ทำไมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลจึงเป็นของเหลว ครีมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุด

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

คลาสสิค ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก - ดูสูตร การปรุงอาหารทีละขั้นตอนรวมถึงเคล็ดลับเฉพาะเกี่ยวกับส่วนผสมและการใช้ครีม

ต่อ 1 กก

25 นาที

275 กิโลแคลอรี

5/5 (8)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:จานปริมาตร 500-800 มล. ช้อนโต๊ะและช้อนชาหลายช้อนชาถ้วยตวงที่ตีและเครื่องปั่นเนื่องจากแนะนำให้นวดมวลด้วยความเร็วที่อุปกรณ์พิเศษเท่านั้นที่สามารถให้ได้

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำเลเยอร์เค้กธรรมดา แต่การเลือกใช้ครีมมักทำให้แม้แต่เชฟที่เชี่ยวชาญที่สุดต้องทนทุกข์ทรมาน บางครั้งฉันก็ไม่มีความปรารถนาที่จะถามคำถามเช่นนี้และฉันก็เลือกมากที่สุด เรียบง่าย, อร่อยและรวดเร็วเค้กครีมเปรี้ยวสูตรที่คุณยายใช้ในทุกโอกาส

ครีมที่เตรียมมาอย่างดีมีความหนาพอที่จะใส่ของได้ ตกแต่งของหวานใด ๆ ตามที่เตรียมไว้ ครีมเปรี้ยวด้วยการเติมน้ำตาลทรายละเอียด นี้ ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเค้กและขนมอบของคุณ แต่ในศักดิ์ศรีของเขาปัญหาหลักอยู่ที่ หลายคนไม่กล้าเริ่มทำอาหารเพราะพวกเขาไม่ทราบวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกสำหรับเค้กเพื่อให้มีความหนืดเพียงพอคงอยู่และหนา

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน คำแนะนำโดยละเอียดตอบคำถามทุกข้อเกี่ยวกับการเตรียมครีมเปรี้ยวทันที

หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ความลับเกี่ยวกับวิธีการทำและทำให้เค้กครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกข้นโดยไม่ต้องใช้มืออาชีพ เทคนิคการทำอาหารแต่เพียงแค่อยู่บ้านก็ประกอบด้วยจังหวะการปรุงอาหารที่เหมาะสม พยายามอย่ารีบร้อนเมื่ออ่านสูตรและนำไปปฏิบัติ

คุณจะต้องการ

ครีมสำหรับครีมจะต้องมีมากที่สุด มันเยิ้มดังนั้นอย่าพยายามหามันในร้าน ครีมเปรี้ยวที่ดีและสดซึ่งแท้จริงแล้ว "คุ้มค่ากับช้อน" สามารถพบได้ในตลาดเท่านั้น

อย่าลืมปล่อยให้ครีมเปรี้ยวกำจัดความชื้นส่วนเกินโดยวางบนผ้ากอซบาง ๆ แล้วแขวนไว้บนชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลสำหรับเค้ก

คุณสามารถเพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อให้ได้สีและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ

นอกจากนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีฉันมักจะเพิ่มสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ลงในมวลเพราะหลังจากนั้นก็ตามปกติ เค้กบิสกิตจะทำให้คุณและครอบครัวต้องตะลึงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของฤดูร้อน

ของคุณ สากลครีมพร้อม! ตอนนี้คุณสามารถตอบคำถามวิธีการปรุงอาหารได้อย่างมั่นใจ อร่อยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กและขนมอบโดยไม่ต้องใช้จ่าย จำนวนมากเวลาและความพยายาม ใส่มวลลงในตู้เย็นเพื่อ 1-3 ชมเนื่องจากแม้แต่ครีมเปรี้ยวที่หนาที่สุดและหนืดที่สุดก็ต้องใช้เวลาพอสมควรในการพิสูจน์และทำให้แข็งตัวก่อนนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เช่น เติมเค้กหรือทาเค้ก

สูตรวิดีโอการทำครีมเปรี้ยว

คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องโดยดูที่ สูตรทีละขั้นตอนการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กในวิดีโอด้านล่าง:

ครีมเปรี้ยวนี้สามารถทำได้ นำมาใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการทำให้ชุ่มเท่านั้น แต่ยังสำหรับด้วย ตกแต่งเค้ก. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเจลาตินสองสามกรัมในน้ำอุ่นเพิ่มเติมแล้วเติมลงในครีมในขั้นตอนการวิปปิ้งขั้นสุดท้าย หลังจากที่ครีมของคุณเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในถุงบีบหรือถุงบีบแล้วปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น

ในกรณีที่ฉันต้องการแนะนำรูปแบบอื่น ๆ ของครีมที่มีครีมเปรี้ยวเป็นฐาน หากไม่มีเวลาค้นหาส่วนประกอบในตลาดก็จะเหมาะกับคุณเป็นอย่างดีซึ่งแม้จะใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% ก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบนมข้นหวาน มีสิ่งหนึ่งที่ทำให้ฟันหวานที่บ้านของฉันพึงพอใจอยู่เสมอ และอากาศนั้นไม่เพียงแต่มีความโดดเด่นในเรื่องความง่ายในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีประโยชน์สำหรับเด็กด้วย

ครีมเปรี้ยวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับทำจากเนยหรือโปรตีน และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้เฉพาะครีมเปรี้ยว - เค้กม้าลาย ความอ่อนโยน หรือน้ำผึ้ง เนื่องจากความสม่ำเสมอของเนื้อครีมจึงทำให้เนื้อครีมซึมเข้าสู่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไปซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้รับ ของหวานที่ละเอียดอ่อนหรือจะประกอบเค้กที่มีชั้นครีมเท่ากับความหนาก็ได้ เค้กบิสกิต. มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่อีกครั้งไม่นาน ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น

เพื่อให้ครีมออกมาดูเขียวชอุ่มนุ่มนวลและนุ่มนวลคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวกับครีมที่บ้าน หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงในร้านอย่างน้อย 30% แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" จะไม่มีอะไรดีจากวัตถุดิบดังกล่าว คุณสามารถแยกแยะครีมเปรี้ยว "ดี" จากครีมเปรี้ยวเทียมได้ โดยพิจารณาจากราคา วันหมดอายุ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผู้ผลิต (ถ้าภูมิภาคของคุณมีโรงงานแปรรูปนมเป็นของตัวเอง ก็หวังว่าผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจะมี คุณภาพดีกว่าของนำเข้า);
• เพื่อให้ครีมตีได้ง่ายขึ้นและฟูขึ้นให้ใช้แทนน้ำตาล ผงน้ำตาล. เน้นที่น้ำหนักเนื่องจากผงมีปริมาตรน้อยกว่าน้ำตาลมาก หากคุณพลาด - มันจะหวานมาก
• ครีมเปรี้ยวควรจะเย็นลงอย่างดีก่อนวิปปิ้ง
• และที่สำคัญที่สุดคือครีมเปรี้ยวควรมีความสดใหม่ที่สุด

มันเป็นเรื่องของสูตรอาหาร มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มต้นจากสิ่งสำคัญ - เบสครีมเปรี้ยว เรียนรู้การทำอาหาร - ทุกอย่างจะออกมาดี!

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
5 ก น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น ใส่จานด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นหรือในหิมะ ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวจนสามารถจับโฟมหนานุ่มไว้ได้ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้ ผสมแล้วใช้ทาเค้กเป็นชั้นทันที

ครีมเปรี้ยว - ฐานด้วยน้ำตาลผง (วิธีอื่น)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด

การทำอาหาร:
ควรระบายครีมเปรี้ยวก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นใส่ครีมลงไปแล้วปล่อยให้เครียดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่เย็นครีม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่จะใส่วิปปิ้งลงไป น้ำแข็ง. ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
1 ช้อนชา เจลาติน.

การทำอาหาร:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้คุณสามารถใช้ครีมไขมันต่ำได้ไม่มาก ครีมข้น. สิ่งสำคัญคือมันเป็นเรื่องธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องนำไปต้มและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เนื้อครีมจะกลายเป็นน้ำจึงควรใช้ แบบฟอร์มที่ถอดออกได้. หลังจากเก็บเค้กแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ครีมเปรี้ยวจะเหมือนซูเฟล่

ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 2:1 ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็นกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลฟู

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%
1 กอง ครีมไขมัน 20%
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

การทำอาหาร:
รวมครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวใส่จานลงในน้ำแข็งบดหรือ น้ำเย็นกับน้ำแข็งแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่หยุดตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ครีมเนยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง น้ำนม,
1 กอง เนย,
1 กอง ผงน้ำตาล
เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกันจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง รวมครีมเปรี้ยวเนยและนมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู แต่งครีมด้วยคอนญัก เหล้ารัม เหล้าหรือวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮารา
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม

การทำอาหาร:
ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็นอย่างหนักกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด สับวอลนัททอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและเย็น เพิ่มลงในครีม หยดเครื่องปรุงรสตามต้องการและผสมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและถั่ว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
200 ก คอทเทจชีสสด,
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ

การทำอาหาร:
รวมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสแล้วตีจนฟู คอทเทจชีสสามารถถูผ่านตะแกรงล่วงหน้าได้ (อย่าผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านคอทเทจชีส) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง ใน ครีมพร้อมเพิ่มถั่วสับแห้ง (วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์)

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
กระรอก 4 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไป แยกตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีโปรตีนที่เย็นแล้วลงในชามที่สะอาดและแห้งแยกจากกัน อันดับแรกด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟองจากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตีและตีด้วยความเร็วสูงสุดจนได้มวลหนาแน่น (ยอดเขาแข็ง) ใน ครีมโปรตีนค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยวทีละน้อยทีละน้อย ใช้ได้ทันที.

ครีมมะนาวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมข้น
1.5 สแต็ค ซาฮารา
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ลวกมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาความสนุกออกด้วยเครื่องขูด บีบน้ำออกแล้วแช่เย็น แช่เจลาตินใน ½ กอง น้ำอุ่นปล่อยให้บวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดตีจนละลายหมด แล้วเทลงไป น้ำมะนาว, เจลาติน ตีให้เข้ากัน และเติมผิวเลมอน

ซาวครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือสาระสำคัญของวานิลลา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ นมข้นต้มแต่บ่อยครั้งแทนที่จะต้มผลิตภัณฑ์นมและผักแทนนมข้นจริง ดังนั้นจึงควรปรุงนมข้นด้วยตัวเองจะดีกว่า ซื้อนมข้นจืดกระป๋อง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมน้ำเดือดลงไป สตูว์ที่เสร็จแล้วเย็นลง หากต้องการทำครีมบูเล่ ให้ผสมครีมเปรี้ยวลงไปด้วย นมข้นต้ม(การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะวาเรนกาค่อนข้างหนา) แล้วตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นจืด 2/3 กระป๋อง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือสุรา

การทำอาหาร:
ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟู จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทน้ำมะนาวคอนญักหรือเหล้าและนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ

คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวที่ปรุงตามสูตรของเราได้ น้ำผลไม้ธรรมชาติ- มันจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำให้ครีมของคุณมีสีที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย ถ้า เบอร์รี่สดไม่ติดมือให้ใช้น้ำเชื่อมแยม น้ำตาลบางส่วนสามารถทดแทนได้ น้ำผึ้งนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียม "เค้กน้ำผึ้ง" หากคุณตัดสินใจเพิ่มอัลมอนด์บด ให้เพิ่มรสชาติด้วยเหล้า เช่น Amaretto

ครีมเปรี้ยวยังใช้ได้ดีเหมือนของหวานอิสระ: ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วโรยด้วยถั่วหรือผลไม้และผลเบอร์รี่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ในบทความนี้เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมข้นขึ้นหากยังคงกลายเป็นของเหลวและพิจารณาทั้งสาม สูตรอาหารพื้นฐานไส้ขนมที่สมบูรณ์แบบของคุณ

ดังนั้นก่อนอื่นเลยให้ เอาใจใส่เป็นพิเศษทางเลือกของครีมเปรี้ยวโดยตรง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดี. คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: วางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซสี่พับผูกขอบแล้วแขวนไว้บนภาชนะในตู้เย็นโดยควรข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีเซรั่มส่วนเกินและทำให้ครีมหนาขึ้น

หากไม่มีเวลากรองครีมเราก็ไม่เสนอเลย วิธีที่ยากลำบากทำให้ครีมข้นโดยใช้เทคนิคและส่วนผสมที่ไม่ยุ่งยากเลย

วิธีทำให้เค้กครีมเปรี้ยวด้วยเจลาตินข้นได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไม่น้อยกว่า 25% - 270 กรัม
• เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล (เล็ก) - 145 กรัม
• วนิลา;
• น้ำ - 45 มล.

การทำอาหาร

ค่อยๆ เทน้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวหนา (คุณสามารถใช้ผงได้) โดยใช้เครื่องผสมตลอดเวลา เมื่อคุณเห็นว่ามีฟองเกิดขึ้น ให้เติมวานิลลาแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งอีกครั้งต่อไปอีกนาทีหนึ่ง

ก่อนที่จะทำให้ครีมข้นด้วยเจลาตินคุณต้องรู้วิธีเติมให้ถูกต้องก่อน!

เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะแล้วเติมให้เต็ม น้ำอุ่นคนให้เข้ากันแล้วพักไว้จนฟู ตอนนี้วางบนเตาโดยใช้ไฟน้อยที่สุดแล้วตั้งไฟให้เจลาตินร้อนจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ทิ้งคนตลอดเวลา

เจลาตินละลาย ปล่อยให้เย็นจนอุ่นแล้วเทลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีมเข้าด้วยกัน ทำให้ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีมควรแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

วิธีทำให้ครีมเปรี้ยวด้วยแป้งข้นได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% (หรือโฮมเมด) - 470 กรัม
• - 90 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม;
• สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน

การทำอาหาร

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (อย่างน้อย) จากนั้นเทผงในส่วนเล็ก ๆ เติมเอสเซ้นส์หรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งมวลไว้ 35 นาทีในที่เย็น

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา?

สามารถทำครีมเปรี้ยวได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบ เนยอ่อน. ในกรณีนี้คือความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ความหนาแน่นและ คุณภาพรสชาติ. ในการเตรียมครีมเปรี้ยว 500 กรัม ให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัม ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยผง (ปริมาณจะพิจารณาจากความชอบส่วนตัวเท่านั้น) จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น

ยังผสมผสานความแตกต่างอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นมสามารถทำได้ ครีมหนา. สามารถเพิ่มครีมชีสลงในครีมเปรี้ยวซึ่งมีอยู่แล้ว รากฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมและคอทเทจชีสขูดจนมีความเหนียวข้น

คอทเทจชีสหนาและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ครีมชีสถูให้เข้ากันกับคอทเทจชีส เทน้ำตาลและวานิลลาลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มมวลนมเปรี้ยวชีสนุ่มทั้งหมด เปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดและทำให้ครีมมีความฟู

เนื่องจากครีมชีสทำให้ไส้มีความโปร่งสบายและยืดหยุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ เขาร่วมงานด้วยได้ง่ายและมีความน่าทึ่งมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับเค้กชนิดใดก็ได้อย่างลงตัว

รสชาติที่ทุกคนชื่นชอบในวัยเด็กคือครีมเปรี้ยว แอร์ครีมซึ่งอร่อยมากจนต้องเลียนิ้วของคุณในขณะที่แม่หันหลังกลับเข้าไปในครัว

ไม่กี่คนที่รู้ว่าการเตรียมขนมหวานนี้ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องสมัครเข้าเป็นทหาร ส่วนผสมที่เหมาะสมความอดทน ความแม่นยำ เครื่องมือในครัว และใช้เวลาน้อยมาก

สูตรครีมเปรี้ยวอาจแตกต่างกันมาก ในสมัยโบราณและสมัยใหม่ ตำราอาหารคุณสามารถค้นหาสูตรการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กได้มากมาย นี้และ ตัวเลือกอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลอรี่สูง หนา ซึ่งแข็งตัวภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที และเป็นของเหลว โดยมีจุดประสงค์เพื่อแช่เค้กขนมชนิดร่วนแห้งให้มากที่สุด เรานำเสนอวิธีการทำอาหารยอดนิยมห้าวิธีให้คุณเลือก

ครีมเปรี้ยว - ความลับในการทำอาหาร

หลักการเตรียมนั้นง่ายมาก: ผสมครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่แน่นอนและ ส่วนผสมเพิ่มเติม.

พื้นฐานในการบรรลุความหนาแน่นนั้นเกิดจากน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้เขาหลุดลุ่ยและวิปปิ้งครีมเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นมาในสมัยโบราณก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องปั่น ตอนนี้ก็เพียงพอที่จะผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำในรูปแบบและจังหวะที่บริสุทธิ์ (ดั้งเดิม)

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ถึงเวลาที่จะไปถึง ความสม่ำเสมอที่ต้องการผันผวนเสมอภายใน 10 - สูงสุด 15 นาที

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (ดั้งเดิม)

มันเป็นเพียงส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล: 1.5 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)

ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม สดมากเสมอ!

วิธีทำอาหาร:

นำครีมไปแช่ตู้เย็นก่อน ดังนั้นเธอจะเอาชนะได้ดีขึ้น

วางไว้ในภาชนะของเครื่องปั่นหรือในชามทรงสูงแต่กว้างพอที่จะใช้งานร่วมกับเครื่องผสมได้

เริ่มตีวิปครีมแยกกัน ค่อยๆ ทำต่อไปหลายนาที

ใส่น้ำตาล

หลังจากตีทุกอย่างเข้าด้วยกันจนได้มวลที่เขียวชอุ่มแล้วให้ลองใช้นิ้วของคุณไม่ควรยากและไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลอยู่ด้วย

เครปที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องไม่ควรวิ่งข้ามชามหรือใช้นิ้วกดลงไป (หากเลือก)

ตอนนี้คุณสามารถแช่เค้กด้วยเค้ก ตกแต่งเค้ก หรือเพียงแค่เสิร์ฟในชามที่สวยงามพร้อมผลไม้และช็อคโกแลต

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับวอลนัท)

คุณยังสามารถใช้ถั่วประเภทอื่นได้ ตัวอย่างเช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ฯลฯ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ถูกที่สุดและคุ้นเคยที่สุด - ด้วย วอลนัท.

วัตถุดิบ:

ถั่ว (วอลนัทหรืออื่น ๆ ) - มากถึง 100 กรัม (ประมาณหนึ่งแก้ว)

ครีมเปรี้ยว - 700 กรัม ครีมเปรี้ยวถ้ามีไขมันและสด (ประมาณสามถึงสี่แก้ว)

น้ำตาล - 1-1.2 ถ้วย

วานิลลาเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ถั่วแห้งและบดให้ดีก่อนนำไปให้เป็นผงดังนั้นอนุภาคจะไม่รบกวนการเพลิดเพลินกับรสชาติของถั่วที่เสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

ผสมน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีให้เข้ากันจนข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เปลี่ยนเป็นเนื้อครีม) เนย!). จากนั้นใส่ถั่วบดและผสมให้เข้ากัน

ครีมพร้อมแล้ว: คุณสามารถใช้ได้ตามที่คุณต้องการ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (พร้อมเจลาติน)

เมื่อคุณต้องการครีมที่มีความหนาแน่นและโปร่งสบาย ซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับซูเฟล่ คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เจลาติน. สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างถูกต้องระหว่างการปรุงอาหารและไม่เพิ่มปริมาณมากเกินไป รักษาสัดส่วน.

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวสด- 300 กรัม (1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ)

4-5 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลผง (บดล่วงหน้า)

1 ช้อนชา เจลาติน;

นมหรือน้ำครึ่งแก้ว (หรือคุณสามารถเจือจางส่วนผสมแห้ง)

น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส (มากถึง 6 กรัม)

เครื่องปรุงและสีสองสามหยดตามดุลยพินิจของคุณ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ละลายเจลาติน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกับนม (หรือน้ำ) ในภาชนะโลหะที่แยกจากกันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะพองตัวอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

หลังจากเวลาผ่านไปต้องใส่ภาชนะ ไฟช้าและตั้งไฟจนละลายหมด อย่าต้ม - เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ

หลังจากนั้นให้ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย

ในภาชนะอื่น ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และส่วนผสมเพิ่มเติมตาม วิธีดั้งเดิม- ในเครื่องปั่น

ในตอนท้ายใส่เจลาติน

นี่คือครีมเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กและของหวาน เค้กเป็นสิ่งที่ดีกับเขาเป็นพิเศษตามหลักการ นมนก. เทครีมลงในพิมพ์และแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเทครีมลงไป เย็น ตัดแล้วรับประทานได้เลย

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว)

สูตรนี้มีสองตัวเลือก: มีและไม่มีถั่ว ทั้งอร่อยและทำง่าย!

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม เลือกไม่อ้วนเกินไป - 20% ก็เพียงพอแล้ว ปริมาณไขมันและความหนาแน่นให้คอทเทจชีส

200 กรัม ไม่อ้วนเกินไป สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสสด

น้ำตาล - 100 กรัม (ควรบดจะดีกว่า)

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วที่คุณเลือก (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดงา)

วิธีทำอาหาร:

ผสมคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังอย่างช้าๆ ตีด้วยเครื่องปั่น (เครื่องผสมอาจไม่สามารถรับมือได้) สิ่งสำคัญคือต้องได้รับมวลที่ไม่มีก้อนในขั้นตอนนี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนวดคอทเทจชีสล่วงหน้าและเช็ดผ่านตะแกรง

ขณะตีก็ค่อยๆเติมลงไป น้ำตาลผงลงในส่วนผสม มันจะดีกว่าที่จะคั่วถั่วดังนั้นครีมสำหรับเค้กจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น บดผสมเบา ๆ ลงในครีม

ควรใช้ครีมในการทำงานกับเค้กหลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

สูตรเค้กครีมเปรี้ยว (กับมะนาว)

มะนาวคือ สารเติมแต่งดั้งเดิมในสูตรจะทำให้ครีมมีรสชาติที่น่าสนใจมีความเปรี้ยวซึ่งจะไม่เด่นชัดเกินไปเนื่องจากมีแลคโตสมากมายในครีมเปรี้ยว นอกจากนี้มะนาวยังให้ความสว่างค่อนข้างมาก สีเหลืองครีมโดยไม่ต้องเติมสีย้อม

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - มากถึง 2 แก้วเลือกที่มีปริมาณไขมันสูงซึ่งคุณสามารถผสมกับครีมโฮมเมดได้

น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง

เจลาติน - 15-20 กรัม (หนึ่งซอง)

มะนาวหนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเจลาตินไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้เดือดประมาณ 40-50 นาที จากนั้นต้องอุ่นเล็กน้อยจนละลาย

ตีน้ำตาลและครีมเปรี้ยว (ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 7-10 นาที) แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อย

เติมน้ำมะนาวและผิวเกรียมขูด จากนั้นค่อยๆ ใส่เจลาตินที่แช่เย็นเสร็จแล้วลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นทาลงบนเค้ก และอย่าลืมแช่เย็นไว้สัก 2-3 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก - เทคนิคการเตรียมและการใช้

• เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ตามมาแต่ละรายการลงในฐานค่อยๆ เท / เทลงในชามที่ตีทุกอย่างให้เท่ากัน อาจเป็นเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือแม้แต่เครื่องเตรียมอาหารก็ได้
• เลือกความเร็วต่ำสุดบนอุปกรณ์ไฟฟ้า หากคุณตีเร็วและแรงเกินไป - ครีมที่ดี(ทำเอง) ก็กลายเป็นเนยได้ แล้วทุกอย่างจะเน่าเสีย
• ผลิตภัณฑ์ในร้านมีปริมาณไขมันน้อยกว่าหลายเท่าและวิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยวได้ดีเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมครีมโดยการผสมครีมและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากันหรือตามร้านค้าและตลาด (ทำเอง)
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและหนาแน่นเกินไปสามารถ "เจือจาง" ได้โดยการผสมเท่า ๆ กันในเครื่องปั่นเดียวกันกับนมจำนวนเล็กน้อย
• ส่วนผสมทั้งหมดควรแช่เย็นไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า ตู้แช่แข็ง(ไม่หักโหมมัน!).
• ใช้น้ำตาลผงหรือเตรียมน้ำตาลให้ได้สถานะที่ต้องการโดยค่อยๆ บดในเครื่องบดกาแฟ
• คุณต้องเลือกวิธีการทำอาหารตามประเภทของเค้กที่คุณจะใช้ ทำเช่นนี้เพื่อให้คุณภาพรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างของผลิตภัณฑ์ด้านอาหารสำเร็จรูปผสมผสานกันอย่างเป็นสุข

สำหรับเค้กสปันจ์ความหนาแน่นปานกลางเหมาะอย่างยิ่ง จากนั้นครีมสามารถเกลี่ยให้ทั่วระหว่างเค้กและหนาครึ่งเซนติเมตร จึงสามารถเติมช่องว่างระหว่างเค้กและเข้าไปในตัวเค้กได้เล็กน้อย

สำหรับ ขนมชอร์ตคัสต์ เป็นการดีที่สุดที่จะมีสถานะเป็นของเหลวมากขึ้น ความจริงก็คือตัวแป้งหลังจากการอบจะแห้งกรอบและเปราะบางครั้งก็แข็งด้วยซ้ำ ครีมเหลวสามารถแช่ชอร์ตเค้กทั้งหมดได้เท่าๆ กัน ทำให้นิ่มลงและผสมให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้หลังจากทาแล้วควรทิ้งเค้กไว้ในครีมเปรี้ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน) ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิห้อง และในฤดูร้อน - ในที่เย็น (ตู้เย็นก็เหมาะเช่นกัน)

เค้กเมอแรงค์(วิปปิ้งโปรตีนแบบอบ) จะหล่อลื่นได้ดีที่สุดโดยมีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นมาก สินค้าสำเร็จรูปจะไม่สลายตัวและไม่อิ่มตัวไปกับของเหลวและไขมัน

ครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในการทำเค้กหลายชนิด ของเขา เนื้อละเอียดอ่อนด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยช่วยเติมเต็มเค้กหวานได้อย่างลงตัว ทำให้เกิดรสชาติที่ดี สร้างองค์ประกอบขนมที่ยอดเยี่ยม

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านก็ประสบปัญหาเช่นกัน ความสม่ำเสมอของของเหลวครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ มันก็จะไหลออกจากเค้กไปบนจาน แล้วคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำเค้กเปรี้ยวครีมให้หนาได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยว ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% แต่แม้ในกรณีนี้ก็ไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้เสมอไป จากนั้นเราขอแนะนำให้ใช้วิธีเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ต้องวางครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับสี่ครั้งโดยผูกขอบตรงข้ามเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณสามารถใส่มัดผ้ากอซลงในกระชอน วางไว้บนชามแล้ววางลงไป สถานที่เย็น. ขั้นตอนนี้จะบรรเทาครีมเปรี้ยวที่มีเวย์ส่วนเกินและทำให้ครีมข้นขึ้นมาก

แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่มีเวลากรองครีมเปรี้ยวในกรณีนี้จะทำให้ครีมข้นขึ้นได้อย่างไร? ด้านล่างนี้เราขอเสนอคำแนะนำที่คุณสามารถเปลี่ยนความคงตัวของครีมและทำให้ครีมข้นเร็วขึ้นมาก

วิธีทำให้ครีมเปรี้ยวด้วยแป้งหรือแป้งข้นขึ้นได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

• ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 25% - 520 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• แป้งหรือแป้ง - 2-3 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยด

การทำอาหาร

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กให้เลือกครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นโรยน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป สาระสำคัญของวานิลลาและตีต่อไปอีกห้านาที ในตอนท้ายของกระบวนการเราแนะนำแป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วใส่มวลในตู้เย็นอย่างน้อยสามสิบนาที

วิธีทำให้ครีมเปรี้ยวด้วยเจลาตินข้นได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เจลาตินแช่ในน้ำเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นนำไปตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน คนจนละลาย (อย่าต้ม) จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง อุณหภูมิห้อง. ในระหว่างนี้ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยความเร็วสูงจากนั้นเทน้ำตาลผงลงไปเติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีต่ออีกห้านาที ตอนนี้เทเจลาตินลงในน้ำเย็นแล้วตีให้เป็นเนื้อเนียน เราใส่ครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วทาตามคำแนะนำ