ Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านมีกลิ่นเปรี้ยว เทียบกลิ่นได้เลย น้ำส้มสายชูบัลซามิก. ระวังถ้าเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว อย่าเสียใจที่ทิ้งทุกอย่างไป ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วันที่เจ็ด

วันที่เจ็ดก็อบโฮมเมดได้ง่ายๆ ขนมปังไรย์บนแป้งสตาร์ทที่โตเต็มที่และทำงานอย่างถูกต้อง ในช่วงเริ่มต้นของการทดลองอบแนะนำให้อบขนมปังธรรมดาจากแป้งข้าวไรย์

ที่เก็บของเริ่มต้น

สินค้าสำเร็จรูปเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้วปริมาณนี้ไม่มากนักและยังมี sourdough อยู่ในโถค่อนข้างมาก วิธีเก็บขนมปัง sourdough? หากคุณต้องการใช้สำหรับ อบต่อไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเก็บเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ:

• ยิ่งมียีสต์น้อยในโถยิ่งดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณเล็กน้อย ตามหลักการแล้วควรเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในโถ สำหรับส่วนที่เหลือ คุณต้องอบหรือทิ้งมันไป หรือมอบให้คนที่สนใจในหัวข้อนี้
• ให้อากาศเข้า ควรปิดฝาภาชนะหรือขวดโหลอย่างง่ายๆ แต่หลวม แม้แต่ในตู้เย็น อากาศก็ต้องไหลไป
• เปิดใช้งานก่อนอบ ต้องป้อนแป้งเปรี้ยวอีกครั้งก่อนนำไปใช้ คุณต้องนำออกจากตู้เย็นและเพิ่มแป้งประมาณ 100 กรัมและน้ำปริมาณเท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน คุณควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการแป้งเปรี้ยวมากขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มแป้งและน้ำสำหรับน้ำสลัดด้านบนเท่านั้น อย่าเก็บแป้งเปรี้ยวจำนวนมากในตู้เย็น
• การจัดเก็บระยะยาว สามารถจัดเก็บและใช้งานเป็นประจำได้เป็นเวลานาน แน่นอนว่าต้องไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องให้อาหารนั่นคือโดยไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

มัน ขนมปังอร่อยหูจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยด้วย อบแบบไร้ยีสต์. ไม่จำเป็นต้องนวดก็เพียงพอที่จะผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อน แถมยังปรับเปลี่ยนได้หลายแบบแล้วแต่รสนิยมก็ใช้ได้ค่ะ สารเติมแต่งต่างๆ, ตัวอย่างเช่น:

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• เมล็ดยี่หร่า,
• งา,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• เป็นต้น

สูตรขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• - 4-5 ช้อนใหญ่
• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• 300 กรัม แป้งสาลี,
• 500-600 มล น้ำอุ่น,
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่
• เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

ขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเตาอบ - การทำอาหาร

ผสมแป้งสองประเภท (ควรร่อน) เติมน้ำ เกลือ และแป้งเปรี้ยว ใส่เมล็ดลงไปเกือบทุกอย่าง เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเนียน นวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยช้อนเพื่อให้เหนียวมาก ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มถ้าแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งในแม่พิมพ์ขนาด 35 x 12 ซม. ที่ปูกระดาษรองอบไว้ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักแป้งไว้ 4-6 ชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งโดจะขึ้นชัดเจนจนเกือบถึงขอบแม่พิมพ์ ก็ได้ ทำในตอนเย็นและใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อเติบโตที่นั่น ที่อุณหภูมิต่ำก็จะเติบโตช้าและนานขึ้น

ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันก่อนอบ

วิธีการอบขนมปังซาวโดว์ไรย์ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 240 องศาเซลเซียส เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบและอบก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียสจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณได้ยินเสียงกระหึ่มโดยแตะที่ด้านล่าง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว:

• สูตรสำหรับขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเตาอบนี้เกี่ยวข้องกับแป้งหนืดที่สามารถกวนด้วยช้อนได้ก็ควรจะหนาและเหนียว ไม่ควรหนาเกินไป สินค้าจะแตกระหว่าง เวลาอบและหลังจากการอบจะพัง
• เวลาใส่แป้งลงในพิมพ์ ให้กดแป้งลงอย่างดีโดยใช้ช้อนหรือมือเปียก เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างจากอากาศภายใน
• ก้อนใหญ่เช่นนี้ควรอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าสัดส่วนเหล่านี้สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กลง การลดสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ
• เวลาพิสูจน์อักษรที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณการและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นเป็นหลัก แป้งจะโตเร็วขึ้นในฤดูร้อน ช้าลงในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
• ถ้าข้าวไรย์ ขนมปังไร้เชื้อแป้งเปรี้ยวไม่อยากโตเพราะมันเย็นเกินไปคุณสามารถช่วยเขาได้นิดหน่อย เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาและปิดทันที ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นได้ถึง 50 องศาและปิด
• ปัญหาการติดกระดาษรองอบสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการนำกระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์และนำกระดาษออก โดยจะต้องอบจนสุก เมื่อคุณเอากระดาษออก ให้วางก้อนกลับเข้าไปในเตาอบ แต่คราวนี้ไม่มีแบบฟอร์ม
• อบบน แป้งข้าวไรย์สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบบฟอร์มสามารถจารบีอย่างดีด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู แล้วโรยด้วยบางสิ่งบางอย่าง เช่น รำข้าว
• ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท ทางที่ดีควรตัดในวันถัดไปหลังจากการอบ ขนมปังอบสดใหม่มีความหนืดและเหนียวอยู่ตรงกลาง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน นอกจากนี้ ขนมปังข้าวไรย์ซาวโดว์ในหม้อหุงช้าก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน ทางเลือกของโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและ multicooker ใน multicooker การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ในโหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมีหรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ระวัง sourdough จะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

การใช้เครื่องทำขนมปังแบบผู้ช่วยที่บ้านทำให้ทำขนมปังปราศจากยีสต์ได้ง่าย แป้งพิสูจน์อักษรสะดวกมากในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมที่จัดทำโดยผู้ผลิต ตัวเครื่องทำเองจะดูแลสภาพอุณหภูมิที่จำเป็น และคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเหมือนในเตาอบ .

ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์ในสูตร sourdough

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัมคุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วขนมปังจะดูดีขึ้นมากเนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและมีรสชาติเหมือนมือสมัครเล่น
• น้ำอุ่น 160 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง);
• ช้อนโต๊ะช้อน น้ำมัน

ขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง - การทำอาหาร

ข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง sourdough ก็อบเช่นกัน ขนมปังธรรมดาบนยีสต์ เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด ในตอนท้ายจะมีการเติมแป้งข้าวไรย์ลงในเครื่องทำขนมปัง สำหรับการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ โปรแกรมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบกับข้าวไรย์ Sourdough ขนมปังข้าวสาลี.

ขนมปังโฮลวีตกับข้าวไรย์ซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 300 มล
• แป้งเปรี้ยวประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลี 470 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังแล้วตั้งโปรแกรม "ขนมปังจากแป้ง การบดหยาบ» ขนาด M หรือขนาดกลาง เวลาในการผสม การเพิ่ม และการอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปัง

ดังนั้น หากคุณเชี่ยวชาญขนมปังข้าวไรย์อยู่แล้วโดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ คุณควรลองทำขนมปังข้าวไรย์หรือ ขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อ นี่ไม่ใช่งานที่ลำบากเลย การปลูกและการให้อาหารจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

ขนมปังนั้นวิเศษมาก !!! ผู้คนลืมรสชาติของขนมปังแท้ๆ สิ่งที่เรากินจากร้านค้านั้นน่าเกลียดและไม่มีรสชาติ รสชาติที่เหลือเชื่อเมื่อสามารถรับประทานขนมปังได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใส่ลงในซุปหรือโจ๊ก

ในสูตรนี้ ผมจะแสดงขั้นตอนการอบขนมปังซาวโดว์วีทแบบเต็มๆ และขั้นตอนทั้งหมด อาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก ไม่เชิง! หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นเวลาส่วนตัวสูงสุด 10 นาที เวลาที่เสียไปนี้ประกอบด้วยสองกระบวนการ:

1. เพิ่ม 3 ส่วนผสมลงใน sourdough;
2. หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมง ใส่ผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปัง

แต่จะมีรูปเยอะจนมือใหม่อบขนมปังอร่อยๆได้ตั้งแต่ครั้งแรก

และแน่นอน อีกอย่าง: แน่นอน คุณควรมี sourdough แล้ว!!!

ด่านที่ 1 - เราชุบชีวิต sourdough

เนื่องจากซาวโดว์ถูกแช่เย็น จึงจำเป็นต้องชุบชีวิตก่อนอบขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำสตาร์ทเตอร์จากตู้เย็น แป้งเปรี้ยวของฉันมาจากเพื่อนที่นำมาจากวัด เธอเป็นจริงในการกระโดด

แป้งเปรี้ยวจากตู้เย็น

เทลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะแล้วเพิ่ม:

• 1 ช้อนขนมน้ำผึ้ง.

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หนึ่งช้อน แต่น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการหมักที่ดีเยี่ยม และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลเช่นกัน

ใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนขนม

ใส่แป้งข้าวไรย์ 5-6 ช้อนโต๊ะ คุณไม่สามารถทำอะไรกับแป้งสาลี คุณจะต้องใส่แป้งสาลีลงในขนมปังและขนมปังจะเป็นสีขาว และควรเพิ่มเฉพาะแป้งข้าวไรในแป้งสาลีเท่านั้น

ใส่แป้งข้าวไร

และสุดท้าย - เทน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำควรอุ่นไม่ร้อน

เทน้ำอุ่นสักแก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ทำไมต้องเป็นไม้? จึงได้เขียนไว้ในสูตรของพระอารามหลวงและข้าพเจ้าก็ทำเช่นนั้น ไม่น่าจะทำลายแบคทีเรีย...

ตอนนี้เชื้อควรยืน 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องวางไว้ใกล้เตาอบเป็นพิเศษ เพียงวางไว้ในที่ที่ไม่เย็น ในช่วงเวลานี้เธอจะหมักและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นี่คือลักษณะที่ปรากฏหลังจาก 1.5 ชั่วโมง ในภาพอาจมองไม่เห็นแต่เป็นฟองมาก

แป้งสาลีสำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 2 - วางอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เมื่อ sourdough พร้อมแล้วให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับขนมปังของเราเราต้องการ:

1. แป้ง - 1 ถ้วย (250 กรัม)
2. แป้งสาลี - 4 ถ้วย (610 กรัม)
3. น้ำอุ่น - 1 แก้ว
4. น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ - 1 ช้อนชา
6. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เททั้งหมดนี้ลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "การอบขนมปัง" ฉันไม่ได้ถ่ายรูปบุ๊กมาร์กเพราะทั้งหมดนี้เรียบง่ายและมองไม่เห็นที่ด้านล่างของถาดขนมปัง

หลังจาก 3.5 ชั่วโมง เราก็มีขนมปังพร้อมแล้ว ที่ด้านล่างของขนมปัง คุณจะเห็นรู - นี่คือจากมีดของเครื่องทำขนมปัง น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปคือ 750 กรัม หากคุณต้องการขนมปังที่หลวมกว่านี้ ให้เติมแป้งเปรี้ยวอีกเล็กน้อย – 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย….

ขนมปังในรูปไม่ค่อยขาว นี่เป็นเพราะฉันเพิ่มแป้งสาลี 3 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย ฉันชอบสิ่งนี้มากกว่า ขนมปังเข้ากันได้ดี นุ่ม ฟู อร่อยมาก!!!

หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนในความคิดเห็น - ฉันจะตอบอย่างแน่นอน

ขนมปังบน ฮอป สตาร์ทเตอร์สูตรอาหาร

ฉันเริ่มอบขนมปังไรย์เมื่อสองปีก่อน ขนมปังก้อนแรกนวดจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ มันยาก เหนียวหนึบ แต่ด้วยความช่วยเหลือของแป้ง ฉันปั้น kavrigi ไว้ นำไปพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วจึงใส่ลงในเตาอบ ฉันอบเป็นเวลานาน 50 นาทีจะแน่นอน น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย มันเป็นบางสิ่งบางอย่าง แย่มากไม่อบหิน Dasha ไม่ได้ไปหาไก่เพื่อกินแครกเกอร์

แต่ฉันมีแป้งเปรี้ยวและฉันไม่ต้องการที่จะยอมแพ้ ดังนั้นฉันจึงต้องการรื้อฟื้นการเตรียมขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวเหมือนที่คุณยายของฉันทำในหมู่บ้าน

ดังนั้นเราจึงได้สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็น (เรียกว่าสตาร์ทเตอร์) และเริ่ม "ชุบชีวิต" มัน การทำเช่นนี้ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งข้าวไรย์ผสมปิดฝาด้วยรูหรือผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่น ฉันใส่มันลงบนแบตเตอรี่ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง แป้งซาวโดว์ก็ขึ้นได้ดีและคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

ฉันทำตามแผนงาน พื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ: แป้งและ sourdough และส่วนที่เหลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ฉันประสบความสำเร็จมากกว่านี้
ฉันร่อนแป้งสาลีและข้าวไรย์:

ฉันเทเชื้อลงไป:

แป้งเปรี้ยวขึ้นจนเกือบหมด ฉันจึงเก็บมันไว้ในขวดลิตร

แป้งสาลีออกมาดีและเยอะมาก 1.5 ถ้วยน่าจะเพียงพอสำหรับฉัน แต่มันกลับกลายเป็น 2 ถ้วยและเหลืออีก 100 กรัมสำหรับ "สตาร์ทเตอร์" มุมมองที่ใกล้ชิดของสตาร์ทเตอร์:

คุณสามารถดูว่ามันเป็นฟอง สำหรับผู้ที่ต้องการ ขนมปังไม่ติดมันคุณยังสามารถเติมน้ำเกลืออุ่นหนึ่งแก้วแล้วคลุกแป้งได้
ฉันจะทำแป้งกับเนย ดังนั้นขนมปังจะอร่อยขึ้น ไม่เหม็นอับเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และจะไม่ป่วยด้วยอาการป่วยจากขนมปังใดๆ

เนย (ส่วนผสมของน้ำมัน) ละลายในไมโครเวฟ มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:

ละลายเกลือและน้ำตาลในแก้วน้ำอุ่น เราใส่เกลือเล็กน้อย นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับครอบครัวของเรา ถ้าไม่ใส่เกลือก็ไม่มีใครสังเกต ดังนั้นสำหรับใครที่ชอบความเค็ม ให้ปรับปริมาณเกลือ แม่พิมพ์ถูกโรยด้วยแป้ง

เรานวดแป้ง ขั้นแรกให้ผสมทุกอย่างด้วยช้อนแล้วใช้มือ ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยจะถูกนวดอย่างรวดเร็วหลังมือ

เธอห่อขอบให้รูปร่างของขนมปังแบน มุมมองด้านล่างจะแปลกนิดหน่อย แต่ใน สินค้าสำเร็จรูปทุกอย่างจะราบรื่น:

พลิกกลับและโรยด้วยแป้ง:

4 ชั่วโมงผ่านไป:

คุณยังสามารถรอการขึ้นได้ถ้าคุณมีเวลาหรือคุณสามารถบรรจุลงในเตาอุ่นได้ ฉันยังเลือกโหมดการอบผ่านการลองผิดลองถูก
ฉันวางแบบฟอร์มด้วยขนมปังบนก้อนหิน:

เขาทำจากดินเหนียว แฮนด์เมด. ฉันไม่ได้เอามันออกจากเตาอบ ฉันใส่แม่พิมพ์ลงไปและไม่ต้องกังวลว่าด้านล่างจะไหม้และด้านบนจะดิบ คุณสามารถใส่ภาชนะโลหะด้วยน้ำ ฉันเคยทำเมื่อไม่มีหิน ฉันเปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส เมื่อตั้งอุณหภูมิแล้ว ฉันจะโหลดแบบฟอร์มด้วยขนมปัง ระหว่างการอบ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 230 กรัม ฉันอบ 35 นาที

ผ่านไป 35 นาที เผื่อว่าไปดูเตาอบกัน แต่กลิ่นขนมปังก็บ่งบอกความเป็นตัวของมันเอง
นี่คือวิธีที่กองคาราวานกลายเป็น:

และนี่คือมุมมองจากด้านล่าง:

ฉันห่อมันด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนขาตั้งให้เย็น

น้ำหนักขนมปัง 1กก. 200g. นี่ไม่ใช่ขนมปังเบา ๆ สำหรับคุณเหมือนในร้านค้า แต่เป็นก้อนที่มีน้ำหนัก
หลังจากที่ขนมปังเย็นตัวลงฉันก็ผ่าครึ่งเพื่อความชัดเจน:

นี่คือสิ่งที่ใกล้กว่า:

โดยหลักการแล้ว ขนมปังข้าวไรย์อบเหมือนขนมปังข้าวสาลี ความแตกต่างอยู่ที่แป้งเท่านั้น นี่คือสูตรขนมปังข้าวสาลีของฉัน: สูตรขนมปังข้าวสาลีของฉัน

และถ้าใครสนใจวิธีทำ sourdough จากศูนย์ นี่คือสูตร sourdough ของฉัน: สูตร sourdough ของฉัน

ฉันระบุเวลาตั้งแต่เริ่มเตรียมแป้งจนถึงออกจากเตาอบ
ค่าใช้จ่าย: นี่คือค่าใช้จ่ายของหนึ่งก้อน (ก้อน)

เวลาในการเตรียม: PT08H35M 8 ชั่วโมง 35 นาที

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 30 ถู

ส่วนผสมในการทำอาหาร

ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย เราต้องการ:

• แป้งจาก โฮลเกรน- 100 กรัม.
• ข้าวไรย์หรือแป้งสาลีเกรด 2 - 100 กรัม
• แป้งเปรี้ยว - 30 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว

เคล็ดลับของแป้งที่ดีคือแป้งหยาบ: เมล็ดพืชหยาบ, หยาบ, กับรำหรือจมูก เพื่อให้ขนมปัง sourdough ประสบความสำเร็จในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลี พรีเมี่ยมซึ่งถูกทำให้เจือจาง

วิธีการปรุงชง?

ดังนั้น แป้งจึงไม่ควรลอกออก จะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดเป็นของประเภทหนึ่ง และส่วนที่เหลือเป็นของอีกประเภทหนึ่ง แม่บ้านสามารถผสมส่วนผสมต่าง ๆ ได้คุณภาพของขนมปังจะไม่ทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ ขั้นแรก ตี sourdough ที่สุกแล้วลงในโฟมนุ่ม ๆ จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องทนต่อระยะเวลาที่เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะอบในตอนเช้า ให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน สำหรับการปรุงอาหารตอนเย็นคุณสามารถทำเป็นชุด ๆ ออกไปทำงานในตอนเช้า แนวทางที่สมบูรณ์ของแป้งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิและเกรดของแป้ง

ย้อนเวลาสู่แป้งคุณภาพ

เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้น แม่บ้านวางแป้งกับแป้งในที่อุ่นบนเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือในเตาอบที่รักษาอุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ขนมปังจะพองตัวเต็มที่ใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่อาจต้านทานได้เช่นนั้น ระบอบอุณหภูมิและแป้งมาที่อุณหภูมิ 22 องศา แป้งจะสุกเต็มที่ใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับให้เข้ากับเงื่อนไขที่กำหนด ขนมปังข้าวไรย์รสเปรี้ยวในเตาอบก็ปรุงได้ง่าย

ปริมาตรของมวลที่ได้ในระยะแรกควรเป็นเท่าใด

คนทำขนมปังมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าปริมาณแป้งเริ่มต้นเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง แป้งควรขึ้น 2 เท่าพอดี หากในตอนแรกเป็นการยากที่จะนำทางด้วยสายตาเพียงอย่างเดียว คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายที่วัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะไปอย่างสังหรณ์ใจ หากกระบวนการดูซับซ้อนเพียงพอ คุณสามารถลองอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบโดยไม่ต้องใช้แป้ง

นวดแป้ง

นี่เป็นขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมด ดังนั้นในการทำขนมปัง sourdough ในเตาอบเราจึงทำการนวดโดยตรง เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• อบไอน้ำพร้อม
• น้ำในปริมาณ 1 แก้ว
• แป้งขนมปัง - 450 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การจากลาครั้งแรก

ผู้ผลิตขนมปังหลายคนมีชามที่ครอบ ฝาพลาสติก. ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาของการพรากจากกันครั้งแรกคือ 50 นาที ในระหว่างที่มวลเพิ่มขึ้นด้วยดี ด้วยตาเปล่าจะสังเกตเห็นการบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้น หลังจาก ถูกเวลาจะคงอยู่คุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการนวดโดยใช้เกลือและ น้ำมันพืช. ในการปรุงขนมปัง sourdough ในเตาอบอย่างถูกต้องตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องนวดเกลือจนดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ช้อนโต๊ะน้ำมัน แป้งจะพร้อมเมื่อเคลื่อนออกจากผนังและก้นชามจนหมด มวลขนมปังที่ได้ดูน่าประทับใจมากต้องขอบคุณ แป้งโฮลวีตหรือแป้งรำ

ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มวลที่ได้จะต้องนอนลงอีกเล็กน้อยก่อนที่จะอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังซาวโดว์ในเตาอบแล้ว และหากในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อยัดมือแล้วในอนาคตคุณสามารถนวดแป้งให้เป็นอัตโนมัติได้ ดังนั้น มวลขนมปังของเราต้องการเวลาพักอีก 20-30 นาที ในระหว่างนั้นคุณสามารถดื่มกาแฟ ดูบทเรียนของเด็กๆ หรือดูข่าวล่าสุด กระบวนการสร้างก้อนจะดำเนินการบนพื้นผิวเรียบ ผงแป้งเบา ๆ โดยใช้มีดโกนพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร ชามหรือชามสลัดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment จะเหมาะสม

ประดิษฐ์ตู้พิสูจน์อักษร

ในสภาพของห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา พื้นที่ปิดล้อมที่มืดมิดใดๆ สามารถปรับให้เข้ากับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายได้ เตาอบไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ดี คุณเพียงแค่ใส่น้ำเดือดสักแก้วไว้ข้างใน ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ คำอธิบายโดยละเอียดที่คุณศึกษามาอย่างดีแล้วจะไม่สุกดีถ้าคุณไม่ทำการตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่น ขนมปังในอนาคตจะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การพิสูจน์อักษรภายใต้ฟิล์ม อย่างไรก็ตาม ถ้าพนักงานต้อนรับทำขนมปังเป็นครั้งแรก ไม่ควรทดลอง

เราส่งก้อนไปที่เตาอุ่น

จากช่วงเวลาที่ทำการตัดขนมปังจะต้องถูกส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงเป็น 220 องศาทันที แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ภาชนะอบต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนโดยตรงกับกระดาษ ในการทำขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าแห้งในเตาอบ สูตรแนะนำให้โรยแป้งก่อนที่จะปิดฝาด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปืนฉีดได้ เวลาอบพร้อมฝาปิดคือ 15 นาที จากนั้นนำฝาออกและทิ้งไว้ในเตาอบจนสุกเต็มที่

ห่วงใยการกินเพื่อสุขภาพและการแสดงความรักต่อครอบครัว

ไม่มีกลิ่นไหนเทียบได้กับกลิ่นขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ ครอบครัวจะต้องมั่นใจในความรักอันแท้จริงของแม่และภรรยา ทุกคนที่สูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบจะรู้สึกมึนเมา และเมื่อต้องตัดก้อนหล่อๆ ก็จะเกิดเศษยางยืดที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ คุณสมบัติด้านรสชาติได้รับ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวจะขอให้นายหญิงอบขนมปังโฮมเมดครั้งแล้วครั้งเล่า หลังจากนั้น รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่นักชิม แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการมากจะไม่ต้องการกลับไปที่เวอร์ชันร้านค้า ขนมปังแสนอร่อยนั้นควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีการอบ

คำถามเกิดขึ้น: “มนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งจะจัดการเอาใจครอบครัวของพวกเขาอย่างน้อยในยามว่างด้วยขนมปังหอมกรุ่นแสนอร่อย” ใช่ ผู้ชายเป็นพ่อครัวที่ดี แต่โดยปกติพวกเขาไม่ชอบยุ่งกับแป้ง เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปังเปรี้ยวในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะกลายเป็นตราสินค้าสำหรับแม่บ้านโดยเฉพาะ

วิธีการอบแบบทางเลือก

ตอนนี้ผู้อ่านทราบวิธีการอบขนมปัง sourdough ในเตาอบแล้วจึงได้ทำการศึกษาสูตรที่มีรูปถ่ายแล้ว ด้วยตัวของมันเอง คำถามเชิงตรรกะก็ปรากฏขึ้น: “อยู่ที่นั่น ทางเลือกอื่นอบ?” คนทำขนมปังฝีมือดี ฝึกฝนฝีมือ ทดลอง อยู่ในการค้นหา ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อสร้างองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้นี้บนโต๊ะ ดังนั้นช่างฝีมือผู้หญิงหลายคนจึงปรับรอบลึก กระทะจีนมีก้นนูนเรียกว่ากระทะ อย่างไรก็ตาม แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า คือการอบในเตาอบบนหิน วิธีนี้คล้ายกับที่บรรพบุรุษของเราใช้ในการส่งขนมปังให้

แป้งซาวโดว์จะสุกเป็นเวลาหลายวัน แต่เราทำครั้งเดียว จากนั้นให้ป้อนและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบต่อไป

เชื้อ:
ข้าวไรย์หนึ่งแก้ว แป้งปอกและน้ำอุ่นประมาณครึ่งแก้ว แป้งควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก คุณสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) เพิ่มยีสต์แห้งเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ
เราใส่ในที่อบอุ่นปิดฝา แต่ทิ้งรอยไว้เพื่อให้ sourdough สามารถหายใจได้ ผสมวันละครั้งหรือสองครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามวัน แป้งสตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นเปรี้ยวและมีฟอง แป้งจะบางลง
จากนั้นคุณสามารถให้อาหารสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งแรก ถ้าจะแบ่งชั้นก็ผสมมัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว (เพื่อให้ความคงตัวของแป้งยังคงคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก) ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น (ควร 25-26 องศา) มันควรจะเดือดปุด ๆ

ตอนนี้เตรียมแป้ง.
นี่เป็นกระบวนการที่ช้าเช่นกัน:
1. นำแป้งหนึ่งแก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว แป้งเปรี้ยว 100 กรัม ปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศตั้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. ใส่แป้ง 1 แก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว คลุกเคล้าทิ้งไว้ให้เดินต่อในที่อุ่นๆ อีก 6-8 ชั่วโมง
3. ใส่แป้งอีกแก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว แล้วตั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 3-4 ชั่วโมง
4. แยก 200 กรัม แป้งพร้อมใส่ในภาชนะอื่นแล้วใส่ในตู้เย็น - นี่คือแป้งเปรี้ยวของเราสำหรับอนาคต

หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ตเตอร์เป็นเวลานาน ให้ป้อนแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง สำหรับขนมปังชิ้นถัดไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1-4

ฉันอบขนมปังที่มีรูพรุนมาก ในเครื่องทำขนมปัง(ฉันไม่ชอบขนมปังหนาๆ):

ในแป้งที่เหลือ ฉันเพิ่มแป้ง น้ำอุ่น และเกลือ 1 ช้อนชา (ฉันเลือกปริมาณแป้งและน้ำด้วยตา แป้งประมาณ 2.5-3 ถ้วยและน้ำครึ่งแก้ว) ฉันใส่ข้าวไรย์ร่วนหรือ รำข้าวสาลี. ฉันผสมทุกอย่างแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง

อบเหมือนขนมปังทั่วไป หากมีโหมดให้เลือกเปลือกสีเข้มหรือสีอ่อน เราก็ตั้งค่าเป็นสีเข้ม

ขนมปังชนิดเดียวกันอบได้และ ในเตาอบต้องใช้แบบฟอร์มเท่านั้นเพราะไม่เช่นนั้นแป้งจะกระจายตัว หากไม่มีรูปแบบควรทำขนมปังให้แน่นดีกว่า:

สำหรับแป้งที่ปรุงสุกแล้ว 500 กรัม เรานำแป้งข้าวไรหนึ่งกิโลกรัม เกลือหนึ่งช้อนชา และน้ำอุ่นประมาณหนึ่งแก้วมาทำแป้งโดขนาดกลาง คล้ายกับทำขนมปังหรือพาย
เราผสมแป้ง, เกลือ, แป้งเบื้องต้นแล้วค่อยๆเติมน้ำ ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันและไม่มีก้อน

กำลังโพสต์ แป้งพร้อมบนแผ่นอบเรียงราย กระดาษรองอบ, โรยแป้ง, คลุมด้วยผ้าขนหนู (คุณสามารถโรยแป้งลงบนแป้งได้) แล้วพักไว้

เตาอบจะต้องได้รับความร้อนสูงสุด ก่อนอบ ให้โรยก้อนด้วยน้ำปริมาณมาก ในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้ง ฉีดพ่นไม่เพียงแต่บนตัวขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนผนังของเตาอบด้วย
ดังนั้น - อุ่นเครื่องที่ 250 องศา เริ่มอบที่ 220 องศา (15-20 นาที) จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศา แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเสียง: เปลือกโลกแข็งตัว และหากคุณใช้เล็บแตะ ก็จะมีเสียงทื่อๆ

นำก้อนออกจากเตาอบและเย็น
คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว