แสงจันทร์เชอร์รี่แบบมีและไม่มียีสต์ เชอร์รี่บดแบบโฮมเมดพร้อมหลุม - สูตรง่ายๆ

สูตรอาหารนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักดื่มเหล้า ความจริงก็คือผลไม้ส่วนใหญ่มีอยู่ ตลอดทั้งปี- นอกจากนี้ผลเบอร์รี่และผลไม้ยังประดับแสงจันทร์ด้วยรสชาติและกลิ่นหอม มีการใช้ผลไม้หลากหลายชนิด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, พีช, แอปริคอต, เชอร์รี่ ฯลฯ เชอร์รี่บดเตรียมตามส่วนใหญ่ สูตรที่แตกต่างกัน- แอลกอฮอล์ที่ทำจากเชอร์รี่และเชอร์รี่มีลักษณะเป็นของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะ

ถือว่าเชอร์รี่มูนสโตน เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสและเยอรมนี และเป็นบรั่นดีประเภทหนึ่ง ความแรงของเครื่องดื่มมีตั้งแต่ 37 ถึง 45 รอบ แสงจันทร์จากเชอร์รี่เรียกว่า Kirschwasser และได้มาจากผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ด สิ่งนี้เรียกได้ว่าเป็นคุณสมบัติของความหลากหลายนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ ผลไม้บดจะเตรียมจากผลไม้ที่สกัดเมล็ดไว้ก่อนหน้านี้

เชอร์รี่บด

ในการเตรียมแสงจันทร์จากเชอร์รี่ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่สุกที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุดซึ่งประกอบด้วย ปริมาณสูงสุดซาฮาร่า เชอร์รี่ที่มีหลุมจะเพิ่ม เครื่องดื่มเบาๆรสอัลมอนด์และกลิ่นหอม

สูตรอาหาร

Cherry moonshine สามารถทำได้หลายสูตร แต่ในการทำบรั่นดีตามธรรมชาติคุณจะต้องมีสูตรที่ไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาล เป็นที่น่าจดจำว่ามีเชอร์รี่อยู่ด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับ ในองค์ประกอบของเชอร์รี่น้ำตาลสามารถคิดเป็น 8-12% นั่นคือถ้าคุณนำเชอร์รี่ที่มีรสหวานมาก 10 กิโลกรัมคุณก็จะได้แสงจันทร์ 1.5 ลิตรจากพวกมัน ในกรณีนี้ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 40 องศา

เพื่อเตรียมความพร้อมแบบคลาสสิก แสงจันทร์เชอร์รี่คุณควรใช้น้ำ 5 ลิตร และเชอร์รี่สด 15 กิโลกรัม วิธีทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดลำต้นและใบ คุณไม่ควรบดผลไม้เนื่องจากมีผิวหนังอยู่ ยีสต์ป่าจำเป็นสำหรับการหมักวัตถุดิบ
2. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องถูกบดขยี้เพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น หากคุณไม่ต้องการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสอัลมอนด์ควรนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่
3. ควรย้ายเยื่อเชอร์รี่ไปยังภาชนะหมักและผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซ ควรวางภาชนะที่มีชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นและมืด ต้องกวนวัตถุดิบอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากนั้นไม่กี่วัน โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งจะส่งเสียงฟู่ นี่หมายความว่าถึงเวลาที่ต้องเทส่วนผสมลงไป ถังหมักและเติมน้ำที่เหลือ หลังจากนี้คุณจะต้องติดตั้งซีลน้ำที่คอถังหมัก หลังจากนี้จะต้องใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมลงไป ห้องมืดที่รองรับ อุณหภูมิห้อง- หลังจากผ่านไป 20-40 วัน ส่วนผสมจะเริ่มจางลงอย่างเห็นได้ชัดและกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลงโดยสิ้นเชิง นี่จะเป็นสัญญาณว่าสามารถเทส่วนผสมลงไปได้ แอลเล็มบิก เครื่องกลั่นแสงจันทร์และทำการกลั่นแสงจันทร์สองครั้ง

เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการผลิตส่วนผสมจากเชอร์รี่นั้นถือว่าต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานเนื่องจากน้ำตาลและยีสต์ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตแสงจันทร์ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเร่งกระบวนการบดเท่านั้น แต่ยังได้รับอีกด้วย มากกว่าวัตถุดิบสำหรับการกลั่นต่อไป ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทุกกิโลกรัมจะเพิ่มปริมาณแสงจันทร์ที่ผลิตได้ 1.1 ลิตร ในขณะที่ความแรงของมันจะอยู่ที่ 40 องศา

การมีอยู่ ยีสต์เทียมจะลดระยะเวลาการหมักลงเหลือสามถึงสี่วัน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - รสชาติของเชอร์รี่จะไม่เด่นชัดเท่ากับในแสงจันทร์ที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้า

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์จากเชอร์รี่ ให้ใช้เชอร์รี่ 10 กิโลกรัม เชอร์รี่ 5 กิโลกรัม น้ำตาล 1-5 กิโลกรัม ยีสต์กด 100 กรัม และน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม

• ขั้นแรกให้บดเชอร์รี่ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมที่จะบดเบอร์รี่แต่ละลูก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายเมล็ดพืชเนื่องจากสามารถทำลายรสชาติของแสงจันทร์ได้ จากนั้นควรวางน้ำซุปข้นที่ได้ไว้ในภาชนะหมักจากนั้นควรเติมน้ำและน้ำตาลลงไป
• จะต้องเปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำและเติมเชอร์รี่และน้ำลงในเชอร์รี่ หลังจากนั้นให้ติดซีลน้ำที่คอขวดแล้ววางภาชนะไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด
• ภายใน 7-14 วัน เชอร์รี่บดจะพร้อม จะมีสีจางลงและมีกลิ่นเปรี้ยวด้วย วัตถุดิบดังกล่าวสามารถกลั่นด้วยแสงจันทร์ได้

บรากาที่ทำจากเชอร์รี่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์คุณภาพสูง วิธีกลั่น:

1. ขั้นแรก คุณควรเทเชอร์รี่บดที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าลงในลูกบาศก์การกลั่นของเครื่องกลั่น ภาชนะไม่เต็มแต่มีเพียงสามในสี่เท่านั้น ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก จะทำการกลั่นจนกระทั่งความแรงของแสงจันทร์ลดลงเหลือ 30 องศา หลังจากการกลั่นครั้งแรก แสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศา
2. การกลั่นครั้งที่สองจะดำเนินการในโหมดการแก้ไข นั่นคือก่อนอื่นพวกเขากำจัด "หัว" - สิ่งสกปรกที่เป็นพิษซึ่งคิดเป็น 5% ของแสงจันทร์ที่ได้รับที่ทางออก “หัว” ถูกเลือกจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 75 องศา
3. ทันทีที่อุณหภูมิเริ่มเข้าใกล้ 78 องศา คุณสามารถเริ่มรวบรวม "ร่างกาย" - แสงจันทร์นั่นเอง “ร่างกาย” ถูกเลือกด้วยอัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิปานกลาง ถ้ามันเติบโตอย่างเข้มข้น แสงจันทร์ก็จะกลั่นตามไปด้วย น้ำมันฟิวส์ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติอย่างมาก

แสงจันทร์สำเร็จรูปจากเชอร์รี่ควรเจือจางด้วยน้ำกรองเพื่อให้ความแรงถึง 38-45 รอบ เครื่องดื่มบรรจุขวดในแก้วและแช่ไว้แปดวันก่อนดื่ม

คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แสงจันทร์สองเท่าเชอร์รี่และน้ำตาล เชอร์รี่ถูกบดขยี้เติมน้ำตาลลงในมวลและเต็มไปด้วยแสงจันทร์ เครื่องดื่มถูกผสมเป็นเวลา 7-10 วันในที่เย็นและมืด สำหรับปริมาณเชอร์รี่และน้ำตาลนั้นผู้ปรุงเหล้าจะเพิ่มการแช่ตามดุลยพินิจของเขาเอง ในการเตรียมทิงเจอร์เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใช้แสงจันทร์คุณภาพสูงซึ่งทำตามกฎการกลั่นทั้งหมด

แอลกอฮอล์จากเชอร์รี่ได้ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมอ่อนๆ จึงมีผู้ชื่นชมมากมาย

Kirschwasser เป็นคำที่แปลกสำหรับหูของเรา แต่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในฝรั่งเศสและเยอรมนี ถ้าเราแปลเราจะได้วลีแปลกๆ: “น้ำเชอร์รี่” นี่คือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์เชอร์รี่ในประเทศเหล่านี้ ความแรงของเครื่องดื่มนี้สามารถอยู่ในช่วง 38 ถึง 43% ตามการจำแนกประเภทจะจัดเป็นบรั่นดี แอลกอฮอล์ได้มาจากเบอร์รี่หมักต้องผ่านการกลั่น หากปีนี้การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ของคุณดี การดื่มเครื่องดื่มนี้ที่บ้านก็เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง วันนี้เราจะพูดถึงสองทางเลือก ทั้งสองสูตรผ่านการทดสอบจากประสบการณ์หลายปี

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ

แสงจันทร์คุณภาพสูงสามารถหาได้จากเชอร์รี่สุกเท่านั้น พวกเขาจะต้องสด แต่ความหลากหลายไม่สำคัญ จะดีกว่าถ้าผลเบอร์รี่มีรสหวานซึ่งในกรณีนี้ผลผลิตของเครื่องดื่มจะสูงขึ้นมาก พันธุ์ที่เลือกมีรสเปรี้ยวหรือไม่? จากนั้นหันไปใช้ตัวเลือกที่สอง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำกลั่นน้อยมาก คุณสามารถนำหลุมออกหรือทิ้งหลุมไว้ในสูตรเหล่านี้ได้ตามที่คุณต้องการ แต่จำไว้ว่าพวกเขาจะมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์และรสชาติอย่างแน่นอน - มันจะเป็นอัลมอนด์

สูตรคลาสสิก

ในกรณีนี้เราจะไม่ใช้ส่วนผสมเช่น น้ำตาลทรายและยีสต์

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 15 กก.
• น้ำ 5 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากเศษลำต้นและใบ ไม่สามารถล้างได้เนื่องจากการหมักจะได้รับยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่
2. สับเชอร์รี่และเอาหลุมออกหากต้องการ โอนไปยังภาชนะแก้ว
3. ตอนนี้ได้เวลาส่งขวดโหลไปยังที่มืดซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดอย่างน่าเชื่อถือ ผูกคอด้วยผ้ากอซเอาออกวันละครั้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้
4. หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้: มวลจะเริ่มส่งเสียงฟู่ ฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 2-4 วัน ตอนนี้เทเยื่อและน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก เพิ่ม น้ำสะอาดและผสมมวลให้ละเอียด ถึงเวลาติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแบบมีรูเจาะแล้ว ห้องที่คุณวางภาชนะควรมืดและอบอุ่น - อุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศา แต่ไม่เกิน 25 องศา ในที่สุดสาโทก็จะหมักในเวลาประมาณหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจดำเนินไปเร็วขึ้น - ใน 3 สัปดาห์ หรือช้ากว่านั้น - ใน 5 สัปดาห์ คุณต้องประเมินสภาพของส่วนผสมอย่างอิสระ: ทันทีที่สว่างขึ้นมีรสเปรี้ยวและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างก็พร้อม
5. กรองส่วนผสมเชอร์รี่โดยใช้ผ้ากอซ ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว
6. เทของเหลวลงในลูกบาศก์การกลั่น ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจำเป็นต้อง "ตัด" ส่วนของหัวออก - นี่คือประมาณ 150 มล. ทันทีที่ความแรงของการกลั่นลดลงต่ำกว่า 35% คุณจะต้องตัด "หาง" ออก
7. การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำจนกระทั่งความแรงของเครื่องดื่มถึง 20 องศา ตอนนี้ปัด การกลั่นขั้นที่สอง- นำเศษหัว – 50 มล. ความแรงลดลงต่ำกว่า 40 องศา - ถึงเวลาหยุดกลั่นแล้ว
8. เติมน้ำให้กับแสงจันทร์เชอร์รี่ของคุณ คุณสามารถบรรลุความแรงใด ๆ (ลดลง) แต่โดยปกติแล้วแอลกอฮอล์จะเจือจางอยู่ที่ 40-45 องศา ปริมาณเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่
9. หากคุณยืนกรานที่จะแสงจันทร์ เปลือกไม้โอ๊คคุณสามารถปรับปรุงคุณภาพแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม สูตรการทำ Kirschwasser ไม่ได้คำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีหรือติดตามมันได้ ตามวิธีการโบราณ แสงจันทร์จะถูกตัดสินในภาชนะดินเผาหรือขวดที่ทำจากแก้ว

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสมด้วยยีสต์และน้ำตาลทราย

สูตรนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าสูตรก่อนหน้ามาก คุณภาพของเครื่องดื่มจะแย่ลง แต่ยังคงรักษาทั้งกลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่ไว้ คุณจะได้รับการกลั่นมากขึ้นโดยเติมน้ำตาลทรายตามสูตร

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 10 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก.
• ยีสต์กด 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งแล้ว 20 กรัม)
• น้ำ 5 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดขยี้วัตถุดิบด้วยมือของคุณอย่าพลาดเบอร์รี่แม้แต่ผลเดียว โอนส่วนผสมนี้ลงในภาชนะสำหรับการหมักในอนาคต Moonshine สามารถทำจากเชอร์รี่ที่มีหรือไม่มีหลุมก็ได้ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดลงในส่วนผสม
2. ผลิตยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลาก ตอนนี้พับให้เป็นส่วนผสมของเชอร์รี่และน้ำตาล
3. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดมาก ติดตั้งซีลน้ำบนถังหมัก ตอนนี้ย้ายโครงสร้างไปยังที่มืด รักษาความอบอุ่น - 20-28 องศา
4. หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - ตะกอนตกลงมา, เชอร์รี่บดจะเบาลง ซีลน้ำไม่มีฟองอีกต่อไป สาโทมีรสเปรี้ยว
5. ทำการกรองเพื่อไม่ให้เนื้อเชอร์รี่ไหม้ระหว่างการกลั่น
6. เทของเหลวลงในเครื่องกลั่นและเริ่มการกลั่น
7. หัวหน้าฝ่ายคราวนี้ใช้เวลานานกว่านี้ การกลั่นเริ่มต้น 300-350 มล. ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ความแรงลดลงต่ำกว่า 40 องศาหรือเปล่า? ซึ่งหมายความว่าได้เลือกเศษส่วนตรงกลาง (อันเดียวที่เหมาะกับการดื่ม) แล้ว เราประกอบ "หาง" แยกกัน เราไม่ต้องการมัน
8. การกลั่นซ้ำ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ให้เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำ (สูงถึง 20 องศา) ตัด "หัว" ออก - 50-100 มล. แรก

เมื่อการกลั่นเสร็จสิ้นให้เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำอีกครั้งให้มีความเข้มข้น 40 องศา ก็ควรจะประมาณ 7-8 ลิตร แสงจันทร์หอมจากเชอร์รี่

ระยะเวลาการสุกของเชอร์รี่เป็นช่วงเวลาสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องมีเวลากลั่นจากเบอร์รี่นี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคย บดผลไม้ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสอง สูตรที่ดีที่สุด.

สำหรับการบดคุณสามารถใช้เชอร์รี่หลากหลายชนิดได้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากขนมหวาน ผลเบอร์รี่ฉ่ำ- ยิ่งปริมาณน้ำตาลในผลไม้สูงเท่าไร ผลผลิตของแสงจันทร์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำเชอร์รี่ป่าบดตามสูตรที่สองเท่านั้นโดยเติมน้ำตาล ในขณะเดียวกันก็ยังคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้

แสงจันทร์เชอร์รี่ไม่มียีสต์และน้ำตาล

ปรากฎว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งจากบุคคลที่สาม เพื่อรักษายีสต์ตามธรรมชาติ เชอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัดและไม่ได้ล้างน้ำ

ข้อเสียของสูตรนี้คือผลผลิตต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากผลไม้มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เชอร์รี่เบอร์รี่มีน้ำตาล 9-28% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายซึ่งหมายความว่าผลผลิตสูงสุดจากวัตถุดิบที่หวานที่สุด 1 กิโลกรัมคือ 330 มล. (40%) ไม่รวมการสูญเสีย 8-15% ในระหว่างการหมักและการกลั่น

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 6 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร

1. นำก้านและใบออกจากเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างที่เก็บรวบรวมไว้

2. บดผลเบอร์รี่จนกว่าคุณจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะต้องบดเบอร์รี่แต่ละลูก แต่อย่าทำให้เมล็ดเสียหาย

3. พันคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น ผัดทุกๆ 12 ชั่วโมง

4. หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น (โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวและจะได้ยินเสียงฟู่) ให้เทของเหลวลงในภาชนะหมัก เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน

5. ติดตั้งซีลน้ำที่คอ และย้ายภาชนะไปยังที่มืดและอบอุ่น ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 24-30°ซ) หลังจากผ่านไป 14-30 วันเชอร์รี่บดจะพร้อมสำหรับการกลั่น - จะหยุดการหมักทำให้สีจางลงและมีรสชาติไม่หวาน

6. กรองส่วนผสมที่ใช้แล้วผ่านผ้าขาวบางเพื่อแยกเมล็ดและเนื้อออกจากส่วนที่เป็นของเหลว ซึ่งอาจไหม้ได้ระหว่างการกลั่น

7. กลั่นโดยใช้แสงจันทร์ใดๆ อย่าปอกเปลือกเพราะว่ากลิ่นผลไม้ยังคงอยู่

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นไม้ผลไม้ดั้งเดิมและรสอัลมอนด์ที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยที่มาจากเมล็ด หากคุณไม่ชอบรสอัลมอนด์ในขั้นตอนที่สองคุณต้องเอาเมล็ดออกจากส่วนผสม

น้ำตาลเชอร์รี่บดกับยีสต์

เครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของ Kirschwasser - วอดก้าเชอร์รี่เยอรมัน การเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะเพิ่มผลผลิตได้ 1-1.2 ลิตร (40%) แต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นของเชอร์รี่เป็นกลางเล็กน้อย หากไม่มียีสต์ (ป่า) กลิ่นจะดีกว่า แต่การหมักจะอยู่ได้นานกว่า 3-5 เท่า

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 10 กก.
• น้ำตาล – 2.5 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• ยีสต์ - แห้ง 60 กรัมหรือกด 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

1. บดผลเบอร์รี่โดยไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย วางมวลที่ได้ลงในภาชนะหมัก

2. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. เติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์เจือจางลงในเชอร์รี่บด

4. ผสมให้เข้ากัน ปิดฝากันน้ำ วางภาชนะในที่มืด อุณหภูมิ 20-30°C

5. หลังจากผ่านไป 5-12 วัน (ในเบเกอรี่หรือ ยีสต์แอลกอฮอล์) เมื่อการหมักสิ้นสุดลง (ซีลน้ำหยุดปล่อยก๊าซ ถุงมือจะยุบตัว ส่วนบดจะจางลง ความหวานจะหายไป) ให้กลั่นส่วนผสม

เช่นเดียวกับในสูตรแรก หากต้องการลบรสชาติอัลมอนด์ คุณต้องบดแบบไม่มีเมล็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ไม่มีทางออกอื่น

การปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์เชอร์รี่

วิธีการเดียวที่ยอมรับได้ที่จะรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการกลั่นคือ การกลั่นอีกครั้ง- ห้ามทำความสะอาดด้วยถ่านหินและวิธีการอื่น

เทคโนโลยี:

1. วัดความแรงของแสงจันทร์เชอร์รี่ กำหนดปริมาณ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์(ปริมาตรหารด้วย 100 แล้วคูณด้วยความแข็งแกร่ง)

2. เจือจางน้ำกลั่นด้วยน้ำเป็น 20% กลั่นอีกครั้ง รวบรวม 12-15% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แยกกัน นี่เป็นเศษส่วนที่เป็นอันตรายซึ่งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

3. เลือกผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในกระแสจะลดลงต่ำกว่า 40%

4. เจือแสงจันทร์เชอร์รี่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำให้มีความแรง 40-45% เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น ก่อนชิมควรทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติคงที่

ประชากรส่วนใหญ่มีทัศนคติที่ลำเอียงมากต่อแสงจันทร์ คำพูดนั้นทำให้เกิดความรังเกียจและการปฏิเสธในตัวพวกเขา ผู้คนไม่ได้ตระหนักถึงสาระสำคัญของกระบวนการและ คุณสมบัติสูงสุดเครื่องดื่มที่ได้ จิตสำนึกของพวกเขาคงอยู่เป็นเวลานานในระดับขวดขนาดใหญ่ที่มีของเหลวสีขาวขุ่นซึ่งมีกลิ่นหอมโดดเด่น คุณไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติด้วยซ้ำ แต่การสื่อสารของเรานั้นสื่อสารกับประชากรส่วนหนึ่งที่รู้จักและชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ในทุกรูปแบบ สำหรับผู้ที่ไม่มีประชดเรียกว่าเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์

หนึ่งในรูปแบบคือแสงจันทร์เชอร์รี่ จัดทำที่บ้านตามสูตรที่จะเลือกจากสูตรอาหารพื้นบ้านที่เก็บถาวรจำนวนมาก เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้เรียบง่ายและใช้รายละเอียดที่เล็กที่สุด สูตรอาหารแตกต่างกันเฉพาะในเฉดสีรสชาติและกลิ่นหอมที่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นได้

สำหรับสูตรอาหารทั้งหมดมีการเตรียมโดยทั่วไปสำหรับการทำแสงจันทร์ ที่เหมาะสมที่สุดคือเชอร์รี่หวานลูกเล็กด้วย สีเข้ม- ล้างผลเบอร์รี่ปล่อยให้น้ำระบายเมล็ดจะถูกเอาออกและเก็บไว้จนกว่าจะถึงเวลา ผลที่ได้คือเยื่อกระดาษใดๆ ในทางที่เข้าถึงได้นวดและใส่ลงในภาชนะ

เชอร์รี่หมักได้สองวิธี - โดยไม่ต้องเติมยีสต์และเติมด้วย เชอร์รี่จะหมักเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์โดยไม่ต้องเติมยีสต์ แต่ด้วยยีสต์และน้ำตาลที่เติมเข้าไปสาโทจะพร้อมในเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ก่อนที่จะกลั่นจะมีการเติมกระดูกที่บดซึ่งเก็บไว้จนถึงเวลานี้ลงในส่วนผสม การกลั่นดำเนินไปตามปกติ เมล็ดจะทำให้แสงจันทร์มีกลิ่นอัลมอนด์เหมือนกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- แต่แสงจันทร์เชอร์รี่เองก็ไม่มีสี

เชอร์รี่เป็นกลิ่นหอมที่สมบูรณ์และ คุณภาพรสชาติ- ดังนั้นสูตรการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่ที่บ้านจึงง่ายและสะดวก สามารถรับแสงจันทร์เชอร์รี่ได้จาก ผลเบอร์รี่สดแห้งและแช่แข็งได้ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีการเตรียมเนื้อหาประเภทนี้หรือประเภทนั้น

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่คล้ายกันได้หลายสูตร เชอร์รี่สุกสองสามถังถูกนวดโดยไม่มีหลุมเติมน้ำตาลประมาณหนึ่งกิโลกรัมและยีสต์สองร้อยกรัม ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อสิ้นสุดการหมัก เมล็ดพืชที่เลือกไว้จะถูกเติมลงในภาชนะ เป็นผลให้เราได้ประมาณแปดลิตร เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของอัลมอนด์

การกลั่นจะไม่หยุดหากผลลัพธ์มีเมฆมาก มันถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและใช้ในการกลั่นอื่นๆ ขอแนะนำให้เก็บแสงจันทร์เชอร์รี่ไว้ใต้จุกไม้ก๊อก สิ่งนี้มีผลดีต่อรสชาติของมัน

แต่มีคนอื่นมากกว่านั้น สูตรที่ซับซ้อน- นอกจากเชอร์รี่เองแล้วยังใช้ ทั้งชุดส่วนผสมที่สร้างสรรค์ กลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติ สูตรอาจประกอบด้วยกานพลู กระวาน อบเชย และ ลูกจันทน์เทศ- แต่กระบวนการนั้นค่อนข้างซับซ้อน ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้เต็มไปด้วยแสงจันทร์คู่บดขยี้ หลุมเชอร์รี่และน้ำ แล้วกลั่นจนน้ำสะอาดออกมา

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับแสงจันทร์เชอร์รี่ซึ่งเชอร์รี่จะถูกนึ่งด้วยไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงเก็บน้ำผลไม้ที่ได้ ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในน้ำผลไม้นี้ หมัก และหลังจากช่วงการเตรียมการที่ยากลำบากนี้ ก็จะถูกกลั่น

เยอรมนีถือเป็นแหล่งกำเนิดของแสงจันทร์เชอร์รี่ โดยที่เครื่องดื่มนี้เรียกว่า Kirschwasser พวกเขายังมีสูตรการทำอาหารของตัวเองอีกด้วย แต่แม้แต่ในประเทศเพื่อนบ้าน สูตรก็ยังแตกต่างจากสูตรที่มาจากเยอรมัน ความแตกต่างอาจอยู่ที่ความแรงของเครื่องดื่ม การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการเตรียม การเก็บรักษาและวิธีการชง

สูตรวิดีโอการทำแสงจันทร์จากเชอร์รี่

ทิงเจอร์เชอร์รี่บนแสงจันทร์

อย่างไรก็ตาม Moonshine ของเชอร์รี่ไม่เพียงหมายถึงการกลั่นสาโทโดยมีส่วนร่วมของเชอร์รี่เท่านั้น Cherry moonshine ยังรวมถึงทิงเจอร์แสงจันทร์ด้วย เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและนี่คือที่เก็บถาวรทั้งหมดเกี่ยวกับพัฒนาการและผลงานศิลปะพื้นบ้านที่น่าทึ่งที่สุด แต่โครงร่างพื้นฐานของการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ทิงเจอร์มีพื้นฐานมาจากแสงจันทร์ แต่แสงจันทร์นั้นถูกกลั่นสองครั้งและทำให้บริสุทธิ์บนถ่าน ไม่ควรมีกลิ่นเฉพาะตัว ใน รุ่นคลาสสิกเชอร์รี่ตากแดดหรือในเตาอบ ผลเบอร์รี่หวานสุกจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่มี เชอร์รี่สด- เมื่อเวลาผ่านไปความชื้นส่วนเกินก็จะถูกกำจัดออกไปด้วยซึ่งบางครั้งก็สร้างเอฟเฟกต์ของทิงเจอร์ที่เป็นน้ำ

จากนั้นเชอร์รี่ก็เต็มไปด้วยแสงจันทร์เติมน้ำตาลและปิดฝาภาชนะให้แน่น ไม่ได้ควบคุมปริมาณน้ำตาล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติของผู้ผลิต ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการยืนยัน เชอร์รี่ในแสงจันทร์จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งทำให้ทิงเจอร์มีสีสันสดใส เพื่อให้น้ำผลไม้ออกฤทธิ์มากขึ้น ให้เขย่าภาชนะทุกๆ สองถึงสามวัน เป็นผลให้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเหล้าเชอร์รี่ก็สุกงอมทั้งรสชาติและสีที่สวยงามซึ่งผู้คนเรียกกันว่าเชอร์รี่

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วกด Shift + Enter หรือคลิกที่นี่

คนส่วนใหญ่มีอคติต่อการชงแบบโฮมเมดมาก หนึ่งในรูปแบบของเครื่องดื่มดังกล่าวคือบดจากเชอร์รี่ การเตรียมมันไม่ต้องใช้ทักษะหรือความพยายามพิเศษและเครื่องดื่มจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ในขณะนี้มีสูตรแสงจันทร์มากกว่าหนึ่งสูตรที่สามารถใช้ที่บ้านได้

ในเยอรมนีและฝรั่งเศส แสงจันทร์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ก็มีในตัวเอง ชื่อที่ไม่ซ้ำ- “Kirschwasser” ซึ่งแปลว่า “น้ำเชอร์รี่” แสงจันทร์นี้สามารถจัดได้ว่าเป็นบรั่นดีซึ่งมีความแข็งแกร่ง 38–40% Kirschwasser - จัดทำขึ้นจาก เชอร์รี่สุกด้วยเมล็ดพืชทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อน

เชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานนั่นคือคำถาม

วิธีการปรุงอาหาร แสงจันทร์แบบโฮมเมดและที่สำคัญมาจากอะไร? ไปจนถึงการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ การแช่แบบโฮมเมดควรเข้าหาด้วยความจริงจังทั้งหมด ทุกอย่างตั้งแต่ส่วนผสมสำคัญไปจนถึงแก้วต้องคัดสรรอย่างมีรสนิยม ตามกฎแล้วเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานใช้ในการเตรียมแสงจันทร์เพราะผลเบอร์รี่เหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย ในการพิจารณาว่า Kirschwasser ในอุดมคติควรเป็นอย่างไร จะต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• เปรี้ยวหรือหวาน
• ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย;
• สีเครื่องดื่ม
• วิธีการเตรียมและวิธีการกลั่น

หลายคนคุ้นเคยกับการคิดว่าเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานคือสิ่งเดียวกัน ในความเป็นจริงพวกเขาแตกต่างกันมาก เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม แยมชั้นยอดและผลไม้แช่อิ่ม เชอร์รี่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่มีฟันหวาน แยมที่ทำจากเชอร์รี่มีรสหวานมาก

เชอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ไม่โอ้อวดซึ่งพบได้ในหลายพื้นที่ของประเทศ แต่เชอร์รี่จะเติบโตได้เฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นในดินแดนทางใต้ ควรมอบบทบาทพิเศษให้กับร่มเงาของผลเบอร์รี่ เชอร์รี่มีผลสีแดงสด เชอร์รี่หวานอาจมีตั้งแต่สีแดงไปจนถึง สีเหลือง- ในเวลาเดียวกันเชอร์รี่ก็ชุ่มฉ่ำและเชอร์รี่ก็มีเนื้อ

ตามคำแนะนำในการเตรียมส่วนผสมจากเบอร์รี่ คุณควรเลือกเชอร์รี่เป็นส่วนผสมหลัก ตามพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ Kirschwasser ต้องการ ผลไม้ชนิดนี้จะชนะ แสงจันทร์บนเชอร์รี่จะมีสีเด่นชัดและจะไม่แตกต่างกัน รสหวานและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็จะอลังการมาก อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมบดได้จากส่วนผสมของผลเบอร์รี่สองประเภทและถึงแม้จะเติมผิวเลมอนก็ตาม

สูตรบดเชอร์รี่คลาสสิก

เทคโนโลยีการเตรียมแสงจันทร์นี้มีลักษณะเฉพาะคือไม่มียีสต์และน้ำตาล เชอร์รี่ประกอบด้วย ปริมาณที่ต้องการน้ำตาล (ประมาณ 10%) ซึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับ เครื่องดื่มโฮมเมด- นอกจากนี้ยังมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ดังนั้นสาโทจะหมักด้วยตัวเอง เพื่อเตรียม Kirschwasser คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เชอร์รี่เบอร์รี่ - 15 กก.
2. น้ำ - 5 ลิตร

สูตรค่อนข้างง่ายโดยทำตามคำแนะนำผู้เริ่มต้นทุกคนก็สามารถจัดการได้

• ลบใบและก้านออกจากเชอร์รี่สด
• เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังบดผลเบอร์รี่จนเนียน
• เทส่วนผสมคลุมคอด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะที่บรรจุไว้ในที่มืด
• กวนทุกวันด้วยไม้หรือมือ
• หลังจากผ่านไป 3 วันฟองเล็ก ๆ จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และจะได้ยินเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะ ควรเทสาโทลงในภาชนะหมัก เติมน้ำ และติดตั้งซีลน้ำ ทิ้งการแช่ไว้ในที่มืดเป็นเวลา 20 วัน

สัญญาณแรกที่เครื่องดื่มพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายคือการเปลี่ยนสีของส่วนผสม ตะกอนเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง Kirschwasser ในอนาคตสามารถเทลงในต้นแสงจันทร์ได้

ควรพิจารณาว่าสามารถเตรียมแสงจันทร์เบอร์รี่แบบมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ หากคุณไม่ปอกเชอร์รี่ เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติอัลมอนด์เด่นชัดในไม่ช้า

สูตร Kirschwasser พร้อมยีสต์และน้ำตาล

สูตรนี้เป็นเวอร์ชันง่าย ๆ ในการทำเชอร์รี่บด การใช้ยีสต์จะช่วยลดระยะเวลาการหมัก และน้ำตาลจะช่วยเพิ่มปริมาณเครื่องดื่มที่ได้ อย่างไรก็ตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบที่ชัดเจน เมื่อใช้ ส่วนประกอบเพิ่มเติมรสชาติและกลิ่นหอมของแสงจันทร์ลดลง ยิ่งใช้น้ำตาลมากกลิ่นก็จะยิ่งอ่อนลง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เชอร์รี่เบอร์รี่ - 10 กก.
2. น้ำตาล - 3 กก.
3. ยีสต์กด - 100 กรัม;
4. น้ำ - 4 ลิตรบวก 4 ลิตรสำหรับผลเบอร์รี่แต่ละกิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม เชอร์รี่โฮมเมด:

• บดเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายหลุม (สามารถลบออกได้หากจำเป็น)
• เพิ่มยีสต์เจือจางลงในสาโทคนให้เข้ากัน
• ติดตั้งซีลน้ำถังหมักควรทิ้งไว้ในที่มืด

หลังจากผ่านไป 10 วัน กระบวนการหมักจะหยุดลงและการแช่จะพร้อมสำหรับการกลั่น

สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ แทนที่จะใช้ผลไม้สด คุณควรใช้ผลเบอร์รี่จากน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่ม

สูตรเชอร์รี่บดโดยไม่ต้องใช้การตั้งค่าเพิ่มเติม

หลายๆคนมักจะถามคำถามว่า วิธีทำคลุกเคล้าจากเชอร์รี่โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์ในการกลั่น ในความเป็นจริงมีหลายอย่าง วิธีที่น่าสนใจจะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

ตัวเลือกแรก

คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดสามลิตร แต่จะใช้ขวดทิงเจอร์ก็ได้ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่และบิด ทำรูเล็ก ๆ ที่ฝาและสอดลวดของหม้อต้มน้ำแบบจุ่ม จากนั้นจึงติดตั้งท่อเพื่อขจัดควันแอลกอฮอล์ หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ควรปิดผนึกรู ต้องติดตั้งเครื่องทำความเย็นเข้ากับท่อและควรต่อท่อเข้ากับปลายที่สองของเครื่องทำความเย็นซึ่งแสงจันทร์ที่เตรียมไว้จะไหลผ่าน ควรวางเครื่องทำความเย็นไว้ในกระทะซึ่งควรวางไว้บนอ่างล้างจานในครัว ก่อนกลั่นอย่าลืมเปิดเครื่อง น้ำเย็นจึงจะเทลงในกระทะ สามารถส่งเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สดไปชิมได้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกที่สอง

วิธีการกลั่นที่ไม่ธรรมดาและเรียบง่ายคือการแช่แข็ง ตามกฎแล้วน้ำจะเริ่มแข็งตัวที่ 0 องศาและ เอทานอลใน - 118 ดังนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมลงในกระทะได้อย่างปลอดภัยและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - แสงจันทร์จะต้องได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกส่วนเกินเนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิดไม่ได้ตายเสมอไปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ หลังจากขั้นตอนการทำความสะอาด เชอร์รี่บดจะเหมือนกับที่ได้ใช้ แสงจันทร์ยังคงอยู่- Moonshine ประเภทนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น