Souvlaki เป็นเคบับกรีกที่สามารถทอดในกระทะได้ Souvlaki หรือบาร์บีคิวกรีก - สูตรและคุณสมบัติของอาหารจานด่วนที่อร่อยที่สุดในกรีซ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วหลายครั้งว่า การเดินทางไปกรีซไม่ได้มีแค่ทะเล พระอาทิตย์ และชายหาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อาหารอร่อย. ดังนั้นวันนี้เรายังคงทำความรู้จักกับ ประเพณีการทำอาหารเมดิเตอเรเนียน กับ คิวที่ขึ้นชื่อที่สุด อาหารกรีก- ซูฟลากี้ และถ้าสลัดกรีกและมูสซาก้าเป็นอาหารหลักในร้านอาหาร ร้านขายเนื้อกรีกชิชเคบับที่สับละเอียดจะขายที่ร้านค้าริมทางทุกแห่งและถือเป็นอาหารจานด่วนระดับชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ของยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารเช่น McDonald's, KFC และ Burgerking แพ้การแข่งขันให้กับ Souvlaki ในกรีซ แล้วความอร่อยนี้คืออะไร? มาหาคำตอบกันตอนนี้เลย!

ดังนั้นอาหารกรีกที่เรียกว่า Souvlaki เป็นชิชเคบับที่สับละเอียดและพันด้วยไม้เสียบ Souvlaki ทำจากเนื้อหมู แต่บางครั้งพ่อครัวก็ใช้วิธีอื่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ดังนั้นจึงมีซูฟลากิที่ทำจากไก่ ไก่งวง เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ก่อนส่งจานไปที่กองไฟจะเก็บไว้ในน้ำดองพิเศษที่ทำจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและเครื่องเทศ จากนั้นเนื้อที่ "ผสม" จะถูกพันด้วยไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านของตะแกรงหรือทาบนกระทะ / แผ่นอบแล้วทอด

เรื่องราว

ที่ไหนและเมื่อใดที่ Souvlaki ปรากฏตัวในกรีซ อาหารกรีกจะจำไม่ได้อย่างแน่นอน และแม้กระทั่งเป็นเวลาหลายปีที่มีข้อพิพาทด้านการทำอาหารระหว่างตุรกีและกรีซเรื่องสิทธิที่จะเรียกว่าแหล่งกำเนิดของบาร์บีคิวบนไม้เสียบ แต่ในปี 2011 การค้นพบที่คาดไม่ถึงได้ทำให้การแข่งขันครั้งนี้จบลง ระหว่างการขุดค้นในเมืองฟิร่า ( เกี่ยวกับ. ซานโตรินี กรีซ) พบเตาอั้งโล่หินพร้อมขาตั้งสำหรับเสียบไม้และช่องพิเศษสำหรับอากาศ ดังนั้น ในช่วงต้น 1500 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกกิน Souvlaki ที่ปรุงด้วยถ่าน!

เล็กน้อยเกี่ยวกับชื่อ

ถ้าเราพูดถึงสาเหตุที่เรียก Kebab ของกรีกว่า Souvlaki คุณควรให้ความสนใจกับ "แก่น" ของจาน เนื้อสไตล์กรีกไม่ได้ปรุงด้วยไม้เสียบไม้ยาว แต่ใช้ไม้เล็กๆ ที่เรียกว่า "Σούβλα" (Suvla) จากไม้เสียบเหล่านี้ชื่ออาหารมาก่อนแล้วจึงกำหนด สตรีทคาเฟ่. วันนี้ ร้านอาหารที่มีป้าย Σουβλατζίδικо (Suvladzidiko) สามารถพบได้ในทุกมุม อย่างไรก็ตาม หากคุณสร้างใหม่ในลักษณะรัสเซีย สำนวนจะเป็นแบบนี้ - "Suvlachnaya"

อย่างไรก็ตาม เคบับในภาษากรีกปรุงด้วยไม้อ้อยแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า Καλαμι (Kalami) ตั้งแต่นั้นมา จานนี้ก็ยังคงเป็นชื่อที่สอง - คาลามากิ อย่างไรก็ตาม ในกรีซสมัยใหม่ คำว่า Souvlaki ถูกใช้บ่อยกว่ามาก

วิธีการเสิร์ฟ

กรีกเคบับเสิร์ฟในสองวิธี รุ่นคลาสสิค: เสียบไม้กับเนื้อวางบนจาน ตกแต่งด้วยเฟรนช์ฟราย ซอส หรือสลัดผัก ดังนั้นคุณจะได้รับบริการ Souvlaki ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟขนาดใหญ่

ตัวเลือกการให้บริการข้างถนนมีดังนี้: เนื้อสัตว์ที่มีการเติม ซอสต่างๆและผักห่อด้วยขนมปังพิต้ากรีก องค์ประกอบที่แน่นอนของส่วนผสมนั้นไม่คงที่เพราะ จัดทำขึ้นตามรสนิยมของลูกค้า ส่วนใหญ่มักจะสั่งซูฟลากิกับซอสซาดิกิ ซอสมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศฝานเป็นแว่นๆ และเฟรนช์ฟรายส่วนเล็กๆ ทั้งหมดนี้ห่อด้วยไฟลนก้น (เหมือนในขนมปังพิต้า) และปรากฎว่า โรลอร่อยชวนให้นึกถึง Shawarma

เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้บางครั้ง Souvlaki จึงสับสนกับจานกรีก Gyros ซึ่งถือว่าเป็นอะนาล็อกโดยตรงของ Shawarma อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีในการเตรียม Gyros นั้นแตกต่างจาก Souvlaki ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีการปรุง Greek Souvlaki

แสนอร่อยและ บาร์บีคิวแสนอร่อยในภาษากรีก การทำอาหารนอกกรีซที่มีแดดจ้าไม่ใช่เรื่องยาก ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในสูตรหรือลดปริมาณแคลอรี่ของจานได้โดยการกำจัดตอร์ตียาและซอส แทนที่จะใช้เนื้อหมู ให้ปรุงซูฟลากิกับไก่หรือไก่งวง

และเคล็ดลับการทำอาหาร Souvlaki ที่บ้านตาม สูตรต่างๆแน่นอนเราจะบอกคุณ แต่เพียงเล็กน้อยในภายหลัง ตอนนี้เรามาโฟกัสที่ วิธีดั้งเดิมการทำอาหารจานนี้ซึ่งตกทอดมาถึงเราตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ

วัตถุดิบ

ในการเริ่มต้น เราสังเกตว่าตั้งแต่ เราปรุงซูฟลากิที่บ้านและ กรีก pitaไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณสามารถซื้อใกล้บ้านจากนั้นสูตรสำหรับเคบับกรีกก็รวมส่วนผสมสำหรับการอบเค้กด้วย เห็นด้วย เนื่องจากวิธีการเตรียม Souvlaki เป็นแบบคลาสสิก ถ้าเป็นไปได้ ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นภาษากรีกมากที่สุด แม้ว่าถ้าคุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับ tortillas คุณก็สามารถทำเคบับและเสิร์ฟได้ กับข้าวผัก. แต่ Souvlaki ใน Pita จะสร้างความประทับใจให้แขกที่ได้รับเชิญมากขึ้นด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและแปลกตา

มาดูรายการผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการทำบาร์บีคิวกรีก เพื่อความสะดวก เราจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สำหรับ Greek Pita

เราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์แล้ว - เหลือเพียงการหาวิธีปรุง Greek Souvlaki ที่บ้านเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

เทคโนโลยีสำหรับเตรียมกรีกเคบับประกอบด้วยหลายขั้นตอน มาเริ่มทำซูฟลากิหมูของเราด้วยการหมักเนื้อกัน

หมักและเนื้อ

1. บีบน้ำมะนาวลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว และไวน์ขาวลงไป คนให้เข้ากัน
2. การเตรียมเครื่องเทศ เรากดกระเทียมหรือสับละเอียดสับผักชีฝรั่งส่งหัวหอมผ่านเครื่องปั่น ตวงออริกาโนและโรสแมรี่หนึ่งช้อนชา เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและ พริกไทยป่นผสม.
3. เราล้างเนื้อหั่น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย(คิวบ์ 2x2) จริงๆ แล้ว " หนึ่งคำ».
4. เรากระจายเนื้อในถุงสูญญากาศเทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน ( หากไม่มีห่อก็เอาเนื้อใส่ชามปิดฝาได้).

เราดำเนินการขั้นต่อไปของการเตรียมการในวันถัดไป

แป้งสำหรับ Pita

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ครึ่งแก้ว) หลังจากเพิ่ม ch.l. ซาฮาร่า
2. ร่อนแป้งใส่เกลือ เราทำรูในแป้งถั่วที่เราเทยีสต์ที่ละลายแล้ว, น้ำมันมะกอกและส่วนที่เหลือ น้ำอุ่น. นวดแป้งจนไม่เหนียวมืออีกต่อไป เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
3. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในชามที่ทาด้วยไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งถูกแช่ เราจะกลับไปที่เนื้อดองของเรา

เคบับย่าง

1. เตรียมไม้เสียบโดยแช่น้ำไว้ 15-30 นาที
2. ด้ายเนื้อบนเสียบไม้
3. เราส่งเคบับของเราไปที่เตาย่าง ย่างหรือทอดในกระทะธรรมดา

เนื้อสุกแล้ว ได้เวลากลับแป้ง

เราอบเค้ก (pitas)

1. เรานวดแป้งที่เตรียมไว้แล้วปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นเค้กกลม (หนา 1 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
2. อบ Pita ในเตาอบ (5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-260 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเค้กมิฉะนั้นจะกลายเป็นแครกเกอร์
3. พิต้าร้อนเสิร์ฟที่โต๊ะและของเย็นสามารถแช่แข็งได้อย่างระมัดระวังจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป จากนั้นนำไปทอดในกระทะหรือย่าง หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและออริกาโนเพื่อลิ้มรส

มันยังคงเอาเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วห่อด้วยเค้กเพิ่มซอสและเครื่องปรุง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง Greek Tzatziki แท้ ๆ ซึ่งใช้เวลา 15 นาทีอย่างแท้จริง สูตรละเอียดระบุไว้ในหน้าถัดไป เข้ากันได้ดีกับโคลสลอว์ซูฟลากิ เฟรนช์ฟราย มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ สลัดผักเป็นต้น

คุณต้องห่อไส้ในเค้กร้อน (เมื่อเพิ่งสุก) ไม่เช่นนั้นไฟลนก้นจะเย็นลงและเริ่มสลาย นอกจากนี้เพื่อความสะดวกเราขอแนะนำให้คุณห่อ "ซองจดหมาย" ด้านล่างด้วยกระดาษอย่างแน่นหนาจากนั้นเค้กจะยึดไส้ไว้อย่างแน่นหนา

สูตรซูฟลากียอดนิยม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านอกจากซูฟลากิหมูกรีกสุดคลาสสิกแล้ว จานนี้ยังปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ พิจารณาสูตรคลาสสิกหลายรูปแบบ

ซูฟลากิเนื้อในเตาอบ

ซูฟลากิกับผัก

เนื่องจากความเข้ากันได้ของรสชาติ เนื้อสัตว์มักถูกเสริมด้วยผัก ดังนั้นในสูตรนี้ส่วนประกอบทั้งสองจึงรวมกันเป็นจานเดียว

วัตถุดิบ:หมู 800 กรัม, บวบ 1 ชิ้น, มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม, มะนาว 1 ชิ้น สำหรับหมัก: กระเทียม 2 กลีบ, สะระแหน่แห้ง, ออริกาโน่ และโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำมันมะกอก 100 มล., เกลือ, พริกไทย

สูตรอาหาร:

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในชามผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมด บีบน้ำมะนาวออกครั้งสุดท้าย ผสมจนเนียน
2. เราหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดบวบเป็นวงกลมหนา 1.5 ซม. ทิ้งมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้ทั้งหมด เราใส่ทุกอย่างลงในชามลึกแล้วเทน้ำดองผสม เราส่งส่วนผสมสำเร็จรูปอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
3. ด้ายเนื้อสัตว์และผักบนไม้เสียบ
4. ย่างบนเตาถ่านร้อนจนนุ่ม (10 นาที)

อาหารน่ารับประทานมาก ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น เลยแนะนำให้มารู้จักกับความอร่อยและ อาหารว่างซึ่งสามารถเลี้ยงแขกได้ในช่วงฤดูร้อนที่กระท่อมหรือปิกนิก

ซูฟลากิเนื้อไก่

Souvlaki ไก่ยังเป็นที่นิยมมากในกรีซ สูตรคล้ายกับสูตรคลาสสิกเท่านั้นแทนที่จะเป็น สันในหมูรับ 2-3 ชิ้น เนื้อไก่. และเนื่องจากไก่แห้งไปเล็กน้อย น้ำดองจึงต้องใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวมากกว่าเนื้อหมู 1.5 เท่า อาหารพร้อมทานเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด สลัดผักและซอส

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

หากคุณอยู่ในไซปรัสและตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารว่าง แวะร้านกาแฟหรือสแน็คบาร์ เราขอแนะนำให้สั่งซูฟลากี การไม่ชิมอาหารจานนี้ขณะอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบาปที่ยกโทษให้ไม่ได้ สงสัยว่าเบื้องหลังคืออะไร ชื่อเดิมและแม้ว่าคุณจะไม่ได้ไปไซปรัสในอนาคตอันใกล้นี้ คุณฝันที่จะลองชิมมันไหม ทำเองที่บ้านก็ง่ายดีด้วย

Souvlaki เป็นไม้เสียบขนาดเล็กบนไม้เสียบ ในการสร้างพวกเขาตามกฎแล้วพวกเขาใช้เนื้อหมู แต่พ่อครัวบางคนอบเนื้อไก่และแม้แต่ปลาเสียบไม้ จานนี้เสิร์ฟบนเสียบไม้และในขนมปังแบนแห่งชาติ - ดื่มกับผักและซอสซาซิกิ Souvlaki ถือเป็นอาหารจานด่วนของกรีกและสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารเกือบทั้งหมด

ซูฟลากิหมู

คุณจะต้องการ:

• หมู - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• พริกหยวก - 2 ชิ้น,
• มะนาว - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อของฉัน. ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 ซม.
2. เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. เราตัดใหญ่
3. พริกไทยของฉัน นำเมล็ดและลำต้นออก ตัดเป็นชิ้น 2-3 เซนติเมตร
4. เราทำความสะอาดกระเทียม เราผ่านสื่อ
5. ผสมน้ำมะนาวคั้นสด น้ำมันมะกอก กระเทียม และเกลือ
6. เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
7. เพิ่มหัวหอมและพริกไทย เราผสม เราส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
8. หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำเนื้อ หัวหอม และพริกไทยมาเสียบไม้
9. ย่างหรือย่างจนสุก
10. เสิร์ฟซูฟลากิสำเร็จรูปพร้อมกับซอสซาซิกิ เฟรนช์ฟรายส์ และสลัดผัก

สูตรหมูตุ๋นในเตาอบ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีโอกาสทอดชิชเคบับบนตะแกรงหรือย่าง ในกรณีนี้ เตาอบจะเข้ามาช่วย

ในการปรุงซูฟลากิในเตาอบ คุณจะต้อง:

• หมู - 800 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
• มะกอกขนาดใหญ่ - 200 กรัม
• พริกหยวก - 3 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบผักกาดหอม - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อของฉัน. เราคุยกัน เราตัดเป็นก้อน
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเทน้ำมะนาว เราผสม ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. เราตัดเป็นวงแหวนหนา 5 มม.
4. พริกไทยของฉัน เราทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเนื้อ
5. ระบายของเหลวออกจากโถมะกอก
6. ใส่เนื้อ พริก มะกอก และมะเขือเทศเชอร์รี่ลงบนไม้เสียบ
7. ใส่ไม้เสียบในถาดอบในชั้นเดียว
8. เราอบ Souvlaki เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
9. เราวางเสียบไม้เสร็จแล้วบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมซอสซาซิกิ

ไก่ Souvlaki

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น,
• พริกหวาน - 1 ชิ้น,
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
• มันฝรั่งอ่อน - 1 ชิ้น,
• พริก - 1/2 ชิ้น,
• มะกอกหลุม - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• วิกผม - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เนย,
• ผักใบเขียว
• เค้กบาง

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อของฉัน. เราหั่นเป็นชิ้น หมักในส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. พริกไทยของฉัน เราเอาเมล็ดออก เราผ่าครึ่ง
3. มะเขือยาวของฉัน เราตัดก้านออก เราตัดเป็นวงกลม
4. มะเขือเทศของฉัน เราหั่นเป็นชิ้น
5. พริกขี้หนู. เราสับอย่างประณีต
6. เราอบพริกหยวกและมะเขือยาวบนถ่านหินหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที
7. ตัดพริกไทยอบเป็นเส้น
8. มันฝรั่งของฉัน. เราคุยกัน เราตัดฟาง ทอด.
9. เนื้อหมักทอดด้วยไฟแรง
10. ร้อน หล่อลื่น เนย, เราห่อเค้กด้วยเนื้อทอดใหม่ๆ เฟรนช์ฟรายส์ ร้อนๆ เย็นๆ ผักอบ. โรยด้วยสมุนไพรและพริก ราดด้วยซอสซาซิกิ และตกแต่งด้วยมะกอก ซูฟลากิไก่ปรุงตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถกระจาย Souvlaki ตามรสนิยมของคุณเองได้ มองหาของคุณ ส่วนผสมที่ลงตัวและอย่ากลัวที่จะทดลอง!

Souvlaki ในภาษากรีกหมายถึง "ไม้เสียบขนาดเล็กที่ปรุงด้วยไม้เสียบ" ตามเนื้อผ้าหมูใช้สำหรับเตรียมไก่เนื้อแกะหรือปลาน้อยกว่า หั่นเนื้อเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆหมักในส่วนผสมพิเศษแล้วพันด้วยไม้เสียบแล้วปรุงบน เปิดไฟหรือในเตาอบ พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยไม้เสียบหรือห่อด้วยไฟลนก้นเช่น Shawarma มาพูดถึงวิธีทำซูฟลากิที่บ้านกันดีกว่า

Souvlaki ไก่ - สูตร

วัตถุดิบ:

สำหรับไฟลนก้น:

• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำอุ่น - 250 มล.

สำหรับซูฟลากิ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

Souvlaki pita สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน หรือคุณสามารถปรุงเองได้ถ้ามีเวลา ในการทำเช่นนี้เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามแล้วละลายยีสต์แห้งลงไป จากนั้นใส่น้ำตาล คลุกเคล้าทิ้งไว้ 15 นาที ทันทีที่มีการสร้าง "ฝา" ที่สวยงาม ให้เทยีสต์ลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำที่เหลือ และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันทาน้ำมัน น้ำมันมะกอกเพื่อให้เรียบเนียน เราห่อมวลใน ติดฟิล์มและนำออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งเข้าใกล้และเพิ่มปริมาตรประมาณสองเท่า จากนั้นเราก็นวดให้เข้ากันแล้วนวดแล้วแบ่งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นได้ดี ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 250 องศา และเมื่อมันอุ่นขึ้นเท่านั้นให้อบเค้กของเราบนแผ่นอบที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีจนแทบจะเป็นสีทอง พวกเขาควรจะพองตัวเหมือนลูกโป่ง

วิธีการปรุงซูฟลากิ? ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเราก็โอนไปยังชามที่เราจะหมักในภายหลังเทเครื่องปรุงและเทน้ำมันมะกอก ใส่สับครึ่งวง หัวหอม, น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส หมักเนื้อไก่ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใส่น้ำมันเพื่อให้มีสีน้ำตาลสวย ตอนนี้กระจายบนไฟลนก้นและห่อ เสิร์ฟ Souvlaki กรีกพร้อมซอส Tzatziki คุณยังสามารถหมักเนื้อ วางบนไม้เสียบ แล้วอบในเตาอบ

เป็นการยากที่จะหาผู้อยู่อาศัยในกรีซที่จะบอกว่าเขาไม่กินซูฟลากิ - อาหารราคาไม่แพงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดขายที่นี่ทุก ๆ ทาง: ในเมืองหลวงและจังหวัด เมืองและหมู่บ้านบนเกาะและแผ่นดินใหญ่

ทุกคนในกรีซรักซูฟลากี ทั้งคนรวยและคนจน เด็กนักเรียนและนักเรียน อาจารย์และพนักงานเสมียน แม่บ้านและแม้แต่นายกรัฐมนตรี และแรงงานข้ามชาติที่ตั้งถิ่นฐานในประเทศจากส่วนต่าง ๆ ของโลกชอบอาหารอันโอชะนี้

และแน่นอน: ในช่วงปิดเทอมหรือพักกลางวัน ในตอนเย็นหลังเลิกงานหรือเรียน ขณะเดินไปรอบ ๆ เมืองหรือซื้อของ สังสรรค์กับเพื่อน ๆ เพื่อชมเกมฟุตบอลหรือทีมบาสเก็ตบอลที่พวกเขาชื่นชอบ หรือเพียงแค่ความหิวโหยของชาวเมือง ของประเทศรีบไปที่อาหารข้างทางในท้องถิ่นที่ใกล้ที่สุด (อาหารข้างทาง) ที่เรียกว่า suvladzidiko (σουβλατζίδικо) เพื่อตอบสนองความหิวของคุณด้วยอาหารจานโปรดของคุณ

แต่ละครอบครัวเก็บแคตตาล็อกและหนังสือโฆษณาพร้อมหมายเลขโทรศัพท์อย่างระมัดระวัง โดยคุณสามารถเลือกและสั่งซูฟลากิที่บ้านได้ หากพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น หรือถ้าเพื่อนมาที่บ้านเพื่องานปาร์ตี้โดยไม่คาดคิด

ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขนมจะดึงดูดใจทุกคน

ในกรีซไม่มีความลับอีกต่อไปสำหรับใครก็ตามที่มีเครือข่ายแฟรนไชส์ดังระดับโลกมากมาย อาหารจานด่วนเช่น "McDanalds" หรือ "Goodis" พ่ายแพ้อย่างยับเยินจาก σουβλατζίδικо เล็กๆ ที่นำเสนออาหารกรีกแบบดั้งเดิม ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงซูฟลากี

ของทานเล่นแบบไหนที่ดูไม่เหมือนแฮมเบอร์เกอร์ หรือ Bik-Mac กับฮอทดอก หรือ “อาหารจานด่วนแสนอร่อย” อื่นๆ?

ทำไมชาวกรีกถึงชอบมัน ไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ได้ลองมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งในกรีซด้วย?

Greek Souvlaki คืออะไรและจานนี้มาจากไหน?

ซูฟลากี (กรีก: Σουβλάκι) เป็นเคบับขนาดเล็กที่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและบ่มในน้ำมันมะกอกพิเศษและน้ำมะนาว เติมออริกาโนและสมุนไพรหอมอื่นๆ .
พวกเขาถูกพันด้วยไม้เสียบไม้สั้น - ไม้เสียบหรือไม้เสียบคล้ายไม้จิ้มฟันหนายาวที่เรียกว่า souvla (σούβλα) ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วเสียบไม้ดังกล่าวทำจากอ้อย - "kalami" (καλαμι) ดังนั้นจานจึงมีชื่ออื่น - "kalamaki" (καλαμάκι) โดยวิธีการที่ในกรีซพวกเขายังเรียกฟางที่เสิร์ฟด้วย น้ำอัดลมหรือค็อกเทลต่างๆ

เคบับดังกล่าวทอดบนถ่านหรือย่าง แต่บางครั้งก็ปรุงในเตาอบด้วยอย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ในกรณีที่ไม่สามารถก่อไฟได้

แต่ไม่ใช่แค่ขนาดและวิธีการหมักซูฟลากิเท่านั้นที่แตกต่างจากชิชเคบับประเภทอื่น

วิธีการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปมีความแตกต่างกัน:

ครั้งแรกและง่ายที่สุด - หลังจากทอดแล้วจะเสิร์ฟเป็นส่วน ๆเสียบไม้เสียบกับขนมปังย่างและเฟรนช์ฟรายส์ทอด วิธีการเสิร์ฟนี้พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของกรีซและในเมืองหลวงของกรีก ด้วยวิธีนี้เรียกว่า "kalamaki" ที่เสิร์ฟ

ประการที่สองและตอนนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น― เนื้อที่เอาออกจากน้ำลายห่อด้วย "ไฟลนก้น" (lavash) และใส่สลัดและซอสต่างๆ ตามคำขอของลูกค้า: ซอสมะเขือเทศ ซอสมัสตาร์ด, สลัดมะเขือเทศกับหัวหอมรวมทั้งมันฝรั่งทอด

Souvlaki ห่อด้วยขนมปัง pita คล้ายกับจานอื่นที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า "gyro" ที่นี่ (อะนาล็อกของ Shawarma ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยว)
แต่ความคล้ายคลึงกันเป็นเพียงภายนอกเท่านั้น: เนื้อยังห่อด้วยไฟลนก้น Gyro เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงทั้งในแง่ของวิธีการปรุงและรสชาติ

Souvlaki ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยัง จานประหยัด. และถึงแม้จะให้แคลอรีค่อนข้างสูง (460 Kcal กับ pita)แต่กินแค่จานเดียวก็อิ่มได้ เป็นเวลานาน.
และปริมาณแคลอรี่ก็ไม่ยากและสามารถลดลงได้เกือบครึ่งหนึ่งหากคุณทอดไฟลนก้นโดยไม่ใช้น้ำมันและไม่ใส่เฟรนช์ฟรายและซอสที่มีไขมันลงในจาน

ด้วยข้อดีเหล่านี้ ซูฟลากีจึงเป็นอาหารกรีกประจำชาติที่ชื่นชอบมาหลายศตวรรษ

ไม่เชื่อ? นี่คือสิ่งที่ประวัติศาสตร์บอกเรา...

ชาวกรีกโบราณยังกินซูฟลากี

ความจริงข้อนี้ยืนยันได้ง่าย!
ในปี 2011 เมื่อมีการขุดพบการตั้งถิ่นฐานของยุคสำริดบนเกาะแห่งนี้ ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีภายใต้ชั้นของเถ้าถ่านจากการปะทุของภูเขาไฟซึ่งเกิดขึ้นประมาณ 1500 ปีก่อนคริสตกาล e. ท่ามกลางสิ่งประดิษฐ์อื่น ๆ ที่น่าแปลกใจของนักโบราณคดีพวกเขาพยายามหาวัตถุที่น่าสนใจ: เตาย่างหิน! ด้วยรูเจาะด้านในเพื่อให้อากาศไหลเวียนโดยเสียบไม้เสียบไม้ซุฟลาที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง

ตอนนี้เตาอั้งโล่นี้จัดแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นของเมือง Fira "Museum of Prehistoric Thera"

นักโบราณคดีชาวกรีก คริสตอส ดูมัส ซึ่งเป็นผู้นำการขุดกล่าวว่า ชาวกรีกกินเคบับที่ทอดด้วยถ่านเมื่อ 3,500 ปีก่อน และนี่คือข้อพิสูจน์หลักที่ว่า ดังนั้นซูฟลากิจึงเป็นอาหารกรีกที่สุดและไม่ใช่ชาวตุรกีเลย อย่างที่นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนอ้าง

บนเตาอั้งโล่นั้น ไม่เพียงแต่ซูฟลากิถูกผัดเท่านั้น แต่ยังมีการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยนอกเหนือจากสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จับจ้องอยู่ที่น้ำลายเหมือนเนื้อสับสำหรับเคบับ ย้ำอีกทีว่า เคบับยังถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกโบราณชื่อของจานถูกยืมมาจากพวกเติร์กในช่วงแอกของออตโตมัน

นักเขียนชาวกรีกโบราณ Athenaeus จาก Navkratis ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 2-3 อี ในหนังสือที่มีชื่อเสียง 15 เล่ม The Feasting Sophists เขาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับจานที่เรียกว่า kandavlos (Κάνδαυλος) ซึ่งเสิร์ฟในบ้านของ Lorenzo นักวิทยาศาสตร์ผู้มั่งคั่งและผู้ใจบุญในการประชุมสัมมนาที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่นักปรัชญาและปราชญ์ในสมัยนั้น ในหมู่ผู้ที่มีคนดังเช่น Galen และ Plutarch
จานที่ Athenaeus บรรยายไว้เกือบหนึ่งต่อหนึ่งคล้ายกับซูฟลากิสมัยใหม่- เนื้อสัตว์ที่นำมาจากไม้เสียบขนาดเล็กหลังจากย่างบนถ่านแล้วห่อด้วยเค้กขนมปังบาง ๆ พร้อมกับชีสและผักชีฝรั่ง

ตามสถิติจาก อาหารกรีก Souvlaki ไม่มีคู่แข่งที่จริงจังพวกเขาไม่กลัวแม้แต่ซูชิที่โด่งดังที่สุดในโลก!

ในเรื่องตลกที่ชาวเฮลเลเนสชอบพูดซ้ำว่าไม่เพียงแต่ซึมซับความรักที่มีต่อซูฟลากีด้วยนมแม่เท่านั้น แต่ยังฝังอยู่ใน DNA ของพวกเขา มีเรื่องตลกเพียงเศษเสี้ยวเดียวเท่านั้น และอย่างอื่นก็เป็นความจริงทางประวัติศาสตร์

Souvlaki เป็นแบรนด์ระดับโลกที่มีชื่อเสียงของกรีก สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาที่กรีซ ซูฟลากีได้กลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญของประเทศเช่นเดียวกับ sirtaki, ouzo, feta cheese และ
ระลึกถึงสุภาษิตกรีกว่า "หมีผู้หิวโหยไม่เต้นรำ" เราสามารถพูดได้ว่า: หลังจากชิมซูฟลากีกรีกแล้ว คุณจะต้องการเต้นระบำเพลิง " Sirtaki"

มาดูวิธีการปรุง Souvlaki กรีกแท้ๆที่บ้านกัน

สูตร Souvlaki กรีกคลาสสิก

ขั้นแรกให้เตรียมไฟลนก้นที่เราจะห่อซูฟลากิของเรา

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่น ½ ถ้วย แล้วรอให้ยีสต์ละลาย
2. ใส่เกลือลงในแป้งร่อน ทำรูตรงกลางแป้งสไลด์ เทยีสต์ที่ละลายแล้ว น้ำมันมะกอก และน้ำอุ่น ½ ถ้วยลงไป
3. นวดแป้ง เติมน้ำอุ่นตามต้องการจนไม่ติดมือและนุ่มและยืดหยุ่น
4. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันอย่างดี เมื่อปั้นเป็นลูกแล้วปิดชาม ผ้าเช็ดทำความสะอาดและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มันต้มและเพิ่มปริมาตร
5. หลังจากนวดแป้งแล้ว ปั้นเป็น pitas ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 และหนา 1 ซม.
6. Pita ควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° แต่ไม่จนกว่า พร้อมเต็มที่และเพียง 5-7 นาที
7. เมื่อพิต้าเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ลงใน ตู้แช่เพื่อใช้เมื่อจำเป็น
8. หากคุณต้องการไฟลนก้น สิ่งที่คุณต้องทำคือนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วทาน้ำมันทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยเกลือและออริกาโน ทอดบนตะแกรงหรือกระทะ

สำหรับซูลลากิ 4 ที่ ให้เตรียม 800 กรัม สันในหมูไม่มีเส้นและเอ็น หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ “คำเดียว” ลูกเต๋า ประมาณ 2.5x2.5 ซม.

พื้นฐานที่สุดคือน้ำดองสำหรับอาหารในอนาคต ซึ่งผสมน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเล็กน้อย และไวน์ขาว 1 แก้วเล็ก

เพิ่มลงในส่วนผสม:

• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ;
• หัวหอมบดในเครื่องปั่น;
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่;
• ออริกาโน่;
• เกลือและพริกไทย.

เราเตรียม souvlaki ดังนี้:

1. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. เทซอสลงบนชิ้นเนื้อ ปิดฝาชาม และแช่เย็นเนื้อค้างคืนเพื่อให้แช่ในน้ำดอง
3. ในตอนเช้า ร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดซูฟลากิบนถ่านหรือบนตะแกรง ทุบมันเป็นระยะกับน้ำดองที่เหลือ
4. เสิร์ฟเสียบไม้กับไฟลนก้นโรยหน้าด้วยมะเขือเทศราชินีและสลัดผักสด

กาลี โอเรซี่! ทานให้อร่อย!

เกี่ยวกับ เมนูยอดนิยมในกรีซบอกกับ Ekaterina Aravani

แน่นอนว่าไจโรและซูฟลากิมีความแตกต่างกัน Souvlaki เป็น Souvlaki บาร์บีคิวกรีก แต่ไจโรเป็นเนื้อสับละเอียด ใช้มีดจากไม้เสียบแนวตั้ง บางอย่างเช่น Shawarma พร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ

เกิดขึ้นได้อย่างไรในร้านอาหารกรีกตรงหน้าคุณ?

ไจโร - นี่คือเมื่อพวกเขาเครียดบนไม้เสียบ ชิ้นใหญ่เนื้อเหมือนแพนเค้ก วางทับกัน น้ำลายหมุนตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อผัดสม่ำเสมอ ทันทีที่พร้อมชิ้นบาง ๆ จะถูกตัดออกจากชิ้นเพื่อให้ชั้นถัดไปทอด จากนั้นนำชิ้นเหล่านี้ใส่ลงในขนมปังแบนแล้วห่อด้วยผักและซอส

ซูฟลากิ พวกเขาทำอาหารด้วยไม้ ตรงหน้าคุณ พวกเขาเอาชิ้นเนื้อเป็นเค้กแล้วใส่ทุกอย่างที่เหลือ ดังนั้นไจโรและซูฟลากิจึงแตกต่างกันในการย่างเนื้อและ รูปร่าง. ไจโรเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขณะที่ซูฟลากิเป็นเนื้อสี่เหลี่ยม

มันฝรั่งทอดใช้เป็นสารเติมแต่ง ผักต่างๆ, ผักใบเขียว, ราดด้วยซอส, tzatziki ก่อนอื่นเลย ในร้านอาหารกรีก คุณสามารถดื่มไวน์เย็นๆ ในเหยือกแก้วหรือแก้วดีบุกสวยๆ กับซูฟลากิในขนมปังแผ่นเรียบและไจโร ...

อีกอย่างนอกจากซูฟลากิคาลามากิแล้ว คุณยังสามารถห่อทุกอย่างที่คุณขอในเค้กแบนได้ เช่น เคบับ ไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถเทมายองเนสซอสมะเขือเทศแทน tzatziki ชุดผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมปังแบนคือมะเขือเทศและหัวหอม แม้ว่าตัวเลือกสำหรับแซนวิชนี้จะหลากหลาย

ไจโรไม่ได้เตรียมไว้ที่บ้าน (เว้นแต่คุณจะมีไม้เสียบแนวตั้ง) แต่เราจะทำซูฟลากิในตอร์ติญ่าได้ง่ายๆ เกือบไจโร เกือบชวาร์มา ในระยะสั้น souvlaki ใน tortilla :)

สำหรับ 4 ท่าน

วัตถุดิบ

• เค้กสำเร็จรูป - 4 ชิ้น,
• เนื้อหมู - 200 กรัม,
• เสียบไม้ - 4 แท่งไม้
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• น้ำมะนาว ½ ลูก,
• ปรุงรสออริกาโน (ออริกาโน) - 1 ช้อนชา,
• เกลือ,
• พริกไทย.

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่งทอด,
• หัวหอม -1 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น,
• ซอส tzatziki - 100g (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันสำหรับทอดมันฝรั่ง

วิธีการปรุง Souvlaki ใน Tortilla

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว ½ ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก ออริกาโน* เกลือและพริกไทยป่น เทลงในเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ชิ้นแห้ง ทิ้งไว้ 30 นาที (ถ้าคุณมีเวลา คุณสามารถทำได้มากขึ้น) ในตู้เย็น

*ออริกาโนเป็นเครื่องเทศกรีกประจำชาติที่บางสูตรสามารถทำได้โดยไม่ต้องมี

เราใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนกระทะเทฟลอนหรือย่างเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วบิดและพลิกกลับเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ทางที่ดีควรนำแท่งไม้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 10 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อติดมัน

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นแล้วทอดใน จำนวนมากน้ำมันดอกทานตะวัน.

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง

หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดในกระทะหรือในเตาอบเล็กน้อย

นำชิ้นเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วทาบนแป้งตอร์ติญ่าอุ่น ๆ จุดสำคัญ : เราต้องทำงานกับเค้กในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่เช่นนั้น สักพักเค้กจะเหม็นและแตกทันทีที่เราเริ่มม้วน “ถุง”

ใส่มะเขือเทศและหัวหอมสับลงไป

มาใส่เฟรนช์ฟรายกัน

โดยปกติจะมีการเพิ่มในขั้นตอนนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยมายองเนส ซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย

เราเปลี่ยนเค้กยัดไส้ "เป็นถุง" และเพื่อไม่ให้แตกเราจึงขันขอบล่างให้แน่นด้วยกระดาษคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้ และอย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันที่คุณเห็นในภาพออก

อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด มีประสบการณ์การทำอาหารที่ดีในกรีซ! และที่บ้านด้วย! ไจโรและซูฟลากิเพิ่มเติม!