บีจูเนื้อถั่วเหลือง ผลเสียจากการใช้เนื้อถั่วเหลือง

อันตรายและผลประโยชน์ เนื้อถั่วเหลืองยังคงเป็นประเด็นถกเถียงกันในหมู่นักวิทยาศาสตร์ ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติจะมีผลเสียอะไรกับมันบ้าง? อันที่จริงมีข้อกังวลบางประการเกิดขึ้น แต่หากรับประทานเนื้อถั่วในปริมาณที่พอเหมาะร่างกายก็จะต้านทานไม่ไหว

ผู้ทานมังสวิรัติชื่นชอบผลิตภัณฑ์มากเพราะช่วยให้คุณชดเชยการขาดกรดอะมิโนได้ ประมาณ 60-70% ของมวลเป็นโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งไม่ด้อยกว่าสารจากสัตว์มากนัก นอกจากนี้เนื้อถั่วเหลืองแทบไม่มีไขมันเลย

ชื่อที่สองของเนื้อสัตว์คือเนื้อถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วของพืชชนิดนี้ ใช้ทำแป้งที่สลายไขมันแล้ว จากนั้นจึงนวดแป้งและปรุงด้วยวิธีพิเศษ

ผลที่ได้คือมวลฟองที่มีรูปร่างผิดปกติ มันถูกบดและทำให้แห้ง ขนาดของชิ้นจะกำหนดวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ เช่น จะเป็นสตูว์เนื้อวัวหรือเป็นเกล็ดหรือเนื้อสับเป็นต้น

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใช้กากถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลพลอยได้ในการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองแทนแป้ง นอกจากนี้สารสกัดจากข้าวโอ๊ตข้าวสาลีหรือเมล็ดฝ้ายข้าวโพด แป้งปกติหรือผัก พวกเขาทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะใช้ในการเตรียมอาหารมังสวิรัติ อาหารปกติ– น้ำเกรวี่ พิลาฟ พาสต้าสไตล์น้ำเงิน เนื้อทอด และอาหารอื่นๆ

องค์ประกอบที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองเกิดจากแร่ธาตุที่สมดุลและ องค์ประกอบของวิตามิน- เนื้อสัมผัสประกอบด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก โซเดียมและโพแทสเซียม วิตามิน B1 B2 E และ H และไฟเบอร์

โดยทั่วไปคือทั้งหมด แต่ความเข้มข้นของสารเหล่านี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ครอบคลุมปริมาณเล็กน้อย ความต้องการรายวัน. คุณค่าพลังงานเนื้อถั่วเหลืองมีตั้งแต่ 102 ถึง 296 กิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวิธีการเตรียม แต่ไม่ว่าในกรณีใดแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีน

ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง

ไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ปกติได้อย่างสมบูรณ์ แต่บางครั้ง ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนไม่สามารถบริโภคโปรตีนจากสัตว์ได้ จึงต้องเตรียมอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

เราต้องการให้ข้อดีบางประการของผลิตภัณฑ์นี้:

• ปริมาณไขมันขั้นต่ำ (ตั้งแต่ 1 ถึง 0.14 กรัมต่อ 100 กรัม) ช่วยให้คุณสามารถรวมเนื้อถั่วเหลืองไว้ในอาหารของผู้ลดน้ำหนัก
• จำนวนมากโปรตีนให้การขาดส่วนประกอบของแหล่งกำเนิดสัตว์ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ
• ราคาของพื้นผิวมีราคาไม่แพงสำหรับประชากรเกือบทุกกลุ่ม
• เนื้อถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือดหัวใจ, ภูมิแพ้, โรคกระดูกพรุน;
• ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้
• ปรับปรุงประสิทธิภาพ ระบบประสาทและกระตุ้นกิจกรรมทางปัญญา
• กรดไฟติกที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

หากเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

อันตรายจากการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำให้เกิดปัญหากับบางคน ต่อมไทรอยด์- อาการกำเริบก็เป็นไปได้เช่นกัน โรคมะเร็งเนื่องจากเนื้อถั่วมีสารไฟโตเอสโตรเจน ความเป็นไปได้ไม่ได้รับการยกเว้น อาการแพ้สำหรับโปรตีนถั่วเหลือง

การใช้เนื้อสัมผัสในทางที่ผิดบางครั้งทำให้เกิดปัญหาไตและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่ว สิ่งนี้อธิบายได้จากการมีเกลือของกรดออกซาลิกในองค์ประกอบซึ่งส่งผลต่อความสมดุลของกรดเบสของปัสสาวะ

เนื้อถั่วเหลืองอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย ซึ่งแสดงอาการท้องร่วง เสียงดังก้อง และปวดท้อง ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือกรดไฟติกจับกับแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็ก ร่างกายไม่ดูดซึมและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ ในทางกลับกัน กรดจะขัดขวางโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว แคดเมียม และปรอท ไม่ให้เข้าสู่ร่างกาย

ควรสังเกตผลกระทบต่อหญิงตั้งครรภ์แยกกัน เนื่องจากสินค้ามีผลกระทบ พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันในสถานการณ์ที่น่าสนใจ การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองและเนื้อถั่วเหลืองส่งผลต่อการพัฒนามดลูกของทารกในครรภ์และกิจกรรมในชีวิตต่อไป

ผู้หญิงจะโตเร็ว มีประจำเดือนมาไม่ปกติ และมีปัญหาระบบสืบพันธุ์ ผู้ชายมีความบกพร่องทางระบบทางเดินปัสสาวะแต่กำเนิด อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานว่าสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในมนุษย์

สำหรับนักกีฬา เนื้อถั่วเหลืองไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีประสิทธิภาพ มันบล็อก สารที่มีประโยชน์อีกทั้งยังมีส่วนประกอบคล้ายฮอร์โมนเพศหญิงอีกด้วย เนื่องจากผู้ที่เล่นกีฬาจำเป็นต้องบริโภคอาหารที่มีโปรตีนเป็นจำนวนมาก ถั่วเหลืองจึงสามารถส่งผลเสียได้ อย่างน้อยที่สุด - การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น สูงสุด - มะเร็ง

ผู้ชายควรทำเนื้อถั่วเหลืองหรือไม่?

สำหรับผู้ชาย เนื้อถั่วเหลืองอาจมีผลเสียได้จริงๆ ตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นี้บ่อยกว่าที่กำหนดจะมีฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนลดลงถึง 76% และฮอร์โมนเพศหญิงเพิ่มขึ้น - เอสโตรเจน

สิ่งนี้นำไปสู่ผลที่ตามมาดังต่อไปนี้:

• ความเข้มข้นของอสุจิลดลง
• หย่อนสมรรถภาพทางเพศ;
• การปรากฏตัวของน้ำหนักส่วนเกินตามประเภทผู้หญิง
• อารมณ์แปรปรวน
• gynecomastia - ต่อมน้ำนมขยายใหญ่;
• ความต้องการทางเพศลดลง

สำหรับผู้ชาย การวินิจฉัยหรืออาการใดๆ เหล่านี้ถือเป็นการลงโทษที่เลวร้าย แต่อย่าละทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที คุณสามารถกินมันได้สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มันมากเกินไป และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งเท่านั้น

อันตรายและประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง – หัวข้อนี้น่าสนใจอย่างยิ่งเพราะส่วนใหญ่มักจะเป็นผู้ที่ได้รับการเสนอให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์ปกติเป็นมังสวิรัติ และก็เหมือนกับเกือบทุกคน ผลิตภัณฑ์จากพืชมันมีข้อดีมากมายจริงๆ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ที่? แต่คราวนี้เรามาดูอันตรายและประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองอย่างใกล้ชิดและเป็นกลางกันดีกว่า

ไม่เป็นอันตรายหรือประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง

• อนิจจาเนื้อถั่วเหลืองเองก็ไม่มีรสจืดอย่างแน่นอน ดังนั้นเพื่อให้รสชาติจึงมักใช้ซอสและน้ำเกรวี่หลายชนิด ซึ่งอาจเปลี่ยนลูกศรระหว่างอันตรายและประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองไปในทิศทางของอันตราย

• นอกจากนี้เนื้อถั่วเหลืองมักเติมสารตัวเติมที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเพื่อรสชาติ ดังนั้นอีกครั้งเพื่อไม่ให้ได้รับอันตรายจากเนื้อถั่วเหลืองแทนที่จะเป็นประโยชน์เราจึงอ่านฉลากและระวัง!

มีแต่คุณประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง (ไม่เป็นอันตราย)

ทั้งคุณประโยชน์และโทษของเนื้อถั่วเหลืองมีสาเหตุหลักมาจาก 2 ปัจจัย คือ

1. ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 40 ต่อ 100 กรัม)
2. ปริมาณฮอร์โมนเอสโตรเจนเพศหญิงที่คล้ายคลึงกันสูง

ก่อนอื่นเกี่ยวกับความดี - โอ้ การกระทำที่เป็นประโยชน์ปัจจัยทั้งสองนี้รวมถึงสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในถั่วเหลือง:

• เนื้อถั่วเหลืองมีประโยชน์ในการป้องกันโรค (ไม่มีส่วนประกอบ ช่วยให้ขยายหลอดเลือด ฯลฯ)
• เนื้อถั่วเหลืองดีต่อโรคเบาหวาน ()
• เนื้อถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ (ไม่มีไขมัน) ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทาน
• เนื้อถั่วเหลืองมีแคลเซียมสูง จึงมีประโยชน์ต่อกระดูก
• โคลีนและเลติซินจากถั่วเหลืองช่วยเพิ่มความจำและการคิด
• เพราะการ เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมฮอร์โมนเพศหญิงตามธรรมชาติเนื้อถั่วเหลืองมีประโยชน์มากในกรณีที่ขาด (เช่นผู้หญิงในยุคบัลซัค) อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเดียวกันนี้ของเนื้อถั่วเหลืองสามารถก่อให้เกิดอันตรายแทนที่จะเป็นประโยชน์ได้

ทั้งประโยชน์และโทษของเนื้อถั่วเหลือง

• เนื้อถั่วเหลืองก็มีอีก ผลประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัย- ป้องกันมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตามหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้ (เช่นทางพันธุกรรม) ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคได้เช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้หญิงที่มีความเสี่ยงควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้

• เนื้อถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์โดยตรง อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากถั่วเหลืองไม่ได้ถูกดูดซึมในลักษณะเดียวกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และไม่สามารถทดแทนเนื้อวัวหรือโปรตีนได้อย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เปลี่ยนมาใช้เนื้อถั่วเหลืองโดยสมบูรณ์หรือเช่นสำหรับสตรีมีครรภ์ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอันตรายเช่นการยุติการตั้งครรภ์ (อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณฮอร์โมนเอสโตรเจนในถั่วเหลืองสูง!)

อันตรายจากเนื้อถั่วเหลืองเท่านั้น (ไม่เกิดประโยชน์)

• มีหลักฐานว่า การใช้งานมากเกินไปถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดอันตรายที่ไม่ชัดเจนโดยไม่เกิดประโยชน์ใด ๆ - ทารกในครรภ์อาจได้รับความพิการแต่กำเนิด ดังนั้น 3 เดือนก่อนการตั้งครรภ์ตามแผนตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองขอแนะนำให้ปฏิเสธ
• ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อถั่วเหลืองจำนวนมากสำหรับมารดาและเด็กที่ให้นมบุตร เนื่องจากมีหลักฐานว่าถั่วเหลืองชะลอการเจริญเติบโต

• สำหรับผู้ชาย อันตรายและประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองโดยทั่วไปไม่มีที่ใดเทียบได้: ฮอร์โมนเอสโตรเจนเพศหญิงที่มีอยู่ในถั่วเหลืองจะเปลี่ยนระดับฮอร์โมนเพศชาย ซึ่งนำไปสู่ผลที่ตามมาที่น่าเศร้าดังต่อไปนี้:
  • ความปรารถนาลดลง
  • ลดโอกาสในการเติมเต็มความปรารถนาที่เกิดขึ้นรวมทั้งเป็นพ่อด้วย
  • ลักษณะของหน้าอกแบบผู้หญิง
  • น้ำหนักเกินในบริเวณเอว
  • บวกกับอารมณ์ที่แปรปรวนของเจ้าหญิงผู้ตามอำเภอใจ

• ข้อมูลสำหรับพลเมืองทุกประเภทที่มีต่อมไทรอยด์ - ไอโซฟลานอยด์และอัลคาลอยด์จำนวนมากจากถั่วเหลืองรบกวนการเผาผลาญไอโอดีน ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ เนื้อถั่วเหลืองจึงมีอันตราย เช่นเดียวกับคนที่อ่อนแอต่อ urolithiasis (แต่เนื่องจากออกซาเลต)

ประโยชน์และโทษของเนื้อถั่วเหลือง: ข้อสรุป

ปรากฏว่า อันตรายและประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เราใส่เข้าไปในตัวเรา หากคุณไม่พยายามแทนที่เนื้อสัตว์ปกติโดยสิ้นเชิง และรับประทานไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน (รวมถึงถั่วเหลืองที่ไม่เด่นจากไส้กรอก เกี๊ยว และ ลูกกวาด) ผู้หญิงก็จะได้รับประโยชน์จากมันเท่านั้น (ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ข้างต้น) สำหรับผู้ชาย 100 กรัมเท่ากันจะก่อให้เกิดประโยชน์และไม่เป็นอันตรายเฉพาะในกรณีที่บริโภคจำนวนนี้ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ดังนั้นเราจึงจำไว้ว่าคุณธรรมหลักในชีวิตคือการกลั่นกรองและบางครั้งเราก็ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเหล่านี้อย่างสงบโดยไม่ต้องคลั่งไคล้:

สมัครพรรคพวก โภชนาการอาหารและการทานมังสวิรัติก็คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อถั่วเหลืองเป็นอย่างดี มีการศึกษาประโยชน์และโทษของเนื้อถั่วเหลืองอย่างละเอียด และเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ เนื้อถั่วเหลืองก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน แต่มีอะไรอีกบ้าง? ลองทำความเข้าใจปัญหานี้โดยละเอียด

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อถั่วเหลือง?

เนื้อถั่วเหลืองหรือที่เรียกกันว่าเนื้อถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปถั่วเหลือง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตคือแป้งถั่วเหลือง น้ำดื่มและกากถั่วเหลือง (ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูง) ในระหว่างกระบวนการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกบีบอัดและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง และผลลัพธ์ที่ได้คือวัสดุที่เป็นเส้นใย

แม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่เนื้อถั่วเหลืองก็มีแร่ธาตุ วิตามิน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ในบรรดาองค์ประกอบที่เนื้อถั่วเหลืองอุดมไปด้วย ได้แก่ วิตามิน B, E, PP, ไทอามีน, โคลีน, เบต้าแคโรทีน, เลซิติน และสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมายที่ร่างกายไม่สามารถทดแทนได้ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เกิดจากเนื้อหาของส่วนประกอบต่อไปนี้:

• โปรตีน - 40%;
• คาร์โบไฮเดรต - 20%;
• ไขมัน - 20%;
• เถ้า - 5%;
• ไฟเบอร์ - 5%

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุล ปริมาณโปรตีนสูง และมีไขมันต่ำ ด้วยเหตุนี้เนื้อถั่วเหลืองจึงมีคุณค่าในการควบคุมอาหาร ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีเพียง 102 กิโลแคลอรีและปริมาณคอเลสเตอรอลในนั้นเป็นศูนย์โดยสมบูรณ์

ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง

ต้นกำเนิดของเนื้อถั่วเหลืองหมายความว่าคุณประโยชน์และโทษของเนื้อถั่วเหลืองมีความคล้ายคลึงกับคุณลักษณะส่วนใหญ่เกือบทั้งหมด พืชตระกูลถั่ว- อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ทดแทนดังกล่าวมีมูลค่าคือโปรตีนจำนวนมากที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน เป็นสารประกอบเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์พิเศษที่จำเป็นสำหรับการสร้างอวัยวะและเนื้อเยื่อใหม่ในระดับเซลล์

เชื่อกันว่าสารที่ประกอบเป็นถั่วเหลืองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
• ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ฟื้นฟูเซลล์สมอง ปรับปรุงความจำและสมาธิ
• กำจัดโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
• ลดโอกาสในการเกิดโรคกระดูกพรุน
• เสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกันและชะลอกระบวนการชรา
• กรดไฟติกที่มีอยู่ในเนื้อถั่วเหลืองสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ เนื้อถั่วเหลืองจึงไม่สามารถทดแทนได้ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและนักกีฬามืออาชีพ

อาจเกิดอันตรายได้

แม้ว่าเนื้อถั่วเหลืองจะเป็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีมากมาย ลักษณะที่เป็นประโยชน์, มีอยู่และ ด้านหลังเหรียญรางวัล เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน เนื้อหาสูงไฟโตเอสโตรเจน จึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีต่อไปนี้

• ระยะเวลาตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• โรคของต่อมไทรอยด์และตับอ่อน
• ความผิดปกติของฮอร์โมน

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีออกซาเลตซึ่งหากใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดอาจนำไปสู่การรบกวนการทำงานของไตและการก่อตัวของทรายในไต ในแต่ละกรณี เนื้อสัตว์อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยและเกิดอาการแพ้ได้

ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการใช้งาน

“แชมป์” เนื้อหาโปรตีน ราคาไม่แพง และ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต้นกำเนิดตามธรรมชาติ - นั่นคือสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับเนื้อถั่วเหลือง ผลตอบรับจากผู้ที่ใช้อาหารที่มีพื้นผิวในอาหารอย่างต่อเนื่องส่วนใหญ่มาจากความคิดเห็นต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสนองความหิวได้ดีและให้ความแข็งแกร่งที่จำเป็น
• ที่ขาดไม่ได้สำหรับการแพ้โปรตีนจากสัตว์ค่ะ อาหารมังสวิรัติและระหว่างถือศีลอด
• การไม่มีรสนิยมของตัวเองทำให้คุณสามารถเตรียมตัวได้มากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
• เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถบริโภคทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างการรับประทานอาหาร

แน่นอนว่ายังมีบทวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ด้วย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด แต่ผิดปกติหรือไม่ดีมากตามที่บางคนกล่าว คุณภาพรสชาติ.

วิธีการปรุงเนื้อสัตว์จากพืชอย่างถูกต้องและอร่อย?

เพื่อรับความอร่อยและ อาหารอร่อยจำเป็นต้องจัดการกับเนื้อถั่วเหลืองที่มีเส้นใยอย่างเชี่ยวชาญ สูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อาจแตกต่างกันมาก: สามารถต้ม, ตุ๋น, อบและแม้แต่ใส่ในสลัดต่างๆ แต่ไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือก ระยะเริ่มแรกจะเหมือนเดิมเสมอ: การเตรียมถั่วเหลืองจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ของเหลวหลายชนิด:

• น้ำต้มร้อน
• น้ำซุปผัก
• น้ำซุปเนื้อ
• น้ำนม;
• เงินทุนและยาต้มของเครื่องเทศต่างๆ
• ไวน์.

หลังจากขั้นตอนนี้เนื้อจะฟูนุ่มและได้รับรสชาติที่ต้องการ หลังจากแช่ไว้สั้นๆ (15-20 นาที) เนื้อถั่วเหลืองก็สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไปได้:

• สตูว์กับมันฝรั่งในซอสที่คุณชื่นชอบ
• ทอดกับผักและเครื่องเทศ
• ปรุงซุป;
• ปรุงพิลาฟ;
• เพิ่มลงในสลัดแทนเนื้อวัว ไก่ ไส้กรอกหรือแฮม
• ทำชิ้นเนื้อ zrazy ลูกชิ้น หม้อปรุงอาหาร และแม้แต่มีทโลฟจากผัก

เพื่อให้เนื้อสับถั่วเหลืองชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลจึงเติมหัวหอมไข่และเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงไป เนื้อเตรียมเร็วมาก - ไม่เกิน 20-25 นาที

ประการแรก คุณสมบัติที่ไม่สามารถจินตนาการได้นั้นมาจากถั่วเหลืองโดยฝ่ายตรงข้ามที่เข้ากันไม่ได้: ผู้ทานมังสวิรัติและผู้กินเนื้อสัตว์ แต่ละฝ่ายพยายามที่จะชนะการโต้แย้งที่ไม่สิ้นสุด ซึ่งบางครั้งก็ดึงดูดข้อมูลที่ไม่ผ่านการตรวจสอบและบิดเบือน

ทุกวันนี้เกือบทุกคนกินถั่วเหลืองทั้งด้วยความเต็มใจหรือไม่เต็มใจ แม้แต่ผู้ที่กินเนื้อก็มั่นใจได้เมื่อพวกเขากินไส้กรอกและแซนด์วิชไส้กรอก

หลายคนรู้สึกรำคาญกับการวางผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นผู้คนจึงชดเชยการระคายเคืองด้วยการเขียนตำนานในเวลาว่าง ในทางกลับกันผู้ผลิตที่เติมถั่วเหลืองลงไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พวกเขาพยายามหาเหตุผลมาอ้างว่ามันมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ

หากคุณลองคิดดู อันตรายของ "เนื้อสัตว์จากพืช" นั้นค่อนข้างเกินจริงและคุณประโยชน์ด้วย ชาวเอเชียรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหารมานานแล้ว ขณะเดียวกัน ทวีปเอเชียก็มีอัตราการเกิดสูงและมีประชากรอายุเกินร้อยปีจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าถั่วเหลืองไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้หากรับประทานอย่างชาญฉลาด ในทางกลับกัน ประชาชนในภาคตะวันออกต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ เช่นกัน แม้จะน้อยกว่าก็ตาม ดังนั้นจึงไม่สามารถประกาศถั่วเหลืองเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมดที่วิทยาศาสตร์รู้ได้

กลไกการออกฤทธิ์

ความสัมพันธ์กับภาวะเจริญพันธุ์

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ก่อตั้งขึ้นในเดือนสิงหาคม 2558 เป็นการดีกว่าที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณมากสำหรับผู้ที่วางแผนจะตั้งครรภ์

หนึ่งในส่วนประกอบของพืชที่คล้ายคลึงกันของเนื้อสัตว์ - เจนิสทีน - ทำให้เกิดอันตราย ร่างกายของผู้หญิงเนื่องจากขัดขวางกระบวนการสุกของไข่และนำไปสู่ความล้มเหลว รอบประจำเดือน- แพทย์ได้ทดสอบผลของสารนี้ในการทดลองกับหนูทดลอง แต่ในอนาคตพวกเขาจะศึกษารายละเอียดอย่างชัดเจนว่ามันส่งผลต่อสุขภาพของผู้หญิงอย่างไร

ผลต่อระดับคอเลสเตอรอล

ในปี พ.ศ. 2544 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่า ใช้ชีวิตประจำวันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 25 กรัมทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปและมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ข้อมูลได้รับการตรวจสอบซ้ำและยืนยันโดยนักวิจัยจากสหราชอาณาจักร

ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองมีฮีแม็กกลูตินิน ซึ่งทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดง "เกาะติดกัน" ตามทฤษฎีแล้ว อาจส่งเสริมการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากมีปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ ของโรคหลอดเลือดแดงแข็งอยู่ด้วย

ถั่วเหลืองและมะเร็งวิทยา

วิทยาศาสตร์ยืนยันว่าเจนิสทีนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนาและการกลับเป็นซ้ำของมะเร็งเต้านม การศึกษาพบว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมมักไม่รับประทานเนื้อถั่วเหลืองหรืออาหารเสริม ถั่วเหลือง- มีการทดลองกับหนูด้วย เป็นผลให้นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าเจนิสทีนสามารถ "เปิด" การตอบสนองต่อการต่อต้านเนื้องอกของระบบภูมิคุ้มกันได้

ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าการบริโภคถั่วเหลืองกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกบางประเภท

อันตรายระหว่างตั้งครรภ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวมากขึ้นว่าไม่ควรรับประทานถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์ มีหลักฐานว่าส่งผลเสียต่อทั้งการตั้งครรภ์และสุขภาพของทารกในครรภ์

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนด รวมถึงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในร่างกายของเด็ก

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์สังเกตว่าผู้หญิงที่วางแผนจะมีลูกควรหลีกเลี่ยงอาหารดังกล่าว 3 เดือนก่อนตั้งครรภ์ ตามรายงานบางฉบับ ถั่วเหลืองยังชะลอกระบวนการเติบโตอีกด้วย ดังนั้นคุณแม่ให้นมบุตรก็ควรหลีกเลี่ยงเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์อาหารหรือการหลอกลวงอื่น ๆ

เนื้อถั่วเหลืองไม่มีไขมันแต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากแม้ว่าร่างกายมนุษย์จะดูดซึมได้ไม่ดีนักก็ตาม ดังนั้นเนื้อถั่วเหลืองจึงไม่สามารถทดแทนเนื้อวัวหรือไก่ได้

ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่ควรเปลี่ยนมาทานอาหารประเภทนี้โดยสิ้นเชิง แต่คุณสามารถสลับกันได้ อกต้มไก่งวงและไก่ที่มี "เนื้อสัตว์จากพืช" โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถถือเป็นพื้นฐานของโภชนาการด้านอาหารหรือการกีฬาได้ ท้ายที่สุดแล้วการใช้งานไม่ได้ส่งผลต่อน้ำหนักเป็นพิเศษ

ในช่วงวัยหมดประจำเดือน

ผู้หญิงหลายคนอ้างว่าเนื้อถั่วเหลืองช่วยให้พวกเธอทนต่อวัยหมดประจำเดือนได้ง่ายขึ้น แต่คำถามใหญ่ก็คือว่าเป็นเพราะฮอร์โมนเอสโตรเจนที่คล้ายคลึงกันจากพืชในระดับสูงหรือพลังของยาหลอกหรือไม่

ในด้านหนึ่ง ไฟโตเอสโตรเจนได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับระดับฮอร์โมนเพศหญิงให้เป็นปกติและลดอาการร้อนวูบวาบ พวกเขาต้องสนับสนุนความปรารถนาของผู้หญิงที่จะรัก แต่จนถึงขณะนี้มีการศึกษาจำนวนมากยังไม่ได้เปิดเผยความสามารถของเนื้อถั่วเหลืองในการบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน

เป็นอันตรายต่อผู้ชาย

สิ่งที่แพทย์มั่นใจก็คือผู้ชายไม่ควรรับประทานเนื้อถั่วเหลืองมากนัก พบว่า:

• ลดความต้องการทางเพศ
• ส่งเสริมการปรากฏตัวของไขมันสะสมบริเวณเอวและการสร้างหน้าอกของผู้หญิง
• รบกวนการแข็งตัวของอวัยวะเพศและการหลั่ง
• ลดระดับฮอร์โมนเพศชาย
• กระตุ้นให้เกิดอารมณ์แปรปรวน

และทั้งหมดนี้เกิดจากการมี "ฮอร์โมนเพศหญิง" จากพืช

อันตรายต่อต่อมไทรอยด์

อันตรายของเนื้อถั่วเหลืองสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์นั้นชัดเจน มันส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ รบกวนระดับฮอร์โมน และรบกวนการดูดซึมไอโอดีน

คนที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่จำเป็นต้องรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ปริมาณมากหรือชดเชยการบริโภคบ่อยครั้งด้วยไอโอดีนในอาหารที่สูง

การหาข้อสรุป

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์กำลังเผยแพร่ข้อสรุปที่ไม่เหมือนกันโดยสิ้นเชิงเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อถั่วเหลือง แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะ "จับ" ความจริงจากข้อมูลนี้ ประเด็นต่อไปนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

ไม่ควรบริโภคถั่วเหลือง:

• ผู้หญิงที่มีปัญหาเรื่อง สุขภาพของผู้หญิงแต่กำลังวางแผนจะตั้งครรภ์
• หญิงตั้งครรภ์
• ด้วย urolithiasis;
• สำหรับโรคของต่อมไทรอยด์
• ผู้ที่ขาดสารไอโอดีน
• ผู้ชายที่มีการเคลื่อนไหวของอสุจิไม่ดีและมีระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนต่ำที่ประสบปัญหาทางเพศ

ควรรับประทานเนื้อถั่วเหลืองด้วยความระมัดระวัง:

• ผู้ที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมในการพัฒนามะเร็ง
• ผู้ชายที่มีแนวโน้มที่จะพัฒนารูปร่างแบบผู้หญิง
• เด็กและวัยรุ่น

ความลับหลัก

ในการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับคุณสมบัติของถั่วเหลือง ผู้คนลืมสิ่งหนึ่งไป จุดสำคัญ- เนื้อถั่วเหลืองไม่ใช่ยา ไม่ใช่ยาพิษ แต่เป็นอาหารที่ผู้คนกินเพื่อความบันเทิงและรับมือกับความหิวโหย ไม่ใช่เพื่อรักษาเนื้องอกเลย การรับประทานถั่วเหลืองเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารล้วนๆ จะทำให้คุณได้รับประโยชน์และความสุข

อย่าลืมว่าอาหารทุกชนิด เช่น ถั่วเหลือง เนื้อสัตว์ เกลือ น้ำตาล แม้แต่แอปเปิ้ล สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากอาหารชนิดหนึ่งทำให้อาหารชนิดอื่นเบียดเสียดกัน

ท้ายที่สุดแล้ว โภชนาการควรมีความหลากหลายและสมดุล นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรกินถั่วเหลืองมากเกินไปรวมทั้งเปลี่ยนเนื้อสัตว์หรือแหล่งโปรตีนอื่นด้วย

คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อถั่วเหลืองมีฐานพืช ทั้งประโยชน์และอันตรายขึ้นอยู่กับว่าพืชเติบโตที่ไหน หากอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย ถั่วก็สามารถดูดซับสารพิษได้มาก

1. หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรเลิกทานถั่วเหลืองหลังจากอ่านเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับอันตรายของมัน
2. ในทางกลับกัน หากคุณรักเนื้อสัตว์และขาดไม่ได้ อย่าลืมเปลี่ยนอาหารประเภทเนื้อวัวและหมูด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นบางครั้งเพื่อ "ขน" ร่างกายออกไปเล็กน้อย
3. คุณไม่ควรทานอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากกว่า 100 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ในส่วนรายวันจำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่น้ำหนักของอาหารที่ทำจากเนื้อถั่วเหลืองปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงถั่วเหลือง "ที่ซ่อนอยู่" ในไส้กรอก, กบาล, ไส้กรอก ฯลฯ
4. แม้แต่ผู้ที่รับประทานเจก็ไม่แนะนำให้บริโภคถั่วเหลืองทุกวัน แต่ควรสลับกับแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงอื่นๆ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่ว และถั่วชิกพี

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถือเป็นอาหารมหัศจรรย์ อุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างกรดอะมิโนและในการสร้างสารสื่อประสาท และมักแนะนำเนื้อถั่วเหลืองแทน เนื้อปกติ– หากจำเป็นต้องจำกัดไขมันในอาหาร การรับประทานอาหารประเภทเนื้อถั่วเหลืองเป็นทางออกที่ดีสำหรับการลดน้ำหนักหากคุณรับประทานร่วมกับผัก ผลไม้ และปริมาณที่เพียงพอ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ- แต่นี่เป็นข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซบเซา การบริโภคถั่วเหลืองจะทำให้น้ำหนักเพิ่มเร็วขึ้นอีก

ส่วนประกอบของเนื้อถั่วเหลือง

เนื้อถั่วเหลืองมีโปรตีนในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ "ปกติ" เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ยึดมั่นในมุมมองมังสวิรัติเกี่ยวกับโภชนาการ ในเวลาเดียวกันถั่วเหลืองอะนาล็อกไม่มีไขมันเลย แต่อาจมีสารเติมแต่งและสารตัวเติมที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีใครสามารถบอกจำนวนแคลอรี่ในเนื้อถั่วเหลืองหนึ่งห่อได้อย่างแม่นยำ ยกเว้นบางทีผู้ผลิต

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจาก แป้งถั่วเหลืองและ/หรือ น้ำมันถั่วเหลือง- เทคโนโลยีการปรุงอาหารต่างๆ ยังเกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดฝ้าย ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต บางครั้งมีการเติมสารเติมแต่งข้าวโพดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ประโยชน์และโทษของเนื้อถั่วเหลือง

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระดับปานกลางแสดงให้เห็นว่ามีผลประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ลดระดับ "ไม่ดี" ในเลือด
• ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน (โรคกระดูกที่ทำให้มีรูพรุนและเปราะบาง);
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยให้อาการและอาการแสดงของวัยหมดประจำเดือนอ่อนลง

เชื่อกันว่าเนื้อถั่วเหลืองมีความเกี่ยวข้องกับการป้องกันต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม แต่ไม่ใช่นักวิจัยทุกคนที่จะมีความเชื่อเช่นนี้ และยังไม่มีการนำเสนอหลักฐานที่แน่ชัดเกี่ยวกับผลกระทบนี้

แต่นักโภชนาการยังพบผลเสียจากการใช้อีกด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน

ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับเนื้อถั่วเหลือง ถั่วเหลืองมีส่วนประกอบของพืชเรียกรวมกันว่ากอยโตรเจน มันบั่นทอนความสามารถของร่างกายในการดูดซึมไอโอดีน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหรือบริโภคน้อยมาก จากนั้นค่อยดูแลเติมไอโอดีนในอาหาร

สำหรับผู้หญิงที่มีปริมาณฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายเพิ่มขึ้น เนื้อถั่วเหลืองอาจเป็นอันตรายได้ มันสามารถกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกในมดลูก, เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่, ประจำเดือนมามากและยังทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้ชายที่มีร่างกายไวต่อความผันผวนของฮอร์โมนเพศชายก็ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองในทางที่ผิดเช่นกัน

สินค้า. พวกเขาอาจมีปัญหากับการผลิตน้ำอสุจิและปัญหาต่อมลูกหมาก

หากคุณมีน้ำหนักเกิน และสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ง่วง การบริโภคถั่วเหลืองอาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ ส่งเสริมการกักเก็บของเหลว และน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

มีอีกปัจจัยหนึ่งที่ผู้คนมักจะละเลย อาหารของคุณอุดมไปด้วยแค่ไหน? มีสารอาหารหลากหลายเพียงพอหรือไม่? ในกรณีที่ขาดก็เป็นสิ่งสำคัญ องค์ประกอบที่สำคัญเนื้อถั่วเหลืองก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ มีแต่จะทำให้ทุกอย่างแย่ลง ความจริงก็คือมันมีกรดไฟติกซึ่งช่วยลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมเช่นนั้น สารอาหารเช่นแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะทานเนื้อถั่วเหลือง?

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถั่วเหลืองที่คุณต้องการซื้อผลิตแบบออร์แกนิก โดยไม่มีสารเติมแต่งที่อาจทำให้สุขภาพแย่ลงได้
2. อย่าหลงระเริงไปกับผลิตภัณฑ์ทดแทนถั่วเหลือง เช่น ชีสถั่วเหลือง เนื้อ โยเกิร์ต และนม เพราะสิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากนัก และไม่ใช่แนวคิดในการควบคุมอาหารที่ดีที่สุด