เนื้อสับแบบโฮมเมด: คุณสมบัติการทำอาหาร, สูตรเนื้อสับ ความลับของการทำเนื้อสับแบบโฮมเมดให้อร่อย

เนื้อสับเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายชนิด สามารถเตรียมเป็น ทอดง่ายๆ, และ พายรสเลิศและหม้อตุ๋น แต่บางครั้งเนื้อสับที่มีคุณภาพต่ำและเหม็นอับสามารถทำลายได้มากที่สุด จานโปรด. ผู้ผลิตสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับและใช้วิธีการเพื่อซ่อนความจืดชืดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเนื้อสับเองไม่ได้จากเนื้อสันในฉ่ำ แต่จากกระดูกและกระดูกอ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน เมื่อจานบูดเพราะเหม็นอับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มันจะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับที่บ้าน จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเฉพาะเครื่องเทศที่จำเป็นเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มและไม่ต้องสงสัยถึงความสดของผลิตภัณฑ์ การทำอาหาร เนื้อสับโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน และจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถสร้างได้มากที่สุด อาหารหลากหลาย: เนื้อทอด โรล หม้อตุ๋น ลาซานญ่า เกี๊ยวโฮมเมด และพาย

อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเนื้อสับแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาระหว่างการก่อตัวของผลิตภัณฑ์และเพื่อไม่ให้ตู้เย็นเสื่อมสภาพคุณสามารถใช้วิธีการเตรียมเนื้อสับซึ่งแสดงไว้ด้านล่าง

เนื้อสับที่บ้าน

เราเสนอให้ปรุงเนื้อสับที่แตกต่างกันจากสองประเภทและหมู เนื้อสับดังกล่าวมักใช้ในการจัดทำทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและสอง อีกทั้งเนื้อสับผสมโฮมเมดชนิดนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของขนมทุกประเภทอีกด้วย

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• เนื้อ - หนึ่งกิโลกรัม
• หมู - หนึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังขาว - สามร้อยกรัม
• หัวหอม - สามหัว
• กระเทียม - สี่กลีบ
• ไข่ - สี่ชิ้น
• พริกไทย.
• เกลือ.

ทำอาหารเนื้อสับ

สำหรับการเตรียมเนื้อดินผสมแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อหน้าอกและเนื้อสันในและสำหรับเนื้อหมูควรใช้ไหล่และสะบัก เนื้อวัวควรเป็นสีแดงและเนื้อหมูควรเป็นสีชมพู แช่ขนมปังขาวในนม ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านกระเทียม ขอแนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม ใส่ไข่ พริกไทยและเกลือ เป็นการดีที่จะนวดเนื้อสับเพราะขึ้นอยู่กับความนุ่มและฟูของอาหารที่ปรุงสุก ข้อดีอีกอย่างของเนื้อสับทำเองคือคุณสามารถทำให้มันมีไขมันมากหรือน้อยได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มหรือลดสัดส่วน เนื้อหมู. สามารถกระจายเนื้อสับส่วนเกินได้ ถุงอาหารและวางในช่องแช่แข็ง

เนื้อไก่สับ

ในการปรุงไก่สับแบบโฮมเมดควรใช้อกและขา เนื้อไก่เป็น ผลิตภัณฑ์อาหารจึงเหมาะที่สุดสำหรับ อาหารเด็ก. นอกจากนี้ เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - สี่ชิ้น
• ก้อนสีขาว - หกชิ้น
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• หัวหอม - สองหัว
• ไข่ - สองชิ้น
• แครอท - สองชิ้น
• สีดำ พริกไทยป่น.
• เกลือ.

การทำอาหาร

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในชาม จากนั้นปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วย้ายไปที่เนื้อสัตว์ ซอยบาง ก้อนสีขาวเทนมลงไป ทิ้งไว้จนขนมปังนิ่ม แล้วบีบใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดของเนื้อสับโฮมเมดจาก เนื้อไก่ผสมกันเป็นอย่างดีเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจน หากต้องการใน ไก่สับเพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้สองสามช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังสามารถนวดเนื้อสับได้ด้วย ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง

แม่บ้านหลายคนถามคำถามเดียวกัน: มันคุ้มค่ากับการทำเนื้อสับแบบโฮมเมดหรือไม่? หาซื้อได้ง่ายกว่ามาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน. แต่ถ้าคุณอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับเนื้อสับแบบโฮมเมดบนเว็บแล้วความสงสัยทั้งหมดก็จะหายไป นายหญิงทราบว่าเนื้อสับแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและนุ่มกว่าที่ซื้อในร้านค้า รีวิวเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงจาก โฮมเมดยังมีเฉพาะคะแนนสูงสุดเท่านั้น เพื่ออรรถรสของเนื้อสับในแบบเรียบง่ายและ จานที่ซับซ้อนเราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง

ลาซานญ่ากับเนื้อสับแบบโฮมเมด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ นอกจากจะอร่อยมากแล้วจานนี้ยังน่าพอใจอีกด้วย เราเสนอให้ปรุงลาซานญ่าที่บ้านด้วยเนื้อสับโดยใช้ใบสำเร็จรูป

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสับ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป - ห้าร้อยกรัม
• หัวหอม - สี่ร้อยห้าสิบกรัม
• มะเขือเทศ - ห้าร้อยกรัม
• แครอท - สามร้อยกรัม
• กระเทียม - สิบกลีบ
• มะเขือเทศ - สองร้อยห้าสิบกรัม
• ลูกจันทน์เทศ - ห้ากรัม
• นม - หนึ่งลิตร
• เนย - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• โหระพา - ห้ากรัม
• คื่นฉ่าย - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ชีส - หกร้อยกรัม
• พริกไทยป่น - ห้ากรัม
• เกลือ - สี่สิบกรัม
• Parmesan - หนึ่งร้อยกรัม
• แป้งสาลี - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะเทแป้งแล้วทอด จากนั้นเทนมแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม จากนั้นเพิ่ม จันทน์เทศเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ก่อน ตะแกรงชีส สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เนื้อสับเป็นเวลาสิบนาทีแล้ววางลงในกระทะก้นลึก

ปอกเปลือก ล้างและสับผักในเครื่องปั่น กระทะด้วย น้ำมันดอกทานตะวันตั้งไฟแล้วใส่ผัก มะเขือเทศ และโหระพาลงไป ทอดประมาณแปดถึงสิบนาทีแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังส่งมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบห้านาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาที แบ่งออกเป็นสองส่วน

เทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในชั้นบาง ๆ ในรูปแบบวัสดุทนไฟ กระจายชั้นด้านบน แผ่นสำเร็จรูปสำหรับลาซานญ่า กระจายเนื้อสับส่วนหนึ่งกับผักบนใบเทซอสและโรยด้วยชีส ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง เทลาซานญ่าชั้นบนสุดแล้วเกลี่ยซอสให้ทั่วแล้วโรยด้วยพาเมซานชีส วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศาแล้วอบประมาณห้าสิบนาที ตัดลาซานญ่าเย็น

เม่นเนื้อกับข้าวในเตาอบ

เตรียมดังกล่าว ลูกชิ้นข้าวไม่ใช่เรื่องใหญ่ และใช่ มันไม่ใช้เวลามาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสับแบบโฮมเมด - ห้าร้อยกรัม
• ข้าวต้ม - ครึ่งแก้ว
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - หนึ่งช้อนชา
• มายองเนส - สามช้อนโต๊ะ
• ครีม - ห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

เม่นทำอาหาร

ใส่เนื้อสับแบบโฮมเมดลงในชามแล้วต้ม ข้าวร่วนและผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ แปรงด้วยน้ำมัน จากเนื้อสับทำลูกเล็ก ๆ แล้ววางบนถาดอบ ในชามขนาดเล็กรวมมายองเนส, น้ำ, ครีม, คนให้เข้ากันและเทลงบนเม่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาสามสิบห้านาที

2 ปีที่แล้ว

8,884 วิว

เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำลูกชิ้นให้อร่อย! ความสามารถในการทอด ลูกชิ้นอร่อย- หนึ่งในทักษะสำคัญของแม่บ้านยุคใหม่ ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดที่จะแทนที่ของทอดแบบโฮมเมดจาก เนื้อสับฉ่ำกับแป้งกรอบๆ หอมกลิ่นเครื่องแกง ใน ตำราอาหารรวบรวมอาหารหลายพันจานจากเนื้อสับ - ยกเว้น ทอดคลาสสิกสำหรับมื้อค่ำกับครอบครัวคุณสามารถทำอาหารได้ อาหารจานต่อไปนี้จากเนื้อสับ:, หรือ, เนื้อม้วน, และ ผักยัดไส้ตัวอย่างเช่น หรืออะไรก็ตามที่แฟนตาซีบอก สิ่งที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วจากเนื้อสับคืออาหารจานที่ง่ายที่สุด -. ปรุงอย่างไรให้อร่อย เนื้อฉ่ำ? ขั้นตอนการทำอาหารทอดแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ

การบรรจุที่เหมาะสมสำหรับการทอด

หนึ่งในความลับหลักของเนื้อสับแสนอร่อยและอาหารจากมันคือ คุณภาพสูงเนื้อเดิม. ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวบดเพื่อ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์อัตราที่สามที่เหนียวซึ่งมีเส้นเลือด ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไป แต่ก็ไม่มีใครสามารถไว้วางใจความอร่อยของชิ้นเนื้อสับนี้ได้

ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์สำหรับเนื้อสับควรใช้เนื้อของเนื้อวัวและเนื้อหมูในปริมาณที่เท่ากันกับไขมันเล็กน้อย สำหรับใครที่ชอบคัทลอสชิ้นอ้วนๆ ก็ทำได้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ใส่ไขมันหมูบิด และสำหรับ อาหารลดน้ำหนักอาหารในอุดมคติจากพื้นดินหรือสับละเอียด เนื้อขาวนก - หรือ.

สำหรับทำอาหาร ลูกชิ้นคลาสสิก เนื้อต่อกิโลกรัม เพิ่มหัวหอมขนาดกลางสองหัว, กระเทียม 3-4 กลีบและขนมปังขาวประมาณ 2-3 ชิ้นแช่ในนมหรือน้ำ ชิ้นเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งหรือสองครั้ง ในมวลที่ได้ให้เพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสตีไข่และผสมจนเนียน เพื่อการบดที่ง่ายขึ้น แนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทุบเนื้อสับให้ละเอียดก่อนทอดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีและจะไม่แตกสลาย

ถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงเนื้อสับโดยเว้นระยะ - แยกส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบรรจุส่วนที่เหลือในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เนื้อสับแช่แข็งไม่สูญเสีย ความอร่อย- เพียงนำห่อออกในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานหรือใส่ในไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งและมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารชิ้นเอก

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของเนื้อทอดสำเร็จรูปได้โดยเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ลงในเนื้อสับ ลองทำอาหาร เนื้อสับผสมจากเนื้อลูกวัว กากหมูด้วยชั้นไขมันและ เนื้อไก่. ขนมปังขาวค่ะ เนื้อบดละเอียดสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินา ข้าวโอ๊ต เกล็ดขนมปังแช่หรือมันฝรั่งขูดบนกระต่ายขูด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะได้รับผักทอด - แครอทขูดหรือพริกหยวกสับละเอียด

หากใช้เนื้อสับที่ซื้อมาเพื่อเตรียมเนื้อทอดและมวลเป็นของเหลวเกินไปให้ใส่เซโมลินาหรือเกล็ดขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นก่อนทอด

วิธีทอดเนื้อทอดในกระทะ

ในการทอดทอดให้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชหรือละลาย น้ำมันปรุงอาหาร. ก่อนทอดสามารถชุบเกล็ดขนมปังในแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่นและให้ทอดเป็นรูปไข่

ทอดอย่างระมัดระวังในกระทะที่มีไขมันอุ่นและทอดประมาณ 1-2 นาที ไฟแรงทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและเนื้อทอดของเราจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางเติมน้ำหรือ น้ำซุปเนื้อโดยปิดฝาไว้. คุณสามารถอบชิ้นทอดในเตาอบได้ประมาณ 20-25 นาทีหลังจากทอด

เราใช้เนื้อสับในการเตรียมอาหารหลายอย่าง เช่น กะหล่ำปลี แคสเซอโรล เพสตรี้ และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถหาซื้อได้ที่ สำเร็จรูปและหากผู้ขายได้รับความไว้วางใจ สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก แต่บ่อยครั้งเราต้องทำอาหารเอง เนื้อสับที่บ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ เนื่องจากเนื้อสับละเอียดสำหรับเนื้อสับ ทำให้สามารถปรุงเนื้อแข็งได้อย่างอร่อย เนื้อสับสุกแล้ว วิธีทางที่แตกต่างวันนี้เราจะมาดูประเภทและกฎบางอย่างในการปรุงเนื้อสับและปลาและวิธีทำให้ฉ่ำ

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสับ

อาหารประเภทเนื้อสับจะมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากนำมารวมกัน พ่อครัวชอบทำอาหารที่เรียกว่าเนื้อสับผสม เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้คำนึงถึงความสด เนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นสีแดง แต่เนื้อหมูเป็นสีชมพู เนื้อสัตว์ที่สดที่สุดไม่ควรมีจุดสีเมือกและเปลือกแห้งที่แตกต่างกัน

• หากคุณทำเนื้อสับ เนื้อสันใน เนื้อสันใน เนื้อหน้าอก หรือหัวไหล่ก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะกลายเป็นเนื้อแห้ง พวกเขาจึงแนะนำเข้าไป หมูสับหรือจากไก่ในสัดส่วน 70% ถึง 30% ชาวบ้านมักจะเพิ่มเนื้อแกะ ตะวันออกพวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของมัน
• สำหรับหมูสับ ให้ซื้อส่วนสันคอ ส่วนไหล่ หรือส่วนไหล่ อาหารที่มีเนื้อสับมักจะออกมาน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ
• เนื้ออกไก่และเนื้อน่องเหมาะสำหรับเนื้อสับ
• เนื้อแกะที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับคือส่วนสะโพกและต้นขา

การบดเนื้อ - 2 วิธีในการเตรียมเนื้อสับ เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อล้างและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. คุณสามารถเอาหนังออกจากไก่เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นมันเกินไป แต่ด้วย เนื้อวัวเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดไขมันออกเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นเนื้อฉ่ำในตอนท้าย

วิธีปรุงเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ต้องลับมีดของเครื่องบดเนื้อให้คม มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะถูกบดในนั้น และไม่สับ และจะไม่สามารถรับมือกับงานของมันได้ ก่อนที่จะบิดเนื้อแนะนำให้แช่แข็งจากนั้นจะหั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อยได้ง่าย เนื้อสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารสำหรับเด็กสามารถสับได้สองครั้ง จากนั้นเนื้อสับจะนุ่มยิ่งขึ้น เนื้อหั่นฝอยต้องคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นอาหาร เช่น ลูกชิ้นจะไม่แตกเมื่อทอด ในทำนองเดียวกันสามารถสับเนื้อสับในเครื่องปั่นซึ่งมีฟังก์ชั่นดังกล่าวอยู่ ข้อดีของการปรุงเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่นคือความเร็ว

วิธีการปรุงเนื้อสับสับ

เนื้อสัตว์ที่สับด้วยมีดหรือขวานพิเศษเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆเรียกว่าเนื้อสับสับ บางอย่างจำเป็นต้องมีการบรรจุ สูตรโฮมเมดตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียม ไส้กรอกโฮมเมดเคบับ เพื่อจุดประสงค์นี้กว้างและแข็งแรง ไม้กระดานมีดหรือขวานที่คมมากและความอดทนสูง ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อเป็นเส้น จากนั้นค่อยๆ สับเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ สับจนได้เนื้อสับละเอียดตามต้องการ เนื้อบดละเอียดรักษาเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อในระดับหนึ่ง แต่ต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้น คุณยังไม่ต้องล้างเครื่องบดเนื้อ

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสับแสนอร่อย

ภาคผนวก ส่วนผสมเพิ่มเติมจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารทอด, มีทบอล, มีทบอล ฯลฯ จากเนื้อสับ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้แช่แข็งเนื้อสับบริสุทธิ์และใส่สารปรุงแต่งก่อนเตรียมอาหาร โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงปลาสับ

มาก เนื้อสับอร่อยออกมาจากเนื้อปลาโดยไม่มีก้างเล็กๆและไม่มีก้าง กลิ่นเฉพาะ. เหมาะสำหรับการบรรจุ ปลาทะเล, ทะเลสาบและแม้แต่แม่น้ำ เช่น ปลาเฮก พอลล็อก หอก หอกคอน ปลาคาร์พเงิน เป็นต้น

• ตัดเป็น เนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ.
• แช่เนื้อในช่องแช่แข็งก่อนสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำน่ารับประทานให้เพิ่มชิ้นส่วน เนยหรือน้ำมันหมู
• ปลาสับจะโปร่งสบายหากใส่เข้าไป semolinaขนมปังแช่ในนมหรือขูด มันฝรั่งดิบ. เนื้อปลาบดต้องบดให้แน่น ดังนั้นส่วนผสมเหล่านี้จึงใช้ได้ดี
• ครีมหนักที่เติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างและรสชาติของเนื้อสับได้อย่างมาก
• เพิ่มเกลือและพริกไทยในตอนท้ายเพื่อลิ้มรสและนวด

อาหารประเภทเนื้อสับเป็นที่นิยมมาโดยตลอด มีคุณค่าทางโภชนาการ น่ารับประทาน และเตรียมง่าย คุณสามารถส่งไปที่ โต๊ะสบายๆ, ตัวอย่างเช่น, พาสต้าคลาสสิกทางเรือหรือตามเทศกาลก็ได้เตรียมการไว้แล้ว มีทโลฟหรือหม้อตุ๋น คุณรู้แล้วตอนนี้ เคล็ดลับการทำอาหาร ปรุงเนื้อสับเพื่อให้คุณเชี่ยวชาญอาหารจานใดก็ได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์ แต่ส่วนประกอบหลักคือเนื้อ

เนื้อดินที่สมบูรณ์แบบคืออะไร

อย่างที่คุณทราบ เนื้อสัตว์มีเส้นใยกล้ามเนื้อจำนวนมากที่แยกจากกันโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันบางส่วน หากคุณต้องการปรุงอาหารจาน ของสดของคาว(ทาร์ทาร์, คาร์ปาชโช) ควรมีไขมันเล็กน้อย แต่ถ้าเราทำอาหารจานเนื้อด้วย การรักษาความร้อนจะดีกว่าที่จะมีมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อมีความยาวและค่อนข้างแข็งแรง (เสถียร) ดังนั้นการบดของพวกมันจึงลดความต้านทานนี้ ควรบดเนื้อสับละเอียดขนาดไหน? .

เนื้อสับชิ้นใหญ่รับประกันว่าเนื้อยังคงรสชาติดั้งเดิมและให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสของมัน

เนื้อดินปานกลาง

หากการ "เจียร" ละเอียดเกินไป เราก็เสี่ยงที่จะเตรียมอาหารที่ขาดแคลน รสเนื้อ. มักจะพร้อม บรรจุร้านค้ามันบาปที่มีเนื้อเนียนละเอียด เพื่ออำพรางคุณภาพของเนื้อหรือ "ที่มา" ของส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อสับ ดังนั้นให้ใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อ! เชิงคุณภาพ เนื้อดินสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา - ตามขนาดของ "ธัญพืช"

เนื้อดินละเอียด

แทนเกลือ - แตงกวาดอง

การบดเนื้อจะปล่อยโปรตีนซึ่งดีสำหรับการ "ยึด" ชิ้นเนื้อสับเข้าด้วยกัน ดังนั้นให้ใส่เกลือเนื้อสับเฉพาะเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ - มีทบอลหรือเนื้อทอด หากคุณทำสิ่งนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ ลูกชิ้นหรือเนื้อแพตตี้อาจขาดออกจากกันในระหว่างการปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้เพิ่มบางส่วน ส่วนผสมเค็ม. มะกอก ทาเปนาด หรือผักดองเหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เกลือสำหรับจานเนื้อสับเลย

แตงกวาเค็ม

สูตรสำหรับพายเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้น คุณมีเนื้อสันใน 200 กรัม และต้องการทำไส้แฮมเบอร์เกอร์ คุณยังต้องการเพียงเล็กน้อย ไขมันหมู, เนยนิ่มหรือละลาย 20 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบวกกับพริกไทยดำสดๆ ใส่เนื้อและไขมันในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีจนเริ่มแข็งตัว ตอนนี้หั่นเนื้อเป็น 3-4 ชิ้นแล้วสับด้วยไขมันโดยไม่ลืมคำแนะนำเกี่ยวกับขนาดของ "ธัญพืช"

ผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ต้นมาเจอแรม และสับละเอียดแล้วผัดจนนิ่ม หอมแดง 1 หัวและกระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทย. ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยอากาศ พยายามอย่าใช้แม่พิมพ์ที่กำลังเป็นที่นิยมในตอนนี้ อย่ากดไส้พายแรงเกินไป ทำตัวไม่คลั่ง! หลายคนแนะนำให้เอาชิ้นทอดที่ขึ้นรูปแล้วออกก่อนทอดอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที คุณสามารถทำได้หรือจะทอดทันทีหลังจากปรุงเสร็จ

ทอดเนื้อในกระทะ

เกลือทอดและทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยหรือย่างประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน และนั่นแหล่ะ! นี่คือไส้เบอร์เกอร์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม แม้ว่า ... มันวิเศษมาก เนื้อทอดที่ใช้ทำเบอร์เกอร์ได้ด้วย!

ทำอาหารลูกชิ้นบนตะแกรง

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับทอดด้วยตัวคุณเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น เกือบ รุ่นคลาสสิก- ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2: 1 เนื้อหมูล้วนสามารถกลายเป็นไขมันมากและเนื้อวัว - ไม่ฉ่ำพอ

คุณยังสามารถใส่เนื้อไก่ ไก่งวงลงในเนื้อทอดหรือปรุงจากสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: การปรุงเนื้อทอดจากมันง่ายกว่าการปรุงจากตัวเล็ก ปลากระดูกแข็ง. เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาชนิดหนึ่ง ปลาชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมอื่น ๆ

หัวหอม.จะต้องผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดและเย็นลงเล็กน้อย) จากนั้นจึงเพิ่มเข้าไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว

ค้าง ขนมปังขาว(กระบอง).มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ รักษารูปร่างและอ่อนโยนมากขึ้น ต้องแช่ขนมปัง น้ำเดือด, นมหรือครีม บีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น สามารถใช้แทนขนมปังได้หากต้องการ ผักควรสับด้วยเครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียงกัน: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำให้ไส้แข็ง อย่างไรก็ตามไข่ช่วยให้ไส้ติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มสองช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ น้ำแข็ง, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มหรือเนยหนึ่งก้อนเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ถึง เค้กปลาคุณสามารถเพิ่มครีมซึ่งจะให้ความนุ่มนวลกับจานหรือ น้ำมะนาวเพิ่มรสชาติของปลา

วิธีการเตรียมเนื้อสับและแม่พิมพ์ทอด

1. ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้นเลือด หนัง กระดูก และกระดูกอ่อนออกให้หมด
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. เนื้อสับจะต้องนวดด้วยมือของคุณและทุบตี - ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณสามารถทำได้ในหม้อที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ครัวเปื้อน ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงไปที่ก้นภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. การบรรจุพร้อมจะดีกว่าที่จะครอบคลุม ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพักไว้ หลังจากนั้นควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อให้เนื้อสับไม่ติดกับนิ้วของคุณ
6. พยายามสร้างชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากันอย่าบดมากเกินไป: ยิ่งชิ้นเล็กชิ้นใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น ตบไส้ด้วยฝ่ามือเพื่อให้เรียบและไม่มีตะเข็บ

วิธีทำขนมปังทอด

การชุบเกล็ดขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้คงอยู่ในชิ้นเนื้อทอด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย สามารถใช้ได้ เกล็ดขนมปัง(ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง), แป้ง, ถั่วบดและงา

โปรดทราบว่าแครกเกอร์จะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของเนื้อทอด ให้เลือกตัวเลือกการทำขนมปังแบบอื่นหรือแบบแห้ง พร้อมทอดกระดาษชำระ.

วิธีทอดลูกชิ้น

ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปอีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเหงื่อออกใต้ฝาประมาณ 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดลูกชิ้น หากไม่แน่ใจให้แทงหนึ่งในนั้นด้วยมีด: น้ำเล็กน้อยแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเตาอบ

วางชิ้นทอดลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นทอดต่ออีก 10-15 นาที

ในเตาอบคุณยังสามารถนำทอดไปพร้อม ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

วิธีปรุงเนื้อทอดในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" นั้นเหมาะสม เวลาทำอาหารเฉลี่ย 40–50 นาที

ควรกลับด้านทอดทุกๆ 15-20 นาที ถ้าเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วยตวง)

การเตรียมอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในคำแนะนำข้างใน ใส่ชิ้นเนื้อ เปิดเครื่องและปรุงอาหารตามเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อไก่และเนื้อปลา
• 30–40 นาที - สำหรับเนื้อทอด

หากคุณไม่มีหม้อต้ม 2 ชั้น สามารถปรุงเนื้อทอดในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวและปิดฝาโครงสร้าง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อสะโพกส่วนเท่า ๆ กัน);
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เนยใสหรือเนย - สำหรับทอด

การทำอาหาร

แช่ก้อน 150 กรัมในนม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งพร้อมกับเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าทิ้งนม: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

แยกเตรียมส่วนผสมของขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดก้อนที่เหลืออีก 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (โดยมีด้านประมาณ 4 มม.) แล้วตากให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน

ด้วยมือที่เปียก ปั้นเนื้อสับเป็นไส้ขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนลงในส่วนผสมของนม แล้วคลุกเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัม
• หมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง
• ขนมปังขาวค้าง 2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• แป้ง - สำหรับการหายใจ;
• - สำหรับทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ปรุงอาหารก่อน การบรรจุเห็ด. ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำให้เห็ดแห้งอย่างทั่วถึงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตผัดจนนิ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด ในตอนท้ายเติมเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถปรุงเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังชุบน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้งหลังจากนั้นและตีให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง คลุมด้วยตอร์ตียาเนื้อสับชิ้นใหม่แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและตัวเนื้อจะเรียบไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง(ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และเตรียมให้พร้อมด้วยความร้อนต่ำสุดใต้ฝา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา 700 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

เนื้อปลาคอดและ หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียว, ข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับการหั่นขนมปัง ใช้มือเปียกทำเค้กจากเนื้อสับ ใส่เนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อน

ม้วนชิ้นเนื้อบด ข้าวโอ๊ตทอดบน น้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปใส่จานอบทันที ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที