น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิคและสร้างสรรค์ ซีซาร์สลัด - สูตรกับแอนโชวี่

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการพิจารณาสลัด จานที่น่าสนใจพวกเขาถูกกินในอียิปต์โบราณ ซอสเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้มาโดยตลอดซึ่งเป็นจุดเด่น ดังนั้นชาวอียิปต์จึงเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกลงในน้ำมันและสลัดปรุงรสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและสมุนไพร

น้ำสลัดสมัยใหม่ที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือมายองเนสปรากฏในฝรั่งเศสเมื่อกว่าสองร้อยปีก่อน รายชื่อปั๊มน้ำมันที่มีอยู่ในปัจจุบันมีความหลากหลายและมากมาย: มีอยู่มากมาย บนพื้นฐานที่แตกต่างกัน(น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, โยเกิร์ต)
ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยได้ยินชื่อซีซ่าร์สลัดมาก่อน - เป็นที่นิยมมากจนรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตามการเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน - มีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก หลายๆ คนท้อใจกับความจำเป็นในการเตรียมซอสด้วยตัวเอง บทความนี้พิสูจน์ว่าการแต่งตัวซีซาร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ความสามารถในการทำอาหารง่ายๆ ที่แปลกตานั้นมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เชื่อกันว่าน้ำสลัดจะทำให้อาหารจานใด ๆ มีคุณภาพรสชาติที่น่าสนใจ

แต่ละสูตรระบุจำนวนส่วนผสมที่จะทำน้ำสลัดประมาณหนึ่งถ้วย ซึ่งปกติก็เพียงพอแล้ว หากคุณคาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นสองเท่าได้

น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ (ประมาณ 2 ชิ้น)
• มะนาว
• น้ำมัน (มะกอก)
• พาเมซานชีส
• มัสตาร์ด (20 กรัม)

ควรเลือกส่วนผสมสุดท้ายอย่างระมัดระวัง: มัสตาร์ดไม่ควรมีรสขมมาก ควรเลือกพันธุ์ที่มีรสหวาน
ซีซาร์ซอสทำที่บ้านไม่ยาก ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนของขั้นตอนการผลิตทั้งหมด
1. สูตรนี้ใช้ไข่ต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ขั้นแรกให้ใส่ไข่ลงในน้ำเย็น นำไปต้มแล้วปิดทันที - ไข่ไม่ควรอยู่ในน้ำเดือดนานกว่าหนึ่งนาที หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำพวกมันออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
2. บีบน้ำออกจากมะนาว คุณต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสองช้อน
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด คุณควรได้รับสองช้อนโต๊ะ
4. ปอกไข่แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

5. เทน้ำมะนาวลงในส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้แล้วตีอีกครั้ง
6. ในขั้นตอนต่อไป ใส่ชีสและมัสตาร์ดลงในส่วนผสมวิปปิ้ง
6.สุดท้ายให้เริ่มเทน้ำมันลงไป ใช้มากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณคิดว่าเป็นซอสที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อคุณได้เนื้อเดียวกันและไม่หนามากคุณสามารถหยุดการตีได้เนื่องจากซอสพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดได้

ซอสซีซาร์สลัดกับมายองเนสและแอนโชวี่

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องซื้อเพื่อเตรียมน้ำสลัด:

• พาเมซานชีส
• มายองเนส (สี่ถ้วย)
• มะนาว (คุณสามารถบีบช้อนขนาดใหญ่สองช้อนออกมาล่วงหน้า)
• กระเทียมสามกลีบ
• ปลากะตักสองสามตัว (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสวูเชเชอร์หนึ่งช้อนเล็ก)
• น้ำมัน (มะกอก)
• เครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ)

ซอสวูซเชอร์เป็นส่วนสำคัญของซีซาร์สลัด มันรวมกัน ส่วนผสมต่างๆเช่น แอนโชวี หัวหอม และกระเทียม เครื่องเทศ (พริกไทย น้ำตาล แกง เกลือ) มะนาว น้ำส้มสายชู คื่นฉ่าย มะรุม ขิง ใบกระวานและลูกจันทน์เทศ
หากคุณยังตัดสินใจที่จะใช้ปลาแอนโชวี่จริงๆ แทนซอส ให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำสลัดเพื่อลดรสเปรี้ยว

ดังนั้นน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้านจึงเตรียมดังนี้:
1. บีบน้ำกระเทียมออกด้วยเครื่องมือพิเศษ
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
4. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป น้ำมันมะกอก.
5. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วตีอีกครั้ง
คำแนะนำเล็กน้อย: เช่นเดียวกับซอสอื่น ๆ ที่มีมายองเนส ควรเก็บซอสซีซาร์กับแอนโชวี่ไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ ไม่เช่นนั้นจะเน่าเสียเร็ว ควรนำออกทันทีก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

สูตรไม่มีแอนโชวี่

หลายคนเรียกตัวเลือกนี้ว่า - น้ำสลัดชีส- หนึ่งในที่สุด สูตรยอดนิยมตามหลังคลาสสิก

เพื่อเตรียมมัน คุณต้องมี:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง (หรือแค่ไข่แดง)
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมะนาวสองช้อนใหญ่
• พาร์เมซานชีส (2 ช้อนขนาดใหญ่ขูด)
• น้ำมันมะกอก
• มัสตาร์ด (สองช้อนเล็ก)

ทำให้เป็นนิสัยที่ต้องใส่ใจ คุณภาพรสชาติมัสตาร์ด - ควรจะไปด้วย รสหวานและไม่มีความขมขื่น
ขั้นตอนที่ต้องเตรียมน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้านควรดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
1. ต้มไข่ด้วยวิธีพิเศษ: เอา ไข่อุ่น(ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมงต้องนำออกจากตู้เย็น) เจาะเปลือกไข่ด้วยเข็มแล้วใส่ไข่ในน้ำเดือดสักครู่ (อย่าสนใจอีกต่อไป) หลังจากขั้นตอนนี้ ปล่อยให้ไข่เย็นลงตามธรรมชาติ
2. ตอกไข่ที่สุกแล้วลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน น้ำมะนาว.
3. เพิ่ม Parmesan ลงในส่วนผสมที่ได้โดยไม่หยุดการตี
4. ใส่มัสตาร์ดและกระเทียมบดไว้แล้ว
5. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายค่อยๆ เทน้ำมันลงไปจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

น้ำสลัดซีซาร์กับมัสตาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้าน:

• ไข่ไก่สองฟอง

• กระเทียมสองกลีบ
• พาเมซาน (ขูดละเอียด)
• น้ำมัน (มะกอก)
• มัสตาร์ดสองช้อนเล็ก (ไม่ควรขม ให้เลือกหวานดี)

• มะนาว

วิธีทำอาหาร:
1. ตอกไข่ที่ปรุงโดยใช้วิธีพิเศษที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ลงในชาม
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
3. เพิ่มไปที่ ไข่แตกน้ำผลไม้และเริ่มปั่นทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่น (ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้เครื่องผสม)
4. เท Parmesan ลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่าง
5. ใส่มัสตาร์ดและกระเทียมบดลงในส่วนผสมที่วิปปิ้ง
6. ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอก
มีหลายวิธีในการเปลี่ยนแปลงสูตรนี้ เช่น ใช้ไวน์ขาวเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ซอสมีความน่าสนใจ รสเผ็ด- แทนที่จะใช้ไข่ต้ม คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ไข่แดงเท่านั้น (ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก) นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามที่คุณต้องการได้

น้ำสลัดฮันนี่ซีซาร์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ไก่สองฟอง
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำผึ้งช้อนเล็ก
• มัสตาร์ดช้อนชา
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกประมาณ 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:
1. ต้มไข่ด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นหลายๆ ครั้ง หรือใช้ไข่แดงดิบธรรมดา
2. ปัด ไข่พร้อมด้วยน้ำมะนาว
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสม ยกเว้นน้ำมัน แล้วบดทุกอย่างอีกครั้ง
4. ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปจนได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ
การเพิ่มเคเปอร์ลงในซอสนี้จะทำให้ซอสนี้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับนักชิมจริงๆ

ซีซาร์สลัดเป็นคลาสสิก นี่คือจานที่เหมาะกับทุกโอกาส สามารถเตรียมอาหารเย็นทุกวันและเสิร์ฟแก่ผู้เข้าพัก โดยใช้ ส่วนผสมแบบดั้งเดิมแต่ด้วยการลองน้ำสลัดจะทำให้คุณได้รสชาติที่ลงตัวทุกครั้ง สลัดใหม่- ฉันหวังว่าบทความนี้จะทำให้คุณมั่นใจว่าการแต่งกายของซีซาร์ที่บ้านเป็นอาหารที่ทุกคนเข้าถึงได้ และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะด้านการทำอาหารเพื่อเตรียมมัน

ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตัวเลือกซอสได้ด้วยตัวเอง - วันนี้มีหลายอย่างจนจำไม่ได้ทุกอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซอสควรเผยให้เห็นถึงรสชาติของสลัด และไม่บดบังมัน

สูตรที่คล้ายกัน:

เรียนแขกทุกท่าน!
ละทิ้งความสงสัยของคุณ
รู้สึกอิสระที่จะกดปุ่ม
และบันทึกสูตรของเรา
ไปที่หน้าบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
เพื่อตามหาเขาในภายหลัง
หากต้องการบันทึกในฟีดของคุณ
เพื่อเผยแพร่ให้เพื่อนๆทราบ

หากคุณไม่เข้าใจสิ่งนี้
เพิ่มไซต์ลงในบุ๊กมาร์กของคุณ
กด Ctrl D แล้วคุณจะพบเราทุกที่

กด Ctrl+D เพื่อบุ๊กมาร์กหน้า

แล้วถ้าจู่ๆ อีกครั้งล่ะ
คุณมีอะไรจะพูดในหัวข้อนี้หรือไม่?
กรอกแบบฟอร์มด้านล่าง

ชุดส่วนผสมในซีซาร์สลัดยอดนิยมนั้นเรียบง่ายมาก ความลับทั้งหมดของจานอยู่ที่ซอส ในเวอร์ชันดั้งเดิม ส่วนผสมหลักของสลัดคือกรูตองข้าวสาลี ใบสดผักกาดหอมและพาร์เมซานชีสขูด เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดสูตรพิเศษ มันขึ้นอยู่กับไข่ไก่สดซึ่งถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น กระเทียมกลีบหนึ่งถูกบดในจานและใส่ไข่สุกที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ในที่นี้จะบอกว่าต้มในถุง ไข่ถูกบดและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสดและซอสวูสเตอร์ และตีด้วยน้ำมันมะกอก

“ พ่อ” ของสลัดชื่อดัง Caesar Cardini ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เคยเติมแอนโชวี่ลงในซอสและเป็นซอส Worcestershire ที่ทำให้เขามีกลิ่นคาวเล็กน้อย ปลาแอนโชวี่ได้รับการแนะนำในภายหลังโดย Alex Cardini น้องชายของเขา และแม้ว่าสลัดจะมีชื่อแตกต่างออกไป แต่ปลารสเผ็ดก็กลายเป็นส่วนสำคัญของสูตรน้ำสลัดซีซาร์ดั้งเดิม ต่อมาเพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย จึงมีการเติมเคเปอร์ดองลงในซอส ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อซอส

ตอนนี้เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซอสในตำนาน

ซอส Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire หรือ Worcestershire

Worcestershire เป็นชื่อของซอส Worcestershire ของเทศมณฑลอังกฤษ ซอสชื่อดังนี้มาจากอินเดีย ในปี 1835 นักเดินทาง ลอร์ด มาร์คัส แซนดี้ แนะนำให้เภสัชกร John Lea และ William Perrins ผลิตเครื่องปรุงเหลวรสเผ็ดนี้ขึ้นมาใหม่ ส่วนผสมที่ได้มีกลิ่นแรงมากจนต้องรีบไปซ่อนไว้ในโกดังแต่ลืมไป ถังวางอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองปีจนกระทั่งมันสะดุดล้มขณะทำความสะอาดโกดัง ประกอบด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานรสเผ็ดเล็กน้อยบรรจุขวดและจำหน่าย ซอสอันโด่งดังมาถึงรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

สูตรดั้งเดิมของ Worchester ยังคงถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้ผลิตยังคงระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ ปลากะตักหมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล สารสกัดมะขาม กระเทียม และหอมแดงแช่ในน้ำส้มสายชู พริก กานพลู และน้ำตาล ซอสวูสเตอร์เป็นซอสที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นใช้ 2-3 หยด สูงสุด 5-7 หยดต่อมื้อ ซอสวูสเตอร์ในปัจจุบันผลิตโดยหลายบริษัท ในรัสเซีย เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อจากผู้ผลิต Heinz หรือ Lee และ Perrins

พาเมซานชีส

ชีสได้ชื่อมาจากสองภูมิภาคของปาร์มาและเรจจิโอ เอมิเลีย ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตชีส คำว่า "พาร์เมซาน" นั้นฟังดูเป็นภาษาฝรั่งเศส ชื่อภาษาอิตาลีนี่คือสิ่งที่หยั่งรากลึกในโลกนี้อย่างแท้จริง ตามคำสั่งของหน่วยงานสหภาพยุโรป ชีสที่ผลิตนอกภูมิภาคเหล่านี้ไม่สามารถเรียกว่า Parmesan ได้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ จำนวนมากโรงงานชีสของยูเครน เบลารุส ลิทัวเนีย รัสเซีย และแม้แต่จีนกำลังพยายามเตรียม "พาร์เมซานของจริง" พาร์เมซานก็คือ ชีสแข็งซึ่งต้องใช้เวลา 24 หรือ 36 เดือนจึงจะโตเต็มที่ ในอิตาลี ความเป็นผู้ใหญ่ของหัวถูกกำหนดโดยดนตรี: "ผู้ฟัง" ของปาร์มาเคาะชีสด้วยค้อนเงิน ชีสนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่มีตราประทับ DOP จากแหล่งกำเนิดดั้งเดิม โดยเห็นได้จากตราประทับบนเปลือก

แอนโชวี่

เหล่านี้เป็นปลาตัวเล็ก ๆ เป็นที่รักของชาวยุโรปเกือบทั้งหมดและไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซีย เหตุผลง่ายๆ ก็คือ ปลากะตักพันธุ์แท้นั้นพบได้ไกลในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นปลากะตักจึงได้รับความเคารพเป็นพิเศษในอิตาลีและโพรวองซ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอ่อนโยน เนื้อฉ่ำ- ค่านิยมหลักประการหนึ่งคือปริมาณไขมันในปลาเหล่านี้ในระดับสูง

การใช้ปลากะตักเป็นหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและเผ็ด ก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ตามประเพณีที่มีมายาวนาน ปลากะตักที่จับได้สดๆ จะถูกบ่มก่อน ถังไม้จากนั้นจึงนำไปหมักเกลือและแปรรูปเป็นเนื้อปลา ในน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอกเป็นของว่างที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ปลาแอนโชวี่จึงเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร

เคเปอร์

เคเปอร์คือหน่อของพืชที่ยังไม่แตกหน่อ พวกเขาจะกินเฉพาะดองหรือ กระป๋อง- เคเปอร์ใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิด บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสด้วยซ้ำ เคเปอร์มีกลิ่นหอมเด่นชัดและเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำมันมัสตาร์ด- แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยเคเปอร์ - พวกมันเป็นอาวุธที่ทรงพลังมากที่สามารถครอบงำทุกรสนิยม แทนที่จะใช้เคเปอร์ บางครั้งจะใช้รังไข่นัซเทอร์ฌัมที่ไม่สุก และจะดองอีกครั้งเท่านั้น

มัสตาร์ดดิจอง

มัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป ในฝรั่งเศสมีมัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 สายพันธุ์ซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดคือไวน์ขาว Jean Nejon จากดิฌงได้รับการยอมรับว่าเป็นบิดาผู้ก่อตั้ง ซึ่งในปี พ.ศ. 2399 ได้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปเป็น น้ำเปรี้ยวองุ่นดิบซึ่งทำให้มัสตาร์ดนุ่มและเบายิ่งขึ้น เธอไม่เผาไหม้ แต่ให้เท่านั้น จานเบาความฉุนและกลิ่นหอม

สูตรน้ำสลัดซีซาร์คลาสสิกสมัยใหม่

ซอสสมัยใหม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ไข่ดิบ

วิธีการเตรียมในระยะเริ่มแรกนั้นคล้ายกับการเตรียมมายองเนสมากเมื่อคุณเพิ่มหยดลงในไข่ที่ตีแล้ว น้ำมันพืช- ยิ่งไปกว่านั้นไม่ว่าจะเป็นเฉพาะไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองความแตกต่างก็ไม่ใช่พื้นฐาน เมื่อมวลวิปปิ้งได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ มัสตาร์ดดิจอน เคเปอร์บด และเนื้อปลาแอนโชวี่

เป็นเรื่องปกติที่จะเติมกระเทียมหากต้องการเท่านั้น ก็เพียงพอแล้วหากใส่น้ำมันพืชที่ใช้ลงไปซึ่งจะทำให้ได้เต็มที่ ซอสเบา ๆกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติที่ห่างไกล

พาร์เมซานชีสขูดจะถูกกวนลงในซอสในตอนท้ายสุด จะดีกว่าถ้าเป็นชีสที่สุกและปรุงรสมาก มีความหนาแน่นเทียบเท่ากับหิน เมื่อขูดแล้วจะละเอียดมาก มีลักษณะเป็นแป้ง และทำหน้าที่เหมือนเครื่องปรุงรสมากกว่า ในทางตรงกันข้ามจะดีกว่าถ้าใส่ Parmesan ที่บางที่สุดลงในสลัด

เป็นเรื่องที่ควรกล่าวว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อซัลโมเนลลาก่อนรับประทานไข่โดยไม่ใช้ความร้อนควรล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ อนึ่ง, ไข่นกกระทาไม่อยู่ภายใต้ความเสี่ยงนี้และสามารถทดแทนไก่ได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรน้ำสลัดซีซาร์แบบง่าย

เวอร์ชันที่เรียบง่ายเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด นี่คือวิธีการเตรียมซอสซีซาร์แม้แต่ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร อาหารจานด่วน- สินค้าชุดหลักจะเหมือนกับใน รุ่นคลาสสิกการเตรียมการ จริงอยู่ที่กระบวนการตีไข่ด้วยเนยไม่รวมอยู่ในที่นี้: ขั้นตอนปกติถือเป็นพื้นฐาน มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า- คุณภาพและเกรดของมายองเนสขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ซื้อ ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มรสสลัดที่มีรสชาติของน้ำสลัดซีซาร์แท้ๆก็ยังดีกว่าที่จะใช้เวลาทำซ้ำกระบวนการทั้งหมด

ความหลากหลายกับการแต่งกายของซีซาร์

บ่อยครั้งที่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับซอสซีซาร์ด้วยผลิตภัณฑ์หลักที่ถูกแทนที่ ดังนั้นแทนที่จะตีไข่ด้วยเนย คุณมักจะเห็นครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสผสมกับเคเฟอร์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งแทนปลาแอนโชวี่ และใช้ผักดองแทนเคเปอร์ มัสตาร์ด Dijon ที่ละเอียดอ่อนจะถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ดรัสเซียที่แข็งแรง - จะดีถ้าไม่มีมะรุมขูด

การโต้แย้งว่าการทำเช่นนี้ถูกต้องหรือไม่ และซอสดังกล่าวจะอร่อยหรือไม่นั้นเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมและไร้เหตุผล ถ้า สินค้าที่จำเป็นไม่ แต่รสชาติของซอสที่ได้นั้นเหมาะกับทุกคน ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ซอสที่ได้นั้นไม่สามารถเรียกว่า "ซีซาร์" ได้และด้วยเหตุนี้สลัดที่มีชื่อเดียวกันก็ไม่สามารถทำเช่นนั้นได้! เป็นการดีกว่าที่คิดอาหารจานของคุณเองขึ้นมา ชื่อดั้งเดิมบางทีสักวันหนึ่งมันอาจพบหนทางสู่สูตรอาหารคลาสสิกของการทำอาหารโลก

อาหารตะวันตกมีลักษณะเฉพาะของตัวเองแตกต่างจากอาหารรัสเซียทั่วไป พวกเขามีลักษณะโดย การนำเสนอต้นฉบับอาหารบางจานมีสารปรุงแต่งและซอสซึ่งไม่ค่อยเป็นที่นิยมในรัสเซีย ยกตัวอย่างซีซาร์สลัดชื่อดังประกอบด้วย ส่วนผสมง่ายๆปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษชื่อเดียวกัน ศึกษาสูตรอาหารของเขาเพื่อกระจายอาหารของคุณ

สูตรน้ำสลัดซีซาร์กับแอนโชวี่

ดังที่เรื่องราวดำเนินไป สูตรจริงน้ำสลัดซีซาร์ไม่เคยใส่ปลาแอนโชวี่ด้วย ผู้สร้างเจ้าของร้านอาหาร Caesar Cardini เตรียมน้ำสลัดโดยใช้ไข่สดแช่เย็นก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ด้วยการเติมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และ ซอสวูสเตอร์ - ผู้สืบทอดธุรกิจของครอบครัวคือน้องชายของซีซาร์ซึ่งกระจายการแต่งกายด้วยปลาแอนโชวี่ซึ่งเป็นอาหารหลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นใบสั่งยา

สลัดอาหารซีซาร์ปรุงด้วยไก่ ปลา กุ้ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ และเติมไข่ต้มสุกลงไป ไฮไลท์ของจานคือซอสซีซาร์กับแอนโชวี่ซึ่งทำให้รสชาติไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด แม้ว่าวันนี้คุณจะสามารถลองเพิ่มอาหารจานนี้ประเภทต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวของสถานประกอบการแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่สูตรอาหารคลาสสิกยังคงไม่มีใครเทียบได้

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 184 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิกสำหรับสลัดชื่อเดียวกันประกอบด้วยปลากะตักปลาตัวน้อยตัวนี้มีนิสัยดี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและรวย สารอาหารและวิตามิน เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติมไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารให้ใช้ ปลากะตักกระป๋องวี น้ำผลไม้ของตัวเอง- คุณสามารถบดส่วนผสมในเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลาง

วัตถุดิบ:

• ใบผักกาดหอม – 300 กรัม;
• ปลากะตัก – 10 ชิ้น;
• พาเมซาน – 100 กรัม;
• ขนมปังขาว – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มัสตาร์ดดิจอง – 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นขนมปัง ก้อนเล็ก ๆ.
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นไว้ (น้ำมันดอกทานตะวันก็ใช้ได้เช่นกัน) แล้วทอดขนมปังจน เปลือกโลกสีทอง, เกลือ.
3. ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบ.
4. ต้มไข่ให้แข็ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาวก็ได้)
5. สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกดกระเทียม
6. สับปลาแอนโชวี่ 2 ตัวอย่างประณีต
7. บีบน้ำมะนาวลงในชามลึก ใส่มัสตาร์ด กระเทียม ไข่แดง แอนโชวี่
8. ปัดด้วยมือ ส่วนผสมที่ระบุไว้ปัดจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ
9. เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
10. เมื่อน้ำสลัดซีซาร์สูตรเข้มข้นของคุณพร้อมแล้ว ให้ล้างผักกาดหอมไว้ข้างใต้ น้ำเย็น- ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
11. ใช้มือฉีกใบไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางบนจาน เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ด้านบน
12. หั่นปลาที่เหลือใส่ลงไป ชิ้นใหญ่และวางไว้ด้านบน
13. ชั้นสุดท้ายจะเป็น Croutons ทอดกับชีส

ซีซาร์สลัดยอดนิยมจะไม่มีรสชาติที่น่าดึงดูดหากปรุงโดยไม่ใช้ซอส ด้วยการเปลี่ยนส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งชิ้นในน้ำสลัด คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารทั้งหมดได้อย่างรุนแรง เรียนรู้เกี่ยวกับตัวเลือกต่างๆ ในการทำน้ำสลัดซีซาร์โดยใช้สูตรอาหารและรูปถ่ายที่ให้ไว้

วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์

ซีซาร์ คาร์ดินี เจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีโดยกำเนิดได้ให้กำเนิดทิศทางใหม่ในการทำอาหารโดยบังเอิญ โดยการผสมผลิตภัณฑ์จำนวนไม่มากที่มีอยู่ในห้องครัวในขณะนั้นเพื่อทำน้ำสลัด เกิดมาภายใต้เงื้อมมือของปรมาจารย์ ซอสใหม่ถึง สลัดปกติจากผักใบเขียวชีสขนมปังกรอบ ขนมปังขาวเป็นที่ถูกใจของหลายๆ คน และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ตัดสินใจเอาใจคนที่คุณรัก สลัดแสนอร่อย,โปรดเลือกซอสไว้ล่วงหน้า การแต่งกายซีซาร์ที่บ้านก็เตรียมได้ไม่ยาก ชุดขั้นต่ำสินค้าจะคล้ายกันหลายสูตร เมื่อเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมรสชาติของซีซาร์สลัดจะได้รับบันทึกพิเศษ การเตรียมการแต่งตัวใช้เวลา เวลาขั้นต่ำและด้วยความซับซ้อนจึงเหมาะกับแม่บ้านทุกระดับ

ซอสซีซาร์โฮมเมด – สูตร

สำหรับคนรัก สลัดยอดนิยมแนะนำให้ลองทำที่บ้านครับ ความลับของรสชาติอยู่ที่น้ำสลัดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมซึ่งเป็นส่วนสำคัญ บันทึกสูตรพื้นฐานคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำสลัดซีซาร์ที่คุณสามารถต่อยอดเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารเรียกน้ำย่อย จำความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากองค์ประกอบหลักของสลัด (ไก่ อาหารทะเล) ค้นหาวิธีเตรียมน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมจากสูตรอาหารที่แนะนำ

คลาสสิค

เพื่อประกอบอาหาร ซอสจริงซีซาร์เป็นแบบคลาสสิก คุณจะต้องตุนส่วนประกอบพิเศษ กำลังติดตาม สูตรเก่า,วูสเตอร์จะต้องมีการแต่งกายด้วย การเพิ่มส่วนประกอบนี้จะให้จาน รสชาติที่ผิดปกติซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับบางสิ่งบางอย่าง กำลังติดตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน, การทำอาหาร ซอสคลาสสิคสำหรับซีซาร์สลัดจะไม่เป็นภาระมากนัก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 100-110 มล.
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียมสด – 2 กลีบ;
• มะนาว – ครึ่งส่วน;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เจาะไข่แต่ละฟองอย่างระมัดระวังด้วยเข็มด้านทื่อ ใส่ในน้ำเดือดสักครู่จนไข่ขาวข้นขึ้นเล็กน้อย ปอกเปลือกและบดในชาม
2. กดกลีบกระเทียมผ่านการกดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีด เทลงในไข่
3. บีบน้ำจากมะนาวที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ เท Worcestershire และน้ำมันมะกอกลงไป ผสม.
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมด้วยสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้งเล็กน้อย

ซอสสำหรับซีซาร์สลัดไก่

สลัดกูร์เมต์ทอดหรือรมควัน เนื้อไก่จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ประกอบด้วยนอกเหนือจาก เนื้อสัตว์ต้องมีใบผักกาดเขียว, มะเขือเทศสับ (ควรทานมะเขือเทศเชอรี่), แครกเกอร์ขนมปังขาวปรุงรสด้วยกระเทียม, ชีสขูด, สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้พาร์เมซาน น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรที่เสนอจะสัมผัสถึงความสมบูรณ์ของรสชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย - ครึ่งแก้ว
• ซอสร้อนทาบาสโก - 2 หยด;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลูขนาดกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ไก่แบบ “ต้มสุก” เป็นเวลา 7-9 นาที หลังจากระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้นำเปลือกออก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดให้ละเอียดด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
2. ใส่กระเทียมขูดหนึ่งกลีบและซอสทาบาสโกส่วนหนึ่งลงในไข่แดง คนจนเนียน คุณควรระวังทาบาสโกเพราะมีรสฉุนและแสบมาก
3. เทน้ำมันมะกอกและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูกลงในภาชนะเดียวกัน ผัดทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

แต่งกายด้วยมัสตาร์ด

ทำให้สลัดมีรสชาติเผ็ดร้อน ซอสมัสตาร์ดสำหรับซีซาร์ น้ำสลัดที่ปรุงด้วยซอสวูสเตอร์ซึ่งมีรสเผ็ดเปรี้ยวเมื่อรวมกับมัสตาร์ดจะไม่ปล่อยให้เฉยเมยแม้แต่นักชิมที่รู้เรื่องมาก อาหารดั้งเดิม- ค้นหาวิธีเตรียมองค์ประกอบภาพง่ายๆ นี้โดยบันทึกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย น้ำสลัดมัสตาร์ดเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่หรือเทลงบนสลัดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาวสด – ครึ่งหนึ่งของผลไม้
• พาร์เมซานชีสขูดละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• มัสตาร์ดอ่อน (ควรใช้ Dijon) – 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ในไข่ดิบ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. ในชาม ผสมน้ำมะนาว ไข่แดง พาร์เมซานชีส และมัสตาร์ดหวานเข้าด้วยกัน
3. เทน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่เกลือและกระเทียมสับตามชอบ หากนำขนมปังกรอบสลัดมาทอด น้ำมันกระเทียมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เผ็ดมากเกินไป ควรลดปริมาณสารปรุงแต่งรสเผ็ดลง

ด้วยมายองเนส

ซอสถั่วเหลือง Worcestershire หนึ่งขวดอาจไม่มีจำหน่ายเสมอไป ห้องครัวที่บ้าน- มายองเนสสามารถทดแทนได้มากมาย แบรนด์ซึ่งมีอยู่ในร้านขายของชำทุกแห่ง รสชาติของสลัดจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยแต่จะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว น้ำสลัดซีซาร์มายองเนสจะคงรสชาติไว้ด้วยการเติมกระเทียมและน้ำมะนาวคั้นสด เพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

• มายองเนสไขมันปานกลาง - แก้วเต็ม
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม – 3 กลีบขนาดกลาง
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
• เกลือพริกไทยป่น
• เศษชีส - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดกระเทียมด้วยมีดทำครัวส่วนกว้างแล้วสับหรือกดให้ละเอียดผ่านการกดกระเทียม ผสมกับไข่แดงดิบ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
2. ตีมายองเนส น้ำมันมะกอก ชีสขูด น้ำมะนาว และใส่ส่วนผสมไข่กระเทียมลงไป
3. ส่งผลให้น้ำเกรวี่มายองเนสอร่อย สลัดเบา ๆไม่ควรมีก้อนที่มองเห็นได้

ด้วยครีมเปรี้ยว

แนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบการควบคุมอาหารและใครก็ตามที่ควบคุมน้ำหนักของตนเองให้ลองเตรียมแคลอรี่ต่ำ ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับซีซาร์ น้ำสลัดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ควรเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลางไม่เช่นนั้นความคงตัวจะเป็นของเหลวหรือหนามาก ส่วนประกอบนี้สามารถเปลี่ยนได้ โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ:

• ครีมสดไขมัน 15% – 200 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบขนาดกลาง
• เกลือ;
• มัสตาร์ด – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. กดกระเทียมผ่านเครื่องบดแล้วผสมกับมัสตาร์ด ใส่เกลือ
2. เพิ่มส่วนผสมเผ็ดลงในครีม เอาชนะได้ดี
3. เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นกับซีซาร์อย่างละเอียดอ่อน

กับกุ้ง

หมายเหตุทางทะเลดั้งเดิมของ Caesar มอบให้โดยการเติม เนื้อไก่ปอกเปลือก กุ้งต้ม(ควรเอาอันใหญ่ดีกว่า) ผู้ที่รักอาหารทะเลจะชอบอาหารประเภทนี้ ค้นหาวิธีเตรียมน้ำสลัดซีซ่าร์กุ้ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ปริมาณส่วนผสมในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟสองมื้อ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดดิจอง - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวสดครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 1 ถ้วย;
• ซอสถั่วเหลือง– 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ปล่อยให้เย็นที่ อุณหภูมิห้อง- หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้เอาไข่แดงที่ไหลออกแล้วผสมกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วขาว
2. เพื่อเตรียมความพร้อมควรใช้ Worcestershire ดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว รสเผ็ดแต่ถ้าคุณไม่มี อะไรก็ตามที่เข้ากันได้ดีกับกุ้งก็น่าจะพอ
3. เพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมโดยเติมเกลือเล็กน้อย
4. มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรง่ายๆ

มากที่สุด เติมน้ำมันได้ง่ายสำหรับซีซาร์นั้นทำจากน้ำมันมะกอก กระเทียม ซีอิ๊วขาว และไข่แดง ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถพบได้ในห้องครัวของแม่บ้านที่รักการทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่ ปรุงเพื่อ การแก้ไขอย่างรวดเร็วส่วนผสมซอสนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับซีซาร์เท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงรสด้วยประเภทอื่นได้อีกด้วย สลัดผัก.

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก ไม่ขัดเกลาก่อนปั่น – 150 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ลวกแยกไข่แดงแล้วบดด้วยเกลือและกระเทียมผสม
2. ผสมน้ำมันมะกอกกับซีอิ๊ว ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น
3. ใส่ส่วนผสมไข่กระเทียมแล้วตีอีกครั้ง

ด้วยปลาแอนโชวี่

สานต่อประเด็นเรื่องการเดินเรือคงไม่ต้องพูดถึง ซอสดั้งเดิมสำหรับซีซาร์กับปลากะตัก กลิ่นเฉพาะตัวของน้ำสลัดจะช่วยเสริมรสชาติของอาหารหากมีเนื้อปลาสีแดง ดีกว่าที่จะใช้ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยหรือปลาแซลมอนหั่นเป็นเส้นบางๆ โปร่งแสง ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลชื่นชอบสูตรนี้มานานแล้ว โดยผสมผสานซีซาร์กับปลาเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• ชีสขูดละเอียด – 100 กรัม;
• เนื้อปลากะตัก – 10 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลมอนสับละเอียด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ - 200 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับเกลือและพริกไทยป่น
2. ชีส, เนื้อปลาแอนโชวี่, ผิวเลมอนสับละเอียดแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ครกในครัว
3. ผสมมวลที่ได้กับผงมัสตาร์ดแห้ง น้ำมะนาว และน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ
4. คนจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่มีปลากะตัก

ตัวเลือกปลาสลัดแซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอน ก็สามารถนำมาปรุงได้ ซอสอร่อยสำหรับซีซาร์ที่ไม่มีปลากะตักซึ่งไม่ค่อยพบขายบ่อยนัก ผักชีดองสับสามารถทดแทนได้ ( แตงกวาขนาดเล็ก) หรือสำหรับตัวเลือกชั้นยอด คุณสามารถใช้เคเปอร์ (มะกอกกระป๋องขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่นำมาจากต้นในสภาพยังไม่สุก)

วัตถุดิบ:

• ชีสนุ่มเฟต้า – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 150 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - บีบผลไม้ออกครึ่งหนึ่ง
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น;
• แตงหรือเคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โดยใช้ เครื่องใช้ในครัวสับแตงดอง (เคเปอร์) โดยการเพิ่ม ความหลากหลายที่อ่อนนุ่มชีส ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
2. ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดแห้ง วางกระเทียมด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมะนาว ไข่แดงดิบไข่
3. เพิ่มส่วนผสมที่หมักแล้วคนให้เข้ากันมากขึ้น

ไม่มีไข่

การเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลักจะช่วยเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับซอสซีซาร์ที่ไม่มีไข่ การผสมผสานระหว่างความหวาน เผ็ด และเผ็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับน้ำสลัดเป็นพิเศษ ตัวเลือกการเติมนี้เหมาะสำหรับ ประเภทต่างๆซีซาร์โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบหลัก บน สูตรนี้คุ้มค่าแก่การแวะพักสำหรับทุกคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 75 มล.;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง (โดยเฉพาะ Worcestershire) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. กดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วถูด้วยเกลือ
2. ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำผึ้งโดยใช้เครื่องปั่น เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว
3. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ใส่กระเทียมสับลงไป ตีจนเนียน

น้ำสลัดซีซาร์ที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหาร

ปราศจาก น้ำสลัดอร่อยซีซาร์สลัดไก่คลาสสิค สูตรง่ายๆก็จะไม่มีความครบถ้วนสมบูรณ์ มีหลายอย่าง ความลับง่ายๆใครแนะนำ เชฟผู้มีประสบการณ์- ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำพื้นฐานในการเตรียมน้ำสลัดซีซาร์ในครัวที่บ้านของคุณเพื่อไม่ให้แตกต่างไปจากนี้มากนัก รุ่นร้านอาหาร:

• ส่วนผสมของซอสที่เตรียมควบคู่ไปกับสลัดนั้นไม่แนะนำให้เก็บน้ำสลัดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
• ควรนำไข่ตั้งแต่ความสดครั้งแรกที่ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิในตู้เย็น
• ควรใช้น้ำมันพืชเท่านั้น น้ำมันมะกอก มิฉะนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม
• คุณต้องตีส่วนผสมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะส่งผลต่อไม่เพียง แต่ความน่าดึงดูดใจของรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
• วูสเตอร์ (วูสเตอร์) ซึ่งมีส่วนประกอบมากกว่า 20 ชิ้น ยากที่จะเปลี่ยนด้วยส่วนประกอบอื่น ดังนั้น หากเป็นไปได้ ควรซื้อประเภทนี้

วีดีโอ

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างส่วนผสมและน้ำสลัดทำให้ซีซาร์สลัดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย จานรสเลิศคล้ายกับต้นฉบับ ในการปรุงอาหารยุคใหม่มีสูตรการเตรียมซอสสำหรับซีซาร์สลัดมากมาย

การแต่งกายดั้งเดิมสำหรับ จานอิตาเลียนซอสวูสเตอร์ (Worcestershire) ถือเป็นซอสที่มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมเผ็ดและ รสหวานอมเปรี้ยว- ประกอบด้วยส่วนผสม เช่น น้ำส้มสายชู น้ำ ซีอิ๊ว กากน้ำตาลดำ ปลาแอนโชวี่ น้ำเชื่อมข้าวโพด, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทยดำและแดง ซอสนี้มักจะเสริมด้วยแกง วางมะเขือเทศ, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, ขิงหรือลูกจันทน์เทศ คาร์ดินี ผู้สร้างซีซาร์สลัด เริ่มแรกใช้ซอสวูสเตอร์สำหรับซีซาร์สลัดโดยเฉพาะ

ที่บ้านคุณสามารถสร้างได้สองตัวเลือก การแต่งตัวแบบคลาสสิก- ในกรณีแรก จะมีการเติมซอสวูสเตอร์หรือแอนโชวี่แบบดั้งเดิมลงในไส้ สำหรับตัวเลือกที่สองในการทำซอสซีซาร์สลัดน้ำสลัดจะเสริมด้วยไข่ไก่ดิบซึ่งแช่ในน้ำต้มสักครู่

หากส่วนประกอบดังกล่าวไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไข่ลวกจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ขอบคุณ ผลิตภัณฑ์นมหมักซอสจะมีโครงสร้างเป็นครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน การทดแทนที่คุ้มค่าสามารถใช้น้ำสลัดซีซาร์กับมายองเนสโฮมเมดได้

น้ำสลัดสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 มล
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนื้อปลากะตัก - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

Parmesan ขูดบนเครื่องขูดละเอียด สามารถเลือกเพิ่มชีสลงในซอสซีซาร์สลัดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารตามที่แสดงในภาพหรือในจานที่เสร็จแล้ว

เนื้อปลากะตักล้างให้สะอาดด้วยน้ำแล้วตากปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น เชื่อกันว่าปลาทะเลเค็มรสเผ็ดสามารถทดแทนปลากะตักได้

กลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วบดด้วยกลีบกระเทียม

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมมายองเนส น้ำมะนาว ชีสขูด แอนโชวี (หรือซอสวูสเตอร์) พริกไทยดำป่น ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เนื่องจากปลากะตักมีรสเค็มจึงควรเติมเกลือตามสูตรของซอสซีซาร์สลัดไม่ใช่ในตอนแรก แต่ในตอนท้ายของการเตรียมน้ำสลัด

หากใช้ปลากะตักในการทำซอสสำหรับซีซาร์สลัดกับกุ้งคุณต้องเติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาลงไป ทำเพื่อลดความเป็นกรดของปลา สำหรับซอสวูสเตอร์ คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไป เพราะประกอบด้วยกากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำตาลอยู่แล้ว

ขณะที่เครื่องปั่นทำงาน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำสลัดซีซาร์แบบง่ายๆ ใส่เกลือลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ซอสที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีและก่อนเสิร์ฟให้ปรุงรสสลัดด้วย เก็บไว้ ซอสพร้อมสำหรับซีซาร์สลัดในตู้เย็นในภาชนะแยกต่างหากพร้อมฝาปิด

น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด – เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำสลัดซีซาร์คุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน ไข่ไก่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำซอส ให้นำออกจากตู้เย็นหรือแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลาสามสิบนาที ขอแนะนำว่าส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย

เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือของเหลวถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม ลดลงเป็น น้ำร้อน ไข่ดิบพร้อมกับเปลือกหลังจากนั้นก็ปิดแก๊สทันทีและไข่จะถูกเก็บไว้หนึ่งนาที

ยิ่งใช้เวลาปรุงไข่สำหรับน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิกน้อยลง ไข่ขาวและไข่แดงก็จะยิ่งข้นน้อยลงเท่านั้น เอาไข่ออกแล้วพักให้เย็น น้ำเย็นแล้วจึงใส่ลงในภาชนะใส่ซอส

ใส่มัสตาร์ดและน้ำมะนาว (หรือมะนาว) คั้นสดลงในชาม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมด้วยน้ำมะนาวมิฉะนั้นน้ำสลัดซีซาร์กับไก่จะมีรสเปรี้ยว หากต้องการ ให้เติมมัสตาร์ดอ่อนแบบฝรั่งเศสเล็กน้อย

ตามสูตรซอสซีซาร์สลัดคลาสสิกให้ค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกและ น้ำมันดอกทานตะวันตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ในตอนท้าย ใส่ซอส Worcestershire และเครื่องเทศ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสลัดแยกออกจากกัน ให้เติมวูสเตอร์ซอสทีละหยด สารทดแทนซอสวูสเตอร์สำหรับซีซาร์สลัดคือน้ำส้มสายชูบัลซามิก