สายเทคโนโลยีการผลิตเนย อุปกรณ์การผลิตเนย
เนยเป็น ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการโดยที่มันยากที่จะจินตนาการ อาหารเช้าเต็มรูปแบบบุคคลหนึ่งบุคคลใด. ครีมใช้สำหรับการผลิต เนยวัวพบได้ทั่วไปในร้านขายของชำหลายแห่ง? ในความเป็นจริงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมที่แท้จริงมีมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพ
เทคโนโลยีการผลิต
มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยชนิดแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3,000 ปีที่แล้วในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - ที่นั่นในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 อุปกรณ์เชิงกลถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งกลายเป็นบรรพบุรุษ เนย. วันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำจากอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนผสมหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีใดที่สามารถทดแทนได้ด้วยอะนาล็อกใดๆ คุณภาพของวัตถุดิบ, การควบคุมในแต่ละขั้นตอนของการผลิต, การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด - ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณได้รับคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ครีม.
เนยทำอย่างไร?
ในขนาด การผลิตภาคอุตสาหกรรมสามารถใช้ได้ทั้งนมเกรดหนึ่งและเกรดสอง ในหลาย ประเทศในยุโรปไม่มีสิ่งที่เรียกว่านมชั้นสองเลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างชัดเจนสำหรับการผลิตเนย นอกจากนี้ยังไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้ค่อนข้างซับซ้อน กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและความโดดเดี่ยว ไขมันนม. ในระดับอุตสาหกรรม สามารถผลิตเนยได้สองวิธี:
- การตีเชิงกล 35-40%
- การเปลี่ยนแปลง ครีมหนัก (70-85 %).
วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและมีรสชาติดีขึ้น วิธีนี้ไม่อนุญาตให้บรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของประสิทธิภาพ
ครีมปั่น
เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาหนึ่งในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตได้ ประการแรก วัตถุดิบคุณภาพสูง ซึ่งก็คือครีม จะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 °C ในเวลานี้ครีมจะสุกความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันเฉพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำลงช่วยให้ครีมสุกเร็วขึ้น และการหมุนเชิงกลจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
จากนั้นจึงนำวัตถุดิบที่มีไขมันสูงมาใส่ในถังน้ำมันซึ่งเป็นแบบปกติ ถังไม้หรือกระบอกโลหะหมุนได้ แรงกระแทกเชิงกลทำให้เกิดเม็ดน้ำมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออนุภาคของไขมันน้ำมันที่ตกผลึก ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดลงและการล้างเมล็ดเนยจะเริ่มขึ้น เกลือเผาใช้เพื่อเพิ่มความแน่นของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบแบบพิเศษซึ่งจะทำให้เกิดชั้นที่มีความหนาแน่นเพียงพอและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อและการจัดเก็บ
การแปลงครีมไขมันสูง
สาระสำคัญของวิธีนี้คือการเปลี่ยนอิมัลชันน้ำมันในน้ำเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางความร้อนเชิงกล ในระหว่างขั้นตอนนี้ จะได้ครีมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านเนยซึ่งเป็นลักษณะโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ
หลังจากดำเนินการจัดการทั้งหมดแล้ว เนยควร "ทำให้สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกสมบูรณ์
หลายท่านคงเคยสังเกตแล้วว่า อุณหภูมิห้องดูเหมือนว่าเนยจะ "แพร่กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ
เนยจริง
เมื่อทราบแล้วว่าเนยทำมาจากอะไร เราสามารถระบุคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" ในความเป็นจริงมีการจำแนกประเภทอาหารพิเศษของเนยจริงโดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
- เนยสมัครเล่นซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 80%
- มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5%
เปอร์เซ็นต์อื่น ๆ ทั้งหมดคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้มานานก่อนการกำเนิดของหน่วยเชิงกล ย้อนไปเมื่อวันวาน สหภาพโซเวียตสูง สินค้าคุณภาพถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้ระบุว่าเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์จะโปรด รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก
ทำอาหารที่บ้าน
ทุกวันนี้ เป็นเรื่องยากที่จะพบครอบครัวที่ไม่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและโภชนาการที่ดี สุขภาพที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงมักเลือกซื้อแต่อาหารคุณภาพสูงหรือปรุงอาหารรับประทานเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งนำเสนอ ทางที่ง่ายการผลิตผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูง
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:
- ครีมหนัก - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบมีไขมันมากเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งมีน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น
- เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
- มิกเซอร์.
- ประจุของอารมณ์เชิงบวก
กระบวนการนั้นไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
เทคโนโลยีสำหรับทำเนยโฮมเมด
ก่อนทำ เนยโฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมจานที่มีความลึกเพียงพอ (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีเฮฟวี่ครีมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสม ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง
หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะสังเกตได้ว่าครีมเหลวกลายเป็นเนยปริมาณเล็กน้อย ของเหลวที่ได้จากการตีจะต้องระบายออกและผสมครีมต่อไปด้วยความเร็วสูง จากการตีสามครั้งคุณควรได้สิ่งที่คล้ายกับเนย นี่ยังไม่ใช่กระบวนการสุดท้าย
ด้วยความช่วยเหลือของช้อนธรรมดาน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ "สุก" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวส่วนเกินควรโดดเด่นจากมวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะวางบนกระดาษ parchment และเค็ม พับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น
เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว จากเฮฟวี่ครีม 400 มล. (33%) ควรได้รับเนยประมาณ 150 กรัม
ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย
ซึ่งแตกต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์ครีม ต้องใช้ความระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและ คุณภาพสูงส่วนผสมทั้งหมด เฉพาะผลิตภัณฑ์ครีมจริง ๆ เท่านั้นที่ทาบนขนมปังอย่างนุ่มนวล ไม่ร่วน มีรสชาติเข้มข้น สีเหลืองและมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด
มีเนยอีกหลายประเภท นอกเหนือจากที่ระบุให้สูงกว่านี้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น มีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส
สำหรับการเตรียมเนยไม่เพียง แต่ใช้นมวัวและครีมเท่านั้น กระบือ, แพะ, แกะ, จามรีและแม้แต่ zebu (ในอินเดียและรัฐในแอฟริกา) - สัตว์เหล่านี้เป็นแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเนย
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของตลาด ดังนั้นธุรกิจในการผลิตจึงสามารถทำกำไรได้มาก มีการใช้อุปกรณ์และการติดตั้งที่หลากหลายสำหรับการผลิตน้ำมัน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ทำน้ำมันที่มีความจุแตกต่างกันของแบรนด์ในประเทศและต่างประเทศ
ประเภทของอุปกรณ์หลัก
มีการใช้อุปกรณ์สองประเภท: อุปกรณ์สำหรับเตรียมวัตถุดิบสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ใช้กระบวนการทางเทคโนโลยี คอนเทนเนอร์และสตาร์ทเตอร์ต่างๆ ใช้สำหรับการเตรียมการ ครีมจะสุกในถัง และเกิดเชื้อในสตาร์ตเตอร์
อุปกรณ์ที่มีส่วนร่วมในการผลิตน้ำมันอาจเป็นแบบต่อเนื่องหรือแบบต่อเนื่องก็ได้ ในเครื่องทำเนยเป็นชุด ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-40% จะถูกปั่น และผู้ผลิตน้ำมันทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้การผลิตสินค้าอยู่ในกระแส
ผู้ผลิตน้ำมัน ประเภทต่างๆอาจแตกต่างกัน:
- การออกแบบกลไกการทำงาน
- วิธีการที่มีอิทธิพลต่อวัตถุดิบ
- กลไกการผลิตน้ำมัน
แผนการผลิตเนยขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่เลือก ในอุปกรณ์แบทช์ การผลิตน้ำมันจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:
- เม็ดน้ำมันเกิดจากก้อนไขมัน
- ชั้นน้ำมันเกิดจากเมล็ดพืชน้ำมัน
ในเครื่องจักรต่อเนื่อง การผลิตน้ำมันเกิดขึ้นในลำธาร
เนยสามารถทำที่บ้านได้ในปริมาณเล็กน้อยและในเชิงอุตสาหกรรม
รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนยที่บ้านหรือในพื้นที่การผลิตขนาดเล็กและในการผลิตขนาดใหญ่นั้นแตกต่างกันอย่างมาก วิปปิ้งครีมใช้ทำเนยในปริมาณเล็กน้อย
ในการผลิตเนยโดยการแปลงครีมที่มีไขมันสูง ความเข้มข้นของเฟสไขมันจะดำเนินการระหว่างการแยก การทำให้เป็นมาตรฐานของความชื้นจะดำเนินการก่อนการประมวลผลทางความร้อนของวัตถุดิบ
ในกรณีนี้ควรคำนึงว่าสัดส่วนมวลของไขมันในครีมควรสอดคล้องกับสัดส่วนของไขมันในเนย อิมัลชันไขมันครีมจะถูกทำลายระหว่างการบำบัดด้วยความร้อน ในขณะเดียวกันไขมันนมก็ตกผลึก
สายการผลิตเนยประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ตัวคั่น;
- อุปกรณ์สำหรับดับกลิ่น
- อาบน้ำมาตรฐานและพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว
- สารตั้งต้นน้ำมัน
- ปั๊ม;
- โฮโมจิไนเซอร์-พลาสติไซเซอร์;
- ถังที่มีปริมาตรประมาณ 10 ตร.ม.
ในตลาดอุปกรณ์ตอนนี้คุณสามารถซื้อที่แตกต่างกันได้ สายการผลิตแต่ฉันต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงสำหรับการผลิตน้ำมันของผู้ผลิตในประเทศ ได้แก่ OTIC, Tetra-OTIC, Alfa-SBT
ในการทำเนยหนึ่งกิโลกรัมที่มีปริมาณไขมัน 82% คุณต้องใช้นม 17 ลิตรที่มีไขมัน 5% หรือ 29 ลิตรที่มีไขมัน 3% หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีราคาถูกลง ให้ป้อน ไขมันพืช. สำหรับการผลิตสเปรดจะใช้อุปกรณ์เดียวกันกับการผลิตเนย
ค่าอุปกรณ์ทำเนยขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ แต่จำเป็นต้องเลือกสายการผลิตโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตและคุณภาพของอุปกรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์จะทำงานได้อย่างราบรื่นและได้ประโยชน์สูงสุด คุณต้องมั่นใจ บริการระดับมืออาชีพอุปกรณ์นี้และการทำงานที่เหมาะสม ดังนั้นเมื่อจัดระเบียบการผลิตเนย จึงจำเป็นต้องมีช่างฝีมือ นักเทคโนโลยี และคนงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตเนย
เนย
เนย - ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งทำโดยการแยกหรือปั่นครีมที่ได้จาก นมวัวหรือน้ำนมจากโคน้อยใหญ่อื่นๆ ใช้สำหรับปรุงอาหาร อาหารหลากหลายร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
ไม่มีใครรู้ว่าเนยถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่ทราบวิธีการเตรียมเนย เมื่อ 6 พันปีที่แล้ว. ดังจะเห็นได้จากบันทึกสูตรอาหารของเขาบนแผ่นกระดาษโบราณ แผ่นหิน และต้นฉบับ ในดินแดนของรัสเซียสมัยใหม่และกลุ่มประเทศ CIS มันแพร่หลายไปแล้วในศตวรรษที่ 9 ของยุคของเรา พวกเขาเริ่มทำมันในทุกบ้านที่มีวัวและขายให้กับทุกคนที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง
ดังนั้นวันนี้จึงสามารถพบได้ง่ายบนแซนวิชใต้ไส้กรอกหรือในจานที่มีเกี๊ยวร้อนๆ และทุกครั้งที่คุณทาขนมปัง คุณจะสงสัยว่าเนยทำมาอย่างไร?
เนยทำมาจากอะไร?
ในการรับเนยคุณต้องใช้นมสด บางครั้งได้รับการประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งทำให้ได้น้ำมันคุณภาพสูง วิธีการปรุงอาหารที่บ้านและโรงงานแตกต่างกันเฉพาะในการใช้อุปกรณ์พิเศษ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิต กระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นยังคงเหมือนเดิมเสมอ
วัสดุที่เกี่ยวข้อง:
ปูนซีเมนต์ทำอย่างไร?
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ :ในมาตุภูมิ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าหากคุณเลี้ยงวัวด้วยหญ้าในวันใดวันหนึ่ง น้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีทอง ดังนั้นในวันที่ 23 พฤษภาคม เจ้าของวัวในประเทศที่เคารพตนเองทุกคนจึงพยายามให้อาหารวัวของเขาด้วยหญ้าสีเหลืองพร้อมกับพูดด้วยเวทมนตร์
การเตรียมเนย
การผลิตเนย - เครื่องแยก ก่อนการผลิต นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50°C ในการทำเช่นนี้ มันถูกสูบผ่านระบบท่อส่งไปยังภาชนะพิเศษที่มีองค์ประกอบความร้อนซ่อนอยู่ กระบวนการนี้จะค่อยๆเกิดขึ้นเพื่อไม่ให้วัตถุดิบเสียโดยไม่ตั้งใจ พอไปถึง อุณหภูมิที่ต้องการนมจะถูกส่งไปยังเครื่องแยก ในภาชนะปิดที่ความเร็วสูง (1500 รอบต่อนาที) ใบมีดอะลูมิเนียมจะหมุน ซึ่งจะตีและแยกเฮฟวี่ครีมและนมพร่องมันเนยออกจากนมส่วนเล็กๆ
วัสดุที่เกี่ยวข้อง:
น้ำตาลทำอย่างไร?
การผลิตเนย - โรงงานเนย ครีมที่มีไขมัน 40% เวลานานยืนในภาชนะสเตนเลสปิด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังโรงสกัดน้ำมันซึ่งมีกลองขนาดใหญ่หมุนด้วยความเร็ว 900 รอบต่อนาทีและเอาชนะพวกมันจนได้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 80% ภายใต้อิทธิพลของการหมุน ปฏิกิริยาเกิดขึ้นระหว่างไขมัน น้ำ และอากาศ ซึ่งประกอบกันเป็นครีม
ก้อนไขมันตีกันเอง สูญเสียเปลือกและเกาะรวมกันเป็นก้อนเดียว เกลือและสารเพิ่มปริมาณอื่นๆ จะถูกเติมลงในน้ำมันที่ได้ หากจำเป็น เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะ แต่ส่วนใหญ่แล้วผู้ผลิตจะจำกัดเฉพาะเกลือเท่านั้น
การควบคุมคุณภาพและบรรจุภัณฑ์
ตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนำไปยังห้องปฏิบัติการที่ได้รับการทดสอบว่าเป็นไปตามมาตรฐาน หลังจากได้รับผลบวกน้ำมันจะถูกบรรจุในกระดาษฟอยล์ บรรจุภัณฑ์นี้มีความหนาแน่นและช่วยป้องกันน้ำมันจากการรั่วไหลเมื่อได้รับความร้อนจาก อุณหภูมิสูง, การกลืนกินน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ฟอยล์ยังช่วยปกป้องน้ำมันจากแสงแดดภายใต้อิทธิพลของการเกิดออกซิไดซ์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนยจากนมฤดูหนาวจะเบากว่านมฤดูร้อนมาก นี่เป็นเพราะวิตามินเอที่อุดมด้วยหญ้าฤดูร้อนสดให้สีสัน
การผลิตเนยไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก สามารถเตรียมได้โดยไม่มีปัญหาทั้งที่โรงงานและที่บ้าน สำหรับความสดนี้ นมไขมันต้องทำความสะอาดและเขย่าให้เข้ากัน ในที่สุดมันก็จะ เนยอร่อยที่นักชิมทุกคนจะต้องหลงรัก
เนยวันนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์สากลอาหารซึ่งมักจะเห็นได้ในตู้เย็นของเพื่อนร่วมชาติของเรา ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าความต้องการนั้นสูงมาก ในเรื่องนี้ การผลิตเนยสามารถเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าจะมีการแข่งขันค่อนข้างสูงก็ตาม คุณภาพสูงจริงๆและ สินค้าอร่อยในราคาที่เหมาะสมจะพบผู้บริโภคเสมอ เราขอเสนอให้พูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าว
การจดทะเบียนนิติบุคคล
ก่อนอื่น คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดที่คุณจะผลิตเนย ดังนั้นคุณสามารถจัดตั้งธุรกิจขนาดเล็กมากซึ่งสมาชิกในครอบครัวของคุณทำงานอยู่
ดังนั้น ในกรณีนี้ การลงทะเบียนตัวคุณเองในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลด้วยระบบภาษีที่เรียบง่ายก็เพียงพอแล้ว หากคุณมีทุนเริ่มต้นเพียงพอหรือวางแผนที่จะใช้เงินทุนของนักลงทุน คุณควรเปิด LLC
ใบอนุญาต
เนยรวมอยู่ในรายการสินค้าที่ได้รับการรับรองบังคับ ดังนั้นหากไม่มีเอกสารดังกล่าวจึงไม่สามารถเริ่มการผลิตได้ นอกจากนี้ เนื่องจากคุณวางแผนที่จะผลิตอาหาร คุณจะต้องนำโรงปฏิบัติงานและสถานที่สำหรับเก็บวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูปตามข้อกำหนดบางประการของ SES
เทคโนโลยีการผลิตเนย
การผลิต ผลิตภัณฑ์นี้โภชนาการเป็นไปได้สองวิธี: วิธีการปั่นครีมและวิธีแปลงเฮฟวี่ครีม เราขอเชิญคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก แต่ก่อนอื่นควรสังเกตว่าสองขั้นตอนแรก - การยอมรับและการแยกนม - เหมือนกันสำหรับทั้งสองวิธี
จากนั้นจะมีกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ของครีมที่มีปริมาณไขมัน 35 ถึง 45% ซึ่งในระหว่างนั้นจุลินทรีย์ภายนอกจะถูกทำลายและกำจัดกลิ่น ขั้นตอนต่อมาจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต
วิธีตีวิปปิ้งครีม
ครีมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิ 2-8 องศาเซลเซียส สิ่งนี้จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะ "สุก" ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใด กระบวนการนี้ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
หลังจากนั้นครีมจะถูกใส่ในถังเนยซึ่งเป็นถังไม้หรือถังโลหะหมุน อันเป็นผลมาจากผลกระทบของแรงกระแทกทางกลทำให้เกิดเม็ดน้ำมันซึ่งประกอบด้วยอนุภาคไขมันที่ตกผลึกในนม หลังจากนั้นกระบวนการเคาะจะหยุดลง
จากนั้นล้างเมล็ดน้ำมันหนึ่งหรือสองครั้ง เพื่อเพิ่มความคงตัวของน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาจะมีการเติมเกลือที่เผาแล้ว หลังจากนั้นมวลจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบซึ่งเป็นผลมาจากชั้นเนื้อเดียวกันที่หนาแน่นซึ่งยังคงบรรจุและบรรจุหีบห่อเท่านั้น ควรสังเกตว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนยครีมไม่แตกต่างจากขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น ยกเว้นว่าหลังจากการพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องหมัก
วิธีการแปลงเฮฟวี่ครีม
วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางความร้อนเชิงกลของวัตถุดิบ ในขั้นตอนแรกจะได้ครีมที่มีไขมันสูงซึ่งจะถูกส่งไปยังเนยเดิมซึ่งจะได้รับลักษณะโครงสร้างของเนย โดยไม่ต้องลงรายละเอียดทางทฤษฎี ควรสังเกตว่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างอย่างมากจากที่ผลิตโดยวิธีการปั่น
กว่าจะทำเนยเสร็จต้องผ่านกระบวนการสุก ในการทำเช่นนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 12-16 องศาเซลเซียส ควรสังเกตว่าถ้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป"กระจาย" ที่อุณหภูมิห้องซึ่งหมายความว่าในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิต ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันนั้น คุณค่าทางโภชนาการไม่ลดลงเลย
อุปกรณ์การผลิตเนย
เนื่องจากนักธุรกิจส่วนใหญ่จัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในระดับอุตสาหกรรม ให้พิจารณาสิ่งที่คุณต้องการซื้อเพื่อใช้วิธีการแปลงครีมไขมัน:
ตัวคั่น (พวกเขาแยกครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลางออกเป็นครีมที่มีไขมันสูง) - ราคาอยู่ที่ 80 ถึง 200,000 รูเบิล
เครื่องกำจัดกลิ่นสูญญากาศ (ขจัดรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม) - 600,000 รูเบิล
การอาบน้ำให้เป็นมาตรฐาน (ตั้งค่าเศษส่วนที่ต้องการของความชื้น) - 150,000 รูเบิล
อาบน้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาว - 150-800,000 รูเบิล
เครื่องทำเนยทรงกระบอกและลาเมลลาร์ (ทำเนยจากครีม) ช่วงราคาของอุปกรณ์นี้กว้างมากและขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ (จาก 150,000 รูเบิลถึง 20 ล้านรูเบิล)
เนย - ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงด้วยรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ผลิตจากครีมน้ำนมโคหรือกระบือ
มีสอง วิธีการผลิตน้ำมัน:
- การปั่นครีมไขมันปานกลาง (35–38%) ในผู้ผลิตน้ำมัน
- เปลี่ยนครีมไขมันสูง (82.5–83%) เป็นเนย
นมที่องค์กรได้รับจะถูกแยกออกเพื่อให้ได้ครีม
โครงการเทคโนโลยีการผลิตน้ำมันวิธีการปั่นมีดังนี้: คัดแยกและเตรียมครีม -> พาสเจอร์ไรส์ -> ทำความเย็นและสุกของครีม -> ปั่นครีมให้เป็นเม็ดเนย -» ล้างและ การฟื้นฟูทางกลเม็ดน้ำมัน -> บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์น้ำมัน
ครีมเรียงตาม ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรด, ทำให้เป็นมาตรฐานโดยปริมาณไขมันและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +85…95 °C
หลังจากการพาสเจอไรซ์ ครีมจะถูกแช่เย็นทันที ที่อุณหภูมิครีม +1 ... 3 ° C - ระยะเวลาการสุกในฤดูร้อนคือ 2 ชั่วโมงในฤดูหนาว - 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิครีม +4 ... 8 ° C - ระยะเวลาการสุกในฤดูร้อน คือ 4 ชั่วโมงในฤดูหนาว - 2 ชั่วโมง
ตามโหมดการผลิตที่กำหนด ส่วนหนึ่งของครีมจะใช้สำหรับการปั่น (เพื่อให้ได้เนยหวาน) ส่วนสำหรับการสุก เช่น การทำให้ครีมเย็นลงด้วยการเติมสารตั้งต้นลงในอุณหภูมิการหมัก (สำหรับเนยเปรี้ยว)
การหมักครีมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นเวลา 14–16 ชั่วโมง ใน 3 ชั่วโมงแรก ครีมจะถูกกวนทุกชั่วโมงจากนั้นจึงทิ้งไว้ตามลำพัง การสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดสูงถึง 65 °T in เวลาฤดูร้อนและ 80–85 °T ในฤดูหนาว
อ่างพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวยังใช้สำหรับการทำความเย็นและการสุกแก่ ด้วยการทำให้ครีมหมักเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง +5 ... 6 ° C กระบวนการทำให้สุกสามารถลดลงเหลือ 6-8 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก 40-50% ของไขมันนมจะแข็งตัว
ใช้ทำน้ำมัน ผู้ผลิตเนยแบทช์ซึ่งครีมถูกปั่นเช่น รับเมล็ดพืชน้ำมันและบัตเตอร์มิลค์แปรรูปน้ำมันที่ได้
การปั่นภายใต้สภาวะที่เลือกอย่างถูกต้องควรดำเนินต่อไปในโรงกลั่นน้ำมันเป็นเวลา 50–70 นาที และสิ้นสุดเมื่อได้เม็ดน้ำมันขนาด 3–5 มม. ขนาดของเมล็ดเนยเป็นตัวกำหนดความสามารถในการกักเก็บบัตเตอร์มิลค์
เพื่อเพิ่มความคงตัวและยืดอายุการเก็บของน้ำมัน เม็ดน้ำมันที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำสองครั้ง หลังจากนำบัตเตอร์มิลค์ออกจากเครื่องทำน้ำมันแล้ว อุณหภูมิของน้ำล้างควรเท่ากับอุณหภูมิของบัตเตอร์มิลค์ และระหว่างการซักครั้งที่สอง อุณหภูมิควรต่ำกว่า 1-2 °C
วัตถุประสงค์ของการแปรรูปน้ำมันคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันกับความชื้นที่ต้องการ กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำมัน ระดับการกระจายตัวของความชื้นในน้ำมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของรอบการหมุนของผู้ผลิตน้ำมัน ความชื้นของน้ำมันต้องไม่เกิน 14% น้ำมันควรมีลักษณะแห้ง
ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผู้ผลิตน้ำมันต่อเนื่อง. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 38–42% ปั่นในเครื่องทำเนย ครีมสุกจะเข้าสู่ถังรับควบคุม และจากนั้นไปยังกระบอกตีซึ่งเป็นถังที่ทำจาก ของสแตนเลสหุ้มและหมุนเวียน น้ำเย็น. เครื่องกวนจะหมุนด้วยความเร็วสูงในกระบอก ซึ่งจะตีครีมให้เป็นเม็ดเนยภายใน 20-30 วินาที
บัตเตอร์เกรนพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์เข้าสู่กระบอกแปรรูปแบบสกรูซึ่งประกอบด้วยหลายช่อง: สำหรับแยกบัตเตอร์มิลค์สำหรับล้างและแปรรูปเนย
ในห้องแรกเมล็ดน้ำมันจะถูกแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์โดยใช้สว่านซึ่งไหลผ่านตัวกรองไปยังกาลักน้ำออกของบัตเตอร์มิลค์จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังห้องล้างน้ำมันซึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น (+ 3 ... 5 ° C) ที่ให้มาภายใต้ ความดันสูงและคลายในเวลาเดียวกัน
จากนั้นน้ำมันจะถูกดันด้วยสว่านเข้าไปในห้องสุญญากาศซึ่งน้ำจะถูกดึงออก เนยเสร็จแล้วในรูปแบบของสายพานสี่เหลี่ยมต่อเนื่องจะถูกดันออกโดยสกรูจากเครื่องทำน้ำมันผ่านหัวฉีดรูปกรวยและส่งไปยังเครื่องจักรเพื่อบรรจุในกล่องหรือแพ็ค ในการผลิตน้ำมันมือสมัครเล่นจะไม่มีการชะล้าง
ผลิตเนยวิธีแบบอินไลน์ สามอุปกรณ์หลัก– เครื่องพาสเจอร์ไรส์ เครื่องแยกสาร และเครื่องทำน้ำมันเดิม:
แผนภาพการติดตั้งสำหรับการผลิตเนย
1 - ถังพร้อมแจ็คเก็ตและเครื่องกวน 2 - สารช่วยกระจายตัว; 3 - ปั๊ม; 4 - พาสเจอร์ไรเซอร์แบบท่อ; 5 - อดีตน้ำมันสามสูบ 6 - เครื่องเติมน้ำมัน
เริ่มจาก นมสดผลิตครีมที่มีปริมาณไขมัน 35–40% จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +85 ... 86 ° C และสูงกว่าในพาสเจอร์ไรเซอร์แบบแรงเหวี่ยงและส่งไปยังเครื่องแยกเพื่อให้ได้ครีมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 83%
ครีมไขมันสูงที่ได้คืออิมัลชั่นของไขมันในน้ำและไม่มีโครงสร้างของเนย เพื่อให้โครงสร้างดังกล่าวได้รับการประมวลผลในเครื่องมือพิเศษ - สารตั้งต้นน้ำมัน
