อาหารฝรั่งเศส นักเขียนภาษาอังกฤษ อาหารเพื่อเป็นเกียรติแก่นักเขียน

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในหลายๆ เรื่อง ภาษาที่สวยงาม เมืองที่มีเสน่ห์ ชายหาดที่หรูหรา อย่างไรก็ตาม เป็นอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลก และไม่สามารถลืมได้ ไม่ว่าจะเป็นครัวซองค์ธรรมดาหรือ จานคลาสสิกเช่นเดียวกับไก่ในไวน์ อาหารฝรั่งเศสมักจะโดนใจนักชิมเสมอ ฉบับนี้ Bigpiccha ขอนำเสนอ 32 เมนูที่ต้องลองในฝรั่งเศส

1. ขนมปังฝรั่งเศสเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมอบกรอบนี้อร่อยไม่ว่าจะทานเดี่ยวๆ หรือทานกับชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เช่น Gruyère หรือ Brie หากคุณอยู่ในปารีส อย่าลืมลองชิมบาแกตต์ที่ร้าน Le Grenier à Pain ซึ่งได้รับรางวัลการแข่งขันบาแกตต์ที่ดีที่สุดในปีนี้

2. Creme brulee - มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุด ขนมฝรั่งเศส. ทันทีที่คุณได้ยินเสียงกรุบกรอบของเปลือกคาราเมลที่แข็งและจุ่มช้อนลงไป คัสตาร์ไม่มีการย้อนกลับ

3. หากคุณต้องการลองสเต็กคลาสสิกฟรุต (สเต็กกับเฟรนช์ฟรายส์) คุณควรไปที่ร้านอาหาร Le Relais de l’Entrecote ในกรุงปารีส ซึ่งเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ สถาบันแห่งนี้ได้รับความนิยมจากทั้งนักท่องเที่ยวและชาวปารีส ดังนั้นการต่อคิวที่นี่จึงไม่ใช่เรื่องแปลก

4. แม้ว่า Moules Frit (หอยแมลงภู่และมันฝรั่งทอด) จะถือเป็นอาหารเบลเยียม แต่ Moules Marinières ก็เป็น จานฝรั่งเศสจากนอร์มังดี ซึ่งชื่อนี้แปลว่า "หอยแมลงภู่ในทางของกะลาสีเรือ" ลองนึกภาพในฝรั่งเศสอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานด่วน

5. Croque Monsieur เป็นแซนวิชชีสร้อนแบบฝรั่งเศส ประกอบด้วยแฮมและ ชีสแปรรูปกรูแยร์และเบชาเมลซอส

6. ไก่ในจาน "Kok-o-ven" (ไก่ในไวน์) ตามคำนิยามต้องไม่แห้ง เชื่อกันว่าบ้านเกิดของจานนี้คือเบอร์กันดี ดังนั้นไก่อายุหนึ่งปี (น้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม) ตุ๋นในไวน์แดงกับผักและกระเทียม สูตรคลาสสิก"ไก่โอเว่น".

7. Escargot - หอยทาก - ดูเหมือนว่า จานแปลกสำหรับชาวต่างชาติ แต่ในฝรั่งเศสถือเป็นอาหารอันโอชะ หอยทากเสิร์ฟร้อนในเปลือกพร้อมกระเทียมและเนย

8. "Profiteroles" - ขนมพัฟเพสตรี้สอดไส้ไอศกรีมวานิลลาและราดด้วยซอสช็อกโกแลต

9. มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส และในเขตโดฟีนทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส จะปรุงด้วยนมหรือครีม ซึ่งเรียกว่า " หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งใน Dauphine" ("กราแตง Dauphinois")

10. คำว่า "soufflé" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "breathe, blow" ขนมนี้ทำจากไข่ขาวที่ตีแล้ว Soufflé "Grand Marnier" ปรุงด้วยเหล้าคอนญักสีส้ม

11. หอยนางรมที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสควรมองหาในบริตตานีจากเมือง Riek-sur-Belone พวกเขามีชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า belon

12. แม้ว่า " ไส้กรอกเลือด» ฟังดูไม่ค่อยน่ารับประทาน นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศส. ไส้กรอกประกอบด้วย เลือดหมูและเสิร์ฟเดี่ยวหรือกับข้าวเช่นมันฝรั่ง

13. ครัวซองต์ - ด้วย ฝรั่งเศสคลาสสิก. ขนมปังทาเนยรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้สามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่งในประเทศ

14. Riet - หัวหมูเค็ม ทานกับขนมปังหรือแครกเกอร์

15. “Knei de broche” เป็นเหมือนเกี๊ยว พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในลียงและทำจากปลา (โดยปกติคือหอก) เนย เกล็ดขนมปังและซอสล็อบสเตอร์ มื้อเบาแต่อิ่มท้อง

16. ในปารีส ร้านเบเกอรี่และขนมหวานแข่งขันกันเพื่ออวดมาการองที่ดีที่สุด

17. ถ้าคุณกินเนื้อดิบ คุณต้องแน่ใจว่าปรุงอย่างถูกวิธี "สเต็กทาร์ทาร์" - เนื้อวัวดิบสับเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเคเปอร์

18. Ratatouille เป็นสตูว์ฝรั่งเศสชนิดเดียวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในเมืองนีซ ทำจากผักเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย เช่น ซูกินีและมะเขือม่วง

19. คีช - พายเผ็ดซึ่งพบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส หนึ่งในพันธุ์ดั้งเดิมคือ Lorraine quiche หรือ " คีชลอเรน". ปรุงด้วยเบคอน ไข่ และชีส

20. "Pan-o-chocola" แปลว่า "ขนมปังช็อกโกแลต" คนทำขนมปังฝรั่งเศสเชี่ยวชาญการผสมผสานระหว่างขนมอบและช็อคโกแลตอย่างยอดเยี่ยม

21. สลัด "Nicoise" มาจาก Nice และเป็นส่วนผสม ผักกาดหอมมะเขือเทศ ไข่ต้ม ทูน่า แอนโชวี่ มะกอก และถั่ว

22. "Boeuf bourguignon" - อาหารจาก เนื้อตุ๋นมีพื้นเพมาจากเบอร์กันดี ผสมผสานเนื้อสัตว์ ผัก กระเทียม และไวน์แดงเข้าด้วยกัน

23. "ทาร์ตทาทิน" - ไม่ง่าย พายแอปเปิล, และเค้กอยู่ข้างนอก ก่อนอบแอปเปิ้ลจะทอดในเนยและน้ำตาล

24. "Blanquette de Vaux" - เนื้อลูกวัว เนย และแครอทปรุงสุก ครีมซอส. เนื้อไม่ดำระหว่างการปรุง

25. เป็ดเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยในอาหารฝรั่งเศส "คอนเฟริม"— ขาเป็ดปรุงใน น้ำผลไม้ของตัวเองมีพื้นเพมาจากเซาท์แกสโคนี

26. ถาดใส่เครป ( แพนเค้กฝรั่งเศส) มีอยู่ทั่วปารีสและคุณควรหยุดและลอง เครปเป็นได้ทั้งคาวและหวาน คลาสสิกคือ "เนยและน้ำตาล"

27. "Kassule" - ลูกผสมระหว่างสตูว์กับหม้อปรุงอาหารซึ่งเป็นงานฉลองของกระเพาะอาหาร อาหารจานนี้มาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ทำจากถั่ว หนังเป็ดและหมู

28. Bouillabaisse เกิดในเมืองท่าทางตอนใต้ของ Marseille เป็นร้านที่ Le Miramar ได้ลองชิมแล้ว นี่คือซุปปลาที่มีหอย ผัก และมันฝรั่ง

29. ฟัวกราส์มาจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส - Alsace และ Périgord ทำจากเป็ดหรือ ตับห่าน. มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับการยอมรับของเป็ดและห่านเหล่านี้เป็นพิเศษ - ไม่มีมนุษยธรรมมากนัก

32. "Tart flambé" - พิซซ่ากรอบจาก Alsace พร้อมครีมเปรี้ยวหัวหอมหั่นบาง ๆ และน้ำมันหมูหรือเบคอน

47 เลือก

"Porthos มองไปที่ขวดที่ตั้งอยู่ข้างๆเขาโดยหวังว่าเขาจะกินไวน์ขนมปังและเนยแข็ง แต่ไม่มีไวน์ - ขวดว่างเปล่า ..."

/แต่. ดูมาส "สามทหารเสือ"/

ตอนเป็นเด็ก เมื่อฉันนึกภาพฉากอาหารค่ำของ Porthos กับคู่รัก Koknar ฉันรู้สึกเสียใจมากสำหรับทหารเสือผู้กล้าหาญที่ยังคงหิวโหย ไวน์ในสมัยนั้นไม่สนใจฉันและชีสกับขนมปังก็ดูธรรมดาเกินไป ตอนนี้ฉันยินดีที่จะรับประทานอาหารดังกล่าว - แน่นอนว่าส่วนประกอบทั้งหมดเป็นภาษาฝรั่งเศส ... โนเบิล ชีสฝรั่งเศสเป็นหัวข้อของเส้นทางการทำอาหารของเราไปแล้ว ไวน์ที่มีให้เลือกมากมายสมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก และขนมปัง ... โอ้ นี่ ขนมปังฝรั่งเศส- หอม กรอบนอก นุ่มใน - นำออกมาจากร้านได้อย่างไร?! แต่ฉันฟุ้งซ่าน...

ดังนั้นอาหารฝรั่งเศส คำเหล่านี้พูดทุกอย่างและไม่พูดอะไรเลย เรานึกถึงอะไรเมื่อเราพูดถึงเรื่องนี้? ซุปหัวหอม? ขากบ? ฟัวกราส์? ความประณีตและความสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง - ทั้งในการปรุงและการเสิร์ฟอาหารที่สั่งสมมานานหลายศตวรรษ? เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีอาหารฝรั่งเศสแบบเดียว ... มีความหลากหลายในระดับภูมิภาค (อาหารภูมิภาค) มีอาหาร "ปกติ" หรือ "ทั่วไป" (อาหารชนชั้นกลาง) และแน่นอนอาหารชั้นสูง (อาหารชั้นสูง ) ผู้ก่อตั้งซึ่งมีพ่อครัว กษัตริย์ฝรั่งเศส. อย่างไรก็ตามการแบ่งนั้นเป็นไปตามอำเภอใจมาก - อาหาร "โยกย้าย" จากหมวดหมู่หนึ่งไปยังอีกหมวดหมู่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย ดังนั้น Marseille bouillabaisse ที่มีชื่อเสียงจึงเปลี่ยนจากเมนูชาวประมงที่ไม่โอ้อวดมาเป็นผลงานชิ้นเอก ศิลปะการปรุงอาหาร. และแน่นอนว่ามีคุณสมบัติที่เป็นแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสทุกรุ่น หนึ่งในนั้นคือซอส

สำหรับฉัน ซอสคือหัวใจสำคัญของอาหารฝรั่งเศส นี่ไม่ใช่แค่การเติมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัมผัสที่หรูหรา เป็นการตกแต่งขั้นสุดท้ายที่เปลี่ยนอาหารจานดีให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง ซอสที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เน้นย้ำ แต่ไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร! มีคำกล่าวว่า: "สถาปนิกซ่อนความผิดพลาดของเขาไว้ใต้ไม้เลื้อย หมอ - อยู่ในดิน และคนทำอาหาร - อยู่ใต้ซอส" (มีสาเหตุมาจากเบอร์นาร์ด ชอว์) มีความจริงบางอย่างอยู่ในนั้น แต่มันคือ แบ่งปัน - ไม่มีซอสใดที่จะทำให้อาหารจานไม่ดี แต่ที่นี่ "ปานกลาง" สามารถปรับปรุงได้อย่างมาก ในความพยายามที่จะปลอมตัวเป็น ซอสพริกฉันไม่ได้พูดว่า "ปลาสเตอร์เจียนแห่งความสดใหม่ครั้งที่สอง" - ไม่มีที่สำหรับสิ่งนี้ในครัวที่ดี! เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ จานที่คุ้นเคยเริ่มเล่นกับเฉดสีและกลิ่นใหม่ แต่การมองหาสิ่งผิดปกติในสิ่งปกตินั้นน่าตื่นเต้นมาก!

ซอสมีบทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่ง การออกแบบที่สวยงามอาหารเป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศสและซอสปรุงรสอยู่ในมือของพ่อครัว หากเสิร์ฟซอสแยกต่างหาก เรือน้ำเกรวี่ที่สวยงามจะเพิ่มข้อความที่ถูกต้องให้กับการเสิร์ฟ เรามักจะใช้เรือเกรวี่ที่ให้บริการของเราซึ่งสืบทอดมาจากมารดาและคุณย่าหรือไม่? ฉันเกรงว่าหลายคนละเลยรายการที่ให้บริการนี้ - และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง!

หากจานเสิร์ฟพร้อมซอสขอบเขตของจินตนาการของเชฟก็จะยิ่งกว้างขึ้น เชฟชาวฝรั่งเศสสามารถสร้างภาพวาดบนจาน "ฟื้นฟู" รูปร่างจานที่มีจุดสว่าง ซอสที่มีสีสัน. บางครั้งความงามเช่นนี้ก็น่าเสียดาย ...

อาหารฝรั่งเศสรู้จักซอสกี่ชนิด? ไม่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ - ท้ายที่สุดคำถามใหม่ก็ปรากฏขึ้นทุกวัน Talleyrand รัฐบุรุษชาวฝรั่งเศสให้เครดิตด้วยคำพูดต่อไปนี้: "ในอังกฤษมี 360 ศาสนาและ 3 ซอสและในฝรั่งเศส - 3 ศาสนาและ 360 ซอส" อย่างไรก็ตามบางคนอ้างว่าชาวอังกฤษกล่าวว่า แต่จะแตกต่างกันอย่างไรหากความหมายชัดเจน - มีซอสมากมายในฝรั่งเศสและมากกว่า 360 ชนิด ผู้เชี่ยวชาญมีจำนวนประมาณ 3,000 คน เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขาทั้งหมด แต่ที่นี่ประวัติของอาหารฝรั่งเศสมาถึงเรา ความช่วยเหลือ

ในศตวรรษที่ 18 ฝรั่งเศสกลายเป็นผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการทำอาหารและเสริมความแข็งแกร่งในศตวรรษหน้า ไม่เพียงแต่ในราชสำนักของยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนร่ำรวยและผู้สูงศักดิ์ไม่มากก็น้อยที่พยายามมีพ่อครัวชาวฝรั่งเศส ในสมัยนั้นอาหารฝรั่งเศส "คลาสสิก" ถือกำเนิดขึ้นและซอสก็เข้ามาแทนที่อย่างถูกต้อง Marie-Antoine Karem มีบทบาทสำคัญในการจำแนกประเภทของซอสซึ่งทำหน้าที่ร่วมกับ Talleyrand, Rothschild, King George IV แห่งอังกฤษและ (แม้ว่าจะไม่นาน) ที่ศาลของ อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ในรัสเซีย ประเพณีของอาหาร "สูง" ของ Karem ในเพิ่มเติม รุ่นที่ทันสมัยยังคงมีชื่อเสียงไม่น้อย Georges Auguste Escoffier ซึ่งทำงานในร้านอาหารชื่อดังในปารีส, เมืองคานส์, มอนติคาร์โลและลอนดอน เขาตีพิมพ์ "คู่มือการทำอาหาร" ที่ขายดีที่สุดโดยให้ความสำคัญกับซอส

ฉันขอเสนอซอสหลักของอาหารฝรั่งเศส (ตามการจำแนกประเภทของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในอดีต) พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "พื้นฐาน" และคาเร็มเรียกพวกเขาว่า "ยอดเยี่ยม" หรือ "แม่" เนื่องจากสามารถเตรียมอื่น ๆ อีกมากมายได้

ซอส "เบชาเมล" (เบชาเมล). นี่อาจเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด หลากหลายที่สุด และไม่ยากเลยในการเตรียมซอส เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน "ที่มีประวัติ" "Bechamel" มีต้นกำเนิดหลายเวอร์ชัน หนึ่งในนั้นบอกว่าพ่อครัวประจำราชสำนักของแวร์ซายส์ วาแรนส์ คิดซอสขึ้นมา แต่ชื่อของอาหารนั้นตั้งชื่อตาม Marquis de Bechamel

ในการเตรียมเบชาเมลซอส เราต้องการ:

• นม ½ ลิตร
• 50 กรัม เนย
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทยขาว, ขูด จันทน์เทศรสชาติ

ละลายเนย ไฟต่ำ, ใส่แป้ง, คนไปเรื่อยๆ. นี่จะเป็นฐานของซอสที่เรียกว่ารูส์ในภาษาฝรั่งเศส นำออกจากเตา เติมนมเย็นลงในฐานร้อน ถูจนเนื้อเนียน ตั้งไฟอ่อนอีกครั้งปรุงด้วยการคนตลอดเวลาจนเดือดและอีกไม่กี่นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ

ในความคิดของฉันปัญหาหลักคือการบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์ของซอส ถ้าไม่เช่นนั้นก็สามารถกรองผ่านกระชอนได้

"เบชาเมล" เข้ากันได้ดีกับเนื้อเบา ไก่ ลาซานญ่า มันฝรั่ง ผัก และ หม้อตุ๋นเห็ด. และซอสนี้ยังเปิดกว้างสำหรับการทดลองทำอาหาร - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย จะได้ซอสที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณเพิ่มหัวหอมทอดเป็นสีทองใน "Bechamel" ชีสขูด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่กี่ พันธุ์ที่แตกต่างกัน) ไข่แดงและครีมจะเปลี่ยน Bechamel เป็นซอส Mornay ซึ่งเหมาะสำหรับพาสต้าและอาหารทะเล และกุ้งสับกับครีมเป็น Nantua ที่สวยงาม ...

ซอส "ดัตช์"(ฮอลแลน) เป็นอีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสที่ไม่เกี่ยวกับฮอลแลนด์

สำหรับซอส Hollandaise คุณจะต้อง:

• 2-3 ไข่แดง
• เนย 250 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (ใช้ครึ่งหนึ่งแทนได้ น้ำส้มสายชูไวน์)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตามแบบคลาสสิกซอสจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสม (แม้ว่าวิธีแรกจะทำให้ซอสนุ่มขึ้น) ตีไข่แดงกับเกลือในอ่างน้ำ จากนั้นค่อยๆ ใส่เนย เทน้ำมะนาวลงไป แล้วใส่พริกไทย ปัญหาหลักคือไข่แดงไม่ควรร้อนเกินไปและม้วนงอ หากซอสข้นเกินไปคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำอุ่น. ซอส "ดัตช์" เตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟและไม่ได้เก็บไว้

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้โปรตีนซึ่งตีแยกจากกันและฉีดเข้าไป ซอสพร้อม. "ดัตช์" นี้โปร่งสบายกว่าและยังสามารถจัดเก็บและอุ่นเครื่องได้อีกด้วย ซอสฮอลแลนเดสเหมาะสำหรับผัก (โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่ง) ปลาและอาหารทะเล และไข่ (เช่น ไข่ที่มีชื่อเสียงเบเนดิกต์).

ซอสฮอลแลนเดซมีหลายรูปแบบ หากเราใส่หอมแดงและทาร์รากอนลงไป เราจะได้ "Béarnaise" ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับสเต็ก และมัสตาร์ด Dijon จะเปลี่ยนให้เป็น "Dijon" ตามลำดับ อย่างไรก็ตามมายองเนสก็เป็นญาติกับซอสฮอลแลนเดซเช่นกัน มีตำนานเล่าว่ามายองเนสที่เป็นที่รู้จักกันดีถือกำเนิดขึ้นบนเกาะมินอร์กา ซึ่งในระหว่างการปิดล้อม พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเนยหมด และเขาได้คิดค้นซอสที่ทำจากมะกอกขึ้นมา มายองเนส ทำอาหารเอง- นี่คือ ซอสที่ยอดเยี่ยมแคลอรี่สูงแน่นอน แต่อร่อยมาก ... คุณสามารถปรุง "ทาร์ทาร์" ได้ด้วยการเพิ่มผักใบเขียว, แตงกวาดอง, เคเปอร์และมัสตาร์ดลงในมายองเนสหรือ "Remoulade" - กับสมุนไพร, เคเปอร์, เครื่องเทศและปลากะตัก ซอสเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ผัก และเนื้อสัตว์

ซอสวาลูเต้ (เวลลูท) เป็นที่รู้จักตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 และมีอยู่หลายพันธุ์ - ขึ้นอยู่กับน้ำซุป - ฐาน น้ำซุป (อ่อนและเบา!) สามารถทำจากเนื้อลูกวัว ไก่ และปลา และข้นขึ้นด้วยสิ่งเดียวกัน พื้นฐานของรูส์ที่เราพูดถึงเกี่ยวกับ "เบชาเมล"

เตรียมในลักษณะเดียวกับ Bechamel แต่ใช้น้ำซุปแทนนมซึ่งเพิ่มความร้อนลงในฐาน ง่ายและอร่อยมาก ลองเลย! ที่ รูปแบบที่บริสุทธิ์ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับสัตว์ปีกและปลา และยังใช้เป็นฐานสำหรับซุปได้อีกด้วย

บนพื้นฐานของ "Velute" คุณสามารถปรุงอาหารได้มากที่สุด ซอสต่างๆ. ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "เยอรมัน" (allemande) ที่น่าสนใจคือในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ชาวฝรั่งเศสผู้รักชาติได้ละทิ้งชื่อนี้ (แต่ไม่ใช่ซอสเอง!) ซอสเตรียมโดยเติมไข่แดง ครีม และน้ำมะนาวลงใน "Velute" มักจะเติมปลา "Velute" ด้วยไวน์ขาว หอมแดง และเนย ในขณะที่ไก่ - ครีมและเห็ดทอด ลองทดลองกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แล้วฉันแน่ใจว่าคุณจะพบกับสมุนไพรและเครื่องเทศของคุณ!

ซอส "สเปน" (เอสปันญ่อล) เป็นตัวแทนของตระกูลซอสสีเข้มหรือสีน้ำตาล ลักษณะเด่นของมันคือน้ำซุปสีเข้มเข้มข้นที่ต้มจากเนื้อลูกวัว เนื้อวัว และกระดูก จากนั้นทอดด้วยเนยและแป้งจนเป็นสีน้ำตาล ตามตำนาน (มีซอสนี้ด้วย) ผู้แต่งคือเชฟชาวสเปนที่เดินทางมาฝรั่งเศสพร้อมกับแอนนาแห่งออสเตรีย

ในการเตรียม "Espanyol" คุณต้อง:

• น้ำซุปเข้มข้น 1 ลิตร
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลโดยคนอย่างต่อเนื่อง ผสมกับ วางมะเขือเทศเติมน้ำซุปอุ่น ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ซอสไม่ควรเดือดและแน่นอนไหม้ มักจะผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในซอสนี้

การเตรียมซอส "สเปน" เป็นกระบวนการที่ยาวนานและยุ่งยาก แต่สามารถทำได้ ปริมาณมากแล้วนำไปแช่แข็งซึ่งไม่มีผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

ซอสนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกของคุณได้โดยลองใช้เครื่องเทศสมุนไพรและส่วนผสมต่างๆ ผักเผ็ดโดยเติมไวน์แดงหรือไวน์ขาว เบคอน หรือเห็ด และคุณสามารถเปลี่ยนเป็นสูตรอาหารมากมาย - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... ซอสเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

และในที่สุดก็ ซอสมะเขือเทศซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการระบุถึงอาหารอิตาเลียนหรืออาหารละตินอเมริกา แต่เขากลายเป็นหนึ่งในซอสหลักด้วย มือเบา Escoffier ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นส่วนสำคัญของ อาหารประจำชาติฝรั่งเศส. แน่นอนคุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศในร้านค้าได้ - ข้อดีของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ที่มีให้เลือกมากมาย และคุณสามารถปรุงเองซึ่งฉันพยายามทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ เทคโนโลยีการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย แค่ต้องใช้เวลา ดังนั้นฉันจึงสร้าง "ในระดับอุตสาหกรรม" และเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศหลักคือน้ำซุปข้นสดและ มะเขือเทศสุกด้วยการเพิ่ม น้ำมันมะกอกเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ โดยวิธีการที่ดีที่สุด เครื่องเทศ (ยกเว้นที่สามารถสับได้) จะถูกเพิ่มลงในซอสในถุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศดียังไง? ก่อนอื่น พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ - มันเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวและสมุนไพร (ลองโพรวองซ์สิ!) กับผัก มะกอก เห็ด และชีส ... โดยการเพิ่ม เนื้อสับเราจะได้ "โบโลเนส" แบบคลาสสิกและด้วยครีมซอสจะกลายเป็นครีมมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน ... ซอสนี้และอนุพันธ์ของมันขาดไม่ได้สำหรับพาสต้า, พิซซ่า, อาหารมันฝรั่งและผักอื่น ๆ , เนื้อสัตว์ (สับโดยเฉพาะ) ปลาและอาหารทะเล

แน่นอนว่าซอส "แม่" และแม้แต่ซอสที่มีพื้นฐานมาจากซอสเหล่านี้ก็ไม่ได้ทำให้อาหารฝรั่งเศสหน้านี้หมดไป มีทั้งครอบครัว ซอสไวน์และซอสหวานเช่นเดียวกับ น้ำสลัด(ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Vinaigrette) แต่อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถยอมรับความยิ่งใหญ่ได้ ...

ฉันสารภาพ - เป็นเวลานานซอสยังคงอยู่สำหรับฉัน "ความลึกลับกับแมวน้ำเจ็ดตัว" สำหรับฉันดูเหมือนว่าใช้เวลานานเกินไปในการปรุงอาหาร มันยากและโดยทั่วไปแล้วคุณทำได้ดีหากไม่มีพวกเขา แต่ทันทีที่ฉันเริ่ม ฉันนึกไม่ออกเลยว่าฉันจัดการได้อย่างไรโดยปราศจากการปรุงแต่งอาหารที่หรูหราเหล่านี้ซึ่งทำให้อาหารปกติมีความหลากหลาย และมันน่าสนใจแค่ไหนที่จะทดลองกับส่วนผสม สร้างซอสของคุณเอง! พ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่บางคน (ไม่ว่าจะเป็น Brillat-Savarin หรือ Dumas-père) ให้เครดิตกับคำกล่าวที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียนรู้วิธีทำซอส - คุณต้องเกิดมาพร้อมกับพรสวรรค์นี้ ด้วยความเคารพ ไม่เห็นด้วย! ย่อมมีความปรารถนา

คุณรู้สึกอย่างไรกับซอส? เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่จะปรุงอาหารเหล่านี้ในบ้านของคุณ?

สาขาสเวตลานา โดยเฉพาะสำหรับ Etoya.ru

รูปถ่าย: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, justrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

เพื่อน ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์กล่าวว่า: "ชาติ อาหารอังกฤษดีกว่าคำพูดเกี่ยวกับเธอ ฝรั่งเศสที่พูดได้ชั่วสร้างชื่อเสียให้กับอาหารอังกฤษ ตลอดเวลาพวกเขาชอบพูดแดกดันว่าคุณจะไม่หิวในอังกฤษถ้าคุณนั่งรถไปฝรั่งเศสวันละสามครั้ง
อาหารดั้งเดิมของอังกฤษต่อต้านมาโดยตลอด และแม้ว่าอาหารอังกฤษจะไม่ประณีตและซับซ้อนเท่ากับอาหารของเพื่อนบ้านชาวยุโรปที่ใกล้ชิดที่สุด แต่ก็เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและทำได้ง่าย

อาหารอังกฤษที่มีชื่อเสียง: เนื้อเซอร์ แซนวิช และอื่นๆ

แม้จะมีความจริงที่ว่าชาวอังกฤษมีซอสเพียง 3-4 ชนิดและไม่ใช่ 3,000 อย่างในฝรั่งเศส เอาล่ะตัดสินด้วยตัวคุณเองพวกเขาจะสร้างต้นขาวัวให้เป็นอัศวินได้ที่ไหนอีก? สิ่งนี้ทำโดยกษัตริย์อังกฤษเอง (และความจริงก็คือ นักประวัติศาสตร์ยังไม่ลงมติว่าอันไหนคือพระเจ้าเจมส์ที่ 1 หรือพระเจ้าเฮนรี่ที่ 8) ซึ่งเรียกเนื้อวัวที่นุ่มที่สุดด้วยความเคารพว่า "เซอร์ลอยน์" (“เซอร์ เนื้อซี่โครง”). ด้วยมืออันเบาของเขา จากนี้ไป เนื้อสันนอกจะถูกเรียกว่า "เนื้อสันนอก" ขอบคุณอังกฤษ โลกได้เรียนรู้ว่าสเต็ก เบคอน และเนื้อย่างคืออะไร ตอนนี้ใครไม่รู้จักเนื้อย่าง "เลือด" ซึ่งประดับด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำด้านบนและข้างในมีเยื่อกระดาษที่เร่งด่วนที่สุดและโปรดทราบว่าไม่มีไขมัน แล้วทำไมมีซอส?

และแซนวิช? ถ้าไม่ใช่สำหรับชาวอังกฤษ โลกคงได้รับมือที่สกปรกและแซนวิชที่มีก้นเนย ในศตวรรษที่ 18 มีนักพนันตัวยงเหนือสิ่งอื่นใด ลอร์ด จอห์น มองตากู รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของอังกฤษ ผู้ซึ่งไม่ต้องการแยกตัวออกจากโต๊ะไพ่ แซนวิชปิดโดยไม่ทำให้มือเปื้อน จดจำ พุดดิ้งภาษาอังกฤษซึ่งชาวอังกฤษมาพร้อมกับไอน้ำในผ้าเช็ดปาก! หรือชีสแบบอังกฤษ - ชีสเชดดาร์แข็งที่มีโทนถั่วเล็กน้อยหรือหย่านมสีน้ำเงินที่ละลายในปากของคุณ! ทั้งวิสกี้ เอล และพอร์เตอร์ และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก! ไม่สิ เพื่อนบ้านชาวฝรั่งเศสที่ใกล้เคียงที่สุดนั้นไม่ถูกกัน

จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเกาะเล็กๆ แห่งเวลส์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสหราชอาณาจักรเช่นเดียวกับอังกฤษ เวลส์ถูกล้อมรอบด้วยทะเลจากสามด้าน และแม้แต่เมืองหลวงอย่างคาร์ดิฟฟ์ก็ยังถูกตัดผ่านด้วยแม่น้ำที่ไหลเต็มฝั่ง ในน่านน้ำท้องถิ่นพบปลาค็อดจำนวนมาก ซึ่งชาวบ้านเรียกว่าราชินีแห่งปลาเนื้อขาว

ในคาร์ดิฟฟ์ไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่พวกเขารู้วิธีปรุงอย่างดีอาหารจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - ปลาคอดอิน แป้งเบียร์. สำหรับใช้ในการเตรียมการ เนื้อสดปลาค็อดและแป้งทำจากสีเข้ม เครื่องดื่มที่มีฟอง. ชิ้นอ่อนโยน เนื้อขาวปลาที่มีเปลือกสีทองกรอบเสิร์ฟพร้อมเบียร์ - มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากมื้ออาหาร!

อย่างที่คุณทราบ ลูกหลานของ Albion ให้เกียรติประเพณีและที่น่าประหลาดใจที่สุดไม่ใช่คำพูด แต่เป็นการกระทำ Timetabl เป็นกิจวัตรประจำวันด้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก เมื่องาน "พอดี" ในช่วงเวลาพักระหว่างมื้ออาหาร นั่นคือเกี่ยวกับอาหารอังกฤษที่เราจะพูดถึงประเภทของอาหารในอังกฤษตอนนี้ ...

ชาวอังกฤษกินอะไรเป็นอาหารเช้า?

ชาวอังกฤษทานอาหารเช้าตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 8.30 น. เช่นเดียวกับเรา ทั้งทางเหนือและทางใต้ของเกาะพวกเขากินข้าวโอ๊ตในตอนเช้าอย่างแน่นอน จริงอยู่ชาวสก็อตเตรียมมันอย่างดื้อรั้น ข้าวโอ๊ตและชาวอังกฤษจาก ข้าวโอ๊ต. ทางตอนเหนือ ปลาเฮอริ่งรมควันหรือปลาแฮดด็อคทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมกับข้าวโอ๊ต ในภาคใต้พวกเขาชอบเบคอนและไข่, ไตทอด, ไส้กรอก, ขนมปังปิ้งกับเนย ชาวสก็อตเลือกน้ำผึ้งเฮเทอร์ แยม และเยลลี่เป็นของหวาน ภาษาอังกฤษ - ผลไม้สดและ น้ำส้ม. คนหนุ่มสาวอ้างว่าตอนนี้ผีกินข้าวโอ๊ตในปราสาทโบราณเท่านั้นและพวกเขาติดมูสลี่ แต่ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นจ่ายส่วย ชาที่แข็งแกร่งกับนม - ประเพณี!

อาหารเช้าที่สอง - อาหารกลางวัน

อาหารเช้ามื้อที่สองตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 14.00 น. เป็นอาหารเบาสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารในตอนเย็นและเป็นอาหารมื้อหนักแทนมื้อกลางวันสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเย็นในตอนเย็นเท่านั้น แสง - ไข่กวนกับแฮมหนาแน่น - เนื้อย่างหรือเนื้อแกะด้วย มันฝรั่งทอดและผัก สำหรับของหวาน พวกเขากินพุดดิ้ง คุกกี้ทุกชนิด และปิดท้ายมื้ออาหารอีกครั้งด้วยชารสเข้ม

อาหารเย็น - สำหรับตอนเย็น

วอลแตร์เรียกอังกฤษว่าประเทศแห่งอาหารมื้อค่ำ และคนในนั้นก็คือคนรับประทานอาหาร และแน่นอนว่ามื้อเที่ยงที่นี่แน่นมาก เวลาดั้งเดิมของมื้ออาหารนี้คือ 19-20 ชั่วโมง และตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป ย่างกับผัก ปลา อาหารหวาน และชาเข้มข้นที่คุณเดาได้

ชาและรหัสซามูไร

ชาเป็นหัวข้อพิเศษในอังกฤษ วัฒนธรรมการดื่มชาในประเทศนี้คล้ายกับรหัสของซามูไรในญี่ปุ่น เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าครั้งหนึ่งชาวอังกฤษไม่รู้จักรสชาติของชาเลย - เฉพาะในปี ค.ศ. 1664 พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 ได้รับการนำเสนอด้วยชาแห้งสองปอนด์ " ใบจีน» พ่อค้าของบริษัทอินเดียตะวันออก แต่ชาวอังกฤษไม่ได้จัด "การจลาจลชา" แต่ชื่นชมรสชาติของทาร์ตกลิ่นหอมและยอดเยี่ยมในทันที คุณสมบัติการรักษา เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์. เซอร์ วิลเลียม เอวาร์ต แกลดสโตน รัฐบุรุษผู้มีชื่อเสียงของอังกฤษ ผู้มีชื่อเสียงจากคำพังเพยที่เหมาะเจาะ เคยกล่าวไว้ว่า “ถ้าหนาว ชาก็จะอุ่น ถ้าร้อนก็จะเย็น ถ้าหดหู่ ก็จะกระปรี้กระเปร่า

บางที, ความลับหลักความนิยมของชาบนชายฝั่งของ Albion ที่ปกคลุมด้วยหมอกนั้นอยู่ในลักษณะของชาวเกาะ ชาวอังกฤษมีแนวโน้มที่จะสงบและเกือบจะเป็นพิธีกรรมปกติและ เครื่องดื่มใหม่เปิดโอกาสให้จัดกิจวัตรประจำวันได้สะดวก

ตามมาตรฐานภาษาอังกฤษ - ห้าโมงเย็น

ชากลายเป็นทั้งเครื่องเมตรอนอมและส้อมเสียงของชีวิต “การจินตนาการถึงอังกฤษที่ไม่มีราชินีนั้นง่ายกว่าการไม่มีชา” เรื่องตลกของชาวอังกฤษและดื่มชาในตอนเช้าบนเตียงในมื้อเช้า ในมื้อกลางวันระหว่างวันทำงาน (ใน บริษัท ใด ๆ จะมีช่วงพักพิเศษ - ดื่มชา) ในตอนเย็นที่บ้าน แต่ชากลายเป็นราชาที่แท้จริงในเวลาห้าโมงเย็น

เวลานี้ศักดิ์สิทธิ์ ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในโลก ชาวอังกฤษหลายล้านคนตั้งแต่เสมียนไปจนถึงราชินีจะต้องดื่มชาอย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะมีงานเร่งด่วนก็ตาม แต่อย่าพยายามบังคับให้เพื่อนร่วมงานชาวอังกฤษของคุณละทิ้งพิธีกรรม - มันไม่มีประโยชน์ งานเลี้ยงน้ำชาที่กินเวลาห้าชั่วโมงได้ฝังแน่นอยู่ในเนื้อและเลือดของคนในชาติจนยากจะเชื่อในความไม่น่านับถือตามมาตรฐานอายุของอังกฤษ ห้านาฬิกา. เชื่อกันว่าแอนนา มาเรีย ดัชเชสแห่งเบดฟอด สตรีรับใช้ของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย เป็นผู้แนะนำแฟชั่นนี้ในปี 1840

ชาในสหราชอาณาจักรจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด กาน้ำชาลวกใบชาเท (1 ช้อนชาต่อถ้วย) เทน้ำเดือด จริง ชาอังกฤษพวกเขาดื่มกับนมหรือครีม แต่ชาที่เราโปรดปรานใส่มะนาวและน้ำตาลเรียกว่าชา Rasian ชาเสิร์ฟพร้อมบิสกิต, พายกับผลไม้หวานหรือถั่ว, บิสกิต, ขนมปังกรอบ, แซนวิชแตงกวาและขนมปังแผ่นบางกับเนย

วิธีทำเนื้อย่างแบบอังกฤษ

เมื่อได้เรียนรู้ว่าอาหารของอังกฤษเป็นอย่างไร คุณและฉันทำอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย - เนื้อย่างหรือเนื้อทอด สูตรง่ายมากเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการในตอนท้าย: เนื้อทอด, ทอดปานกลางหรือเลือด (ฉันทราบว่าสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองดังกล่าวคุณต้องมั่นใจในผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์) .

เรามาลงมือทำเนื้อย่างเป็นภาษาอังกฤษกันเถอะ

1. เนื้อสัตว์ ( เนื้อซี่โครง, ขอบบางหรือเนื้อสันใน) ล้าง, ตัดเอ็น, ถูด้วยเกลือ, คุณสามารถโรยด้วยพริกไทยดำบดสด พวกเขากินเนื้อ ชิ้นใหญ่ฉันไม่ได้ระบุน้ำหนักของมัน ชิ้นใด ๆ อย่างน้อย 1 กิโลกรัมจะทำ

2. จากนั้นวางทั้งชิ้นบนกระทะที่แห้งและร้อนจัดแล้วทอดทุกด้าน

3. ใส่ในเตาอบ ควรอบเนื้อจนกว่าจะพร้อม อย่าลืมรดน้ำด้วยน้ำที่โดดเด่นทุก ๆ ไตรมาสของชั่วโมง หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยได้

สองสามคำเกี่ยวกับเวลาย่าง ฉันจงใจไม่เขียนว่าต้องอบเนื้อนานแค่ไหน เพราะมันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเนื้อย่างประเภทไหน - ทอด ทอดแบบมีเดียมแรร์ หรือแรร์

4. เมื่อเนื้อย่างพร้อมแล้วต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และจัดใส่จานให้สวยงาม

เนื้อย่างมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในอังกฤษ ถั่วเขียวกับแครอทต้มหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเนยหรือมันฝรั่ง (ในรูปแบบใด ๆ : ผัดต้มหรือบด) และวางมะรุมลงบนโต๊ะ ใช่และอย่าลืมเทเนื้อด้วยน้ำกรองออกระหว่างการทอดและเนยละลาย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเนื้อย่างกับอะไรก็ได้ สลัดผักและผักดอง

ทานให้อร่อย!

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรวิธีทำอาหารอังกฤษจานอื่นที่ผู้กินเนื้อทุกคนและอย่างแรก ผู้ชายจะชื่นชอบ - เนื้อเวลลิงตัน

เพื่อน ๆ หากคุณชอบบทความนี้ให้ลงคะแนนโดยคลิกที่ปุ่ม สังคมออนไลน์. ดังนั้นคุณจึงกล่าวขอบคุณบล็อก และอย่าลืมสมัครเพื่อรับการปฏิบัติใหม่ ฉันกำลังรอความคิดเห็นของคุณ มันสำคัญมากสำหรับฉันที่จะทราบความคิดเห็นของคุณ สิ่งนี้จะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันดีใจที่ได้พบคุณในหมู่สมาชิกของกลุ่ม อาหารอร่อยติดต่อกับ.
ขอแสดงความนับถือ Lyubov Fedorova

8 เลือก

อาหารที่มีชื่อเกิดขึ้นได้อย่างไร? ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งแม่ครัวเสกสามารถเป็นได้ทั้งชีวิตหรือประสบความสำเร็จโดยบังเอิญหรือโดยบังเอิญ อาหารที่ตั้งชื่อตามผู้แต่งหรือบุคคลที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้ชิมและประทับใจในรสชาติเป็นคนแรก อาหารที่มีชื่อของตัวเองซึ่งกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนในโลกของการทำอาหาร ตั้งชื่อตามราชินี เค้กของหวานกับแอปเปิ้ล, สลัดที่ตั้งชื่อตามมาดมัวแซลผู้ยิ่งใหญ่, เค้กของจักรพรรดิ, พิซซ่าและค็อกเทลที่มีชื่อผู้หญิงเหมือนกัน, ของหวานที่ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ - คุณจำพวกเขาได้ไหม? ทั้งหมดในครั้งเดียวได้รับการเตรียมอย่างเชี่ยวชาญจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีหรือส่วนผสมที่มีประโยชน์ แต่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเดียวกัน - พรสวรรค์ของผู้สร้าง

เบธ อา ลา เคานต์ สโตรกานอฟ

สโตรกานอฟเนื้อจานยอดนิยมแปลตามตัวอักษรว่าสโตรกานอฟเนื้อ รุ่นเสริมจานกันบ้าง ตามที่หนึ่งในนั้นได้รับการตั้งชื่อตาม Count P. A. Stroganov (พ.ศ. 2315–2360) ผู้เขียนอาหารจานนี้เป็นพ่อครัวของเคานต์ซึ่งไม่ได้ทำให้เจ้านายของเขาอับอาย - จานของเขาแทรกซึมอาหารโลกผ่านการทูต ครองใจนักชิมในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และตั้งถิ่นฐานตลอดกาลใน ตำราอาหารศตวรรษของปัจจุบัน ตามเวอร์ชั่นอื่นอาหารจานนี้คิดค้นโดย Andre Dupont เชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ Stroganov Alexander Grigorievich (พ.ศ. 2338-2434) อีกคนหนึ่งและเตรียมไว้สำหรับเจ้าของผู้สูงอายุที่สูญเสียฟันไปตามวัยชรา ตามที่สาม - สโตรกานอฟเนื้อถูกเสิร์ฟที่โต๊ะเดียวกันในโอเดสซาซึ่งเขาจัด " เปิดตาราง"สำหรับแขกของคุณ

Hemingway Drinks และ Edda Victor Cocktail

Ernest Hemingway รู้มากเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สัดส่วนของส่วนผสมและการผสมผสานรสชาติของเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เขาประพันธ์ค็อกเทลสูตรพิเศษหลายตัว ได้แก่ Champagne Hemingway (Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway Daiquiri และ Hemingway's Hammer อย่างแรกคือส่วนผสมของแชมเปญเย็น ๆ และแอ็บซินท์อย่างชำนาญ อย่างที่สองคือส่วนผสมของจินและน้ำมะนาว ส่วนที่สามทำจากน้ำเกรพฟรุตกับเหล้า

สุราดั้งเดิมที่ตั้งชื่อตามผู้แต่ง Ed Victor ตัวแทนวรรณกรรมสามารถลิ้มลองได้ที่ Ivy Cafe ในลอนดอนแห่งนี้ สูตรถูกเก็บเป็นความลับ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าตามความคิดของผู้เขียนเครื่องดื่ม สีของเครื่องดื่มควรเป็นเหมือนพระอาทิตย์ขึ้นในเขตร้อน

ไข่เจียวเบ็นเน็ตต์

ไข่เจียวอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟแห่ง Savoy Hotel เป็นที่ชื่นชอบของนักเขียนชาวอังกฤษ Arnold Bennett มากจนเขาขอเป็นอาหารเช้าทุกเมื่อและทุกที่ที่เขาแวะ

เห็นได้ชัดว่าเชฟของโรงแรมได้แบ่งปันความลับในการทำอาหารให้กับนักเขียน ไข่เจียวที่ซับซ้อนกับปลารมควันและชีสหลายชนิด

หอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์

ในหนึ่งใน ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดอเมริกา "Uanutana" คุณสามารถลองอาหารจานที่มีเฉพาะพ่อครัวของร้านอาหารเท่านั้นที่รู้จัก เป็นเวลาหลายปีที่สูตรสำหรับหอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์ซึ่งคิดค้นโดยลูกชายของเจ้าของร้านอาหารคนแรก Jules Alchitore ในปี 1889 และตั้งชื่อตามบุคคลที่ร่ำรวยที่สุดในประเทศถูกเก็บเป็นความลับมานานหลายปี

ไข่เบเนดิกต์

ไข่สามารถต้ม ผัด หรือตี และคุณสามารถปรุงไข่เบเนดิกต์ได้! ในความเป็นจริงนี่คือแซนวิชทั้งหมดซึ่งรวมถึงไข่ที่ปรุงสุกใหม่ ด้วยวิธีพิเศษ. ใครเป็นคนแรกที่ปรุงอาหารจานนี้? ไม่ว่าจะเกิดขึ้นที่โรงแรมวอลดอร์ฟ ซึ่ง Lemuel Benedict นายหน้าคนดังกล่าวก็เดินออกไปด้วยอาการเมาค้างอย่างรุนแรง โดยขอแซนวิชกับตัวเขาเอง ไข่ต้มซอสฮอลแลนเดส และเบคอน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของร้านอาหารชอบแนวคิดของอาหารจานใหม่มากจนรวมอยู่ในเมนูทันที หรือ แซนวิชเดิมเชฟที่ Delmonico’s ในนิวยอร์คได้พูดคุยกับคุณนายและคุณนายเบเนดิกต์ เจ้าประจำร้านอาหารที่รู้ใจและขออะไรใหม่ๆ บ้างไหม ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่วันนี้เราจะลองทำอาหารจานที่ซับซ้อนนี้ดูเรียบง่ายและมีรสชาติดั้งเดิม! เงื่อนไขหลักคือไข่ต้องสดมาก

ไข่ "เบเนดิกต์"

คุณต้องการ (สำหรับหนึ่งมื้อ):

• 8 ขนมปังปิ้ง (หรือ 4 ขนมปังผ่าครึ่ง)
• 8 ชิ้นเบคอน (หรือปลาแซลมอนรมควัน)
• เนย
• หัวหอมสีเขียว
• ไข่ 8 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%

สำหรับซอส:

• 3 ไข่แดงดิบ
• เนย 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

พร้อม!

ปรุงไข่ทีละฟอง: ค่อยๆ ทุบเปลือกแล้วปล่อยไข่ลงในชามใบเล็ก เทน้ำร้อนลงในกระทะใบเล็ก น้ำเดือดประมาณ 3 ซม. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ค่อยๆ หย่อนไข่ลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที (โปรตีนควรแข็งตัวและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว) นำไข่ออกด้วยช้อนที่เจาะแล้วค่อยๆ ตักใส่จาน เตรียมสิ่งต่อไปนี้ สำหรับซอส ละลายเนยในกระทะ ผสมไข่แดงแยกกัน น้ำมะนาว. ใส่ชามไข่แดง อ่างอาบน้ำตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทเนยละลายลงไป แล้วตีต่อ จนส่วนผสมข้นขึ้น ทอดเบคอนทั้งสองด้านเล็กน้อย ทอดขนมปังหรือครึ่งขนมปังทั้งสองด้าน ใส่เบคอน (ชิ้นปลาแซลมอน) ด้านบน วางไข่อย่างระมัดระวัง เทซอสและโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนไก่กับชีสและถั่ว: ส่วนผสม อกไก่ - 500 กรัม ฮาร์ดชีส - 100 กรัม วอลนัท- 100 กรัม ไข่ - 1 ชิ้น เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ไก่ม้วนกับชีสและถั่ว: วิธีการปรุงอาหาร อกไก่เอาชนะ ชีสหั่นเป็นก้อน วอลนัท […]

งูสวัดด่วน: ส่วนประกอบ กระดูก 1 กก. น้ำ 4 ลิตร แฮม 500 กรัม เจลาติน 1 ซอง และแครอท 1-2 หัว หัวหอม 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, ใบกระวาน 2-3 ใบ 3 ไข่ 3-5 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส หน่อไม้ฝรั่งด่วน: วิธีการปรุงอาหาร ต้มกระดูกกับแครอท รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และใบกระวาน น้ำซุปพร้อมกรอง, เจลาติน, […]

ลิ้นงู: องค์ประกอบ 600 กรัมของลิ้น, น้ำ 2-3 ลิตร, เยลลี่เนื้อ 150 กรัม, ไข่ต้ม 5 ฟองและหัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วลันเตา 6 เมล็ด, เกลือ เพื่อลิ้มรส เยลลี่ลิ้น: วิธีการปรุงอาหาร ลิ้นวัวล้าง, แช่ใน น้ำเย็น 2-3 ชม. เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ปรุงใน […]

หมูในหม้อ: ส่วนประกอบ หมูสามชั้น 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร หัวมันฝรั่ง 2 หัว แครอท 1 หัว หัวผักกาดครึ่งหัว รากผักชีฝรั่ง 2 ต้น หัวหอม 1 ต้น ผักดอง 2 ต้น 1 ใบกระวาน. ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ถั่วลันเตา 6 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส หมูกระทะ: วิธีการปรุงอาหาร หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่หม้อต้ม […]

ลูกหมูในงูพิษกับมะนาว: องค์ประกอบ ซากลูกหมู, น้ำ 3-4 ลิตร, แครอท 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้นและขึ้นฉ่าย มะนาว 1 ลูก ไข่ 2 ฟอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลูกหมูในงูพิษกับมะนาว: วิธีการปรุงอาหาร ต้มซากหมูในน้ำเกลือพร้อมราก เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยเลมอนและแครอทฝาน […]

ไก่หมักอบในแป้ง: องค์ประกอบ เนื้อไก่ 300 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 2 หัวและกลีบกระเทียม 3 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย, กรดมะนาวบนปลายมีด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไก่หมักอบในแป้ง: วิธีการปรุงอาหาร เนื้อไก่ […]

ไก่ในเยลลี่: ส่วนประกอบ ไก่ 400 กรัม น้ำ 1 แก้ว พริกแดงดอง 1 เม็ด ผักดอง 2 อัน หัวหอม 2 หัว เจลาติน 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไก่ในเยลลี่: วิธีการปรุงอาหาร ไก่ที่ผ่านการบำบัดแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยทอดจน สีน้ำตาลทองและทำใจให้สบาย จากนั้นนำไก่มาโรยหน้าด้วยพริกดอง หัวหอมสับ เกลือ […]

ไก่งวงยัดไส้ตับลูกวัว: ส่วนประกอบ ซากไก่งวง 450 ก ตับลูกวัว, ต้มสุก 100 กรัม ลิ้นลูกวัวและหัวหอม 1 หัว 1 แครอท 6 ทรัฟเฟิล 1 ใบกระวาน 2 ชิ้น ขนมปังขาวและถั่วลันเตา 7 เม็ด นอกจากนี้ รากผักชีและผักชีฝรั่ง 1 ต้น นม 1 แก้ว และไวน์แดง 1 แก้ว 0.5 ถ้วย เนยละลาย […]